ทรุด

เพื่อกำหนดแนวคิดทางธุรกิจที่ทำกำไรได้มากที่สุด จำเป็นต้องวิเคราะห์ความต้องการของลูกค้า การผลิตเบียร์เป็นธุรกิจเป็นความคิดที่ดีสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง เบียร์สดมีรสชาติดีกว่าเบียร์บรรจุขวดอย่างเห็นได้ชัด ร้านอาหารและร้านกาแฟสามารถเป็นลูกค้าของเบียร์สดโฮมเมดคุณภาพสูงได้

ก่อนที่จะตัดสินใจเปิดธุรกิจเบียร์ในรัสเซียในที่สุดจำเป็นต้องคำนวณปริมาณการผลิตที่คาดหวัง

ตัวอย่างเช่น:

• โรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีกำลังการผลิต 55–550 ลิตร/วัน
• โรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีกำลังการผลิตสูงถึง 15,000 ลิตร/วัน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการเปิดองค์กรที่มีกำลังการผลิตสูงถึง 1,000 ลิตร/วัน ทำกำไรได้มากที่สุด

องค์กรของโรงเบียร์ขนาดเล็ก

จะเปิดโรงเบียร์ขนาดเล็กได้อย่างไร? ก่อนที่คุณจะจัดระเบียบโรงเบียร์ คุณจะต้องเลือกห้องสำหรับชงเครื่องดื่มเสียก่อน มันควรจะกว้างขวางเป็นข้อยกเว้น - เหล้าที่บ้านซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก

ตามทฤษฎีแล้ว สิ่งนี้สามารถจัดระเบียบได้ แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ได้ผลกำไรในแง่ของการลงทุนทางการเงิน

ในการสร้างธุรกิจเบียร์เต็มรูปแบบ คุณต้องผลิตเบียร์ประมาณ 100 ลิตรต่อวัน สำหรับการจดทะเบียนคดี เป็นการยากที่จะกำหนดชุดเอกสารที่จำเป็นให้ชัดเจน เนื่องจากการผลิตเบียร์ในบางภูมิภาคต้องได้รับใบอนุญาต ในขณะที่บางภูมิภาคก็ไม่จำเป็น ดังนั้นก่อนที่จะเปิดธุรกิจเบียร์เป็นของตัวเองแนะนำให้ปรึกษาทนายความที่มีประสบการณ์

ทะเบียนธุรกิจ

• หากคุณต้องการจัดตั้งโรงเบียร์ขนาดเล็กอิสระเพื่อขายเบียร์ของคุณเอง คุณต้องจดทะเบียนธุรกิจของคุณเองอย่างถูกกฎหมายกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง: ภาษี, SES, PB
• ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดรูปแบบทางกฎหมายขององค์กรในอนาคต สำหรับธุรกิจเบียร์ที่บ้าน กรณีที่เหมาะสมที่สุดคือผู้ประกอบการรายบุคคล (กิจกรรมของผู้ประกอบการรายบุคคล) กระบวนการเอกสารในกรณีนี้ดำเนินการค่อนข้างเร็วและผู้ประกอบการใช้ระบบภาษีแบบง่าย

สายการผลิตเบียร์. เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ
วัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อป น้ำ และยีสต์ นอกจากนี้ยังใช้การเตรียมข้าว น้ำตาล และเอนไซม์อีกด้วย

การผลิตเบียร์ประกอบด้วยกระบวนการหลักดังต่อไปนี้:

• การเตรียมมอลต์
• การเตรียมและการหมักสาโท
• อายุเบียร์
• การกรอง
• บรรจุขวดเบียร์

สายการผลิตเบียร์. การเตรียมมอลต์เริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวบาร์เลย์และแตกหน่อ ในระหว่างกระบวนการงอก สารและเอนไซม์ที่ละลายน้ำได้จะสะสมอยู่ในข้าวบาร์เลย์ หลังจากการงอกมอลต์จะแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมอลต์สีไลท์หรือดาร์กซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์ไลท์หรือดาร์กเบียร์

