แม่บ้านรู้ว่าการมีนมสะดวกแค่ไหนและคุณสามารถทำพายนมได้เร็วแค่ไหน แต่บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างที่คุณไม่มีเวลากินหรือดื่มกลายเป็นใช้ไม่ได้และไม่มีอะไรเหลือให้ทำนอกจากทิ้งมันไปโดยไม่จำเป็น แต่แม่บ้านที่ดีมักจะรู้สึกเสียใจที่ต้องทิ้งของที่ยังใช้ได้บ้าง ตัวอย่างเช่น หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่สุดคือนม แต่ทุกคนรู้ดีว่านมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเตรียมแป้ง นมเปรี้ยว- แป้งพายนี้ออกมานุ่มละมุนและโปร่งสบายมาก คุณสามารถทำอะไรได้มากมาย พายแสนอร่อยกับนมเปรี้ยวกับกะหล่ำปลี
เราขอแนะนำให้ลองใช้หลายสูตรและดูด้วยตัวคุณเองว่าแป้งนมเปรี้ยวนั้นน่าใช้มาก ทำง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ในโอกาสต่างๆ ได้อย่างสะดวก
ดังนั้นในการทำพายนี้คุณจะต้อง:
พายทอดในนมเปรี้ยวจัดทำในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ
เตรียมแป้งด้วยนมเปรี้ยวสำหรับ พายทอด- เพิ่มโซดา, เกลือ, ไข่ลงในนมแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้หลวม ม้วนเป็นไส้กรอกบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรอง เพิ่มไส้ที่คุณต้องการแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืช เราปฏิบัติต่อแขกของเรา!
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่เติมยีสต์ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งพายและพายเล็ก นอกจากนี้ยังเป็นการดีมากที่จะทำแพนเค้กจากแป้งนมเปรี้ยวโดยเติมแอปเปิ้ลฟักทองหรืออะไรที่คล้ายกัน คุณยังสามารถทำแพนเค้กจากมันได้อีกด้วย! และถ้าคุณใช้มาการีนและเพิ่มลูกเกดหรือลูกพรุนด้วยแอปริคอตแห้ง วานิลลา และน้ำตาล คุณจะได้แป้งเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนได้
โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ คงมีเวลาและความปรารถนา คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายโดยใช้แป้งเปรี้ยว อย่างที่คุณเห็น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังกล่าวจะไม่สูญหาย และแม้ว่าจะเน่าเสียแล้ว ก็ยังสามารถนำมาใช้ประโยชน์ในการเตรียมอาหารต่างๆ ได้มากมาย
เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นโรยน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านบน (เพื่อเร่งกระบวนการหมัก) แล้วปล่อยให้หมักเล็กน้อยในที่อบอุ่น
ในขณะเดียวกันในชามลึกขนาดใหญ่บดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วตีด้วยที่ตี
เพิ่ม น้ำมันพืชและปัดอีกครั้ง
จากนั้นเติมนมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้ง เพิ่มยีสต์เจือจางแล้วตี
ก่อนที่จะเติมแป้งจำเป็นต้องร่อนแป้งก่อน!
ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมที่ได้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
คุณสามารถผสมด้วยวิธีแบบเก่าโดยใช้ที่ตีด้วยมือ หรือใช้เครื่องผสมแบบธรรมดา คุณเพียงแค่ต้องติดสิ่งที่แนบมาด้วยเกลียวรูปคลื่นแล้วตั้งค่าเป็นความเร็วต่ำสุด เมื่อคุณเติมแป้ง ส่วนผสมจะค่อยๆ ข้นและกลายเป็นแป้ง หากคุณไม่ใช่เจ้าของเครื่องผสมแป้งที่บ้านอย่างมีความสุข คุณจะต้องทำเอง ฉันเตือนคุณก่อนที่จะนวด แป้งยีสต์ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณล้างมือให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ด้วยมือของคุณใส่แป้งแล้วนวดแป้ง เมื่อถึงจุดหนึ่งมันจะเริ่มเคลื่อนออกจากผนังชามและจากนิ้วของคุณได้อย่างง่ายดาย - นี่เป็นสัญญาณว่าแป้งเกือบพร้อมแล้ว ขณะนวดแป้ง ให้พยายามรีดแป้งทั้งหมดให้เป็นก้อนเดียว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งก็พร้อม ฉันหวังว่าฉันจะสามารถตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการนวดได้ แป้งยีสต์กับนมเปรี้ยวสำหรับทำขนมปัง พาย พิซซ่า และขนมอบยีสต์อื่นๆ
วางแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยคำนึงถึงว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น
ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเริ่มทำไส้สำหรับขนมอบในอนาคตของคุณได้ เช่น พิซซ่า พาย ขนมปัง พาย ฯลฯ – สำหรับขนมอบคาว อาจเป็นมันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือ ไส้เนื้อและสำหรับขนมอบหวานคุณสามารถใช้แยมแยมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ได้
พายเองไม่เพียงแต่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในน้ำมันอีกด้วย ควรสังเกตว่าหากคุณกำลังจะอบในเตาอบเพื่อความสวยงามขนมอบในอนาคตจะต้องทาด้วยวิปปิ้งเบา ๆ น้ำเย็นขาวหรือแค่ไข่แดง ดังนั้นมันจะไม่เพียงแต่โปร่ง นุ่ม และมีกลิ่นหอม แต่ยังมีลักษณะที่น่ารับประทานและน่าดึงดูดอีกด้วย
น่าทาน!
Zarina เล่าถึงวิธีนวดแป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง พาย และพิซซ่า: Zarina โดยเฉพาะ
เมื่อพูดถึงขนมอบจากยีสต์ ไม่มีเบสใดจะดีไปกว่านมเปรี้ยว เนื่องจากจุลินทรีย์เต็มใจที่จะแสดงกิจกรรมของพวกมันด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่มีเหตุผลที่จะบอกลาผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ เรามุ่งมั่นที่จะพิสูจน์สิ่งนี้ในบทความต่อไปนี้ซึ่งตัวละครหลักจะเป็นพายที่ทำจากนมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการเติม:
การตระเตรียม
ขั้นแรกคุณต้องเปิดใช้งานยีสต์ โดยเพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่นและหวานเล็กน้อยแล้วปล่อยให้อุ่นจนมีฝาปิดฟองปรากฏบนพื้นผิวของสารละลาย ทันทีที่ยีสต์เริ่มทำงาน ให้ผสมเนยละลายกับไข่แล้วเทลงในแป้ง "หลุม" จากนั้นเพิ่มสารละลายยีสต์แล้วคลุกแป้งยีสต์กับนมเปรี้ยวสำหรับพายแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เวลาที่เหลือก็มากเกินพอที่จะเตรียมไส้หัวหอมผัดกับเห็ดและ ไข่ต้ม- เมื่อไส้เย็นลงและแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณก็สามารถเริ่มปั้นได้ ในการทำเช่นนี้ ให้รีดแป้งบางส่วนระหว่างฝ่ามือ วางไส้ตรงกลางแล้วปิดขอบด้วยอะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก- ปล่อยให้พายขึ้นอีกครั้งอีกประมาณ 15 นาที จากนั้นอบประมาณ 25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย ผสมแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงกับเบกกิ้งโซดา แล้วเทส่วนผสมไข่และนมลงไป หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ทิ้งไว้ขณะเตรียมไส้ อย่างหลังนี้สามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง: ผลไม้และผลไม้แห้ง ผัก เห็ด ไข่ ชีส/คอทเทจชีส ซีเรียล เนื้อสัตว์ หรือเครื่องใน แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นส่วน ๆ แล้วคลึงเบา ๆ วางกองไส้ไว้ตรงกลางตอติลญ่าแล้วปิดขอบ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนเพียงพอในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อให้ครอบคลุมพายประมาณสองสามเซนติเมตร ทอด พายอันเขียวชอุ่มในนมเปรี้ยวจนเป็นสีน้ำตาลแล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
ใครๆ ก็ชอบขนมอบโฮมเมด แม้แต่คนที่ลดน้ำหนักอยู่ตลอดเวลาก็ตาม และแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอบแบบด่วน ๆ ที่ไม่ยุ่งยาก หนึ่งในนั้นคือแป้งสำหรับพายที่ทำจากเคเฟอร์หรือนมเปรี้ยว สูตรสำหรับการทดสอบก็ดีเช่นกันเพราะช่วยให้คุณไม่ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่นำไปใช้ได้
มันเกิดขึ้นว่าคุณซื้อนมเก่าโดยเฉพาะในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อนหรือยืนเป็นเวลานานและถูกผลักเข้าไปในส่วนลึกของตู้เย็น ฉันไม่เสียใจกับเรื่องนี้เลย เพราะมีของอร่อยมากมายที่ทำมาจากนมเปรี้ยวได้ โดยเฉพาะอย่างนมในหมู่บ้านของเรา
ส่วนใหญ่มักใช้นมเปรี้ยวในการทำคอทเทจชีส แต่จะใช้เฉพาะในกรณีที่มีนมมากเท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่มีในปริมาณเท่านี้ ดังนั้นฉันจึงเสนอความอร่อยหลายอย่างและ สูตรง่ายๆด้วยนมเปรี้ยว พายที่ทำจากแป้งนี้สามารถทอดหรืออบในเตาอบได้ บางสูตรก็เหมาะสำหรับเช่นกัน ด้วยการเติมยีสต์ แป้งจะเบาและโปร่งสบายเป็นพิเศษ โดยทั่วไปลองดูด้วยตัวคุณเอง
นมปกตินั่นคือไม่มีสารปรุงแต่งเปรี้ยวในห้องอุ่นภายใน 3-4 วัน หากคุณใส่นมลงไปแต่ไม่สามารถรอให้มันเปรี้ยวได้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติที่ทำจาก น้ำมันปาล์มและไม่ควรนำไปใช้ในการทดสอบ ถ้ามันเปรี้ยวเมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะกลายเป็นรสขม
ตามสูตรเราจะต้อง:
วิธีเตรียมแป้ง:
นมควรมีรสเปรี้ยวจนได้โยเกิร์ตข้น และไม่ควรเย็นที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำตาลลงในนมแล้วเทน้ำมันพืชลงไป คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อผสมทุกอย่างให้เข้ากันและรวดเร็ว
ตอนนี้เทเบกกิ้งโซดาลงในแก้วแป้งแล้วเติมทั้งหมดลงในของเหลวเริ่มนวดแป้งโดยเพิ่มตามต้องการ ปริมาณที่ต้องการแป้ง. แป้งควรติดมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป ตอนนี้เราใส่มันไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้มันอยู่ที่นั่นประมาณสี่สิบนาที
แป้งที่เสร็จแล้วสามารถรีดออกเป็นแผ่นเดียวแล้วหั่นเป็นแก้ววงกลมหรือจะม้วนไส้กรอกออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นชิ้นฉ่ำก็ได้ตามที่คุณต้องการ พายเหล่านี้ต้องทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
ในกรณีนี้เราจะต้อง:
วิธีเตรียมแป้งนี้:
ในสูตรนี้เติมโซดาลงในนมเปรี้ยวทันทีจากนั้นจึงผสมไข่เกลือและแป้งเข้าด้วยกันจนแป้งยืดหยุ่นและหยุดติด โรยแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งไว้ตรงนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ด้านบนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในกรณีนี้ เราต้องเตรียม:
วิธีนวดแป้งนี้:
ผสมนมกับไข่และมาการีนไม่ควรละลาย แต่ทำให้นิ่มลง เราเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งจนไม่ติด
จากนั้นรีดแป้งโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตรโรยโซดาเล็กน้อยด้านบน เราพับเลเยอร์ลงในซองจดหมายแล้วม้วนออกอีกครั้งโรยด้วยโซดาอีกครั้งแล้วทำสามครั้ง จากนั้นม้วนแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำพายได้เลย สูตรนี้เหมาะสำหรับพายทั้งแบบทอดและอบในเตาอบ
สำหรับการทดสอบนี้ คุณจะต้องทำ:
วิธีนวด:
เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในแก้วผสม ใส่มาการีนที่นิ่มแล้วและเกลือลงไป แล้วเริ่มผสม ค่อยๆร่อนแป้งตรงนั้นแล้วเติมโซดา
หลังจากที่แป้งหนาพอแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดจนเหนียวมือ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ต่อไปเราม้วนไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แป้งยังสามารถใช้สำหรับพายได้ ไส้หวาน- และถ้าคุณทาไข่ก่อนเอาเข้าเตาอบ พายก็จะแวววาวและเป็นสีดอกกุหลาบ
สิ่งที่คุณจะต้องเตรียม:
วิธีทำแป้ง:
ก่อนอื่นควรอุ่นนมเปรี้ยวเทเนยลงไปเทน้ำตาลและยีสต์ผสมให้เข้ากันเติมแป้งสองสามช้อนโต๊ะผสมอีกครั้งแล้วพักไว้เพื่อให้ยีสต์เริ่ม "เล่น"
ต่อไปตีไข่อย่าลืมใส่เกลือและร่อนแป้งลงในชาม เริ่มนวดแป้งจนไม่ติดมือและโต๊ะ ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นสักพักจนเข้ากัน ต่อไปเราจะเริ่มทำพาย การเติมสามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน
นมไม่ได้ดื่มในขณะที่ยังสดเสมอไป บังเอิญเหลือเยอะแต่เริ่มเปรี้ยวแล้ว คุณไม่ควรรีบทิ้งผลิตภัณฑ์นี้เพียงเพราะคุณไม่สามารถปรุงโจ๊กหรือโกโก้ด้วยหรือคุณไม่สามารถทำให้กาแฟหรือชาขาวขึ้นได้ สามารถใช้ประกอบอาหารได้ ประเภทต่างๆทดสอบ. แม่บ้านหลายคนใช้มัน แพนเค้กแสนอร่อยคนอื่นใช้เพื่อ ขนมอบแสนอร่อย- แป้งกับนมเปรี้ยวสามารถทำเป็นพายทอดและอบได้ ทั้งแบบหวานหรือคาว นวดโดยใช้หรือไม่มียีสต์ก็ได้ ไม่ว่าคุณจะวางแผนพายแบบใด คุณสามารถเลือกฐานแป้งที่เหมาะสมผสมกับนมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย
สูตรแป้งพายกับนมเปรี้ยวอาจมีระดับความซับซ้อนที่แตกต่างกันอย่างไรก็ตามแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้หากเขารู้และคำนึงถึงหลายประเด็น
เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งสำหรับพายด้วยนมเปรี้ยวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ โดยทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรที่เลือก คุณจะไม่ทำผิดพลาดและจะได้ผลลัพธ์ตรงตามที่คุณคาดหวัง
วิธีทำอาหาร:
หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้ว คุณสามารถกดแป้งและปั้นเป็นพายได้ แป้งพายรุ่นนี้เป็นสากลเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้หวานและคาว
วิธีทำอาหาร:
แป้งที่ทำจากยีสต์สำเร็จรูปจะขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็เริ่มเสื่อมสภาพในไม่ช้าเช่นกัน ควรใช้ทันทีที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
วิธีทำอาหาร:
ปรุงตาม. สูตรนี้แป้งสามารถใช้ทำพายได้ทันทีหลังจากนวด
แป้งที่ทำจากนมเปรี้ยวทำให้พายอร่อยและนุ่ม ไส้สำหรับพวกเขาสามารถหวานหรือไม่หวานได้ แป้งพายที่ทำจากนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทอดและอบ สามารถทำด้วยยีสต์หรือนวดโดยไม่ใช้ยีสต์ก็ได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของผู้ปรุงและเวลาที่มี