ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่จะรวบรวมและทำให้เห็ดแห้ง นี่ไม่ได้เป็นเพียงงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยมในอากาศบริสุทธิ์ แต่ยังผ่อนคลายอีกด้วย เมื่อถึงฤดูเห็ด คุณสามารถเก็บเห็ดตะกร้าใหญ่ได้ ทางออกที่ดีสำหรับการจัดเก็บคือขวดโหล แต่บางครั้งในฤดูหนาวก็อยากจะลิ้มรสซุปเห็ดหอมๆ ที่จะเตือนให้นึกถึงเวลาที่อยู่ในป่า ผักดองไม่เหมาะกับสิ่งนี้ คุณต้องทำให้เห็ดแห้ง แต่คุณควรรู้เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับกระบวนการนี้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะเก็บอาหารไว้เสมอแทนที่จะทิ้งพวกเขาไป หากมีเห็ดสดเหลืออยู่หลังปรุงอาหาร ก็สามารถตากแห้งเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้นก็ได้ ของแห้งสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้ อาหารหลากหลาย.

การรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านได้อย่างถูกต้อง โดยคำนึงถึงลักษณะของประเภทเฉพาะและวิธีการทำอาหารคุณสามารถคำนวณเวลาได้ ซึ่งต้องใช้ไปกับกระบวนการนี้.

ประเภทใดบ้างที่สามารถตากแห้งที่บ้านได้:

• ชนิดท่อเป็นชนิดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง (เห็ดเนย เห็ดพอร์ชินี และอื่นๆ) หลังจากการแปรรูป พันธุ์ที่กินได้ทั้งหมดจะยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย ใต้ฝาครอบจะมีชั้นฟูของท่อเล็กๆ
• Marsupials (ทรัฟเฟิลขาว, มอเรล) มีรูปร่างและสปอร์ไม่ชัดเจนซึ่งอยู่ในถุง ทรัฟเฟิลขาวเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงมากและไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการอบแห้ง มอเรลจะแห้งในที่โล่งเป็นเวลาสองสามเดือน ในระหว่างนี้สารพิษจะระเหยออกไป การบริโภคก่อนวันที่ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
• ลาเมลลาร์ (แชมปิญอง เห็ดสีน้ำตาล เห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ) ใต้ฝาครอบมีแผ่นที่อยู่ในแนวรัศมี ไม่แนะนำให้เลือกเห็ด เห็ดนม หรือรัสซูลาในการตากแห้ง เนื่องจากมีรสขมมากในน้ำน้ำนม
• Chanterelles (มักสับสนกับ lamellar) มีลักษณะเป็นรอยพับของเนื้อคล้ายกับแผ่นเปลือกโลก ผลิตภัณฑ์แห้งมีรสขม
• Polypores มีความโดดเด่นด้วยการแตกแขนง (แกะและพันธุ์อื่น ๆ )

นอกจากการอบแห้งที่เหมาะสมแล้ว คุณยังต้องเลือกวัตถุดิบในการเตรียมอีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่เห็ดแห้งพร้อม ผลิตภัณฑ์ที่ยังสร้างไม่เสร็จจะเสียเร็วมาก และไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไปได้ การประมวลผลการทำอาหาร- ในระหว่างการอบแห้ง เห็ดจะสูญเสียน้ำหนัก 90% ดังนั้นวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 100 กรัม

ขั้นตอนสำคัญคือการเตรียมการสำหรับขั้นตอนนี้ เห็ดจะต้องได้รับการคัดแยกและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง คุณควรเลือกชิ้นงานที่แข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย ถัดไปคุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกเช็ดด้วยฟองน้ำ แต่อย่าล้างด้วยน้ำเพื่อให้วัตถุดิบไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติ จากนั้นจัดเรียงทุกอย่างตามขนาด ตัดส่วนล่างของก้านออก แยกฝาออก แล้วหั่นเป็นชิ้น (1-1.5 ซม.) หรือชิ้น

• ในแสงแดด สำหรับการตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์คุณต้องเลือกวันที่อากาศร้อนจัดและมีแดดจัด วัตถุดิบจะถูกวางบนถาดและคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงวันและฝุ่น เมื่อสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงต้องนำถาดเข้าบ้าน วิธีนี้เหมาะสำหรับการอบแห้งชิ้นงานทดสอบทั้งหมด และจะปล่อยให้ชิ้นงานแห้งก่อนแปรรูปในเตาอบ ระยะเวลาของกระบวนการมีตั้งแต่ 2 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียสีตามธรรมชาติ เห็ดจะถูกนำออกจากแสงแดดหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง
• ในเตาอบ หากต้องการทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบคุณต้องแยกเห็ดออก ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตัดส่วนล่างของก้านและหมวกออก แล้วเช็ดด้วยฟองน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำให้แห้งในเตาอบบนตะแกรงวางบนถาดอบ ประตู เตาอบเปิดเพื่อให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น อุณหภูมิควรอยู่ที่ 40−60 องศา ระยะเวลาการแห้งตัวสูงสุด 48 ชั่วโมง หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้งอชิ้นเห็ด ควรโค้งงอเล็กน้อยและแตกหักง่าย
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า หากคุณมีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถตากเห็ดพอร์ชินี เห็ดนางรม และแชมปิญองให้แห้งสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย สำหรับการอบแห้งที่สม่ำเสมอจำเป็นต้องวางวัตถุดิบที่เตรียมไว้บนชั้นวางพิเศษของอุปกรณ์ ขั้นแรกให้แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 องศา จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา การอบแห้งจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ
• ในไมโครเวฟ หากไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าและไม่สามารถย่อยสลายวัตถุดิบในอากาศได้ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ การตากเห็ดในลักษณะนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาด 5 มม. วางลงบนจานแล้วเปิดเครื่องจับเวลาเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นเปิดประตูเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป หลังจากนั้นเซสชันจะทำซ้ำ 4-5 ครั้ง
• บนด้ายหรือสายเบ็ด วิธีนี้เป็นวิธีการเก็บเห็ดแบบโบราณสำหรับฤดูหนาว ใช้เห็ดทั้งหมดหรือสับ วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกร้อยเข้ากับเข็มด้วยด้ายผ้าใบหรือไนลอน คุณสามารถตากให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศและป้องกันไม่ให้ฝุ่นและฝน คุณสามารถใช้ผ้ากอซคลุมไว้เพื่อกันแมลงได้
• ในเตาอบ เมื่ออบเห็ดพอร์ชินีในเตาอบรัสเซียคุณต้องหลีกเลี่ยงการเผา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบสกปรกและกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หลังจากให้ความร้อนเตาแล้วจำเป็นต้องทำความสะอาดขี้เถ้าและถ่านหินด้วยไม้กวาดชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้คลุมด้วยฟางข้าวไรย์เป็นชั้นบางๆ แล้ววางเห็ดลงไปแล้วปิดฝาไว้
• กระทะเหล็กยังใช้สำหรับการอบแห้ง พวกเขายังต้องถูกคลุมด้วยฟางและควรวางเห็ดไว้ด้านบน ปิดฝาไว้ เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน แห้งที่อุณหภูมิ 40−60 องศา

หากต้องการทำให้วัตถุดิบแห้งในเตาอบรัสเซียคุณต้องตัดมันตามยาวตามก้านและฝาปิดครึ่งหนึ่ง.

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถร้อยเห็ดผ่านตรงกลางหมวกลงบนเข็มถักลวดเส้นเล็กได้ พวกเขาจะต้องติดอยู่บนแผ่นไม้ซึ่งวางขอบในเตาอบ (ในรูปของหลังคาหน้าจั่ว) วิธีนี้ทำให้เห็ดแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตา ความร้อนจะปกคลุมวัตถุดิบบนเข็มถักอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ในวันแรก วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งเท่านั้น และในวันที่สองก็จะถูกทำให้แห้ง

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งขายได้ตลอดทั้งปีทั้งในรูปแบบสดและแช่แข็ง ดังนั้นจึงไม่ค่อยได้ตากแห้งมากนัก

วัตถุดิบที่บริสุทธิ์ต้องคัดแยกตามขนาดและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นร้อยเชือกไว้บนด้ายเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน “ลูกปัด” เหล่านี้ต้องแขวนไว้ในบ้าน แห้งสองสามวันจนกว่าจะพร้อม

ก่อนที่จะทำให้เนยแห้ง จำเป็นต้องเอาเปลือกออกก่อน คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งโดยใช้วิธีใดก็ได้.

ต้องจำไว้ว่าเห็ดดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายมากดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บพวกมันไว้กับวัตถุที่มีกลิ่น เมื่อทำตามคำแนะนำคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้อย่างง่ายดายและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

- อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ เห็ดนางรมสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปีทั้งแบบกระป๋อง แช่แข็ง หรือแห้ง การอบแห้งเห็ดต่างจากวิธีอื่นๆ ที่จะเก็บรักษาทุกอย่างที่อยู่ในเห็ดนางรม สารที่มีประโยชน์วิตามินและธาตุขนาดเล็ก

เห็ดนางรมแห้งหรือไม่?

ข้อมูลมากมายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแชมปิญองแห้งและเห็ดอื่น ๆ สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต แต่พวกเขาไม่ค่อยเขียนเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดนางรมแห้ง ดังนั้นบางครั้งจึงมีคนสงสัยว่าสามารถตากแห้งได้เลยหรือไม่ และคำตอบสำหรับคำถามนี้ก็เป็นบวก เห็ดนางรมมีน้ำน้อยจึงแห้งง่ายและเก็บได้นานมาก เมื่อเห็ดแห้งจะใช้พื้นที่น้อย แต่การเลือกสถานที่ที่จะใช้เห็ดนั้นมีมาก

นอกจากนี้เมื่อเห็ดนางรมแห้งแล้วสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินก็ไม่สูญหายไป แน่นอนถ้าคุณรู้กฎเกณฑ์บางอย่าง

การตระเตรียม

เพื่อให้เห็ดแห้งได้ดี แต่ในขณะเดียวกันยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเตรียมเห็ดให้ถูกต้องก่อน

ก่อนการอบแห้งจะไม่ล้างเห็ด แต่มีดคม ๆ เท่านั้นที่จะกำจัดสิ่งสกปรกและจุดด่างดำออก จากนั้นเช็ดเห็ดแต่ละตัวด้วยผ้าแห้งที่สะอาดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่

ควรแยกก้านเห็ดออกจากฝาโดยใช้มีด

วิธีการทำให้แห้ง

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

กลางแจ้ง

วิธีนี้ดีเพราะไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมและใช้งานง่ายที่บ้าน

อย่างไรก็ตาม วิธีการทำให้แห้งนี้มีข้อเสียคือ คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้เฉพาะในสภาพอากาศแห้ง ร้อน และมีแดดเท่านั้น

การอบแห้งจะดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. วางเห็ดนางรมที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวบนกระดาษแล้วนำไปตากแดดเป็นเวลาสามชั่วโมง สถานที่ที่เห็ดตั้งอยู่ไม่ควรร้อนเท่านั้น แต่ยังมีอากาศถ่ายเทได้ดีอีกด้วย
2. ในช่วงเวลานี้เห็ดจะไม่แห้งสนิท แต่จะเหี่ยวเฉาเล็กน้อยเท่านั้น ควรร้อยด้วยด้ายหรือลวดหนา หากคุณใช้ด้าย ให้ร้อยด้ายผ่านเข็มเพื่อให้งานง่ายขึ้น
3. เห็ดนางรมแขวนไว้ในที่แห้งและอุ่นมากเป็นเวลาหนึ่งวัน สถานที่ใกล้เตาในครัวอาจจะเหมาะสม