ในการเตรียมสาโท มอลต์จะถูกบดและบดด้วยวัสดุที่ไม่มอลต์และน้ำ บดเสร็จแล้วจะถูกกรองและได้รับสาโทซึ่งต้มกับฮ็อพ ยีสต์ของ Brewer ถูกนำเข้าสู่สาโทแช่เย็นและหมัก หลังจากบ่มเบียร์แล้ว เบียร์จะถูกกรองและบรรจุขวดลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภค

ผลิตเบียร์สีอ่อนและสีเข้ม
ไลท์เบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติฮอปที่ชัดเจนและความขมของฮอป ในขณะที่เบียร์ดำมีกลิ่นและรสชาติของมอลต์

เบียร์แบ่งตามสีออกเป็นสีอ่อนและสีเข้ม และตามความเข้มข้นเป็นสีอ่อนโดยสาโทดั้งเดิม 5% ปานกลางถึง 12% และเข้มข้นมากกว่า 14% ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก แบ่งออกเป็นเบียร์หมักด้านล่างและเบียร์หมักด้านบน ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักจะพบเบียร์หมักเอง

เบียร์เข้มข้นและสาโท

เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจอย่างมากต่อการผลิตเบียร์เข้มข้น สามารถผลิตได้ในช่วงที่ยอดขายเบียร์ลดลงและเก็บไว้เป็นเวลานานมาก ในช่วงที่มีความต้องการเบียร์สูง เบียร์เหล่านี้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ อัดลม และปล่อยออกมาในรูปแบบเบียร์ทั่วไป

เมื่อผลิตความเข้มข้น เบียร์สำเร็จรูปจะถูกปล่อยออกจากน้ำโดยการแช่แข็งหรือใช้การกลั่นแบบสุญญากาศเป็นพิเศษ

ทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการสูญเสียสารสกัดและแอลกอฮอล์

เมื่อผลิตเบียร์จากความเข้มข้น ความแตกต่างของรสชาติในเบียร์ที่ได้นั้นไม่มีนัยสำคัญ นักชิมบางคนเข้าใจผิดว่าเบียร์ที่ทำจากส่วนผสมเข้มข้นเป็นเบียร์ดั้งเดิม

สารเข้มข้นสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งแทนวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการหมักในระหว่างการเตรียมสาโทตามปกติ

ทุกวันนี้คนรักเบียร์หลายคนรู้ดีว่าเครื่องดื่มที่ชงในโรงเบียร์ขนาดเล็กมีรสชาติดีกว่าเบียร์บรรจุขวดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมาก ดังนั้นโรงเบียร์ขนาดเล็กจึงเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและมีกำไรสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดธุรกิจของตนเอง

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาวิธีการจัดระเบียบธุรกิจดังกล่าวจะต้องใช้อุปกรณ์ในการผลิตเบียร์แบบใดไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะซื้อธุรกิจดังกล่าวแบบครบวงจรและมีค่าใช้จ่ายเท่าไร

โรงเบียร์ขนาดเล็กที่ติดตั้งที่บ้านหรือในสภาวะที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมจะช่วยให้คุณชงเบียร์โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ในหมู่พวกเขา:

โดยธรรมชาติแล้วเครื่องดื่มที่ขายในร้านที่เรียกว่า "เบียร์" นั้นไม่ได้มีส่วนประกอบเหมือนกัน จำนวนมากส่วนผสมเทียมที่ช่วยให้เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นาน รสชาติก็แตกต่างกันด้วย เบียร์โฮมเมดจากร้านค้า

รายการอุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก

หากต้องการจัดระเบียบการผลิตเบียร์ขนาดเล็กที่บ้านคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์การต้มเบียร์แบบพิเศษ ด้านล่างเป็นรายการของพวกเขา:

การออกแบบอุปกรณ์การต้มเบียร์

อุปกรณ์นี้มีคุณสมบัติการออกแบบของตัวเอง:

ราคาอุปกรณ์

อุปกรณ์การต้มเบียร์มีการผลิตใน ประเทศต่างๆราคาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับบริษัทผู้ผลิต ตัวเลือกงบประมาณส่วนใหญ่คือในประเทศ จีนหรือเช็ก ตัวอย่างเช่นอุปกรณ์เยอรมันที่มีความจุ 1,000 ลิตรต่อวันจะมีราคาประมาณ 650,000 ดอลลาร์และอุปกรณ์ในประเทศที่คล้ายกันจะมีราคาประมาณ 170,000 ดอลลาร์ตามลำดับ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อตัวเลือกที่ดีมากในราคาที่เหมาะสม อาจเป็นไปได้ว่าโรงเบียร์ที่มีกำลังการผลิตต่ำกว่าและต้นทุนต่ำกว่าจะเพียงพอต่อความต้องการของคุณ

ในแง่ของธุรกิจ ทางเลือกที่คุ้มค่ามากคือการแจกจ่ายเครื่องดื่มในถัง นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต เบียร์สามารถผลิตด้วยสารสกัดมอลต์แทนตัวมอลต์เอง ไม่จำเป็นต้องรับรองผลิตภัณฑ์ แต่คุณจะต้องมีข้อสรุป SES อยู่ในมือ

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการผลิต

ในการผลิตเบียร์ด้วยตัวเองคุณต้องมีวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

• น้ำ;
• กระโดด;
• มอลต์;
• ยีสต์ต้มเบียร์

เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้น ให้ใช้น้ำอ่อน คุณอาจต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อปรับปรุงคุณภาพ

วัตถุดิบสามารถซื้อได้จากสถานที่ต่าง ๆ :

• ในปริมาณมากในต่างประเทศ
• จากซัพพลายเออร์อุปกรณ์
• ที่โรงเบียร์ขนาดใหญ่

บรูเออร์

กำไรในกรณีนี้เกิดจากการที่เบียร์สดมีความยอดเยี่ยมมากกว่า คุณภาพรสชาติเมื่อเทียบกับสินค้าที่ซื้อจากร้านค้า ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ตัวจริงจะชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยมือนี้ และชอบดื่มเบียร์แบบบรรจุขวดจากโรงงาน

โรงเบียร์ขนาดเล็กสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการเป็นผู้ประกอบการเป็นธุรกิจแยกต่างหากหรือใช้ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ก่อนที่จะเปิดธุรกิจและซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับกำลังการผลิต:

• จาก 50 ถึง 500 ลิตรต่อวัน (โรงเบียร์ขนาดเล็ก)
• จาก 500 ถึง 15,000 ลิตรต่อวัน (โรงเบียร์ขนาดเล็ก)

โดยเฉลี่ยแล้วโรงงานขนาดเล็กที่มีกำลังการผลิตหนึ่งพันลิตรต่อวันได้รับความนิยมในหมู่นักธุรกิจ

นักเทคโนโลยีมืออาชีพจะต้องควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์และเจ้าของเองก็ต้องศึกษาคุณสมบัติของกระบวนการผลิตด้วย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ทำกล่องตุ้มปี่;
• การหมักยีสต์
• หลังการหมัก;
• การกรองและการพาสเจอร์ไรส์โดยบรรจุขวดลงในภาชนะแก้ว

สิ่งที่รวมอยู่ในแพ็คเกจธุรกิจแบบครบวงจร

บริษัทบางแห่งที่จัดหาอุปกรณ์นี้เสนอลูกค้าที่มีศักยภาพ เช่น เจ้าของร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือธุรกิจขนาดเล็กที่จำหน่ายเบียร์สด โซลูชั่นสำเร็จรูปครบวงจร

ให้เรายกตัวอย่างโซลูชันดังกล่าวซึ่งมีกำลังการผลิตตั้งแต่ 500 ถึง 3,000 ลิตรต่อวันโดยคิดต้นทุน จาก 7 ล้านรูเบิล- พารามิเตอร์ของมันคือ:

ชุดประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ซัพพลายเออร์ให้การรับประกันอุปกรณ์ดังกล่าวสำหรับโรงเบียร์เป็นเวลาเฉลี่ยสองปี และระยะเวลาการปฏิบัติงานอาจประมาณ 2 เดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณงานการผลิต

ค่าใช้จ่ายที่จำเป็น

ขั้นแรก คุณสามารถลงทุนได้ไม่เกิน 2,500 USD- สำหรับการจดทะเบียนธุรกิจ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• จัดทำกฎบัตรและข้อตกลงที่เป็นส่วนประกอบขององค์กร
• ให้รับรองโดยทนายความ
• การลงทะเบียนของรัฐ
• จากนั้นองค์กรจะได้รับการจดทะเบียนกับหน่วยงานด้านสถิติและภาษี

การดำเนินการทั้งหมดนี้มีค่าใช้จ่ายประมาณ 300 USD

คุณต้องมี:

• ใบอนุญาตจากการกำกับดูแลพลังงาน
• การควบคุมดูแลอัคคีภัย

ไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตโรงเบียร์แบบเปิด อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาคของประเทศยังคงจำเป็นต้องใช้สิ่งนี้ คุณต้องทราบเรื่องนี้จากสำนักงานประสานงานการค้าและตลาดผู้บริโภคในพื้นที่ของคุณ ผลิตภัณฑ์ของโรงงานดังกล่าวต้องเสียภาษีสรรพสามิตและมีค่าธรรมเนียมประมาณ 400 รูเบิลต่อลิตร โรงเบียร์จำเป็นต้องได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัยจาก SES

ขั้นตอนที่สองในการเริ่มต้นธุรกิจนี้คือการซื้ออุปกรณ์ ได้มีการพูดคุยกันก่อนหน้านี้แล้ว กระบวนการในการผลิตเบียร์ขนาด 50 ลิตร ต้องใช้วัตถุดิบที่มีส่วนประกอบดังนี้

• สมาธิ - 2−4 กระป๋อง;
• ยีสต์ - 14 กรัม;
• น้ำตาล - 2 กก.

การจัดการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็กโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2,500 ถึง 7,000 USD คืนทุนประมาณสองเดือน

หากเรากำลังพูดถึงการจัดการการผลิต 100 ลิตรต่อวันขึ้นไปคุณต้องมีเงินลงทุนอย่างน้อย 1.5 ล้านรูเบิล พวกเขาจะใช้สำหรับการซื้อและติดตั้งอุปกรณ์ การรับรอง ใบอนุญาต และสถานที่

เอกสารที่นี่เหมือนกับในการผลิตขนาดเล็ก พื้นที่ห้องต้องมีอย่างน้อย 60 ตารางเมตร ม. บุคลากรที่ต้องการ:

• หัวหน้างาน;
• ทำอาหาร;
• ช่างเครื่อง;
• ผู้จัดการ;
• นักบัญชี;
• ผู้หญิงทำความสะอาด

อุปกรณ์งบประมาณสำหรับการผลิตจาก บริษัท ในประเทศสามารถซื้อได้ในราคา 1-2 ล้านรูเบิล เครื่องบรรจุถังมีราคาประมาณ 150,000 รูเบิล

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจดังกล่าวนานถึงสองปีและรายได้ต่อเดือนสูงถึง 600,000 รูเบิล โดยมีเงื่อนไขว่าราคาจะอยู่ที่ 100-200 รูเบิลต่อเบียร์หนึ่งแก้ว

ในปีแรกของการทำงานคุณจะต้องลงทุนประมาณ 4.5 ล้านรูเบิลโดยคำนึงถึงภาษีรายได้คือ 2.5 ล้านตามลำดับสำหรับรายได้ที่สองคุณสามารถสร้างรายได้มากถึง 5 ล้านตามลำดับ

หากโรงเบียร์ขนาดเล็กของคุณกำลังพัฒนาอย่างแข็งขันและผลกำไรเติบโตอย่างต่อเนื่อง เมื่อเวลาผ่านไป คุณก็สามารถเดินหน้าต่อไปได้ ธุรกิจร้านอาหารและเปิดผับเบียร์ที่มีให้เลือกมากมาย

มีแนวคิดมากมายสำหรับธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ และเนื่องจากผู้คนชื่นชอบเบียร์และต้องการลองเบียร์ที่มีรสชาติและรสชาติใหม่ๆ โรงเบียร์ขนาดเล็กจะ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพื่อการลงทุน

คนรักเบียร์ตัวจริงตระหนักดีถึงคุณค่าของการกลั่นเบียร์อย่างเหมาะสม เครื่องดื่มจากธรรมชาติ- ความนิยมของมันเติบโตอย่างรวดเร็วเมื่อเปรียบเทียบกับสินค้าราคาถูกที่วางอยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำ อย่างไรก็ตาม เบียร์ราคาแพงไม่ได้เป็นธรรมชาติเสมอไป ค่อนข้างสมเหตุสมผลที่ผู้กล้าได้กล้าเสียมีคำถามว่าควรเริ่มเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้านหรือไม่ เพราะหากมีความต้องการสูงก็จะมีกำไร โดยทั่วไปข้อความนี้เป็นจริง แต่ธุรกิจดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

คุณสมบัติและการทำกำไรของธุรกิจ

ประการแรก เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการหยิบยกประเด็นเรื่องการออกใบอนุญาตการผลิตเบียร์เป็นประจำ แต่วันนี้คุณไม่จำเป็นต้องได้รับใบรับรองที่เหมาะสมในการเริ่มโครงการของคุณเอง อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล (คุณสามารถลงทะเบียนเป็นนิติบุคคลได้เช่นกัน แต่นี่ไม่จำเป็นสำหรับองค์กรขนาดเล็ก)

สำหรับสถานที่ทุกอย่างค่อนข้างง่ายที่นี่ - คุณสามารถจัดระเบียบการผลิตขนาดเล็กที่บ้านโดยมีปริมาณน้อยที่สุดได้เช่น อย่างไรก็ตามในห้องครัวปริมาณดังกล่าวไม่น่าจะเพียงพอที่จะสร้างรายได้มหาศาลอย่างน้อยแถมคุณจะต้องมีห้องขนาดใหญ่สำหรับเก็บภาชนะที่เบียร์จะหมัก ดังนั้น, ตัวเลือกที่ดีที่สุดอาจเป็นโรงจอดรถหรือพื้นที่เช่าขนาดเล็กและราคาไม่แพง หากต้องการผลิตเบียร์ 100 ลิตรต่อวัน คุณต้องมีห้องที่มีพื้นที่ 40 ตารางเมตร ม.

แน่นอนว่าจำนวนค่าใช้จ่ายในการเปิดธุรกิจดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตั้งแต่ปริมาณการผลิตไปจนถึงการเช่าสถานที่และต้นทุนอุปกรณ์ หากคุณวางแผนที่จะเปิดโรงเบียร์เล็กๆ เป็นของตัวเอง จะใช้เวลาคืนทุนใน 1-2 ปี จำนวนเงินลงทุนเริ่มต้นอาจอยู่ที่ 30,000 ดอลลาร์

ส่วนผสมที่จำเป็น

เบียร์ใด ๆ ที่เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ยีสต์;
• มอลต์;
• ฮอปส์;
• น้ำ.

สัดส่วนจะขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ สูตรที่เลือก และแนวคิดดั้งเดิมของผู้ผลิตเบียร์ อาจเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในเบียร์ก็ได้ แต่จะขึ้นอยู่กับสูตรอีกครั้ง

อุปกรณ์ที่จำเป็น

หากคุณมีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์อยู่แล้วและตัดสินใจที่จะเปิดโรงงานขนาดเล็กของคุณเอง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณคือชุดอุปกรณ์ สายการผลิตขนาดเล็ก ซึ่งโดยปกติจะประกอบด้วย:

• โรงเบียร์ (ปริมาณอาจแตกต่างกันไป เช่น 100, 200 ลิตร)
• โรงบดมอลต์;
• ถังหมัก;
• ท่อทำความเย็น
• ก๊อกระบายน้ำ;
• แยมไฮดรอลิก
• เครื่องมือวัดความหนาแน่น
• ชุดทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ.

ราคาของชุดอุปกรณ์ดังกล่าวที่มีความจุ 200 ลิตรเริ่มต้นที่ 20,000 ดอลลาร์ ในขณะเดียวกันผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ก็ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตในยุโรปมากกว่า ความจริงก็คืออะนาล็อกในประเทศหรือจีนมีราคาไม่น้อย แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็มีคุณภาพด้อยกว่าผู้ผลิตเยอรมันและเช็ก

หากคุณเป็นมือใหม่และต้องการเริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์เล็กๆ ในครัวของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพง คุณสามารถชงเบียร์ในกระทะธรรมดาได้โดยจำกัดการใช้อุปกรณ์ธรรมดาๆ นอกจากนี้คุณสามารถซื้อสายการผลิตในบ้านขนาดเล็กซึ่งมีต้นทุนน้อยกว่าต้นทุนของชุดการผลิตเต็มรูปแบบหลายร้อยเท่า

เทคโนโลยีการผลิตทีละขั้นตอน

ด้านล่างนี้ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ที่บ้านและในโรงเบียร์ขนาดเล็กของคุณได้ โดยพื้นฐานแล้ว ความแตกต่างระหว่างทั้งสองกระบวนการอยู่ที่อุปกรณ์ที่ใช้และปริมาณของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงสามารถต้มเบียร์ 20 ลิตรในห้องครัวของคุณเองได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง ในขณะที่ปริมาณหนึ่งร้อยลิตรจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษอยู่แล้ว หากคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มศึกษากิจกรรมด้านนี้ก็จะเหมาะสมที่สุด วิธีบ้าน- วิธีนี้ทำให้คุณสามารถฝึกทำเครื่องดื่มนี้ ศึกษาสูตร และเลือกเครื่องดื่มที่ชอบได้หลายแบบ หลังจากนี้จะสามารถคิดค่าเช่าพื้นที่และซื้ออุปกรณ์ที่มีราคาแพงกว่าได้

ทำเบียร์ที่บ้าน

ต่อไปนี้จะอธิบายขั้นตอนการเตรียมเบียร์เป็นประจำ ห้องครัวที่บ้าน- เมื่อเริ่มต้นการต้มเบียร์ ควรบันทึกข้อมูลไว้ในบันทึกแยกต่างหาก โดยระบุวันที่ ปริมาณและประเภทของมอลต์และฮอป ปริมาณน้ำ อุณหภูมิ ฯลฯ วิธีนี้ช่วยให้คุณทำซ้ำสูตรได้หากคุณทำอาหารจริงๆ เครื่องดื่มอร่อยและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในอนาคตหากเกมไม่ประสบความสำเร็จ

เตรียมภาชนะที่มีมอลต์ ตัวมอลต์เอง และเครื่องบดขนาดเล็ก (อาจเป็นแบบทำเองก็ได้) โปรดจำไว้ว่า ไม่สามารถบดมอลต์ในเครื่องบดกาแฟได้ เนื่องจากคนต้มเบียร์ไม่ต้องการแป้ง มันเป็นเปลือกเมล็ดที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งทำหน้าที่เป็นชั้นกรองตามธรรมชาติ หากไม่มีกระบวนการกรองมอลต์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

วัด ปริมาณที่ต้องการมอลต์ในระดับห้องครัวปกติ สูตรอาหารอาจแตกต่างกัน - สำเร็จรูปหรือคิดค้นโดยผู้ผลิตเบียร์เอง เพื่อไม่ให้สัดส่วนผิดพลาดคุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัดหรือวิเคราะห์โครงสร้างของเครื่องดื่มในอนาคตในแอปพลิเคชันพิเศษอย่างใดอย่างหนึ่งที่จะแสดงสีความแรงและความขมของเบียร์

เริ่มบดมอลต์. การใช้อุปกรณ์ในบ้าน การบดมอลต์ 5 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เตรียมน้ำสำหรับบดมอลต์ (อัตราส่วนประมาณ 1 ต่อ 3) ทำให้ร้อนขึ้น

วัดอุณหภูมิของน้ำ บ่อยครั้งที่มอลต์เริ่มหลับไปที่อุณหภูมิประมาณ 72 องศาเซลเซียส

ค่อยๆ เติมมอลต์ลงในแก้วเล็กๆ อย่าทำทันที เพราะอาจเกิดก้อนในน้ำได้

วัดอุณหภูมิของมอลต์ การหยุดชั่วคราวครั้งแรก (การบด) เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 64 องศา

ปิดฝาถังหรือกระทะ ห่อด้วยผ้าพิเศษหรือผ้าห่มธรรมดา

ตั้งเวลาไว้ 30 นาที แล้วปล่อยให้มอลต์ตกตะกอน

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องทำให้อุณหภูมิแตกครั้งที่สอง (68 องศา) เพิ่มอุณหภูมิจนถึงระดับที่ต้องการ ค่อยๆ คนมอลต์แล้วทิ้งถังไว้ 70 นาที

จากนั้นเติมน้ำเดือดเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 78 องศา นี่คืออุณหภูมิการเปลี่ยนน้ำตาลเมื่อกระบวนการทั้งหมดหยุดและได้รับสาโท ถัดไปคุณต้องปิดถังเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแล้ว ให้ทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบไอโอดีน" ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สาโทสองสามหยดเทลงบนจานรองแล้วหยดไอโอดีนเล็กน้อยลงบนจานรองใบเดียวกัน ในระหว่างกระบวนการบด แป้งจะต้องถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาล หากไม่เกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ ส่วนผสมของไอโอดีนและสาโทจะกลายเป็นสีน้ำเงิน หากทุกอย่างถูกต้องสีของส่วนผสมจะเป็นปกติสีน้ำตาล

เปิดก๊อกน้ำแล้วระบายสาโทที่มีเมฆมากตัวแรกลงในภาชนะแยกต่างหาก (จากนั้นคุณสามารถนำมันกลับคืนสู่ถังได้)

ระบายสาโทที่ชัดเจนออกเพื่อทดสอบ ตรวจสอบความโปร่งใส

เพื่อไม่ให้ชั้นกรองตามธรรมชาติเสียหาย ก่อนที่สาโทที่มีเมฆมากจะกลับมา ให้วางฟอยล์อาหารสองชั้นบนพื้นผิวก่อนที่สาโทจะกลับมา

เทสาโทที่มีเมฆมากลงในถัง มันจะโดนฟอยล์และกระจายอย่างช้าๆ ช้าๆ และไม่ทำให้ชั้นกรองเสียหาย

วางสาโทลงบนกองไฟแล้วปิดฝา หลังจากที่เดือดแล้ว คุณจะต้องเปิดฝาออก และต้มต่อโดยไม่มีฝาปิด

หลังจากที่สาโทเดือดแล้ว ให้เติมฮ็อพครั้งแรก ค่อยๆ ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก ต้มเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมยีสต์ได้ - เทน้ำอุ่น (ประมาณ 20 องศา) ลงในขวดแล้วเติมผงยีสต์ลงไปที่นั่น

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เติมฮอปครั้งที่สองแล้วรอ 25 นาที

ในขณะที่สาโทกำลังเดือดคุณต้องเตรียมเครื่องทำความเย็นเพื่อทำความเย็น ทางเข้าหนึ่งจะเชื่อมต่อกับน้ำส่วนอีกช่องจะถูกลดระดับลงในอ่างล้างจานและ 20 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการเดือดจะต้องลดระดับลงในหม้อไอน้ำ

20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด ให้ลดเครื่องทำความเย็นลงในภาชนะปรุงอาหาร

เทฮ็อพชุดที่สามลงไป

ทำให้สาโทเย็นลงถึง 20-23 องศา

ระบายสาโทลงในภาชนะหมักโดยฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ สกรูต้องได้รับการรักษาด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์

เทยีสต์ลงในภาชนะ ปล่อยให้เบียร์หมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ ปิดภาชนะให้แน่นมาก

* เมล็ดพืชที่เหลือยังสามารถนำมาใช้ทำ kvass และ moonshine รวมทั้งให้อาหารสัตว์ได้ด้วย

ทำเบียร์ที่โรงงานขนาดเล็ก

เทคโนโลยีในการชงเครื่องดื่มนี้โดยใช้อุปกรณ์มืออาชีพมีดังนี้:

มอลต์ถูกเตรียม ทำความสะอาด และบดในโรงสี

เติมส่วนผสมบด (มอลต์บด) ลงในน้ำและกรองส่วนผสม ผลผลิตที่ได้คือเศษข้าวบาร์เลย์และสาโทเบียร์เอง

เติมฮอปและส่วนผสมอื่นๆ ลงในสาโท

เดือดประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงในถัง เติมยีสต์ และทิ้งส่วนผสมไว้เพื่อหมัก

หลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์ เบียร์จะถูกหมักในภาชนะปิด

* ผู้ผลิตบางรายยังพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 ถึง 80 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามแม้ว่าการพาสเจอร์ไรซ์จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเบียร์ได้อย่างมาก แต่ผู้ประกอบการมักจะปฏิเสธเพราะกระบวนการนี้ส่งผลต่อรสชาติของเบียร์และนี่คือข้อได้เปรียบหลักของการผลิตขนาดเล็กดังกล่าว

พื้นที่ขาย

ปัญหาหลักในธุรกิจนี้ไม่ได้อยู่ที่การเรียนรู้เทคโนโลยีการผลิต แต่อยู่ที่การขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ความจริงก็คือตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตทั้งรายเล็กและรายใหญ่จำนวนมากและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแข่งขันกับพวกเขา กล่าวอีกนัยหนึ่ง เบียร์ไม่ใช่สินค้าที่หายากเลย และคุณสามารถซื้อได้แทบทุกที่ ซึ่งหมายความว่าคุณจำเป็นต้องค้นหาสถานที่และผู้ซื้อที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของคุณ

สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ ในตอนแรก เพื่อนและคนรู้จักจะเป็นช่องทางการขายที่ยอดเยี่ยม และบางทีการบอกเล่าแบบปากต่อปากอาจเป็นประโยชน์ต่อเขา นอกจากนี้ยังจะเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าผู้คนชอบผลิตภัณฑ์ของเขามาก ด้วยปริมาณการผลิตจำนวนมาก เบียร์จึงสามารถขายให้กับร้านกาแฟและร้านอาหารที่ต้องการมอบเครื่องดื่มที่อร่อยอย่างแท้จริงแก่ผู้มาเยือน แน่นอนว่าสถานการณ์ที่ดีที่สุดซึ่งสัญญาว่าจะได้รับผลกำไรและโอกาสสูงสุดคือการเปิดร้านกาแฟหรือร้านเบียร์ของคุณเอง แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีเงินและเวลาเพียงพอที่จะเปิดตัวโครงการที่ค่อนข้างจริงจังเช่นนี้

บทสรุป

หากคุณเป็นนักเลงเครื่องดื่มที่มีฟองและคิดที่จะเริ่มผลิตของคุณเองมาเป็นเวลานาน คุณควรลองใช้สิ่งนี้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะมีเงินทุนสำหรับเริ่มต้นโรงเบียร์ขนาดเล็ก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ในทางปฏิบัติก่อน คุณสามารถทำได้โดยการซื้อชุดอุปกรณ์ในครัวเรือนและวัตถุดิบขั้นต่ำ (ซึ่งมีราคาถูกมาก) และเริ่มทดลองในครัวของคุณเอง หลังจากได้รับ ความคิดเห็นเชิงบวกโอ้เพื่อน ๆ คุณสามารถเริ่มศึกษาปัญหานี้ได้อย่างรอบคอบมากขึ้น เลือกสถานที่ที่เหมาะสม และมองหาซัพพลายเออร์อุปกรณ์ที่ดี คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ที่ทรงพลังและมีราคาแพงที่สุดจากต่างประเทศในทันที - สำหรับผู้เริ่มต้นปริมาณที่ค่อนข้างน้อยก็เพียงพอแล้วซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่อเวลาผ่านไป