Babaganoush มะเขือยาวเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิก น้ำจิ้มชนิดหนึ่งสำหรับจิ้มขนมปังพิต้า ขนมปังปิ้ง หั่นเป็นชิ้น แตงกวาสดหรือชิป เพียงอบผลไม้แล้วถูเนื้อด้วยทาฮินี กระเทียม และน้ำมันมะกอก

Babaganoush เป็นขนมมะเขือยาวบดยอดนิยมในประเทศอาหรับและทั่วตะวันออกกลาง บางครั้งก็ทำด้วยของทอด พริกหยวกและเพิ่มเข้าไป น้ำจิ้มนี้ก็มีหลายอย่างเหมือนกับคาเวียร์มะเขือยาวของเรา สูตรต่างๆ- แต่ละครอบครัวเตรียมอาหารแตกต่างกันไป บางคนเติมน้ำตาล บางคนก็เติมน้ำมะนาวหรือทาฮินี มีความหลากหลายไม่สิ้นสุด

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องทอดสีน้ำเงินเอากระเทียมดิบหรืออบมาบดเป็นกะปิใส่ทาฮินี น้ำมะนาวและ น้ำมันมะกอก- ตอนนี้สามารถซื้องาได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่คุณสามารถลองได้ เพียงเตรียมจากเมล็ดอ่อน ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ดูเพิ่มเติมที่:

สูตร Babaganoush มะเขือยาว

คุณสามารถบดผักสำหรับบาบากาโนชในเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่ระวังอย่าให้ซอสเนียนจนเกินไป โดยเหลือเนื้อสัมผัสแบบชนบทไว้เป็นสีฟ้า

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว 1-2 ผล รวม 800 กรัม
2. ทาฮินีงา 2-3 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม 2 กลีบ
4. น้ำมะนาวหนึ่งลูก
5. ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
8. ผักชีฝรั่งพวง

อุปกรณ์เพิ่มเติม:

• ที่คีบครัว.
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ถาดหรือตะแกรง

วิธีทำอาหาร:

อบมะเขือยาวในเตาอบ...

• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 205-210°C
• ล้างสีน้ำเงินแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดตามยาวออกเป็นสองซีกแล้วใช้ส้อมแทงผิวหนังหลายๆ จุด เคลือบน้ำมันมะกอกบางๆ วางมะเขือยาวที่หั่นด้านข้างลงบนถาดอบ เมื่อฉันอบมัน ฉันมักจะใส่กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบบนถาดอบเสมอเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

• วางแผ่นผักในเตาอบแล้วอบประมาณ 35-40 นาทีจนนิ่ม
• นำสีน้ำเงินออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

...หรือจะย่างก็ได้

• เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิสูง
• ล้างมะเขือยาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้ส้อมแทงเปลือกหลายๆ จุด แปรงผักด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางลงบนตะแกรงย่าง
• ผัดผัก เมื่อด้านล่างเริ่มไหม้เล็กน้อย ให้ใช้ที่คีบกลับด้าน ด้วยวิธีนี้ให้ทอดผักทุกด้าน นำผลไม้ที่ไหม้เกรียมออกจากเตาย่างแล้วใส่ลงในถุง มัดถุงแล้วปล่อยให้ถุงสีน้ำเงินนึ่งเป็นเวลา 20 นาที

นำเนื้อออกจากมะเขือยาวแล้วบดด้วยส้อม

• ใช้ช้อนชาตักเนื้อออกจากผักย่างแล้วใส่ลงในถ้วย

• ใช้ส้อมบดเนื้อให้เนียนใส่กระเทียมสับละเอียดน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะยี่หร่าทาฮินีและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและเติมพริกป่นเล็กน้อย ผสมซอสให้เข้ากัน

• คุณสามารถบดเนื้อมะเขือยาวและส่วนผสมที่เหลือในเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไปและทำให้ส่วนผสมเนียนเกินไป

วิธีการเสิร์ฟบาบากาโนช

• ทำให้บาบากาโนชเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ชิมรสและเติมน้ำมะนาว เกลือ หรือ พริกไทยร้อน- โรยด้วยผักชีฝรั่งสด เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า แครกเกอร์ ขนมปังปิ้ง บาแกตต์สไลซ์ คื่นฉ่าย และแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น

น่าทาน!

สูตรอาหารเพิ่มเติมกับมะเขือยาวบนเว็บไซต์ของเรา:

ถ้าคุณรักมะเขือยาวคุณจะชอบสูตรนี้ เมื่อฉันทอดมะเขือยาวโดยใช้สูตรนี้ ฉันจะได้ชิ้นสีทองที่สมบูรณ์แบบเสมอ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือในช่วงนาทีแรกหลังจากที่คุณใส่มะเขือยาวลงในกระทะ น้ำมันร้อนอาจกระเด็นใส่คุณเล็กน้อย ดังนั้นคุณควรสวมผ้ากันเปื้อนก่อนปรุงอาหาร

วิธีการปรุงอาหาร คาเวียร์มะเขือยาว- - แค่! สิ่งที่คุณต้องทำคืออบมะเขือยาวและย่างพริก ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย และบดในเครื่องปั่น

ใครก็ตามที่เคยไปเยือนประเทศใดประเทศหนึ่งในเอเชียอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็มีความคิดว่าบาบากาโนชคืออะไร สูตรอาหารจานนี้คุ้นเคยกับผู้ปรุงอาหารชาวตะวันออกทุกคน แม่บ้านสาวสามารถลองทำอาหารนี้เพื่อเติมเต็มช่องว่างในความรู้ได้ จานเดิมโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ของว่างรสเด็ด

ในภาคตะวันออกและหลายประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เด็กผู้หญิงทุกคนรู้วิธีทำบาบากาโนช สูตรการเตรียมนั้นสืบทอดจากแม่สู่ลูกสาวโดยคำนึงถึงประเพณีท้องถิ่นและรสนิยมส่วนตัว โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นของว่างในรูปแบบของของเหลวหรือซอสที่สามารถทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งได้ มีมากมายเป็นส่วนใหญ่ ตัวเลือกที่แตกต่างกันการเตรียมการของเธอ แต่ทั้งหมดจะต้องมีส่วนผสมหลักสองอย่าง: มะเขือยาวและ (ทาฮินี) เพสต์ แต่ละบ้านเตรียมบาบากาโนชแตกต่างกัน สูตรอาจรวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้: มะเขือยาว 2 ลูก, ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง), น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก, กระเทียม 2 กลีบ, เครื่องเทศ (เกลือ, ผักชีบดและพริกไทยดำ), งาดำ การตกแต่งและสำหรับทาฮินีคุณต้องมีปริมาณปกติ 100 กรัม เมล็ดงาและน้ำมันพืช 35 กรัม

ในกรณีนี้ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยผัก:

1. ควรวางมะเขือยาวที่ล้างแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ผลิตภัณฑ์ควรจะนิ่มพอที่จะให้มีดเจาะเข้าไปข้างในได้ง่าย
2. คุณสามารถใช้เวลาว่างทำทาฮินีได้ ในการทำเช่นนี้ต้องบดเมล็ดงาในเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำมัน
3. เอาเปลือกออกแล้วบดด้วยน้ำมะนาวลงในน้ำซุปข้นแล้วเติมกระเทียม
4. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งสองอย่าง

ก่อนเสิร์ฟ ให้วาง “บากานูช” ลงบนจาน เทน้ำมันปริมาณมาก โรยและตกแต่งทุกอย่างด้วยสมุนไพร

การรวมกันดั้งเดิม

ประเทศในแอฟริกาหลายประเทศก็ชอบบาบากาโนชเช่นกัน สูตรการเตรียมมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในปัจจุบัน ในครอบครัวยุคใหม่มักใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับมะเขือยาว 2 อัน 2 ชิ้น พริกหยวก, โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชีและยี่หร่า อย่างละ ½ ช้อนชา, พริกไทยดำ และพาร์สลีย์ 1 พวง

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. อบมะเขือยาวและพริก เปิดไฟเพื่อให้เนื้อได้กลิ่นหอมควันที่น่าพึงพอใจ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้บนตะแกรงในเตาอบหรือวางไว้บนตะแกรงได้
2. หลังจากผ่านไป 20 นาที ก็สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกมาได้แล้ว
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาเปลือกออกจากพวกมันแล้วใช้มีดสับด้านในของมะเขือยาวแล้วหั่นพริกเป็นก้อน
4. ผสมส่วนผสม โดยเติมโยเกิร์ต น้ำมะนาว สมุนไพร และกระเทียม
5. บดเมล็ดงาในครกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ยี่หร่า พริกไทย และน้ำมัน

เมื่อรวมองค์ประกอบที่เตรียมไว้แล้วคุณจะต้องปล่อยให้ส่วนผสมอยู่ครู่หนึ่ง

ตัวเลือกที่ผิดปกติ

สำหรับผู้แสวงหาความตื่นเต้น เรามีพาสต้า "บาบากานูช" เวอร์ชันที่ไม่มาตรฐานให้บริการ ในกรณีนี้สูตรที่มีรูปถ่ายจะมีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งจะช่วยควบคุมทุกขั้นตอนของกระบวนการ

ในการทำงานคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• สำหรับมะเขือเทศ 4 ลูก มะเขือยาว 2 ลูก กระเทียม 3 กลีบ พริกครึ่งลูก อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตหนาและน้ำมะนาว สมุนไพร 1 พวง (โหระพา ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง) และน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ

งานเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกผักจะต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่ทาน้ำมันพืชด้วย หากต้องการคุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ ในขณะเดียวกันเวลาในการปรุงอาหารก็จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 9 นาที หลังจากเย็นลงแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องปอกเปลือกให้หมด
2. ขั้นแรกให้บดผักที่ล้างแล้วในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียม
3. จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทีละรายการ ควรใส่มะเขือยาวและพริกเป็นลำดับสุดท้าย
4. ควรเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะในจานกว้างราดด้วยโยเกิร์ตหรือเนย

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของเนื้อสัตว์ทุกชนิด แม้ว่าคนในท้องถิ่นจะคุ้นเคยกับการกินขนมปังเป็นหลัก (lavash)

วิธียอดนิยม

ในออสเตรเลียพวกเขายังทำบาบากาโนชจากมะเขือยาวด้วย อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารจะแตกต่างจากสูตรที่พ่อครัวชาวตะวันออกใช้เล็กน้อย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เป็นส่วนผสมเริ่มต้น:

• สำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน, กระเทียมครึ่งกลีบ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง, ผงยี่หร่า 1/4 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1/3 ผลขนาดกลาง, ทาฮินีสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมเล็กน้อย (หรือผักชีฝรั่ง) และเมล็ดทับทิม

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีปกติ:

1. ขั้นแรกให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นก็วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นโดยใช้มีดเป็นชิ้นใหญ่
2. ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วควรใช้ส้อม แต่ตอนนี้แม่บ้านใช้เครื่องปั่นมากขึ้น ขั้นแรกให้นำมะเขือยาว ทาฮินี กระเทียม ยี่หร่า และน้ำมะนาว หลังจากนั้นจะเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป โดยปกติแล้วน้ำมันจะถูกเทลงในจานโดยตรงที่ด้านบนของมวลที่เสร็จแล้ว

สำหรับการตกแต่งจะใช้สมุนไพรสับและเมล็ดทับทิมหั่นเป็นสี่ส่วน จานนี้ดูงดงามมากบนโต๊ะ

Babaganoush ยอดนิยมจัดทำขึ้นค่อนข้างแตกต่างตามสูตรของ David Leibovitz ผู้เขียนตำราอาหารชื่อดังใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา

สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก เขาใช้พริกและกลีบกระเทียมในปริมาณเท่ากัน น้ำมะนาวลูกเล็ก 1 ผล ยี่หร่าเล็กน้อย เกลือ และงากับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้ามากนัก:

1. ก่อนอื่นมะเขือยาวที่ล้างและตากแห้งจะถูกอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องแทงด้วยส้อมหลายแห่ง
2. ในขณะที่อบ ทาฮินีต้องผสมแยกกับน้ำมะนาว มีความจำเป็นต้องบรรลุความเข้มข้นที่ส่วนประกอบทั้งสองประกอบกัน
3. แยกยี่หร่าบดด้วยเกลือ กระเทียม และพริกในครก
4. รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำมันและสะระแหน่สับละเอียด
5. บดเนื้อมะเขือยาวด้วยส้อมแล้วรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

จานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะในชามสลัดและรับประทานกับขนมปังพิต้าสด

ซอสที่ละเอียดอ่อน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อ จานยอดนิยมไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นเพียงซอสซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "บาบากาโนช" สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นมากที่สุด ในการทำงาน คุณแค่ต้องการมะเขือยาว โยเกิร์ต กระเทียม ทาฮินีบด เกลือ และน้ำมะนาว

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยสองขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้อบมะเขือยาวบนถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ควรเย็นลงตามธรรมชาติ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารและผสมจนกลายเป็นพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางซอสที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับและพริกแดงป่น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังปิ้งพร้อมกับพาสต้าที่มีกลิ่นหอม โดยหลักการแล้วสามารถทาบนขนมปังสดได้เช่นกัน ที่นี่ทุกคนเลือกเพื่อตัวเองมากที่สุด วิธีที่สะดวกการบริโภค.

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

ในตุรกีมีแนวคิดที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการเตรียมพาสต้าบาบากาโนช สูตรคลาสสิกซึ่งใช้โดยเชฟในท้องถิ่น ต้องใช้ส่วนประกอบที่จำเป็นดังต่อไปนี้

สำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ลูกคุณต้องใช้น้ำมันมะกอก 40 มิลลิลิตรปอกเปลือก 75 กรัม วอลนัทเกลือเล็กน้อย น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร และโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว

ของว่างยอดนิยมจัดทำดังนี้:

1. ก่อนอื่นต้องย่างมะเขือยาวสด พวกมันควรจะนุ่มลงและมีรสชาติควันเล็กน้อย หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในบ้าน คุณสามารถใช้เตาอบได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักระเบิดเมื่อถูกความร้อน จะต้องเจาะด้วยมีดหรือส้อมก่อน
2. ใช้ช้อนโต๊ะตักเนื้อออกจากผักที่แช่เย็นแล้วผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้
3. เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยและผักชีสับลงในส่วนผสมได้

ก่อนเสิร์ฟสิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยถั่ว ในระหว่างมื้ออาหารพวกเขาจะเติมเต็มสิ่งที่เพียงพอแล้วอย่างเป็นสุข รสชาติที่ละเอียดอ่อน ของว่างดั้งเดิม- นี่เป็นทางเลือก แต่สามารถใช้เป็นตัวเลือกได้

คนรักมะเขือยาวจะชอบสูตรนี้ เรากำลังเตรียม babaganoush ซึ่งเป็นแป้งอารบิกที่ทำจากมะเขือยาวและงา ฉันได้แสดงสูตรแล้ว
Babaganoush สามารถรับประทานเปล่าๆ ใช้เป็นสเปรดสำหรับแซนด์วิช หรือใช้ประกอบอาหารอื่นๆ เป็นซอสก็ได้

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 3-5 ชิ้น
• งาทาฮินีวาง - 2-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
• เกลือ.
• ผักชีบด
• พริกไทยแดงร้อนป่น
• คุณยังสามารถใส่กระเทียม ยี่หร่าบด แกง และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบลงในบาบากาโนชได้ด้วย

วิธีทำ Babaganoush มะเขือยาว - สูตร

ก่อนอื่นคุณต้องอบมะเขือยาว เป็นการดีที่สุดที่จะอบมันบนตะแกรง แต่ความสุขนี้ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน ดังนั้นเราจะใช้เตาอบ
ปิดชั้นวางเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใช้ส้อมแทงมะเขือม่วงที่ล้างแล้วหลายจุด ในระหว่างการอบ ไอน้ำจะหลุดออกจากรูที่ทำไว้ หากไม่เจาะมะเขือยาว มะเขือยาวอาจแตกในเตาอบและทำให้ผนังกระเซ็น

วางตะแกรงที่มีมะเขือยาวไว้ในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ค่ะ บอกเวลาอบไม่ได้ค่ะเพราะมันขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือม่วงด้วย
พวกเขาควรจะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ มะเขือยาวของฉันมีขนาดใหญ่ ต้องอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น มะเขือยาวลูกเล็กสามารถนิ่มได้ภายในเวลาประมาณ 20 นาที

ควรอบมะเขือยาวที่ส่วนล่างของเตาอบดีกว่าจะเร็วกว่า ในระหว่างการอบ ให้พลิกมะเขือยาวหลายๆ ครั้งเพื่อให้สุกเท่ากันทุกด้าน มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะดูช้ำและมีรอยย่น โดยมีรอยดำบนผิวหนัง

หั่นมะเขือยาวครึ่งทางตามยาว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะเพื่อแยกเนื้อมะเขือยาวออกจากเปลือก วางเยื่อกระดาษไว้ในชามแยกต่างหาก

บีบน้ำจากมะนาวแล้วใส่เนื้อมะเขือยาวลงไป ปรับปริมาณน้ำมะนาวในบาบากาโนชตามชอบเพื่อไม่ให้เปรี้ยวเกินไป ฉันเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกเล็กลงในมะเขือยาวขนาดใหญ่ 4 ลูก

ตอนนี้เพิ่มงาลงในมะเขือยาว ปรับปริมาณให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ หากคุณไม่ชอบทาฮินี คุณไม่จำเป็นต้องเติมเลย

จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศ ฉันไม่เติมน้ำมันลงในบาบากาโนช เพราะทาฮินีของฉันมีน้ำมันอยู่แล้ว หากคุณไม่ใช้ทาฮินี ให้เพิ่มมันลงในมะเขือยาว น้ำมันพืช- งา มะกอก เมล็ดแฟลกซ์ หรืออื่นๆ

ผสมส่วนผสมทั้งหมด

และบดด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นเนื้อครีม หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถบดมะเขือยาวด้วยส้อม ที่บด หรือค้อนไม้ได้

โรยบาบากาโนชที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด Cilantro เหมาะสำหรับหัวนี้

เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแบนแบบโฮมเมด - พิต้าหรือจาปาตี ดูวิดีโอถัดไปของฉันสำหรับสูตรขนมปังแผ่น

จานนี้ได้รับความนิยมมากในประเทศอาหรับและมักเรียกว่าปาเตอาหรับ Babaganush สามารถเสิร์ฟเป็นซอส จานแยก หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

นั่นคือเหตุผลที่ทั้งผู้เป็นมังสวิรัติและผู้รับประทานเนื้อสัตว์ชื่นชอบบาบากานูช เพราะคุณสามารถรับประทานคู่กับขนมปังหรือจะเพลิดเพลินกับการผสมผสานที่ลงตัวของอาหารจานนี้กับเนื้อสัตว์ก็ได้

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกมีรสชาติดียิ่งขึ้น คุณควรปรุงบนตะแกรงกลิ่นควันอ่อน ๆ จะเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจเป็นพิเศษให้กับจาน

สูตรสลัดคลาสสิก

วัตถุดิบ

โดยทั่วไป ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างจะถูกเติมลงในบาบากาโนชตามความชอบของแต่ละบุคคล โดยสูตรนี้จะแสดงสัดส่วนมาตรฐาน

ส่วนผสมหลักสำหรับ 5 เสิร์ฟ:

• มะเขือยาว – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ทาฮินี ( วางงา) – 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงร้อน
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สำหรับการตกแต่ง:

• ผักชีสองสามก้าน;
• เมล็ดทับทิม

การเตรียมของว่างจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ระดับความยากในการทำอาหารอยู่ในระดับปานกลาง

แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารจานนี้บนตะแกรง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ก็ใช้เตาอบหรือไมโครเวฟและแม่บ้านบางคนก็ปรุงมะเขือยาวบนเตาแก๊สโดยตรงเพื่อให้เกิดผลจากไฟแบบเปิด

1. ล้างมะเขือยาวให้ดีใช้ส้อมเป็นรูเล็ก ๆ ซึ่งไอน้ำจะไหลออกมา

   ความสนใจ!มะเขือยาวจะต้องยังเด็ก

2. ย่างจนผิวไหม้เกรียม เมื่อพร้อมแล้วก็ควรจะหลุดออกจากเนื้อกระดาษโดยง่าย พลิกมะเขือยาว 3-4 ครั้งขณะทำอาหาร

   หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของมะเขือยาว คุณต้องค่อยๆ แทงมันด้วยส้อมหรือมีด หากคุณรู้สึกว่าด้านในของผักนิ่มและมีมีดแทงเข้าไปได้ง่าย แสดงว่ามะเขือยาวก็พร้อมแล้ว

3. ทำให้มะเขือยาวเย็นลง ปอกเปลือกออก หรือใช้ช้อนเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวัง เอาเมล็ดออก จากนั้นใช้มีดสับเนื้อให้ละเอียดจนเกือบเป็นน้ำซุปข้น คุณไม่ควรบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น แต่ควรหาบางส่วนในอาหารเรียกน้ำย่อย ชิ้นเล็ก ๆมะเขือ. สิ่งนี้มีความเอร็ดอร่อยกับจานนี้
4. เพิ่มกระเทียมสับละเอียดหรือบดละเอียดลงในมวลที่เกิด
5. เพิ่มทาฮินี เครื่องเทศ น้ำมะนาว (ตามชอบ) เกลือ และสมุนไพร แล้วผสมให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของมวลควรมีลักษณะคล้ายมายองเนส
6. ปล่อยให้พาสต้าเย็น ใส่ในชามแล้วตกแต่งจาน

หลังจากปรุงอาหารแนะนำให้พักจานไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันอื่นๆ ลงบนบาบากาโนชแล้วคนให้เข้ากัน

คุณสามารถตกแต่งได้ด้วยการโรยเมล็ดทับทิม และโรยหน้าด้วยผักชี โหระพา หรือผักชีฝรั่ง

Babaganush มักตกแต่งด้วยมะกอก แตงกวาดอง พริกหยวก และวอลนัท

Baba ganoush เสิร์ฟพร้อมกับลาวาชอุ่นๆ หรือขนมปังพิต้าคุณสามารถทาบนขนมปังหรือนำเสนอด้วยบาแกตต์กรอบและมีกลิ่นหอม

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เมื่อปรุงอาหารกลางแจ้ง Babaganoush จะถูกใช้เป็นซอสบาร์บีคิวและเสิร์ฟพร้อมผักย่าง

หากคุณสนใจ อาหารเพื่อสุขภาพจากนั้นคุณควรใส่ใจกับซุปน้ำซุปข้นซึ่งสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ทุกประเภท: จากหรือจาก, ด้วย, จากและแม้กระทั่งจาก

รูปถ่าย

Babaganoush มองเห็นได้ชัดเจนในภาพด้านล่าง:

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

วิธีทำ Babaganoush จากมะเขือยาวดูวิดีโอ:

Baba ganoush จัดทำขึ้นในอิสราเอล เลบานอน ซีเรีย อินเดีย และอีกสองสามประเทศ และแต่ละสูตรก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ ตัวอย่างเช่น มะเขือยาวสามารถอบในเตาอบหรือบนไฟแบบเปิด บดให้เป็นเนื้อครีมหรือสับละเอียด จานนี้สามารถเตรียมได้ด้วยงาทั้งเมล็ดหรือทาฮินา โดยจะใส่โยเกิร์ตหรือไม่ก็ได้ พร้อมชีสและเครื่องเทศทุกประเภท แต่ babaganoush ใด ๆ จะต้องมี มะเขือยาวอบ, ทาฮินาหรือเมล็ดงา, น้ำมะนาว, กระเทียม, น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย

Baba ganoush ยังเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยลงในจานลึก โรยด้วยน้ำมันพืช และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังชิ้นเล็กๆ พิต้าชิป แครกเกอร์ หรือขนมปังปิ้งชิ้นเล็ก หรือคุณสามารถทาปาเต้บนขนมปังพิต้าทั้งแผ่น ห่อเป็นม้วนแล้วปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารตะวันออกแสนอร่อยในรูปแบบนี้

เวลาทำอาหาร: 50 นาที / ปริมาณผลผลิต: 500 กรัม

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 3-4 ลูก
• เมล็ดงา 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

เราเตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น: มะเขือยาว เมล็ดงา กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย



การเตรียม babaganoush นั้นง่ายและรวดเร็ว ก่อนอื่นให้อบมะเขือยาวในเตาอบหรือบนตะแกรงจนนิ่ม ก่อนอบ ให้แทงหลายๆ จุดเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวแตกระหว่างทำอาหาร



ตักเนื้อออกจากมะเขือยาวอบแล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น ใส่กระเทียมลงไปด้วย เลือกปริมาณตามรสนิยมของคุณ บดส่วนผสมจนเนียน



ปิ้งเมล็ดงาเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนกระทั่งเริ่มส่งกลิ่นหอมของถั่ว



บดเมล็ดงาในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ลงในมะเขือยาว



ตอนนี้เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส



เทน้ำมะนาวและน้ำมันพืชลงในซอส ผสมซอสในเครื่องปั่นเป็นครั้งสุดท้ายจนกระทั่งบาบากาโนชมีความสม่ำเสมอที่เรียบเนียน



อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟได้ทันที ก่อนเสิร์ฟ ราดซอสด้วยน้ำมันและตกแต่งด้วยสมุนไพรต่างๆ