เลือกอันที่น่าทึ่ง สูตรที่เชื่อถือได้เห็ดสำหรับฤดูหนาวบนเว็บไซต์ทรัพยากรอินเทอร์เน็ต ลองรูปแบบต่างๆ ของชิ้นงาน ประเภทต่างๆเห็ดประเมินวิธีการต้มเห็ดในน้ำดองและแยกกัน เติมสีสันให้ขนมของคุณด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด

เห็ดท่อที่มีความแข็งแรง อายุน้อย และมีขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยเพลทก็ไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว ก่อนปรุงอาหารให้แยกเห็ดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกและล้าง ตัวอย่างเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง
2. ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-12 นาที โดยเอาโฟมที่สะสมอยู่ออก
3. ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
4. ปอกแครอทแล้วให้มีรูปร่างที่สวยงาม (ตะแกรง, หั่นเป็นวงกลม, ลูกบาศก์, ลูกบาศก์)
5. เตรียมน้ำดองเท: เติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำเดือด
6. ใส่เห็ดต้มในขวดปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวาน หัวหอม แครอท พริกไทย และเมล็ดมัสตาร์ด
7. เติมขวดโหล เทร้อนไปด้านบน ปิดฝาและวางในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที
8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขวดโหลออก ปิดผนึก และพลิกกลับ ห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่อบอุ่นจนเย็น

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรเห็ดฤดูหนาว:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- น้ำดองจะใสอย่างสมบูรณ์แบบหากคุณเอาโฟมออกทันเวลาขณะต้มเห็ด
- ตัวอย่างเช่น เห็ดบางชนิดสามารถหมักได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า เทน้ำดองที่เดือดลงบนเห็ด ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในที่เย็น

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง ฤดูล่าเห็ดก็เริ่มต้นขึ้น การเก็บเห็ดไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นที่ให้อารมณ์เชิงบวกมากมาย แต่ยังช่วยเรื่องงบประมาณของครอบครัวที่จับต้องได้อีกด้วย เห็ดที่เตรียมและเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะช่วยประหยัดค่าอาหารในฤดูหนาวและในขณะเดียวกันก็เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูด้วย และต้องขอบคุณเห็ดที่ผ่านไปแล้ว การรักษาความร้อนและอาหารกระป๋อง อาหารจากพวกเขาจะจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้น - ทุกคนเข้าไปในป่า!

เห็ดดอง - วิธีเย็น

เห็ด (ฝานมหญ้าฝรั่น, เห็ดนมสีดำและสีขาว, เส้นเลือดฝอย, รัสซูล่า) – 1 กก., เกลือ – 100 กรัม, ลูกเกด – ใบ 10-12 ใบ, เชอร์รี่ – 5-6 ใบ, มะรุม – 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง – ร่ม 2 ใบ ใบกระวาน– 2-3 ชิ้น, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส, กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดนม volushki หรือ russula แล้วเท น้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง (ฝานมซัฟฟรอนไม่ได้แช่ แต่ล้างเท่านั้น) โรยเกลือที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกใส่ใบลูกเกดเชอร์รี่มะรุมและร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ วางเห็ดเป็นแถว โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน วางใบที่เหลือไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าสะอาด จากนั้นใช้เขียงหรือจานแล้วออกแรงกด (ใน 1-2 วัน เห็ดจะจับตัวและปล่อยน้ำออกมา หากปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย ให้เพิ่มแรงกด) ต้องซักผ้าเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมภายใน 30-40 วัน หลังจากนี้จะต้องวางไว้ในที่เย็น

ดองเห็ดร้อนๆ

เห็ดนมขาว - 1 กก., ร่มผักชีลาว, กระเทียม - 3-4 กลีบ, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยดำ – 10 ถั่ว, ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

ล้างเห็ดนมให้สะอาด หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้น ล้างผักปอกเปลือกและสับกระเทียม ต้มน้ำใส่เกลือใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเกลือเล็กน้อย ใส่พริกไทย 2 เม็ด ผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ แล้วใส่เห็ดนม 1 ชั้นลงไป วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ บดเห็ดนมและเทน้ำที่เห็ดสุกไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมด ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกต้มให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดนมจะพร้อมภายใน 1-1.5 เดือน เก็บเห็ดนมเค็มไว้ในตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

เนย. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนบน โถลิตร, กรดอะซิติก (70%) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อขวด กระเทียม – 2 กลีบ สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทย – 5-6 ชิ้น, ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น, ใบกระวาน – 2 ชิ้น, กานพลู – 1 ชิ้น

เอาผิวออกจากเห็ดล้างเห็ดชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นสองหรือสามส่วน เทน้ำร้อนเติมสองสามหยด กรดอะซิติกเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ให้นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำเดือดและปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่เนยที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำดอง เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดโหล ล้างฝาพลาสติกให้ดีแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใส่เนยลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยไม่ต้องอัดแน่น และเทน้ำดองลงไป จากนั้นใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นใส่ขวดโหล เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด เทน้ำมันพืชต้มสุกด้านบน ปิดฝาขวดด้วย เก็บในตู้เย็น

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดหูหนูขาว. หมักน้ำ 1 ลิตร: น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล., เกลือ - 50 กรัม, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 5 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

เห็ดพอร์ชินีเนื้อแน่นใช้สำหรับดอง เห็ดทำความสะอาดเศษซากและล้างให้สะอาดสับเห็ดขนาดใหญ่ ต้มเห็ดในเวลาสั้น ๆ (ประมาณห้านาที) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เตรียมน้ำดอง - ใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดลงไปด้านล่าง เห็ดพร้อมใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที เทน้ำดองที่เหลือลงไป และปิดผนึกขวด

Solyanka สำหรับฤดูหนาวด้วยเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, รัสซูล่าและเห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการผสม

เห็ดต้ม - 1 กก., กะหล่ำปลีขาว - 0.5 กก., มะเขือเทศ - 0.5 กก., แครอท - 0.5 กก., หัวหอม - 300 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ใบกระวาน สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิด

ล้างเห็ดให้ดี ปอกเปลือก สับชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมและแครอทในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืช- เพิ่มกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสับ, น้ำมันที่เหลือ, เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่เห็ดต้มสุกเคี่ยวต่ออีก 2530 นาที ก่อนปรุงอาหารห้านาที ใส่ใบกระวาน พริกไทย และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมที่เตรียมไว้กับเห็ดลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดขึ้น พลิกคว่ำ ห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดต้ม – 2 กก., หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 3 หัว, แครอท – 3 ชิ้น (ใหญ่), น้ำมันพืช - 2 ถ้วย, ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, เกลือ, น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับประกอบอาหาร คาเวียร์เห็ดคุณสามารถนำเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดบิน, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้ง คาเวียร์สามารถเตรียมได้จากเห็ดชนิดเดียวหรือจากเห็ดชนิดต่างๆ ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที วางในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเห็ดผ่านเครื่องบดขนาดใหญ่ ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดให้เข้ากันในน้ำมันพืชหนึ่งแก้วแล้วใส่ส่วนผสมเห็ดลงไป เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรส เติมน้ำมันที่เหลือ ใบกระวานและพริกไทย หลนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บคาเวียร์ไว้ในที่เย็น

ผงเห็ด

เห็ดป่า – 1 กก., กานพลู – 4 ตา, พริกไทยดำ – 7 ถั่ว, ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน – 1 ชิ้น

ใส่เห็ดแห้งลงในเครื่องปั่นแล้วบดเป็นผง ใส่กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวานลงในครกแล้วบดผสมกับเห็ด เก็บผงเห็ดไว้ในที่เย็นและมืด คุณสามารถใช้มันทำซุป ซอสเห็ดและน้ำเกรวี่

