ในช่วงวันหยุดปีใหม่ คุณสามารถพบปะกับเพื่อนฝูงและทำอาหารที่คุณอยากได้มานานแต่ไม่มีเวลาพอสำหรับ ตัวอย่างเช่นติด kinkali แล้วกินทันที ยิ่งกว่านั้นการเตรียมพวกมันไม่ใช่เรื่องยากและผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการนั้นง่ายและคุ้นเคยที่สุด

วิธีการปรุงอาหาร Khinkali แบบจอร์เจียแท้ๆบอก Mamiya Jojua เชฟของร้านอาหาร Kazbek:

เราจะสร้าง Khinkali เวอร์ชันยอดนิยมและดัดแปลงจากร้านอาหาร ความจริงก็คือว่าคินคาลีเป็นอาหารสำหรับคนเลี้ยงแกะบนภูเขา เมื่อออกไปกินหญ้าก็เอาแป้งไปด้วย นวดง่ายและ แป้งไร้เชื้อบนภูเขา - ไม่มีปัญหา ที่นั่นมีน้ำ เครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิดเติบโตขึ้น และแน่นอนว่าคินคาลีเหล่านี้อยู่กับลูกแกะเพราะคนเลี้ยงแกะเหล่านี้ต้อนลูกแกะ ดังนั้นไส้จึงประกอบด้วยเนื้อสัตว์พริกไทยและเกลือสูงสุดบางทีอาจเป็นยี่หร่า - เครื่องเทศขั้นต่ำ จากนั้นในร้านอาหารและเมืองต่างๆ พวกเขาเริ่มทำคินกาลีด้วยเนื้อวัว และเธอไม่มี กลิ่นหอมสดใสเหมือนลูกแกะ ดังนั้นจึงเติมหัวหอมและผักชีจำนวนมากลงในไส้ ฉันยังเพิ่มพริกไทยดำและแดง

ขิ่นกาลี

สำหรับการเสิร์ฟ 2-3 ครั้ง จะได้ประมาณ 15-17 คินคาลี

แป้ง:

การกรอก:

เนื้อวัว 600 กรัม

หมูติดมัน 400 กรัม

ผักชีฝรั่ง

พริกไทยดำ

พริกแดง

ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้งกับเกลือ เพิ่มลงในส่วนผสม น้ำเย็น- ค่อยๆนวดแป้งให้แข็ง

ขั้นตอนที่ 2 นวดแป้งให้ละเอียด แต่ควรยืดหยุ่นเล็กน้อย ปล่อยให้พักผ่อนภายใต้ฟิล์ม

ขั้นตอนที่ 3 แผ่แป้งออกเป็นไส้กรอกแน่นแล้วพักไว้อย่างน้อย 15 นาที

ขั้นตอนที่ 4 สำหรับไส้ สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต สับเนื้อ

ขั้นตอนที่ 5 ผสมเนื้อสับ หัวหอม และสมุนไพร ใส่เกลือและพริกไทย เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6. ตัดไส้กรอกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.

ขั้นตอนที่ 7 วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดและปิดผนึกขอบในรูปแบบของถุง

ขั้นตอนที่ 8 ต้มคินคาลีในน้ำเค็มประมาณ 6-8 นาที

แป้ง

ส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการคือการเตรียมแป้ง ควรยืดหยุ่น แต่ค่อนข้างแข็งเพื่อไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

ต้องร่อนแป้งเพื่อไม่ให้เศษหรือก้อนเข้าไปในแป้ง

สำคัญ!คุณต้องนวดแป้งในน้ำเย็น

ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น หากคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบมืออาชีพที่บ้าน ให้ใส่แป้งลงไปแล้วปล่อยให้มันนวด ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะต้องนวดด้วยมือ สำหรับแป้งจำนวนเล็กน้อยเช่นเรา การนวด 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำแป้งได้มากขึ้นและอาจต้องนวดนานถึงหนึ่งชั่วโมงด้วยซ้ำ

อย่าผัดกับเศษขนมปังที่เหลือ เพราะมันจะยังคงเป็นเศษแห้งและฉีกแป้ง

แป้งร้านอาหาร

ทำได้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ ประการแรกแป้งร้านอาหารมีน้ำน้อยกว่ามาก - 300 มล. ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม และเรานวดมันเป็นเวลานานมาก มันไหลออกมาอย่างอิสระและเข้าสู่เครื่องกด โดยที่มันถูกบิดและกดหลายครั้ง จากนั้นมันก็ยืดหยุ่น เนียน และม้วนออกมาบางมาก เครื่องพิมพ์ดีดด้วยแน่นอน แป้งโฮมเมดฉันไม่สามารถแผ่มันออกมาบางขนาดนั้นได้

กำลังทยอยออก

ฉันทำไส้กรอกที่มีความหนาแน่นมากจากแป้งแล้วพักไว้ การเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวันโดยห่อด้วยฟิล์ม แป้งในนั้นได้รับความยืดหยุ่นและเหนียว

หากคุณนวดแป้งได้ดีและปล่อยให้พักแป้งจะไม่ติดและต้องใช้แป้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในการคลึง

การสร้างแบบจำลอง

ควรมีปริมาณไส้ประมาณเท่ากันกับแป้ง เราจะมีคินคาลีขนาดใหญ่แป้งสำหรับชิ้นเดียวจะอยู่ที่ 50 กรัม และเนื้อสัตว์ด้วย - 50 นั่นคือประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

เราทำคินคาลีเพื่อให้แป้งพอดีกับไส้อย่างหลวม ๆ แต่ไม่ควรเหลือพื้นที่ภายในมากนัก

สิ่งสำคัญคือด้านบนปิดผนึกอย่างดี ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้

คุณต้องการคินคาลีเท่าไหร่?

เป็นการยากที่จะบอกว่าคุณต้องการคินกาลีจำนวนเท่าใดต่อคน หากคาดหวังเพียงการรวมตัวกับคินคาลีก็ให้ 7-8 ชิ้น หากคินคาลีมีขนาดใหญ่ 5 ก็เพียงพอแล้ว หากคุณกำลังจะทานอาหารมื้อใหญ่และอาหารอื่นๆ มากมาย ให้รับประทานไม่เกิน 3 ชิ้นต่อคน

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

อาหารจอร์เจียมีปริมาณมาก อาหารอร่อยและหลายรายก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในประเทศอื่นๆ Khinkali - ถุงแป้งที่มีเนื้อสับและน้ำซุปอยู่ข้างใน - สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สามารถซื้อแบบกึ่งสำเร็จรูปได้ที่ร้านค้าหรือทำที่บ้าน อ่านวิธีการปรุงอาหารและปริมาณเท่าใด

วิธีการปรุงคินคาลี

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยสี่ขั้นตอนหลัก ได้แก่ การนวดแป้ง การแปรรูปผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ และขั้นตอนต่างๆ การรักษาความร้อน- การทำอาหารคินคาลีไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุด ดังนั้นคุณควรจำไว้สองสามอย่าง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยและอ่อนโยนนี้:

1. แป้งทำจากแป้งโดยเติมน้ำและเกลือ ตามสูตรจะไม่เพิ่มไข่ลงในองค์ประกอบเพื่อให้มวลหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
2. สำหรับการกรอกจะใช้เนื้อสับ (ควรสับละเอียด) หรือเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ อาจประกอบด้วยเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ อย่าลืมใส่ส่วนผสม เช่น หัวหอม น้ำ หรือน้ำซุป
3. บางครั้งไส้ทำด้วยผัก เห็ด หรือขนมหวาน โดยเติมลูกเกด แอปริคอตแห้ง และถั่วลงไป
4. ในสูตรเนื้อสับเพื่อปรับปรุงรสชาติต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มสมุนไพรสับมากขึ้น: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักขม
5. การใช้เครื่องเทศที่ผสมผสานกันเป็นสิ่งสำคัญมาก ยี่หร่า กระเทียม พริกไทยดำป่นและถั่ว สะระแหน่ ผักชี และโหระพา ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
6. ขิ่นกาลีต้องแกะสลักอย่างถูกต้อง จากชั้นแป้งรีดหนาสองสามมิลลิเมตรแล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-13 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง จากนั้นจะเกิดรอยพับจากขอบ จากนั้นจะต้องเก็บใส่ถุง ห่อและบีบ
7. หากคุณตัดสินใจที่จะต้มสิ่งที่เตรียมไว้โดยไม่นึ่ง แต่ในน้ำ ให้ใส่เกลือให้เข้ากันเพื่อให้อร่อย
8. ตามธรรมเนียมแล้วจะรับประทานด้วยมือ ถุงจะถูกหางกัด ก่อนอื่นพวกเขาดื่มแบบอิ่มตัว น้ำเนื้อปรากฏอยู่ข้างในแล้วพวกเขาก็กินเนื้อสับและแป้ง
9. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานติดกันระหว่างการปรุงอาหาร ภาชนะที่คุณจะใช้ในการปรุงอาหารจะต้องเคลือบด้วยน้ำมัน แนะนำให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเดือด
10. เสิร์ฟจานกับมะเขือเทศหรือ ซอสครีมเปรี้ยว, เนย.

มีหลายวิธีในการปรุง khinkali:

• การแปรรูปด้วยไอน้ำ (หม้อหุงข้าวหลายหม้อ, หม้อต้มสองชั้น);
• ในน้ำเดือด (กระทะ, ไมโครเวฟ)

Khinkali ในหม้อหุงช้า

วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง Khinkali นึ่งในหม้อหุงช้าดังนี้:

1. เทน้ำตั้งแต่ 500 ถึง 700 มล. ลงในภาชนะของอุปกรณ์ (100 มล. ต่อชิ้น)
2. ทาตะแกรงปรุงอาหารด้วยไอน้ำด้วยเนยหรือ น้ำมันพืช- วางไว้บนชาม
3. วางถุงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
4. ตั้งค่าฟังก์ชั่น "ไอน้ำ" ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ ฝาปิดอุปกรณ์.

คินคาลีนึ่ง

เมื่อใช้วิธีนี้ แป้งจะหนาขึ้น วิธีปรุงคินคาลีในหม้อต้มสองชั้น:

1. เติมน้ำลงในภาชนะของอุปกรณ์จนถึงระดับสูงสุด
2. รักษาชามด้านล่างของหม้อนึ่งด้วยน้ำมัน วางชิ้นส่วนไว้เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างพวกเขา
3. วางชามบนเครื่องและปรุงจานเป็นเวลา 20-25 นาที

หากคุณไม่มีเครื่องนึ่ง คุณสามารถนึ่งถุงโดยใช้กระทะ:

1. ใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
2. เติมน้ำลงในกระทะสามในสี่ ต้มมัน
3. วางช่องว่างบนตะแกรงแล้ววางบนกระทะ ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 10 นาที

คินคาลีในไมโครเวฟ

ที่สุด วิธีที่รวดเร็ว- วิธีปรุงคินคาลีในไมโครเวฟ:

1. วางช่องว่าง (5-6 ชิ้น) ลงในชามลึกที่เหมาะสำหรับเตาอบไมโครเวฟ
2. เทน้ำเย็น 0.25 ลิตร เติมเกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาภาชนะ.
3. ปรุงโดยใช้ไฟสูงสุดประมาณ 10-12 นาที

วิธีการปรุงคินคาลีในกระทะอย่างถูกต้อง

หากคุณไม่มีอุปกรณ์ในครัว เช่น หม้อหุงช้า เครื่องนึ่ง หรือไมโครเวฟ คุณก็ยังสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ วิธีปรุงคินคาลีในน้ำ:

1. เลือกกระทะที่กว้างขึ้น ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงคินคาลี ให้ต้มก่อน จำนวนมากน้ำเกลือ
2. ใช้ช้อนมีรูทำกรวยแล้วลดชิ้นงานลงไป
3. วิธีที่สอง: จับถุงไว้ที่หางแล้วเคลื่อนผ่านน้ำเพื่อให้แป้งเดือด ปล่อยหลังจากห้าวินาที
4. วิธีที่สาม: ลดชิ้นงานลงโดยใช้ลูกหมุนแล้วคลี่ออกอย่างรวดเร็วโดยใช้หางด้วยมือ
5. ควรวางถุงเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ติดกัน
6. น้ำควรเดือดมากไม่ควรปิดฝากระทะ
7. เมื่อชิ้นงานสุกเต็มที่แล้วก็จะพลิกคว่ำและลอยขึ้น โดยทั่วไปจะใช้เวลา 13 ถึง 15 นาที

นานแค่ไหนที่จะปรุงคินคาลี

นี่เป็นคำถามที่สำคัญมาก เพราะหากไม่ทราบคำตอบ คุณก็สามารถจบลงด้วยอาหารดิบหรือสุกเกินไปได้ เวลาในการปรุงคินคาลีขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์หลายประการ: ขนาดไส้ที่คุณเลือกและวิธีการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือคุณต้องเตรียมอาหารประเภทใด: สดหรือแช่แข็ง ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงคินคาลี? เมื่อคำนึงถึงปัจจัยข้างต้นทั้งหมด กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาที นานถึงครึ่งชั่วโมง

ปรุงอาหารคินคาลีแช่แข็งนานแค่ไหน

คุณสามารถเตรียมการได้หลายอย่างและนำบางส่วนไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้มากกว่าหนึ่งครั้ง ดังนั้นให้นำจำนวนชิ้นที่สามารถรับประทานได้ในคราวเดียวออกจากห้องให้แน่ชัด ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงคินคาลีแช่แข็งหลังจากเดือด? มากกว่าของสดสองถึงสามนาที ตัวอย่างเช่นในไมโครเวฟพวกเขาปรุงอาหารได้เกือบหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ และเพิ่มคินคาลีแช่แข็ง เวลาปรุงอาหารสำหรับคินคาลีพร้อมเนื้อสับที่ซื้อตามร้านค้าทั่วไปคือหลังจากที่ลอยอยู่ในน้ำ ปรุงคินคาลีกับเนื้อสับนานขึ้น 10 นาที นึ่งคินคาลีในหม้อต้มสองชั้นหรือบนกระทะเป็นเวลา 30 นาที

วิธีการปรุงคินคาลี

การนึ่งทำให้คินคาลีอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในไส้ นอกจากนี้จานยังเตรียมโดยมีการแทรกแซงอุณหภูมิน้อยที่สุด วิธีสุดท้าย คุณสามารถปรุงมันบนกระทะที่มีน้ำเดือดหรือแค่ในน้ำก็ได้

หลังจากที่คินคาลีสุกแล้วจำเป็นต้องทาน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกันเมื่อเสิร์ฟ

Khinkali ปรุงสำหรับมื้อเดียวเนื่องจากไม่มีน้ำซุปจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บ หากคุณยังต้องเก็บคินคาลีนึ่งไว้ ให้วางไว้บนจานที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง ดังนั้นคินคาลีจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน

วิธีปรุงคินคาลีในหม้อต้มสองชั้น
1. เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะนึ่ง
2. วางคินคาลีหลวม ๆ ที่ชั้นล่างแล้วเปิดเครื่องนึ่งโดยตั้งเวลาไว้ 30 นาที

วิธีการนึ่งคินคาลีในหม้อหุงช้า
1. เทน้ำครึ่งลิตรลงในชาม
2. ทาภาชนะนึ่งด้วยเนยแล้ววางคินคาลีโดยเว้นช่องว่างระหว่างกัน
3. เปิดโหมด "Steam" เป็นเวลา 30 นาที

วิธีการปรุงคินคาลีในหม้ออัดแรงดัน
1. ทาน้ำมันที่ก้นหม้อความดันแล้ววางคินคาลีให้ห่างจากกันอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
2. วางอุปกรณ์ลงในกระทะเหนือน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ทำอาหารคินคาลีในน้ำ
วิธีปรุงในกระทะ
1. ต้มน้ำด้วยไฟแรงแล้วเติมเกลือ
2. ใส่คินคาลีทีละชิ้นลงในน้ำเดือด
3. คนให้เข้ากันระหว่างปรุงอาหาร
4. หลังจากที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. หากใช้เนื้อสับ ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีหลังพื้นผิว

วิธีปรุงคินคาลีในไมโครเวฟ
1. วาง 8-10 kinkali ลงในจานลึกแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว
2. ใส่เกลือแล้วเติม ใบกระวานและปิดด้วยฝาหรือแผ่นพิเศษ
3.เปิดไมโครเวฟที่ 800 วัตต์ เป็นเวลา 10-15 นาที

ขินกาลีเป็นจาน อาหารจอร์เจียอะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซียมีขนาดใหญ่กว่าและตามกฎแล้วมีเนื้อสับ บางครั้งคินคาลีก็เตรียมด้วยชีสหรือเห็ด แป้งสำหรับคินคาลีต้องมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของน้ำผลไม้ ดังนั้นเมื่อศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ให้ตรวจสอบว่าคินคาลีทำจากแป้งระดับพรีเมียมเท่านั้นและไม่ต้องเติมไข่ลงในแป้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้คินคาลีติดกันระหว่างปรุงอาหารหลังจากเอาออกจากน้ำแล้ว เทลงมาน้ำต้มเย็นเพื่อหยุดกระบวนการเดือดในไส้อย่างสมบูรณ์ ตอนนี้คินคาลีแม้ว่าจะวางบนจานที่ซ้อนกัน แต่ก็จะไม่เกาะติดกัน

Khinkali เสิร์ฟพร้อมเนยและพริกไทยดำ หยาบ- satsebeli, tkemali หรือซอส dogwood พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหาง ถ้าหางของขงกาลีแข็งจะไม่รับประทานแต่ให้วางไว้ที่ขอบจาน

วิธีทำคินคาลีที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์สำหรับคินคาลี
เนื้อ - 400 กรัม
เนื้อแกะ - 400 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ
หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
ผักชี - ครึ่งพวง
ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำสำหรับเนื้อสับ - 100-150 มิลลิลิตร
มิ้นท์ - 1 ก้าน
พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ผักชี - อย่างละครึ่งช้อนชา
เกลือสำหรับเนื้อสับ - 1 ช้อนชากอง
แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
นม - 150 มิลลิลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน - 25 มิลลิลิตร
เกลือสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงคินคาลี
เทแป้งลงในชามแล้วทุบลงไป ไข่ไก่เกลือ 1 ช้อนชา เทนมและเนยลงไป นวดแป้งให้เข้ากัน แป้งที่เหมาะสมสำหรับคินคาลี - หนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่น รีดแป้งเป็นลูกบอลปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
สับเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง แห้งและสับละเอียด ใส่หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเทความเย็นลงในเนื้อสับ น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่าแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากัน รีดแป้งแต่ละวงกลมบนพื้นผิวการทำงานโดยใช้หมุดกลิ้งให้มีความหนา 3-4 มิลลิเมตร
วางเนื้อสับเล็กน้อยในแต่ละวงกลมแล้วปั้นเป็นคินคาลี วางคินคาลีที่พร้อมสำหรับปรุงอาหารบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้วางคินคาลีลงไปโดยจับไว้ที่หาง เมื่อปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าคินคาลีไม่ติดกันและใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
หลังจากที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที
ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาในการอ่าน - 5 นาที

Khinkali อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ จานอร่อยอาหารจอร์เจียที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมที่บ้านได้ ภายนอกผลิตภัณฑ์ดูค่อนข้างแปลกประหลาดคล้ายถุงที่มีหาง หางของคินคาลีที่เสร็จแล้วจะถูกกัดออกและน้ำซุปที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเมาผ่านรูจากนั้นจึงรับประทานส่วนที่เหลือ

ต้องทำแป้งสำหรับคินคาลีอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ยืดหยุ่นและหนาแน่น ไส้มักจะเป็นเนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียด - เนื้อวัวหรือหมู

สูตรคินคาลีโฮมเมดพร้อมเนื้อสับ

จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 350 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง 800-900 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือหนึ่งช้อนชา

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ 800 กรัม
• 4 หัวหอม;
• พวงผักชี;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 70-80 มิลลิลิตร

วิธีทำแป้งสำหรับคินคาลี

1. ตอกไข่ใส่ชามเปล่า เติมเกลือเล็กน้อย ตีส่วนผสมเล็กน้อยด้วยการตี

2. ร่อนแป้งบางส่วนแล้วเทน้ำลงไป นวดเบา ๆ และเติมแป้งเพื่อนวดแป้งให้เป็นแป้งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ขณะนวดแป้ง ให้เอามือเปียกด้วยน้ำมัน

กระบวนการนวดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 15 นาที ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์ม

ไส้เนื้อสับสำหรับคินคาลี

3. บิดเนื้อให้เป็นเนื้อสับ สับหัวหอมด้วยมีดแล้วใส่เนื้อสับใส่เกลือและพริกไทย

4. ใส่ผักชีสดสับลงในชามพร้อมเนื้อสับ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องเติมน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

5. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ไม่ควรหนาเกินไป แต่ก็ไม่บางเช่นกัน ความหนาเฉลี่ยอยู่ที่ 1 - 2 มิลลิเมตร แป้งไม่ควรฉีกขาดและไม่หนักในขณะเดียวกัน

6. ใช้วงแหวนตัดวงกลมออกจากแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมนั้นไม่แน่นอน

7. วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง ใช้นิ้วมือขยับเป็นวงกลม ปั้นเป็นถุง ต้องตัดหางของถุงออกอย่างระมัดระวัง ตามหลักการแล้ว แต่ละผลิตภัณฑ์ควรมี 19 เท่า ตัวเลขนี้ถือเป็นบรรทัดฐาน แต่แม่บ้านหลายคนพับแป้งน้อยลงจาก 12 เป็น 15 เท่า

ฉันชอบเกี๊ยว แต่สิ่งเดียวที่ฉันชอบมากกว่าเกี๊ยวคือจอร์เจียนคินคาลี! และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง ฉันจริงจัง! คุ้มค่าที่จะลองกินคินคาลีจริงๆ สักครั้ง เพียงเท่านี้ คุณจะเป็นแฟนอาหารจานนี้ตลอดไป ฉันจะไม่เบื่อคุณด้วยเรื่องราวที่ยาวนานเกี่ยวกับประวัติของอาหารจานนี้ แต่จะตรงไปที่สูตร อย่างไรก็ตามสูตรคินคาลีนี้ค่อนข้างใกล้เคียงกับของแท้ สูตรจอร์เจียนดังนั้นถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องมันก็จะออกมาอร่อยอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

(คินคาลี 14-15 ชิ้น)

• แป้ง:
• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือ
• การกรอก:
• 300 กรัม เนื้อวัวหรือลูกแกะ
• 100 กรัม น้ำมันหมูหรือไขมันหางอ้วน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ยี่หร่า (ไม่มีสไลด์)
• 1 ช้อนชา พริกแดง (ไม่มีสไลด์)
• กระเทียม 2 กลีบ
• พวงผักชี
• ออลสไปซ์สีดำ

แป้งสำหรับคินคาลี

• เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมคินคาลีเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนฉันจะพูดมากกว่านี้ด้วยซ้ำ - การเตรียม "เกี๊ยวจอร์เจีย" นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ารัสเซียมาก
• เราเตรียมแป้งสำหรับคินคาลีไร้เชื้อจากแป้งน้ำและเกลือ โดยปกติแล้วจะไม่ใส่ไข่ลงในแป้ง ดังนั้นให้ตวงแป้งสามแก้วโดยไม่มีสไลด์แล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา เทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

• นวดแป้งด้วยมือของคุณ คุณสามารถนวดแป้งบนเขียง ในชาม หรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ หากใครมีเครื่องทำขนมปังเรามอบงานนี้ให้เธอ

• ควรนวดแป้งให้ดี แป้งสำหรับคินคาลีควรจะแน่น ถ้าทำบนเกี๊ยว แป้งนุ่มแล้วแป้งจะแน่น
• ห่อแป้งที่นวดแล้วด้วยพลาสติกสำหรับอาหารแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้กลูเตนจะละลาย แป้งจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและจะขึ้นรูปได้ดี


ไส้เนื้อสับสำหรับคินคาลี

• ตามประเพณีที่มีมายาวนานไส้ของคินกาลีนั้นทำมาจาก เนื้อสับ- วิธีเตรียมไส้นี้มีอธิบายไว้ด้านล่าง วิธีที่เร็วและใช้งานได้จริงมากขึ้นคือการบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้นหากมีก็ควรใช้กระจังหน้าขนาดใหญ่

• เนื้อไส้สำหรับคินคาลีแบบจอร์เจียจะต้องมีรสเผ็ดดังนั้นเราจึงไม่หวงเครื่องเทศ: เราเติมยี่หร่าเกลือและพริกไทยแดงอย่างแน่นอน (แต่ไม่ใช่พริก) นี่คือตัวเลือกภูเขา ไส้เผ็ด- รุ่นในเมืองยังมีผักชีและกระเทียมสับละเอียดอีกด้วย

• เรานวดเนื้อสับได้ดี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เนื้อสับสำหรับคินคาลีไม่ควรหนาแน่น ดังนั้นควรเติมน้ำเย็นประมาณหนึ่งแก้วลงในไส้

• ปริมาณน้ำที่จะเติมนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อสับ หากซื้อเนื้อสับมา ก็มีแนวโน้มว่าจะมีการเติมน้ำลงไปแล้ว ดังนั้นจึงต้องใช้น้ำน้อยลง เนื้อดิน โฮมเมดโดยปกติแล้วจะแห้งกว่า เนื้อสับดังกล่าวจะใช้น้ำอย่างน้อยหนึ่งแก้ว
• ผสมเนื้อสับอีกครั้ง (คุณสามารถใช้ช้อน) ส่งผลให้เราควรได้เนื้อสับที่มีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกัน ซุปข้นหรือโจ๊กเหลว ต้องขอบคุณเนื้อสับบาง ๆ ที่ทำให้คินคาลีกลายเป็นเนื้อฉ่ำ เชฟชาวจอร์เจียพวกเขาล้อเล่นว่ามีแต่เด็กเท่านั้นไม่ใช่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เนื้อสับสำหรับคินคาลีมีความหนาแน่น ไม่เช่นนั้นเธอจะไม่มีเวลาจัดถุงก่อนที่เนื้อสับเหลวจะหมดแป้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีเนื้อสับเหลวเฉพาะเนื้อสับเท่านั้นที่ทำให้คินกาลีแท้

ไส้เนื้อสับสำหรับคินคาลี

• Khinkali จอร์เจียแท้ทำจากเนื้อสับ การเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก ถ้าเรามีเนื้อแกะ แน่นอนว่าเราต้องเตรียมเนื้อแกะคินคาลีด้วย ถ้าไม่เช่นนั้นเนื้อวัวก็ทำได้ดี เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นให้หยิบชิ้นหนึ่ง น้ำมันหมูสดหรือไขมันหางอ้วน (เนื้อแกะ)
• เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามยาวเพื่อทำเป็นเส้น

• เราตัดแถบเนื้อตามขวางให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

• เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู เรารวมเนื้อกับน้ำมันหมูเข้าด้วยกันแล้วสับทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมีดหรือขวานเนื้อ

• ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม ลงในเนื้อสับ (คุณสามารถใส่หัวหอมเล็กแทนกระเทียมได้) ใส่ผักชีสับละเอียดหากต้องการ เช่นเดียวกับกรณีของ เนื้อสับให้เติมน้ำแร่ลงไป หากคุณกำลังเตรียมคินคาลีเป็นครั้งแรกฉันแนะนำให้คุณทำให้ไส้ไม่เหลวมาก แต่เมื่อได้ฝึกฝนเพียงเล็กน้อย เราก็จะทำให้ไส้บางลง


ทำอาหารคินคาลี

• แป้งและไส้พร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมคินคาลีได้โดยตรง นวดแป้งอีกครั้ง เราปั้นแป้งเป็นไส้กรอกซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ขนาดกลาง ได้ 12-14 ชิ้น

• นำชิ้นแรกแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 ซม. (ขนาดเท่าจานรองชา)

• หยิบจานรองชา. จำเป็นต้องทำให้ง่ายต่อการสร้างคินคาลีและป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อแพร่กระจาย โรยแป้งลงในจานรองเบา ๆ แล้ววางขนมปังแผ่นไว้ตรงนั้น วางช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางเค้ก ไส้เนื้อ– น้ำหนักประมาณ 40-45 กรัม เราจำสิ่งนั้นได้ คินคาลีแสนอร่อยอวบอ้วนเสมอควรมีเนื้อเยอะและมีแป้งน้อย

• ตอนนี้เรายกขอบแป้งด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มรวบรวมแป้งเป็นเชือก เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นเราจึงหมุนจานรองพร้อมกับคินคาลี ยิ่งคุณได้รับมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น มืออาชีพทำเงินได้มากถึง 19-20 เหรียญ

• จากนั้นยกขอบที่รวบรวมไว้ขึ้นเล็กน้อยแล้วกดให้แน่นเพื่อสร้างเป็นถุง กดให้แน่นเพื่อให้เนื้อหาของถุงไม่หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร

• เราทำให้หางยาวสั้นลงเล็กน้อยด้วยมีดหรือเพียงแค่ฉีกออก ไม่จำเป็นต้องตัดหางออกจนหมด เพราะหางเป็นจุดเด่นของคินคาลีพอๆ กับเหน็บจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น คินคาลีจะถูกจับที่หางเมื่อถูกกิน

• เราสร้างคินกาลีทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน บางทีความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบความสำเร็จมากนัก แต่ในกระเป๋าใบที่สองแล้วคุณจะสังเกตเห็นว่ามันดีขึ้นมากและครั้งสุดท้ายจะเกือบจะเหมือนกับมืออาชีพ
• วางถุงที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้ง จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณจะได้รับคินคาลี 15 ชิ้น (14 + 1 จากหางที่ตัด) แค่นี้ก็เพียงพอสำหรับ 3-4 เสิร์ฟแล้ว

วิธีการปรุงคินคาลี

• วางกระทะหรือหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ไว้บนกองไฟ อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อน้ำเดือดให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเกิดเป็นอ่างน้ำวนตรงกลาง

• เราจับคินคาลีไว้ที่หางแล้วโยนมันลงไปในวังวนทีละตัว

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการป้องกันไม่ให้แป้งติดก้นในวินาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะค่อยๆ คนน้ำพร้อมกับคินคาลีต่อไป เมื่อถุงเริ่มลอย คุณก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป

• ปรุงคินคาลีเป็นเวลา 15-20 นาที ลบออกด้วยช้อนมีรู ปรุงอาหารคินคาลีในหนึ่งหรือสองขั้นตอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของจาน ฉันทำอาหารเป็นสองรอบ เนื่องจากถุงมีขนาดใหญ่และทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ
• วางคินคาลีจอร์เจียร้อนลงในจาน โรยด้วยออลสไปซ์สีดำ และตกแต่งด้วยสมุนไพร เราเสิร์ฟคินคาลีร้อนๆ เสมอ


วิธีกินคินคาลีที่ถูกต้อง

• ควรกินคินคาลีด้วยมือของคุณ หากคุณเริ่มกินพวกมันด้วยมีดและส้อม พวกมันก็จะไม่เข้าใจคุณ แล้ววิธีกินคินคาลีที่ถูกต้องคืออะไร? เราเอาคินคาลีไว้ที่หาง หมุนไปด้านข้างแล้วกัดชิ้นส่วนด้านบนออก ในเวลาเดียวกันเราก็สูดน้ำเนื้ออร่อยซึ่งคินกาลีมีชื่อเสียง หากไม่ทำเช่นนี้ น้ำผลไม้อาจรั่วไหลออกจากถุงและจะหายไปกับนักชิมอย่างแน่นอน