1. เพื่อเตรียมการใช้ชีสเค้กแบบคลาสสิก ครีมชีสตัวอย่างเช่น "ฟิลาเดลเฟีย": เมื่อชีสเค้กได้รับความคงตัวของครีม สามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสที่คล้ายกันหรือ คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสเป็นฐานได้ การขูดจะดีที่สุด ในกรณีนี้ชีสเค้กจะมีความหนาแน่นมากขึ้น

2. ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากอุณหภูมิอาหารที่แตกต่างกัน อาจมีก้อนปรากฏขึ้น

3. ตีส่วนผสมด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แต่ระวังให้มาก หากมีอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจแตกระหว่างการอบ

4. ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีก้นแบบถอดได้ดีกว่า คุณสามารถเอาชีสเค้กออกได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้าง เนย.

5. ทางที่ดีควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ไอน้ำทำให้ขนมมีความนุ่ม เนียน และโปร่งสบายยิ่งขึ้น ห่อด้านล่างและด้านข้างของกระทะให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปด้านใน จากนั้นวางกระทะลงในถาดอบที่ค่อนข้างสูงแล้วเติมน้ำลงไป

เฟรม : @/ / YouTube

6. อบขนมที่ชั้นล่างของเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C (สูงสุด 180 °C) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตก

7. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันหลังการปรุงอาหารอาจทำให้ไส้แตกได้ หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลาเท่ากันที่อุณหภูมิห้อง

8. ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลง ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นทั้งคืน วิธีนี้จะทำให้ไส้คงตัวและขนมจะไม่แตกเมื่อหั่น

9. มีดเปียกจะช่วยให้คุณตัดชีสเค้กแช่เย็นได้เท่าๆ กัน

11 สูตรชีสเค้กสุดเจ๋ง

รูปถ่าย: Daria Saveleva / Shutterstock

วัตถุดิบ

• 150 กรัม
• เนย 75 กรัม
• ฟิลาเดลเฟียชีส 900 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมมีไขมัน 20%
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เกลี่ยส่วนผสมเป็นชั้นบางๆ เหนือก้นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และมีขนาดกะทัดรัด อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้ฐานเย็นลง

ในขณะเดียวกันก็ผสมชีสและ น้ำตาลผง- เพิ่มครีมและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ใส่ไข่ ไข่แดง และวานิลลาทีละฟอง ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างให้เข้ากันจนเนียน

กระจายไส้ให้ทั่วฐานแล้วอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160°C

ภาพ: Sergey Fatin / Shutterstock

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 125 กรัม
• เนย 60 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• แป้งข้าวโพดหรือคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• 3 ไข่แดง;
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัมไขมัน 20%;
• โกโก้ 1/2 ช้อนชา;
• น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• ครีมหนัก 125 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่น ใส่เนยละลายและโกโก้แล้วบดอีกครั้ง วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. บีบให้แน่นแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำตาล อบเชย และเนยละลาย กระจายส่วนผสมนี้ลงบนชั้นแอปเปิ้ลแล้ววางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

ภาพ: Martin Turzak/Shutterstock

วัตถุดิบ

• 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 500 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย;
• ครีมหนัก 300 มล.
• แยม 500 กรัม ลูกเกดดำ;
• เจลาติน 4 แผ่น;
• น้ำ 100 มล.
• ลูกเกดดำ 200 กรัม (คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ )

การตระเตรียม

บดคุกกี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับเนยละลาย ทาส่วนผสมบนพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. กดลงแล้วแช่เย็น 20 นาที

ผสมชีสกับวานิลลา ในชามแยกต่างหาก ตีครีมแล้วเติมชีสพร้อมกับแยม 1 ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้ววางในชั้นหนา 1 ซม. บนฐานที่เย็น เติมแยม 1 ½ ช้อนโต๊ะลงในไส้ที่เหลือ ผสมแล้ววางทับชั้นก่อนหน้าอีก 1 ซม.

ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกระทั่งเหลือ 1 ซม. จนถึงขอบของแบบฟอร์ม วิธีนี้คุณจะได้เอฟเฟกต์ ombre - การเปลี่ยนสีจากแสงเป็นสีเข้มได้อย่างราบรื่น

วางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็นตามคำแนะนำ ต้มแยมที่เหลือเป็นเวลา 3 นาที (คุณจะเหลือประมาณ ⅓ ของปริมาณเดิม) โดยใช้ไฟอ่อนพร้อมกับน้ำและผลเบอร์รี่ 50 กรัม เพิ่มเจลาติน ผัดและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยเยลลี่ที่เกิดขึ้นให้ทั่วชีสเค้กแล้วพักให้เย็น ตกแต่งของหวานที่ทำเสร็จแล้ว ผลเบอร์รี่สด.

ภาพ: นีล langan / Shutterstock

วัตถุดิบ

สำหรับฐานและไส้:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 175 กรัม
• เนย 85 กรัม
• เจลาตินผง 15 กรัม
• น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 250 กรัม
• เหล้า Baileys 150 มล.
• ครีมหนัก 140 มล.
• 2 ไข่;
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• เจลาตินผง 1 ช้อนชากอง;
• กาแฟดำเข้มข้น 150 มล.
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นวางชามเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ผสมคอตเทจชีส มาสคาโปน และเหล้า ใส่เจลาตินและวิปครีมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และผง เทส่วนผสมไข่ลงในไส้และคนให้เข้ากันจนเนียน วางบนฐานและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เทเจลาตินลงในส่วนผสม แล้วใส่ในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลาย เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันและเย็น จากนั้นจึงค่อยแจกจ่าย กาแฟเยลลี่ชีสเค้กและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

9. พายอะโวคาโดชีสเค้ก

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 120 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 90 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• ครีมชีส 450 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว 120 มล.
• มะนาว 1 ผล;
• 180 เฮฟวี่ครีม
• มะนาว 1 ลูก - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

ผสมคุกกี้บด น้ำตาล เนยละลาย และเกลือ วางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่าง ทรงกลม(ไม่จำเป็นต้องถอดแบบถอดได้) อบประมาณ 8-10 นาทีที่ 180°C

ผสมชีส น้ำตาล และเกลือ เพิ่มเนื้ออะโวคาโดและน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและครีมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทาไส้ลงบนฐาน ตกแต่งด้วยผิวเลมอนและมะนาวฝาน แล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

ภาพ: BarthFotografie / Shutterstock

วัตถุดิบ

• แป้ง 240 กรัม
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 130 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง;
• น้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• คอทเทจชีส 750 กรัมมีไขมัน 20%
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล.
• 3 ไข่;
• วานิลลินเล็กน้อย;
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ;
• นม 120 มล.

