เห็ดนมเป็นอย่างมาก เห็ดแสนอร่อย- มีสีดำเหลืองหรือขาว แต่มีความขมเฉพาะจึงนิยมใช้ดองเป็นหลัก มีปริมาณมาก สูตรต่างๆเพื่อให้สามารถเตรียมพร้อมรับหน้าหนาวได้อย่างเหมาะสม แม่บ้านหลายๆ คนส่วนใหญ่มักนำเห็ดนมเกลือมาใช้แบบเผ็ดร้อน เห็ดที่ออกมากรอบและมีรสชาติดี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ตัวแทนของสกุลมิลค์กี้นี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่าย เห็ดนมมีแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิด:

• เรตินอล;
• กรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก
• โทโคฟีรอ;
• ไทอามีนและไรโบฟลาวิน

ผู้ที่ป่วยเป็นวัณโรคจำเป็นต้องเพิ่มเห็ดเหล่านี้ในอาหาร เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีสารที่ยับยั้งเชื้อบาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรค เห็ดนมยังช่วยในเรื่องไตวายและโรคนิ่วในไต ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ใช้ในการต่อสู้กับโรคบางชนิด เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากจึงมักใช้ในยา

หากปรุงไม่ถูกต้องเห็ดนมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ มันมีน้ำน้ำนมที่อาจทำให้เกิดพิษได้ ในการทำลายสารพิษ ผลิตภัณฑ์ต้องมีการประมวลผลอย่างระมัดระวัง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างและแช่เห็ดให้ดีหลังจากเก็บแล้ว

เห็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมาก พวกมันย่อยได้ไม่ดีในกระเพาะซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่แนะนำให้รับประทาน ปริมาณมาก- สำหรับโรคกระเพาะและความผิดปกติของลำไส้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดเนื่องจากมีเส้นใยมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อทุกคน

การเตรียมการดอง

โปรดทราบว่าอาหารบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการแช่และเก็บรักษาต่อไป ควรใช้ภาชนะไม้ เคลือบฟัน หรือแก้ว อาจเกิดปฏิกิริยาในกระทะสังกะสีซึ่งจะทำให้เห็ดกินไม่ได้ นอกจากนี้อย่าใช้หม้อดินเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หลังจากแช่เห็ดนมแล้วจะต้องล้างให้สะอาด

วิธีเกลือร้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณจะต้องตัดก้านที่ฐานของเห็ดออก (ควรมีระยะห่างไม่เกิน 1 เซนติเมตร) ในระหว่างนี้ พวกเขาจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและกำจัดพื้นที่ที่เน่าเสียออก ควรล้างฝาของเห็ดนมแต่ละชนิดให้สะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก

ชิ้นทดสอบขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด ส่วนชิ้นเล็กจะถูกปล่อยทิ้งไว้ทั้งชิ้น จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะเติมน้ำและเติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้มและตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งต้องถอดออก จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดทั้งหมด ล้างเห็ดนม น้ำเย็นและนำไปใส่กระชอนเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น

เกลือเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อยใบแบล็คเคอแรนท์และผักชีลาว วางเห็ดนมต้มชั้นแรกบนส่วนผสมเหล่านี้ จากนั้นคุณควรทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง แนะนำให้แพ็คเห็ดให้แน่น

หลังจากปรุงอาหารแล้วยังมียาต้มอยู่ซึ่งเป็นสิ่งที่เทลงในขวดโดยใส่ส่วนผสมไว้ คุณจะต้องรอสักครู่จนกว่าอากาศจะหมด เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวคุณสามารถกลิ้งต่อไปได้ แต่อย่าใช้ฝาโลหะ ขวดโหลจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น ควรเก็บไว้นานกว่า 1 เดือน

เห็ดนมเค็มปรุงร้อนมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก วิธีนี้ยังเหมาะกับการดองเห็ดแห้งด้วย

บรรจุเห็ดนมดำบรรจุกระป๋อง

ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่มี พันธุ์ที่แตกต่างกัน laticifers (สกุลเห็ด) เรียกกันว่าน้ำน้ำนมที่ออกมาหากเห็ดนมถูกตัดหรือหัก มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับชื่อที่มาจากการที่เห็ดเติบโตเป็นกอง (อก) หรือบนกอง พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ใต้ใบไม้ในวงศ์กระจุก วิธีดองเห็ดนมด้วยสูตรโบราณสมัยใหม่จนได้สีขาว กรอบ และมีกลิ่นหอม

ประเภทของเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

เรามาอาศัยเห็ดนมประเภทหลักกันสักหน่อย ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของพวกเขา มีการใช้วิธีการและวิธีการบรรจุกระป๋องที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกัน

ข้อเท็จจริง. เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะสามารถรับประทานได้ไม่ทันทีหลังจากทำความสะอาด แต่หลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีเบื้องต้น ส่วนใหญ่อย่างท่วมท้นในตอนแรกมี รสขม.

ขาวหรือแท้.

จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าตามสีแล้วมันคือเห็ดสีขาว (มีสีครีมเหลือง) และมีฝาปิดที่ลื่นไหล ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" เนื่องจากมีฝาปิดรูปกรวยที่เปียกอยู่เสมอบนก้านกลวงหนาด้านใน มีเส้นใยกำมะหยี่อยู่ตามขอบหมวก น้ำน้ำนมที่มีรสขมอาจมีสีเหลือง พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าไม้เบิร์ช ถือว่าอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง (หมวด 1)

เห็ดแอสเพน

คล้ายกับ เห็ดนมขาวแต่ขาของเขาบางลง อาจมีจุดสีชมพูใกล้ขอบไม่มีขอบ เนื้อมีเนื้อน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นและแห้งกว่า ดังนั้นเมื่อเค็มแล้วจึงไม่แนะนำให้หมัก เห็นได้ชัดว่าคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นแอสเพน

เห็ดนมเหลือง (เห็ดหลุม, เห็ดเหลือง)

มันมีลักษณะคล้ายสีขาวมีเพียงสีเท่านั้นที่เป็นเฉดสีเหลืองที่แตกต่างกันสามารถยอมรับการมีจุดเล็ก ๆ บนหมวกได้ แหล่งที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสน เมื่อเค็มจะเกิดเป็นสีเทา ในตอนแรกนมสีขาวที่ปรากฏอาจมีโทนสีเหลืองอมเทา เห็ดหายากและอร่อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค (เห็ดโอ๊ค)

เติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊ก, ฮอร์นบีม ฯลฯ มักพบมากในรัสเซียตอนกลาง หมวกมีสีแดงและอาจมีวงแหวนที่มองเห็นได้ โดย คุณภาพรสชาติจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดประเภทที่สอง น้ำผลไม้มีรสขมมาก จึงต้องแช่นานพอสมควร นมมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสี

สกรีปุน (ไวโอลิน)

นี่คือเห็ดสีเดียวกับเห็ดนมจริง ๆ โดยไม่มีขอบเท่านั้น น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตามชื่อเลย มันจะนุ่มน้อยกว่าและมีเสียงดังเอี๊ยดถ้าคุณใช้นิ้วถูเบา ๆ เหมาะสำหรับการดองหลังแช่เท่านั้น ผลที่ได้คือ เห็ดกรอบอร่อย

เห็ดนมดำรัสซูล่า

มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ในเรื่องเฉดสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีน้ำตาลและสีดำ ลักษณะพิเศษของมันคือไม่มีน้ำขุ่น จึงไม่มีความขม ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ในการเตรียมซุปและสลัดได้

การเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บรักษา

ก่อนที่จะบรรจุเห็ดนมกระป๋องต้องเตรียมก่อน

การเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

หลังจากเก็บเห็ดแล้วจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
ตัดขาที่อยู่บนพื้นหรือทำความสะอาดให้ดี
จากนั้นล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
เห็ดที่มีน้ำมีรสขมควรแช่ในน้ำ

ส่วนการแช่เห็ดในน้ำเพื่อขจัดความขมนั้น แต่ละชนิดก็มีกำหนดเวลาของตัวเอง เรื่องนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคและสถานที่เติบโต

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

สำคัญ.น้ำไม่ควรเปรี้ยวและเมื่อยล้าจึงต้องเปลี่ยนวันละ 2 หรือ 3 ครั้ง
มีความจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำกดเห็ดเบา ๆ แล้วเติมส่วนใหม่ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของเห็ดนมในการเก็บรักษาถือได้ว่าการหายไปของรสขม วิธีตรวจสอบที่ง่ายที่สุดคือชิมเห็ดชิ้นหนึ่งเพื่อหาความขมโดยใช้ลิ้นเลีย หากไม่มีรสขมก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้

การบรรจุกระป๋อง

มีสองวิธีหลักในการเก็บรักษาเห็ด: ดองเค็มและดอง เห็ดนมไม่ค่อยมีประโยชน์ในการตากแห้ง เนื่องจากเป็นเห็ดลาเมลลาร์ พวกเขาต้องการการแช่เพิ่มเติมเพื่อเอาน้ำนมออก แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะเป็นเห็ดนมดำ (รัสซูล่า) ซึ่งไม่มีนมรสขม แต่มันก็จะแตกและแตกสลาย ดังนั้นจึงไม่ค่อยเตรียมเห็ดนมแห้ง

ข้อเท็จจริง. เนื้อ, เห็ดนมอร่อยดีสำหรับการดอง

วิธีที่แม่บ้านทดสอบ (2 หลัก):

เห็ดนมเกลือเย็น
เห็ดนมเกลือร้อน

สำคัญ.เมื่อใช้วิธีการเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียงเย็น ระเบียง) ในภาชนะบรรจุอาหาร หรือปิดในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว แต่ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นด้วย

วิธีเกลือเย็น

สูตรดองเห็ดนมง่ายๆ ที่บ้าน วิธีเย็น. เห็ดนมไม่ได้ลวกหรือต้ม เห็ดยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย

วิธีทำเห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและความลับของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ

ลำดับของการกระทำ:

เห็ดนมที่แช่แล้วโดยไม่มีความขมขื่นจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งใต้น้ำไหล
หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปใส่ภาชนะอาหารที่เตรียมไว้ ไม่ควรใส่ลงในขวดโดยตรงในภาชนะที่ใหญ่กว่าเห็ดจะเค็มเท่ากัน
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือแกงสองหรือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็น
เทเห็ดนมลงไปกวน แต่ระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้
การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

เราเก็บภาชนะที่อุณหภูมิ 20-24 องศา ได้นานถึง 4 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ด ไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะเข้มขึ้น คุณสามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้โดยการชิม เพิ่มหรือในทางกลับกัน เจือจางน้ำเย็นต้มเล็กน้อยหากคุณคิดว่ามีรสเค็ม

เมื่อเห็ดเค็มแล้วคุณสามารถใส่ขวดโหลได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่จะเก็บอาหารที่เก็บรักษาไว้ พวกเขาจะม้วนขึ้น ฝาโลหะหรือหุ้มด้วยพลาสติก

คำแนะนำ.หากคุณมีห้องใต้ดินพลาสติกก็เพียงพอแล้วใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนน้ำเกลือควรคลุมเห็ดไว้

สมุนไพรและเครื่องเทศ

วิธีการเกลือที่อธิบายไว้ข้างต้นคือ สูตรพื้นฐาน- เห็ดดองมีการเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ:

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, หัวหอม;
พริกไทย, ออลสไปซ์, พริก;
รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง;
สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว ใบลอเรล ลูกเกดดำ เชอร์รี่

ทางเลือกสำหรับผู้ที่ชอบความน่าสนใจ การผสมผสานรสชาติ, ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์, โหระพา, ผักชี ฯลฯ

คำแนะนำ.คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ได้เมื่อเสิร์ฟผักดอง เห็ดนมเค็มในฤดูหนาว ของว่างที่ดีโดยเฉพาะกับมันฝรั่ง อร่อยโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงรสด้วยเนยและครีมเปรี้ยว

วิธีร้อนแรงดอง

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเห็ดได้เร็วขึ้น หากปิดฝาโลหะในขวดโหลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นปานกลางได้

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

สัดส่วนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม: น้ำ (แก้ว), เกลือ (40 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ใบเชอร์รี่หลายชิ้น, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยหลายลูก

ล้างเห็ดให้สะอาดใส่ลงไป น้ำเย็น, คูณ 3;
จากนั้นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
ล้างอีกครั้ง
เติมน้ำแล้วนำไปต้มโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
ระบายผ่านกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
แช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ระบายน้ำล้างอีกครั้ง 3 ครั้ง;
เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ
เติมขวดด้วยเครื่องเทศใส่เห็ดด้านบนหัวหอมสับใบมะรุมด้านบน
ต้มน้ำแยกกันโดยเติมเกลือและพริกไทย
เติมขวด;
เพื่อให้แน่ใจว่าจะจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงม้วนขึ้น

เห็ดจะมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ

วิธีเกลือที่สอง

ล้างเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้า
เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนต่อเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม เติมน้ำแล้วต้ม (30-40 นาที)
น้ำซุปเทลงในภาชนะผ่านกระชอน
ย้ายเห็ดลงในกระทะใส่เครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
เทน้ำซุปที่กรองแล้ว;
ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันสักสองสามวันคนเบา ๆ และชิมคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเค็มพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
วางใบมะรุมไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

โปรดทราบ มีคนถามถึงวิธีดองเห็ดนมดำ วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสมเพียงแต่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานานเท่านั้นก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ก่อนที่จะเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง

หมักเห็ดนม

จากการหมักเห็ดจะได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ต้องแช่เห็ดนมที่มีความขมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน

ส่วนผสมสัดส่วน: เห็ด (2 กก.) น้ำ (2 ลิตร) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต้องใช้ 20 มล. ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกานพลู 2-3 ชิ้น

ลำดับของการหมักเห็ดนม:

หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เอาโฟมออก ลอกออก ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือที่เหลือ, ใส่เครื่องเทศในตอนท้าย;
รวมน้ำดองและเห็ดนมปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงและในตอนท้ายก็เติมสาระสำคัญ
เอาเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ฉันเทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น

เพื่อเพิ่มระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน จะมีการพลิกขวดเห็ดแล้วห่อ

โปรดทราบ สูตรเผ็ดคือใส่กระเทียม (1.2 กลีบเล็ก) และน้ำตาล (1.2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส) ลงในเห็ดเพิ่มเติม ลำดับของการกระทำจะเหมือนกัน

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนที่พบบ่อยที่สุด หากคุณถามแม่บ้านถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะได้สูตรที่แตกต่างออกไป ท้ายที่สุดภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ การทำอาหารด้นสดก็เป็นสิ่งที่ยอมรับได้เสมอ

เห็ดนมเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปมีหลายประเภท แต่เนื่องจากมีรสขม คนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงหลีกเลี่ยง แต่รสชาติสามารถแก้ไขได้หากเห็ดได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม หลังจากนั้นก็มีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าคนอื่นๆ สามารถเตรียมสดหรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ ลองพิจารณาดู , วิธีทำเห็ดนมใส่เกลืออย่างถูกต้อง ไม่ให้ขม และไม่เปลี่ยนสี

พวกเขาสามารถเค็มดิบหรือต้มเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะใช้วิธีเค็มแบบไหนก็ต้องแช่ไว้ มิฉะนั้นจะขมและกินไม่ได้

หากคุณใส่เกลือดิบสีจะไม่เปลี่ยน แต่ถ้าคุณต้มพวกมันก็จะเข้มขึ้น ถ้าคุณเพิ่ม กรดซิตริกเมื่อสุกแล้วสีจะยังคงอยู่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงนานเพียงไม่กี่นาที

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

ในการเตรียมเห็ดนมดองที่อร่อยและมีคุณภาพสูง คุณต้องใช้เห็ดที่เหมาะสม:

• คุณไม่ควรรวบรวมทุกสิ่งที่แก่เกินไปจะหยาบและไร้รสชาติ ปล่อยให้พวกมันสุกและผลิตผลใหม่ในปีหน้าจะดีกว่า
• ตัวหนอนควรทิ้งทันทีในป่าเพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตะกร้า คุณสามารถกำจัดตัวอ่อนได้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาหลักของเห็ดหนอน เมื่อหนอนกินพวกมัน พวกมันเริ่มเสื่อมสภาพภายในและกลายเป็นอันตราย คุณสามารถถูกพวกมันวางยาพิษได้
• เห็ดที่ปกคลุมด้วยราไม่สามารถรับประทานได้ แต่จะเน่าเสีย

หลังจากไปป่า สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือคัดแยกเห็ด กำจัดขยะ และหากมี ให้กำจัดตัวอย่างที่น่าสงสัยซึ่งไปอยู่ในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจหรือผิดพลาด

จากนั้นจึงเริ่มแช่ เห็ดแช่ไว้อย่างน้อยสามวัน เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ ประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ลอยและแช่เท่าๆ กัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยที่สุด วิธีนี้ความขมจะหายไปเร็วขึ้น ก่อนที่จะใส่เกลือ ให้ล้างเห็ดนมด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง โดยควรใช้น้ำประปา

สูตรการทำเกลือเห็ดนมที่บ้าน

เห็ดนมเค็มได้รับความนิยมมาโดยตลอดในมาตุภูมิ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่แบ่งออกเป็นร้อนและเย็นทั้งหมด

วิธีร้อนแรง

วิธีนี้รวมถึงการบำบัดความร้อนด้วย หลังจากที่เห็ดได้ผ่านขั้นตอนการแช่แล้ว ก็นำไปต้มแล้วใส่ลงไป ขวดแก้ว, เคลือบฟันหรือ จานไม้และเค็ม

เห็ดนมปรุงสุกไม่นานประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร พวกมันจะอยู่บนผิวน้ำแล้วจึงตกลงไปที่ด้านล่าง เมื่อถึงจุดนี้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารต่อจนกว่าจะกลับคืนสู่สภาพปกติ

เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถเพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดได้ครึ่งหนึ่ง พวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาและนั่นก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเห็ด

ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง จากนั้นกรองนมเห็ดแล้วล้างใต้ก๊อกน้ำ ดำเนินการเพิ่มเติมตามสูตร

ทางเย็น

วิธีนี้ง่ายกว่าและผลิตภัณฑ์ก็มีรสชาติมากกว่า ปราศจาก การรักษาความร้อนรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ แต่ก่อนที่จะเกลือคุณต้องแช่นานเพื่อขจัดความขมด้วย

สูตรที่ใช้ การปรุงอาหารทันทีด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เห็ดนมใช้ดิบแช่และล้างให้สะอาด ทำด้วยหัวหอม กะหล่ำปลี กระเทียม และมะรุม และนี่ไม่ใช่รายการส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถพบได้ในผักดองเหล่านี้

เห็ดนมที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ใช้แล้ว สลับกับเครื่องเทศ แต่ละชั้นมีความเค็มอย่างดี คุณไม่จำเป็นต้องละเลยเกลือ ก่อนใช้งานต้องแช่อีกครั้งแต่ไม่นานนัก

วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำภาชนะไปแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันควรปล่อยน้ำออกให้ท่วมเห็ด หากไม่เกิดขึ้น คุณจะต้องเพิ่มแรงกดดัน บางครั้งสิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไรคุณต้องเติมเกลือลงในเห็ด - อาจเป็นไปได้ว่ามีเกลือไม่เพียงพอหรือกลายเป็นสิ่งเจือปนและไม่เค็ม เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดก็จะสงบลง คุณสามารถเพิ่มอันใหม่เข้าไปได้

เห็ดนมขาวในใบกะหล่ำปลี

มันจะอร่อยถ้าคุณใส่เห็ดนมลงไปด้วย ใบกะหล่ำปลี- ทั้งเห็ดและกะหล่ำปลีได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้:

• คุณสามารถใช้การดองทั้งร้อนและเย็น แต่ร้อนจะดีกว่า วิธีนี้น้ำเห็ดจะไม่ออกมาเยอะและน้ำเกลือก็ไม่ทำให้เสีย
• เห็ดนมต้มจะถูกกรองและทำให้เย็น
• ดองในถังไม้จะดีกว่าครับจะมีรสชาติมากกว่า
• เครื่องเทศและใบกะหล่ำปลีวางเป็นชั้นหนาที่ด้านล่าง เห็ดชั้นหนึ่งเทลงบนและใส่เกลือ ทำเช่นนี้หลายครั้งจนเต็มถัง
• ทำน้ำเกลือแล้วเทลงในถังจนสุดขอบ

ถังขนาด 10 ลิตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ใบกะหล่ำปลี - 6 กก.
• เห็ดนมต้ม - 3 กก.
• เกลือสำหรับน้ำเกลือ - 200 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

หากต้องการก็ไม่จำเป็นต้องแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นใบ

ดองกับหัวหอม

หากคุณดองเห็ดนมด้วยหัวหอมจำนวนมากคุณจะได้ของว่างสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วต้มเห็ด ไม่ต้องต้มก็ใช้เวลานานกว่าจะบริโภคได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและทางเลือก

วางหัวหอมและเห็ดเป็นแถวในชาม เกลือและปรุงรสแต่ละแถวด้วยเครื่องเทศ

เกลือในน้ำเกลือร้อน

ตามสูตรนี้ต้องต้มเห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นกรองและวางในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงด้วยระยะเวลาเท่ากัน หลังจากนั้นใส่ในขวดโหลสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินแล้วเทลงในแต่ละขวดเล็กน้อย น้ำมันพืชเพื่อหยุดการไหลของอากาศ ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและรากมะรุมได้ แต่พวกมันจะถูกเติมลงในเห็ดหลังจากปรุงอาหารและผสมเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างเปียกโชกเท่า ๆ กัน

ในภาษาเกาหลี

ตามสูตรนี้เห็ดนมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - ครึ่งกิโลกรัม
• ปรุงรส "เนื้อซี่โครง";
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันต้มเห็ด ทุกอย่างผสมแล้วปล่อยให้แช่

เห็ดนมกรอบป่า

ตั้งแต่สมัยโบราณคนเก็บเห็ดเอาเห็ดนมใส่เกลือในถังไม้ จากนี้พวกเขาได้ รสชาติที่ผิดปกติโดยเฉพาะถ้าลำกล้องเป็นไม้โอ๊ค ในหมู่บ้านยังสามารถพบผักดองดังกล่าวได้ และแน่นอนคุณสามารถรับสูตรวิธีทำอย่างถูกต้องได้

เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของส่วนผสมหลักจะไม่ทำให้เสียคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับถัง ต้องเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนใช้งาน หากเป็นของใหม่ก็เพียงพอที่จะแช่ไว้สองสามวันเพื่อให้กระดานบวม

หากเคยใช้กระบอกนี้มาก่อน จะต้องแช่ไว้สักสองสามสัปดาห์ เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แล้วล้างออกให้สะอาด ก่อนที่จะเกลือเห็ดให้เทน้ำเดือดลงในถังแล้วทิ้งไว้จนเย็น หลังจากทำกิจกรรมทั้งหมดแล้ว เรือไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมใดๆ

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือในถังได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ทั้งเย็นและร้อน สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดให้ดีเพื่อขจัดความขมออกก่อนนำไปเกลือ ส่วนผสมสำหรับวิธีที่ง่ายที่สุด:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.
• ใบมะรุมและลูกเกดดำ

เห็ดนมดิบหรือต้มใส่ในถังโรยด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยใบไม้ ของดิบจะกรอบกว่าและยืดหยุ่นกว่า ของที่ต้มจะนิ่มกว่า

– เห็ดรัสเซีย ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง ในทางตะวันตกถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีรสเผ็ดร้อน ในประเทศสลาฟพวกเขาเรียนรู้ที่จะกำจัดมันด้วยการแช่น้ำไว้ โดย คุณค่าทางโภชนาการมันไม่ด้อยไปกว่าเห็ดชนิดหนึ่งเนื้อและนมดังนั้นจึงมีคนที่ต้องการตามล่ามัน มีหลายวิธีในการใส่เกลือซึ่งอธิบายไว้ด้านล่าง

กฎสำหรับการดองเห็ดนม

สิ่งที่ยากที่สุดคือการล้างเห็ดจากฝุ่น สิ่งสกปรก กิ่งก้านต้นสนและหญ้า คุณสามารถใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้ จะต้องกำจัดสถานที่ที่เสียหายและไม่น่าดูทั้งหมดออกและแช่เห็ดนมในชามน้ำเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมเห็ดอยู่ ดังนั้นให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน แช่เห็ดนมไว้ 2-5 วัน ในระหว่างนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ โดยเฉพาะถ้าห้องร้อน

จะบอกได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองหรือไม่ - ลิ้มรสการตัด ถ้าไม่ขมก็สามารถเริ่มเตรียมสำหรับหน้าหนาวได้เลย

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้เกลือแกงธรรมดาในการดองโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

ขึ้นอยู่กับวิธีการดองที่คุณเลือกและตำแหน่งของเห็ด: ในห้องใต้ดินหรือที่บ้าน เมื่อตัดสินใจใช้วิธีเกลือแบบเย็นแล้วให้รอ เห็ดที่เตรียมไว้จะใช้เวลา 1.5-2 เดือน วิธีร้อนลดระยะเวลาลงเหลือ 30 วัน

คุณต้องใส่เกลือเห็ดนมลงในน้ำเกลือทั้งหมดโดยวางแคปลง

เห็ดนมเค็มเย็น

คุณสามารถแช่เห็ดนมเกลือในถังหรือในขวดเย็นได้ ตัวเลือกแรกจะดีกว่าเพราะช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้ เห็ดหอมด้วยกลิ่นหอมของไม้และอบอวลตามสูตรรัสเซียโบราณ แต่คุณสามารถเก็บเห็ดในขวดโดยใช้วิธีปกติและเปิดได้ตามต้องการ

ขั้นตอนการเกลือในถัง:

1. ใส่เห็ดที่ล้างและแช่แล้ว 10 กก. ลงในถัง ผสมกับ 400 กรัม เกลือ เครื่องเทศ และใบเชอร์รี่และลูกเกด เพิ่มกระเทียม 5 หัวและก้านผักชีลาว
2. ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม วางผ้ากอซฆ่าเชื้อไว้ด้านบน โดยวางวงกลมไม้และโค้งงอ
3. จำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอ และหากเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องกำจัดออก เปลี่ยนผ้ากอซ ทำวงกลมและโค้งงอและกลับสู่ตำแหน่งเดิม
4. คุณสามารถลองเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนโดยใช้ถุงมือปลอดเชื้อ

ขั้นตอนการเกลือในขวด:

การดองเห็ดนมดิบด้วยวิธีเย็นนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการล้างก่อนเสิร์ฟ

เห็ดนมเค็มร้อนๆ

เห็ดนมเค็มร้อนง่ายกว่าเย็น ข้อดีของวิธีนี้คือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แค่ปอกเปลือกเท่านั้น เมื่อเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวแต่ละลิตร ล. เกลือ, หัวกระเทียม, ใบลอเรล, มะรุม, เมล็ดผักชีลาว และพริกไทยดำ

ขั้นตอนถัดไป:

1. ต้มเห็ดในน้ำเติมเกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับหม้อขนาด 10 ลิตร ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
2. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำร้อน ใส่พริกไทย ใบกระวานและใส่เห็ดลงไป เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป กดให้เย็น
3. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุ สามารถปิดผนึกเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใช้ฝาพลาสติก อย่าลืมเติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช- หลังจากผ่านไป 21-28 วัน คุณสามารถลองใช้เห็ดนมได้

การใส่เกลือเห็ดนมแห้งโดยใช้วิธีร้อนเป็นเรื่องง่ายและสามารถ "ได้มาตรฐาน" ก่อนเวลาที่กำหนด

วิธีดองเห็ดนมเหลือง

ไม่ใช่เรื่องธรรมดาสำหรับเห็ดนมดองเกลือ เมื่อเกลือเห็ดจะไม่ต้ม แต่แช่ไว้และปิดด้วยเครื่องเทศและเกลือปิดในขวด เมื่อหมักเห็ดนมจะต้มและเพิ่มความปลอดภัยในการเตรียมอย่างมาก

ที่นี่ สูตรดั้งเดิมการเตรียมเห็ดนมเหลือง:

1. หากคุณมีเห็ดนมเหลืองในตะกร้า คุณต้องล้างมันที่บ้าน แช่ไว้หลายวันแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เครื่องเทศเดียวที่เราต้องการคือเกลือและกระเทียมสับ วางภาชนะที่มีเห็ดไว้บนไฟแล้วเติมเกลือและน้ำ ใส่เกลือเข้าตา แต่น้ำควรมีรสเค็มเกินไป
3. ใช้ช้อนตักโฟมออกแล้วปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 5 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรู ผสมกับกระเทียมแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ภาชนะแก้ว- เทลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มด้านบน ปล่อยให้เย็นแล้วปิดด้วยฝาเกลียวพลาสติกหรือเหล็ก ใส่ไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ภายในสองสามวัน

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะในด้านเทคโนโลยีเครือข่ายเพื่อค้นหาวิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนและเย็น เห็ดเหล่านี้มีความสวยงามสีขาวโบกหมวกในป่าโล่ง

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ การรวบรวมพวกมันเป็นเรื่องยาก เมื่อยังเยาว์วัยก็หาได้ยาก บางทีก็รู้สึกเหมือนกำลังเล่นซ่อนหากับเรา และในขณะที่คนเก็บเห็ดกำลังมองหา เห็ดนมก็โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ เพื่อเอาชนะชั้นของมอสและใบไม้ที่ร่วงหล่น

เมื่อแยกเห็ดที่เก็บในป่า ให้เลือกเห็ดนมขนาดเล็กและแข็งแรงแล้วดองตามที่คุณต้องการ เราดูเทคโนโลยีการทำเกลือแบบร้อน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีเย็นกันดีกว่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าแห้งและ เห็ดนมสดเค็มพอๆ กัน ดังนั้นผมจึงแนะนำให้เน้นไปที่การแช่เป็นหลัก ขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง ให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดก่อน เนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้ม การใช้แปรง ฟองน้ำ และน้ำยาทำความสะอาดท่อจะช่วยให้งานง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 5 กก
• เกลือ – 500 กรัม
• หลอดผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• กระเทียม

การตระเตรียม:

1. วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน จะใช้กระทะ กะละมัง หรือถังขนาดกว้างก็ได้
2. เติมน้ำเห็ดนมแล้วปิดด้วยจานขนาดใหญ่ กดทับด้านบน จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน
3. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ให้นำเห็ดนมออกจากกระทะ โรยด้วยเกลือ แล้วใส่ในภาชนะที่จะใส่เกลือ
4. ทำเตียงที่มีมะรุมและกระเทียมอยู่ระหว่างชั้นต่างๆ เมื่อเต็มภาชนะแล้วให้ปิดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง วางใบมะรุมและสมุนไพรที่เหลือไว้บนผ้าขาวม้า
5. วางน้ำหนักบนวงกลมเพื่อซ่อนเห็ดไว้ในน้ำเกลือ
6. วางจานไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในช่วงนี้ให้จับตาดูทุกอย่าง น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนมไว้เสมอ แน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดขึ้นรา
7. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดนมใส่ขวดโหลโดยไม่ต้องปิดฝา เก็บในที่เย็น

เทคโนโลยีการดองนี้ช่วยให้คุณเตรียมเห็ดที่สะอาดและมีสีขาวเหมือนหิมะ อาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์หรือสลัดจัดทำขึ้นตามพื้นฐาน

ประโยชน์และโทษของเห็ดนม

โดยสรุปฉันจะเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเห็ดนม เห็ดนี้เติบโตในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล เบลารุส และคาซัคสถาน หายากมากในป่าผลัดใบ ประชากรชาวยุโรปไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ สำหรับประเทศของเราเห็ดนมถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาณาจักรเห็ด และนี่ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล

ประโยชน์ของเห็ดนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมีมากกว่าเนื้อสัตว์ พวกเขามีโปรตีนมากกว่าอาหารสัตว์ พวกเขาเค็มและดองและกินกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว

เกี่ยวกับ ผลประโยชน์อันล้ำค่ารู้จักกับผู้ที่ป่วยเป็นวัณโรค เห็ดชนิดนี้ทำให้บาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรคเป็นกลาง การใช้งานเป็นประจำช่วยกำจัด urolithiasis และไตวาย

ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ใช้รักษาโรคร้ายแรง เห็ดมีวิตามินมากมาย เป็นแหล่งของไรโบฟลาวินและไทอามีน ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกมันจะถูกใช้ในอุตสาหกรรมยา

อันตรายเกิดจากการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม เห็ดนมมีน้ำนมซึ่งทำให้เกิดพิษ การประมวลผลอย่างระมัดระวังจะขจัดสารพิษ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วแช่ไว้ที่บ้านอย่างทั่วถึง

นอกจากนี้ด้วยเหตุผล ปริมาณแคลอรี่สูงเห็ดนมย่อยยาก ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รับประทานอาหารหนักๆ มากนัก ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของลำไส้และโรคกระเพาะรู้โดยตรงเกี่ยวกับอันตรายของเห็ดนม และสาเหตุหลักของผลเสียก็ถือเป็นปริมาณไฟเบอร์ที่เพียงพอ สิ่งนี้ไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อทุกคน