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การอบแห้งเห็ดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษนั้นเร็วและง่ายกว่ามาก เครื่องอบผ้าไฟฟ้ายังสามารถใช้เตรียมผลไม้แห้งและผักอบแห้งได้

เพื่อให้เห็ดแห้งในลักษณะนี้คุณต้องมี:

1. ใส่เห็ดนางรมที่เตรียมไว้ลงในตะแกรงพิเศษจากเครื่องอบผ้าไฟฟ้า แล้วใส่ลงในอุปกรณ์ตามคำแนะนำ
2. ควรตั้งอุปกรณ์ไว้ที่อุณหภูมิ 50 องศา เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิในเครื่องอบผ้าเป็น 75 องศา
4. ทำให้เห็ดแห้งจนแห้งสนิท โดยปกติจะใช้เวลาสูงสุด 12 ชั่วโมง

ในเตาอบ

นอกจากการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแล้ว คุณยังสามารถลองอบเห็ดในเตาอบได้อีกด้วย วิธีทำอย่างถูกต้องดูวิดีโอ:

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

เมื่ออบเห็ดนางรมให้แห้ง โดยเฉพาะในเครื่องอบผ้า คุณอาจพลาดช่วงเวลาที่เห็ดนั้นแห้งสนิทได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรอนุญาต เนื่องจากเห็ดนางรมจะไม่อร่อยและเริ่มสลาย แต่คุณไม่สามารถปล่อยให้มันแห้งเกินไปเพราะเห็ดจะเก็บได้ไม่ดีจะเริ่มขึ้นราและอาจเป็นพิษได้

เพื่อให้เข้าใจว่าเห็ดพร้อมแล้ว ให้ลองงอเห็ดนางรมหนึ่งตัว: มันควรจะค่อนข้างยืดหยุ่น แต่จะหักเมื่องอ

สีของเห็ดนางรมที่ทำเสร็จแล้วยังคงสีอ่อนอยู่ ส่วนรสชาติและกลิ่นก็เหมือนเดิม เห็ดดิบ- เมื่อแห้ง เห็ดจะหดตัว 90% ซึ่งหมายความว่าปริมาณรวมของเห็ดจะอยู่ที่ 10% ของปริมาตรเดิมเท่านั้น

วิธีการจัดเก็บ?

ในระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• อากาศในห้องเก็บเห็ดนางรมแห้งไม่ควรชื้น ไม่เช่นนั้นเห็ดจะชื้นและอาจเริ่มเชื้อราได้ สถานที่จะต้องแห้งและมีอากาศถ่ายเท
• วางเห็ดในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันแมลงเม่า หรือใส่ถุงกระดาษหนาๆ
• หากคุณเก็บเห็ดไว้ในถุงกระดาษ ให้เก็บเห็ดเหล่านั้นให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เห็ดนางรมดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้ดีมาก

เก็บ เห็ดแห้งไม่ควรเกินหนึ่งปี

ก่อนที่จะใช้เห็ดนางรมในการเตรียมอาหารจานใดๆ ให้แช่เห็ดในน้ำต้มสุกร้อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงก่อน

ประโยชน์ของเห็ดนางรมแห้ง

เห็ดนางรมแห้งยังมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี วิตามิน A, PP, ไทอามีน, แคลซิเฟอรอล, เออร์โกสเตอรอล และไรโบฟลาวิน

ไม่เหมือน เห็ดกระป๋องไม่มีการสูญเสียสารเหล่านี้ด้วยวิธีการเก็บรักษาแบบนี้ นั่นคือเหตุผลที่การอบแห้งเห็ดถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ในทางที่เป็นประโยชน์เก็บไว้เป็นเวลานาน

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากเห็ดนางรมแห้ง และถึงแม้จะเป็นช่วงเวลาของปี เห็ดเหล่านี้ก็จะยังคงอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่พบในนั้นไว้ เห็ดสด- การอบแห้งเห็ดนางรมไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นานอย่างแน่นอน

การตากเห็ดที่บ้านช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้นได้ กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในแสงแดดและการใช้เทคโนโลยี สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณเวลาให้ถูกต้องโดยคำนึงถึงคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภท

เห็ดที่สามารถตากแห้งได้ได้แก่:

• แบบท่อ เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง
• Marsupials (ทรัฟเฟิล)
• ลาเมลลาร์. มีจานอยู่ใต้หมวกของเห็ดชนิดนี้ ได้แก่ เห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง และแชมปิญง
• ชานเทอเรลที่มีชั้นเยื่อกระดาษอยู่ใต้หมวก
• โพลีพอร์

แสดงทั้งหมด

วิธีการทำให้แห้ง

คุณสามารถตากเห็ดที่เก็บมาตากแดดให้แห้งได้ คุณยังสามารถแขวนไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดี อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ นี่อาจเป็นเตาอบ ไมโครเวฟ หรือตู้เย็น

ในแสงแดด

วิธีนี้ต้องใช้เวลาในวันที่อากาศร้อนและมีแดดจัดเป็นจำนวนมาก ต้องแน่ใจว่าได้ปกป้องวัตถุดิบจากแมลง สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้ผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้ว วิธีนี้ใช้ทั้งในการนำเห็ดมาให้พร้อมและการทำให้แห้ง แล้วสุดท้ายก็อบเสร็จในเตาอบ เห็ดหั่นเป็นชิ้นตากแดดเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในกรณีที่มีสภาพอากาศมีเมฆมาก จะนำถาดที่มีเห็ดเข้าไปในบ้าน ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในห้อง

เห็ดไม่สามารถวางบนถาดอบได้ แต่แขวนไว้บนด้าย พวกเขาจะหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือจะร้อยทั้งเส้นก็ได้ สายการประมงมักใช้แทนด้าย ขอแนะนำให้พันผ้ากอซไว้เพื่อป้องกันแมลง






ในเตาอบ

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็จะมีเตาอบ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตารางที่วางอยู่ใต้ถาดอบ เห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน

หลังจากใส่กระทะในเตาอบแล้วประตูปิดไม่สนิท อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 60 องศา เวลาเปิดรับแสง – 48 ชั่วโมง






ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ใช้วางชิ้นส่วนที่ตัดแล้ว มีถาดตาข่ายหลายถาดเรียงกันเป็นแถว โดยถาดหนึ่งอยู่เหนืออีกถาดหนึ่ง วางเห็ดไว้บนนั้น ในขณะที่เครื่องอบผ้าทำงาน จะมีลมอุ่นเข้ามาจากด้านล่าง การอบแห้งแบบพาความร้อนที่อุณหภูมิ 50 ถึง 60 องศาทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมภายใน 6 ชั่วโมง




ในไมโครเวฟ

การอบแห้งประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง งานเสร็จเป็นรอบ เป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันความพร้อมในคราวเดียว วางผลิตภัณฑ์ไว้ในไมโครเวฟซึ่งเปิดไว้เป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ชิ้นงานจะแห้งและปล่อยน้ำออกมา มันถูกระบายออกและเห็ดจะถูกระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์นานถึง 5 นาที จากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้




ในตู้เย็น

การอบแห้งในตู้เย็นมีลักษณะเป็นของตัวเองเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีอื่น ชิ้นส่วนที่ตัดแล้วจะถูกวางลงบนแผ่นกระดาษและอยู่ที่ด้านล่างของตู้เย็น เห็ดมีอายุประมาณ 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถถอดออกและเก็บไว้ในที่แห้งได้ การรักษาความเย็นนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งมีความนุ่มขึ้น แทนที่จะงอเหมือนสปริง ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อทำให้แห้งด้วยความร้อน

ในเตาอบรัสเซีย

เตาอบรัสเซียมีการติดตั้งถาด ตะแกรง และตะกร้าที่ทำจากกิ่งวิลโลว์ วางเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประตูแดมเปอร์ของเตาอบเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระบายออกและมีอากาศบริสุทธิ์เข้ามาได้ ตอนแรกเปิด 2/3 จากนั้นปิด 1/3 และปิดสนิทในที่สุด

การตระเตรียม

คัดเลือกชิ้นงานที่แข็งแรงสำหรับการอบแห้ง พวกเขาได้รับการประมวลผลและตัดพื้นที่ที่เสียหายออก เห็ดแต่ละตัวถูกเช็ดด้วยฟองน้ำ ไม่ควรใช้น้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียกลิ่น เรียงตามขนาด. สำหรับบางคน ก้านบางส่วนถูกตัดออก สำหรับบางคนก็แยกฝาครอบออก จากนั้นจึงตัดเป็นแผ่นหนาสูงสุด 1.5 ซม. หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การอบแห้งเห็ดชนิดต่างๆ

เห็ดแห้งโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิด ไม่สามารถเร่งกระบวนการได้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว เห็ดบางชนิดต้องทำให้แห้งภายในไม่กี่ชั่วโมง ในขณะที่บางชนิดต้องใช้เวลาหลายสิบวัน อย่าใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปเพราะจะทำให้สูญเสียกลิ่น

เห็ดชนิดหนึ่ง

ประเภทนี้ใช้ได้กับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว- คุณสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีใดก็ได้ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากคุณสมบัติที่สปริงตัวได้ แผ่นตัดทั้งหมดควรโค้งงอด้วยความยากลำบาก

ขั้นตอน:

1. 1. เห็ดชนิดหนึ่งถูอย่างดี สิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหายจะถูกกำจัดออกไป ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
2. 2. ดำเนินการตัดเป็นแผ่น
3. 3. สินค้าวางบนตะแกรงเป็นชั้นเดียว
4. 4. วางชั้นวางไว้เหนือถาดอบและใส่ทั้งหมดเข้าด้วยกันในเตาอบ
5. 5. การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 75 องศา ระยะเวลาการทำงานของเตาอบคือ 2-3 ชั่วโมง

แชมปิญอง

เห็ดชนิดนี้ตากให้แห้งไม่บ่อยนักเพราะสามารถเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้จะแช่แข็งก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้แห้งได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกันเช่น กลางแดด:

1. 1. สินค้าทั้งหมดจะถูกจัดเรียงและจัดเรียง สำเนาที่เสียหายจะถูกปฏิเสธ
2. 2. เห็ดทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. แต่ละคนร้อยด้าย ไม่ควรมีการติดต่อระหว่างสำเนา
4. 4. ลูกปัดดังกล่าวแขวนไว้ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง
5. 5. ระยะเวลาในการแห้ง – หลายวัน

เนย

ความหลากหลายนี้ทำให้แห้งได้หลายวิธี สิ่งเหล่านี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดในเตาอบ:

1. 1. วางชั้นกระดาษฟอยล์หรือกระดาษแว็กซ์บนถาดอบ
2. 2. ใส่เนยในเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. 3. จากนั้นองศาจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 ถือที่อุณหภูมินี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาที
4. 4.ขั้นตอนสุดท้ายอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50 องศา เห็ดตากแห้งจนนิ่ม

คุณควรเปลี่ยนแผ่นรองอบเป็นครั้งคราว ซึ่งจะทำให้ผ้าแห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ประตูปิดไม่สนิทเพื่อการระบายอากาศ

ชานเทอเรล

ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือพวกมันไม่เคยมีหนอนเลย สัตว์รบกวนไม่ชอบชานเทอเรลเนื่องจากรสชาติของมัน พวกเขาจะได้รับการบำบัดล่วงหน้าด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด อย่าใช้น้ำเพราะพื้นผิวที่มีรูพรุนจะดูดซับได้ดี หลังจากนี้เห็ดไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ชานเทอเรลมีขนาดเล็ก แต่ควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน กระบวนการทำให้แห้งสามารถทำได้ในอาคารได้สองวิธี อันแรกแขวนอยู่ในตู้เสื้อผ้า:

1. 1. ช่องว่างนั้นพันอยู่บนด้ายแล้วแขวนไว้ในตู้เสื้อผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการระบายอากาศที่ดี
2. 2. เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับ
3. 3. บรรลุความพร้อมหลังจาก 10 วัน

เพื่อป้องกันแมลงควรป้องกันชานเทอเรลด้วยผ้ากอซ

วิธีที่สองแตกต่างจากวิธีแรกตรงที่วัตถุดิบไม่ได้ถูกแขวนไว้บนด้าย แต่วางอยู่บนพื้นผิวแนวนอน อาจเป็นชั้นวางของหรือพื้นก็ได้ มีการวางผ้าปูที่นอนกระดาษไว้ล่วงหน้า ไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์เพราะหมึกพิมพ์มีสารตะกั่วจำนวนมาก

เห็ดนางรม

เมื่อเห็ดดังกล่าวแห้ง สารต่างๆ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และวิตามินจะยังคงอยู่ มีเครื่องอบผ้าพิเศษสำหรับประเภทนี้ หากคุณไม่มีเตาอบธรรมดาก็สามารถทำได้

สูตรการทำอาหารมีดังนี้:

1. 1. เห็ดนางรมที่เก็บรวบรวมมาทำความสะอาดสิ่งสกปรก
2. 2. หั่นเป็นชิ้นคล้ายจาน
3. 3. วางตะแกรงโลหะบนถาดอบ
4. 4. วัตถุดิบจะถูกจัดวางบนตะแกรง
5. 5. ตากเห็ดให้แห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงโดยเปิดประตูไว้ครึ่งหนึ่ง อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 50 องศา
6. 6. จากนั้นนำออกไปในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. 7. อีกครั้งวางชิ้นงานบนตะแกรงและทำให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศา

เห็ดชนิดหนึ่ง

หนึ่งใน วิธีการที่มีประสิทธิภาพการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี - ในไมโครเวฟ:

1. 1. วัตถุดิบได้รับการประมวลผลและทำความสะอาดสิ่งสกปรก จากนั้นแยกก้านออกจากฝา
2. 2. เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. วางบนจานแบนเป็นชั้นเดียว
4. 4. ติดตั้งในเตาไมโครเวฟโดยให้ชิ้นงานแห้งเป็นเวลา 20 นาที กำลังไฟที่เลือกได้ 100-180 W.
5. 5. นำภาชนะออกและระบายของเหลวออก
6. 6. ตากเห็ดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำจานกลับเข้าไปในเตาอบ วงจรนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานในรูปแบบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจพันธุ์ของมันเพื่อทำความเข้าใจว่าวิธีการทำให้แห้งแบบใดที่เหมาะกับประเภทใด การเรียนรู้วิธีใช้เทคโนโลยีซึ่งเป็นตัวช่วยที่ดีในการแปรรูปเห็ดจะมีประโยชน์

ดังที่คุณทราบเห็ดเกือบทุกชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
และกลิ่นหอมและสำหรับแต่ละคนคุณต้องเลือก "กุญแจของคุณเอง": อันไหนที่จะทอดอันไหนดีกว่าเกลือหรือหมักและอันไหนแห้ง วิธีการเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ นอกจากนี้คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดพอร์ชินีเห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งรวมถึงเห็ดที่เป็นประชาธิปไตยมากกว่า: เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล สิ่งสำคัญคือการศึกษาเทคโนโลยีการอบแห้งเห็ดที่บ้านอย่างรอบคอบ

เห็ดอะไรที่คุณสามารถทำให้แห้งที่บ้านได้? โดยทั่วไปแล้วท่อแบบท่อทุกประเภทจะเหมาะสำหรับการอบแห้ง เห็ดที่กินได้: เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดมอส เห็ดลาเมลลาร์ - เห็ดนม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, โวลุชกี้ และอื่น ๆ - ไม่พึงประสงค์ที่จะทำให้แห้ง พวกเขาสามารถซื้อได้ง่าย รสขมระหว่างการอบแห้ง ข้อยกเว้นคือเห็ดน้ำผึ้งและแชมปิญอง

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง?

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

• ไม่ควรล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง ใช้มีดเอาดิน เข็มสน และตะไคร่น้ำออก แล้วเช็ดด้วยผ้า ฟองน้ำ หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ
• เรียงตามขนาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตากเฉพาะเห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดเนย และก้านของเห็ดชั้นสูงเท่านั้นให้แห้ง เป็นการดีกว่าถ้าทิ้งเห็ดที่มีขนาดเล็กมากไว้ทั้งตัว
• เห็ดที่คัดแยกแล้วจะต้องพันด้วยด้ายที่แข็งแรง เพียงแค่ใช้เวลาของคุณ

วิธีทำให้เห็ดแห้งบนด้าย?

เห็ดที่เตรียมไว้สามารถนำไปตากแห้งในที่ร่มและกลางแจ้งได้ ที่เดชาหรือบ้านในชนบทเห็ดมักจะแห้งในห้องใต้หลังคาหรือในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเท - ใกล้กับเตา ที่บ้านก็ตากในครัวได้ไม่ไกลจากเตา ในกรณีนี้เห็ดจะถูกแขวนไว้ที่ระยะ 50-60 ซม. เหนือพื้นผิวการปรุงอาหาร หากคุณมีโอกาสโชคดีที่จะตากเห็ดไว้ข้างนอก ให้ตากแดดหรือตากแดดเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นตากให้แห้งในเตาอบหรือในเครื่องอบแห้ง (เครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้) ที่อุณหภูมิ 70 °C

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

นอกจากนี้ยังมีวิธีด่วนเมื่อเห็ดแห้งในไมโครเวฟ วางบนตะแกรงแล้วปรุงในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาทีที่กำลังไฟ 100-180 วัตต์ หลังจากปิดเตาแล้ว ให้ระบายของเหลวที่สะสมไว้ทั้งหมดแล้วเปิดประตูทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งอีกครั้ง และทำซ้ำหลายๆ ครั้ง หลังจากตรวจสอบความพร้อม - เห็ดมีความยืดหยุ่นปานกลางโค้งงอ แต่ไม่หักทันที แต่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - เราสามารถสรุปได้ว่าการอบแห้งนั้นประสบความสำเร็จ มี “แต่”! ขั้นตอนนี้ยังคงเป็นกระบวนการทำให้แห้งด้วยความเร็วสูง และเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำให้เห็ดแห้งเกินไป พวกเขาทำได้ เตาอบไมโครเวฟลุกเป็นไฟ! เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เห็ดจะต้องตากแห้งเป็นเวลานานและค่อยๆ

จนกระทั่งถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

แนะนำให้เก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งขนาดเล็กในที่สะอาดที่แห้ง (เพื่อไม่ให้ชื้น) โดยควรมีอุณหภูมิคงที่ ไม่ควรเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือใกล้ ผักสด, ผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, แยมดองและเค็ม หากเห็ดชื้นระหว่างการเก็บรักษา จะต้องคัดแยกทันที นำเห็ดที่เน่าเสียออกแล้วตากให้แห้งอีกครั้ง อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของเห็ดคือสูงสุด 1 ปี

วิธีที่ถูกต้อง

ตอนนี้คุณมีชุดรวมหลายชุดแล้ว เห็ดแห้งซึ่งแค่ขอให้ทะเลาะกัน:
ในซุป ในสตูว์ ในซอส ในหม้อปรุงอาหาร... อะไรต่อไป? มีสองวิธีในการใช้งานเพิ่มเติม อย่างแรกคือใช้เห็ดแห้งแทนเห็ดสดหลังจากแช่แล้ว อย่างที่สองคือการเตรียมผงเห็ดและเพิ่มลงในจานเพื่อเป็นเครื่องปรุงรส

วิธีการปรุงซุปเห็ดแห้ง? บอกคุณทุกอย่างตามลำดับ

เห็ดแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที ปริมาณมากน้ำอุ่น (สำหรับเห็ด 30 กรัม ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร) จำไว้ว่าแทนที่จะเป็น 200-300 กรัม เห็ดสดที่ระบุในสูตรแนะนำให้ใช้แบบแห้ง 30 กรัม หลังจากแช่แล้วจะถูกล้างใต้น้ำไหล นอกจากนี้. ขึ้นอยู่กับเห็ดแห้งและการแช่คุณสามารถเตรียมน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กรองการชงผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด หรือดีกว่านั้นคือกรองกาแฟ เตรียมแครอทย่าง หัวหอม และรากผักชีฝรั่งชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในเห็ด เพิ่มผักชีฝรั่งและโหระพาเล็กน้อย นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นำน้ำซุปออกจากเตา พักไว้ 30 นาที แล้วกรอง เลือกและใช้เห็ดสำหรับซุป แพนเค้กหรือไส้พาย ซอสพาสต้า น้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก ในรีซอตโต้ ไข่เจียว สลัดอุ่น ๆ- น้ำซุปค่อนข้างแรงและสามารถเจือจางได้หากต้องการ น้ำซุปผักหรือน้ำ

การทำคาเวียร์จากเห็ดแห้งก็ดีเช่นกัน ล้างใต้น้ำไหลแล้วต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ระบายในกระชอนหรือตะแกรงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอดและแครอทบางส่วนลงในมวลที่ได้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด หย่า น้ำมันพืชเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการและเพื่อเพิ่มรสชาติ - การแช่เห็ด หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บคาเวียร์ไว้เป็นเวลานาน ให้แช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟ

สิ่งที่ทันสมัย

ผงเห็ดเป็นการเตรียมที่มีประสิทธิภาพมาก เชฟมักใช้เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเสิร์ฟอาหาร เมื่อทำให้แห้งและเก็บเห็ดมักเกิดการสูญเสีย: เห็ดแตกและแตกสลาย อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งขยะแบบนี้! บดเห็ดในเครื่องบดกาแฟ เครื่องบดสมุนไพรและเครื่องเทศ หรือบดในครก ร่อนผงผ่านตะแกรง หากจำเป็นให้บดและบดอนุภาคขนาดใหญ่อีกครั้ง เก็บผงไว้ในขวดสุญญากาศในที่เย็นและมืด สามารถผสมกับเครื่องเทศและเกลืออื่น ๆ ได้ แป้งคงรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติได้ยาวนาน กลิ่นเห็ดและคุณต้องเพิ่มลงในจาน - ในรูปแบบบริสุทธิ์ - ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม หรือแบบผสม - เมื่อเสิร์ฟในเครื่องปั่นเกลือแยกต่างหากหรือในชามขนาดเล็ก

เห็ดนางรมก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่เน่าเสียเร็ว แต่สามารถนำไปเค็ม ตากแห้ง ดองและแช่แข็งได้ เก็บไว้ที่บ้านอย่างไรให้อยู่ได้นาน รสชาติดีและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

เพื่อให้เห็ดนางรมมีอายุการเก็บรักษานาน ไม่เพียงแต่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งหรืออบแห้งอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างเพื่อรักษาความสด รสชาติ และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ด้วย

วิธีเก็บเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ มีอธิบายไว้ด้านล่าง ในความเป็นจริงสามารถจัดเก็บได้ในลักษณะเดียวกับที่อื่น: แช่แข็ง แห้ง ดอง และเค็ม

ไม่ว่าคุณจะมีเห็ดชนิดใด: เห็ดป่าหรือเห็ดที่ปลูกเองที่บ้าน ก็ต้องเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างเหมาะสมเพื่อการจัดเก็บต่อไป

การเตรียมการจัดเก็บ

ควรแปรรูปพืชผลในวันแรกหลังการเก็บเกี่ยวจะดีกว่า ก่อนแช่แข็งหรือผ่านกระบวนการอื่นๆ จะต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์ก่อน หมวกและก้านควรไม่มีจุดแห้งหรือสีเหลือง เน่าเปื่อย หรือรูที่เกิดจากแมลง (รูปที่ 1)

รูปที่ 1 การตรวจสอบและการเตรียมพืชผลเพื่อการจัดเก็บ

ตัวอย่างที่ดีจะมีกลิ่นเด่นชัดโดยไม่มีกลิ่นเน่าหรือเหม็นอับผสมอยู่

หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด ขั้นตอนการเตรียมการคือการเตรียมการที่ถูกต้อง คือ การทำความสะอาด ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนบังคับและไม่ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณวางแผนจะจัดเก็บพืชผล

การทำความสะอาดที่เหมาะสม

ก่อนจัดเก็บต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแล้ว มิฉะนั้นร่างกายที่ติดผลจะกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติไป ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนทำความสะอาด เนื่องจากพวกมันเติบโตบนต้นไม้ พวกมันจึงแทบไม่มีชั้นสิ่งสกปรกหรือฝุ่นอยู่เลย

รูปที่ 2 การทำความสะอาดที่เหมาะสม

เห็ดทั้งหมดจะถูกคัดแยกเพื่อกำจัดหนอน หนอนที่เน่าเสียหรือแห้ง วิธีนี้จะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่จะเก็บพืชผลได้ เนื่องจากแม้แต่ตัวอย่างที่เน่าเสียแม้แต่ชิ้นเดียวก็สามารถทำให้ส่วนที่เหลือเน่าได้

เปลือกลอกออกได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้เพียงใส่เห็ดบางส่วนลงในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำอันทรงพลัง (รูปที่ 2) หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก และเริ่มการเตรียมการจัดเก็บเพิ่มเติม

วิธีเก็บเห็ดนางรมไว้ในตู้เย็น

ความสำเร็จของการจัดเก็บในตู้เย็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมที่ถูกต้อง ไม่ควรแช่น้ำไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากจะสูญเสียรสชาติเมื่อได้รับความชื้นมากเกินไป

บันทึก:ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถแช่แข็งสดๆ ได้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้ก็จะยังคงอยู่ในรูปแบบเดิม

เก็บเข้าตู้เย็นยังไงให้ละลายน้ำแข็งแล้วดูเหมือนเห็ดที่เพิ่งเก็บมาจากป่า? ในการดำเนินการนี้แต่ละสำเนาจะต้องห่อด้วยกระดาษหรือวางไว้อย่างระมัดระวังในภาชนะพลาสติก ผลิตภัณฑ์อาหาร- บรรจุภัณฑ์ต้องกันอากาศเข้า และเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียความชื้น ให้วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ใต้ภาชนะ ในกรณีนี้ การเก็บรักษาจะใช้เวลาไม่เกิน 5 วัน แต่หากรักษาอุณหภูมิในตู้เย็นให้คงที่ที่ -2 องศา และพืชผลบรรจุในภาชนะสุญญากาศ ระยะเวลานี้จะเป็น 3 สัปดาห์ (รูปที่ 3)

เห็ดนางรมเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

เห็ดสดไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ลองพิจารณาว่าสามารถเก็บผักผลไม้สดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

รูปที่ 3 การจัดเก็บตู้เย็นที่บ้าน

แม้ว่าคุณจะบรรจุพืชผลในภาชนะพลาสติกและรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะไม่เกินห้าวัน อย่างไรก็ตามหากคุณมีโอกาสลดอุณหภูมิลงถึง -2 องศา อายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้ถึงสามสัปดาห์ แต่ในกรณีนี้เห็ดแต่ละตัวจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment หรือบรรจุในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศ

เพื่อยืดอายุการเก็บ ควรวางไว้ในตู้เย็น แต่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

วิธีเก็บเห็ดนางรมในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งแตกต่างจากการแช่เย็นเล็กน้อย เมื่อแช่แข็งอย่างถูกต้อง เห็ดจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไว้ คุณภาพรสชาติภายในห้าเดือนหากวางไว้ในช่องแช่แข็งที่สดใหม่

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำไมซีเลียมและสารตั้งต้นสำหรับเห็ดนางรมที่บ้าน

เห็ดต้มจะคงอยู่ได้นานกว่าหลังจากแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมและให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมในช่องแช่แข็ง

ต้ม

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วในช่องแช่แข็ง จะต้องตรวจสอบก่อน นำชิ้นงานที่เน่าเสียหรือเสียหายทั้งหมดออก และล้างชิ้นงานที่เลือกไว้ใต้น้ำไหล

รูปภาพ 4 การจัดเก็บช่องแช่แข็ง

หลังจากนั้นจะต้องวางในกระทะและปรุงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลง อนุญาตให้นั่งพักเล็กน้อยเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ใส่ในถุงหรือภาชนะ แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก่อนนำไปปรุงอาหาร ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะนานถึง 8 เดือน (รูปที่ 4)

สด

เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังสดอีกด้วย แต่ในกรณีนี้การเตรียมเห็ดจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

หากต้องการเก็บวัตถุดิบสดในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ด แต่ควรทำความสะอาดให้แห้งจากเศษและฝุ่น
• มีการตรวจสอบการเก็บเกี่ยว ตัวอย่างที่เสียหายจะถูกเอาออก และตัดก้านของตัวอย่างที่เหมาะสมออก
• เห็ดวางบนจานหรือถาดขนาดใหญ่ในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแช่แข็งแล้ว พวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุภัณฑ

ขอแนะนำให้แจกจ่ายการเก็บเกี่ยวในส่วนเล็ก ๆ ทันทีเพื่อให้ภาชนะหรือถุงเดียวเพียงพอสำหรับอาหารจานเดียวหรือหลายมื้อ ระยะเวลาการเก็บรักษาในกรณีนี้อาจนานถึง 12 เดือน แต่ช่องแช่แข็งจะต้องมีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย -18 องศาและไม่สามารถแช่แข็งเห็ดอีกครั้งได้

วิดีโอแสดงวิธีการเตรียมและแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

การเก็บเห็ดนางรมในภาชนะพลาสติก

ภาชนะพลาสติกเป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บเห็ดต้มหรือสดทั้งในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ในภาชนะดังกล่าวพวกเขายังคงรักษาความสมบูรณ์และไม่เสียหายในทางปฏิบัติ

ควรเลือกภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดสุญญากาศ เนื่องจากเห็ดนางรมไม่สามารถทนต่อการแช่แข็งซ้ำได้ จึงจะดีกว่าหากเก็บชุดที่มีไว้สำหรับเตรียมอาหารจานเดียวไว้ในภาชนะเดียว

การอบแห้ง

การอบแห้งนั้นมีราคาไม่แพง แต่ วิธีที่มีประสิทธิภาพคงรสชาติและคุณประโยชน์ สามารถอบแห้งในเตาอบหรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ (รูปที่ 5)

การอบแห้งจะดำเนินการดังนี้:

• เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างใต้น้ำไหลวางในชั้นเดียวบนถาดอบแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน +50 องศาเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นวัตถุดิบจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทและปล่อยทิ้งไว้อีกสองวัน สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องมีอากาศเพียงพอ เนื่องจากเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในห้องที่อับชื้น
• จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบอีกครั้งและทำให้แห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิ +70 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ภาพที่ 5 การเก็บเห็ดนางรมแห้งที่บ้าน

เห็ดที่พร้อมควรแตกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย แต่อย่ากลายเป็นผงตั้งแต่สัมผัสแรก เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไป แนะนำให้ตรวจสอบเป็นระยะระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้งในเตาอบ

หากต้องการจัดเก็บเพิ่มเติม ให้แช่เย็นเล็กน้อยแล้วจัดวาง ขวดแก้วมีฝาปิด หากคุณทำให้เห็ดแห้งโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถทำผงเห็ดจากเห็ดเหล่านั้นได้โดยการบดเห็ดในเครื่องบดกาแฟหรือปูน

การทำเกลือ

การเกลือสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น ที่ ดองเย็นเห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 วัน (รูปที่ 6) ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน ไม่เช่นนั้นน้ำจะขม

รูปที่ 6 การทำเกลือที่บ้าน

เมื่อทำการเกลือแบบร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกต้มในน้ำเค็มก่อนเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจึงใส่ในขวดที่ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +8 องศา

กระบวนการทำเกลือจะแสดงโดยละเอียดในวิดีโอ

การดอง

มีสองวิธีในการหมักเห็ด ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องมีกระทะและขวดสำหรับหมักไว้สำหรับจัดเก็บ อาหารพร้อม(ภาพที่ 7)

ในวิธีแรก ให้ผสมน้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ กระเทียม หรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงในกระทะ นำน้ำดองไปต้มใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองที่เหลือแล้วม้วนขึ้น

ภาพที่ 7 การดองเห็ดนางรมเพื่อเก็บในฤดูหนาว

สำหรับวิธีที่สองของการดองเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อนแล้วใส่ในขวดจากนั้นจึงเตรียมน้ำดองและเทของเหลวเดือด

ความแตกต่างระหว่างวิธีการเหล่านี้อยู่ที่ระยะเวลาการเก็บรักษาเท่านั้น วิธีแรกช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้หนึ่งปี ในขณะที่วิธีที่สองช่วงเวลานี้ไม่เกิน 6 เดือน

วิธีเก็บเห็ดนางรมเพื่อจำหน่าย

หากจะเพาะเห็ดนางรมเพื่อขายต่อ จะต้องเตรียมห้องเย็นสำหรับเก็บเห็ดไว้ล่วงหน้า เป็นการดีกว่าที่จะนำไปปฏิบัติ สดและภายใน 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว

พื้นที่จัดเก็บควรมีอากาศเย็นและระบายอากาศได้ดี เห็ดที่เก็บได้จะถูกเก็บใส่กล่องอย่างระมัดระวังจนกว่าจะขายได้ คุณยังสามารถขายเห็ดแช่แข็งในถุงสูญญากาศได้ด้วย