สูตรคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นของจริงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาในการทำหมันมากนัก ก็เพียงพอที่จะต้มเห็ดส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ผักทอดลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลานานจากนั้นก็ใส่ของที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

เห็ดใด ๆ ก็เหมาะสำหรับการปรุง คุณสามารถใช้แชมเปญที่มีอยู่ได้หนึ่งกิโลกรัมหรือสะสมเห็ดป่าที่รวบรวมไว้ ด้วยมือของฉันเองและเห็ดที่กินได้ทุกชนิดก็เหมาะสม พันธุ์ที่แตกต่างกันและประเภท ดังนั้นหากคุณเก็บเกี่ยวเห็ดได้ดีอย่าลังเลที่จะเตรียมคาเวียร์จากพวกมัน - ในฤดูหนาวคุณสามารถกินด้วยช้อนเพิ่มลงในพายพิซซ่า ฯลฯ คาเวียร์เห็ดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อก็เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ระเบิด อร่อยมาก และกินได้อย่างรวดเร็ว!

ของฉัน สูตรของตัวเองคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อจะต้องอยู่ในสมุดบันทึกของแม่บ้านทุกคน! สะดวก รวดเร็ว ราคาไม่แพง และอร่อยมาก!

วัตถุดิบ

• เห็ด 1 กก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 200 มล
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
• พริกแดงป่น 1/3 ช้อนชา
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีปรุงคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

1. เราล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น กำจัดสิ่งสกปรกและเล็มก้านเล็กน้อย ถ้าคุณใช้ เห็ดป่าจำเป็นต้องถอดผิวหนังด้านบนออก สำหรับแชมเปญ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
2. 
   สับเห็ดอย่างหยาบเป็น 2-4 ชิ้น
3. 
   เทเห็ดลงในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที (สำหรับน้ำ 2 ลิตรคุณจะต้องใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.5 ช้อนโต๊ะ) หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด
4. 
   ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. 
   ปอกหัวหอม (150 กรัม) แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บดแครอทปอกเปลือก (150 กรัม) บนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันกลั่น 1 ถ้วยลงในกระทะ น้ำมันพืชและผัดหัวหอมและแครอทลงไป
6. 
   ใส่เห็ดบดในเครื่องบดเนื้อลงในผักที่ผัดจนนิ่ม ใส่เกลือใบกระวานดำและแดง พริกไทยป่น.
7. 
   คนและเคี่ยวเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ ระหว่างปรุงอาหารให้ปรับปริมาณเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) ตามรสนิยมของคุณ - โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 0.5 ช้อนชา ในตอนท้าย ใส่น้ำส้มสายชูและปล่อยให้เดือด จากนั้นยกกระทะออกจากเตา
8. ใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น คุณสามารถใช้ทั้งฝาดีบุกแบบครบวงจรและฝาเกลียว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเครื่องใช้ทั้งหมดผ่านการฆ่าเชื้อ
9. 
   พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิทโดยใช้ผ้าห่มคลุมไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราจะส่งตะเข็บไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่มืดและเย็นอีกแห่ง

อายุการเก็บรักษา - 1 ปี เนื่องจากการปรุงอาหารเป็นเวลานานรวมถึงการใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูจำนวนมาก เห็ดคาเวียร์จึงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อจนกว่าจะถึงฤดูการเก็บรักษาถัดไป

เห็ดมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นจึงมีการเสิร์ฟของว่างตามสิ่งเหล่านี้ในทุกครอบครัว แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมบิดเพื่อใช้ในอนาคตโดยผ่านการเก็บรักษา อันเป็นผลมาจากการยักย้ายง่าย ๆ สมาชิกในครัวเรือนสามารถเพลิดเพลินได้ จานรสเลิศในเวลาใดก็ได้ของปี คาเวียร์เห็ดมีมากมายหลายสูตรลองดูตามลำดับ

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดคาเวียร์

1. คุณสามารถใช้ความหลากหลายในการเตรียมจานได้ เห็ดที่กินได้- อย่างไรก็ตาม แง่มุมนี้ไม่ได้ยกเว้นความจำเป็นในการแปรรูปเบื้องต้นและการทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบเลย อย่าลืมแยกเห็ดออก กำจัดเห็ดที่เน่า แห้ง และมีหนอนออกไป
2. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เห็ดที่ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดและความสามารถในการรับประทานได้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมสารละลาย 3 กรัม กรดซิตริก (สามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาว 30 มล.) 10 กรัม เกลือแกงและ 1.2 ลิตร น้ำดื่มอุ่น
3. เห็ดประเภทต่อไปนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมคาเวียร์: เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดแชมปิญง คุณสามารถเตรียมอาหารได้ไม่เพียงแต่จากหมวกเท่านั้น แต่ยังมาจากขาด้วย
4. ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์โดยตรง คุณต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มก่อน ระยะเวลา การรักษาความร้อนคือ 35-45 นาที จากนั้นจึงนำวัตถุดิบไปทอดในผัก เนย หรือน้ำมันมะกอก
5. คาเวียร์เห็ดมีความคงตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเหตุนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกบดขยี้ทันทีก่อนที่จะบิด คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ
6. หากคุณวางแผนที่จะม้วนส่วนผสมลงในขวด ให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดล่วงหน้า หากเป็นไปได้ ให้ใช้ฝาพลาสติกแทนฝาโลหะ ในกรณีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันที่คอภาชนะได้
7. คาเวียร์ที่ปิดผนึกด้วยฝาไนลอนจะถูกเก็บไว้เฉพาะในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน ในกรณีนี้สามารถเก็บจานที่บรรจุในขวดที่มีฝาปิดโลหะไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง

คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งกับมะเขือเทศ

• วางมะเขือเทศ - 45 กรัม
• หัวหอม - 800 กรัม
• มะเขือเทศ - 850 กรัม
• เห็ดน้ำผึ้ง - 0.95-1 กก.
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• เกลือ -7-8 กรัม
• น้ำมันพืช - 175 มล.

1. ล้างเห็ดน้ำผึ้งใต้ก๊อกน้ำ นำไปใส่กระชอนหรือตะแกรง แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หากจำเป็น ให้ปอกเห็ด ปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็น
2. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นรูปกากบาทลวกผลไม้แต่ละผลด้วยน้ำเดือด ตอนนี้วางผักลงในน้ำเย็นแล้วรอจนกว่าเปลือกจะหลุดออกมา สับเป็นก้อนแล้วเอาก้านออก
3. สับหัวหอม ผสมกับมะเขือเทศ บดในเครื่องปั่น/เครื่องบดเนื้อ ส่งเนื้อหาไปที่เห็ดน้ำผึ้งใส่เนย, น้ำตาลทราย, เกลือ, วางมะเขือเทศ- วางหม้อต้มบนเตา ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ผัดเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้คาเวียร์ไม่เริ่มมีรสขมเนื่องจากการเผาไหม้ ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วและวางพริกไทยไว้ด้านล่าง บรรจุคาเวียร์ร้อนลงในภาชนะและปิดผนึก
5. พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว/ผ้าห่มอุ่น ทิ้งคาเวียร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงย้ายไปไว้ในที่เพื่อเก็บรักษาไว้ในระยะยาว

• หัวหอม - 160 กรัม
• เห็ด (มี) - 800 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.
• น้ำมันมะกอก - 90 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• พริกไทยป่น (ดำ) - ที่ปลายมีด

1. วางเห็ดลงในตะแกรง ล้างออกด้วยน้ำประปา แล้วปล่อยทิ้งไว้จนของเหลวไหลออก ทำความสะอาดวัตถุดิบและหั่นเป็นชิ้น ใส่เห็ดลงในน้ำเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ และปล่อยให้เย็นหลังปรุงอาหาร
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมผักผัดกับเห็ดต้ม ใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำมะนาว และน้ำมันที่เหลือจากกระทะ
3. เกลือและพริกไทยคาเวียร์นวดจนเนียน (มากที่สุด) ฆ่าเชื้อภาชนะ เช็ดให้แห้ง และบรรจุหีบห่อ ปิดฝาทิ้งไว้ในครัวจนเย็นแล้วจึงแช่เย็น

คาเวียร์เห็ดกับกระเทียม

• กระเทียม - 5 กลีบ
• มายองเนส - 55 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้ง - 550 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. คัดแยกเห็ด ไม่รวมตัวอย่างที่เน่าเสีย ล้างให้แห้ง สับเป็นชิ้นตามเมล็ดพืช หากต้องการ คุณสามารถแยกก้านออกจากฝา แล้วม้วนเป็นขวดโหลต่างๆ
2. ส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับมายองเนสและเกลือ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเห็ดจนปริมาณลดลง
3. เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เติมซอสมายองเนสกระเทียมลงไปผัด เคี่ยวส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีก 1 ชั่วโมง (ใต้ฝา) อย่าลืมคนให้เข้ากัน
4. เมื่อคาเวียร์ได้ความคงตัวตามต้องการ ให้ปล่อยให้เย็นแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น บรรจุลงในภาชนะที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก
5. เตรียมกระทะทรงลึก ปูผ้าขนหนูไว้ด้านล่าง แล้วใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำร้อนให้ท่วมไหล่ ปรุงเป็นเวลา 35-50 นาที เติมของเหลวอย่างต่อเนื่อง
6. หลังจากวันหมดอายุ ให้ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด คว่ำลง และปล่อยให้เย็น แช่เย็นเก็บได้นาน เริ่มรับประทานได้หลังจาก 5-7 วัน

• แครอท - 550 กรัม
• เห็ด (ชานเทอเรลหรือแชมปิญอง) - 2.4-2.6 กก.
• หัวหอมหวาน - 550 กรัม
• น้ำมันพืช - 280 มล.
• พริกขี้หนู (แห้ง) - 3 กรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น 9%) - 30 มล.
• เกลือ - 35 กรัม

1. ปัด การเตรียมการเบื้องต้นเห็ด: จัดเรียง ปอกเปลือก และล้าง ทำน้ำผสมเกลือแล้วส่งวัตถุดิบไปปรุง ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนคือ 35-45 นาที
2. หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำเห็ดออกด้วยช้อนมีรู พักให้เย็น จากนั้นจึงสับตามต้องการ ขูดแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตผสมผักกับเห็ด
3. เทน้ำมันลงในกระทะลึก ตั้งไฟ ทอดส่วนผสมจนได้ความนุ่มนวล เกลือและพริกไทย (ไม่จำเป็น) จาน ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. อย่าลืมคนคาเวียร์ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้และเริ่มมีรสขม ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
5. ต้มขวดโหลแล้วปล่อยให้แห้ง วางคาเวียร์ลงในภาชนะ ม้วนขึ้น และคว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น นำภาชนะไปที่ตู้เย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

คาเวียร์เห็ดกับพริกหยวก

• หัวหอม - 475 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• เห็ด - 1.4 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 185 มล.
• แครอท - 450 กรัม
• พริกหยวก- 475 กรัม
• พริกไทยดำ (บด) - 4-6 กรัม

1. ใช้มีดคมๆ ดึงชั้นบนสุดออกจากแครอท แล้วสับผักเป็นก้อนหรือครึ่งวง แปรรูปพริกหยวกแล้วสับเป็นชิ้นแบบสุ่ม ปอกหัวหอมแล้วหั่นส่วนประกอบออกเป็น 6 ชิ้น
2. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปกากบาท วางผักในน้ำเดือดแล้วรอ 1-2 นาที นำมะเขือเทศออกแล้ววางลงในน้ำเย็นจัดทันที ปอกเปลือก ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออก สับเป็นก้อน
3. รวมผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นส่วนผสมเดียว ใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ และบดจนเป็นโจ๊ก ล้างเห็ด ปรุงในน้ำป๊อปไลทัล และแช่เห็ดไว้ในสารละลายเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นให้เย็นและน้ำซุปข้น
4. ผสมผักกับเห็ดใส่พริกไทยน้ำมันและเกลือ เตรียมหม้อต้มและเคี่ยวส่วนผสมในนั้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ผัดเนื้อหาเป็นระยะเพื่อป้องกันการไหม้ เมื่อคาเวียร์สุก ให้ม้วนใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อทันที
5. พลิกภาชนะกลับด้านแล้วทิ้งไว้ 10-14 ชั่วโมงจนเย็น ย้ายขวดโหลไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น และเริ่มใช้หลังจากผ่านไป 10 วัน น่าทาน!

ลองพิจารณาสูตรการเตรียมเห็ดคาเวียร์โดยเติมมะเขือเทศ น้ำมะนาว พริกหยวก น้ำส้มสายชู กระเทียม และมายองเนส เพิ่มเครื่องเทศโปรวองซ์หากต้องการ พริกพริกหรือถั่วต้ม

วิดีโอ: คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบที่เข้มข้นและสารอาหาร แม้ว่าพวกเขาจะเป็นอาหารจากพืช แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าปริมาณแคลอรี่เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ ดังนั้นคาเวียร์เห็ดของเราจะดึงดูดทุกคน ไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติ ผู้รับประทานอาหารแคลอรีต่ำ และนักชิม ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเสนอสูตรคาเวียร์ให้กับทุกคนที่คุณรู้จัก

สูตรคาเวียร์แสนอร่อย

คาเวียร์เห็ดซึ่งเป็นสูตรที่เราจะวิเคราะห์ตอนนี้เตรียมจากอะไรก็ได้ เห็ดสด- แต่จะดีกว่าถ้าเป็นเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดต้องต้มให้สุก และถ้าเป็นเห็ดที่มีรสขม เช่น เห็ดนม ก็ให้แช่ไว้ น้ำเย็น- เมื่อเพิ่มสูตรเราจะได้รสชาติที่แสดงออกของคาเวียร์เห็ด

เราต้องมีในสต็อก:

• เห็ดสด 2 กิโลกรัม
• 300 กรัม หัวหอม;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก– 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำ

สูตรอาหาร:

1. วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมปฏิบัติตามเวลาในการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ จากนั้นให้เย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน
3. ส่งเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำสิ่งนี้ 2 ครั้ง ผสมหัวหอม, เห็ด, โรยด้วยพริกไทย, เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - เห็ดชอบเกลือ
4. ทอดส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้พริกไทยช่วยให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมดีขึ้น นำออกจากเตา ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติม น้ำมะนาว.

สูตรคาเวียร์คลาสสิก

ใน สูตรพื้นฐานสำหรับคาเวียร์ เราต้องการส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ หัวหอม เห็ด และน้ำมันพืช ไม่นับเครื่องเทศ คาเวียร์เห็ดของเราทำจากเห็ดหลากหลายชนิด - คุณสามารถนำชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง โดยจะต้องเตรียมใน 2 ขั้นตอน: เราปรุงเห็ดแล้วสับ สูตรง่ายๆเช่นนี้

เราจะต้อง:

• สด 1.2 กก. หรือ 700 กรัม เห็ดเค็ม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสองสามอัน

สูตรอาหาร:

1. แช่เห็ดเค็มในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อปล่อยเกลือ หากเห็ดสดคุณต้องล้างด้วยเกลือแล้วต้มในน้ำปริมาณมาก - การปรุงอาหารจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
3. สับหัวหอมและเห็ด คาเวียร์จะดีกว่าถ้าเมล็ดมีขนาดเล็กและมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้สับ แต่เครื่องบดเนื้อก็เหมาะเช่นกัน - เราผ่านมันไป 2 ครั้ง เพิ่ม 1 ช้อนชา พริกไทยและเกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมัน

เอาล่ะ:

• แครอทหลายอันและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน
• เห็ดสด 1.5 กก. - อะไรก็ได้โดยเฉพาะเห็ดน้ำผึ้ง
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก – 180 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 60 กรัม;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ;
• พริกไทยดำ
• พริกแดงป่น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดล้างในน้ำเค็มแล้วต้มในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลา 20 นาที ระบายในกระชอน
2. วางสิ่งที่แนบมาขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อแล้วส่งเห็ดต้มผ่านไป
3. ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดทอดในน้ำมันกับแครอทขูดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ผสมส่วนผสมกับเครื่องเทศ ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน แล้ววางลงในจานอบที่สะอาด เติมน้ำมันที่เหลือ
5. เปิดเตาอบที่ 240°C วางแม่พิมพ์และเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดซาก 15 นาทีเทน้ำส้มสายชู

คาเวียร์เห็ดของเราพร้อมแล้ว เดาได้ไม่ยากว่าเนื่องจากการเคี่ยวนานในเตาอบ ทำให้ได้กลิ่นหอมพิเศษ

เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น คาเวียร์นี้ถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

คาเวียร์เห็ดจากแชมปิญองกับวอลนัท

คาเวียร์ซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอตอนนี้เหมาะสำหรับนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบทุกสิ่งที่ผิดปกติ เราจะเอาแชมเปญ - เห็ดเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่ธรรมดาและปรุงรสด้วยวอลนัทเล็กน้อย วิธีนี้เราได้สูตรแบบตะวันออก

มาเตรียมตัวกัน:

• 800 กรัม แชมเปญสด
• 300-350 กรัม แครอท;
• 200 กรัม ลุค;
• 90 กรัม วอลนัทไม่มีเปลือก
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• พริกไทยดำ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก ล้างและสับให้หยาบ วางเห็ดบนถาดอบ วางในเตาอบ และอบประมาณ 20 นาที แชมเปญควรเหี่ยวเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 180°C
2. ใช้เครื่องขูดหยาบสับแครอท สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ปอกกลีบกระเทียม
3. วางหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 8 นาที เรากำลังถ่ายทำอยู่
4. นำแชมเปญออกจากเตาอบ ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอม แครอท กระเทียม วอลนัท- ปรุงรสด้วยน้ำมัน ซอส และเครื่องเทศ อย่าลืมใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน

เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์อีกด้วย และมีสูตรอาหารจากเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างมาก พวกเขาสามารถเค็ม, ดอง, แห้ง, ทอดและบริโภคต้ม นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังสามารถนำมาประกอบอาหารได้อีกด้วย การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างหนึ่งของอาหารประเภทนี้คือคาเวียร์เห็ดพอร์ชินี

ในบทความนี้เราจะพิจารณาไม่เพียงแต่หลักการพื้นฐานของการเตรียมคาเวียร์เท่านั้น แต่ยังให้อีกด้วย สูตรที่ดีที่สุดนี้ จานที่ผิดปกติเพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดที่บ้านได้อย่างอิสระ

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินี

คาเวียร์เห็ดยังไม่ใช่อาหารจานธรรมดา แต่รสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดกำลังได้รับผู้สนับสนุนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ข้อได้เปรียบหลักของสิ่งนี้ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวความจริงก็คือเตรียมง่าย จัดเก็บเร็ว และสามารถบริโภคได้ทั้งเย็นและร้อน

นอกจากนี้วัตถุดิบในการปรุงอาหารอาจเป็นเห็ดพอชินีสดเช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งแห้งหรือต้มก็ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะมีผลิตภัณฑ์เหลืออยู่เท่าใด คุณสามารถเปลี่ยนเมนูของครอบครัวคุณได้อย่างง่ายดายด้วยอาหารจานพิเศษ

เนื่องจากมีสูตรคาเวียร์เห็ดค่อนข้างมากเราจึงนำเสนอสูตรที่ดีที่สุดโดยละเอียดเพื่อให้คุณสามารถเลือกได้ จานที่ดีที่สุดตามรสนิยมของคุณ

มีโบว์

หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นการผสมผสานระหว่างเห็ดพอร์ชินีด้วย หัวหอม- จึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมทั้งสองนี้รวมอยู่ในองค์ประกอบของสิ่งผิดปกติ คาเวียร์แสนอร่อย(รูปที่ 1)

บันทึก:คุณสามารถเตรียมส่วนหนึ่งของของว่างนี้ได้แม้ว่าคุณจะมีเห็ดสดเหลืออยู่ไม่กี่ตัวจากการดองหรือดองก็ตาม

ดังนั้นสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้องมีเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ 3-4 ตัว, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและผักชีลาวเล็กน้อย

จานนี้แตกต่าง การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว- สับเห็ดและหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วให้เป็นก้อนเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากต้องการคุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้จากนั้นส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้น หลังจากนั้นส่วนผสมจะปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูและเพิ่มผักชีฝรั่งสับเพื่อให้สีสว่างขึ้น

รูปที่ 1 สูตรอาหารที่มีหัวหอม

อย่างที่คุณคงสังเกตเห็นว่าจานนี้ทั้งเห็ดและหัวหอมยังคงดิบอยู่ดังนั้นการเตรียมนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว นอกจากนี้บางคนยังสงสัยในความปลอดภัยของขนมดังกล่าวอย่างแน่นอนเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน หากคุณกลัวที่จะกินเห็ดป่าดิบ คุณสามารถหั่นหัวหอมและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ ทอดในกระทะ จากนั้นจึงนำไปใส่ในเครื่องบดเนื้อและปรุงรส

ด้วยกระเทียม

รสชาติของเห็ดพอร์ชินีกับกระเทียมก็ค่อนข้างสดใสเช่นกัน ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ซึ่งใช้เห็ดชนิดหนึ่งสดในการเตรียมคาเวียร์เห็ดกับกระเทียมคุณจะต้องมีเห็ดที่ใส่เกลือไว้ล่วงหน้า (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดชนิดหนึ่งกับกระเทียม

ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้องใช้เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม 70 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมเล็ก 1 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ, ต้นหอมสีเขียวหลายต้น, น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมคาเวียร์เห็ดกับกระเทียมมีดังนี้:

1. เห็ดชนิดหนึ่งเค็มต้องล้างออกจากน้ำเกลือและสับละเอียดด้วยมีด เพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ในตอนท้ายใส่เห็ดที่เตรียมไว้และเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที
3. ในขณะที่กำลังเตรียมส่วนผสมคุณจะต้องปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดแล้วผสมกับสมุนไพรสับละเอียดเกลือและพริกไทย

เมื่อเห็ดและหัวหอมพร้อมแล้ว ก็แค่ผสมให้เข้ากัน น้ำสลัดกระเทียมผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในชามสลัด เพื่อความสวยงามและความน่าดึงดูดคุณสามารถโรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ

ด้วยมะเขือเทศ

คาเวียร์เห็ดปรุงกับมะเขือเทศก็ประสบความสำเร็จไม่น้อย สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ชิ้น, กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ, เนย, เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกและปาปริก้าป่นในปริมาณเท่ากัน (รูปที่ 3 ).

เพื่อเตรียมของว่างนี้ ให้ทำตามคำแนะนำโดยละเอียด:

1. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในกระทะพร้อมน้ำมันพืชและเนยที่อุ่นไว้ คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที คราวนี้จะเพียงพอที่จะปรุงได้แม้แต่ชิ้นที่ใหญ่ที่สุด
2. ในขณะที่เห็ดกำลังทอดให้ปอกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดเป็นรูปกากบาทแล้วลวกด้วยน้ำเดือด มะเขือเทศที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกล้างเมล็ดออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมเราก็บดพวกมันในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนื้อมะเขือเทศสับ

รูปที่ 3 คาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่งและมะเขือเทศ

ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วกลับลงในกระทะและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับแล้วผสมให้เข้ากัน

ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเย็น แต่ถึงแม้จะอุ่นอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ

คาเวียร์เห็ดพอชินีสด

ถ้าคุณมีเพียงพอ เห็ดชนิดหนึ่งสดคุณสามารถเตรียมคาเวียร์จากพวกเขาได้ตลอดเวลาซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการปรุงอาหารและใช้สำหรับเก็บไว้ในตู้เย็น

โดย สูตรนี้คุณต้องใช้เห็ดพอชินี 300 กรัม, หัวหอม 2 หัว, น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง ล้างใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต่อไปจะต้องต้มในน้ำโดยลอกโฟมออกตลอดเวลา เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มหัวหอมทอดลงในส่วนผสมเห็ด ใส่เกลือและพริกไทย และผสมให้เข้ากัน จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่ถ้าคุณเตรียมคาเวียร์จำนวนมากคุณสามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

คาเวียร์จากเห็ดพอชินีแห้ง

ถ้าคุณมีเหลืออยู่บ้าง เห็ดแห้งตั้งแต่ฤดูกาลที่แล้ว และเห็ดชนิดหนึ่งสดกำลังมาถึงแล้ว คุณสามารถใช้สต๊อกเก่าเพื่อเตรียมคาเวียร์หอมอร่อยได้ตลอดเวลา

ในการเตรียมคุณจะต้องมีเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 100 กรัม, หัวหอม 1-3 หัว (เพื่อลิ้มรส), น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย

คาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีแห้งเตรียมดังนี้:

1. เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งใต้น้ำไหลแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม
2. ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่
3. ในขณะเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม

ผสมเห็ดกับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและน้ำมันพืช จากนั้นคาเวียร์ก็ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

สูตรคาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีผ่านเครื่องบดเนื้อ

ในกรณีส่วนใหญ่ ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่การบดในเครื่องบดเนื้อจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอมากขึ้น (รูปที่ 4)

บันทึก:คาเวียร์เห็ดสำหรับการเตรียมเครื่องบดเนื้อเหมาะสำหรับกรณีที่คุณตั้งใจจะกินไม่ใช่อาหารจานเดียว แต่เพื่อทาส่วนผสมที่เสร็จแล้วบนขนมปัง

ตามสูตรนี้คุณต้องใช้เห็ดพอชินี 400 กรัมปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล จากนั้นโดยไม่ต้องหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ให้ต้มในน้ำเค็ม โดยเฉลี่ยแล้วของเหลว 1 ลิตรจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเนื้อนุ่ม ให้สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วพักให้เย็น

รูปที่ 4 ขั้นตอนการเตรียมโบเลทัสคาเวียร์ผ่านเครื่องบดเนื้อ

หลังจากนั้นเราส่งผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดผ่านการกด จะดีกว่าที่จะสับหัวหอมแทนที่จะส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นจานจะได้รับ บันทึกเผ็ด- เพื่อเติมคาเวียร์ดังกล่าว ดีกว่าด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวแน่นอนอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีต้ม

ในกรณีส่วนใหญ่ การเตรียมเห็ดคาเวียร์เกี่ยวข้องกับการทอดหรือต้มเห็ดชนิดหนึ่ง เราขอนำเสนอสูตรอาหารตามที่คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากผลิตภัณฑ์ต้มและคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดสดและแห้ง

ดังนั้นการปรุงอาหารจึงเริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ดด้วยตัวเอง โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้เห็ดชนิดหนึ่ง 0.5 กิโลกรัม หากคุณใช้ของสด ให้ทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำไหล ของแห้งต้องคัดแยกและล้าง จากนั้นจุ่มเห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำจืดแล้วต้มจนนิ่ม หลังจากนั้นให้กรองผลิตภัณฑ์แล้วบดในเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

บันทึก:น้ำที่ใช้ต้มไม่ต้องทิ้ง มันมีคุณค่า น้ำซุปเห็ดซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกแสนอร่อยและรสชาติได้สำเร็จ

เมื่อวางเห็ดเสร็จแล้ว ก็ต้องเตรียมหัวหอม สูตรนี้ใช้ผักค่อนข้างเยอะประมาณ 10-12 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว พวกเขาจะต้องปอกเปลือกสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นทำให้มวลหัวหอมเย็นลงแล้วผสมกับเห็ด เพื่อมอบของเรียกน้ำย่อย รสเผ็ดคุณต้องเพิ่มไม่เพียง แต่เกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 1-2 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมที่เสร็จแล้วให้เข้ากัน ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝาน

คาเวียร์เห็ดจากก้านเห็ดพอร์ชินี

มักเกิดขึ้นว่าไม่สามารถเตรียมอาหารจานเห็ดชนิดหนึ่งได้ ตัวอย่างเช่น มีการใช้หมวกในการทำให้แห้ง แต่ขาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ โดยเฉพาะในกรณีเช่นนี้จึงมีการสร้างสูตรการทำคาเวียร์จากขาเห็ดพอร์ชินี สำหรับสูตรนี้สามารถใช้ได้ทั้งของสดและของแห้งแต่สัดส่วนจะต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ไม้ตีกลองดิบ คุณจะต้องใช้ 250 กรัมต่อมื้อ และไม้ตีกลองแบบแห้งคุณจะต้องใช้เพียง 50 กรัมเท่านั้น รายการส่วนผสมยังรวมถึงหัวหอม (1 ชิ้น), น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) และพริกไทยดำป่น

ขั้นตอนการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม: ต้มขาที่ล้างแล้ว ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจะต้องสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมทอดและผสมกับส่วนผสมของเห็ด จากนั้นใส่คาเวียร์ลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือกระเทียมหรือน้ำมะนาวลงในส่วนผสมเพื่อความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมคาเวียร์จากเห็ดเค็มหรือดองได้

ในความเป็นจริงสูตรอาหารทั้งหมดนี้เป็นพื้นฐานและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่หัวหอมและมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มมัสตาร์ดแห้งพริกหยวกและผักอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารส่วนใหญ่ข้างต้นเกี่ยวข้องกับการปรุงคาเวียร์เห็ดก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณอยากจะเก็บมันไว้ จานอร่อยในช่วงฤดูหนาว คุณควรใช้สูตรเหล่านี้ในการเล่นเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว เราจะนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรในคราวเดียวเพื่อให้คุณสามารถเลือกการเตรียมการที่เหมาะกับรสนิยมของคุณเองได้

สำหรับสูตรแรกสำหรับเห็ดคาเวียร์ คุณจะต้องใช้เห็ดชนิดหนึ่งสด 1 กิโลกรัม น้ำ 200 มล. เกลือ 10 กรัม และกรดซิตริก 4 กรัม คุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำสลัดแยกกัน: น้ำมันพืช 100 กรัม, มัสตาร์ด 20 กรัมเจือจางในน้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ 100 มล. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (รูปที่ 5)

การเตรียมคาเวียร์ดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. เราตรวจสอบเห็ด เลือกเฉพาะตัวอย่างที่ดีที่สุด ล้างเห็ดใต้น้ำไหล และแยกก้านออกจากหมวก
2. ในกระทะเคลือบฟันแยกต่างหาก ให้ผสมน้ำ เกลือ และ กรดซิตริกให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
3. เมื่อของเหลวเดือด ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยค่อยๆ ขจัดฟองที่เกิดขึ้นออก เห็ดชนิดหนึ่งต้องปรุงจนสุก: เมื่อสุกแล้วเห็ดจะปักหลักอยู่ด้านล่าง
4. จากนั้นนำเห็ดออกจากของเหลวแล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างชิ้นงานด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้น้ำไหลอีกครั้ง

เมื่อเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งพร้อม ให้สับให้ละเอียดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาภาชนะแล้ววางลงในกระทะฆ่าเชื้อที่เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิ +40 องศา ใช้เวลาในการฆ่าเชื้อชิ้นงานสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตรใช้เวลา 45 นาที และสำหรับขวดขนาดลิตรใช้เวลา 55 นาที ต่อไปเราเพียงปิดฝาคาเวียร์แล้วส่งไปจัดเก็บ

รูปที่ 5. การเตรียมขนมฤดูหนาวในขวดโหล

อีกสูตรหนึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงเห็ดล่วงหน้าด้วย ขั้นแรกต้องล้างทำความสะอาดและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ถัดไปโดยไม่ต้องหั่นเห็ดชนิดหนึ่งให้ใส่เข้าไป กระทะเคลือบฟันเทน้ำ 800 มล. ลงไป เติมเกลือหนึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

บันทึก:ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรนี้มอบให้กับเห็ดชนิดหนึ่งสด 250 กรัม

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องคนเห็ดเป็นระยะและต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออก ความพร้อมของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถกำหนดได้หลายสัญญาณ ประการแรก เห็ดที่เตรียมไว้ตกลงไปที่ด้านล่างและประการที่สองน้ำเกลือจะโปร่งใส ทันทีที่พร้อมพวกเขาก็จะถูกนำออกจากน้ำอย่างรวดเร็วและบดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือมีดโดยไม่ปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งควรเตรียมหัวหอมด้วย: ปอกเปลือกหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง โดยรวมแล้วหลังจากการทอดคุณควรได้ผักนี้น้อยกว่าหนึ่งแก้วเล็กน้อย หลังจากนั้นหัวหอมก็จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเห็ด เติมน้ำมันพืช 70 กรัม น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ และผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสดสับละเอียดในการเตรียม

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เติมเกลือเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น แล้วใส่ในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาภาชนะแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที (สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร) หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเสร็จสิ้น ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปยังตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ จานนี้เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ขั้นตอนในการเตรียมคาเวียร์เห็ดคลาสสิกแสดงอยู่ในวิดีโอ

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีตามสูตรด้านล่างจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสควอชทั่วไปสีดำสีแดงหรือ คาเวียร์มะเขือยาว- รสชาติที่มีคุณค่าและคุณภาพทางโภชนาการ เห็ดพอร์ชินีเห็ดที่สูงที่สุดในบรรดาเห็ดตระกูล Boletaceae ไม่ต้องสงสัยเลยแม้แต่น้อย ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดชนิดหนึ่งดิบหรือเห็ดพอชินีคือ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์จากป่านี้จะไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดทอดและแห้งคือ 26 กิโลแคลอรีและ 286 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมตามลำดับ

คาเวียร์เห็ด - อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถทดแทนคาเวียร์ประเภทอื่นได้อย่างดีเยี่ยม

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ด 100 กรัม คือ:

• โปรตีน – 3.8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 1.1 กรัม;
• น้ำ – 89.5 กรัม;
• ไขมัน – 1.7 กรัม;
• เถ้า – 0.8 ก.

เห็ดพอร์ชินีประกอบด้วยไรโบฟลาวิน ซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่ในการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ วิตามิน A, B1, C และ D คาเวียร์จากเห็ดพอร์ชินีจะเป็นขุมทรัพย์ สารที่มีประโยชน์ในฤดูหนาวเมื่อร่างกายรู้สึกว่าขาดวิตามินและแร่ธาตุเป็นพิเศษ มีอยู่ จำนวนมาก หลากหลายสูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว คาเวียร์จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยม ตารางเทศกาลและจะทำให้ทุกคนพอใจด้วยรสชาติเห็ดอันประณีต

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศแห้ง

ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดพอร์ชินี คุณจะต้องใช้เนย 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่ใช้:

• เห็ดพอชินี 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• มะเขือเทศแห้ง 2-3 ลูก
• หัวหอม 1 หัว;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทอดหัวหอมสับละเอียดในเนยประมาณ 10-15 นาที จนโปร่งใส. ก่อนสิ้นสุดการทอด 2-3 นาที ให้ใส่กระเทียมสับไว้ล่วงหน้า ใส่เห็ดที่ล้างแห้งและสับละเอียดพร้อมกับมะเขือเทศแห้งลงในกระทะ มวลทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง เมื่อความชื้นออกจากเห็ดแล้ว ให้ทอดต่อโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณ 3-5 นาที มวลที่ทอดอย่างดีจะถูกนำออกจากเตาแล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่น คาเวียร์ที่พร้อมรับประทานสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากเย็นลงหรือวางในขวดหลังจากต้มโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

กลับไปที่เนื้อหา

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอมและแครอท

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดพอร์ชินี คุณจะต้องมีหัวหอมขนาดกลางหนึ่งหัวหอม

• เห็ดพอชินี 300 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าและแป้งหนึ่งช้อน;
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 180-200 องศาเซลเซียส
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วทอดเห็ดสับละเอียดพร้อมกับหัวหอมและแครอทขูด ทอดส่วนผสมทั้งหมดจนความชื้นระเหยหมด
3. หลังจากเย็นลงแล้ว ควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องปั่นเพื่อให้มีความเหนียวข้นและเติมแป้งลงไป เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. หลังจากวางคาเวียร์ลงในแม่พิมพ์แล้ว ให้อบมวลทั้งหมดในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

สามารถเสิร์ฟหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้

กลับไปที่เนื้อหา

คาเวียร์อิตาเลียน “Boletus กับถั่ว”

วัตถุดิบ:

ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดอิตาเลียน คุณจะต้องใช้มะนาว 2 ลูก

• เนย 150 กรัม
• เห็ดพอชินี 0.5 กก. (เห็ดชนิดหนึ่ง)
• หัวหอม;
• 2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ;
• มอสซาเรลล่าชีส 100 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ชีส 150 กรัม
• มะนาวสองลูก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกป่นเล็กน้อย

เห็ดชนิดหนึ่งสับละเอียด หัวหอมสับ และกระเทียมทอดในเนยละลาย หลังจากความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะนาว พริกไทย และ ลูกจันทน์เทศ- มวลที่เสร็จแล้วจะถูกตีในเครื่องปั่นโดยเติมชีสทีละน้อย เพื่อให้เนื้อแน่นและรสชาติ คาเวียร์ควรแช่เย็นไว้ในตู้เย็น

เนื่องจากมีชีสคาเวียร์จึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

กลับไปที่เนื้อหา

อาหารจานเย็นของเห็ดพอร์ชินี

คาเวียร์เห็ดพร้อมไวน์โต๊ะแห้งจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะงานรื่นเริงและทุกวัน จานนี้สามารถใช้สำหรับยัดไส้ไข่ ทำแซนด์วิช และยังใช้เป็นไส้โวล-โอ-เวนต์และทาร์ตได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

เพื่อเตรียมอาหารจานเห็ด คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอก 30 กรัม

• มะกอกและเนย - 30 กรัม
• เห็ด – 300 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

หัวหอมและกระเทียมทอดในน้ำมันมะกอกและ เนยจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ส่วนประกอบหลักของจานจะถูกเพิ่มเข้าไป: เห็ดและไวน์ขาวแห้ง ควรกวนมวลทั้งหมดอย่างต่อเนื่องทอดจนของเหลวระเหยหมด ตีส่วนผสมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (คุณต้องเพิ่มชิ้นส่วนของ ชีสแปรรูปพาร์สลีย์ เกลือ และพริกไทย) หลังจากแช่เย็นในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก็เสิร์ฟจาน