เห็ดแห้ง

คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งบนเตาได้ ในการทำเช่นนี้ควรพันด้ายหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ที่ระยะ 50-60 ซม. เหนือเตาประกอบอาหารแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน

มากกว่า วิธีที่รวดเร็วการอบแห้ง-เข้า เตาอบไมโครเวฟ- วางเห็ดบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในเตาอบประมาณ 1-2 นาที ระวัง - เห็ดที่แห้งมากเกินไปอาจติดไฟได้ในไมโครเวฟ

บันทึก

เห็ดที่แห้งดีควรโค้งงอเล็กน้อย มีน้ำหนักเบา ปราศจากเชื้อราและสิ่งสกปรกแปลกปลอม ไม่เป็นหนอนหรือเน่าเสีย ไม่มีกลิ่นเน่า และแห้งเมื่อสัมผัส

ไม่ควรล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้ง ทำความสะอาดด้วยมีดบริเวณที่สกปรกมากสามารถเช็ดด้วยฟองน้ำที่บิดหมาดแล้ว ควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จะดีกว่า

เห็ดนมเค็มสไตล์อัลไต

เห็ดนม – 1 กก. ใบกระวาน – 1 ชิ้น, เกลือ – 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะระดับ), ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม – 1-2 กลีบ

ล้างเห็ดนมให้ดี แช่ในน้ำเค็มเย็นๆ สักสองสามวัน ในเวลาเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำสามถึงสี่ครั้งต่อวัน ล้าง กระทะเคลือบฟันหรือ ขวดแก้วมีลำคอกว้าง วางเห็ดนมลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้วยผ้ากอซ วางจานไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ เห็ดนมจะพร้อมภายใน 30-35 วัน

เห็ดแช่แข็ง

จัดเรียงและล้างเห็ด ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ วางเห็ดลงในกระทะหรือหม้อที่มีก้นหนา แล้วเคี่ยวบนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ด ในตอนแรกเห็ดจะปล่อยความชื้นออกมาอย่างเข้มข้น แต่จากนั้นของเหลวจะค่อยๆระเหยไป ในตอนท้ายเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดเห็ดลงไปเล็กน้อย ทำให้เห็ดที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ลงในถุงในส่วนที่เพียงพอสำหรับการเตรียมครั้งเดียว เก็บถุงเห็ดในช่องแช่แข็ง

ใหม่จากผู้ใช้

มันคือถ่านหินชนิดไหน?

รสชาติของเคบับไม่เพียงขึ้นอยู่กับน้ำดองเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับถ่านหินที่ใช้ปรุงด้วย และเพื่อไม่ให้...

แตงกวาชนิดใดสุกเร็วที่สุด? ในบรรดาสิ่งที่ทันสมัย ​​- F1 Goosebumps, F1 Voyage, F1 Three Sisters, F1 Emerald Family...

การเลือกเมล็ดพันธุ์ที่ดีต่อสุขภาพ: การคัดแยกการปรับเทียบ

คุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่เหมาะสมจากเมล็ดที่ป่วยและอ่อนแอได้ ดังนั้นการคัดแยกเมล็ดจึงสำคัญ โดยให้ได้เฉพาะน้ำหนักเต็มเท่านั้น...

ได้รับความนิยมมากที่สุดบนเว็บไซต์

18/01/2017 / สัตวแพทย์

แผนธุรกิจเพาะพันธุ์ชินชิลล่าจากปลา...

ในภาวะเศรษฐกิจสมัยใหม่และตลาดโดยรวม การเริ่มต้นธุรกิจ...

12.01.2015 / สัตวแพทย์

ถ้าเปรียบเทียบคนที่นอนเปลือยเปล่าอยู่ใต้ผ้าห่มกับคนที่...

11/19/2016 / สุขภาพ

GUIO AGAINST WOOD ครั้งหนึ่งผมสนใจการทำไหล่เดี่ยว...

03/01/2020 / องุ่น

ปฏิทินการหว่านจันทรคติของชาวสวน...

11.11.2015 / สวนผัก

เป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมไม่เพียง แต่สำหรับแตงกวาเท่านั้น แต่ยังเตรียมทั้งเตียงด้วย....

04/30/2018 / สวนผัก

คำถามและคำตอบทั่วไปเกี่ยวกับ...

แตงกวาชนิดใดสุกเร็วที่สุด? ในบรรดารถสมัยใหม่ - F1 Murashka...

27.02.2020 / นักข่าวประชาชน

วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาวเป็นสิ่งสำคัญที่แม่บ้านทุกคนต้องรู้ ตารางเทศกาลและในวันธรรมดา คุณสามารถหมักได้มากที่สุด ประเภทต่างๆเห็ด - ไม่เพียงแต่เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลา, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดเขียว, เห็ดไขมัน, แชมปิญองและอื่น ๆ อีกมากมาย

การหมักเห็ดโดยใช้วิธีง่ายๆ สูตรทีละขั้นตอนและกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋อง แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมเห็ดได้หลากหลาย

ก่อนทำการดอง จะต้องคัดแยก ปอกเปลือก และแช่เห็ดก่อน ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งตัว แต่เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นจะดีกว่า เมื่อดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดบางชนิดมีหมวกที่ดองแยกจากลำต้น (เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง) จากนั้นต้มเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ควรต้มเมื่อใดและปริมาณเท่าใด และควรเติมน้ำดองชนิดใดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดและสูตรอาหาร

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

ลักษณะเฉพาะของเนยคือคุณต้องเอาฟิล์มด้านบนออก ก่อนที่จะดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องต้มหลายครั้งเพื่อกำจัดรังสีที่อาจเกิดขึ้น คุณต้องต้มเนยเพียง 10 นาที ปริมาณน้ำดองไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของจำนวนเห็ดในขวด

ทางที่ดีควรหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับเครื่องปรุงรส เช่น กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวาน

เห็ดน้ำผึ้งดอง

เชื่อกันว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง ทางที่ดีควรนำเห็ดลูกเล็กมาดอง เห็ดน้ำผึ้งต้องเติมน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำดองตามสูตรเทลงบนเห็ดแล้วม้วนขวด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเรื่องการฆ่าเชื้อ

เห็ดนมดอง

คุณไม่สามารถดองเห็ดนมเก่าและเห็ดหนอนได้ เห็ดดีนอกจากนี้ยังควรล้างให้สะอาดด้วย (โดยใช้ด้านที่หยาบของฟองน้ำล้างจาน) ต้องแช่เห็ดนม เปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดลงในม้วนได้

เห็ดหูหนูขาวหมัก

มีสองวิธีหลักในการหมักเห็ดพอร์ชินี - ประการแรกเห็ดจะสุกในน้ำดองในอนาคตในวิธีที่สอง - แยกกัน มีสูตรทำหมันแต่ก็ไม่มี คุณควรรู้ว่าในกรณีของเห็ดพอร์ชินี สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อที่พวกมันจะได้ไม่ "ครอบงำ" กลิ่นตามธรรมชาติ

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles เตรียมได้ง่าย ต้องตัดขาของชานเทอเรลล้างใส่ในกระทะต่ำเกลือเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส คุณไม่จำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลเป็นเวลานานถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ควรปรุงเห็ดโดยใช้ไฟอ่อน ควรเอาโฟมออก เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสุกเกินไป คุณต้องนำเห็ดออกให้ทันเวลาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น คุณสามารถเข้าใจถึงความพร้อมเมื่อเห็ดตกลงไปด้านล่างและน้ำดองมีความหนืด จากนั้นนำชานเทอเรลใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและชิมหลังจากสามสัปดาห์

ในที่สุดปีนี้เห็ดก็เริ่มเจริญเติบโตและบางแห่งแถวๆ นี้ก็มีค่อนข้างมาก เช่น ไม่มากนักเนื่องจากฤดูร้อนแห้งแล้งและฤดูใบไม้ร่วงก็ไม่มีฝนด้วย

ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายอย่างแน่นอนที่สภาพอากาศในปีนี้ทำให้เราเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ช้า งานที่ค้างอยู่ให้เสร็จ และอื่นๆ อีกมากมาย

แต่แน่นอน ฉันอยากจะเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว ดอง ดองให้ดีในช่วงเย็นของฤดูหนาว และเปิดขวดเห็ด

อันที่จริงในอาหารรัสเซียของเรามีค่อนข้างมาก สูตรต่างๆการปรุงเห็ดไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจ

ในพื้นที่ของเรามีป่าไม้ ทุ่งนา และแม่น้ำมากมาย อย่างที่เพลงดังกล่าวไว้ เห็ดอย่างที่คุณทราบเติบโตในป่าจึงถูกรวบรวมมาโดยตลอดและจะรวบรวมในอนาคต

วันนี้เรามาดูสูตรการทำเห็ดดองหลายสูตรซึ่งมีการบิดและรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองและแน่นอนว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทำให้คุณประหลาดใจในทางที่ดีแน่นอน

สูตรสำหรับเห็ดเค็มและดองที่ฉันจะนำเสนอที่นี่ได้รับการทดสอบมาหลายปีแล้วและทุกคนที่ลองดื่มวอดก้ากับเห็ดเหล่านี้ก็พอใจมาก

คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดนมเค็มได้ตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจและออกไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" บ่อยขึ้น จากนั้นคุณสามารถดองเห็ดที่คุณชื่นชอบเพื่อใช้ในอนาคตและในปริมาณมาก

แม่บ้านมักจะใช้วิธีเกลือสองวิธี เห็ดป่า- เย็นและร้อน ทั้งสองอย่างไม่มีน้ำส้มสายชู ซึ่งหมายความว่าคุณต้องรับผิดชอบในการคัดแยกเห็ดและภาชนะฆ่าเชื้อ

วิธีดอง เห็ดนมอร่อยทางเย็นเหรอ? ไม่มีอะไรซับซ้อนจริงๆ เพียงทำตามคำแนะนำ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนมขาว – 1 กก.
• กระเทียม 1/2 หัว (5-6 กลีบ)
• เกลือ 110 กรัมซึ่งเป็นเกลือบริโภคทั่วไปที่มีไอโอดีนไม่เหมาะสม
• 10 ชิ้น สีดำ พริกไทย;
• 2-3 ใบสดมะรุม;
• ใบโอ๊ก / เชอร์รี่สด 2-3 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวานอย่างละ 2 ชิ้น

วิธีเตรียมเห็ดนมเค็มมีดังนี้:

1. หลังจากแยกเห็ดนมอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ล้างในอ่างขนาดใหญ่ เปลี่ยนน้ำเย็นหลายครั้ง ในที่สุดเราก็ล้างออกด้วยก๊อกน้ำที่ไหลแล้วเทเห็ดลงในกระชอน

2. เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ แต่อย่าสัมผัสชิ้นงานชิ้นเล็ก วางในถังเคลือบฟัน โรยชั้นด้วยเกลือแกง แช่เห็ดนมขาวไว้สามวัน เราเปลี่ยนน้ำทุกวัน สูบน้ำเก่าออก เทน้ำสะอาดแต่ไม่มีเกลือ

3. หลังจากที่เห็ดของเราแช่จนทั่วแล้วเราก็นำจานมาดอง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้ววางกระเทียมไว้ด้านล่างแล้วสับเป็นชิ้น

4. นอกจากนี้ยังมีใบล้าง: มะรุมและใบกระวาน เราวางเห็ดนมไว้บนพวกมันโดยปิดฝาไว้

4.1 จัดเรียงหลายชั้นด้วยใบต้นไม้ ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ

5. ปิดผ้ากอซสะอาดใส่เห็ด วางจานแบนด้านบน แล้วกดด้วยน้ำหนึ่งขวดที่อุณหภูมิห้อง เก็บเห็ดนมของเราไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

6. จากนั้นเราบรรจุลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดใดก็ได้แล้วแช่เย็น

เติมขวดให้แน่น คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกได้

เห็ดนมเค็มเย็นที่อร่อยมาก!

ทีนี้เรามาดูวิธีการเตรียมเห็ดนมแบบเผ็ดร้อนกัน

จำเป็น:

• แน่นอนว่าพวกเราเองจะจัดส่งปริมาณที่คุณสามารถรวบรวมได้ในป่าอย่างไม่จำกัด
• น้ำเยอะมาก
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กลีบกระเทียม
• พริกไทย

มาทำสิ่งนี้กันเถอะ

ก่อนอื่นเราแช่เห็ดของเราลงในอ่างตามภาพ
อย่าลืมแยกสิ่งสกปรก เห็ดอื่นๆ และวิญญาณชั่วร้ายอื่นๆ ที่ตกลงไปในตะกร้า

เราทำความสะอาดเห็ดและแช่ไว้ประมาณหนึ่งวันหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย

เราเปลี่ยนน้ำ 3-4 หรือ 5 ครั้งต่อวัน

หลังจากทำความสะอาดแล้ว คุณจะได้เห็ดที่ขาวอวบอ้วนสวยงามแบบนี้

วางในชามขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา

เตรียมน้ำเกลือ

ใช้ขวดขนาด 1 ลิตรแล้วเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วรอจนเดือด

เมื่อรวมกับเห็ดแล้วให้ใส่กระทะอีกใบที่มีน้ำเกลือที่มีความคงตัวและปริมาตรเท่ากันบนไฟเพื่อให้เดือดด้วย

เราจะเทน้ำเกลือจากกระทะลงบนเห็ดเพื่อเก็บรักษาและระบายสิ่งที่เราปรุงด้วยกระชอน

คุณต้องต้มประมาณ 5 นาที โดยขจัดโฟมที่ยังมีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ออก

หลังจากนั้นสักครู่ ให้ย้ายเห็ดนมลงในกระชอนแล้วนำออกจากน้ำเกลือต้มแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลง

ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในขวดเติมเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เราปรุงไว้ก่อนหน้านี้

ตอนนี้ทุกอย่างสามารถม้วนเก็บและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บหรือบริโภคได้ทันที

น่าทาน!

สูตร Volnushki เค็มร้อนทีละขั้นตอน

Volnushki เป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง อร่อยเป็นพิเศษโดยใช้วิธีร้อนนั่นคือเห็ดต้มก่อนใส่เกลือ

คุณต้องใส่มะรุมสดลงในวอดนุชกิเค็มอย่างแน่นอน - 1-2 ใบก็เพียงพอแล้ว มะรุมจะช่วยปกป้องเห็ดไม่ให้เปียก เกลือ volushki ตามสูตรของเราคุณจะพอใจ

สิ่งที่คุณต้องการ:

volnushki ที่เลือกสด – 1 กก.
ใบกระวาน – 3 ใบ;
มะรุม - ใบสด 2-3 ใบ;
เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + 1/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ส่วนผสมของออลสไปซ์และพริกไทยดำ - รวม 10 ชิ้น
กานพลูและผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน

การเตรียม volushki เค็ม

1.อย่าปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป เห็ดป่าต้องแปรรูปล้างและปรุงทันที หากพวกมันโกหกโดยไม่ได้รับการรักษา มันจะเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ทันทีที่นำออกจากป่าให้เติมเกลือทันที

2. นำหนอนที่ใช้ไม่ได้ทั้งหมด (ตัวหนอนมากหรือน่าสงสัย) ออกจากชุดทั่วไปแล้วให้ล้างออกทันที

3. ตักน้ำเย็นใส่กระทะ ใส่เกลือหนึ่งช้อนและเกลือหนึ่งในสามของช้อน เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ จากช่วงเวลาที่เดือดให้ต้มประมาณ 15 นาที วางในตะแกรงหรือกระชอนแล้วเก็บน้ำซุปเห็ดไว้

4. ล้างมะรุม ล้างจานให้เห็ดสะอาด แล้วลวกด้วยน้ำเดือด วาง volushkas ที่ต้มไว้แน่นที่ด้านล่างเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ คำนวณเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อโวลุชกี้หนึ่งกิโลกรัม

5. จากนั้นเทน้ำซุปบางส่วนลงไปให้ท่วมเห็ดแต่เพียงเล็กน้อยโดยไม่ให้เกิน คลุมด้วยใบมะรุมแล้วกดจานเพื่อไม่ให้เห็ดลอย

6. ใส่ไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลอง volushki ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับสูตรฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายที่ห้ามพลาด

ผู้ชื่นชอบการล่าเห็ดคงคุ้นเคยกับความรู้สึกสนุกสนานและตื่นเต้นที่จู้จี้จุกจิกนี้เมื่อหลังจากค้นหามานานพวกเขาก็พบกับหมวกเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีเกียรติที่สุด

และอร่อยที่สุดแห่งหนึ่ง

สิ่งแรกแน่นอนคือการทอดกระทะที่เต็มไปด้วยหัวหอมและมันฝรั่ง ถ้าการตามล่าประสบความสำเร็จคุณสามารถใส่ขวดหนึ่งหรือสองขวดสำหรับฤดูหนาว

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดชนิดหนึ่งดอง และตามสูตรของเรา การเตรียมสิ่งเหล่านี้จะง่ายเหมือนกับปลอกลูกแพร์

คุณจะต้องการ:

เห็ดพอร์ชินีครึ่งกิโลกรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง);
น้ำบาดาล 2 ถ้วย;
ออลสไปซ์ 6 ถั่วและสีดำ 8 อัน
1 ช้อนชา เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ทราย;
กานพลูเผ็ด 6 ตา
1/4 ถ้วย ตาราง น้ำส้มสายชู 9%

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง

1. คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่ง ทิ้งเห็ดที่สุกเกินไป เห็ดมีหนอน และเห็ดที่ไม่ได้มาตรฐานอื่นๆ ทิ้งไป ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น - ถ้ามีขนาดใหญ่ เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว

2. เทลงในน้ำเดือดแล้วคนด้วยช้อนมีรูแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที

3. ต้มน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก: ผสมน้ำ 2 แก้วกับน้ำตาลและเกลือแกงตามปริมาณที่ระบุ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วพักไว้จากความร้อนหลังจากผ่านไปครึ่งนาที

4. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในกระชอน จากนั้นใส่ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.6 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานที่ล้างแล้ว - แต่ไม่จำเป็น

5. เทน้ำดองที่ร้อนจัดทันทีแล้วปิดฝาขวดแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเพื่อการฆ่าเชื้อก่อนปิดผนึก - 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ม้วนขึ้น เย็น - และเข้าสู่ความเย็น

6. เห็ดชนิดหนึ่งหมักตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกในตู้เย็นได้ ในกรณีนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุไว้ด้วย แต่ใช้เวลานานกว่า

น่าทาน!

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน... มีการเตรียมความอร่อยนี้มากเกินพอ และเพียงความทรงจำของอาหารอันโอชะอันน่าเหลือเชื่อนี้เท่านั้นที่ทำให้นักชิมทุกคนน้ำลายสอ ท้ายที่สุดนี่คือ จานรสเลิศจะเสริมและกระจายเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่การจะเตรียมของขวัญจากป่าคุณจะต้องทำงานสักหน่อย

มาเปิดเผยความลับของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะทำให้ครอบครัวและแขกประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษที่ปรุงเองที่บ้าน ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือของตนเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
มาเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารในการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

คุณรู้หรือไม่? เป็นเวลานานที่มีการพูดคุยกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรเป็นของอาณาจักรใด: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. สำหรับกระบวนการนี้ คุณควรเลือกเฉพาะภาชนะเคลือบฟันหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากน้ำส้มสายชูไม่ได้กัดกร่อนภาชนะดังกล่าว
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักควรเลือกขนมปังหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแม่น้ำไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น นอกจากนี้ยังจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบให้กับจานอีกด้วย
4. หากในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณเจอของขวัญจากป่าขนาดใหญ่เท่านั้นแนะนำให้ตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บหมวกพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนแยกจากราก
6. ต้องเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดยกเว้นเห็ดที่มีพิษแน่นอน

คุณรู้หรือไม่? เห็ดถือเป็นสัตว์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก มีพันธุ์ประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์ที่ได้เรียนรู้ และแม้แต่น้อยก็ถูกจำแนกประเภทด้วยซ้ำ

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ คุณควรเลือกเห็ดพอร์ชินี เห็ดกรีนฟินช์ เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดบิน เห็ดแถว หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแพะ เห็ดรัสซูล่า เห็ดไขมัน เห็ดแชมปิญอง ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองอย่างที่แม่บ้านทุกคนอาจหันไปใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเพราะว่า การรักษาที่ชื่นชอบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองจะถูกแช่และได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลู, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริก (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมน้ำส้มสายชูและเกลือและวางเห็ดลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนตลอดจนชานเทอเรลและแชมปิญองปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขา - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้ง - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะและโฟมไม่ออกมาอีกต่อไประหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ สำหรับอาหารอันโอชะที่เกือบจะเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและใบกระวาน ควรวางจานที่เย็นลงในขวดโหลเติมของเหลวหอมไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง

สูตรนี้การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยการต้มผลไม้ในป่าแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกับที่ระบุไว้ในวิธีก่อนหน้า
วางเห็ดในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงจนผลิตภัณฑ์ตกลงด้านหนึ่งและน้ำใส โดยอย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นวางอาหารอันโอชะที่ปรุงสุกไว้ในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนานซึ่งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• 80% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว)
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมและต้ม จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงบนเห็ดที่แช่เย็นแล้ววางในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (จริงๆ แล้วอยู่ที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึมชนิดหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดขวดที่มีฝาปิดโลหะ

เลือกวิธีการหมักแบบใด?

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะท้ายที่สุดแล้วคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกก็เรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองก็เป็นตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดปรุงสุกจะเข้มขึ้นและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปและมีความหนืด แต่รสชาติของความละเอียดอ่อนของป่าจะมีกลิ่นหอมและเย้ายวนใจเป็นพิเศษ

ด้วยวิธีที่สอง น้ำดองจะมีความโปร่งใสและบางเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องกำหนดจุดประสงค์ของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมอาหารจานเอกสำหรับ โต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ “โอกาสพิเศษ”

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การล่าหาของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ แม้ว่าที่นี่จะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดสามารถสร้างความสับสนได้แม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มีพิษอยู่ในตะกร้า

หลังการเก็บเกี่ยวต้องเตรียมเห็ดเพื่อบรรจุกระป๋องที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บได้ต้องแยกตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) ขอแนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาดด้วย เกณฑ์ด้านสุนทรียภาพเข้ามามีบทบาทที่นี่: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันดูน่าดึงดูดกว่ามากบนโต๊ะวันหยุด

สำคัญ! หากคุณต้องการที่จะทำ จานเห็ดควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงร่วมกัน ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งในภาชนะเดียว จบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับเห็ดพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง, วาลุย, สวินุชกิ และเป็นวิธีการทำความสะอาดที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำแรงดันสูง วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
สำหรับ valuev และ svinushki ก่อนที่จะหมักจะต้องแช่เกลือไว้สองวัน น้ำเย็น- ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้แช่พันธุ์ที่เหลือ (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) เนื่องจากพวกมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างในน้ำไหล

การทำความสะอาด

เห็ดเกือบทุกหน่วยต้องมีการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นสำหรับแชมปิญองและเห็ดเนยคุณต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกและแนะนำให้แช่อย่างหลังในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลา ฯลฯ ขาจะถูกแยกออกจากหมวกและเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล