ยอดวิว 20,243 ครั้ง

ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิดที่เป็นอาหารประจำชาติในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ดังนั้นอาหารอิตาเลียนจึงไม่ละเลยผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ Risotto เป็นข้าวที่ปรุงในน้ำซุปเป็นเรื่องปกติในทุกภูมิภาคของสาธารณรัฐ แต่ก็ยังได้รับความนิยมมากกว่าในภาคเหนือของประเทศ ที่บ้านมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก รีซอตโต้หลากหลายประเภททำให้เป็นเป้าหมายที่น่าสนใจสำหรับทั้งร้านอาหารและพ่อครัวที่บ้าน บทความของเราเป็นคำแนะนำที่ผ่อนคลายสำหรับโลกที่กฎเกณฑ์ของข้าว

ประวัติความเป็นมาของรีซอตโต้มีความเชื่อมโยงโดยธรรมชาติกับประวัติศาสตร์ของข้าวในอิตาลี ซีเรียลถูกนำเข้ามาในประเทศครั้งแรกโดยชาวอาหรับในยุคกลาง ความชื้นที่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกพืชชนิดนี้

ความนิยมของข้าวเพิ่มขึ้น แต่ส่วนใหญ่ในหมู่ประชากรที่ร่ำรวยเนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์ที่สูงเกินไป ทันทีที่การขายธัญพืชในต่างประเทศเริ่มขึ้นต้นทุนในสาธารณรัฐก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว

สิ่งนี้มีส่วนทำให้มีอยู่ในเกือบทุกบ้าน

สูตรแรกสำหรับรีซอตโตนั้นน่าจะย้อนกลับไปในปี 1809 เมื่อนักเป่าแก้วหนุ่มจากแฟลนเดอร์สคุ้นเคยกับการใช้หญ้าฝรั่นเป็นเม็ดสีในงานฝีมือของเขา ได้เติมเครื่องเทศลงในข้าวต้มในงานฉลองงานแต่งงาน

เนื่องจากเป็นอาหารที่มีสูตรอาหารเป็นที่ยอมรับ จึงมีการกล่าวถึงรีซอตโตครั้งแรกในหนังสือ Trattato di cucina (ตำราเกี่ยวกับการทำอาหาร) ในปี ค.ศ. 1854 อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าใครเป็นคนคิดค้นอาหารจานดั้งเดิมในอิตาลีในปัจจุบันนี้ยังคงเปิดกว้างอยู่

พันธุ์ข้าวสำหรับหุงต้มในการเตรียมริซอตโต้ มักใช้ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดสั้น

พันธุ์ดังกล่าวมีความสามารถในการดูดซับของเหลวและปล่อยแป้ง ดังนั้นจึงมีความเหนียวเมื่อปรุงมากกว่าซีเรียลเมล็ดยาว พันธุ์ข้าวหลักที่ใช้ปรุงในอิตาลีเรียกว่า: ก

อาร์โบริโอ, บัลโด, คาร์นาโรลี่, มาราเตลลี่, ปาดาโน, โรม่า, วิอาโลน นาโน

ประเภทเช่น Roma และ Baldo จะไม่มีรสชาติครีมที่มีลักษณะเฉพาะของรีซอตโต ถือว่าเหมาะกว่าสำหรับซุปและขนมข้าวหวาน

พันธุ์ตามภูมิภาค

ริซอตโต้มีความหลากหลายมากจนพ่อครัวเกือบทุกคนสามารถอวดผลงานชิ้นเอกของตัวเองได้ แต่มีหลายพันธุ์ที่ไม่จำเป็นต้องเสริมสูตร พวกเขาทั้งหมดมีชื่อดั้งเดิม:

• Risotto alla milanese เป็นอาหารที่เกิดใน ปรุงในน้ำซุปเนื้อ ไขกระดูกวัว น้ำมันหมู และ... ปรุงรสและแต่งสีด้วยหญ้าฝรั่น เราขอแนะนำให้อ่านบทความ
• Risotto al Barolo เป็นอาหารจานแบบพีดมอนเตส ทำจากไวน์แดงและถั่ว Borlotti
• Risotto al nero di seppia เป็นอาหารเฉพาะของภูมิภาคนี้ ประกอบด้วยปลาหมึกและหมึกซึ่งทำให้มีสีดำสนิท

• Risi e bisi เป็นตัวแทนของ Veneto อีกคนหนึ่ง การเตรียมอาหารในฤดูใบไม้ผลินี้ชวนให้นึกถึงซุปข้นมากกว่า และมักจะเสิร์ฟโดยใช้ช้อนแทนส้อม เติมถั่วเขียวอ่อนลงไปและปรุงรส
• Risotto alla zucca เป็นจานฟักทองที่มีหญ้าฝรั่นและชีสขูด
• Risotto alla Pilota เป็นอาหารตามแบบฉบับของ Mantova ประกอบไปด้วยหมูและ...
• Risotto ai funghi เป็นข้าวแบบเห็ด มักประกอบด้วยเห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดฤดูร้อน หรือแชมปิญง

ในอิตาลี คำว่าริซอตโต้ไม่ได้หมายถึงจานข้าวมากนัก แต่เป็นเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียมอาหาร ดังนั้นจึงมีหลายประเภทมาก

สูตรอาหาร

ไม่สามารถระบุสูตรรีซอตโตทั้งหมดในบทความเดียวหรือหลายบทความได้ ไม่เพียงแต่ทั่วโลก แต่แม้กระทั่งภายในเขตแดนของอิตาลีเอง ก็ไม่มีใครรับหน้าที่นับจำนวนที่แน่นอนได้ ดังนั้นในบทความนี้เราได้เลือกตัวเลือกยอดนิยมที่สุด

คลาสสิค

เช่นเดียวกับ “คุณไม่สามารถดึงเนื้อร้องออกมาจากเพลงได้” ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะมองข้ามสูตรอาหารประจำชาติคลาสสิก สำหรับรีซอตโต้ เวอร์ชั่นมิลานเป็นแบบดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่เราจะดูเป็นอันดับแรก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ – 1 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• ไขกระดูกเนื้อ – 30 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• หญ้าฝรั่นปาน (16 ชิ้น) หรือหญ้าฝรั่นป่น (1 ถุง)
• หัวหอม – ½ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (พาเมซาน, กราน่าปาดาโน) – 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบไขกระดูกวัวที่เตรียมไว้ลดราคา แต่พบในปริมาณที่เพียงพอในกระดูกโคนขาและกระดูกหน้าแข้ง แยกออกจากเนื้อเยื่อแข็งได้ง่ายโดยใช้ช้อนแคบ

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อชีสแข็งจากอิตาลีที่มีชื่อเสียง ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในประเทศ (เกาดา ทิลซิเตอร์ รัสเซีย)

ก่อนอื่น เราต้องเตรียมหญ้าฝรั่นไว้เผื่อจะใช้สติกมา ต้องเติมน้ำร้อน 50 มล. แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ถัดไปในกระทะที่มีด้านสูงละลายเนย 30 กรัมแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและไขกระดูกลงไป ใส่ข้าวแล้วทอดจนเมล็ดมีความมันเงาเมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมไวน์ขาวแล้วปล่อยให้ระเหยด้วยไฟแรง

เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปร้อนในปริมาณที่ท่วมข้าวทั้งหมด ขณะปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ให้คนซีเรียลหลาย ๆ ครั้ง หากจำเป็นให้เติมน้ำซุป

ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมหญ้าฝรั่นหรือผงลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

นำกระทะออกจากเตาและเพิ่มรสชาติของรีซอตโต้ด้วยเนยที่เหลือและชีสขูด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที รีซอตโต้ Milanese ของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว!

กับเห็ด

เห็ดถือเป็นของขวัญอันล้ำค่าที่สุดชิ้นหนึ่งที่แม่ธรณีมอบให้เรา ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับรสชาติของมันมากกว่าการทำรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี รสชาติครีมที่ห่อหุ้มไม่เพียงแต่จะปรนเปรอครอบครัวในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับตารางวันหยุดอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับรีซอตโต้เห็ด:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี – 400 กรัม
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เนย – 30 กรัม (+30 กรัมสำหรับเสิร์ฟ)
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในกรณีที่ไม่มีเห็ดพอร์ชินี จะถูกแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มี แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่ามีเพียง "ราชาแห่งอาณาจักรป่าไม้" เท่านั้นที่จะมอบกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใสและรสชาตินุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำซุปผัก ต้มแครอท หัวหอม และเซเลอรี่สับหยาบในน้ำประมาณ 2 ลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและพริกไทยหนึ่งหม้อได้) สายพันธุ์และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วเราก็จัดการกับเห็ดพอร์ชินี กำจัดดินที่เหลืออยู่ (ถ้ามี) แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด เราล้างเชื้อราที่สกปรกมากใต้น้ำไหลและเก็บความชื้นด้วยผ้าแห้ง จากนั้นหั่นเห็ดชนิดหนึ่งตามยาวเป็นชิ้นหนา 7-8 มม.

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกลีบกระเทียมสับเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือและพริกไทย เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะกรุบกรอบในอาหารจานหลัก

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะแล้วใส่หัวหอม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็มหากจำเป็น เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้ใส่ข้าวลงไปผัดสักสองสามนาที

เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงบนซีเรียลที่เคลือบไว้แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ขณะที่ดูดซับ ให้เติมของเหลวเล็กน้อย เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีฟองเดือดเล็กๆ อยู่ตลอดเวลา เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ตามที่คนอิตาลีพูดว่า "al dente" ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วรออีก 5-7 นาทีปิดไฟและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สุดท้ายปรุงรสริซอตโต้ด้วยชีสขูดและเนยที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

รีซอตโต้เห็ดควรรับประทานสดดีที่สุด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้ 1-2 วัน

พร้อมอาหารทะเล

รีซอตโต้ทะเลเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่จะทำให้คุณอุ่นขึ้นในวันที่อากาศหนาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อดูเผินๆ สูตรอาจจะดูค่อนข้างซับซ้อน ที่จริงแล้วมันไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารทะเลของคุณอย่างระมัดระวัง ในแบบของเรา เราใช้หอยแมลงภู่ หอยนางรม กุ้ง และปลาหมึก แต่ประเภทของอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• หอยแมลงภู่ในเปลือก – 1 กก.
• หอยนางรม – 1 กก.
• ปลาหมึกสะอาด – 400 กรัม;
• กุ้ง – 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำซุปปลา – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหารทะเลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นวง
2. แยกกุ้งออกจากเปลือก
3. เราล้างหอยแมลงภู่ใต้ก๊อกน้ำแล้วแช่หอยนางรมไว้ในน้ำข้ามคืน ปรุงอันแรกและอันที่สองในกระทะที่แตกต่างกันโดยใช้ไฟแรงสูงประมาณ 1-2 นาทีจนกระทั่งเปลือกเปิด กรองน้ำซุปลงในภาชนะเดียว แล้วทำความสะอาดหอยและพักไว้จนใช้

เมื่อการเตรียมการเสร็จสิ้น เราก็เข้าสู่กระบวนการหลักกันต่อ สับแครอท เซเลอรี่ กระเทียม และพริก แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 40 มล. ใส่ปลาหมึกและเทไวน์ขาว 100 มล. เคี่ยวจนนุ่ม

ในเวลานี้ในกระทะอีกใบให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันที่เหลือด้วยไฟอ่อน เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ข้าวและผสมให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที เติมไวน์ขาว 100 มล. ทันทีที่ไวน์ถูกดูดซึมเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำซุปหอยแล้วปล่อยให้ปรุง

ใส่ปลาหมึกนิ่มพร้อมกุ้งและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปสองสามทัพพี

เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้วให้ผสมกับส่วนผสมของปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่และหอยนางรมผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปิดไฟ ปล่อยให้จานพักอยู่ใต้ฝาสักครู่ เสิร์ฟโดยตกแต่งรีซอตโต้ทะเลด้วยผักชีฝรั่งสด

กับไก่

ปัจจุบันเนื้อไก่เป็นสินค้ายอดนิยมในหมวดนี้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับริซอตโต้กับไก่กรอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ข้าวเมล็ดกลม – 300 กรัม
• อกไก่ – 400 กรัม;
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• เนย – 30 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 40 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 60 กรัม;
• ปาปริก้า – 10 กรัม;
• มะกอกดำ – 40 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะ ผัดข้าวในน้ำมันมะกอก เมื่อคลุมซีเรียลด้วยฟิล์มมันทั้งหมด ให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปผักลงไปให้ท่วมข้าวหมด ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมของเหลวตามต้องการ
ระหว่างที่ข้าวกำลังสุก ให้ทำอกไก่ หั่นเป็นก้อนโดยมีความยาวประมาณ 2 ซม. ทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงสักสองสามนาที เราทำการรักษาให้เสร็จสิ้นโดยใช้เวลาหกนาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

เมื่อข้าวพร้อม ให้ใส่เนยและชีสแข็งขูด ผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที

ในการเสิร์ฟริซอตโต้ร้อน ให้โรยด้วยปาปริก้า วางไก่และมะกอกดำ ผ่าครึ่ง หากต้องการสามารถเปลี่ยนพริกขี้หนูเป็นหญ้าฝรั่นได้

ด้วยผัก

ริซอตโต้กับผักนั้นดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่สดใสมากเช่นกัน มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม เหมาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ผู้ทานมังสวิรัติก็จะประทับใจเช่นกัน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหยวกสีเหลือง (ปอกเปลือก) – 50 กรัม
• พริกหยวกแดง – 50 กรัม;
• มะเขือยาว – 100 กรัม;
• บวบ – 100 กรัม;
• ถั่วเขียว – 50 กรัม;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 150 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 180 มล.
• น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ฮาร์ดชีส (ขูด) – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาว - 40 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ผักทุกชนิดสำหรับเตรียมริซอตโต้จะต้องสด ไม่ใช่แช่แข็ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถั่ว คุณสามารถทำอาหารจานนี้กับผักตามฤดูกาลก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ก่อนอื่นให้ล้างและสับผัก (ยกเว้นหัวหอม) จำเป็นต้องหั่นทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน (มีด้านไม่เกิน 1 ซม.) หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสองส่วนแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสูญเสียความเป็นกรดส่วนเกิน

ผัดหัวหอมสับครึ่งหนึ่งในกระทะด้วยน้ำมันผสม (เนย 10 กรัมและมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ) โดยใช้ไฟอ่อนมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อหัวหอมโปร่งใส (หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) ให้ใส่บวบสับ มะเขือยาว แครอทครึ่งลูก ถั่วลันเตา และพริกหยวก เกลือ พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ผักควรจะนุ่มแต่ไม่แฉะ

ในกระทะอีกใบ ทอดหัวหอม เซเลอรี่ และแครอทที่เหลือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ข้าวแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที เทไวน์ขาว เมื่อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ทัพพีน้ำซุปแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากดูดซับของเหลวแล้ว ให้ใส่ผักสำเร็จรูปลงในข้าวแล้วเติมเกลือและพริกไทย เทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนต่างๆ แล้วปรุงจนซีเรียลสุกเต็มที่ ผสมทุกอย่างกับมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดไฟ

ในขณะที่ริซอตโต้ยังร้อนอยู่ ให้ใส่เนย ชีสขูด และพาร์สลีย์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

ตัวอย่างเช่น คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานคลาสสิก 100 กรัมคือประมาณ 350 กิโลแคลอรี และประกอบด้วย:

• โปรตีน – 14 กรัม;
• ไขมัน – 13 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 44 กรัม

ปริมาณไขมันนี้คือประมาณ 40% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี เพื่อลดปริมาณไขมัน จำเป็นต้องลดสัดส่วนส่วนประกอบของไขมัน (เนย ชีส ครีม)

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด แต่ริซอตโต้ขนาดกลางเสิร์ฟก็ประกอบด้วยสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานนั้นปรุงด้วยผักหรืออาหารทะเล หลังมีความโดดเด่นด้วยโปรตีนที่จำเป็นจำนวนมากและการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดกระบวนการอักเสบในร่างกายและปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

1. เพิ่มน้ำหนักใยอาหาร (ผัก) โดยใช้ข้าวเมล็ดสั้นน้อยลง
2. แทนที่ซีเรียลบางส่วนด้วยข้าวป่าหรือกล้อง เช่นเดียวกับชีสกับคอทเทจชีสไขมันต่ำ และน้ำซุปเนื้อด้วยน้ำซุปผัก
3. ใช้ผักสดเมื่อเสิร์ฟจาน ผักกาดหอมที่เข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้
4. การลดส่วนที่รับประทาน

หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ อาหารประจำชาติของอิตาลีก็อาจกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของคุณได้

บทความสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนยักษ์ใหญ่ได้มาถึงข้อสรุปที่สมเหตุสมผลแล้ว ปรุงอาหารด้วยความขยันหมั่นเพียร กล้าได้กล้าเสียในทุกสถานการณ์ อย่ากลัวที่จะจินตนาการและจำไว้ว่า: “หนทางสู่หัวใจของชายชาวอิตาลีนั้นอยู่ที่รีซอตโตที่เตรียมไว้อย่างดี!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ความลับในการทำอาหาร

รีซอตโตเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของอิตาลีตอนเหนือ เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ จานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ต้องขอบคุณแม่ครัวที่เหม่อลอยซึ่งกำลังเตรียมซุปข้าวอยู่ แต่กลับลืมมันไป น้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป น่าแปลกที่พ่อครัวพบข้าวอร่อยๆ ในกระทะ เช่นเดียวกับครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด พร้อมด้วยผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆ สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาเลียนปรากฏในศตวรรษที่ 16 และปัจจุบันมีวิธีเตรียมอาหารจานนี้ประมาณพันวิธี ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันพร้อมหัวหอมเติมน้ำซุปหรือน้ำตุ๋นแล้วเติมผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลลงไปและส่วนผสมอาจมีการเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีมจะมีการเติมชีสขูดผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ต้องไปถึงอิตาลีก็ลองทานอาหารอิตาเลียนได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ในเวลาสูงสุด 20 นาที แต่พวกเขาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้ไว้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป รีซอตโต้สามารถปรุงในปลา เนื้อวัว และน้ำซุปผักได้ แต่สูตรรีซอตโต้คลาสสิกจะใช้น้ำซุปไก่ ต้มในน้ำกำลังดีพร้อมผักและเครื่องเทศ รสชาติของไก่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าว!

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงไก่ในน้ำดื่มบริสุทธิ์โดยเติมแครอท, หัวหอม, คื่นฉ่ายก้าน, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วเขียว, กระเทียมหอม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมการ์นีช่อดอกไม้ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วยทาร์รากอน ใบโหระพา โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาว เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเพิ่มแบบแห้งหรือสดได้และควรเกลือน้ำซุปด้วยเกลือทะเลจะดีกว่า - จะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพ

น้ำซุปเตรียมด้วยวิธีปกติ: ใส่ไก่ลงในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือด ลดไฟ ตักโฟมออก ใส่ผักและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย และไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ผักใบเขียวจำนวนมากลงในกระทะ จากนั้นคุณจะต้องทำให้น้ำซุปเย็นลง เมื่อใช้สูตรนี้ คุณยังสามารถเตรียมน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ด้วย เพียงเปลี่ยนเวลาทำอาหาร เพราะผักและเห็ดจะสุกเร็วขึ้น

ข้างนอกนุ่ม ข้างในแข็ง

ในโลกนี้มีข้าวหลายร้อยสายพันธุ์ แต่สำหรับริซอตโต้มีเพียงสามพันธุ์เท่านั้น ได้แก่ Arborio, Carnaroli และ Vialone Nano พันธุ์แป้งที่มีเมล็ดปานกลางเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษคือประกอบด้วยแป้งสองประเภท แป้งบนพื้นผิวจะนิ่มเร็วมาก ดังนั้นเมื่อสุกแล้ว เมล็ดธัญพืชจึงมีความคงตัวเป็นครีมด้านนอก แป้งที่เติมแกนเมล็ดข้าวยังคงแข็งอยู่แม้จะปรุงเป็นเวลานาน ดังนั้นข้าวจึงออกมานิ่มด้านนอกและหนาแน่นด้านใน นี่คือจุดเด่นของมัน ไม่ควรล้างข้าวก่อนใส่น้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นชั้นผิวจะเสียหายและสุดท้ายคุณจะได้โจ๊กข้าวแทนรีซอตโต เมื่อเลือกข้าวในร้านค้า คุณสามารถซื้อแพ็คเกจที่เรียกว่า “ข้าวริซอตโต้” ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คืออาร์โบริโอเนื่องจากพันธุ์อื่นหาได้ยากในร้านค้ารัสเซีย อย่างไรก็ตามข้าวอาร์โบริโอนั้นดีและสวยงามมากดูเหมือนไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะเป็นสิ่งที่ยึดจานไว้ด้วยกัน โดยวิธีการเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้

ชีสคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้นั้นเป็นพาร์เมซานที่มีเม็ดหยาบหรือกรานาปาดาโน ไวน์จะต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้นเนื่องจากริซอตโต้เป็นอาหารของภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือและมะกอกเติบโตทางตอนใต้อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารสมัยใหม่อนุญาตให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอกผสมกันได้ โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันควรมีปริมาณไขมัน 82.5%

ควรใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดง ควรหั่นให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดความไม่ลงรอยกันกับความคงตัวของครีม องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของรีซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรอาหารสำหรับรีซอตโต้อัลลามิลานีส คุณจะต้องซื้อมันในร้านค้าและทั้งหมดแม้ว่าผู้ขายที่ตลาดสดตะวันออกจะเสนอให้ซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิลก็ตาม ไม่ควรทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากราคาที่แท้จริงของเครื่องเทศคือ 10 เหรียญสหรัฐฯ ต่อกรัม และกรัมนี้ก็เพียงพอสำหรับรีซอตโตมากกว่า 40 ชิ้น ในการเตรียมจานให้ใช้หญ้าฝรั่นแช่ซึ่งมีเกสรตัวผู้หลายตัวเทน้ำซุปร้อนแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีจนกระทั่งของเหลวกลายเป็นสีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

จุดสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้

ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนุ่มและโปร่งใส แต่ไม่สร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดกับผักเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นเทไวน์ลงไป และกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว จากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพี ขณะคนข้าวแรงๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งส่วนผสมหลักจะถูกเติมลงในข้าว - น้ำหญ้าฝรั่นเช่นเดียวกับเห็ด, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์หรือผักที่จำเป็นจากนั้นเทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนต่างๆ (ขณะกวน) หลังจากเริ่มหุงประมาณ 17 นาที กระทะจะถูกยกออกจากเตา โดยไม่ควรรบกวนเป็นเวลา 2 นาที เพื่อให้ข้าวได้พักและเย็นลงเล็กน้อย สุดท้ายใส่เนยเย็นและชีสขูดก้อนหนึ่งลงบนข้าว หลังจากนั้นจึงนวดหรือเขย่ารีซอตโต้ให้เข้ากันเพื่อกระจายเนยและชีสให้ทั่วถึง

การกวนข้าวอย่างต่อเนื่องเป็นเงื่อนไขสำคัญในการเตรียมรีซอตโตที่ถูกต้อง และเพื่อให้ได้ผล ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะไม่ต้องกังวลกับหัวหอมหรือชีสอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในรีซอตโต้อาหารทะเล เพราะเชื่อว่าเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยเมื่อเตรียมริซอตโต้ เนื่องจากชีสที่บ่มอย่างดีจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหาร ให้ชิมจานและเติมเกลือหากจำเป็น

วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณกำลังทำรีซอตโต้กับน้ำซุปไก่ ให้เติมทาร์รากอนเล็กน้อยลงในกระทะขณะปรุงไก่ และผักชีลาวก็เหมาะสำหรับทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้รีซอตโตมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใส่ซุปไก่สำหรับน้ำซุปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงปรุงน้ำซุปจากนั้นซึ่งจะได้รสชาติเข้มข้นอร่อยและมีสีทอง เช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุปสามารถทำได้ - เก็บไว้ในเตาอบหรือในกระทะร้อนจนเกรียมเล็กน้อย

ควรบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจะดีกว่าจากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการที่จะทำให้น้ำซุปแคลอรี่ต่ำแนะนำให้ทำให้เย็นลงและขจัดไขมันที่เกาะติดออก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับรีซอตโต้จะต้องมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ไวน์สำหรับน้ำซุปเพียงเพราะมันมีรสเปรี้ยวเกินไป หรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของอาหารจานนี้คือความสามารถรอบด้าน เนื่องจากแต่ละภูมิภาคในอิตาลีปรุงอาหารไม่เหมือนกัน จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีเตรียมรีซอตโต แทนที่จะใส่ไวน์ขาวแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ได้ตามใจชอบ เปลี่ยนฮาร์ดชีสแบบคลาสสิกด้วยซอฟต์ชีสหรือบลูชีส และใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย

การทดลองกับริซอตโต้

ในสูตรอาหารโบราณสำหรับอาหารจานนี้ เราอาจพบไข่แดง ไส้กรอก น้ำตาล นม และเศษขนมปัง แต่ถึงแม้ตอนนี้เชฟจะชอบทดลองกับรีซอตโต ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มถั่วลันเตาลงในจาน คุณจะได้เวอร์ชันเวนิส พ่อครัวชาวมิลานบางคนผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไขกระดูก และในช่วงยุคเรอเนซองส์อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับไขวัว ทำให้รีซอตโตเป็นอาหารอันโอชะ

ด้วยหน่อไม้ฝรั่งอาร์ติโช้คกะหล่ำดอกคื่นฉ่ายและบวบถือเป็นอาหารลดน้ำหนัก - คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงไปเพื่อความเผ็ดร้อนและความสดใหม่ รีซอตโตมักจะใช้เป็นไส้พาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริก และยังนำไปปรุงในเตาอบเป็นหม้อปรุงอาหารด้วย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอะโวคาโด มะเขือเทศ แครอท ถั่ว ไส้กรอก เซอร์วีแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในจานนี้ด้วย

รีซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้โดยการต้มข้าวในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่ จากนั้นจึงเติมผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง และถั่วลงไป รีซอตโต้หวานกับฟักทอง ช็อคโกแลต หรือเกาลัดอร่อยมาก

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน

คุณเข้าใจทฤษฎีนี้แล้ว ตอนนี้ลองทำริซอตโต้สไตล์มิลานกับหญ้าฝรั่นและไวน์ขาวดูสิ รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงให้สูตรโดยไม่มีรายละเอียด

วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, แชมปิญอง - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l., Parmesan - 120 กรัม, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์

2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา

3. สับหัวหอมอย่างละเอียด สับเห็ดขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที หัวหอมควรคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์แซฟฟรอนลงในข้าว ลดไฟแล้วปรุง กวนจนข้าวซึมซับไวน์จนหมด

6. ใส่น้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในข้าวแล้วคนอีกครั้งจนดูดซึม ดังนั้นเทน้ำซุปลงในทัพพีจนหมด โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวจะใช้เวลาประมาณ 25 นาที เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับข้าวจานที่ 2 กับซุปข้าวที่ของเหลวเดือดหมดแล้ว

7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า และพาร์เมซานขูด คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ครอบครัวของคุณจะชื่นชอบริซอตโต้อิตาเลียนอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานคลาสสิก ให้ใส่ใจกับสูตรรีซอตโต้ รูปภาพ และคำอธิบายอื่นๆ ที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี

รีซอตโต้เห็ดมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ปรุงน้ำซุปไก่ 2 ลิตรพร้อมแครอท หัวหอม และเครื่องเทศ นำเห็ดพอร์ชินีแห้ง 60 กรัมไปต้มในน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สับเห็ดที่บวม กรองของเหลว เทกลับลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งแสง ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วทอดกวนเป็นเวลา 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที วางเห็ดลงในข้าวเทน้ำซุปอีก 2 ทัพพีแล้วปรุงจนของเหลวดูดซึม ค่อยๆ เติมน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ จากนั้นใส่เนย 40 กรัม และพาร์เมซานขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่นๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ไม่มีสูตรรีซอตโต้แบบคลาสสิก ส่วนประกอบคงที่ของจานนี้คือข้าวและน้ำซุป แต่ส่วนผสมอื่นๆอาจแตกต่างกันไป

อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปบางประการในการเตรียมรีซอตโตที่ต้องปฏิบัติตาม

10 เคล็ดลับในการรีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ

1. สำหรับรีซอตโต้ คุณต้องเลือกข้าวที่มีลักษณะกลมและมีแป้ง พันธุ์ที่ดีที่สุดถือเป็น "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" และ "Vialone Nano" บางครั้งผู้ผลิตระบุโดยเฉพาะบนบรรจุภัณฑ์ข้าวว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้
2. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหัวหอมมักจะผัดอยู่เสมอ มันควรจะนิ่มลงแต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
3. เพิ่มข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เมล็ดพืชควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันและโปร่งแสง
4. มักจะเติมไวน์ขาวแห้งลงในรีซอตโต้เสมอ ทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ก็ให้เปลี่ยนเป็นน้ำซุปแทน
5. น้ำซุปผักยังเหมาะสำหรับรีซอตโต้ทุกชนิด บางครั้งเห็ด ปลา หรือเนื้อวัวก็เหมาะสม ในกรณีที่รุนแรงสามารถแทนที่น้ำซุปด้วยน้ำที่มีน้ำซุปก้อนละลายอยู่
6. น้ำซุปจะต้องร้อนแต่ไม่เดือด
7. ต้องเติมของเหลวเป็นส่วน ๆ - ประมาณครั้งละหนึ่งทัพพี ส่วนถัดไปจะถูกเทลงไปหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าระเหยไปแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องคนข้าวบ่อยๆ และปรุงโดยใช้ไฟอ่อน
8. ใช้เวลาหุงข้าวประมาณ 20-25 นาที เมล็ดข้าวควรจะยังคงแข็งอยู่เล็กน้อย แต่ตัวรีซอตโต้เองก็ควรจะมีความคงตัวของเนื้อครีม หากแห้งเล็กน้อยให้เติมน้ำซุปเพิ่ม
9. น้ำซุปและพาร์เมซานซึ่งมักจะเติมลงในรีซอตโต้มักจะค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง
10. เมื่อสุกแล้ว ให้ปิดรีซอตโต้แล้วพักไว้ 3-5 นาที เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

ตั้งน้ำซุปให้ร้อนแล้วเติมหญ้าฝรั่นลงไป ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม

เพิ่มข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดสักสองสามนาที เทไวน์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนซึมเข้าไปในข้าว ค่อยๆ เทน้ำซุปหญ้าฝรั่นลงไป

เพิ่มเนยที่เหลือและชีสขูดแล้วผสมรีซอตโต้ให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 300 กรัม (แชมปิญองหรือพอร์ชินี)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่เห็ดหรือผัก 1 ลิตร
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น ทอดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล

ละลายเนยในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวนประมาณสองสามนาที

เทไวน์ลงในกระทะ เมื่อซึมซาบเข้าข้าวแล้วจึงค่อย ๆ เทน้ำซุปร้อนๆลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับ เห็ดทอด ผักชีฝรั่งสับ พาร์เมซานขูด และเกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน

Howsweeteats.com

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ 450 กรัมไม่มีหนังและกระดูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา;
• พาร์เมซาน 30 กรัม
• ใบโหระพาหลายกิ่ง
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไก่และทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดต่ออีกนาที เพิ่มข้าวลงในผักแล้วทอดเบา ๆ

เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าวทีละน้อย จากนั้นเติมผิวเลมอน ชีสพาร์เมซานขูด ไก่ สมุนไพรสับ และเกลือ (ถ้าจำเป็น) ก่อนเสิร์ฟ โรยรีซอตโต้ด้วยสมุนไพรที่เหลือ

เดลิช.คอม

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ข้าว 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ 950 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 350 มล.
• 2 มะนาว;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
• กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พาเมซาน 100 กรัม

การตระเตรียม

ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม เพิ่มกานพลูกระเทียมสับหนึ่งอันแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

เพิ่มข้าวลงในผักแล้วผัดเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำซุปร้อนและไวน์ 250 มล. ลงในกระทะเป็นบางส่วน

ในกระทะอีกใบให้ละลายเนยที่เหลือ ใส่กระเทียมบดสามกลีบ น้ำมะนาวสองลูก ผักชีฝรั่งสับ และพริกแดง แล้วปรุงโดยคนเป็นเวลาสองนาที

วางกุ้งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที เทไวน์ที่เหลือลงไปแล้วนำไปต้ม

เพิ่มกุ้งพร้อมกับซอสและ Parmesan ขูดลงในข้าวและผสมให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น ก่อนเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยพาร์สลีย์สับ

bbcgoodfood.com

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผักหรือปลา 1 ลิตร
• ปลาทูรมควัน 250 กรัม
• หัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• ผักโขม 100 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับลงไป เพิ่มข้าวและทอดสักสองสามนาที

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นใส่ปลา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้นหอมสับ และผักโขมแล้วคนให้เข้ากัน

ปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนผักโขมนิ่ม เติมเกลือลงในริซอตโต้หากจำเป็น

jamieoliver.com

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• 1 หัวหอม;
• เบคอน 100 กรัม
• โหระพาสด 1 พวง;
• ข้าว 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
• ถั่วแช่แข็ง 200 กรัม
• เกลือ - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสแพะ 100 กรัม
• พาร์เมซาน 75 กรัม

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เบคอนชิ้นเล็กๆ และไธม์ แล้วปรุงต่อสักครู่จนหัวหอมนิ่ม เพิ่มข้าวและทอดเบา ๆ

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ เกือบทั้งหมดลงในข้าว เพิ่มถั่ว, น้ำซุปที่เหลือ, เกลือและพริกไทย นำกระทะออกจากเตา ใส่ชีสแพะครึ่งหนึ่งและพาร์เมซานลงไปคนให้เข้ากัน โรยชีสที่เหลือให้ทั่วริซอตโต้ก่อนเสิร์ฟ

nytimes.com

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน
• มะเขือเทศ 800 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาสดสองสามก้านหรือโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผักหรือไก่1½ลิตร
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พาร์เมซาน 30 กรัม

การตระเตรียม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยน้ำมันหนึ่งช้อน ผ่ามะเขือยาวครึ่งทางยาว ตัดหลายจุดตามจุดที่หั่น แล้ววางผักไว้บนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 230°C ประมาณ 20 นาที

หั่นมะเขือเทศและมะเขือยาวแช่เย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่ผัก ใส่เกลือและโหระพา ปรุงอาหารกวนประมาณ 10-15 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นวางข้าวลงในกระทะแล้วผัดเล็กน้อย

เทไวน์ลงบนข้าว เมื่อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมผักลงไปผัด ค่อยๆเทน้ำซุปร้อนๆลงไป เพิ่มพริกไทย, พาร์เมซานขูด, เกลือหากจำเป็นแล้วคนให้เข้ากัน

jamieoliver.com

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ก้านคื่นฉ่าย;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนชา
• บวบเล็ก 2 อัน;
• น้ำซุปผัก 800 มล.
• ใบโหระพา 1 พวง;
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• มอสซาเรลลา 250 กรัม
• พาร์เมซาน 40 กรัม
• เกลือ - ไม่จำเป็น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดง 1 เม็ด

การตระเตรียม

หั่นหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก ผักสับ และน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่ม

หั่นบวบตามยาวออกเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำซุปผักให้ร้อน ใส่ก้านโหระพา เคี่ยวสักครู่แล้วเอาก้านออก จำเป็นสำหรับรสชาติเท่านั้น

ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดและทอดประมาณหนึ่งนาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารกวนจนข้าวซึมซับ ค่อยๆ เทน้ำซุป ⅔ ลงไป จากนั้นใส่บวบลงไป และเติมน้ำซุปที่เหลือเป็นชิ้นๆ

เอารีซอตโต้ออกจากเตา. ใส่ใบโหระพาสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ชีสมอสซาเรลลาชีส ชีสพาร์เมซานขูดครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย คนและปิดฝาไว้สักสองสามนาที

เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยพริก ใบโหระพาที่เหลือ และชีสขูด

bbcgoodfood.com

วัตถุดิบ:

• เนื้อฟักทอง 1 กก.
• ปราชญ์สด 1 พวง;
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก1½ลิตร
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

หั่นฟักทองเป็นก้อนเล็กๆ สับใบสะระแหน่ครึ่งหนึ่ง วางสควอชและเสจสับลงบนถาดอบ ตักใส่น้ำมันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที จนฟักทองนิ่ม

ในขณะเดียวกัน ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม เพิ่มข้าวและผัดสักครู่ ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว

ในกระทะอีกใบ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือ ใส่ใบเสจลงไปผัดจนกรอบเล็กน้อย วางปราชญ์ไว้บนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

น้ำซุปข้นฟักทองย่างครึ่งหนึ่ง ใส่ฟักทองบด เนยที่เหลือ และพาเมซานขูดขูดลงในข้าวและผสมให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งริซอตโต้ด้วยชิ้นฟักทองและใบเสจ

webspoon.ru

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 120 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• ลูกแพร์ 300 กรัม
• บลูชีส 60 กรัม
• พาร์เมซาน 20 กรัม
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มข้าวและทอดอีกไม่กี่นาที

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ส่วนใหญ่ลงไป ปอกเปลือกและเมล็ดลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลูกแพร์และน้ำซุปที่เหลือลงในข้าวแล้วปรุงจนผลไม้นิ่ม

เพิ่มชิ้นบลูชีสและพาร์เมซานขูดแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือริซอตโต้ถ้าจำเป็น

ต้นกำเนิดของรีซอตโต้มีหลายเวอร์ชัน ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้นสูตรนี้และเมื่อใด เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ารีซอตโตมีต้นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลี

ร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกเสนอเมนูรีซอตโต้คลาสสิกที่ประกอบด้วยไก่ อาหารทะเล ผัก หรือเห็ด ความเรียบง่ายของเทคนิคและส่วนผสมที่มีช่วยให้คุณเตรียมอาหารชั้นสูงที่บ้านได้

รีซอตโต้ดูรื่นเริงและไม่เพียงแต่สามารถตกแต่งโต๊ะอาหารเย็นทุกวันเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นไฮไลท์ของเมนูวันหยุดอีกด้วย รีซอตโต้ไม่เพียงแต่เป็นเมนูคลาสสิกกับไก่เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารวีแกนไม่ติดมันพร้อมผักด้วย

ไวอาโลน คาร์นาโรลี และอาร์โบริโอเหมาะสำหรับการทำริซอตโต้ ข้าวทั้งสามประเภทนี้มีแป้งเป็นจำนวนมาก ควรใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร

สูตรคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือรีซอตโต้ไก่ เพื่อให้รีซอตโต้ได้โครงสร้างตามที่ต้องการ ต้องคนข้าวเป็นระยะระหว่างการหุง

สูตรง่ายๆ นี้สามารถเตรียมได้ทุกวันสำหรับมื้อกลางวันหรือเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุด

วัตถุดิบ:

• 400 กรัม เนื้อไก่
• 200 กรัม ข้าว;
• น้ำ 1 ลิตร
• 50 กรัม พาเมซานชีส;
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 100 กรัม รากผักชีฝรั่ง;
• 1 พริกหยวก;
• 30 กรัม เนย;
• ไวน์ขาวแห้ง 90 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• หญ้าฝรั่น;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำซุป. ใส่เนื้อไก่ที่ลอกฟิล์มออกแล้วลงไปในน้ำ ใส่ใบกระวาน หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 35-40 นาที จากนั้นนำเนื้อออกเติมเกลือลงในน้ำซุปแล้วปรุงใต้ฝาสักครู่
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. เทน้ำซุปลงบนหญ้าฝรั่น
4. ในกระทะร้อนใส่เนยและน้ำมันพืช
5. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะแล้วทอดจนโปร่งแสง ไม่ต้องทอด
6. อย่าล้างข้าวก่อนหุง เทซีเรียลลงในกระทะ
7. ผัดข้าวจนดูดซับน้ำมันทั้งหมด
8. เทไวน์ลงไป
9. เมื่อไวน์ซึมซับแล้ว ให้เทน้ำซุปหนึ่งแก้ว รอจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือลงในข้าว
10. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่เนื้อลงในข้าว กรองหญ้าฝรั่นผ่านผ้าขาวบางแล้วเทน้ำซุปลงในข้าว
11. เมื่อข้าวได้ความคงตัวที่ต้องการ - แข็งด้านในและด้านนอกนิ่ม ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มชีสขูด วางเนยชิ้นเล็กๆ ลงบนพื้นผิวของรีซอตโต้
12. เสิร์ฟจานร้อนเพื่อให้ชีสไม่มีเวลาแข็งตัว

ริซอตโต้กับเห็ดและไก่

นี่เป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมรีซอตโต การผสมผสานกันอย่างลงตัวของรสชาติไก่และเห็ดทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมเผ็ดละเอียดอ่อน สามารถเตรียมจานนี้ด้วยเห็ดและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรือโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม เนื้อไก่
• 200 กรัม เห็ด;
• ข้าว 1 ถ้วย;
• น้ำซุป 4 ถ้วย;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 2 หัวหอม;
• 100-150 กรัม พาเมซานชีส;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในหม้อหรือกระทะทรงลึก
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยมือ
3. ทอดเห็ดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มไก่ลงในเห็ดแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที
4. วางไก่และเห็ดไว้ในภาชนะแยกต่างหาก เทน้ำมันพืชลงในกระทะ
5. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที
6. เทข้าวลงในกระทะ ทอดประมาณ 5-7 นาที คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. เพิ่มไวน์แห้งและเกลือ เคี่ยวจนของเหลวระเหย
8. เทน้ำซุปหนึ่งถ้วยลงในกระทะ รอให้ของเหลวถูกดูดซึม
9. เติมน้ำซุปต่อไปทีละน้อย
10. หลังจากหุงข้าวเป็นเวลา 30 นาที ให้ย้ายเนื้อสัตว์และเห็ดลงในกระทะและผสมส่วนผสม โรยริซอตโต้กับชีสขูด
11. ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

นี่เป็นสูตรยอดนิยมสำหรับข้าวกับผักในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติแบบเบา ๆ ในการเตรียมแบบลีนจะไม่ใช้น้ำมันพืชและเติมชีสแบบลีนในระหว่างการเตรียมซึ่งไม่ได้ใช้เนื้อวัวจากสัตว์ สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ จะใช้น้ำมันพืชและน้ำ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่หรือน้ำ 1.25 ลิตร
• ข้าว 1.5 ถ้วย;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริกหวาน 1 อัน
• 200 กรัม บวบหรือบวบ;
• 200 กรัม กระเทียมหอม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ชีสขูดครึ่งแก้ว
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรอิตาลี

การตระเตรียม:

1. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วตามด้วยน้ำเย็น ถอดผิวหนังออก
2. หั่นผักเป็นก้อนขนาดเท่ากัน
3. วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใส่คื่นฉ่ายและพริกหยวกลงในกระทะ ทอดประมาณ 2-3 นาที เพิ่มสควอชหรือบวบและผัด
5. วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเคี่ยวกับสมุนไพรอิตาลีและพริกไทยประมาณ 5-7 นาที
6. ในกระทะใบที่สอง ผัดกระเทียมเป็นเวลา 2-3 นาที เพิ่มข้าวและทอดประมาณ 3-4 นาที
7. เทน้ำซุป 1 ถ้วยลงบนข้าว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวน เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปอีกครึ่งถ้วย ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง
8. ใส่ผักตุ๋นลงในข้าวเทน้ำซุปส่วนสุดท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมพริกไทยและเคี่ยวจนของเหลวดูดซึมหมด
9. สับผักใบเขียว
10. ตะแกรงชีส
11. โรยริซอตโต้ร้อนด้วยสมุนไพรและชีส

ริซอตโต้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน - 25-30 นาที แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง คุณจะไม่สามารถหลบเลี่ยงเตาได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร - คุณต้องมองเข้าไปในกระทะอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบปริมาณของเหลว และคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่ขี้เกียจ คุณสามารถเพลิดเพลินกับริซอตโต้อิตาเลียนแท้ๆ รสชาติเยี่ยมได้!

ในยุคกลาง รีซอตโต้อาหารอิตาเลียนอันโด่งดังเริ่มมีขึ้นในอิตาลี ส่วนประกอบหลักคือข้าว พันธุ์ปลูกเป็นพันธุ์กลมและมีเมล็ดปานกลาง ไม่ต้องการน้ำปริมาณมาก

“หากคุณต้องการทราบความลับของรีซอตโต้แท้ๆ ก่อนอื่นให้จำคาถานี้ไว้: อาร์โบริโอ ไวอาโลน นาโน คาร์นาโรลี” เชฟชาวอิตาลีแนะนำอย่างยิ่ง ฉันต้องบอกว่าคำแนะนำมีประโยชน์อย่างยิ่ง: ท้ายที่สุดแล้วคำที่ไม่คุ้นเคยทั้งหมดนี้คือชื่อของข้าวที่มีเมล็ดปานกลางซึ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะได้โครงสร้างที่นุ่มนวลและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์ Arborio นี่คือธัญพืชที่จำเป็นสำหรับรีซอตโต้ ชื่อของเขามาจากชื่อเมืองแห่งหนึ่งในจังหวัด Vercelli ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ ในเมล็ดข้าวโปร่งแสงอันกว้างของ Arborio คุณสามารถมองเห็นแกนกลางของเมล็ดข้าวที่ทึบแสงได้ เมื่อสุกแล้ว ข้าวนี้จะมีลักษณะเป็นครีมและดูดซับรสชาติและกลิ่นของส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหาร ข้าวอาร์โบริโอมีความนุ่มและสุกง่ายเกินไป ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ยกจานออกจากเตาจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ จากนั้นข้าวจะสุกเองภายในไม่กี่นาที แต่เมล็ดข้าวจะคงรูปร่างไว้

รีซอตโต้ปรุงด้วยอาหารทะเล ผัก พริกเผ็ด เนื้อสัตว์ ซึ่งมักเป็นไก่ สมุนไพร แฮม และเห็ดจานนี้ปรุงรสด้วยใบโหระพา หญ้าฝรั่น พาร์เมซาน และเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้ง ซึ่งเพิ่มลงในรีซอตโต้ด้วย

ในการปรุงรีซอตโตแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนอิตาลี สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการ

อันดับแรก- การทอดข้าวในน้ำมันอย่างเหมาะสม ที่สอง- ค่อยๆเติมของเหลวและไวน์ลงไป และ ที่สาม- การกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายตลอดจนการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด

สูตรรีซอตโต้พื้นฐาน (คลาสสิก)

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือเนื้อติดกระดูก (สำหรับน้ำซุป) 700 กรัม (สูตรนี้ควรเตรียมน้ำซุปเกินลิตรนิดหน่อย)
• ข้าวอาร์โบริโอ 1.5 ถ้วย
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วบาง ๆ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 10%
• 1 หัวหอม (ใหญ่)
• พาร์มิจาโน่ชีส 70 ก
• เกลือพริกไทยป่นขาว
• 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุป กรองทิ้งไว้บนเตา ขณะที่น้ำซุปยังอุ่นอยู่ ให้เริ่มเตรียมรีซอตโต้
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแบบไม่ติดขนาดใหญ่ ทอดหัวหอมสับลงไปจนโปร่งแสง ใส่ข้าวลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 2 นาที

เมื่อข้าวซึมซับไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปและน้ำมะนาวเล็กน้อย คน. จากนั้นเติมน้ำซุปเป็นบางส่วน หากซึมเข้าไปในข้าว ให้เติม หากซึมแล้ว ให้เติมต่อไปเรื่อยๆ เป็นเวลา 15 นาที

ปิดเตา ปล่อยให้รีซอตโตตั้งบนเตาอุ่นๆ เป็นเวลา 3 นาที (เพื่อให้เมล็ดธัญพืชสุกเต็มที่) ใส่ครีม โรยพาร์มิเกียโน วางบนจานและเสิร์ฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

มีการใช้อาหารทะเล ผัก เห็ด สมุนไพรเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม.

ดังนั้นในการทำอาหาร:

• รีซอตโต้ปลาและอาหารทะเล เราต้องการน้ำซุปที่ทำจากปลา ใส่ปลา กุ้ง และหอยแมลงภู่ลงไป 10 นาทีก่อนที่ข้าวจะพร้อม
• รีซอตโต้ผัก (บวบ, บรอกโคลี). บวบหั่นเป็นก้อน บรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ผักทอดในน้ำมันแล้วเติมในตอนท้าย 3-4 นาทีก่อนที่จะพร้อม
• รีซอตโต้เห็ด ในทำนองเดียวกันเห็ด (โดยปกติจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง แต่สามารถใช้เห็ดแชมปิญองได้) ทอดในน้ำมันแล้วเติมในตอนท้าย
• รีซอตโต้สีเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - ผักชีฝรั่งสับและเพิ่มพร้อมกับชีสและใบโหระพา
• ริซอตโต้สีชมพู (กับมะเขือเทศ). ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าแล้วโรยด้วยใบโหระพา เพิ่มพริกหวานสับละเอียด (หลากสี)
• ริซอตโต้ไก่ คุณสามารถใช้เนื้อต้ม (จากน้ำซุป) ได้ แต่สิ่งที่อร่อยที่สุดคือการเพิ่มอกไก่ทอดแยกในเนยลงในริซอตโต้ ควรเติมลงไปครึ่งหนึ่งของกระบวนการทำอาหาร