เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น Calvados ทำจากวัตถุดิบผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ นี้ บรั่นดีฝรั่งเศสประเภทหนึ่งซึ่งได้มาจากการกลั่น (เครื่องดื่มที่มีความแรงสูงถึง 6 องศา)

บ้านเกิดและผู้ผลิตดั้งเดิมเพียงรายเดียวของ Calvados - นอร์มังดี- นี่คือพื้นที่ที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส มีสูตร Calvados ที่ทำจากแอปเปิ้ลที่บ้าน แต่ค่อนข้างซับซ้อน

Calvados เป็นของสายพันธุ์ชั้นยอด ก่อนหน้านี้ (ต้นศตวรรษที่ผ่านมา) เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งขยายไปถึงนอร์ม็องดีเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของท้องถิ่นเป็นหลัก กฎหมายฝรั่งเศสควบคุมการผลิตโดยหน่วยงานเพียงไม่กี่แผนก ซึ่งหน่วยงานหนึ่งตั้งชื่อตาม

น่าสนใจ!การเตรียม Calvados ควรรวมเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่เดียวกันเท่านั้น: แอปเปิ้ลและลูกแพร์.

ตามกฎเหล่านี้เครื่องดื่มคือบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลลูกแพร์ที่มีความแรงอย่างน้อย 40 องศา แต่สูงถึง 60 กฎหมายยังกำหนดให้มี Calvados สามประเภทที่เป็นไปได้:

1. AOC คัลวาโดส.
2. คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส.
3. คาลวาโดส จ่าย d'Augeซึ่งได้รับการชื่นชมจากมือสมัครเล่นเป็นพิเศษ

ทุกประเภทเชื่อมโยงกับพื้นที่การผลิตและมีลักษณะทางเทคโนโลยีเฉพาะ

มีการผลิตอย่างไร?

การสร้าง Calvados เป็นเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คัดสรรผลไม้จากผลผลิตในท้องถิ่นพันธุ์พิเศษ เหล่านี้เป็นแอปเปิ้ลลูกเล็กที่มีรสชาติแยกตามรสนิยม สำหรับ 4 กลุ่ม:

• ขม - 10%;
• เปรี้ยว - 20%;
• ขมเปรี้ยวหวาน;
• หวาน.

สองกลุ่มสุดท้ายคิดเป็น 70% ของวัตถุดิบ บางครั้งมีการเติมลูกแพร์เข้าไป และอัตราส่วนก็เปลี่ยนไป ดังนั้นตามมาตรฐานของ Calvados Domfrontais ผลไม้เหล่านี้สามารถมีได้ครึ่งหนึ่ง

2. ไซเดอร์ทำจากส่วนผสมนี้ภายใน 5 หรือ 6 สัปดาห์ แต่บางสูตรก็หมักนาน 6 เดือน ให้ความแรงได้ถึง 7 องศา

4. เครื่องกลั่น (ในภาษาฝรั่งเศส - eau-de-vie) ถูกบ่มในห้องที่ถูกไฟไหม้ด้านใน โดยมีผนังหนาและไม้ที่มีรูพรุน

5. ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังถัง "เก่า" โดยผสมของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ทุกวัย (อย่างน้อย 2 ปี) ในอัตราส่วนที่ต้องการ

ทำอย่างไรที่บ้าน?

Calvados แบบโฮมเมดเตรียมจากแสงจันทร์ในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราได้ไซเดอร์แอลกอฮอล์ต่ำ ( ไวน์เฮาส์แสง) โดยการหมักน้ำแอปเปิ้ล
2. ผลิตจากไซเดอร์ (กลั่น)
3. ทนต่อมัน ในถังไม้โอ๊ค.
4. กรอง.

มีการใช้เฉพาะแอปเปิ้ลที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นในส่วนผสม ตามสูตรต่าง ๆ พวกเขาเพิ่มไซเดอร์ น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ (วานิลลา)บางครั้งก็หมักรวมกัน กับเค้ก- เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและซับซ้อนได้รับการปรับปรุงและเสริมด้วยการรวมไว้ในกระบวนการหมัก ยีสต์หรือลูกเกด(ชิ้นละ 50 กรัม)

Calvados ทำจากแอปเปิ้ลที่บ้านเรียกอย่างไม่เป็นทางการว่า " คอนยัคแอปเปิ้ล- ในระหว่างกระบวนการผลิตที่พวกเขาใช้ สูตรการกลั่นแบบเดี่ยวและแบบคู่- เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ที่บ้านอาจแตกต่างกันไปในเรื่องนี้ เทคโนโลยีแรกดำเนินการอย่างต่อเนื่องในเครื่องกลั่นแนวตั้ง

ตัวเลือกที่สองสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น: ท่ามกลางแสงจันทร์ ในกรณีนี้ของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วน ส่วนแรกจะถูกโยนทิ้งไปเนื่องจากมีสารอันตราย

เมื่อเตรียม Calvados ด้วยมือของคุณเอง ควรใช้ถังบ่มจะดีกว่า ก่อนใช้งาน จะต้องนึ่งภาชนะใหม่ แช่น้ำ และล้างด้วยแอลกอฮอล์ 20% ก่อนใช้งาน

ใส่ใจ!หลังจากสองปีแรกของการจัดเก็บ Apple Calvados จะมีอายุการเก็บรักษาที่แทบไม่สิ้นสุด

สูตรคลาสสิก

จะทำ Calvados ที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้เครื่องดื่มยังคงกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและดูเหมือนของจริง? ก่อนอื่นเลย จำเป็นต้องผสมพันธุ์แอปเปิ้ลโดยเอาผลไม้รสหวานและขม 4 ส่วน ใส่ผลไม้รสเปรี้ยว 2 ส่วน เราเตรียมตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• บีบน้ำโดยไม่ใช้เนื้อ เก็บไว้หนึ่งวันในสภาวะอุณหภูมิปกติ (สูงถึง 25 องศาเซลเซียส)
• นำโฟมออก เทของเหลวลงในห้องหมัก สวมถุงมือแพทย์หรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วโดยใช้เข็ม
• ย้ายขวดไปที่ห้องหมักที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะได้ไซเดอร์ออกมา
• เมื่อเนื้อหาจางลง ตะกอนจะปรากฏขึ้น และฟองอากาศหยุดปรากฏ (หรือถุงมือยุบตัว) ถือว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องระบายและกรองเครื่องดื่มจากตะกอน
• รับการกลั่นจากไซเดอร์โดยใช้ วัดความแรงด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์
• ผสมน้ำให้ได้ความแรง 20 องศา แล้วกลั่นอีกครั้ง เลือกของเหลวที่มีอุณหภูมิ 40 องศา โดยระบาย 12 เปอร์เซ็นต์แรกเนื่องจากเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้และเป็นอันตราย (แอลกอฮอล์ทางเทคนิค)
• รับแสงจันทร์ที่อุณหภูมิ 70 หรือ 80 องศา วางไว้ในถังไม้โอ๊คหรือในภาชนะแก้วโดยเติมไม้โอ๊คเพิ่ม (อ่าน :)
• เจือจางของเหลวถึง 40 องศาด้วยน้ำ เทลงในขวด ปิดผนึกให้แน่น รอให้สุกในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 6 เดือนหรือหนึ่งปี
• ตัวกรอง ขวด ​​และซีล

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว?

จะเตรียม Calvados ได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นได้อย่างไร? คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่คล้ายกันได้ วอดก้า- โดยพื้นฐานแล้วนี่คือทิงเจอร์แอปเปิ้ลที่อุณหภูมิสูงถึง 35 องศาพร้อมแอลกอฮอล์เข้มข้น วิธีการเตรียม Calvados ที่บ้านแบบง่ายๆ นั้นไม่ซับซ้อนมากนัก ขอแนะนำให้รวมเฉพาะแอปเปิ้ลและวอดก้าคุณภาพสูงในกระบวนการผลิต สารประกอบ:

• แอปเปิ้ล 2 กก.
• 1 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัมพร้อมวานิลลา
• น้ำ 150 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

1. หั่นแอปเปิ้ลที่สะอาดเป็นก้อนโดยไม่มีแกน ใส่ในขวดแก้วที่มีน้ำตาลวานิลลาแล้วผสม
2. เติมวอดก้า ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
3. กรองเนื้อหาและบีบผ้าขาวบาง ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่มีโฟม เทลงในทิงเจอร์เมื่อเย็นลง
4. ผสม ขวด และเก็บในที่เย็นได้นานถึง 3 ปี

วิธีการดื่มคาลวาโดส?

กฎเกณฑ์ในการดื่มคาลวาโดสคือ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความชรา- สำหรับผู้ที่อายุต่ำกว่า 4 ปี จะรับประทานเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเพิ่มเติมจากงานเลี้ยง

พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นจะเมาเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารหลังมื้ออาหาร ( การย่อยอาหาร) ใช้แว่นตาพิเศษที่มีก้นหนาเติม 1/3 ขั้นแรก พวกเขาสูดกลิ่นหอมของผลไม้และลิ้มรสชาติ จากนั้นจึงลิ้มรสมัน

ความแรงของเครื่องดื่มสามารถเข้าถึงได้ถึง 50 องศา บางคนเติม Calvados ลงในค็อกเทลรวมกับโทนิคและส่วนผสมอื่น ๆ ดั้งเดิมใช้เป็นของว่าง ชีส ขนมปัง ขนมอบ ขนมหวาน และผลไม้- และรสชาติก็ค่อนข้างเหมาะกับอาหารจานเนื้อ

แสงจันทร์องุ่นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และถึงแม้ว่าชื่อของผลิตภัณฑ์การกลั่นจะแตกต่างกัน - chacha, grappa, rakia หรือ kizlyarka - ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมก็เหมือนกัน: องุ่น Moonshine ขององุ่นนั้นดีพอ ๆ กันทั้งในฐานะเครื่องดื่มอิสระและเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่ม

ในด้านความถี่ในการใช้วัตถุดิบองุ่น มั่นใจติด 1 ใน 3 อันดับแรกอย่างแน่นอน ส่วนใหญ่แล้วการบดสำหรับแสงจันทร์องุ่นนั้นเตรียมจากเค้กหรือเยื่อกระดาษ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบดจากน้ำองุ่น สูตรในกรณีนี้ง่ายกว่าเมื่อใช้องุ่นมาร์ค แต่ที่นี่เราจะต้องเพิ่มยีสต์อย่างแน่นอน ยีสต์ป่าที่พบบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และก้านองุ่นในน้ำผลไม้ตามกฎแล้วจะไม่คงอยู่หรือมีปริมาณเล็กน้อย

วิธีทำคลุกเคล้าน้ำองุ่นเข้มข้นอย่างถูกต้อง (ดูสูตรด้านล่าง) สะดวกในการใช้น้ำองุ่นพันธุ์เปรี้ยวซึ่งไม่เหมาะกับไวน์มากนัก ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ปราศจากสารกันบูดหรือสีย้อม น้ำผลไม้โฮมเมดเหมาะอย่างยิ่งในกรณีนี้น้ำผลไม้บรรจุขายปลีกไม่เหมาะ

สูตรคั้นน้ำองุ่น

วัตถุดิบ:

• น้ำองุ่น - 3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1 กก. (สำหรับพันธุ์หวาน) หรือ 1.5-2 กก. (สำหรับพันธุ์เปรี้ยว)
• น้ำสะอาด - 6 ลิตร
• ยีสต์ - 90 กรัม (แห้ง) หรือ 300 กรัม (กด)

การทำคลุกเคล้า:

1. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมักแล้วเจือจางด้วยน้ำที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 30-40°C
2. เติมน้ำตาลในขณะที่คนตลอดเวลา
3. เปิดใช้งานยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยโดยเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที
4. จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะหมักและผสมให้เข้ากัน
5. ปิดฝา ใส่ซีลน้ำ (หรือถุงมือส่งสัญญาณ) แล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่น
6. ระยะเวลาการหมักประมาณ 7-10 วัน

นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนและกลั่น เราขอแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีคุณภาพสูง

หลายคนคิดว่าน้ำผลไม้เป็นวัตถุดิบประเภทหนึ่งสำหรับบด ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงน้ำผลไม้บรรจุแพ็คเตตร้า Moonshiners - ทั้งผู้มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้น - มีความสนใจในความเป็นไปได้ในการสร้างส่วนผสมจากน้ำผลไม้เข้มข้นและคั้นสด โดยทั่วไปหัวข้อนี้ค่อนข้างเป็นที่ต้องการและได้รับความนิยม

บรากาจากน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า

ปัญหาในการทำส่วนผสมจากน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าคือน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าไม่ใช่น้ำผลไม้จริงๆ เป็นส่วนผสมของน้ำปริมาณมาก ส่วนเล็กๆ ของน้ำผลไม้เข้มข้น และสารควบคุมความเป็นกรด (ตามกฎของกรดซิตริก) ระดับน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 10-15% เป็นผลให้ส่วนผสมที่ทำจากน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านไม่เริ่มหมักเลยหรือหมักช้ามาก นอกจากนี้ปริมาณมวลของน้ำผลไม้ไม่สูงมากการเติมน้ำตาลซ้ำ ๆ จะช่วยเร่งกระบวนการหมักได้อย่างแน่นอนอย่างไรก็ตามผลลัพธ์แอลกอฮอล์ที่ได้จะค่อนข้างง่ายและไม่มีรูปลักษณ์โดยไม่มีรสชาติของผลไม้หรือผักที่มีลักษณะเฉพาะ

วัตถุดิบ

โดยทั่วไป หากคุณต้องการบดจากน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้าน ควรใช้แอปเปิ้ล แพร์ มะเขือเทศ หรือน้ำส้มจะดีกว่า สำหรับน้ำผลไม้ทุกๆ 10 ลิตรคุณต้องเติมน้ำตาล 2.5-3 กิโลกรัม คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง 50 กรัมหรือยีสต์ขนมปัง 200 กรัมเป็นเมล็ดพืชได้ ทางออกที่ดีคือเปลี่ยนยีสต์ด้วยลูกเกด 150-200 กรัม

การตระเตรียม

กระบวนการสร้างส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้านั้นคล้ายคลึงกับการสร้างส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วละลายยีสต์ในน้ำที่มีน้ำตาลหรือใส่ลูกเกดลงในภาชนะหมัก ควรจำไว้ว่าประมาณหนึ่งในสามของภาชนะไม่ควรเกิดฟอง คุณสามารถใช้คีเฟอร์หนึ่งช้อนเต็มเพื่อลดการเกิดฟอง แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า ควรวางภาชนะที่บดไว้ในที่อบอุ่น (ใกล้หม้อน้ำหรือกลางแดด) ปิดด้วยจุกที่มีซีลน้ำ

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ส่วนผสมจะหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ของเหลวควรจะจางลงและมีรสขม จะต้องระบายส่วนผสมออกจากตะกอนหลังจากนั้นจึงเริ่มกระบวนการกลั่นได้ ตามกฎแล้วน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า 10 ลิตรจะผลิตแสงจันทร์ประมาณ 3 ลิตรโดยมีความแข็งแกร่ง 40-43 องศา เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าคุณภาพของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วจากน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านสามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญหากคุณใช้การทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านของแสงจันทร์

บราก้าจากน้ำผลไม้เข้มข้น

ส่วนผสมที่ทำจากน้ำผลไม้เข้มข้นมีแนวโน้มมากกว่า ประกอบด้วยสารอะโรมาติกจำนวนมากซึ่งจะสร้างกลิ่นผลไม้ที่จำเป็น นอกจากนี้น้ำผลไม้เข้มข้นนั้นมีน้ำตาลในระดับสูงและแทบไม่ต้องการความหวานเพิ่มเติมเลย (บางครั้งก็ตรงกันข้าม - ควรลดปริมาณน้ำตาลเนื่องจากน้ำตาลทั้งหมดไม่มีเวลาสลายตัวผ่านการหมัก) ข้อเสียของการบดที่ทำจากน้ำผลไม้เข้มข้นคือต้นทุนวัตถุดิบสูง - น้ำผลไม้เข้มข้น 3 ลิตรมีราคา 1,000 ถึง 2,000 รูเบิลในรัสเซียตอนกลางและราคาถูกกว่าเล็กน้อยในภาคใต้

ในทางกลับกัน คุณสามารถทำน้ำผลไม้เข้มข้นได้ด้วยตัวเองหากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้และผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมในปริมาณค่อนข้างมาก หากมีไม้ผลค่อนข้างมากในแปลงของคุณและการเก็บเกี่ยวค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ในแต่ละปี ในกรณีนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้การเก็บเกี่ยวของคุณเองเพื่อสร้างคลุกเคล้าจากน้ำผลไม้

ในกรณีที่เราขอเตือนคุณว่าก่อนที่จะจัดการทั้งหมดจำเป็นต้องล้างผลไม้ไม่เช่นนั้นก็มีความเป็นไปได้ที่จะทำให้แบคทีเรียที่คลุกเคล้าอยู่บนพื้นผิวของผลไม้เสีย

ส่วนผสมที่จำเป็น

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้อได้เปรียบหลักของน้ำผลไม้เข้มข้นในการทำคั้นจากน้ำผลไม้คือระดับน้ำตาล - มันสูง ระดับน้ำตาลที่สูงก็เป็นข้อเสียเช่นกัน จึงต้องเติมให้ระดับน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 15% แน่นอนว่าควรคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลของวัตถุดิบด้วย ดังนั้น แอปเปิ้ลหวานอาจมีระดับน้ำตาลสูงถึง 20% แต่ลูกเกดดำอาจมีระดับน้ำตาลได้ง่ายประมาณ 3%

คุณยังสามารถใช้ยีสต์ขนมปังหรือยีสต์ไวน์เป็นเมล็ดก็ได้ ลูกเกดเป็นสิ่งทดแทนที่ดี ยีสต์แห้งต้องการประมาณ 50 กรัมต่อ 10 ลิตร และต้องใช้ลูกเกดที่มีคราบ (เชื้อราสีขาวบนลูกเกด) ประมาณ 150 กรัมต่อ 10 ลิตร

การทำคลุกเคล้าจากน้ำผลไม้เข้มข้น

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ การเตรียมส่วนผสมจากน้ำผลไม้เข้มข้นลงมาเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ปิดฝาด้วยซีลน้ำ และแช่ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ ภายใน 2 สัปดาห์ น้ำตาลทั้งหมดควรหายไปและระดับความแรงของส่วนผสมควรเพิ่มขึ้นเป็น 13-14 องศา บดจากน้ำผลไม้เข้มข้นควรจะขม หลังจากนั้นก็สามารถเริ่มการกลั่นได้

วรรณกรรมที่ใช้

Artisan Distilling (คู่มือสำหรับโรงกลั่นขนาดเล็ก), Ph.D. Kris Arvid Berglund (มหาวิทยาลัยรัฐมิชิแกน (MSU) และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี Lulea (LTU))

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ผลิตโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกด และเชอร์รี่ นี่คือเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและสดชื่นเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งเพลิดเพลินไม่แพ้กันแช่เย็นในฤดูร้อนหรืออุ่นเครื่องด้วยเครื่องเทศในฤดูหนาว แต่เวลาที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มโฮมเมดสามารถหันมาผลิตไวน์นั้นมีจำกัดมาก แอปเปิ้ลและลูกแพร์สามารถแปรรูปเป็นไซเดอร์ได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคมเท่านั้น ผลเบอร์รี่มีให้สำหรับผู้ผลิตไวน์แม้แต่น้อย ในโลกตะวันตกมีการใช้น้ำผลไม้เข้มข้นมาเป็นเวลานานคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มหมักแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนอันเจ็บปวด ในรัสเซียยังมีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของความเข้มข้นดังกล่าว แต่วันนี้คุณสามารถทำไซเดอร์และบรั่นดีผลไม้ได้ตลอดเวลาโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล เราจะบอกวิธีทำ!

สูตรไซเดอร์จากน้ำผลไม้เข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับไซเดอร์สำเร็จรูปประมาณ 25 ลิตร):

• น้ำผลไม้เข้มข้น 5 กก
• น้ำสะอาด 20-25 ลิตร
• ยีสต์ 1 ซอง

ไม่จำเป็น:

• (สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์)
• (ตามคำแนะนำ)
• (สำหรับการฆ่าเชื้อสาโท)
• กรดมาลิก (เพื่อลด pH)

อุปกรณ์:

• (บริกซ์ 0-25%)
• อุปกรณ์สำหรับบรรจุขวดและปิดฝาเบียร์หรือ...

หมายเหตุเกี่ยวกับส่วนผสม

น้ำผลไม้เข้มข้น

น้ำผลไม้เข้มข้นได้จากการระเหยหรือแช่แข็งน้ำจากน้ำผลไม้ธรรมชาติที่กดโดยตรง เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง (มากถึง 70%) และการพาสเจอร์ไรส์ในระยะสั้น น้ำผลไม้เข้มข้นจึงสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อได้นานถึง 24 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องใช้สารฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ซึ่งหมายความว่าสามารถหมักด้วยยีสต์ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ร้านค้าออนไลน์ของเราจำหน่ายน้ำผลไม้เข้มข้นจากแอปเปิ้ล (ที่มีความเป็นกรด 1.5% และ 2.5%) ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ และเชอร์รี่ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับทำไซเดอร์คุณภาพสูงไม่แพ้กัน เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่นำกลับมาใช้ใหม่เพื่อการหมักต่อไป ต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 5 โดยน้ำหนัก ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนอื่นใด

ไซเดอร์ที่ทำจากน้ำลูกแพร์เรียกว่าเพอร์รี่ เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมมากในอังกฤษ โดยทำให้แห้งสนิทและมักไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ ในฝรั่งเศส น้ำลูกแพร์หมักเรียกว่าปัวเร ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำลูกแพร์ในอังกฤษมากและมักจะอัดลมโดยใช้เทคโนโลยีแชมเปญโดยตรงในขวด

ยีสต์สำหรับไซเดอร์

ในการทำไซเดอร์ คุณสามารถใช้ยีสต์บริสุทธิ์ (PYC) สายพันธุ์ต่างๆ ได้ ทางออกที่ดีที่สุดคือยีสต์ไซเดอร์ที่ปลูกเป็นพิเศษ เช่น จากบริษัท Mangrove Jack's ในนิวซีแลนด์ และจาก Fermentis ผู้ผลิตในฝรั่งเศส สายพันธุ์เหล่านี้ให้การหมักที่เสถียรและสะอาดภายใต้สภาวะที่ยากลำบาก มีการตกตะกอนที่ดี (ตกตะกอนอย่างรวดเร็วที่ด้านล่างของถังหมัก) และส่งเสริมการปล่อยเอสเทอร์ในระหว่างการหมัก ซึ่งจะช่วยดึงศักยภาพของน้ำผลไม้ออกมาได้อย่างเต็มที่ ไซเดอร์ยีสต์สามารถหมักได้ที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 12 o C) ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับวัตถุดิบประเภทนี้ นอกจากนี้ ยีสต์หลายสายพันธุ์สำหรับแชมเปญ ไวน์ขาว และทุ่งหญ้ายังใช้ได้ดีในการหมักไซเดอร์อีกด้วย ผลลัพธ์ที่น่าสนใจแสดงให้เห็นได้จากยีสต์เบียร์หลายชนิด ซึ่งเหมาะที่สุดในการทำไซเดอร์กึ่งหวานโดยไม่ต้องเติมสารให้ความหวานเพิ่มเติม CKD ทุกสายพันธุ์สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ

คำแนะนำในการทำไซเดอร์จากน้ำผลไม้เข้มข้น

1. ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณวางแผนจะใช้กับผลิตภัณฑ์คลอรีน (Star San, Sani Clean, Melkko ฯลฯ)
2. เทเนื้อหาของกระป๋องน้ำผลไม้เข้มข้นลงในถังหมักหลัก คุณสามารถล้างกระป๋องด้วยน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยเพื่อล้างน้ำที่มีความหนืดหลงเหลืออยู่ออกไป
3. เติมน้ำอุ่น 2-3 ลิตรลงในถังหมักและผสมให้เข้ากัน เพิ่มปริมาตรสาโทรวมเป็น 25-30 ลิตรโดยเติมน้ำสะอาดที่ตกตะกอน หากคุณมีไฮโดรมิเตอร์ ให้วัดแรงโน้มถ่วงของมัน - สำหรับไซเดอร์ ความถ่วงจำเพาะ (SG) ควรมีค่าอย่างน้อย 1.045-1.050 ซึ่งสอดคล้องกับ 11.18-12.37% บริกซ์ (สำหรับไฮโดรมิเตอร์) ความหนาแน่นนี้เพียงพอที่จะได้เครื่องดื่มที่แห้งสนิทซึ่งมีความเข้มข้น 5.8-6.5% เพื่อเพิ่มความหนาแน่น สามารถละลายเดกซ์โทรสในปริมาณที่ต้องการในน้ำผลไม้ที่เตรียมแล้ว คุณต้องวัดระดับ pH ของสาโทด้วยซึ่งหลังจากเจือจางความเข้มข้นด้วยน้ำอาจสูงกว่าระดับที่ต้องการ (pH 3.9-4 หรือความเป็นกรด 0.6%) หากต้องการลดค่า pH คุณสามารถใช้กรดมาลิกหรือส่วนผสมที่เป็นกรดพิเศษสำหรับการผลิตไวน์ได้ สาโทเปรี้ยวหมักได้ดีกว่าและไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียน้อยกว่า
4. เติม Campden เม็ดบด 1 เม็ดลงในถังหมัก (ไม่จำเป็น สามารถแทนที่ได้โดยคงความเป็นหมันไว้) ต่อสาโททุกๆ 4-5 ลิตร คนให้เข้ากัน ปิดฝาถังหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมยีสต์ลงในสาโท ปิดถังหมักให้แน่นแล้วปิดฝากันน้ำ เพื่อการหมักที่เสถียรและคาดเดาได้ คุณสามารถเพิ่มสารอาหารของยีสต์ลงในสาโทก่อนที่จะเทยีสต์ได้ ย้ายถังหมักไปยังที่มืดโดยมีอุณหภูมิแวดล้อม 18-24 o C จนกระทั่งสิ้นสุดการหมักแบบเข้มข้น การหมักแบบแอคทีฟจะใช้เวลา 6-9 วัน ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของสาโท อุณหภูมิโดยรอบ และปัจจัยอื่นๆ เมื่อหมักน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ในทางปฏิบัติทั่วโลกมักเป็นเรื่องปกติที่จะต้องรักษาอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (12-15 o C) ซึ่งจะเป็นการเพิ่มเวลาในการหมัก แต่มีผลในเชิงบวกต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม
6. ตัวบ่งชี้การสิ้นสุดของการหมักคือการไม่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในซีลน้ำ และความถ่วงจำเพาะของสาโทจะลดลงเหลือประมาณ 1.005 SG (1.5-2% โดยไฮโดรมิเตอร์) ในตอนท้ายของการหมักอย่างรวดเร็ว ให้ระบายไซเดอร์หนุ่มโดยใช้กาลักน้ำลงในถังหมักรอง (ควรทำจากแก้ว) ติดตั้งซีลน้ำแล้วนำไปหมักครั้งที่สองในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 12-15 o C
7. การหมักครั้งที่สองควรคงอยู่อย่างน้อย 30 วัน แม้ว่าจะไม่มีอาการใดๆ ก็ตาม แต่เพื่อให้ไซเดอร์ได้รับความโปร่งใสในอุดมคติและรสชาติที่กลมกลืนกัน ควรเพิ่มระยะเวลาเป็น 2-3 เดือน และควรระบายไซเดอร์ออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นเดือนละครั้ง
8. เมื่อการหมักครั้งที่สองเสร็จสิ้น (ความถ่วงจำเพาะลดลงเหลือ 1.000-0.995 SG หรือ 0% ไฮโดรมิเตอร์) ไซเดอร์ซึ่งมีรสชาติเหมือนไวน์อายุน้อย แห้ง และอ่อน สามารถบรรจุขวดได้ ในขั้นตอนนี้สามารถเติมความหวานเพื่อลิ้มรสและยังอัดลมได้อีกด้วย

คาร์บอนไดออกไซด์ของไซเดอร์โฮมเมด

เดกซ์โทรสมักใช้กับไซเดอร์คาร์บอเนตตามธรรมชาติ:

1. ก่อนจะเติมไซเดอร์บรรจุขวดหลังจากการหมักครั้งที่สอง ให้เติม ½ ช้อนชาลงในขวดขนาด 0.5-0.7 ลิตรแต่ละขวด เดกซ์โทรสสำหรับคาร์บอเนตปานกลางและ 1 ช้อนชา เดกซ์โทรส - เพื่อความแข็งแกร่ง
2. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ที่ได้รับอาหารส่วนใหม่จะถูกกระตุ้นและจะเริ่มแปรรูปเดกซ์โทรสเพื่อผลิตคาร์บอนไดออกไซด์
3. หลังจากนี้ จะต้องย้ายขวดไซเดอร์อัดลมแล้วไปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน ซึ่งจะหยุดการหมักอีกครั้ง ไซเดอร์ประกายพร้อม!

คุณยังสามารถใช้ "ไพรเมอร์" สำหรับคาร์บอเนต โดยเก็บน้ำผลไม้ที่เตรียมแล้ว 1-2 ลิตรไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงเติมลงในถังหมักรองทันทีก่อนบรรจุไซเดอร์ที่เสร็จแล้วหลังจากละลายน้ำแข็ง แต่วิธีเดกซ์โทรสมีความน่าเชื่อถือและคาดเดาได้มากกว่า แนะนำให้เก็บไซเดอร์บรรจุขวดไว้ในที่มืดและเย็นอีก 2-3 สัปดาห์ก่อนนำไปชิม ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ทำเครื่องดื่มให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 12-14 o C

การกลั่นไซเดอร์ลงในคาลวาโดสและบรั่นดีอื่นๆ

ในประวัติศาสตร์โลก บรั่นดีผลไม้ถือเป็นสถานที่สำคัญในวัฒนธรรมของประเทศต่างๆ มาโดยตลอด แน่นอนว่าหลายๆ คนรู้จักนอร์ม็องดีเพียงเพราะกองกำลังพันธมิตรขึ้นฝั่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและบรั่นดีไซเดอร์ท้องถิ่นอย่างคาลวาโดส Calvados ทำจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ บางครั้งอาจเติมน้ำลูกแพร์ลงไปด้วย ผู้ผลิตบางรายใช้เพียงลูกแพร์ไซเดอร์ในการผลิต Calvados เครื่องกลั่นที่มีชื่อเสียงอีกแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสคือบรั่นดีผลไม้ (“Eau-de-vie de framboises”) ซึ่งทำจากน้ำราสเบอร์รี่หมัก จากน้ำผลไม้เข้มข้นในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของเรา คุณยังสามารถเตรียม kirschwasser - บรั่นดีเชอร์รี่เยอรมันได้ ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างโดยเตรียมไซเดอร์ไว้ก่อนหน้านี้ตามคำแนะนำในส่วนแรกของวัสดุนี้คุณจะได้บรั่นดีผลไม้คุณภาพสูงจากน้ำผลไม้ทุกชนิด!

เนื่องจากราคาที่สูงขึ้นของราสเบอร์รี่และน้ำเชอร์รี่เข้มข้นเพื่อเพิ่มผลผลิตการกลั่นคุณสามารถเพิ่มเดกซ์โทรสเล็กน้อยลงในสาโทในขั้นตอนการหมัก (หลังจากประมาณ 5-7 วันเมื่อการหมักแบบเข้มข้นลดลง) ไม่เกิน 1- 2 กก. ต่อ 10 ลิตร เราไม่แนะนำน้ำตาลธรรมดาอย่างยิ่ง - คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเสื่อมลงอย่างมาก สำหรับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไซเดอร์ ไม่ควรทำเช่นนี้

จุดสำคัญเมื่อแปรรูปไซเดอร์เป็นการกลั่น:

• เพื่อให้ได้น้ำกลั่นที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด แนะนำให้หมักไซเดอร์ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาตให้นานที่สุด ไซเดอร์ยีสต์ชนิดพิเศษซึ่งทำงานได้โดยไม่มีปัญหาในสภาวะเช่นนี้เหมาะอย่างยิ่งที่นี่ ในบ้านเกิดของ Calvados ในนอร์มังดี ไซเดอร์มักจะหมักเป็นเวลา 6 เดือนเพื่อผลิตไซเดอร์
• สารประกอบกำมะถันใด ๆ ที่มีอยู่ในไซเดอร์ของคุณจะมีความเข้มข้นในระหว่างการกลั่นและให้กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่มโดยมีขอบเขตใกล้เคียงกับกลิ่นไข่เน่า ดังนั้นโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์และกำมะถันรูปแบบอื่น ๆ ที่ใช้ในการฆ่าเชื้อสาโทจะต้องถูกยกเลิก เน้นเรื่องสุขอนามัยดีกว่า สารประกอบซัลเฟอร์จำนวนเล็กน้อยที่เป็นส่วนหนึ่งของผลพลอยได้จากการหมักสามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยส่วนประกอบทองแดงของแสงจันทร์ของคุณ
• ขอแนะนำให้กลั่นไซเดอร์ในอุปกรณ์ที่ไอแอลกอฮอล์จะสัมผัสกับทองแดง ประการแรก ทองแดงจะ "จับ" สารประกอบซัลเฟอร์ ทิ้งไว้บนพื้นผิวในรูปของออกไซด์สีเข้ม ประการที่สองการศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ในประเทศและต่างประเทศแสดงให้เห็นว่าในระหว่างการกลั่นผลไม้บดครั้งแรกทองแดงช่วยให้ได้รับเอสเทอร์อีแนนท์และสารประกอบอื่น ๆ มากขึ้นซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการกลั่น
• การกลั่นไซเดอร์สามารถทำได้โดยใช้แสงจันทร์ชนิดใดก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเป้าหมายของเราคือการได้รับเครื่องดื่มที่มีรสชาติ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรละทิ้งโมดูลที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ (คอนเดนเซอร์ไหลย้อน ลิ้นชักที่มีเครื่องเปลี่ยนแทปออนโหลด ฯลฯ) คุณควรหลีกเลี่ยงเรือกลไฟด้วย ตามเนื้อผ้า Calvados และผลไม้กลั่นอื่นๆ จำนวนมากจะถูกกลั่นด้วย
• ในช่วงอายุของการกลั่นผลไม้ในถัง (รวมถึงเนื่องจากคุณสมบัติของเมมเบรนของถัง - ไม้โอ๊คช่วยให้ออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยผ่านได้ แต่ยังคงรักษาของเหลวไว้) กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากส่วนประกอบหลายอย่างของ เศษส่วนของส่วนหัวและส่วนท้ายจะถูกเปลี่ยนเป็นเอสเทอร์อะโรมาติกเชิงซ้อน ดังนั้น สำหรับเครื่องดื่มที่คุณวางแผนจะบ่มในถัง จึงสมเหตุสมผลที่จะตัด "หัว" และ "หาง" ออกด้วยวิธีที่อ่อนโยนมากขึ้นในระหว่างการกลั่นแบบแยกส่วนครั้งที่สอง หากต้องการดื่มเครื่องกลั่นในรูปแบบบริสุทธิ์และบ่มบนแผ่นไม้โอ๊ค ผลิตภัณฑ์จะต้องบดให้ละเอียดที่สุด

กลั่นไซเดอร์ให้เป็นบรั่นดีผลไม้

เราใช้การกลั่นแบบเศษส่วนสองเท่าอย่างแน่นอน การกลั่นครั้งแรกควรดำเนินการโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยมีแอลกอฮอล์ 10% โดยปริมาตรในสตรีม (98-99 o C ในเขตไอน้ำ) - ไม่มีเหตุผลที่จะขับรถต่อไปเนื่องจากมีแอลกอฮอล์เหลือน้อยมากในภาพนิ่ง และใช้ทรัพยากรจำนวนมากในการสกัดมัน ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก เพื่อลดปริมาณไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ในการกลั่น (ไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจที่สุดและเป็นพิษมาก) ขอแนะนำให้เลือกเศษส่วนของหัวจำนวนเล็กน้อยตามตัวอักษรจนถึงขั้นตอนของ กระแสการกลั่นที่เสถียรที่ทางออก ในที่สุดผลลัพธ์ของแอลกอฮอล์ดิบ (CS) ควรมีความเข้มข้นประมาณ 30%

ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง ควรเลือก "หัว" ก่อน: 5% ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ใน SS หรือ 1-1.5% ของปริมาตรของ SS ในลูกบาศก์ ควรเลือกเศษส่วนของส่วนหัวอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีส่วนสำคัญต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม (ดอกไม้และอันเดอร์โทนอื่น ๆ) ควรเลือกเครื่องดื่มกลั่นให้มีแอลกอฮอล์ 55-60% ในสตรีม (90-91 o C ในเขตไอน้ำ) หางซึ่งบางครั้งเรียกว่า "แอลกอฮอล์ที่สอง" ควรเติมแอลกอฮอล์มากถึง 10% ในสตรีมและเติมในการกลั่นครั้งที่สองถัดไป “ส่วนท้าย” ที่เหลือสามารถกดให้เป็นศูนย์ได้หากต้องการ และเพิ่มลงในการกลั่นหรือวงแหวนครั้งแรกครั้งถัดไป ผลลัพธ์ของการทำงานของคุณคือการกลั่นที่มีความเข้มข้นประมาณ 70% พร้อมกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่แสดงออกและน่าพึงพอใจ สามารถเจือจางความแรงในการดื่ม เก็บไว้สองสามสัปดาห์และเริ่มชิม แต่จะดีกว่าถ้าปรับแต่งด้วยไม้โอ๊ค

กลั่นไซเดอร์กลั่นด้วยไม้โอ๊คชิพ

Calvados ที่เตรียมจากแอปเปิ้ลที่บ้านโดยคำนึงถึงข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดจะแข่งขันกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดที่ซื้อมาได้อย่างเพียงพอและจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยตัวบ่งชี้รสชาติและคุณภาพที่เหมาะสม เทคโนโลยีนี้ใช้เวลานานและยุ่งยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะจ่ายให้กับเวลาและค่าแรงทั้งหมดทั้งหมด

วิธีทำ Calvados จากแอปเปิ้ล

ตามกฎแล้ว Calvados เตรียมจากแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ โดยคัดเลือกตัวอย่างที่มีรสหวานและเปรี้ยว หวาน และมีกลิ่นหอมมากมาย

1. วัตถุดิบของ Apple ถูกบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ฐานแอปเปิ้ลใช้ในรูปแบบธรรมชาติหรือทำให้หวานด้วยน้ำตาลกลับ
3. ยีสต์ในส่วนผสมจะถูกเติมลงในยีสต์ไวน์โดยเฉพาะ ซึ่งมีคุณภาพที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว หรือในทางอุดมคติแล้ว จะใช้ยีสต์ป่าที่อยู่บนพื้นผิวของแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้าง
4. ภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกวางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อการหมัก
5. ฐานแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกกลั่นสองครั้งในภาพนิ่ง
6. การเตรียม Calvados จากแอปเปิ้ลเสร็จสิ้นโดยการบ่มแอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊คหรือผสมกับไม้โอ๊คสับเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน

แอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados

สูตรที่ถูกต้องสำหรับแอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados เป็นพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการได้รับแอลกอฮอล์รสเลิศแบบโฮมเมดคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฉพาะแอปเปิ้ลสุกโดยไม่มีความเสียหาย รอยบุบ จุดด่างดำ หรือบริเวณที่เน่าเสีย เพื่อไม่ให้ผลสุดท้ายเสียด้วยกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ - 3 ถัง;
• ยีสต์ไวน์ขาว – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 3 กก.
• น้ำ – 12 ลิตร

การตระเตรียม

1. แอปเปิ้ลสับ
2. เติมน้ำและกลับน้ำตาล
3. แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีแล้วผสมลงในฐานแอปเปิ้ล
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะหมักแล้วทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์
5. Apple Calvados ได้มาที่บ้านโดยการกลั่นสองครั้ง

Calvados โฮมเมดจากแอปเปิ้ลแสงจันทร์

สูตร Calvados ที่ได้จากแอปเปิ้ลบดนั้นเรียบง่ายและสามารถทำได้หลายวิธี ฐานแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 70-80 องศาจะถูกเจือจางเป็น 40-45 องศาและผสมในถังไม้โอ๊คธรรมชาติที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือในขวดโหลโดยเติมเศษไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์แอปเปิ้ล - 1 ลิตร;
• โอ๊คชิป – 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ชิปโอ๊คเทลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีล้างทำให้แห้งและทำให้แห้งในเตาอบ
2. ตอกหมุดแห้งใส่ขวดโหลและเติมด้วยแสงจันทร์แอปเปิ้ล
3. ทิ้งภาชนะไว้ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน
4. Calvados ที่เตรียมไว้จากแอปเปิ้ลที่บ้านจะถูกกรองและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

Calvados โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ชั้นเลิศคือ Calvados ซึ่งทำจากแอปเปิ้ลสดหลากหลายสายพันธุ์ที่คุณคั้นเอง สะดวกในการใช้คั้นน้ำผลไม้ที่ทันสมัยเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สด แต่ก็เหมาะที่จะกดโดยกดแอปเปิ้ลที่บดเป็นน้ำซุปข้นแล้วใส่ในถุงผ้าเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติอย่างเท่าเทียมกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ลสด – 25 ลิตร และ 1 แก้ว
• ยีสต์ไวน์ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. คั้นน้ำผลไม้ตามปริมาณที่ต้องการจากแอปเปิ้ลหวานสด
2. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำ 1 แก้ว ละลายยีสต์ในส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. ผสมส่วนผสมของยีสต์ลงในน้ำผลไม้ เทลงในภาชนะหมัก และผนึกไว้ใต้น้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. ไซเดอร์ของ Apple ถูกกลั่นสองครั้ง
5. สารกลั่นจะถูกเจือจางให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้วเทลงบนแผ่นไม้โอ๊คหรือในถังไม้โอ๊ค
6. เมื่อพร้อมแล้ว Calvados จากแอปเปิ้ลจะถูกกรองที่บ้านและบรรจุขวด

เนื้อแอปเปิ้ลคาลวาโดส

Calvados จากแอปเปิ้ลซึ่งทำเองที่บ้านจากเนื้อที่เหลือหลังจากได้รับน้ำผลไม้นั้นค่อนข้างด้อยกว่าแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลคลาสสิกดั้งเดิม แต่มีคุณสมบัติที่ดีมาก ในเวลาเดียวกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าใช้ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานหรือชิ้นงานที่มีรอยบุบและทำให้น้ำผลไม้สดเสียหาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแอปเปิ้ล – 10 กก.
• น้ำ – 22 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 กก.
• ยีสต์ไวน์ – 15 กรัม;
• ชิปโอ๊ค

การตระเตรียม

1. แช่ยีสต์ในน้ำอุ่นส่วนหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
2. ผสมเค้ก ยีสต์ และน้ำอุ่นที่เหลือเข้าด้วยกัน
3. ผัดน้ำตาลกลับ
4. ทิ้งส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
5. ฐานแอปเปิ้ลถูกกลั่น และกลั่นด้วยชิปไม้โอ๊ค
6. เมื่อพร้อมแล้ว Calvados จะถูกเจือจางจากเนื้อแอปเปิ้ลให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ และบรรจุขวดเพื่อการบ่มและการเก็บรักษา

Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

Calvados เตรียมจากแอปเปิ้ลเข้มข้น ตัวเลือกในการผลิตแอลกอฮอล์นี้สามารถทำได้ตลอดทั้งปีเมื่อไม่สามารถใช้ผลไม้สดเป็นวัตถุดิบได้ ยีสต์ต้องเป็นไวน์ขาวหรือยีสต์ผลไม้ซึ่งละลายไว้ล่วงหน้าในน้ำผลไม้เข้มข้นเจือจาง

วัตถุดิบ:

• น้ำผลไม้เข้มข้น – 4 กก.
• น้ำ – 20 ลิตร;
• ยีสต์ผลไม้ – 15 กรัม;
• ชิปโอ๊ค

การตระเตรียม

1. น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำอุ่น
2. ยีสต์เทลงในน้ำผลไม้ 130 มล. แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
3. ผสมน้ำที่เจือจางกับยีสต์แล้วพักไว้ใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสมบูรณ์
4. บดกลั่นสองครั้ง
5. การกลั่นจะเจือจางเป็น 63 องศา เสริมด้วยเศษไม้ และปล่อยทิ้งไว้ให้ผสม
6. แอลกอฮอล์เจือจางตามความแรงที่ต้องการแล้วบรรจุขวด

Calvados จากน้ำแอปเปิ้ลที่ซื้อในร้าน

Calvados ที่บ้านจากแอปเปิ้ลเป็นสูตรที่สามารถทำจากน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านได้หากเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง ช่อดอกไม้สุดท้ายจะคุ้มค่าเมื่อใช้ยีสต์ไวน์ซึ่งคุณภาพไม่ต้องสงสัยเลย หากมีถังไม้โอ๊ค ควรบ่มแอปเปิ้ลที่กลั่นไว้ข้างในจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล – 20 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมยีสต์กับน้ำผลไม้หนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
2. เทยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในน้ำผลไม้ที่มีอุณหภูมิ 30 องศา แล้วทิ้งไว้ในภาชนะหมักภายใต้ซีลน้ำจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
3. การกลั่นจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือนหลังจากนั้นจะเจือจางตามความแข็งแรงที่ต้องการบรรจุขวดและส่งไปยังที่เย็นเพื่อการบ่มและการเก็บรักษา

ซอสแอปเปิ้ลคาลวาโดส

แอปเปิ้ลซึ่งมีเนื้อเป็นส่วนใหญ่และมีเนื้อทรายหลวมทำจากน้ำซุปข้น เป็นการยากที่จะได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลไม้ดังกล่าว ดังนั้นการบดผลไม้จึงเป็นทางออกที่ดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์สะดวกอื่น ๆ: เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบด

วัตถุดิบ:

• ซอสแอปเปิ้ล – 20 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาลกลับ - 1 กก.
• ยีสต์ไวน์ – 15 กรัม

การตระเตรียม

1. น้ำซุปข้นผสมกับน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ เจือจางในส่วนของของเหลว
2. เทส่วนผสมลงในภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำ
3. ทิ้งภาชนะไว้พร้อมกับเนื้อหาจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก
4. กลั่นส่วนผสมผ่านลูกบาศก์สองครั้ง
5. ผลการกลั่นแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะไม้โอ๊คหรือในขวดที่มีเศษไม้โอ๊คเป็นเวลา 3-6 เดือน
6. Calvados ที่เตรียมไว้จากแอปเปิ้ลบดบรรจุขวดที่บ้าน

Calvados ทำจากแอลกอฮอล์และน้ำแอปเปิ้ล

Apple Calvados สำหรับผู้ผลิตไวน์ที่ขี้เกียจและผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับแอปเปิ้ลบด สามารถทำจากน้ำผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ได้ ความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มสามารถอยู่ที่ 40-50 องศา สัดส่วนที่นำเสนอในส่วนนี้ได้รับการออกแบบให้มีความแข็งแรงขั้นต่ำ 40 องศา

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล – 150 มล.;
• น้ำ – 150 มล.;
• แอลกอฮอล์ - 210 มล.
• ชิปโอ๊ค – 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม

1. น้ำแอปเปิ้ลเจือจางด้วยน้ำแล้วผสมกับแอลกอฮอล์
2. เพิ่มโอ๊คชิปลงในฐานแอลกอฮอล์แล้วทิ้งไว้ 3-6 เดือน
3. กรองเครื่องดื่ม กรอง ใส่ขวด และเก็บไว้ในที่เย็น

แอปเปิ้ลแยมคาลวาโดส

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสูตรแอปเปิ้ล Calvados จากแยมที่ไม่ได้กินตรงเวลาและต้องกำจัดด้วยวิธีอื่น ขึ้นอยู่กับความหวานของผลิตภัณฑ์ คุณอาจต้องเพิ่มความหวานให้กับส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้รสหวาน แต่ไม่ทำให้น้ำตาลปกติหรือน้ำตาลกลับด้าน