คำ "พลาด"เป็นศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพและในสูตรอาหาร อาหารรัสเซียวิธีการประมวลผลนี้เรียกว่า "การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ"- การรุกล้ำเป็นการปรุงอาหารประเภทหนึ่งและทำได้โดยใช้น้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยโดยเติมผักที่มีกลิ่นหอม เห็ดพอร์ชินีสด น้ำเกลือแตงกวา ฯลฯ

ปลาลวกทั้งตัว (มีหรือไม่มีหัว) เป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ (กลม เนื้อมีหนังและกระดูก เนื้อมีหนังไม่มีกระดูก เนื้อไม่มีหนังและกระดูก)
อนุญาตให้นำตัวอย่างปลาขนาดเล็กทั้งหมดได้ รวมถึงปลาที่ใช้สำหรับจัดเลี้ยงอาหารด้วย

ปลาถูกตัดเป็นเนื้อไม่มีกระดูก: ทำความสะอาด, คว้านไส้ออก, หัวและครีบถูกตัดออก, ตัดตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกตัดออกจากครึ่งหนึ่งที่เกิดขึ้น ปลาสเตอร์เจียนอาจถูกลวกทั้งตัว โดยเอาแมลงและกระดูกอ่อนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนก่อนเสิร์ฟ อนุญาตให้เสิร์ฟเป็นบางส่วนได้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ล้างลิงค์ปลา (ครึ่งหนึ่ง) ลวก กำจัดแมลง กระดูกอ่อนถูกตัดออก ทำความสะอาดรอยฟกช้ำและหั่นเป็นมุม 30 องศาเป็นส่วนที่มีหรือไม่มีผิวหนัง

วางปลาที่เตรียมไว้ในกระทะแบนซึ่งด้านล่างมีจาระบีด้วยน้ำมันและเติมน้ำซุปปลาในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้ครอบคลุมปลาได้ครึ่งทาง เพิ่มรากสีขาว, หัวหอม, เครื่องเทศลงในน้ำซุปและเติมน้ำเกลือหรือยาต้มเห็ดพอร์ชินี ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงปลาจนนุ่มบนเตาไฟอ่อน (ในเตาอบ)

ในบางกรณีเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของปลาลวกจะมีการเติมไวน์ขาวแห้งลงในน้ำซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาสเตอร์เจียนเช่นเดียวกับยาต้มขาว เห็ดสด(แชมเปญ). ปลาทะเลและปลาสเตอร์เจียนยังถูกลวกโดยเติมน้ำเกลือแตงกวาด้วย

เวลาในการล่าขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นที่แบ่งส่วนและขนาดของปลาและช่วง: สำหรับชิ้นที่แบ่งส่วน - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 นาที สำหรับปลาทั้งตัวและลิงค์ - จาก 25 ถึง 45 นาที

ปลาลวกวางบนจาน ราดซอส ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้ม ผักฝาน มะนาวหรือผักดองฝาน เคเปอร์ และมะกอก

ในสมัยโบราณ อาหารรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะตกแต่งปลาลวกด้วยผักที่ต้มร่วมกับปลา เช่น แครอท ผักชีฝรั่ง หัวผักกาด และผักอื่นๆ

ในโอกาสพิเศษ ปลาจะถูกจัดเตรียมไว้ในวงแหวน ในการทำเช่นนี้จะมีการเลือกหอกและหอกคอนเล็ก ๆ ปรับขนาดควักไส้เหงือกและดวงตาออกล้างให้สะอาดรีดเป็นวงแหวนแล้วมัดหางและหัวด้วยด้าย หลังจากการรุกล้ำ ตาปลาจะถูกเลียนแบบโดยทำจากมะกอก แครอท ฯลฯ วางปลาไว้ในวงแหวนบนจานกลมคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เครื่องเคียงและซอสจะเสิร์ฟแยกกัน

อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญานี้สร้างโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ ลองนึกถึงผู้หญิงพวกนั้นบนเรือไททานิกที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่ใน Rublyovka ในตอนกลางคืนและตายไป - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีสถึง 246 ชนิดได้อย่างไร?” - Charles de Gaulle ช่างน่ารังเกียจ ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ของคุณ ปลาเยลลี่- - ฮิปโปไลต์ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉันต้องบังคับตัวเอง - นางเอกของ Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" ในกรณีที่มีปัญหาใหญ่ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร? สามสิบปอนด์! - Cindy Garner Camembert... เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า? เพื่อนรักบินมาจากที่ไกล ๆ สักครู่ - และคุณไม่มีเค้ก! - คาร์ลสันที่อาศัยอยู่บนหลังคา บนถนนของเรามีร้านเบเกอรี่ชื่อ "Bonjour Croissant!" ฉันอยากจะไปปารีสและเปิดร้านเบเกอรี่ "Hello, Toast!" - ฟราน เลโบวิตซ์. และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เยี่ยมมาก!" - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! คุณอยากรู้จักฉันกินกับฉัน - James Joyce เอ่อ - เอ่อที่รัก นี่มันนกยูงแบบไหนล่ะ - เรากำลังกินอยู่... - Genie จาก “The Adventures of Munchausen” หากประเทศใดไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด แสดงว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดแล้ว Salvador Dali การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดเท่ากับว่าคุณช่วยเหลือสังคม - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov, “12 เก้าอี้” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสว่างไสวเหมือนประทัดใน Olivier - ภูมิปัญญายอดนิยม หากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงมาที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะ - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ ความลับคืออะไร...ถ้ามีน้ำผึ้ง...ก็หายทันที - Winnie the Pooh วันนี้จะถ่ายรูปลงนิตยสาร Skilled Cooker ด่วนเลยต้องรีบอาบน้ำซื้อใหม่ insoles! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินกุ้งมังกรมาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่ป้า - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน

อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญานี้สร้างโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ ลองนึกถึงผู้หญิงพวกนั้นบนเรือไททานิกที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่ใน Rublyovka ในตอนกลางคืนและตายไป - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 ชนิดได้อย่างไร" - Charles de Gaulle ช่างน่าขยะแขยง ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ปลาเยลลี่ของคุณ! - Hippolyte ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉัน ต้องบังคับตัวเอง - นางเอก Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" เมื่อมีปัญหาใหญ่ ๆ ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร - ซินดี้ การ์เนอร์ คาเมมเบอร์ต.. . เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในยามยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า? ถนนของเราชื่อ "Bonjour ครัวซองต์!" - Fran Lebowitz และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เฮ้ ไอ้บ้า! - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณอาหารก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! - ผีปอบ ถ้าอยากรู้ก็มากินกับฉันสิ - เจมส์ จอยซ์ โอ้ที่รัก! นี่คือนกยูงพันธุ์อะไร? คุณไม่เห็นเหรอว่าเรากำลังกิน... - จีนี่จาก "การผจญภัยของมันเชาเซน" หากประเทศหนึ่งไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด นั่นหมายความว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดของเชือกแล้ว . ซัลวาดอร์ ดาลี การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดช่วยสังคมได้ - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov “เก้าอี้ 12 ตัว” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสดใสเหมือนประทัดในเรื่อง Olivier! - ภูมิปัญญาชาวบ้าน หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงไปที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะมา - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าความลับคืออะไร... ถ้ามีน้ำผึ้ง... ก็หมดทันที! - วินนี่เดอะพูห์ วันนี้จะถ่ายรูปลงนิตยสาร Skilled Cook ฉันต้องรีบอาบน้ำและซื้อแผ่นรองรองเท้าใหม่ด่วน! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินกุ้งล็อบสเตอร์มาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่สิ่งสำคัญ - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน

สำหรับการรุกล้ำปลาที่มีราคาสูง คุณค่าทางโภชนาการด้วยผิวหนังและเนื้อที่บอบบาง (สเตอเล็ต, ปลาไพค์คอน, หอก, ปลาค็อด, ปลากะพงขาว, ปลากระบอก, ปลาไหล, ปลาลิ้นหมา, ปลาฮาลิบัต, ปลาดุก) ปลาลวกมีรสชาติอร่อยกว่าปลาต้ม เนื่องจากด้วยวิธีให้ความร้อนนี้ สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้ได้เต็มที่มากกว่า

ปลาลวกทั้งตัว เป็นตัวต่อและเป็นส่วนๆ

ชิ้นส่วนถูกตัดจากเนื้อปลาที่สะอาดและเนื้อปลาที่มีผิวหนังที่มุม 30°

ลวกปลาในกระทะหรือหม้อต้มปลา ก้นกระทะทาน้ำมัน โดยวางส่วนที่เป็นชิ้นโดยคว่ำด้านผิวหนังลงหรือส่วนที่เป็นเปลือก เพื่อให้ส่วนที่หนากว่าอยู่ในน้ำ เทปลาด้วยน้ำร้อนหรือน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมความสูง ]/3 (สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ต้องใช้ของเหลว 300 กรัม) ปลาทั้งตัวและตัวต่อถูกมัดด้วยเชือกและวางปลาทั้งตัวไว้หน้าท้องบนตะแกรงของกาต้มน้ำปลา ส่วนตัวปลาให้ด้านหนังคว่ำลง ใส่ในกาต้มน้ำปลา เติมน้ำเย็นหรือน้ำซุป เติมรากสีขาวลงไป หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศ.

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมกรดซิตริก, ไวน์ขาวแห้ง, ยาต้มแชมปิญอง, แตงกวาดอง- ปิดจานด้วยปลา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10...15 นาที - แบ่งเป็นชิ้น, 25...50 นาที - ปลาทั้งตัว, ยัดไส้และลิงค์ การสูญเสียน้ำหนักเมื่อล่าปลาคือ 18%

ปลาสเตอร์เจียนที่ลวกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำซุปร้อนเพื่อเอาโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนออก หั่นเป็นชิ้น เทน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เก็บไว้ร้อนบนโต๊ะนึ่งจนกระทั่งปล่อยทิ้งไว้ไม่เกิน 25...30 นาที น้ำซุปที่เหลือจากการล่าปลานำมาทำน้ำจิ้ม ชื่อของอาหารจานปลาลวกประกอบด้วยชื่อปลาและน้ำจิ้ม เมื่อเลือกซอสให้คำนึงถึงประเภทของปลา: ปลาที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ (ปลาหอก, ปลาเทราท์) เสิร์ฟพร้อมซอสไอน้ำ, ไวน์ขาว; ปลาที่มีกลิ่นและรสเฉพาะเจาะจง - พร้อมซอสเผ็ดและมะเขือเทศ

ปลานึ่ง. ปลาดุก 244 หรือปลาไพค์คอน 239 หรือปลากะพง 174 หรือหอก 265 หรือปลาน้ำแข็ง 260 หัวหอม 5 ผักชีฝรั่ง (ราก) 5 แชมปิญอง 28 หรือเห็ดพอชินีสด 27 กับข้าว 150 ซอส 75 อัตราผลตอบแทน: 340

ปลาลวกโดยเติมกรดซิตริกและยาต้มเห็ด ซอสไอน้ำเตรียมโดยใช้น้ำซุปที่ใช้ปลาลวก เมื่อทิ้งไว้บนจานส่วนที่ลึกที่อุ่นแล้วให้วาง มันฝรั่งต้ม, หรือ มันฝรั่งบดหรือผักต้มวางด้านหนังปลาลวกไว้ข้างๆ วางเห็ดต้มไว้ วางปลาราดซอสไอน้ำ วางมะนาวที่ปอกเปลือกเป็นวงกลมไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยสมุนไพร สามารถเพิ่มชิ้นของ ปูและกุ้ง

ปลาตุ๋นในมะเขือเทศ ปลาลวกด้วยการเพิ่มเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินี หัวหอม ผักชีฝรั่ง กรดซิตริก, เครื่องเทศ; ซอสมะเขือเทศเตรียมโดยใช้น้ำซุปที่ใช้ปลาลวก เมื่อพักร้อนวางมันฝรั่งต้มหรือมันบดหรือผักต้มไว้ในจานที่แบ่งส่วนที่อุ่นแล้ววางปลาลวกไว้ข้างๆ วางเห็ดต้มไว้แล้วเทน้ำลงไป ซอสมะเขือเทศวางมะนาวที่ปอกเปลือกไว้ด้านบนแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปลาลวกกับซอสขาวและน้ำเกลือ ปลาสเตอร์เจียน 248 หรือปลาสเตอร์เจียน stellate 232 หรือปลาน้ำแข็ง 260 หรือปลาชนิดหนึ่งแปซิฟิก 254 หรือปลาค็อด 161 หรือปลาแมคเคอเรลม้ามหาสมุทร 265 หัวหอม 5 ผักชีฝรั่ง (ราก) 5 หรือขึ้นฉ่าย (ราก) 6 ผักดอง 48 เห็ดแชมปิญองสด 28 หรือเห็ด ขาวสด 26 กับข้าว 150 น้ำจิ้ม 75 ผลผลิต: 365

ชิ้นปลาหรือปลาสเตอร์เจียนที่แบ่งส่วนจะถูกเคี่ยวในน้ำ (น้ำซุป) โดยเติมน้ำเกลือแตงกวาซึ่งกรองไว้ล่วงหน้า หัวหอม คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ ซีอิ๊วขาวพร้อมน้ำเกลือเตรียมโดยใช้น้ำซุปที่เหลือจากการรุกล้ำ ปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ แล้วนำไปต้มในน้ำซุป มันฝรั่งต้มในถังหรือมันฝรั่งบดวางบนจานที่แบ่งส่วนที่อุ่น วางชิ้นปลาลวกร้อน ๆ ไว้ข้างๆ โดยวางเห็ดต้ม กระดูกอ่อน และผักดองลวก ปอกเปลือกและเมล็ดไว้ ปลาราดด้วยซอสขาวและน้ำเกลือ และมันฝรั่งราดด้วยน้ำมัน จานถูกทำให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ จากนั้นตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน

อาจเป็นไปได้ว่าผู้อ่านของฉันเกือบทั้งหมดจะเห็นด้วยกับฉันว่าเราควรพยายามกินปลาให้บ่อยขึ้นไม่ใช่ปลาทอด ฉันและสามีต่างก็ชอบปลา และปลาก็มาที่โต๊ะของเราเป็นประจำ วิธีทั่วไปสองวิธีที่ฉันใช้ปรุงปลาคือการอบในเตาอบและการรุกล้ำ เบี้ยเลี้ยงคือ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ในกระทะด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อย (สำหรับปลา ไวน์ หรือ น้ำซุปผัก.) มีสุขภาพดีมาก วิธีการรับประทานอาหารทำอาหารปลา ปลาลวกหากปรุงอย่างถูกต้องจะออกมานุ่มนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่ใช่ "ยาง" เลย

นี่เป็นวิธีที่ผมใช้ในการเตรียม ประเภทต่างๆปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาลิ้นหมา ปลานิล และปลาดุก พวกเขาทั้งหมดออกมาอร่อยและอุดมสมบูรณ์

ในการปรุงอาหารฝรั่งเศส สิ่งที่เรียกว่า "น้ำซุปเนื้อ" (แปลว่า "น้ำซุปสั้น") มักใช้สำหรับการล่าปลาซึ่งประกอบด้วยน้ำ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ และสิ่งที่มีรสเปรี้ยว (ไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว- ฉันจะให้สิ่งดี ๆ แก่คุณ สูตรพื้นฐานน้ำซุปแบบนั้น

วัตถุดิบ:

หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน

แครอทขนาดกลาง 1 อัน

ก้านคื่นฉ่ายขนาดกลาง 1 อัน

กระเทียม 1 หัว

ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน

โหระพา 3 ก้าน

1 ใบกระวาน

พริกไทยดำ 10 เม็ด

2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าแห้ง

1 ช้อนชา เมล็ดผักชีแห้ง

ไวน์ขาวแห้ง 1 1/2 ถ้วย (หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/2 ถ้วย)

1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ

น้ำ 2 ลิตร

[แน่นอนว่า ส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณและความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็น]

หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- ตัดหัวกระเทียมออกเป็นสองส่วนตามกลีบ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดกลาง

วางบนไฟ นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที

กรองน้ำซุปแล้วทิ้งผัก

โดยปกติน้ำซุปปริมาณนี้จะเพียงพอสำหรับสองครั้ง (ครึ่งหนึ่งของส่วนนี้เพียงพอสำหรับปรุง 6 ครั้ง) เนื้อเล็กปลาในกระทะขนาดใหญ่) น้ำซุปที่เหลือสามารถแช่แข็งได้ดีและมีติดตัวไว้เสมอ

ก่อนอาหารเย็นเราเพิ่มปลา ในชั้นเดียวทาด้วยผักหรือ เนยกระทะขนาดใหญ่

นำน้ำซุปไปต้มในหม้อใบเล็กแล้วค่อยๆ เทลงบนตัวปลาในหม้อ วางกระทะบนไฟแรง ปล่อยให้น้ำซุปเดือด! ทันทีที่ของเหลวถึงจุดเดือด ให้ลดไฟลงเหลือน้อยมากแล้วปิดฝาหม้อ