ชาวโรมันโบราณรู้วิธีเตรียมแตงกวาดอง แต่จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นของรัสเซียไปไกลกว่านั้นและชาวเมือง Nizhny Novgorod ได้คิดค้นแตงกวาดองในฟักทอง คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? ผักดองพวกเขากลายเป็นผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิมมายาวนานในการจัดทำซึ่งเราไม่เท่าเทียมกันอย่างไม่ต้องสงสัยและน้ำเกลือที่มาพร้อมกับพวกเขาก็เป็นเครื่องดื่มรัสเซียของเราซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่แน่นอนที่สุดสำหรับโรคที่รู้จักกันดี

เพื่อให้ผักดองประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• คุณต้องเลือกแตงกวาสำหรับการดองอย่างถูกต้อง: ต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ขวดได้ แตงกวาที่เลือกไม่ควรมีช่องว่างภายใน ควรเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและแข็งและมีผิวที่เป็นสิว ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย สำหรับ เกลือที่ดีที่สุดตัดหางของแตงกวาออกแล้วแทงด้วยส้อม
• คุณภาพน้ำสำหรับแตงกวาดองก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นการดีหากคุณมีโอกาสใช้น้ำสะอาดจากบ่อน้ำ และหากไม่กรองน้ำประปา คุณก็สามารถใช้น้ำขวดที่ซื้อมาได้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งน้ำสะอาดมากขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
• จานที่ใช้ดองแตงกวาต้องสะอาดหมดจด ขวดแก้วล้างให้สะอาดในน้ำโซดาหรือ สารละลายสบู่ล้างออกให้สะอาดเทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง คุณยังสามารถอุ่นขวดได้เช่นในเตาอบที่อุณหภูมิ100-110ºС อย่าลืมต้มฝาโลหะ เช็ดให้แห้งเพื่อขจัดตะกรันที่ก่อตัวขึ้น และล้างฝาพลาสติกให้สะอาด และเทน้ำเดือดลงไปก่อนปิดขวด
• แตงกวาดองเรียกว่าแตงกวาดองเพราะเกลือมีบทบาทสำคัญในการเตรียม เพื่อเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา เหมาะสำหรับการดองแตงกวา ไม่เล็กพระเจ้าห้าม เกลือทะเลไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา - แตงกวาจะนิ่ม สูตรอาหารที่เลือกจะบอกคุณว่าคุณต้องการเกลือปริมาณเท่าใดต่อน้ำหนึ่งลิตรเพื่อเตรียมน้ำเกลือ โดยทั่วไปปริมาณเกลือจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัม
• และสุดท้ายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสสมุนไพรทุกประเภท บางคนชอบสีดำหรือออลสไปซ์ บางคนชอบเมล็ดมัสตาร์ดหรือกานพลู ชุดเครื่องเทศคลาสสิกตามปกติมีลักษณะดังนี้: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด แต่คุณสามารถไปเพิ่มเติมและเพิ่มเช่นโหระพา, ยี่หร่า, รากมะรุม, กระเทียม, มัสตาร์ด, ใบโอ๊กและเชอร์รี่ วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและระหว่างแตงกวาแล้วปิดด้วยใบมะรุมหรือลูกเกดด้านบน ชิ้น เปลือกไม้โอ๊คผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้ผลไม้กรอบมากขึ้น

มีสองวิธีในการปรุงอาหาร ผักดองสำหรับฤดูหนาว: เย็นและร้อน
วิธีการเกลือแบบเย็นนั้นง่ายมาก ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปผัดในน้ำเย็น ปริมาณที่ต้องการเกลือและเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดด้วยไนลอนที่อุ่นด้วยน้ำร้อน ในหนึ่งเดือนคุณจะได้รับผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน คุณไม่ควรเก็บแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในห้องอุ่น ๆ คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์ - แตงกวาอาจระเบิดได้

แตงกวาดองร้อนเตรียมดังนี้: ละลายเกลือในน้ำเดือด, เพิ่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่สองสามใบ, ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่แล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ทิ้งขวดโหลไว้ด้วยผ้ากอซตามจำนวนวันที่ระบุไว้ในสูตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาขวดด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในน้ำเกลือ และมะรุมหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นวางใต้ฝาจะช่วยปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นอย่างนั้น ทฤษฎีเรารู้ว่าเป็นสิ่งที่ดี มาฝึกฝนกันดีกว่าเพราะสำหรับแม่บ้านคนใดความสามารถในการดองแตงกวาเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหารของเธอ

วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกดเชอร์รี่และพลัม
ร่มผักชีฝรั่ง,
กลีบกระเทียม,
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะกองสำหรับแต่ละขวด) น้ำ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ใบไม้ และร่มผักชีฝรั่งลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด วางแตงกวาไว้แน่นบนเครื่องเทศ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือพร้อมท็อปปิ้ง เติมน้ำต้มสุกเย็น ปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น พลิกขวดแตงกวาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัวและวางในที่เย็น น้ำเกลือจะมีขุ่นในตอนแรก แต่หลังจากนั้นจะเริ่มจางลง แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี ของเหลวเล็กน้อยอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝาบางส่วน แต่คุณไม่สามารถเปิดขวดและเติมน้ำเกลือได้ แค่กินแตงกวาจากขวดนี้ก่อน

วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
ใบลูกเกดดำ 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
กระเทียม 1 กลีบ
รากหรือใบมะรุม 20 กรัม
8 ถั่ว พริกไทยดำ,
¼ ถ้วย เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วกระโดดลงไปในน้ำเย็นจัดทันที บรรจุให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โรยหน้าด้วยใบไม้ที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทย เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ เติมวอดก้าแล้วปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติก วางผักดองที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นทันที แตงกวามีความแข็งแรงและเป็นสีเขียว

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา
เกลือ,
น้ำตาล,
ใบกระวาน,
พริกไทย,
กรดซิตริก,
น้ำ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาตามขนาด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น ต้มน้ำเทแตงกวาอย่างระมัดระวังปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อถึงเวลาให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำอีกครั้งเทแตงกวาอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในเวลาเดียวกัน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 โถ อย่าปล่อยให้ปริมาณน้ำตาลทำให้คุณสับสน มันทำให้แตงกวากรอบ แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ. เท ½ ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณสามารถห่อแตงกวาได้หนึ่งวันหรือจะปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อโดยวางไว้ในที่มืด

แตงกวาดองกับเปลือกไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกด,
พริกไทยดำ,
ผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบและรากมะรุม
กระเทียม,
เปลือกไม้โอ๊ค (ขายที่ร้านขายยา)
เกลือ.

การตระเตรียม:
ไปอยู่ล่างสุดของ 3 กระป๋องลิตรวางใบมะรุม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น รากมะรุม พริกไทยดำ ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น และ 1 ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊คลงในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นแล้ววางใบมะรุมไว้ด้านบน ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเย็นต้มสุกในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือพร้อมเติมน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนปิด เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น

แตงกวาดอง “หอม”

ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 อัน
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบ
รากมะรุม 1 อัน
ใบมะรุม 2 ใบ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน อย่างละ 3 ก้าน
5 พริกไทยดำ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 80 กรัม

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางเครื่องเทศและแตงกวาเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของขวด วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากที่โฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มให้เข้ากันแล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาทันทีที่เตรียมไว้ ฝาโลหะและม้วนมันขึ้นมา พลิกขวดคว่ำ ห่ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผักดองประเทศ

วัตถุดิบ:
แตงกวา
กระเทียม,
ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง,
เกลือหยาบ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง ล้างขวดให้สะอาดใส่มะรุมผักชีฝรั่งกระเทียมและแตงกวาลงไป เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำกรอง วางใบมะรุมไว้บนขวดโหลเพื่อให้ปิดคอขวดไว้ ใส่ผ้ากอซ 3 ช้อนโต๊ะ กองเกลือแล้วผูกปม จำนวนก้อนดังกล่าวควรตรงกับจำนวนแตงกวา วางปมบนใบมะรุม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำสัมผัสกับก้อนเนื้อไม่เช่นนั้นเกลือจะไม่ละลาย วางขวดโหลไว้บนจาน เพราะของเหลวจะรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก และปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาก้อนออก ล้างผักชีลาวและใบมะรุมที่อยู่ด้านบนให้สะอาด สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มให้เดือด เติมน้ำเพราะบางส่วนมีรั่วไหลออกมา เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมาก แต่ไม่ต้องกังวลหลังจากนั้นสักพักก็จะโปร่งใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งไม่ควรรบกวนคุณเช่นกัน เก็บผักดองไว้ในที่เย็นและมืด

แตงกวาดองในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ (ต่อ 1 ขวด)
เครื่องเทศใบหอม - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยกระเทียม ผักชีลาว ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ค มะรุม ลูกเกด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือและน้ำที่แช่เย็นแล้วลงบนแตงกวาในขวด ปิดฝาขวดด้วยจานรองหรือจานแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวด ต้มน้ำเกลือใหม่โดยเติมน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสนี่เป็นสิ่งจำเป็น

แตงกวาดองกับวอดก้า

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา
น้ำ 1.5 ลิตร
วอดก้า 150 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
ก้านผักชีฝรั่ง,
ใบมะรุม

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายออก วางเครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้วบรรจุแตงกวาให้แน่น ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทสารละลายนี้ลงบนแตงกวา จากนั้นเทวอดก้าลงไป ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นประจำ ในวันที่ 4 ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบมะรุม,
ร่มผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกดดำ
เกลือ,
มัสตาร์ด (ผง)

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้ดี ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือทุกอย่าง (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร) วางวงกลมไม้หรือจานขนาดใหญ่ไว้บนแตงกวา กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 วัน อย่าลืมจับตาดูแตงกวาและลอกโฟมออก หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วใส่แตงกวาและสมุนไพรลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำเกลือ ต้ม เติมน้ำเดือด 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เติมน้ำเกลือลงในขวดรอ 10 นาทีสะเด็ดน้ำอีกครั้งต้มเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาเป็นครั้งสุดท้ายแล้วม้วนฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองกับพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:
แตงกวา 5 กก.
ผักชีลาว 5 ก้านพร้อมร่ม
กระเทียม 10 กลีบ
ใบมะรุม 8 ใบ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบกระวาน 8 ใบ
พริกไทยดำ,
สีแดง พริกไทยร้อน,
เกลือ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดอง ตัดปลายแล้วใส่ในกระทะ ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบลูกเกด และเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ระงับการกดขี่และทิ้งแตงกวาไว้สองวัน จากนั้นนำเครื่องเทศออกกรองน้ำเกลือล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศสดใส่ใบกระวานใบมะรุมและพริกไทยร้อนแดง (3-4 วงก็เพียงพอสำหรับขวด 1 ลิตร) ต้มน้ำเกลือเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1.5 กก.
น้ำมะเขือเทศสด 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ทาร์รากอน 10 กรัม
กระเทียม 6-8 กลีบ

การตระเตรียม:
เตรียมแตงกวา ขวด สมุนไพร และกระเทียม วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ ผักชีลาว และทารากอนไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งไว้ด้านบน บีบน้ำออกจากมะเขือเทศ (ใส่น้ำมะเขือเทศประมาณ 1.5 ลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตร) นำน้ำไปต้มละลายเกลือลงไปแล้วพักให้เย็น เทน้ำผลไม้ที่เย็นลงในขวดแตงกวาปิดด้วยฝาพลาสติกหลังจากเก็บไว้ในน้ำร้อนแล้วนำไปไว้ในที่มืดและเย็น

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สถานที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งบนโต๊ะเต็มไปด้วยของว่าง หลายๆ คนชอบผักดองต่างๆ เป็นอาหารขบเคี้ยว มีอยู่ จำนวนมาก หลากหลายสูตรให้คุณดองผักได้อย่างเอร็ดอร่อยซึ่งแต่ละผักควรค่าแก่การเอาใจใส่เป็นพิเศษ

สถานที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งบนโต๊ะเต็มไปด้วยของว่าง

พิธีกรชื่อดังคนหนึ่งคือ รดา ราโดวา พิธีกรรายการ Pickles-Jam- สูตรอาหารของเธอทำให้สามารถเตรียมผักดองแสนอร่อยที่บ้านได้ และหลายสูตรก็ทำด้วยวิธีง่ายๆ หรือแบบเร่งรัด

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถุง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 1 กานพลู;
• ใบโหระพาเล็กน้อย
• 5 พริกไทยดำ;
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนขนมหวาน
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• หัวกระเทียม

สูตรนี้จาก Rada Radova ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ดองแตงกวาอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาจานให้สะอาดอีกด้วย

วิธีใส่เกลือ:

1. ล้างแตงกวาออกจากก้นแล้วใส่ในถุงพลาสติก ขอแนะนำให้เลือกผักขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้การดองเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
2. แตงกวาโรยด้วยเกลือ
3. กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. กานพลู ใบโหระพา พริกไทย ผักชีลาว และกระเทียมจะถูกโอนไปยังถุงเดียวกัน
5. ถุงถูกมัดในลักษณะที่มีอากาศเกิดขึ้น ควรขันปมให้แน่น
6. แตงกวาผสมผ่านโพลีเอทิลีนและวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น
7. ควรคนผักทุกๆ 20 นาที

แตงกวาเค็มเล็กน้อยจะพร้อมหลังจาก 6-8 ชั่วโมง

หัวหอมกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

หัวหอมกรอบที่ละเอียดอ่อนที่สุดชวนให้นึกถึงรสชาติ บวบหวานสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมดังนี้

• หัวหอมเล็ก 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• 4 กลีบกระเทียม
• ดอกตูมกานพลู;
• พริกไทย 4 เม็ด;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ทุกคนรักผักดอง บางคนชอบ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวสำหรับหน้าร้อนบางอัน เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทำเกลือ พ่อครัวพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าสมาชิกทุกคนในครอบครัวมีความสุขและได้รับอาหารอย่างดี ทำไมไม่เริ่มเตรียมการดังกล่าวตั้งแต่ตอนนี้ล่ะ? นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม

ทุกคนรักผักดอง

สูตรนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีเพื่อสุขภาพที่ดีและแข็งแรงในช่วงหน้าหนาว มะเขือยาวมีวิตามินที่เป็นประโยชน์มากมาย

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็น:

• มะเขือ.
• กระเทียม.
• เกลือ.
• หัวหอม.
• น้ำตาลทราย.
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู.
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก)

สูตรทำอาหาร:

1. กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือยาว หลังจากนั้นก้านของพวกมันก็จะถูกตัดออก
2. จากนั้นมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงไปในน้ำเดือดเค็ม ก็เพียงพอที่จะต้มประมาณ 12-15 นาที
3. หลังจากนี้พวกเขาควรจะเย็นสนิท ในระหว่างนี้ คุณต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น หัวหอมและผักชีฝรั่ง พวกมันถูกบดละเอียด
4. น้ำดองดองทำในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะเขือยาวลงไป พวกเขาโรยด้วยเกลือด้านบน อย่าเติมน้ำส้มสายชูมากเกินไป!
5. คุณสามารถดองมะเขือยาวในขวดหรือในถัง มันไม่สำคัญเพราะว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยมาก มะเขือยาวจะลดลงไปที่ด้านล่างของภาชนะและเทน้ำดองซึ่งเตรียมในเครื่องปั่นไว้ด้านบน

คุณได้รับมะเขือยาวโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

สูตรของคุณยาย: ผักดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ผักดองกับแตงกวา: สูตรของ Rada Radova

ผักดองของ Rada Radova มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ- หนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเธอคือการดองแตงกวาในถุง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา.
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ.
• กระเทียม.
• โหระพา
• พริกไทยดำ.
• ผักชีฝรั่ง

ผักดองของ Rada Radova มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำอาหาร?

1. ควรเลือกผลไม้สำหรับดองให้ถูกต้อง แนะนำให้ใช้แตงกวาขนาดเล็กหรือขนาดกลาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักมีความสม่ำเสมอ
2. ล้างผักและตัดก้านออก หลังจากนั้นก็ใส่ลงในถุง มันจะต้องสะอาด!
3. หลังจากนั้นคุณสามารถใส่เกลือแตงกวาได้
4. กระเทียมสับผสมกับใบโหระพากานพลูพริกไทยและผักชีลาว ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการดองแตงกวา ส่วนผสมนี้ “ส่ง” ลงถุงที่มีส่วนผสมหลัก
5. คุณต้องผสมเนื้อหาของถุงด้วยมือของคุณแล้วจึงผูกปมให้แน่น จุดสำคัญมาก: คุณต้องทิ้งอากาศไว้ในกระเป๋า!
6. ผักดองจะถูกวางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็ควรผสมให้เข้ากัน เสร็จสิ้นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

หากต้องการคุณสามารถปิดผนึกแตงกวาดองในขวดได้หลังจากการเตรียมนี้

การดองผักสำหรับฤดูหนาว: สูตรการดองที่น่าจดจำ

นี่คือสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวกรอบบรรจุกระป๋อง.

ดังนั้นหากต้องการเกลือคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว
• เกลือ.
• น้ำ.
• กระเทียม.
• คื่นฉ่าย
• พริกชี้ฟ้า(ฝัก)

นี่คือสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวกรอบบรรจุกระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างมะเขือเทศแล้วลวกเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็พุ่งเข้าไป น้ำเย็นอีก 15 นาที
2. น้ำนี้ไม่ได้ระบายออก แต่วางบนเตา เมื่อมันเดือดคุณต้องเติมเกลือลงไป
3. ระหว่างนี้คุณควรเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ต้องล้างผักชีฝรั่งและพริกแล้วสับ กระเทียมไม่บด แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ฆ่าเชื้อแล้ว ภาชนะแก้ว- มะเขือเทศวางอยู่ในขวด วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบนจากนั้นจึงสับพริกไทยและกระเทียม
5. หลังจากนั้นคุณสามารถเติมน้ำเกลือลงในชิ้นงานได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในขวดได้ แต่ไม่จำเป็นเพราะด้วยการผสมผสานระหว่างผักใบเขียวและพริกทำให้คุณได้รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของผักดอง

ในขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถเริ่มกลิ้งมะเขือเทศได้

ผักดองกับกระเทียม: สูตรอาเซอร์ไบจันที่ดีที่สุด

ผักดองประเภทอาเซอร์ไบจันมีการเปลี่ยนแปลงนี่คือหนึ่งในสูตรอาหารดังกล่าวที่ดีที่สุด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กระเทียม.
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน.
• เกลือ.
• น้ำส้มสายชู (ควรใช้น้ำส้มสายชูไวน์)
• ออลสไปซ์สีดำ

ผักดองประเภทอาเซอร์ไบจันมีการเปลี่ยนแปลง

1. แนะนำให้ใช้ในระหว่าง กระบวนการทำอาหารจานที่ไม่ออกซิไดซ์
2. ต้องเตรียมส่วนผสมหลักคือกระเทียมไว้ล่วงหน้า ถูกตัดและวางในภาชนะแยกต่างหากหลังจากนั้นจึงปิดด้วยเกลือ แนะนำให้ทิ้งเกลือไว้ 1 วัน ส่งผลให้กระเทียมไม่ปราศจากเกลือ
3. ภาชนะแก้วที่จะดองกระเทียมต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ควรใช้ขวดลิตร
4. ที่ด้านล่างของแต่ละภาชนะจะมีชั้นเครื่องเทศ: กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย กระเทียมวางอยู่ด้านบนของชั้นแรก คุณสามารถสร้างชั้นที่สามจากเครื่องเทศเดียวกันได้
5. เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
6. ในขั้นตอนสุดท้ายสามารถม้วนกระป๋องได้

เคล็ดลับ: การเตรียมจะพร้อมใช้ในวันที่ 3 หลังจากการหมัก ดังนั้นหากไม่ต้องการรอถึงฤดูหนาวก็สามารถรับประทานได้หลังจากเวลานี้

ผักดองฤดูหนาวกับหัวบีท: อร่อยมาก

จำเป็นต้องใช้หัวบีทในการเตรียมบอร์ชท์ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และอาหารอื่น ๆ ที่แม่บ้านชอบปรุงในฤดูหนาว

ในการทำผักดองคุณต้องหาผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวบีท
• เกลือ.
• น้ำ.
• กระเทียม.

จำเป็นต้องใช้หัวบีทในการเตรียมบอร์ชท์ แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และอาหารอื่น ๆ ที่แม่บ้านชอบปรุงในฤดูหนาว

วิธีการเตรียมทีละขั้นตอน:

1. จำเป็นต้องทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรกอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ เมื่อหัวบีทสะอาดแล้ว จะต้องนำไปต้มในน้ำ ควรตรวจสอบความพร้อมของหัวบีทโดยใช้มีดหรือส้อม
2. น้ำที่ใช้ปรุงผักจะต้องใส่เกลือ
3. จากนั้นควรหั่นหัวบีทเป็นชิ้น
4. กระเทียมถูกตัดและผสมกับน้ำเกลือ นี่จะเป็นน้ำดองสำหรับผักดอง
5. ในภาชนะลึกหัวบีทจะเต็มไปด้วยน้ำดองและถูกกดดันเป็นเวลาหลายวัน

ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในขวดโหลใต้ฝาไนลอนในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี.
• มะเขือเทศ
• เกลือ.
• น้ำตาลทราย.
• น้ำส้มสายชู.
• แครอท.
• น้ำมันพืช.
• พริกไทย (บัลแกเรีย)

นี่ก็กำลังเตรียมตัวอยู่ การเตรียมผักดังต่อไปนี้:

1. ผักทั้งหมดต้องล้างแล้วหั่น หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทและพริกเป็นเส้น กะหล่ำปลีสับด้วยมีดขนาดใหญ่
2. จากนั้นนำผักทั้ง 4 ชนิดมาผสมในชามแยกกัน เติมเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในมวลผักนี้ ทุกอย่างถูกกวน คุณต้องรอครึ่งชั่วโมงกว่าผักจะคั้นออกมา นี่จะทำให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้นมาก
3. หลังจากนี้ผักทั้งหมดจะต้องตุ๋นในกระทะ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ผักลงไปมากกว่า เนย- เมื่อมีการปล่อยน้ำผลไม้ที่เหลือซึ่งมวลจะถูกเคี่ยวควรเติมน้ำหนึ่งแก้ว
4. ในระหว่างนี้ขวดจะถูกฆ่าเชื้อ

ผักดองร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะเพื่อบิดเพิ่มเติม คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนได้

ผักดองมะเขือยาวแสนอร่อย (วิดีโอ)

ในการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมควรไปตลาดหรือร้านขายของในฟาร์มจะดีกว่า ก่อนอื่น ใส่ใจกับสี: ควรเป็นสีขาวหรือชมพู แต่สม่ำเสมอกันเสมอ ผิวหนังของน้ำมันหมูควรบาง เรียบเนียน ไม่มีขนแปรง และควรมีเครื่องหมายของสัตวแพทย์

ดมกลิ่นน้ำมันหมู. กลิ่นของผลิตภัณฑ์สดมีความละเอียดอ่อน หอมหวาน และมีน้ำนม การมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงบ่งบอกว่าน้ำมันหมูมาจากหมูป่า ไม่มีเครื่องเทศจำนวนเท่าใดที่สามารถขจัดกลิ่นได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

แทงน้ำมันหมูด้วยมีด ส้อม หรือไม้ขีด หากเจาะทะลุได้ง่ายหรือมีแรงต้านเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ก็สมควรได้รับการอนุมัติจากคุณ

หลังจากซื้อน้ำมันหมูแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำไหล ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้วเริ่มขั้นตอนการปรุงอาหาร

สิ่งที่ต้องใส่เกลือกับน้ำมันหมู

ใส่เกลือ กระเทียม ใบกระวาน ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว แม้แต่เปลือกหัวหอมและน้ำตาล

เมื่อเกลืออย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป ข้อได้เปรียบหลักของน้ำมันหมูคือมันจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ

วิธีการดองน้ำมันหมู

ที่บ้านน้ำมันหมูสามารถใส่เกลือได้สามวิธีหลัก:

อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดคุณจะต้องเก็บน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง

• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัม
• พริกไทยดำป่น 20 กรัม
• กระเทียม 1/2 หัว

การตระเตรียม

ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนกว้าง 4-5 ซม.

ทำการตัดขวางในแต่ละบล็อก ความลึกมากกว่าตรงกลางของชิ้นเล็กน้อย

เทเกลือทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึก ใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วถูด้วยเกลือทุกด้าน

โรยพริกไทยไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมของสีแดงและสีดำได้

และหั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา 1-2 มม. แล้ววางไว้ในช่องบนชิ้นส่วนของน้ำมันหมู

ย้ายน้ำมันหมูใส่ภาชนะและแช่เย็นไว้ประมาณ 3-4 วัน

น้ำมันหมูพร้อมแล้ว จะอร่อยที่สุดกับขนมปังดำ

หากต้องการเก็บรักษาเพิ่มเติม ให้ขูดหรือล้างเกลือส่วนเกินออก ห่อน้ำมันหมูด้วยผ้า ใส่ในถุง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

mag.relax.ua

• น้ำมันหมู 2 กิโลกรัม
• น้ำ 5 แก้ว
• เกลือ 200 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างมันหมู ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆเพื่อให้พอดีกับคอขวดได้ง่าย ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานคือ 5 ซม.

เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำ 5 แก้วลงในกระทะ เติมเกลือ ตั้งไฟ และนำไปต้ม นำออกจากความร้อนและเย็น

สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วถูให้ทั่วชิ้นน้ำมันหมู ล้างและทำให้ใบกระวานแห้ง

ใส่มันหมูลงในขวดโหล. อย่าพยายามเรียงชิ้นส่วนให้แน่น เพราะน้ำมันหมูอาจเน่าเสียได้ เลเยอร์น้ำมันหมูด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ

หลังจากนั้นให้นำน้ำมันหมูออกจากขวด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้สีแดง พริกไทยป่น, ยี่หร่า, ปาปริก้า จากนั้นห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในหนึ่งวันน้ำมันหมูจะพร้อม

toptuha.com

• น้ำ 1 ลิตร
• เปลือกหัวหอม 2 กำมือ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมพร้อมชั้น
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ปาปริก้าส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะเติมน้ำที่ล้างแล้ว เปลือกหัวหอม, ใบกระวาน,เกลือ,น้ำตาล. นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วปิดด้วยจานเพื่อให้จมลงในของเหลว

นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตา พักให้เย็นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

นำน้ำมันหมูออก เช็ดให้แห้ง แล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับ ปาปริก้า และส่วนผสมของพริก ห่อน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนเสิร์ฟ ให้เก็บมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ น้ำมันหมูนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมปังดำและมัสตาร์ด