ระบบจัดเลี้ยง” บุฟเฟ่ต์» ได้รับความนิยมไปทั่วโลก: บุคคลเลือกอาหารเองตามความต้องการและความปรารถนาชั่วขณะและคุณสามารถมาที่โต๊ะได้บ่อยเท่าที่คุณต้องการ สะดวกมาก ด้วยเหตุนี้อาหารประเภทนี้จึงค่อยๆ เข้ามาแทนที่อาหารตามหลักการ "เมนูแบบกำหนดเอง" ในสถานพยาบาลในเบลารุส

บุฟเฟ่ต์ที่โรงพยาบาล Pridneprovsky

แขกหลายคนของ Pridneprovsky สามารถชื่นชมคุณประโยชน์ของบุฟเฟ่ต์ได้แล้ว อาหารที่จัดตามประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยเมนูที่หลากหลาย: แขกของโรงพยาบาลจะได้รับของว่าง, ซุป, เครื่องเคียงและอาหารจานหลักหลายประเภท, น้ำผลไม้และเครื่องดื่มต่างๆ

มีพื้นที่แยกต่างหากสำหรับบุฟเฟ่ต์ในห้องรับประทานอาหารของอาคารหมายเลข 2 เพื่อระบุนักท่องเที่ยวที่เลือกบุฟเฟ่ต์ จะใช้กำไลพิเศษที่ทนทานต่อสารที่มีฤทธิ์รุนแรง ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเข้าร่วมขั้นตอนทางน้ำและโคลนทุกประเภท

เมนูบุฟเฟ่ต์ของรีสอร์ท

คุณจะไม่หิวแบบบุฟเฟ่ต์แน่นอน มีการเสนอแขกของโรงพยาบาล มีให้เลือกมากมายอาหารสำหรับทุกรสนิยม: เนื้อและชีสตัดเย็น, สัตว์ปีก, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ไส้กรอก, ตับ, เนื้อย่าง, แพนเค้กมันฝรั่ง, babka, พอลลอค, ปลาแฮร์ริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอน, เกี๊ยว, คอทเทจชีส zrazy, แพนเค้ก, ซีเรียลอาหารเช้า, อบสดใหม่ สินค้า การผลิตของตัวเอง- เครื่องดื่ม ได้แก่ น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ นมเปรี้ยว โยเกิร์ตพร้อมดื่ม ชาและกาแฟบรรจุกล่อง (มีเครื่องชงกาแฟในห้องโถง)

เมนูเปลี่ยนแปลงทุกวัน การเลือกผักและผลไม้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ดังนั้น ด้วยแผนมื้ออาหารแบบบุฟเฟ่ต์ คุณสามารถลองสิ่งใหม่ๆ และเลือกเฉพาะอาหารจานโปรดของคุณได้เสมอ

อาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์ที่ Pridneprovsky: มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

ยังมีนักท่องเที่ยวที่ระวังบุฟเฟ่ต์แม้จะได้รับความนิยมเพราะพวกเขาเชื่อว่าความหลากหลายของอาหารในโรงพยาบาลจะคล้ายกับที่เราเคยเห็นในระบบอาหารแบบรวมทุกอย่างจากต่างประเทศนั่นคือมาก กินอาหารที่มีไขมันและไม่ดีต่อสุขภาพ

ที่ Pridneprovsky นักท่องเที่ยวจะได้รับอาหารที่สมดุลสามมื้อต่อวัน ได้แก่ อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น อาหารส่วนใหญ่ปรุงในรูปแบบต้ม นึ่ง อบ ดังนั้นอาหารทุกจานจึงเป็นไปตามมาตรฐาน การกินเพื่อสุขภาพจัดตั้งขึ้นเพื่อสถานพยาบาลจึงมีทางเลือก อาหารจานเดียวได้รับการบันทึกไว้

โปรดทราบว่าอาหารในห้องบุฟเฟ่ต์จะเสิร์ฟพร้อมกับสร้อยข้อมือที่ข้อมือของคุณเท่านั้น (ออกให้เมื่อเช็คเอาท์ที่แผนกต้อนรับ) ห้ามถอดสร้อยข้อมือออกแล้วมอบให้ผู้อื่น รวมถึงนำอาหารออกจากห้องรับประทานอาหารด้วย หากสร้อยข้อมือสูญหายจะมีการออกสร้อยข้อมือใหม่ให้หลังจากชำระค่าปรับแล้ว

อาหารเป็นหนึ่งในสามเสาหลักของการบำบัดในสถานพยาบาลในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่บรรพบุรุษของเราได้รับการรักษาผู้ป่วยด้วยอากาศบริสุทธิ์และรับประทานอาหารที่สมดุลก่อนที่จะมียารักษาโรคร้ายแรง “ยาปฏิชีวนะ” หลักๆ ในตอนนั้นก็คือ น้ำแร่คูมิส และทรัพยากรธรรมชาติอื่นๆ ดังนั้นในพงศาวดารของศตวรรษที่ 16 มีการอ้างอิงถึงการบำบัดน้ำจากน้ำพุที่อุดมไปด้วยดินแดนแห่งสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน ตำนานยังพูดถึงคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของ Bashkir kumiss A.P. Chekhov และ L.N. Tolstoy มาที่ส่วนเหล่านั้นเป็นพิเศษเพื่อรับการรักษาด้วยเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตนี้ ของขวัญจากธรรมชาติถูกนำมาใช้ในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของสาธารณรัฐจนถึงทุกวันนี้ ผู้ที่เป็นโรคต่างๆ และหลังเจ็บป่วยจะฟื้นฟูสุขภาพของตนเองในโรงพยาบาลสมัยใหม่แห่งสวิตเซอร์แลนด์แห่งที่สอง (เนื่องจากสาธารณรัฐได้รับการขนานนามว่ามีความงามอันเป็นเอกลักษณ์) นักโภชนาการจากสาธารณรัฐพูดถึงวิธีการจัดโภชนาการเพื่อการบำบัดและป้องกันการบริโภคอาหารในโรงพยาบาลชั้นนำของ Bashkiria

อาร์. จี. ยาลาโลวาหัวหน้านักโภชนาการอิสระของกระทรวงสาธารณสุขแห่งสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน

— โปรดบอกเราว่ามีประเภทใดบ้าง หลักการทั่วไปการจัดสถานพยาบาลและบริการรีสอร์ทในระดับสาธารณรัฐในแง่ของการฟื้นฟูสมรรถภาพ?

— ในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพใน Bashkiria ผู้ป่วยจะได้รับการพักฟื้นซึ่งเป็นแนวทางบูรณาการรวมถึงการฟื้นฟูสมรรถภาพทางการแพทย์ - การรักษาบูรณะของผู้ป่วย การฟื้นฟูสมรรถภาพทางจิตวิทยา การฟื้นฟูทางสังคม (สาธารณะ) แรงงาน การฟื้นฟูสมรรถภาพทางวิชาชีพ (การฟื้นฟูความสามารถในการทำงาน) เป็นต้น

เป้าหมายประการหนึ่งของการฟื้นฟูสมรรถภาพคือการเตรียมผู้ป่วยให้พร้อมสำหรับชีวิตที่กระฉับกระเฉง เปลี่ยนนิสัยบางอย่าง ดำเนินมาตรการป้องกันอย่างเป็นระบบ รวมถึงการป้องกันขั้นที่สอง รักษาระดับสมรรถภาพทางกายที่บรรลุผล และป้องกันการลุกลามของโรค การกำเริบของโรค และ การพัฒนาภาวะแทรกซ้อน

องค์ประกอบของการป้องกันขั้นทุติยภูมิ ได้แก่ กายภาพบำบัด ขั้นตอนกายภาพบำบัด การรักษาด้วยยา และแน่นอนว่าโภชนาการบำบัด

— นักโภชนาการในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของสาธารณรัฐเป็นอย่างไรบ้าง ตำแหน่งเหล่านี้ถูกครอบครองหรือไม่?

— จากข้อมูลการรายงานในปี 2014 นักโภชนาการสี่คนทำงานในโรงพยาบาลของสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน รวมถึงนักโภชนาการหนึ่งคนในสถานพยาบาลเด็กและค่ายสุขภาพ

บ่อยครั้งที่สุดในกรณีที่ไม่มีนักโภชนาการเมื่อตารางการรับพนักงานไม่ได้ระบุตำแหน่งนักโภชนาการภาระหลักในการจัดการด้านโภชนาการบำบัดและโภชนาการเชิงป้องกันด้านอาหารตกเป็นของพยาบาลด้านอาหาร

การให้คำปรึกษาด้านโภชนาการในโรคต่างๆ ดำเนินการโดยแพทย์ระบบทางเดินอาหาร แพทย์โรคหัวใจ และผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ

— โรงพยาบาลของ Bashkiria มีชื่อเสียงในด้านทรัพยากรธรรมชาติรวมถึงที่บริโภคเป็นอาหารด้วย โปรดระบุปัจจัยการรักษาหลักของรีสอร์ทเพื่อสุขภาพชั้นนำของสาธารณรัฐ?

— ผู้ป่วยสามารถรับการรักษาพยาบาลที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดในสถานพยาบาลเฉพาะทางซึ่งมีไว้สำหรับการรักษาผู้ป่วยด้วยโรคบางชนิด

สภาพภูมิอากาศของโรงพยาบาล Krasnousolsk (เขต Gafuriysky, หมู่บ้าน Kurorta) เป็นที่ยอมรับสำหรับการใช้ aeroheliotherapy ร่วมกับกายภาพบำบัดในผู้ป่วยส่วนใหญ่อย่างกว้างขวาง ในแง่ขององค์ประกอบน้ำแร่ของฤดูใบไม้ผลิหมายเลข 11 ของโรงพยาบาลนั้นมีเรดอนเล็กน้อย, โซเดียมคลอไรด์, เย็น, เป็นด่างเล็กน้อย, มีแร่ธาตุปานกลาง น้ำแร่จากแหล่งที่ 12 มีลักษณะเป็นน้ำแร่ต่ำ แคลเซียมซัลเฟต เย็น เป็นด่างเล็กน้อย

โคลนของโรงพยาบาล Krasno-Usolsk นั้นเป็นประเภทน้ำพุทะเลสาบซึ่งเกิดขึ้นในอ่างเก็บน้ำที่เลี้ยงด้วยน้ำพุแร่

ปัจจัยการรักษาของรีสอร์ท Yangan-Tau (เขต Salavat หมู่บ้าน Yangantau) (แปลจาก Bashkir เป็น "ภูเขาที่ถูกไฟไหม้") รวมถึงไอระเหยและก๊าซธรรมชาติที่ปล่อยออกมาจากบาดาลของโลกที่มีคาร์บอนไดออกไซด์และการปล่อยเรเดียม (เรดอน) เนื่องจาก เช่นเดียวกับไฮโดรคาร์บอนที่มีแร่ธาตุอ่อน -คาร์บอเนต - แคลเซียม - แมกนีเซียมสปริง "Kurgazak"

ในโรงพยาบาล "Green Grove" (Ufa) มีการใช้วิธีบำบัดแบบ balneotherapy อย่างกว้างขวาง ในคลินิก hydropathic ของโรงพยาบาล จะมีการให้โบรมิโอดีนเทียม (สำเร็จรูป) ทะเล เกลือสน อ่างคาร์บอนไดออกไซด์ ฯลฯ สถานพยาบาลมีความเกี่ยวข้องกับการติดตามผลการรักษาผู้ป่วยหลังกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปัจจัยการรักษาชั้นนำของโรงพยาบาล Yumatovo (เขต Ufa หมู่บ้านของโรงพยาบาล Yumatovo ตั้งชื่อตามวันครบรอบ 15 ปีของ BASSR) คือสภาพภูมิอากาศและ kumiss ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ การฟื้นฟูสมรรถภาพมีความเกี่ยวข้องกับการติดตามผลการรักษาผู้ป่วยโรคระบบทางเดินอาหาร (การผ่าตัดกระเพาะอาหาร, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ฯลฯ )

ปัจจัยการรักษาหลักของโรงพยาบาล Yakty-Kul (เขต Abzelilovsky) คือสภาพภูมิอากาศและโคลนบำบัด การศึกษาทะเลสาบของกลุ่ม Yakty-Kul แสดงให้เห็นว่าในบริเวณรีสอร์ทมีทะเลสาบโคลนหลายแห่งที่มี sapropels สำรองจำนวนมากซึ่งมีแนวโน้มว่าจะใช้เป็นยาได้

I. A. Salimgareevaนักโภชนาการของ State Unitary Enterprise ของโรงพยาบาล "Green Grove" แห่งสาธารณรัฐ Bashkortostan (Ufa)

โรงพยาบาล "กรีนโกรฟ" เป็นรีสอร์ทเพื่อสุขภาพแบบสหสาขาวิชาชีพ รวมถึงศูนย์วินิจฉัยและการรักษา แผนกบัลนีโอโลยี นรีเวชวิทยาและแผนกระบบทางเดินปัสสาวะ ศูนย์เวชศาสตร์ความงามและความงาม รีสอร์ทเพื่อสุขภาพยังรวมถึงแผนกฟื้นฟูหัวใจและฟื้นฟูระบบประสาทแห่งเดียวในสาธารณรัฐซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านความสำเร็จในการฟื้นฟูผู้ป่วยโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท นอกจากนี้ยังมีหลักสูตรการรักษาความผิดปกติของการเผาผลาญที่มีประสิทธิภาพ: เบาหวาน, โรคอ้วน, ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, ระบบย่อยอาหารและระบบทางเดินหายใจ

ในปี 1986 ฤดูใบไม้ผลิด้วย น้ำแร่"เนอร์ลี่". น้ำที่มีแร่ธาตุต่ำที่สกัดจากบ่อหมายเลข 503 จากความลึก 54 ม. อยู่ในกลุ่ม XI ของซัลเฟต น้ำแคลเซียมประเภท Krajina โดยมีแร่ธาตุ 2.0-2.9 g/dm3

ผู้ชนะการแข่งขัน "น้ำแร่แห่งรัสเซีย" น้ำ "Nurly" จากผลการศึกษาทางคลินิกและเชิงทดลองมีประโยชน์ต่อสถานะการทำงานของระบบทางเดินอาหาร (GIT) ในโรคของถุงน้ำดี, ตับ, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ

สถานพยาบาลแห่งนี้จ้างพนักงาน 440 คน โดยในจำนวนนี้เป็นแพทย์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม 30 คน รวมถึงผู้สมัครในสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ 3 คน ศูนย์การแพทย์และสุขภาพสามารถรองรับนักท่องเที่ยวได้ 699 คนพร้อมกัน

การจัดเลี้ยงที่โรงพยาบาลกรีนโกรฟ

พื้นฐานสำหรับการจัดโภชนาการเพื่อการบำบัดในโรงพยาบาลกรีนโกรฟเป็นหลักการที่อิงแนวคิดเรื่องโภชนาการที่สมดุล

ประกอบด้วยส่วนสำคัญดังต่อไปนี้:

1. การจัดการโภชนาการทางคลินิกและความรับผิดชอบในหน้าที่ของเจ้าหน้าที่ในการดำเนินการบำบัดด้วยอาหาร
2. ปัญหาเอกสารทางการแพทย์
3. ระบบการสั่งจ่ายสารอาหารบำบัด
4. ไดเอทในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ.
5. งานที่ปรึกษาด้านโภชนาการบำบัด
6. งานศึกษาด้านสุขาภิบาล
7. ปัญหาด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
8. ปัญหาด้านโลจิสติกส์

เอกสารแนวทางที่สอดคล้องกับการจัดโภชนาการบำบัดในโรงพยาบาลกรีนโกรฟ:

• กฎหมายสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 21 พฤศจิกายน 2554 เลขที่ 323-FZ “ บนพื้นฐานการปกป้องสุขภาพของพลเมืองใน สหพันธรัฐรัสเซีย».
• กฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ "เรื่องสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร"
• กฎหมายของรัฐบาลกลางแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2543 เลขที่ 29-FZ "เกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร"
• กฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551 เลขที่ 88-FZ "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม" (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 22 กรกฎาคม 2553)
• กฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 27 ตุลาคม 2551 เลขที่ 178-FZ "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากผักและผลไม้"
• กฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 24 มิถุนายน 2551 เลขที่ 90-FZ "กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน"
• กฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 02/07/1992 ฉบับที่ 2300-1 "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค"
• “ พื้นฐานของนโยบายของรัฐในด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพสำหรับรอบระยะเวลาจนถึงปี 2020” ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 1873-r ลงวันที่ 25 ตุลาคม 2010
• คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 พฤศจิกายน 2555 ฉบับที่ 920n "เมื่อได้รับอนุมัติขั้นตอนการให้การรักษาพยาบาลแก่ประชากรในสาขาโภชนาการวิทยา"
• คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 5 สิงหาคม 2546 ฉบับที่ 330 “เกี่ยวกับมาตรการปรับปรุงโภชนาการทางคลินิกในสถาบันการแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย” (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2556)
• คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 1 พฤศจิกายน 2548 ฉบับที่ 624 “ ในการแนะนำการเปลี่ยนแปลงคำแนะนำในการจัดระเบียบโภชนาการบำบัดในสถาบันทางการแพทย์ซึ่งได้รับอนุมัติตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่เดือนสิงหาคม ฉบับที่ 5 พ.ศ. 2546 ฉบับที่ 330”
• คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 21 มิถุนายน 2556 ฉบับที่ 395n “เมื่อได้รับอนุมัติมาตรฐานโภชนาการทางคลินิก”
• คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 05.05.1983 ลำดับที่ 530 “ ในการอนุมัติคำแนะนำในการบันทึกผลิตภัณฑ์อาหารในสถาบันการแพทย์การป้องกันและการดูแลสุขภาพอื่น ๆ ที่ได้รับทุนสนับสนุนจากงบประมาณของรัฐของสหภาพโซเวียต” (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 17 พฤษภาคม 1984)
• มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 51074-2003 “ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป"(ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 29 ธันวาคม 2546 ฉบับที่ 401-st) (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 15 ธันวาคม 2552)
• มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 53861-2010 “ผลิตภัณฑ์โภชนาการด้านอาหาร (การรักษาและป้องกัน) ส่วนผสมคอมโพสิตโปรตีนแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป”
• จดหมายของกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับของรัฐบาลกลาง ลงวันที่ 31 สิงหาคม 2548 เลขที่ 4186/13-i “เรื่ององค์กรด้านโภชนาการบำบัด”
• จดหมายระเบียบวิธีลงวันที่ 23 ธันวาคม 2547 กระทรวงสาธารณสุขของ SSR แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย "วิธีการกำหนดสถานะทางโภชนาการของผู้ป่วยและวิธีการแก้ไขด้วยผลิตภัณฑ์โภชนาการทางการแพทย์เฉพาะทางในเงื่อนไขการรักษาผู้ป่วยในและโรงพยาบาล - รีสอร์ท"
• คำแนะนำด้านระเบียบวิธีลงวันที่ 02/03/2548 กระทรวงสาธารณสุขของ SSR แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย "องค์กรโภชนาการทางการแพทย์ในสถาบันทางการแพทย์"
• คำแนะนำด้านระเบียบวิธีลงวันที่ 25 กรกฎาคม 2548 กระทรวงสาธารณสุขของ SSR แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย "โภชนาการทางการแพทย์เฉพาะทางในสถาบันทางการแพทย์"

การเพิ่มประสิทธิภาพของโภชนาการการรักษาและการจัดระเบียบที่เหมาะสมในโรงพยาบาลนั้นได้รับการรับรองโดยตัวชี้วัดต่อไปนี้:

• คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับโภชนาการบำบัดในทุกขั้นตอนของการดำเนินการ
• หน่วยจัดเลี้ยงที่มีอุปกรณ์ครบครันและมีอุปกรณ์ครบครัน
• การส่งมอบสินค้าคุณภาพดีทันเวลาในปริมาณและระยะที่เพียงพอ
• เมนูรวม 14 วันได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และคำนึงถึงลักษณะเฉพาะตามฤดูกาลของท้องถิ่น
• การจัดหาพนักงานและคุณสมบัติที่สูงเพียงพอของพนักงานปรุงอาหารของหน่วยจัดเลี้ยงของรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ
• องค์กรที่เหมาะสม กระบวนการทางเทคโนโลยีที่หน่วยจัดเลี้ยงเพื่อเตรียมอาหารและแจกจ่ายให้กับนักท่องเที่ยวตามเวลาที่กำหนด
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการจัดส่ง การเตรียม และการแจกจ่ายอาหาร

โครงการที่ 1การจัดบริการด้านโภชนาการของโรงพยาบาล "กรีนโกรฟ"

วิธีบำบัดด้วยอาหาร

มีบริการอาหารในโรงอาหารสองแห่ง ในห้องอาหารหมายเลข 1 มีการจัดเตรียมอาหารสำหรับแขกของสถานพยาบาลตามตัวเลือกอาหารสามรายการในประเภทราคาที่แตกต่างกันตามทางเลือกของแขก ในห้องรับประทานอาหารหมายเลข 2 จัดขึ้น อาหารการกินสำหรับนักท่องเที่ยวที่กำลังพักฟื้น

เมนู 14 วันได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงชุดผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉลี่ยต่อวัน องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าพลังงานของเมนูอาหารราคาประหยัด พรีเมี่ยม และรายการอาหาร

จากข้อมูลที่นำเสนอในรูป 1 จะเห็นได้ว่าอาหารมาตรฐาน (SD) รุ่นพื้นฐานส่วนใหญ่จะใช้ในสถานพยาบาล นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของสถานพยาบาล

ข้าว. 1.ตัวเลือกสำหรับอาหารมาตรฐานที่ใช้ในโรงพยาบาล Green Grove

จากสถิติพบว่าสัดส่วนของผู้เดินทางด้วยโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดที่ได้รับการรักษาที่โรงพยาบาล Green Grove และประสบภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายคิดเป็นประมาณ 75% ในจำนวนนี้ 50% มีน้ำหนักเกิน 25% มีโรคอ้วนระดับ 1-2 10-12% เป็นเบาหวานร่วมด้วย ประมาณ 30% มีความดันโลหิตสูง 50-65% มีโรคทางเมตาบอลิซึมและความเสื่อมของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

อาหารในโรงพยาบาลคือสี่มื้อต่อวัน สำหรับคนป่วย โรคเบาหวานด้วยโรคระบบทางเดินอาหารจึงจัดอาหารเช้ามื้อที่สอง การกระจายเบี้ยเลี้ยงรายวัน ค่าพลังงานคือ: สำหรับอาหารเช้ามื้อที่ 1 - มากถึง 25% สำหรับอาหารเช้ามื้อที่ 2 - 5% สำหรับมื้อกลางวัน - 35% สำหรับของว่างยามบ่าย - 10% สำหรับมื้อเย็น - 25% โดยมีช่วงเวลาอาหาร 3-4 ชั่วโมง หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดข้างต้น ระบบทางเดินอาหารจะมีภาระสม่ำเสมอและรับประกันการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่ร่างกายได้อย่างเหมาะสมที่สุด

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดโภชนาการในโรงพยาบาลจึงได้มีการพัฒนาวิธีการบำบัดด้วยอาหารสำหรับโรคต่างๆ (17 ชิ้น) โปรแกรมทางการแพทย์และสุขภาพสำหรับการแก้ไขร่างกาย: "รูปร่างที่สวยงามเป็นกระจกแห่งสุขภาพ", "ความสว่างและความสง่างาม", " 3D-สุขภาพ”, “Ecostimul” , “เบาหวานและฉัน”, การอดอาหาร (ปลา, เนื้อสัตว์, kefir, แอปเปิ้ล, น้ำผลไม้ ฯลฯ), อาหารพิเศษ ( อาหารมังสวิรัติ, อาหารทารก, โภชนาการสำหรับหญิงตั้งครรภ์, โภชนาการสำหรับนักกีฬา, โภชนาการแบบไม่มีไขมัน ฯลฯ), มาตรฐานการบริการ, มาตรฐานของบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยซึ่งได้รับการพิจารณาโดยสภาโภชนาการการแพทย์และได้รับอนุมัติจากผู้อำนวยการสถานพยาบาล

การแต่งตั้งอาหารเพื่อการรักษา การแก้ไขอาหารตามความรุนแรงของอาการของผู้พักร้อน และรูปแบบทางจมูกของโรค ดำเนินการโดยแพทย์ที่เข้ารับการรักษา ตามข้อบ่งชี้จะมีการกำหนดผู้พักร้อนที่มีโรคร่วมด้วยอาหารมาตรฐาน: อาหารที่มีการประหยัดทางกลและเคมี (MS) อาหารที่มีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น (อาหารที่มีโปรตีนสูง HPD) อาหารที่มีปริมาณโปรตีนลดลง (RPD) อาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลง (CKD) อาหารที่กำหนดจะถูกป้อนลงในประวัติทางการแพทย์และในเวลาเดียวกันในบัตรโรงพยาบาล - รีสอร์ทของผู้เดินทางที่เข้ารับการรักษา พยาบาลควบคุมอาหารจะติดตามเรื่องอาหาร ซึ่งจะรายงานให้นักโภชนาการทราบทุกวันเกี่ยวกับจำนวนนักท่องเที่ยวและการกระจายตัวของอาหารแต่ละมื้อ แผนเมนูรายวันเขียนโดยพยาบาลด้านอาหารร่วมกับผู้จัดการฝ่ายผลิตและผู้คำนวณบัญชีตามเมนูอาหาร 14 วันที่รวบรวมตามประเภทของโภชนาการ

สำหรับอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมด การ์ดเทคโนโลยีจะถูกเก็บไว้ รวบรวมตามคอลเลกชัน "ดัชนีบัตรของอาหารทางการแพทย์และโภชนาการที่มีเหตุผลในสถาบันดูแลสุขภาพ" เอ็ด M. A. Samsonova (1995) และ “คอลเลกชันสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" (1996) เรียบเรียงโดย F. L. Marchuk โดยใช้โปรแกรมอัตโนมัติ Abacus

เมื่อพิจารณาถึงการจัดสรรที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับอาหารในโรงพยาบาล จะใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทที่มีราคาแพงกว่าในการเตรียมอาหาร โดยคำนึงถึงมาตรฐานทางโภชนาการประจำวันในโรงพยาบาล หากไม่มีผลิตภัณฑ์ครบชุดในแผนกจัดเลี้ยงซึ่งจัดทำโดยเมนู 14 วันรวม ก็เป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งในขณะที่ยังคงรักษาองค์ประกอบทางเคมีและ คุณค่าพลังงานของอาหารบำบัดที่ใช้

การควบคุมการจัดการสต็อกสินค้าเป็นสิ่งสำคัญทั้งในระบบเมนูแบบกำหนดเองและในการจัดบุฟเฟ่ต์ สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของโภชนาการเพื่อการบำบัดที่ได้รับ

การแนะนำเทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อทำให้สถานที่ทำงานของพยาบาลควบคุมอาหารทำงานอัตโนมัติในเครือข่ายท้องถิ่นของสถานพยาบาลทำให้การนำมาตรฐานอาหารจากธรรมชาติไปใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ตามเมนูจะมีการกำหนดความต้องการเสบียงอาหารและมีการจัดสรรการจัดสรรอาหาร

การปรุงอาหารด้วยสมุนไพรมีความซับซ้อนและต้องใช้แรงงานมากในการเตรียมและมีข้อกำหนดสูงกว่า เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดเลี้ยง การใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์เฉพาะทางที่มีประสิทธิภาพสูงช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพและยังมีระบบจัดเก็บอาหารที่ปลอดภัย รับประกันการปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิ ความสด รสชาติ และคุณภาพของภาพที่ต้องการ

ตารางที่ 1.อาหารในโรงอาหารของโรงพยาบาลกรีนโกรฟ

เงื่อนไขด้านอาหาร

ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีวิตของสังคมเนื่องจากมีความเกี่ยวข้องโดยตรง ชีวิตและสุขภาพของประชาชน

ความสำคัญไม่น้อยในการจัดโภชนาการบำบัดสำหรับนักท่องเที่ยวที่ประสบภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลันคือธรรมชาติของการบริการในห้องรับประทานอาหารและการสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกสูงสุดในตัวพวกเขา

ห้องรับประทานอาหารของห้องรับประทานอาหารหมายเลข 2 ตั้งอยู่ในแผนกฟื้นฟูหัวใจ และห้องรับประทานอาหารหมายเลข 1 เชื่อมต่อกับอาคารหอพักด้วยทางเดินที่อบอุ่น

ขณะรับประทานอาหาร นักท่องเที่ยวจะฟังเพลงเบา ๆ และประกาศเกี่ยวกับกิจกรรมทางวัฒนธรรม บรรยากาศของความสะดวกสบายที่บ้านมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูผู้พักร้อนอย่างรวดเร็ว

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดบริการสำหรับนักท่องเที่ยวและแขกของรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ ผู้อำนวยการโรงพยาบาลได้พัฒนาและอนุมัติ "มาตรฐานการบริการสำหรับแผนกจัดเลี้ยงสาธารณะ" ตัวอย่างเช่น คู่มือสำหรับพนักงานบริการด้านอาหารแบ่งออกเป็นหัวข้อต่างๆ ดังนี้

• ภารกิจของสถานพยาบาล "กรีนโกรฟ" คือคุณภาพ
• มาตรฐานการต้อนรับ
• กฎสำหรับการสื่อสารทางโทรศัพท์
• รูปลักษณ์มาตรฐาน.
• สุขอนามัยส่วนบุคคล
• มาตรฐานความประพฤติ
• มาตรฐานการบริการผู้เข้าพัก
• มาตรฐานพฤติกรรมในสถานการณ์ความขัดแย้ง การจัดการข้อร้องเรียนของแขก
• ความรับผิดชอบ.

ตารางที่ 2.เครือข่ายสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แยกตามประเภทกิจการและบริเวณที่นั่ง

บุฟเฟ่ต์

ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันในการดึงดูดแขกเข้าโรงพยาบาลคือการจัดเตรียมอาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์

บุฟเฟ่ต์ (บุฟเฟ่ต์) - พร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน ให้บริการอาหารที่หลากหลายพร้อมการเข้าถึงฟรี: คุณสามารถนำอะไรก็ได้จากสิ่งที่เสนอและจัดแสดง อาจเป็นชุดที่ค่อนข้างน้อย (แยม ขนมปัง เนย ไส้กรอกและชีส 2-3 ประเภท น้ำผลไม้ ชา กาแฟ) หรือโต๊ะที่มีอาหารมากมายมากมาย

บุฟเฟ่ต์คือการจัดการจัดเลี้ยงที่สะดวกและเน้นลูกค้าเป็นหลัก ซึ่งช่วยปรับปรุงตัวชี้วัดประสิทธิภาพหลายประการของโรงพยาบาลอย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มการไหลเวียนของแขกและดึงดูดลูกค้าประจำ ปัจจุบันการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์เป็นหนึ่งในบริการร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาด เจ้าหน้าที่ของโรงพยาบาล Green Grove มีประสบการณ์หลายปีในการจัดอาหารบุฟเฟ่ต์

ต้องการข้อมูลใหม่เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาด้านโภชนาการหรือไม่?
สมัครสมาชิกนิตยสารให้ข้อมูลและการปฏิบัติ “Practical Dietetics”!

สำหรับนักท่องเที่ยวและแขกของโรงพยาบาลข้อดีของระบบบุฟเฟ่ต์มีดังนี้:

• ราคาคงที่สำหรับการบริการ อนุมัติราคาคงที่สำหรับอาหารบุฟเฟ่ต์สำหรับนักท่องเที่ยว
• ความยืดหยุ่นของรูปแบบการบริการ การปฐมนิเทศศูนย์จัดเลี้ยงเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวประเภทต่างๆ: แขกเชิงพาณิชย์ส่วนตัว กลุ่มทางสังคมของนักเดินทาง การแข่งขันสำหรับเด็ก ทีมกีฬาและแขกอื่น ๆ และกลุ่มเฉพาะทาง (เมนูที่ออกแบบเป็นพิเศษ รูปแบบการบริการแยกต่างหาก เวลาและระยะเวลาของมื้ออาหาร)
• เสรีภาพในการเลือก บุฟเฟ่ต์มีอาหารหลากหลายให้เลือกตามความต้องการด้านอาหาร ในเมนูที่หลากหลายของสถานพยาบาล คุณสามารถเลือกอาหารที่สมดุลสำหรับเด็ก มังสวิรัติ และแขกที่ควบคุมอาหารได้
• การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ปรุงอาหารจากความสดใหม่เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้สีย้อม สารกันบูด และวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย
• อาหารที่มีคุณภาพ นักเทคโนโลยี นักโภชนาการ ผู้จัดการฝ่ายผลิต และนักโภชนาการ ตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีอย่างรอบคอบในทุกขั้นตอนของการเตรียมและการขายอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและสินค้าทั้งหมดได้รับการจัดหาโดยซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ และต้องมีเอกสารประกอบและใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด
• พนักงาน. แผนกจัดเลี้ยงในโรงพยาบาลมีพนักงานที่มีคุณสมบัติและมีประสบการณ์ในการจัดอาหารบุฟเฟ่ต์
• มาตรฐานการบริการ โรงพยาบาลได้พัฒนามาตรฐานการบริการแบบครบวงจรซึ่งสะท้อนถึงประเด็นหลักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานของสถานประกอบการอาหารในระดับสูง (เทคโนโลยีในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยหลักการบริการลูกค้ามารยาทพื้นฐาน)
• แนวทางส่วนบุคคล เจ้าหน้าที่สถานพยาบาลให้ความช่วยเหลือดี สุภาพ และยิ้มแย้มแจ่มใส บริกรพร้อมที่จะตอบสนองความต้องการของแขก: จัดบริการส่วนบุคคลที่โต๊ะเตรียมอาหารเพิ่มเติม
• อุปกรณ์ที่ทันสมัย การใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์เฉพาะทางที่มีประสิทธิภาพสูงสำหรับสายการผลิตของสวีเดน
• ควบคุม. สถานพยาบาลได้พัฒนาโปรแกรมควบคุมการผลิต กิจกรรมด้านโภชนาการได้รับการควบคุมโดยแผนกโภชนาการของ Rospotrebnadzor
• บริการจัดเลี้ยงให้บริการร้านอาหารระดับสูงสำหรับช่วงพักดื่มกาแฟ กิจกรรมโปรโตคอล การประชุมทางธุรกิจ การเจรจา ตลอดจนงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ และกิจกรรมพิเศษ

ความสะดวกสบายของระบบอาหารบุฟเฟ่ต์สำหรับรีสอร์ทเพื่อสุขภาพมีดังนี้

• การปรับปรุงระดับการบริการและเพิ่มผลกำไร บุฟเฟ่ต์ในโรงพยาบาลจะเพิ่มคะแนนและความได้เปรียบในการแข่งขันของสถานพยาบาล - รีสอร์ทซึ่งช่วยให้คุณสามารถกำหนดราคาบัตรกำนัลที่สูงขึ้นและยังเพิ่มอัตราการเข้าพักเฉลี่ยขององค์กรด้วย
• แนวทางบูรณาการ แก้ไขปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดงานโรงอาหารและร้านอาหารอื่น ๆ ในอาณาเขตของสถานพยาบาล (บาร์ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ พื้นที่บาร์บีคิว และสถานประกอบการอื่น ๆ)

การฝึกอบรมผู้ไปพักแรม

ที่โรงพยาบาลกรีนโกรฟมีการดำเนินงานด้านสุขอนามัยและการศึกษาอย่างกว้างขวางในหมู่นักท่องเที่ยว ตั้งแต่วันแรกของการรักษาที่โรงพยาบาล Green Grove โภชนาการการรักษาได้รับการส่งเสริมในหมู่นักท่องเที่ยว หลักการของโภชนาการบำบัดสำหรับนักท่องเที่ยวที่เพิ่งมาถึงนั้นได้รับการอธิบายโดยละเอียดโดยหัวหน้าแผนกและจากนั้นนักโภชนาการจะระบุในการนัดหมายแต่ละครั้ง การสนทนาเกี่ยวกับโภชนาการบำบัดจะดำเนินการในระหว่างการบรรยายโดยนักโภชนาการ

ในโรงอาหารมีจุดยืนเกี่ยวกับบทบาทผู้นำด้านโภชนาการที่สมดุล แบบสอบถามได้รับการพัฒนาและเผยแพร่เป็นประจำซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับระดับและคุณภาพของอาหารและบริการเพื่อการบำบัด คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารทั้งหมดได้รับการพัฒนาและมอบให้กับนักท่องเที่ยวที่เดินทางออกจากบ้าน

บุคลากร

การเตรียมอาหารต้องอาศัยผู้ปรุงอาหารที่มีคุณสมบัติสูงและมีทักษะมากกว่าการทำงานด้านจัดเลี้ยง แผนกจัดเลี้ยงจ้างกุ๊กประเภทที่ 5 และ 6

ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในการแก้ไขปัญหาการขาดแคลนบุคลากร ปัจจุบันมีเจ้าหน้าที่บริการด้านโภชนาการตามความจุเตียงของสถานพยาบาล (ดูตารางที่ 3)

ตารางที่ 3.เจ้าหน้าที่ของศูนย์จัดเลี้ยงที่โรงพยาบาล Green Grove

№ หน้า/พี	ตำแหน่ง	เบอร์มาตรฐาน	จำนวนจริง	บันทึก
1	หัวหน้าซีพี	1	1
2	นักเทคโนโลยี	1	1
3	นักโภชนาการ	1	1	หมวดหมู่สูงสุด
4	พยาบาลควบคุมอาหาร	4	3	3 - หมวดหมู่สูงสุด
5	ผู้จัดการโรงอาหาร	2	2
6	กุ๊ก-โฟร์แมน	4	4	หมวดที่ 6 - 11, หมวดที่ 5 - 7, หมวดที่ 4 - พ่อครัว 1 คน
7	ทำอาหาร	19	18
8	คนทำครัว	10	9
9	ผู้บริหารห้องโถง	2	2
10	พนักงานเสิร์ฟอาวุโส	4	4
11	บริกร	20	19
12	เครื่องล้างจาน	8	7
13	น้ำยาทำความสะอาดโรงงานอุตสาหกรรมและสำนักงาน	11	8
14	ผู้จัดการฝ่ายผลิตร้านขายขนม	1	1
15	คนทำขนมปัง	1	1
16	เชฟทำขนม	2	2
17	ลูกกวาด	1	1

พนักงานในหน่วยจัดเลี้ยงจะได้รับชั้นเรียนทางเทคนิคขั้นต่ำ ซึ่งครอบคลุมประเด็นต่างๆ เช่น การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย เทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร การป้องกันอาหารเป็นพิษและโรคพื้นฐาน และชั้นเรียนต่างๆ เกี่ยวกับการติดเชื้อที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะ โรคคอตีบ แพ่ง สถานการณ์การป้องกันและเหตุฉุกเฉิน

ปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดโภชนาการในโรงพยาบาล "Zelenaya Roshcha" ได้รับการรับฟังและแก้ไขอย่างเป็นระบบในการประชุมของสภาโภชนาการการแพทย์ (ต่อไปนี้จะเรียกว่าสภา)

สภาประกอบด้วยรองผู้อำนวยการฝ่ายการแพทย์ (ประธาน) เลขาธิการบริหารของสภา - นักโภชนาการ หัวหน้าศูนย์โภชนาการ หัวหน้าฝ่ายบัญชี นักเศรษฐศาสตร์ หัวหน้าพยาบาล หัวหน้าอาคาร พยาบาลด้านอาหารและโรงอาหาร ผู้จัดการ

หากจำเป็น พนักงานคนอื่น ๆ ของสถานพยาบาลที่มีส่วนร่วมในการจัดโภชนาการทางการแพทย์อาจรวมอยู่ในสภาด้วย

สภาจะติดตามประสิทธิภาพของโภชนาการอาหารในการรักษานักท่องเที่ยวที่ซับซ้อนเป็นประจำ

โครงการที่ 2องค์ประกอบของสภาโภชนาการคลินิก

บริการชุมชน

เพื่อดำเนินการตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 พฤศจิกายน 2555 ฉบับที่ 920n “ในการอนุมัติขั้นตอนการให้การรักษาพยาบาลแก่ประชากรในสาขา “โภชนาการวิทยา”” และส่งเสริมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในหมู่ ประชากรของสาธารณรัฐ Bashkortostan บริการด้านโภชนาการของโรงพยาบาลมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในรายการโทรทัศน์ของพรรครีพับลิกันที่กำลังดำเนินอยู่: "Salyam", "อาหารเช้าสำหรับวันพรุ่งนี้" อารมณ์ดี", "Auaz" ตีพิมพ์บทความในสื่อสิ่งพิมพ์ของพรรครีพับลิกัน ฯลฯ

เพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการและอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว ปรับปรุงและเพิ่มความสำเร็จระดับมืออาชีพในด้านการบริการอาหารและแลกเปลี่ยนแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด ผู้เชี่ยวชาญด้านบริการอาหารมีส่วนร่วมในการแข่งขันการทำอาหาร ฟอรัมธุรกิจร้านอาหาร และนิทรรศการเฉพาะทาง

โรงพยาบาล Green Grove ได้รับรางวัลหลายครั้ง: ในปี 2546-2553 ในการเสนอชื่อ "รีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับองค์กรด้านโภชนาการบำบัดและมีเหตุผล" ได้รับรางวัลเหรียญทองและประกาศนียบัตรจากฟอรัม All-Russian "รีสอร์ทเพื่อสุขภาพ-2003" ซึ่งจัดขึ้นที่ Kislovodsk ในการเสนอชื่อ "รีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด สำหรับองค์กรด้านโภชนาการเพื่อการรักษาและมีเหตุผล” ที่ฟอรัม All-Russian “Health resort-2003” 2005" ในมอสโกได้รับประกาศนียบัตรระดับ 1 ในการเสนอชื่อ "รีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับการจัดสุขภาพและโภชนาการเพื่อการบำบัด" ที่ ฟอรัม All-Russian "Health Resort 2010" ในมอสโกเขาได้รับรางวัลเหรียญเงิน

V.F. Kulmanovaนักโภชนาการ, รัฐวิสาหกิจรวม "โรงพยาบาล "Krasnousolsk"" ของสาธารณรัฐ Bashkortostan (เขต Gafuriysky, หมู่บ้าน Kurorta)

โรงพยาบาล Krasnousolsk สามารถรองรับเตียงได้ 510 เตียง ภารกิจหลักของขั้นตอนการฟื้นฟูสมรรถภาพในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพคือการเพิ่มขีดความสามารถในการทำงานของประชากรไม่เพียงแต่ผ่านการใช้ปัจจัยทางธรรมชาติและทางกายภาพที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้อาหารที่สมดุลด้วย

โภชนาการเป็นหนึ่งในปัจจัยการดำเนินชีวิตชั้นนำที่กำหนดสุขภาพของมนุษย์ โภชนาการที่เพียงพอจะสร้างสภาวะสำหรับการพัฒนาทางร่างกายและจิตใจอย่างเหมาะสม คงไว้ซึ่งสมรรถนะที่สูง และเพิ่มความสามารถของร่างกายในการทนต่อผลกระทบของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์

การจัดเลี้ยงที่โรงพยาบาล Krasnousolsk

กระบวนการจัดโภชนาการอาหารในโรงพยาบาล Krasnousolsk ประกอบด้วยขั้นตอนบางขั้นตอน:

1. การวิเคราะห์คำขออาหาร

บุคคลที่รับผิดชอบคือพยาบาลควบคุมอาหาร

ข้อมูลอินพุตเป็นข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนคนให้อาหารและ ข้อกำหนดพิเศษข้อกำหนดสำหรับผู้เสพบางประเภท (อาหาร)

ผลลัพธ์คือการร้องขอสำหรับการผลิต

ในขั้นตอนนี้จะมีการกำหนดจำนวนผู้บริโภคผู้บริโภคจะกระจายไปตามกะสถานที่รับประทานอาหาร (โต๊ะ) ให้กับผู้บริโภคและแอปพลิเคชันสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จะถูกวาดขึ้น (เขียนเมนูสำหรับหนึ่งวัน)

2. การวางแผนการผลิต

ผู้รับผิดชอบคือนักโภชนาการและนักเทคโนโลยี

ข้อมูลอินพุตคือใบสั่งผลิต

ผลลัพธ์: การใช้งานสำหรับวัตถุดิบ วัสดุ ส่วนประกอบ รายการอุปกรณ์เทคโนโลยีและสินค้าคงคลังที่จำเป็นในการดำเนินการกระบวนการผลิต เมนูสองสัปดาห์ เมนูประจำวัน

ในขั้นตอนนี้จะมีการจัดทำเมนูขึ้นโดยกำหนดความต้องการวัตถุดิบวัสดุอุปกรณ์เทคโนโลยีและเครื่องมือ

3. การยอมรับผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์

บุคคลที่รับผิดชอบคือผู้จัดการคลังสินค้าอาหาร

ข้อมูลเข้า: รายการวัตถุดิบที่จำเป็น วัสดุที่ระบุคุณลักษณะด้านคุณภาพ

ข้อมูลผลลัพธ์: การยอมรับผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์ในแง่ของปริมาณและคุณภาพตามสัญญาการจัดหาที่สรุปไว้ เอกสารประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ (ใบรับรองคุณภาพ ใบรับรองความสอดคล้อง)

ในขั้นตอนนี้ มีการวิเคราะห์แอปพลิเคชันสำหรับการซื้อวัตถุดิบ วัสดุสิ้นเปลือง และส่วนประกอบ การตรวจสอบวัตถุดิบและวัสดุขาเข้าตามเอกสารประกอบ การจัดเก็บวัสดุในคลังสินค้าตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

4.การรับสินค้าจากคลังสินค้า

ผู้ที่รับผิดชอบคือพ่อครัว

ข้อมูลเข้า: รายการวัตถุดิบที่จำเป็น (รายการสแตก)

ข้อมูลผลลัพธ์: วัตถุดิบที่ได้รับ, วัสดุ (ข้อความสุดท้าย)

ในขั้นตอนนี้ สินค้าจะได้รับจากคลังสินค้า ดำเนินการควบคุมวัตถุดิบ วัสดุ และส่วนประกอบขาเข้า การจัดเก็บวัสดุการจัดหาวัตถุดิบรายวันในหน่วยจัดเลี้ยงตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่กำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

5. การทำอาหาร.

ผู้ที่รับผิดชอบคือพ่อครัว

ข้อมูลที่ป้อน: เมนูประจำวัน; วัตถุดิบ เลย์เอาต์การ์ด, เทคนิคและเทคโนโลยีการ์ด

เอาท์พุต: อาหารพร้อมรับประทาน

ในขั้นตอนนี้อาหารจะถูกเตรียมตามชุดสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร คำแนะนำทางเทคโนโลยีและ แผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารที่เตรียมไว้ เมื่อกำหนดอาหาร การเตรียมอาหารจะดำเนินการตามการรวบรวมสูตรอาหารโภชนาการ

6. การยอมรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

รับผิดชอบ - คณะกรรมการปฏิเสธ, แพทย์ประจำหน้าที่

ข้อมูลเข้า: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลลัพธ์: ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คณะกรรมการปฏิเสธและแพทย์ที่ปฏิบัติหน้าที่ยอมรับ

ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อาหาร) ได้รับการยอมรับตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล ส่งคืนสำหรับการปรับปรุงอาหารที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล ในขั้นตอนนี้ พยาบาลด้านโภชนาการจะเก็บตัวอย่างทุกวัน

7. การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับผู้บริโภค

ผู้ที่รับผิดชอบคือพ่อครัว

ข้อมูลเข้า: ยอมรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อมูลขาออก: สินค้าที่เตรียมจำหน่าย

ในขั้นตอนนี้ จะต้องเตรียมอาหาร อุปกรณ์ และอุปกรณ์จ่ายยา เตรียมอาหารจานใหม่เพื่อจำหน่าย

8. การจัดเลี้ยงสำหรับผู้บริโภค

บุคคลที่รับผิดชอบคือผู้ดูแลห้องโถง

ข้อมูลเข้า : โรงอาหาร

เอาท์พุต: ห้องรับประทานอาหารที่เตรียมไว้

ในขั้นตอนนี้จะดำเนินการ การเตรียมการเบื้องต้นห้องรับประทานอาหาร (ทำความสะอาดห้อง โต๊ะ การจัดโต๊ะและเก้าอี้โดยคำนึงถึงความสะดวกในการเคลื่อนย้ายของผู้บริโภคและพนักงานบริการ) จัดโต๊ะ ให้บริการลูกค้า ทำความสะอาดห้องอาหารหลังรับประทานอาหาร

ไม่เหมือนในโรงพยาบาล

สถานพยาบาลจัดให้มีรูปแบบและระบบการบริการหลายรูปแบบ: ระบบอาหาร "เมนูตามสั่ง" ระบบอาหาร "บุฟเฟ่ต์" วิธีการบริการแบบผสมผสาน และอื่นๆ การใช้วิธีการเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดในระดับกฎหมาย - บรรทัดฐานของโภชนาการการรักษาซึ่งได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียลงวันที่ 21 มิถุนายน 2556 ฉบับที่ 395n “ เมื่อได้รับอนุมัติบรรทัดฐานของโภชนาการการรักษา ”

เมนูแบบกำหนดเอง

ครบสี่มื้อต่อวันแบบฟูลบอร์ดด้วยบริการตามระบบ "เมนูกำหนดเอง" ดำเนินการในสถานพยาบาลส่วนใหญ่ ในเวลาเดียวกันผู้พักร้อนก็มีอาหารให้เลือกมากมาย เพื่อตอบสนองความต้องการด้านรสชาติของผู้ป่วยที่เข้าพักในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ ในการรวบรวมเมนูจะคำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการประจำชาติของท้องถิ่นด้วยการรวมอาหารที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องให้อาหารให้หลากหลายตลอดทั้งวันและทั้งสัปดาห์ ให้ความสนใจหลักเมื่อรวบรวมเมนูคือ องค์ประกอบทางเคมีอาหาร คุณค่าพลังงานของพวกเขา

บ่อยครั้งแทนที่จะใช้เมนูเจ็ดวัน มักใช้เมนู 14 วันหรือ 2 สัปดาห์ ซึ่งทำให้สามารถกระจายความหลากหลายของอาหารที่นำเสนอได้

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์มีเกือบคงที่ตลอดทั้งปีนั่นคือมีผักและผลไม้ให้เลือกมากมายซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารอย่างมาก งานยังง่ายขึ้นด้วยความจริงที่ว่ามีสิ่งใหม่และปรับปรุงเกิดขึ้น อุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารประเภทอาหาร: โฮโมจิไนเซอร์, เครื่องปั่น

ค่าพลังงานของอาหารส่วนใหญ่อยู่ที่ 1,000-2,000 กิโลแคลอรีสูงกว่าในโรงพยาบาล เนื่องจากนักท่องเที่ยวอยู่ในช่วงวันหยุดที่กระตือรือร้น การอาบน้ำและโคลน และกำหนดให้มีการบำบัดทางกายภาพจำนวนมากที่ต้องใช้พลังงานจำนวนมาก

ระบบอาหารบุฟเฟ่ต์ที่โรงพยาบาล Krasnousolsk

ระบบอาหารบุฟเฟ่ต์เป็นรูปแบบการให้บริการที่ค่อนข้างใหม่ข้อดีหลักคือการลดเวลามื้ออาหารเนื่องจากการบริการตนเองรวมถึงความสามารถในการเลือกอาหารที่ต้องการได้ทันที ผู้พักร้อนจะได้รับบริการอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด หลักสูตรที่หนึ่งและสอง ขนมอบ เครื่องดื่มร้อนและเย็นที่หลากหลาย

แน่นอนว่าบุฟเฟ่ต์ไม่ได้ให้สารอาหารเพื่อการบำบัดดังนั้นในสภาวะของสถานพยาบาลระบบทางเดินอาหารจึงไม่สามารถทำได้ หากมีวิธีการให้บริการนี้ในโรงพยาบาลผู้พักร้อนจำเป็นต้องมีวิธีการเฉพาะบุคคลโดยได้รับการแต่งตั้งรับประทานอาหารที่เหมาะสม ชุดอาหารได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงโปรไฟล์ของโรงพยาบาลโดยรวมเมนูอาหารจำนวนมากไว้ในเมนู

การแก้ไขรูป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินกลายเป็นปัญหาเร่งด่วน สถานพยาบาลหลายแห่งรวมถึงสถานพยาบาล Krasnousolsk จึงมีโปรแกรมแก้ไขรูปร่าง นอกเหนือจากการออกกำลังกายตามขนาดแล้วยังมีการเลือกรับประทานอาหาร 1-2 รายการขึ้นอยู่กับความผิดปกติที่มีอยู่ของนักเดินทางโดยมีปริมาณแคลอรี่รายวันอยู่ที่ 1,100 ถึง 1,900 กิโลแคลอรี วันถือศีลอดมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

วรรณกรรมที่ใช้

ในการจัดเตรียมอาหารในโรงพยาบาลจะใช้วรรณกรรมทางการแพทย์:

• คู่มือการควบคุมอาหาร / เอ็ด M. A. Samsonov, A. A. Pokrovsky, มอสโก, "การแพทย์", 1992
• ดัชนีบัตรอาหารทางการแพทย์และโภชนาการที่มีเหตุผล / เอ็ด ม.เอ. แซมโซโนวา ต. 1, 2. พ.ศ. 2538-2539
• รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ / เอ็ด เอฟ.แอล. มาร์ชุก, 2549, 2550.
• รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ด้านโภชนาการอาหาร / เอ็ด วี.ที. ลาปชินา, 2545.
• เมนูเจ็ดวันสำหรับตัวเลือกหลักสำหรับอาหารมาตรฐานโดยใช้อาหารที่มีองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดซึ่งใช้ในโภชนาการทางคลินิกในองค์กรทางการแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย / Ed. V.A. Tutelyan, - M.: 2014.

ระบบอัตโนมัติทำงานในโรงพยาบาล Krasnousolsk

การจัดระเบียบมื้ออาหารในโรงพยาบาล Krasnousolsk นั้นเป็นไปโดยอัตโนมัติ ใช้โปรแกรม 1C ซึ่งสามารถแก้ไขปัญหาต่างๆของการจัดเลี้ยงได้ พยาบาลควบคุมอาหาร (มีสี่คน) พร้อมด้วยเครื่องคิดเลขนักบัญชีตามข้อมูลสรุปและเมนูแบ่งส่วนสร้างเค้าโครงเมนูสำหรับวันถัดไป (ในโรงพยาบาลเรียกว่า "แผ่นสะสม") ก แผ่นงานสุดท้ายและใบแจ้งหนี้

คำถามที่ต้องพิจารณา

หัวข้อที่ต้องแก้ไข ได้แก่ ความไม่แน่นอนในด้านข้อมูลด้านกฎระเบียบ:

• มีการจัดตั้งนักโภชนาการพยาบาลด้านอาหารจำนวนเท่าใดต่อจำนวนเตียงในระดับนิติบัญญัติ
• ภาระงานของนักโภชนาการในสถานพยาบาลคืออะไร?

ความยากลำบากยังเกิดขึ้นเมื่อทำงานเกี่ยวกับระบบอาหารบุฟเฟ่ต์ (ค่อนข้างเป็นที่ถกเถียงกันเมื่อเร็ว ๆ นี้) ตัวอย่างเช่น นักโภชนาการสนใจว่ามีมาตรฐานเกี่ยวกับจำนวนและปริมาณของอาหารหรือไม่ มีหลายครั้งที่ยังมีจานเนื้อเหลือไว้แจก แต่จานปลาหมด เนื่องจากมีคนต้องการปลามากกว่าจำนวนที่ขอ นี่คือจุดที่ความไม่สะดวกเกิดขึ้น

ปัญหาเกี่ยวกับระบบ “เมนูกำหนดเอง” ก็ไม่น้อยหน้ากัน ตัวอย่างเช่น:

• สองวันแรกโดยไม่มีคำสั่ง
• คำสั่งซื้อไม่สามารถประกอบด้วยอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน

นอกจากนี้ วรรณกรรมเฉพาะทางและคอลเลกชันใหม่สำหรับการเตรียมอาหารป้องกันยังเป็นที่ต้องการในปัจจุบัน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ต. ยู. กรอซโดวา

บรรณาธิการด้านวิทยาศาสตร์ของวารสาร “Practical Dietetics” ตอบคำถามที่เกิดขึ้นจากความคิดเห็นของนักโภชนาการในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ ต. ยู. กรอซโดวา MD, PhD, ศาสตราจารย์, รองประธานสมาคมโภชนาการคลินิกแห่งชาติ

ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียลงวันที่ 6 สิงหาคม 2556 ฉบับที่ 529n “ เมื่อได้รับอนุมัติระบบการตั้งชื่อขององค์กรทางการแพทย์” องค์กรโรงพยาบาลและรีสอร์ทแบ่งออกเป็นประเภท:

• โรงพยาบาลบัลเลโอโลจี;
• อาบโคลน;
• คลินิกรีสอร์ท
• โรงพยาบาล;
• สถานพยาบาลสำหรับเด็กรวมถึงเด็กที่มีผู้ปกครองด้วย
• สถานพยาบาล-preventorium;
• ค่ายสุขภาพโรงพยาบาลตลอดทั้งปี

องค์กรสถานพยาบาลและรีสอร์ทที่ระบุไว้ทั้งหมดอยู่ในองค์กรการรักษาและการแพทย์เชิงป้องกัน ดังนั้นการจัดโภชนาการบำบัด รายละเอียดงานนักโภชนาการและพยาบาลด้านอาหารจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของคำสั่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียลงวันที่ 05.08.2003 ฉบับที่ 330 (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อ 06.21.2013) "เกี่ยวกับมาตรการในการปรับปรุงโภชนาการทางคลินิกในสถาบันทางการแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย" (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 12.09.2546 ทะเบียนหมายเลข 5073) ตามภาคผนวก 1-4:

• “ระเบียบการจัดกิจกรรมของนักโภชนาการ”
• “ระเบียบการจัดกิจกรรมของพยาบาลควบคุมอาหาร”
• “ข้อบังคับสภาโภชนาการการแพทย์ของสถาบันการแพทย์และการป้องกัน”
• “คำแนะนำการจัดโภชนาการบำบัดในโรงพยาบาลแต่เป็นสถาบันป้องกัน"

ดังนั้นองค์กรสถานพยาบาลและรีสอร์ททั้งหมดจะต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานของโภชนาการการรักษาที่กำหนดโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียลงวันที่ 21 มิถุนายน 2556 ฉบับที่ 395n “ ในการอนุมัติบรรทัดฐานของโภชนาการการรักษา” (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรม รัสเซีย เมื่อวันที่ 5 กรกฎาคม 2556 ทะเบียนเลขที่ 28995)

มาตรฐานพนักงาน

ในปัจจุบัน เมื่อจัดโภชนาการเพื่อการบำบัดรักษาและโภชนาการเชิงป้องกันด้านอาหารในสถานพยาบาล - รีสอร์ท (ขึ้นอยู่กับการอยู่ใต้บังคับบัญชา) โดยสัมพันธ์กับมาตรฐานการรับพนักงาน ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของการกระทำทางกฎหมายด้านกฎระเบียบที่ถูกต้องในปัจจุบัน ก่อนที่จะพิจารณาเอกสารกำกับดูแลตามที่จำเป็นในการคำนวณตารางการรับพนักงานคุณควรชี้แจงว่าโรงพยาบาลเป็นของแผนกใด

ดังนั้นตามจดหมายของกองทุนประกันสังคมแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 30 เมษายน 2541 ฉบับที่ 02-10/08-2019 “ เกี่ยวกับมาตรฐานการจัดหาพนักงานที่แนะนำสำหรับสถานพยาบาลและสถาบันรีสอร์ทที่อยู่ในสังกัดกองทุนประกันสังคมของ สหพันธรัฐรัสเซีย” ในสถานพยาบาลและสถานตากอากาศที่อยู่ภายใต้กองทุนประกันสังคมของสหพันธรัฐรัสเซีย แนะนำให้นักโภชนาการเต็มเวลาและพยาบาลด้านอาหารจำนวนต่อไปนี้:

• นักโภชนาการ. จำนวนตำแหน่งเต็มเวลาคือหนึ่งตำแหน่ง เงื่อนไขการบริหาร: จากผู้ป่วย 500 รายที่ได้รับอาหารในแต่ละครั้ง นักโภชนาการดำเนินการจัดการผู้ป่วยในปริมาณ 50% ของอัตราปกติของแพทย์ และหากมีคนรับประทานอาหารมากกว่า 1,000 คนในแต่ละครั้ง นักโภชนาการจะได้รับการยกเว้นจากการจัดการผู้ป่วย
• พยาบาลโภชนาการคลินิก (ชื่อตำแหน่งนำมาจากเอกสารที่เป็นปัญหา - เอ็ด) จำนวนตำแหน่งเต็มเวลาคือหนึ่งตำแหน่ง (ต่อกะ) เงื่อนไขการแนะนำ: สำหรับแต่ละห้องโถงที่มีคนรับประทานอาหารตั้งแต่ 400 คนขึ้นไป แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งคน ตำแหน่งนี้ควรมีอยู่ในสถานพยาบาลทุกแห่ง

ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 3 มกราคม พ.ศ. 2499 ฉบับที่ 1-M “ ในการอนุมัติมาตรฐานการจัดหาบุคลากรสำหรับบุคลากรทางการแพทย์และคนงานในโรงอาหารและห้องครัวของสถานพยาบาลสำหรับผู้ใหญ่” มาตรฐานการจัดหาบุคลากรต่อไปนี้สำหรับการแพทย์และ บุคลากรทางการแพทย์ถูกกำหนดไว้ในสถานพยาบาล - รีสอร์ทสำหรับผู้ใหญ่:

• ตำแหน่งของนักโภชนาการถูกกำหนดในอัตราหนึ่งตำแหน่งต่อ 200 เตียงหรือมากกว่าในสถานพยาบาลสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคของ: ก) อวัยวะไหลเวียนโลหิต; b) อวัยวะย่อยอาหารและเมตาบอลิซึม; c) โรคไตที่เป็นวัณโรคและไม่ใช่วัณโรคและในสถานพยาบาลโปรไฟล์อื่น ๆ - หนึ่งตำแหน่งสำหรับ 350 เตียงขึ้นไป นอกเหนือจากงานหลักของเขาแล้ว นักโภชนาการยังนำผู้ป่วย 50% ไปสู่บรรทัดฐานของผู้พักอาศัย
• ตำแหน่งพยาบาลโภชนาการ (ชื่อตำแหน่งนำมาจากเอกสารที่เป็นปัญหา - เอ็ด) จัดตั้งขึ้นในสถานพยาบาล:
  • จาก 50 ถึง 150 เตียง - หนึ่งตำแหน่ง
  • จาก 150 ถึง 250 เตียง - 1.5 ตำแหน่ง;
  • 200 เตียงขึ้นไป - สองตำแหน่ง

สามารถอนุมัติตารางการรับพนักงานเป็นการส่วนตัวได้ ตัวอย่างเช่น: คำสั่งของ Federal Customs Service ลงวันที่ 27 กันยายน 2013 ฉบับที่ 1822 "เกี่ยวกับการจัดตั้งสถาบันรัฐบาลกลาง" Sanatorium "Pestovo"" FCS ของรัสเซีย"

เพื่อปรับปรุงองค์กรของการรักษาเด็กในโรงพยาบาล - รีสอร์ท การใช้ความจุเตียงอย่างมีเหตุผลของสถาบันดูแลสุขภาพของรัฐในมอสโก โรงพยาบาลเด็กเฉพาะทางของกรมอนามัยมอสโก โดยคำนึงถึงปริมาณงานจริง สร้างกรอบทางกฎหมายในระดับหัวข้อของสหพันธรัฐ - คำสั่งของกรมอนามัยมอสโกลงวันที่ 09.12.2013 ฉบับที่ 888 “ ในการเพิ่มประสิทธิภาพความจุเตียงของสถาบันดูแลสุขภาพของรัฐในมอสโกและสถานพยาบาลเด็กของกรมอนามัยมอสโก ” (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อ 02/04/2558) คำสั่งนี้อนุมัติพนักงานและโครงสร้างของความจุเตียงของสถาบันดูแลสุขภาพของรัฐในมอสโกและสถานพยาบาลเด็กเฉพาะทางของกรมอนามัยมอสโก

ข่าวกฎหมาย

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของกระทรวงสาธารณสุขรัสเซียเผยแพร่ร่างคำสั่งของแผนก "เมื่อได้รับอนุมัติขั้นตอนในการจัดการสถานพยาบาลและการบำบัดในรีสอร์ท" ที่พัฒนาโดยกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย (เนื้อหาที่เผยแพร่เมื่อวันที่ 7 เมษายน 2558 เวลา 16:10 น.) ข้อความของคำสั่งดังกล่าวยังถูกโพสต์บนเว็บไซต์ของพอร์ทัลเดียว www.regulation.gov ru ซึ่งทุกคนสามารถมีส่วนร่วมในการอภิปรายเกี่ยวกับโครงการและส่งข้อเสนอแนะเพื่อการปรับปรุงได้ ตามคำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ตั้งแต่วันที่ 15 เมษายน 2013 หน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางทั้งหมดจะต้องโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบบนพอร์ทัลนี้ ตลอดจนจัดการอภิปรายสาธารณะ

เรานำเสนอข้อมูลความสนใจของคุณเกี่ยวกับมาตรฐานการรับพนักงานที่นำมาจากร่างคำสั่งของแผนก "เมื่อได้รับอนุมัติขั้นตอนในการจัดการสถานพยาบาลและการบำบัดในรีสอร์ท" (ณ วันที่ 23 มิถุนายน 2558) เราขอเตือนคุณว่าคำสั่งนี้ ณ เวลาที่ตีพิมพ์วารสาร "Practical Dietetics" ฉบับนี้ไม่ได้รับการยอมรับสำหรับการดำเนินการ

ดังนั้นมาตรฐานการจัดหาบุคลากรสำหรับสถานพยาบาลและสถานพยาบาลสำหรับเด็กรวมถึงเด็กที่มีผู้ปกครอง (ยกเว้นสถานพยาบาลสำหรับการรักษาผู้ป่วยวัณโรค) เช่นเดียวกับสถานพยาบาล - สถานพยาบาลตามคำแนะนำของร่างคำสั่ง ที่อยู่ระหว่างการพิจารณามีดังนี้

• มีนักโภชนาการเพียง 1 คนต่อเตียง 200 เตียงขึ้นไป
• พยาบาลควบคุมอาหาร - หนึ่งคนสำหรับแต่ละห้องโถง โดยสามารถรองรับคนได้ 400 คน แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งคน

สำหรับคลินิกรีสอร์ทและสถานพยาบาลและค่ายสุขภาพตลอดทั้งปี ร่างคำสั่งไม่รวมถึงตำแหน่งพยาบาลควบคุมอาหาร

ระบบอาหารบุฟเฟ่ต์

หากเรากำลังพูดถึงโภชนาการส่วนบุคคลสำหรับผู้ป่วยในสถานพยาบาล ระบบอาหารแบบบุฟเฟ่ต์จะเป็นไปได้หลังจากการฝึกอบรมการสร้างเมนูสำหรับผู้ป่วยเองเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการวินิจฉัยของพวกเขา ในการทำเช่นนี้ ผู้ป่วยจะต้องคุ้นเคยกับหลักการสร้างอาหารสำหรับอาการป่วยของเขา และสามารถเลือกอาหารตามปริมาณแคลอรี่ BJU ได้ นี่อาจเป็นโปรแกรมอัตโนมัติหรือต้องระบุข้อมูลของแต่ละจาน

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ซับซ้อนมากและต้องใช้ ประการแรกเวลาสำหรับการศึกษาผู้ป่วย และประการที่สอง การควบคุมตนเองในระดับสูง มิฉะนั้นการใช้วิธีการเลือกอาหารในสถานพยาบาลนี้อาจนำไปสู่การกำเริบของโรคหรือเพิ่มความเสี่ยงต่อการกำเริบของโรค

“เมนูกำหนดเอง” ระบบอาหาร

“ความยากลำบากในการทำงานกับระบบอาหาร "เมนูแบบกำหนดเอง": 1) สองวันแรกโดยไม่มีคำสั่งซื้อ; 2) คำสั่งซื้อไม่สามารถรวมอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่เท่ากันได้” - จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้?

มีวิธีแก้ไขปัญหานี้ทางเดียวเท่านั้น: สั่งสองตัวเลือกของเมนูเจ็ดวันที่ได้รับอนุมัติ อันหนึ่งใส่ปลา อีกอันใส่เนื้อ นั่นคือการสั่งไม่ใช่อาหาร แต่เป็นการปันส่วนอาหารทั้งหมดตามข้อกำหนดของคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

ขอแนะนำให้ให้ความรู้แก่ผู้ป่วยหรือให้คำปรึกษาเกี่ยวกับโภชนาการบำบัด ต้องจำไว้ว่าโรงพยาบาลจะต้องจัดเตรียมโภชนาการเพื่อการรักษาและปฏิบัติตามหลักการพื้นฐาน: การปฏิบัติตามอาหารตามความต้องการของร่างกายและลักษณะของโรค ภาวะแทรกซ้อนและโรคร่วม

// ปดี

บริการ "รีสอร์ทของคุณ" ได้เลือกโรงพยาบาลที่ดีที่สุดในภูมิภาคมอสโกพร้อมบุฟเฟ่ต์สำหรับคุณ ด้วยอาหารประเภทนี้ คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าคุณจะทานอะไรเองขณะพักผ่อนในหอพักในช่วงวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณสามารถผ่อนคลาย เพลิดเพลินกับภูมิทัศน์ที่งดงามในท้องถิ่น ความบันเทิงทุกประเภท และรับการบำบัดอย่างสงบจากรีสอร์ทในภูมิภาคมอสโก

บุฟเฟ่ต์คืออะไร?

นี่เป็นอาหารประเภทสะดวกที่ได้รับความนิยมในยุโรปมายาวนานและชนะใจแฟน ๆ มากมายในรัสเซีย คุณสามารถเลือกอาหาร ผลไม้ และเครื่องดื่มที่นำเสนอโดยโรงแรม และรับประทานได้มากเท่าที่คุณสามารถรับประทานได้ในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น อาหารเช้ามักประกอบด้วยโจ๊ก ไข่คน แซนด์วิช สลัด ชาและกาแฟ สำหรับมื้อกลางวันคุณจะได้รับซุป ประเภทต่างๆเครื่องเคียง เนื้อสัตว์ และปลา

เมื่อเลือกหอพักในภูมิภาคมอสโกแบบบุฟเฟ่ต์ควรคำนึงถึงจำนวนมื้ออาหารในแต่ละวัน หลายรายการรวมอาหารเช้า กลางวัน และเย็นไว้ในราคาแล้ว อย่างไรก็ตาม มีหอพักอยู่หลายแห่งในภูมิภาคมอสโกซึ่งคุณสามารถรับประทานอาหารได้เฉพาะในตอนเช้าหรือจัดให้มีอาหารห้ามื้อต่อวัน

ข้อดี

Buffet - ระบบที่ประสบความสำเร็จในโรงแรมหลายแห่งทั่วโลก -ขณะนี้สามารถพบได้มากขึ้นในสถานพยาบาลหลายแห่ง รวมถึงสถานพยาบาลที่ให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารเป็นอันดับแรก . การเปลี่ยนสถานพยาบาลมาเป็นอาหารบุฟเฟ่ต์หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับผู้จัดการแต่ละคนในการตัดสินใจด้วยตัวเอง หลายคนกลัวว่าการแนะนำโภชนาการประเภทนี้จะทำให้การควบคุมการบริโภคอาหารหายไป ระบบดังกล่าวจะไม่คุ้มกับการลงทุน หรือการรวมเข้ากับอาหารประเภทที่มีอยู่เป็นเรื่องยาก

ในความเป็นจริงบุฟเฟ่ต์หรือ "บุฟเฟ่ต์" ที่จัดอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณสามารถเสนออาหารที่หลากหลายให้กับผู้ป่วยได้มาตรฐานการบริการระดับสูงยกระดับสถานะของสถานประกอบการทันทีและที่สำคัญช่วยให้คุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการรับประทานอาหาร . สิ่งสำคัญคือไม่ทำผิดพลาดในการแสวงหากิจการที่ดี เมื่อหลายปีก่อนเมื่อมีการเปิดตัวอาหารบุฟเฟ่ต์ที่รีสอร์ทของรัสเซียนักท่องเที่ยวก็ได้รับอาหารมากมาย ความคิดเห็นเชิงลบ- พวกเขากล่าวว่าคุณภาพของอาหารที่รีสอร์ทในรัสเซียไม่สามารถเปรียบเทียบกับตุรกีได้ และผู้จัดการก็พยายามที่จะประหยัดค่าใช้จ่ายทุกรายการเกินกว่าจะวัดได้ เป็นผลให้บนโต๊ะมีอาหารให้เลือกน้อยผักและผลไม้เหม็นเน่าที่เน่าเปื่อยชีสชิ้นโดดเดี่ยวตากแดดตากฝนแทนที่จะหั่นเป็นอาหารเช้าและคุณภาพไม่ดี ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลิตจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปราคาถูก เห็นด้วยว่าบุฟเฟ่ต์ดังกล่าวสามารถกีดกันนักท่องเที่ยวและผู้ป่วยจากการไปโรงพยาบาลอีกครั้งได้อย่างสมบูรณ์ หากความจุของโรงพยาบาลไม่อนุญาตจะเป็นการดีกว่าที่จะปรับปรุงเมนูที่กำหนดเองที่มีอยู่มากกว่าทำการทดลองที่ไม่สำเร็จ

ข่าวดีก็คือขณะนี้สถานพยาบาลมีจำนวนมากขึ้น และบทวิจารณ์เชิงลบเกี่ยวกับอาหารออนไลน์ก็น้อยลงเรื่อยๆ และบทวิจารณ์เชิงบวกมากขึ้นเกี่ยวกับความอร่อย ความหลากหลาย และการจัดการอย่างมีเหตุผลของทุกอย่าง ติดตามมัน! ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดบุฟเฟ่ต์ในโรงพยาบาลและประเด็นหลักที่ควรคำนึงถึง

จุดแข็ง

บุฟเฟ่ต์จะมีประโยชน์ทุกที่ที่จำเป็นในการนำเสนออาหารหลากหลายประเภท จำนวนมากแขกได้ในเวลาอันสั้น ที่นี่อาหารกลางวันสำหรับกลุ่มใหญ่ใช้เวลาโดยเฉลี่ยไม่เกินครึ่งชั่วโมง และอาหารเช้าใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีเท่านั้น

ในโรงพยาบาลไม่เหมือนกับโรงแรม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในแต่ละวันจะมีนักท่องเที่ยวจำนวนกี่คน ด้วยเหตุนี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการคำนวณและลดปริมาณอาหารที่เหลือได้

แขกชื่นชอบอาหารประเภทนี้มาก เนื่องจากหลายคนต้องการดูอาหารที่จะรับประทานล่วงหน้า (ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยเมนูแบบกำหนดเองเสมอไป) นอกจากนี้ยังดีที่บุฟเฟ่ต์ไม่จำเป็นต้องมีเมนูตายตัว (เว้นแต่จะเป็นโต๊ะที่มีธีมสำหรับอาหารประจำชาติบางประเภทโดยเฉพาะ) จากมุมมองทางเทคนิค การใช้งานสะดวกมาก: กะทัดรัด พกพาสะดวก อเนกประสงค์ อเนกประสงค์ ประหยัด และในเวลาเดียวกันก็มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจอีกด้วย แม้ว่าแขกจะคิดว่าตนสามารถรับประทานอาหารได้มากกว่าที่จ่ายไป แต่จริงๆ แล้วกลับตรงกันข้าม (ความอยากอาหารมี “ตาโต” แต่ความสามารถของร่างกายมนุษย์มีจำกัดมาก) นอกจากนี้ลูกค้ายังเป็นส่วนหนึ่งของงาน (ทำอาหาร) “ฟรี” ด้วยตัวเอง

ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยสำหรับโรงพยาบาลคือการประหยัดเวลาของพนักงาน หากเราดำเนินการจากบรรทัดฐานโดยเฉลี่ย - พนักงานเสิร์ฟหนึ่งคนต่อ 5 โต๊ะหรือแขกประมาณ 15 คน จะต้องจ้างพนักงานประมาณสามสิบคนเพื่อให้บริการคนห้าร้อยคนในช่วงเวลาสั้น ๆ ในความเป็นจริงแล้ว ไม่เกิน 15 คนจะรับประทานอาหารเช้าในโรงแรมขนาดใหญ่

การทำกำไรของบุฟเฟ่ต์โดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนแขก เชื่อกันว่าบุฟเฟ่ต์มีความเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจหากรีสอร์ทมีห้องพักอย่างน้อย 100 ห้องและมีผู้เข้าพักเพียงพอเกือบตลอดทั้งปี ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว อาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์จะไม่ทำกำไร และสถานประกอบการหลายแห่งในหมวดหมู่สามถึงสี่ดาวจะเปลี่ยนไปใช้รูปแบบคอนติเนนตัลหรือคอนติเนนตัลแบบขยาย (อาหารจานร้อนจัดทำตามคำสั่งของลูกค้า)

หลุมพราง

ผู้จัดการรีสอร์ทเพื่อสุขภาพหลายรายมีความเห็นว่าเพื่อนร่วมชาติของเรายังไม่ได้พัฒนาวัฒนธรรมทางโภชนาการและหากจัดอาหารตามระบบบุฟเฟ่ต์สำหรับผู้ป่วยทุกรายในที่เดียวหลายคนก็อาจไม่สามารถต้านทานและเบี่ยงเบนไปจากนี้ได้ อาหารที่แพทย์กำหนด แม้ว่าในรีสอร์ทต่างประเทศ ผู้ป่วยจะต้องรับผิดชอบต่อสุขภาพของตนเองมากกว่า แต่ผู้รับบำนาญชาวเยอรมันจำนวนมากจะนับแคลอรี่อย่างละเอียดเมื่อเลือกอาหาร โดยพยายามปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์อย่างเคร่งครัด

มีหลายวิธีในการออกจากสถานการณ์นี้ ตัวอย่างเช่น ร่วมกับนักเทคโนโลยีและนักโภชนาการ พัฒนาเมนูเหตุผลสากลที่จะสอดคล้องกับหลักการโภชนาการด้านโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็มีสูง คุณภาพรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด สำหรับการเดินทางไปโรงพยาบาลเพื่อสุขภาพอย่างมีเหตุผล อาหารที่สมดุล(ซึ่งนักท่องเที่ยวจะไม่ได้รับที่บ้านอย่างแน่นอน) เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขั้นตอนและกิจกรรมกลางแจ้ง สิ่งสำคัญก็คือว่า เมนูอาหารมันไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติปกติเลย โภชนาการดังกล่าวหมายความถึงการใช้การปันส่วนอาหารแบบดั้งเดิม โภชนาการที่มีประโยชน์ และผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทางที่มีองค์ประกอบที่สมดุล เป้าหมายคือการอำนวยความสะดวกในกระบวนการรักษาโรคบางโรคในสถานพักฟื้นและไม่ทำให้อาการกำเริบของโรคที่เกี่ยวข้อง ข้อดีของระบบดังกล่าวคือการเติมน้ำแร่ซึ่งจะเสริมอาหาร ปริมาณน้ำและประเภทของน้ำจะถูกกำหนดในแต่ละกรณีและหลังจากการตรวจโดยแพทย์เท่านั้น สำหรับผู้ป่วยที่ได้รับการสั่งอาหารประเภทพิเศษ สามารถจัดอาหารในพื้นที่แยกต่างหากในห้องเดียวกันได้ นอกจากนี้เมื่อมาถึงโรงพยาบาลพวกเขาควรได้รับการศึกษาอย่างละเอียดเกี่ยวกับพื้นฐานของการกินเพื่อสุขภาพเพื่อไม่ให้พวกเขากินอาหารที่มีข้อห้ามสำหรับการเจ็บป่วยโดยไม่ได้ตั้งใจ

โรงพยาบาลหลายแห่งใช้เส้นทางที่แตกต่างออกไป: สำหรับผู้ที่มาพักผ่อนที่มาพร้อมแพ็คเกจสุขภาพขั้นพื้นฐานจะจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ต์และสำหรับผู้ป่วยที่ได้รับอาหารตามที่กำหนดพวกเขาจะเลี้ยงในห้องรับประทานอาหารแยกต่างหาก ควรแยกอาหารสำหรับแขกที่เข้าร่วมโปรแกรมลดน้ำหนักเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการดูเพื่อนบ้านกินอาหารอร่อย ๆ โดยไม่ปฏิเสธตัวเองเลย

คุณสมบัติการให้บริการ

บุฟเฟ่ต์จัดทำขึ้นตามหลักการของเมนูปกติ: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ซุป, ร้อน จานเนื้อ, ร้อน จานปลาเครื่องเคียง ของหวาน และขนมปัง กฎหลักในการให้บริการ: อาหารเรียกน้ำย่อยควรอยู่ถัดจากอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานร้อนควรอยู่ถัดจากอาหารจานร้อน ของหวานควรอยู่ถัดจากของหวาน ของว่างและขนมปังเย็นๆ วางอยู่ใกล้ทางเข้าห้องโถงมากที่สุด ด้านหลังมีซุป จากนั้น - หลักสูตรที่สอง ในตอนท้าย - ของหวาน เครื่องดื่มจะตั้งอยู่บนโต๊ะบาร์แยกต่างหากใกล้กับทางเข้า ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะวางเครื่องดื่มและอาหารไว้บนโต๊ะเดียวกัน อาจมีข้อยกเว้นสำหรับเครื่องดื่มพิเศษจากเชฟที่รวมอยู่ในเมนูบุฟเฟ่ต์

ระหว่างกันอาหารแต่ละประเภทจะถูกจัดเรียงไม่มากก็น้อยตามลำดับฟรี แต่ตัวอย่างเช่น ขนมประเภทเนื้อไม่ควรอยู่บนจานหรือถาดเดียวกับขนมประเภทปลา แม้ว่าจะมีจานหลายจานในถาดเดียว มีเพียงปลาและอาหารทะเลอื่นๆ เท่านั้นที่สามารถอยู่ร่วมกันภายใต้ "หลังคา" เดียวกันกับปลาได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นเนื้อสัตว์ หากพื้นที่ไม่เพียงพอควรทิ้งไว้อย่างเดียวจะดีกว่า ขนมปลาและนำเนื้อออกจากครัวตามคำสั่งหรือในทางกลับกัน ต้องวางผักและผลเบอร์รี่แยกกัน เครื่องดื่มสามารถอยู่ในลำดับใดก็ได้ตราบใดที่มีความเข้มข้นในที่เดียว

อาหาร (ทั้งเย็นและร้อน) เสิร์ฟในภาชนะสแตนเลสซึ่งจะระบายความร้อนในอ่างหิมะหรืออุ่นในอุปกรณ์พิเศษ - shefings (bain-marie) บางครั้งสลัดจะถูกวางไว้ในชามแช่เย็นเซรามิกทรงกลม นอกจากนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานแบบเย็นยังเสิร์ฟบนถาดเย็นแบบมีฝาปิดหรือไม่มีฝาลูกกลิ้งอีกด้วย จำเป็นต้องใช้ฝาปิดหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความสะดวกในการหยิบผลิตภัณฑ์ การตัดมักจะเสิร์ฟโดยไม่มีฝาปิด ในบางพื้นที่จะมีหลังคาทรงโค้งที่ทำจากแก้วพลาสติกอยู่เหนือบุฟเฟ่ต์ ช่วยป้องกันแบคทีเรียจำนวนมากไม่ให้เข้าไปในอาหารและช่วยรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ยาวนานขึ้น ชีสและของหวานดูดีบนถาดที่มีฝาปิด แต่จานที่มีเนื้อเย็นจะดูดีกว่าในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยหิมะ ในบุฟเฟ่ต์ ควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 5°C และควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C

อาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานวางบนถาดเย็นที่มีฝาปิดล่วงหน้า (หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเสิร์ฟ) ปิดด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ถาดพลาสติกจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการและตัวมันเองจะกลายเป็นสารทำความเย็นเพิ่มเติม ในทางกลับกันอาหารจานร้อนจัดวางแบบ "ร้อนและร้อน"

อาหารทุกจานในบุฟเฟ่ต์ต้องได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าแขกจะกินได้ทุกอย่างหรือไม่ก็ตาม ควรเปลี่ยนของขบเคี้ยวโดยเฉลี่ยอย่างน้อยชั่วโมงละครั้ง และในสภาพอากาศร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเปิดจานบ่อยขึ้น อาหารจานร้อนมักจะถูกแทนที่เมื่อภาชนะหมดไปครึ่งหนึ่ง

เครื่องดื่มจะเสิร์ฟในตู้หรือเหยือกพิเศษ (ซึ่งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟมูสลี่ด้วย) อันไหนดีกว่าก็เรื่องของรสนิยม เหยือกดูดีกว่า แต่มีปริมาตรน้อยกว่าและไม่สะดวกในการใช้งาน ดอกโบตั๋นแก้วขนาดเล็กวางอยู่ข้างๆ เครื่องจ่ายแยมและน้ำผึ้ง หรือใกล้กับภาชนะใส่โยเกิร์ต ซาลาเปามักจะเสิร์ฟในตะกร้า

แต่ละจานต้องมีอุปกรณ์เสิร์ฟ - ไม่ว่าจะเป็นแหนบหรือช้อนและส้อม อุปกรณ์ดังกล่าวส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส แต่บางครั้งก็ทำจากพลาสติกด้วย (แม้ว่าพลาสติกจากมุมมองของการบริการร้านอาหารยุโรปจะถือว่ายอมรับไม่ได้) บางครั้งใช้ช้อนไม้สำหรับสลัด แต่จานก็ควรจะทำด้วยไม้และโต๊ะควรได้รับการออกแบบในสไตล์ชาติพันธุ์

ป้ายบ่งชี้เป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของบุฟเฟ่ต์ แต่เพื่อไม่ให้มีข้อมูลที่ไม่จำเป็นมากเกินไปควรวางหรือแขวนไว้ในที่ที่อาจไม่ชัดเจนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากมีเครื่องจ่ายนมสองเครื่องวางติดกัน คุณต้องระบุว่าเครื่องหนึ่งมีปริมาณไขมันปกติ และอีกเครื่องหนึ่งมีไขมันต่ำ นอกจากนี้ สำหรับผู้ป่วยที่รับประทานอาหารพิเศษ สัญญาณสามารถบ่งบอกได้ว่าอาหารจานใดจากเมนูอาหารที่แนะนำสำหรับโรคบางชนิด และปริมาณแคลอรี่ของอาหาร

ลักษณะเฉพาะของบริการ

โดยปกติแล้ว ระบบอาหารนี้ทำงานบนหลักการของการบริการตนเอง แต่ในโรงแรมระดับ 5 ดาว พนักงานเสิร์ฟฟรีจะต้องให้ความช่วยเหลือแขกในกรณีนี้ ในบางแห่ง มีตำแหน่งพิเศษสำหรับบาร์เทนเดอร์ที่รับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวในการ "ดูแล" บุฟเฟ่ต์: การนำจาน เปลี่ยนช้อนส้อม และดูแลความสะอาด ห้องครัวจะเตรียมของหวาน ขนมปัง อาหารจานเย็นล่วงหน้าและอาหารจานร้อนทันทีก่อนที่ร้านอาหารจะเริ่มเปิดดำเนินการ ทั้งหมดนี้จัดวางบนบุฟเฟ่ต์ก่อนเปิดร้าน 5 นาที ฟิล์มจะถูกลบออก และร้านอาหารก็พร้อมให้บริการ

ขนมปังวางอยู่บนถาดที่มีฝาปิดหรือบนกระดานไม้ซึ่งมาพร้อมกับผ้าเช็ดปาก (สำหรับจับขนมปัง) และมีดเพื่อให้ทุกคนสามารถตัดชิ้นส่วนได้เอง (ขนมปังหั่นบาง ๆ แห้งเร็วเกินไป) ในกรณีที่มีการยื่นมีด พนักงานเสิร์ฟที่พร้อมให้บริการควรให้ความช่วยเหลือลูกค้าเพื่อไม่ให้มีดบาดตัวเอง ซึ่งถือเป็นความกังวลเพิ่มเติมสำหรับแขกด้วย อย่างไรก็ตาม ในสถานประกอบการที่เคารพตนเอง พวกเขาอบขนมปังและขนมอบสำหรับบุฟเฟ่ต์เอง และในกรณีร้ายแรงพวกเขาก็ซื้อจากร้านอาหารอื่น

ซุปซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมในอาหารรัสเซียจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดในจานแคบและลึก เพื่อที่แขกจะได้ไม่ทำให้ตัวเองเปียกโดยไม่ได้ตั้งใจขณะยกถาดขึ้นโต๊ะ

การรับประทานอาหารบุฟเฟ่ต์ควรจะปลอดภัย โดยไม่มีขั้นตอน (เมื่อลงไปชั้นล่างพร้อมจานก็สะดุดได้ง่าย) จำเป็นต้องมีวิธีการที่สะดวกสบาย (ควรแยกจากกันและมีรั้วกั้น) สำหรับพ่อครัวและพนักงานเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ มิฉะนั้นเมื่อมีแขกจำนวนมากพนักงานจะต้องยืนรอจนกว่าแนวทางจะชัดเจน

ความแตกต่าง

เมนูบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับต้นทุน ฤดูกาล และงานที่ผู้จัดงานเผชิญ ชุดอาหารบุฟเฟ่ต์ปกติสามารถรวมอะไรก็ได้ บางครั้งก็ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เท่านั้น (เช่น สลัดบาร์) และมีรายการอาหารร้อนให้บริการในเมนู เชฟหลายคนทำเช่นนี้โดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าอาหารจานร้อนควรปรุงสดใหม่และไม่อุ่น

-อาหารที่แห้งเร็วเกินไปไม่เหมาะกับบุฟเฟ่ต์ เช่น อกเป็ดหรือคาร์ปาชโชใดๆ -เออร์วิน ปีเตอร์ส เชฟของร้านอาหาร Golden Apple กล่าว

-ควรทำอาหารจานร้อนด้วยซอส แต่เสิร์ฟซอสแยกกันไม่เช่นนั้นมันจะแห้งด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดบนพื้นผิวโลหะของภาชนะบรรจุอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำเกรวี่เล็กน้อยหรือวางขนมปังไว้ใต้เนื้อแต่ละชิ้น แขกจะเอาเนื้อไว้ด้านบนและขนมปังจะอยู่ด้านล่าง โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกนำมาเป็นส่วน ๆ (เหรียญเนื้อวัวหรือเนื้อหมูทอด) อกไก่- เป็นกับข้าวคุณสามารถนำเสนอมันฝรั่งข้าว สตูว์ผัก,ผักย่าง.
สลัดกับมายองเนสต้องใช้ความระมัดระวัง - ควรเตรียมสดใหม่เท่านั้น

พ่อครัวหลายคนสังเกตเห็นว่าคอทเทจชีสที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าสูญเสียความน่าดึงดูดในการมองเห็นทันที โดยแยกเวย์เร็วเกินไป จึงเริ่มแทนที่ด้วยโยเกิร์ต ไอศกรีมยังมีปัญหามากมายเกิดขึ้นด้วย ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมคุณจึงไม่เห็นไอศกรีมนี้บนบุฟเฟ่ต์บ่อยนัก

ควรชงกาแฟเท่านั้น (เสิร์ฟในกระติกน้ำร้อนพิเศษหรือเทจากเครื่องชงกาแฟ) - ร้านอาหารไม่ยอมรับกาแฟสำเร็จรูป อนุญาตให้ใช้ถุงชาได้ แต่ร้านอาหารดีๆ จะเสนอถุงชาคุณภาพดีแทน

โซลูชั่นที่ผิดปกติ
ที่โรงพยาบาล Rus (Essentuki) มีการจัดเตรียมอาหาร 3 มื้อต่อวันสำหรับนักท่องเที่ยว นอกจากนี้ยังมีการจัดทำโปรแกรมโภชนาการส่วนบุคคลสำหรับแขกแต่ละคนโดยคำนึงถึงลักษณะและสภาพของร่างกาย อาหารจะจัดขึ้นในห้องโถงหนึ่งในเจ็ดห้อง เมนูอาหารสวีเดนดั้งเดิมได้รับการพัฒนาโดยการมีส่วนร่วมของนักโภชนาการและนักเทคโนโลยีพ่อครัวชั้นนำ มีความสมดุลในด้านปริมาณแคลอรี่ คุณค่าพลังงาน และรสชาติ โดยอิงจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจากภูมิภาค อาหารทุกจานตามรีวิวของนักเดินทางมีลักษณะรสชาติที่ไร้ที่ติมีองค์ประกอบดั้งเดิมและเสิร์ฟอย่างดีเยี่ยม - ผักหลากสีย่าง โรยด้วยซอสเพสโต้ ดอกกุหลาบจากแครอทชั้นดี สลัดโหระพากับส้ม ซุปบรอกโคลี ปลาทอดซีเดวิล นี่เป็นเพียงบางส่วนจากเมนูของผู้เขียน มีพยาบาล-นักโภชนาการอยู่ในห้องเสมอ ซึ่งสามารถถามคำถามเกี่ยวกับโภชนาการได้ตลอดเวลา หากผู้ป่วยรายใดรายหนึ่ง (เช่น ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้) ไม่พบอาหารบนโต๊ะที่สามารถรับประทานได้ พยาบาลจะส่งข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปให้พ่อครัว และจานที่ต้องการจะถูกนำออกมาทันที หากจำเป็น อาหารจะถูกจัดเตรียมแยกกันและนำไปที่ห้องพักของคุณ

มีการแนะนำเมนู 14 วันในร้านอาหารของเครือสถานพยาบาล Plaza 4* อาหารประจำชาติโลก (สเปน, ตุรกี, บัลแกเรีย, กรีก ฯลฯ ) แทนที่กันทุกวัน นอกจากนี้อาหารทุกจานยังถูกจัดเตรียมให้ดีต่อสุขภาพมากที่สุดอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ยังให้คำปรึกษาในห้องรับประทานอาหารหากผู้ป่วยและผู้ตั้งแคมป์มีคำถามเกี่ยวกับอาหาร

ที่โรงแรม Balchug (มอสโก) พนักงานจะนั่งอยู่ภายในโต๊ะบุฟเฟ่ต์รูปวงรี ชั้นล่างมีตู้เย็น พนักงานเสิร์ฟจะนำอาหารที่เตรียมไว้ใส่ถาดจากที่นั่นโดยตรง และแขกสามารถชมผลงานได้อย่างเต็มที่บน “เกาะ” แห่งนี้ พวกเขากำลังเตรียมตัวต่อหน้าต่อตา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร: สเต็กและอาหารทะเลย่างสดใหม่ พิซซ่ารสเลิศ และอาหารเอเชียต้นตำรับ

ที่ศูนย์สุขภาพ Vityaz (Anapa) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เด็กไม่เต็มใจที่จะกินปลา คอทเทจชีส นม นักโภชนาการกำลังพยายามค้นหาเทคโนโลยีใหม่ในการเตรียมและเสิร์ฟผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้แก่ พัฒนาและนำไปใช้ จานโปรตีนจากการศึกษาการควบคุมและการจัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้สูตรอาหารที่ไม่ได้ระบุไว้ในคอลเลกชันการผลิต สูตรอาหารถูกนำมาจาก ตำราอาหารสำหรับ โฮมเมดซึ่งตามกฎแล้วจะแยกแยะอาหารเหล่านี้ด้วยความน่าดึงดูดและรสชาติที่ดีกว่า เช่น ลูกชิ้นไก่ “ไก่เรียวบะ” ลูกชิ้น” แอปเปิ้ลแห่งสวรรค์", ลูกชิ้นปลา "อุกกาบาต", ปลาใน "ขนผัก" ฯลฯ ในรูปแบบนี้ อาหารต่างๆ จะเป็นที่สนใจของเด็กๆ มากกว่า

ที่ Belaya Vezha Sanatorium อาหารที่สมดุลจะเสริมด้วยบุฟเฟ่ต์ผักที่อุดมด้วยวิตามิน จานจาก ผักสดให้บริการทุกวันสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ตารางวิตามินประกอบด้วย: สลัดกะหล่ำปลีสด, กะหล่ำปลีดอง, มะเขือเทศสดและแตงกวา แตงกวาเค็มเล็กน้อย,หัวบีทขูดและแครอท,สลัดสาหร่าย

ห้องรับประทานอาหารอาหาร

หอพัก "คริสตัล คอมฟอร์ท" จัดขึ้น บุฟเฟ่ต์อาหาร 3 มื้อต่อวันสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ตามระบบ "เอฟบี+"- อาหารและ น้ำอัดลมรวมอยู่ในราคาแล้ว แอลกอฮอล์ เครื่องดื่มท้องถิ่น(ไวน์,เบียร์) ฟรี! บาร์ริมสระ เวลา 15.00 น. - 21.00 น.

รวมทุกเมนู

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เตรียมการอย่างขยันขันแข็งมากกว่าร้อยคนตั้งแต่เช้าตรู่ อาหารอร่อย- หลายอย่างปรุงตามสูตรของตนเองหรือที่บ้านโดยคำนึงถึงประเพณีท้องถิ่น เราเสนออาหารจานร้อนจานแรกและจานที่สอง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ของหวาน และเครื่องดื่มแก่ผู้เข้าพัก

เมนูประจำวันประกอบด้วย:

• เนื้อ สัตว์ปีก และปลา;
• ผลิตภัณฑ์นมสด
• ผลไม้ ผัก และสลัด
• ขนมอบต่างๆ
• ขนมหวาน - น้ำผึ้ง, แยม, แยม;
• น้ำผลไม้ธรรมชาติ
• ชาและกาแฟ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และผ่านการควบคุมที่เข้มงวด

ที่นี่คุณจะสนองความอยากทำอาหารและเพิ่มพลังสำหรับวันหยุดที่กระฉับกระเฉง การว่ายน้ำ การวิ่ง และการเล่นจะต้องใช้พลังงานอย่างมาก ดังนั้นเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ

มารับบุฟเฟ่ต์สิ่งที่คุณเห็นและกินได้มากแค่ไหน พนักงานเสิร์ฟคอยช่วยเหลือแขก แต่ส่วนใหญ่มีบริการตนเองฟรีที่โต๊ะ ไม่มีปัญหาในการหยิบชิ้นที่คุณชอบแล้วเทเครื่องดื่มที่คุณชอบ

ตารางห้องรับประทานอาหาร

ห้องรับประทานอาหารเปิดสามครั้งต่อวันเป็นเวลาสองชั่วโมง:

• อาหารเช้า 07:00-10:00 น.
• มื้อกลางวัน 13.00-15.00 น.
• มื้อเย็น 18.00-20.00 น.

กิจวัตรนี้สอดคล้องกับนิสัยของคนส่วนใหญ่ และความจริงที่ว่าทางทิศใต้ดวงอาทิตย์ตกเร็ว ในตอนเช้าคุณสามารถใช้เวลาและพักผ่อนบนเตียงได้อย่างเต็มที่ เมื่อมาถึงชายหาดยามบ่าย แขกผู้เข้าพักจะมีเวลารับประทานอาหารเย็นก่อนรายการโชว์ช่วงเย็นและเข้านอน เราจัด วันหยุดในอะนาปาตามความต้องการของคุณ

วันหยุดสบายๆกับเด็กๆ

มีเก้าอี้สูงสำหรับเด็กให้บริการในห้องรับประทานอาหาร สะดวกสำหรับการเลี้ยงลูกน้อยที่ยังใช้ช้อนส้อมไม่เป็น เด็กๆ สนุกกับการรับประทานอาหารที่เตรียมไว้ เชฟผู้มีประสบการณ์- แน่นอนคุณจะชอบมัน วันหยุดกับเด็ก ๆในหอพักของเรา

มารยาทในการรับประทานอาหารบุฟเฟ่ต์

• ในการรับประทานอาหารควรแต่งตัว เปลี่ยนชุดว่ายน้ำ หรือชุดนอน อย่างน้อยเป็นเสื้อผ้าหน้าร้อนที่บางเบา
• ควรตักอาหารใส่จานทีละน้อยๆ ดีกว่า ไม่ใช่ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน
• หลังจากรับประทานอาหารแล้ว ให้วางจานไว้บนโต๊ะ โดยที่บริกรจะไปรับ
• ปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านของคุณในแบบที่คุณต้องการได้รับการปฏิบัติ

เราคุ้นเคยกับผู้เยี่ยมชมวัฒนธรรม และเราหวังว่าจะสานต่อประเพณีนี้ ขอให้คุณจำช่วงเวลาดีๆ ริมทะเลไปนานๆ เมื่อคุณมีพลังงานมากมายต้องขอบคุณอาหารดีๆ!