งานฉลองต้องมีแนวทางพิเศษ แน่นอนคุณสามารถไม่คิดมากเกินไปและปรุงอาหารที่เรียบง่ายกว่าได้ แต่ก็ยังอร่อยเช่นเป็ดในหม้อเป็ดหรือ

แต่บางครั้งคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ และในกรณีเช่นนี้ สูตรอาหารที่เสนอก็มีประโยชน์ - เป็ดเทศกาลที่เอากระดูกภายในออกจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองพอใจ

เป็ดยัดไส้ที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยด้วยสิ่งแปลกปลอม การเติมที่ซับซ้อนทำจากไก่ แอปเปิ้ล และถั่ว

ใช่ คุณจะต้องซ่อมแซมเป็ดโดยต้องอาศัยทักษะบางอย่างในการเอากระดูกออกจากนก แต่ไม่ใช่เทพเจ้าที่ยิงหม้อ - ต้องขอบคุณเจ้านายชั้นสูงที่จะทำให้คุณทราบวิธีเตรียมเป็ดสำหรับการบรรจุอย่างเหมาะสม - กระบวนการทั้งหมดแสดงไว้ในรูปถ่าย

ต้องดูแลอะไรล่วงหน้าบ้าง? ซื้อมีดแล่เนื้อคุณภาพสูงและเตรียมกรรไกรทำครัว - การตัดเป็ดจะง่ายกว่าด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา

เวลาทำอาหาร – 2.5 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับเป็ดยัดไส้:

วิธีหั่นเป็ดและปรุงในเตาอบให้อร่อย

ซาก เป็ดบ้านล้างขนาดกลาง น้ำเย็นซับด้วยผ้ากระดาษ ก่อนที่จะยัดไส้เป็ด คุณต้องเอากระดูกภายในออกก่อน

ตัดตามยาวจนถึงกระดูกตามแนวด้านบนของเป็ด ค่อยๆ เล็มเนื้อและหันหน้าอกออก ตัดเต้านมอีกข้างหนึ่งด้วย

ใช้มีดแล่เนื้อ เล็มเนื้อต่อไปโดยแยกออกจากโครงกระดูกของเป็ด ดำเนินการอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามอย่าทำให้ผิวหนังเสียหาย

ในส่วนหางของเป็ดให้ใช้มีดตัดตามกระดูกแล้วเอาออก หากคุณต้องการตัดกระดูก ให้ใช้กรรไกรทำครัว ทิ้งปีกและขาไว้กับกระดูก เกลือเป็ดแล้วถูด้วยเครื่องเทศ

บาง แอปเปิ้ลเปรี้ยวสับหยาบและเอาแกนออก

การใช้ความร้อนสูงเกินไป เนยทอดแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้งจนเป็นสีเหลืองทอง

หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางลงบนเป็ดสับ

วางแถบแครอทและมะกอกที่หมักไว้ลงไป เนื้อไก่- แทนที่จะใส่มะกอกคุณสามารถใส่ลูกพลัมแห้งลงในเป็ดยัดไส้ได้

ใช้เข็มและด้ายเย็บเป็ดให้แน่นตามเต้านมด้านบน ผูกขาด้วยด้ายด้วย คุณอาจรู้สึกว่าเป็ดยังไม่อิ่มอยู่ข้างใน แต่อย่าปล่อยให้เรื่องนั้นทำให้คุณกังวล เมื่อย่างเป็ดที่ไม่มีกระดูกจะหดตัวและถ้าคุณใส่ไส้มากเกินไปเป็ดก็จะแตก

ตัดถุงอบขนมตามยาวแล้ววางแผ่นสี่เหลี่ยมลงบนถาดอบ วางเป็ดไว้บนถุง ใต้ซากให้ทำหมอนผักหรือผลไม้เพื่อไม่ให้เป็ดไหม้และมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม ห่อเป็ดยัดไส้ด้วย “ขนม” แล้วมัดปลายด้วยเปียแบบพิเศษ

ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา อบเป็ดเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นเปิดถุงด้านบนแล้วนำเป็ดไปอบเป็นสีทองในเตาอบ (15-20 นาที) โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา

วางเป็ดไม่มีกระดูกที่เสร็จแล้วลงบนจานใบใหญ่

เต็มจอ

ดังนั้น. จะเริ่มตรงไหน? แน่นอนด้วยการกำจัดกระดูก จริงๆ แล้วกระดูกนั้นตัดออกได้ไม่ยากหากคุณรู้กายวิภาคของเป็ด สิ่งสำคัญคือความอดทนและคำแนะนำในการถอดออก ฉันคงให้รูปถ่ายไม่ได้ แต่ถ้าคุณค้นหาทางอินเทอร์เน็ตหรือมีหนังสือ ห้องครัวที่ดี- เบิร์ด ด้วยความรอบคอบและความอดทน คุณสามารถทำมันได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ข้อดีของการกำจัดกระดูกคืออะไร? เพียงแต่ว่าแขกของคุณจะเบิกตากว้างเมื่อคุณหั่นเป็ดที่เสร็จแล้วเหมือนไส้กรอก ฉันจะพยายามอธิบายขั้นตอนโดยประมาณ พลิกผิวหนังออกจากด้านข้างคอ ตัดผิวหนังส่วนเกินออกจากคอ ค้นหากระดูกไหปลาร้า (กระดูกหน้าอก) ใช้มีดคมเล็กๆ ตัดรอบๆ กระดูกนี้ทุกด้านอย่างระมัดระวัง แล้วดึงออกด้วยแรง ถ้าตัดให้หมดก็จะง่ายครับ ตัดเนื้อรอบกระดูกอย่างระมัดระวัง การเอาเนื้อออกเป็นเรื่องยาก แต่ให้ใช้มีดหลังนิ้วทันที (ใช้นิ้วสัมผัสดูว่ากระดูกอยู่ที่ไหนและเนื้ออยู่ที่ไหน) แล้วตัดเนื้อออกจากกระดูก อย่าลืมว่ากระดูกที่ปีกและขาควรจะยังคงอยู่ ที่ด้านข้างของกระดูกสันอก สักพักคุณจะเห็นกระดูกแบนสองชิ้น ค้นหาจุดเชื่อมต่อกับสะบักและส่วนล่างของโครงกระดูก ตัดเส้นเอ็นระหว่างกระดูกเหล่านี้แล้วพยายามแยกออกและดึงออก ค้นหากระดูกสะบัก เล็มให้ทั่วแล้วดึงออก สิ่งต่างๆจะง่ายขึ้นจากที่นั่น ยังคงเล็มเนื้ออยู่ อีกด้านหนึ่งของเป็ด (จากด้านหาง) ให้หาสันที่ไปถึงหางแล้วตัดใกล้กับหางหรือตัดด้วยกรรไกร ถ้าอย่างนั้นก็ง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะตัดกระดูกออกจากบริเวณท้อง วิธีนี้ผมแยกโครงกระดูกออกจากเนื้อโดยสมบูรณ์ (ลืมบอกไปว่า ด้านข้างของกระดูกสันหลังและด้านข้างของกระดูกอกนั้นผิวหนังจะติดอยู่กับกระดูกผ่านชั้นไขมันบางๆ ระวังอย่าให้ฉีกขาด ผิวหนังเมื่อตัดออกจากกระดูก) ฉันฆ่าเป็ดสองตัวพร้อมกัน เพราะ ครั้งสุดท้ายที่ทำเมนูนี้เมื่อนานมาแล้ว เป็ดตัวแรกใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ฉันใช้เวลาเพียงยี่สิบนาทีในอันที่สอง (แม้ว่าฉันจะยังฉีกผิวหนังในอันที่สองซึ่งบ่งบอกว่าไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ)

เต็มจอ

ตอนนี้ให้ความสนใจ! นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด! หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้ใครสักคนพูดว่า: - ดาร์ลิ่ง! ดู! และในขณะนี้ก็เอาโครงกระดูกออกจากซาก ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่งมาก! --- เอาล่ะ หลังจากทำลายซากสี่ตัวและได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในวันที่ห้าแล้ว ให้วางกระเป๋าหนังที่มีกล้ามเนื้อไว้ข้างๆ

เต็มจอ

แช่เห็ดในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที หุงข้าวก่อน แล้วซาวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส ข้าวควรจะสุกเล็กน้อย ล้างอีกครั้งในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งในกระชอน ต้มไส้กรอกในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติเข้าไปในน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เช็ดเห็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ในน้ำมันที่ร้อนจัดในกระทะ ทอดเห็ดเป็นเวลาหนึ่งนาที กวนจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ใส่ข้าวและไส้กรอกลงไปผัด เติมเกลือสองช้อนโต๊ะแล้วคนอีกครั้ง เพิ่มพริกไทย แปรงด้านในของเป็ดด้วยขิงสดบดหรือขิงแห้งป่น แปรงด้านในด้วยเกลือที่เหลือ ยัดไส้เป็ดด้วยไส้ อย่าลืมว่าไส้เป็ดจะขยายตัวในระหว่างการอบ ดังนั้นอย่ายัดเป็ดแน่นเกินไป ยึดรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเกลียวด้วยเข็มยิปซี วางถาดอบหรือจานลึกที่มีน้ำ (ประมาณ 4 เซนติเมตร) ที่ด้านล่างของเตาอบ น้ำเย็น- จำเป็นต้องมีน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันที่หยดลงมาเผาผลาญ วางตะแกรงในเตาอบโดยให้เป็ดอยู่ตรงกลาง เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางอกเป็ดหงายขึ้น แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมปล่อยให้เป็ดยืนบนจานประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้เนื้อได้พักและนุ่ม

ก่อนปรุงอาหารควรหมักเป็ดเสมอ ดึงตอออก ล้างและเช็ดให้แห้ง หากแม่บ้านมือใหม่ตัดสินใจทำเมนูนี้ จานอร่อยเช่นเดียวกับเป็ดยัดไส้ที่ไม่มีกระดูกคุณจะต้องทำงานเพียงเล็กน้อยเพื่อเอากระดูกเกือบทั้งหมดออกจากซาก

กระดูกบางส่วนสามารถถอดออกจากคอได้โดยการตัดผิวหนังส่วนเกินออก กระดูก "ส้อม" จะถูกเอาออกก่อน ตามด้วยกระดูกที่สามารถหาได้ เป็นการดีกว่าที่จะเอาส่วนที่เหลือออกจากเยื่อบุช่องท้อง ต้องถอดกระดูกอกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังบริเวณหน้าอกฉีกขาด

เพื่อให้แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้น ควรใช้มีดสั้นและคมช่วยตัวเองจะดีกว่า เส้นเอ็นถูกตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บาดผิวหนัง ควรปล่อยกระดูกที่ปีกและที่ด้านล่างของไม้ตีกลองเพื่อไม่ให้ไส้เป็ดออกมาเมื่อยัดไส้

ซากเป็ดที่ไม่มีกระดูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ครู่หนึ่งในขณะที่เตรียมไส้ ข้าวต้มล้างด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ตะแกรง เห็ดสดผัดกับหัวหอมและแครอทในน้ำมันเล็กน้อย

เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด เห็ดแห้งขั้นแรกให้แช่น้ำแล้วต้มจนนิ่มและสะเด็ดน้ำสับแล้วจึงใส่หัวหอมและแครอทเท่านั้น เตาเปิดไฟและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-190°С

ผักผัดผสมกับข้าว ซากนั้นอัดแน่นไปด้วยไส้ แผลในเป็ดถูกเย็บด้วยด้ายธรรมดา เป็ดใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากวางเป็ดไว้ในจานหม้อปรุงอาหาร จะต้องพลิกเป็ดในระหว่างการปรุงเพื่อให้สุกทั่วถึงและไม่ไหม้

คุณสามารถวางนกไว้บนตะแกรงและวางแผ่นมันฝรั่งสับไว้ใต้ตะแกรง ไขมันจากเป็ดจะหยดลงบนมันฝรั่ง - พวกมันจะอบและอร่อยมาก คุณสามารถห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนังได้ - นี่จะอร่อยมาก!

อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญานี้สร้างโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ ลองนึกถึงผู้หญิงพวกนั้นบนเรือไททานิกที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่ใน Rublyovka ในตอนกลางคืนและตายไป - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีสถึง 246 ชนิดได้อย่างไร?” - Charles de Gaulle ช่างน่ารังเกียจ ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ของคุณ ปลาเยลลี่- - ฮิปโปไลต์ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉันต้องบังคับตัวเอง - นางเอกของ Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" ในกรณีที่มีปัญหาใหญ่ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร? สามสิบปอนด์! - Cindy Garner Camembert... เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า? เพื่อนรักบินมาจากที่ไกล ๆ สักครู่ - และคุณไม่มีเค้ก! - คาร์ลสันที่อาศัยอยู่บนหลังคา บนถนนของเรามีร้านเบเกอรี่ชื่อ "Bonjour Croissant!" ฉันอยากจะไปปารีสและเปิดร้านเบเกอรี่ "Hello, Toast!" - ฟราน เลโบวิตซ์. และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เยี่ยมมาก!" - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! คุณอยากรู้จักฉันกินกับฉัน - James Joyce เอ่อ - เอ่อที่รัก นี่มันนกยูงแบบไหนล่ะ - เรากำลังกินอยู่... - Genie จาก “The Adventures of Munchausen” หากประเทศใดไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด แสดงว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดแล้ว Salvador Dali การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดเท่ากับว่าคุณช่วยเหลือสังคม - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov, “12 เก้าอี้” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสว่างไสวเหมือนประทัดใน Olivier - ภูมิปัญญายอดนิยม หากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงมาที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะ - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ ความลับคืออะไร...ถ้ามีน้ำผึ้ง...ก็หายทันที - Winnie the Pooh วันนี้จะถ่ายรูปลงนิตยสาร Skilled Cooker ด่วนเลยต้องรีบอาบน้ำซื้อใหม่ insoles! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินกุ้งมังกรมาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่ป้า - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน