ใน ปีใหม่คุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดัง แต่คุณคิดว่าการเรียนรู้วิธีทำอาหาร เค้กรสเลิศเป็นไปได้เฉพาะในคลาสมาสเตอร์ราคาแพงเท่านั้น โรงเรียนสอนทำอาหาร- Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้เราสามารถเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงได้แล้ว เค้กฝรั่งเศส“Opera” คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง – ง่ายดายและง่ายดาย!

การตระเตรียม

บิสกิต
เปิดเตาอบที่ 200°C

ตีไข่ขาว จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง

ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยละลายและส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มวิปปิ้งขาวผสมเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน

ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว

อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200°C

กานาช
ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ (จนไอน้ำปรากฏขึ้น) แล้วเทลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ

ผสมให้เข้ากันและเย็น

น้ำเชื่อมกาแฟ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกาแฟเย็น

ครีม
ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปตั้งอุณหภูมิ 116°C เทน้ำเชื่อมลงบนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล

ใส่กาแฟสำเร็จรูป ตีและเพิ่มเนยเย็นลงไป

ตีจนเป็นครีม

เคลือบ
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป

เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเจือจางตามต้องการ น้ำเชื่อมเพื่อความเงางาม

การประกอบเค้ก
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

ตัดสี่เหลี่ยมออกจากเค้ก

เคลือบชั้นล่างด้วยช็อกโกแลตและพักให้เย็น (2-3 นาที)

วางเปลือกบนกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านช็อกโกแลตลง

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

ทาบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน

โรยหน้าด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยกานาซ

ทาเค้กชั้นถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำเค้กออกจากตู้เย็นและทำให้แข็งตัว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็น

ใช้มีดร้อน ตัดขอบเค้กให้เหลือ 0.5 ซม. แล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตเขียนว่า “Opera”

น่าทาน!

วัตถุดิบ: ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 60 กรัม, แป้ง - 60 กรัม, เนย - 15 กรัม, ผิวเลมอนครึ่งลูก

ตีไข่กับน้ำตาลจนข้น เพิ่มผิวเลมอนและเนย เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงบนกระดาษรองอบแล้วอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 7-8 นาที

อากาศ ซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ: แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น, เจลาติน - 15 กรัม, ชบาต้ม - 100 มล., โปรตีน - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 30 กรัม

เทเจลาตินด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้พองตัวจากนั้นบดแอปเปิ้ลอบผ่านตะแกรงจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมน้ำซุปข้นกับน้ำตาล จากนั้นเติมโปรตีนแล้วตี

เมื่อเราได้มวลที่โปร่งสบายให้เติมเจลาตินอุ่นลงไป

เทชบาที่ต้มแล้วสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม สีของขนมจะขึ้นอยู่กับมัน เทน้ำซุปข้นลงไป เค้กฟองน้ำมะนาวและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ชบาเยลลี่

วัตถุดิบ:น้ำ - 100 มล., เจลาติน - 15 กรัม, ชบา - 15 กรัม, น้ำตาล

เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในเจลาตินเพื่อให้น้ำเดือดเทลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม เริ่มข้นขึ้น เทส่วนผสมลงบนซอสแอปเปิ้ลนุ่มๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งเยลลี่แข็งตัวสนิท

เคล็ดลับ: ตัดของหวานด้วยมีดที่จุ่มน้ำอุ่นไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นขนมก็จะไม่ติดและเราจะได้ชิ้นที่เรียบร้อย

เค้กบัควีทกับครีมนมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับแป้ง: ไข่ไก่ - 3 ชิ้น, เนย - 100 กรัม, น้ำตาล - 100 กรัม น้ำตาลวานิลลา- 1 แพ็ค, ผงฟู - 5 กรัม, แป้งบัควีท - 100 กรัม แป้งสาลี- 100 กรัม วอลนัท- 50 ก

ส่วนผสมสำหรับไส้ครีม: คอทเทจชีส - 500 กรัม, โยเกิร์ต - 250 กรัม, เจลาติน - 10 กรัม, ผิวส้ม 1 ผล, น้ำตาล - 70 กรัม

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ - 100 มล. น้ำตาล - 50 กรัม น้ำส้มสองลูก

ครีมเนยและน้ำตาล เพิ่มไข่ครั้งละหนึ่งฟอง แป้งบัควีทรวมกับข้าวสาลีและผงฟู ผสมแป้ง

เทบิสกิตลงบนกระดาษ parchment อบที่ 170 องศา 40 นาที

สำหรับไส้ครีม ให้เจือจางเจลาตินลงไป น้ำเย็น- ปล่อยให้มันบวม

ตีคอทเทจชีสกับโยเกิร์ต น้ำตาล และความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผลจนเนียน

เพิ่มเจลาตินที่อุ่นลงในมวลที่ได้

สำหรับน้ำเชื่อม ใส่น้ำ น้ำตาล และ น้ำส้ม- นำของเหลวเดือดออกจากเตา เทลงในภาชนะอื่น

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดตามยาวออกเป็นสองซีก แช่ทั้งสองส่วนในน้ำเชื่อม

วางเค้กหนึ่งชิ้นที่แช่ในน้ำเชื่อมลงในจานอบ แล้วเทครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ครีมนมเปรี้ยวและนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงวางชิ้นที่สองไว้ด้านบน เค้กสำเร็จรูป- และอีกชั้นของมวลนมเปรี้ยว ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที เค้กพร้อมแล้ว!

มาร์ชแมลโลว์

วัตถุดิบ: แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 2 ลูก น้ำตาล 200 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง

น้ำเชื่อม: น้ำ 80 มล., น้ำตาล 220 กรัม, วุ้นวุ้น 4 กรัม (สารก่อเจลที่ได้จากสาหร่าย) เมื่อใช้เจลาติน เทคโนโลยีการเตรียมจะเปลี่ยนไป ผงย้อมสีแดง

ตัดแอปเปิ้ลลงครึ่งหนึ่ง เราลบตรงกลาง อบในเตาอบหรือไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ปอกแอปเปิ้ล บดในเครื่องปั่นหรือสามเครื่องผ่านตะแกรง เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ผสม. ปล่อยให้มันเย็น

ผสมซอสแอปเปิ้ลกับไข่ขาวครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเพิ่มปริมาตรและทำให้สว่างขึ้น ให้เติมโปรตีนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ตีต่ออีกสองสามนาที

นำน้ำและวุ้นวุ้นไปต้ม ใส่สีย้อมและน้ำตาล ผสม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกประมาณ 5 นาที

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผลไม้เป็นเส้นบางๆ ตีประมาณ 5-7 นาที

เราสร้างมาร์ชเมลโลว์ ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ข้ามคืน. ในตอนเช้าโรยด้วยน้ำตาลผง

คาราเมลครีม

วัตถุดิบ: นม - 300 มล., ครีม (20%) - 300 มล., น้ำตาล - 100 กรัม, ฝักวานิลลา, ไข่ - 3 ชิ้น, ไข่แดง - 2 ชิ้น, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ผสมนม ครีม น้ำตาล 50 กรัม แล้วเติมฝักวานิลลา นำไปต้ม พักไว้ประมาณ 5 - 10 นาที ผสมน้ำตาลอีก 50 กรัมกับไข่และ ไข่แดง- เทส่วนผสมนมลงในส่วนผสมไข่ในส่วนเล็กๆ คนอย่างแรงผ่านตะแกรง

เตรียมคาราเมลโดยผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำในกระทะ วางไว้บนกองไฟ เก็บไว้จนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าผสม!

เทคาราเมลร้อนลงในพิมพ์ เรายังเทมวลนมไข่ลงในแม่พิมพ์ด้วย อบในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 165 -170 C เป็นเวลา 45-50 นาที แช่เย็นข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดแทงระหว่างครีมกับผนังของแม่พิมพ์ พลิกของหวานลงบนจาน

กำไร

ส่วนผสมสำหรับ ชูว์เพสตรี้:

น้ำ 125 มล., นม 125 มล., เนย 100 กรัม, แป้ง 150 กรัม, ไข่ - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด

ส่วนผสมสำหรับ streusel (ไส้): เนยนิ่ม 150 กรัม, แป้ง 150 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมด วางแป้งที่ได้ไว้ระหว่างแผ่นกระดาษ parchment แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับชูว์เพสตรี้ ให้ผสมน้ำ นม เนย เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะ มาต้มกันเถอะ โดยไม่ต้องยกลงจากเตากวนตลอดเวลาเติมแป้ง 150 กรัม กวนต่อไปอีกประมาณ 2 นาทีด้วยไฟปานกลาง โอนแป้งลงในภาชนะที่เย็น ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มไข่ทีละฟอง - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ชิ้น แป้งไม่ควรหนาแน่นเกินไปและไม่เหลวมาก วางแป้งลงในถุงขนมแล้วปั้น Profiteroles บนกระดาษรองอบ

นำ streusel ออกจากช่องแช่แข็ง บีบวงกลมออกมาอย่างรวดเร็วบนแป้ง

วาง Profiteroles ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 - 30 นาที

เราเติม Profiteroles ด้วยกานาชราสเบอร์รี่ซึ่งเราเทครีมร้อน 30 กรัมลงในที่บด ช็อกโกแลตนม- คนจนเนียน เพิ่มเนย 30 กรัมและราสเบอร์รี่บดร้อน เราเติมกานาชให้ Profiteroles

คำอธิบายที่แม่นยำและครบถ้วนที่สุด: เค้กจาก Lisa Glinskaya สูตรอาหาร - จากเชฟที่เก่งที่สุดในบทความขนาดใหญ่ แต่ให้ข้อมูลซึ่งรวบรวมจากอินเทอร์เน็ตและหนังสือทุกมุม

ของหวานคือจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร ปรมาจารย์แต่ละคนพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกจากของหวานของเขาโดยนำสิ่งแปลกใหม่และเป็นต้นฉบับมาให้ Elizaveta Glinskaya เป็นเพียงปรมาจารย์ สูตรอาหารของ Lisa Glinskaya สร้างความประหลาดใจและความสุขดูเหมือนจากสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย Glinskaya ทำขนมหวานแฟนตาซีที่น่าทึ่ง

เค้กเฟรเซอร์

ตามที่ลิซ่าบอกว่ามีมนต์ขลังและไม่ธรรมดา เค้กแสนอร่อยแม่บ้านคนไหนก็ทำกินได้ สูตรอาหารของ Glinskaya อธิบายทุกความแตกต่างอย่างชัดเจนเสมอ ดังนั้นการทำอาหารด้วยสิ่งเหล่านี้จึงเป็นเรื่องน่ายินดี!

สำหรับฐานของเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่แดง ไข่ไก่- 2 ชิ้น
• ไข่ทั้งฟอง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 130 กรัม

ในชามโลหะ ตีไข่แดงและไข่ด้วยน้ำตาลทราย อุ่นเนื้อหาในชามในอ่างน้ำ แต่ต้องแน่ใจว่าไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน ในเวลาเดียวกันให้ทำงานอย่างต่อเนื่อง จากนั้นตีส่วนผสมไข่ร้อนอีกครั้งแต่ใช้เครื่องตี

ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วลงไป 1/4 ฟอง คนให้เข้ากัน และเทลงในไข่ที่เหลือ ร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของเนยไข่ ใส่แป้งลงในเตาอบเพื่ออบจนสุก

ใช้มีดคมๆ ตัดฝาและก้นออก เค้กสปันจ์สำเร็จรูปแล้วก็ตัดเป็นเส้นรอบวงแล้วทำเค้ก 2 ชิ้น

ครีมมัสลิน

• นมวัว - 300 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 0.5 กก
• น้ำ - 150 มล
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เหล้าเบอร์รี่ - 50 มล

ในกระทะ ตั้งนมให้ร้อนด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วบดไข่แดงกับอีกครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นเติมส่วนผสมลงในนมเดือด ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 วินาที เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้และเนย 50 กรัมลงในครีม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น เนยที่เหลืออีก 100 กรัมควรทำให้นิ่มและคนให้เข้ากัน

สำหรับเมอแรงค์ที่คุณต้องการ:

• กระรอก - 2 ชิ้น
• น้ำ - 40 มล
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ราสเบอร์รี่ลูกเกด ฯลฯ สำหรับตกแต่ง

เค้ก Alhambra ที่มีช็อกโกแลตมากที่สุดจาก Lisa Glinskaya ผู้ชนะรางวัล Master Chef!

ส่วนฐานเป็นเค้กสปันจ์แช่น้ำเชื่อม โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 4 ชิ้นระหว่างกัน ครีมช็อคโกแลต- กานาซ แล้วเททุกอย่างลงไป ช็อคโกแลตไอซิ่ง- ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยกานาซช็อกโกแลตได้
นี่คือภาพตัดขวางของเค้กมหัศจรรย์นี้:


บิสกิต

ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 170 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม
แป้ง 40 กรัม
แป้งเฮเซลนัท 55 กรัม (บดเฮเซลนัทเป็นแป้ง)
เนย 35 กรัม

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองที่มั่นคง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปหลายๆ ครั้ง ปัดอีกหน่อย
ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในไข่แดง ตีจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมดออกจากกัน
ละลายเนยแยกกัน เทลงในไข่แดงกับน้ำตาลคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป ยิ่งคุณทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังมากขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้ง เค้กสปันจ์ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
อีกครั้งพับส่วนผสมที่แห้งอย่างระมัดระวัง

อัดจาระบีจานอบ เนยและโรยด้วยแป้ง แป้งจำนวนเท่านี้จะใช้ทำเค้กใหญ่ 1 ชิ้นหรือเค้กเล็ก 2 ชิ้น (สี่เหลี่ยม)
เทแป้งลงในพิมพ์ 2/3 เต็ม อบที่ 160° C เป็นเวลา 30-35 นาที

Ganache (ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก)

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 200 มล
วานิลลา

แบ่งช็อกโกแลตใส่ชามให้ละเอียด ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต แต่อย่าคนทันที! อย่าลืมรอประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

น้ำเชื่อม

สำหรับน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เราจะต้อง:
น้ำ 175 มล
น้ำตาล 175 กรัม
ต้มส่วนผสมแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน!
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากกาแฟ

สารสกัดจากกาแฟ
ปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง: น้ำ 50 มล. + น้ำตาล 50 กรัม ทันทีที่คาราเมลสุก ให้เติมน้ำ 50 มล. + กาแฟสำเร็จรูป 50 กรัม เราจะเทส่วนผสมของน้ำและกาแฟลงในชามที่ยังร้อนอยู่ดังนั้นมันจะกระเซ็น - ระวัง! สารสกัดมีความเข้มข้นมากคุณจะต้องใช้ของหวานประมาณ 5-10 กรัมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ทำให้สารสกัดเย็นลงแล้วจึงเติมลงในครีมของเรา

เคลือบช็อคโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม หักละเอียด
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งช่วยให้เคลือบมีความยืดหยุ่น!)
อุ่นครีม 250 มล. แต่อย่านำไปต้ม!

ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแล้วเทครีมร้อนลงไป รอ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเคลือบหนามาก ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อม ความสม่ำเสมอตามปกติของการเคลือบคือเมื่อหลังจากการตีแล้วไม่มีวงกลมที่มั่นคงเหลืออยู่

การประกอบเค้ก

ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วเป็นเค้ก 4 ชิ้นหนา 1 ซม. เพียงตัดส่วนบนที่บวมออกเราจะไม่ใช้ จัดเรียงด้านในของแบบฟอร์มเดียวกับที่อบเค้กสปันจ์ด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้ยื่นออกมาเหนือแบบฟอร์มสองสามเซนติเมตรจากนั้นจะสะดวกในการถอดออก
เทกานาซลงไป จากนั้นนำเค้ก 1 ชั้นมาแช่ด้านหนึ่งด้วยน้ำเชื่อม วางลงในกานาช โดยหงายด้านไว้เพื่อให้ครีมออกมาทุกด้าน เช่น "จม." เทกานาซลงไปอีกครั้ง, ใส่สปันจ์เค้กอีกครั้ง เป็นต้น สุดท้ายจะเป็นสปันจ์เค้กค่ะ ไม่ต้องทาครีม จากนั้นเราก็กลับด้านเค้ก โดยสปันจ์เค้กชิ้นสุดท้ายนี้จะเป็นฐานของมัน ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวดี และกระดาษจะหลุดออกมาได้ง่าย กานาชที่เหลืออยู่ในตู้เย็น จากนั้นเราก็มาตกแต่งเค้กด้วย

วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรงแล้วเทเคลือบลงไป ซากของมันจะไหลผ่านตะแกรง คุณสามารถแก้ไขมันด้วยไม้พายได้ ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยกานาชที่เหลือทั้งด้านบนและรอบปริมณฑลได้ตามรสนิยมของคุณ!
ลิซ่ามีเค้กสี่เหลี่ยมเล็กๆ


แต่คุณสามารถสร้างรอบคลาสสิกได้: