แยมไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิม แต่ยังเป็นโอกาสอันดีที่จะเติมวิตามินให้ตัวเองตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม เฉพาะแยมที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่จะรักษาทุกอย่างได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลเบอร์รี่และผลไม้ ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานของการเตรียมของหวานเพื่อสุขภาพ

การเลือกจานเพื่อทำแยมอย่างถูกต้อง

ตามวัตถุประสงค์ของเรา ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่และลึกที่ทำจากทองแดง สแตนเลส หรืออะลูมิเนียม อุปกรณ์ทำแยมแบบดั้งเดิม – ใหญ่ อ่างทองแดง- ให้ความสนใจกับพื้นผิวด้านในเช่นนี้ เครื่องครัว: ไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์ติดอยู่ - ผลิตภัณฑ์จากออกซิเดชันของโลหะซึ่งไม่ควรเข้าไปในอาหารไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน: มันมี ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมักจะไหม้ อย่าเลือกภาชนะที่มีขนาดใหญ่เกินไป เพราะอาหารจานใหญ่จะใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้น ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปริมาตรสองถึงหกลิตร

วิธีทำแยมอย่างถูกต้อง - การเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่

ส่วนประกอบหลักของแยมจะต้องสดอย่างแน่นอนและปราศจากตำหนิใดๆ ไม่ว่าจะเป็นคราบหรือรอยช้ำ ตามหลักการแล้ว ผลไม้เหล่านี้เป็นผลไม้ส่งตรงจากสวน แต่หากเป็นไปได้ควรเก็บสินค้าที่มีต้นกำเนิดในท้องถิ่น หากผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่สุกหรือสุกเกินไปก็ไม่เหมาะกับแยม ให้ความสนใจกับกลิ่นของผลไม้ด้วย: มันจะเป็นตัวกำหนดกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีทำแยมอย่างถูกต้อง - เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่

เราจัดเรียงผลเบอร์รี่เอาสิ่งที่ไม่เหมาะสมออกล้างและทำความสะอาด ล้างลูกเกด ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่อีกครั้งหลังจากปอกเปลือก หากต้องการล้างผลเบอร์รี่ ให้ใช้น้ำเย็น โดยวางผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ก๊อกน้ำประมาณ 2 นาที หรือโดยการล้างด้วยกระชอน ปล่อยให้ผลเบอร์รี่แห้งในตะแกรงเป็นเวลา 15 หรือ 20 นาที

เราเตรียมภาชนะบรรจุภัณฑ์สำหรับทำแยม

เราใช้ขวดตั้งแต่ 0.5 ถึงสองลิตรแล้วล้างให้สะอาด ควรใช้ร่วมกับผงซักฟอกที่ดี เช่น โซดาแอช ล้างขวดด้วยน้ำเดือดแล้วคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ วางภาชนะในเตาอบให้แห้งสนิท เมื่อถึงเวลาบรรจุภัณฑ์ขวดจะต้องไม่เพียงแค่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังต้องอุ่นเครื่องด้วย

การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับทำแยม

เทน้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมน้ำในอัตราส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อของเหลวครึ่งแก้ว ปรุงส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง คนน้ำตาลจนละลาย เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที ฐานแยมพร้อมหากมีความหนาเพียงพอ ด้วยความคงตัวของน้ำเชื่อมนี้เท่านั้น ผลเบอร์รี่จะไม่เสียรูปในขณะที่กำลังเดือด

รวมน้ำเชื่อมและผลเบอร์รี่

ค่อยๆ เทผลเบอร์รี่ลงในของเหลวที่ตั้งไว้บนไฟร้อนปานกลาง น้ำควรท่วมผลเบอร์รี่จนหมด คนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม เขย่าชามเป็นวงกลม กวนไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำเชื่อม ไม่เช่นนั้นอาจเกิดรอยย่นและเดือดได้

ปรุงส่วนผสมทั้งหมด

เราเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ - สาเหตุของการทำให้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตเปรี้ยว เราเฝ้าติดตามไฟ - มันควรจะสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้แยมไหม้ ให้หมุนจานอย่างระมัดระวังแล้วผสมผลเบอร์รี่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร การเดือดจะช้าลง โฟมจะรวมตัวกันตรงกลาง และผลเบอร์รี่จะไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แยมที่เสร็จแล้วหยดหนึ่งมีความหนาสม่ำเสมอและไม่กระจาย ทันทีที่เราตรวจพบสัญญาณเหล่านี้ เราจะปิดไฟทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารสุกเกินไป

ปรุงแยมในสองหรือสามขั้นตอนเป็นเวลา 10-15 นาที และปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง เวลาทำอาหารทั้งหมดไม่ควรเกินครึ่งชั่วโมง หากน้ำเชื่อมซึมเข้าสู่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้ดี คุณสามารถลดการปรุงอาหารลงเหลือขั้นตอนเดียวโดยใช้เวลา 40 นาที

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุดิบนั่นคือผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณต้องการใช้

กฎหลักที่นี่คือ: ใช้วัตถุดิบที่สุกสม่ำเสมอ กล่าวคือ ผลไม้แต่ละชนิดมีความสุกเท่ากัน

ปฏิบัติตามคำแนะนำนี้เพื่อให้ได้ความพร้อมในระดับเดียวกัน

จากชื่อก็เข้าใจแล้วว่าแยมต้ม

ดังนั้นหากคุณปรุงวัตถุดิบที่มีระดับความสุกต่างกันคุณจะได้มวลที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ผลเบอร์รี่บางชนิด (ตัวอย่าง) จะมีความแน่นและมีเนื้อสัมผัส ในขณะที่ผลเบอร์รี่บางชนิดจะเป็นข้าวต้มที่สมบูรณ์

แน่นอนสำหรับ เชฟผู้มีประสบการณ์มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะใช้เอฟเฟกต์นี้ ตัวอย่างเช่นผลเบอร์รี่สุกเกินไป (เช่นอีกครั้งอาจเป็นผลไม้และแม้แต่ผัก) กลายเป็นพื้นหลังและผลเบอร์รี่ที่สุกน้อยกว่าจะกระจายพื้นผิวของพื้นหลังนี้อย่างน่าสนใจด้วยรายละเอียดที่แข็งและกรุบกรอบเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ต้องใช้ความเข้าใจอย่างลึกซึ้งและแม้กระทั่งรสนิยมทางศิลปะ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้วัตถุดิบที่มีวุฒิภาวะเหมือนกัน

ในการคัดเลือกให้ดูที่สีและความสม่ำเสมอของวัตถุดิบ ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอและนิ่มเล็กน้อยเท่านั้น - พวกมันสุกเต็มที่

โดยวิธีการให้ความสนใจกับขนาดเพราะมันเหมาะอย่างยิ่งเมื่อวัตถุดิบมีขนาดเท่ากันดังนั้นพูดจากเบอร์รี่ถึงเบอร์รี่

ล้างผลไม้อย่างถูกต้อง

ผลเบอร์รี่ที่บอบบางอาจเสียหายได้ในระหว่างกระบวนการซัก ดังนั้นจึงควรระมัดระวัง

ใช้กระชอนและกระแสน้ำเบา ๆ คุณสามารถอาบน้ำได้.

หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เพื่อให้น้ำระบายและแห้งเล็กน้อย

หากเรากำลังพูดถึงสิ่งที่หนาแน่นกว่าและทนทานกว่า กระแสน้ำธรรมดาก็น่าจะช่วยได้ คุณสามารถช่วยด้วยมือของคุณเพื่อให้การซักมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มซักผ้า บางครั้งคุณจำเป็นต้องคัดแยกวัตถุดิบที่มีอยู่อย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดกิ่งไม้และสิ่งสกปรก

การเลือกจาน

ขั้นแรกคุณควรขจัดความเชื่อผิด ๆ สองสามข้อที่ก่อนหน้านี้ถูกมองว่าเป็นเรื่องปกติและมีการใช้อย่างแข็งขัน เริ่มจากทองแดงกันก่อน

เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณไม่ปรุงแยมในภาชนะทองแดง

ประการแรกผลไม้และผลเบอร์รี่จะละลายคอปเปอร์ออกไซด์ดังนั้นคุณจะได้รับคราบบนจานและมีทองแดงเล็กน้อยในแยมและประการที่สองไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกนั่นคือผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสิ่งนี้ วิตามิน.

อย่างที่คุณเห็นโลหะมีตระกูลนี้ถึงแม้ว่ามันจะยังคงมีประโยชน์ แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแยมเลย

มาดูอลูมิเนียมกันต่อซึ่งไม่จำเป็นเลยสำหรับการติดขัด ปัญหาเกิดขึ้นอีกครั้งในออกไซด์ แต่ตอนนี้เป็นอลูมิเนียมซึ่งถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของผลไม้และกรดเบอร์รี่ เป็นผลให้กระดาษติดของคุณกลายเป็นอะลูมิเนียมซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่มีธุระอะไร

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออะไร - คุณถาม?- ตัวเลือกเหล่านี้คือ:

• จานเคลือบฟัน - แต่ไม่มีชิปเท่านั้น
• เครื่องใช้สแตนเลส

ปัญหาสำคัญประการที่สองเกี่ยวกับอาหารคือการเลือกภาชนะ และที่นี่คุณควรแนะนำอ่างล้างหน้าที่เหมาะสมที่สุดจากทุกด้าน

ในแง่ของแยมปรุงอาหาร กะละมังจะดีกว่ากระทะมาก โดยจะร้อนได้ดีกว่าและผลิตแยมที่บางกว่า ซึ่งท้ายที่สุดจะหนาขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

นอกจากนี้เพื่อที่จะกวนในอ่างคุณสามารถเคลื่อนย้ายจานได้ด้วยตัวเอง แต่คุณจะต้องใส่อะไรบางอย่างลงในกระทะและส่งผลให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้เสียหายได้

ดังนั้นหากจะเลือกจานชามก็ควรใช้กะละมังสแตนเลสหรือเคลือบก้นหนา แค่อย่าไปลึกเกินไป

ไม่มีใครยกเลิกกฎ

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น:

• สัดส่วน - น้ำตาลประมาณหนึ่งกิโลกรัมต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมเพื่อให้แยมถูกเก็บไว้และไม่เปรี้ยว
• ขั้นตอน - แยมไม่ได้ปรุงด้วยการต้มเพียงครั้งเดียว แต่ต้ม 2-3 ครั้ง
• กระดาษหรือกระดาษรองอบ - เมื่อแยม "พัก" ให้ใช้กระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้แตก
• เปลวไฟ - หลังจากเดือดให้ลดเปลวไฟเพื่อควบคุมโฟม
• แยมเท่านั้น - อย่าปรุงอาหารอื่นในบริเวณใกล้เคียงแยมจะดูดซับกลิ่นอย่างแข็งขัน

ทำตามคำแนะนำเหล่านี้แล้วคุณจะได้รับ สูตรที่สมบูรณ์แบบ.

