สเต็กคลาสสิคเนื้อวัวเป็นเนื้อชิ้นหนึ่งที่ทอดทั้งสองด้าน โดยปกติจะมีความหนาประมาณ 3 ซม. เชื่อกันว่าสเต็กมาจากอเมริกาซึ่งอาหารจานนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม ที่นั่นมีการจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ที่น่าสนใจตามระดับความสุก สเต็กแบ่งออกเป็น:

• หายากมาก. สเต็กถูกให้ความร้อนเพียง 40-45 0
• นี่คือเนื้อดิบที่มีเปลือกเล็กน้อย
• หายาก. ด้วยการทอดระดับนี้ จะได้เนื้อมาด้วยเลือด ด้านนอกของสเต็กถูกย่างจนสุก และด้านในมีแถบสีแดงของเนื้อดิบที่โดดเด่น
• หายากปานกลาง ได้เนื้อมาโดยไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพูสดใส
• ปานกลาง. เนื้อสุกปานกลางพร้อมน้ำสีชมพูอ่อน
• บ่อกลาง. สเต็กเกือบสุกแล้วและน้ำผลไม้ก็ใส

ทำได้ดี. เนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบโดยแทบไม่มีน้ำผลไม้เชื่อกันว่ามีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงสเต็กได้ในระดับความสุกที่แน่นอน

- นี่คือทักษะที่แท้จริง เมื่อพิจารณาว่าเส้นแบ่งระหว่างระดับการคั่วนั้นบางมากในการปรุงสเต็กที่แท้จริงคุณจะต้องใช้เนื้อเนื้อวัวจากส่วนระหว่างซี่โครงโดยไม่มีเส้นเลือดและกระดูกต่างๆ

- ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสด เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนา 3 ซม. สเต็กปรุงบนตะแกรงหรือในกระทะ ความลับหลักของสเต็กที่ยอดเยี่ยมคือเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของชิ้น ระดับการคั่วก็เลือกได้ตามความชอบส่วนตัว ดังนั้นเพื่อให้ได้สเต็กที่หายาก ให้ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที สเต็กที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบจะใช้เวลาทอด 5 นาที อย่าลืมว่ากระทะควรจะร้อนที่สุด

เคล็ดลับในการทำสเต็กเนื้อให้สมบูรณ์แบบ หากคุณมีคำถามใดๆเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อ

คำแนะนำต่อไปนี้อาจเป็นประโยชน์: ความลับหมายเลข 1หากคุณต้องการทำอะไรพิเศษ

จานอร่อย

ความลับหมายเลข 3

ใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้ถูเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยมือด้วยเครื่องปรุงรสที่เลือกจากนั้นเพื่อรวมเอฟเฟกต์เข้าด้วยกันสเต็กจะทาด้วยน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันกลั่น น้ำมันจะเพิ่มการนำความร้อน - สเต็กจะทอดได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ความลับหมายเลข 4

ไม่ควรทุบเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับทำสเต็ก ดังนั้นโครงสร้างของมันก็จะหยุดชะงัก สเต็กจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป

ความลับหมายเลข 5

ควรตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ความร้อนสามารถทะลุเข้าไปในเนื้อสเต็กได้อย่างสม่ำเสมอ

ความลับหมายเลข 6

ทันทีหลังทำอาหาร ควรพักสเต็กไว้สักครู่ ซึ่งหมายความว่านำเนื้อออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนจาน คุณสามารถปิดด้วยแผ่นฟอยล์ได้ สิ่งนี้จะทำให้สเต็กนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดีขึ้น ความลับหมายเลข 7ก่อนที่จะทอดสเต็ก คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง นอกจากนี้อย่าปล่อยให้น้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อเป็นควัน

ความลับหมายเลข 8

• เป็นการดีที่จะปรุงสเต็กด้วยสมุนไพร เช่น ไธม์ โรสแมรี่ และโหระพา เพียงหมักเนื้อด้วยสมุนไพรเหล่านี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
• ความลับหมายเลข 9
• ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้เพียงแค่กดนิ้วของคุณ เนื้อที่หายากมักจะนุ่ม
• มาเตรียมสเต็กเวอร์ชั่นคลาสสิคกันดีกว่า

จานเด็ด

1. สำหรับมื้อเย็นที่ดี เราเลือกระดับความสุกได้ด้วยตัวเอง บางคนชอบสเต็กที่ทอดได้พอดีคำ ในขณะที่บางคนชอบเนื้อหายาก
2. วัตถุดิบ:
3. เนื้อวัว (เนื้อสันในจากส่วนระหว่างซี่โครง) - 1 กก.
4. น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
5. พริกไทยดำ เนย - 2 ช้อนโต๊ะวิธีทำอาหาร:
6. ก่อนปรุงอาหาร ให้ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. เราล้างเนื้อสันใน ตากให้แห้ง หั่นเป็นสเต็กทั่วทั้งเมล็ด (หนา 3 ซม.)

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันพืชและพริกไทย (บดสด)

หลังจากทอดในกระทะเนื้อจะได้เปลือกซึ่งช่วยกักเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดดังนั้นสเต็กจึงนุ่มและนุ่มมากทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องเทศทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม

ความลับหมายเลข 8

• เนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรรสเผ็ด - 3 ช้อนชา (โรสแมรี่, โหระพา)

จานเด็ด

1. เราล้างเนื้อสันในและทำให้แห้ง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. เราจะได้สเต็ก 4 ชิ้น
3. เราหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ถูสมุนไพรแต่ละชิ้นแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน (ประมาณ 250 0) เพิ่มน้ำมัน
5. ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
6. โอนเนื้อลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ (170 0)
7. เราจะปรุงเป็นเวลา 15 นาที
8. นำสเต็กออกจากเตาอบ ใส่เกลือ ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ผัก สมุนไพร ซอส

ความลับหมายเลข 8

• การทำสเต็กสำหรับมื้อกลางวันไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป ในนั้นเนื้อได้รับความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนอย่างน่าทึ่ง หมักเนื้อในน้ำผึ้งและซีอิ๊ว
• เนื้อ - 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 50 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• พริกแดง - 0.5 ช้อนชา;

จานเด็ด

1. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
2. เราล้างเนื้อวัว (แนะนำให้ใช้เนื้อสด, เนื้อสันใน) แล้วเช็ดให้แห้ง
3. หั่นเป็นสเต็กหนา 2.5-3 ซม.
4. มาเตรียมน้ำดองกัน
5. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ปาปริก้า และพริกไทย คนส่วนผสม
6. เคลือบสเต็กอย่างดีด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดใช้งานโหมด "การทอด" วางสเต็กลงในชามหม้อหุงอเนกประสงค์ ทอดเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน เราพยายามอย่าให้เนื้อสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นสเต็กจะแห้งเสิร์ฟสเต็กด้วย
7. มันฝรั่งบด

และผักสด หากต้องการกระจายอาหารในครั้งต่อไป หลังจากทอดสเต็กแล้ว ให้โรยด้วยชีส เปิดใช้งานโหมด "สตูว์" และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เราจะได้เนื้อที่นุ่มที่สุดภายใต้เปลือกชีสแสนอร่อยสเต็กอร่อยไร้ที่ติด้วย

ความลับหมายเลข 8

• เนื้อวัว - 1 กก.
• รสเผ็ด
• - ตัวเลือกที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับมื้อเย็นปกติเท่านั้น แต่ยังสำหรับช่วงเย็นเทศกาลด้วย
• ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• โหระพา - กิ่งก้านหลายอัน;
• เนย - 50 กรัม

จานเด็ด

1. น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
2. เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
3. เราเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อ ตัดเป็นสเต็กหนา 2.5 ซม.
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วฉีกใบออกจากโหระพา
5. เปิดเตาอบที่ 180 0 วางสเต็กบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 10 นาที
6. มาเตรียมซอสกัน
7. ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกสักครู่
8. เทไวน์ใส่โหระพาคนให้เข้ากัน ระเหยจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
9. นำออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และเนย
10. นำสเต็กออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์

ทิ้งไว้สองสามนาที

ความลับหมายเลข 8

• เสิร์ฟสเต็กกับซอส ผักใด ๆ ก็เหมาะเป็นกับข้าว
• น้ำหมักสเต็กเนื้อปรุงจากโยเกิร์ตธรรมชาติ เนื้อจะฉ่ำนุ่มนุ่มพร้อมรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ น้ำดองนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงสเต็กในกระทะอีกด้วย
• เนื้อ - 800 กรัม;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 มล.
• เครื่องเทศ - 3 ช้อนชา (เลือกสิ่งที่คุณต้องการ)

จานเด็ด

1. หัวหอม - 1 ชิ้น;
2. เกลือ.
3. หั่นเนื้อวัวเป็นสเต็กหนา 3 ซม.
4. ถูสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. ปอกหัวหอม สับหยาบ แล้วใช้เครื่องปั่นบดจนเละ
6. เพิ่มหัวหอมบดลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน
7. วางสเต็กในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมโยเกิร์ต
8. ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในตู้เย็น
9. เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูง วางเนื้อบนตะแกรง
10. ทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 20 นาที นี่คือวิธีตรวจสอบว่าเนื้อพร้อมหรือยัง หั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นเล็กๆ. เนื้อจะพร้อมเมื่อไม่มีเลือดปรากฏในส่วนที่หั่น แต่ยังมีน้ำอยู่เสิร์ฟสเต็กด้วย

เสิร์ฟพร้อมกับ

ซอสมะเขือเทศ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

• คุณสามารถเตรียมสเต็กเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำแบบเดียวกับที่ทำในร้านกาแฟและร้านอาหาร ที่บ้านในกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการเตรียมและคำนึงถึงเวลาในการทอด ดังนั้นในบทความนี้ เรามาดูวิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะแบบถูกวิธีที่บ้านกันดีกว่าเวลาในการทอดสเต็กโดยตรงขึ้นอยู่กับระดับการทอดสเต็กที่คุณต้องการ (มี 4 ประเภท) มาดูกันดีกว่าว่าต้องทอดสเต็กเนื้อด้วยระดับความสุกที่แตกต่างกันไปในกระทะนานแค่ไหน:
• สเต็กหายากทอดด้านละ 1-2 นาที + พักสเต็กไว้ประมาณ 6-8 นาทีหลังทอด
• สเต็กเนื้อสุกปานกลางปรุงเป็นเวลา 2−2.5 นาทีในแต่ละด้าน + พักไว้ 5 นาทีหลังจากทอด
• สเต็กมีเดียมแรร์คุณต้องทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4-4.5 นาที + พักไว้ประมาณ 1-2 นาทีหลังทอด

เมื่อทราบว่าต้องทอดสเต็กเนื้อกี่นาทีตอนนี้เราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมสเต็กที่บ้านเพื่อที่เราจะได้รู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อที่อร่อยและฉ่ำด้วยตัวคุณเอง

วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะที่บ้าน?

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง ซึ่งควรมีชั้นไขมันบางๆ กระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น (เมื่อทอด เนื้อจะละลายและเนื้อในจะชุ่มฉ่ำ) หั่นเนื้อเป็นสเต็กเป็นชิ้นแบนหนา 2.5 ถึง 4 ซม. (ที่บ้านควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. ดีกว่า) ให้ทั่วเมล็ด ลองดูสูตรทั่วไปและง่ายที่สุดสำหรับการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ:

• หากสเต็กแช่แข็งแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าโดยย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องทั่วไปของตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และ 20 นาทีก่อนทอด ให้นำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง
• เนื้อจะต้องซับด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้ค่อนข้างแห้งหลังจากนั้นจึงถูส่วนผสมอย่างหยาบตามขอบของสเต็กแต่ละอัน พริกป่นและด้านแบนถูด้วยเกลือและทาน้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก)
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้ร้อน (แต่อย่าให้ร้อนจนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดควัน) วางสเต็กลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้าน (เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการและระบุไว้ที่ตอนต้นของบทความ)
• ย้ายสเต็กทอดที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ "เข้าถึง"
• แค่นั้นแหละ! สเต็กเนื้ออร่อยและฉ่ำ - พร้อมแล้ว!

โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าการรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อในกระทะอย่างถูกต้องคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้อง ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นเตรียมสำหรับกับข้าวที่บ้าน ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง ทิ้งไว้ในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันกัน เครือข่ายสังคมออนไลน์ถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ

ปัจจุบันมีสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำให้บริการในร้านอาหารทุกแห่ง และได้กลายมาเป็นที่ยอมรับในอาหารของผู้บริโภคยุคใหม่ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถไปร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารได้ทุกวัน ยิ่งกว่านั้นการเตรียมที่บ้านเมื่อมองแวบแรกอาจดูไม่น่าแปลกใจ แต่บางครั้งการทำสเต็ก แม้แต่สำหรับมืออาชีพก็อาจเป็นงานที่ค่อนข้างยาก ความจริงก็คือหากทอดเร็วเกินไป เนื้อชิ้นเล็กๆ อาจแข็งและแห้งได้ และถ้าคุณทอดมากกว่านี้ ชิ้นใหญ่จากนั้นมันอาจจะยังคงดิบอยู่ข้างใน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง และคุณยังใหม่กับธุรกิจนี้ เราขอแนะนำให้คุณใช้กระทะซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำยิ่งขึ้น

การเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อ

เพื่อให้ได้สเต็กที่ชุ่มฉ่ำและสม่ำเสมอ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ปัจจุบันร้านขายเนื้อขายเนื้อสำเร็จรูปที่หั่นอย่างเหมาะสมซึ่งช่วยให้คุณได้รับ สเต็กอร่อยแม้ว่าคุณจะทำผิดพลาดเล็กน้อยกับการทอดก็ตาม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันจะกระจายทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ความหนาของชิ้นเนื้อควรเป็น 2.5 ซม.

นำเนื้อสเต็กออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

อย่าใช้เนื้อเย็นในการปรุงสเต็ก ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนื้ออุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง ขจัดความชื้นส่วนเกินบนเนื้อด้วยผ้ากระดาษ

แปรงชิ้นสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก

ในปริมาณน้อย น้ำมันมะกอกโรยเกลือให้ทั่วและผสมให้เข้ากัน แปรงชิ้นเนื้อทั้งสองด้านด้วยแปรงซิลิโคน

ตรวจสอบระดับความร้อนของกระทะสำหรับปรุงสเต็ก

วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อคุณรู้สึกว่ากระทะร้อนแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงให้สูงกว่าระดับปานกลาง หากต้องการตรวจสอบระดับความร้อนของกระทะ แนะนำให้หยดน้ำลงไปเล็กน้อย มันควรจะก่อตัวเป็นหยดและไหลไปรอบๆ กระทะทันที

ทอดสเต็กเนื้อด้านหนึ่ง

ดังนั้นกระทะจึงร้อนขึ้นเรามาดูสิ่งสำคัญกันดีกว่า - การทอดเนื้อ

ในการปรุงสเต็กแบบมีเดียมแรร์ ให้วางชิ้นเนื้อในกระทะและย่างด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที

ทอดสเต็กอีกด้านหนึ่ง

พลิกชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวัง ควรใช้ที่คีบพิเศษแล้วทอดอีกด้านหนึ่งต่ออีก 1 นาที

ทำซ้ำขั้นตอนการทอดสเต็ก

ในขั้นตอนนี้ ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วพลิกชิ้นเนื้ออีกครั้ง ตอนนี้ทอดต่อไปอีก 2 นาทีทั้งสองด้าน

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ กดปลายนิ้วของคุณลงบนชิ้นเนื้อ - ควรยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา เวลา 3-4 นาทีก็เพียงพอที่จะให้ชิ้นเนื้อดูดซับน้ำได้เท่าๆ กัน ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เสิร์ฟสเต็กเนื้อปรุงในกระทะ

ควรเสิร์ฟสเต็กบนจานอุ่นซึ่งจะช่วยให้คงความร้อนไว้ได้จนกว่าจะสิ้นสุดมื้ออาหาร คุณสามารถเสิร์ฟสลัดผักสดเป็นกับข้าวได้

ความสุกของสเต็ก

• สเต็กหายาก (หายาก) - ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที เวลาพัก – 6 นาที
• สเต็กสุกปานกลาง – ปรุงเป็นเวลา 2.5 นาทีในแต่ละด้าน เวลาพักสำหรับสเต็ก: 5 นาที
• สเต็กสุกปานกลาง – สุก 3 นาทีในแต่ละด้าน เวลาพัก – 4 นาที
• สเต็กสุกกำลังดี – ปรุงเป็นเวลา 4.5 นาทีในแต่ละด้าน เวลาพัก – 1 นาที

และอย่าสิ้นหวังหากในครั้งแรกคุณไม่สามารถจัดการเพื่อให้ได้ระดับการคั่วและความชุ่มฉ่ำของสเต็กตามที่คุณต้องการ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการฝึกฝน เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อในขั้นแรกได้

เทคนิคการทำอาหารในการทำสเต็ก

หากคุณต้องการ สเต็กฉ่ำที่เพิ่งละลายในปาก คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ได้ เคล็ดลับการทำอาหาร- เมื่อพักสเต็กหลังจากทอดในกระทะแล้ว คุณสามารถนำไปใส่จานอบ วางเนยลงบนสเต็ก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปพักในที่อุ่นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นแล้วเสิร์ฟบนจานอุ่น รับประกันความชุ่มฉ่ำของสเต็กชิ้นนี้

คุณรู้วิธีทอดสเต็กเนื้อบนกระทะย่างแล้ว และตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและเสิร์ฟอาหารที่คุณสร้างสรรค์สำหรับมื้อเย็นให้พวกเขา

น่ากิน!!!

หนึ่งในอาหารจานโปรดที่ฉันชอบทำกินเองคือสเต็กย่าง การปรุงสเต็กที่ถูกต้องไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายนัก แต่ฉันปรับปรุงสูตรของฉันซ้ำแล้วซ้ำอีก นี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนจะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะให้คุณฟัง

คู่มือนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร สำหรับผู้ที่ไม่สะดวกเข้าครัวก็ไม่ควรทานอาหารจานนี้ การปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบนั้นเป็นกระบวนการที่แม่นยำและคำนึงถึงเวลาเป็นอย่างมาก แต่คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายหากคุณเตรียมทุกอย่างถูกต้องและทำตามคำแนะนำของฉัน

ขั้นที่ 1: อุปกรณ์และส่วนผสม

ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำสเต็ก

อุปกรณ์

• จาน
• กระทะเดียวที่มีขนาดเท่าสเต็กของคุณ
• คีม
• จาน
• นาฬิกาพร้อมตัวจับเวลา

วัตถุดิบ

• สเต็กหนึ่งอัน
• น้ำมันมะกอก
• เนย
• เกลือแกง
• พริกไทย
• กระเทียมสด (หรือแห้ง)

ขั้นตอนที่ 2: ซื้อสเต็ก

สิ่งแรกที่เราต้องทำคือหาสเต็กที่ใช่มาปรุง ในการทำเช่นนี้ควรไปสถานที่ที่มีเนื้อสัตว์คุณภาพให้เลือกมากมาย ในสถานที่เหล่านี้เนื้อมักจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉันมันก็คุ้มค่า

ฉันเลือกสเต็ก 250 กรัม มันมีขนาดเล็กพอสำหรับหนึ่งคนและมีราคาไม่แพงนัก เลือกเนื้อสัตว์ที่ดูน่ารับประทาน! หากมีเงินทุนเพียงพอ คุณสามารถเลือกสเต็กที่ดียิ่งขึ้นได้ แต่ชิ้นเล็กๆ ชิ้นนี้จะเหมาะกับบทเรียนนี้

เมื่อคุณไปที่ร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำมันมะกอก เนย เกลือ พริกไทย และกระเทียม เป็นทางเลือกที่ดีในการซื้อกระเทียมสด 2-3 หัวหากคุณไม่ต้องการใช้ผงกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อกลับถึงบ้านควรปล่อยให้เนื้ออุ่นผ่าน ในร้านอยู่ในตู้เย็น ที่นั่นหนาวมาก การทำสเต็กเย็นๆ ไม่ใช่ความคิดที่ดี

ขั้นแรก แกะเนื้อออกแล้วพักไว้บนจาน ขณะที่นั่ง ให้ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสสเต็ก โรยให้ทั่วทุกด้าน อย่าละเลยเครื่องปรุงรส

โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีในการอุ่นเนื้อ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระยะเวลาในการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเนื้อให้ทั่วเพื่อว่าในระหว่างการปรุงในกระทะคุณจะไม่ได้มีจุดศูนย์กลางที่เย็น

ขณะที่สเต็กกำลังอุ่น ให้ใช้เวลาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดพร้อม วางกระทะบนไฟแรง ก่อนจะร้อน ให้เติมน้ำมันมะกอกให้พอท่วมก้นกระทะก่อน คุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นในขั้นตอนหลังๆ ของกระบวนการ

ขั้นตอนที่ 4: การย่างสเต็ก

ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญมากและอาจเป็นอันตรายได้ เมื่อถึงจุดนี้กระทะควรจะร้อนมาก คุณจะต้องใช้ที่คีบเพื่อวางสเต็กลงในน้ำมันที่ร้อน ที่อุณหภูมิสูงเหล่านี้ น้ำจะกระเด็นออกมาเยอะมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในการกลับเนื้อสเต็ก

หลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะแล้ว ให้เริ่มนับเวลา โดยควรวางสเต็กไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 1 นาที เมื่อผ่านไปหนึ่งนาทีแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นต่ออีก 1 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้พลิกสเต็กไปด้านข้างเพื่อให้ขอบไหม้ เก็บไว้แบบนี้จนกว่าขอบจะเป็นสีเดียวกับเนื้อที่เหลือ ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันอยู่ด้านหนึ่งของกระทะ ซึ่งจะทำให้ขอบสเต็กไหม้ได้ง่ายขึ้น เช่นเดียวกับในภาพด้านบน

คุณควรกลับเนื้อสเต็กทุกๆ 1 นาทีจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าสเต็กสุกดี ความยาวรวมของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและความหนาของสเต็กของคุณ
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปแล้ว

ขั้นตอนที่ 5: การทำสเต็ก

ในขั้นตอนนี้สเต็กก็ทอดทุกด้านแล้วและ น้ำเนื้อปิดผนึกภายใน ตั้งเตาโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง

ถึงเวลาปรุงเนื้อสัตว์ตามระดับความสุกที่คุณชอบ ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ คุณแค่ต้องตรวจดูเนื้อบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกแล้ว หรือต้องเก็บไว้บนเตาหรือไม่ สำหรับบทช่วยสอนนี้ ฉันปรุงสเต็กแบบมีเดียมแรร์ โดยเหลือส่วนสีชมพูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

ตอนนี้กระทะไม่ร้อนอีกต่อไปแล้ว คุณยังคงกลับด้านสเต็กต่อไปทุกๆ 1 นาที

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มกระเทียมและน้ำมัน ตัดเป็นชิ้นดี เนยแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยกระเทียมให้ทั่ว ฉันใช้ผงกระเทียมเพราะไม่มีของสดติดมือ ขณะที่คุณกลับด้านสเต็ก ปล่อยให้เนื้อซึมซับรสชาติที่ดีทั้งหมดนั้น โปรดทราบว่าฉันกำลังอธิบายวิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ไม่ใช่สเต็กที่ดีต่อสุขภาพ

ฉันปรุงสเต็กนี้เป็นเวลาเพียง 8 นาที โดยพลิกทุกนาทีเพื่อให้ได้เนื้อสุกปานกลาง ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการภายใน 8 นาที

ใช้ที่คีบตรวจเนื้อ เมื่อคุณรู้สึกว่าชิ้นเนื้อเริ่มข้นขึ้น แสดงว่าสุกปานกลางแล้ว
เมื่อคุณปรุงสเต็กในกระทะโดยใช้เวลาพอสมควร ก็ถึงเวลาที่จะเอาสเต็กออกแล้ววางลงบนจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: ใช้เวลาของคุณ

คุณปรุงสเต็กเสร็จแล้วและพร้อมที่จะกินมันหรือยัง? ความอดทน!

คุณต้องปล่อยให้เนื้อพักก่อนที่จะหั่น

เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง ต้องปล่อยให้เนื้อ "พัก" หลังปรุงอาหาร หากคุณปรุงสเต็กแบบมีเดียมแรร์แล้วหั่นทันที น้ำจะไหลไปทั่วเขียง เป็นผลให้เนื้อมีความฉ่ำน้อยลง มีกลิ่นหอมน้อยลง และมีรสชาติที่เข้มข้นไม่เพียงพอ

ปล่อยให้เนื้อพักไว้ 5 นาที หากคุณไม่อดทนขนาดนั้น ก็ลองดื่มเบียร์สักขวดในระหว่างนี้ (อายุที่อนุญาต!)

ขั้นตอนที่ 7: กินและเพลิดเพลิน

คุณอดทนมามากพอแล้ว คุณรอ 5 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งของสเต็กที่ปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

สเต็กนี้ไม่ต้องใช้ซอสใดๆ ซอสจะทำลายรสชาติธรรมชาติที่คุณสร้างไว้บนเตาเท่านั้น

ผักตุ๋นและเบียร์เย็นๆ จะช่วยเติมเต็มมื้ออาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์- สนุก!

ตอนนี้หลายคนเข้าใจผิดว่าสเต็กเป็นเนื้อทอดทั้งชิ้น ในความเป็นจริงสเต็กของจริงเป็นอัลกอริธึมของการกระทำทั้งหมดที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับต้นฉบับอย่างแท้จริง จานเนื้อ- นี่คือชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดบนตะแกรงหรือกระทะ เนื้อสเต็กเหมาะสำหรับบริเวณซากสัตว์ที่ไม่ได้ใช้กล้ามเนื้อในการเคลื่อนย้ายสัตว์ ซากสัตว์ทั้งหมดไม่เกิน 10% เหมาะสำหรับการเตรียมสเต็กและนี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้อาหารจานนี้มีราคาสูง

ในเวลาปัจจุบันนี้ โลกการทำอาหารสเต็กปรุงจากปลา เนื้อลูกวัว เนื้อหมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่เนื้อวัวก็ยังถือเป็นอาหารคลาสสิก สเต็กที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบอาจเป็นงานที่ยากแม้แต่สำหรับเชฟผู้มีประสบการณ์ เนื่องจากบางครั้งเนื้อจะออกมาแห้งและแข็ง และไหม้ที่ด้านนอกก่อนที่จะมีเวลาปรุงใน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น และเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนั้นออกมาถูกต้องและอร่อยอย่างแท้จริง คุณควรรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

• สำหรับสเต็กคุณควรเลือก เนื้อสันในสัตว์ที่โตเต็มที่แต่ไม่แก่หรืออ่อน เนื้อควรมีสีแดงหรือแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี ขอแนะนำให้เลือกส่วนของซากที่มีเส้นเอ็นน้อยกว่าและกล้ามเนื้อแข็งแรงและมีไขมันกระจายทั่วถึง
• คุณสามารถกำหนดความนุ่มของสเต็กด้วยนิ้วของคุณได้โดยการกดบนเนื้อดิบ - นิ้วจะจมลงอย่างง่ายดายโดยปล่อยให้เป็นรูลึกซึ่งหลังจากกดแล้วก็จะกลับสู่ตำแหน่งเดิม หากเกิดเหตุการณ์นี้แสดงว่าเนื้อดี ถ้ารูไม่ตรง แสดงว่าเนื้อไม่สดพอ และถ้ากดยาก สเต็กก็จะแข็ง
• สำหรับสเต็กที่อร่อย ควรเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม โดยเอาฟิล์มและเส้นเอ็นด้านบนออก ตัดเป็นชิ้นไม่บางเกินไปและยาวอย่างน้อย 7 ซม. มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียความชื้น หดตัวและแห้ง จากนั้น ตรงกลางชิ้นส่วนของด้านที่มีเส้นใยตั้งอยู่ตามยาว จะมีการทำแผลตรงกลางความหนา และเปิดเนื้อ "ผีเสื้อ"
• หมักสเต็กเป็นเวลา 12 ถึง 48 ชั่วโมง และก่อนที่จะนำไปเผาก็เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ส่วนผสมน้ำดองแบบดั้งเดิมคือ: น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูไวน์เกลือและเครื่องปรุงรส
• กองแช่แข็งจะถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12–14 ชั่วโมง หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งและปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนหมักเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ละลายสเต็กในไมโครเวฟ เนื่องจากเนื้อชั้นบนสุดเริ่มสุกในโหมดละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อตรงกลางจึงยังคงเย็นอยู่ ต่อมาการคั่วแบบสม่ำเสมอจะเป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและในน้ำอุ่น
• เนื้อสัตว์ทอดในกระทะหรือกระทะย่างที่มีความร้อนสูงโดยเฉพาะ ในเวลาเดียวกันกระทะไม่ควรรมควันมิฉะนั้นสเต็กจะไหม้ด้านนอก แต่ด้านในจะไม่มีเวลาปรุงซึ่งจะทำให้เนื้อแข็ง ในระหว่างการทอด โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของชิ้นและป้องกันไม่ให้ของเหลวหลุดออกไป ดังนั้น ขั้นแรกให้ทอดสเต็กด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน วิธีนี้จะ "ปิดผนึก" เส้นใยและเนื้อจะกักเก็บน้ำไว้ ซึ่งหมายความว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม จากนั้นนำจานไปทอดตามระดับที่ต้องการที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• เนื้อที่เสร็จแล้วควรปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ในช่วงเวลานี้ น้ำจะกระจายไปทั่วทั้งชิ้น อุณหภูมิภายในและภายนอกจะเท่ากัน และสเต็กจะอุ่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำไปทุกที่
• เสิร์ฟสเต็กบนจานอุ่นๆ เพื่อไม่ให้เย็นลงเร็วนัก หากต้องการใช้ คุณจะต้องใช้มีดคมๆ ที่ไม่มีฟันปลา เพื่อจะได้ตัดเนื้อได้เท่าๆ กัน

วิธีการทอดสเต็กเนื้อ?

การทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณรู้กฎเกณฑ์และปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตต้องใส่ใจไม่เพียง แต่วันที่บรรจุเท่านั้น แต่ยังควรระบุวันที่ฆ่าด้วย นับถอยหลังอีก 20-25 วัน ซึ่งจะเป็นวันที่คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้
• ไม่แนะนำให้ล้างสเต็ก แต่เช็ดด้วยผ้ากระดาษจนแห้งสนิท
• อย่าวางเกิน 2 ชิ้นในกระทะเดียว ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิของกระทะจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อจะเริ่มคั้นน้ำซึ่งจะเคี่ยวแล้วเปลือกสีน้ำตาลทองจะไม่เปิดออก
• ใช้ที่คีบเนื้อแทนส้อมเพื่อกลับเนื้อสเต็ก ไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมา
• หากไม่สามารถพลิกเนื้อได้และไม่ล้าหลังกระทะ แสดงว่าไม่มีเปลือกเกิดขึ้น จากนั้นสเต็กจะต้องทอดต่ออีกเล็กน้อย
• มากกว่า คำแนะนำที่สำคัญ: เนื้อสเต็ก ห้ามตี ไม่งั้นน้ำและโครงสร้างจะเสียไปทั้งหมด

นานแค่ไหนที่จะทอดสเต็กเนื้อ?

ระดับการทอดสเต็กสามารถปรับเปลี่ยนได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เพิ่มหรือลดเวลาในการปรุง ตามระบบการจำแนกแบบอเมริกัน ความสุกมี 5 ระดับ ต่อไปนี้คือตัวอย่างระยะเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. สำหรับชิ้นที่มีความหนามากขึ้น จะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร และในทางกลับกัน

• หายากมาก (ดิบ) - ชิ้นสามารถเคี่ยวในแต่ละด้านได้เพียง 10–15 วินาที
• หายาก (มีเลือด) - ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นพักไว้ 6-8 นาที
• สุกปานกลาง (สุกน้อย) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2–2.5 นาที พักเป็นเวลา 5 นาที
• ปานกลาง (ปานกลางหายาก) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที พักเป็นเวลา 4 นาที
• ทำได้ดีมาก (เสร็จแล้ว) - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 4.5–5 นาทีพัก 1 นาที

นอกจากนี้ การย่างขอบสเต็กให้เกรียมก็ช่วยได้ด้วยการจับด้านข้างไว้สั้นๆ เมื่อคุณพลิกกลับด้าน สามารถทำได้สะดวกด้วยที่คีบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ระดับความสุกที่แตกต่างกันยังต้องใช้เนื้อสัตว์บางประเภทอีกด้วย ในการทอดจากเนื้อที่หายากปานกลางถึงปานกลาง คุณต้องใช้สเต็กที่มีไขมัน จากที่หายากถึงปานกลาง - โดยมีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันใน) เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีที่แม่นยำที่สุดในการกำหนดระดับการย่างเนื้อสัตว์คือการใช้เทอร์โมมิเตอร์ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ความคงตัวและรสชาติของสเต็กในอุดมคติ เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์จะเจาะพื้นผิวเล็กน้อยและระบุอุณหภูมิความสุกของเนื้อสัตว์

• หายาก (มีเลือด) = 120° F (48.8° C)
• หายากปานกลาง =130° F (54.4° C)
• ปานกลาง = 140° F (60° C)
• หลุมขนาดกลาง (เกือบเสร็จแล้ว) = 150° F (65.5° C)
• ทำได้ดีมาก = 160° F (71.1° C)

4 สูตรสเต็กเนื้อ

และตอนนี้เราคุ้นเคยกับกฎการทำอาหารทั้งหมดแล้ว มาทำสเต็กแสนอร่อยที่บ้านกันดีกว่า

1. สูตรสเต็กเนื้อในกระทะ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อคัดสรร - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ "สมุนไพรฝรั่งเศส" - 1 ช้อนชา และตามต้องการ

การตระเตรียม:

1. เคลือบเส้นรอบวงของเนื้อด้วยพริกไทยป่นปานกลางและเกลือปานกลาง
2. ค่อยๆ เคลือบสเต็กด้วยเครื่องเทศโดยใช้มือของคุณ และถูให้เข้ากับเนื้อโดยตบเบา ๆ
3. ทาสเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้าน น้ำมันพืช.
4. เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อและให้ความร้อนได้ดี
5. วางสเต็กลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นกลับด้านอย่างรวดเร็วและปรุงต่ออีก 1 นาที
6. จากนั้นกลับด้านอีกครั้งแล้วทอดจนได้ความสุกที่ต้องการ

2. สูตรการทำสเต็กบนกระทะย่างแบบซี่โครง

ทีนี้มาปรุงสเต็กด้วย "ตาข่าย" ที่สวยงามที่บ้านบนกระทะย่างแบบซี่โครงกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ ( แบ่งชิ้นส่วนไม่มีกระดูกหนา 3-5 ซม.) - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ถูชิ้นสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตั้งกระทะย่างซี่โครงเหล็กหล่อจนเกิดควันเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
3. วางสเต็กลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 1.5 นาที จากนั้นหมุน 90 องศาตามเข็มนาฬิกาแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที
4. จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน
5. วางสเต็กทอดในภาชนะสำหรับอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 10–12 นาที หากต้องการให้สุกมากขึ้น ให้พักไว้ 15 นาที
6. หลังจากเวลานี้ ให้นำสเต็กออกจากเตาอบ และปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องเอาฟอยล์ออก นาที.

3. วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ?

แม้จะมีการเยาะเย้ยดังจากปากของเชฟ "มืออาชีพ" แต่พวกเขาบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็กเนื้อนุ่มอร่อยในกระทะที่บ้าน - เราจะพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม

วัตถุดิบ:

• สเต็ก 2.5 ซม. - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ไขมันในครัว - สำหรับทอด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เกลือสเต็กและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิห้อง เกลือจะดึงความชื้นมาสู่พื้นผิวและจะตกลงเป็นแอ่งน้ำ ระหว่างนี้เกลือจะทำให้เนื้อนิ่มลง สลายโปรตีน และเกลือจะเริ่มดูดซึมกลับเข้าไปในเนื้อสเต็ก เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
2. ใส่ไขมันสำหรับปรุงอาหารลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วปล่อยให้ควันเล็กน้อย
3. วางสเต็ก ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาที แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
4. หลังจากนั้นให้นำไปถึงระดับที่ต้องการ
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1 นาที ให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยจะทำให้สเต็กมีรสชาติเข้มข้น
6. เมื่อกระทะมีอุณหภูมิต่ำกว่าที่ต้องการ 2°C ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้สเต็กพัก ช่วงนี้จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพราะ... จะยังคงปรุงอาหารต่อไปโดยปิดกระทะร้อน

4.วิธีทำสเต็กเนื้อฉ่ำๆ

แม้จะมีความเชื่อกันว่าการทอดสเต็กเป็นงานที่ยากมากและต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ก็ไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น คุณสามารถทำมันได้ค่อนข้างอร่อย คุณแค่ต้องมีสูตรอาหารที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมสเต็กฉ่ำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเนื้อวัว - ลอกฟิล์มออก ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นเนื้อเป็นสเต็กตามเส้นหนา 2-3 ซม.
3. ถูพริกไทยเป็นชิ้น ๆ เคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป
5. ทอดสเต็กเป็นเวลา 30 วินาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกเนื้ออีกครั้ง ปรับอุณหภูมิเป็นปานกลางแล้วทอดต่ออีก 4 นาที จากนั้นกลับด้านอีกครั้งและทอดด้วยระยะเวลาเท่าเดิม
6. นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที