หอยเชลล์ครองตำแหน่งพิเศษในหมู่อาหารทะเล มีความอร่อยไม่น้อยไปกว่าปูหรือกุ้งและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อยไปกว่าปลาหมึกหรือหอยแมลงภู่แต่ยังมีอีกมากมาย เนื้อนุ่มมากกว่าชาวแหล่งน้ำเค็มอื่นๆ ทั้งหมด ดังนั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำอาหารได้ หอยเชลล์อร่อย. และหากคุณพิจารณาว่าในละติจูดของเราอาหารทะเลสดหรือแช่เย็นเล็กน้อยนั้นไม่ค่อยมีขาย คุณต้องปรุงหอยเชลล์แช่แข็ง และนี่ยิ่งยากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้สำหรับพ่อครัวที่ต้องการทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานอร่อยและในขณะเดียวกันก็ฝึกฝนสูตรอาหารใหม่ ๆ สองสามสูตร

เราขอแนะนำให้คุณเตรียมหอยเชลล์แช่แข็งหลายวิธี ตามที่ระบุไว้เพื่อเพิ่มความยาก ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมและมากที่สุด สูตรราคาไม่แพงขึ้นอยู่กับความสามารถ เป้าหมาย และเวลาว่างของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร อาหารหอยเชลล์จะอร่อย น่าพึงพอใจ และในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยเหตุผลนี้เพียงอย่างเดียว จึงคุ้มค่าที่จะปรุงหอยเชลล์อย่างน้อยเป็นครั้งคราวเพื่อตัวคุณเองและครอบครัว

องค์ประกอบ ประโยชน์ และรสชาติของหอยเชลล์
หอยเชลล์เป็นหอยสองฝาทั้งตระกูลที่มีรูปร่างเปลือกหอยลักษณะเฉพาะ คล้ายกับหงอนนกหรือมงกุฎที่เก๋ไก๋ ภายในเปลือกหอยซ่อนกล้ามเนื้อของหอยซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร รสชาติของหอยเชลล์นั้นละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สามารถแยกแยะได้ง่ายจากอาหารทะเลอื่นๆ ด้วยรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ทำให้อาหารเสียด้วยหอยเชลล์เท่านั้น แต่ยังทำให้พวกมันมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษอีกด้วย คุณลักษณะนี้เกิดจากความซับซ้อน องค์ประกอบทางเคมีของอาหารทะเลแสนอร่อยเหล่านี้

หอยประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย 17-20% โดยมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนครบถ้วน ส่วนคาร์โบไฮเดรต (3% โดยน้ำหนัก) และไขมัน (2% โดยน้ำหนัก) เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ขององค์ประกอบเท่านั้น ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของหอยเชลล์จึงต่ำเพียง 92 กิโลแคลอรี/100 กรัมเท่านั้น ค่าพลังงานไม่ได้เบี่ยงเบนจากคุณสมบัติทางโภชนาการเลยและมีความโดดเด่นอย่างแท้จริงในหอยเชลล์: สังกะสี, ไอโอดีน, นิกเกิล, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม, คลอรีนรวมถึงวิตามิน PP (ไนอาซิน), E และกลุ่ม B องค์ประกอบนี้ทำให้หอยเชลล์เป็นอุดมคติ ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร : อย่างน้อยก็เพื่อการลดน้ำหนัก อย่างน้อยก็เพื่อการปรับปรุงสุขภาพ

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: โปรตีนไร้ไขมันสามารถย่อยได้ง่ายแม้ในระบบย่อยอาหารจะอ่อนแอ ดังนั้นหอยเชลล์จึงสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยระยะพักฟื้นที่กำลังฟื้นความแข็งแรงหลังการผ่าตัดหรือการรักษา อาหารนี้เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้สูงอายุ ผู้ชื่นชอบกีฬาและการออกกำลังกายที่ต้องการสร้างร่างกายที่แข็งแรงและสวยงามจะชื่นชอบหอยเชลล์สำหรับพวกเขา จำนวนมากกรดอะมิโนที่จำเป็นและรับประทานได้แม้ในระหว่างการอบแห้งก่อนการแข่งขัน ในที่สุดหอยเชลล์ก็คุ้มค่าที่จะลองสำหรับทุกคนที่ชอบอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพและชอบทำอาหารที่บ้าน

วิธีการปรุงหอยเชลล์แช่แข็ง?
หากคุณเคยสั่งอาหารจานที่มีหอยเชลล์ในร้านอาหาร เป็นไปได้มากว่าคุณจะเสิร์ฟหอยเชลล์ทั้งเปลือกเลย ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะได้รับความอร่อยเช่นนี้เนื่องจากต้องซื้อหอยเชลล์ที่มีเปลือกหอย - พวกมันจะจบลงบนชั้นวางที่ปอกเปลือก ยิ่งไปกว่านั้น: คุณสามารถซื้อได้เฉพาะหอยเชลล์สดใกล้ชายฝั่งทะเลเท่านั้น ในขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขายอาหารทะเลแช่แข็งเป็นส่วนใหญ่ จะทำอย่างไรกับหอยเชลล์แช่แข็ง? นี่คือสิ่งที่:

• ก่อนอื่นควรเลือกหอยเชลล์ตัวเล็กซึ่งมีรสชาติอร่อยและนุ่มกว่าหอยตัวใหญ่ วิธีที่สะดวกที่สุดหากขายอาหารทะเลตามน้ำหนักและไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน
  
• ประการที่สอง ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งและหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียไป คุณภาพรสชาติและส่วนแบ่งผลประโยชน์อย่างราชสีห์
  
• ประการที่สาม คุณต้องค่อยๆ ละลายหอยเชลล์ โดยวางไว้บนชั้นวางในตู้เย็นก่อน จากนั้นจึงค่อยละลายที่อุณหภูมิห้อง
  

หากคุณรีบ คุณสามารถใส่ถุงหอยเชลล์แช่แข็งที่ปิดสนิทลงในชามน้ำอุ่น แล้วละลายน้ำแข็งโดยใช้วิธีที่รวดเร็วนี้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเมิดวิธีนี้ และหลังจากที่หอยเชลล์ละลายและนิ่มแล้วก็สามารถนำไปต้ม ทอด ตุ๋น และทำเป็นของว่างได้หลากหลาย

วิธีการปรุงหอยเชลล์แช่แข็ง?
หอยเชลล์ต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการของพวกเขา การปรุงอาหารหอยเชลล์ใช้เวลาน้อยมาก และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารพร้อมรับประทานหรือเป็นพื้นฐานสำหรับองค์ประกอบการทำอาหารอื่น ๆ ที่ซับซ้อนกว่า:
หอยเชลล์ต้มเข้ากันได้ดีกับข้าว ซีเรียล และมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องเทศสำหรับหอยเชลล์เป็นพิเศษ - ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับปลาและ/หรือเครื่องเทศและสมุนไพรมาตรฐานมีความเหมาะสมพอสมควร

วิธีการทอดหอยเชลล์แช่แข็ง?
การทอดหอยเชลล์นั้นง่ายกว่าการต้มด้วยซ้ำ ก่อนที่จะทอด ละลายหอยแช่แข็งแล้วปรุงในกระทะ:
เนื้อหอยเชลล์เนื้อนุ่มสามารถสุกเกินไปได้ง่ายหากปล่อยทิ้งไว้ในกระทะนานเกินไป เวลาที่ระบุในสูตรเป็นเวลาสำหรับหอยทั้งตัว ดังนั้นควรลดเวลาลงหากคุณทอดหอยเชลล์สับ ทอดเสร็จก็เสิร์ฟทันทีเพราะตอนร้อนจะอร่อยกว่าตอนเย็นมาก

จะทำอะไรกับหอยเชลล์?
หอยเชลล์ไม่เพียงแต่สามารถต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังตุ๋น หมัก และอบโดยเป็นส่วนหนึ่งของปาเอญ่า เสิร์ฟพร้อมชีสและเบคอน ลองใช้สูตรอาหารเหล่านี้เพื่อเริ่มต้น:
สูตรหอยเชลล์ทั้งหมดที่เรียบง่ายและซับซ้อน สามารถปรับให้เข้ากับความสามารถ รสนิยม และช่วงเวลาปัจจุบันของปีได้ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้สมุนไพรสด คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งและเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ กะหล่ำปลีดอง- หอยเชลล์จะไม่ทะเลาะกับอาหารเกือบทุกชนิดบนโต๊ะและเข้ากันได้อย่างลงตัว เมนูวันหยุด- เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ พวกมันปรุงสุกเร็วและย่อยได้เร็วโดยไม่ทิ้งความหนักท้อง เราหวังว่าคุณจะ เรียกน้ำย่อยและแรงบันดาลใจสำหรับการทดลองทำอาหารครั้งใหม่!

Coquilles Saint-Jacques au lard. ในหนังสือ "หนังสือแห่งชีวิตที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย" โดย Igor Huberman ผู้แต่ง "Garikov" อันโด่งดัง ฉันได้อ่านเรื่องราวที่ตลกมากเรื่องหนึ่ง มันเกิดขึ้น "กาลครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส" ในช่วงฤดูหนาวปี 2530 ที่ปารีส โรงละคร Taganka เดินทางมาปารีสเพื่อทัวร์ ศาสตราจารย์ A. Shchedrinsky บินมาจากนิวยอร์กซึ่งมีมิตรภาพอันยาวนานกับนักแสดงหลายคนและด้วยเหตุผลที่ชัดเจนเขาไม่เห็นด้วยหลังจากออกจากรัสเซีย เขาและฮูเบอร์แมนได้จัดงานเลี้ยงให้กับหนุ่มๆ ก่อนสิ้นสุดการทัวร์ที่ร้านอาหารในมิวนิก

หอยสองฝาเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารร้านอาหาร หนึ่งในตัวแทนที่ดีที่สุดของตระกูลนี้ถือเป็นหอยเชลล์ซึ่งมีเนื้อซึ่งมีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของความสดของทะเล หอยเชลล์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในญี่ปุ่นและฝรั่งเศส บนโต๊ะของเรา พวกมันยังคงเป็นแขกที่ค่อนข้างหายาก ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงไม่รู้วิธีปรุงหอยเชลล์และวิธีเลือกหอยเชลล์เมื่อซื้อสามารถทอด อบ ต้มสำหรับทำสลัดหรือ กินมันดิบ เรามาพูดถึงวิธีการเหล่านี้โดยละเอียดกันดีกว่า

วิธีทำหอยเชลล์ทอด

นอกจากเนื้อหอยเชลล์ครึ่งกิโลกรัมแล้ว คุณจะต้องมีกระเทียมสองกลีบ ผักชีฝรั่งพวง มะนาวครึ่งลูก และ น้ำมันมะกอก- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต บีบกระเทียมลงไปแล้วเติมน้ำมันห้าช้อนโต๊ะลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เปิดห่อหอยเชลล์ที่ละลายแล้ว ใส่ลงไปในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะก้นลึกเทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อหอยเชลล์ลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที วางหอยเชลล์ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทลงไป น้ำมะนาวและตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง

วิธีทำหอยเชลล์อบในเปลือก

ล้างหอยเชลล์สดหนึ่งกิโลกรัมอย่างดี เปิดวาล์ว เอาหอยออกจากเปลือกหอยและทำความสะอาดด้านในของเปลือกหอยอย่างทั่วถึงจากสิ่งตกค้างทั้งหมด - ใช้เฉพาะคอลัมน์เท่านั้น เนื้อขาวและคาเวียร์สีส้มสดใสหนึ่งถุง (ถ้ามี) เมื่อทำความสะอาดและล้างจานชั่วคราวแล้ว ควรวางบนถาดอบ วางหอยเชลล์ไว้ในแต่ละเปลือก และควรวางถาดอบในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลาห้านาที ในช่วงเวลานี้ หอยจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งต้องระบายออกจากเปลือกหอย และเติมครึ่งช้อนให้กับหอยเชลล์แต่ละตัวแทน น้ำมันกระเทียมเตรียมจากหนึ่งร้อยกรัม เนยบดด้วยเกลือเล็กน้อยและกระเทียมสับสองถึงสามกลีบ หลังจากนั้นควรวางแผ่นอบที่มีเปลือกหอยไว้ในเตาอบอีกสองสามนาที ควรเสิร์ฟหอยเชลล์โดยตรงในเปลือกหอย โรยด้วยต้นหอมสับละเอียดเพื่อความสวยงาม

วิธีต้มหอยเชลล์

ในการเตรียมสลัดมักจะต้มหอยเชลล์ ทำได้ค่อนข้างง่าย เนื้อหอยเชลล์ที่ละลายแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเค็มที่เดือดอย่างรวดเร็วและต้มอีกครั้งหลังจากเดือดอีกครั้งเป็นเวลาเพียงหนึ่งนาทีหลังจากนั้นน้ำก็ถูกระบายออกและเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้เย็นสนิท

วิธีรับประทานหอยเชลล์ดิบ

บางครั้ง หอยเชลล์สดกินดิบ ขั้นแรกพวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พริกไทยเค็มแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก นอกจากวิธีนี้แล้ว ยังมีสูตรการใช้หอยเชลล์อีกสูตรหนึ่งด้วย สด- หอยเชลล์ชิ้นราดด้วยซีอิ๊วขาวเติมน้ำมันงาเล็กน้อยลงไปและเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่

วิธีการเลือกหอยเชลล์ที่เหมาะสม

เพื่อให้การซื้อประสบความสำเร็จคุณต้องรู้ว่า:

• หอยเชลล์ถูกส่งไปยังเครือข่ายการค้าปลีกแบบสดหรือแบบกระป๋อง รวมถึงแบบแช่แข็ง หอยเชลล์แช่แข็งสามารถบรรจุในถุงสุญญากาศหรือขายตามน้ำหนักได้ หอยเชลล์ทั้งตัวมีราคาถูกที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยน้อยที่สุดในบรรดาหอยเชลล์อื่นๆ
• หอยเชลล์แช่แข็งจำหน่ายในสองรูปแบบ - ทั้งเปลือกหรือเนื้อสะอาดอย่างใดอย่างหนึ่ง ควรใช้หอยเชลล์ทั้งตัวหากคุณวางแผนจะเสิร์ฟทั้งเปลือกเหมือนปกติในร้านอาหาร
• ถ้าจะกินหอยเชลล์ดิบทำอย่างไร นักชิมที่แท้จริงคุณต้องซื้อเฉพาะหอยเชลล์สดหรือหอยสดที่เก็บไว้ในน้ำแข็งไม่เกินสามวัน
• คุณต้องละลายหอยเชลล์ที่ซื้อมาทันทีก่อนปรุงอาหาร โดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ไม่ว่าจะที่อุณหภูมิห้องหรือโดยการใส่ถุงเข้าไป น้ำเย็น.

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหอยเชลล์ 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เชอร์รี่แห้งหรือข้าว เครื่องดื่มไวน์,กระเทียม 3 กลีบ,3 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วดำ 1 หัวหอม 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว พริกหวาน 2 เม็ด 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง ขิงขูด และน้ำตาลเล็กน้อย

หอยเชลล์ควรต้มในน้ำเค็มไม่เกิน 5 นาที มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและความโปร่งใสดั้งเดิม ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ ต้มด้วยไฟแรง

ตัดเป็นรูปกากบาทบนหอยเชลล์แล้วหย่อนลงไปในน้ำ อย่าลืมเกลือของเหลวก่อนทำเช่นนี้ เมื่อสุกแล้วให้วางลงบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกจากผลิตภัณฑ์ ใส่หอยเชลล์ลงในชามแล้วหมักไว้ ซอสถั่วเหลืองด้วยการเติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย

ขณะที่กำลังแช่อยู่ ให้หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้น วางลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดเล็กน้อย อย่าลืมใส่เกลือด้วย ใส่ส่วนผสมลงในชาม ใส่น้ำมันลงในกระทะและเคี่ยวหอยเชลล์ที่หมักไว้ ใส่ขิงลงไปด้วย กระบวนการนี้ควรใช้เวลา 2-3 นาที เทเชอร์รี่หรือไวน์ลงในจาน คนให้เข้ากันแล้วใส่ในชาม

ซอสที่ใช้หอยเชลล์ผสมกับน้ำตาลและแป้งมันฝรั่ง วางถั่วและกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่น หลนสักครู่ อย่าลืมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอยเชลล์กับผักแล้วราดซอสให้ทั่วทุกอย่าง นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ควรเสิร์ฟจานร้อน

หอยเชลล์ในซอสต้ม

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้อาหารทะเล 600 กรัม หัวมันฝรั่งดิบ 10 หัว พริกไทยดำ 2-3 เม็ด 4 ช้อนชา เนย 3 ช้อนชา แป้งสาลี,แครอท 2 หัว 3 หัว หัวหอม,ผักชีฝรั่งพวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน- เพิ่มเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ปาปริก้าขูดเพื่อลิ้มรส

ต้มหอยเชลล์. เพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทยสองสามเม็ดลงในน้ำ เทน้ำซุปที่เสร็จแล้วลงในชามแยกต่างหาก ทิ้งหอยเชลล์ไว้บนจาน ปล่อยให้พวกเขาเย็น

เทแป้งลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น ทอดกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้เจือจางด้วยน้ำซุป ใส่หัวหอมสับ วางและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส ปรุงซอสเป็นเวลา 20-25 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นกรองผ่านกระชอนที่มีรูเล็กๆ บดอาหารที่เหลือ ผสมกับของเหลว แล้วใส่กลับลงในกระทะจนเดือด เทซอสลงบนหอยเชลล์สับละเอียด เพื่อตกแต่งโรยด้วยสมุนไพรต่างๆ สามารถใช้เป็นกับข้าวได้อย่างไร? มันฝรั่งต้มหรือน้ำซุปข้น

วิธีการปรุงหอยเชลล์

หอยเชลล์ก็เหมือนกับอาหารทะเลอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลทุกคนจะต้องประทับใจกับรสชาติหวานอันละเอียดอ่อน แต่เพื่อให้คุณประสบความสำเร็จ จานอร่อยคุณควรรู้ วิธีการปรุงหอยเชลล์.

ใครก็ตามที่ไปเยือนประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนสามารถซื้อเปลือกหอยนูนเล็กน้อยเป็นของที่ระลึกได้ วาล์วของเปลือกหอยเหล่านี้มักใช้เพื่อประดับสิ่งของอื่นๆ หรือทำลูกปัดทะเล แต่พวกเราไม่มีใครรู้ว่าอะไร เปลือกหอยเหล่านี้เป็นของหอยเชลล์.

ขณะนี้จำนวนหอยเชลล์ในสภาพธรรมชาติเริ่มฟื้นตัวแล้วหลังจากที่มันหายไปเกือบหมด เหตุผลก็คือการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของสาหร่ายสีน้ำตาลในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา ดังนั้นหอยเชลล์ทะเลที่เติบโตในมหาสมุทรจึงแทบไม่เคยถูกจับเลย ปัจจุบันมีการเลี้ยงหอยเชลล์ในฟาร์มและเป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อของพวกมันมีรสหวานมากกว่าหอยที่จับได้ในมหาสมุทรมาก อย่างไรก็ตาม คุณควรจับหอยเชลล์ด้วยมือมากกว่าการใช้อวน เนื่องจากพวกมันติดอยู่ในอวน หอยเชลล์จึงมีความเครียด ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ ตามที่นักชิมกล่าวไว้

เมื่อซื้อหอยเชลล์ในร้าน สิ่งแรกที่ควรทำคือ... ให้ความสนใจกับผู้ผลิต- ผู้ผลิตที่ดีขายเนื้อหอยเชลล์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ หอยเชลล์เหล่านี้ถูกแช่แข็งเพื่อรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ไว้ให้ดีที่สุด แต่หอยเชลล์หลวมจะมีราคาน้อยกว่ามาก แต่รสชาติของมันจะไม่เข้มข้นเท่าที่ควร

ก็ควรสังเกตว่า การปรุงหอยเชลล์เริ่มต้นด้วยการละลายน้ำแข็ง- โดยวางถุงที่มีหอยเชลล์ในน้ำเย็นเป็นเวลา 40 นาที เนื่องจากหอยเชลล์ละลายน้ำแข็งได้เร็วมาก จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลาที่หอยเชลล์เหมาะสมที่จะนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนต่อไป ถ้าคุณปล่อยให้หอยเชลล์ละลายน้ำนานเกินไป หอยเชลล์จะเริ่มสูญเสียรสชาติไป ร้านอาหารไม่ใช้วิธีนี้ในการละลายหอยเชลล์ น้ำเปล่าแต่เจือจางด้วยนมเล็กน้อย

มีหลายวิธีในการปรุงหอยเชลล์ เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของคุณ ดังนั้น, หอยเชลล์สามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่ก็สามารถทอด ต้ม และตุ๋นได้เช่นกัน- คุ้มค่าที่จะพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงหอยเชลล์แต่ละวิธี

วิธีปรุงหอยเชลล์: เสิร์ฟดิบ

วิธีการปรุงหอยเชลล์

หอยเชลล์จะอร่อยเมื่อเสิร์ฟดิบ- ในการทำเช่นนี้เนื้อหอยเชลล์จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อเน้นความนุ่มนวล รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อสามารถเค็มพริกไทยและเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

อีกด้วย หอยเชลล์ดิบสามารถหมักได้- สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง) น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก เนื้อหอยเชลล์หั่นเป็นชิ้นบางๆ ควรหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

วิธีปรุงหอยเชลล์: ต้มและตุ๋น

ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงหอยเชลล์ในกระทะ หอยเชลล์ปรุงได้ไม่นาน - เพียง 3-5 นาทีในน้ำเค็ม- ในช่วงเวลานี้เนื้อหอยเชลล์จะสูญเสียความโปร่งใส หอยเชลล์ต้มใช้ปรุงอาหาร

หอยเชลล์ตุ๋นเสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งบดเป็นกับข้าว- หอยเชลล์ตุ๋นกับหัวหอมทอดและมะเขือเทศบด

วิธีปรุงหอยเชลล์: ทอด

คุณสามารถทอดหอยเชลล์ในกระทะหรือบนตะแกรงได้- เมื่อย่างหอยเชลล์ ควรทาน้ำมันตาข่ายไว้เพื่อป้องกันไม่ให้หอยเกาะติด เป็นความคิดที่ดีที่จะทาน้ำมันหอยเชลล์เพื่อไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหารและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ ย่างหอยเชลล์สักสองสามนาทีจนเป็นสีขุ่น แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของหอย ยิ่งหอยเชลล์มีขนาดใหญ่ก็จะใช้เวลาปรุงนานขึ้น

ทอดหอยเชลล์ในกระทะที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ พยายาม จัดเรียงหอยเชลล์เพื่อไม่ให้สัมผัสกันระหว่างการทอด- ทอดหอยเชลล์ด้านหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง จากนั้นควรพลิกไปอีกด้านแล้วทอดต่ออีกนาทีครึ่ง หากหลังจากเวลานี้ส่วนกลางของหอยเชลล์ยังคงโปร่งแสง คุณสามารถปรุงต่ออีกสองนาทีได้ แต่ที่จริงแล้วหอยเชลล์ก็พร้อมรับประทานแล้ว

วิธีปรุงหอยเชลล์: นำไปใช้ในจานอื่นๆ

หอยเชลล์มักใช้ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย เช่นรีซอตโต้หรือซุป วิธีการปรุงหอยเชลล์ในกรณีนี้? ความจริงก็คือหอยเชลล์สุกเร็วมาก ดังนั้นคุณควรเพิ่มมันลงในจานอื่นประมาณ 3-4 นาทีก่อนที่หอยเชลล์จะสุกพร้อมเสิร์ฟ หอยเชลล์ไม่เพียงแต่สามารถปรุงได้เร็วมากเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงสุกมากเกินไปได้อีกด้วย ด้วยเหตุนี้หอยเชลล์จะไม่นิ่ม แต่เป็น "ยาง" ซึ่งเกิดขึ้นกับอาหารทะเลที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมทั้งหมด หากคุณต้องการย่างหอยเชลล์ก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในจานอื่น คุณสามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ ใส่หอยเชลล์ทอดเล็กน้อยลงในอาหารจานหลัก เช่น รีซอตโต้ หลังจากที่ปรุงสุกเรียบร้อยแล้วเท่านั้น

ไม่แนะนำให้อุ่นหอยเชลล์ที่ปรุงสุกแล้วเพราะจะสูญเสียความนุ่มของเนื้อและความนุ่มนวลของรสชาติไป เราขอแนะนำให้คุณเสิร์ฟหอยเชลล์ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ และจับเวลาเพื่อให้รับประทานได้หมดในคราวเดียว

วิธีการปรุงหอยเชลล์