วิธีการพิเศษ

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับพิเศษที่ใช้กับวัตถุดิบพิเศษอีกด้วย นี่คือเคล็ดลับ:

• ก่อนทำอาหาร– ควินซ์ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ต้องปรุงเบื้องต้นสั้นๆ ก่อนถึงกระบวนการหลัก
• โรวันสีดำ– ปรุงล่วงหน้าสองสามนาทีในน้ำเดือดและเติมกรดซิตริกขณะเตรียมแยม
• ลูกเกดดำ– ลวกในน้ำเดือดประมาณ 40-50 วินาที
• แอปริคอท– ต้องแช่ในน้ำล่วงหน้าโดยเติมโซดา หนึ่งช้อนครึ่งต่อน้ำหนึ่งลิตร ถือแอปริคอตไว้ที่นั่นเป็นเวลาห้านาทีเพื่อรักษารูปร่าง
• แอปเปิ้ล– ชิ้นที่หั่นแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำสองสามนาทีก่อนโดยเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะจากนั้นในน้ำเดือดในระยะเวลาเท่ากันเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น
• ผลเบอร์รี่– เพื่อรักษารูปทรงให้แทงด้วยไม้จิ้มฟัน

การเลือกวิธีการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปมีสองวิธีหลัก: คลาสสิก (ยาว) และสมัยใหม่ (สั้น) ใน รุ่นคลาสสิกขั้นแรกให้คุณปรุงน้ำเชื่อม จากนั้นจึงเติมวัตถุดิบ หลังจากนั้นคุณทำตามขั้นตอนการปรุงอาหารและการต้มสองสามขั้นตอน การยักย้ายมีความยาวและต้องใช้แรงงานมาก

ในเวอร์ชันสมัยใหม่ คุณต้องใส่วัตถุดิบและน้ำตาลลงในภาชนะก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้าชั่วโมง จากนั้นจึงทำอาหารอย่างหนึ่ง หลังจากนั้นก็ใส่ขวดโหลทันที

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าวิธีการใดดีกว่า พวกเขาไม่เพียงแตกต่างกันในจำนวนขั้นตอนและเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

แยมไม่สามารถสุกมากเกินไป

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด: นำจานรองแล้วใส่แยมที่เตรียมไว้ลงไป หากหยดกระจายออกไปคุณจะต้องปรุงอาหารต่อหากหยดยังคงอยู่และแข็งตัวเป็นรูปนูนแสดงว่าแยมก็พร้อม

นอกจากนี้แยมที่เสร็จแล้วจะมองเห็นได้ชัดเจนและโฟมจะตั้งอยู่ใกล้กับศูนย์กลางของอ่างเคลือบฟันหรือกระทะทองแดงมากขึ้นหากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำก่อนหน้านี้

บรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง

เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดในขวดควรวางเฉพาะแยมที่เย็นแล้วเท่านั้น

ถ้าไม่ทำให้เย็นก่อน ขวดก็จะมีชั้นที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อมและผลิตภัณฑ์หลักนั่นเอง

นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องม้วนกระป๋องทันทีเนื่องจากแยมอุ่นสามารถปล่อยไอน้ำออกมา ซึ่งทำให้เกิดการควบแน่นซึ่งค้างอยู่ในหยดในภาชนะและเชื้อราอาจปรากฏขึ้นจากที่นั่น

อย่างไรก็ตาม ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน และมีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ ตั้งแต่การอบไปจนถึงการต้ม

หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้นจึงควรทำให้ขวดแห้งสนิท

การจัดเก็บที่เหมาะสม

คุณควรเตรียมแยมไว้ไม่เกินหนึ่งปีครึ่งและใช้ขวดโหลส่วนใหญ่ไม่เกินสองลิตร

คุณอาจรู้เรื่องนี้ แต่เราขอย้ำอีกครั้งว่าควรจัดเก็บในพื้นที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 15 องศาเซลเซียส

โดยสรุป เราจะให้คำแนะนำอันทรงคุณค่าที่ผ่านการทดสอบตามเวลาแก่คุณ ตัวอย่างเช่น หากแยมเริ่มไหม้ จานสามารถแก้ไขได้หากเทลงในภาชนะอื่นและปรุงตามปกติ ช่วยในเรื่องแยมน้ำตาล กรดซิตริกซึ่งเติมในปริมาณเล็กน้อยก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารห้านาที

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกปรุงโดยใช้เวลาในการปรุง 1 นาที 2-3 ชุด โดยทิ้งไว้ระหว่างช่วงปรุงจนเย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นมิตรกับวิตามิน แม้ว่าคุณจะปรุงได้ในคราวเดียว โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาทีจนกว่าจะมีความเข้มข้นเพียงพอ หากน้ำเชื่อมแยมต้มหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมสุกแล้ว

วิธีทำแยม

หลักการทั่วไป
ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นตามต้องการแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่ง ดังนั้นแยมใดๆ ก็ตามจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน และหากคุณปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย แยมก็จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

2.ใช้อะไรทำแยมคะ?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - โดยหลักการแล้วแอ่งจะกว้างเพียงพอเพื่อไม่ให้ชั้นล่างของผลไม้นิ่มลงตามน้ำหนักของอันบน

3.จัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนโดยเติมโซดาแล้วตั้งไฟจนแห้งสนิทในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 5-25 องศา ในที่มืด โดยมีการระบายอากาศอย่างน้อยเป็นครั้งคราว

4. คุณควรปรุงแยมด้วยความร้อนเท่าไร?
ต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้และเพื่อไม่ให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเดือด

5. แยมจะพร้อมเมื่อใด?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมข้นจนข้น

6. ฉันควรลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ลอกโฟมออกเมื่อทำแยม

7. จะทำอย่างไรถ้ากระดาษติดไม่ข้น?
แนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นเจลเล็กน้อย สามารถนำมาใช้ น้ำมะนาว- มันจะปล่อยเจลาตินธรรมชาติที่มีอยู่ออกไป อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง

8. วิธีทำแยมโดยไม่ต้องปรุง? -
สำหรับผลไม้หนึ่งกระป๋องให้ใช้น้ำตาล 1 กระป๋อง (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บส่วนผสมที่บดไว้ในตู้เย็น

9.จัดพื้นที่จัดเก็บแยมอย่างไร?
หากต้องการจัดเก็บแยม คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อการเตรียมและวันที่ได้ หรือเพียงแค่เขียนบนขวดด้วยปากกามาร์กเกอร์

อุปกรณ์สำหรับทำแยม

แยมต้มอยู่ กระทะหรืออ่างล้างหน้า- ข้อดีของอ่างล้างหน้าคือพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยให้ของเหลวระเหยได้มากขึ้น - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้งานได้สะดวกกว่าโดยใช้พื้นที่บนเตาหรือบนโต๊ะน้อยลงระหว่างพักระหว่างขั้นตอนการปรุงแยม

สามารถนำมาใช้:
จานเคลือบ - เหมาะสำหรับทำแยม แต่ก็ควรพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้กะละมังหรือกระทะได้

เครื่องครัวสแตนเลสเหมาะสำหรับการทำแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีรสชาติ "โลหะ"

ไม่สามารถใช้งานได้:
กะละมังทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องครัวในรูปของคราบ (การเคลือบสีเข้ม) แม้ว่ากะละมังจะถูกฉีกออกจนกว่าจะส่องแสง แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้วิตามินซีติดขัดแม้แต่น้อย

เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่สามารถใช้ทำแยมได้อย่างแน่นอน กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังของกระทะหรืออ่าง และโมเลกุลอะลูมิเนียมจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์

ควรใช้ทัพพีเล็กๆ เทแยมลงในขวดโหลจะดีกว่า เพราะ... คอขวดมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่จะทำให้แยมหกได้

เกี่ยวกับน้ำตาลในแยม

- ในการทำแยม น้ำตาลจะทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยม น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อยเป็นหลัก น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้ทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลอ้อยดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี

หากลดปริมาณน้ำตาลแยมก็จะมีแคลอรี่น้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอของผลไม้แช่อิ่มมากกว่าติดขัด สามารถเปลี่ยนน้ำตาลได้ วัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับเพคติน สิ่งเหล่านี้คือแยมที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอ: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" และอื่นๆ

วิธีทำแยม

1 วิธีทำแยม-คลาสสิค

1. เทน้ำตาลลงในชาม
2. เทน้ำเย็นลงบนน้ำตาล
3. วางจานลงบนกองไฟ
4. คนน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
6. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เพิ่มผลเบอร์รี่
8. ทำให้แยมเย็นลงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. ใส่ไฟ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเบาๆ และขจัดฟองออก
10. เย็นอีกครั้ง.
11. นำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
12. เย็นแล้วเทแยมลงในขวด

วิธีที่ 2 การทำแยม - รวดเร็ว

1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง
2. วางผลไม้ลงในชาม
3. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. วางกะละมังบนกองไฟ
6. นำไปต้มกวนเป็นประจำ
7. ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ขวดแยม

ใช้สำหรับเก็บแยม ขวดแก้ว- พวกเขาปิดขวดด้วยฝาดีบุกโดยใช้เครื่องเย็บหรือขันฝาแบบ "บิด" - มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันคุณต้องเลือกขวดที่มีขนาดพอดีกับคอ
แยมที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง หากบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีหยดน้ำเหลืออยู่ แยมจะไม่ถูกเก็บไว้ - จะกลายเป็นเชื้อราหรือหมัก ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและโซดา คุณต้องล้างขวดด้วยน้ำทั้งภายในและภายนอก เทโซดาหนึ่งช้อนชาลงบนฟองน้ำแล้วเช็ดด้านในให้สะอาดก่อน จากนั้นจึงเช็ดพื้นผิวด้านนอกของขวด จากนั้นล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำ ความจริงที่ว่าขวดได้รับการล้างอย่างดีนั้นบ่งชี้ได้จากเสียงแหลมที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อใช้นิ้วแตะพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สารเคมีในครัวเรือน (น้ำยาล้างจาน) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นแรงที่ยังคงอยู่ในจานและอาจทำให้กลิ่นของแยมเสียได้ ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ขวดสะอาดที่คุณวางแผนจะเก็บแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
1. เทน้ำลงในกระทะ ติดตั้งที่วางขวดแบบพิเศษ แล้วตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำเดือด ให้วางโถไว้บนที่วางโดยให้ด้านล่างขึ้น (คอจะพอดีกับรูในที่วาง) นึ่งขวดโหลเป็นเวลา 5 นาที
3. ถอดขวดออกจากที่วาง (โดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือถุงมือเตาอบ) แล้ววางลงบนผ้าสะอาด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้วางขวดไว้ตะแคง วิธีนี้ไอน้ำเปียกจะออกมา และผนังที่ร้อนของขวดจะทำให้พื้นผิวด้านในแห้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถใช้โถที่สะอาดและแห้งได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
4. ต้องฆ่าเชื้อฝาด้วย: วางในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที เอาออก (ใช้ส้อมแงะ) แล้ววางให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
วิธีอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล:
- เทน้ำประมาณ 5-5 เซนติเมตรลงในหม้อขนาดกว้าง ติดตั้งชั้นวางไมโครเวฟ แล้วคว่ำขวดโหล เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำจะฆ่าเชื้อขวดโหล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ติดขวดเข้ากับพวยกาต้มน้ำเดือด
- เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
- ในไมโครเวฟ: เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 เซนติเมตรจากก้นขวด) ลงในขวด ใส่ในไมโครเวฟ กำลังไฟ 700 วัตต์ ใช้เวลาประมวลผล 2 นาที
- ในเตาอบ: วางขวดที่เปียกบนถาดอบ เปิดเตาอบ อุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 130 องศา เวลาในการประมวลผลประมาณ 5 นาที (จนขวดแห้งทั้งภายในและภายนอก)
- ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู: เทน้ำ 2 แก้วลงในชามของอุปกรณ์ วางขวดลงในตาข่ายเพื่อนึ่ง โหมด "อบ" หรือ "นึ่ง" เวลาในการดำเนินการคือ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้เหมาะสำหรับขวดขนาดเล็ก
ความสนใจ! ในกรณีที่เกิดความร้อนสูงเกินไปหรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง (เช่น โถร้อนจะตี น้ำเย็น) กระป๋องอาจแตกได้ ระวัง!

แยมผลไม้

แยมเบอร์รี่

แยมอื่นๆ

ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำแยม

ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาในการอ่าน - 8 นาที

เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?

• ช่องว่าง
  • แยม

ก่อนที่เราจะเริ่มทำแยม ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับคุณในกระบวนการทำแยมก่อน

1. ก่อนที่จะทำแยมเชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวานคุณต้องแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเค็มในอัตราเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรซึ่งจะช่วยกำจัดหนอนหากมีอยู่

2. อัตราส่วนของเชอร์รี่และน้ำตาลคือ 1:1 คุณสามารถใช้เชอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 800 กรัม หรือผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม ปรับเองได้

3. แทนที่จะเติมน้ำมะนาวคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแยมได้ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นและไม่สังเกตเห็นเกลือ

4. หากคุณวางแผนที่จะเก็บแยมไว้เป็นเวลานาน คุณต้องเติมผงเจลสำหรับแยมหรือมะยมเขียวหนึ่งกำมือ

5. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองเมื่อปรุงแยมต้องเติม 1 ช้อนโต๊ะ เนยโฟมก็จะหายไป เนยจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแยม

6.เพื่อรักษาสีให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

สูตรแยมเชอร์รี่แบบมีและไม่มีหลุม

แยมเชอร์รี่ห้านาทีพร้อมหลุม

เราต้องการ:

• เชอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 800 กรัม
• เจลาติน 5 กรัมสำหรับแยม

การตระเตรียม:

1. ล้างเชอร์รี่แล้วคลุมด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อนเคี่ยว

อย่าลืมลอกโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

2. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่หลุม

เราต้องการ:

• เชอร์รี่ 2 กก
• น้ำตาล 2 กก

การตระเตรียม:

1. ล้างเชอร์รี่เอาหลุมออก ปัจจุบันมีเครื่องทำความสะอาดแบบพิเศษ

ฉันใช้วิธีแบบเก่า โดยปล่อยเชอร์รี่ออกจากหลุมโดยใช้หมุด (คลิปหนีบกระดาษ)

2. อย่าทิ้งเมล็ดเมื่อปอกเปลือกเชอร์รี่ให้เติมน้ำตาลและน้ำผลไม้ลงไปแล้วปล่อยให้ปรุงจนน้ำตาลละลาย

จากนั้นเราก็เอาโฟมออกและเอาเมล็ดออก คุณสามารถทิ้งมันไปได้เลย เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

3. เพิ่มเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วปรุงจนเดือดครั้งแรก

ปิดไฟแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นต้มแยมเป็นเวลา 40 นาทีแล้วบรรจุลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

แยมเชอร์รี่หลุมกับอัลมอนด์

ตามสูตรนี้เรายังปรุงแยมกับราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ด้วย

เราต้องการ:

• เชอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 0.5 กก
• น้ำมะนาว 30 มล
• 1/4 ช้อนชา อบเชยบด
• เจลาติน 20 กรัมสำหรับแยม
• 150 ก อัลมอนด์สามารถแทนที่ด้วยน็อตชนิดใดก็ได้)

การตระเตรียม:

1. ล้างเชอร์รี่ เอาหลุมออก และเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เชอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมาประมาณ 300 มล. หากคุณเติมน้ำต้มสุกน้อยลง

2. ผสมเชอร์รี่กับเจลาติน, น้ำตาลที่เหลือ, อบเชยบด, น้ำมะนาวและอัลมอนด์, ผสมทุกอย่าง, นำไปต้ม

ปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ข้อสำคัญ: สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ให้ทำแยมที่มีฟรุคโตสหรือหญ้าหวาน

สูตรอาหารสำหรับแยมเชอร์รี่พร้อมหลุม

เราต้องการ:

• เชอร์รี่ 1.5 กก
• น้ำตาล 1 กก
• 100 มล น้ำแอปเปิ้ลจะเป็นกระป๋องหรือน้ำหวานก็ได้)
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 1 ช้อนชา อบเชยและน้ำตาล ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างเชอร์รี่

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เดือด ให้แช่เชอร์รี่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 30 นาที (โซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

2. เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน

3. เราใส่ น้ำตาลวานิลลาและเชอร์รี่ ผสมแล้วนำไปต้ม

หลังจากเดือดแล้วปรุงต่อประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมเอาฟองออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมอบเชย เราปิดมันร้อนในขวด

สูตรแยมเชอร์รี่สีเหลือง

เกี่ยวกับผลประโยชน์ เชอร์รี่สีเหลืองฉันสามารถบอกคุณได้มากมาย แต่ฉันอยากจะพูดจากประสบการณ์ของตัวเอง ลูก ๆ ของฉันในวัยเด็กและหลาน ๆ ของฉันต้องทนทุกข์ทรมานจากอะซิโตนฉันไม่รู้ว่าในเมืองอื่นเป็นอย่างไร แต่ในโอเดสซาเด็ก ๆ ป่วยจากอะซิโตนบ่อยมากฉันไม่สามารถพูดได้อย่างถูกต้องจากแพทย์ มุมมอง แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นนี้ ดังนั้นเชอร์รี่สีเหลืองจึงมีประโยชน์มากในเรื่องนี้ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม

เราต้องการ:

• เชอร์รี่เหลือง 1 กก. ปอกเปลือก
• มะนาว 1/2 ชิ้น
• น้ำตาล 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก

การตระเตรียม:

1. เชอร์รี่ล้างแล้ว ปอกเปลือกออกจากหลุมโดยใช้เครื่องมือเหล่านี้

2. นำไปใส่ชามปรุงอาหารเติมน้ำต้มสุกแล้วเติมน้ำตาล วางบนไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีขณะกวน

3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไปอย่าลืมเอาเมล็ดออกไม่เช่นนั้นจะมีรสขม เพิ่มลงในเชอร์รี่แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถปิดฝา นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วบรรจุลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่ไม่มีเมล็ด

เราต้องการ: (แยมให้ผลผลิต 1.6 กก.)

• เชอร์รี่ 1 กก. หลุม
• เชอร์รี่ 1 กก. หลุม
• น้ำตาล 1.5 กก

การตระเตรียม:

1.เทเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน

หลังจากที่เดือดแล้วให้นำผลเบอร์รี่ออกมา

และต้มน้ำเชื่อมต่อประมาณ 30 นาที

2. นำผลเบอร์รี่กลับคืนสู่น้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรแยมมะยม

แยมมะยมสีเขียวมรกต

เราต้องการ: (ได้แยม 3 ลิตร)

• มะยม 2 กก. สีเขียว
• ใบเชอร์รี่ 2 กำมือ
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ (1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล
• น้ำตาล 2 กก

การตระเตรียม:

1.เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำที่ล้างแล้วลงไป ใบเชอร์รี่นำไปต้มและต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออก พักไว้ 1/3 ที่เหลือก็เททิ้งได้

2. ล้างมะยมตัดหางแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันใน 2-3 แห่ง จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่กลายเป็นข้าวต้ม

3. ใส่น้ำตาลลงในยาต้มใบแล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทน้ำเชื่อมนี้ลงบนผลเบอร์รี่ในส่วนต่างๆ เพื่อไม่ให้แตกและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน

4. จากนั้นตั้งไฟอ่อน ต้ม 2-3 นาที แช่เย็น 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ใบที่เหลือลงไปผัดต่อ 5 นาที

โอนแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมมะยมดิบ

เราต้องการ:

• มะยม 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• 2 ส้ม (มะนาว)

การตระเตรียม:

1. มะยมล้างผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยส้มมีผิวหนังไม่มีเมล็ด

2. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากันจนเนียน พักไว้ข้ามคืน

3. ในตอนเช้า ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในตู้เย็น

เคล็ดลับ: แยมสามารถกระจายลงในถุงพลาสติกหรือแก้วและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้

สูตรแยมจากเบอร์รี่ใด ๆ

ตามสูตรคุณสามารถทำแยมจากลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ

เราต้องการ:

• ผลเบอร์รี่ใด ๆ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 -1.2 กก

การตระเตรียม:

1. ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

2. จากนั้นเราก็ตั้งไฟแล้วต้ม เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ เนยและเพื่อรักษาสี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (นี่เป็นทางเลือก) ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาและเย็นจนถึงวันถัดไป

3.เช้าวันรุ่งขึ้นต้มประมาณ 20 นาที เราม้วนแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด

แยมแครนเบอร์รี่ดิบ

สำหรับแครนเบอร์รี่ขวด 3 ลิตร = น้ำตาล 2 กิโลกรัม, ส้ม 2 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสม, เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า โอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาไนลอนคุณสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน

แยมแบล็คเคอแรนท์

ตัวเลือกที่ 1

เราต้องการ:

• ลูกเกดดำ 1 กก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ (1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล.)
• น้ำตาล 1.5 กก

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำลูกเกดแล้วตั้งไฟนำไปต้ม ใส่น้ำตาลในส่วนเล็กๆ แต่ละครั้งรอให้น้ำตาลละลาย

2. จากการเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วกระจายแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด

ตัวเลือกที่ 2

เราต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล

• 7 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด
• 9 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำใส่ลูกเกดนำไปต้มแล้วใส่น้ำตาลแล้วต้มประมาณ 20 นาที ปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมแบล็คเคอแรนท์ไม่มีน้ำตาล

เราต้องการ:

• ลูกเกด 1 กิโลกรัม
• หม้อน้ำ
• ผ้าเช็ดตัวหรือชั้นวางหม้อ

การตระเตรียม:

1.ตั้งกระทะใส่น้ำแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง

2. เติมลูกเกดในขวดขนาด 0.5 ลิตรแล้ววางในกระทะที่มีน้ำ เราอุ่นมันในขณะที่ผลเบอร์รี่จับตัวอยู่ในขวดเติมผลเบอร์รี่แล้วทำเช่นนี้จนกระทั่งขวดเต็มโดยให้ความร้อนจากด้านบน ม้วนขวดให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

แยมราสเบอร์รี่

เราต้องการ:

• ราสเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 800 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปิดราสเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

2. ปรุงในวันถัดไปโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที นับตั้งแต่วินาทีที่เดือด

3. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด ห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

แยมราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องปรุง

การตระเตรียม:

1. ผสมผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมกับน้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วปั่นในเครื่องปั่น เทลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในตู้เย็น หรือเทใส่แก้วพลาสติก ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

วิดีโอ: วิธีฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

หากคุณอ่านความคิดเห็นหลังจากดูวิดีโอ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการฆ่าเชื้อฝาและขวดเพิ่มเติมอีก

เพลิดเพลินกับชาฤดูหนาวของคุณ!

เพื่อรักษาผลประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกปรุงโดยใช้เวลาในการปรุง 1 นาที 2-3 ชุด โดยทิ้งไว้ระหว่างช่วงปรุงจนเย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นมิตรกับวิตามิน แม้ว่าคุณจะปรุงได้ในคราวเดียว โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาทีจนกว่าจะมีความเข้มข้นเพียงพอ หากน้ำเชื่อมแยมต้มหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมสุกแล้ว

วิธีทำแยม

หลักการทั่วไป
ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นตามต้องการแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่ง ดังนั้นแยมใดๆ ก็ตามจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน และหากคุณปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย แยมก็จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

2.ใช้อะไรทำแยมคะ?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - โดยหลักการแล้วแอ่งจะกว้างเพียงพอเพื่อไม่ให้ชั้นล่างของผลไม้นิ่มลงตามน้ำหนักของอันบน

3.จัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนโดยเติมโซดาแล้วตั้งไฟจนแห้งสนิทในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 5-25 องศา ในที่มืด โดยมีการระบายอากาศอย่างน้อยเป็นครั้งคราว

4. คุณควรปรุงแยมด้วยความร้อนเท่าไร?
ต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้และเพื่อไม่ให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเดือด

5. แยมจะพร้อมเมื่อใด?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมข้นจนข้น

6. ฉันควรลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ลอกโฟมออกเมื่อทำแยม

7. จะทำอย่างไรถ้ากระดาษติดไม่ข้น?
แนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นเจลเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ เพราะมันจะปล่อยเจลาตินตามธรรมชาติออกมา อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง

8. วิธีทำแยมโดยไม่ต้องปรุง? -
สำหรับผลไม้หนึ่งกระป๋องให้ใช้น้ำตาล 1 กระป๋อง (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บส่วนผสมที่บดไว้ในตู้เย็น

9.จัดพื้นที่จัดเก็บแยมอย่างไร?
หากต้องการจัดเก็บแยม คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อการเตรียมและวันที่ได้ หรือเพียงแค่เขียนบนขวดด้วยปากกามาร์กเกอร์

อุปกรณ์สำหรับทำแยม

แยมต้มอยู่ กระทะหรืออ่างล้างหน้า- ข้อดีของอ่างล้างหน้าคือพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยให้ของเหลวระเหยได้มากขึ้น - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้งานได้สะดวกกว่าโดยใช้พื้นที่บนเตาหรือบนโต๊ะน้อยลงระหว่างพักระหว่างขั้นตอนการปรุงแยม

สามารถนำมาใช้:
จานเคลือบ - เหมาะสำหรับทำแยม แต่ก็ควรพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้กะละมังหรือกระทะได้

เครื่องครัวสแตนเลสเหมาะสำหรับการทำแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีรสชาติ "โลหะ"

ไม่สามารถใช้งานได้:
กะละมังทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องครัวในรูปของคราบ (การเคลือบสีเข้ม) แม้ว่ากะละมังจะถูกฉีกออกจนกว่าจะส่องแสง แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้วิตามินซีติดขัดแม้แต่น้อย

เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่สามารถใช้ทำแยมได้อย่างแน่นอน กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังของกระทะหรืออ่าง และโมเลกุลอะลูมิเนียมจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์

ควรใช้ทัพพีเล็กๆ เทแยมลงในขวดโหลจะดีกว่า เพราะ... คอขวดมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่จะทำให้แยมหกได้

เกี่ยวกับน้ำตาลในแยม

- ในการทำแยม น้ำตาลจะทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยม น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อยเป็นหลัก น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้ทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลอ้อยดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี

หากลดปริมาณน้ำตาลแยมก็จะมีแคลอรี่น้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอของผลไม้แช่อิ่มมากกว่าติดขัด น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหารที่มีเพคติน สิ่งเหล่านี้คือแยมที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอ: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" และอื่นๆ

วิธีทำแยม

1 วิธีทำแยม-คลาสสิค

1. เทน้ำตาลลงในชาม
2. เทน้ำเย็นลงบนน้ำตาล
3. วางจานลงบนกองไฟ
4. คนน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
6. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เพิ่มผลเบอร์รี่
8. ทำให้แยมเย็นลงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. ใส่ไฟ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเบาๆ และขจัดฟองออก
10. เย็นอีกครั้ง.
11. นำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
12. เย็นแล้วเทแยมลงในขวด

วิธีที่ 2 การทำแยม - รวดเร็ว

1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง
2. วางผลไม้ลงในชาม
3. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. วางกะละมังบนกองไฟ
6. นำไปต้มกวนเป็นประจำ
7. ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ขวดแยม

ขวดแก้วใช้เก็บแยม พวกเขาปิดขวดด้วยฝาดีบุกโดยใช้เครื่องเย็บหรือขันฝาแบบ "บิด" - มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันคุณต้องเลือกขวดที่มีขนาดพอดีกับคอ
แยมที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง หากบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีหยดน้ำเหลืออยู่ แยมจะไม่ถูกเก็บไว้ - จะกลายเป็นเชื้อราหรือหมัก ล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนและโซดา คุณต้องล้างขวดด้วยน้ำทั้งภายในและภายนอก เทโซดาหนึ่งช้อนชาลงบนฟองน้ำแล้วเช็ดด้านในให้สะอาดก่อน จากนั้นจึงเช็ดพื้นผิวด้านนอกของขวด จากนั้นล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำ ความจริงที่ว่าขวดได้รับการล้างอย่างดีนั้นบ่งชี้ได้จากเสียงแหลมที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อใช้นิ้วแตะพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สารเคมีในครัวเรือน (น้ำยาล้างจาน) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นแรงที่ยังคงอยู่ในจานและอาจทำให้กลิ่นของแยมเสียได้ ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ขวดสะอาดที่คุณวางแผนจะเก็บแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
1. เทน้ำลงในกระทะ ติดตั้งที่วางขวดแบบพิเศษ แล้วตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำเดือด ให้วางโถไว้บนที่วางโดยให้ด้านล่างขึ้น (คอจะพอดีกับรูในที่วาง) นึ่งขวดโหลเป็นเวลา 5 นาที
3. ถอดขวดออกจากที่วาง (โดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือถุงมือเตาอบ) แล้ววางลงบนผ้าสะอาด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้วางขวดไว้ตะแคง วิธีนี้ไอน้ำเปียกจะออกมา และผนังที่ร้อนของขวดจะทำให้พื้นผิวด้านในแห้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถใช้โถที่สะอาดและแห้งได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
4. ต้องฆ่าเชื้อฝาด้วย: วางในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที เอาออก (ใช้ส้อมแงะ) แล้ววางให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
วิธีอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล:
- เทน้ำประมาณ 5-5 เซนติเมตรลงในหม้อขนาดกว้าง ติดตั้งชั้นวางไมโครเวฟ แล้วคว่ำขวดโหล เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำจะฆ่าเชื้อขวดโหล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- ติดขวดเข้ากับพวยกาต้มน้ำเดือด
- เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
- ในไมโครเวฟ: เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 เซนติเมตรจากก้นขวด) ลงในขวด ใส่ในไมโครเวฟ กำลังไฟ 700 วัตต์ ใช้เวลาประมวลผล 2 นาที
- ในเตาอบ: วางขวดที่เปียกบนถาดอบ เปิดเตาอบ อุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 130 องศา เวลาในการประมวลผลประมาณ 5 นาที (จนขวดแห้งทั้งภายในและภายนอก)
- ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู: เทน้ำ 2 แก้วลงในชามของอุปกรณ์ วางขวดลงในตาข่ายเพื่อนึ่ง โหมด "อบ" หรือ "นึ่ง" เวลาในการดำเนินการคือ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้เหมาะสำหรับขวดขนาดเล็ก
ความสนใจ! หากมีความร้อนสูงเกินไปหรืออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง (เช่น น้ำเย็นเข้าไปในโถที่ร้อน) โถอาจแตกได้ ระวัง!

แยมผลไม้

แยมเบอร์รี่

แยมอื่นๆ

ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำแยม

ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาในการอ่าน - 8 นาที

เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?

• ช่องว่าง
  • แยม