1.เห็ดดอง - วิธีเย็น

เห็ด (เห็ด, เห็ดนมดำและขาว, โวลุชกี้, รัสซูลา) – 1 กก.
เกลือ – 100 กรัม
ลูกเกด – 10–12 ใบ
เชอร์รี่ – 5-6 ใบ
มะรุม – 2 ใบ
ผักชีฝรั่ง – ร่ม 2 อัน
ใบกระวาน– 2–3 ชิ้น
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดนม volushki หรือ russula แล้วเท น้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง (หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่แช่ แต่ล้างเท่านั้น) โรยเกลือที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกใส่ใบลูกเกดเชอร์รี่มะรุมและร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ วางเห็ดเป็นแถว โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน

วางใบที่เหลือไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าสะอาด จากนั้นใช้เขียงหรือจานแล้วออกแรงกด (ภายใน 1-2 วัน เห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำออกมา หากปล่อยน้ำเกลือออกมาเล็กน้อย ให้เพิ่มความดัน) ต้องซักผ้าเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมภายใน 30–40 วัน หลังจากนี้จะต้องย้ายไปยังที่เย็น

2. คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดต้ม – 2 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 3 หัว
แครอท – 3 ชิ้น (ใหญ่)
น้ำมันพืช – 2 ถ้วย
ใบกระวาน – 3 ชิ้น
พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
เกลือ
น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน รัสซูล่า เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดบิน เห็ดแชมปิญอง และเห็ดน้ำผึ้ง
คาเวียร์สามารถเตรียมได้จากเห็ดชนิดเดียวหรือจากเห็ดชนิดต่างๆ
ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที
ระบายเห็ดในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น และปล่อยให้น้ำไหลออก
ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่
ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ส่วนผสมเห็ดลงไป
เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสเติมน้ำมันพืชที่เหลือใบกระวานและพริกไทย
เคี่ยวคาเวียร์เห็ดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
เก็บคาเวียร์เห็ดไว้ในที่เย็น

3.เห็ดดองร้อนๆ

เห็ดนมขาว – 1 กก
ร่มผักชีฝรั่ง
กระเทียม – 3-4 กลีบ
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

ล้างเห็ดนมให้สะอาด หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้น
ล้างผักปอกเปลือกและสับกระเทียม
ต้มน้ำเค็มและใส่เห็ดนมลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
เทเกลือเล็กน้อย, พริกไทย 2 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม, ใบแบล็คเคอแรนท์หนึ่งใบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดนมหนึ่งชั้นไว้ด้านบน
วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
บดเห็ดนมให้แน่นแล้วเทน้ำที่เห็ดสุกไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมด
ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกต้มให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
เห็ดนมจะพร้อมภายใน 1-1.5 เดือน
เก็บเห็ดนมเค็มไว้ในตู้เย็น

4. Solyanka สำหรับฤดูหนาวด้วยเห็ด

การเตรียมกะหล่ำปลีกับเห็ด
เห็ดต้ม – 1 กก
ผักกาดขาว – 0.5 กก
มะเขือเทศ – 0.5 กก
แครอท – 0.5 กก
หัวหอม – 300 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน – 150 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน สีดำ และออลสไปซ์

ในการเตรียมการผสมเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดพอร์ชินีรัสซูล่าและเห็ดน้ำผึ้งมีความเหมาะสม
ล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ดี สับชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผักเป็นเส้นเล็กๆ
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเล็กน้อย
เพิ่มกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับ, น้ำมันที่เหลือ, เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
จากนั้นใส่เห็ดต้มและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 25-30 นาที
5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่ใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน หลนประมาณ 5 นาที
วางส่วนผสมที่เตรียมไว้กับเห็ดลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ
ม้วนขวดขึ้น พลิกคว่ำ ห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

5.เนยหมัก.

เห็ดชนิดหนึ่ง,
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต่อขวดลิตร
น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนโต๊ะ บนขวด
กระเทียม – 2 กลีบ

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย – 5-6 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
กานพลู – 1 ชิ้น

เนยกระป๋อง:

เป็นการดีกว่าที่จะเอาเปลือกออกจากเนยโดยเก็บไว้น้อยกว่ามาก แต่โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเอาเห็ดอ่อนออก แต่เพียงลวกเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูแล้วสะเด็ดน้ำ

ล้างเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกในน้ำ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน เติมน้ำร้อน เพิ่มสองสามหยดลงในกระทะ กรดอะซิติกเพื่อไม่ให้เห็ดดำคล้ำ นำเห็ดไปต้ม สะเด็ดน้ำ. จากนั้นเทน้ำเดือดสดอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดชนิดหนึ่งที่เสร็จแล้วในกระชอนและสะเด็ดน้ำให้ดี

เตรียมน้ำดอง เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดโหล ล้างฝาพลาสติกให้ดีแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ใส่เนยลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยไม่ต้องอัดแน่น และเทน้ำดองลงไป

จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในเนย เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด เทน้ำมันพืชต้มสุกด้านบน ปิดฝาขวดด้วย
เก็บในตู้เย็น

6.ผงเห็ด.

สิ่งที่คุณต้องการ: เห็ดป่า – 1 กก., กานพลู – 4 ตา, พริกไทยดำ – ถั่วลันเตา 7 อัน, ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน – 1 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ: จัดเรียงเห็ด ตัดบริเวณที่ปนเปื้อนด้วยมีด หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ร้อยไว้บนด้ายหรือสายเบ็ด แขวนไว้เหนือเตาในระยะ 50–60 ซม. แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน

เมื่อเห็ดแห้งสนิท ให้ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดเป็นผง ใส่กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวานลงในครกแล้วบดผสมกับเห็ด เก็บผงเห็ดไว้ในที่เย็นและมืด คุณสามารถใช้มันทำซุป ซอสเห็ดและน้ำเกรวี่

7.เห็ดแห้ง.

ต้องเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ดี เห็ดแห้ง(ไม่สำคัญว่าจะตากเองหรือซื้อจากร้านก็ได้) ควรปราศจากเชื้อราและสิ่งแปลกปลอม ไม่เป็นหนอนหรือเน่า บางเบา แห้งเมื่อสัมผัส ไม่มีกลิ่นเน่าและเชื้อรา และควรโค้งงอ เล็กน้อย.

ไม่ควรล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้ง ทำความสะอาดด้วยมีดบริเวณที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยฟองน้ำที่บิดหมาดแล้ว ควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จะดีกว่า

คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งบนเตาได้ ในการทำเช่นนี้ควรร้อยด้ายหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ที่ระยะ 50-60 ซม. เหนือเตา มากกว่า วิธีที่รวดเร็วการอบแห้ง-เข้า เตาอบไมโครเวฟ- วางเห็ดบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในเตาอบประมาณ 1-2 นาที ระวัง - เห็ดที่แห้งมากเกินไปอาจติดไฟได้ในไมโครเวฟ

8. เห็ดแช่แข็ง.

1. จัดเรียงและล้างเห็ด ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดตัวใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
2. ใส่เห็ดลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา แล้วเคี่ยวบนเตาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด ในตอนแรกความชื้นที่ปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นเกิดขึ้นจากเห็ดพวกมันจมอยู่ในนั้นอย่างแท้จริง แต่แล้วของเหลวก็ค่อยๆระเหยไป ในตอนท้ายเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดเห็ดลงไปเล็กน้อย
3. ทำให้เห็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ลงในถุงในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารครั้งเดียว
4. เก็บแพ็คเกจที่มีเห็ดเข้าไว้ ตู้แช่แข็ง,ละลายน้ำแข็งได้ตามต้องการและนำไปใช้ประกอบอาหารได้ เห็ดแช่แข็งจะไม่ต้ม กลายเป็นข้าวต้ม และไม่สูญเสียรสชาติที่เด่นชัดของเห็ด

คุณยังสามารถทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ โดยกระจายเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กันในถาดอบทรงลึก แล้วเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย คนเป็นครั้งคราวจนความชื้นระเหยไป . ด้วยวิธีนี้ปริมาณเห็ดจะลดลง 2-3 เท่า

9.เห็ดนมเค็มสไตล์อัลไต

เห็ดนม – 1 กก
เกลือ – 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
รากมะรุม
ผักชีฝรั่ง
กระเทียม – 1-2 กลีบ

ล้างเห็ดนมให้ดี
ก่อนที่จะใส่เกลือต้องแช่เห็ดนมไว้ 2-3 วันในน้ำเค็มเย็นๆ
ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งต่อวัน
ล้าง กระทะเคลือบฟันหรือขวดแก้วปากกว้าง
วางเห็ดนมลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
คลุมด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ
เห็ดนมจะพร้อมภายใน 30-35 วัน

10.วิธีการดองเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินี
หมักน้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล
เกลือ – 50 กรัม
ใบกระวาน – 1 ชิ้น
พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว

เห็ดพอร์ชินีเนื้อแน่นใช้สำหรับดอง
ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้างให้สะอาด สับเห็ดขนาดใหญ่
ต้มเห็ดเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
เตรียมน้ำดอง - ใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดลงไปด้านล่าง
ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที เทน้ำดองที่เหลือลงไป แล้วม้วนขวดขึ้น

6 มิ.ย. 2559 ผู้ดูแลระบบ

เพื่อเพลิดเพลินกับความอุดมสมบูรณ์ของป่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว คุณต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ด เรามาเผยเคล็ดลับการทำน้ำดองให้สวยใสและดูสูตรอาหารกันดีกว่า ประเภทต่างๆเห็ด

รูปแบบการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ – 50 มล.;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
กานพลู – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เทเกลือลงในน้ำ เพิ่มน้ำตาลพริกไทยและกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. ลวกขวดโหล วางกระเทียมไว้ด้านล่าง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและเติมน้ำมัน ม้วนขึ้น.
4. ตามสูตรนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน เห็ดเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ปรุงต่อน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับน้ำดอง ก็ต้องเตรียมมาใน. สัดส่วนที่ถูกต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
พริกไทยดำ
กานพลู – 5 ชิ้น;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
ถั่วออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่ใบกระวานและกานพลูลงไป ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาทีจนผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทลงในขวดเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น.

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของป่า - เห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร;
กานพลู – 2 ชิ้น;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นนอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว ให้ผสม ต้ม และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสม.
3. น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงบนของขวัญจากป่าแล้วม้วนขึ้น

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากเตาแล้ว หากเติมตอนเริ่มปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะระเหยออกไป

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด

การหมักเห็ดอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดแชมปิญองด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
อบเชย - 0.4 ช้อนชา;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 3 ตา;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทย;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ด ต้ม. วางในขวด
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่ได้แล้วเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

นี้เป็นอย่างมาก ตัวเลือกที่รวดเร็วการเตรียมการซึ่งทำให้เห็ดน้ำผึ้งอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ – 240 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู – 30 มล. (9%);
กานพลู – 3 ชิ้น;
พริกไทย – 3 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหล
2. ใส่ส่วนผสมน้ำดองลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด ม้วนขึ้น.

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

มีมากมาย ตัวเลือกต่างๆหมักเห็ด รูปแบบนี้มีอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ทุกประเภท ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ได้จึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม – 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
กานพลู – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
เกลือ - 4 ช้อนชากอง;
ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (9%)

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและตัดเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกออกมาทั้งหมด ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มและปิดฝา ต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่เห็ดและกระเทียมลงไป หั่นเป็นชิ้น ต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองยังคงโปร่งใส เมื่อปรุงเห็ด ให้เอาโฟมออกทันเวลาและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

หมักเห็ดเกาหลี

Champignons หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง – 300 กรัม;
พริกไทยดำ
ผักชี – 0.4 ช้อนชา พื้นดิน;
เกลือ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์– 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
งา – 10 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
สีแดง พริกไทยร้อน– 1 พ็อด;
ยี่หร่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
น้ำมันพืช – 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมด
2. เทซีอิ๊วลงในน้ำมันพืช สับผักอย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มเข้าไปในมวล ใส่ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี พริกไทยร้อนสับลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด เมล็ดข้าวควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มในการดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น หากต้องการเตรียมจนถึงฤดูกาลหน้าให้นำเห็ดและน้ำดองไปต้ม โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรมนั้น

หลายๆ คนไม่รู้วิธีปรุงเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารในอุดมคติและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม – 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา;
พริกไทย – 6 ถั่ว;
น้ำ – 600 มล.;
กระเทียม – 3 กลีบ;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดนางรมเป็นพวง เห็ดมีขายางและแข็งมาก จึงต้องเล็มให้สั้น ตัดหมวก.
2. เทน้ำลงบนเห็ดนางรมแล้วเติมเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก
3. เย็นและโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรคลุมเฉพาะเห็ดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไป เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด ม้วนขึ้น.

หลักการทำอาหารทั่วไป

เห็ดถึงแม้จะแข็งแรง แต่ก็ควรตรวจสอบหนอนและแบ่งออกเป็นประเภทเสมอ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
ดองแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงร่วมกับเห็ดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเก็บรักษาไว้มากที่สุด กลิ่นเห็ด- จานนี้จะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะเข้มข้นที่สุด แต่ก็ดูไม่น่าดูนัก ในขวดโหลของเหลวจะมีลักษณะขุ่น หนืด และสีเข้ม จะมีเศษเห็ดร่วน
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำดองแยกกัน แล้วเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะเข้มข้นเหมือนเวอร์ชั่นแรก
เลือกเฉพาะเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการดอง พวกเขาจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและจุดดำจะถูกตัดออก ทุกส่วนถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ขอแนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
Boletuses และ Boletuses จะทำให้น้ำดองมีสีเข้ม หากคุณต้องการคงความโปร่งใสของน้ำเกลือ ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว คุณจึงเริ่มปรุงเห็ดได้

การดองเป็นวิธีถนอมเห็ดที่นิยมใช้กันมากในฤดูหนาว เกือบทุกอย่างสามารถดองได้: รัสเซีย เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง และแน่นอน เห็ดขาว วิธีนี้เรียกเช่นนั้นเพราะผลิตภัณฑ์เทน้ำดองนั่นคือน้ำที่มีเครื่องเทศต่างๆ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู จากนั้นภาชนะจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา เห็ดสามารถเก็บไว้ในน้ำดองได้นานถึงสองปี ต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ห้ามคลุมเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูที่บ้านโดยเด็ดขาด! เพราะเหตุใด เราจะพิจารณาคำถามนี้ด้านล่าง

เป็นไปได้ไหมที่จะม้วนเห็ดดองพร้อมฝาเหล็ก?

คำถามนี้ถูกถามบ่อยครั้ง แต่การกำหนดของมันเองนั้นไม่ถูกต้อง จะเป็นการถูกต้องมากกว่าหากถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปิดผนึกเห็ดอย่างแน่นหนาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เพื่อจะเข้าใจสิ่งนี้ คุณจะต้องกลับเข้าไปในป่า

แบคทีเรียหลายชนิดอาศัยอยู่ในดินป่า และหนึ่งในนั้นก่อให้เกิดพิษร้ายแรง - โบทูลินั่ม ทอกซิน เชื้อชนิดนี้เรียกว่า Clostridium botulinum และพิษจากพิษของแบคทีเรียชนิดนี้เรียกว่า botulism หกสิบเปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยโรคพิษสุราเรื้อรังส่งผลให้เสียชีวิต เจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยถูกวางยาพิษโดยเห็ดกระป๋อง

สำหรับคลอสตริเดียม โบทูลินั่ม อากาศ อุณหภูมิที่สูงกว่า 121 องศา (ซึ่งไม่สามารถหาได้จากเตาที่บ้าน) และกรดถือเป็นอันตราย ดังนั้นในแง่ของโรคโบทูลิซึมเห็ดจึงปลอดภัย: เค็มในถังกระทะและขวดใต้ฝาไนลอน (อากาศแทรกซึมเข้าไปใต้ฝาดังกล่าว) เช่นเดียวกับการทำให้แห้งและแช่แข็ง และในขวดโหลสำหรับเหล็ก แก้ว และฝาสุญญากาศอื่นๆ จะมีการเติมน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยป้องกันแบคทีเรียไม่ให้มีชีวิต เพิ่มจำนวน และผลิตสารพิษโบทูลินัมที่อันตรายถึงชีวิตได้

ความสนใจ!คุณต้องเติมเอสเซ้นส์ 70% อย่างน้อยสามช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร เท สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูลงในขวดทันทีก่อนปิดฝา

เห็ดสำหรับหน้าหนาว สูตรหมักแบบคลาสสิก

สูตรนี้ใช้ได้ดีกับเห็ดทุกชนิด ขวดมีความปลอดภัย ไม่ระเบิด และเห็ดที่ไม่มีเครื่องเทศก็มีรสชาติเกือบเหมือนเห็ดสด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• เกลือ (ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร);
• น้ำ;
• เห็ด

วิธีทำอาหาร

ในฤดูหนาวหลังจากเปิดขวดเตรียมเห็ดแล้วน้ำเกลือก็จะถูกระบายออกและเห็ดจะทอดเบา ๆ ในกระทะหรือเคี่ยวในครีมเปรี้ยวประมาณ 5-10 นาที

กาลครั้งหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเป็นจุดเด่นของรัสเซีย อาหารประจำชาติ- น่าเสียดายที่ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น เมื่อก่อนเคยมีห้องใต้ดิน แต่ตอนนี้ตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอเสมอ ขวดฝานมหญ้าฝรั่นดองแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้อย่างดีนอกตู้เย็น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม 800 กรัม
• น้ำดอง 200 กรัม
• น้ำเกลือจากฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม
• น้ำส้มสายชู % 150 กรัม; อบเชย 1 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• พริกไทยดำ 7 ชิ้น;
• กานพลู 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีร้อนที่คุณรู้จัก นำออกจากน้ำเกลือ แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที โดยขจัดฟองออก
3. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำเดือด ใส่ลงในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ แล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป
4. ฆ่าเชื้อ 0.5 ขวดลิตร 40 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูไว้ใต้ฝาแล้วม้วนขึ้น

วิธีการม้วนเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

ราชาแห่งเห็ดทั้งหมดมีสีขาวและสามารถดองได้ มันอร่อยมากเมื่อหมัก

บันทึก! หากคุณสามารถสร้างประเภทอื่น ๆ โดยการผสมในขวดเดียวได้ก็จะต้องหมักสีขาวแยกจากประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นพิเศษของเห็ดนี้ สำหรับการบรรจุกระป๋อง ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และชิ้นเล็ก ๆ จะถูกนำมาทั้งหมด

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• อบเชยเล็กน้อย
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเห็ด.
2. วางทุกอย่างลงในกระทะ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง เมื่อน้ำดองเดือดให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไป
3. ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายเห็ดควรจมลงไปที่ก้นกระทะ และน้ำเกลือจะจางลง นำออกมาใส่ในขวดต้มขนาด 0.5 ลิตรให้แน่นแล้วเทน้ำซุปหมักลงไป
4. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

บันทึก! แทนน้ำส้มสายชูในสูตรนี้เพิ่ม กรดซิตริกซึ่งแตกต่างจากแก่นแท้ตรงที่ไม่ระเหยเมื่อถูกความร้อน ไม่สามารถเก็บรักษาเห็ดด้วยแอสไพรินได้ เนื่องจากไม่ได้ผลิตกรดในระดับที่เพียงพอ

สูตรเห็ดพอร์ชินีดองกับน้ำส้มสายชู

คุณสามารถเตรียมสีขาวและ ในแบบคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 110 มล. 6%
• เกลือ 35 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทย
• ลาฟรุชกา
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนจมลงไปด้านล่าง
2. โอนไปยังขวดที่มีเครื่องเทศอยู่แล้ว เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือดพร้อมเกลือแล้วเติมขวดอย่างรวดเร็ว
3. ฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที ม้วนขึ้น.

แชมเปญหมัก สูตรวิดีโอ

ในต่างประเทศพวกเขาชอบเห็ดเช่นกัน แต่พวกเขาเก็บเกี่ยวได้เฉพาะแชมปิญองดังในวิดีโอนี้

ตอนนี้คุณมีสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อยหลายสูตรในคลังแสงของคุณเกี่ยวกับวิธีการม้วนเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว เพลิดเพลินกับรสชาติของสีขาวและเนยแม้ในฤดูหนาว น่าทาน!

ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษยชาติเริ่มคิดถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานานโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของตนเอง วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียงแต่ทำให้แห้งและแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดบรรจุกระป๋องด้วย ด้วยวิธีนี้ คุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพภายนอกจะยังคงอยู่ ช่างน่ายินดีสักเพียงไรที่ได้หยิบเห็ดมันขึ้นมาบนส้อมแล้วสัมผัสถึงความขบเคี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะบนฟันของคุณ ในการรับเห็ดในขณะที่รักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้คุณต้องเริ่มบรรจุกระป๋องและพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมและแปลกประหลาดหลายสูตร

การเลือกและการเตรียมเห็ด

ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกตัวจะสามารถเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวได้โดยใช้วิธีเก็บรักษา แต่หลายชนิดไม่เหมาะกับสิ่งนี้ มากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุกระป๋อง - เห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนม และเห็ดน้ำผึ้ง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการเห็ดที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่เป็นเห็ดที่ใช้ในสูตรอาหารยอดนิยม สำหรับการดองคุณต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่แข็งแรงและสมบูรณ์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องบดมันจึงสูญเสียมันไป ดูเป็นธรรมชาติ- เห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสามารถเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีอื่นได้

คาเวียร์เห็ดสูตรโบราณจากเห็ดนมอีกสูตรหนึ่ง คาเวียร์ชนิดนี้จัดทำขึ้นเฉพาะในหมู่บ้านไซบีเรียเท่านั้น เห็ดนมที่แช่แล้วจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำเห็ดนมผสมกับเกลือและข้าวต้มกระเทียมแล้ววางทุกอย่างลงในขวดโรยด้านบน ผงมัสตาร์ดหรือน้ำท่วม น้ำมันพืชไปที่ขอบขวดเพื่อไม่ให้อากาศซึมเข้าไปและไม่เกิดเชื้อรา ปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น คาเวียร์ประเภทนี้ใช้สำหรับพายและเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว

ในการแสวงหา โภชนาการที่เหมาะสมและคอเลสเตอรอลต่ำ อีกหนึ่งวิธีในการถนอมเห็ดก็จัดอยู่ในประเภทลืมไม่สมควร นี่อาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเองและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราแนะนำให้เปลี่ยนประเพณี ลองใช้สูตรอื่นในการเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวโดยเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้ คุณจะพบสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว โดยที่เลย์เอาต์ของส่วนผสมเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และคุณสามารถเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจมากที่สุด แม่บ้านที่มีประสบการณ์ตามรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติ ดูวิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรที่แนะนำและเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ หากคุณทำตามคำแนะนำคุณจะได้รับเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติก ซึ่งไปยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกอ่อน ๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้นหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ทางที่ดีควรหมักเห็ดอ่อนหมวกเล็กๆ ที่ไม่เปียกเมื่อต้ม ต้องตัดฝาขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดเท่าฝาเล็ก และเมื่อต้มแล้วก็จะสุกพร้อมกัน ควรหมักขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดโดยล้างให้สะอาด เศษซากและล้างให้สะอาด ต้องตัดก้านให้เหลือ 0.5 ซม. การพิจารณาเวลาในการปรุงเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้มเห็ดพอชินีเป็นเวลา 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงก้นกระทะ และน้ำดองกลายเป็นสีใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อการนี้ 1 กก เห็ดสดนำน้ำดอง 1 แก้ว

เห็ดพอร์ชินีหมักในขวดด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องแยกเห็ดออกแล้วล้างออกให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เทลงในกระทะเคลือบฟัน เห็ดสดเติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศ

ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด

เทเห็ดพอร์ชินีร้อนหมักด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: โถครึ่งลิตร– 25 นาที ลิตร – 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือแกง 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ
• น้ำส้มสายชูหมักอาหาร 100 มล

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ให้วางเห็ดชนิดหนึ่งแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับของเห็ดไม่เกินระดับที่แขวนขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงบนเห็ดเทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment ปิดผนึกและเก็บในตู้เย็น

ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• กานพลู 3 ดอก
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนหมักให้อร่อย เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเทน้ำดองลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟนำไปต้มแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือด จะต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นระยะๆ และขจัดฟองที่ก่อตัวออก สำหรับน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองที่กำลังเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรนำเห็ดออกจากเตาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด จากนั้นจึงนำเห็ดลงไป ขวดแก้วและเทน้ำดองที่ปรุงไว้ลงไป ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกหรือแก้วแล้วเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• 2 กลีบและอบเชยในปริมาณเท่ากัน
• โป๊ยกั้กเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีเตรียมการที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม ก่อนที่จะทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้วางไว้ในตะแกรง เย็น ใส่ลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้เห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ใบกระวานอย่างละ 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบนาน 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 °C สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากการดอง หากเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดจะต้องโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและอบแล้ว เติมน้ำดองอีกครั้ง

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีที่ใช้ดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป และไม่มีหนอน ต้องหมักไว้ในวันที่เก็บ ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถต้มเห็ดชนิดหนึ่งได้ทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของรากออก

หมักหมวกและรากของเห็ดพอร์ชินีแยกกัน

ตัดแคปขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นสองส่วนหรือสี่ชิ้น ล้างเห็ดให้สะอาดและทำซ้ำๆ ด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในชาม (ควรเคลือบไว้), ใส่เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือด เอาโฟมออก และหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่เครื่องเทศลงไป การปรุงเห็ดพอชินีจะดำเนินต่อไปหลังจากต้มประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมภายใน 15-20 นาที โดยปกติ เห็ดที่เตรียมไว้จมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างอย่างดี ปิดด้วยกระดาษแก้ว มัดให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่ว 3-4 อัน
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดพอชินีในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60–70 กรัม กรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หัวหอม

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและวางในตะแกรง เห็ดขนาดเล็กเหลือทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น วางเห็ดลงในกระทะที่มีก้นชุบ โรยด้วยเกลือและตั้งไฟ ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ให้เอาเห็ดออกจากน้ำ และน้ำดองก็ทำจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีใส่ในขวดแล้วปิดทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ – 10 กก

ไส้หมัก:

• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% – 60 กรัม
• กรดซิตริก – 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน – 10 ใบ
• อบเชย – 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว
• กานพลู -15 ตา
• เกลือ – 400 กรัม

ทำความสะอาดเห็ดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่เตรียมจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 กรัม

จากนั้นใส่ตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกมันจะถูกใส่ในถังและเต็มไปด้วยซอสหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้สามารถใช้ได้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อย

สูตรอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

นั่นเป็นเหตุผล สูตรอร่อยในการหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9%

ใช้สิ่งนี้ สูตรที่ดีที่สุดหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมไส้เทน้ำลงในชามเคลือบเติมเกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอน จากนั้นใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป (น้ำหมัก 250–300 มล. สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม) ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีและวางไว้ในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
• ถั่วออลสไปซ์ 7 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก เมื่อน้ำใส ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง ปรุงฝาเห็ดในน้ำดองเดือดเป็นเวลา 8-10 นาที และต้มก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อยในช่วงฤดูหนาว เรามารวบรวมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• 1 หัวหอม

