กระเบนราหูมาหาเราจากทางตะวันออกและ อาหารเอเชียและติดแน่นอยู่ในเมนูของแม่บ้านทุกคน บางคนคิดว่าพวกเขาเป็นญาติของคินคาลีและเกี๊ยว แต่ถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกันในการเตรียม แต่อาหารเหล่านี้ก็เป็นอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เตรียมจานอย่างรวดเร็วและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้ ฉันรักพวกเขามาตั้งแต่เด็ก - แม่ของฉันมักจะปรุงพวกเขาในกระทะพิเศษ - หม้อความดัน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน ฉันจะบอกคุณว่าตั๊กแตนตำข้าวทำมาจากอะไรและทำมาจากอะไร และเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

สูตรตั๊กแตนตำข้าวเนื้อสับพร้อมรูปถ่าย

Manti เป็นอาหารที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยมากไส้ใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท: เนื้อสับ, เนื้อสับ, มันฝรั่งและน้ำมันหมู, ฟักทอง แป้งที่เตรียมไว้สำหรับพวกเขา ในรูปแบบที่แตกต่างกันส่วนใหญ่อยู่บนน้ำ บางครั้งมีการเติมไข่ด้วย

ยิ่งม้วนบางลง จานก็จะนุ่มมากขึ้นเท่านั้น วันนี้ฉันจะแสดงวิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับแบบปิดด้วยซอสมะเขือเทศกระเทียม

เครื่องครัว:กระดาน; มีด, ไม้นวดแป้ง; ภาชนะสำหรับนวดแป้ง กระทะ; หม้อไอน้ำคู่

วัตถุดิบ

• สำหรับไส้ฉันใช้หมูและเนื้อวัว ควรใช้ส่วนที่นุ่มและไม่ติดมันของเนื้อหมู เช่น ส่วนคอหรือเนื้อสันใน เลือกเนื้อวัวที่ไม่มีเส้นเลือดและเส้นเอ็น เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำฉันจึงใส่หัวหอม
• ฉันนวดแป้งโดยใช้น้ำและไข่ ฉันโยนโซดาเล็กน้อยและน้ำมันพืชลงไปสองสามหยดดูเหมือนว่าวิธีนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น เตรียมไว้ใส่จาน ซอสมะเขือเทศด้วยการเติมกระเทียม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ฉันเทแป้งร่อน 500 กรัมลงในภาชนะที่กว้างขวาง แยกกันผสมไข่ 1 ฟองกับ 1 ช้อนชา เกลือและ 0.5 ช้อนชา ซาฮารา ฉันเติมโซดาเล็กน้อยและน้ำมันพืช 2-3 หยด ทำหลุมแป้งแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป ฉันเริ่มผสมแป้งโดยเติมน้ำ 230 มล. อาจต้องใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใช้
2. ฉันวางแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดประมาณ 10-15 นาที มันควรจะยืดหยุ่นและไม่ติดกับมือของคุณ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
   
   
3. ฉันห่อแป้งที่เสร็จแล้วในกระดาษแก้วแล้วพักไว้ 15 นาที ระหว่างนี้ฉันก็จะเริ่มปรุงเนื้อ
   
   
4. หั่น 400 กรัมเป็นก้อนเล็กๆ เนื้อหมูและเนื้อวัว 300 กรัม
   
   
5. ฉันสับหัวหอม 2 หัวแล้วใส่ลงในเนื้อ
   
   
6. เกลือ (1 ช้อนชา) พริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันนวดเนื้อสับอย่างดีด้วยมือ
   
   
7. ฉันตัดส่วนหนึ่งออก แป้งพร้อมก็ม้วนออกมาเป็นรูป “ไส้กรอก” แบ่งตาม ชิ้นเล็ก ๆโดยแต่ละอันฉันคลุกแป้งทั้งสองด้าน
   
   
8. จากนั้นฉันก็ม้วนชิ้นส่วนทั้งหมดให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ พยายามทำให้มันมีขนาดเท่ากัน
   
   
9. เมื่อแฟลตเบรดทั้งหมดพร้อม ฉันก็เกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อนชาแล้วปิดตรงกลางก่อน จากนั้นจึงปิดขอบ ตอนนี้ฉันยึดปลายขอบไว้ด้วยกัน
   
   
10. ฉันทาชามนึ่งด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นส่วนให้ห่างจากกัน 1 ซม. ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที
    
    
11. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกรวี่ เทน้ำมันพืช 50 มล. ลงในกระทะทอด 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
    
    
12. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล เทน้ำร้อน (250 มล.) บีบกระเทียม 3 กลีบออก คนและปิดหลังจากเดือด
    
    
13. ฉันใส่ตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วราดซอสลงไป
    
    

สูตรวิดีโอ

สูตรแป้งมันติพร้อมเนื้อและ การเตรียมการทีละขั้นตอนแสดงให้เห็นอย่างดีในวิดีโอ มาดูวิธีการยัดตั๊กแตนตำข้าวให้มีรูปร่างสวยงาม

• Manti ตกแต่งด้วยสมุนไพรและซอส คุณสามารถเสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยวเตรียมน้ำสลัดด้วยน้ำมันพืชและ พริกไทยร้อนหรือน้ำส้มสายชู พวกเขากินตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือหรือส้อม แต่จะสะดวกกว่าด้วยมือเพื่อไม่ให้น้ำซุปฉ่ำไหลออกมาเมื่อถูกเจาะ
• - การเตรียมการดังกล่าวสามารถแช่แข็งได้และสามารถนึ่งได้ตลอดเวลา การเลือกเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ อาจเป็นไก่ เนื้อแกะ หรือกระต่าย หากคุณต้องการทดลองเติมให้ลองใช้วิธีอื่น สูตรทีละขั้นตอน—การปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้น—
• นวดแป้งด้วยยีสต์จากนั้นตั๊กแตนตำข้าวก็จะฟูมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มนมได้นี่คือวิธีการเตรียม khinkal ในสไตล์ดาเกสถาน Manti จะดูน่าทึ่งหากคุณเติมน้ำเดือดลงในแป้ง: มวลจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มาก หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแป้งจะไม่ฉีกขาดและน้ำทั้งหมดจะค้างอยู่ข้างใน
• อย่าลืมนึ่งตั๊กแตนตำข้าวไว้ข้างใต้ด้วย ฝาปิดนี่คือความแตกต่างหลักจากน้ำเดือด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อสัตว์

แม่บ้านยุคใหม่ทำ การอุดที่แตกต่างกันสำหรับจานนี้แต่ไม่ว่าจะปรุงแบบไหนก็ออกมาอร่อยทุกกรณี ลองทำไส้เนื้อบดและฟักทองกับฉันสิ อร่อยเหลือเชื่อเลย

เวลาทำอาหาร: 80 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2.
เครื่องครัว:กระดาน; มีด; ภาชนะสำหรับนวดแป้ง ถาดอบ; ไม้นวดแป้ง; หม้อความดัน

วัตถุดิบ

• ฉันเอาอันสด เนื้อดินแช่แข็งก็เหมาะเช่นกัน ฉันล้างและปอกเปลือกฟักทองไว้ล่วงหน้า ฉันเติมเนยลงในไส้เพื่อความชุ่มฉ่ำและยี่หร่าเพื่อเพิ่มรสชาติ
• นวดแป้งให้เข้ากันจนแป้งเริ่มติดมือ มวลไม่ควรอ่อนเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลอง

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ตีไข่ 1 ฟองและน้ำ 1 แก้วลงในแป้งร่อน (2 ถ้วย) เกลือเพื่อลิ้มรสและนวดแป้ง ฉันใส่มันลงในกระดาษแก้วเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่ทำไส้
   
   
2. ฉันสับหัวหอม 1 หัว
   
   
3. ฉันหั่นฟักทอง (250 กรัม) เป็นก้อนเล็ก ๆ
   
   
4. ฉันใส่ผักสับลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันส่งเนยนิ่ม 50 กรัมและ 0.5 ช้อนชาไปที่นั่นด้วย ยี่หร่า ฉันนวดเนื้อสับอย่างดีด้วยมือ ฉันวางมันไว้ข้างๆ
   
   
5. ฉันนำแป้งออกจากกระดาษแก้วแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันแผ่เค้กแบนบาง ๆ ออกแล้วใช้แม่พิมพ์ตัดเป็นวงกลม
   
   
6. ฉันวางเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละวงกลมแล้วปิดขอบเป็นรูปหอยทาก ฉันวางมันไว้บนตะแกรง
   
   
7. เทน้ำลงในกระทะแล้วนึ่งเป็นเวลา 45 นาทีฉันเปลี่ยนมันอย่างระมัดระวัง จานพร้อมลงในจานแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป
   
   

สูตรวิดีโอ

ดูสิว่าอาหารจานนี้เตรียมได้เร็วและง่ายดายแค่ไหน Manti มีรูปร่างที่น่าทึ่งและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน

• เมื่อคุณเริ่มทำตั๊กแตนตำข้าว คุณสามารถวางเครื่องทำตั๊กแตนตำข้าวบนเตาได้ เพิ่มพริกไทยลงไปในน้ำและ ใบกระวาน- หากคุณไม่มีเครื่องนึ่งหรือเครื่องนึ่ง คุณสามารถวางชิ้นส่วนลงในกระชอนและนึ่งไว้ใต้ฝาปิดได้ นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์พิเศษในเมนูหลายเมนูพร้อมฟังก์ชั่น Steam อย่าลืมทาน้ำมันพืชที่แม่พิมพ์ไม่เช่นนั้นแป้งจะติดและน้ำทั้งหมดจะรั่วไหลออกมา
• เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในเนื้อสับพวกเขาจะเพิ่มลงในจาน รสชาติที่ผิดปกติ. ถ้าคุณไม่มีฟักทองก็ปรุงได้เลย สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ adjika มะรุมหรืออะไรก็ได้ ซอสร้อน- ในอาหารเอเชียจะมีการเติมโป๊ยกั๊กลงในไส้และซอสซึ่งทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและได้รับซอส รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอม

สูตรทำตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

มักจะสับละเอียด มันฝรั่งดิบซึ่งดูดซับน้ำซุปและป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด มันเปิดออกมาก จานแสนอร่อยซึ่งละลายในปากของคุณ ลองทำตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้วิธีเปิดที่ฉันจะแสดงให้คุณดู

เวลาทำอาหาร: 80 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 10.
เครื่องครัว:กระดานและมีด ไม้นวดแป้ง; ภาชนะสำหรับนวดแป้งและไส้ หม้อไอน้ำคู่

1. ฉันสับหัวหอม 2 หัว
   
   
2. ฉันหั่นมันฝรั่ง (5-6 ชิ้น) เป็นก้อนเล็ก ๆ
   
   
3. ฉันหั่นหมู 500 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ
   
   
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันนวดด้วยมือของฉันได้ดี
   
   
5. ฉันเอาแป้งออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น ฉันให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างของแฟลเจลลัม ฉันแบ่งแฟลเจลลัมออกเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ โดยฉันกลิ้งแป้ง
   
   
6. ฉันแผ่เค้กแบนบาง ๆ แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง ก่อนอื่นฉันเชื่อมต่อขอบด้านหนึ่งจากนั้นต่อด้านตรงข้าม ฉันเชื่อมต่อขอบผลลัพธ์ของมุมเข้าด้วยกัน
   
   
7. ฉันวางกระทะน้ำไว้บนเตา ฉันนำมันไปต้ม ฉันอัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นส่วน ฉันนึ่งมันเป็นเวลา 45 นาที
   
   

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถดูสูตรวิดีโอเพื่อดูวิธีทำกระเบนราหูโดยใช้วิธีเปิดและทำให้เป็นรูปดอกไม้ได้

Manti สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง น้ำมันหมู หรือเห็ด และจัดรูปทรงตามชอบ เพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวสวยงามควรทำให้เล็กลงจะดีกว่า กระบวนการทั้งหมดค่อนข้างง่าย ทุกคนใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในการเตรียมการ

Manti เป็นอาหารพื้นเมืองของอาหารตะวันออกและเอเชีย แม้ว่าจะถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวไซบีเรียบางส่วนก็ตาม Manti มักถูกเรียกว่าญาติของเกี๊ยวและ ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจียแต่แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกัน บ้าน คุณสมบัติที่โดดเด่นความจริงก็คือเนื้อสับสำหรับพวกเขาทำจากเนื้อแกะแป้งรีดออกมาบางมากและ "หมั่นโถว" (ตามที่ชาวจีนเรียก) ปรุงโดยการนึ่งเท่านั้น จากภาษาจีนคำนี้แปลว่า "หัวยัดไส้" เนื่องจากตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวมาก หากคุณเรียนรู้วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง - เช่นเดียวกับในเอเชียคุณจะไม่มีปัญหาว่าจะปรุงอะไรเป็นโต๊ะวันหยุดดังนั้นใช้สูตรอาหารจากเว็บไซต์ของเรา สร้างของคุณเอง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักและแขกที่รักด้วยอาหารตะวันออก

ความลับในการเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้งไร้เชื้อทำจากน้ำ เกลือ และแป้ง บางครั้งอาจเติมไข่ลงไปด้วย เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งไม่ฉีกขาดแม้ว่าจะรีดเป็นแผ่นบางเกินไปก็ตาม ให้ใช้น้ำและแป้งในอัตราส่วน 1:2 ไข่ 1 ฟองก็เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัม และถ้าคุณต้องการให้แป้งนุ่มเป็นพิเศษ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นนมได้ แม่บ้านบางคนนำนมไปต้มก่อนแล้วจึงเติมลงในแป้งตั้งแต่นั้นมา ชูว์เพสตรี้มันเก็บของเหลวไว้ในตั๊กแตนตำข้าวอย่างดีในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ใน Turkestan manti ทำจากแป้งยีสต์ในฤดูหนาว

จุดสำคัญในการเตรียมแป้งคือการนวดแป้งเป็นเวลา 20 นาที และเนื่องจากเป็นการยากที่จะทำด้วยตัวเอง จึงควรใช้เครื่องทำขนมปัง แป้งพร้อมคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมได้

ไส้อร่อยและฉ่ำ

ใน รุ่นคลาสสิกไส้ตั๊กแตนตำข้าวเตรียมจากเนื้อแกะโดยเติมหางหรือไขมันภายในแม้ว่าจะอยู่ในครัวก็ตาม ประเทศต่างๆมีประเพณีของตนเอง ชาวจีนส่วนใหญ่ใช้เนื้อหมูสำหรับเนื้อสับ ชาวมองโกลผสมไส้กับเนื้อแพะ เนื้อวัว อูฐ และม้า และในภูมิภาคชายฝั่งทะเลของจีนพวกเขาเพิ่มกุ้งลงในเนื้อสับ แม่บ้านยุคใหม่ผสมเนื้อสัตว์หลายประเภทเพื่อเตรียมมันติ - เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ และไก่ ส่วนหางอ้วนและไขมันภายในมักถูกแทนที่ด้วยหมูเค็มหรือ น้ำมันหมูรมควันแม้ว่าจะไม่สนับสนุนสิ่งนี้ในอาหารเอเชียก็ตาม ชิ้นส่วนของไขมันทำให้ตั๊กแตนตำข้าวนุ่มอร่อยและฉ่ำสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: โดยปกติจะใช้ไขมัน 150 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม บางครั้งไขมันจะถูกเพิ่มทีละชิ้นให้กับเนื้อสับเมื่อทำตั๊กแตนตำข้าว

จุดหลักในการเตรียมไส้คือไม่ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เนื้อสับละเอียดด้วยมีดเป็นก้อนขนาดไม่เกิน 0.5 ซม. ตัดไขมันด้วย หัวหอมซึ่งถ่ายในอัตราส่วน 1:2 ยิ่งหัวหอมมากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น เครื่องเทศหลักสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคือยี่หร่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันและเพิ่มเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (ยี่หร่าพริกไทยดำและแดงกระเทียม) เพื่อลิ้มรส มาจอแรม ผักชี และใบโหระพาทำให้เนื้อสับมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะมีรสชาติดีขึ้นด้วยเห็ดฟักทองแครอทมันฝรั่งและผักอื่น ๆ นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาด หลายคนชอบตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองซึ่งทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ตามสูตรเดียวกัน - ใส่หัวหอมและน้ำมันหมู พวกเขาดูแปลกตาอร่อยนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมาก Manti กับผลไม้ - แอปเปิ้ล, มะตูมและองุ่น, manti กับคอทเทจชีสและชีส, ปลาและถั่วเหลืองสับเป็นที่นิยม

การทำตั๊กแตนตำข้าวที่ถูกต้อง

แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกรีดเป็นชั้น 1-2 มม. - โดยหลักการแล้วควรจะบางมากจนมองเห็นไส้ได้เนื่องจากศิลปะการทำตั๊กแตนตำข้าวนั้นตัดสินจากความหนาของแป้งเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะฉีกขาด ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15 × 15 ซม. และวางไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม 1 ช้อนโต๊ะ ล. การอุดฟัน มุมแหลมด้านตรงข้ามของเค้กสี่เหลี่ยมเชื่อมต่อกันที่ด้านบน และมุมใหม่ที่อยู่ด้านล่างจะถูกบีบเข้าหากันที่ด้านข้าง

แม่บ้านบางคนปั้นเชือกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กที่ได้จะต้องมีอย่างน้อย 10 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลาง ยกวงกลมของแป้งขึ้นที่ขอบด้านตรงข้ามแล้วเชื่อมต่อ ทำแบบเดียวกันกับขอบอื่น ๆ ของแพนเค้ก มุมถูกบีบตามแนวทแยงมุมและตั๊กแตนตำข้าวก็พร้อม ในอาหารเอเชียใช้วิธีการทำตั๊กแตนตำข้าวอีกวิธีหนึ่ง - วางไส้ไว้ตรงกลางแพนเค้กจากนั้นจึงยกแป้งขึ้นจากสามด้านแล้วผสมให้เข้ากันอย่างสวยงาม ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกถูกสร้างขึ้นตามขวางโดยยึดปลายให้แน่นเหมือนในซองไปรษณีย์

กระเบนราหูมีหลายรูปแบบ - เลือกแบบที่ดูเรียบง่ายและน่ารักที่สุดสำหรับคุณ ก่อนปรุงอาหารบางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะทิ้งไว้ 10 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้แล้วจึงเริ่มปรุง

การปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้นและหม้ออัดแรงดัน

พวกเขาไม่ได้ต้มในน้ำเหมือนเกี๊ยว พวกเขาปรุงโดยการนึ่งเท่านั้นและส่วนใหญ่มักใช้เครื่องครัวเฉพาะทางซึ่งเป็นหม้ออัดแรงดันเพื่อจุดประสงค์นี้ ประกอบด้วยกระทะสองใบที่มีฝาปิดวางซ้อนกัน น้ำถูกเทลงในกระทะด้านล่างและด้านล่างของกระทะด้านบนมีลักษณะคล้ายกระชอนซึ่งมีไอน้ำทะลุผ่านได้ หากคุณไม่มี mantyshka คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องนึ่งหรือหม้อหุงข้าวทั่วไปได้เนื่องจากมีโปรแกรม "Steam"

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวสดหรือแช่แข็งในหม้ออัดแรงดัน หม้อต้มสองชั้น และหม้อหุงข้าวหลายเมนูอย่างเหมาะสม ในขณะที่น้ำกำลังเดือดที่ส่วนล่างของจาน ให้วางตั๊กแตนตำข้าวบนตะแกรงโดยจุ่มก้นลงในผักหรือเนยละลายก่อนหน้านี้ ทำเช่นเดียวกันกับตั๊กแตนตำข้าวแช่แข็ง และไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร จะทราบได้อย่างไรว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการนึ่ง Manti ในหม้อต้มสองชั้นหรือในหม้ออัดแรงดัน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ แต่โดยปกติแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที

บางครั้งตั๊กแตนตำข้าวจะทอดในน้ำมันก่อนจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นจึงย้ายไปหม้อต้มสองชั้นและนำไปปรุงให้พร้อมเป็นเวลา 25 นาที แต่ในอาหาร Dungan พวกเขาทำตรงกันข้าม - ต้มตั๊กแตนตำข้าวแล้วจึงทอดหรือทอดลึก

ตั๊กแตนตำข้าวเอเชียกับเนื้อและฟักทอง

นวดแป้งจากแป้ง 500 กรัมและน้ำอุ่น 1 แก้วพร้อมเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที

เนื้อแกะ 500 กรัม หางอ้วน 150 กรัม ฟักทอง 300 กรัม และหัวหอม 3 หัว หั่นเป็นก้อน ผสม เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีสับละเอียด รีดแป้งออกบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วใส่ไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วเชื่อมขอบของแพนเค้กไว้ด้านบน ปรุงในหม้อความดันเป็นเวลา 40 นาที

ตั๊กแตนตำข้าวที่น่ารับประทานราดด้วยน้ำละลายก่อนเสิร์ฟ เนยโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรหอม จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, มายองเนส, มะรุม, มัสตาร์ด, มะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสโยเกิร์ต, โยเกิร์ต, สลัดผักหรือ น้ำซุปเนื้อ- Manti ควรรับประทานตอนร้อนๆ โดยเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่สดใส นี่เป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเอเชีย น่าทาน!

มันติ - จาน อาหารตะวันออกคือชิ้นเนื้อที่ห่อไว้ แป้งไร้เชื้อและนึ่ง เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นแบบอะนาล็อกของเกี๊ยวของเรา เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวในครัวของคุณ ให้ทำตามสูตรจาก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนนำเสนอด้านล่าง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์ที่บ้าน

ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อติดมันในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว: หมูหรือเนื้อแกะ (ในแบบดั้งเดิม) สูตรนี้ยังเพิ่มน้ำมันหมูเพื่อทำให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

1 ชั่วโมง 50 นาทีผนึก

น่าทาน!

ตั๊กแตนตำข้าวฉ่ำกับเนื้อสับและหัวหอมในหม้อหุงช้า

ตั๊กแตนตำข้าวสามารถปรุงด้วยเนื้อสับได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือ multicooker มีภาชนะสำหรับนึ่ง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม
• น้ำ – 50 มล.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• หมูสับ+เนื้อ – 520 กรัม
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสส่วนผสมของพริกไทยป่น – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก เติมน้ำที่ผสมกับไข่ เกลือทุกอย่างผสมและนวดเป็นแป้งยืดหยุ่นแน่น รวบรวมเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มขณะเตรียมไส้
2. ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อสับลงในชาม (ควรผสมสองอย่างเข้าด้วยกัน ประเภทต่างๆเนื้อ), หัวหอม, เกลือ, ใส่เครื่องเทศ
3. ผสมเนื้อสับให้เข้ากันจนเข้ากันคุณสามารถยกได้หลายครั้งแล้วโยนลงในชามอย่างแรงดังนั้นไส้จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
4. โรยโต๊ะด้วยแป้ง รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือที่ตัดคุกกี้
5. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมของแป้ง บีบขอบตรงข้ามของ Manti แล้วบีบมุมเข้าด้วยกัน ผลที่ได้คือถุงเนื้อที่มีแถบตรงกลาง
6. เทน้ำลงในชามตามคำแนะนำสำหรับเมนูหลายเมนูใส่ภาชนะสำหรับนึ่งทาด้วยน้ำมันพืช ใส่ตั๊กแตนตำข้าวทั้งหมดลงในภาชนะ
7. ตั้งโปรแกรม Steam และปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคน
8. เสิร์ฟจานเสร็จร้อนด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

น่าทาน!

สูตร manti กับฟักทองแสนอร่อยและเรียบง่าย

Manti สามารถเตรียมได้หลายไส้ โดยใส่ผักต่างๆ ลงในเนื้อสับละเอียด ในรุ่นนี้จะเป็นฟักทอง ตั๊กแตนตำข้าวมีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศกระเทียม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี – 470 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น
• น้ำ – 215 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• ฟักทอง – 380 กรัม
• เนื้อติดมัน – 380 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• ส่วนผสมเกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับซอส:

• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• กลีบกระเทียม – 1 ชิ้น
• เกลือดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 1 หยิก
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ตีไข่ ใส่เกลือ และเติมน้ำหลายๆ ครั้ง นวดแป้งเหมือนเกี๊ยวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
2. สำหรับไส้ให้สับเนื้อและฟักทองอย่างประณีต (หลังจากเอาเปลือกออก)
3. ปอกหัวหอมแล้วล้างออก บดหัวสองหัวเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น หั่นหัวหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งลงในชิ้นฟักทอง ผสมเนื้อกับหัวหอมหั่นลูกเต๋าและน้ำซุปข้น ใส่เกลือและพริกไทยป่น และน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่เหลือ เพิ่มส่วนผสมฟักทองและคนให้เข้ากัน หากไส้มีไขมันไม่เพียงพอสามารถละลายได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและผสมลงในไส้ ผัดทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
5. รีดแป้งบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว วางไส้ลงในวงกลมแป้งแล้วบีบขอบตามจินตนาการของคุณสิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวัง
6. ปรุงจานในหม้ออัดแรงดันประมาณ 45 นาที หม้อไอน้ำแบบคู่ก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน
7. ในการทำซอส ให้ผสมมะเขือเทศ กระเทียมปอกเปลือก เกลือและพริกไทย น้ำตาลทราย และเนยเล็กน้อยลงในโถของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร บดทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้น
8. เสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าว ทาเนยและโรยด้วยส่วนผสมของพริกป่น เสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้พร้อมกับจาน

น่าทาน!

วิธีการปรุง Manti แสนอร่อยกับมันฝรั่ง?

Manti ยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและหัวหอมเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดในการดำเนินการประหยัดและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็ก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 7.

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี – 0.5 กก.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำ – 200 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• มันฝรั่ง – 900 กรัม
• หัวหอม – 750 กรัม
• มันหมูหรือเนย – 190 กรัม
• เกลือ – 1-1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในชามใบใหญ่ เติมเกลือ น้ำ และผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวเป็นส่วนๆ นวดเป็นแป้งที่แข็งแต่ยืดหยุ่น
2. ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง
3. สำหรับการกรอกให้ปอกหัวหอมและมันฝรั่งแล้วล้างออก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ รวมหัวหอมกับมันฝรั่ง
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นสดยี่หร่าลงในผัก ผสมไส้ให้ละเอียด
5. รีดแป้งให้บางที่สุด ตัดเป็นสี่เหลี่ยม โดยให้ด้านละ 10 ซม.
6. วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งสี่เหลี่ยมแล้ววางเนยหรือไขมันลงไป
7. ติดตั๊กแตนตำข้าวโดยเชื่อมต่อมุมด้วยซอง แล้วบีบมุมทั้ง 4 ด้านเข้าด้วยกัน
8. วางตั๊กแตนตำข้าวบนชั้นของหวด โดยทำให้ก้นของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการเปียกในน้ำมันดอกทานตะวัน
9. จัดเรียงตั๊กแตนตำข้าวทุกชั้น เทน้ำเดือดลงในหม้อนึ่ง เติมให้เหลือ 2/3 ของปริมาตร
10. ปิดฝา วางบนไฟแรงแล้วปรุงต่อประมาณ 45 นาที
11. เสิร์ฟจานเสร็จร้อนด้วยครีมเปรี้ยวหรือสลัดผัก

น่าทาน!

มันติเนื้อฉ่ำปรุงในหม้อต้มสองชั้น

คุณสามารถปรุงอาหารที่คุ้นเคยได้มากมายในหม้อต้มสองชั้น รวมถึงมันติด้วย ด้วยการนึ่งทำให้พวกมันดูชุ่มฉ่ำและไม่เสียรูปร่าง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 420 กรัม
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• เกลือแกง – 1.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย – 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• แป้งสาลี – 600 กรัม
• นมหรือน้ำ – 240 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทางที่ดีควรนำเนื้อสับผสมจากเนื้อสัตว์ 2 ชนิด เช่น เนื้อหมู และเนื้อวัว หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสับอีกเล็กน้อยในเครื่องบดเนื้อ พริกไทยและเกลือเนื้อสับ (1 ช้อนชา) ผสม
2. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด บดหัวหอมเป็นชิ้นๆ ระหว่างนิ้วเพื่อคั้นน้ำออกมา เพิ่มเนื้อสับและคนให้เข้ากัน
3. สำหรับแป้ง ให้ร่อนแป้งพรีเมียมลงในชาม ใส่เกลือ และตีไข่ลงไป เติมนมหรือน้ำทีละน้อยแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็งด้วยมือ ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วนวดอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้งเป็นชั้นประมาณ 1-2 มม.
5. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงอีกเล็กน้อย
6. วางประมาณ 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมแป้ง ด้วยการเติมและปิดผนึกขอบ
7. วางตั๊กแตนตำข้าวในหม้อนึ่งโดยให้ห่างจากกัน เทน้ำลงที่ด้านล่างของหม้อนึ่ง ปรุงประมาณ 30-45 นาที

น่าทาน!

manti จริงในอุซเบก

ในบ้านเกิดของตั๊กแตนตำข้าว - ทางตะวันออก - พวกเขากำลังเตรียมจาก แป้งไร้เชื้อไส้แกะมีไขมันและหัวหอมเยอะมาก จานนึ่ง ลองทำตั๊กแตนตำข้าวสไตล์อุซเบกที่บ้านแล้วคุณจะพอใจกับผลลัพธ์มาก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 430 กรัม
• แป้งจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี – 470 กรัม
• ไข่แดงไก่ – 3 ชิ้น
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำ – 440 มล.

สำหรับการเติม:

• เนื้อแกะ – 730 กรัม
• ไขมันหางอ้วน – 220 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชา)
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด – 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมแป้งสองประเภทแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนลงในชามลึก
2. เพิ่มไข่แดง น้ำ และเกลือลงในแป้ง ผสมและนวดให้เป็นแป้งที่แข็งและยืดหยุ่น
3. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนจากแป้งมีเวลาทำงาน
4. หั่นเนื้อและไขมันเป็นก้อนเล็กมาก แต่อย่าบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างประณีตเพิ่มลงในเนื้อแล้วผสม
6. เติมเกลือใส่เครื่องปรุงรสคนให้เข้ากัน ทิ้งไส้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและน้ำหัวหอม
7. โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้งแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง
8. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้ววางมากกว่า 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละอัน ไส้เนื้อ- หยิกขอบ
9. เทน้ำลงในชามนึ่ง วางมันติในระดับนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 40-45 นาที
10. วางตั๊กแตนตำข้าวร้อนๆบนจานใส่ครีมเปรี้ยวหรือซอสที่คุณชื่นชอบโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

น่าทาน!

สูตรทำตั๊กแตนตำข้าวในหม้ออัดแรงดัน

หากคุณโชคดีพอที่จะมีหม้อหุงตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน คุณจะต้องปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ในนั้นอย่างแน่นอน การเตรียมแป้งและไส้เนื้อด้วยฟักทองไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษและส่วนที่เหลือจะจัดการหม้ออัดแรงดันเอง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1.45 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น
• ฟักทอง – 320 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• แป้งสาลี – 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน – 220 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• เกลือ – 0.5 + 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำ เกลือ และไข่ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นแต่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดไขมันด้วยวิธีเดียวกันแล้วเติมลงในเนื้อสัตว์
3. ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมเป็นก้อนอย่างประณีต เพิ่มเนื้อเกลือเพิ่มเครื่องปรุงรสและผสม ยกชิ้นขึ้นหลาย ๆ ครั้งแล้วโยนกลับเข้าไปในชามอย่างแรง วิธีนี้จะทำให้เนื้อสับอิ่มตัวด้วยอากาศและช่วยให้ไส้มีความนุ่มมากขึ้น
4. ปอกเปลือกและหั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในไส้
5. นำแป้งมันติออกจากตู้เย็น แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
6. วางไส้บางส่วนลงในแต่ละช่อง เชื่อมต่อมุมตรงข้ามของตั๊กแตนตำข้าว จากนั้นเชื่อมต่อมุมที่เกิดในแนวทแยงอีกครั้ง
7. เทน้ำลงในหม้ออัดแรงดันแล้วนำไปต้ม เคลือบระดับหม้อความดันด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติด
8. นึ่งตั๊กแตนตำข้าวประมาณ 40-45 นาที

น่าทาน!

Manti อบในเตาอบ

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษที่บ้านที่คุณสามารถนึ่งตั๊กแตนตำข้าวได้ เตาอบธรรมดา- วิธีนี้ยังช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้ในคราวเดียว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 7.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำ - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
• เนื้อสับ – 730 กรัม
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสองประเภทใดก็ได้มาผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน หากคุณเตรียมเนื้อสับที่บ้านด้วยตัวเองขอแนะนำให้เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. ในการทำแป้ง ให้ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือและไข่ จากนั้นเติมน้ำแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะหลุดออกจากมือของคุณอย่างดี ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งแต่ละชิ้นแล้วปิดด้วยส่วนใดก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวกและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น
5. ทาแผ่นอบด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ เปิดเตาอบที่ 180 องศา
6. วางตั๊กแตนตำข้าวบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำซุปเนื้อหรือส่วนผสมของน้ำกับมะเขือเทศบดและเกลือลงในกระทะเพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวมีของเหลวครึ่งหนึ่ง ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในเตาอบอีก 35 นาที

น่าทาน!

มันติแสนอร่อยกับกะหล่ำปลี

ที่นี่มันถูกเพิ่มเข้าไปในไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว กะหล่ำปลีขาวสิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับจาน แต่กะหล่ำปลีก็เข้ากันได้ดี เนื้อสับ- ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นในหม้อต้มสองชั้น

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำ – 570 มล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ – 520 กรัม
• ผักกาดขาว – 480 กรัม
• หัวหอม – 480 กรัม
• เครื่องเทศ – 2 ช้อนชา
• เนย – 40 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม – 180 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในชามลึก ผสมไข่ เกลือ และน้ำ ร่อนแป้งลงในชามแยก ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในแป้ง คลุกแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนทำงานและแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น
2. ใส่เนื้อสับจากเนื้อติดมันหรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมูลงในชามลึก ล้างกะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ
3. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียดใส่เนื้อสับ
4. เกลือไส้เนื้อเติมเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
5. ปัดโต๊ะและไม้นวดแป้งด้วยแป้งแล้วคลึงออก แป้งบาง- ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้งแล้ววางไส้ลงตรงกลางของแต่ละวงกลม หยิกผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีปกติ
6. เทน้ำลงในชามนึ่งแล้วทาน้ำมันที่ชั้น จัดเรียงตั๊กแตนตำข้าวที่ขึ้นรูปเป็นชั้น
7. ปรุงจานเป็นเวลา 40-45 นาที
8. เสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าวร้อนโรยด้วยครีมเปรี้ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วโรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยและสมุนไพรสดสับละเอียด

น่าทาน!

กระเบนราหูสีฉ่ำจาก Stalik Khankishiev

ตามสูตรของ Stalik Khankishiev จะได้ตั๊กแตนตำข้าวสามสี (เหลืองเขียวและแดง) เนื่องจาก สีย้อมธรรมชาติสำหรับแป้ง ใช้ฟักทอง ผักโขม และ น้ำบีท- จานไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• แป้งดูรัม - 300 กรัม
• ฟักทอง – 300 กรัม
• บีทรูท – 400 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง – 350 กรัม
• น้ำมันพืช – 35 มล.
• เนย – สำหรับเสิร์ฟ
• เกลือ – 3 ช้อนชา + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในเนื้อสับ
• หัวหอม – 800 กรัม
• เนื้อ – 650 กรัม
• ไขมันหางอ้วน – 300 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีร่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นฟักทองเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำมันพืช 20 มล. และน้ำ 50 มล. ปิดฝาแล้ววางบนเตาเคี่ยวจนเกือบสุกเต็มที่ ต่อยฟักทองด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ใช้น้ำซุปข้น 1 ถ้วยเป็นสูตร
2. เทน้ำมันและน้ำลงในกระทะ แล้วใส่ผักโขมแช่แข็ง ตั้งไฟจนละลาย แต่พยายามอย่าให้ร้อนจนเกินไปเพื่อไม่ให้สีซีดจาง ใส่ในเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง ใช้น้ำซุปข้น 1 ถ้วย
3. บีบน้ำออกจากหัวบีทโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณจะได้น้ำประมาณ 1 ถ้วย
4. ผสมแป้งดูรัม 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนชา เกลือและน้ำซุปข้นที่ไม่สมบูรณ์ 1 แก้ว น้ำซุปข้นฟักทอง- ผสมส่วนที่ร่อนไว้ตามปกติ แป้งสาลีจนแป้งแน่นแต่ยืดหยุ่นคล้ายแป้งเกี๊ยว นวดแป้งอีก 2 ประเภทด้วยวิธีเดียวกัน ห่อแป้งแต่ละสีแยกกันในฟิล์มแล้วพักไว้
5. สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อ
6. เทเกลือลงบนหัวหอมโดยตรง และบดหัวหอมและเกลือด้วยมือให้ละเอียดเพื่อคั้นน้ำออกมา เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว
7. คลึงแป้งสีเหลืองให้เป็นไส้กรอก ตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. คลึงเป็นวงกลมทั้งหมดโดยใช้หมุดเกลียวเพื่อให้ขอบของแป้งบางกว่าตรงกลาง
8. วาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของ Manti แต่ละอัน ล. มีไส้เยอะปิดขอบตามชอบ ในทำนองเดียวกันให้ทำตั๊กแตนตำข้าวจากแป้งสีเขียวและสีแดง
9. เทน้ำลงไปที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดันแล้วตั้งระดับ จุ่มก้นตั๊กแตนตำข้าวแต่ละอันลงไป น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดโลหะ ปรุงอาหารประมาณ 35-45 นาที
10. ขณะที่จานยังร้อนอยู่ ให้ทาเนยแล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

เชื่อกันว่ากระเบนราหูเดินทางมาจากประเทศจีนและมาเยือนเกือบทุกส่วนของโลกตลอดเส้นทาง อาหารประจำชาติ Manti ถูกเรียกโดยชาวอาเซอร์ไบจาน, ตุรกี, ไครเมีย, อุซเบกิสถาน, คีร์กีซสถาน, คาซัคสถาน, ตาตาร์สถาน, บาชคอร์โตสถาน, เกาหลี และประเทศอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเอเชีย

สิ่งสำคัญของ Manti

แป้ง. แป้งคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นไร้เชื้อโดยไม่มียีสต์ในน้ำ แต่ก็เตรียมในนมพร้อมน้ำมันพืชไข่และแม้แต่ยีสต์ แป้งที่ปั้นอย่างถูกต้องและชำนาญนั้นบางที่สุดและมีไส้ส่องผ่าน ก่อนที่จะขึ้นรูปต้องพักแป้งไว้ 15 นาทีโดยคลุมด้วยผ้า จากนั้นจึงนำมารีด ยัด และขึ้นรูปด้วยวิธีต่างๆ

การอุดฟัน มีความหลากหลายมากที่สุด ตั้งแต่เนื้อแกะไปจนถึงมันฝรั่ง ตั้งแต่เนื้ออูฐไปจนถึงเห็ด และตั้งแต่กุ้งไปจนถึงผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถห่ออะไรก็ได้ด้วยแป้งก็ได้ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารจำนวนหนึ่งที่มักใช้ไม่มากก็น้อยในการเตรียมอาหารจานนี้

ก่อนอื่นมันคือเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะที่มีไขมันแกะ, เนื้อวัว, เนื้อหมู) กับหัวหอม, เนื้อสัตว์และไขมันและผัก (ฟักทอง, มันฝรั่ง), มันติไม่ติดมัน (ฟักทอง, ผลไม้, เห็ด)

ไม่เคยใช้ในการสร้างเนื้อสับ เครื่องใช้ในครัว- มีดเท่านั้น: เนื้อสับด้วยมีดเป็นก้อนเล็ก ๆ ครึ่งเซนติเมตร เช่นเดียวกับส่วนประกอบผัก ก่อนที่จะเติมตั๊กแตนตำข้าวต้องทำให้เนื้อสับเย็นลง

การปั้น . สิ่งสำคัญในการปั้นคือการปั้นในลักษณะที่น้ำจากตั๊กแตนตำข้าวไม่ไหลออกมา แต่ยังคงอยู่ข้างในดังนั้นตั๊กแตนตำข้าวแบบคลาสสิกจึงสุญญากาศเสมอซึ่งแตกต่างจากคนขี้เกียจที่อนุญาตให้มีรูได้ ตั๊กแตนตำข้าวถูกปั้นเป็นถ้วย ซอง เช่น ซัมซาและคินกาลี เกี๊ยวขนาดเล็ก กุหลาบ ฯลฯ

การทำอาหาร . ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยว khinkali และญาติอื่น ๆ manti นั้นถูกนึ่งและสิ่งที่คุณเลือกที่จะทำงานให้สำเร็จนั้นไม่สำคัญเลย นอกจากนี้ยังอาจเป็นกระทะคู่แบบคลาสสิกในส่วนล่างซึ่งมีน้ำเดือดขึ้นด้วยไอน้ำขึ้นไปที่ส่วนบนซึ่งมีตั๊กแตนตำข้าวอยู่บนพื้น (mantushnitsa, mantovarka, mantyshnitsa, mantnitsa) หรือหม้อนึ่งไฟฟ้าหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่มีถาดนึ่ง ในสูตรอาหารประจำชาติบางสูตร Manti จะถูกทอดในน้ำมันพืชก่อนจนได้ เปลือกโลกสีทองจากนั้นจึงถูกส่งไปยังหม้ออัดแรงดัน

อินนิงส์ . ตามธรรมเนียมแล้ว ตั๊กแตนตำข้าวจะต้องกินด้วยมือ โดยกัดขอบอย่างระมัดระวังแล้วดื่มน้ำซุป ดังนั้นตั๊กแตนตำข้าวจะต้องชุ่มฉ่ำมาก โดยทั่วไปแล้วเนยชิ้นหนึ่งก็เกินพอ แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมซอส - โยเกิร์ต, มะเขือเทศ, กระเทียม, ครีมเปรี้ยว

มันติสูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิก อุซเบกมันติกับลูกแกะ แป้งบางและข้างในมีน้ำเนื้อเยอะมากและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและหัวหอมที่อธิบายไม่ได้ นวดแป้งในน้ำโดยเติมไข่ม้วนออกได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ฉีกขาดเมื่อทำการสร้างแบบจำลอง

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
ผลผลิต: 25 ชิ้น

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งสาลี – 450 กรัม + ประมาณ 100 กรัมสำหรับปัดฝุ่น
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์สูง
• ใหญ่ ไข่ไก่– 1 ชิ้น
• น้ำเย็น – 250 มล
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ไส้ส่วนผสม

• เนื้อแกะ (ไหล่) – 500 กรัม
• ไขมันหางหรือน้ำมันหมู – 150 กรัม
• หัวหอม – 400 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด (ยี่หร่า) – 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อแกะ

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน มากที่สุด มันติแสนอร่อยแน่นอนว่าทำจากเนื้อแกะ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาเนื้อที่เหมาะกับคุณได้ คุณยังสามารถปรุงจากเนื้อวัวและเครื่องเทศได้อีกด้วย ฉันแนะนำให้ใช้สะบัก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าลูกแกะมีไขมันก็จะมีไขมันอยู่ด้านนอกของสะบัก แม้ว่ามันจะไม่อ้วน แต่อยู่ภายใน แต่มันก็ยังใช้งานได้และทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ

ดังนั้นฉันจึงลอกฟิล์มด้านบนออกจากไม้พาย ขจัดไขมันทั้งหมดออกแล้วพักไว้ จากนั้นฉันก็ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วเคลื่อนมีดไปตามกระดูกรูปตัว T เพื่อจุดประสงค์นี้สะดวกที่สุดในการใช้มีดที่มีใบมีดบางและยาวจากนั้นกระบวนการจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก



ต้องตัดเนื้อตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือไม่เช่นนั้นมันจะไม่ฉ่ำดังนั้นเราจึงใช้มีดคม ๆ ฉันตัดแต่งเนื้อจากฟิล์มและเอ็น (ไม่ควรจับไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) จากนั้นจึงหั่นเนื้อแกะเป็นก้อนขนาดประมาณ 0.5 ซม.

ฉันบดไขมันด้วยวิธีเดียวกัน - จำเป็นต้องทำให้ตั๊กแตนตำข้าวชุ่มฉ่ำ หากคุณไม่พบหางที่อ้วน แต่สะบักที่คุณเจอนั้นไม่มีมันเลย คุณสามารถใช้น้ำมันหมูที่ไม่มีหนังได้ แต่ในกรณีนี้ไม่ควรสับน้ำมันหมู แต่ผ่านเครื่องบดเนื้อ - มันควรจะมีลักษณะคล้ายแป้งแล้วมันจะละลายเร็วขึ้นในไส้เพราะจุดหลอมเหลวของมันต่ำกว่าไขมันหาง



ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มันมีบทบาทสำคัญมากในการเติมให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและน้ำผลไม้ดังนั้นคุณจึงไม่ควรหวงหัวหอม ตามกฎแล้วจะใช้ในอัตราส่วน: หัวหอม 1 กิโลกรัม - เนื้อแกะ 700 กรัมและไขมันหาง 300 กรัม



รวมเนื้อ ไขมัน และหัวหอมลงในชามลึก เติมเกลือ พริกไทย และยี่หร่า บดในครก เธอผสมมันให้เข้ากันด้วยมือ บดหัวหอมเพื่อให้น้ำคั้นออกมามากที่สุด ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้เนื้อหมักกับหัวหอมและเครื่องเทศ



ในเวลาเดียวกันฉันก็นวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ฉันร่อนแป้งลงในชาม - คุณจะต้องมี 450 กรัมนั่นคือประมาณ 3 ถ้วย หากใช้แป้งพรีเมี่ยมเพียงอย่างเดียว แป้งจะนิ่มเกินไปเนื่องจาก ปริมาณมากกลูเตนและคงรูปร่างได้ไม่ดี เพื่อป้องกันไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวเปียก คุณอาจใช้แป้งดูรัมหรือเติมแป้งข้าวโพดลงไป ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะซ้อน แป้งข้าวโพดการบดละเอียดจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้น

ฉันรวบรวมแป้งที่ร่อนไว้เป็นเนินดินแล้วทำรูตรงกลาง



ใส่เกลือและไข่ลงในแก้วน้ำเย็นแล้วคนทุกอย่างจนเนียนโดยใช้ส้อม และเธอก็เทส่วนผสมลงในรูในแป้ง ฉันยังเทน้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะลงไปด้วยซึ่งทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและจะป้องกันไม่ให้มันเกาะติดกับตั๊กแตน





และโอนไปยังเคาน์เตอร์หรือกระดานที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว นวดด้วยมือของคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อกลิ้งต้องนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15-20 นาทีจึงจะเชื่อฟังและยืดหยุ่นได้ ห่อซาลาเปาด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ถ้าห้องเย็นก็วางไว้บนโต๊ะก็ได้ แต่ถ้าร้อนก็ควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่า)



เราใส่น้ำบนตั๊กแตนตำข้าว ปล่อยให้มันเดือดในขณะที่เราทำการสร้างแบบจำลอง แป้งที่เหลือควรจะแน่นและยืดหยุ่น

โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วประมาณหนึ่งในสามของแป้ง เราปั้นไส้กรอกแบ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. ม้วนเป็นลูกบอลขนาดเท่า วอลนัท(น้ำหนัก 30-35 กรัม) ให้แบนด้วยฝ่ามือแล้วรีดเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. ควรรีดแป้งบาง ๆ หนา 1-2 มม. วางไส้ 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น



เราเชื่อมต่อปลายด้านบน จากนั้นเราก็เชื่อมต่อปลายด้านข้างเข้าด้วยกันเพื่อสร้างซองจดหมาย และในที่สุดเราก็ยึดมุมที่ว่างเข้าหากันราวกับว่าจับผลิตภัณฑ์เป็นวงกลม นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการปั้นตั๊กแตนตำข้าว หากต้องการก็สามารถทำให้เป็นลอนมากขึ้น มีรู หรือทำเป็นช่อดอกหรือถุงก็ได้



ก่อนที่จะใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงในจาน manty ให้ทาน้ำมันพืชจากด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดด้านล่าง ต้องมีระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 1 ซม. เพื่อไม่ให้ติดกัน ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 40-45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของผลิตภัณฑ์ หากไม่มีจานพิเศษมากมายคุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหลายหม้อหุงได้



ตั๊กแตนตำข้าวนึ่งควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่าในขณะที่ยังคงรูปร่างไว้ รวมแล้วผมได้ 25 ชิ้น



โอนมันติร้อนพร้อมเนื้อลงในจานเสิร์ฟอุ่น ๆ ทาเนยที่ด้านบนแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์หรือผักชีสับละเอียด เสิร์ฟร้อนด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้งคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

องค์ประกอบสามประการคือตัวเลือกที่ดีที่สุด แป้งรุ่นนี้มีคุณภาพสูงโดยการนวดอย่างระมัดระวังและเข้มข้นพอสมควร แม่บ้านบางคนถึงกับแนะนำให้ "ตี" มวลเพื่อให้มีความเรียบเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

ผสมน้ำกับเกลือ เพิ่มสองในสามของแป้ง คนด้วยส้อม เทแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวงานแล้วเกลี่ยมวลที่เกิดไว้ด้านบน นวดให้เรียบ แป้งหนาแน่นไม่เหนียวเหนอะหนะ

ขนม Choux สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แป้งนี้ใช้งานง่ายเป็นพิเศษ มันยืดหยุ่นและเชื่อฟังมากจนไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ จริงอยู่ที่บางคนพบว่ามีรสชาติค่อนข้าง "ยาง" แต่นี่เป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนตัวเท่านั้น ข้อดีอีกประการหนึ่งคือแป้งที่เตรียมโดยใช้วิธีชูซ์จะไม่เปียกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในตั๊กแตนตำข้าว

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำเดือด 250 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำมันพืช เทแป้งสองในสามลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว นำออกจากเตา เกลี่ยส่วนผสมลงบนแป้งที่เหลือ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับนม

พูดตามตรง - ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถบอกรสชาติได้ว่าแป้งนั้นทำจากน้ำหรือนม แต่ถ้าคุณเป็นหนึ่งในนักชิมไม่กี่คนที่สามารถทำได้ คุณก็รู้แน่นอน: ตัวเลือกนี้นุ่มกว่า นุ่มกว่า และละเอียดอ่อนกว่า .

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• นม 0.5 ลิตร
• แป้ง 5 แก้ว
• 2/3 ช้อนชา เกลือ.

ผสมไข่กับนมและเกลือ ใส่แป้งสี่ถ้วย ผสมในชาม เทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งไว้ด้านบน เราทำการนวดเพิ่มเติมด้วยมือของเรา หากเรามีเวลาและความปรารถนาเราจะตีแป้งเบา ๆ ลงบนโต๊ะ

ไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

โดยทั่วไปคุณสามารถห่ออะไรก็ได้ในแป้งแล้วนึ่งแล้วเรียกว่ามันติ - แล้วคุณจะพูดถูก: ใครบอกว่าไม่มีที่สำหรับการแสดงด้นสดในประเภทนี้? อย่างไรก็ตามมีหลายสูตรอาหารที่มักใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่มากก็น้อย

กฎสามข้อสำหรับการเติมที่ดี:

1. หัวหอมเยอะมาก โบว์เป็นหนึ่งในเสาหลัก ไส้ฉ่ำสำหรับ manti หากสูตรหมายถึง 300-400 กรัมนี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรือพูดเกินจริง - นี่เป็นส่วนที่สามจริงๆ และมักจะเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของไส้
2. ไขมันเยอะ. ไขมันเป็นเสาหลักที่สอง ในระหว่างการปรุงตั๊กแตนตำข้าว หางมันหรือมันหมูจะถูกทำให้เป็นน้ำ เพื่อให้เนื้อและส่วนประกอบอื่นๆ ของไส้มีน้ำคั้น แน่นอนคุณสามารถย่นจมูกของคุณอย่างดูถูกเมื่อคุณพูดถึงส่วนประกอบเหล่านี้ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่ชุ่มฉ่ำจริงๆ ก็อย่าย่นมัน เพิ่ม.
3. งานมือเยอะมาก เครื่องบดเนื้อทำให้ชีวิตของแม่บ้านยุคใหม่ง่ายขึ้นมากอย่างไรก็ตามตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยไม่ใช่เพื่อนของเธอเลย เนื้อควรหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าโดยเฉพาะ การ "เคี้ยว" โดยใช้มีดและเครื่องบดเนื้อไม่ใช่ทางเลือกเพราะแม้จะอยู่ในขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ แต่ก็ยังสูญเสียน้ำผลไม้ไปจนกลายเป็นสารที่แห้งและหนาแน่น มันจะกินได้ไม่ต้องสงสัยเลย และบางทีก็อร่อยด้วยซ้ำ แต่ไม่ใช่วิธีที่ควรจะเป็น

Lamb – ประเภทคลาสสิก

นี่คือพื้นฐาน ไส้ที่ใช้เมื่อต้องการความถูกต้องและ “ความถูกต้อง” เนื่องจากรสชาติเฉพาะของเนื้อแกะจึงไม่พบบ่อยนักในเมนูร้านอาหารหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ถือเป็นคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 800 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• 1 ช้อนชาเต็ม ผักชีบด;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อไขมันและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) ใส่เกลือพริกไทยผักชีน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน

ฟักทองไส้ตั๊กแตนตำข้าว

ทางเลือกที่คุ้มค่ามากสำหรับคนรัก ไส้ผัก– ต้องขอบคุณไขมันหางที่อ้วน ทำให้ฟักทอง “เล่น” ด้วยโน้ตที่แปลกตา และผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่มหัศจรรย์ - ชุ่มฉ่ำ น่าพึงพอใจ แต่ไม่หนักท้อง

วัตถุดิบ:

• ฟักทองปอกเปลือก 800 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 300 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเปลี่ยนหางอ้วนให้เป็นก้อนเล็กลงเล็กน้อย หัวหอม – ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่าลืมใส่พริกไทยดำป่น เกลือ พักไว้ 10 นาที แล้วผสมอีกครั้ง มวลพร้อมใช้งานแล้ว

Manti กับมันฝรั่ง

โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งในตั๊กแตนตำข้าว... ก็ค่อนข้างนักพรต เพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวเหล่านี้อร่อยยิ่งขึ้น แนะนำให้เติมเนื้ออย่างน้อย 30% ลงในไส้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจำกัดตัวเองอยู่แค่สิ่งที่คุณมีได้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 600 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 300 กรัม
• 1 ช้อนชา ผักชี;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและไขมัน ผสมเพิ่มเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

มันติกับไก่

ด้วยตัวฉันเอง ไส้ไก่ออกมาค่อนข้างจะยับยั้งชั่งใจถ้าไม่น่าเบื่อ เพื่อหลีกเลี่ยงการบำเพ็ญตบะในการทำอาหารให้แน่ใจว่าได้เพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก น้ำมันหมูหรือไขมันหางอ้วนเป็นโบนัสก้อนใหญ่หากคุณพอใจกับแนวคิดที่จะผสมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เกี่ยวข้องดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• ผักใบเขียว 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อน้ำมันหมูและหัวหอมเป็นก้อนผสมกับสมุนไพรเกลือและพริกไทยเติมน้ำ (อย่างน้อยครึ่งแก้ว) แล้วคลุกเนื้อสับอย่างเข้มข้น

เนื้อสับผสมสำหรับมันติ

นี่คือตัวเลือกสำหรับผู้ที่รักการทดลองในครัวและเกลียดข้อจำกัด! เชื่อกันว่าเนื้อสับที่ดีที่สุดนั้นมาจากการผสม ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ ทำเช่นนั้น สร้างสรรค์และปรับให้เข้ากับรสนิยมส่วนตัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• ความแรงของไก่ 200 กรัม
• เนื้อวัว 300 กรัม
• เนื้อหมู 300 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับใส่เกลือพริกไทยและน้ำครึ่งแก้วผสมให้เข้ากัน

ไส้เห็ดสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ไม่ใช่สำหรับทุกคน สำหรับนักเลง สำหรับนักชิม โดยทั่วไปแล้วใครก็ตามที่เข้าข้างเห็ดจะเข้าใจและซาบซึ้ง

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 800 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• เนย 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนเป็นสีทอง เพิ่มแชมปิญองสับแล้วทอดต่อจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป เพิ่มเกลือและพริกไทย พร้อม.

นมเปรี้ยวไส้ตั๊กแตนตำข้าว

ไส้ตั๊กแตนตำข้าวดั้งเดิมคือคอทเทจชีส อุดมไปด้วยรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 800 กรัม
• ผักใบเขียว 400 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับผักอย่างประณีตผสมกับคอทเทจชีสบีบกระเทียมออกใส่เกลือและพริกไทย

ไส้ปลา

ไม่ใช่สูตรทั่วไปสำหรับการเติมตั๊กแตนตำข้าว แต่เป็นคนรัก จานปลามันจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 1 กก.
• หัวหอม 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• พวงผักใบใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• เกลือ, พริกไทยดำ, พริกแดงเพื่อลิ้มรส

หั่นปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและสมุนไพร สับเนยไอศกรีมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมทุกอย่างใส่เกลือและพริกไทย ควรใช้ไส้นี้ทันทีสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าว

หมูเป็นไส้ที่ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

การเติมตั๊กแตนตำข้าวที่ไม่เป็นที่ยอมรับซึ่งแน่นอนว่ามีสาเหตุหลักมาจากการห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในประเทศมุสลิม อย่างไรก็ตาม เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่ากระเบนราหูได้หลบหนีไปเกินกว่า "ถิ่นที่อยู่" ดั้งเดิมของมันมานานแล้ว จึงมีไส้ดังกล่าวปรากฏขึ้น ถูกนำมาใช้ และค่อนข้างได้รับความนิยม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 600 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับใส่เกลือและพริกไทยเทน้ำประมาณครึ่งแก้วผสมให้เข้ากัน

ไส้กะหล่ำปลีตั๊กแตนตำข้าว

ไส้มีลักษณะเป็นเอเชียซึ่งอันที่จริงแล้วน่าสนใจอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 800 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• เนื้อสับ 300 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตโรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้วใช้มือบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำออกมา ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วจึงสะเด็ดของเหลวออก ผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอมหั่นเต๋าและเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมอีกครั้ง

อาหารเสริมที่เป็นไปได้เพิ่มเติมสำหรับไส้ตั๊กแตนตำข้าว: ชีส, ผักโขม, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศและ วางมะเขือเทศ, บวบ, มะเขือยาว, กระเทียม, ผักชี, มิ้นต์

วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าว - 5 วิธี

1.​ คลาสสิก: สองหน้าต่าง

นี่คือประเภทของการปั้นตั๊กแตนตำข้าวที่เราทุกคนคุ้นเคย - มาตรฐานและคลาสสิก

วางไส้ไว้ตรงกลางของชิ้นแป้งรูปไข่แล้วติดขอบด้านตรงข้ามทั้งสองเข้าด้วยกัน จากนั้นเราก็ยกและยึดอีกสองด้านที่เหลือเข้ากับ "ปม" ที่มีอยู่ หลังจากนั้นเราจะเชื่อมต่อ "หาง" คู่หนึ่งเข้าด้วยกันเป็นวงแหวน

2. โรแมนติก: กุหลาบ

บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในวิธีที่งดงามที่สุดในการเสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าว พ่อครัวขั้นสูงไม่ชอบมัน - เชื่อกันว่าการปั้นแบบ "เปิด" นี้ช่วยให้น้ำผลไม้ส่วนใหญ่ซึ่งต้องมีอยู่ในไส้ระเหยระเหยไป ตั๊กแตนตำข้าวที่ถูกต้องแต่ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกหรือทำให้แฟนสาวประทับใจ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคุณไม่สามารถจินตนาการได้

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวถูกรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 5-6 ซม. (สวยงามโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำด้วยมีดกลมพิเศษที่มีขอบหยัก) กระจายไส้บาง ๆ ตามความยาวของแถบแล้วพับครึ่งตามยาว

3.​ ด่วน : กระโปรงจับจีบ

วางไส้ลงบนแป้งทรงกลมตรงกลาง ยกแป้งขึ้นด้านหนึ่งแล้วพับเล็กน้อย แล้วมันง่ายมาก: เริ่ม "เต้น" จากการบีบครั้งแรกนี้ ส่วนที่เหลือของแป้งจะถูกรวบรวมโดยการจีบ สวย!

4.​ สง่างาม: สี่กลีบ

เป็นอีกครั้งที่มีชิ้นกลมเข้ามาในฉากซึ่งมีไส้อยู่ (แต่คุณไม่ได้ตัดมันออกจากแป้งที่รีดโดยใช้แม่พิมพ์หรือจานรองใช่ไหม? คุณรีดแป้งให้เป็น "ไส้กรอก" ” หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนแต่ละอันเป็นวงกลมใช่ไหม?) ยกขอบแป้งสองด้านที่อยู่ตรงข้ามกันขึ้นแล้วปักหมุดไว้ตรงกลาง ทำเช่นเดียวกันกับอีกสองคน จากนั้นสอดนิ้วของคุณเข้าไปใน "หน้าต่าง" ที่อยู่ติดกันอย่างระมัดระวังแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่กัน ผลที่ได้คือดอกมีสี่กลีบ

5.​ ประณีต: ถักเปีย

และอีกครั้ง - ฐานกลมกรอกตรงกลาง เราห่อแป้งหนึ่งชิ้น (ลองนึกภาพวงกลมที่ถูกตัดด้านบนออก - นี่คือสิ่งที่เราพรรณนา) และเริ่มพับส่วนด้านข้างสลับกันโดยพับเข้าด้านใน ถักเปียเสร็จแล้ว!

และตั๊กแตนตำข้าวอีกสองสามรูปแบบที่ไม่ใช่คลาสสิก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ของสิ่งที่เรียกว่ากระเบนราหู มีหลายรูปแบบที่ดูเหมือนจะไม่เหมาะกับสภาพการปรุงอาหาร แต่ก็ยังรวมอยู่ในกลุ่มสูตรตั๊กแตนตำข้าว คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ khoshan - ตั๊กแตนตำข้าวผัดเนื้อ ไม่นึ่ง แต่ก็ยังมันติ หรือตัวอย่างเช่นคุณรู้ว่าเพื่อเร่งและอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้แม่บ้านบางคนปรุงตั๊กแตนตำข้าวในกระทะ - และคุณไม่สามารถโต้เถียงกับมันได้ตั๊กแตนตำข้าว! และยังมีมันติแบบลีนซึ่งเป็นตัวเลือกไส้ที่เหมาะสมที่สุดคือฟักทองหรือมันฝรั่ง (โดยวิธีการเพื่อให้รุ่นแบบลีนมีรสชาติไม่แย่ไปกว่ารุ่นแบบลีนให้เติมเครื่องเทศและน้ำมันพืชอุ่น ๆ ลงในผักสับ: แช่ในมันฝรั่ง หรือฟักทองก้อน (หรือจะรวมกันก็ได้) ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ดี) และมันติทำจากแป้งข้าวเจ้าและแม้กระทั่งแป้งยีสต์ โดยทั่วไปคุณจะไม่เบื่อ!

Manti - โด่งดังจากทุกคน จานโปรด- มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

กระเบนราหูเป็นแขกประจำในครอบครัวของเรา ฉันปรุงเป็นอาหารเย็นหรือเป็นอาหารจานร้อนสำหรับ ตารางเทศกาล- ฉันมักจะปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับ แต่สามีของฉันชอบมันติกับเนื้อสับ บางครั้งฉันก็ทำตัวเลือกนี้ด้วย เนื่องจากเราไม่ใช่คนชอบเนื้อแกะ เลยทำกับหมูค่ะ

จะดีมากเมื่อเนื้อมีชั้นไขมัน เนื่องจากมีหัวหอมจำนวนมาก Manti ที่มีเนื้อจึงไม่มันเยิ้ม แต่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนมาก

ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับมันติ ตวงและใส่เกลือแป้ง

เทน้ำเดือดลงบนน้ำมันแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เทน้ำและน้ำมันลงในแป้งแล้วใช้ไม้พายผสมเร็วๆ จากนั้นจึงนวดแป้งด้วยมือ

แป้งจะนุ่มและไม่เกาะมือเลย คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้

แช่แข็งชิ้นเนื้อหรือละลายน้ำแข็งไม่หมด

ตัดเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ

หั่นหัวหอมเป็นแผ่นบางๆ ฉันขูดมันเป็นวงแหวนแล้วผ่าครึ่งด้วยมีดสะดวกมาก

ผสมหัวหอมและเนื้อใส่เกลือและพริกไทย หากคุณมีคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับได้

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน

วางเนื้อหนึ่งช้อนไว้ตรงกลาง

บีบแป้งตรงกลาง

ปิดผนึกขอบ

ตอนนี้เชื่อมต่อขอบ: จากซ้ายไปขวา

ทาน้ำมันลงในชามหม้อความดันหรือหม้อนึ่งเบา ๆ จุ่มก้นตั๊กแตนตำข้าวในน้ำมันแล้ววางในชามโดยให้ห่างจากกัน

ปรุงตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อเป็นเวลา 35-40 นาที

เสิร์ฟ Manti กับเนื้อสับร้อนๆ ทาเนย และซอสต่างๆ

เรียกน้ำย่อย