ไม่สำคัญว่าสิ่งที่เรียกว่า "สตาร์ทเตอร์" ทำจากแป้งชนิดใด: ข้าวสาลี, โฮลวีต, ข้าวไรย์.... และไม่สำคัญว่าขนมปังเปรี้ยวชนิดใดที่อบจาก: ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีหรือรอง ในทางกลับกัน ดังนั้นอย่ากังวลกับการเริ่มต้นที่แตกต่างกัน อันเดียวก็เกินพอ

จริงอยู่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย: วิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูกพืชที่เหมาะสม แป้งข้าวไร: คงไว้ซึ่งจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สูงสุด แทบจะไม่มีข้าวสาลีกลั่นเลยดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะปลูกแป้งเปรี้ยวจากมัน: มันเบี่ยงเบนไปสู่พืชที่ทำให้เกิดโรคอยู่ตลอดเวลา ฉันต้องโยนมันทิ้งไป

กล่าวโดยย่อคือสูตรดังนี้:

เชื้อชั่วนิรันดร์

1 วัน

แป้ง 100 กรัม และน้ำองุ่นคั้นสด 100 กรัม(แต่คุณยังสามารถใช้น้ำได้ (อาจจะน้อยกว่าเล็กน้อย))

คนให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งเปียกเหมือนครีมเปรี้ยวในตลาด

คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่มีลมพัด (ฉันใส่ไว้ในตู้ แต่ก็มีหม้อน้ำแทนที่จะเป็นผนังด้านหลัง ช่างก่อสร้าง - ไอ้สารเลว! - ขันมันให้แน่น ไม่มีอะไรเก็บได้ - ยกเว้นแป้ง พักผ่อนอย่างสมบูรณ์แบบ!)

สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นจนกระทั่งมีขนาดเล็กถึงแม้จะหายาก มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะกวนมันในบางครั้ง

วันที่ 2

ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกลับสู่สถานะดั้งเดิมของตลาด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกวัน

วันที่ 3

ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถามเกิดขึ้น: ไม่เพียง แต่มีฟองอากาศบนพื้นผิวของสตาร์ทเตอร์เท่านั้น แต่ยังมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างมากและทั้งหมดประกอบด้วยหมวกฟองดังกล่าว เราให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น นี่เป็นจุดสำคัญมาก: เชื้อค่อนข้างแรงอยู่แล้ว และเราจำเป็นต้องจับจังหวะที่เชื้อจะถึง "รูปแบบสูงสุด": เช่น มันควรจะเป็นสองเท่า ในขณะนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วน

ครึ่งแรกเป็นเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกมีรู (เพื่อให้หายใจได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป

และเรามาเริ่มครึ่งหลังกันดีกว่า...

ตอนแรกสตาร์ทเตอร์ของฉันทำให้แป้งขึ้นไม่ดี ฉันใช้เวลาเกือบ 12 ชั่วโมงในการพิสูจน์ และแป้งก็มีรสเปรี้ยว แต่หลังจากใช้เป็นประจำประมาณหนึ่งเดือน ความเปรี้ยวก็หายไป และขนมปังจะขึ้นฟูใน 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียงแต่ทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายด้วย ขนมอบหวานและแพนเค้ก

นี่คือสูตรของฉันสำหรับขนมปังโฮลวีตพร้อมรำ:

คุณจะต้อง

• เชื้อชั่วนิรันดร์ – ตารางที่ 9 ช้อน
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 500 กรัม
• รำ - 4 ช้อนโต๊ะกอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือสินเธาว์ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 250 กรัม

หมายเหตุ: เกี่ยวกับปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสม อาจเกิดการเบี่ยงเบนเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น การคำนวณน้ำหนักแป้งที่แน่นอนจนถึงหน่วยกรัมนั้นเป็นเรื่องยาก เนื่องจากน้ำหนักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย และไม่ใช่ทุกคนที่มีตาชั่ง เช่น ฉันไม่มี ฉันใช้ถ้วยตวงที่มีหน่วยวัดแป้งอยู่ การทำซาวโดว์จะยากยิ่งขึ้นไปอีก เพราะฉันได้ความคงตัวที่แตกต่างกันเสมอ บางครั้งก็เป็นของเหลว บางครั้งก็ค่อนข้างแข็งเหมือนแป้ง ดังนั้นฉันจึงไม่นับช้อนอีกต่อไป แต่เอามันมาไว้ที่ตา เกลือและน้ำตาลหากคุณไม่ใช้ช้อนตวงพิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องทำขนมปัง แต่ต้องใช้มีดช้อนโต๊ะธรรมดา เหล่านั้น. เทช้อนให้เต็ม อาจมีกองๆ แล้วใช้มีดแทงไปตามขอบช้อนเพื่อตัด “กอง” ทิ้ง

ในตอนเย็นฉันนำขวดเปรี้ยวออกจากตู้เย็นเทแป้งสาลี 3-4 ช้อนโต๊ะ (พร้อมกองใหญ่) เทลงในน้ำแล้วผสมแป้งน้ำและแป้งเปรี้ยวเก่าด้วยช้อนไม้ (ฉัน อ่านที่ไหนสักแห่งที่ควรใช้ช้อนไม้คนแป้งเปรี้ยวเท่านั้นฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้จริงหรือไม่ในตอนแรกมันทำงานได้ดีสำหรับฉันด้วยช้อนธรรมดา แต่ช้อนไม้จะสะดวกกว่า - มีด้ามจับที่ยาวกว่า)

เนื่องจากฉันอบขนมปังเกือบทุกวันและสตาร์ทเตอร์ต้อง "พัก" ในตู้เย็นสักพัก (หลังจากพักสักพักมักจะขึ้นเร็วขึ้น) ฉันจึงมีสตาร์ตเตอร์ 2 ขวดซึ่งฉันใช้ในทางกลับกัน ตอนแรกฉันเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วป้อนลงในชาม แต่จากนั้นฉันก็เบื่อที่จะล้างจานจากสตาร์ทเตอร์อยู่ตลอดเวลา และตอนนี้ฉันเก็บและป้อนสตาร์ทเตอร์ในโถขนาดสองลิตรเดียวกัน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ "ให้อาหาร" สตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิ 27-30 องศา ฉันไม่พบสถานที่ดังกล่าวในสถานที่ของฉันทันที (จริง ๆ แล้วฉันวางสตาร์ทเตอร์ตัวแรกบนคอนเวคเตอร์ที่ซึ่งมันปรุง) ตอนนี้สถานรับเลี้ยงเด็กไก่ได้รับการดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์นี้ (เราซื้อมาพร้อมตู้ฟัก แต่เราไม่ได้ใช้เลย) ซึ่งนั่งอยู่บนตู้เย็นเกี่ยวกับที่ตีพิมพ์

กรุณา LIKE และแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

แม่บ้านมักอบขนมปังด้วยยีสต์ที่บ้าน ฉันแนะนำให้อบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว ส่วนใหญ่เราจะซื้อยีสต์และสามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่บ้านได้ การใช้ยีสต์สะดวกเพราะเร็วกว่าการเตรียมแป้งเปรี้ยว แต่แป้งเปรี้ยวนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า

ทางเลือกเป็นของคุณ เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังเปรี้ยวสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าและเป็นที่นิยมในหมู่คนที่มองหาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและ การกินเพื่อสุขภาพ- ขั้นตอนการทำขนมปังเปรี้ยวอาจดูเหมือนยุ่งยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ที่จริงแล้วการเตรียมมันง่ายกว่าที่เคย สิ่งสำคัญคือการรักษาความสงบเรียบร้อยและทำทุกอย่างตรงเวลา

วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำ ขนมปังข้าวไรย์:

ในการเริ่มต้นคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ 70 กรัมน้ำ 100 กรัมผสมทุกอย่างปิดฝาส่วนผสมที่ได้แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นเปิดฝาเติมแป้งข้าวไรย์อีก 70 กรัมและน้ำ 100 กรัมผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ในวันที่สามให้เปิดฝาสตาร์ทเตอร์ควรเริ่มเติบโตและเพิ่มปริมาตรซึ่งมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น

โยนสตาร์ทเตอร์ออกไปครึ่งหนึ่งเติมแป้งขนมปังครึ่งแก้วและน้ำ 50 กรัมคลุกเคล้าทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันที่สี่ โยนสตาร์ทเตอร์ออกไปครึ่งหนึ่งอีกครั้ง เติมแป้งขนมปังครึ่งแก้วและน้ำ 50 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกวัน

ในวันที่ห้า โยนสตาร์ทเตอร์ออกไปครึ่งหนึ่งอีกครั้ง เติมแป้งขนมปังครึ่งแก้วและน้ำ 50 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา ในขั้นตอนนี้เชื้อควรจะขึ้นเร็วขึ้นต้องคอยสังเกตดู

ในวันที่หก สตาร์เตอร์ควรมีขนาดสามเท่า มีฟอง มีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว
เทครึ่งหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ลงในขวดอีกใบ คลุมด้วยผ้ากระดาษแล้วเก็บไว้จนกว่าจะอบครั้งถัดไป แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

หากคุณไม่อบนานเกินหนึ่งสัปดาห์ คุณต้องทิ้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำลงไป

ผสมสตาร์ทเตอร์ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งกับน้ำสองแก้ว
เพิ่มแป้งเพื่อทำแป้งเหมือนครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งแป้งที่ได้ค้างคืนไว้ในที่อบอุ่น ประมาณ 12.00 น.
ในตอนเช้าเทแป้งลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำสามในสี่แก้ว น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนชา แป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งกับแป้งขนมปัง เท่าที่คุณต้องการเพื่อทำให้แป้งหนา ครีมเปรี้ยว
นวดให้เข้ากันแป้งข้าวไรย์จะมีความหนืดและเหนียว โรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ยี่สิบนาที

หากคุณเห็นว่ายีสต์เป็นอันตรายและต้องการ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณคงรู้จักขนมปังเปรี้ยวโดยตรง ฉันมักจะทำ sourdough บนข้าวไรย์หรือ แป้งสาลีโดย . การอบขนมปังเปรี้ยวเป็นเรื่องง่ายมากแม้ว่าคุณจะไม่มีเครื่องทำขนมปังก็ตาม

ส่วนผสมในการทำขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ

ฉันทานสตาร์ตเตอร์มาได้หนึ่งสัปดาห์แล้ว ในตอนเย็นให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เติมแป้ง (100 กรัม) และน้ำ (85 มล.) - นี่จะเป็นแป้งสำหรับทำขนมปัง ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ในตอนเช้าสตาร์ตเตอร์จะหมักและเป็นฟอง

ใส่แป้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่เกลือและน้ำตาล

เทน้ำมันพืชแล้วเติมน้ำเริ่มนวดแป้ง

ขั้นแรกคุณสามารถผสมแป้งด้วยช้อน และเมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้น ให้ใช้มือนวดต่อ เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการนวด ควรเติมน้ำให้หมด +- 10 มล. หลังจากนวดไป 3 นาที จะได้หน้าตาแบบนี้

นวดแป้งจนเป็นก้อนกลมนุ่มเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40-60 นาที

แป้งขึ้นแล้ว

นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วปั้นเป็นก้อน วางก้อนแป้งลงบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วพักไว้ประมาณ 50-60 นาที

เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง ให้ตัดขนมปังหลายๆ ครั้งแล้วนำเข้าเตาอบ เปิดเตาอบที่ 220 องศาล่วงหน้า วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ

อบขนมปังเปรี้ยวในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบขนมปังเป็นเวลา 20 นาที

ทำให้ขนมปังเย็นสนิทแล้วจึงรับประทาน

แม่บ้านยุคใหม่ตัดสินใจทำขนมปังเองบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ สาเหตุหลักประการหนึ่งคือรสชาติและคุณภาพของขนมปังที่ซื้อในร้านไม่น่าพอใจ เมื่ออบขนมปังที่บ้านคุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรในการทำขนมปังไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย: โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งและปรับปรุงที่น่าสงสัยโดยใช้แป้ง หยาบหรือเพิ่มรำข้าว ขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยความรักเต็มไปด้วยพลังด้านบวก ขนมปังดังกล่าวจะนำความสุขที่ไม่มีใครเทียบได้มาสู่คนที่คุณรัก

กระบวนการอบ ขนมปังโฮมเมดทำให้ง่ายต่อการซื้อเครื่องทำขนมปัง แม่บ้านเพียงต้องใส่ส่วนผสมเข้าเตาอบตามสูตรแล้วเปิดเครื่อง การทำขนมปังจะใช้เวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสูตร ในขณะที่เครื่องทำขนมปังดำเนินการทั้งหมดอย่างอิสระ คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการยกแป้ง ระวังอย่าให้เปลือกไหม้ ฯลฯ คุณสามารถอบขนมปังได้ครั้งละหนึ่งก้อนโดยมีน้ำหนักตั้งแต่ 400 กรัมถึง 1.5 กก. ขึ้นอยู่กับรุ่น รุ่นมัลติฟังก์ชั่นช่วยให้คุณสามารถกำหนดระดับความทอดของเปลือกโลกได้ ประเภทต่างๆแป้ง (ข้าวสาลี โฮลวีต ผสม) อบขนมปังปลอดกลูเตน ใส่ถั่วและผลไม้แห้งลงในแป้งระหว่างการอบ และแม้กระทั่งใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อทำแยม

ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะรวมคำอธิบายของเครื่องทำขนมปังด้วย สูตรสำเร็จรูปต่อไปนี้คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในเกือบ 100% ของกรณี สูตรอาหารส่วนใหญ่ออกแบบมาเพื่อใช้ยีสต์แห้ง

การอบขนมปังในเตาอบ

เครื่องทำขนมปังช่วยลดความยุ่งยากในการอบขนมปังโฮมเมดลงอย่างมากอย่างไม่ต้องสงสัย แต่คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบธรรมดาได้เช่นกัน

สูตรขนมปังโฮลวีต

สำหรับแป้ง ให้ละลายยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา (หรือยีสต์สด 10 กรัม) ในน้ำอุ่น (บริสุทธิ์หรือแร่ธาตุ) หลังจากผ่านไป 10 นาที เทส่วนผสมนี้ลงในชามที่มีแป้ง 250 กรัม แล้วนวดประมาณ 7-10 นาที สำหรับการนวด คุณสามารถใช้เครื่องผสมพร้อมตะขอเกี่ยวได้ ปิดแป้งที่ได้และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่า

จากนั้นคุณควรนวดแป้งจากแป้งด้วยแป้ง 250 กรัมเติมน้ำอุ่น 100 มล. ซึ่งละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือ 1 ช้อนชา นวดแป้งเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นใส่เนยก้อนเล็ก 7.5 กรัม นวดอีกครั้งอีกสองสามนาที ปิดชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน ย้ายก้อนไปที่กระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะยังคงขึ้นอยู่เรื่อยๆ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 50 นาที

การอบขนมปังเปรี้ยว

อบ ขนมปังโฮลวีตการก้าวกระโดดของผู้คนเริ่มต้นเมื่อไม่ถึงหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา จนถึงขณะนี้มีการใช้แป้งเปรี้ยวในการอบขนมปัง ขนมปังรัสเซียอันโด่งดังอบด้วยมอลต์และแป้งเปรี้ยวฮอป และหากขนมปังโฮลวีตสามารถอบได้ทั้งด้วยยีสต์และแป้งเปรี้ยวจากนั้นในการอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังจากส่วนผสมของแป้ง (ข้าวสาลี + ข้าวไรย์ ข้าวสาลี + แป้งอื่น ๆ ) คุณต้องเตรียมแป้งเปรี้ยว มีสูตรการทำเปรี้ยวที่บ้านมากมาย โดยทั่วไป สตาร์ตเตอร์จะเตรียมเพียงครั้งเดียวแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้สำหรับอบขนมปังตามต้องการ

เตรียมแป้งเปรี้ยว

บางแหล่งเรียกเชื้อนี้ว่า “นิรันดร์” เพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน เมื่อนวดแป้ง ครึ่งหนึ่งของสตาร์ทเตอร์จะถูกใช้ และส่วนที่เหลือจะถูกป้อนและเก็บไว้เพิ่มเติมสำหรับก้อนถัดไป

ในการเตรียมแป้งเปรี้ยว คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก (หรือแป้งสาลีหยาบ) และน้ำ

สูตรแป้งเปรี้ยว

ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 กรัม มวลที่ได้จะมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก ปิดฝาชามและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน - สตาร์ทเตอร์ควรเริ่มหมัก ในระหว่างวันคุณต้องคนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้ง เมื่อสิ้นสุดวันแรก ฟองอากาศหายากฟองแรกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ในเวลานี้ต้องป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งแรก: เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้นดั้งเดิม คลุมอีกครั้งและให้ความอบอุ่น ในช่วงวันที่สอง จะต้องคนส่วนผสมหลายครั้ง ในวันที่สาม ฟองอากาศบนพื้นผิวเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งไปกว่านั้น สตาร์ทเตอร์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นจนกลายเป็นฝาโฟม คุณควรป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งที่สาม โดยเติมแป้งและน้ำอย่างละ 100 กรัม แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย ตอนนี้สตาร์ทเตอร์มีกำลังเพียงพอจนต้องขึ้นแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องจับสิ่งที่เรียกว่า "รูปร่างสูงสุด" ของแป้งเปรี้ยว เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีความแรงสูงสุด ณ จุดนี้ต้องแบ่งสตาร์ทเตอร์ออกเป็นสองส่วน - ส่วนหนึ่งสามารถใช้ในการอบขนมปังก้อนแรกส่วนที่สองควรย้ายไปยังขวดและปิดด้วยฝาพลาสติกที่มีรู (สำหรับหายใจ) สตาร์ตเตอร์นี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบขนมปังครั้งถัดไป

หากไม่ได้ใช้งานสตาร์ทเตอร์เป็นเวลานาน จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็น เติมแป้งและน้ำ (อย่างละ 3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เมื่อสตาร์ทเตอร์เหมาะสมและพร้อมใช้งานก็สามารถเก็บไว้ในนั้นได้ ตู้เย็นอีกครั้ง

สูตรขนมปังเปรี้ยว

ในการอบขนมปังในตอนเช้า ควรนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นในตอนเย็น ป้อนแล้วปล่อยให้สุกในที่อบอุ่น (ประมาณ 8 ชั่วโมง)

ร่อนแป้ง 550 กรัมทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนจากนั้นแป้งจะขึ้นดีขึ้นและขนมปังจะฟูขึ้น ใส่เกลือ 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน (ผักหรือเนย) แล้วผสม อนึ่ง, เนยจะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม เข้มข้น และปรับปรุงโครงสร้างของเศษขนมปัง จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์ (6-7 ช้อนโต๊ะ) เริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำ (ไม่เกิน 1 ถ้วย) แป้งที่นวดดีควรหลุดออกจากมือของคุณ จากนั้นคุณต้องปิดชามและวางไว้ในที่อบอุ่น แป้งควรยืนจนขึ้นเป็นสองเท่า เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัว ในฤดูหนาวเพื่อเร่งกระบวนการให้วางชามแป้งไว้ อ่างน้ำ- ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) ลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่ชามแป้งลงไป

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว คุณต้องนวดเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในพิมพ์ ควรมีช่องว่างในกระทะเพราะแป้งยังคงขึ้น แป้งควรยังคงขึ้นอยู่ในพิมพ์เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัดก็สามารถนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ได้ อบที่อุณหภูมิ 220°C ประมาณ 50 นาที หากต้องการรับ เปลือกโลกสีทองคุณควรเคลือบพื้นผิวของก้อน น้ำมันพืช.

สำหรับผู้ที่กำลังลองทำขนมปังโฮมเมดเป็นครั้งแรก กระบวนการทำขนมปังเปรี้ยวทั้งหมดอาจดูยาวและน่าเบื่อเกินไป อย่างไรก็ตามตามความคิดเห็นของผู้ที่อบขนมปังของตัวเองเป็นประจำกระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนมากนักและแม่บ้านแต่ละคนจะค่อยๆกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมและโหมดการอบสำหรับตัวเองขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ

และตอนนี้เขาขอเชิญคุณดื่มด่ำไปกับความลึกลับของการอบขนมปังโฮมเมดด้วยซอสเริ่มต้นนี้

ฉันเข้มงวดกับแป้ง ฉันมักจะตวงส่วนผสมทั้งหมดด้วยตาชั่งหรือช้อนและแก้ว ฉันไม่เคยทำแบบ "เห็นด้วยตา" เลย ยกเว้นแพนเค้ก

สำหรับแป้งขนมปังคุณจะต้อง:

• แอคทีฟสตาร์ทเตอร์ประมาณ 150ก
• ของเหลว (น้ำ, นม, น้ำซุปมันฝรั่ง) 320 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา ไม่จำเป็น
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็น
• แป้ง 500 กรัม

ถ้าฉันทำแป้งขนมปังในตอนเช้า ฉันจะรีเฟรชสตาร์ทเตอร์ในคืนก่อนหน้า ฉันขอเตือนคุณว่าระหว่างการให้อาหารคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิด

หากใช้น้ำยาสตาร์ทเตอร์ ให้ป้อนตามสัดส่วน โดยที่น้ำและแป้งมีปริมาณเท่ากัน (วัดเป็นกรัม!!!) ตัวอย่างเช่น, สตาร์เตอร์ 50 กรัม น้ำ 75 กรัม แป้งสาลี 75 กรัม*

*ฉันใช้แป้งเกรดพรีเมี่ยม แต่คุณทำได้ และบางคนก็บอกว่าดีกว่านั้นคือใช้แป้งเกรด 1

คุณสามารถใช้น้ำและแป้งได้มากขึ้น สตาร์ทเตอร์สามารถจัดการได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่น, แป้งเปรี้ยว 50 กรัม น้ำ 100 กรัม แป้ง 100 กรัม สิ่งสำคัญที่สุดคือมีแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน Sourdough ของความสม่ำเสมอนี้เรียกว่าตามอัตภาพความชื้น 100% สะดวกเพราะละลายน้ำได้ง่ายโดยไม่ทิ้งก้อนไว้ แต่เมื่อถึงเวลาที่คุณพร้อมที่จะเริ่มทำแป้ง แป้งอาจจะผ่านจุดสูงสุดและหลุดออกไปแล้ว ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้มันได้ แน่นอนว่าจะดีกว่าหากเพิ่มขึ้นสูงสุดสิ่งที่เรียกว่าการหมักแบบแอคทีฟ และโปรดจำไว้ว่าสามารถเพิ่มขึ้นได้สามครั้ง ดังนั้นให้นำภาชนะที่มีปริมาณเพียงพอ ไม่เช่นนั้นคุณจะเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้บนโต๊ะ มันรั่วไหลได้ง่ายใต้ฝา ต้องปิดด้านบนของภาชนะเพื่อไม่ให้สตาร์ทเตอร์แห้ง

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของ sourdough เหลว

1. มันขึ้นอย่างรวดเร็วสามารถ "หนี" ได้ แต่ก็ตกลงไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน ใช้เวลาในการขึ้นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ
2. น้ำยาสตาร์ทจะทำให้หิวเร็วขึ้น แต่ต้องป้อนบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้หมัก ขอแนะนำให้ให้อาหารแก่ผู้เริ่มต้นที่ค่อนข้างอายุน้อยอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ฉันรู้ว่าแม่บ้านสามารถคงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นผู้ใหญ่/ผู้ใหญ่ไว้ด้วยการควบคุมอาหารแบบอดอาหารได้นานกว่ามาก แต่ฉันไม่มีประสบการณ์เช่นนั้นเพราะว่า... ฉันใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้หลายครั้งต่อสัปดาห์
3. การอบด้วยแป้งเปรี้ยวมีความเป็นกรดมากกว่าแป้งเปรี้ยวทั่วไปหรือยีสต์ทั่วไป

ฉันเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้และใช้ในรูปแบบที่หนาขึ้น เรียกว่าความชื้น 50% ฉันย้ายสตาร์ทเตอร์ของฉันไปที่สถานะนี้เมื่ออายุ 6 เดือน ในการให้อาหารฉันใช้สัดส่วนที่แตกต่างกัน: น้ำ 1 ส่วนและแป้ง 2 ส่วน (เป็นกรัม!!!) ฉันมักจะเก็บสตาร์ตเตอร์ 50 กรัมไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดในตู้เย็น ดังนั้นฉันจึงนำสิ่งเหล่านี้ไป สตาร์ตเตอร์ 50 กรัม เติมน้ำ 50 กรัม ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน แล้วเติมแป้ง 100 กรัม ปรากฎว่ามีความสม่ำเสมอของแป้งซึ่งฉันนวดด้วยมือ ฉันทำขั้นตอนทั้งหมดนี้ในชามใบใหญ่ จากนั้นฉันก็จะทำแป้งขนมปัง ฉันคลุมชามด้วยฟิล์ม (ในกรณีของฉันคือหมวกอาบน้ำพลาสติก) และวางไว้บนโต๊ะจนถึงเช้า

Sourdough หลังจากนวดระหว่างให้อาหาร:

สตาร์ทเตอร์แบบหนาที่เข้าใกล้ (แอคทีฟ) หลังจาก 12 ชั่วโมง:

สตาร์ทเตอร์แบบหนามักจะมีขนาดเป็นสองเท่า ต้องใช้เวลานานกว่าของเหลว แต่สามารถคงอยู่ในสถานะนี้ได้นานกว่ามาก

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของ sourdough แบบหนา

1. เชื้อดังกล่าวไม่เคยหลุดออกไป ไม่มีส่วนเกินเหลืออยู่ หากไม่มีการให้อาหารก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
2. การอบด้วยแป้งเปรี้ยวนั้นมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามาก แต่แป้งเปรี้ยวสำหรับผู้ใหญ่ไม่ทำให้เกิดความเปรี้ยวเลย

จริงอยู่ที่การเจือจางด้วยน้ำนั้นยากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากยืนเป็นเวลานานโดยไม่ต้องให้อาหารและสามารถแห้งได้แม้ในภาชนะปิด

ฉันไม่พยายามที่จะเจือจางมันอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงมีก้อนอยู่พวกมันจะรวมเข้ากับแป้งได้ดีและสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์สุดท้าย แต่อย่างใด

ตอนนี้เกี่ยวกับขนมปัง ที่นี่เรามีเชื้อแอคทีฟที่เหมาะสมไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือข้นไม่สำคัญ เราวัดได้ 150 กรัม ฉันทำให้ง่ายขึ้นด้วยอันหนา ฉันใส่ 50 กรัมลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ฉันทำแป้งโดยใช้สิ่งที่เหลืออยู่ในชาม

ส่วนผสมของเหลวที่ฉันชอบคือน้ำซุปมันฝรั่ง ฉันเพิ่มของเหลวอุ่นเล็กน้อยอุณหภูมิร่างกาย ฉันเติมเกลือและน้ำตาล และฉันก็คน

บางครั้งฉันก็เติมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบรสชาติที่มันให้กับขนมปัง เชื่อกันว่ามันช่วยเพิ่มการเพิ่มขึ้นของแป้ง แต่พูดตามตรงฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง

ฉันบดมอลต์ในเครื่องบดกาแฟแล้วกรองผ่านตะแกรง

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้กลูเตนทำงานได้ พักไว้อย่างน้อย 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นและมือของคุณสะอาด

ฉันทาผนังชามด้วยน้ำมันพืช ฉันปั้นแป้งแล้วใส่ลงในชาม ปิดด้านบนด้วยฟิล์มหรือหมวกอาบน้ำแล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็เอาแป้งออกมา แต่ยังไม่เริ่มขึ้น แต่มันยืดหยุ่นมากขึ้นและยืดออกได้ ฉันใช้แป้งยืดออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ฉีกขาดแล้วพับสามครั้ง สามารถพับเก็บได้ 2 ครั้ง โดยพับในทิศทางขวางด้วย จากนั้นฉันก็ปั้นเป็นลูกบอลรวบรวมจากด้านล่าง