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก แห้ง และหั่นเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไป โรยด้วยเกลือ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อน เมื่อน้ำออกมาให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารต่ออีก 25 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่น้ำตาลในน้ำ ต้มและเติมน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มเห็ดลงในน้ำดอง เอาหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วออก และเติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาทันที

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะหมักเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้ง แล้วใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ขวดโหลเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่เย็นแล้วต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วมัด หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หากน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำส้มสายชูที่สดใหม่เหมือนเดิม

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วในฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือใบกระวานและพริกไทยใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงไปแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไว้ในขวดแก้วโดยหงายฝาปิดขึ้น และเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่า ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบน

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (หมัก)

ก่อนที่จะเตรียมและหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในชามหินหรือเครื่องปั้นดินเผาทันที พักไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำส้มสายชูเดียวกัน วางบนตะแกรงแล้วใส่ในขวดโหลโดยหงายฝาขึ้น เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่เย็นแล้วต้มกับใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฟองสบู่ เก็บในที่เย็นและแห้ง

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ ต้องจัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งให้หมดและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆแล้ววางในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาดๆ โรยด้วยเกลือและความร้อน ปรุงเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมากวนประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูในที่สุด มักใช้น้ำเห็ดพร้อมสารปรุงแต่งทั้งหมดเป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามปรากฎว่ามืด

เห็ดพอร์ชินีหมัก (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดหูหนูขาว ขนาดใหญ่ และ เล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 แก้ว
• น้ำเปล่า 3 แก้ว
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• ใบกระวาน 16 ใบ
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา กับด้านบน
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำสามส่วนหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมดใส่ในกระทะเพิ่มกานพลู 8 หัวใบกระวาน 16 ใบพริกไทยดำ 16 ลูก เกลือละเอียด 2 ช้อนชาเต็ม และน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยกับน้ำ 3 ถ้วยลงบนทุกอย่าง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และต้องแน่ใจว่าได้ขจัดตะกรันแล้ว หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนกว้างหรือมีรูลงในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อนที่ปรุงไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเติมน้ำซุปที่ต้มไว้ แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เติมน้ำมัน Provençal หรือน้ำมันวัวอุ่นๆ ไว้ด้านบนขวด ปิดด้วยจุกปิด หรือหากขวดเปิดกว้างมาก ให้ใส่วงกลมไม้ มัดด้วยฟองสบู่หรือฮาร์ปิอุส เติมลงไปแล้วใส่ลงไป ในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมัก (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ 
• ล. ซาฮารา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น มีกลิ่นหอมและ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ 
• 1 หัวหอม

ล. เกลือ

5 ช้อนโต๊ะ 


ส่วนประกอบ:

• ล. น้ำส้มสายชู 6%
• ต้มเห็ด. ทันทีที่จมลงสู่ก้นบ่อพวกเขาก็พร้อม วางเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ เพิ่มเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป นำไปต้ม นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับลงไปในน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที กวนเห็ดและขจัดฟองที่ก่อตัวออก 
• วางเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้ววางหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา
• เห็ดพอชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 1)
• เห็ดขาวต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7–8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอร์ชินีหมัก (ตัวเลือกที่ 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีอ่อน – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด และผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ต้มให้เท่า ๆ กันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ธนาคารใส่ อ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักในน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดหูหนูขาวเล็ก – 2 กก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 ลิตร
• น้ำมันพืช – 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• กานพลู – 5–6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีจากการเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดก่อนอื่นใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทน้ำมันพืชร้อน ๆ ลงไป ปิดฝาขวด พักให้เย็นและวางในที่มืดเพื่อให้เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอชินีหมักกับผักชีฝรั่ง


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

ปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาด สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกหมวกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ฝาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 10 กก
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ปอกเปลือก ปรุงเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเทน้ำเดือด 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เติมเกลือและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (ใส่เครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) วางเห็ดต้มในกระชอน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงการนำสูตรต่างๆ ไปใช้ทีละขั้นตอน

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();