1427

11.07.12

มีเมืองหนึ่งในอิตาลีชื่อโบโลญญาก่อตั้งเมื่อ 510 ปีก่อนคริสตกาล จ. - เมืองหลวงแห่งการทำอาหารของประเทศ เบื้องหลังโบโลญญาเรียกว่า "อ้วน" หากคุณมองไปที่หน้าต่างร้านขายของชำที่เต็มไปด้วยชีสและไส้กรอก คุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าทำไม แค่ชื่อไส้กรอกก็คุ้มแล้ว ดูเอาเอง - kotekino (ต้ม ไส้กรอกหมู), แซมโปน (ยัดไส้ ขาหมู) แพนเชตต้า ( ท้องหมู), cappello del prete oder Cappelletto (ไส้กรอกหมูปรุงสุก) ซอสโบโลเนสและพาสต้าบางประเภทเกิดที่นี่ แต่สิ่งที่โด่งดังที่สุดคือไส้กรอก - มอร์ทาเดลลา

จริง มอร์ทาเดลลาของอิตาลี- เด็กที่แท้จริงและความภาคภูมิใจของโบโลญญาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนอกเมืองจึงถูกเรียกว่า "โบโลญญา" นี่เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างแน่นอน ปัจจุบันผลิตไม่เพียงแต่ในจังหวัดปาร์มาและโบโลญญาเท่านั้น แต่ยังผลิตในภูมิภาคอื่นๆ อีกหลายแห่งด้วย

มอร์ทาเดลลาทำมาอย่างน้อยห้าร้อยปี และสูตรนี้อาจมีรากฐานมาจากกรุงโรมโบราณ ไส้กรอกโปรดของชาวโรมันคือฟาร์ซิเมน เมียร์ทาทัม พวกเขาปรุงรสด้วยผลเบอร์รี่ไมร์เทิลและเตรียมโดยใช้สากและปูน ชื่อ mortadella มาจากคำภาษาละติน mirtatum (ไมร์เทิล) และ mortario (ปูน) และสูตรสำหรับไส้กรอกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งยุคกลาง
มอร์ทาเดลลามีสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการควบคุมแหล่งกำเนิด - ไส้กรอกที่เรียกว่ามอร์ทาเดลลาสามารถผลิตได้เฉพาะในพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีเท่านั้น
ปัจจุบันวิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมมีความแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากอาหารอิตาเลียนก็มีการพัฒนามาหลายศตวรรษเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ

มอร์ทาเดลลาทำมาจาก หมูสับและ น้ำมันหมูเนื่องจากโครงสร้างที่เห็นเป็นลักษณะเฉพาะเกิดขึ้น หมูสับมักจะผสมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น: เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อม้า บางครั้งมีการเติมเครื่องในและสนับลงไปในเนื้อสับ กระเทียม พริกไทย ไวน์ และพิสตาชิโอใช้เป็นเครื่องเทศในการทำมอร์ทาเดลลา ทั้งหมดนี้จะถูกยัดไส้ลงในเนื้อวัวหรือหมู โดยขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอกที่ต้องการ และปรุงตามน้ำหนักของไส้กรอก หลังจากปรุงอาหาร มอร์ทาเดลลาจะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกคงตัวและให้เนื้อไส้กรอก

ข้อกำหนดบังคับสำหรับคลาสสิก โบโลเนสมอร์ทาเดลลาคือการมีผลเบอร์รี่ไมร์เทิลแห้งเป็นเครื่องปรุงรสหลัก ผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเอง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเรียกว่า mortadella di Bologna ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด เช่น อัตราส่วนของเนื้อหมูต่อไขมันต้องเป็น 7 ต่อ 3 เนื้อไส้กรอกควรมีเนื้อแน่น โดยให้น้ำมันหมูกระจายเท่าๆ กันในแต่ละชิ้น ชิ้นส่วนที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ควรล้อมรอบด้วยมวลไส้กรอกให้แน่น และไม่ควรแยกออกจากกันระหว่างการหั่น Real mortadella เป็นไส้กรอกสีชมพูเนื้อแน่นและมีน้ำมันหมูเป็นชิ้นสีขาว มันควรจะเผ็ดเล็กน้อย แต่น้ำมันหมูควรทำให้รสชาติอ่อนลงและควรมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาหนึ่งก้อนสามารถมีน้ำหนักตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมถึงสองเซ็นต์เนอร์

การให้บริการและการจัดเก็บมอร์ทาเดลลา

Mortadella หาซื้อได้ตามร้านขายเนื้อเกือบทุกแห่งในโบโลญญา ที่นั่น คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อหั่น Mrrtadella ที่นั่นได้ เขารู้เรื่องนี้มาก
เช่นเดียวกับไส้กรอกอิตาเลียนประเภทอื่นๆ ยิ่งชิ้นบางลงก็ยิ่งดี มอร์ทาเดลลาชิ้นบางน่ารับประทานมากกว่าและช่วยให้คุณได้ลิ้มรสกลิ่นเนื้อและเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน ชิ้นบางๆ ยังช่วยดึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกออกมา แต่ยังสามารถเสิร์ฟมอร์ทาเดลลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น แฮม ได้ด้วย Mortadella เสิร์ฟแบบอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ชาวอิตาเลียนเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมของชิ้นบาง ๆ และเมื่อรับประทานก็ยึดหลักการเดียวคือ หั่นบาง ๆ กินเร็วมาก!

Mortadella เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภทตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก ยื่นด้วย วอลนัทชีสและทาร์ตเบอร์รี่ หรือใช้เป็นฐานสำหรับพาสต้าแสนอร่อย มอร์ทาเดลลาสามารถเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับของว่างได้หลากหลาย มอร์ทาเดลลายังรับประทานกับไข่ได้ดีอีกด้วย ซึ่งเป็นส่วนผสมของไข่เจียวอิตาเลียนที่เรียกว่าฟริตัตตา เท่าที่อาหารพาสต้าดำเนินไป Mortadella เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมในผลงานชิ้นเอกของ Bolognese อีกชิ้นหนึ่งคือ tortellini อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบไส้กรอกชื่อดังนี้อย่างแท้จริงมักจะหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมัน ขนมปังที่ดีและไวน์แดงรสผลไม้เบาๆ

ความนิยมของมอร์ทาเดลลา

Mortadella เป็นที่นิยมมากในสเปนและโปรตุเกส โดยเสิร์ฟพร้อมพริกไทยและมะกอก แต่ไส้กรอกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในแซนด์วิช
มอร์ทาเดลลายังได้รับความนิยมอย่างมากในอาร์เจนตินา เปรู บราซิล เอกวาดอร์ ชิลี และอุรุกวัย ต้องขอบคุณผู้อพยพชาวอิตาลีที่ตั้งถิ่นฐานในประเทศเหล่านี้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20

นี่มันน่าสนใจ!

หั่นหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นตามใจชอบ ส่งหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ (มีรูตะแกรง 2-3 มม.) เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทั้งหมดผสมใส่ในชามปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3–4 °C

แยกกันในทำนองเดียวกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 2-3 มม. บดเนื้อวัวเติมเกลือที่เหลือคนให้เข้ากันใส่ในชามปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นระยะเวลาเท่ากัน เป็นหมู

ผสมเนื้อสับที่เตรียมไว้ทั้งสองประเภทให้ละเอียดและสับสี่ครั้ง โดยแต่ละครั้งเติมไวน์ขาวเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนชา) ลงในเนื้อสับ

วางเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่แห้ง ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงโดยเขย่ากระทะประมาณ 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นบดเมล็ดในครกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเติมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

ล้างถั่วพิสตาชิโอด้วยน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด!) เพื่อขจัดเกลือและฝุ่นส่วนเกิน และเช็ดให้แห้งสนิทบนกระดาษชำระ เพิ่มเนื้อสับพร้อมกับพริกไทยขาวบดสด

ลูกจันทน์เทศขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดแล้วเติมลงไป เนื้อสับ- เพิ่มพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ห่อน้ำมันหมูด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้น้ำมันหมูแข็งตัวและตัดง่าย ใช้มีดคมๆ จุ่มลงในน้ำร้อน หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนโดยให้ด้านขนาด 10–12 มม.

ใส่น้ำมันหมูสับอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังเย็นอยู่ลงในเนื้อสับแล้วผสมเบา ๆ คราวนี้ไม่จำเป็นต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียด - ก็เพียงพอแล้วที่ชิ้นน้ำมันหมูจะกระจายเท่าๆ กันไม่มากก็น้อย

พับฟิล์มยึด 4 ครั้ง คุณควรจบลงด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x40 ซม. วางเนื้อสับบนแผ่นฟิล์มในรูปแบบของ "ก้อน" เพื่อให้ด้านสั้นไม่ถึงขอบของแผ่นฟิล์มอย่างน้อย 5 ซม. ตามขอบยาวที่ใกล้ที่สุด ถึงคุณ - 5 ซม. ตามขอบไกล - 15 –20 ซม.

คำอธิบาย

ไส้กรอกโบโลญญาเป็นอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดแท้ๆ ที่สามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่ต้องหยุด จะต้องเตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์สองประเภท: หมูและเนื้อวัว ส่วนผสมเหล่านี้บดเป็นเนื้อสับ จากนั้นจึงนำไปสร้างเป็นไส้กรอก ต้องมีส่วนประกอบของไส้กรอกโบโลเนส น้ำมันหมูสด- ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืด ฉ่ำ และอร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้เพิ่มไวน์แดงลงในอาหารอันโอชะนี้ แอลกอฮอล์นี้เปลี่ยนรสชาติของไส้กรอก และไวน์ยังทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีรสชาติมากขึ้นอีกด้วย แน่นอนคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ แต่การทำไส้กรอกจะไม่ดั้งเดิมและประณีตมากนัก
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว เห็ดแห้งบดและถั่ว เช่น พิสตาชิโอ ยังใช้ทำไส้กรอกโบโลเนสที่บ้านอีกด้วย สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดั้งเดิมนี้ได้หลายวิธี ตั้งแต่พริกไทยดำธรรมดาไปจนถึงเครื่องเทศต่างๆ ไม่เพียงแต่ลำไส้ตามธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะกับการทำปลอกไส้กรอก สามารถแทนที่ด้วยเปลือกคอลลาเจนเทียม ฟิล์มยึดปกติ หรือแม้แต่ปลอกอบก็ได้ รสชาติ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งไม่มีผลใดๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ปลอกโบโลเนสที่เหมาะกับคุณที่สุดได้
หากคุณอดใจรอไม่ไหวที่จะหาวิธีเตรียมไส้กรอกโบโลเนสแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับวิธีง่ายๆ แต่ สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่าย มันถูกนำเสนอในรูปแบบ คำแนะนำทีละขั้นตอนเมื่อศึกษาแล้วว่าคุณจะเตรียมไส้กรอกอันโอชะอย่างถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง!

วัตถุดิบ

ไส้กรอกโบโลเนส – สูตร

ก่อนอื่นล้างเนื้อหมูและเนื้อวัวให้สะอาดจากนั้นจึงเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในภาชนะทั่วไปใบเดียว หากจำเป็น ให้นำส่วนที่ไม่จำเป็นออกจากส่วนผสมเนื้อสัตว์.

ตอนนี้เตรียมเครื่องเทศและไวน์แดงที่จำเป็นทั้งหมด เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่ได้ จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดและต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสเพื่อที่คุณจะได้เติมเกลือหรือพริกไทยลงในเนื้อสับหากจำเป็น

ณ จุดนี้ ให้นำเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารออกมาบด เห็ดแห้งจนได้ผงเห็ด เมื่อส่วนผสมสับแล้ว ให้ใส่ลงในส่วนผสมเครื่องเทศหมูและเนื้อวัว.

นวดเนื้อสับให้ละเอียด จากนั้นใส่ถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วและน้ำมันหมูสดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมมวลที่ได้อีกครั้งแล้วเริ่มสร้างไส้กรอก ในการดำเนินการนี้ ให้เตรียมเปลือกโดยดึงเปลือกไว้บนเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ ไม่จำเป็นต้องยัดเนื้อสับแน่นเกินไป เนื่องจากไส้กรอกอาจแตกระหว่างการอบได้คุณยังสามารถเติมส่วนผสมลงในเปลือกโดยใช้กระบอกฉีดยาทั่วไป แต่กระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าหลายเท่า

อย่าลืมผูกขอบของไส้กรอกโบโลญญาที่ขึ้นรูปด้วยด้ายทำอาหารหนา ๆ และแทงความละเอียดอ่อนด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ การจัดการครั้งสุดท้ายจะป้องกันไม่ให้ปลอกไส้กรอกแตกระหว่างการอบ วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บนถาดอบที่แห้ง เติมน้ำทุกอย่างให้มากที่สุดแล้วนำเข้าเตาอบ ควรอบไส้กรอกเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิเก้าสิบองศา ในบางครั้งความละเอียดอ่อนจะต้องถูกพลิกกลับ

เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อม ให้ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้เย็น และหลังจากที่ไส้กรอกเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น วันรุ่งขึ้นหั่นอาหารอันโอชะโฮมเมดเป็นวงกลมวางบนจานแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถใช้มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสเป็นซอสสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้ออบได้ ไส้กรอกโบโลเนสกูร์เมต์ที่ทำจากเนื้อวัวและหมูที่บ้านพร้อมแล้ว.

Mortadella (ไส้กรอกโบโลเนส) เป็นอาหารอิตาเลียนเนื้ออันโอชะ เป็นไส้กรอกต้มที่ทำจากหมูสับและมันหมู ทำให้มีเนื้อเป็นจุดๆ เป็นเอกลักษณ์

การผลิต

ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาของอิตาลีนั้นดั้งเดิมทำจากหมูบดและน้ำมันหมู เติมเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือพริกไทยดำ, ไวน์, พิสตาชิโอ, กระเทียมและผลเบอร์รี่ไมร์เทิลแห้งโดยไม่ล้มเหลว จากนั้นนำไปต้มที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส แล้วนำไปใส่ในเปลือกโปรตีน (กินได้)

ปริมาณแคลอรี่

ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาอิตาเลียน 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 311 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

สูตรดั้งเดิมสำหรับไส้กรอกมอร์ทาเดลลาของอิตาลีเกี่ยวข้องกับการใช้หมูสับและน้ำมันหมู เช่นเดียวกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระเทียม พริกไทยดำ ไวน์ พิสตาชิโอ และผลเบอร์รี่ไมร์เทิลแห้ง องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์อันละเอียดอ่อนนี้มีลักษณะเฉพาะคือมีไขมันอิ่มตัว โปรตีน ไขมัน กรดไขมันโพลีและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว คอเลสเตอรอล วิตามิน (B6, B12, D) และ แร่ธาตุ(ธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม)

วิธีปรุงและเสิร์ฟ

ใน อาหารอิตาเลียนไส้กรอกมอร์ทาเดลลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยม ไม่เพียงแต่ใช้ในการทำแซนด์วิชเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารแบบดั้งเดิมหลายจานด้วย เช่น ในไข่เจียวฟริตัตตา บ่อยครั้งที่มีการใช้มอร์ทาเดลลาในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และพาสต้า ซึ่งเป็น "สหาย" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ วอลนัท, เบอร์รี่รสเปรี้ยว, ชีส, ไก่ และไข่นกกระทา

Mortadella ได้รับความนิยมไม่น้อย อาหารประจำชาติหลายประเทศในยุโรปตะวันออก โดยเฉพาะโรมาเนีย ฮังการี โครเอเชีย มาซิโดเนีย สโลวีเนีย และโปแลนด์ ตามกฎแล้วความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์นี้เป็นทางเลือกที่ไม่แพงในการทอดและ สตูว์จากเนื้อหมู มอร์ทาเดลลาเคยทอดในแป้งมาก่อน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือสลัด ในทางกลับกัน ในเวียดนาม อาหารจานเนื้ออันละเอียดอ่อนที่เรียกว่า Cha Lua มักจะถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง จานแบบดั้งเดิมบัง คูน.

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาของอิตาลีเข้ากันได้ดีกับเมนูยอดนิยมที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารเหนือสิ่งอื่นใด วอลนัท เบอร์รี่ ชีส ไข่ ผัก เห็ด เบเกอรี่ และ พาสต้า,ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

วิธีการเลือก

มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกไส้กรอกมอร์ทาเดลลาของอิตาลี ก่อนอื่นนี่คือลักษณะของเปลือกหอย ในไส้กรอกคุณภาพสูงจะสะอาด เรียบเนียน ติดแน่นกับเนื้อหาโดยไม่มีความเสียหาย อีกปัจจัยในการเลือกคือสีและความสม่ำเสมอของสีของไส้กรอกที่ตัด ควรทาสีด้วยเฉดสีอ่อนของสีชมพูหรือสีแดง และส่วนที่เป็นไขมันควรเป็นสีขาว นอกจากนี้มอร์ทาเดลลาคุณภาพสูงยังมีกลิ่น "เนื้อ" ที่เป็นเอกลักษณ์โดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน

พื้นที่จัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนนี้อาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต ส่วนผสม และคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ที่ให้ไว้ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 6 องศาเซลเซียส หากไม่มีความเสียหายต่อเปลือกก็สามารถคงคุณสมบัติเดิมทั้งหมดไว้ได้ 10-14 วัน หากจำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน (สูงสุด 30 วัน) ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาอิตาเลียนสามารถแช่แข็งได้ เพื่อให้มั่นใจว่ามีอุณหภูมิในระดับหนึ่ง (ไม่สูงกว่าลบ 18 องศาเซลเซียส)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิตและ องค์ประกอบทางเคมีทำให้ไส้กรอกอิตาเลียนมอร์ทาเดลลามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์นี้ช่วยกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด การเผาผลาญและการก่อตัวของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก ลดความตื่นเต้นง่ายทางประสาท ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และยังเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สารต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ต้านการอักเสบ .

ข้อจำกัดในการใช้งาน

การแพ้ส่วนบุคคล, น้ำหนักเกิน, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

คล้ายกันโดย คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสำหรับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลิตในหลายประเทศรวมทั้งรัสเซียด้วย ในประเทศของเรา mortadella เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อไส้กรอก "รัสเซีย", "Stolichnaya" หรือ "Lyubitelskaya" พวกเขาแตกต่างจาก "ดั้งเดิม" เป็นหลักในสูตรของพวกเขา - เนื้อสับทำจากส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวโดยเติมน้ำมันหมูตลอดจนไข่และนม และเครื่องเทศที่ใช้ได้แก่ เกลือ ผักชี และลูกจันทน์เทศ

เมื่อนักท่องเที่ยวโดยเฉลี่ยจากรัสเซียถูกเสนอให้ลองมอร์ทาเดลลาเป็นครั้งแรก เขามักจะตกอยู่ในอาการมึนงงเมื่อเห็นมัน “พ่อกับแม่! ใช่มันเป็นของเรา ไส้กรอกต้ม- – รัสเซียอุทาน

จากนั้นเขาก็พยายามและสรุป: “ดีกว่าเท่านั้น ดีขึ้นมาก" ลองคิดดูว่ามอร์ทาเดลลาของอิตาลีแตกต่างจากไส้กรอกต้มที่พวกเราทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กซึ่งลุงฟีโอดอร์คนเดียวกันกินในการ์ตูนเรื่อง Prostokvashino อย่างไร

1. เริ่มจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กันก่อน แม้จะคล้ายกันแต่ก็ไม่เหมือนกัน มอร์ทาเดลลาทำมาจากเนื้อหมูผสมไขมันโดยเฉพาะ (โดยเฉลี่ยแล้ว ไส้กรอกแต่ละก้อนมีราคา 15% ของเนื้อหมู) หากเราเปรียบเทียบมอร์ทาเดลลากับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในประเทศของเรา สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับไส้กรอกอิตาลีก็คือ "Doctorskaya" ของโซเวียต มันไม่เพียงมีเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังต้องมีเนื้อวัวรวมทั้งต้องเพิ่มตาม GOST ด้วย ไข่ไก่, แห้ง นมวัว, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือ, กลูโคส และโซเดียมไนไตรท์ นั่นคือในแง่ขององค์ประกอบไส้กรอก "Doctor's" ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสำเนาพิเศษของอิตาลี 100%

2. เป็นที่ทราบกันว่าโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky ผลิตไส้กรอก "Doctor's" ชุดแรกในปี 1936 สูตรได้รับการพัฒนาแยกกันโดยไม่เน้นไปที่ชาวอิตาเลียน ประวัติศาสตร์ของมอร์ทาเดลลามีความเก่าแก่มากกว่าหลายเท่า สร้างขึ้นในสมัยโรมันโบราณ นี่เป็นหลักฐานเช่นสิ่งประดิษฐ์ที่จัดแสดงในวันนี้ในพิพิธภัณฑ์โบโลญญาซึ่งเป็นอุปกรณ์และเครื่องใช้สำหรับทำไส้กรอก นอกจาก, คำอธิบายโดยละเอียดสูตรอาหารสำหรับเตรียมมอร์ทาเดลลามีอยู่ในเอกสารที่ จานเนื้อสำหรับปี 1376

3. ไส้กรอก “หมอ” ได้ชื่อมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการพัฒนาให้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของโภชนาการบำบัดสำหรับผู้ที่สุขภาพเสื่อมโทรมเนื่องจากความหิวโหยหรือโภชนาการที่ไม่ดีมาเป็นเวลานาน - อย่าลืมว่าไส้กรอกถูกประดิษฐ์ขึ้นใน ช่วงครึ่งหลังของยุค 30 แต่ชื่อ mortadella มาจากคำภาษาละตินว่า "mortarium" หมายถึงเครื่องครัวเซรามิก - ชามทรงกรวยซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกบดขยี้โดยใช้ปูนหรือผสม ผลิตภัณฑ์ต่างๆ- จริงๆ แล้ว เนื้อนั้นถูกบดใน "โรงฆ่าสัตว์" อย่างไรก็ตามนี่เป็นบรรพบุรุษโดยตรงของอุปกรณ์ในการทำซอสเพสโต้

4. เป็นที่น่าแปลกใจว่าในขั้นต้นมีเพียงผลเบอร์รี่ไมร์เทิลเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเตรียมมอร์ทาเดลลา ปัจจุบันสินค้าก็ปรุงรสด้วยพริกไทยแต่เมื่อก่อนมีราคาแพงเกินไป หากเราพูดถึงไส้กรอก "ของหมอ" เมื่อเตรียมตาม GOST ควรใช้ผักชีและลูกจันทน์เทศบดเป็นแป้งเป็นเครื่องเทศ

5. เป็นเรื่องปกติที่จะหั่นมอร์ทาเดลลาเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างที่พวกเขาพูดผ่านแสง กิน - ด้วยตัวเองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเหล้าก่อนอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของคานาเป้เช่นกับหัวหอมหรือแตงกวาดองและยังเป็นไส้แซนวิช แต่ตามประเพณีของรัสเซียควรสับไส้กรอกเป็นชิ้นหนา ๆ แล้ววางบนขนมปังชิ้นหนึ่งแม้ว่า Matroskin แมวตัวเดียวกันจะบอกว่าแซนวิชจะอร่อยกว่าถ้าไส้กรอกอยู่ด้านล่างและมีขนมปังอยู่ด้านบน

ข้อเท็จจริงอีกสองสามเรื่องเกี่ยวกับมอร์ทาเดลลาที่ควรค่าแก่การรู้ ปัจจุบันความหลากหลายของถั่วพิสตาชิโอเป็นไส้นั้นแพร่หลายไปทั่วโลก ชาวเมืองโบโลญญาไม่พอใจกับผู้เชี่ยวชาญเวอร์ชันนี้ พวกเขาบอกว่ามันไม่ใช่ของเรา มันไม่ใช่ของเรา แม้ว่า Jamie Oliver จะชอบใช้มอร์ทาเดลลาหลากหลายชนิดนี้ แต่ก็มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารของเขาอยู่เสมอ

ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับขนาดของผลิตภัณฑ์ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ายิ่งมอร์ทาเดลลามีขนาดใหญ่และใหญ่โตก็ยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นบางครั้งมันก็เกือบจะมีขนาดเกือบเท่าท่อนไม้