ราวีโอลี่เสิร์ฟพร้อมอะไร? ราวีโอลี่คืออะไร? สูตรราวีโอลี่

13.08.2024

ราวีโอลี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดในอิตาลี ซึ่งปรุงขึ้นในทุกภูมิภาคของประเทศ ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่รู้จักกันดี แต่เทคโนโลยีในการเตรียมและเสิร์ฟแตกต่างกันมาก ชาวอิตาเลียนถือว่าพาสต้าเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของแป้งในนั้นมากกว่าไส้มาก

นี่เป็นจานที่อร่อยมากซึ่งเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ในขณะเดียวกันขั้นตอนการเตรียมก็ง่ายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตุนเครื่องทำบะหมี่โฮมเมดและเครื่องตัดราวีโอลี่

แล้วมันคืออะไร - ราวีโอลี่วิธีการปั้นอย่างถูกต้องและนานแค่ไหนในการปรุงอาหารไส้อะไรดีกว่าที่จะเลือกสำหรับอาหารอิตาเลียนประจำชาติ? มาหาคำตอบกัน!

ประวัติโดยย่อ

ข้อพิพาทเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงไม่ได้รับการแก้ไขจนถึงทุกวันนี้ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าพวกเขามาจากประเทศจีน บางคนบอกว่ามันเป็นไปไม่ได้

พวกเขาอ้างว่ามีการกล่าวถึงไว้ในงานเขียนภาษาอิตาลีโบราณที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 13 ในเวลาเดียวกันการมาเยือนจีนครั้งแรกของชาวอิตาลีก็เกิดขึ้นในเวลาต่อมาเล็กน้อย

ราวีโอลี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีสีเหลืองสดใส- ความจริงก็คือสูตรแป้งคลาสสิกสำหรับพวกเขามีเพียงแป้งและน้ำเท่านั้น

หากสังเกตสัดส่วนที่ต้องการจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม- หากแป้งค่อนข้างแห้ง คุณสามารถเพิ่มไข่ได้อีก 2-3 ฟอง นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตร

และหากในทางกลับกันดูเหมือนเป็นน้ำก็ควรผสมแป้งลงไป ไข่ที่ซื้อในร้านมักจะมีไข่แดงสีซีด- ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำขมิ้นหรือแครอทเล็กน้อยลงในแป้งได้

ผลิตภัณฑ์นี้มักจะไม่ทำเหมือนเกี๊ยวหรือเกี๊ยวใช้ตอร์ตีญาขนาดเล็ก ในการจัดเตรียมพวกเขาใช้วิธีที่เรียกว่า "แพ็คเกจ" ประกอบด้วยความจริงที่ว่าส่วนบาง ๆ ของไส้ถูกวางเท่า ๆ กันบนแป้งขนาดใหญ่เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะต้องแบน

จากนั้นวางอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะถูกทาด้วยไข่ขาวหรือน้ำเปล่าแล้วกดเบา ๆ เพื่อทำเครื่องหมายตำแหน่งของการตัด

ราวีโอลี่ไม่มีรูปร่างเฉพาะทุกคนสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของตัวเองได้ พวกมันอาจมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม วงกลม สี่เหลี่ยม วงรี ครึ่งวงกลม ฯลฯ

ใช้แม่พิมพ์หรือมีดพิเศษสามารถตกแต่งด้วยขอบหยักได้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณก็ควรใช้ส้อมดันอุปกรณ์เหล่านั้นเข้าไป

ประเพณีการรับประทานอาหารในภาษาอิตาลี

ตามประเพณีของชาวอิตาลีโบราณ จานนี้ทำจากแป้งเท่านั้นสำหรับการผลิตที่ใช้ข้าวสาลีดูรัม- ในเวลาเดียวกันเนื้อสับสามารถมีความหลากหลายมาก เช่น ใช้เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชีส เห็ด และสมุนไพร หากเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นอาหารจานหวาน จะต้องใส่ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เหมาะสม

กระบวนการเตรียมราวีโอลี่ทั้งหมดมักดำเนินการในห้องเย็นจุ่มมือลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นระยะ หลังจากการสร้างแบบจำลองแล้วสามารถต้มทอดหรือตุ๋นในซอสได้

วิธีทำอาหารที่บ้าน: สูตรอาหาร

ในพื้นที่ต่างๆ ของอิตาลี แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตามพวกมันทั้งหมดอร่อยและเป็นต้นฉบับ

วิธีทำแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์

การเตรียมอาหารจานนี้เริ่มต้นด้วยแป้ง.

ในอนาคตในขณะที่กำลังเตรียมไส้ผลิตภัณฑ์จะมีเวลาในการเตรียมพร้อม

วัตถุดิบ:

  • แป้งสาลีดูรัม – 300 กรัม
  • ไข่ – 4 ชิ้น;
  • น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหาร: รวมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือ และผสมให้เข้ากัน ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์ควรมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่นเพียงพอ

ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารประจำชาติยอดนิยมของอิตาลี!

วิธีปรุงคลาสสิกด้วยเนื้อสัตว์

ส่วนผสมสำหรับราวีโอลี่กับเนื้อสับ:

  • เนื้อ – 300 กรัม;
  • หมู – 200 กรัม;
  • เนื้อไก่ – 200 กรัม;
  • หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
  • สมุนไพรอิตาเลียน – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร: ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบิดให้เข้ากันกับเนื้อ

เกลือเนื้อสับที่ได้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ถ้ามันข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยลงไปได้

เตรียมราวีโอลี่ในอัตรา 1/2 ช้อนชาต่อชิ้น ต้มเป็นเวลา 5 นาทีและเสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณเลือก

กับเห็ด

ส่วนผสมไส้:

  • เห็ด (สดหรือแช่แข็ง) – 500 กรัม
  • หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
  • เนย – 200 กรัม;
  • ชีส – 300 กรัม

วิธีการผลิต:สับเห็ด (ขาว, แชมปิญอง, เห็ดนางรม) และหัวหอมให้ละเอียด ทอดในเนย ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติมชีสขูดครึ่งหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถบดไส้ที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่นได้

ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาทีวางบนจานเทเนยที่เหลือแล้วโรยด้วยชีส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

ด้วยผักโขม

ส่วนผสมไส้:

  • ผักโขม – 500 กรัม;
  • หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
  • ชีส (แกะ) – 300 กรัม
  • กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ;
  • พาร์เมซาน – 100 กรัม;
  • ไข่แดง – 3 ชิ้น;
  • น้ำมันมะกอก – 100 มล.

ส่วนประกอบสำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

  • เนย – 100 มล.;
  • ปราชญ์ (สด) – 100

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไป เพิ่มผักโขมที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

เพิ่มไข่แดงที่ตีแล้ว, Parmesan ขูด, เกลือลงในไส้ที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน สับปราชญ์และผัดเนยเล็กน้อย,เติมครีม. ต้มส่วนผสมจนสุก วางบนจานแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่อุ่น

กับริคอตต้า

ส่วนผสมไส้:

  • ริคอตต้า – 500 กรัม;
  • หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
  • ไข่ – 2 ชิ้น;
  • มะเขือเทศตากแห้ง – 300 กรัม
  • เนย – 100 กรัม;
  • ถั่วไพน์ – 200 กรัม;
  • ใบโหระพา (สด) – 100 กรัม

วิธีทำราวีโอลี่กับริคอตต้า:ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับและถั่วสนด้วยไฟอ่อน สับมะเขือเทศและใบโหระพา รวมกับไข่ที่ตีแล้ว หัวหอมและถั่วที่เย็นแล้ว ต้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และเสิร์ฟพร้อมซอสครีม

และนี่คือสูตรสำหรับราวีโอลี่กับริคอตต้าและผักโขมด้วยกัน:

พร้อมชีสหลากหลายชนิด

ส่วนผสมไส้:

  • ริคอตต้า – 500 กรัม;
  • ชีสแกะ – 300 กรัม
  • พาร์เมซาน – 200 กรัม;
  • ไข่ – 4 ชิ้น;
  • ใบโหระพา (สด) – 1 พวง

วิธีทำอาหาร:ผสมริคอตต้ากับชีสแกะและไข่ บดให้เข้ากันแล้วใส่พาร์เมซานขูด ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสม

ทอดชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในน้ำมันประมาณ 5 นาที ตักใส่จานแล้วเทซอสครีม

พร้อมปลาและกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

  • ปลาแซลมอนสด (เนื้อ) – 300 กรัม
  • แซลมอนรมควัน – 100 กรัม
  • ริคอตต้า – 200 กรัม;
  • กุ้ง (ใหญ่) - 5 ชิ้น;
  • ไข่แดง – 3 ชิ้น;
  • หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
  • น้ำมันมะกอก – 2 ชิ้น;
  • กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียมสับ และปลาแซลมอนสด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดเล็กน้อย พักส่วนผสมให้เย็นลง ใส่กุ้งสับ ปลารมควัน ไข่แดงที่ตีไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

สำหรับซอส:ต้มน้ำซุปผัก 300 มิลลิลิตร เติมไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร แล้วเคี่ยวบนเตาอุ่นๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมครีม 200 มิลลิลิตรลงในส่วนผสม และเติมหญ้าฝรั่นสดสับ 50 กรัม

วางผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ในจานลึกแล้วเทซอสที่เย็นลงเล็กน้อย

จานสลัด

วัตถุดิบ:

  • ราวีโอลี่กับเนื้อสับ – 300 กรัม
  • มะเขือเทศตากแห้ง – 100 กรัม;
  • ใบผักกาดหอม - 1 พวง;
  • หัวหอม (กลาง) -1 ชิ้น;
  • ชีส – 100 กรัม
  • มะกอก – 100 กรัม

สำหรับซอส:

  • น้ำมันมะกอก - 100 มล.
  • น้ำส้มสายชู (ไวน์) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
  • น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา;
  • ครีม - 50 มล.;
  • ผักชีฝรั่งหัวหอมสีเขียว - 100 กรัมต่อชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร: ล้างใบผักกาดหอม ตากแห้ง ฉีกเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้น หัวหอมเป็นครึ่งวง มะกอกเป็นวงกลมเล็กๆ บดชีสโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ต้มเนื้อสับที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มประมาณ 5 นาที วางลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกระจายบนใบผักกาดหอมแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสตีให้เข้ากันแล้วเทน้ำสลัดที่ได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรุงรสด้วยชีส สมุนไพร หรือซอส ซึ่งครีม ชีส หรือเพสโต้ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด

จุดที่น่าสนใจมากคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกที่มีน้ำซุปเป็นอาหารจานที่สองที่มีน้ำสลัดที่แตกต่างกัน และเป็นของหวานได้

หากเตรียมหวานส่วนใหญ่จะใช้คอทเทจชีสและริคอตต้าเป็นไส้ปรุงรสด้วยน้ำตาล ไข่ และอบเชย และเสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้หรือเบอร์รี่

ในวิดีโอต่อไปนี้คุณจะได้พบกับมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการเตรียมราวีโอลี่อิตาเลียนแท้ๆที่บ้าน:

ราวีโอลี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่ต้องใช้เวลามาก แต่กลายเป็นอาหารจานอร่อยมาก และด้วยตัวเลือกการเติมและการเสิร์ฟที่หลากหลาย จึงสามารถปรากฏบนโต๊ะในรูปแบบใหม่ทั้งหมดได้ตลอดเวลา

การเตรียมราวีโอลี่กับริคอตต้าและผักโขมทีละขั้นตอน:

  1. เทส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนสม่ำเสมอ อย่าลืมทำให้มือเปียกในน้ำเย็นเป็นระยะๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง
  2. ล้างผักโขมให้สะอาดและเคี่ยวในกระทะที่มีน้ำเล็กน้อย หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อน
  3. ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในเนยในกระทะอีกใบ
  4. จากนั้นรวมผักโขมกับหัวหอม ริคอตต้า และชีสขูดในภาชนะเดียว ผสมทุกอย่าง ตอนนี้ไส้ราวีโอลี่พร้อมแล้ว
  5. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 3 มม. แล้วผ่าครึ่ง
  6. วางไส้หนึ่งช้อนชาในรูปแบบของสไลด์เล็ก ๆ ที่ระยะห่าง 3-4 ซม. จากกัน
  7. จากนั้นจุ่มแปรงทาขนมลงในน้ำแล้ววาดขอบราวีโอลี่
  8. จากนั้นปิดไส้ด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วใช้มือกดเบา ๆ
  9. จากนั้นตัดราวีโอลี่ออกเป็นสี่เหลี่ยม บีบขอบด้วยส้อม
  10. จากนั้นโยนราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที ทันทีที่ลอยขึ้นมาให้เอาออก
  11. ในขณะที่ราวีโอลี่กำลังปรุง ให้เตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะแล้วทอดใบสะระแหน่ลงไป
  12. จากนั้นใส่ราวีโอลี่ลงในน้ำสลัดแล้วโรยด้วยชีสขูด

ราวีโอลี่กับทรัฟเฟิล

คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่โอกาสพิเศษบางอย่าง ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ที่โต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการทดสอบ)
  • น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการทดสอบ)
  • เกลือ - 1 ช้อนชา (สำหรับการทดสอบ)
  • ไข่ - 2 ชิ้น (สำหรับการทดสอบ)
  • ฟักทองหวาน – 500 กรัม (สำหรับไส้)
  • มันฝรั่ง - 2 ชิ้น (สำหรับการเติม)
  • หอมแดง - 1 ชิ้น (สำหรับการเติม)
  • Parmesan - 50 กรัม (สำหรับกรอก)
  • เนย - 50 กรัม (สำหรับไส้)
  • ทรัฟเฟิลดำหรือขาว – เพื่อลิ้มรส (สำหรับแต่งตัว)
การเตรียมราวีโอลี่กับทรัฟเฟิลทีละขั้นตอน:
  1. ใช้จานลึกเล็ก ๆ แล้วตอกไข่ลงไปก่อนจากนั้นจึงเติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงไปและผสมให้เข้ากัน
  2. จากนั้นใส่แป้งลงในชาม เทน้ำเล็กน้อย แล้วคนแป้งด้วยช้อน
  3. เมื่อไม่สามารถคนได้ ให้เริ่มนวดด้วยมือ เพื่อความสะดวกคุณสามารถย้ายแป้งโดไปที่โต๊ะได้ เพียงโรยด้วยแป้งก่อน
  4. นวดแป้งด้วยมือเย็นจนแน่นและยืดหยุ่น ไม่ควรติดมือคุณ
  5. จากนั้นวางก้อนแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที หลังจากนี้คุณสามารถดำเนินการแกะสลักราวีโอลี่ได้โดยตรง
  6. ล้างมันฝรั่งและฟักทองให้สะอาด ปอกเปลือกมัน เอาเปลือกออกจากหัวหอม
  7. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งและฟักทองเป็นก้อนใหญ่
  8. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนยลงไป จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงไป
  9. ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมในส่วนผสมของน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
  10. จากนั้นทอดมันฝรั่งและฟักทองในน้ำมันเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที นำหัวหอมออกจากกระทะก่อนทอด
  11. จากนั้นผสมส่วนผสมทอดทั้งหมดลงในกระทะแยกต่างหาก และเคี่ยวโดยเติมน้ำเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาทีจนสุกเต็มที่ อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก คุณต้องทำให้ผักนิ่มลงเพื่อใส่ในราวีโอลี่
  12. หลังจากเคี่ยวแล้วปล่อยให้มวลผักเย็นลงจากนั้นจึงเติมเกลือและชีสขูด
  13. แผ่แป้งออกเป็นสองส่วน วางไส้ไว้ในรูปแบบของสไลด์ขนาดเล็ก
  14. จากนั้นแปรงขอบราวีโอลี่ด้วยแปรงจุ่มน้ำ
  15. ปิดด้วยแป้งชิ้นที่สองแล้วตัดสี่เหลี่ยมออก จีบขอบด้วยส้อม
  16. จากนั้นต้มราวีโอลี่ประมาณ 5-7 นาทีโดยโยนลงในน้ำเดือด
  17. หลังจากนั้นให้นำไปทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช ทอดสักสองสามนาทีแล้วตักใส่จาน
  18. โรยทรัฟเฟิลขูดด้านบน ตอนนี้ความอร่อยของทรัฟเฟิลของคุณพร้อมแล้ว!


จานนี้ใช้สูตรจากเชฟชื่อดัง ให้ความสดชื่นด้วยสะระแหน่และผิวเลมอน และลูกจันทน์เทศทำให้ราวีโอลี่มีรสชาติที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 250 กรัม (สำหรับแป้ง)
  • ไข่แดง - 4 ชิ้น (สำหรับการทดสอบ)
  • มันฝรั่งอบ - 3-4 หัว (สำหรับไส้)
  • สะระแหน่สด - พวง (สำหรับกรอก)
  • เนย - 100 กรัม (สำหรับไส้)
  • ชีส Pecorino ขูด - 1 กำมือ (สำหรับเติม)
  • ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด (สำหรับไส้)
  • ผิวเลมอน – เพื่อลิ้มรส (สำหรับเติม)
  • น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการเติม)
  • พริกไทยดำป่น – เพื่อลิ้มรส (สำหรับเติม)
  • น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการเติมน้ำมัน)
  • เนย - 50 กรัม (สำหรับแต่งตัว)
  • มิ้นต์ - 2-3 ใบ (สำหรับแต่งตัว)
  • ชีสขูด - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการเติมน้ำมัน)
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมราวีโอลี่ทีละขั้นตอนจาก Jamie Oliver:
  1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามเครื่องปั่น โยนเกลือมาที่นี่ด้วย
  2. ตอกไข่ดิบสองสามฟองลงในแป้ง
  3. จากนั้นแยกไข่แดงออกจากไข่สี่ฟองแล้วใส่ลงในแป้งด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่น
  4. วางส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนสม่ำเสมอ อย่าลืมทำให้มือเปียกในน้ำเย็นเป็นระยะๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง
  5. ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
  6. ล้างมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วแทงด้วยมีดหลาย ๆ ที่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วย่างในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 1 ชั่วโมง
  7. หลังจากการอบ ให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อย ปอกเปลือกและบด
  8. สับสะระแหน่อย่างประณีตแล้วใส่มันฝรั่งบด
  9. ใส่เพโคริโน่ขูดลงไปด้วย
  10. ตอนนี้ขูดเปลือกมะนาวแล้วเติมความสนุกที่ได้ลงในส่วนผสมมันฝรั่ง
  11. ขูดเนยและเพิ่มมันฝรั่งด้วย
  12. เราต้องโรยลูกจันทน์เทศเล็กน้อยที่นี่ด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  13. อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยลงในไส้มันฝรั่ง
  14. ตอนนี้รีดแป้งให้มีความหนาไม่เกิน 3 มม. แบ่งออกเป็นสองส่วน วางไส้เป็นกองเล็ก ๆ ไว้ส่วนหนึ่งโดยห่างจากกัน 4-5 ซม.
  15. ใช้แปรงจุ่มน้ำ ลากเส้นระหว่างกองไส้
  16. วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยมือ
  17. ตัดราวีโอลี่ออก
  18. ใส่ราวีโอลี่ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
  19. ในขณะที่จานกำลังปรุงให้นำน้ำซุปสองช้อนโต๊ะจากกระทะแล้วเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
  20. เพิ่มเนยและใบสะระแหน่สองสามใบลงในน้ำซุป
  21. จากนั้นวางราวีโอลี่ลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วพักไว้สักสองสามนาที
  22. จากนั้นจัดใส่จานสวยงาม โรยด้วยเพโคริโนขูด และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ราวีโอลี่หวานกับริคอตต้าชีส


ลองทำของหวานแปลกๆ ตามสูตรนี้เพื่อสร้างความประทับใจให้แขกด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ ในราวีโอลี่เวอร์ชันนี้ เราจะใช้แป้งคัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

  • น้ำเดือด - 1.5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการทดสอบ)
  • แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการทดสอบ)
  • น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการทดสอบ)
  • เกลือ - 1 ช้อนชา (สำหรับการทดสอบ)
  • ริคอตต้าชีส - 350 กรัม (สำหรับกรอก)
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการเติม)
  • อบเชยป่น - บนปลายช้อนชา (สำหรับเติม)
  • มะนาว - 1 ชิ้น ขนาดกลาง (สำหรับเติม)
  • เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการเติม)
การเตรียมราวีโอลี่หวานกับริคอตต้าชีสทีละขั้นตอน:
  1. ขั้นแรก เตรียมภาชนะทรงลึกแล้วผสมแป้ง เนย และเกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  2. เทน้ำเดือดทีละน้อยลงในส่วนผสมแป้งนี้ ในเวลาเดียวกันให้คนแป้งด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
  3. จากนั้นโรยแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ
  4. เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือ เป็นผลให้คุณควรจะได้ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือของคุณและเหมาะกับการสร้างแบบจำลอง คุณสามารถทำราวีโอลี่จากแป้งนี้ได้ทันที ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน
  5. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเอาความสนุกออกโดยใช้เครื่องขูด เพียงขูดมะนาวบนเครื่องขูดละเอียด
  6. ผสมความสนุกกับริคอตต้าชีส อบเชย และน้ำตาลทรายในภาชนะเดียว
  7. เทเหล้ารัมที่นี่
  8. สร้างราวีโอลี่ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้
  9. ตอนนี้วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชลงไป มันต้องมีเยอะมาก
  10. เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ให้ใส่ราวีโอลี่ลงไปผัดในน้ำมันที่กำลังเกิดฟองประมาณ 1-2 นาที
  11. จากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
  12. จากนั้นวางราวีโอลี่ลงบนจานแล้วโรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน

ราวีโอลี่ยัดไส้ปลาแซลมอน


คนรักปลาแดงจะต้องชอบสูตรราวีโอลี่ปลาแซลมอนนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

  • แป้ง - 250 กรัม (สำหรับแป้ง)
  • ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (สำหรับการทดสอบ)
  • ไข่แดง - 4 ชิ้น (สำหรับการทดสอบ)
  • ริคอตต้า - 150 กรัม (สำหรับไส้)
  • กุ้งต้มขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น (สำหรับการเติม)
  • เนื้อปลาแซลมอน – 100 กรัม (สำหรับไส้)
  • แซลมอนรมควัน – 50 กรัม (สำหรับเติม)
  • น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการเติม)
  • กระเทียม – 1 กานพลู (สำหรับกรอก)
  • ไข่แดง - 2 ชิ้น (สำหรับการเติม)
  • หัวหอม - 1/2 ชิ้น (สำหรับการเติม)
  • น้ำซุปเนื้อ - 250 มล. (สำหรับซอส)
  • ครีม - 100 มล. (สำหรับซอส)
  • ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล. (สำหรับซอส)
  • หญ้าฝรั่น - 1/2 ช้อนชา (สำหรับซอส)
  • เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมราวีโอลี่กับปลาแซลมอนทีละขั้นตอน:
  1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามเครื่องปั่น โยนเกลือมาที่นี่ด้วย
  2. ตอกไข่ดิบสองสามฟองลงในแป้ง จากนั้นแยกไข่แดงออกจากไข่สี่ฟองแล้วใส่ลงในแป้งด้วย
  3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่น
  4. จากนั้นเทส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนสม่ำเสมอ อย่าลืมทำให้มือเปียกในน้ำเย็นเป็นระยะๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง
  5. ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
  6. ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันลงไป ผัดหัวหอมสับ กระเทียม และปลาแซลมอนสดที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ การทอดส่วนประกอบเหล่านี้เพียง 7-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
  7. จากนั้นสับกุ้งต้มแล้วกับแซลมอนรมควันและผสมกับอาหารทอด
  8. เพิ่มเครื่องปรุงรสและไข่แดงดิบลงในส่วนผสมเดียวกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  9. สร้างราวีโอลี่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
  10. วางกระทะน้ำบนกองไฟ
  11. เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ราวีโอลี่ลงไปประมาณ 10 นาที ในขณะที่กำลังปรุงอาหารให้เตรียมซอส
  12. ในการเตรียมซอส ให้นำน้ำซุปเนื้อไปต้ม จากนั้นเทไวน์ลงไปแล้วรอให้ไอแอลกอฮอล์ระเหยออกไป
  13. จากนั้นใส่ครีมและหญ้าฝรั่น เคี่ยวซอสสักสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน
  14. เมื่อราวีโอลี่สุกแล้ว ให้วางลงบนจานแล้วราดซอสลงไป

สูตรวิดีโอราวีโอลี่


ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงราวีโอลี่แล้ว ปรุงแต่ละครั้งตามสูตรใหม่และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกอันประณีต น่าทาน!

ราวีโอลี่อิตาเลียนมักถูกเปรียบเทียบกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่คุ้นเคยมากกว่า อย่างไรก็ตาม สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แป้ง ไส้ การปั้น ทุกอย่างแตกต่างออกไป และคุณสามารถเข้าใจความแตกต่างนี้ได้อย่างแท้จริงโดยการเตรียมและชิมราวีโอลี่เท่านั้น ฉันเสนอสูตรอาหารคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย - เหมาะสำหรับคนรู้จักและประสบการณ์ครั้งแรก สำหรับแป้งราวีโอลี่ เราจะนวดแป้งไข่โดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อให้มีความยืดหยุ่น แป้งค่อนข้างแข็ง แต่ยืดหยุ่นได้และการทำงานกับมันก็ไม่ยากเลย ราวีโอลีสามารถใส่อะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อสัตว์ ชีส ผัก ไปจนถึงผลไม้และช็อกโกแลต ฉันขอแนะนำหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด - ไส้ครีมชีสเนื้อนุ่ม (เช่นริคอตต้า) และผักโขม อร่อยมาก! ฉันไม่สงสัยเลยว่าเมื่อคุณลองแล้วคุณจะต้องอยากปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำอีก!

ส่วนผสมแป้ง:

  • ไข่ – 2 ชิ้น,
  • ไข่แดง – 1 ชิ้น,
  • น้ำมันพืช, น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
  • เกลือ – 1/4 ช้อนชา
  • แป้ง – 200 กรัม
  • ผักโขม (ฉันใช้แช่แข็ง) – 200 กรัม
  • ชีสนมเปรี้ยวใด ๆ – 200 กรัม
  • ไข่แดง (ถ้าจำเป็น) – 1 ชิ้น
  • ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม

วิธีส่ง:

  • เนย – 30 กรัม
  • กระเทียม – 1 กานพลู
  • ใบโหระพา

วิธีทำราวีโอลี่กับชีสและผักโขม

ในชามขนาดที่เหมาะสม ขั้นแรกให้ร่อนแป้งทั้งหมดแล้วเติมเกลือ จากนั้นเราก็สร้างภาวะซึมเศร้าในสไลด์แล้วแนะนำไข่และไข่แดงลงไป

เติมน้ำมันมะกอก อะโรมาติก หรือน้ำมันกลั่น ไม่สำคัญหรอก มันไม่ได้ให้รสชาติใดๆ แก่แป้งอยู่แล้ว



เมื่อนวดแป้งด้วยส้อมไม่สะดวก ให้ย้ายเนื้อหาในชามไปบนพื้นเรียบแล้วนวดแป้งให้แข็งและยืดหยุ่น


การทำแบบทดสอบในตอนนี้จะยากมาก - มันชันเกินไป แป้งจำเป็นต้องพักดังนั้นเราจึงซ่อนมันไว้ในฟิล์มยึด (ถุง) และพักไว้ในขณะที่กำลังเตรียมไส้

สำหรับการเติมให้เตรียมผักโขมก่อน สดหรือแช่แข็ง - จัดทำในลักษณะเดียวกัน: ใส่ผักขมในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที ผักโขมแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อน


เติมน้ำเย็นผักโขมต้มแล้วใส่ตะแกรง (กระชอน) แล้วบีบของเหลวออกให้ทั่ว แน่นอนว่าผักโขม "อบแห้ง" ดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่เราไม่ต้องการความชื้นเพิ่มเติมในไส้เลย


บดชีสนมเปรี้ยวให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นผสมผักโขมสับลงในมวลนี้ ปรุงรสไส้ด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อยแล้วเติมไข่แดง ปกติแล้วไส้จะไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการลองชิม

ไส้พร้อมแล้ว

นำแป้งออกจากฟิล์มและเริ่มปั้นราวีโอลี่ ตัดก้อนแป้งออกเป็นสองหรือสี่ชิ้น แผ่ส่วนใดส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่ควรเกิน 1 มม. เราเก็บส่วนของแป้งที่เราไม่ได้ใช้งานไว้โดยมีฝาปิดไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง


จากนั้นที่ระยะห่างอย่างน้อย 1.5 ซม. จากกันและกันและจากขอบให้วางกองไส้ลงบนชั้น ขนาดของราวีโอลี่ค่อนข้างใหญ่ คล้ายกับเกี๊ยว ดังนั้นฉันจึงตักไส้ด้วยช้อนชาที่กองไว้ เคลือบส่วนของแป้งโดยไม่ต้องเติมไข่ขาว (ไข่หรือแค่น้ำเปล่า)


ปิดไส้อย่างระมัดระวังด้วยแป้งชั้นที่ 2 ที่รีดออกมา กดแป้งให้แน่นรอบๆ กองไส้ และปล่อยอากาศออก คุณสามารถยึดไส้ได้โดยการกดแป้งให้เป็นทรงกลมเล็กๆ เพื่อให้ไส้อยู่ในพิมพ์ ในภาพของฉัน เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์สีน้ำเงินพอดีกับกองไส้พอดี


ต้มราวีโอลี่ที่เตรียมไว้ เช่น เกี๊ยวหรือเกี๊ยว ปล่อยให้เดือดในน้ำเค็มสักสองสามนาทีหลังจากที่มันลอย


คุณสามารถเสิร์ฟราวีโอลีกับซอสใดก็ได้ที่คุณชอบ (เนย มะเขือเทศ ฯลฯ) ชีสขูด (มักเป็นพาร์เมซาน) หรือโรยด้วยเนยละลายก็ได้ ฉันขอแนะนำตัวเลือกน้ำสลัดนี้: ละลายเนยในกระทะใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงไปผ่านการกดและใบโหระพาสับ เราให้ความร้อนทั้งหมดนี้สองสามนาทีโดยไม่ปล่อยให้น้ำมันเดือดหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสราวีโอลี่ด้วยน้ำมันหอมระเหย

น่าทาน!

อาหารพาสต้าที่มีรูปร่างและสีต่าง ๆ ถือได้ว่าเป็นอาหารโปรดที่ถูกกฎหมายในอิตาลีอย่างแน่นอน สปาเก็ตตี้ ราวีโอลี่ หรือทอร์เทลลินีจะแนะนำให้คุณในอิตาลี ไม่เพียงแต่สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมื้อเย็นและอาหารเช้าด้วย

อาจมีการตัดสินว่าด้วยการรับประทานอาหารที่กำหนด ชาวอิตาเลียนจะต้องเป็นคนที่อ้วนที่สุดในโลก ไม่เลย. ผลิตภัณฑ์พาสต้าทำมาจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำหนักไม่เพิ่มขึ้น

แม่บ้านชาวอิตาลีที่เคารพตนเองทำบะหมี่ที่บ้าน และแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง เราขอแนะนำสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งบะหมี่ขั้นพื้นฐาน

นวดแป้ง

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้ง: เทแป้ง 500 กรัมลงในกองเล็กๆ บนพื้นผิวงาน โดยใช้มือทำกรวยตรงกลาง ตีไข่ 5 ฟอง 3 ช้อนชา น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย

โรยแป้งด้วยแป้งแล้วนวดแป้งเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ปัดแป้งด้วยมือแล้วคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม นวดแป้งประมาณ 10 นาที โดยให้แป้งตกบนโต๊ะเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือแป้งไม่ควรติดมือและควรเรียบและยืดหยุ่น

ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มใสเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ จากนั้นปิดด้วยชามที่อุ่นไว้ แป้งควรยืนเป็นเวลา 30 นาที แผ่แป้งออก: เมื่อกลิ้งคุณจะต้องเอาแป้งส่วนเกินออกจากแป้งและหมุดกลิ้งเป็นระยะ แป้งส่วนเกินทำให้แป้งเปราะ

ถัดไปตัดและทำให้แห้ง หากต้องการตัดบะหมี่ประเภทต่างๆ ให้ใช้มีดและแม่พิมพ์แบบพิเศษ หากต้องการทำบะหมี่เส้นใหญ่ ให้รีดแป้งบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง โยนเส้นบะหมี่เบาๆ ยืดเส้นบะหมี่เบาๆ แล้วแขวนหรือวางลงบนผ้าสะอาด หลังจากนั้นเราก็เติมและระบายสี

ความลับอยู่ในไส้

ราวีโอลี่เป็นอาหารอิตาเลียนยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด มักจะมาเสิร์ฟถึงโต๊ะที่เต็มไปด้วยเนื้อ เราเสนอตัวเลือกการเติมอื่น ๆ ให้กับคุณ

เห็ด: ล้างเห็ดสด สับ ตุ๋นในเนยกับหอมแดงหั่นเต๋าและกระเทียม กดให้ละเอียดแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย

ชีสกับผักโขม: ต้มใบผักโขมในน้ำเค็มสองสามนาทีล้างในตะแกรงด้วยน้ำเย็นสับและผสมกับชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คอทเทจชีสกับเครื่องเทศ: ผสมคอทเทจชีสกับไข่จนเนียน สับสมุนไพรสดแล้วใส่คอทเทจชีส เกลือและพริกไทย

ความหลากหลายที่หลากหลาย

หากทำเส้นบะหมี่ที่บ้าน ก็มีหลายวิธีในการแต่งสี คุณจะต้องใช้ไข่มากหรือน้อยกว่าในสูตรพื้นฐาน ขึ้นอยู่กับสีที่คุณต้องการใส่เส้น เติมส่วนผสมสีขณะนวดแป้ง

อะไรเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคำว่า "อาหารอิตาเลียน" มาถึงหูของเรา? เรานึกถึงพิซซ่า สปาเก็ตตี้ รีซอตโต้ ราวีโอลี่ และซอสชื่อดังต่างๆ ทันที ประเทศนี้ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับความคิดสร้างสรรค์ของบุคคลผู้ยิ่งใหญ่มานานหลายศตวรรษ และในปัจจุบันศิลปิน สถาปนิก นักออกแบบแฟชั่น และแน่นอนว่า ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลี เนื่องจากการทำอาหารในประเทศนี้ได้รับการยกระดับให้เป็นงานศิลปะ แม้แต่คนที่อยู่ไกลจากครัวมากก็ยังไม่แยแสหลังจากลองชิมอาหารที่หลากหลายซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของสมุนไพรและความสดของผักที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญ จากความหลากหลายของอาหารที่มีแดดจัด น่ารับประทาน และหรูหราของอิตาลีเจ้าอารมณ์ เราเลือกราวีโอลี่ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในทุกภูมิภาคของประเทศนี้

อิตาลีอยู่ไกลจากเราทำไมราวีโอลี่ถึงสนใจ? ความจริงก็คือทุกคนได้ลองอาหารจานนี้รุ่นใดรุ่นหนึ่งแล้ว แน่นอนว่าคุณได้เตรียมพาสต้า เกี๊ยว และเกี๊ยวที่มีไส้อร่อยมากมายไว้แล้ว และตอนนี้ลองทำราวีโอลี่ บางคนเรียกพวกเขาว่าเกี๊ยวอิตาเลียน บางคนเชื่อว่ามันคล้ายกับเกี๊ยว และบางคนก็มั่นใจว่ามันเป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง ความคิดเห็นทั้งหมดนี้เห็นพ้องกันว่าราวีโอลี่เป็นอาหารที่ทำจากแป้งบางและมีไส้ที่หลากหลาย ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ครีมชีส หรือผัก จากอาหารจานหลัก ราวีโอลี่สามารถเปลี่ยนเป็นของหวานแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายคุณเพียงแค่ต้องทำมัน ไส้ผลไม้เบอร์รี่หรือช็อคโกแลต

ไส้ที่ห่อด้วยแป้งมีอยู่ในสูตรอาหารต่างๆ ทั่วโลก แล้วชาวอิตาเลียนเรียนรู้เกี่ยวกับราวีโอลี่ได้อย่างไร ตามเวอร์ชันหนึ่ง อาหารอิตาเลียนประจำชาตินี้มาจากประเทศจีน สูตรการทำราวีโอลี่กลายเป็นที่รู้จักของชาวอิตาลีโดยต้องขอบคุณเพื่อนร่วมชาติอย่างมาร์โคโปโลซึ่งอาศัยอยู่ในประเทศจีนมาระยะหนึ่งได้ไปเยือนจังหวัดของตนและลองอาหารท้องถิ่นต่างๆ นักเดินทางจำมณฑลเสฉวนได้ด้วยอาหารที่เรียกว่าหงตงซึ่งเป็นสูตรที่เขานำกลับบ้าน ไม่มีใครรู้ว่าใครเปลี่ยนชื่อฮันตุนเป็นราวีโอลี่อย่างแน่นอน แต่ชาวอิตาเลียนนำอาหารจานนี้มาใช้ในชื่อนี้และปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่พวกเขาชื่นชอบ

ราวีโอลี่แตกต่างจากเกี๊ยวและเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยอย่างไร ก่อนอื่นเลยแบบฟอร์ม ราวีโอลีถูกปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว สามเหลี่ยม และวงกลม พวกเขายังแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและการเสิร์ฟ ดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมราวีโอลี่สำหรับใช้ในอนาคตได้ แต่เป็นอาหารที่ต้องรับประทานทันทีหลังจากเตรียม ความจริงก็คือความสดสามารถเรียกได้ว่าเป็นลักษณะเด่นของอาหารอิตาเลียนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเพื่อเตรียมราวีโอลี่ซึ่งคุณต้องมีเวลากินอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเตรียมราวีโอลี่ได้โดยการต้ม ทอดในกระทะ หรือทอดลึก ราวีโอลี่ต้มสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียว เสิร์ฟพร้อมมะกอกหรือซอสเผ็ดบางชนิด ราวีโอลี่ทอดหรือทอดจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปบดและน้ำซุป เพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติของไส้จะเข้ากันและเข้ากับอาหารจานหลัก

หากคุณตัดสินใจที่จะทำราวีโอลี่ คุณควรเริ่มด้วยแป้ง เนื่องจากเฉพาะแป้งสดเท่านั้นที่จะทำให้ราวีโอลี่อร่อยที่สุด เตรียมห้องครัวเพราะห้องที่เตรียมราวีโอลี่ควรจะเย็นล้างมือด้วยน้ำเย็นแล้วเริ่มทำอาหาร ร่อนแป้งสาลีดูรัม 200 กรัมลงในชามลึก ใช้มือทำเป็นบ่อตรงกลาง ตอกไข่ 2 ฟองลงไป ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ตีไข่เบา ๆ แล้วเริ่มผสมกับแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางส่วนผสมบนเขียงขนาดใหญ่ที่โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที โดยทั่วไปในการทำแป้งที่ดีคุณต้องมีกำลังกายที่ดีดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมอบหน้าที่รับผิดชอบนี้ให้กับผู้มีอำนาจเช่น ผู้ชาย เมื่อแป้งพร้อมให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที คราวนี้จะต้องเตรียมไส้ที่อร่อยที่สุด

คุณสามารถเตรียมไส้ที่คุณชอบที่สุดได้ เช่น จากริคอตต้าและแชมปิญอง จากผักโขมและคอทเทจชีส จากไก่กับขึ้นฉ่าย หรือจากผลเบอร์รี่กับส้มและอบเชย

ไส้ริคอตต้าและแชมปิญอง

วัตถุดิบ:
250 กรัม แชมเปญสด,
250 กรัม ริคอตต้า,
1 ช้อนโต๊ะ พาเมซาน,
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมันมะกอก
เกลือ,
พริกไทย.

การตระเตรียม:
ล้างแชมเปญ แห้งและสับละเอียด ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียม ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเห็ดลงไปใส่กระเทียมเกลือและพริกไทย ทอดสักสองสามนาทีแล้วจึงเย็น ตีริคอตต้าจนเป็นครีม เพิ่มพาร์เมซานขูดและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันแล้วรวมส่วนผสมที่ได้กับเห็ด

ไส้ผักโขมและคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:
500 กรัม ผักโขม,
100 กรัม คอทเทจชีส,
75 กรัม ชีสกึ่งแข็ง
เกลือ,
พริกไทย.

การตระเตรียม:
วางกระทะที่มีน้ำเกลือสะอาดไว้บนกองไฟ ล้างผักโขมในน้ำไหลแล้วสับ จากนั้นเคี่ยวในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีแล้วพักไว้ กระชอน. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับคอทเทจชีสใส่ผักโขมเกลือพริกไทยลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมให้เข้ากัน

ไก่ยัดไส้ขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:
800 กรัม เนื้อไก่,
300 กรัม คื่นฉ่ายก้านใบ,
50 มล. ครีม,
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น คื่นฉ่าย ล้างออกให้สะอาดหั่นทั้งสองด้านแล้วบดในเครื่องปั่น รวมเนื้อและคื่นฉ่าย ใส่ครีม เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน

เบอร์รี่ไส้ส้มและอบเชย

วัตถุดิบ:
80 กรัม ลูกเกด,
80 กรัม บลูเบอร์รี่,
80 กรัม วิกตอเรีย
1 ส้ม
1 ช้อนชา อบเชย.

การตระเตรียม:
ปอกส้ม ถอดแยกเป็นชิ้นแล้วเอาฟิล์มทั้งหมดออก เนื้อที่เหลือก็ใช้ได้ ตัด. ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้งวางในชามแล้วบดด้วยส้อมเพิ่มเนื้อส้มและอบเชยหนึ่งช้อนชาผสมให้เข้ากัน

เมื่อไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถนำแป้งออกจากตู้เย็นได้ ตอนนี้คุณจะต้องมีเครื่องตัดเส้นบะหมี่ หากหน่วยดังกล่าวไม่ได้อยู่ในคลังแสงในครัวของคุณ ให้ตุนหมุดกลิ้ง แป้ง และความอดทน แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน โรยพื้นผิวงานด้วยแป้ง ติดไม้นวดแป้ง แล้วเริ่มกลิ้งออก ชั้นแป้งควรบางมากและถ้าเป็นไปได้ควรเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณควรเป็นแป้งสองสี่เหลี่ยมที่มีความหนาไม่เกิน 1 มม. ซึ่งจะต้องปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่คุณจะเริ่มวางไส้ ตอนนี้ใส่ไส้บนแป้งชั้นหนึ่งเป็นสไลด์เล็ก ๆ ในระยะห่างเท่ากันเช่น 5 เซนติเมตรแล้วคลุมทุกอย่างด้วยแป้งชั้นที่สอง ขึ้นอยู่กับรูปร่างของราวีโอลี่ที่คุณต้องการใช้มีดตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วบีบขอบแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยหรือทอดในน้ำมันพืช

แม้ว่าราวีโอลี่จะถือเป็นอาหารอิตาเลียน แต่ก็มีการเตรียมในฝรั่งเศสในภูมิภาคโพรวองซ์ด้วย Provençal ravioli เป็นอาหารจานพิเศษมาก อาหารตามปกติของเรามักมีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ดังนั้นคุณจึงสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยว "ขี้เกียจ" เกี๊ยว และแม้แต่ม้วนกะหล่ำปลีได้ เวอร์ชันการเตรียมราวีโอลี่ที่โพรวองซ์เสนอนั้นสามารถเรียกได้ว่า "ขี้เกียจ" เพราะอาหารจานนี้เตรียมโดยไม่มีแป้ง

ราวีโอลี่โปรวองซ์

วัตถุดิบ:
500 กรัม เนื้อสับ
ผักโขม 1 พวงใหญ่
50 กรัม ชีสแข็ง
ไข่ 1 ฟอง
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 50 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
ลูกจันทน์เทศ,
พริกไทย,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างผักขมให้สะอาด ตัดก้านออกแล้วต้มใบในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วบดในเครื่องปั่น ผสมเนื้อสับและผักโขม ใส่ชีสขูด ไข่ 1 ฟอง กระเทียมและพาร์สลีย์สับละเอียด เกลือ พริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำเค็มบนไฟแล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย รอให้น้ำเดือดเทแป้งลงในจานม้วนไส้ที่ได้ให้เป็นลูกบอลหนาแน่นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้ววางในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที

แทนที่จะทำเกี๊ยวแบบดั้งเดิมในแวดวงครอบครัวแคบๆ ให้ลองทำราวีโอลี่ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของอาหารอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอม เพิ่มความหลากหลายเล็กน้อยโดยเจือจางเนื้อสับตามปกติด้วยผัก ชีส และสมุนไพร รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดของชาวอิตาลีที่ว่าการทำอาหารคือศิลปะ และผู้ปรุงอาหารทุกคนเป็นผู้สร้างที่มีความสามารถ และคุณจะได้รับราวีโอลี่ที่อร่อย ดั้งเดิม และมีกลิ่นหอมที่สุดอย่างแน่นอน!

อเลน่า คารัมซินา

บทความที่เกี่ยวข้อง
ประเภท
  • เบเกอรี่
  • ของว่าง
  • จากเนื้อสัตว์
  • จากผัก
  • ไก่
  • จากธัญพืช
  • จากสัตว์ปีก
บทความยอดนิยม
บทความใหม่