การตระเตรียม

ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แผ่แป้ง ⅔ ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นไส้กรอกยาว ม้วนออกแล้วกดให้ชิดกับด้านข้างของกระทะ เชื่อมต่อแป้งทั้งสองส่วนให้แน่น

ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาล เพิ่มเนยและไข่แดง 3 ฟองและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมวานิลลินแป้งและนม ผัดเทส่วนที่เหลือ ไข่ขาวและคนอีกครั้ง วางไส้ลงบนแป้งแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

11. ชีสเค้กกับผักดอง

วัตถุดิบ

• เพรทเซิล 120 กรัม (เพรทเซลรสเค็ม);
• เนย 70 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม
• ชีสแพะ 280 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 170 กรัมมีไขมัน 20%
• 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ไข่;
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• ผักดองหลายอัน;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา พริกแดงหรือปาปริก้า;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

สับเพรทเซลแล้วผสมกับเนยละลาย วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 หรือ 23 ซม.

ผสมครีมและ ชีสแพะครีมเปรี้ยวและน้ำเกลือ เพิ่มไข่และคน ใส่พาร์เมซาน แตงกวาหั่นเต๋าเล็ก กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน

วางไส้ครึ่งหนึ่งไว้บนฐาน โรยด้วยแตงกวาก้อนที่เหลือ และปิดด้วยไส้อีกครึ่งหนึ่ง อบที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ชีสเค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งเค็มและสับ

ชีสเค้กนิวยอร์ก

1. พื้นที่การสมัคร

ชีสเค้กนิวยอร์ก,ผลิตในร้านกาแฟ

2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

2.1. สำหรับประกอบอาหาร ชีสเค้กนิวยอร์กใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้: เนย, ไข่ไก่, น้ำตาลทราย, คุกกี้ขนมชนิดร่วน, ครีมชีส, ครีม 33%

ชีสเค้กนิวยอร์ก

3. สูตรอาหาร

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

4.2 เทคโนโลยีการเตรียม: บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ พักให้เนยนิ่ม (โดยไม่ละลาย) ผสมเศษคุกกี้และเนยเข้าด้วยกัน วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วกดให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 185°C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากการอบ ให้นำฐานออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็น ผัดครีมชีสและน้ำตาลจนเนียน ใส่ไข่ คนเบาๆ โดยไม่หยุดแต่ไม่ต้องตี เพิ่มครีมและคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์โดยใช้ฐาน ค่อยๆ วางกระทะและอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 15 นาที หลังจากอบแล้วพักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่

4.3 อุปกรณ์เทคโนโลยี: เครื่องผสมอาหาร เครื่องชั่ง เตาอบขนม

5.4 ฟีด: ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและมิ้นต์

5.5 อุณหภูมิการจ่าย: +6°C

5.6 วันหมดอายุ: เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 62 ชั่วโมงนับจากวันที่เตรียม หรือ 15 วัน อยู่ในสภาพเยือกแข็ง

ลักษณะที่ปรากฏ: ไม่มีความเสียหาย รอยแตก ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและราสเบอร์รี่

สี:ครีม.

ความสม่ำเสมอ: นุ่มนวล

กลิ่น: กลิ่นนมเปรี้ยว เบอร์รี่ และมิ้นต์

รสชาติ: สอดคล้องกับส่วนผสม เบอร์รี่สด.

ชีสเค้กนิวยอร์ก

№	ชื่อวัตถุดิบ	น้ำหนักผลิตภัณฑ์กรัม	ปริมาณวัตถุแห้ง %	ปริมาณไขมัน%
ต่อ 100ก	ในชุดวัตถุดิบ	ต่อ 100ก	ในปริมาณที่ประมาณไว้
1.	เนย	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	คุกกี้ขนมชนิดร่วน	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	ไข่ไก่	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	น้ำตาลทราย	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	ครีมชีส	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	ครีม 33%	14,28		5,85		4,71
บรรทัดล่าง	105,4	-	98,12	-	43,21

Xteor.max = C o + C = 1.05 + 98.12 = 99.17

hteor.min= 0.8 * (C o + C) = 0.8*98.12=79.33

Ztheor.max = ∑ Ztheor.= 43.21

ซีโอร์.มิน = K* ∑ ซีโอร์.= 0.8*43.21=34.56

เศษส่วนมวลของสารแห้ง % (ไม่น้อยกว่า) – 79.33

เศษส่วนมวลของไขมัน % (ไม่น้อยกว่า) – 34.56

ชีสเค้กนิวยอร์ก

ชื่อสินค้า	น้ำหนักกรัม	กระรอก	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต
	ในชุดวัตถุดิบ		ในชุดวัตถุดิบ		ในชุดวัตถุดิบ
เนย	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
น้ำตาลทราย	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
ครีมชีส	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
คุกกี้ขนมชนิดร่วน	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
ครีม 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
ไข่ไก่	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
ทั้งหมด	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

ค่าEC=4*B+9*F+4*U = 4*13.8+9*30.76+4*23.13= 424.56 กิโลแคลอรี

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 3

พานาคอตต้าส้ม

1. พื้นที่การสมัคร

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ พานาคอตต้าส้มที่ผลิตในร้านกาแฟ

2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

2.1. สำหรับประกอบอาหาร พานาคอตต้าส้ม

ใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้: ส้ม, ไข่ไก่, น้ำตาลทราย, ครีม 20%, เจลาติน

2.2 วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหาร พานาคอตต้าส้ม

จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคและมีเอกสารประกอบที่ยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ ) ตามการดำเนินการทางกฎหมายตามกฎระเบียบของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. สูตรอาหาร

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

4.1 การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับองค์กร การจัดเลี้ยงและ คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

4.2 เทคโนโลยีการเตรียม : แช่เจลาตินในน้ำต้มสุกในอัตราส่วน 1:8 ผสมครีมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม หลังจากรอให้น้ำตาลละลายแล้วให้ปิดไฟและพักให้เย็น ตีไข่กับเจลาตินที่บวมแล้วเทลงในส่วนผสมของครีมและน้ำตาล คนและนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นและตีให้ละเอียด เพิ่มส้มสับละเอียดลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมชิ้นส้มและอบเชย

4.3 อุปกรณ์เทคโนโลยี : เครื่องผสมอาหาร เครื่องชั่ง ตู้เย็น

5. ข้อกำหนดสำหรับรูปแบบ การส่ง การขาย และการจัดเก็บ

5.7 การส่ง: ตกแต่งด้วยชิ้นส้มและอบเชย

5.8 อุณหภูมิการจ่าย: +6°C

5.9 วันหมดอายุ: 16 ชม.

อ้างอิงจาก SanPiN 2.3.2.1324 – 03

6. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสจาน

ลักษณะที่ปรากฏ: ไม่เสียหาย คล้ายเยลลี่ ตกแต่งด้วยชิ้นส้มและอบเชย

สี: สีส้มอ่อน.

ความสม่ำเสมอ: เหมือนเยลลี่

กลิ่น: ครีม ส้ม และอบเชย

รสชาติ: สอดคล้องกับส่วนผสม ครีม และส้ม

6.2 ลักษณะทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ พานาคอตต้าส้ม

6.3 ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ:

№	ชื่อวัตถุดิบ	น้ำหนักผลิตภัณฑ์กรัม	ปริมาณวัตถุแห้ง %	ปริมาณไขมัน%
ต่อ 100ก	ในชุดวัตถุดิบ	ต่อ 100ก	ในปริมาณที่ประมาณไว้
1.	ครีม 20%			16,4
2.	เจลาติน			7,2	0,4	0,03
3.	ไข่ไก่		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	น้ำตาลทราย		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	ส้ม		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	น้ำ		0,1	0,06	0,0	0,0
บรรทัดล่าง		-	76,78	-	16,31

Xteor.max = C o + C = 2.05 + 76.78 = 78.83

hteor.min= 0.8 * (C o + C) = 0.8*78.83=63.06

Ztheor.max = ∑ Ztheor.= 16.31

ซีโอร์.มิน = K* ∑ ซีโอร์.= 0.8*16.31=13.04

เศษส่วนมวลของสารแห้ง % (ไม่น้อยกว่า) – 63.06

เศษส่วนมวลของไขมัน % (ไม่น้อยกว่า) – 13.04

7. คุณค่าอาหารและพลังงาน

พานาคอตต้าส้ม

ชื่อสินค้า	น้ำหนักกรัม	กระรอก	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต
	ในชุดวัตถุดิบ		ในชุดวัตถุดิบ		ในชุดวัตถุดิบ
ครีม 20%		2,2	0,88				1,6
เจลาติน		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
ไข่ไก่		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
น้ำตาลทราย		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
ส้ม		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
น้ำ		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
ทั้งหมด		-	12,92	-	12,42	-	33,9

ค่าพลังงานถูกกำหนดโดยสูตร

ค่าEC=4*B+9*F+4*U = 4*12.92+9*12.42+4*33.9= 299.6 กิโลแคลอรี

ชีสเค้ก - แค่คำพูดก็น้ำลายสอ! หากไม่เป็นเช่นนั้น แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลอง "ชีสเค้กที่เหมาะสม" หรือคุณไม่พบ "ของคุณ" สูตรที่สมบูรณ์แบบ"ของหวานที่น่าทึ่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาและรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศของเรา

อย่าไปเจาะลึกถึงประวัติศาสตร์แหล่งกำเนิด สมมุติว่าชีสเค้กมีต้นกำเนิดจากยุโรป อย่างไรก็ตาม ชีสพายหยั่งรากในอเมริกาจนกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกไปแล้ว และตอนนี้ชีสเค้กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกมีชื่อว่า "นิวยอร์ก" อย่างภาคภูมิใจ

ชีสเค้กนั่นเอง นิวยอร์กและเราจะเรียนรู้การทำอาหารที่บ้าน: เราจะพิจารณาประเด็นหลักและบางส่วน สูตรอันทรงคุณค่ากับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำวิดีโอ

เรียนรู้วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิกและคุณสามารถทำอย่างอื่นได้! เพราะตามทฤษฎีแล้ว ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นฐานที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ (รสชาติทุกชนิด เบอร์รี่ น้ำเชื่อม และท็อปปิ้ง ฯลฯ)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน และถ้าคุณคำนึงถึงลูกเล่นเล็ก ๆ ทุกคนก็สามารถเตรียมของหวานที่สมบูรณ์แบบได้ ดังนั้น ก่อนที่จะพิจารณาสูตรอาหารสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกโดยตรง โปรดอ่าน "เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์" ก่อน

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก

ชีสเป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก ดังนั้นคำถามแรกที่สมเหตุสมผลประการแรกคือ: ชีสที่ดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับชีสเค้กคืออะไร?

องค์ประกอบไม่ควรมีไขมันจากพืช แต่มาจากนมเท่านั้น

ในการทำชีสเค้กคุณต้องใช้ครีมชีส - เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับฟิลาเดลเฟียชีส อย่างไรก็ตาม มักจะได้มายากหรือมีราคาที่ห้ามปราม

คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสอะไรได้บ้าง?

ฟิลาเดลเฟียชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยอะนาลอกเช่น:

• ชีสนมเปรี้ยว: Almette, Unagrande, Hochland "ครีม", Zuger Frischkase;
• ครีม: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• ครีมชีส (ครีมชีส): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" แบบคลาสสิก;
• ชีสสำหรับลูกกวาดมานา;
• ซอฟท์ชีส "Syrko"

มาสคาโปนชีสไม่เหมาะกับการทำชีสเค้กด้วย การรักษาความร้อน- แต่มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จมากเมื่อทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

อย่างไรก็ตามคุณสามารถทดลอง: ผสมครีมชีส (ฟิลาเดลเฟียหรืออะนาล็อกอื่น ๆ ) กับมาสคาร์โปนชีส 50% ถึง 50% เมื่อเตรียมชีสเค้กพร้อมขนมอบ - เนื้อสัมผัส เค้กเสร็จแล้วมันจะนุ่มกว่า (คุณจะได้ชีสเค้ก "ครีม" มากขึ้น) อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นเรื่องของรสนิยมและสี...

ตามความเป็นจริง ในการค้นหาเนื้อสัมผัสในอุดมคติ คุณสามารถรวมครีมชีสเข้าด้วยกันได้ (เช่น: Almette + Hochland เป็นต้น) คำสองสามคำเกี่ยวกับคอทเทจชีสใช่คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแทนชีสได้ แต่มันจะเป็นสิ่งที่แตกต่างจากชีสเค้กคลาสสิก สำหรับผู้ที่ต้องการ สูตรชีสเค้กและสำหรับคอทเทจชีสฉันแนะนำให้คุณลองดู

สิ่งสำคัญที่ควรรู้:

• ควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า เพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเรียบเนียนได้ง่ายขึ้น
• ดีที่สุดที่จะใช้ สปริงฟอร์มสำหรับการอบ (เพื่อให้คุณสามารถเอาออกได้ง่าย ของหวานพร้อมจากแบบฟอร์ม) นอกจากนี้เนื่องจากฐานของชีสเค้กประกอบด้วยเศษคุกกี้ผสมกับเนย ก้นของกระทะจึงควรปูด้วยกระดาษรองอบสำหรับการอบ (อีกครั้งเพื่อเอาเค้กออกอย่างระมัดระวัง)
• พยายามเลือกคุกกี้คุณภาพสูง (คุณสามารถทำได้ คุกกี้โฮมเมด– ด้านล่างเราจะแสดงตัวเลือกสองสามรายการให้คุณดู)
• สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องละลายเนยก่อนจะผสมกับเศษคุกกี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เนยนิ่มก็ได้
• คุณต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-35% หรือครีมเปรี้ยว 20% (โปรดทราบว่ารสชาติและความหนาแน่นจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือก)
• เมื่อผสมชีสกับส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ (หรือคนด้วยมือ) คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน - อย่าตีเลย! ถ้าเข้า. มวลชีสใส่ครีมก็ไม่ต้องตีก่อน! เพียงเทลงไปตามที่เป็นอยู่ – ของเหลว และคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ไม่งั้นชีสเค้กจะแตก! วิปครีมเป็นครีมและอากาศและการมีอากาศอยู่ในมวลของชีสเค้กเป็นสิ่งที่ไม่ดีและนำไปสู่ความจริงที่ว่าในระหว่างการอบอากาศจะพยายามหลุดออกจากกับดักและชีสเค้กแตก

วิธีการอบชีสเค้ก

สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุถึงความจำเป็นอย่างยิ่งในการอบชีสเค้กในอ่างน้ำ จริงๆ แล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการยุ่งยากนี้ อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่ต่างก็มีที่ของตัวเอง ดังนั้นเราจะมาพูดถึงทั้งสองเรื่องกัน

ทำไมชีสเค้กถึงอบในอ่างน้ำ?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนซึ่งต้องใช้การดูแลอย่างอ่อนโยน ดังนั้นพายที่ทำจากชีสจึงต้องได้รับสิ่งเดียวกัน ต้องอบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ จึงไม่ขึ้นและส่งผลให้เกิดรอยแตก (อันที่จริงเรากลัวรอยแตก)

ตอนนี้วิธีการนั้นเอง อ่างน้ำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยการวางแผ่นอบที่มีน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ แต่โดยการจุ่มแม่พิมพ์ที่มีแป้งโดยตรงลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน

นี่คือจุดที่เกิดปัญหาสำหรับหลาย ๆ คน - ในการทำพายคุณต้องมีแม่พิมพ์ที่มีก้นแยก คุณจะป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในเค้กและทำให้ฐานเปียกโชกได้อย่างไร? ในความเป็นจริงมันค่อนข้างง่ายที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้นและนั่นก็เพียงพอแล้ว

หากคุณมีม้วนฟอยล์แคบ โปรดดูคำแนะนำในการห่อแบบฟอร์มให้แน่นหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากรูปถ่าย

นอกจากนี้ เมื่อคุณดูสูตรอาหารเฉพาะในบทเรียนวิดีโอด้านล่าง คุณจะเห็นทั้งสองตัวเลือกด้วย

ดังนั้นวิธีแรก: ฉีกฟอยล์ที่เหมือนกัน 4 ชิ้นออกจากม้วนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ เพียงนำใบไม้สองใบมารวมกันแล้วพับไว้ที่ขอบด้านหนึ่ง (ดังภาพที่ 1-2) พับหลายๆ ครั้ง จากนั้นเราก็เปิดมันเหมือนหนังสือ - ในที่สุดเราก็ได้แผ่นใหญ่มาหนึ่งแผ่น (ภาพที่ 3)

เราทำเช่นเดียวกันกับอีก 2 ครึ่งที่เหลือ

เป็นผลให้เราได้สี่เหลี่ยมสองอัน - เราวางมันทับกัน (เราวางตะเข็บตามขวาง) วางแม่พิมพ์ไว้ตรงกลางแล้วพันขอบฟอยล์เบอร์ 5-6

วิธีที่สอง. นอกจากนี้เรายังฉีกฟอยล์สี่แถบแล้ววางทับกันเป็นรูปดาว สองอันแรกเป็นแบบขวาง (รูปภาพหมายเลข 2) และอันที่เหลือเป็นแนวทแยง

วางแม่พิมพ์ที่บรรจุไว้ในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ (ถาดอบขนมที่มีด้านสูง) เทส่วนผสมชีสลงบนเปลือกฐาน วางในเตาอบบนตะแกรงด้านล่าง แล้วเทน้ำเดือด/น้ำร้อนลงในกระทะใบใหญ่ (ระวังอย่าให้น้ำเทลงในแป้ง)

ทำไมต้องเป็นระดับล่าง - ด้านบนของชีสเค้กไม่ควรเป็นสีน้ำตาล แต่ด้านล่างจะไม่เป็นไรเพราะมีอ่างน้ำ

โหมดการอบพร้อมอ่างน้ำ(ถาดอบระดับล่างให้ความร้อนทั้งบนและล่าง):

• 160 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง 20 นาที;
• 150°C 1.30 นาที;
• 180°C 45 นาที + 160°C 30 นาที

ถาดอบตรงกลาง อุ่นด้านล่าง:

• 160°C 60 นาที (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 20 ซม.) หรือ 1.5 ชั่วโมง (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 25-26 ซม.)

โดยทั่วไป อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ น้ำในกระทะควรจะเดือดเล็กน้อย (เดือดแต่ไม่เดือด)

ชีสเค้กที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อแน่นบริเวณขอบ แต่ตรงกลางจะกระตุกเล็กน้อย (ถ้าคุณปรุงมากเกินไป มันอาจจะแตกอีกครั้ง)

อ่างน้ำรูปแบบหนึ่ง “สำหรับคนขี้เกียจ” ให้วางชีสเค้กบนตะแกรงตรงกลาง และถาดอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้! มันดูดีมาก! นอกจากนี้ยังลดเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย

การทดลองสุภาพบุรุษ!

โหมดการอบโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ(วางถาดอบไว้ตรงกลางหรือแบ่งส่วนหนึ่งลง บน และล่าง):

• 200°C 15 นาที + 110°C ชั่วโมง – สามสิบชั่วโมง;
• 200°C 10 นาที + 105°C ชั่วโมง 15 – ชั่วโมง 30 นาที;
• 200°C 10 นาที + 105°C 25 นาที + ปิดเตาอบและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงตรงกลาง (หมายถึงหลังจาก 30-40 นาที) เปิดเตาอบเล็กน้อย

หากด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ก็แค่ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ นอกจากนี้ หากไม่มีอ่างน้ำ บางคนอาจประสบปัญหาในรูปแบบของ "ฐานที่สุกเกินไป" (คุกกี้) หากคุณพบปัญหานี้ ครั้งต่อไปให้วางชั้นวางที่สองไว้ที่ระดับต่ำกว่า และวางแผ่นฟอยล์ไว้ใต้กระทะ ซึ่งจะช่วยลดความร้อนจากด้านล่างและฐานไม่ควรไหม้

สำหรับผู้ที่มีเตาแก๊ส (รักษาอุณหภูมิได้ยาก - บางอันไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 150 องศา) คุณสามารถอบชีสเค้กโดยเปิดประตูเล็กน้อยได้

ตามหลักการแล้ว ควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ

ตัวเลือกสำหรับคุณ:

• 15 นาทีที่ 210°C (นี่คือหกจุดที่ใช้แก๊ส) จากนั้น 30 นาทีที่ 150°C (อย่างน้อยที่สุด - 1ka) และเมื่อสิ้นสุด 30 นาทีโดยเปิดประตูเล็กน้อย

วิธีทำให้ชีสเค้กเย็นลง

และขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือการทำให้เย็นลง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้พายอบสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่อย่างนั้นที่นี่ก็อาจจะแตกเหมือนกัน!

ดังนั้นเราจะทำให้เย็นลงในหลายขั้นตอน:

1. หลังจากปิดเตาอบ ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เค้กยืนอยู่ที่นั่นประมาณ 30-60 นาที
2. จากนั้นให้นำออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
3. จากนั้นใช้มีดชุบน้ำหมาดๆ ปาดตามด้านข้างของแม่พิมพ์ (แยกชีสเค้กออกจากพิมพ์ แต่ไม่ต้องเอาออก) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเมื่อเย็นลงมากขึ้น อาจจับตัวมากขึ้นอีกเล็กน้อย และหากขอบติดกับแม่พิมพ์ อาจเกิดรอยแตกร้าวรอบๆ เส้นรอบวงและตรงกลาง
4. หลายคนใส่ชีสเค้กไว้ในตู้เย็นแล้วคลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะหยดน้ำจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของฟิล์มและหยดลงบนเค้ก
5. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ยิ่งชีสเค้กของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าชีสเค้กรสชาติเต็มจะเปิดภายในวันที่สาม!

ชีสเค้กคลาสสิกพร้อมสูตรการอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อย่ากลัวเลย ปริมาณมากข้อความด้านบน - ความยากทั้งหมดอยู่ที่ ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลเตาอบ แต่แม่บ้านทุกคนรู้จักเตาของเธอ ดังนั้นอย่าปล่อยให้การอบชีสเค้กที่บ้านทำให้คุณกลัว เพื่อขจัดความกลัวของคุณในที่สุด เราจะพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะพร้อมบทเรียนรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างนี้

ชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบ

เนื่องจากเราจะมาพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับ ชีสเค้กคลาสสิก“นิวยอร์ก” ฉันต้องให้คุณดู “สูตรดั้งเดิม” ของ Martha Stewart เอง! โปรดทราบว่าสูตรนี้ต้องเติมแป้งลงในฐานชีส

สูตรที่เหลือจะเป็น "Russified" มากกว่าหรืออย่างอื่น (ไม่มีแป้ง/แป้ง) อย่างไรก็ตาม เราได้เตรียมบทความแยกต่างหากพร้อมสูตรอาหารจาก Anna Olson และนักเขียนชื่อดังคนอื่นๆ

และตอนนี้เบี่ยงเบนเล็กน้อยจาก "บรรทัดฐาน" - ขนมชนิดร่วน(ในประเทศของเรานี่คือสิ่งที่ใช้บ่อยที่สุด) และเราจะผสมเศษไม่ใช่กับเนย แต่กับนม (คุณสามารถใช้น้ำหรือกาแฟแทนสำหรับคุกกี้ช็อคโกแลต) ในรุ่นนี้ ฐานทรายปรากฎว่านุ่ม (ไม่แห้ง)

อีกสูตรหนึ่ง - คราวนี้มี "คุกกี้โฮมเมด" ที่ฐาน (แม่นยำยิ่งขึ้นด้านล่างคือเค้กทั้งก้อน) ขนมชอร์ตคัสต์- สูตรนี้ประกอบด้วยครีมชีส + มาสคาร์โปนชีส (60% ถึง 40%, ครีมชีส 450 กรัม + มาสคาร์โปน 300 กรัม)

สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องใช้น้ำ

ฉันจะเริ่มคอลเลกชันสูตรอาหารนี้ด้วยสูตรอาหารสองสามสูตรที่ใช้แป้งข้าวโพด (อย่าโยนรองเท้าแตะใส่ฉัน เพราะแป้งเล็กน้อยจะทำให้ชีส "เนียน")

อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารจากคอลเลกชันที่แล้วสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ! ในคอลเลกชันนี้ เราจะมาดูสูตรอาหารที่แตกต่างกันเพียงสัดส่วนเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว ทุกคนมี “สูตรชีสเค้กในอุดมคติ” เป็นของตัวเอง! – เลือกของคุณ!

สำหรับคำแนะนำโดยละเอียด โปรดดูวิดีโอ

สูตรชีสเค้ก Andy Chef ถัดไปแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเพียงเติมไข่แดงเพิ่มเติม 2 ฟอง กระบวนการเตรียมการก็เหมือนกัน

และตัวเลือกที่สาม - ชีสเค้กอาหารกลางวันแบบศิลปะ - นั้นเรียบง่ายที่สุด

ปริมาณครีมเพิ่มขึ้นและน้ำตาลลดลง (รสชาติในรูปของ น้ำมะนาวและสามารถเพิ่มความสนุกได้หรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

นอกจากนี้ตามสูตรชีสเค้กนี้เตรียมฐานคุกกี้ด้วยเนยที่นิ่มนวล

ทุกสิ่งทุกอย่างก็เหมือนกัน:

1. เศษคุกกี้ผสมกับเนย ใส่ลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ บดให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น
2. ในขณะเดียวกันชีสก็ผสมกับน้ำตาลเพิ่มไข่ทีละฟอง (หลังจากเติมแต่ละครั้งคนให้เข้ากัน) และในตอนท้ายเทครีมลงไป (ไม่ใช่วิปปิ้ง - ครีมเหลวธรรมดา) ทุกอย่างผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้งจนกระทั่ง ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ที่เย็นแล้วเคาะโต๊ะสองสามครั้ง (เพื่อไล่ฟอง)
4. วางกระทะในระดับปานกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 105-110°C แล้วปรุงต่ออีก 60-90 นาที

ฉันได้อธิบายไปแล้วข้างต้นว่าจะตรวจสอบความพร้อมและทำให้ชีสเค้กเย็นลงได้อย่างไร - ฉันจะไม่ทำซ้ำ

สูตรชีสเค้กคลาสสิกที่บ้านโดยไม่ต้องอบ

เวอร์ชั่นร้อนถือเป็นเวอร์ชั่นอเมริกัน และเวอร์ชั่นเย็นถือเป็นภาษาอังกฤษ เมื่อเย็นทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก แต่ก็อร่อยไม่น้อย รสชาติเย็นเหมือน ไอศกรีมครีมและร้อนแบบ... อืม หม้อตุ๋นครีม ฉันไม่รู้จะอธิบายรสชาติยังไงให้แม่นยำกว่านี้ ไม่ว่าในกรณีใด มันก็อร่อยไม่ว่าจะด้วยวิธีใด – คุณสามารถสลับการปรุงอาหารได้!

นอกจากนี้ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบคลาสสิกจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เลยเพราะไม่จำเป็นต้องอบเป็นเวลานานอย่างเจ็บปวดโดยสังเกตอุณหภูมิและทำให้เย็นลง สิ่งที่คุณต้องมีคือความสามารถในการจัดการเจลาติน

เนื่องจากบทความมีขนาดใหญ่แล้ว ลองมาพิจารณากันดู สูตรคลาสสิกชีสเค้ก อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเค้กแบบไม่ต้องอบที่นี่

ดังนั้นชีสเค้กที่ไม่ต้องอบจึงใส่มาสคาร์โปนชีสและวิปครีม (โปรดทราบ!)

แทนที่จะใช้มาสคาโปนชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสแบบเดียวกับที่เราพูดถึงในตอนต้นได้

และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งก็คือเจลาติน ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเจลาตินต้องอยู่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (บวม) ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเริ่มปรุงโดยการแช่เจลาติน แน่นอนว่าหากเจลาตินของคุณต้องการ (โดยทั่วไป โปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของคุณ)

อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบมักจะราดด้วยผลไม้หรือเยลลี่เบอร์รี่

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำแนะนำโดยละเอียดในรูปภาพทีละขั้นตอนและคำอธิบายข้อความด้านล่าง

1. เทเจลาตินสำหรับชีส (20 กรัม) ด้วยน้ำต้มเย็น 100 มล. และสำหรับเยลลี่ (10 กรัม) ด้วยน้ำสตรอเบอร์รี่ (หรือน้ำผลไม้อื่น ๆ ที่คุณเลือก) ลืมเจลาตินที่แช่ไว้ไปได้เลยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมฐานได้
2. สำหรับฐาน ให้สลายคุกกี้
3. ผสมกับเนยละลาย
4. วางถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ วางเศษคุกกี้ลงบนพิมพ์ กระจายให้เท่าๆ กัน แล้วใช้แก้วที่มีก้นแบนดันลงไป วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็น
5. นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้ไปตั้งไฟ แต่อย่าต้ม พักไว้ก่อน (ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย) สำหรับการกรอก;
6. ใส่มาสคาโปนชีสลงไป คนเบาๆ จนเนียน เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปผสมอีกครั้ง
7. เทส่วนผสมครีมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที (เราต้องตั้งด้านบนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่จม - ใส่ชิ้นสตรอเบอร์รี่ไว้ด้านบนใต้ชั้นเยลลี่เบอร์รี่)
8. ในขณะเดียวกันให้อุ่นเจลาตินด้วย น้ำเบอร์รี่- ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็ทามันอย่างสวยงามบนพื้นผิวของชีสเค้กและ (สนใจ!) อย่าเทเยลลี่เบอร์รี่ทั้งหมดในคราวเดียว (ไม่เช่นนั้นผลเบอร์รี่จะลอยไม่สม่ำเสมอและจะไม่สวยงาม) แต่ค่อยๆ เทจำนวนเล็กน้อยระหว่างทั้งหมด ผลเบอร์รี่ด้วยช้อน และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งสักครู่
9. จากนั้นเทเยลลี่ที่เหลือทั้งหมดแล้วใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมมาก!

ใน สูตรนี้สำหรับชีสเค้กที่ไม่ต้องอบ ให้ใช้เจลาติน 20 กรัมซึ่งก็เพียงพอแล้ว แต่บางคนชอบเนื้อที่ "หนากว่า" ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อหาเป็น 30-40 กรัม (แต่คุณไม่สามารถลดได้)

ใช้ ผลไม้ที่แตกต่างกันและผลเบอร์รี่แล้วคุณจะได้ “ชีสเค้กใหม่” ทุกครั้ง ดังนั้นคุณจะไม่เบื่อเลย! เพราะเหตุนี้จึงเป็นชีสเค้กแบบคลาสสิก! นอกจากนี้ ยังเหมาะสำหรับ: ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ พีช สับปะรด ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ

นอกจากนี้หากต้องการ ไส้ชีสชีสเค้กคุณสามารถเพิ่มผลไม้ได้

โดยสรุปฉันสามารถพูดได้สิ่งหนึ่ง: ชีสเค้กคลาสสิกเป็นอาหารที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ! แรงบันดาลใจให้กับคุณและการทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

ชีสเค้ก ส่วนสำหรับร้านอาหาร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ชีสเค้ก ส่วนสำหรับร้านอาหาร(SR-619 เวอร์ชัน 2-2002)

สำนักพิมพ์ Kyiv "A.S.K" 2546

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ ชีสเค้ก ส่วนสำหรับร้านอาหาร,สร้างขึ้นในนามของวัตถุเมือง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร ชีสเค้ก,ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

ชีสเค้ก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง– ที่ชั้นล่างของเค้กสปันจ์จะมีมูสเนื้อละเอียดอ่อนที่มีโครงสร้างของอิมัลชันเนื้อละเอียดแบบแช่แข็ง

รสชาติ– สปันจ์เค้กชีสและมูส ชีสนมเปรี้ยว, ตรงกับส่วนผสมที่รวมไว้ ไม่มีรสชาติต่างประเทศ

กลิ่น– เค้กสปันจ์ชีสและมูสชีสนมเปรี้ยว สอดคล้องกับส่วนผสมที่รวมไว้ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ซอสส้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รูปร่าง– ซอสมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม สี – คาราเมลกับโทนสีส้ม

รสชาติ– เข้ากับรสชาติของส้มและวานิลลา หวาน.

กลิ่น– สอดคล้องกับกลิ่นส้มและวานิลลา

1. สูตรอาหาร

1. เทคโนโลยี การทำชีสเค้ก, ส่วนสำหรับร้านอาหาร
   

เทซอสส้มลงบนจาน วางชีสเค้กส่วนหนึ่งไว้ข้างๆ และโรยหน้าด้วยมิ้นต์สด

1. ลักษณะเฉพาะ จานสำเร็จรูป

รูปร่าง– เทซอสส้มลงบนจาน และวางชีสเค้กส่วนหนึ่งไว้ข้างๆ การตกแต่ง – ก้านสะระแหน่สด

รสชาติ– บิสกิต, มูสนมเปรี้ยว ซอสส้ม, ตรงกับส่วนผสมที่รวมไว้ ไม่มีรสชาติต่างประเทศ

กลิ่น– บิสกิต, มูสนมเปรี้ยว, ซอสส้ม ตามส่วนผสมที่รวมไว้ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

ชีสเค้กคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการเอ่ยถึงพายชีสครั้งแรกที่มีสูตรคล้ายกันจะมีมาตั้งแต่อาหารกรีกก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันมากกว่าซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณจะพบข้อมูลอ้างอิงถึงสูตรอาหารนี้ได้ พายชีสดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือได้ว่าเป็นสากลอย่างมีเงื่อนไข

แม้ว่าจะมีสูตรการทำพายนี้มากมาย แต่เราสามารถเน้นรายละเอียดที่สำคัญบางประการที่นำไปสู่การผลิตพายที่ยอดเยี่ยมนี้ได้อย่างถูกต้อง

ความแตกต่างพื้นฐานของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก โดยปกติแล้วจะใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบอีกมากมาย ตัวเลือกที่เป็นไปได้- ในการทำเช่นนี้นำส่วนผสมทั้งหมดพร้อมรับประทานจากนั้นจึงนำเค้กที่ขึ้นรูปแล้วไปแช่ในตู้เย็น แหล่งที่มาบางแห่งอาจมีสูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้าในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วในครัวของเรา และแม่บ้านหลายคนก็ยินดีที่ได้ลองชิมอาหารหลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงในลักษณะนี้
• ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อรับ รสชาติที่สมบูรณ์แบบไม่ควรเหลวเกินไป แต่มีความคงตัวของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟท์ครีมชีสสไตล์ฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นตามปกติองค์ประกอบเปลี่ยนไปเล็กน้อยและตอนนี้ส่วนใหญ่ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีส เพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีม คุณสามารถใช้มวลชีสที่เหมาะสมหรือหนาก็ได้ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด- รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อต้นทุนของอาหารจานสำเร็จรูปด้วย เนื่องจากไส้มีสัดส่วนประมาณ 80% ของปริมาตรรวมของพาย
• คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์พิเศษในการทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้คอนเนคเตอร์มาตรฐานในขนาดที่เหมาะสมได้ เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน หากสูตรไม่จำเป็นต้องอบ คุณสามารถทำเค้กในพิมพ์เค้กเพื่อเสิร์ฟได้โดยตรง
• การอบชีสเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญอย่างยิ่ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทำให้เค้กแห้งเกินไป ไม่เช่นนั้น ความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ผล ในการเตรียมคุณต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่เสร็จแล้วควรขยับเล็กน้อยตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่อีกสิบห้านาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง
• คุณมักจะพบคำแนะนำว่าดีที่สุดในการอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ถาดอบที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยแล้ววางถาดหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้านข้าง โดยปกติจะสูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของถาดอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้วอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรจะเย็นในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างจากลมเย็นและอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้โครงสร้างเสียหายได้
• คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ผิวส้ม ( ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ คลาสสิกมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่ไส้ที่ต้องเติมสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง

แม่บ้านแต่ละคนจะกำหนดอัลกอริธึมที่สมบูรณ์ของวิธีการเตรียมชีสเค้กด้วยตัวเอง และสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

สามารถเปลี่ยนส่วนผสมหลักและจัดเรียงตามลำดับต่างๆ ได้ ถ้าปกติ เติมนมเปรี้ยวดูจืดชืดเกินไป คุณสามารถใส่ผิวส้มหรือผิวเลมอนในองค์ประกอบ หรือจะเททุกอย่างลงไปด้านบนก็ได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง.

ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย ชีสเค้กจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ เพื่อเป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

เราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับอาหารจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ไข่ 3 ฟอง

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิก:

บดคุกกี้แล้วผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่ได้จะสร้างด้านล่างและด้านข้างของฐาน ปรับระดับทุกอย่างบนถาดอบ อุ่นชีสให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยไข่ โดยใส่ทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่ จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งพายไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำชีสเค้กไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากการ "แข็งตัว" ดังกล่าวจะมีความนุ่มนวลและนุ่มนวลผิดปกติ

สูตรของหวานนมเปรี้ยว

หากคุณแทนที่ชีสที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพงด้วยคอทเทจชีสปกติ สูตรสำหรับคอทเทจชีสเค้กนี้จะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นด้วยซ้ำ ใช้ทุกวัน- ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้วควรใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมด- เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการคอทเทจชีสจะเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เค้กสปันจ์สำเร็จรูปในรูปแบบของถาดอบ - เค้ก 1 ชิ้น
• คอทเทจชีสไขมัน - 700 gr;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 150 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง

วิธีทำคอทเทจชีส:

ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวใส่ไข่และน้ำตาลทีละครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรมีความหนาเพียงพอเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณสามารถห่อด้านข้างเพิ่มเติมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบได้ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรชีสเค้กนิวยอร์ก

ชื่อนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากเหง้าของขนมชนิดนี้ในอเมริกาแล้ว สูตรชีสเค้กนิวยอร์กนั้นง่ายมากและต้องใช้การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานที่รู้จักอยู่แล้วจากคุกกี้ที่บดแล้วเริ่มทำไส้

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
• เนย - 70 กรัม;
• ซอฟท์ชีสหลากหลายชนิดที่เหมาะสม - 650 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมัน 20% - 200 มล.
• 2 ไข่;
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก:

ผสมชีสกับไข่ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีด้วยน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาและเติมเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายใส่ทุกอย่างลงในฐานที่ทำเสร็จแล้ว

แนะนำให้อบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เพื่อให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น พายมีความนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

พร้อมกล้วยเพิ่ม

การทำบานาน่าชีสเค้กต้องใส่ชีสหรือ... มวลนมเปรี้ยวเพิ่มกล้วยบดเป็นน้ำซุปข้น ชีสเค้กกล้วยแตกต่างจากคอทเทจชีส รสชาติดีเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานตัวน้อย ต้องขอบคุณคู่นี้ของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

พร้อมช็อคโกแลตเพิ่ม

เตรียมตัว ช็อคโกแลตชีสเค้กคุณสามารถปฏิบัติตามสูตรอาหารที่แนะนำโดยเพิ่มช็อคโกแลตสับหรือละลายเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเทช็อกโกแลตเคลือบลงไป พายพร้อม.

จะต้องดำเนินการนี้หลังจากที่แข็งตัวจนสุดแล้วเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตไหลออกมา นี่เป็นเรื่องที่ไม่ธรรมดา จานอร่อยซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการนำเสนอที่หรูหรา

ทางเลือกเพื่อสุขภาพด้วยฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! มีประโยชน์มากที่สุด ผักฤดูใบไม้ร่วงของหวานชิ้นนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ สูตรชีสเค้กฟักทองนี้จะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอนและจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณสำหรับการดื่มชาทุกวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• ฟักทอง - 900 กรัม;
• ซอฟท์ชีส - 300 กรัม;
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนิ่ม หลังจากนั้นให้ตีในเครื่องปั่นจนได้ความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น ใส่ชีส ผง และตีอีกครั้ง ทำฐานคุกกี้และเนยตามสูตรข้างต้น

เทนมลงบนเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว ความร้อนและละลายในของเหลวอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็น ตีครีมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนฐานที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อแช่ไว้ ตกแต่งตามชอบก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารด้วยมาสคาโปนชีส

พิเศษเฉพาะ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของหวานนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ไม่แน่นอนที่สุด เพื่อใช้ในการเตรียมการ ชีสนุ่ม“มาสคาร์โปเน่” รสชาติของอิตาลีที่สดใสและสดใสจึงปรากฏอยู่ในจานนี้อย่างชัดเจน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
• ครีม - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กด้วยมาสคาโปน:

บดคุกกี้และผสมกับเนย จากนั้นจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์ ขึ้นรูปเป็นฐาน ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาณที่จะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างจากผู้ผลิตรายหนึ่งไปยังอีกรายหนึ่ง) โดยปกติแล้วจะมีน้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของส่วนผสมแห้ง

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจน โฟมหนา- จากนั้นใส่มาสคาโปนลงไป คนให้เข้ากัน แต่อย่าตีให้เข้ากัน - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

อุ่นเจลาตินที่ละลายไว้ด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมครีมชีส และคนให้เข้ากันจนเนียน

กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้เข้ากันแล้วพักไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก พายที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดเบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้าคุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม วางฐานคุกกี้หรือ เค้กสปันจ์สำเร็จรูป- ไส้ยังสามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้น เลือกโหมดที่เหมาะสม และภายในไม่กี่นาที พายของคุณก็จะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคนและควรระบุไว้ในสมุดสูตรอาหาร

หากต้องการนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะอย่างรวดเร็วและแม่นยำ คุณสามารถใช้ชามนึ่งได้

พลิกพายลงไปที่ก้น จากนั้นค่อยๆ วางลงบนจานหรือจาน ถัดไปคุณต้องดำเนินการตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อนแล้วจึง "พัก" ในตู้เย็นข้อดีของวิธีนี้จะมีมากขึ้น การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เฉพาะส่วนผสมสำเร็จรูป: บิสกิตหรือเศษคุกกี้บดผสมกับเนย ต้องเตรียมไส้ให้ครบถ้วนจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบง่ายๆ สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• ซอฟท์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ:

เทเจลาตินด้วยน้ำ พักไว้และตั้งไฟจนละลายหมด จากนั้นกรองสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็งแล้วผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมลงในฐานคุกกี้และเนยที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตชิปตามรสนิยมของคุณ

พายนี้สามารถเตรียมได้ทันทีในพิมพ์เค้กตกแต่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการนำเสนอที่สวยงามและน่าประทับใจ

ตัวเลือกอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด

แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสเค้กจะค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี/100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบริโภคขนมหวานประเภทนี้ระหว่างควบคุมอาหาร ความลับหลักคือการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีต่ำกว่า- ดังนั้นคุณจึงสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม และอย่างน้อยก็อาจได้ดื่มด่ำกับของอร่อยๆ บ้างขณะกำลังควบคุมอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 gr;
• เนย - 90 กรัม;
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม;
• โยเกิร์ต - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย (ผง) - 150 gr;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำชีสเค้กลดน้ำหนัก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย วางชั้นบางๆ ลงในจานอบที่เตรียมไว้ โดยอย่าลืมทำด้านละ 2-3 เซนติเมตร อบส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน กระจายมวลที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังบนฐานแล้วอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อแช่ขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อคโกแลตชิปขูด

ชีสเค้กเป็นของหวานอเนกประสงค์ เรียบง่ายแต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ในการจัดเตรียมคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำได้และกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นานนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กแบบไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็กหรือเฉพาะเมื่อแขกมาถึง

ชีสเค้กนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้ากลายเป็นความอ่อนโยนที่ผิดปกติ สิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม โซลูชันดังกล่าวจะทำให้งานง่ายขึ้นและทำให้การเตรียมการเกือบจะเป็นอัตโนมัติ บทความของเรามีหลายรายการ สูตรที่ดีที่สุด, วิธีทำชีสเค้กเพื่อให้คุณสามารถดำเนินการต่อได้อย่างปลอดภัยและลองทำอย่างน้อยหนึ่งชิ้น