พวกมันเป็นที่ต้องการของผู้เก็บเห็ดมานานแล้ว พวกเขาไม่ได้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ถึงแม้จะเป็นเช่นนั้น แต่ก็สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารเลิศรสได้

ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขม?

องค์ประกอบทางเคมีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีดังนี้:

• น้ำ - 88.5 กรัม
• ใยอาหาร - 7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม;
• ไขมัน - 1 กรัม;
• โปรตีน - 1.5 กรัม;
• เถ้า - 1 กรัม

ไม่มีแป้ง คอเลสเตอรอล หรือไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ในแบบพิเศษ องค์ประกอบทางเคมีชานเทอเรลยังมีโพลีแซ็กคาไรด์บางชนิดและสารควิโนมานโนสเนื่องจากมีรสขมอยู่ในเยื่อกระดาษ เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยเหตุนี้เห็ดเหล่านี้จึงไม่เคยมีหนอนเลย

คุณรู้หรือไม่? ในแคลิฟอร์เนีย การแข่งขันสำหรับเห็ดเหล่านี้จัดขึ้นเป็นประจำทุกปี เชฟจากเมืองต่างๆ มาร่วมสาธิตในเทศกาลนี้ วิธีดั้งเดิมการเตรียมการ

ศัตรูพืชไม่ทนต่อส่วนประกอบข้างต้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันไม่ส่งผลกระทบต่อส่วนที่ติดผล ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ง่ายหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการรวบรวมและแปรรูปเห็ด คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียดในบทความต่อไป

กฎการรวบรวม

หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ดีในระหว่างการเก็บเกี่ยวคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือสถานที่ที่ชานเทอเรลเติบโต คุณไม่ควรมองหาพวกเขาใกล้ถนนไม่แนะนำให้เก็บผลในพื้นที่อุตสาหกรรม

เห็ดชนิดนี้มีความสามารถในการดูดซับสารพิษและสะสมไว้ได้มีความไวต่อก๊าซไอเสียและสารพิษทุกชนิดเป็นพิเศษ สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความปลอดภัยในการใช้งานด้วย

นอกจากนี้รสชาติของชานเทอเรลยังได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศและระยะเวลาเก็บเกี่ยวอีกด้วย เห็ดไม่สามารถทนต่อความแห้งแล้งเป็นเวลานานได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดความขมขื่นเป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาไม่ชอบที่จะเติบโตใกล้ต้นสนและมอส คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สังเกตเห็นว่าความใกล้ชิดดังกล่าวอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้

กฎการประมวลผล

มีสองสาเหตุหลักที่ทำให้เห็ดมีรสขม:

• การเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสม
• การไม่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ในการจัดเก็บเพิ่มเติมและใช้ในการปรุงอาหาร

สำคัญ! ควรดำเนินการปลูกพืชทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากปล่อยทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งวัน มันจะอิ่มตัวไปด้วยสารพิษและทำลายมัน คุณภาพรสชาติ.

หลังการสะสม

การแปรรูปเห็ดที่เหมาะสมทันทีหลังการเก็บเกี่ยวข้องกับการกระทำดังต่อไปนี้:

• มีความจำเป็นต้องทำความสะอาดชานเทอเรลอย่างทั่วถึงจากเศษซากที่มาพร้อมกับการเก็บเกี่ยว
• ล้างใต้น้ำไหล 2-3 ครั้ง
• เทน้ำเกลือ (2 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร) ลงบนชานเทอเรลเป็นเวลา 50–60 นาที (การแช่แบบนี้ช่วยได้ดีมาก);
• เห็ดจะต้องแห้งสนิทหลังจากที่คุณสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้ว

ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานต่อไป

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสขม สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปให้เหมาะสมก่อนเก็บเกี่ยว นี่เป็นสิ่งสำคัญและ กระบวนการที่จำเป็น. มันช่วยได้มากการอบด้วยความร้อนจะช่วยขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

สำคัญ! เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 เดือน หากเกินเวลานี้พวกมันจะเริ่มสะสมสารพิษในปริมาณที่เป็นอันตราย

นอกจากนี้ก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้คัดแยกการเก็บเกี่ยวและเลือกผลที่เล็กที่สุดและอายุน้อยที่สุด

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ พวกมันเหมาะสำหรับการจัดเก็บประเภทนี้มากกว่าและคงรสชาติไว้ดีกว่า ถ้าใส่เห็ดดิบ สิ่งแรกที่คุณต้องทำหลังจากละลายน้ำแข็งคือล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ชานเทอเรลต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนคำถามเกิดขึ้นว่าควรเคี่ยวนานแค่ไหน ต้องต้มอย่างน้อย 15 นาที คุณต้องใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมสองสามหยิบมือกรดซิตริก

- หลังจากขั้นตอนข้างต้น คุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆ จากผลิตภัณฑ์ได้

แห้ง

ด้วยความเฉพาะเจาะจง Chanterelles มีความขมขื่นเล็กน้อยและไม่มีข้อยกเว้น

1. ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกเพื่อกำจัดรสชาตินี้:
2. แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในนมอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรคลุมเห็ดให้มิด
3. เทน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงและต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งเนื่องจากเห็ดอาจมีรสเปรี้ยวในรูปแบบนี้

ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำด้วยกรดซิตริก คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส พวกเขาต่อต้านความขมขื่นได้ดี: กานพลู, ใบกระวานหรือ

วิธีขจัดความขมหลังปรุงอาหารเห็ดเหล่านี้เตรียมมามากมาย พวกเขาสามารถต้ม, อบ, แห้ง, เพิ่มในอาหารต่างๆและอื่น ๆ การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นานมันใช้งานได้ดีกับชานเทอเรล

- แม่บ้านหลายคนชอบที่จะแช่แข็งเนื้อผลในน้ำซุป สะดวกมาก คุณสามารถนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นและปรุงซุปแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วเมื่อใดก็ได้เห็ดทอดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าว เนื้อผลไม้ต้มเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดต่างๆคุณสามารถแก้ปัญหาความขมขื่นหลังปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่จะกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเผ็ดอีกด้วย

ครีมเปรี้ยว ชีส เครื่องเทศ และชานเทอเรลเข้ากันได้ดีและดูดซับข้อเสียเปรียบเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติของเห็ดจะยอดเยี่ยมและน่าสนใจ ที่ ใช้เป็นประจำตามกฎแล้วชานเทอเรลความขมขื่นจะมองไม่เห็นคนเก็บเห็ดหลายคนถึงกับชอบมัน หากคุณไม่รับประทานผลิตภัณฑ์นี้บ่อย ๆ รสชาตินี้อาจทำให้คุณตกใจได้ แต่คุณไม่ควรละทิ้งอาหารจานนี้เพราะมันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

คุณรู้หรือไม่? ชานเทอเรลประกอบด้วย จำนวนมากที่สุด สารที่มีประโยชน์ในบรรดาเห็ดทั้งหมด ตัวอย่างเช่น มีวิตามินเอในผลิตภัณฑ์มากกว่าในแครอทอย่างเห็นได้ชัด

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการเก็บเกี่ยวเห็ดจากป่าโดยไม่มีชานเทอเรล รูปลักษณ์และรสชาติของพวกเขามีความพิเศษ เนื้อที่ติดผลมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี พวกเขาไม่ได้ครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในแง่ของรสชาติ แต่ถ้าคุณวางจานชานเทอเรลไว้บนโต๊ะทุกคนจะชอบมันอย่างแน่นอน

มีเสน่ห์และ เห็ดแสนอร่อยรวบรวมในฤดูร้อน มีการเตรียมอาหารหลากหลายและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับการเก็บเกี่ยว เห็ดจะถูกทำให้แห้ง ต้ม แช่แข็ง และบรรจุกระป๋องด้วยวิธีต่างๆ แม่บ้านหลายคนแปลกใจที่พบว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดสีทองก็เริ่มมีรสขม เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ และฉันจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไรในอนาคต

มีเหตุผลเพียงสองประการที่ทำให้เกิดรสขม: การแปรรูปที่ไม่เหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยวและข้อผิดพลาดระหว่างการเตรียมการเก็บรักษาในระยะยาว หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดคุณสามารถปกป้องอาหารของคุณจากเห็ดด้วยรสขมที่ไม่พึงประสงค์ได้ตลอดไป

อาจมีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ในเห็ดเนื่องจากฤดูร้อนที่แห้งแล้ง ชานเทอเรลต้องการน้ำประปาสม่ำเสมอ เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษที่เป็นอันตราย - นี่คือสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดความขมขื่น จึงไม่ควรเก็บใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมและตามถนน นอกจากนี้เห็ดที่เติบโตในป่าสนยังมีรสขมอีกด้วย

กฎการแช่แข็ง

สำหรับการจัดเก็บประเภทนี้ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยจะดีกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมเนื่องจากการแช่แข็งที่ไม่เหมาะสม ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. หลังจากรวบรวมชานเทอเรลแล้วจะต้องดำเนินการ ขั้นตอนแรกคือการเอาขยะและคัดแยกเห็ด เห็ดขนาดเล็กต้องแยกออกจากตัวอย่างขนาดใหญ่
2. ควรแยกหมวกออกจากขาแล้วล้างทุกอย่างให้สะอาดในน้ำสะอาด จำเป็นต้องกำจัดหญ้าและดินที่เหลืออยู่
3. หลังจากทำความสะอาดแล้ว ควรแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องทำให้แห้งให้ดีเพื่อจุดประสงค์นี้จึงวางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดตัว
4. ทันทีที่วัตถุดิบสำหรับการแช่แข็งพร้อม คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้โดยตรง แม่บ้านหลายคนแช่แข็งเห็ดดิบ สิ่งนี้อาจทำให้มีรสขมได้เช่นกัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องต้มพวกมันก่อน และเปลี่ยนน้ำเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร
5. ชานเทอเรลวางเป็นส่วนเล็ก ๆ ในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากคุณต้องการแยกเห็ดแต่ละดอก คุณต้องแช่แข็งเป็นชั้นๆ ขั้นแรกให้พับถุงหนึ่งชั้น ทันทีที่เห็ดถูกแช่แข็งพวกมันจะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้โดยแยกออกจากกันก่อนหน้านี้

วิธีกำจัดรสขมออกจากชานเทอเรลหลังแช่แข็ง: เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

หากหลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดแล้วปรากฎว่ามีรสขมคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นพร้อมเกลือเพิ่ม ทางที่ดีควรทำตอนกลางคืน หากหลังจากกระบวนการนี้ความขมขื่นไม่หายไปก็จำเป็นต้องดำเนินการบำบัดความร้อน เครื่องเทศจะทำให้เห็ดมีรสชาติดี คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย หรือกานพลูได้ แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ใส่ใจ!รสขมที่ไม่พึงประสงค์อาจปรากฏในชานเทอเรลที่เก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดแช่แข็งไว้นานกว่าสามเดือน หลังจากวันหมดอายุจะสะสมสารอันตรายที่มีความเข้มข้นซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

เห็ดแห้งก็มีรสขมเช่นกัน หากเกิดปัญหาดังกล่าว ควรแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดกรด หลังจากนั้นเทนมอุ่น ๆ ลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง จากนั้นควรปรุงชานเทอเรลเล็กน้อยโดยเติมเครื่องเทศ

เห็ดแช่แข็งในน้ำซุป

ในการเตรียมอาหารจานแรกจะสะดวกมากที่จะใช้ชานเทอเรลแช่แข็งในน้ำซุปที่ต้ม การแช่แข็งแบบนี้สะดวกเพราะเห็ดจะถูกถอนออกทันที ตู้แช่แข็งสามารถวางในกระทะแล้วทอดได้

การเตรียมเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้ล้างจัดเรียงพื้นที่ที่เสียหายจะถูกกำจัดออกแล้วต้มในน้ำโดยเติมเกลือประมาณ 15 - 20 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมน้ำซุป ควรวางภาชนะที่ปิดสนิทไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดดังกล่าวสามารถใส่ในกระทะได้ทันทีเมื่อเตรียมซุป

วิธีขจัดความขมออกจากชานเทอเรลทอด

รสขมหลอกหลอนทั้งต้มและ เห็ดทอด- สาเหตุที่เป็นไปได้ ได้แก่ ชานเทอเรลปลอม แม้แต่อย่างใดอย่างหนึ่งก็เพียงพอที่จะทำลายกระทะทั้งหมดเพราะมันมีรสขมมากกว่าที่กินได้ รสขมที่รุนแรงมากเป็นเหตุผลสำคัญที่ต้องพิจารณาว่าเห็ดที่เก็บในป่านั้นกินได้หรือไม่

