เพื่อนรัก! วันหยุดปีใหม่เข้าใกล้มากขึ้นเรื่อยๆ ฉันอยากจะเสนอคุณ สูตรดั้งเดิมเป็ดยัดไส้ กะหล่ำปลีดอง- จานนี้จะทำให้แขกของคุณพอใจและเข้ารับตำแหน่งที่ถูกต้องในเมนู ตารางเทศกาล- เป็ดมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมกะหล่ำปลีแช่ในน้ำเป็ดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัว อร่อยมาก แนะนำให้ทำ!

วัตถุดิบ

• เป็ด-2-2.5กก.
• กะหล่ำปลีดอง-500g.
• ลูกพรุน-150g.
• ลูกเกด-100 กรัม (ไม่จำเป็น)
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• มาจอแรม (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• ส่วนผสมของพริกไทยหรือพริกไทยดำบดสด

ขั้นที่ 1

เตรียมเครื่องเทศสำหรับถูเป็ด: ในชามผสมเกลือพริกไทยมาจอแรมและกระเทียมผ่านการกด เพิ่มน้ำมันพืช มาผสมกัน

ขั้นตอนที่ 2

ล้างเป็ดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งด้านนอกและด้านใน หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือข้ามคืนในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

มาเตรียมไส้กันดีกว่า: ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ผัดหัวหอมสำหรับ เนยจนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 4

เพิ่มกะหล่ำปลี ผัดและเคี่ยวประมาณ 30 - 40 นาทีจนสุก

หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากคุณสามารถเจือจางด้วยกะหล่ำปลีสดได้ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้ทอดกะหล่ำปลีสดหั่นฝอยจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วจึงใส่กะหล่ำปลีดองลงไป

ขั้นตอนที่ 5

เพิ่มลูกพรุนและลูกเกด เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส มาผสมกัน

ผลเบอร์รี่ควรนุ่ม หากแห้งควรแช่ในน้ำเล็กน้อย

ขั้นที่ 6

ยัดไส้เป็ดด้วยไส้เย็น อย่ายัดแน่นจนเกินไป

ขั้นตอนที่ 7

ยึดรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย ย้ายเป็ดไปที่ปลอกย่าง เราจะเจาะ 2-3 รูที่ด้านบนของแขนเสื้อโดยใช้เข็ม ย้ายเป็ดไปวางบนถาดอบ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหม้ ให้ตัดปลอกอบแล้วปรุงเป็ดต่อจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง.

เรียกน้ำย่อย!

เป็ด - 2 กก

กะหล่ำปลีสด - 400 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา

เกลือ

พริกไทย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำอธิบาย

เป็ดยัดไส้สวยงามอร่อยและรื่นเริงอยู่เสมอ คราวนี้ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงด้วยกะหล่ำปลี มันอบอุ่นและอร่อยมาก! ลองมัน!

การตระเตรียม:

นำกระดูกออกจากเป็ดผ่านบริเวณร่องน้ำ

เว็บไซต์มีเพจเกี่ยวกับการกำจัดกระดูกออกจากไก่โดยเฉพาะ คุณสามารถดูวิธีการดำเนินการนี้ได้ กระดูกเป็ดจะถูกเอาออกในลักษณะเดียวกัน ปรุงรสเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่เราต้องการตามสูตร เทลงบนกระดูกและเครื่องใน (ยกเว้นตับ) น้ำเย็นและเตรียมปรุงอาหาร ก่อนที่จะเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว พริกไทยดำเล็กน้อย เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ใบกระวานลงไป กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

ตัดเนื้อและเครื่องในออกจากกระดูกใส่ตับสับ ฉีกกะหล่ำปลี

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่กะหล่ำปลีสับแล้วทอด - หลน (อย่าปิดฝา!) เป็นเวลา 10-15 นาที เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มนิ่ม ให้เติมน้ำมะนาว เมล็ดยี่หร่า และเกลือลงไป

น้ำมะนาวช่วยให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวอยู่บ้าง ซึ่งทำให้กะหล่ำปลีดองค่อนข้างคล้ายกับกะหล่ำปลีดอง หากต้องการคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้อง น้ำมะนาว- ปิดฝากะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวจนนิ่มสนิท ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ให้ยกฝาเป็นระยะๆ ผัดกะหล่ำปลี และตรวจสอบว่ามีของเหลวอยู่ในกระทะหรือไม่ กะหล่ำปลีควรตุ๋นไม่ใช่ทอด เติมน้ำเดือดเล็กน้อยหากจำเป็น เพิ่มเนื้อสับลงในกะหล่ำปลีเสร็จแล้วคนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นจนอุ่น ยัดไส้เป็ดด้วยไส้กะหล่ำปลี

ตามกฎแล้วหลังจากบรรจุเป็ดแล้วควรกลับคืนสู่ปริมาตรเดิม หากใส่เนื้อสับมากเกินไป เป็ดอาจแตกระหว่างปรุงได้ เย็บบริเวณที่คว้านรู โดยดึงหางเป็ดเข้าด้านใน ปิดรูด้านบนของซากโดยสอดหนังคอเข้าไปด้านใน

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะเป็ดหรือภาชนะขนาดเหมาะสมแล้วทอดเป็ด พลิกกลับจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

เพิ่มน้ำซุป ตามกฎแล้วความสูงของน้ำซุปควรอยู่ที่ประมาณ 4-5 ซม.

ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็ดประมาณ 40–50 นาทีจนสุก ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ให้ยกฝาขึ้นเป็นระยะๆ แล้วเทน้ำซุปลงบนเป็ด หลังจากเวลานี้ ให้เปิดฝา เพิ่มไฟ (แต่ระวังอย่าให้เป็ดไหม้!) และลดน้ำซุปให้มีความคงตัวของซอส ในระหว่างการปรุงอาหารให้เทน้ำซุปลงบนเป็ดเป็นระยะ (บ่อยมาก)

วางเป็ดที่เสร็จแล้วบนจานเสิร์ฟ เทซอสแล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

อาหารรัสเซียมีความหลากหลายมาก อาหารแบบดั้งเดิมหนึ่งในนั้นคือเป็ดอบกับกะหล่ำปลีดอง และใช่ ฉันจะไม่ให้คุณเข้าครัวด้วยสูตรอาหารเพียงสูตรเดียว เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เป็ดกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลในเตาอบ

สำหรับเรื่องนี้ค่อนข้างมาก จานอร่อยเราต้องการ:

• ซากเป็ด - สองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
• กะหล่ำปลีดอง – ครึ่งกิโลกรัม
• แอปเปิ้ลหวาน – สี่ร้อยกรัม
• มัสตาร์ด Dijon รสเผ็ด - ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง โรสแมรี่ และลูกจันทน์เทศขูด - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำซุป - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• ครีม 20% - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• ไวน์แดงกึ่งแห้ง - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร

เริ่มต้นด้วยการตัดซาก มีเป็ดที่ควักไส้อยู่ตรงหน้าคุณ แต่จะทำอย่างไรกับมัน? ซากมักมีเครื่องในอยู่ภายใน เช่น ปอด หัวใจ และตับ พวกเขาจะต้องถูกตัดออกและวางบนจาน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดคอออกโดยตัดออกตามแนวกระดูกสันหลังที่ฐาน เราจะต้องการมันเช่นเดียวกับเครื่องในสำหรับน้ำซุป ถัดไปคุณต้องตัดปีกที่ข้อต่อออกให้เหลือเพียงกระดูกต้นแขน เราจะส่งพวกเขาไปที่น้ำซุปด้วย เราถอดและทิ้งต่อมก้นกบ

เรากำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปแล้ว ตอนนี้เรามาดูการเตรียมการหลักกันดีกว่า เราจำเป็นต้องแยกผิวหนังออกจากซากอย่างระมัดระวังบริเวณเนื้อชิ้นขาและปีก ทำได้ด้วยมือของคุณโดยสอดนิ้วระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์ได้อย่างราบรื่น ห้ามใช้มีดไม่ว่ากรณีใดๆ

ตอนนี้เรามาเตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักกัน ในชามลึก ผสมมัสตาร์ดดิจอง ออริกาโน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ และเติมเกลือ ใช้ส่วนผสมนี้กับเนื้อสัตว์ใต้ผิวหนังที่แยกจากกันและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง

ล้างกะหล่ำปลีดองและบีบเบา ๆ ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ในขณะที่ยัดไส้เป็ด ให้นำกะหล่ำปลีจำนวนหนึ่ง “แพ็ค” แอปเปิ้ลฝานบางๆ ลงไปแล้วใส่ลงไปในเป็ด จำเป็นต้องยัดซากให้แน่นในตอนแรกเท่านั้น ผิวหนังควรจะหลวมและปิดโดยไม่มีแรงตึง

ซากถูกยัดไว้ตอนนี้เรายึดผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเย็บเข้าด้วยกันด้วยด้ายทำอาหารในรูปแบบของเครื่องรัดตัว นอกจากนี้เรายังยึดปีกพร้อมกับขาเพื่อให้ซากมีลักษณะเป็นเสาหินมากขึ้น

ในรูปแบบนี้ให้เอาเป็ดออกอบประมาณสามสิบนาทีหลังจากนั้นจะต้องกลับด้านและทิ้งไว้ในเตาอบอีกสี่สิบนาที จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที

แต่คุณไม่สามารถกินมันแบบนั้นได้ คุณต้องมีซอสด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ปรุงและกรองน้ำซุปจากส่วนเป็ดที่เหลือ เทไวน์ลงไปแล้วต้มครึ่งหนึ่ง เมื่อส่วนผสมเดือดให้ค่อยๆเทครีมลงไป เก็บไว้บนไฟจนกว่าจะถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยลงในซอส

เสิร์ฟเป็ดที่ปรุงเสร็จร้อนๆ พร้อมซอส อย่าลืมเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ซากที่มีน้ำหนักสองถึงสามกิโลกรัม
• กะหล่ำปลีดอง – ครึ่งกิโลกรัม
• แครนเบอร์รี่ – หนึ่งร้อยกรัม
• เกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เราตัดเป็ดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น บีบกะหล่ำปลีแล้วผสมกับแครนเบอร์รี่หนึ่งร้อยกรัม เรายัดไส้เป็ดด้วย ถูส่วนผสมของเกลือและพริกไทยลงในซาก วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา

เป็ดควรอบประมาณเก้าสิบถึงหนึ่งร้อยนาที ทุกๆ 30 นาที ให้ทาเป็ดด้วยไขมันที่หมักไว้ วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของมันไว้

คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดกับอะไรก็ได้ ซอสเปรี้ยวหวานและผักอบด้วยครีม

เป็ดสไตล์คันทรี่กับกะหล่ำปลีดอง

อบ เป็ดยัดไส้ปรุงในพื้นที่ชนบทเป็นหลักเนื่องจากมีสัตว์ปีกเพียงพอ ทำให้สูตรนี้ค่อนข้างน่าเชื่อถือ สิ่งที่จำเป็น?

• ซากเป็ด - สองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
• กะหล่ำปลีดอง – กิโลกรัม
• หัวหอม - สามหัวขนาดกลาง
• แครอท – หนึ่งร้อยกรัม
• ลูกพรุน - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• กระเทียม – สามกลีบ
• โหระพา – พวงเล็ก
• เกลือและพริกไทย - ช้อนชา

เราหั่นเป็ดออกเป็นส่วน ๆ กำจัดไขมันและผิวหนังส่วนเกินออก เราตัดเนื้อออกจากโครงกระดูกลองทำเป็นชิ้นเดียว เราส่งโครงกระดูกและปีกไปปรุงในน้ำซุป ละลายไขมันจากหนังในกระทะ เราเอาผิวหนังออกแล้วใส่ขา อก และเนื้อหลังเข้าไปในไขมัน ทอดด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลาสี่นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางผักเข้าที่ โดยใส่กระเทียมที่บีบแล้วลงไป หลังจากทำให้ผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไปและผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ลูกพรุน

วางส่วนเป็ดทอดไว้ด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วใส่ไธม์ลงไป เติมน้ำซุปเพื่อปกปิดกะหล่ำปลี นำจานของเราไปต้มแล้วนำเข้าเตาอบสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา เป็ดตัวนี้จะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มอ่อน

ต้นขาเป็ดกับสูตรกะหล่ำปลีดอง

ต้นขาเป็นส่วนที่ค่อนข้างอ้วนของซากเป็ด แต่สิ่งนี้สามารถกลายเป็นข้อดีได้มากหากเตรียมอย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ต้นขาเป็ด – แปดชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง – หนึ่งกิโลกรัม
• มะนาว – ผลไม้ขนาดใหญ่หนึ่งผล
• น้ำ - หนึ่งลิตร
• กระเทียม – หกกลีบ
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช - สี่สิบกรัม

วางต้นขาเป็ดลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ เติมเกลือ กระเทียมสับ และน้ำมะนาวทั้งผล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน

ล้างกะหล่ำปลีและบีบเบา ๆ ปล่อยให้มันเคี่ยวในชามลึกโดยเติมน้ำตาลและน้ำมันพืช หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้

หลังจากเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามสิบนาทีให้ใส่ขาเป็ดโรยด้วยพริกไทยและเกลือปิดฝาแล้วตั้งให้อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบถึงสองร้อยองศา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เปิดฝาออก ซึ่งจะทำให้เนื้อกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

เคล็ดลับการทำเป็ดยัดไส้ให้อร่อย

ถึงเวลาที่ต้องนำโครงกระดูกเป็ดสองสามชิ้นออกจากตู้เป็ด หรือพูดง่ายๆ ก็คือให้เคล็ดลับในการปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีดอง

ความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์เช่นเป็ดและกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เป็ดเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วน และไขมันที่มากเกินไปก็สามารถทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจานนี้ได้ ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงเข้ามาช่วยเหลือซึ่งด้วยความเป็นกรดของมันจึงช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันทำให้จานเสีย ฉันจะไม่หลอกคุณด้วยสารเคมี แต่ถ้าคุณเจอซากที่ค่อนข้างอ้วนให้ใช้กะหล่ำปลีที่ล้างน้อยที่สุดและกดน้อยลง

อีกประเด็นหนึ่งคือการรักษาเนื้อเป็ดให้ชุ่มฉ่ำ เมื่ออบสิ่งสำคัญคือต้องวางเป็ดไว้ในเตาอบซึ่งได้รับความร้อนให้มีอุณหภูมิสูงเกินความจำเป็นห้าสิบหรือเจ็ดสิบองศา วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อ “ปิด” และสร้างเปลือกที่ไม่ปล่อยให้ความชื้นหลุดออกไป วางเป็ดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วตั้งอุณหภูมิในการทำงานทันที ขณะที่ตกลงมาจากที่สูง เปลือกโลกจะมีเวลาก่อตัว

เป็ดที่มีไขมันมากเกินไปสามารถปิดท้ายด้วยสลัดผักสดที่มีความเป็นกรดสูง จากมะเขือเทศ เป็นต้น การทำน้ำสลัดแบบเบา ๆ ก็คุ้มค่าเช่นกัน

เพื่อปรับปรุงรสชาติของเป็ด ควรหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของมัน

ทดลอง ลอง เพลิดเพลิน เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

สำหรับครอบครัว อาหารกลางวันวันอาทิตย์หรือสำหรับงานฉลองต่างๆ ที่ผมแนะนำในวันนี้ ตัวเลือกที่ดี จานที่งดงาม- เป็ดอบกับกะหล่ำปลีดองในเตาอบ ขั้นตอนการเตรียมและการปรุงอาหารจะใช้เวลาพอสมควร แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เป็ดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงดูดซับไขมันเป็ดได้ดี แต่ยังเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมในจานนี้อีกด้วย นอกจากนี้คุณยังสามารถอบมันฝรั่งและผักอื่นๆ กับเป็ดเพื่อเป็นเครื่องเคียงได้อีกด้วย ในสูตรนี้ สำหรับการบรรจุจะใช้กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ นี่คือความลับที่คุณต้องจำ ความจริงก็คือกรดในกะหล่ำปลีทำให้เนื้อนกนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบทำให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ในสูตรการปรุงเป็ดที่ไม่มีกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ

• คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่นๆ อย่างแน่นอน เช่น ส้ม มะนาว แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หรือน้ำส้มสายชูไวน์
• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ - 400 กรัม
• เป็ด (2.1 กก.) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์หรือไก่ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Fenugreek บด - 1-2 ช้อนชา;
• มันฝรั่งสำหรับกับข้าว - 500 กรัม

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง อัตราผลตอบแทน: 4-5 เสิร์ฟ

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้เตรียมเป็ด ล้างซากให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้น ตรวจสอบและกำจัดขนและผ้าสำลีเล็กๆ ที่เหลืออยู่ออก

พลิกเป็ดและตัดต่อมภายในออกจากหางอย่างระมัดระวัง พวกมันให้กลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจเมื่อย่าง เลือกน้ำหอมสำหรับเป็ดเครื่องเทศรสเผ็ด

- ที่นี่คุณสามารถเลือกเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ครั้งนี้ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศไก่ ได้แก่ ใบโหระพา ผิวเอร็ดอร่อย พริกแดง และจูนิเปอร์ ฉันจะใช้เฟนูกรีกบดเพื่อหมักเป็ดด้วย เครื่องเทศนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะเดียว เติมเกลือและน้ำมันพืชหนึ่งกำมือ (2-3 ช้อนโต๊ะ L) ใช้มือของคุณทาเป็ดให้ทั่วด้วยเครื่องเทศทั้งด้านในและด้านนอก คลุมเป็ดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ยิ่งหมักเป็ดนานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น

เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180-190 องศา นำเป็ดที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นแล้วเติมกะหล่ำปลีดองให้แน่น ยึดท้องด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาระหว่างการอบ คุณจะต้องทำเวทย์มนตร์เพิ่มเติมอีกเล็กน้อยกับซากนั่นเอง ตัดใต้ปีกแล้วสอดปลายปีกเข้าไป จากนั้นจึงมัดซากนกด้วยด้ายหรือเชือกเพื่อยึดปีกให้แน่นกับลำตัว

เตรียมมันฝรั่งสำหรับการอบหากต้องการ ล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ขั้นแรกใส่มันฝรั่งลงในถุงอบแล้ววางเป็ดไว้ด้านบน มัดถุงกับส่วนผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าเตาอบ

เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก น้ำหนักเป็ดประมาณ 1 กิโลกรัม ใช้เวลาอบในเตาอบ 1 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ซากไหม้ด้านบน ให้วางไว้ตรงกลางเตาอบ ก่อนนำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากถุง พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย - ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงเอาเชือกออก ดังนั้นเป็ดยัดไส้กับกะหล่ำปลีดองจึงพร้อมในเตาอบในแขนเสื้อ

หากต้องการเสิร์ฟ ให้วางเป็ดบนจานกว้างแล้ววางไว้ด้านข้าง มันฝรั่งอบและของดองหรือ ผักสดไม่จำเป็น.

ขอบคุณเรื่องราวคริสต์มาสโรแมนติกหรือตลกจากสตูดิโอภาพยนตร์ต่างประเทศทำให้เราเข้าใจเมนูนี้ได้อย่างเหนียวแน่น โต๊ะปีใหม่ในสไตล์ยุโรปหรืออเมริกาที่ไหน จุดเด่นของโปรแกรมตุรกีทำผลงานได้เสมอ และด้วยความปรารถนาที่จะเข้าร่วมวัฒนธรรมตะวันตก เราจึงรีบเร่งค้นหาซากขนาดมหึมา (ขนาดยักษ์ในความเข้าใจของเรา) ในร้านค้าและตลาดเพื่อปรุงไก่งวงคริสต์มาสจริงๆ

และประเพณีคริสต์มาสในประเทศก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้! ตัวอย่างเช่น คุณรู้ว่าในรัสเซียในวันหยุดสำคัญๆ จะมีการเสิร์ฟเป็ดหรือห่านที่โต๊ะ และพวกเขาก็เตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกันมากมายจนไม่สามารถคิดสูตรอาหารสำหรับจานเทศกาลนี้ได้ในวันนี้! เช่น ลองทำเป็ดกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล คุณคิดว่ามีวิธีเดียวเท่านั้นที่จะปรุงเป็ดด้วยวิธีนี้ เพราะเหตุใด อย่างน้อยสาม! คุณแปลกใจไหม? จากนั้นนำสูตรเป็ดกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

เป็ดอบกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• เป็ดขนาดใหญ่ – ประมาณ 3 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 6 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีดอง – 1 กก.
• เห็ดแห้ง – 100 กรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• Barberry แห้ง - 2 หยิก;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• ยี่หร่า - เหน็บแนม;
• ซอสถั่วเหลือง;
• เกลือและพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

เราเตรียมนกไว้ล่วงหน้าเช่นในตอนเย็น ขั้นแรกคุณต้องแปรรูปเป็ดโดยเอาไขมันออกจากด้านใน (เราจะต้องใช้ไขมันสำหรับทอด) และเอาตอขนออกจากผิวหนัง ห้ามมิให้เผาซากหากในความเห็นของคุณมันดูไม่น่าพึงพอใจเลย จากนั้นจะต้องหมักเป็ดที่ล้างและแห้งแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำผึ้งลงในชามแล้วเติมช้อน ซอสถั่วเหลืองเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้ถูนกทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำดองนี้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน โดยรวมแล้วเป็ดควรหมักไว้ประมาณสิบห้าชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการหมักเป็ด ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ด ล้างกะหล่ำปลีดอง (ถ้าจำเป็น) และผสมกับเมล็ดยี่หร่า ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วน เอาแกนแข็งและเมล็ดออก จากนั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม (ไม่จำเป็น!) บาร์เบอร์รี่และ ลูกจันทน์เทศ- ตอนนี้เราเอาเป็ดออกมาแล้วยัดแอปเปิ้ลเข้าไปข้างใน สามารถเย็บซากหรือไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้แล้วใส่ลงในกระทะลูกเป็ด (กระทะห่าน) หรือจานทนความร้อนลึก วางนกไว้ในเตาอบแล้วอบด้วยไฟแรงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในขณะที่เป็ดกับแอปเปิ้ลกำลังทำอาหาร ให้ละลายไขมันในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับหยาบ (เป็นวงหนา) ลงไป เรานำเป็ดสีน้ำตาลออกจากเตาอบเทกระทะห่านแล้วใส่หัวหอมทอดลงไป วางกะหล่ำปลีดองไว้บนหัวหอม และวางเห็ดนึ่งไว้ด้านข้างของแม่พิมพ์ วางเป็ดกับแอปเปิ้ลไว้บนกะหล่ำปลี แปรงนกด้วยน้ำผึ้งหรือแม้แต่น้ำดองที่เหลือ ปิดฝาจานแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ ลดไฟลงและทิ้งเป็ดไว้กับกะหล่ำปลีดอง แอปเปิ้ล และเห็ดเพื่อเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เปิดฝาออกจากจานหม้อปรุงอาหารแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ต่ออีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มหรือไม่มีเครื่องเคียงเป็นอาหารอิสระและพึ่งตนเองได้อย่างสมบูรณ์

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• เป็ด -2-3 กก.
• แอปเปิ้ล – 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

เราร้องเพลง ถอนขน ล้างและทำให้ซากนกแห้ง เราซับมันอย่างทั่วถึงจากด้านในแล้วถูด้วยพริกไทยดำและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและเครื่องเทศใด ๆ ลงในส่วนผสมนี้ (แกง, ฮอปส์ - ซูเนลี, ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่ ฯลฯ - เพื่อลิ้มรส) หากจำเป็น ให้ล้างกะหล่ำปลี แล้วหั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน แล้วเอาแกนแข็งและเมล็ดออก ตอนนี้เราทำแผลตามท้องของนกจนถึงกระดูกสันอกแล้วเติมซากด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดองโดยวางสลับกัน วางไส้ให้แน่นและอัดให้แน่นเพื่อให้ด้านในของเป็ดเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ล จากนั้นเราก็เย็บหรือตัดส่วนที่ตัดออกด้วยไม้จิ้มฟัน (เฉพาะไม้เท่านั้น!) แล้ววางนกไว้บนถาดอบ

เปิดเตาอบและใส่เป็ดลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ในขณะที่เป็ดกำลังอบ ให้ทาหลายๆ ครั้งด้วยน้ำและไขมันที่เตรียมไว้ซึ่งจะระบายลงบนถาดอบ แต่อย่าพลิกนก! หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำถาดอบออกมา วางแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีที่เหลือรอบๆ ตัวนก แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งอีกหนึ่งชั่วโมง เราเอาเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากไส้แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ วางกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลลงในจานขนาดใหญ่ และวางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกไว้ด้านบน เสิร์ฟร้อน

เป็ดย่างกับกะหล่ำปลี มันฝรั่ง และแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดขนาดใหญ่
• 5-6 แอปเปิ้ล;
• กะหล่ำปลีดองหนึ่งกิโลกรัม
• 5-6 มันฝรั่ง
• มัสตาร์ด;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

ต้มซากเป็ดทั้งตัวจนเกือบสุก เนื้อควรจะนิ่ม แต่ไม่ควรหลุดออกจากกระดูก ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตล่วงหน้า ปล่อยให้เย็นแล้วปอกเปลือก ทอดกะหล่ำปลีในกระทะลึกในน้ำมันพืช เพื่อให้กะหล่ำปลีทอดคุณต้องปรุงในส่วนเล็ก ๆ ผ่านไฟแรงและในกระทะย่างแบบเปิด ผสมกะหล่ำปลีทอดกับมันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามที่ทนความร้อน

นำเป็ดออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบ่งชิ้นส่วน- ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด (ตามสัดส่วน) แล้วจุ่มชิ้นเป็ดลงในส่วนผสมนี้ ทอดด้วยไฟแรงในกระทะย่างที่ร้อน น้ำมันพืช- เราทอดแอปเปิ้ลในลักษณะเดียวกันก่อนอื่นให้หั่นเป็นแปดส่วนแล้วเอาแกนแข็งออก ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นมันฝรั่งกับกะหล่ำปลีดองทอดแล้ววางลงบนจานกว้าง วางชิ้นเป็ดไว้ด้านบนและแอปเปิ้ลทอดรอบๆ ขอบ

บันทึก:

สำหรับจานนี้ก็สามารถนำมาผัดกับกะหล่ำปลีดองได้ หัวหอม, ตัดเป็นครึ่งวง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงเป็ดคือการอบเนื้อสัตว์ปีกและแอปเปิ้ลในเตาอบ ในกรณีนี้เราจุ่มเฉพาะเนื้อในซอสแล้ววางแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นสี่ส่วนบนถาดอบข้างๆ ชิ้นเป็ด อบเป็ดจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลหนา และอีกประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่ง สำหรับเป็ดปรุงอาหารกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีรุ่นใดก็ตามคุณต้องใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว สีเขียวดีที่สุด (ตามสี ไม่ใช่ตามความสุกงอม!)

ลองสูตรอาหารเป็ดกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและน่ารับประทาน!

การสนทนา 0

วัสดุที่คล้ายกัน