อกนมเป็นหนึ่งในเห็ดยอดนิยมสำหรับการดองและดอง ตั้งแต่สมัยโบราณมีการเสิร์ฟของว่างดังกล่าวที่ ตารางเทศกาลเพราะการเตรียมเห็ดนมเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ!

พวกเขาจะดึงดูดผู้คนมากมายด้วยเนื้อเนื้อซึ่งจะกรอบเมื่อเค็ม และวิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวคือการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน มันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

อาหารทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง สายพันธุ์ที่กินได้เห็ดนม:

• สีดำ;
• สีเหลือง;
• จริง (สีขาว);
• โอ๊ค;
• แอสเพน;
• หน้าอกขาว
• รองเท้าบูทสีดำ

คุณสามารถใส่เห็ดนมทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือแยกแต่ละชนิดก็ได้

กฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติเมื่อเลือกเห็ด:

1. อย่าใช้เห็ดเก่าซึ่งสามารถระบุได้จากจุดบนหมวก
2. ไม่ควรเก็บรักษาเห็ดนมที่มีหนอนและแมลงเสียหาย

ใส่เกลือในภาชนะอะไร

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเห็ดนมเค็มร้อน

เมื่อดองเห็ดจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีมากมายดังนั้นจึงไม่ควรทำให้จานเสียหายเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

กระทะแก้วหรือเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ร้าว หรือสนิมเหมาะอย่างยิ่ง

อื่น ตัวเลือกที่ดี- ถังไม้ ตอนนี้คุณสามารถซื้อภาชนะดังกล่าวได้ทุกขนาดในร้าน

เตรียมเห็ด

การเตรียมเห็ดจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดแต่ละตัวเพื่อหาหนอนตัดก้านออกจากหมวกแล้วล้างออกให้สะอาด

ติดหมวกเห็ด จำนวนมากเศษซากจึงควรล้างด้วยฟองน้ำหรือแปรงสีฟันจะดีกว่า

หลังจากนั้นควรแช่เห็ดไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ นี้ วิธีที่ร้อนแรงการดองจะเปรียบเทียบได้ดีกับเกลือเย็นซึ่งแช่เห็ดไว้ 1-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มร้อน

การดองเห็ดนมมีหลายสูตร ทั้งหมดนี้ทำได้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ

การเตรียมเห็ดด้วยน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• เห็ดสด – 1.5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร (4 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ)
• เกลือ – 12 ช้อนโต๊ะ ล. (6 ช้อนโต๊ะสำหรับทำอาหารและ 6 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเกลือ)
• พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม – 8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง ระบายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออก น้ำเย็นและปล่อยให้มันระบายออกไป

ต้มน้ำเกลือในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือลงในน้ำแล้วต้มต่ออีก 5 นาที เพิ่มร่มผักชีฝรั่งและปิดไฟ

ใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทยจากน้ำเกลือลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ด้านบนมีเห็ดต้ม

เทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้เห็ดเต็มไปด้วยน้ำ

กดน้ำหนักลงด้านบนแล้ววางในที่เย็น (ควรแช่ในตู้เย็น)

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ใส่เห็ดลงในขวดโหล โดยต้องแน่ใจว่าไม่มีช่องว่างอากาศและมีเครื่องเทศอยู่ที่ก้นขวด เทน้ำเกลือลงบนเห็ดนม เทน้ำมันพืชลงบนชั้นประมาณ 1-2 ซม.

ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

เห็ดนมเค็มในลักษณะนี้จะพร้อมบริโภคในหนึ่งเดือน

สูตรดองร้อนไม่ใส่น้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 2 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• มะรุม - 3 ใบ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• ใบกะหล่ำปลี

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ระบายลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

วางกลีบกระเทียม เมล็ดผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของจาน ล. เกลือ. ถัดไปวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ปิดฝาโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อย่างมาก ชั้นบนสุดเห็ดและใบมะรุม

คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดวางน้ำหนักแล้วส่งเห็ดไปใส่เกลือในที่เย็น

หลังจากวางแล้วควรปล่อยน้ำในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้เห็ดปิดสนิท หลังจากผ่านไป 2-3 วันเห็ดจะเค็มและสามารถใส่ขวดโหลได้ ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดนมเค็มปรุงร้อนก็พร้อม

วิธีเก็บเห็ดนมเค็ม

ด้วยวิธีเกลือร้อน สามารถเก็บเห็ดนมได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0° ถึง +6° C

• ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C พวกมันจะแข็งตัวและเริ่มสลาย นอกจากนี้พวกเขาจะสูญเสียรสนิยมทั้งหมด
• ที่อุณหภูมิสูงกว่า +6° C เห็ดจะมีรสเปรี้ยวทำให้ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

ดังนั้นจึงควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็น

นอกจากนี้คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออยู่ตลอดเวลา แต่อย่าลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากน้อยลงคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นลงในภาชนะได้

หากเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยรา มันก็จะถูกเอาออก และเห็ดจะถูกย้ายไปยังภาชนะอื่นและเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็นที่ปรุงสดใหม่

ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมเห็ดเค็มจะยังคงกินได้เป็นเวลา 6 เดือน

เห็ดนมเค็มเป็นของฝากสำหรับแม่บ้านทุกคน พวกเขาไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้พายหรือพิซซ่าอีกด้วย

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับประกอบอาหารอีกด้วย สลัดหลากหลาย, ทุกวัน และ อาหารวันหยุด- ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนแล้วซึ่งหมายความว่าฤดูหนาวนี้คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อย

ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วพวกมันจะมีเนื้อชุ่มฉ่ำและยังคงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเชื่อมโยงกับธรรมชาติและป่าไม้อยู่เสมอ สูตรสำหรับเห็ดนมดองร้อนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด พวกเขาสามารถเชี่ยวชาญได้ไม่เพียงเท่านั้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์แต่ยังเป็นมือใหม่อีกด้วย ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมเหล่านี้ เห็ดวิเศษจะเก็บมันไว้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และจะได้รสชาติและกลิ่นหอมอันน่าเหลือเชื่อ

การเตรียมงาน

ก่อนที่จะดองเห็ดนมร้อนสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกเห็ดที่เหมาะสมและเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือรวบรวมหรือซื้อเห็ดนม ตัวเลือกแรกจะดีกว่าเนื่องจากคุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าเห็ดนั้นสดและไม่ได้เก็บในที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดี หากคุณไม่มีโอกาสคุณสามารถซื้อเห็ดได้ ในการเลือกอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

ก่อนที่จะปรุงเห็ดนี้คุณต้องดำเนินการเตรียมการหลายประการ หากคุณเก็บเห็ดในป่าแล้วเมื่อกลับถึงบ้านคุณต้องแยกเห็ดออกทันที ตัวอย่างที่เสียหาย เน่าเสีย และมีขนาดเล็กมากจะต้องถูกกำจัดออกจากมวลรวม ถัดไปคุณจะต้องกำจัดเศษพืชทั้งหมด (ใบหญ้ากิ่งไม้ใบไม้) และทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและทรายที่เกาะอยู่

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ คุณต้องล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ในระหว่างการซักคุณสามารถกำจัดชั้นบนสุดออกได้พร้อมกันซึ่งมีสิ่งสกปรกและสารอันตรายสะสมอยู่ ค่อยๆ ทำตามขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่กับก้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝาปิดด้วย

เห็ดที่คัดแยกและปอกเปลือกแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ จากนั้นวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนซึ่งจะป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นสู่พื้นผิว สำคัญมากที่แรงกดไม่หนักจนเกินไปและไม่บดเห็ดนมตามน้ำหนักของมัน ดังนั้นพวกเขาจึงปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่หลายครั้งต่อวัน หลังจากแช่เห็ดจะสูญเสียความขมทั้งหมดและจะเหมาะสำหรับการดองต่อไป

การเค็มเกิดขึ้นในลักษณะนี้:

เกลืออย่างรวดเร็ว

นี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีที่รวดเร็วดองเห็ดนม ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำที่ สัดส่วนที่ถูกต้องช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูง บน เกลืออย่างรวดเร็วไป 5 กิโลกรัม เห็ดนมสดและเกลือหยาบ 250 กรัม

เห็ดดองด้วยวิธีต่อไปนี้:

เตรียมพร้อม จานเห็ดด้วยวิธีดังต่อไปนี้:

การเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ ผักดองแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ แต่จะได้รับประโยชน์เท่านั้น เตรียมเห็ดนมอะโรมาติกหนึ่งกิโลกรัมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: กระเทียมสี่กลีบ, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, ใบไม้ ลูกเกดดำ,ร่มผักชีลาว,เกลือ

หากคุณสามารถเก็บเห็ดนมได้หนึ่งถัง นี่ก็ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมากแล้ว การหาเห็ดนมไม่ใช่เรื่องง่ายนัก - มันรู้วิธีอำพรางตัวเอง คุณจะไม่เจอมันโดยบังเอิญ - คุณต้องรู้สถานที่ต่างๆ แต่ถ้าคุณโชคดีเท่านั้น - - การค้นหาและรวบรวมมีชัยไปกว่าครึ่ง แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับสิ่งเหล่านี้ได้ดีที่สุด คำตอบนั้นง่ายมาก แน่นอนว่าการดองเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับเห็ดนม วันนี้ฉันอยากจะบอกสูตรการทำเกลือง่ายๆ เห็ดนมดิบสำหรับฤดูหนาวในขวดทุกขนาด ปรากฎว่าอร่อยมาก และฉันจะเสนอไม่เพียงแค่สูตรเดียว แต่หลายสูตร หากคุณทำทุกอย่างตามที่กำหนดไว้ในเทคโนโลยีและทำตามสูตรคุณจะได้รับฤดูหนาว การเตรียมการที่อร่อยสำหรับวันหยุดและวันธรรมดา รสชาติของเห็ดนมไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งใดได้ ไม่มีเลย เห็ดป่าไม่มีสิ่งนั้น เลยแนะนำให้ลองดองตามสูตรเหล่านี้ครับ

เห็ดนมดิบ: ดองตามสูตรคลาสสิก

สูตรอาหาร:

• เห็ดนมขาวหรือเหลืองดิบ - 5 กก.
• เกลือหยาบ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งร่ม - ร่ม 3 อัน;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 11 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 11 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. เห็ดจะต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างทั่วถึง ล้างเห็ดนมแปรรูปในหลายน้ำ เทลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่ แต่ห้ามใช้อ่างพลาสติกไม่ว่าในกรณีใด ควรใช้กระทะโลหะขนาดใหญ่แทนกะละมัง เทน้ำเกลือแล้วแช่ไว้สามวัน ด้วยวิธีนี้ความขมขื่นจะหายไปจากเห็ดนมและหนอนตัวเล็ก ๆ และสิ่งสกปรกทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ระหว่างจานจะปรากฏขึ้น
2. หลังจากสามวันจะต้องระบายน้ำจากเห็ดนมออก ล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง
3. ต่อไปคุณต้องเตรียมกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ ตรวจสอบชิป รอยแตก และสนิมอย่างระมัดระวัง หากคุณพลาดชิปตัวหนึ่ง คุณสามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้
4. วางใบลูกเกดและเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เราวางร่มผักชีฝรั่งไว้บนพวกเขา ถ้าคุณชอบผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างง่ายดาย แต่แน่นอนว่าไม่มีความคลั่งไคล้ ร่มสูงสุดห้าใบ - มิฉะนั้นรสชาติของเห็ดนมจะถูกฆ่าด้วยกลิ่นหอมของผักชีฝรั่ง และคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดพร้อมรสชาติของสมุนไพรและเครื่องเทศ - ในกรณีนี้ไม่มีใครเดาเห็ดได้
5. เมื่อวางเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างเราก็เริ่มเพิ่มเห็ด ฉันวางเห็ดนมโดยปิดฝาลง - วิธีนี้จะทำให้เห็ดใส่ในกระทะได้มากขึ้น และหมวกก็แตกน้อยลง สุนทรียศาสตร์ที่บิดเบี้ยวได้รับการดูแลอย่างดีที่สุด
6. ใส่เกลือเห็ดแถวแรกลงไป วางแถวที่สองไว้ด้านบน เพิ่มร่มผักชีลาวลงไป แล้วใส่เกลือลงในเห็ด
7. ตามลำดับนี้ให้วางกระทะทั้งหมดและเติมจนเห็ดนมหมด โรยเกลือแต่ละชั้นแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง ควรมีใบมะรุมอยู่ด้านบน
8. หลังจากนั้น ให้คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดหมดจด (หรือจะต้มไว้ล่วงหน้าก็ได้)
9. ด้านบนคุณต้องวางจานหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) อย่าใช้มันเพื่อการนี้ ฝาโลหะ- วางแรงกดไว้ด้านบน กดลงไปนิดหน่อย
10. ย้ายกระทะไปที่ตู้เย็นโดยรอไว้ที่ปีกเป็นเวลา 40 วัน เมื่อถึงเวลา ให้ย้ายเห็ดนมลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว โดยควรใส่เป็นลิตร แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
11. สินค้าสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน แต่เธอไม่เคย "อยู่" กับฉันนานกว่าสองเดือน โดยปกติแล้วม้วนดังกล่าวจะรับประทานก่อนวันหมดอายุ

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: อย่าพยายามปรับปรุงรสชาติของเห็ดนมเค็มด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม - พวกเขาจะขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเห็ด ทางเลือกสุดท้าย - พริกไทยดำสองสามใบ, ใบกระวานสองสามใบและกานพลูสองหรือสามดอก

เห็ดนมเค็มในใบกะหล่ำปลี

สูตรอาหาร:

• อกขาว - 5.5 กก.
• เกลือละเอียด - 335 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• น้ำกรอง - 5.5 ลิตร
• ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. การเก็บรักษาตามสูตรนี้หาได้ยากที่ใด ฉันเจอมันโดยบังเอิญและตัดสินใจลอง การดองเห็ดนมร้อนน่าเบื่อไปแล้ว - ฉันอยากให้เห็ดนมเค็มด้วยวิธีอื่น ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประหลาดใจและยินดีเป็นอย่างยิ่ง ตอนนี้วิธีนี้กลายเป็นสิ่งสำคัญของฉันไปแล้ว
2. เรียงเห็ดนมดิบให้ละเอียด ต้องล้างหมวกด้วยฟองน้ำ - โฟมล้างจานทั่วไปก็ใช้ได้ แต่แน่นอนว่าต้องใช้โฟมใหม่
3. หลังจากล้างแล้วให้ตัดแต่งก้าน ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งใต้ลำธาร เทลงในชาม เทลงในน้ำเย็นเค็ม การแช่จะใช้เวลาสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ หกชั่วโมง
4. หลังจากหมดระยะเวลาแช่เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำ รอจนกระทั่งคริสตัลละลายหมด
6. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในชามพร้อมเห็ดนม อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. ในระหว่างนี้ คุณจะต้องนำเห็ดนมออกจากน้ำเกลือทุกๆ สี่ชั่วโมง ล้างพวกเขาในกระชอนด้วยน้ำไหลและนำพวกเขากลับไปที่น้ำเกลือ
8. เมื่อผ่านไป 12 ชั่วโมง จะต้องเอาเห็ดออกจากน้ำเกลือ ง่ายกว่าที่จะสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้แห้ง
9. ต้องฆ่าเชื้อขวดขนาดใดก็ได้ล่วงหน้า รอจนกระทั่งแห้งแล้วจึงเริ่มวางเห็ด ขั้นแรกให้วางเห็ดเป็นแถวแล้วปิดฝาไว้ สำหรับเห็ด - ผักชีฝรั่งสับ ใบกะหล่ำปลี(กระป๋องหั่นตามขนาด), เกลือ, กระเทียมสับ และส่วนผสมอื่นๆ
10. เห็ดควรอยู่ในขวด “ใต้คอ” เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มควรยืนอยู่ที่นั่น 2 เดือน

เคล็ดลับ: ก่อนดองเห็ดต้องแช่เห็ดไว้ก่อน มิฉะนั้นความขมขื่นและสิ่งน่ารังเกียจทุกประเภทอาจยังคงอยู่ในรูขุมขนของเห็ด สำหรับผู้ที่ยินดีรอเห็ดนมเค็มรอสองเดือน การแช่สามวันก็ไม่ใช่อุปสรรค

ตอนนี้ไม่มีความลับสำหรับคุณในการใส่เกลือเห็ดนมดิบในขวดสำหรับฤดูหนาว - เลือกสูตรง่าย ๆ จากสองสูตรที่เสนอด้วยตัวคุณเอง ยังดีกว่าลองทั้งสองอย่าง - รสชาติจะแตกต่างกัน แต่ในทั้งสองกรณี รสชาติของเห็ดนมและกลิ่นของป่าในฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้คุณเพลิดเพลินในวันที่อากาศหนาวเย็น

คงจะยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง...

แม่บ้านหลายคนเลือกเห็ดนมเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก

โดยทั่วไปน้อยคนจะรู้ว่าเห็ดนมไม่มีอยู่จริง เห็ดที่กินได้- นั่นคือสามารถเรียกได้ง่ายว่ากินได้ แต่หลังจากผ่านการประมวลผลที่จำเป็นแล้วเท่านั้น แต่การเก็บเห็ดนมนั้นสะดวกมากไม่มีอะไรยากเลยเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่

ก่อนหน้านี้เห็ดนมปรุงในถัง - เห็ดเหล่านี้เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ แต่วันนี้มีสูตรการเตรียมอื่น ๆ ที่เราไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธโดยเฉพาะหากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวยง และเนื่องจากคุณชอบเก็บเห็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย

ที่จริงแล้วคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันมีนมซึ่งเป็นน้ำขมชนิดหนึ่งซึ่งเราต้องกำจัดออกก่อนที่เราจะเริ่มปรุงด้วยเห็ดประเภทนี้โดยน้อยกว่าที่จะวางไว้บนโต๊ะ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยเศษซากป่ากิ่งไม้และเข็มแล้วจึงจำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน หลังจากที่เห็ดนมต้องล้างจนเป็นสีขาว

เหตุใดการแช่น้ำจึงสำคัญมาก?

ความจริงก็คือเห็ดนมมีสารที่ค่อนข้างเป็นพิษได้ง่ายนั่นคือสารพิษที่แท้จริง เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเรา เราจำเป็นต้องล้างเห็ดนมให้สะอาด ใส่ลงในภาชนะ เทน้ำเย็นจัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกคลุมด้วยน้ำจนหมด แน่นอนว่าเห็ดเองก็จะลอยได้อย่างแน่นอนดังนั้นจึงควรใช้ฝาขนาดใหญ่จะดีกว่า กระทะเคลือบฟันและวางไว้ด้านบน ทางที่ดีควรแช่เห็ดนมไว้ให้นานที่สุด - สองวัน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้และน้ำในเห็ดไม่บานจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด จากนั้นคุณจะต้องใช้เห็ดนมที่แช่ไว้ ปริมาณที่ต้องการเวลาล้างหลายครั้งในน้ำไหล หลังจากนี้เราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้พร้อมสำหรับการเย็บอย่างสมบูรณ์และความเสี่ยงในการได้รับพิษบางชนิดก็มีน้อยมาก

1. เห็ดนมดองเกลือสำหรับหน้าหนาว สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมเห็ดนมตามแบบโบราณนี้และ สูตรง่ายๆคุณต้องดำเนินการ:

• – เกลือหยาบหรือเกลือธรรมดา - 250 กรัม
• – เห็ดนม – เห็ดแช่น้ำ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณเก็บมาจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อน โดยกำจัดทุกตำแหน่งที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณ ต้องตัดบริเวณที่มีหนอนออกและไม่ควรทิ้งบริเวณที่มีเข็มสนเจาะด้วย หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดเห็ดแต่ละตัวและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นอย่าลืมล้างเห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในถังเคลือบที่ไม่มีเศษหรือกะละมังขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วเปิดด้านบนเล็กน้อยโดยไม่กดขี่หนักจนเกินไปเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำให้บ่อยขึ้น หลังจากแช่น้ำไว้หนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเกิดฟอง สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ดสองสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่อีกครั้ง
โดยทั่วไปเห็ดนมสามารถแช่ไว้ได้สองถึงห้าวันไม่แนะนำให้น้อยกว่านี้มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาตรค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบแล้ว ว่าเนื้อเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองแล้ว ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องหั่นเห็ดออกเป็นหลายชิ้นก่อน หลังจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำไปวางในกะละมังเคลือบขนาดใหญ่ วางเห็ดนมเป็นชั้นหนาๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือ แล้วทำซ้ำแบบเดิมอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้เห็ดทั้งหมดที่คุณมี

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและติดตั้งแรงดันลงไป เห็ดควรยืนแบบนี้เป็นเวลาสามวัน และทุกวันคุณควรนวดหลายๆ ครั้ง เมื่อถึงเวลา ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้องบรรจุเห็ดให้แน่นเพราะจะเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นคุณจะต้องอัดเห็ดให้แน่น ปิดฝาพลาสติกทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อผ่านระยะเวลานี้ไปแล้ว เห็ดก็จะพร้อมรับประทานได้อย่างสมบูรณ์

2. เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• – เห็ดนมดำ - 1 กิโลกรัม
• – ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• – น้ำมันพืช
• – กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• - น้ำ;
• – เกลือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะกอง

ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนกองไฟ ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เห็ดนมที่ผ่านการแปรรูปที่จำเป็นตามที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วจะต้องใส่ในน้ำ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในรูปแบบนี้ประมาณ 8 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมลงในกระชอน น้ำควรจะระบายออกจากเห็ดจนหมด

วางเห็ดลงในชามเคลือบ ผสมกับเกลือและร่มผักชีลาว พร้อมด้วยกระเทียมสับละเอียด พักก้านผักชีลาวไว้ยาว 5 ซม. เราจะต้องการมันในภายหลัง แต่ช้ากว่าเล็กน้อย ต่อไปคุณจะต้องกดดันเห็ดเพื่อให้มันติดกันแน่น การกดขี่สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่เฉพาะเพื่อผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดเท่านั้น หลังจากนั้นจะต้องนำผู้กดขี่กลับคืนสู่ที่ของตนต่อไปอีก 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมลงในขวดกดลงไปเล็กน้อยแล้วมัดด้วยก้านผักชีฝรั่งหนาแน่นที่วางขวางตามขวาง

เมื่อเห็ดพร้อมแล้วจะต้องเทน้ำเกลือลงในขวดซึ่งจะได้รับในระหว่างกระบวนการใส่เห็ดนมภายใต้ความกดดัน จากนั้นใส่เห็ดไว้ใต้ผ้าไนลอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
คุณสามารถลองใช้งานได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน

3. เห็ดนมหมักเกลือด้วยใบกะหล่ำปลีขาวสำหรับฤดูหนาว

มันสวย สูตรเก่าคุ้นเคยกับคุณย่าทวดของเรา

ในการปรุงเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• – เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
• – รากมะรุมสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• – เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีนเสมอ - 1 ถ้วย
• – กระเทียม - หัวฤดูหนาวหนึ่งหัว;
• – ลูกเกด ใบสดโดยไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
• – ใบเชอร์รี่โดยไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
• – ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
• – ใบกะหล่ำปลี 8 ใบ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดออกแล้วทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำที่คุณได้ใส่เกลือไว้เล็กน้อยแล้ว - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาดล้างและปอกเปลือกรากมะรุม กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและแยกออกเป็นกลีบแยกกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นกลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองซีก รากมะรุมต้องหั่นเป็นชิ้นบางมาก

ถัดไปล้างให้สะอาด น้ำเย็นใบกะหล่ำปลีฉีกออกเป็นสองส่วน ชิ้นใหญ่ทั้งหมด. จากนั้นคุณจะต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะกะละมังพลาสติก แล้วใส่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศพร้อมเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างถูกจัดวาง หลังจากนั้นให้นำฝาแบนแล้ววางทุกอย่างให้อยู่ภายใต้ความกดดัน
ที่อุณหภูมิห้อง เห็ดควรอยู่ในรูปแบบนี้ประมาณสองวันหรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนนมเห็ดอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ให้แน่น อย่าลืมรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่ออกมาจากเห็ดขณะกำลังต้มเห็ด
ปิดฝาพลาสติกเห็ดแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

4. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• – เห็ดนมสดถังขนาด 10 ลิตร
• – หัวหอม;
• – เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย

เตรียมเห็ดสำหรับการดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นถ้าเห็ดไม่ใหญ่เกินไปควรใส่ทั้งใบในอ่าง ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บเห็ดนมภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

5.เห็ดนมเค็มใบโอ๊ก

ให้เตรียมเห็ดนมด้วย ใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• – เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
• – เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน;
• – กระเทียม - 5 กลีบ;
• – ผักชีลาวพร้อมร่ม - พวง;
• – ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
• – ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• – ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• – พริกไทยดำ – 6 ชิ้น

ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดสำหรับการดองตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้น้ำเค็มเทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดก้านเห็ดบางส่วนออกแล้วล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายส่วนและสามารถดองเห็ดชิ้นเล็กทั้งหมดได้

ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วใส่ใบมะรุมลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดไว้ดอง ควรวางเห็ดลงและซ้อนกันเป็น 2-3 ชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดแต่ละชั้น ใส่ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ก กระเทียม และผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซผ้าลินินที่สะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องวางของหนักมากเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ดังนั้นภาระควรจะหนักกว่านี้อีก
เห็ดอยู่แบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

6. เห็ดเค็มกับมัสตาร์ด

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• – เห็ดนมสด - 1 กิโลกรัม
• – เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• – น้ำ - ครึ่งลิตร
• – ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• – มัสตาร์ดเกรน - 1 ช้อนชา;
• – กระเทียม - กลีบไม่กี่;
• – ใบมะรุม;
• – ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เตรียมเห็ดตามที่ระบุไว้ข้างต้น แช่เห็ดและหั่นหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ใบมะรุมและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่งและเห็ดลงไปในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะทั้งหมดนี้ลงบนกองไฟต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกวางในขวดแห้งและฆ่าเชื้อและปิดด้วยกระเทียมสับละเอียดทั้งหมด ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก
เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

7. เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• – เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
• – ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• – กระเทียม 4 กลีบ
• – ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
• – ใบลูกเกด 5 ใบ

คุณต้องแช่เห็ดนมแล้วนำไปดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาออก ฉันก็หมักเฉพาะหมวกด้วยวิธีนี้ จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกตั้งไฟทิ้งไว้ให้เดือดแล้วจึงนำเห็ดไปต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมออกจากเห็ดตลอดเวลา

หลังจากนี้คุณจะต้องเอาเห็ดออกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำภาชนะดองโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางเห็ดโดยปิดฝาลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วกดทับด้านบน การกดขี่ควรจะค่อนข้างหนัก คุณไม่ควรสัมผัสเห็ดด้วยตนเองในระหว่างกระบวนการดอง แต่ควรล้างเชื้อราทุก 2-3 วันจะดีกว่าโดยเฉพาะถ้าคุณมีเชื้อราที่ทำจากไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำเห็ดไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม เห็ดจะถูกใส่ในขวดและเก็บเวลาที่เหลือไว้ในตู้เย็น

และในที่สุดก็เป็นทางเลือกนักฆ่า!!! เห็ดเค็มกับวอดก้า..)))

เห็ดเนื้อแน่นกรอบพร้อมหัวหอมและซาวครีม... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง ไม่มีคนปกติคนใดที่จะนิ่งเฉย!)))))

วัตถุประสงค์:
สำหรับมื้อกลางวัน: สำหรับของว่าง
บนโต๊ะเทศกาล
สู่ธรรมชาติ
สำหรับมื้อเย็น: สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย
แขกที่ไม่คาดคิด: สำหรับของว่าง

วัตถุดิบ:

• – เห็ดนม
• – เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีแช่เห็ด)
• – ผักชีลาวแห้ง (ท็อปปิ้งที่ดีที่สุด เช่น ร่ม)
• – กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
• – ใบกระวาน
• – พริกไทยดำ
• – ซาวครีม 150 กรัม
• – หัวหอม - 2 ชิ้น
• – ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

สูตรอาหาร:
ฉันไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บได้..)))
เราแช่เห็ดนมไว้ 4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ล้างออกให้สะอาด เรานำภาชนะ (ที่เราจะเติมเกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น ๆ : เห็ดหนึ่งชั้นปิดด้วยเกลือแล้วจึงเห็ดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศทุกๆ 2-3 ชั้น (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ปิดเกลือด้วยชั้นสุดท้ายอย่างระมัดระวัง เรากดดันความงามทั้งหมดนี้และส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็งได้..)))

สะเด็ดน้ำสับเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว

เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

โรยด้วยสมุนไพร เอาวอดก้าออกมา เทแก้วให้คนที่คุณรัก แล้ว... ฟังว่าคุณฉลาดและสวยแค่ไหน..)))

เห็ดนมต้มยังคงรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในเห็ดเหล่านี้ มีความกรุบกรอบ แข็งแรง และยืดหยุ่นได้เมื่อหมักเกลือและดอง สูตรเห็ดนมต้มได้แก่ ตัวเลือกที่แตกต่างกันเกลือและดองที่บ้าน บทความนี้พูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของศิลปะการทำอาหารในการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาและนำไปใช้ในการทำอาหารในห้องครัวของคุณอีกด้วย สูตรการเตรียมเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวด้วยส่วนผสมที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเตรียมการที่อร่อยและน่ารับประทาน

วิธีการอธิบายเห็ดนมต้มเกลือสำหรับฤดูหนาวอธิบายไว้ในรูปแบบง่ายๆ คำแนะนำทีละขั้นตอนซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ อ่านวิธีดองเห็ดนมต้มและวิธีเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ ติดอาวุธตัวเองด้วยความรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวในขวดและถังแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ

สูตรการทำเกลือเห็ดนมต้ม

สูตรการต้มเห็ดนมต้มเกลือนี้อธิบายเทคโนโลยีทั่วไป การประมวลผลการทำอาหารเห็ด ก่อนที่จะปรุงเห็ดนมจะต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังและทิ้งสิ่งที่ทำให้เกิดความสงสัยออกไป ควรทิ้งเห็ดที่มีคุณค่า สุกเกินไป และหย่อนยานซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้จุ่มลงในน้ำเค็มโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อให้น้ำดองเบาและโปร่งใส ต้องเอาโฟมออกขณะปรุงเห็ด ควรเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเฉพาะเมื่อล้างโฟมออกจนหมดแล้ว ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10-15 นาที เห็ดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส

หากคุณใช้วิธีเกลือร้อน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเติมน้ำเย็นตั้งไฟให้ร้อนแล้วนำไปต้ม

จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนสุก

เห็ดนมปรุงสุกประมาณ 20-25 นาที

เห็ดต้มควรระบายในกระชอน

เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางและวางลงในจานเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม

ควรคลุมด้านบนของเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดน้ำหนักลง

เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มในลักษณะนี้ เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ควรล้างตุ้มน้ำหนักและวงกลมไม้ทุกครั้งในน้ำต้มสุกและโซดา และควรเปลี่ยนผ้า

เกลือร้อนใช้สำหรับเกลือเห็ดนม เช่น ไวโอลิน เห็ดนมดำ แต่บางครั้งเห็ดนมจริง พอดกรูดกี เห็ดเหลืองและแอสเพน ปอกเปลือกล้างและต่อหน้าน้ำนมที่มีรสขมเห็ดที่แช่แล้วไม่เพียงจัดเรียงตามความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังตามขนาดหมวกด้วย หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน

สูตรเห็ดนมต้มเค็ม

ตามสูตรนี้สำหรับเห็ดนมต้มและเค็มเทเห็ดนม 1 กิโลกรัมลงในชามเคลือบฟัน:

• น้ำ 0.5 แก้ว

เท:

• 2 ช้อนโต๊ะ

พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดเริ่มตกลงด้านล่าง ให้ใส่เห็ดต่อ 1 กิโลกรัม:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

เห็ดที่ปรุงสุกพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกใส่ในถังหรือขวดแล้วปิด เห็ดเหล่านี้พร้อมบริโภคใน 40-50 วัน คุณสามารถดองเห็ดร้อนด้วยวิธีอื่นได้ ต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน หรือแขวนไว้ในถุงผ้าบางเพื่อสะเด็ดน้ำ วางเห็ดลงในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดนมต้ม

นอกจากนี้ในสูตรอาหารคุณยังสามารถหาวิธีที่น่าสนใจในการปรุงเห็ดได้ สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดนมต้มมีดังต่อไปนี้

วิธีใส่เกลือเห็ดนมดำต้มในขวด

สำหรับเห็ดนมต้ม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 45-60 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดดำ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้มในขวดคุณต้องเตรียมวัตถุดิบน้ำดองและภาชนะ ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยอะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก- จากนั้นวางเห็ดนมดำต้มเป็นชั้นๆ สมุนไพรหอมเกลือและเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้ม

ก่อนใส่เกลือเห็ดนมต้มให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม 1 กก
• 1–2 ใบกระวาน
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดนมในหลาย ๆ น้ำแล้วเอาเศษออก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน เปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำเดือด วางเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตักฟองออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดลงไปด้านล่าง ให้ใส่ในกระชอนแล้วพักให้เย็น วางเห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม และเติมพริกไทยดำ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 30–35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรการดองเห็ดนมต้ม

สูตรการดองเห็ดนมต้มต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเมล็ด เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรการทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีต้ม

การดองเห็ดนมด้วยวิธีต้มช่วยให้คุณรับประกันความปลอดเชื้อของวัตถุดิบได้ สิ่งนี้จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด สูตรการดองเห็ดนมต้มสามารถพบได้เพิ่มเติมในหน้าซึ่งมีรูปแบบและตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมต้ม – 5 กก
• ผักชีลาวเขียว – 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย – 30 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 150 กรัม
• เกลือ – 500 กรัม

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมต้ม ให้ปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ดที่เก็บมาสดๆ ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการตกตะกอนที่ด้านล่างและการหยุดเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องถูกระบายออก วางเห็ดไว้ในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักเพื่อเอาของเหลวออกจนหมด วางเห็ดที่คั้นแล้วเป็นชั้นๆ ในชามดอง โรยเกลือแต่ละชั้นและจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอร์แรนท์ที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดปากลินินสะอาด วงกลมไม้ และตุ้มน้ำหนักวางทับไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดกลายเป็นเชื้อราต้องเติมน้ำเกลือเย็นลงไป เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วจึงนำไปแช่ในห้องเย็น ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดนมต้มดอง

เตรียมน้ำดองในชามเคลือบฟันต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 1/2 ถ้วย
• 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8%

ในการเตรียมเห็ดนมต้มที่หมักไว้ ให้จุ่มเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่ต้มแล้ว ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ขจัดฟองที่ก่อตัวออก เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้เติมเห็ด 1 กิโลกรัมลงในน้ำดอง:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• กานพลูและอบเชย 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• บนปลายมีด กรดซิตริกเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีดองเห็ดนมต้ม

ก่อนหมักเห็ดนมต้ม ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม วางในกระชอน เย็น ใส่ในขวดโหล แล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ หมักเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น กานพลู และอบเชย
• กระเทียมเล็กน้อย
• กรดซิตริก

ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากทำให้น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 8% 1/3 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7–8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม

วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

สูตรการดองเห็ดนมต้มในขวดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับสูตรเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมลูกเล็ก – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรสำหรับเห็ดนมต้มในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะดองเห็ดนมต้มในฤดูหนาวให้ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำมันที่ต้มให้เท่ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ธนาคารใส่ อ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการต้มเห็ดนมต้มเกลือในฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีการรักษาความร้อน ต่อไปเรามาดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า

เห็ดนมหมักต้มสุก

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดนมดองต้ม ได้แก่

• น้ำ – 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 แก้ว
• เห็ดนม – 2 กก
• อบเชย – 1 ชิ้น
• กานพลู – 3 ตา
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล=น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ – 60 กรัม

จัดเรียงและแปรรูปเห็ดนมแล้วล้างออก เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำ ใส่เกลือ วางไฟแล้วนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงเนื้อหาในกระทะต่อไป กำจัดโฟมที่ก่อตัวเป็นบางครั้งบางคราว หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏ ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก 5. เห็ดพร้อมถ้านิ่มพอ คุณต้องยกกระทะออกจากเตาวางเห็ดลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดอง - น้ำซุปที่เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา วางขวดไว้ในห้องใต้ดิน

เก็บไว้ได้ 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3–4 °C

วิธีดองเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาว (มีรูป)

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กก
• ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้มในฤดูหนาวต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน วางในน้ำเดือด (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอน แล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศและเกลือ ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นย้ายเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในภาชนะสำหรับดองปิดด้วยใบลูกเกดและมะรุม กดเบา ๆ ที่ด้านบนเพื่อให้เห็ดนมเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30–40 วัน

ดูวิธีการดองเห็ด เห็ดนม และเห็ดต้มในภาพซึ่งแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรเห็ดนมดำต้มเค็ม

เห็ดนมต้มเค็มตามสูตรที่มีกระเทียมผักชีลาวและใบลูกเกดดำมักจะทำให้พอใจกับรสชาติของพวกเขา ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดนมดำต้มในปริมาณที่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมมีขา 3-4 กก
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกดดำ
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

ปอกเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นพร้อมก้านแล้วล้างออกให้สะอาด เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่หนึ่งในสาม และเมื่อเดือด ให้ใส่เห็ดลงไป (ไม่ใส่เกลือ) ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ตักฟองออกตลอดเวลา ทันทีที่น้ำใส ใส่เห็ดลงไป นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 40–45 นาที หลังจากเวลานี้ เทเห็ดลงในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหล แล้วใส่ในชาม สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับเห็ด เติมเกลือหากจำเป็น ใส่ผักชีลาวด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง วางใบแบล็คเคอร์แรนท์ ส่วนหนึ่งของผักชีลาวและเห็ดไว้ด้านบนที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดใส่เห็ดผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบนแล้วบีบทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อน เทน้ำเกลือไปที่ด้านบนของขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน