วันนี้เรากำลังพยายามเป็นครั้งแรก ชีสโฮมเมดสำหรับเปปซิน ณ ตอนนี้จากนมเพียง 3 ลิตรคุณจะได้น้อยมาก คำถามธรรมชาติเกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับเวย์?.. ปรากฎว่านมกระป๋องขนาด 3 ลิตรมีปริมาณมากเกือบ 3 ลิตร น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป

เวย์มีลักษณะเป็นของเหลวสีเขียว มีรสชาติและกลิ่นที่สะอาดลักษณะของเวย์

เวย์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ "ผลพลอยได้" แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระซึ่งไม่สามารถทดแทนได้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านความงามด้วย

มีหนังสือเกี่ยวกับเวย์และการใช้ประโยชน์ - เวย์ถูกกำหนดไว้สำหรับคุณ - The Whey Prescription (The Healing Miracle in Milk) มีการอธิบายคุณสมบัติทางยาของซีรั่มและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการใช้งาน สำหรับผู้อ่านที่หลากหลาย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง

เวย์คืออะไร - และนำไปใช้ได้อย่างไร?

เวย์ (บางครั้งเรียกว่าเซรั่ม) คือผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่หลังจากนมแปรรูปเป็นคอทเทจชีส ชีส หรือเคซีน

เวย์เป็นปรากฏการณ์ที่ตกค้างหลังจากการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก เซรั่มเป็นที่ต้องการอย่างมากจากคุณย่าและคุณย่าของเรา แต่วันนี้มันถูกลืมไปอย่างไม่ยุติธรรม

ขณะนี้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมบางรายเริ่มขายเวย์แล้วจึงกลับมาที่โต๊ะของเรา แน่นอนว่าคุณภาพของเวย์ที่ซื้อมา เช่นเดียวกับนม ถือเป็นคำถามสำคัญ แต่ถ้าคุณทำชีสโฮมเมด เวย์ของคุณเองก็มีมากเกินพอ

สำนวน “เซรั่มเครื่องสำอาง” เป็นที่คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว คำพ้องความหมายคำว่า "เซรั่ม" ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกันโดยเฉพาะในหมู่แพทย์ด้านความงาม มันเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราจากภาษาอังกฤษ: เซรั่มหมายถึง "ความเข้มข้น" ในการแปล

ส่วนประกอบของเซรั่ม

ในระหว่างการผลิตคอทเทจชีสและชีส ของแข็งนมมากกว่า 50% เข้าสู่เวย์ซึ่งรวมถึงแร่ธาตุและแลคโตสส่วนใหญ่ ส่วนประกอบหลักของเวย์โซลิดคือแลคโตส ซึ่งมีสัดส่วนมวลมากกว่า 70% ของเวย์โซลิด

เวย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ในสมัยกรีกโบราณ ฮิปโปเครติสแนะนำให้ใช้กับโรคผิวหนัง โรคดีซ่าน และวัณโรค

เวย์ยังคงรักษากรดอะมิโนที่จำเป็น ธาตุรอง เกลือ แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส

เวย์ยังมีน้ำตาลนมซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แลคโตส (คาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสม) ชะลอการไฮโดรไลซิสของลำไส้ ซึ่งป้องกันกระบวนการหมัก ช่วยให้การทำงานของพืชในลำไส้เป็นปกติ และยับยั้งกระบวนการสร้างก๊าซและกระบวนการเน่าเปื่อย คุณสมบัติที่โดดเด่นของแลคโตสคือมีส่วนในการสร้างไขมันน้อยที่สุด

เวย์ช่วยเพิ่มการทำงานของตับ กระตุ้นการทำงานของลำไส้ การทำงานของไต ส่งเสริมการกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย และมีผลทำให้ระบบประสาทสงบลง

เซรั่มนี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุ คนอยู่ประจำ และผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งในการป้องกันโรคและ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์. ใช้งานได้ไม่จำกัด - คุณสามารถดื่มได้มากเท่าที่คุณต้องการการบริโภคในแต่ละวันจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก เซรั่มสามกรัมที่เข้าสู่ร่างกายจะหยุดการผลิตฮอร์โมนความเครียดและเพิ่มระดับฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน

เวย์สามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้ - แค่ดื่ม เวย์แช่เย็นจะช่วยดับกระหายในฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับ kvass

คุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ น้ำผลไม้- เวย์สมบูรณ์แบบสำหรับการทำ okroshka มันมาแทนที่ kvass มันช่วยเพิ่มรสชาติของ Borscht, กะหล่ำปลี, ซอสที่แตกต่างกัน- เวย์ทำให้แป้งแพนเค้กชั้นเยี่ยม - นุ่ม แคลอรี่ต่ำ และอร่อย น่าสนใจมาก - บางทีคุณอาจอบขนมปังด้วยเวย์หรือแฟลตเบรดก็ได้?เห็นได้ชัดว่า (ด้านล่าง - การใช้เวย์อุตสาหกรรม - ในโรงงานเบเกอรี่) - สามารถเพิ่มลงในขนมปังได้

เซรั่มเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการลดน้ำหนักและลดน้ำหนัก

เวย์หนึ่งแก้วในขณะท้องว่างช่วยกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย

เวย์มีสองประเภทหลักคือหวานและเปรี้ยว

เวย์หวานเกิดขึ้นระหว่างการผลิต ชีสแข็งประเภท Cheddar หรือ Mozarella และมีค่า Ph มากกว่า 5.6

เวย์กรดเกิดขึ้นในระหว่างการผลิตคอทเทจชีสและชีสประเภทริคอตต้า และมีเกลือแร่มากกว่าเวย์หวาน และยังมีค่า Ph น้อยกว่า 5.1 บ่อยครั้งที่เวย์ดังกล่าวได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมเพื่อรักษารสชาติเปรี้ยวและโลหะโดยทั่วไป

เซรั่มเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

คุณย่าของเราใช้เวย์ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางด้วย

มันให้ผลไวท์เทนนิ่งที่ดีถ้าคุณเช็ดหน้าด้วยและล้างหน้า ผิวจะกระชับ ยืดหยุ่น และเรียบเนียนขึ้นด้วยโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลต่ำที่ช่วยส่งเสริมการต่ออายุเซลล์ กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเซรั่มช่วยให้ผิวอยู่ในสภาพดีเยี่ยมและยืดอายุความเยาว์วัย

สำหรับผม เซรั่มทำหน้าที่เป็นมาส์กที่ดีเยี่ยม วิตามินและธาตุขนาดเล็กช่วยปรับปรุงโครงสร้างเส้นผม ทำให้หนังศีรษะนุ่มขึ้น และป้องกันการเกิดรังแค คุณสามารถสระผมด้วยเซรั่มหรือเปลี่ยนมาใช้ผงซักฟอกสำหรับผมก็ได้ - มันสระผมได้อย่างสมบูรณ์แบบ! คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันออกจากหัวของคุณ บางครั้งผมมีกลิ่นเปรี้ยวแต่กลิ่นก็หายไป

ปัจจุบันมีเครื่องสำอางประเภทเซรั่มมากมายดังนั้นใครๆ ก็เลือกเอง ไม่ว่าในกรณีใด การเยียวยาที่บ้านทั้งหมดนั้นมีประสิทธิภาพมาก

การทำลูกประคบจากหางนมมีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น สำหรับ seborrhea สามารถใช้แผ่นผ้ากอซแช่ในเซรั่มกับบริเวณที่ได้รับผลกระทบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างผิวด้วยยาต้มดาวเรือง (1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้วต้มประมาณ 10 นาที)

ในการทำความสะอาดผิวที่เป็นสิว แนะนำให้ดื่มเซรั่ม 1 แก้ว วันละ 2 ครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้หยุดพักเป็นเวลา 3-4 วัน แล้วจึงให้ยาซ้ำ ระยะเวลาการทำความสะอาดคือ 3-4 สัปดาห์

เวย์ในอุตสาหกรรม

เวย์เป็นวัตถุดิบถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้กลิ่นหอม ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไป

เวย์ผงเกือบทุกชนิดสามารถทดแทนการใช้สารเคมี โปรตีนจากเนื้อสัตว์และที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ และส่วนผสมอื่นๆ ที่เดิมใช้เพื่อเพิ่มอิมัลชันได้บางส่วนหรือทั้งหมด

ตัวอย่างเช่นเพื่อใช้ใน เนื้อดินเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เวย์ผงหวานหรือโปรตีนเข้มข้น 34% สำหรับไส้กรอกโปแลนด์ คุณสามารถใช้เวย์โปรตีนเข้มข้น 34 หรือ 80 ได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าเวย์โปรตีนเข้มข้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่ให้ประโยชน์ทั้งด้านการทำงานและสุขภาพ เนื่องจากคุณค่าทางชีวภาพของเวย์โปรตีนนั้นสูงกว่าโปรตีนอื่นๆ

เวย์ในการอบ

ที่สถานประกอบการ อุตสาหกรรมการอบในปัจจุบันให้เข้มข้นขึ้น กระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อประหยัดแป้งและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมอบจึงใช้นมเปรี้ยวธรรมชาติหรือเวย์ชีสที่มีเนื้อหาแห้งอย่างน้อย 5% เวย์คอทเทจชีส, เวย์ชีสไม่ใส่เกลือและเวย์ที่ได้จากการตกตะกอนของเคซีนสามารถใช้ในการอบได้ ไม่แนะนำให้ใช้เวย์ชีสเค็มที่มีโซเดียมคลอไรด์มากถึง 6% ในการอบ

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังจาก แป้งสาลีสามารถใช้เวย์ธรรมชาติได้:

• เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ในการหมักของยีสต์เหลว สารแขวนลอยของยีสต์ แป้งเหลว ฯลฯ
• เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทำแป้ง เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยใช้ฟองน้ำและวิธีเร่งแป้ง และประหยัดแป้ง
• สำหรับการผลิตขนมปังหลากหลายชนิดตามสูตรที่กำหนดไว้สำหรับการใช้งาน

เมื่อใช้เวย์เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ในการหมักหรือเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทำแป้ง จะใช้แทนส่วนหนึ่งของน้ำที่ใช้ในการเตรียมแป้ง

ปริมาณเวย์ธรรมชาติที่ใช้ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณสมบัติการอบของแป้งที่ใช้ และประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ใช้ แผนการทางเทคโนโลยีรวมถึงจากความเป็นกรดของเวย์ด้วย

ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับการบริโภคเวย์ธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลี:

• ขนมปังที่ทำจากแป้งวอลเปเปอร์ข้าวสาลีและส่วนผสมของแป้งวอลเปเปอร์ข้าวสาลีกับแป้งสาลีเกรด II (วิธีการใดๆ ที่ใช้ในการอบ) - การบริโภคเวย์, % ของน้ำหนักแป้ง, ในประเภท 15-20%
• ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเกรด II และ I (สเปรด, ไม่สเปรด) - การบริโภคเวย์, % ของน้ำหนักแป้ง, ในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเนยที่ทำจากแป้ง II, I และเกรดพรีเมี่ยม ((สปองด์, ไม่สเปรด) - การบริโภคเวย์, % โดยน้ำหนักของแป้ง, ในรูปแบบธรรมชาติ 7-10%
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งสาลี II, I และเกรดพรีเมี่ยม (เร่ง) - ปริมาณการใช้เวย์ % ของน้ำหนักแป้ง ในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%
• ผลิตภัณฑ์เนยที่ทำจากแป้งสาลี I และเกรดพรีเมี่ยม (เร่ง) - ปริมาณการใช้เวย์ % ของน้ำหนักแป้ง ในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%

ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับการบริโภคเวย์ธรรมชาติในการผลิตข้าวไรย์และพันธุ์ข้าวไรย์:

• ด้วยแป้งเปรี้ยวข้น - ปริมาณการใช้เวย์ % ของน้ำหนักแป้งในแป้ง ในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%
• การใช้แป้งเหลวแบบดั้งเดิมหรือแบบเข้มข้นโดยเติมยีสต์อัดหรือยีสต์เหลวลงในแป้ง - 10-15%
• ที่ด้านหลังของแป้งสุกหรือแป้งโดยเติมยีสต์เหลว - 15-20%

หากในระหว่างการผลิต ขนมปังโฮลวีตใช้ยีสต์เหลวโดยเติมเวย์ธรรมชาติทั้งในขั้นตอนการเตรียมใบชาและระหว่างการเตรียมส่วนผสมของสารอาหาร เมื่อเตรียมใบชา สามารถเปลี่ยนน้ำส่วนหนึ่ง (ประมาณ 20%) เมื่อชงด้วยน้ำร้อน หรือทดแทนน้ำทั้งหมดเมื่อชงด้วยไอน้ำสด

เป็นผลให้สามารถเติมเวย์ธรรมชาติกับยีสต์เหลวในปริมาณ 6-10% โดยน้ำหนักของแป้งในแป้ง

ผลลัพธ์ที่ดีจะได้มาจากการใช้เวย์ธรรมชาติเพื่อกระตุ้นยีสต์ที่ถูกกด ในกรณีนี้ ใช้สำหรับเจือจางใบชาหรือเตรียมส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งประกอบด้วยแป้งและเวย์ธรรมชาติในอัตราส่วน 1:3 การบริโภคเวย์ในกรณีนี้จะอยู่ที่ 4 - 6% ของน้ำหนักแป้งในแป้ง

ผลจากการใช้เวย์ทำให้แรงยกของของเหลวและยีสต์กดดีขึ้น ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น และการเกิดฟองลดลง

สามารถเพิ่มเวย์ที่เหลือได้เมื่อนวดแป้ง ปริมาณทั้งหมดจะต้องสอดคล้องกับคำแนะนำที่ให้ไว้ในตาราง โดยคำนึงถึงประเภทและคุณภาพของแป้ง คุณภาพของเวย์ และเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ใช้ในสถานประกอบการ

ที่ วิธีฟองน้ำสำหรับการทำแป้ง สามารถเติมเวย์ธรรมชาติแทนน้ำบางส่วนลงในแป้งและแป้งได้

เวลาหมักแป้งกับเวย์ลดลง 40 - 60 นาที เวลาในการหมักแป้งที่ผสมกับแป้งกับเวย์แทบไม่แตกต่างจากปกติเลย การเติมเวย์โดยตรงเมื่อนวดแป้งจะช่วยลดระยะเวลาการหมักได้ 20 - 40 นาที

ด้วยวิธีการทำแป้งแบบเร่ง (โดยใช้การนวดแบบเข้มข้นบนเครื่องแบทช์ RZ-KhTI-3, ในเฟสอิมัลซิไฟด์เหลว ฯลฯ ) ขอแนะนำให้ใช้เวย์ชนิดที่เป็นกรดที่ได้รับในการผลิตคอทเทจชีสและเคซีนที่กินได้

การใช้เวย์เข้มข้นเพื่อป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง

นี่ (สำหรับฉัน) เป็นสิ่งใหม่และยังไม่ชัดเจนนัก - “โรคขนมปังมันฝรั่ง” นี้คืออะไร?

เพื่อป้องกันโรคมันฝรั่ง (เหนียว) ในขนมปัง คุณสามารถใช้เวย์เข้มข้นที่มีความเป็นกรดสูงได้: เวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นที่มีเนื้อหาแห้ง 30% เวย์หมักดิบเข้มข้นที่มีเนื้อหาแห้ง 30% (TU 49-798-81 ) เวย์นมเปรี้ยวข้นและชีสหมัก (TU 49
803-81) เวย์นมหมัก (TU 49-718-80)

เวย์เข้มข้นถูกนำมาใช้เมื่อนวดแป้งในปริมาณ 2 - 5 กก. (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด) ต่อแป้ง 100 กก.

12-05-2014, 14:53

โดยรวมแล้วตามการคำนวณโดยประมาณ (ขึ้นอยู่กับประเภทชีส คอทเทจชีส และเคซีน) มีเวย์มากกว่า 15,000 ชนิดในโลก ในประเทศของเรา เห็นได้ชัดว่าเรากำลังพูดถึงสัตว์หลายพันสายพันธุ์ ในทางปฏิบัติพวกเขามักจะจัดการกับเวย์สองประเภท - หวานและเปรี้ยว เป็นผลพลอยได้จากการทำชีส (เวย์หวาน) หรือการผลิตคอทเทจชีสและเคซีน (เวย์กรด) ระดับการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบของน้ำนมดิบดั้งเดิมไปเป็นเวย์ที่ วิธีดั้งเดิมการได้รับผลิตภัณฑ์โปรตีนไขมัน - BZhP (การแข็งตัวและการทำงานร่วมกัน) สามารถนำเสนอในรูปแบบของแผนภาพ (รูปที่ 1.5)

จากการวิเคราะห์แผนภาพ คุณควรทราบว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ประมาณครึ่งหนึ่งของของแห้งของนมดั้งเดิมจะผ่านเข้าไปในเวย์ ซึ่งทำให้เกิดการใช้คำว่า "นมกึ่ง" รูปแบบของการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบของนมยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น แต่ความสัมพันธ์ระหว่างสถานะและขนาดของส่วนประกอบนั้นค่อนข้างชัดเจน (ทฤษฎีจลน์ศาสตร์เชิงโมเลกุล) องค์ประกอบของเวย์มีความแตกต่างกันอย่างมาก และขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่ผลิตและปริมาณไขมันสำหรับเวย์ชีส คอทเทจชีส - วิธีการผลิตคอทเทจชีสและปริมาณไขมัน เคซีน - ขึ้นอยู่กับชนิดของเคซีนที่ผลิต การกระจายส่วนประกอบหลักของน้ำนมดิบในระหว่างกระบวนการผลิตชีสแสดงไว้ในตาราง 1 1.1.

การกระจายส่วนประกอบหลักของวัตถุดิบสำหรับการผลิตคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยแสดงไว้ในตารางที่ 1 1.2.

การกระจายส่วนประกอบหลักของน้ำนมดิบเมื่อผลิตเคซีนจะคล้ายกับคอทเทจชีสไขมันต่ำ โดยทั่วไปแล้วภาพการกระจายสินค้าตามกลุ่มผลิตภัณฑ์จะเหมือนกัน เมื่อผลิตชีสธรรมชาติ (ไขมัน) จะต้องคำนึงถึงการผลิต "เวย์ไขมัน" ซึ่งต้องใช้กระบวนการเฉพาะ - การแยก
เนื้อหาของสารประกอบที่ระบุ (ตัวอย่าง) ในเวย์ - ข้อมูลเฉลี่ยเมื่อเปรียบเทียบกับนมแสดงไว้ในตาราง 1 1.3.

ในเวย์ เช่นเดียวกับในนม มีการระบุสารประกอบมากกว่า 250 ชนิดและมีโครงสร้างโมเลกุลประมาณ 100,000 โครงสร้างที่อยู่ในสถานะละลาย (ระดับนาโน) และสถานะที่กระจายตัวเป็นคอลลอยด์ (กระจุก) เช่นเดียวกับในรูปของสารแขวนลอย (ฝุ่นเคซีน) และ อิมัลชัน (ไขมันนม ).
ดังนั้นจากมุมมองด้านความรู้ความเข้าใจ เวย์จึงเป็นระบบในอุดมคติสำหรับการศึกษาวัตถุที่มีการจัดระเบียบที่ซับซ้อนซึ่งสังเคราะห์จากธรรมชาติ เมื่อคำนึงถึงการมีอยู่ของแหล่งจุลินทรีย์และน้ำสังเคราะห์ทางชีวภาพ จึงสามารถกล่าวได้ว่าเป็นวัตถุดิบทางการเกษตรสากล ซึ่งพากย์เสียงโดยนักวิชาการ N.N. Lipatov และถือเป็นคำขวัญของเอกสารนี้
ตามการจำแนกประเภทและปรากฏการณ์ดั้งเดิมตามลักษณะของผลิตภัณฑ์หลัก เวย์มักจะแบ่งออกเป็นเวย์หวานที่ได้จากการผลิตชีสธรรมชาติ และเวย์เปรี้ยวที่ได้จากคอทเทจชีสและเคซีน ตามลำดับ เนื้อหาของส่วนประกอบหลักในของแห้ง (100%) ของเวย์หวาน (ชีส) และเปรี้ยว (นมเปรี้ยวและเคซีน) แสดงอยู่ด้านล่าง (รูปที่ 1.6) ในรูปแบบของไดอะแกรม ข้อมูลของเฟสอัลตราฟิลเตรตและเฟสปลอดเคซีนก็แสดงไว้ที่นั่นด้วย

จากแผนภาพที่นำเสนอจะเห็นได้ว่าการกระจายโดยประมาณนั้นสอดคล้องกับระดับการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบหลักไปเป็นเวย์โดยคำนึงถึงองค์ประกอบของส่วนผสมเริ่มต้นของวัตถุดิบนม ตัวอย่างเช่น เคซีนเวย์ไม่มีไขมันนมเลย ปริมาตรหลักของเวย์ของแข็งคือแลคโตส (ประมาณ 70%) ส่วนแบ่งของส่วนประกอบอื่น ๆ (ไม่ใช่น้ำตาล) คิดเป็น 30%
ลักษณะการกระจายตัวของเวย์ - ขนาด (ช่วงของความผันผวน) และปริมาตรที่ถูกครอบครอง (ค่าเฉลี่ย) ของส่วนประกอบแต่ละส่วนได้รับไว้ในตาราง 1.4.

เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาตรหลักถูกครอบครองโดยส่วนประกอบระดับนาโน (1 นาโนเมตรหรือน้อยกว่า) กลุ่มต่างๆ จะถูกแทนด้วยเวย์โปรตีน ไขมันตกค้าง และเศษส่วนเคซีนบางส่วน ระดับของการเปลี่ยนส่วนประกอบหลักของน้ำนมดิบดั้งเดิมไปเป็นเวย์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและแสดงไว้ในตาราง 1.5.

วิธีการที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม - การกรองเมมเบรน การแยกทางอุณหพลศาสตร์ด้วยโพลีเมอร์ชีวภาพ ทำให้สามารถสกัดไขมันนมและคอมเพล็กซ์เคซีนได้อย่างสมบูรณ์
เนื้อหาของส่วนประกอบหลักในเวย์เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหาในนมพร่องมันเนยรวมถึงบัตเตอร์มิลค์แสดงอยู่ในตาราง 1.6 และนำเสนอแบบกราฟิกในรูป 1.7.

เวย์แบบดั้งเดิมประกอบด้วยนมแข็งครึ่งหนึ่งและแลคโตสมากถึง 70% ซึ่งช่วยให้ถือเป็นวัตถุดิบคาร์โบไฮเดรต ซึ่งจะถูกนำไปใช้ในทางปฏิบัติในวงกว้างเมื่อได้รับ น้ำตาลนมในทุกประเทศที่มีอุตสาหกรรมนมที่พัฒนาแล้วรวมถึงในรัสเซียด้วย น่าเสียดายที่ในระหว่างการเปลี่ยนผ่านสู่ระบบเศรษฐกิจแบบตลาดในรัสเซีย ตำแหน่งที่ได้รับได้หายไปและกำลังรอการฟื้นฟูเชิงตรรกะ
การกรองตะแกรงโมเลกุลของวัตถุดิบนมผ่านเยื่อกึ่งซึมผ่านได้นำไปสู่การผลิตผลพลอยได้ (กรอง) ซึ่งมีองค์ประกอบเกือบจะเหมือนกับเวย์
การกรองนมทั้งส่วนแบบอัลตราฟิลเตรชันทำให้มั่นใจได้ว่ามีสารแห้ง 45.1% ที่ถ่ายโอนไปยังสารกรอง (ตารางที่ 1.7) ซึ่งรวมถึงแลคโตส 96% และเกลือแร่ 60%

การกรองนมพร่องมันเนยแบบอัลตราฟิลเตรชั่นให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน (ตารางที่ 1.8)

การกรองบัตเตอร์มิลค์แบบอัลตราฟิลเตรชัน (ตารางที่ 1.9) ส่งผลให้ได้สารกรองที่มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเวย์เคซีน

วิธีการใหม่ในการทำให้โปรตีนนมพร่องมันเนยเข้มข้นโดยใช้โพลีเมอร์ชีวภาพ ซึ่งพัฒนาโดย VNIIKIM ร่วมกับสถาบันสารประกอบออร์กาโนเอลิเมนต์ (INEOS) นำไปสู่การผลิตเฟสที่ปราศจากเคซีน ตามข้อมูลที่เผยแพร่ ช่วงปลอดเคซีนประกอบด้วย %: ของแข็ง - 6.5%, โปรตีน - 0.9%, ไขมัน - ไม่มีเลย, แลคโตส - 3.75%, แร่ธาตุ- 0.45% และเข้าใกล้องค์ประกอบของเวย์เคซีน เฉพาะเจาะจงคือการมีโพลีแซ็กคาไรด์ เช่น เพคติน ในระยะปลอดเคซีน โดยมีความเข้มข้น 0.5%
การแข็งตัวของโปรตีนนมด้วยไฟฟ้าฟิสิกส์ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการแยกเฟสจะได้รับการกรองขององค์ประกอบต่อไปนี้,%: วัตถุแห้ง 5.5-6.0%; โปรตีน 0.8-1.0%, ไขมัน 0.05-0.20%, แลคโตส 4.5-5.0%, แร่ธาตุ 0.4-0.8%
ในการผลิตชีสบางประเภท เวย์บางส่วน (ประมาณ 30%) จะถูกทำให้เค็ม ปริมาณเกลือแกงในเวย์เค็มคือ 0.5-1.5% และบางครั้งก็สูงถึง 4% ซึ่งสะท้อนให้เห็นในองค์ประกอบ องค์ประกอบและคุณสมบัติของเวย์ชีสขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือแกงในนั้นแสดงไว้ในตาราง 1.10.

ส่วนหนึ่งของเวย์ถูกเจือจางด้วยน้ำในระหว่างการผลิตชีสและเคซีน เมื่อจัดการแปรรูปเวย์อุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเวย์ที่มีรสเค็มและเจือจางควรคำนึงถึงความผันผวนขององค์ประกอบด้วย ใบรับรองคุณภาพสำหรับเวย์รสเค็มที่ส่งเพื่อขายควรระบุถึงปริมาณที่แท้จริงของเกลือแกงในนั้น นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ประทับตรา "เวย์รสเค็ม" ในใบแจ้งหนี้ที่แนบมาด้วย ไม่แนะนำให้ใช้เวย์ชีสเค็มที่มีเกลือแกงในปริมาณมากมากกว่า 0.5% สำหรับการแปรรูปเป็นน้ำตาลนม เมื่อทำงานกับเวย์เคซีนกรดไฮโดรคลอริก ห้ามใช้ภาชนะที่ทำจากแผ่นสังกะสี
เนื้อหาของสารแห้ง (เศษส่วนมวล) ในเวย์ชีสสามารถทำนายได้โดยการคำนวณตาม V. M. Silin ควรสังเกตว่าองค์ประกอบที่คาดการณ์ไว้และองค์ประกอบที่เกิดขึ้นจริงจะเปรียบเทียบกันได้ก็ต่อเมื่อเวย์ไม่มีเกลือแกงหรือน้ำภายนอก และความเป็นกรดไม่เกิน 20 °T
การคาดการณ์สัดส่วนมวลของสารแห้งในเวย์ชีส (Swhey) คำนวณตามองค์ประกอบของนมโดยใช้สูตร:

โดยที่: Zsyv - เศษส่วนมวลของไขมันในเวย์, %;
Fm - เศษส่วนมวลของไขมันในนม, %;
cm - เศษส่วนมวลของ COMO ในนม, %
ตามทฤษฎีแล้ว ค่านี้คือ:

ด้วยวิธีง่ายๆ ค่านี้สามารถกำหนดได้จากความหนาแน่นของเวย์ การคำนวณความหนาแน่นดำเนินการโดยใช้สูตร:

สูตรการคำนวณนี้ได้มาจากการแก้สมการ:

โดยที่ 0.927; 1.7667 และ 0.99823 - ตามลำดับ ความหนาแน่นของไขมันนม (Pf) สารเวย์ COMO (Ps) และน้ำ ที่อุณหภูมิ 20 °C, g/cm3;
Bsyv - เศษส่วนมวลของน้ำในเวย์, %, เท่ากับผลต่าง 100 - Zsyv - Ssyv;
0.3; 5.903 และ 93.797 คือเศษส่วนมวลของไขมัน, COMO และน้ำในเวย์ 100 กรัมตามลำดับ (ตัวบ่งชี้สองตัวสุดท้ายถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของนมดั้งเดิม)
ความหนาแน่นของเวย์สามารถคำนวณได้โดยใช้สูตร:

ในทั้งสองกรณี ความหนาแน่นที่คำนวณได้คือ 1.02436 g/cm3 (24.36°A)
การกำหนดสัดส่วนมวลของสารแห้งในเวย์ตามความหนาแน่นจริงและเศษส่วนมวลของไขมันในนั้น (เวย์ไม่ใส่เกลือไม่เจือจางด้วยน้ำความเป็นกรด 20 °T) ดำเนินการตามสูตร:

ค่าที่คำนวณได้สอดคล้องกับค่าจริง - 6.2% การเปรียบเทียบตัวชี้วัดที่คาดการณ์ไว้ของเวย์ชีสกับตัวบ่งชี้ที่เกิดขึ้นจริงช่วยให้เราสามารถระบุสาเหตุของการลดลงของผลผลิตชีสได้ ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้สามารถทำได้กับนมเปรี้ยว เคซีน และเวย์ประเภทอื่นๆ
ลักษณะโครงสร้างและทางกล คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีและตัวชี้วัดอื่นๆ ของเวย์ (ข้อมูลเฉลี่ย) สรุปได้ด้านล่างนี้:

ตัวบ่งชี้เหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเวย์ อุณหภูมิ และพารามิเตอร์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น ตัวบ่งชี้ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทและแอคทีฟอาจแตกต่างกันได้มากกว่าลำดับความสำคัญ (ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์):

ในทางปฏิบัติควรคำนึงว่าการเจือจางเวย์ด้วยน้ำตามธรรมชาติจะช่วยลดความเป็นกรดซึ่งส่งผลให้ความหนาแน่นเปลี่ยนไป ดังนั้นตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ (พร้อมกับจุดเยือกแข็ง) สามารถใช้เป็นเกณฑ์สำหรับความเป็นกำเนิด (ความเป็นธรรมชาติ) ของเวย์ (ทดสอบการปลอมแปลง)
ความหนาแน่นที่อุณหภูมิ 20 °C จะแตกต่างกันไปเล็กน้อยตามประเภทของเวย์ กิโลกรัม/ลูกบาศก์เมตร:

การเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นและความหนืดของเวย์นมเปรี้ยวที่สกัดไขมันโดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิจะแสดงในรูปที่ 1 1.8.

แรงตึงผิวของเวย์มีค่าประมาณเท่ากับแรงตึงผิวของนมทั้งตัวและนมพร่องมันเนย และอยู่ที่ 20-45 ° C (40.0-45.0) * 10v-3 N/m ซึ่งต่ำกว่าแรงตึงผิวของน้ำ 30% และ เกิดจากการมีสารออกฤทธิ์บนพื้นผิว (สารลดแรงตึงผิว) อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้นี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมโดยคำนึงถึงข้อมูลและเหตุผลใหม่ ๆ โดยเฉพาะภายในกรอบของคุณลักษณะทางชีวอุณหพลศาสตร์ของเวย์ในฐานะระบบ เชื่อกันว่าเวย์โปรตีนส่วนใหญ่สร้างแรงตึงผิวของวัตถุดิบจากนม สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดระเบียบกระบวนการทางอุตสาหกรรมของเวย์ (การเกิดฟอง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อควบแน่นในอุปกรณ์สุญญากาศ
จุดเยือกแข็งของเวย์ (ตาราง 1.11) เป็นค่าที่ค่อนข้างคงที่ (ค่าคงที่ของการแช่แข็ง) ซึ่งส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไปจากความเป็นกรดของเวย์ และขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุแห้ง

สามารถใช้ตัวบ่งชี้นี้ (สำหรับน้ำนมดิบ) เพื่อระบุเวย์ (การควบคุมการปฏิบัติงาน) ประสบการณ์หลายปีในการใช้ไครโอสโคปที่ SevKavSTU ได้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้มากมายในการใช้วิธีการและอุปกรณ์นี้ในการพิจารณาคุณภาพของเวย์ และควบคุมการดำเนินการเกือบทั้งหมดในการกำหนดแลคโตส - ไฮโดรไลซิส ไอโซเมอไรเซชัน ทรานส์ไกลโคซิเลชัน ฯลฯ
จุดเยือกแข็งเมื่อเจือจางเวย์ด้วยน้ำ (ตาราง 1.12) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ตัวบ่งชี้นี้ยังสามารถใช้เพื่อควบคุมความเค็มและการเจือจางด้วยน้ำ
ในอดีตการนำไฟฟ้าของเวย์ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดแร่ธาตุเชิงซ้อนของเวย์
ทั้งหมดข้างต้นใช้กับเวย์ชนิดดั้งเดิมที่เรียกว่า นมวัว.
วัตถุดิบที่ประกอบด้วยแลคโตสประเภทที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม (กากน้ำตาลในนม ผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีเมมเบรน - ไมโคร, อัลตร้า, นาโนฟิลเตรต และรีเวิร์สออสโมซิส, เวย์โปรตีนไร้โปรตีน, ปราศจากแร่ธาตุ, ดีแลคโตสเวย์ ฯลฯ) จะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษเมื่อพิจารณาถึงเทคโนโลยีเฉพาะ ดูเหมือนเหมาะสมที่จะพิจารณาเวย์ชนิดใหม่ที่กำลังได้รับความสำคัญในทางปฏิบัติในประเทศของเราและในต่างประเทศ ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีหลักของวัตถุดิบประเภทนี้แสดงอยู่ในตาราง 1.13.
ดังนั้น โดยใช้เวย์นมควายปราศจากแร่ธาตุบางส่วน (ระดับขจัดแร่ธาตุ 50%) ที่โรงงาน โบล บาบา(อินเดีย) ได้รับเวย์ปราศจากแร่ธาตุแบบแห้งซึ่งตัวชี้วัดคุณภาพแสดงไว้ในตาราง 1.14.

การใช้ข้อมูลที่เราจัดการในตาราง ตารางที่ 1.15 แสดงองค์ประกอบของเศษส่วนทางเทคโนโลยี (“เวย์”) ที่ได้รับในการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีน เช่น เต้าหู้จาก นมถั่วเหลืองและระดับการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบของส่วนผสมไปเป็นเวย์ถั่วเหลือง

การวิเคราะห์องค์ประกอบของเวย์ชนิดใหม่แสดงให้เห็นว่าเวย์นมวัวเป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต
เมื่อพิจารณาองค์ประกอบและคุณสมบัติของเวย์ในฐานะระบบเทคโนโลยีชีวภาพแล้ว เราควรคำนึงถึงตัวบ่งชี้คุณค่าของมันในแง่ของการให้เหตุผลถึงความจำเป็นในการใช้งานจริง
คุณค่าพลังงานเวย์ต่อ 100 กรัมถูกกำหนดโดยสูตรต่อไปนี้:
จ = (39 * F + 17 * B + 16.7 * U)
โดยที่: E - ค่าพลังงาน kJ
F, B, U - ปริมาณไขมันนม, เวย์โปรตีนและแลคโตส, % ค่าพลังงานของเวย์เมื่อเปรียบเทียบกับค่าพลังงานของนมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์แสดงไว้ในตาราง 1.16.

ค่าพลังงานของเวย์ต่ำกว่านมพร่องมันเนยเล็กน้อยและคุณค่าทางชีวภาพก็ใกล้เคียงกันซึ่งทำให้แนะนำให้ใช้ในการผลิตอาหารประเภทอาหาร
คุณค่าทางชีวภาพเวย์ตามการแสดงออกที่เหมาะสมของศาสตราจารย์ K. S. Petrovsky สามารถกำหนดลักษณะได้ด้วยสูตร: "แคลอรี่ขั้นต่ำที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงสุด" สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถพิจารณาว่าเวย์และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเวย์นั้นมีความสมบูรณ์ทางชีวภาพพร้อมกับอาหารและแม้กระทั่ง สรรพคุณทางยามั่นใจในการปกป้องสภาพแวดล้อมภายในร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่ตาม TP และ GOST ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องจัดเป็นผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ที่มีนม
เวย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางชีวภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีแลคโตสในปริมาณมาก การไฮโดรไลซิสของแลคโตสในลำไส้ช้าเมื่อเปรียบเทียบกับคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ จำกัด กระบวนการหมักทำให้กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เป็นปกติและป้องกันพิษอัตโนมัติ เวย์โปรตีนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเวย์มีความสมดุลอย่างเหมาะสมในแง่ของกรดอะมิโน โดยเฉพาะกรดอะมิโนที่มีซัลเฟอร์ เช่น ซีสตีน เมไทโอนีน ซึ่งสร้างโอกาสที่ดีสำหรับการสร้างโปรตีนในตับ ฮีโมโกลบิน และโปรตีนในพลาสมาในเลือดใหม่ คุ้มค่าที่จะเน้นถึงคุณค่าพิเศษของไขมันนม - ด้วยเนื้อหาเล็กน้อยจะกระจายตัวมากกว่านมทั้งตัว เกลือแร่เวย์เกือบจะเหมือนกับนมทั้งตัวและมีสารเชิงซ้อน "ป้องกัน" พร้อมฤทธิ์ต้านหลอดเลือด วิตามินและเอนไซม์ที่ซับซ้อน รวมถึงน้ำสังเคราะห์ทางชีวภาพ ช่วยเสริมปรากฏการณ์ของระบบเวย์เทคโนโลยีชีวภาพ
คุณค่าทางโภชนาการเวย์มีลักษณะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารครบชุด: คุณภาพสูง (ไม่เป็นอันตราย), ปริมาณแคลอรี่ที่เพียงพอ, การย่อยได้ดี, อัตราส่วนที่เหมาะสมของสารอาหาร, ประโยชน์ทางชีวภาพและสรีรวิทยา ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสเวย์ชีสสามารถจำแนกได้ว่าเป็นที่น่าพอใจ (รสชาติเฉพาะ) และเวย์นมเปรี้ยวโดยเฉพาะ โฮมเมด, - เหมาะสมที่สุดเพราะในรูปแบบดั้งเดิม (จับคู่) พร้อมใช้งานแล้ว
ตามปริมาณแคลอรี่ ( ค่าพลังงาน) เวย์คิดเป็น 36% ของนมทั้งหมด ซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อจัดการกระบวนการทางอุตสาหกรรม การโฆษณา และการกำหนดต้นทุน
การย่อยได้ของส่วนประกอบหลักของเวย์นั้นสอดคล้องกับนมทั้งตัว เนื่องจากความชุกของแลคโตสและเวย์โปรตีนจึงเกิน 98%
มูลค่าฟีดเวย์อยู่ในกลุ่มอาหารสัตว์และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเลี้ยงสัตว์เล็กรวมถึงสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่โตเต็มวัย (โดยเฉพาะหมู) มูลค่าฟีดของเวย์และผลิตภัณฑ์โดยเปรียบเทียบกับอาหารพืชแสดงไว้ในตาราง 1 1.17.

ประโยชน์ทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมและอาหารสัตว์คำนวณจากปริมาณแคลอรี่ ในความเป็นจริง คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมนั้นสูงกว่ามาก เนื่องจากมีโปรตีนที่สมบูรณ์จากสัตว์ อุดมไปด้วยกรดอะมิโน รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น ตลอดจนแร่ธาตุและวิตามินเชิงซ้อนที่สมบูรณ์
ในทฤษฎีการให้อาหารสัตว์ในฟาร์ม ปัญหาเรื่องโภชนาการที่ให้พลังงานถือเป็นประเด็นสำคัญ เนื่องจาก การจัดหาพลังงานของสัตว์เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่กำหนดระดับผลผลิต คุณค่าทางโภชนาการด้านพลังงานของอาหารสัตว์ในพลังงานที่สามารถเผาผลาญได้ถูกกำหนดสำหรับสัตว์แต่ละสายพันธุ์โดยการคำนวณ โดยใช้ข้อมูลจากการทดลองสมดุลโดยตรงเพื่อศึกษาความสามารถในการย่อยได้ของสารอาหารในอาหารสัตว์และอาหาร นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันการให้อาหารสัตว์ในฟาร์มตั้งชื่อตาม O. Kellner (เยอรมนี) พัฒนาการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสัตว์ใหม่ โดยอิงจากการกำหนดพลังงานสุทธิที่แสดงในหน่วยฟีดพลังงาน (EFU) หน่วยป้อนพลังงานจะมีค่าเท่ากับ 10 MJ ของพลังงานที่สามารถเผาผลาญได้ 1 J เท่ากับ 0.2388 cal และ 1 cal เท่ากับ 4.1868 J
ประเทศของเราได้เริ่มเปลี่ยนไปสู่ระบบใหม่ของการปันส่วนโภชนาการและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสัตว์ ในปี พ.ศ. 2546 หนังสืออ้างอิงฉบับที่สาม "บรรทัดฐานและการปันส่วนสำหรับการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม" ได้รับการเผยแพร่ ซึ่งใช้หน่วยป้อนพลังงานแทนตัวบ่งชี้ "หน่วยฟีด" หน่วยดังกล่าวสะดวกสำหรับการปฏิบัติทางการเกษตรทั้งในการเตรียมอาหารสำหรับสัตว์และสำหรับการบันทึกอาหารสัตว์ที่ผลิตในฟาร์ม
ในตาราง ตารางที่ 1.18 แสดงข้อมูลเกี่ยวกับพลังงานเมตาบอลิซึม (ME) ในหน่วยป้อนพลังงาน (EFU) ตามธรรมเนียมปฏิบัติสากลสำหรับผลิตภัณฑ์นมที่ใช้ในการผลิตอาหารสัตว์

เวย์ในคุณสมบัติทางโภชนาการสามารถเทียบได้กับข้าวบาร์เลย์ในแง่ของวัตถุแห้ง เวย์ 1 กิโลกรัม (นมเปรี้ยวและชีส) ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยได้ 9 กรัม แคลเซียม 0.5 กรัม และฟอสฟอรัส 0.4 กรัม คุณค่าทางโภชนาการด้อยกว่าวัตถุดิบจากนมประเภทอื่นๆ (นมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์) เวย์ที่มีสารแห้งที่ซับซ้อนทั้งหมดมีลักษณะเป็นวัตถุดิบที่สมบูรณ์ทางชีวภาพสำหรับการผลิตอาหารสัตว์
เนื่องจากเวย์โปรตีนมีคุณค่าทางชีววิทยาเหนือกว่าเคซีน เนื้อหาของซีสตีนกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีกำมะถันในโกลบูลินนั้นมีอัลบูมินสูงกว่าเคซีนถึง 7 และ 19 เท่า อัลบูมินและโกลบูลินมีไลซีนมากกว่า ซึ่งมีบทบาทในปฏิกิริยาการป้องกันของร่างกาย เวย์โปรตีนทำหน้าที่เป็นแหล่งเพิ่มเติมของอาร์จินีน ฮิสทิดีน เมไทโอนีน ธรีโอนีน ทริปโตเฟน และลิวซีน สิ่งนี้ช่วยให้เราจำแนกพวกมันได้ว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งร่างกายใช้สำหรับการเผาผลาญเชิงโครงสร้าง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการสร้างโปรตีนในตับใหม่ การสร้างฮีโมโกลบินและพลาสมาในเลือด เวย์โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ฟีนิลอะลานีนและไทโรซีน ในอัตราส่วนที่สมดุล ทำให้เกิดผลทางเภสัชวิทยาของเวย์
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเวย์โปรตีนคือเมื่อสลายตัวเปปไทด์และส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง การเพิ่มขึ้นของปริมาณเวย์โปรตีนในอาหารสัตว์จะช่วยเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพและการย่อยได้ของส่วนโปรตีน ของอาหาร และชดเชยการลดลงของโปรตีนทั้งหมดในอาหาร
ผลผลิตเวย์ทางทฤษฎีสามารถคำนวณได้โดยใช้สูตร:

โดยที่: Ksyv - ปริมาณเวย์, กิโลกรัม;
SVpr, CBs, CBsiv - เนื้อหาของสารแห้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, วัตถุดิบและเวย์ตามลำดับ, กก.
จากการคำนวณผลผลิตของเวย์เมื่อได้รับผลิตภัณฑ์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพทุกประเภทคือประมาณ 90% ของปริมาณวัตถุดิบเริ่มต้น
ในทางปฏิบัติ สำหรับการคำนวณ แนะนำให้ใช้อัตราผลตอบแทนต่อไปนี้ (โดยคำนึงถึงการสูญเสียสูงสุดที่อนุญาต) ของเวย์ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต % ของวัตถุดิบแปรรูป:
ชีสธรรมชาติ - 80
ชีสไขมันต่ำและไขมันต่ำ - 65
บรินซ่า - 65
คอทเทจชีส - 80
เคซีน - 75
ในโรงรีดนมยุคใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงรีดนมที่มีการบำรุงรักษาพื้น "โหมดแห้ง" เนื่องจากการติดตั้งระบบรวบรวมพิเศษ ผลผลิตเวย์จึงใกล้เคียงกับทางทฤษฎี
เมื่อประเมินเวย์โดยรวม ควรเน้นย้ำถึงความสำคัญของเวย์ว่าเป็น "นมกึ่ง" และจัดประเภทเป็นวัตถุดิบที่มีแลคโตส นอกจากนี้ สารประกอบแต่ละชนิด (สาร ส่วนประกอบ) ที่ประกอบเป็นเวย์สมควรได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ

แนะนำให้ใช้เวย์ผงสำหรับผู้ชายและผู้หญิง มีการใช้ในด้านต่างๆ และมักรวมอยู่ในโภชนาการการกีฬา เนื่องจากมีประโยชน์ต่อการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นและเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก

คำอธิบายและองค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนมแปรรูปซึ่งใช้ในการผลิตชีส ในการผลิตเวย์นั้น ของเหลวจะต้องบริสุทธิ์ก่อน จากนั้นจึงพาสเจอร์ไรส์ ทำให้เข้มข้น และทำให้แห้ง ในขณะเดียวกันองค์ประกอบย่อยและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ยังคงไม่บุบสลาย วัตถุดิบนี้ไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ประกอบด้วยน้ำ 94% ส่วนประกอบที่เหลือได้แก่ น้ำตาล จุลธาตุ และวิตามิน ผลที่ได้คือเป็นผงที่เจือจางด้วยน้ำก่อนใช้งาน

หากจำเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นอยู่แล้วจะถูกกำจัดแร่ธาตุเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ระดับความเป็นกรดที่ต้องการ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้วิธีการอิเล็กโทรไดอะลิซิสซึ่งทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายมีคุณภาพสูง มีการพิจารณาความเหมาะสมของวัตถุดิบการวิจัยในห้องปฏิบัติการ

- มีการจัดหาผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

มูลค่าทางชีวภาพสูงทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมต่างๆ ส่วนใหญ่มักใช้เวย์แทนนมผง

จากผลิตภัณฑ์นี้บุคคลจะได้รับวิตามินบีซึ่งส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตที่ดีและช่วยเพิ่มการเผาผลาญ สำหรับกระดูก เวย์สามารถให้แคลเซียมที่จำเป็นได้ ฟอสฟอรัสมีผลกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานที่จำเป็น

• นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วย:
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• แมกนีเซียม;
• วิตามิน A, E, C;

โคลีน กรดนิโคตินิก และไบโอติน

ประโยชน์และข้อบ่งชี้

หากเราพูดถึงคุณประโยชน์ของเวย์ผง มันไม่เพียงแต่มีฤทธิ์ในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปเท่านั้น แต่ยังช่วยให้รู้สึกสงบและทำความสะอาดอีกด้วย แพทย์แนะนำให้ใส่ลงในอาหารของผู้ที่ต้องการทำความสะอาดไต ตับ และกระเพาะปัสสาวะ ขจัดปัญหาผิวหนัง กำจัดโรคระบบทางเดินอาหาร รับมือกับโรคหลอดเลือดหัวใจ และหลอดเลือด

ลดน้ำหนัก

นักโภชนาการมักสั่งผลิตภัณฑ์นี้ให้กับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน เซรั่มไม่ได้เป็นเพียงการทำความสะอาดร่างกายจากเกลือและสารพิษเท่านั้น มันสามารถกำจัดสารพิษบางชนิดได้ผลิตภัณฑ์นี้จะขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีอาการบวมเนื่องจากช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย

นอกจากนี้เวย์แห้งยังช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้และดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือผู้ช่วยหลักของร่างกายในวันถือศีลอด

เซรั่มมีผลที่น่าอัศจรรย์เมื่อใช้โดยผู้หญิงเนื่องจากไม่เพียงช่วยปรับปรุงสภาพผิวอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังคืนความยืดหยุ่นอีกด้วย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยเสริมสร้างเส้นผมและเล็บและกระตุ้นการเจริญเติบโตอีกด้วย ด้วยเหตุนี้และเหตุผลอื่น ๆ จึงมีการใช้งานในด้านความงามสมัยใหม่ สำหรับผู้ชาย เวย์ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อและเผาผลาญไขมันที่ไม่จำเป็น

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าเวย์โปรตีนมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับนมของมนุษย์มากที่สุด ข้อดีหลักของผลิตภัณฑ์คือฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันเนื่องจากเวย์ดังกล่าวมีซิสเตอีนและทริปโตเฟนมากกว่าเคซีน องค์ประกอบเหล่านี้มีส่วนช่วยสร้างโปรตีนในตับ สร้างฮีโมโกลบิน และเพิ่มปริมาณกลูตาไธโอน

ในอุตสาหกรรมขนมปัง ผู้ผลิตหลายรายใช้เวย์เวย์กันอย่างแพร่หลายโซลูชันที่ได้จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างสตาร์ทเตอร์ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- คุณภาพของขนมปังดังกล่าวอยู่ในระดับสูงเช่นเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการ- การเพิ่มผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณสร้างเบเกิลและเครื่องอบผ้าที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีความเปราะบางที่จำเป็นและได้รับความเงางามที่น่าดึงดูดในเตาอบ

เวย์มีอยู่ในขนมหวานหลายชนิด ด้วยการเติมวาฟเฟิล ขนมปังขิง คุกกี้ น้ำพริก มูส เยลลี่ และลูกกวาด เมื่อทำขนมผงเวย์จะเข้ามาแทนที่ส่วนหนึ่งของ น้ำตาลผง- ถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบในขั้นตอนการผสมส่วนผสม การใช้ผลิตภัณฑ์สามารถลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก

จากผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้จะได้เยลลี่ที่น่าทึ่งในการรับเครื่องดื่มคุณจะต้องเจือจางเวย์ในน้ำอุ่นเติมแป้งและเครื่องปรุง

ควรสังเกตว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ไม่ว่าจะใช้ที่ไหนและอย่างไรนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมการอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และในการผลิตด้วย อาหารทารก- กรณีเดียวที่เวย์ชีสสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้คือการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง มิฉะนั้นจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เกี่ยวกับอะไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่พบในเวย์ ดูวิดีโอถัดไป

GOST R 53438-2009

กลุ่ม H17

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

เวย์

ข้อมูลจำเพาะ

เวย์นม. ข้อมูลจำเพาะ

ตกลง 67.100.10
โอเค 92 2900

วันที่แนะนำ 2011-01-01

คำนำ

เป้าหมายและหลักการของมาตรฐานใน สหพันธรัฐรัสเซียจัดตั้งขึ้นโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2545 N 184-FZ "เกี่ยวกับกฎระเบียบทางเทคนิค" และกฎสำหรับการใช้มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST R 1.0-2004 "การกำหนดมาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซีย บทบัญญัติพื้นฐาน"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์การทำเนยและชีสทั้งหมดของรัสเซีย" ของ Russian Agricultural Academy (GNU "VNIIMS" ของ Russian Agricultural Academy)

2 แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 470 "นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปนม"

3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 3 ธันวาคม 2552 N 548-st

4 เปิดตัวครั้งแรก


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้ได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไขได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเวย์ (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเวย์) ที่ได้รับเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส คอทเทจชีส และเคซีน และมีไว้สำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม

ข้อกำหนดเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของซีรั่มได้ระบุไว้ในส่วนที่ 6 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ - ในข้อ 5.1 ข้อกำหนดในการติดฉลาก - ในข้อ 5.2

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู

GOST R 51962-2002 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีปอกโวลแทมเมทริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST R 52738-2007 นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปนม ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST R 53430-2009 นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปนม วิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 3624-92 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการไทไตรเมตริกเพื่อกำหนดความเป็นกรด

GOST 3625-84 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการหาความหนาแน่น

GOST 3626-73 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการหาความชื้นและวัตถุแห้ง

GOST 5037-97 ขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 9218-86 ถังสำหรับของเหลวอาหารที่ติดตั้งบนยานพาหนะ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 23452-79 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน

GOST 26754-85 นม วิธีการวัดอุณหภูมิ

GOST 26809-86 นมและผลิตภัณฑ์จากนม กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง และการเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30711-2001 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดเนื้อหาของอะฟลาทอกซิน B และ M

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่ประจำปี "National มาตรฐาน" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามดัชนีข้อมูลรายเดือนที่เกี่ยวข้องซึ่งเผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ข้อกำหนดในการอ้างอิงจะถูกนำมาใช้ในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 52738

4 การจำแนกประเภท

4.1 เวย์ที่ได้จากการผลิตชีส คอทเทจชีส และเคซีน แบ่งออกเป็น:

- สำหรับชีส

- นมเปรี้ยว;

- เคซีน

4.1.1 ขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือชีส เวย์ชีสแบ่งออกเป็น:

- ไม่เค็ม;

- เค็ม.

5 ข้อกำหนดทางเทคนิค

5.1 ลักษณะเฉพาะ

5.1.1 เซรั่มต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียและมาตรฐานนี้

5.1.2 ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส หางนมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในตารางที่ 1


ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะของเซรั่ม
	ชีส		นมเปรี้ยว	เคซีน
	ไม่ใส่เกลือ
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ	ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน อนุญาตให้มีตะกอนโปรตีนได้
	สีเขียวอ่อน
รสชาติและกลิ่น	ลักษณะของเวย์มีรสหวาน	ลักษณะของเวย์รสเค็ม	ลักษณะของเวย์รสเปรี้ยว

5.1.3 ในแง่ของพารามิเตอร์เคมีกายภาพ ซีรั่มต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ในตารางที่ 2


ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้	บรรทัดฐานของเซรั่ม
	ชีส		นมเปรี้ยว	เคซีน
	ไม่ใส่เกลือ	เค็ม
เศษส่วนมวลของสารแห้ง % ไม่น้อย
เศษส่วนมวลของแลคโตส % ไม่น้อย
เศษส่วนมวลของโซเดียมคลอไรด์ % ไม่มีอีกแล้ว
ความเป็นกรด, °T, ไม่มีอีกแล้ว
อุณหภูมิ°Cไม่สูงกว่า

5.2 การทำเครื่องหมาย

5.2.1 การติดฉลากเซรั่มดำเนินการตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

5.2.2 การติดฉลากเซรั่มประกอบด้วยข้อมูลดังต่อไปนี้:

- ชื่อผลิตภัณฑ์;

- ตัวบ่งชี้การระบุผลิตภัณฑ์ (ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส, เศษส่วนมวลของสารแห้ง, ความเป็นกรด)

- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และ (หรือ) สถานที่กำเนิด) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับข้อเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย (ถ้ามี) และ/หรือ บุคคล รวมถึงผู้ประกอบการรายบุคคล (นามสกุล ชื่อ นามสกุล) และ/หรือนิติบุคคล (องค์กรเกษตร วิสาหกิจชาวนา (ฟาร์ม))

- ปริมาณผลิตภัณฑ์ (เป็นลิตร) หรือมวลผลิตภัณฑ์ (เป็นกิโลกรัม)

- อุณหภูมิในการขนส่ง

- หมายเลขแบทช์;

- วันที่และเวลา (ชั่วโมง นาที) ของการจัดส่ง

- วันที่และเวลาที่ได้รับสินค้า

- ระยะเวลาและอุณหภูมิในการเก็บรักษาก่อนแปรรูป

- ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง;



ป้ายแสดงการบงการ "ให้ห่างจาก แสงอาทิตย์", "ข้อจำกัดด้านอุณหภูมิ" และ "สินค้าที่เน่าเสียง่าย" - ตาม GOST 14192

5.2.3 การทำเครื่องหมายข้อความในรูปแบบฉลากหรือแท็กที่พิมพ์บนฝาขวด สำหรับรถถังข้อความการทำเครื่องหมายจะแสดงในเอกสารแนบหรือแนบไปกับใบนำส่งสินค้าได้

5.3 บรรจุภัณฑ์

5.3.1 เซรั่มบรรจุในภาชนะสำหรับขนส่ง

บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารตามที่ผลิตและข้อกำหนดของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

5.3.2 เวย์ที่ส่งจากองค์กรจะถูกเทลงในถังสำหรับของเหลวในอาหารตาม GOST 9218 ขวดโลหะสำหรับนมตาม GOST 5037 และภาชนะประเภทอื่นที่ทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติให้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะที่กำหนด .

5.3.3 ฝาปิดขวดและถังปิดสนิทและปิดผนึก

5.3.4 ภาชนะที่ใช้บรรจุเซรั่มต้องสะอาด ฆ่าเชื้อ และไม่เกิดการกัดกร่อน

5.3.5 ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของปริมาณเวย์สุทธิ (บรรจุในขวด - 1% ในถัง - 0.5%) - ตามข้อกำหนดของ GOST 8.579

6 ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

6.1 ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของซีรั่มไม่ควรเกินมาตรฐานที่แนะนำและกำหนดไว้ในตารางที่ 3


ตารางที่ 3

ชื่อตัวบ่งชี้		ค่าตัวบ่งชี้
		เวย์สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม	เวย์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ (ซม.) ที่ไม่ได้รับอนุญาต
	จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงเชื้อ Salmonella)

7 กฎการยอมรับ

7.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26809

แบทช์ถือเป็นเวย์ที่มีชื่อเดียวกันสำหรับการควบคุม เทลงในภาชนะที่เป็นเนื้อเดียวกันจากภาชนะจัดเก็บเดียวกันที่ผลิตในโรงงานผลิตเดียวกัน โดยมีวันผลิตเดียวกันและออกเอกสารหนึ่งฉบับเพื่อรับรองคุณภาพและความปลอดภัย สำหรับเวย์ในถัง - ผลิตภัณฑ์ของแต่ละถัง

7.2 เวย์แต่ละชุดที่ปล่อยออกมาจากองค์กรจะได้รับการตรวจสอบว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของการดำเนินการทางกฎหมายตามกฎระเบียบของสหพันธรัฐรัสเซียและมาตรฐานนี้และออกมาพร้อมกับเอกสารประกอบเพื่อยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุ:

- หมายเลขเอกสารและวันที่ออก

- ชื่อของเซรั่ม;

- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมายรวมถึงประเทศและ (หรือ) สถานที่กำเนิด) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย (ถ้ามี)

- เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)

- หมายเลขแบทช์;

- วันที่จัดส่ง;

- จำนวนที่นั่งและมวลของงานปาร์ตี้

- สภาพการเก็บรักษา

- ควรบริโภคก่อนวันที่;

- วันที่ผลิต

- การกำหนดมาตรฐานนี้

7.3 การทดสอบการยอมรับจะดำเนินการเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้สำหรับเวย์แต่ละชุด ในด้านคุณภาพบรรจุภัณฑ์ การติดฉลากที่ถูกต้อง น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ

สัดส่วนมวลของโซเดียมคลอไรด์จะถูกกำหนดในเวย์ชีสเค็มแต่ละชุด

7.4 การทดสอบตัวบ่งชี้ด้านความปลอดภัยเป็นระยะ (เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, สารพิษจากเชื้อรา, ยาปฏิชีวนะ, ยาฆ่าแมลง, นิวไคลด์กัมมันตรังสี; ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา) ดำเนินการในลักษณะที่กำหนด

7.5 ซีรั่มได้รับการตรวจสอบตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัยตามช่วงเวลาที่ผู้ผลิตกำหนดไว้ในโปรแกรมควบคุมการผลิต

มีการพัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิตตามคำแนะนำและ

8 วิธีการควบคุม

8.1 วิธีการสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ - ตาม GOST R 53430, GOST 26809, GOST 26929 เป็นต้น

8.2 คำจำกัดความ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสดำเนินการทั้งทางสายตาและทางประสาทสัมผัสที่อุณหภูมิซีรั่ม (22±2) °C

8.3 การกำหนดสัดส่วนมวลของสารแห้ง - ตาม MVI, GOST 3625 (ส่วนที่ 2 ใช้กับนม) หากเกิดความขัดแย้งในการประเมินคุณภาพ - ตาม GOST 3626 (ส่วนที่ 2)

การแปลงค่าความหนาแน่นซึ่งวัดตาม GOST 3625 เป็นเศษส่วนมวลของเวย์ของแข็งจะดำเนินการตามตารางที่ 4


ตารางที่ 4

ความหนาแน่น กก./ม	เศษส่วนมวลของสารแห้ง, %,
	ในเวย์ชีส	ในนมเปรี้ยวและเคซีนเวย์

8.4 การกำหนดสัดส่วนมวลของแลคโตส - ตาม MVI

8.5 การหาสัดส่วนมวลของโซเดียมคลอไรด์ - ตาม MVI

8.6 การกำหนดความเป็นกรด - ตาม GOST 3624 (ส่วนที่ 3 ใช้กับนมโดยไม่ต้องเติมน้ำกลั่น)

8.7 การกำหนดอุณหภูมิเวย์ - ตาม GOST 26754

8.8 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา:

- แบคทีเรียโคลิฟอร์ม - ตาม GOST R 53430

- จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึงเชื้อ Salmonella - ตาม GOST R 52814

8.9 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ:

- ตะกั่ว - ตาม GOST R 51301, GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 และ;

- สารหนู - ตาม GOST R 51766, GOST R 51962, GOST 26930, GOST 30538;

- แคดเมียม - ตาม GOST R 51301, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 และ;

- ปรอท - ตาม GOST 26927 และ

8.10 การตรวจหาสารพิษจากเชื้อรา (อะฟลาทอกซินเอ็ม) - ตาม

9.2 เวย์ขนส่งที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส

9.3 ทันทีที่ได้รับเวย์จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 °C

9.4 อายุการเก็บรักษาของเวย์ตั้งแต่ได้รับจนถึงแปรรูปต่อไปที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส จะต้องไม่เกิน 24 ชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาเกิน 24 ชั่วโมงกำหนดโดยผู้ผลิตตาม

บรรณานุกรม

	ส.ส. 2.3.2.2327-08
	คำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนและความถี่ในการตรวจสอบเนื้อหาของสารปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาและสารเคมีในนมและผลิตภัณฑ์นมในสถานประกอบการอุตสาหกรรมนมได้รับการอนุมัติจากกรมอาหารและอุตสาหกรรมของกระทรวงเกษตรรัสเซียเมื่อวันที่ 29 ธันวาคม 2538
		การหาปริมาณความเข้มข้นของสารพิษจากเชื้อราในวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่างโดยใช้การสกัดแบบโซลิดเฟส
		การควบคุมการแผ่รังสี สตรอนเทียม-90 และซีเซียม-137 ผลิตภัณฑ์อาหาร การสุ่มตัวอย่าง การวิเคราะห์ และการประเมินด้านสุขอนามัย
	ฉัน 9220-002-2007	เศษส่วนมวลของสารแห้งในเวย์ ระเบียบวิธีในการวัดค่าด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง
	เอ็มวีไอ เอ็น 04-2549	ระเบียบวิธีในการวัดสัดส่วนมวลของแลคโตสในนมและผลิตภัณฑ์จากนม
	ฉัน 9220-001-2006	สัดส่วนมวลของโซเดียมคลอไรด์ในเวย์ชีส ระเบียบวิธีสำหรับการวัดค่าด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง-เครื่องวัดเกลือ	แนวทางการตรวจจับและตรวจวัดปริมาณสารปรอททั้งหมด ผลิตภัณฑ์อาหารวิธีการดูดซึมอะตอมแบบไร้ตำหนิ
	หมู่ 4082-86	แนวทางการตรวจวัดปริมาณอะฟลาทอกซินในวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้โครมาโทกราฟีแบบชั้นบางและโครมาโตกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง
		แนวทางการกำหนดปริมาณยาปฏิชีวนะตกค้างในผลิตภัณฑ์จากสัตว์
	ม.ร.4-18/2433-34
		วิธีด่วนในการตรวจหายาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์อาหาร
	หมู่ 3151-84	แนวทางการคัดเลือกสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนในตัวกลางทางชีวภาพ
	หมู่ 4362-87	แนวทางการวิเคราะห์สารชีวภาพอย่างเป็นระบบสำหรับปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่มีลักษณะทางเคมีต่างๆ
	หมู่ 6129-91	แนวทางในการจำแนกกลุ่มสารกำจัดศัตรูพืชกลุ่มออร์กาโนคลอรีนและสารเมตาบอไลต์ของสารกำจัดศัตรูพืชในวัสดุชีวภาพ ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุด้านสิ่งแวดล้อมโดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงแบบดูดซับ
		ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
อ.: สแตนดาร์ดอินฟอร์ม, 2010

ผงเวย์ –เป็นผงที่ได้จากผลพลอยได้จากนมโดยการทำให้แห้ง สามารถตากให้แห้งได้ มวลชีสหรือคอทเทจชีสเวย์แห้ง จัดทำจากวัตถุดิบที่ยังไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม

การใช้เวย์ผง

ผงเวย์

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสหวาน-เค็ม และมีสีเหลืองอ่อน บางครั้งก็เป็นสีขาว ไม่มีกลิ่นดังกล่าว มีเพียงกลิ่นเฉพาะบางเบาเท่านั้น อนุญาตให้มีก้อนเนื้อได้ แต่ภายใต้ความเครียดทางกลพวกมันจะสลายอย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายด้าน

• อุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ (เพิ่มแป้งด้วยผลของยีสต์ ดีขึ้น) คุณภาพรสชาติกระจายไขมันได้ทั่วถึงตามหลักการ)
• ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ชีสแปรรูป, คอทเทจชีส, อุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และนมข้น (เพิ่มความหนืด, ปรับปรุงเนื้อสัมผัส, เพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการ,สร้างโครงสร้างเนื้อครีมช่วยลดจุดเยือกแข็งของไอศกรีม)
• อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ (เพิ่มความหนืดของความสม่ำเสมอสร้างสีสันที่สวยงามให้กับจานเนื้อสำเร็จรูป)
• อุตสาหกรรมการต้มเบียร์ (ทำงานเป็นตัวกระตุ้นเอนไซม์ในการผลิตสาโทเบียร์)
• โภชนาการการกีฬา (เป็นแหล่งของเวย์โปรตีนและใช้ในการเตรียมโภชนาการการกีฬา)
• อาหารสัตว์.
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

เวย์แห้งสามารถนำมาใช้ทำเยลลี่ดีๆ ที่จะทำให้ลูกน้อยของคุณพึงพอใจ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกรองเวย์เหลวสองสามแก้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 70 ° C ใส่เจลาตินเบอร์รี่น้ำตาลน้ำเชื่อมหรือแยม ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการบริโภคภายในหกเดือน (สูงสุดหนึ่งปี) นับจากวันที่ผลิต หากสภาวะการเก็บรักษาอยู่ที่ 18 (+/-2) °C โดยมีความชื้นมากกว่า 80%

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เวย์ผงช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ

ผงเวย์มีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเข้มข้น ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินดังต่อไปนี้: วิตามินเอ, กรดอินทรีย์, วิตามินบี 2, วิตามินพีพี, วิตามินเอช, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, โคบอลต์ ฯลฯ

องค์ประกอบของเวย์แห้งประกอบด้วยเกลือและองค์ประกอบย่อยเกือบทั้งหมดที่ละลายได้ในน้ำ อุดมไปด้วยวิตามินบีโดยเฉพาะซึ่งเป็นยาระงับประสาทที่ดี ควรสังเกตบทบาทสำคัญของผลิตภัณฑ์นี้ในการขาดวิตามิน เมื่อพิจารณาว่าเวย์แห้งมีวิตามินจำนวนมาก จึงช่วยเติมเต็มองค์ประกอบวิตามินทั้งหมดในร่างกาย

องค์ประกอบของโปรตีนที่มีอยู่ในเวย์นั้นมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับโปรตีนในนมแม่ซึ่งแตกต่างจากนมวัวซึ่งทำให้ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารกจากมัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันในเวย์และนมวัวคือระดับการกระจายตัวของไขมัน ซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้ง่าย

เกือบทุกคนต้องการเวย์ผง สำหรับผู้ชาย มีผลในการสร้างแอนาโบลิกต่อเนื้อเยื่อและช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ นี่ถือได้ว่าเป็นความลับทางโภชนาการที่เปิดเผยสำหรับนักกีฬา ช่วยให้ผู้หญิงขจัดสารพิษและของเหลวส่วนเกิน สามารถบริโภคได้ทุกวัน โดยเพิ่มโปรตีนพิเศษโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้ยังสามารถสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย การรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการควบคุมอาหาร

สำหรับผู้สูงอายุ แนะนำให้ใช้เซรั่มสำหรับการขาดวิตามินในรูปแบบที่ซ่อนอยู่, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงและ โรคหลอดเลือดหัวใจ- ช่วยให้เด็กได้รับวิตามิน ธาตุ และเกลือ ซึ่งช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความดันโลหิต เพิ่มความมีชีวิตชีวา และทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

เซรั่มที่ได้รับจาก นมแพะ- ช่วยในเรื่องกระเพาะอาหารและปอดไม่เพียงพอพร้อมโรคโลหิตจาง

วิดีโอ: เวย์