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ออกไปได้ด้วยการแช่เห็ดในน้ำก่อนนำไปทอด เวลาที่ดีที่สุดคือทันทีหลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้ว วิธีการแช่ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมถึงแม้จะง่ายแค่ 3 โกเปคก็ตาม เพียงเทน้ำเย็นลงบนเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หลังจากแช่น้ำแล้วต้องล้างเห็ดแล้วจึงเริ่มปรุงเท่านั้น

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเสริมความแข็งแกร่งให้กับคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อยู่แล้วโดยไม่ได้ตั้งใจ ดังนั้นหากชานเทอเรลนอนอยู่เป็นเวลานานหลังจากเก็บแล้ว รสขมจะเข้มข้นขึ้นมากเนื่องจากการสะสมของสารพิษในร่างกายของเห็ด นอกจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะดีต่อสุขภาพน้อยลงแล้ว รสชาติก็จะแย่ลงด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้แปรรูปเห็ดทันทีหลังการเก็บ

ทำไมชานเทอเรลทอดถึงยังคงขมได้?
หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด ยังมีปัจจัยที่เป็นไปได้หลายประการที่เพิ่มความขมขื่น หนึ่งในนั้นคือน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม หากพบว่าน้ำมันมีรสขมมากก็อย่ารีบทิ้งเห็ดไป พ่อครัวที่มีประสบการณ์พวกเขามาพร้อมกับ "การเคลื่อนไหวของอัศวิน" - เพิ่มครีมเปรี้ยว / มายองเนสเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในชานเทอเรลที่มีรสขมหลังจากนั้นจึงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาที วิธีเพิ่มเติม (ซับซ้อนกว่า) ในการกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์คือการม้วนเห็ดในแป้งแล้วทอด เนย- ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมทอดน้ำตาลด้วย

อีกสาเหตุหนึ่งที่เป็นไปได้ว่าทำไมความขมขื่นยังคงอยู่คือการมีชานเทอเรลปลอมจำนวนมาก หากขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดเสร็จสิ้นและยังมีรสขมที่เข้มข้นอยู่ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทิ้งเห็ดลงถังขยะ (ความเสี่ยงในกรณีนี้ไม่สมเหตุสมผล)

การละลายน้ำแข็งชานเทอเรลอย่างเหมาะสม

การละลายน้ำแข็งชานเทอเรลเป็นเรื่องแยกต่างหาก แน่นอนว่าการละลายในเตาอบเป็นอันตรายต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเห็ดอย่างมาก ควรใช้ไมโครเวฟธรรมดาโดยตั้งค่าโหมด "ละลายน้ำแข็ง" นอกจากนี้ หากเวลาเอื้ออำนวย แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง (คุณสามารถนำไปแช่ในน้ำอุ่นเพื่อเร่งกระบวนการ)

วิธีการละลายน้ำแข็ง "ขั้นสูง" อีกวิธีหนึ่งเริ่มต้นด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในนมอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นอีกด้วย

หลายคนชอบเก็บและกินเห็ด เพื่อหลีกเลี่ยงโอกาสที่จะเกิดพิษหรือการบริโภค สินค้าคุณภาพต่ำจะต้องดำเนินการอย่างเหมาะสมทันทีหลังการรวบรวม วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดสารอันตรายที่คุณโปรดปรานคือการบำบัดด้วยความร้อน

วิดีโอ: Chanterelles สำหรับฤดูหนาวในเนย

เห็ดชานเทอเรลสีทองเป็นเห็ดที่สามารถจดจำได้เนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่สดใสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสามารถแช่แข็ง, ต้ม, ทอด, กระป๋อง, แห้ง, เค็มและดอง เนื้อของเห็ดหลังผ่านความร้อนหรือผ่านกรรมวิธีอื่นๆ ยังคงความนุ่ม มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่บางครั้งเมื่อคุณนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาว คุณอาจแปลกใจที่พบว่าด้วยเหตุผลบางประการ เห็ดชานเทอเรลจึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ฉันควรทำอย่างไร?

วิธีการรวบรวมและแปรรูปพืชผลอย่างเหมาะสม

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดไม่มีรสขมและไม่เป็นที่พอใจหลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ก่อนเก็บเกี่ยว:

หลังการเก็บเกี่ยว จะต้องล้างพืชผลให้สะอาด กำจัดเศษหินและทรายออก และขจัดคราบออกในเวลาเดียวกัน

คุณภาพรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว หากฤดูกาลแห้งแล้ง มีแนวโน้มว่าเห็ดจะมีความขมมาก

ไม่ควรเก็บเกี่ยวตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการ อุตสาหกรรม เขตอุตสาหกรรม เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับและสะสมสารพิษได้อย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ พวกเขามีความอ่อนไหวต่อสถานการณ์ทางนิเวศน์ของพื้นที่ที่พวกมันเติบโต ดูดซับก๊าซไอเสียและสารพิษทุกชนิดได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการแช่แข็งพืชผล? เห็ด “นม” อ่อนเหมาะสำหรับการแช่แข็งดิบหรือหลังจากต้มในน้ำหรือน้ำซุป จะปลอดภัยกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าในการนำพืชผลไปบำบัดด้วยความร้อน ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะไม่หายไปแม้ว่าจะละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ตั้งใจก็ตาม นอกจากนี้เห็ดต้มยังมีขนาดกะทัดรัดและใช้พื้นที่น้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากช่องแช่เย็นมีขนาดเล็กและการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญ

กฎการแช่แข็งเห็ดสด

การเก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกและคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยคัดเลือกเฉพาะตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้น หลังจากนั้น ให้ทำความสะอาดฝาเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษซาก และตัดก้านที่อยู่ด้านล่างออก

จากนั้นพืชจะถูกล้างด้วยน้ำล้างทรายและเศษเล็กเศษน้อยใต้หมวกออกอย่างทั่วถึง หลังจากล้างแล้วให้วางเห็ดบนผ้าเช็ดตัวจนแห้งสนิท

เพื่อให้ได้ชานเทอเรลแช่แข็งที่กระจัดกระจายแยกกันพวกมันจะถูกแช่แข็งเป็นบางส่วน ขั้นแรกให้วาง 1 เลเยอร์ในถาดหลังจากนั้นจึงแช่แข็ง

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงพลาสติก และชุดถัดไปก็เตรียมสำหรับการแช่แข็ง

คุณสมบัติของเห็ดขนาดใหญ่แช่แข็ง

มักเกิดขึ้นที่ตัวอย่างแช่แข็งขนาดใหญ่จะมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและปรุงอาหาร การต้มก่อนแช่แข็งจะช่วยกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์

ชานเทอเรลที่เก็บมาสดๆ จะถูกคัดแยก กำจัดเศษซาก และล้างด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำไหลลงไป

ใส่เกลือลงในภาชนะที่มีเห็ด ตั้งไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 15-20 นาที

วางตัวอย่างที่ต้มไว้ในกระชอน ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำไหล แล้ววางบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวให้แห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือบรรจุเห็ดลงในภาชนะ ถุงพลาสติก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลแช่แข็งในน้ำซุป

การเก็บเกี่ยวสามารถแช่แข็งบางส่วนได้โดยตรงในน้ำซุปที่ต้ม วิธีการประมวลผลนี้สะดวก ในอนาคตสามารถนำเห็ดไปใช้ได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อเตรียมอาหารจานแรก

ตัวอย่างที่ผ่านการล้างที่เลือกแล้วจะถูกต้มในน้ำซุปเค็มประมาณ 15-20 นาที

หลังจากนั้นภาชนะจะถูกทำให้เย็นลง เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะเพื่อแช่แข็ง

หากคุณต้องการเตรียมน้ำเกรวี่หรืออาหารจานแรก ไม่จำเป็นต้องละลายชานเทอเรลแช่แข็ง วางก้อนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงตามสูตร เมื่อจำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งจนหมด ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ห้ามนำไปแปรรูปในน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ

ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็ง?

มันเกิดขึ้นว่าหลังจากการละลายน้ำแข็งจะรู้สึกขมในเห็ด ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขม? เหตุผลนี้อาจจะเป็น คุณสมบัติส่วนบุคคลเห็ด, สารพิษมากมายในเนื้อ, การแปรรูปพืชผลที่ไม่เหมาะสม

หากตัวอย่างที่เก็บมามีรสขม สาเหตุอาจเป็นเพราะบริเวณที่กำลังเติบโต ชานเทอเรลที่ปลูกในป่าสปรูซและต้นสนจะดูดซับสารที่เป็นยางของต้นไม้ซึ่งทำให้พวกมันมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อเก็บเกี่ยวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวอย่างที่มีพิษ มันคุ้มค่าที่จะรู้ว่านอกจากชานเทอเรลธรรมดาแล้ว ชานเทอเรลปลอมก็เติบโตในป่า ถ้าคุณ เห็ดที่กินได้มีสีเหลืองเข้ม ในขณะที่ตัวอย่างที่มีพิษมีสีส้มเด่นชัด พวกมันมีพิษร้ายแรงถึงขนาดว่าหลังจากนั้น การรักษาความร้อนการกินชานเทอเรลปลอมทำให้เกิดพิษร้ายแรง

หากเห็ดมีรสขม แสดงว่าเห็ดอาจเก็บไว้นานเกินไป เห็ดชานเทอเรลแห้ง กระป๋อง หรือแช่แข็งควรบริโภคภายใน 3 เดือน หลังจากนั้นจะมีสารพิษที่มีความเข้มข้นซึ่งเป็นอันตรายซึ่งเมื่อเข้าไปในร่างกายจะทำให้เกิดพิษได้

การล้างด้วยน้ำปริมาณมากทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งจะช่วยขจัดความขม หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่ค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์หายไป หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเห็ดที่ละลายน้ำแข็งคุณสามารถต้มเห็ดไว้ล่วงหน้าโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ ที่เติมไว้ตอนท้ายสุดของการคั่วจะช่วยขจัดความขมได้

ความพยายามลดน้ำหนักของคุณไม่ประสบผลสำเร็จหรือไม่?

คุณเคยคิดถึงมาตรการที่รุนแรงแล้วหรือยัง? เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะว่า รูปร่างเพรียวบางเป็นเครื่องบ่งชี้สุขภาพและเป็นเหตุแห่งความภาคภูมิใจ นอกจากนี้นี่คืออายุขัยของมนุษย์เป็นอย่างน้อย และการที่คนที่สูญเสีย “ปอนด์พิเศษ” ดูอ่อนกว่าวัยนั้นเป็นสัจพจน์ที่ไม่ต้องการการพิสูจน์

gribnichki.ru

ชานเทอเรลแสนอร่อย– แหล่งธรรมชาติของวิตามิน A, C, D, กรดโฟลิก และองค์ประกอบหลักทั้งชุด พวกมันยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ: ทอด, ต้ม, ดอง, แห้ง คาเวียร์เห็ดทำจากพวกมันและ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวในขณะที่บางคนก็แช่แข็งผลิตภัณฑ์เพื่อปรุงด้วยมันฝรั่งหรือทำซุปเห็ดแสนอร่อยในเวลาที่สะดวก น่าเสียดายที่เห็ดละลายมักจะกลายเป็น รสขม- เหตุใดชานเทอเรลจึงมีรสขมหลังจากแช่แข็งและจะแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างไร?

ความขมขื่นมาจากไหน?

ความจริงก็คือชานเทอเรลเองก็มีความขมขื่นอยู่แล้วด้วยเหตุนี้จึงไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อจากแมลงและตัวอ่อน หลังจากแช่แข็งความขมจะรุนแรงขึ้นและคนที่ไม่ค่อยกินเห็ดเหล่านี้จะสังเกตเห็นได้ทันที ตามกฎแล้วผู้ที่กินชานเทอเรลอย่างต่อเนื่องจะคุ้นเคยกับรสนิยมเฉพาะของตนและไม่สนใจมัน

ชานเทอเรลที่เก็บในช่วงฤดูแล้งหรือเติบโตในที่โล่งถัดจากต้นสนจะมีรสขมมากกว่า เห็ดที่เติบโตท่ามกลางตะไคร่น้ำก็มีรสขมเช่นกัน

ชานเทอเรลที่มีรสขมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากรวบรวมและเก็บรักษา เงื่อนไขที่เหมาะสมอย่างไรก็ตาม หลายๆ คนอาจไม่ชอบรสชาติของตัวเอง ในความเป็นจริงปัญหาสามารถแก้ไขได้สองวิธี: ในตอนแรกแช่แข็งอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ขมในภายหลังหรือแปรรูปเห็ดที่ละลายแล้วโดยพยายามกำจัดรสชาติของมัน ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

แช่แข็งอย่างไรไม่ให้ขมขื่น?

แม่บ้านแนะนำว่าไม่ควรแช่แข็งชานเทอเรล สดและถ้าต้มก่อนรสขมก็จะหายไป เห็ดจะถูกทำความสะอาดด้วยฝุ่น กิ่งไม้ และบริเวณที่เน่าเสีย จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเค็มเย็นๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากนั้นให้วางเห็ดลงในกระทะเติมน้ำด้วยเกลือแล้วนำไปต้ม หลังจากต้มประมาณ 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืดลงไป ซึ่งชานเทอเรลจะสุกจนนิ่ม

ชานเทอเรลต้มแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นบรรจุในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ควรบรรจุเป็นส่วนเล็ก ๆ “ในแต่ละครั้ง” เนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องหรือแช่ในน้ำเย็น หลังจากนั้นก็สามารถปรุงได้ทันที

จะทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลละลายมีรสขม?

ถ้าใส่ในช่องแช่แข็ง เห็ดสดหากไม่มีการบำบัดล่วงหน้า พวกมันคงจะขมมาก คุณสามารถกำจัดความขมขื่นได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. แช่ชานเทอเรลที่ละลายแล้วค้างคืนในน้ำเย็นเค็ม
2. ต้มเห็ดด้วยเกลือ โดยสะเด็ดน้ำออกทันทีหลังจากเดือดแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด
3. ปรุงอาหาร (ทอด สตูว์ เพิ่มในซุป ฯลฯ) โดยเติมน้ำส้มสายชูหรือเครื่องเทศ มายองเนส

คุณสามารถลองหมักเห็ดที่มีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็งและเดือดแล้วเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงไป

สูตรอาหาร

หม้อตุ๋นเนื้อนุ่ม- คุณจะต้องมีชานเทอเรล, หัวหอม, ครีม, เนื้อปลานิล ผัดเห็ดกับหัวหอม วางเนื้อปลานิลที่ด้านล่างของจานอบ และเห็ดผัดกับหัวหอมอยู่ด้านบน เทครีมลงไปด้านบน (หรือโรยด้วยชีสขูด) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้ อบประมาณ 25-30 นาทีจนสุก

เรียบง่าย คาเวียร์เห็ด- ต้มชานเทอเรลแล้วทอดหัวหอม น้ำมันพืช(ทั้งหมดแยกกัน) ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โอนส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น คาเวียร์พร้อมแล้ว

เมื่อรู้ว่าเหตุใด Chanterelles จึงขมหลังจากแช่แข็ง คุณสามารถลองแก้ไขได้ หลังจากแช่น้ำแล้วนำไปต้มให้แข็งเพื่อไม่ให้ความขมส่วนเกินหายไป

malinkablog.ru

ความขมขื่นในชานเทอเรล: ทำไมเห็ดถึงมีรสขมหลังจากการทอด, เดือด, การแช่แข็ง, จะทำอย่างไรในกรณีนี้

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีรสชาติที่โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่สดใส ผลไม้เหล่านี้สามารถผ่านกระบวนการต่างๆ ได้ เช่น การทอด การต้ม การใส่เกลือ การแช่แข็ง การดอง และการอบแห้ง แม้ว่าชานเทอเรลและความขมจะเป็นแนวคิดที่แยกกันไม่ออก แต่หลังจากการอบด้วยความร้อน เนื้อของเห็ดจะมีกลิ่นหอม นุ่มนวล และรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

เป็นเรื่องที่ควรบอกว่าควรทำความสะอาดและรักษาความร้อนของชานเทอเรลในวันที่เก็บเกี่ยว ความล่าช้าเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษที่เป็นอันตรายในเห็ดซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในบทความนี้คุณจะได้รับคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมรวมทั้งทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งช่วยกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง และควรทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง?

เหตุใดชานเทอเรลจึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง และฉันจะทำอย่างไรเพื่อแก้ไข แน่นอนว่าเมื่อนำเห็ดแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาวบางครั้งคุณอาจสังเกตเห็นความขมขื่นเล็กน้อย หากคุณไม่ใส่ใจกับสิ่งนี้ในทันทีจานที่เตรียมไว้อาจจะเน่าเสียได้

แล้วทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง และคุณควรปฏิบัติตามกฎอะไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรสขมอันไม่พึงประสงค์หลังจากการละลายน้ำแข็ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ก่อนเก็บเกี่ยว:

• เห็ดจะถูกกำจัดออกจากเศษป่า ดิน หรือทราย และตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกทันที
• ล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก คนด้วยมือ
• เท น้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
• สะเด็ดน้ำ วางเห็ดบนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีให้สะเด็ดน้ำ
• หลังจากนั้นเห็ดชานเทอเรลจะถูกแจกจ่ายลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะใส่อาหารแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ทำไมชานเทอเรลแช่แข็งถึงมีรสขมและจะกำจัดความขมออกจากเห็ดที่ละลายได้อย่างไร?

แต่บางครั้งถึงแม้จะปฏิบัติตามกฎ แต่ชานเทอเรลแช่แข็งก็มีรสขมเพราะเหตุใด ควรต้มเห็ดหลังจากแช่ไว้จะดีกว่าเพื่อความขมจะหายไปอย่างแน่นอน

อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลแช่แข็งยังคงมีรสขมคือเวลาเก็บเกี่ยว ในช่วงฤดูเห็ดแห้ง เห็ดจะมีรสขมอยู่เสมอ ซึ่งยากจะกำจัดโดยการแช่น้ำ

คุณจะกำจัดความขมออกจากชานเทอเรลแช่แข็งได้อย่างไรหากเตรียมแบบดิบ?

• หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
• คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 ช้อนชา การกระทำดังกล่าวจะช่วยขจัดรสขมออกจากผล

นอกจากนี้การอบชุบด้วยความร้อนยังช่วยเพิ่มความมั่นใจให้กับคุณว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพหลังจากการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ตั้งใจ ควรเพิ่มว่าชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะมีขนาดกะทัดรัดกว่าและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าของดิบ

คุณจะกำจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งได้อย่างไร?

วิธีกำจัดความขมขื่นจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งด้วยวิธีอื่นที่น่าสนใจ? เห็ดสดแช่แข็งจะอร่อยมากถ้าคุณทำซุปหรือใส่ลงไป มันฝรั่งทอด- แต่มีสถานการณ์ที่มีปัญหาเมื่อเห็ดมีรสขม ดังนั้นหลังจากการแช่แข็งร่างกายที่ติดผลจะถูกละลายน้ำแข็งก่อน ถัดไปคำถามเกิดขึ้นว่าจะขจัดความขมออกจากชานเทอเรลที่ละลายแล้วได้อย่างไรเพื่อไม่ให้จานที่เตรียมไว้จากพวกเขาหายไป รสชาติเห็ดและกลิ่นหอม? ในกรณีนี้เห็ดจะถูกลวกในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาทีโดยก่อนหน้านี้วางไว้ในกระชอนหลังจากละลายน้ำแข็ง

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งตัวอย่างชานเทอเรลรุ่นเยาว์ที่ยังไม่ยืดหมวกให้ตรงเท่านั้น ผลดังกล่าวไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินในองค์ประกอบมากกว่าผลสุกเกินไป

มากมาย แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะแช่แข็งชานเทอเรลไว้โดยตรง น้ำซุปเห็ดที่พวกเขาปรุงสุก โปรดทราบว่าวิธีนี้สะดวกเพราะในอนาคตเห็ดจะใช้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน หลักสูตรแรกที่เตรียมไว้จากการเตรียมการนี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่แม้แต่ในน้ำซุปเห็ดก็มีรสขมเล็กน้อย ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังปรุงอาหารและจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร?

• การเตรียมการสำหรับหลักสูตรแรกละลายน้ำซุปจะถูกระบายออกและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
• เทน้ำเล็กน้อย ใส่หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
• วางในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเริ่มกระบวนการแปรรูปต่อไป

จะกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรลหลังจากต้มได้อย่างไร?

หลังจากการต้มเบื้องต้นชานเทอเรลยังคงขมอยู่ในกรณีนี้ควรทำอย่างไร? อาจมีสาเหตุหลายประการ: ตัวอย่างเช่นลักษณะเฉพาะของร่างกายที่ติดผล, การมีอยู่ของสารพิษในเยื่อกระดาษรวมถึงการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม

รสขมตามธรรมชาติของชานเทอเรลอาจทำให้เทคโนโลยีซับซ้อนและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แต่ด้วยความขมขื่นนี้การปรากฏตัวของผลไม้จึงไม่ถูกทำลายโดยแมลงศัตรูพืชที่ไม่ชอบอาหารรสขม

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าถึงแม้ว่าความขมของเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนก็ไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อกำจัดรสขมของชานเทอเรลเมื่อเดือดจึงเติมเกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, กานพลูตูมและออลสไปซ์ลงไปในน้ำ หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกประมาณ 5-8 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ทำให้งานง่ายขึ้นและแสดงวิธีกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรล หลังจากต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถหมักหรือใส่เห็ดลงในจานได้ ซอสต่างๆและเติมเต็ม วิธีนี้จะทำให้รสขมของชานเทอเรลจางลงอย่างเห็นได้ชัด ตามกฎแล้วคุณสามารถคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะของผลไม้ได้หากคุณบริโภคอย่างต่อเนื่อง แต่ผู้ที่ไม่ค่อยกินชานเทอเรลจะสังเกตเห็นความขมขื่นทันที

อย่างไรก็ตามอย่าลืมปัจจัยสำคัญที่จะช่วยหลีกเลี่ยงความขมขื่น: รวบรวมเห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด!

ทำไมชานเทอเรลทอดถึงมีรสขมและคุณจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?

มันมักจะเกิดขึ้นว่าแม้หลังจากการทอดชานเทอเรลก็มีรสขมทำไมถึงเกิดเหตุการณ์นี้? เมื่อแม่บ้านเจอปัญหาดังกล่าวเป็นครั้งแรก ทำให้เธอสับสนและสงสัยคืบคลานเข้ามาเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ด

ทำไมชานเทอเรลทอดจึงมีรสขมจึงเป็นคำถามที่ใช้งานได้จริง บางทีความจริงก็คือเห็ดนั้นมีชานเทอเรลปลอมซึ่งมีรสขมอย่างมากในเนื้อซึ่งทำให้รสชาติของเห็ดทั้งหมดเสีย ดังนั้นหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ดที่คุณรวบรวมและเตรียมไว้ก็ไม่ควรถูกล่อลวงและทิ้งมันไป

อีกทางเลือกหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลมีรสขมเมื่อทอดก็คือการไม่แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ควรทำทันทีหลังทำความสะอาด: เทน้ำเย็นลงบนเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก จากนั้นจึงดำเนินการต่อไป

พ่อครัวบางคนสังเกตเห็นว่าทำไมชานเทอเรลถึงยังคงขมหลังจากการทอด ลักษณะพิเศษของปัญหานี้คือหลังจากนำเห็ดกลับบ้านแล้วเห็ดอาจไม่ได้แปรรูปเป็นเวลานานจึงสะสมสารพิษไว้ในเยื่อกระดาษ

ก่อนทอดเห็ดจะแช่น้ำต้มในน้ำเค็มเดือดแล้วจึงทอดเท่านั้น แม้ว่ากระบวนการดังกล่าวต้องใช้เวลาเพิ่มเติม แต่ความขมขื่นที่มีอยู่ในชานเทอเรลก็จะหายไปอย่างแน่นอน

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากทอดและสามารถแก้ไขได้?

คุณควรทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลทอดมีรสขมแม้หลังจากแช่และเดือดแล้ว? บางทีผลที่ติดผลอาจถูกเผาหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม จากนั้นด้วยชานเทอเรลคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส, เครื่องเทศและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ดังนี้: ม้วนเห็ดต้มในแป้งแล้วปรุงในเนยโดยเติมหัวหอมทอดในน้ำตาล

เหตุผลที่ความขมยังคงอยู่หลังจากการทอดอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เมื่อเดือด ให้ลองใส่ถุงผ้าหนาๆ ที่ใส่เครื่องเทศลงไปในน้ำ เช่น กานพลู ใบกระวาน แท่งอบเชย ผักชีฝรั่งสด และผักชีฝรั่ง หากคุณได้ลองใช้วิธีการทั้งหมดเพื่อขจัดความขมขื่น แต่ยังคงอยู่ ให้ทิ้งเห็ดโดยไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไปและความพยายามของคุณ

เหตุใดชานเทอเรลแห้งจึงมีรสขมและเห็ดจะกำจัดข้อบกพร่องนี้ได้อย่างไร?

หากแม้หลังการรักษาความร้อนแล้วเห็ดก็มีรสขม แต่ก็ชัดเจนว่าทำไมชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขม ตามธรรมชาติแล้วเห็ดมีความขมอยู่ในเนื้ออยู่แล้ว นอกจากนี้ชานเทอเรลยังสามารถเติบโตได้ในป่าสนบนเตียงมอสซึ่งช่วยเพิ่มรสขม อธิบายไว้ด้านล่าง เคล็ดลับง่ายๆจะช่วยประหยัด เห็ดแห้งจากข้อบกพร่องนี้

ตัวเลือกแรกคือการแช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันการเน่าเสียของผล

ตัวเลือกที่สองคือการเทนมอุ่น ๆ ลงบนเห็ดเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

นอกจากนี้หลังจากแช่แล้วจะดีกว่าที่จะต้มชานเทอเรลด้วยการเติมกรดซิตริกและเครื่องเทศบางชนิด: ใบกระวานกานพลูเช่นเดียวกับร่มผักชีฝรั่ง การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขจัดความขมของชานเทอเรลแห้งได้อย่างสมบูรณ์

grib-info.ru

ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง?

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนพยายามแช่แข็งเห็ดบางส่วนเพื่อประหยัดเวลาและเพิ่มปริมาณเห็ดที่เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเกือบทั้งหมดได้รวมถึงชานเทอเรลด้วยและโดยหลักการแล้วกระบวนการนี้ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ในเห็ดเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างบ่อยครั้งที่แม่บ้านโชคไม่ดีที่พวกเขาเสิร์ฟอาหารที่เตรียมโดยใช้ชานเทอเรลแช่แข็ง เข้าใจว่าเห็ดมีรสขมด้วยเหตุผลบางอย่าง! อะไรทำให้เกิดความขมขื่นของชานเทอเรลแช่แข็ง? จะหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้ได้อย่างไร?

ปรากฎว่าลักษณะตามธรรมชาติของชานเทอเรลคือความขมขื่นซึ่งปรากฏให้เห็นในระดับที่มากขึ้นหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง หากต้องการขจัดความขมก่อนที่จะแช่แข็งแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเกลือและควรระบายน้ำแรกหลังเดือดทันที หากขั้นตอนการต้มไม่ถูกต้องจะรู้สึกถึงความขมของชานเทอเรลอย่างแน่นอน

เป็นไปได้ไหมที่จะลบหรืออย่างน้อยก็ลดความรู้สึกขมขื่นของชานเทอเรลแช่แข็ง?

จากประสบการณ์ของแม่บ้านเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าความขมส่วนใหญ่จะหายไปหากล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วทอดในน้ำมันพืชและสุดท้ายก็เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและทุกชนิด เครื่องเทศ. ส่วนหนึ่งของขั้นตอนนี้ทำให้รสชาติของความขมเป็นกลาง และส่วนหนึ่งก็ปกปิดมันไว้

ก่อนที่จะทอดคุณสามารถต้มชานเทอเรลก่อนโดยเทน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงทอดและเพิ่มลงในการเตรียมอาหารจานหลัก แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ยาก เนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "ความขมขื่น" ส่วนใหญ่พบในชานเทอเรลแช่แข็งแน่นอนว่าหากดำเนินการขั้นตอนการแช่แข็งทั้งหมดอย่างถูกต้องก็จะรู้สึกได้โดยคนเหล่านั้นที่ไม่ค่อยกินเห็ดเหล่านี้เท่านั้น

ผู้ที่รวมเห็ดหลากหลายชนิดนี้ไว้ในอาหารเป็นระยะ ๆ โดยบริโภคหลังจากแช่แข็งแล้วจะไม่รู้สึกขมขื่น พวกเขาเพิ่งคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะนี้ซึ่งไม่น่าพอใจนัก!

ทั้งหมดนี้ใช้กับชานเทอเรลที่แช่แข็งอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการแช่แข็งที่ได้รับการบำรุงรักษาอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามหากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าเห็ดไม่ได้เก็บหรือแช่แข็งอย่างถูกต้องก็ควรทิ้งชานเทอเรลดังกล่าวและอย่านำไปใช้ในการปรุงอาหาร! ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษได้

คำอธิบาย

ชานเทอเรลแช่แข็ง- เป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว โดยคุณสามารถเตรียมซุป สลัด และของว่างได้แม้ในฤดูหนาว เพียงแค่ละลายเห็ดตามจำนวนที่ต้องการ ในสูตรของเราด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนคุณสามารถเรียนรู้วิธีแช่แข็งอาหารสดในช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสมเพื่อใช้ในอนาคต

แม่บ้านคนใดสามารถแช่แข็งอาหารต้มเพื่อที่ว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็สามารถปรุงอาหารอร่อยได้อย่างรวดเร็ว จานเห็ด. อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้องเพื่อยืดอายุการเก็บในช่องแช่แข็งให้นานขึ้น.

บางครั้งคุณอาจประสบปัญหาเช่นเห็ดขม หลังจากการละลายน้ำแข็ง Chanterelles มักจะมีรสขมและแม่บ้านส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมันและเพียงแค่ทิ้งอาหารไป มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ประการแรก หากคุณแช่แข็งเห็ดไม่ถูกต้อง เห็ดเหล่านั้นอาจมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรล้างส่วนผสมให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนแช่แข็ง เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถทำเช่นนี้ได้สองครั้ง ประการที่สอง มากขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว หากคุณเก็บเห็ดในช่วงฤดูแล้งที่ไม่มีฝนตกเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น เห็ดเหล่านั้นอาจจะขมแม้ว่าคุณจะแช่ในน้ำก็ตาม

การกำจัดความขมของชานเทอเรลนั้นค่อนข้างเป็นปัญหาหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณสามารถใส่มันลงในน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบนาทีโดยเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ

วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสขมในอาหารที่เตรียมไว้

เราขอเชิญคุณอ่านสูตรง่าย ๆ ของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อเรียนรู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลต้มสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ให้ดีที่สุด ระยะเวลาในการเก็บอาหาร และวิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ตัวเลือกที่อร่อย– ผ่านการคั่วอย่างถูกต้อง

วิธีการทอดชานเทอเรล

เห็ดประเภทนี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและคุณภาพความหอมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- มีหลายทางเลือกในการเตรียมเห็ดชานเทอเรล สามารถต้ม เติมซุป หรือปั้นเป็นผลิตภัณฑ์ไส้ได้ อย่างไรก็ตามถือว่าทอด วิธีที่ดีที่สุดการปรุงอาหารเนื่องจากเผยให้เห็นถึงลักษณะของเห็ดอย่างเต็มที่ คุณสามารถทอดกับแครอท หัวหอม เนื้อ มันฝรั่ง มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว แต่ละสูตรสำหรับวิธีปรุงชานเทอเรลทอดมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง

วิธีการทอดชานเทอเรลในกระทะ

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการทอดเห็ดชานเทอเรลเนื่องจากวิธีการแปรรูปนี้มีกลิ่นหอมและอร่อย ตามสูตรอาหารส่วนใหญ่ คุณต้องวางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่อุ่นแล้วพร้อมน้ำมันที่เติมไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเห็ดจะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากคุณวางไว้บนพื้นผิวที่ร้อนและแห้งและเพิ่มไขมันหลังจากนั้นสักครู่ วิธีนี้จะทำให้ชานเทอเรลทอดมีสีทองที่น่าพึงพอใจและการคั่วอย่างเหมาะสม

วิธีการทอดชานเทอเรลแช่แข็ง

เห็ดประเภทนี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องได้ ดังนั้นแม่บ้านจึงถูกบังคับให้ปรุงทันทีหรือนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ชานเทอเรลแช่แข็งจะไม่สูญเสียรสชาติ การทอดเห็ดดังกล่าวต้องอาศัยการละลายน้ำแข็งเบื้องต้น วางส่วนผสมไว้ในภาชนะทรงลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใช้เวลาไม่นานนัก ต้องแน่ใจว่าได้ระบายน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็งแล้ว เมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อยแล้วให้เริ่มปรุงได้เลย โปรดจำไว้ว่าไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

สูตรชานเทอเรลทอด

มีตัวเลือกมากมายในการทำเห็ดให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ สูตรชานเทอเรลทอดสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ ในบรรดาแม่บ้านตัวเลือกที่มีไข่, ชีส, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว, มันฝรั่งและเนื้อสัตว์เป็นที่นิยม ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะเพิ่มความอิ่มแปล้และทำให้สามารถใช้อาหารจานนี้เป็นอาหารจานเดียว เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง หรือเป็นไส้พายได้ พ่อครัวทุกคนจะสามารถเลือกเทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจได้

ชานเทอเรลทอดกับครีม

1. เวลาทำอาหาร: 45 นาที
2. จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
3. ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 107 กิโลแคลอรี
4. วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน/มื้อเย็น
5. ประเภทอาหาร: รัสเซีย

การเตรียมชานเทอเรลทอดในครีมเปรี้ยวนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวองค์ประกอบของจานให้ความนุ่มนวล หากคุณไม่มีครีมเปรี้ยวในครัว คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยครีมหรือนมได้ ในจานนี้คุณสามารถเพิ่มบัควีทหรือโจ๊กมันฝรั่งต้มหรือทอดเป็นกับข้าวได้

วัตถุดิบ:

หัวหอม – 1 หัว;

เครื่องเทศ; น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เห็ด – 0.5 กก. ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม; สีเขียว.

วิธีทำอาหาร:

หั่นชานเทอเรลขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะอุ่นด้วยมะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวันจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มชานเทอเรลลงในผักผัด คุณต้องทอดส่วนผสมจนน้ำระเหย เห็ดควรจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมจานคือการใส่ครีมเปรี้ยว วางลงในกระทะด้วยช้อนคนให้เข้ากันปิดฝาจาน หลนผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 10 นาที

ชานเทอเรลผัดกับหัวหอม

1. เวลาทำอาหาร: 30 นาที
2. ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรี
3. วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน/มื้อเย็น
4. ประเภทอาหาร: รัสเซีย
5. ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เป็นเรื่องดีมากที่ได้มาจากป่าและปรุงชานเทอเรลทอดกับหัวหอม พวกเขาจะมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าทึ่งให้กับทุกจาน คุณสามารถใช้เห็ดที่ทำด้วยวิธีนี้เป็นของว่างได้ การเพิ่มหัวหอมจะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มรสชาติโดยใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ความเรียบง่ายและรสชาติของอาหารจานนี้จะทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนพอใจ

ส่วนผสม: หัวหอม – 1 หัว;

เกลือ; ชานเทอเรล – 250 กรัม;

พริกไทยดำป่น

เนย – 40 กรัม

วิธีการเตรียม: เห็ดต้องล้างเศษออก ล้างและหั่นเป็นหลายชิ้น ควรล้างหัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป คนในระหว่างกระบวนการ รอให้สีทองปรากฏขึ้น เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ ควรเพิ่มความแรงของเปลวไฟเนื่องจากชานเทอเรลจะปล่อยน้ำออกมาและของเหลวทั้งหมดจะต้องระเหยออกไป หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว ให้ใส่เกลือและพริกไทยลงในจาน ผัดและปรุงเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง

ชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่งในกระทะ

1. เวลาทำอาหาร: 35 นาที
2. จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
3. ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 87 กิโลแคลอรี
4. วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น/กลางวัน
5. ประเภทอาหาร: รัสเซีย
6. ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรพร้อมรูปถ่ายวิธีปรุงเห็ดชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่งแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน คุณจะต้องทอดส่วนผสมแยกกัน ควรใช้กระทะสองใบจะดีกว่า ทอดเห็ดในอันแรก มันฝรั่งในอันที่สอง ส่งผลให้คุณอร่อยและ จานด่วนซึ่งเหมาะสำหรับ อาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็น

วัตถุดิบ:

น้ำมันพืช - สำหรับทอด;

หัวหอม – 1 หัว;

ชานเทอเรล – 300 กรัม;

มันฝรั่ง – 0.5 กก.

เกลือ.

มีต่อในหน้าถัดไป...