พายอบกะหล่ำปลีนุ่มและฟูได้เฉพาะผู้ที่รู้ความซับซ้อนในการเตรียมเท่านั้น หากพายทอดในกระทะให้ใช้ยีสต์หรือ แป้งเคเฟอร์จากนั้นสำหรับพายที่อบในเตาอบคุณต้องทำให้แป้งมีความเข้มข้นมากขึ้นและนวดให้ละเอียด

แป้งสำหรับพายจะนุ่มและอ่อนโยนหากคุณเพิ่ม kefir และมาการีนหรือนอกเหนือจากยีสต์แล้ว เนยแทนที่ด้วยน้ำมันพืช แป้งจะไม่ติดมือคุณเมื่อนวด และจะขึ้นได้ดีในระหว่างการพิสูจน์อักษร

พายอบเร็วดังนั้นไส้ที่ต้องมีเบื้องต้น การรักษาความร้อนคุณต้องต้ม ทอด หรือตุ๋นก่อน แล้วจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตรพายอบกับกะหล่ำปลี

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ – 10 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น (หนึ่งในนั้นคือการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
• น้ำตาล – 16 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• แป้งสาลี – 18 ช้อนโต๊ะ ล. (ประมาณ 3.5 ช้อนโต๊ะ)
• kefir หนา (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวเหลว) – 180 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน(หรือผักที่ไม่มีกลิ่น) – 100 มล.

สำหรับการเติม:

• กะหล่ำปลีสด – 500 กรัม
• เกลือ;
• มาการีนครีม - 50 กรัม;
• พริกไทยดำ
• แครอท – 75 กรัม;
• หัวหอม – 120 กรัม;
• ยี่หร่า – 1/6 ช้อนชา

วิธีอบพายด้วยกะหล่ำปลีสดจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

เทน้ำร้อนอุณหภูมิ 26-29° ลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อเปิดใช้งาน คน.

เท kefir ลงในชามที่เหมาะสำหรับนวดแป้ง ใส่เกลือและไข่

เทใส่ น้ำมันพืช.

ผสมส่วนผสมด้วยการตี เพิ่มยีสต์ที่ละลายในน้ำ

เพิ่มแป้ง

นวด แป้งนุ่ม.

ความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับพายอบควรเป็นเช่นนั้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายไม่เช่นนั้นพายที่เสร็จแล้วอาจกลายเป็นแบน

ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัวหรือถุงแล้ววางในที่อุ่น ภายในสองชั่วโมง ให้นวดแป้งสองครั้งแล้วพักให้ขึ้นอีกครั้ง

กะหล่ำปลีสดไส้พาย

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ กะหล่ำปลีสามารถเคี่ยวได้ในหม้อต้ม หม้อหุงช้า หรือไมโครเวฟ

ในสูตรนี้ไส้พายปรุงในไมโครเวฟดังนั้นกะหล่ำปลีเกือบจะคงสีไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและชุ่มฉ่ำ

สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง วางไว้ในกระทะที่มีมาการีน

คน. ผัดด้วยกำลังสูงสุดจนกระทั่งผักนิ่ม (ประมาณ 5-7 นาที)

เพิ่มกะหล่ำปลีฝอย

ปิดฝากระทะแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ อุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะสงบลงเล็กน้อย เพิ่มยี่หร่าเกลือและพริกไทย

คน.

ตุ๋นกะหล่ำปลีต่อไปอีก 10 นาที อย่าเติมน้ำ! กะหล่ำปลีจะนิ่มถ้าไม่มีมัน
เมื่อกะหล่ำปลีลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่งแล้ว ให้คนอีกครั้ง เปิดฝาทิ้งไว้เพื่อให้กะหล่ำปลีเย็นลงและอุ่นขึ้น

อย่าปล่อยให้ไส้เย็นสนิท เมื่อคุณทำพาย กะหล่ำปลีอุ่นๆ จะช่วยเร่งการพิสูจน์อักษร

วางแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลงบนโต๊ะ โรยด้วยแป้งเล็กน้อย

แบ่งตาม ชิ้นเล็ก ๆปั้นให้เป็นโดนัท ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ขึ้น อย่าลืมคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ไม่เช่นนั้นพวกมันจะแห้ง

ใช้นิ้วขยี้พัฟแต่ละอันจนกลายเป็นเค้กหนาๆ
วางไส้ไว้ตรงกลาง

ทำพาย.

ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางด้านตะเข็บพายลง

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ทาไข่ด้วย

อบพายกะหล่ำปลีในเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 210° จนเป็นสีเหลืองทอง

นำออกจากแผ่นอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจาน

พายอบกะหล่ำปลีมีรสชาติอุ่นกว่า

พายด้วย กะหล่ำปลีดองคุณย่าส่วนใหญ่มักจะปรุงอาหารในเตาอบซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมความสัมพันธ์ส่วนใหญ่ของเรากับการอบนี้จึงเชื่อมโยงกับวัยเด็กและหมู่บ้าน ตัวอย่างเช่น สามีของฉันมักจะชอบจำได้ว่าเขาชอบหยิบพายกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งจากถาดอบทันทีหลังจากที่คุณยายของฉันเพิ่งเอามันออกจากเตาอบ เขาอ้างว่าเขาไม่ต้องกังวลเรื่องการหิวจนกว่าจะถึงมื้อเที่ยงด้วยการเติมพายสามชิ้นนี้ลงในกระเป๋าหลังอาหารเช้า วันนี้ความทรงจำของหมู่บ้านและพายจากเตาอบยังคงอยู่ในความทรงจำเท่านั้น ดังนั้นในบางครั้งฉันจึงพยายามปรนเปรอเขาด้วยขนมอบที่ฉันทำเอง แต่ปรุงในเตาอบธรรมดาแล้ว

การเตรียมขนมอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: kefir, ยีสต์, น้ำตาล, เนย, แป้ง, ไข่และเกลือ รายการส่วนผสมทั้งหมดเป็นมาตรฐานสำหรับการอบประเภทนี้ ในขณะที่แป้งที่เตรียมจากส่วนผสมที่ระบุมีความเหมาะสมคุณสามารถเริ่มเติมได้ วันนี้ฉันใช้กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดเป็นไส้ แต่นี่เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ตัวเลือก คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีแทนไส้ได้ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มันฝรั่ง ถั่วลันเตา ถั่ว ข้าว เห็ด ปลา ไข่ต้มสมุนไพร ฯลฯ อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมและคุณสามารถเลือกอันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุดได้อย่างง่ายดาย

กระบวนการอบพายในเตาอบไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เพียงคำนึงถึงความจริงที่ว่าเตาอบของทุกคนต่างกัน พวกเขารักษาอุณหภูมิต่างกัน และฉันระบุเวลาทำอาหารตามลักษณะของเตาอบของฉัน

หลังจากที่พายกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ควรเสิร์ฟแบบอุ่นดีที่สุด เมื่อเย็นแล้ว ขนมนี้ยังอร่อยและอิ่มมากอีกด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถพกติดตัวไปทำงานเป็นของว่างหรือมอบให้เด็กๆ ที่โรงเรียนได้

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เคเฟอร์ 300 มล
• ยีสต์แห้ง 11 กรัม
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 1 ฟองสำหรับการแปรงฟัน

สำหรับการเติม:

• กะหล่ำปลีดอง 0.5 กระป๋อง

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. kefir อุ่นเล็กน้อย เตาอบไมโครเวฟหลังจากนั้นเราก็ใส่ยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป ทิ้งแป้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปล่อยให้ขึ้น
2. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เติมแป้งหนึ่งแก้วลงในแป้ง ตีไข่แล้วใส่เกลือเล็กน้อย
3. วางเนยลงในกระทะโลหะหรือกระทะและละลายในอ่างน้ำ
4. เทเนยที่ละลายแล้วลงในแป้งแล้วเทแป้งที่เหลือลงไป หลังจากนั้นให้นวดแป้งให้ละเอียดประมาณ 10-15 นาที เป็นผลให้คุณควรมีแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มที่จะติดมือของคุณได้ดี หลังจากนั้นให้ใส่แป้งในที่อบอุ่นประมาณ 30-50 นาที คุณสามารถวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 30 องศา
5. เรานำกะหล่ำปลีดองออกจากขวดแล้วบีบน้ำออกให้ละเอียด
6. อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป
7. ผัดกะหล่ำปลีดองจนเป็นสีเหลืองทอง
8. จาก แป้งพร้อมหยิกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำเป็นลูกบอล
9. แผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกมา
10. วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลม
11. ปิดแป้งอย่างดีทุกด้าน
12. ทำพายตามลำดับจากแป้งทั้งหมดแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้ง
13. ทาน้ำมันดอกทานตะวันบนถาดอบ วางพายไว้แล้วปล่อยให้นอนเงียบๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง
14. ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีด้วยส้อมหรือแปรงซิลิโคน
15. ใช้แปรงซิลิโคนทาแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว
16. วางพายในเตาอบประมาณ 20-30 นาที อุณหภูมิในการทำอาหาร 180 องศา ครึ่งชั่วโมงต่อมาเราก็ได้มัน ขนมอบสำเร็จรูปจากเตาอบ ตักใส่ชามแล้วเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

เรียกน้ำย่อย!

พายกับกะหล่ำปลีสำหรับฉันคือ การอบยีสต์ซึ่งจะง่ายที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่จะเชี่ยวชาญ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ ในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือการทำตามขั้นตอนการทำอาหารและรูปถ่ายสูตรอาหารทีละขั้นตอนอย่างระมัดระวัง สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำพายกับกะหล่ำปลีดองของคุณให้มีเนื้อฟู อร่อย และมีกลิ่นหอม:

• ก่อนใช้อย่าลืมร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงก่อน
• แป้งยีสต์สำหรับพายคุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ด้วย kefir เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมด้วย เฉพาะในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย
• เพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นเร็วขึ้น ให้วางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 30 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• อย่าลืมทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนนำเข้าเตาอบ สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่ออาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ในแง่ของรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสวยงามด้วย

ฉันมีเวลาว่างมากขึ้นในช่วงสุดสัปดาห์ ดังนั้นฉันจึงพยายามเอาใจครอบครัวด้วยอาหารอร่อยๆ ที่ปรุงเองที่บ้าน ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำอาหารและแสดงพายกะหล่ำปลีในเตาอบให้คุณดู ( สูตรทีละขั้นตอน- พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แป้งจะโปร่งและมีรูพรุนเหมือนกัน คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: มันฝรั่ง, เห็ดและหัวหอม, ชีสและแฮม, ไก่

มันอร่อยมากกับแยมหรือแยม ฉันตัดสินใจทำอาหาร พายกะหล่ำปลีกับหัวหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดลงในไส้หรือใช้เฉพาะกะหล่ำปลีที่ไม่มีผักอื่น ๆ สูตรพายกะหล่ำปลีในเตาอบนี้เป็นหนึ่งในสูตรโปรดของฉันเพราะแป้งจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• ยีสต์สด 50 กรัม
• นม 250 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน 125 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ

ส่วนผสมไส้:

• ผักกาดขาว 600 กรัม
• 1 หัวหอม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

นอกจากนี้:

• ไข่แดง 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น

วิธีปรุงพายกะหล่ำปลีในเตาอบ:

ในชามลึก ผสมน้ำตาลทรายและยีสต์สดที่ร่วน

ในทัพพีเล็ก ตั้งนมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 36-40 องศา แล้วเทส่วนผสมแห้งลงไป ผสมส่วนผสมด้วยการตีจนยีสต์และน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเติมเกลือละเอียด

ผสมทุกอย่างจนเนียน เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ

ขั้นแรกเราจะผสมแป้งด้วยช้อนจากนั้นจึงย้ายไปที่พื้นผิวการทำงานแล้วนวดด้วยมือของเราต่อไป ทาจานและแป้งสำหรับพายด้วยกะหล่ำปลีในเตาอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วปล่อยให้ขึ้นคลุมด้วยผ้าแห้ง

หลังจากผ่านไปประมาณ 40-60 นาที แป้งจะขึ้นและคุณสามารถทาแป้งได้เลย

ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ นำใบที่เสียหายและปนเปื้อนด้านบนออกจากกะหล่ำปลี ตัดก้านออกแล้วหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงสะดวกในการใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ

เราบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำคั้นออกมาแล้วใส่ในกระทะลึกที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน คนให้เข้ากัน ทอดจนนุ่ม จากนั้นจึงเติมสับ หัวหอมตามสูตรพายยีสต์กับกะหล่ำปลีในเตาอบที่ต้องการ

ผสมไส้แล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที แล้วเราจะเทลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรสเติมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมและหลังจากนั้นสักครู่ให้ยกกระทะออกจากเตา ย้ายไส้ใส่ชามอื่นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น

ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 12 ส่วน ใช้หมุดกลิ้งรีดแป้งเป็นรูปวงรีแล้วใส่กะหล่ำปลีหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

เราบีบขอบของพายแล้วถักเปียเป็นลอนจากตะเข็บ ดังนั้นเราจะสร้างทุกสิ่งทุกอย่าง พายแสนอร่อยด้วยกะหล่ำปลีในเตาอบ วางไว้บนจาระบี น้ำมันพืชกระทะและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงผสมกับน้ำแล้วนำไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

ฉันเคยอยากทำพายกะหล่ำปลีในเตาอบ แต่ฉันไม่มีแรง ความปรารถนาไม่ได้ทิ้งฉันไว้เป็นเวลาหลายวันดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำอาหาร ฉันจะบอกทันทีว่ามันนานมากแล้วและฉันไม่มีประสบการณ์กับแป้งเลย แต่กำลังเรียนทำอาหาร ขนมอบแสนอร่อยฉันอยากจะเสมอ ฉันมีสูตรอาหารอยู่ในหนังสือ ฉันทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ และ... มอบให้สุนัข พวกเขากินไม่ได้: ไส้รั่ว, แป้งแตกออก, และกลิ่นเปรี้ยวของยีสต์ยังคงอยู่ ฉันคิดอยู่แล้วว่าฉันจะไม่ทำพายกับกะหล่ำปลี แต่มีเหตุการณ์หนึ่งที่เปลี่ยนแปลงทุกอย่าง เพื่อนจากเบลารุสมาเยี่ยมฉันและในการสนทนาครั้งหนึ่งเธอบอกฉันว่าสูตรพายยีสต์กับกะหล่ำปลีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเธอ และฉันรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อพยายามอบมัน แป้งนุ่มและ ไส้ฉ่ำ– ตรงตามที่ฉันคาดหวังไว้ และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ใช้สูตรแป้งยีสต์นี้สำหรับอบพายและพายเท่านั้น และไม่ว่าคุณจะปรุงพายด้วยไส้อะไรก็ตามพวกมันก็จะฟูราวกับปุย

โปรดทราบว่าปริมาณแป้งในสูตรระบุโดยประมาณ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: คุณภาพของแป้งเอง สัดส่วนที่ถูกต้องส่วนผสม ปริมาณไขมันเนย คุณภาพของยีสต์ และหมวดไข่ ครั้งนี้ฉันต้องการแป้งเพิ่มอีก 25 กรัม ดังนั้นเตรียมตัวไว้เลยโดยใช้แป้งในปริมาณเล็กน้อย

ส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้ได้พายขนาดใหญ่ 24 ถาด ซึ่งพอดีกับถาดอบสองแผ่นพอดี และหากคุณมีเวลา จำกัด ในการสร้างความงาม 24 อย่างคุณสามารถเตรียมพายยีสต์ขนาดใหญ่พร้อมกะหล่ำปลีได้โดยหารจำนวนส่วนผสมด้วย 2

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม 500 มล.
• ยีสต์ 16 กรัม (4 ช้อนชา)
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• แป้งพรีเมี่ยม 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 50 กรัม
• เนย 150 กรัม

สำหรับการหล่อลื่น:

• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง

สำหรับการกรอก:

• กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก (600-700 กรัม)
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• 2 หัวหอมเล็ก
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายยีสต์กับกะหล่ำปลีสูตร

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน แป้งยีสต์- เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟประมาณ 30-40 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของนมได้โดยหยดลงบนข้อมือเล็กน้อย นมควรอุ่นแต่ไม่ลวก

2. ตีไข่ 1 ฟองลงในชามลึกที่สะดวก

3. เทนมลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

4. เทยีสต์ลงไปโดยพยายามกระจายให้ทั่วพื้นผิวของนม

5. เติมน้ำตาลในลักษณะเดียวกัน เพื่อให้ยีสต์ทำงานเร็วขึ้น คุณต้องโรยด้วยน้ำตาล ไม่ใช่แค่เติมน้ำตาลทั้งหมดลงในชามอย่างรวดเร็ว ใส่เกลือ มันจะละลายได้ง่ายในมวลของเหลว มีความเห็นว่าควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งเนื่องจากจะทำให้กระบวนการเจริญเติบโตของยีสต์ช้าลง ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ - กฎนี้ใช้ไม่ได้กับยีสต์ความเร็วสูงและคุณยายของเรามักจะเติมเกลือลงในแป้งด้วยยีสต์ธรรมชาติ

6. ผสมแป้งด้วยช้อนหรือที่ตีแล้ววางในที่สงบและอบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาที

7. ยีสต์เริ่มทำงาน - โฟมปรากฏด้านบนแป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและโปร่งสบาย

8. ตวงเนยแล้วใส่ลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ เราตั้งค่าเป็นพลังงานขั้นต่ำ เนยควรละลาย ไม่ใช่ต้ม

9. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าครึ่งหนึ่งลงไป ตามหลักการแล้ว ก่อนปรุงอาหาร ให้ร่อนแป้งไม่ใช่แม้แต่ครั้งเดียว แต่สองหรือสามครั้ง แป้งที่ร่อนแล้วจะทำให้แป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

10. เริ่มนวดแป้งด้วยช้อน

11. แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็วและเริ่มล้าหลังผนังชาม

12. หลังจากเข้าไมโครเวฟ เนยจะเหลวและอุ่น คุณยังสามารถละลายโดยใช้อ่างน้ำได้ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่แย่ลงไปอีก หากน้ำมันร้อนเกินไป ให้ทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา

13. เทเนยที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วเติมน้ำมันพืช อย่างที่คุณเห็นเราเติมไขมันลงในแป้งในตอนท้ายและนี่สำคัญมาก หากคุณใส่เนยก่อนหน้านี้ แป้งจะหยาบขึ้นและฟูน้อยลง

14. ผสมแป้งให้น้ำมันทั้งสองชนิดซึมซับอย่างทั่วถึง เมื่อเติมไขมันในรูปของเนยและน้ำมันพืชแป้งจะจับตัวกันอย่างเห็นได้ชัด

15. ใส่แป้งที่เหลือ ตอนนี้เรานวดแป้งด้วยมือของเราให้ละเอียด ยีสต์ชอบความร้อนมาก ดังนั้นจึงต้องนวดแป้งเป็นเวลานานโดยใช้มือที่อุ่นและแห้ง แป้งที่นวดดีจะไม่มีกลิ่นของยีสต์ มันจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไป หากแป้งยังเหนียวอยู่ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะควรคงความเบา นุ่ม โปร่งสบาย และยืดหยุ่นเอาไว้ แป้งนี้น่าถือมากในมือของคุณ

16. ถ้าคุณมีชามใบเล็ก ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเหมือนฉัน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะเห็นแป้งไหลออกจากชาม

17. ปิดฝาชามด้วยแป้งหรือผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว คุณก็สามารถใช้งานต่อได้

18. เรามาเตรียมไส้พายยีสต์กับกะหล่ำปลีกันดีกว่า ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

19. ปอกหัวหอมแล้วล้างใต้น้ำน้ำแข็ง สับละเอียด น้ำเย็นจะช่วยให้เราไม่ต้องเสียน้ำตาให้กับคันธนู

20. ขูดกะหล่ำปลีหรือใช้มีดสับให้ละเอียด

21. เลือกกระทะก้นลึกที่นุ่มสบาย เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำมันร้อน ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที

22. ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมด ไม่ต้องกังวลว่ากะหล่ำปลีจะเยอะเกินไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ปริมาณกะหล่ำปลีจะลดลงอย่างมาก เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว

23. กะหล่ำปลีทอดมีสีเหลืองและนิ่ม

24. เพิ่ม วางมะเขือเทศ.

25. ผัดกะหล่ำปลี สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่กะหล่ำปลี เกลือและพริกไทย

26. ผสมให้เข้ากันแล้วชิมรส ปล่อยให้ไส้เย็นสนิท ถ้าข้างนอกหนาวก็เอากระทะออกไประเบียง

27. แป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัดภายใน 1.5 ชั่วโมง (ประมาณ 3 เท่า)

28. ตอนนี้ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการสร้างพายกับกะหล่ำปลี ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง นำแป้งครึ่งหนึ่งจากชามเดียวมาปั้นเป็นไส้กรอก (จากแป้งทั้งหมดคุณจะได้ไส้กรอก 4 อัน)

29. แบ่งไส้กรอกออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน

30. ค่อยๆ เกลี่ยแต่ละส่วนด้วยฝ่ามือ

31. เค้กไม่ควรหนามาก ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถทำพายได้ แต่ไม่ควรบางไม่เช่นนั้นแป้งอาจฉีกขาดตามน้ำหนักของไส้

32. ระบายน้ำจากกะหล่ำปลีที่เย็นแล้วเราต้องการไส้ที่ไม่มีความชื้นมากเกินไป วางประมาณ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางเค้ก การอุดฟัน

33. มาเริ่มสร้างพายด้วยกะหล่ำปลีกันดีกว่า ก่อนอื่นเราจะติดขอบเค้กไว้ตรงกลาง

34. ตอนนี้เราขันขอบของแป้งทั้งหมดให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการอบ

35. วางพายลงบนโต๊ะแล้วดึงออกมาอย่างนุ่มนวล

36. เราเชื่อมต่อหางแล้วใช้นิ้วกดให้เข้ากัน เราตรวจดูว่าตะเข็บของพายหลุดออกหรือไม่ในขณะที่เราติดหางเข้าด้วยกัน

37. วางพายบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง จัดรูปแบบและวางพายทั้งหมดทีละชิ้นบนถาดอบ เว้นที่ว่างบนถาดอบระหว่างพาย โดยจะมีขนาดเป็นสองเท่า นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นแป้งอาจแยกตัวหรือแตกระหว่างการอบ ดังนั้นทิ้งพายที่เตรียมไว้ไว้ 20 นาทีในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง

38. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใช้ส้อมตีไข่แล้วทาให้ทั่วพายที่โตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หากคุณต้องการให้พายด้านบนมันวาว คุณก็แค่ทาไข่แดงเท่านั้น ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ไข่แดง 2 หรือ 3 ฟองสำหรับจำนวนพายทั้งหมด

39. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบจน เปลือกโลกสีทอง(ประมาณ 20 นาที)

นี่คือความอร่อยของพายกะหล่ำปลีโฮมเมดที่มีสีน้ำตาลทอง

ไส้ตามที่สัญญาไว้ออกมาฉ่ำมาก น่าทาน!

วันนี้ขอเสนอสูตรง่ายๆ อร่อยๆ อีกสูตรหนึ่งครับ ขนมอบโฮมเมด- เราจะอบพายกับกะหล่ำปลีในเตาอบ เปลือกทอง, แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดโปร่งสบายราวกับก้อนเมฆและไส้ที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากมาย กะหล่ำปลีตุ๋น, หัวหอมทอดในเนยและ ไข่ต้ม- มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทาน!

เพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับพายกะหล่ำปลีฉันใช้แป้งยีสต์ที่ฉันชอบ (หรือหนึ่งในรายการโปรดของฉัน) ซึ่งผู้ช่วยเครื่องทำขนมปังทำเพื่อฉัน มีการเตรียมพัฟสีแดงก่ำที่มีกลิ่นหอมมากกว่าหนึ่งโหลหรืออาจจะเป็นหลายร้อยชิ้นโดยใช้แป้งยีสต์ที่น่าทึ่งนี้และมันไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังเลย เนื้อนุ่ม กลิ่นหอม และอร่อยมาก! นอกจากนี้ยังขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่แตกร้าวเมื่ออบ

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุฉันได้พายกะหล่ำปลีขนาดกลาง 12 ชิ้น ฉันยังสามารถแนะนำให้ทำแป้งยีสต์สำหรับการอบนี้ตามสูตรนี้ - มันยอดเยี่ยมมาก มันขึ้นรูปได้เยี่ยมยอดและ สินค้าสำเร็จรูปพวกเขาไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน และประหยัดกว่าอีกด้วย

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

(500 กรัม) (200 กรัม) (3 ชิ้น) (100 มิลลิลิตร) (1.5 ช้อนชา) (1.5 ช้อนชา) (1 ช้อนโต๊ะ)

การกรอก:

(600 กรัม) (2 ชิ้น) (100 กรัม) (1 ชิ้น) (1 ช้อนชา) (1 หยิก) (3 สาขา)

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ก่อนอื่นมาเตรียมส่วนผสมสำหรับทำแป้งยีสต์: แป้งสาลี (ฉันมีเกรดสูงสุด), ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันใด ๆ ที่เหมาะสม) ไข่ไก่น้ำมันพืชกลั่น (ในกรณีของฉันคือทานตะวัน) เกลือ น้ำตาลทราย และยีสต์สำเร็จรูป ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แป้งสามารถทำได้ด้วยเครื่องทำขนมปัง (รุ่นของฉัน) หรือด้วยมือ

ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปัง ส่วนผสมสามารถวางได้สองประเภท: ของเหลวประเภทแรก จากนั้นเทปริมาณมาก และในทางกลับกัน ฉันมีตัวเลือกแรก เทน้ำมันพืช (ไม่ปรุงแต่ง) ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะเครื่องทำขนมปังแล้วตอกไข่ ทุกคนมาคุยกันหน่อย

ในเครื่องทำขนมปังของฉัน โหมด Dough มีเวลานวดและพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมงพอดี แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้น เพราะแป้งยีสต์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้ทำสิ่งต่อไปนี้: ตั้งค่าโปรแกรมพื้นฐาน (3 ชั่วโมง) หรือ ขนมปังฝรั่งเศส(3 ชั่วโมง 50 นาที) การนวดเริ่มต้น: ในโปรแกรมแรกการนวดครั้งแรกจะใช้เวลา 10 นาทีและในโปรแกรมที่สอง - 15 นาที เวลามากก็เพียงพอแล้ว นวดแป้งให้เข้ากันแล้วได้ขนมปังที่ยืดหยุ่นและนุ่ม แท้จริงแล้วควรใช้เวลา 5 นาทีตั้งแต่เริ่มการนวด นอกจากนี้นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะคุณภาพและความชื้นของแป้งนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละคน ดังนั้น ผลิตภัณฑ์นี้อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่าตามสูตร หากขนมปังยังไม่จับตัวเป็นก้อน คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ 1 ช้อนโต๊ะแล้วดูการนวด เมื่อแป้งเคลื่อนออกจากผนังจนสุดและยืดหยุ่นเพียงพอ (นั่นคือไม่กระจาย แต่คงรูปร่างได้ดี) ให้หยุดเติมแป้ง นี่คือลักษณะของขนมปังของฉันหลังจากนวด 8 นาที ตอนนี้ปล่อยให้แป้งอยู่คนเดียวและปล่อยให้มันขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที (พื้นฐาน) หรือ 2 ชั่วโมง 25 นาที (ขนมปังฝรั่งเศส) ในระหว่างนี้เครื่องทำขนมปังจะนวดสองครั้ง (สามครั้ง) ฉันชอบใช้โปรแกรมที่สอง

ในขณะที่แป้งกำลังหมักเรามาทำไส้สำหรับพายในอนาคตกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้เรามาทำกัน กะหล่ำปลีขาว, ไข่ไก่, หัวหอมใหญ่หรือขนาดกลาง 1 หัว, เนย (ฉันขอแนะนำให้ใช้เนยแทนน้ำมันพืช - วิธีนี้จะทำให้ไส้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น), ผักชีฝรั่งสด, เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- ตั้งไข่ไก่ต้มสุก 2 ฟองทันที (หลังต้ม 8-10 นาที) เพื่อที่เราจะได้เติมลงในไส้

เราใช้กระทะขนาดใหญ่และค่อนข้างลึกแล้ววางลงบนเตา ละลายเนยในกระทะแล้วใส่หัวหอมซึ่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อน

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด เราก็ได้สับกะหล่ำปลีขาวไว้อย่างประณีตแล้ว หากต้องการคุณสามารถใช้ปักกิ่งได้ - มันนุ่มกว่าและปรุงเร็วกว่ามาก เพิ่มกะหล่ำปลีสับลงในหัวหอมทอด ผสม ใส่เกลือ และเคี่ยว ปิดฝาด้วยไฟปานกลาง-ต่ำจนผักนิ่ม ฉันจะไม่บอกเวลาในการปรุงเพราะมันขึ้นอยู่กับอายุของกะหล่ำปลีนั่นคือความชุ่มฉ่ำและความเหนียวของมัน หากกะหล่ำปลีแห้งเกินไป ให้เติมน้ำ

เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มคุณสามารถเพิ่มสีขมิ้นได้ ฉันไม่ได้ระบุไว้ในส่วนผสมสำหรับไส้เนื่องจากใช้ตามต้องการ ขมิ้นทำให้อาหารมีโทนสีเหลือง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป (เพียงแค่หยิกก็เพียงพอแล้ว) เพื่อให้อาหารไม่ได้รับรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องเทศนี้

นำกะหล่ำปลีมาเตรียมไว้โดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป ผัดอย่างต่อเนื่องให้กะหล่ำปลีสีน้ำตาลอีก - วิธีนี้ก็จะมีกลิ่นหอมเช่นกัน

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดรวมทั้งไข่ไก่ต้มซึ่งต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วย พริกไทยกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส

แป้งยีสต์ขึ้นแล้วและคุณสามารถแก้ไขได้ เราบดมันแล้วแบ่งเป็นชิ้น (ฉันมี 12 ชิ้น) ขนาดเท่ากัน

โรยพื้นผิวการทำงานเล็กน้อย แป้งสาลีและปั้นแป้งแต่ละชิ้นแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล เมื่อสร้างพายกะหล่ำปลีควรคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้งและเป็นสนิม