Happymagazine.com.ua

Dima Borisov เป็นเจ้าของร้านอาหาร Dima Borisov Family of Restaurants ซึ่งรวมถึงร้านอาหารต่างๆ เช่น Barsuk, Okhota Na Ovets, Baby Rock, Gastro Rock, Kanapa, Crab’s Burger, RYBALOVE และ Fish&Chick’s เราพบกับเจ้าของภัตตาคารชื่อดังบน Vozdvizhenka อันเป็นที่รักของเขา เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหาร ประวัติศาสตร์การกินของประเทศ ความสามัคคี การตลาดที่ "อร่อย" และเหตุผลที่ควรยึดติดกับสายงานของคุณ

แหล่งที่มาของขา: ยุค 90 ที่ห้าวหาญ ธุรกิจสุดเก๋ และหมีโอลิมปิก

- Dima คุณเป็นคนที่กระตือรือร้นกระตือรือร้นและกล้าได้กล้าเสีย คุณได้ทั้งหมดนี้มาจากไหน?

ประการแรก ฉันคิดว่าผู้นำเกิดมา

แต่แน่นอนว่าสถานการณ์และสภาพแวดล้อมก็มีอิทธิพลอย่างมากเช่นกัน ฉันเกิดในปี 1980 และช่วงวัยรุ่นของฉันก็เข้าสู่ยุค 90 ฉันเติบโตมาโดยไม่มีพ่อ ฉันอายุ 15 ปีตอนที่น้องสาวเกิด - ฉันต้องช่วยแม่และทำให้ครอบครัวยืนหยัดได้ ดังนั้นทั้งหมดนี้ - ไปล้างรถตอนอายุ 12 ปี, ทำงานในเอเจนซี่โฆษณาตอนอายุ 15 ปี, สร้างสรรค์ผลงานของตัวเองตอนอายุ 18 ปี เพื่อว่าตอนอายุ 26 ปีคุณก็สามารถขายมันได้ ทั้งหมดนี้ไม่ใช่จากความจำเป็นและไม่ใช่จากสิ่งที่ฉันต้องการจริงๆ และการเป็นผู้ประกอบการก็เต็มไปด้วยความผันผวน

แน่นอนว่ายังมีหนังสืออยู่ด้วย ตัวอย่างเช่น “Funky Business” โดย Nordstrom และ Ridderstale “The Road to the Future” โดย Bill Gates และวรรณกรรมทางธุรกิจอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมในขณะนั้น

- แล้วผู้คนล่ะ? ในชีวิตของคุณมีใครที่น่าจดจำเป็นพิเศษบ้างไหม?

ใช่ คู่หู-ที่ปรึกษาของฉัน ซึ่งเราร่วมงานด้วยที่เอเจนซี่นี้ ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าฉันโชคดีแค่ไหน ชายคนนี้ไม่เพียงแต่เป็นมืออาชีพในสาขาของเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นนักจิตวิทยาที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย แม้ว่าฉันจะประพฤติตัว แต่เขาก็ปฏิบัติต่อฉันอย่างเข้าใจ ใครก็ตามที่อยู่แทนที่เขามองมาที่ฉัน จะคิดทันทีว่าฉันเป็นคนโง่ ผู้ชายอายุ 15 ปีที่สวมแว่นตา ใส่แจ็กเก็ตไหล่สูงเพื่อให้ลูกค้าดูน่านับถือและแก่กว่า... โดยทั่วไปแล้วฉันยังคงเป็นตัวอย่าง

แต่พี่เลี้ยงของฉันไม่ได้ห้ามอะไร ไม่ได้จำกัดอะไร และแม้แต่สนับสนุนมันด้วยซ้ำ หากมีใครมองฉันด้วยรอยยิ้ม เขาจะพูดบทกลอนของเขาเสมอ: “เยาวชนในวัยเยาว์มีปัญหาอย่างหนึ่ง - มันผ่านไปอย่างรวดเร็ว” ต้องขอบคุณทั้งหมดนี้ ฉันจึงสามารถแสดงออกได้อย่างเต็มที่และเรียนรู้ทุกสิ่งที่ฉันต้องการ ด้วยเหตุนี้ เมื่ออายุ 18 ปี ฉันจึงก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งผู้บริหารและรับผิดชอบกระบวนการต่างๆ

- อายุยังน้อยมากสำหรับความสำเร็จในอาชีพการงานดังกล่าว

สำหรับการตลาด การสร้างแบรนด์ และการโฆษณาในประเทศ ทั้งหมดนี้เพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น มีตลาดเปล่า. เกือบทั้งชาติ เครื่องหมายการค้าตัวอย่างเช่น อาหารหรือแอลกอฮอล์ - ทีมของเรามีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ผู้ชายอายุ 15 ปีที่สวมแว่นตาและแจ็กเก็ตไหล่สูงเพื่อให้ลูกค้าดูน่านับถือและแก่กว่า... โดยทั่วไปแล้ว ฉันคือตัวอย่างนั้น

จากนั้นทุกคนก็เปลี่ยนจากโซเวียตมาเป็นระบบทุนนิยม ผู้คนเริ่มปรับโครงสร้างความคิดใหม่ รุ่นของฉันรุ่นหมีโอลิมปิก (ในปี 1980 การแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งแรกที่จัดขึ้นในยุโรปตะวันออก - ผู้เขียน) - มี "การโจมตี" ของสหภาพโซเวียตน้อยกว่ามาก

การเริ่มต้นธุรกิจ: วิกฤติ ประวัติศาสตร์ใหม่ และความรักต่อเชิงเทียนทองคำ

เพดาน. ฉันหลงใหลในการสร้างแบรนด์ แต่ในเวลานั้นฉันก็ประสบความสำเร็จมากที่สุดแล้ว แบรนด์ระดับประเทศยังพัฒนาไม่มากนัก เมื่อถึงเวลานั้นประมาณปี 2548-2549 ฉันได้รับการศึกษาด้านธุรกิจเพิ่มเติม และฉันได้พัฒนาความคิดเชิงกลยุทธ์แล้ว ฉันมีแผนที่ยิ่งใหญ่อยู่เสมอ และฉันเข้าใจว่าฉันต้องเดินหน้าต่อไปและเริ่มต้นเรื่องราวใหม่

ฉันนำทุนที่ได้รับจากการขายตัวแทนของฉันไปลงทุนใหม่เป็นอสังหาริมทรัพย์ ฉันเป็นคนเช่าบ้านมาหลายปีและมีความสุขกับสิ่งที่ฉันไม่มีเวลาเพลิดเพลินในวัยเด็ก ฉันกำลังตามทัน

แต่เราอยู่ในช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยม และวิกฤติครั้งต่อไปก็จะเกิดขึ้นไม่นานนัก มันคือปี 2008 และคุณก็รู้ดีว่าเกิดอะไรขึ้น วิกฤตการตลาดและอสังหาริมทรัพย์ "ฆ่า" ทรัพย์สินของฉันใช้งานไม่ได้ แล้วฉันก็คิดว่านี่คือเกษียณอายุแล้ว ถึงเวลาทำสิ่งที่รัก เปิดร้านอาหารเล็กๆ เป็นของตัวเอง เพราะฉันชอบทำอาหารและชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก

ฉันเดินทางบ่อย และฉันก็รู้มาหลายปีแล้วว่าที่พักของฉันจะเป็นอย่างไร บาร์เล็กๆ ที่มีครัวแบบเปิด เป็นที่ที่ฉันทำอาหารและสื่อสารกับแขก นี่คือลักษณะที่ "แบดเจอร์" ปรากฏขึ้น

- ธุรกิจร้านอาหารเป็นพื้นที่ใหม่สำหรับคุณ มีการค้นพบที่ไม่คาดคิดในช่วงเริ่มต้นหรือไม่?

ฉันรู้สึกประหลาดใจที่เรื่องนี้เป็นเรื่องราวที่ก้าวหน้าสำหรับผู้คน พูดตามตรงก่อน "แบดเจอร์" ฉันไม่เคยไปร้านอาหารในเคียฟเลย - ไม่มีที่ไหนให้ไป อาหารอร่อยอย่างที่เราคุ้นเคยกันในยุโรป ท้ายที่สุดแล้วในทุกเมืองมีสถานประกอบการเล็กๆ มากมาย อร่อยและเป็นส่วนตัว พูดคร่าวๆ คุณก็รู้ว่าคืนนี้คุณจะไปหาใครเพื่อปาเอญ่า - โฮเซ่, มาริโอ หรือฮวน จนถึงตอนนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ในตลาดยูเครน ไม่ใช่ร้านอาหาร แต่เป็นโครงการร้านอาหาร
พวกเขาบอกว่าเป็นฉันเองที่เป็นผู้ให้แรงผลักดันในการแสดงตัวตน โดยทั่วไปแล้ว เมื่อคิวเริ่มเข้าแถวสำหรับฉัน ฉันพบว่าฉันเริ่มคิดถึงการเกษียณเร็วเกินไป และทุกอย่างไม่ได้จบลงด้วยร้านอาหารเพียงร้านเดียว หนึ่งปีต่อมาฉันเริ่มเดินหน้าต่อไปโดยเปิด Gasrtrorock

ไม่ว่าฉันจะทำตามแนวทางของฉันต่อไปหรือปรับตัวเข้ากับผู้ฟัง ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของตัวเอง ฉันเลือกอันแรก และฉันยังคงยึดมั่นในกลยุทธ์นี้ ฉันแค่เรียกมันว่าการพัฒนาวัฒนธรรมการกิน

- คุณถูกไฟไหม้ตั้งแต่เริ่มต้นหรือไม่?

ใช่ มีบทเรียนมากมายในช่วงเริ่มต้น อย่างไรก็ตามมันยังคงมีอยู่

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับฉันคือวิสัยทัศน์ด้านการทำอาหารและบาร์ด้านอาหารไม่ตรงกับวิสัยทัศน์ของแขกส่วนใหญ่ ฉันเห็นว่าผู้คนไปร้านอาหารไม่ใช่เพื่ออาหารจริงๆ พวกเขามักจะมาที่งานปาร์ตี้ เดินเล่นในชุดรัดส้น และมองหาคู่สามีภรรยาในตอนเย็น แขกผู้เข้าพักรู้สึกประหลาดใจกับสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างเรียบง่ายของ Badger ("เชิงเทียนสีทองอยู่ที่ไหน") นี่เป็นห้องใต้หลังคาแห่งแรกและเน้นที่อาหารเป็นหลัก แนวทางนี้ถือว่าไม่ธรรมดาสำหรับพวกเขา

สำหรับฉัน นี่เป็นช่วงเวลาที่กำหนดในระดับหนึ่ง: ฉันจะทำตามแนวทางของตัวเองต่อไป หรือฉันจะปรับตัวเข้ากับผู้ฟัง ด้วยความเสี่ยงและอันตรายของตัวเอง ฉันเลือกอันแรก และฉันยังคงยึดมั่นในกลยุทธ์นี้ ฉันแค่เรียกมันว่าการพัฒนาวัฒนธรรมการกิน ร้านอาหารทั้งหมดของฉันยังคงเกี่ยวกับอาหารและความเป็นส่วนตัว จริงอยู่ ตอนนี้ฉันสามารถจ่ายสภาพแวดล้อมที่มีราคาแพงกว่าได้แล้ว เช่น การทำกำแพงสีเขียว เหมือนใน “The Sheep Hunt”

กฎเกณฑ์ทางธุรกิจ: เหตุผลที่ต้องแหกกฎและสูตรสำเร็จสำหรับร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

ทุกธุรกิจ รวมถึงธุรกิจร้านอาหาร มักจะมีกฎเกณฑ์บางประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อที่จะประสบความสำเร็จ คุณฝ่าฝืนกฎเหล่านี้หรือไม่?

แน่นอน. หนึ่งใน กฎพื้นฐานที่ฉันละเมิด - ลูกค้านั่นคือแขกถูกต้องเสมอ ฉันไม่เห็นด้วย ธุรกิจร้านอาหารถือเป็นธุรกิจที่ไม่ธรรมดาในบางแง่ ก่อนอื่นเลย นี่คือธุรกิจที่มีอัธยาศัยดีและมีอารมณ์ ซึ่งในความเข้าใจของฉัน ทุกอย่างเกิดขึ้นเช่นนี้ ฉันเป็นเจ้าของร้านอาหารคือบ้านของฉัน และคุณมาเยี่ยมฉันเพื่อ "ลอง" จินตนาการของฉันเกี่ยวกับอาหารจานนี้หรือจานนั้น คุณคือแขกของฉัน ไม่ใช่ลูกค้าที่ดาวน์โหลดสิทธิ์ สำหรับฉัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผู้ที่สร้างสรรค์อาหารและความสะดวกสบาย ไม่ใช่สิ่งที่แขกพูด

ฉันเป็นเจ้าของ ร้านอาหารคือบ้านของฉัน และคุณมาเยี่ยมฉันเพื่อ "ลอง" จินตนาการของฉันเกี่ยวกับอาหารจานนี้หรือจานนั้น สำหรับฉัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผู้ที่สร้างสรรค์อาหารและความสะดวกสบาย ไม่ใช่สิ่งที่แขกพูด

ฉันมักจะวาดแนวเดียวกัน - ลองไปหาแม่สามีของคุณแล้วบอกเธอที่โต๊ะว่า Borscht ของเธอไม่มีรส เธอจะทำอะไร? อย่างน้อยที่สุดเขาจะเอาจานมาวางบนหัวคุณแล้วบอกคุณว่าอย่ากลับมาอีก ฉันมีทัศนคติและการรับรู้ที่เหมือนกันทุกประการ

คุณกำลังฝ่าฝืนกฎอีกข้อหนึ่ง: สถานประกอบการของคุณไม่ได้อยู่ในสิ่งที่เรียกว่า สถานที่ที่ผ่านไปซึ่งมักพูดถึง Vozdvizhenka แทบจะเรียกได้ว่าเป็นสถานที่เช่นนี้ไม่ได้

ใช่. ทั้งหมดนี้พูดถึงสถานที่ที่ผ่านไป - เรื่องไร้สาระ (ยิ้ม)- ร้านอาหาร ร้านอาหารที่แท้จริง ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อการเยี่ยมชมโดยเฉพาะ ผู้คนไปที่นั่นโดยเฉพาะ สถานที่ที่ผ่านไปเป็นเรื่องราวของนักท่องเที่ยว ไม่ใช่สถานที่แห่งการกิน อีกครั้ง: หากคุณเดินทางและเป็นนักชิมอาหาร ก่อนอื่นเลย คุณถามคนในท้องถิ่นว่าพวกเขาไปที่ไหนและไปที่นั่น การไปลองชิมอาหารประจำชาติที่ไหนสักแห่งในจัตุรัสกลางมักจะไม่น่าสนใจในมุมมองด้านศาสตร์การกิน เพราะมันไม่เกี่ยวกับอาหาร แต่เกี่ยวกับความสัญจรไปมาของผู้คนเท่านั้น

- โดยสรุป: ร้านอาหารที่ดีในมุมมองทางธุรกิจคือ...

สถานที่เล็กๆ จุได้ถึง 100-150 ที่นั่ง เพราะถ้ามีมากกว่านี้นี่ก็เป็นโรงงานแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้เป็นร้านอาหารส่วนตัว โดยเจ้าของร้านจะเป็นเชฟ สถานที่ที่ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหาร และไม่เกี่ยวกับสภาพแวดล้อม โดยมีเมนูสั้นๆ พร้อมผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลในท้องถิ่น ส่วนอย่างหลังอนิจจาเรายังห่างไกลจากสิ่งนั้น ตัวอย่างเช่น ตลาดท้องถิ่นไม่มีเนื้อสำหรับปรุงสเต็ก และคุณก็แทบไม่พบปลาเลย

เทรนด์: ความรักชาติ การตกแต่งภายในร้านอาหาร และอาหารยูเครน

- แนวโน้มใดในธุรกิจร้านอาหารยูเครนที่ทำให้คุณพอใจและสิ่งใดที่ทำให้คุณเสียใจ?

ข่าวดีก็คือความรักชาติที่ดีต่อสุขภาพ ความเคารพและความรักต่อประเทศของเราเองและวัฒนธรรมของประเทศกำลังก่อตัวขึ้นในสังคมของเรา อย่างน้อยที่สุดเสื้อเชิ้ตปักก็กลายเป็นแฟชั่นอยู่แล้ว ขั้นต่อไปในธุรกิจร้านอาหารคือการพัฒนาอาหารประจำชาติ ตัวอย่างเช่น ฉันทำเช่นนี้ใน “คานาเป้” ของฉัน โดยที่เมนูจะขึ้นอยู่กับ สูตรก่อนการปฏิวัติภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศยูเครนในการตีความสมัยใหม่
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มีการเปรียบเทียบอาหารยูเครนและดูเหมือนการทำอาหารในชนบท - ธรรมดา อาหารจานง่ายๆตัวอย่างเช่น เกี๊ยว หรือ Borscht และด้วยเหตุผลบางอย่าง ทุกคนจึงลืมเกี่ยวกับมรดกที่เรามีก่อนการปฏิวัติ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณอ่านเรื่อง “Chasing Two Hares” คุณจะเห็นว่าบนโต๊ะมีอาร์ติโชค คาเวียร์อัดแน่น และอื่นๆ อีกมากมาย และที่สำคัญที่สุดคือทั้งหมดนี้ปลูกในประเทศของเรา!

ขั้นพื้นฐานต่อไปคือประวัติศาสตร์การกินของชาติ เรื่องราวสมัยใหม่ที่ปราศจากลัทธิหมอผีที่เชฟแสดงวิสัยทัศน์ของเขา อาหารประจำชาติ.

ฉันขอย้ำ: นี่คือขั้นตอนพื้นฐานต่อไป - ประวัติศาสตร์การกินของชาติ เรื่องราวสมัยใหม่ที่ปราศจาก “ชาโรวาร์ชินา” ซึ่งเชฟแสดงวิสัยทัศน์เกี่ยวกับอาหารประจำชาติ โชคดีที่สิ่งต่างๆ ค่อยๆ เคลื่อนไปในทิศทางนี้ แนวโน้มเชิงบวกอีกประการหนึ่งคือผู้คนเริ่มให้ความสนใจกับอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ

จากสิ่งที่ทำให้ฉันรู้สึกเศร้าเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้สถานประกอบการหลายแห่งได้เริ่มเปิดในประเทศของเรา ในด้านหนึ่งก็ดีใจที่ตลาดไม่หยุดนิ่ง แต่ในทางกลับกัน ในหลายกรณี สิ่งเหล่านี้คือการตกแต่งภายในร้านอาหารพร้อมของว่าง การไปที่ไหนสักแห่งทุกวันและกินฮอทดอกนั้นช่างเป็นความสุขที่น่าสงสัยจริงๆ รากฐานของร้านอาหารคืออาหาร ด้วยเหตุนี้ ตลาดของเราจึงไม่ได้รับการพัฒนา และแนวคิดเรื่องอาชีพ เช่น พนักงานเสิร์ฟหรือแม่ครัว ก็ไม่ได้ถูกสร้างขึ้น ฉันอยากเห็นสถานที่อื่นๆ ที่เจ้าของร้านทำอาหารและทำสิ่งต่างๆ ด้วยตัวเอง ไม่ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้กำลังเกิดขึ้น แต่ไม่เร็วเท่าที่ฉันต้องการ

ความคิดสร้างสรรค์: พัฒนาการด้านอาหารการกิน, ปลาแซลมอนและ SpongeBob ที่ขาดหายไป

คุณพูดมากเกี่ยวกับการพัฒนาวัฒนธรรมการกิน การผลักดันสายของคุณ และไม่หันกลับมามองรสนิยมของคนจำนวนมาก มีรูปแบบร้านอาหารที่คุณอยากจะเปิดตัวแต่คุณตระหนักได้ว่าตลาดยังไม่พร้อมสำหรับพวกเขาหรือไม่?

เทรนด์อาหารทะเลที่ฉันกำลังพัฒนาอยู่นี้มาจากหมวดนี้โดยเฉพาะ คุณมาที่ Fish&Chick's ของฉันบนเทือกเขาคาร์คอฟ เดินไปที่ตู้โชว์ขนาด 8 เมตรที่มีปลาและอาหารทะเลกว่า 160 ชนิด แต่คุณไม่รู้ว่ามันคืออะไร ค้นหาสิ่งที่คุ้นเคยโดยอัตโนมัติ เช่น ปลาทรายแดงหรือปลาแซลมอน แต่ไม่พบในทันที นั่นคือทั้งหมด! อาการมึนงง และนั่นคือสิ่งที่ฉันพยายามทำให้สำเร็จ ฉันทำทั้งหมดนี้อย่างมีสติ ใช่ รูปแบบทั้งหมดของฉันล้ำหน้าไปมาก แต่ขอย้ำอีกครั้งว่า การสร้างวัฒนธรรมการกินเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันอีกครั้ง อาหารยูเครน– นี่เป็นเทรนด์และรูปแบบใหม่ด้วย แต่ส่วนใหญ่ก็ยัง “สับ” อยู่ระดับเบอร์เกอร์

- โดยทั่วไปกระบวนการสร้างสรรค์ของคุณเป็นอย่างไร? คุณจะสร้างแนวคิดสำหรับร้านอาหารของคุณได้อย่างไร?

แนวคิดทั้งหมดเป็นภาพรวมซึ่งใช้เวลาหลายปีในการสร้าง ตัวอย่างเช่น Crab's Burger "สุก" เป็นเวลา 2.5 ปี ดังนั้น ผมจึงไปนิวยอร์กและติดพายุเฮอริเคนแซนดี้ รอให้สนามบินเปิด และบินไปที่หาดไมอามี่ ซึ่งผมไปอยู่ที่ Joes Stone Crab ร้านอาหารที่มีคอนเซ็ปต์เกี่ยวกับปูล้วนๆ ฉันกลับบ้าน และลูกชายคนเล็กของฉันกำลังดูการ์ตูนเกี่ยวกับ SpongeBob ที่สร้าง Krabby Patty และฉันคิดว่า: "บางทีฉันควรจะสร้างรูปแบบนี้ไหม" ขณะที่ฉันกำลังคิดอยู่ ฉันก็จบลงที่ลอนดอน ซึ่งเจ้าของภัตตาคาร Misha Zelman เปิดตัวร้านอาหารที่มีผลิตภัณฑ์เดียว นั่นคือ Burger & Lobster ซึ่งให้บริการเฉพาะเบอร์เกอร์และล็อบสเตอร์เท่านั้น นี่คือวิธีที่มันตกผลึก จากการสังเกตประสบการณ์และเคล็ดลับ

หลักการของฉันคือการยังคงเป็นผู้เล่น-โค้ช ผู้เชี่ยวชาญในสิ่งที่คุณทำ ฉันสามารถบรรยายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หรืองานต่างๆ ร่วมกับกุ๊กในครัวและพนักงานเสิร์ฟในห้องโถงได้

Vozdvizhenka: เป้าหมายห้าปีและ Kyiv Soho

ความจริงที่ว่าคุณ "ตั้งถิ่นฐาน" กับร้านอาหารใน Vozdvizhenka ก็เป็นช่วงเวลาแห่งการศึกษาเช่นกัน นอกจากนี้คุณยังดูแลสถานที่นี้เป็นพิเศษอย่างชัดเจน

Vozdvizhenka มีความสำคัญตรงที่ "ตาย" การเปิดตัว Gastrorock ที่นี่ ฉันเห็นเป้าหมายห้าปีสำหรับตัวเองทันที นั่นคือการสร้างไตรมาสด้านอาหารแห่งแรกของประเทศ ตัวอย่างเช่น เช่น โซโหในลอนดอน บล็อกที่คุณเข้ามาและรับทุกสิ่งเข้า อย่างดีที่สุดสำหรับอาหารทุกรูปแบบ

สิ่งที่ฉันทำบน Vozdvizhenka (ร้านอาหาร, ปิกนิกฤดูร้อน, เทศกาลคริสต์มาส) - สำหรับฉันนี่คือการสร้างระบบนิเวศบางอย่าง และการดำเนินการตามกลยุทธ์ก็ใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้ว มีอีกสองรูปแบบที่ฉันต้องการนำไปใช้เพื่อสรุปสิ่งต่างๆ แต่ตอนนี้ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับพวกเขา

บุคลากร: อาหารดีๆ, “ซีซาร์” ต่างๆ และการเล่นโค้ช

- การเลือกคนเข้าร้านอาหารของคุณเป็นเรื่องยากหรือไม่?

น่าเสียดาย สำหรับหลายๆ คน การทำงานในร้านอาหารถือเป็นช่วงกลางของชีวิต ซึ่งเป็นงานพาร์ทไทม์ชั่วคราว ในร้านอาหารของเรา คุณจะไม่มีวันพบกับคนที่ใช้ชีวิตเป็นพนักงานเสิร์ฟอย่างมีสติ อาชีพแม่ครัวก็เหมือนกัน มีเชฟเพียงไม่กี่คนทั่วประเทศ

ในร้านอาหารของเรา คุณจะไม่มีวันพบกับคนที่ใช้ชีวิตเป็นพนักงานเสิร์ฟอย่างมีสติ

เช่น ในปีแรกหลังเปิดร้านอาหารแต่ละร้าน พนักงานประมาณ 6-7 คนก็เปลี่ยนใหม่หมด นั่นคือดูเหมือนจะมีคนที่เหมาะสมแต่ต้องใช้เวลามากในการหาพวกเขา ท้ายที่สุดจำเป็นที่คน ๆ หนึ่งจะเห็นตัวเองในอาชีพนี้และรักมันอย่างน้อยก็ในช่วงเวลาสั้น ๆ และแน่นอนว่าเพื่อให้คุณค่าตรงกัน เพราะอาหารเป็นเรื่องละเอียดอ่อน จึงต้องสัมผัสทุกอย่าง ซีซาร์สลัดแบบเดียวกัน – แตกต่างกันทุกที่ มีเพียงคนที่รักงานของเขาและมีความรู้สึกเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อย

- คุณจะจัดการกับเรื่องทั้งหมดนี้อย่างไร?

ฉันไม่สู้ ฉันสอน โดยตัวอย่างส่วนตัว หลักการของฉันคือการยังคงเป็นผู้เล่น-โค้ช ผู้เชี่ยวชาญในสิ่งที่คุณทำ คุณต้องพูดภาษาเดียวกันกับผู้เล่นในตลาดทุกคน ตัวอย่างเช่น ฉันเพิ่งไปทัวร์เชฟพิเศษที่ลอนดอนและทำงานในครัว

ตัวอย่างเช่น ฉันสามารถบรรยายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ หรือการทำงานกับพ่อครัวในครัวและพนักงานเสิร์ฟในห้องโถง เพื่อแสดงให้เห็นว่าการบริการและการต้อนรับหมายถึงอะไร แสดงให้พวกเขาเห็นว่าวิสัยทัศน์ของฉันเป็นอย่างไร ธุรกิจร้านอาหารสามารถนำไปใช้ในการทำงานได้

- คุณเคยคิดที่จะเปิดโรงเรียนสำหรับพนักงานเสิร์ฟหรือกุ๊กในร้านอาหารของคุณหรือไม่?

โรงเรียน หลักสูตร และทุกสิ่งทุกอย่างมีการจัดหาให้เพื่อตอบสนองความต้องการ แต่เราไม่มีการขออาชีพ

ธุรกิจในสเปน ไม่ใช่คนสุ่ม ชอบอาหารท้องถิ่น แต่กำไรน้อย

คุณได้เปิดสถานประกอบการของคุณเองในสเปน - ในบาเลนเซียและบาร์เซโลนา ทำไมคุณถึงเลือกประเทศนี้เพื่อเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ?

นี่คือประเทศโปรดของฉัน แถมฉันยังลงทุนในอสังหาริมทรัพย์ที่นั่นตอนที่ฉันยังทำเช่นนี้อีกด้วย สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือการสร้างฐานและรากฐานด้านลอจิสติกส์เพื่อทดสอบรูปแบบของร้านอาหารทะเลของฉันกับ Krabby Patties และอาหารอื่นๆ สะดวกมากในการตั้งค่าทุกอย่างเพื่อที่ฉันจะสามารถส่งสินค้าจากจุดเดียวไปยัง Crab’s Burgers ทั้งหมดของฉันได้

ธุรกิจในสเปนยังเป็นการฝึกอบรมที่ดีเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีการทำงานในต่างประเทศ เป็นโอกาสในอนาคตที่จะย้ายไปยังตลาดที่น่าสนใจสำหรับฉันมากขึ้น เช่น ลอนดอนหรือนิวยอร์ก และเกณฑ์การเข้าก็ต่ำกว่า ตัวอย่างเช่น การเปิดร้าน Crab's Burger ในบาเลนเซียมีราคา 300,000-400,000 ยูโร เพื่อเปรียบเทียบ: หากทุกอย่างเกิดขึ้นในลอนดอน ตัวเลขดังกล่าวจะเริ่มต้นที่หนึ่งล้านปอนด์

ตัวอย่างเช่น หากคุณมาที่อิตาลี ชาวอิตาลีส่วนใหญ่จะไปร้านอาหารอิตาลีเพื่อกินพิซซ่าและพาสต้า คุณจะไม่พบซูชิบาร์หรือร้านอาหารเอเชียมากเท่ากับเรา

- การทำธุรกิจที่นี่และต่างประเทศแตกต่างกันอย่างไร?

แตกต่างกันมาก ความแตกต่างหลักๆ ก็คือ ทุกอย่างมีคุณสมบัติเหมาะสม เข้าใจได้ และโปร่งใสมากขึ้น มีตลาดที่มีชื่อเสียงอยู่แล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถสำรวจทุกสิ่งได้อย่างรวดเร็วและค้นหาสิ่งที่คุณต้องการ (เช่น ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่มีคุณภาพเหมาะสม)

นอกจากนี้ยังมีแกนหลักของสมาคมวิชาชีพและสหพันธ์ และมีแนวคิดเรื่องสหภาพแรงงาน และที่สำคัญคือมีความตระหนักในการเลือกอาชีพ มีเชฟจำนวนมากที่นั่นที่ศึกษาอย่างมีสติ - ในตอนแรกเหล่านี้เป็นมืออาชีพ ไม่ใช่คนสุ่ม

แต่จากมุมมองเชิงพาณิชย์การทำงานที่นั่นมีความน่าสนใจน้อยกว่า มีการแข่งขันที่รุนแรงขึ้น มีการเรียกเก็บเงินตามค่าเฉลี่ยที่กำหนดไว้ และแขกจะไม่ใช้จ่ายมากขึ้น และที่นี่ผู้คนสามารถจัดงานเลี้ยงสุดหรูได้เดือนละครั้ง (ยิ้ม)- เราได้รับเงินน้อยลงมากที่นั่น แต่ประสบการณ์นั้นไม่มีค่าอย่างแน่นอน

- คุณกล่าวถึงกลุ่มเป้าหมาย แขกรับเชิญแตกต่างกันอย่างไร?

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน จากสิ่งที่สังเกตได้: มีวัฒนธรรมการกินดังนั้นแขกจึงเข้าใจอาหารอย่างแท้จริง มันอยู่ในสายเลือดของพวกเขา เพราะ 98% ของเวลาที่พวกเขาทานอาหารในร้านอาหาร

ข้อสังเกตที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง คือ คนเราไม่กินอาหารท้องถิ่น และถ้าคุณมาที่อิตาลี ชาวอิตาลีส่วนใหญ่จะไปร้านอาหารอิตาลีเพื่อกินพิซซ่าและพาสต้า คุณจะไม่พบซูชิบาร์หรือร้านอาหารเอเชียมากมายที่นั่น ในทางกลับกัน ตลาดโลกมีพิซซ่า ซูชิ คาราโอเกะ และมอระกู่ “อยู่ด้านบน”

มีการแข่งขันที่รุนแรงมากขึ้นในต่างประเทศ มีการเรียกเก็บเงินโดยเฉลี่ย และแขกจะไม่ใช้จ่ายมากขึ้น และที่นี่ผู้คนสามารถจัดงานเลี้ยงสุดหรูได้เดือนละครั้ง

- เงินเดือนพนักงานเท่าไหร่? ตัวอย่างเช่น ในสเปน ที่คุณทำธุรกิจ

เงินเดือนของพนักงานเสิร์ฟเป็นบวกหรือลบ 1,200 ยูโร และแทบไม่มีทิปเลย เพื่อเปรียบเทียบกับความเป็นจริงของยูเครน พนักงานเสิร์ฟของเราอาจมีงานที่ไม่มีเงินเดือนคงที่หรือมีค่าจ้างขั้นต่ำ 2,000 ฮรีฟเนีย แต่พวกเขามีโอกาสที่จะได้รับทิปที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ใน "การล่าแกะ" ของเรา พวกเขาจะไม่เก็บ Hryvnia น้อยกว่า 1,000 ครั้งต่อวัน พ่อครัวและแม่ครัวราคา 1,500-2,000 ยูโร เชฟระดับ "ดาว" - 4,000 ยูโรขึ้นไป พ่อครัวของเราได้รับ 5,000-6,000 ฮรีฟเนีย พ่อครัว – 10,000-20,000

การตลาด: ส่วนประกอบของร้านอาหาร “อร่อย”

ในทุกธุรกิจ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่สิ่งที่คุณทำ แต่ยังรวมถึงวิธีการด้วย จะทำให้การตลาด “อร่อย” ดึงดูดลูกค้าได้อย่างไร?

อ่านคลาสสิก (ยิ้ม)- ประการแรกการตลาดคือ 4Ps: ผลิตภัณฑ์ ราคา สถานที่ และการส่งเสริมการขาย นี่เป็นเครื่องดนตรีคลาสสิก แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

คนส่วนใหญ่สับสนระหว่างการตลาดกับการส่งเสริมการขาย หรือจะลดให้เหลือเพียงงบประมาณการส่งเสริมการขายและการโฆษณาเท่านั้น ที่จริงแล้วสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือ สินค้าอร่อย,ในสถานที่อร่อยและ ราคาอร่อยสิ่งที่ผู้คนยินดีจ่ายเพื่อมัน และมีเพียง P ตัวเดียวเท่านั้นที่จะโปรโมต เมื่อคุณต้องถ่ายทอดข้อมูลนี้ให้ผู้คนทราบ ตัวอย่างเช่น คุณรู้ว่าคุณกำลังจะไป "ล่าแกะ" เพื่อหาแกะที่ดีที่สุดบน Vozdvizhenka ที่สวยงาม ราคา 300 ฮรีฟเนีย ไม่ใช่ 1,000 และคุณอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้บนหน้า Facebook ของเจ้าของ Borisov นี่เป็นวิธีเดียวและซับซ้อนเท่านั้นที่จะทำการตลาดที่ "อร่อย" ได้ แต่ใช่ มันไม่ง่ายเลย

โดยทั่วไปแล้ว การตลาดจะต้องขึ้นอยู่กับผู้นำซึ่งก็คือเจ้าของธุรกิจ เขาต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเขาต้องการอะไรและอย่างไร หากไม่เป็นเช่นนั้นก็จะไม่มีใครทำอะไรให้เขาหรือทำอะไรได้อย่างมีประสิทธิภาพ เรื่องราวทางธุรกิจที่ก้าวหน้าและมีประสิทธิภาพ - เฉพาะในกรณีที่เกิดในหัวของเจ้าของเท่านั้น เขาคือกลไกของทุกสิ่ง

ข้อผิดพลาด: พลังงานจากต่างดาว ผู้นำคนเดียว และความทะเยอทะยาน

- คุณเป็นนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ คุณเคยทำผิดพลาดในการทำธุรกิจหรือไม่?

คุณไม่ควรเข้าควบคุมธุรกิจที่สร้างโดยบุคคลอื่น มันจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดแล้ว วิสัยทัศน์และกฎเกณฑ์ของเขาคือพลังของผู้ประกอบการรายอื่น ไม่ใช่ของคุณ ฉันเหยียบคราดนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง ผู้คนมักถามฉันว่า: "Borisov ทำอะไรสักอย่างสิ!" ฉันตกลงที่จะช่วย ฉันรับปาก แต่หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนฉันก็เข้าใจว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น สุดท้ายทุกคนก็ไม่มีความสุข

ข้อผิดพลาดอีกครั้ง - เปิด ประสบการณ์ส่วนตัวฉันเริ่มเชื่อมั่นว่าธุรกิจจะมีผู้นำได้เพียงคนเดียวเท่านั้น มิฉะนั้น ทุกอย่างจะกลายเป็นกระบวนการที่ไม่มีผลลัพธ์ และการแข่งขันเพื่อดูว่าใครมีความทะเยอทะยานมากกว่ากัน

วิกฤติ: “การทำความสะอาด” ตลาดและเฟอร์รารี่นอกหน้าต่าง

- อดไม่ได้ที่จะถามเกี่ยวกับวิกฤต มันส่งผลต่อคุณและตลาดโดยรวมอย่างไร?

วิกฤติได้ทำความสะอาดตลาดอย่างทั่วถึง ดังเช่นที่มักเกิดขึ้น ภาวะสุดขั้วทั้งสองต้องทนทุกข์ทรมานกับสถานประกอบการที่เสแสร้งซึ่งอาหารมีราคาสูงมาก และส่วนงบประมาณ ผู้ที่เพิ่งเริ่มเยี่ยมชมสถานประกอบการมีความอ่อนไหวต่อวิกฤติมาก ทันทีที่รายได้ลดลง ร้านอาหารคือสิ่งแรกที่พวกเขาละทิ้ง ปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารระดับกลางที่กำลังพัฒนาซึ่งเน้นไปที่สิ่งที่เรียกว่า ชนชั้นกลางซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจมากนัก

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันมองว่าสถานการณ์ปัจจุบันเป็นเพียงโอกาสเท่านั้น อุปสรรคในการเข้าตลาดลดลง ตลาดมีพนักงานเพิ่มมากขึ้น และผู้คนเริ่มคิดถึงวิธีใช้จ่ายเงินอย่างชาญฉลาด

แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ควรดราม่าทุกเรื่องมากเกินไป เอาล่ะ มองออกไปนอกหน้าต่าง คุณเห็นเฟอร์รารี่นั่นไหม? หรือออกไปที่ใจกลางเมืองเคียฟแล้วดูว่ามีรถยนต์ประเภทไหนขับไปที่นั่น และอีกอย่าง เราจะต้องเคลียร์โต๊ะเร็วๆ นี้ เพราะทุกอย่างถูกจองไว้แล้ว วิกฤติ?!

ครอบครัว: ลีนาผู้เป็นที่รัก หยินและหยาง และการล่มสลายของแบบแผน

ลีนา ภรรยาของคุณเป็นผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการร้านอาหารของคุณ มือขวาของคุณ ธุรกิจเป็นอันตรายต่อความสัมพันธ์ส่วนตัวหรือไม่?

เลขที่ และฉันก็ยังไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร (ยิ้ม).

โดยทั่วไปแล้ว ผู้หญิงคนนี้ทำลายแบบแผนหลายอย่างในหัวของฉันในคราวเดียว ก่อนที่เธอจะเข้ามาในชีวิตของฉัน ฉันไม่เชื่อว่าจะสามารถทำงานร่วมกับผู้หญิงได้ ฉันพยายามจ้างผู้ชายให้ดำรงตำแหน่งผู้นำเท่านั้น แต่เมื่อไม่พบใครที่เหมาะสม ฉันจึงตัดสินใจ "ตามล่า" ลีน่า ก่อนหน้านี้เธอเคยบริหารสถานประกอบการขนาดใหญ่หลายแห่ง เป็นเวลาหกเดือนของการทำงาน เธอทำให้ฉันทึ่งและทำให้ฉันรู้สึกแย่ ฉันไม่อยากจะเชื่อสายตาตัวเอง ผู้หญิงคนเดียวกับลูกสาววัย 2 ขวบไม่เคยบอกฉันมาหกเดือนแล้วพูดว่า ฉันขอโทษ ฉันไม่สามารถพบคุณและหุ้นส่วนทางธุรกิจในตอนเย็นหรือไป ทริปธุรกิจ “พรุ่งนี้” เพราะฉันมีลูกสาวตัวเล็ก

เป็นเวลาหกเดือนของการทำงาน ลีนา ภรรยาของฉันทำให้ฉันทึ่งและทำให้ฉันรู้สึกแย่ ฉันโชคดีมากจริงๆ

เราสร้าง Family of Restaurants ร่วมกับลีนาของเธอ แม้ว่าฉันไม่เคยเชื่อในธุรกิจครอบครัวที่ประสบความสำเร็จก็ตาม จากนั้นเราก็สร้างครอบครัวของเรา แต่ตัวอย่างของเราเป็นข้อยกเว้นของกฎ เป็นการยากที่จะทำซ้ำ ฉันโชคดีมากจริงๆ

- คุณไม่สร้างข้อห้ามที่บ้านเกี่ยวกับการพูดคุยเกี่ยวกับงานหรือ?

เราไม่ได้ตั้งกฎปลอมใดๆ ที่บ้านเราคุยกันหลายเรื่อง และฉันไม่คิดว่ามันถูกต้องที่จะแยกชีวิตส่วนตัวและงานออกจากกัน สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณติดตั้งเตาย่างสโมคเฮาส์ที่บ้านเพื่อเปิดตัวสิ่งที่คล้ายกันที่ Gastrorock เชิญเพื่อนและทดสอบเมนูที่บ้านเพื่อนำไปประยุกต์ใช้ในร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง นั่นคือหากนี่คือของโปรดก็จะกลายเป็น ส่วนสำคัญในชีวิตของคุณ

โดยทั่วไปแล้วลีนากับฉันไม่ทะเลาะกัน ฉันต้องขอบคุณเธอมากที่ฉันมาที่นี่ เพราะฉันไม่เคยเจอผู้หญิงแบบเธอมาก่อน เธอรู้สึกถึงเส้นแบ่งอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเธอเป็นหุ้นส่วนในธุรกิจและเมื่อเธอเป็นผู้หญิงที่รัก เมื่อใดควรยืนกราน และเมื่อใดควรยอมแพ้ มันคือหยินและหยาง ปริศนาที่ได้เข้ามารวมกัน

นิสัยที่ดี: ว่าว ความสามัคคี และบูร์บง

- นิสัยใดที่ช่วยคุณในชีวิต และนิสัยใดที่เป็นอันตรายต่อคุณ?

ในความคิดของฉัน นิสัยของฉันทั้งหมดมีประโยชน์ เช่น กีฬา. ฉันไปยิมทุกเช้า ไปสระว่ายน้ำหลายครั้งต่อสัปดาห์ และชอบเล่นกีฬาผาดโผนด้วย ในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น กระดานโต้คลื่นและว่าวของฉันจะอยู่ในรถของฉันเสมอ และถ้าฉันต้องอยู่คนเดียวกับความคิดของฉัน ฉันจะไปที่ไหนสักแห่ง เล่นว่าวและขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

มันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันที่จะต้องอยู่ในสภาพที่กลมกลืนกัน และการเคลื่อนไหวและกิจกรรมอย่างต่อเนื่องคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

นอกจากนี้ ผมกับบริษัทจะไปสเปนปีละครั้งเพื่อปั่นจักรยานสปอร์ต เมื่อคุณวิ่งด้วยความเร็ว 300 กม./ชม. ความกลัวทั้งหมดในชีวิตก็ดูเหมือนเป็นโรงเรียนอนุบาล หลังจากนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวอีกต่อไป กีฬาเอ็กซ์ตรีมก็ดีเช่นกันเพราะช่วยให้คุณกำจัดทุกสิ่งที่สะสมอยู่ภายใน

นิสัยของฉันอีกอย่างหนึ่งคือการกินอาหารที่อร่อยและมีคุณภาพสูง ตัวอย่างเช่น ฉันชอบกินสเต็กเป็นมื้อกลางวันและดื่มกรัปปาหรือเหล้าเชอร์รี่บูร์บงหนึ่งแก้ว ทั้งมีประโยชน์และสร้างแรงบันดาลใจ

- อะไรทำให้คุณยังคง “หิวโหย” และก้าวไปข้างหน้าแม้จะประสบความสำเร็จมาแล้วก็ตาม

ความสามัคคี. มันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันที่จะต้องอยู่ในสภาพที่กลมกลืนกัน และการเคลื่อนไหวและกิจกรรมอย่างต่อเนื่องคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ใช่ มันเป็นบาปที่ต้องพอใจและพับแขนเมื่ออายุ 35 ปี ทุกสิ่งที่ฉันทำจนถึงตอนนี้เป็นเพียง 20% ของสิ่งที่ฉันอยากทำในร้านอาหาร ครอบครัว กีฬา ฯลฯ เท่านั้น

เคล็ดลับแห่งความสำเร็จ: องค์ประกอบที่สำคัญสามประการ

- คำถามสุดท้ายแบบดั้งเดิมของเรา สูตรสำเร็จของคุณ

ความเป็นมืออาชีพ เข้าใจสิ่งที่คุณกำลังทำ รู้ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ

ความรับผิดชอบ. สามารถดำเนินการตามแผนของคุณและรับผิดชอบต่อผลลัพธ์

และแน่นอนว่าความรัก ต่อธุรกิจและชีวิตโดยทั่วไปของคุณ

ในเดือนมิถุนายน เจ้าของภัตตาคาร Mitya Borisov (Jean-Jacques, John Donne, Mayak, Cervetti bar และ Apartment 44) ได้เปิดสถานที่ใหม่ - House 12 - ไม่ใช่ร้านอาหาร ไม่ใช่บาร์ ไม่ใช่คลับสักหน่อย การก่อตั้งบนถนน Mansurovsky Lane ทำงานไม่สม่ำเสมอและมีโปรแกรมที่ขาดๆ หายๆ ตอนนี้ในเดือนตุลาคมทุกอย่างก็คลี่คลายในที่สุด - "House 12" กลายเป็นร้านอาหารที่ครบครันพร้อมโปรแกรมทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย Alexey Zimin เจ้าของภัตตาคารและ บรรณาธิการบริหารนิตยสาร Afisha Food กลายเป็นเจ้าของร่วมของสถานประกอบการและคิดเมนูถาวรร่วมกับอดีตเชฟ Ragout Ilya Shalev The Village ได้พูดคุยกับตัวละครหลักของ “House 12” เกี่ยวกับสิ่งที่คาดหวังจากสถานที่แห่งนี้ในตอนนี้ และสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อไปที่นั่น

อาหารและร้านอาหาร

มิทยา โบริซอฟ

เราเริ่มต้นที่นี่ด้วยเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น เพื่อไม่ให้สูญเสียช่วงฤดูร้อน เราได้จัดงานปาร์ตี้ต่างๆ ในสวน ไม่มีเมนูถาวรหรือโปรแกรมถาวร Svetlana Kesoyan ปรุงที่นี่ ( อดีตบรรณาธิการบริหารนิตยสารอาหาร “เฟิร์ส” ที่สอง. สาม” แบรนด์เชฟร้านอาหารและโดโด้ - ประมาณ. เอ็ด) เธอมีเมนูปิ้งย่างริมถนน นอกจากนี้ Marco Cervetti ยังปรุงที่นี่ด้วย ( เชฟและเจ้าของร่วมของไวน์บาร์ Cervetti และ - ประมาณ. เอ็ด)และ ( เจ้าของร่วมของโรงเรียนและร้านกาแฟ Ragout และหัวหน้าบรรณาธิการของนิตยสาร Afisha Food - ประมาณ. เอ็ด) และ Ilya Demichev เจ้าของเครือ Goodman ปรุงต่างกันน้อย เชฟชื่อดังนอกจากนี้ ผู้คนที่นี่สามารถทำอาหารทานเองได้ เราแค่จัดเตรียมเตาย่างไว้ในสวน แต่คำว่า “ร้านกาแฟ/ร้านอาหาร” ไม่ได้เขียนไว้ที่ไหนเลย มี “บ้าน 12” ซึ่งไม่ได้เปิดทุกวันและมีการจัดงานต่างๆ มากมาย ตั้งแต่คนขี้เมาไปจนถึงการแสดงพื้นที่ เช่นเดียวกับในงานเปิดตัว ไปจนถึงเทศกาลบทกวีที่ยิ่งใหญ่ และตอนนี้เรากำลังเปิดตัว Dom 12 เป็นร้านอาหาร เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว โลโก้ของเราตอนนี้มีคำว่า “cafe” และ “ ไวน์บาร์- รายการไวน์ตามสูตรปรากฏขึ้นแล้ว ตอนนี้คุณไม่สามารถนำติดตัวไปด้วยได้

อเล็กเซย์ ซิมิน

ที่ Ragout ฉันกับ Shalev ทานอาหารที่ซับซ้อนและใกล้เคียงอาหารฝรั่งเศส รวมกับอาหารง่ายๆ จากร้านกาแฟในปั๊มน้ำมัน เช่น ชนิทเซลกับโคลสลอว์ แต่ยังมีช่างเทคนิคร้านอาหารฝรั่งเศสเพิ่มมากขึ้น ที่นี่ ในบ้าน 12 มันกลับกัน แต่อาหารยังดูหรูหราทีเดียว คุณไม่สามารถเรียกมันว่าอาหารดั้งเดิมหรืออย่างอื่นได้ มันเป็นอาหารโปรดแบบโฮมเมดที่เรียบง่าย วิธีทำอาหารที่บ้านและทำอาหารจริง สิ่งที่สดใสและในเวลาเดียวกันก็สะดวกในการทานของว่างหรือล้างด้วยวอดก้าหรือไวน์มากมาย

ที่นี่ อกเป็ด, ตัวอย่างเช่น. ค่อนข้างเป็นเรื่องดั้งเดิม ด้วยการผสมผสานกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ในรูปแบบของเครื่องเทศ, ก้าวร้าว, โทนสีลูกกวาด, เช่นอบเชยและโป๊ยกั้ก, แน่นอน, กับไวน์แดง. นี่ก็เหมือนกัน อาหารฝรั่งเศส, ในที่สุด. แต่กุญแจสำคัญในการได้รับรสชาติอันน่าทึ่งของซอสนี้ไม่ได้อยู่ที่การแสดงชื่อและชัดเจน มันอยู่ในแอปเปิ้ลคาราเมลจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นจิตวิญญาณที่แท้จริงของซอสนี้ พวกเขารวมวงดนตรีทั้งหมดตั้งแต่เชอร์รี่ไปจนถึงอบเชยราวกับจัดระเบียบระดับสูงนี้

หรือกะหล่ำปลีม้วนจาก กะหล่ำปลีซาวอย- ถ้ามันดูเหมือนนกพิราบก็เป็นเพียงความหมายเชิงเปรียบเทียบเท่านั้นซึ่งผู้นำของคณะกรรมการสันติภาพโซเวียตนำเข้ามาในแนวคิดนี้ อย่างไรก็ตาม หากนกพิราบของปิกัสโซแสดงออกถึงความเปราะบางและความงดงามของความสุข ความธรรมดาแต่ยังไม่สามารถเข้าใจได้ กะหล่ำปลีม้วนเบอร์กันดี หากทำอย่างถูกต้อง จะสร้างโลกแห่งความสุขเป็นเวลา 10 นาทีเป็นอย่างน้อยภายในขอบเขตของจานเดียว ซึ่งก็ไม่น้อยเลยถ้าคุณลองคิดดู

หลายสิ่งในเมนู "บ้าน 12" ไม่ได้ถูกกำหนดโดยความประสงค์ของผู้เขียน แต่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ตัวอย่างเช่น มีไหหลายล้านใบที่นี่ การทิ้งพวกมันลงถังขยะเป็นเรื่องแปลก นั่นคือเหตุผลที่เราทำงานร่วมกับพวกเขา นั่นคือเหตุผล อาหารที่แตกต่างกันในขวด - ทาร์ทาร์, เนื้อสับ, ฮัมมูสและอื่น ๆ กิจการวอดก้าและไวน์ สิ่งนี้สะดวกจากมุมมองทางเทคโนโลยี: บริกรและบาร์เทนเดอร์มีกุญแจไปที่ตู้เย็นซึ่งมีอาหารสำเร็จรูปหลายขวดอยู่แล้วและหากผู้คนดื่มวอดก้าหรือไวน์และต้องการของว่างก็ไม่มี ต้องมีคนทำอาหารอยู่ในครัว พนักงานเสิร์ฟก็ไปหยิบของว่างจากตู้เย็นมาเตรียมไว้แล้ว

หรือมีอะไรเหลืออยู่ที่นี่? ร้านอาหารอิตาเลียนเตาอบพิซซ่าที่เราอบไก่และเนื้อแกะพวกมันมีกลิ่นหอมมากพร้อมกลิ่นควัน

อิลยา ชาเลฟ

สถานที่แห่งนี้สามารถอธิบายได้ดังต่อไปนี้: ที่นี่เป็นวันอาทิตย์เสมอ มีบรรยากาศที่นี่ที่คุณสามารถทำสิ่งที่คุณต้องการเมื่อใดก็ได้โดยไม่ต้องรีบร้อนและผู้คนก็รู้สึกได้ เวลาไม่ไหลที่นี่ แต่ยืนอยู่ที่นี่ ที่นี่มันดีจริงๆ ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนไปไหน และตอนนี้ก็มีอาหารอร่อยๆด้วย

ตอนนี้ฉันอยู่ที่ทางแยก นี่ไม่ใช่สถานะที่น่าพอใจที่สุดเพราะอิสรภาพและโอกาสมากมายตกอยู่กับคุณในทันใด ทุกอย่างกำลังจะเกิดขึ้น แต่ตอนนี้ยังไม่เกิดขึ้น และตอนนี้ฉันต้องการพักผ่อนสักหน่อยและไม่วางแผนทะเยอทะยาน แค่หายใจเข้าสักนิด แล้วจำไว้ว่าเรามีชีวิตอยู่ไปทำไม สนุกกับชีวิตในที่สุด ดังนั้นการทำงานใน "บ้าน 12" ซึ่งมีบรรยากาศที่แสนวิเศษจึงเป็นประโยชน์สำหรับฉันในตอนนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ฉันมีคนทำอาหารจำนวนหนึ่งออกจาก Ragout และฉันก็จ้างพวกเขาทั้งหมดได้ในคราวเดียว เราคิดเมนูร่วมกับ Lesha มันเป็นวิสัยทัศน์ของเขามากกว่า และฉันก็เล่นตาม Mitya และ Lyosha ฉลาดแกมโกงพวกเขารู้ตั้งแต่แรกว่าพวกเขาต้องการอะไร ฉันแค่ช่วยพวกเขา และนั่นไม่ใช่เรื่องเลวร้าย

โปรแกรมวัฒนธรรม

มิทยา
โบริซอฟ

ในขณะที่เราทำงานที่นี่ไม่มั่นคงในฤดูร้อน เราก็ได้จัดการดูการแข่งขันฟุตบอลกับ Utkin ( Vasily Utkin เป็นนักข่าวกีฬาและผู้วิจารณ์โทรทัศน์ - ประมาณ. เอ็ด- เขามาครั้งหนึ่งและเขากับ Schatz ( Mikhail Shats - นักแสดง, ผู้จัดรายการโทรทัศน์, นักแสดงตลก - ประมาณ. เอ็ด) กำลังเล่นตลกระหว่างเล่นฟุตบอล และฉันก็พูดว่า: "มาสตรีมกันไหม?" สำหรับฉัน ไม่มีความแตกต่างระหว่างบทกวียามเย็นกับการดูฟุตบอล ตราบใดที่มีคนดีๆ มารวมตัวกัน วันนี้ - ฟุตบอล พรุ่งนี้ - บทกวี วันมะรืนนี้ - ยัดหัวจาก Lara Katsova ในภาษายิว ปีใหม่- และอื่นๆ

เราก็เริ่มฉายภาพยนตร์เป็นประจำ ทุกอย่างเริ่มต้นจากลูกสาววัยเก้าขวบของฉัน เธอไม่ชอบชมภาพยนตร์ในโฮมเธียเตอร์ การไปที่ไหนสักแห่งหรือการจัดพิธีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเธอ และมีภาพยนตร์เข้าฉายใหม่เพียงสองเรื่องเท่านั้นซึ่งเราจะเข้าฉายได้ภายในหนึ่งเดือนเท่านั้นยังไม่เพียงพอ ฉันเริ่มมองหาที่ที่สามารถชมสิ่งที่แตกต่างออกไป โดยที่ฉันสามารถพา Masha ไปชมภาพยนตร์สำหรับเด็กสุดเจ๋งได้ ไม่มีโรงภาพยนตร์ดังกล่าวในมอสโก ด้วยเหตุนี้เราจึงสร้างโรงภาพยนตร์สำหรับเด็กขึ้นใน “House 12” ทุกวันเสาร์และวันอาทิตย์ เขาเรียกว่าเพื่อน ตอนนี้เป็น นุ้ม ไคลแมน ( ผู้เชี่ยวชาญด้านภาพยนตร์ นักประวัติศาสตร์ภาพยนตร์ - ประมาณ. เอ็ด), แอนตัน โดลิน ( นักวิจารณ์ภาพยนตร์ นักจัดรายการวิทยุ และนักข่าว - ประมาณ. เอ็ด) และสตานิสลาฟ เซลเวนสกี ( นักวิจารณ์ภาพยนตร์ คอลัมนิสต์นิตยสาร Afisha - ประมาณ. เอ็ด ) คัดสรรภาพยนตร์เด็กที่ดีที่สุดในโลก เราทำสิ่งนี้ที่ชั้นล่าง คุณสามารถทานอาหารที่นั่นได้ในระหว่างการฉายภาพยนตร์สำหรับเด็ก เมื่อมีภาพยนตร์สำหรับผู้ใหญ่ การนำเสนอ หรือเพียงแค่ฉายภาพยนตร์ แน่นอนว่าเราอนุญาตเฉพาะการดื่มเท่านั้น และเป็นเรื่องยากสำหรับเด็กที่จะเข้าใจว่าเหตุใดพวกเขาจึงไม่สามารถกินพิซซ่าขณะชมภาพยนตร์ได้

เราฉายภาพยนตร์สำหรับเด็กที่ไม่ถูกจำกัดสิทธิ์ สำหรับผู้ใหญ่ ผู้ผลิตจะต้องอนุญาต เราฉายภาพยนตร์สำหรับผู้ใหญ่เกือบทุกวันพฤหัสบดี เรามีแนวเดียวกันกับ Naum Kleiman เมื่อเขาแสดงผลงานคลาสสิกหรืออย่างอื่นที่เขาสนใจ Slava Rogozhnikov เป็นผู้กำกับศิลป์ของเราและรับผิดชอบทั้งองค์กร ที่จริงแล้ว ผู้กำกับศิลป์ประจำเทศกาลหลายคนก็ช่วยเราด้วย

นอกจากนี้เรายังเกิดแนวคิดในการทำรายการ "บทกวีเกี่ยวกับฉัน" ผู้ที่น่าสนใจเลือกบทกวีหลักสำหรับตัวเองและอ่านและพูดคุยเกี่ยวกับบทกวีเหล่านั้น แต่ละคนมีชุดข้อความที่บ่งบอกความเป็นตัวเขา โดยไม่คำนึงถึงความรักที่เขามีต่อพวกเขา ช่วงเย็นนี้เปิดโดย Anatoly Naiman และเต็มบ้าน ต่อไปเราจะมี Kirill Serebrennikov Alena Doletskaya และ Olga Sviblova ให้ความยินยอม นอกจากนี้ บางทีใน “บ้าน 12” อาจจะมีบรรยายที่น่าสนใจสำหรับฉันด้วย หรือไม่ก็อยากให้คนทั่วไปได้ฟังบ้าง ตัวอย่างเช่น เราเห็นด้วยกับ Grisha Revzin ว่าเขาจะบรรยาย 12 ชุดเกี่ยวกับหนังสืออัจฉริยะหลัก 12 เล่มที่ทุกคนต้องอ่าน และนั่นทำให้เขาเป็นคนที่เขาเป็น ฉันชอบแนวคิดเรื่องการสื่อสารที่ไม่เป็นทางการระหว่างสาธารณะและคนที่มีความหมาย

ภาพถ่าย:โปลินา คิริเลนโก

Nikolay Borisov มาเป็นแขกรับเชิญของพอดแคสต์ตอนที่ 27“ รอบลอนดอนใน 40 ขั้นตอน” Nikolai เป็นภัตตาคารที่เปิด Jean Jacques ในลอนดอนในย่านโซโห (45 Frith St) เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ในพอดแคสต์ เราพูดถึงประสบการณ์การเปิดร้านอาหาร Jean Jacques ในเมืองหลวงของบริเตนใหญ่ เกี่ยวกับคราด ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจร้านอาหารในลอนดอน และย่านโซโหด้วย

ตอนที่ 27 ของพอดแคสต์ “รอบลอนดอนใน 40 ก้าว” กับ Nikolay Borisov

คุณสามารถฟังพอดแคสต์ได้ที่นี่โดยคลิกที่ไอคอนเล่น :) คุณสามารถดาวน์โหลดได้ (ลูกศรทางด้านซ้ายของปุ่ม) หรือคุณสามารถเปิดใน iTunes บนโทรศัพท์หรือคอมพิวเตอร์ของคุณ

ในการสนทนากับ Nikolai Borisov เราพูดเป็นพิเศษ:

– เหตุผลที่เขาเลือก Soho เป็นร้านอาหารแห่งแรกในลอนดอน
– เกี่ยวกับความรู้สึกของการเปิดร้านอาหารในลอนดอน
– เกี่ยวกับความเป็นมิตรของเพื่อนบ้านบนท้องถนน และวิธีที่เขารู้จักกับร้านค้าและร้านอาหารทั้งหมดในพื้นที่
– เรื่องความล่าช้าในการกรอกเอกสาร
– ข้อดีข้อเสียของการเปิดร้านอาหาร
– เรื่องการจัดซื้อเฟอร์นิเจอร์และรับสมัครพนักงานร้านอาหาร
– เกี่ยวกับองค์กรกอบกู้โซโห
– เกี่ยวกับกิจกรรมของ Benedict Cumberbatch และ Stephen Fry ที่เกี่ยวข้องกับ Soho
– เกี่ยวกับสาเหตุที่ลานจอดรถในโซโหไม่สามารถรื้อถอนได้
– เกี่ยวกับเหตุใดจึงมีร้านขายเนื้อในเมย์แฟร์ ไม่ใช่ในโซโห
– เกี่ยวกับวิธีที่เจ้าของบ้านในท้องถิ่นสร้างและบำรุงรักษาเมืองภายในเมือง
– Jean Jacques ในลอนดอนมองกลุ่มเป้าหมายอย่างไร
– ร้านอาหารรัสเซียไหนมาลอนดอนแล้ว
– เกี่ยวกับแผนสำหรับโปรแกรมวัฒนธรรมที่ Jean Jacques ในลอนดอนและอีกมากมาย!

แหล่งข้อมูล ลิงก์ และชื่อเรื่องในตอนพอดแคสต์นี้:

– ที่อยู่ของ Jean Jacques ในลอนดอนคือ 45 Frith St, Soho
– Iconic Jazz Club – รอนนี่ สก็อตต์
– Medical Street (ลืมขณะบันทึก) – Harley St
– เว็บไซต์ร้านอาหาร Jean Jacques http://jeanjacques.com/
– หน้า Facebook ของ Jean Jacques ในลอนดอน https://www.facebook.com/jeanjacquessoho
– อินสตาแกรม ฌอง ฌาค โซโห https://instagram.com/jeanjacquessoho/
– เพจ Facebook ของโครงการ “รอบลอนดอนใน 40 ก้าว” – https://www.facebook.com/Londopolia
– ตารางทัวร์เดินชมที่กำลังจะมีขึ้น – https://www.facebook.com/Londopolia/events หรือบนเว็บไซต์ หากคุณไม่มี Facebook http://site/tours-schedule
– เฟสบุ๊คของผู้นำเสนอ Konstantin Pinaev – https://www.facebook.com/moscowlondon
– อินสตาแกรมของ Konstantin Pinaev (พิธีกร) https://instagram.com/moscowlondon/
– คุณสามารถฟังตอนอื่นๆ ของ “Around London in 40 Steps” บนเว็บไซต์/พอดแคสต์หรือบน iTunes, SoundCloud ได้เสมอ หากคุณพิมพ์ “Around London” ในการค้นหา
– สำหรับทัวร์ส่วนตัวในลอนดอน – เขียนถึง [ป้องกันอีเมล]
– สำหรับคำถามเกี่ยวกับการสนับสนุนพอดแคสต์ – เขียนถึง [ป้องกันอีเมล]

เกี่ยวกับพอดแคสต์ “รอบลอนดอนใน 40 ก้าว”

ขอขอบคุณที่ฟังพอดแคสต์รอบลอนดอนใน 40 ขั้นตอนประจำสัปดาห์นี้!

ความคิดเห็นและการประเมินของคุณมีความสำคัญมาก ซึ่งช่วยให้เราพัฒนาและทำให้โปรแกรมดีขึ้น!
ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตรวจสอบอย่างตรงไปตรงมาและการให้คะแนน iTunes ของพอดแคสต์ใน iTunes คุณจะต้องไปที่ลิงก์ใน iTunes และแสดงความคิดเห็นของคุณตามนั้น

Dmitry Borisov ถูกเรียกว่าเจ้าของภัตตาคารและยังเป็นโปรดิวเซอร์ด้วยเพราะไม่มีคำอื่นใดที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับสิ่งที่เขาทำ Borisov เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตการสื่อสารในสถานประกอบการ การจัดเลี้ยง- เมื่อสิบปีที่แล้วในโครงการ OGI เขามีแนวคิดที่จะรวมร้านกาแฟเข้ากับร้านหนังสือและปัญญาชนของมอสโกที่เคยนั่งอยู่ในครัวก็ไปที่นั่น ใน “อพาร์ทเมนท์ 44” ไม่เพียงแต่การออกแบบเท่านั้นที่ชวนให้นึกถึงอพาร์ทเมนต์ปัญญาชนยุคเก่า แต่บรรยากาศก็เหมือนกัน และร้านกาแฟทั้งสองแห่ง "Jean-Jacques" เป็นบราสเซอรี่ฝรั่งเศสเฉพาะบนถนนมอสโกเท่านั้น พรสวรรค์ของ Borisov ยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆ ด้วย ในปี 2550 ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านสภาพแวดล้อมในเมือง เขาได้รับเชิญให้ดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของนิตยสาร Big City ความสำเร็จของ Dmitry Borisov ไม่ควรน่าแปลกใจเนื่องจากผู้บริโภคหลักของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเขาคือตัวเขาเอง: วิธีที่เขาชอบในการใช้เวลาคือการดื่มในแวดวงของเขาและอ่านวรรณกรรมดีๆ สมาชิกของโครงการ Snob ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2551

เมืองที่ฉันอาศัยอยู่

มอสโก

เขาเกิดที่ไหน?

มอสโก

ใครเกิดมา.

พ่อ - Vadim Borisov นักประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียง

คุณเรียนที่ไหนและอะไร?

เขาเข้าสู่แผนกประวัติศาสตร์ของ Russian State University for the Humanities แต่ลาออกจากการศึกษาในปีที่ 3 (ตอนอายุ 20 ปี)

“ไม่ใช่เพราะฉันไม่ชอบเรื่องนี้ ในทางตรงกันข้าม ฉันเคารพประวัติศาสตร์มาก พ่อของฉันเป็นนักประวัติศาสตร์ ซึ่งมันก็เกิดขึ้นแบบนั้น Dima Itskovich และฉันมีกลุ่มโปรดักชั่นของเราเอง...ไม่มีเวลาเรียน”

คุณทำงานที่ไหนและอย่างไร?

เจ้าของร่วมของ บริษัท โปรดักชั่น (ร่วมกับ Dmitry Itskovich) ทำงานร่วมกับกลุ่ม "Leningrad", "Vopli Vidoplyasova", "Auktsion" ในปี 2004 เขาได้ก่อตั้งบริษัทภาพยนตร์ "TWINDY" ร่วมกับ Evgeniy Gindilis

เขาเข้าร่วมในฐานะผู้ก่อตั้งและ (ร่วม) เจ้าของในองค์กรของ OGI Project club, United Humanitarian Publishing House (OGI) และ Apshu club (ร่วมกับน้องสาวของเขาและ D. Yampolsky) บริษัทร้านอาหาร "บัฟโฟ" เครือ ร้านกาแฟฝรั่งเศส“ Jean-Jacques” และสโมสรที่ฟื้นคืนชีพ “ Mayak” เปิดตัวร่วมกับ Yampolsky

“ฉันไม่อยากเป็นเหมือนนักธุรกิจ! และฉันไม่ใช่เจ้าของภัตตาคาร... อาจจะเป็นโปรดิวเซอร์... แม้ว่านั่นจะเป็นคำโง่ๆ ก็ตาม”

“...คนที่ทุบตีฉันตอนเด็กๆ เพราะผมแดง ไม่ใช่ผู้ฟังของฉัน และผู้ที่ไม่มีความก้าวร้าว แต่มีความคิดบางอย่างหรือดีกว่านั้น - การกระทำก็เป็นของฉัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำร้านอาหารให้พวกเขา ...ฉันไม่สนใจใครนอกจากพวกเขา ยกเว้นคนเหล่านี้ พวกที่ป่วย บ้า คลั่งไคล้เงินทอง หรือไร้สมอง ทั้งหมดนี้ไม่ใช่สำหรับฉัน”

“ฉันอยู่ในธุรกิจการแก้ไขความผิดปกติของเมือง นี่คือสิ่งที่ไม่ถูกในมอสโก อาหารยุโรป, - นี่เป็นความผิดปกติ ฉันแก้ไขแล้วสร้าง "Jean-Jacques" ความจริงที่ว่าในรัสเซียไม่มีร้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์เพียงแห่งเดียวที่มีพ่อครัวชาวรัสเซียก็ถือเป็นความผิดปกติเช่นกัน สตาลิกเขียนตำราอาหาร ตอนนี้กลายเป็นหนังสือขายดีแล้ว ดังนั้นเราจึงสร้างเป็นร้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา พิลาฟจานใหญ่ราคา 450 รูเบิล ราคาแพงไหม? เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว”

ในปี 2550 เขาได้ดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ของนิตยสาร Bolshoy Gorod

“จริงๆ แล้วพวกเขาไม่ได้โทรหาฉันเพื่อเปลี่ยนเนื้อหา ฉันไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับเนื้อหาเลย อย่างที่บอกไปแล้วว่าฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญสำคัญด้านสิ่งแวดล้อมในเมือง ฉันรู้ว่าภูมิทัศน์ของเมืองนี้มีโครงสร้างอย่างไร โดยที่ช่องโหว่ต่างๆ ถูกกัดแทะเพื่อให้สามารถส่งข้อมูลได้”

ฉันสนใจ

วรรณกรรมบทกวี

ฉันรัก

อาหารจีน

ดื่มกับเพื่อน

“ฉันชอบดื่มกับเพื่อน Dima Yampolsky และพี่น้อง Totibadze”

เยี่ยมชมร้านอาหารของคุณและจ่ายเงินเหมือนกับผู้เยี่ยมชมรายอื่น

ฉันไม่ชอบมัน

“ ... ฉันเกลียดโป๊ยกั้ก ฉันไม่ชอบเหล้าไข่กาแฟและเหล้าเวียดนาม วอดก้าเหม็นๆ และเหล้าที่มีงู”

พวกฟาสซิสต์

“ใครก็ตามที่ฉันจะไม่ดื่มด้วยคือพวกฟาสซิสต์ ไม่สำคัญว่าพวกเขาจะเป็นคนรัสเซีย ยิว หรือเยอรมัน ไม่มีทาง"

ตระกูล

ในปี 2548 ลูกสาว Masha เกิด ในฤดูร้อนปี 2551 เขาได้แต่งงานกับ Marusa Sevastyanova บรรณาธิการนิตยสาร Vogue

Brother - Nikolai Borisov นักข่าวทำงานให้กับหนังสือพิมพ์ Vedomosti นิตยสาร Forbes เจ้าของร่วมของร้านอาหารสองแห่ง "Apartment 44" ในมอสโก Sisters - Anna และ Maria Karelsky เจ้าของร่วมของสโมสรมอสโก "Apshu"

และโดยทั่วไปแล้ว…

“...สิ่งที่ทำให้ฉันเสียใจที่สุดตอนนี้... คือไม่มีคนอายุ 20 ปีคนใดที่จะทำลายฉันจากธุรกิจของฉันได้ คัดลอกได้มากเท่าที่คุณต้องการ ครั้งหนึ่งเราเริ่มขายหนังสือในร้านอาหาร ตอนนี้ใครๆ ก็ขายหนังสือกัน แต่ฉันไม่ได้อยู่ที่นั่นอีกต่อไปแล้ว เพราะมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่สิ่งนี้จะปรากฏตามหลักการ และไม่ใช่ว่าฉันควรจะเป็นคนเดียวที่ทำสิ่งนั้น และไม่มีคนหนุ่มสาวคนไหนที่จะคิดรูปแบบใหม่ที่จะทำให้ฉันผิดหวัง”

“พวกเขาเรียกฉันให้เข้าสู่การเมือง ทั้งด้านขวาและด้านซ้าย แต่ฉันไม่ต้องการมัน ขณะนี้ไม่มีนักการเมืองในรัสเซียคนใดที่ฉันมีเส้นทางเดียวกันด้วย เรื่องราวของพวกเขาไม่น่าสนใจสำหรับฉันเลย... ตัวฉันเองเป็นประชาสังคม ร้านอาหารของเราเป็นภาคประชาสังคม ...ตลอดชีวิตของฉันฉันทำร้านอาหารสำหรับคนธรรมดา”

Alexander Brodsky สถาปนิก: “Mitya เป็นหนึ่งในเพื่อนคนโปรดของฉัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เขาได้กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตชาวมอสโก ไม่เพียงเพราะมันเปิดสถานที่ที่ดีและประสบความสำเร็จเท่านั้น เขามักจะรวบรวมคนที่ดีและดี บริษัทที่เหมาะสม เรื่องราวทั้งหมดที่เกิดขึ้นกับเขาเป็นธรรมชาติของแอลกอฮอล์ แต่เรื่องราวเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องราวเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ที่น่าเศร้า ทุกสิ่งมักจะเกิดขึ้นที่นั่นด้วยแนวทางในแง่ดีที่ดีที่สุดเสมอ”

Katya Metelitsa นักข่าวและนักเขียนร้อยแก้ว: “ Borisov ชอบโกหกเรื่องราวทุกประเภทกับตัวเองจริงๆ เขาทำสิ่งนี้ตลอดเวลา และเขามีรายการโปรดหลายรายการ - เกี่ยวกับวิธีที่เขาแสดงใน "Jumble" แม้ว่าจะขัดแย้งกัน แต่ก็ไม่เคยถ่ายทำที่นั่นเลย ด้วยเรื่องราวเหล่านี้ เขาได้ฟื้นฟูความยุติธรรมทางประวัติศาสตร์บางส่วน แล้ววันหนึ่งเขาเริ่มเล่าให้ผู้คนใหม่ ๆ ฟังเกี่ยวกับ Yeralash และ Karina Kabanova เพื่อนของเขาพูดอย่างใจเย็นว่า: "Mitya กำลังโกหกอยู่ตอนนี้" ใบหน้าของ Borisov กลายเป็นเหมือนเด็กทารกเมื่อพวกเขาตีเขาที่หัว เอาอมยิ้มออกไปแล้วบอกว่าไม่มีพระเจ้า”

ความจริงที่ว่า Ksenia Rappoport วัย 41 ปีและ Yuri Kolokolnikov วัย 35 ปีใกล้จะเลิกกันได้รับการพูดคุยกันมานานแล้วในชุมชนการแสดง นักแสดงไม่รีบไปที่สำนักงานทะเบียนแม้ว่าพวกเขาจะมีลูกสาววัย 5 ขวบชื่อโซเฟียก็ตาม คู่สมรสตามกฎหมายอาศัยอยู่ในสองเมือง - ยูริในมอสโกและ Ksenia ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพร้อมกับลูกสาวของเธอจากการแต่งงานกับนักธุรกิจ Viktor Tarasov - Aglaya-Daria ตอนนี้เธอเป็นดาราในซีรีส์เรื่อง "Interns"

เมื่อเดือนสิงหาคมปีที่แล้ว Rappoport ไม่ได้บินไปงานเทศกาลที่ Vyborg ซึ่งยูรินำเสนอผลงานการกำกับเรื่องแรกของเขาเรื่อง "Mama Daragaya!" ซึ่งเขานำแสดงโดยภรรยาสะใภ้ของเขา ข่าวลือได้รับการยืนยันแล้ว ตอนนี้นักแสดงปรากฏตัวใน บริษัท ของนักธุรกิจ Dmitry Borisov เจ้าของเครือร้านอาหาร Jean-Jacques และ John Donn วัย 39 ปีเพิ่งเปิดสถานประกอบการใหม่ในเมืองบน Neva - Rubinstein ตั้งอยู่ติดกับโรงละคร Maly Drama ซึ่ง Rappoport ทำงานอยู่ เมื่อปรากฎว่า Dmitry และ Ksenia มีความเชื่อมโยงกันด้วยบางสิ่งที่มากกว่าแค่เรื่องชู้สาว

“พวกเขาแต่งงานกันอย่างเป็นทางการแล้ว แต่พวกเขาไม่ต้องการโฆษณา” Leonid Fedorov หัวหน้ากลุ่ม AuktYon กล่าวกับ StarHit “ Dima และฉันรู้จักกันมาสิบเก้าปีแล้ว เขาเชิญฉันไปร่วมงานเปิดตัว Rubinstein ซึ่งแน่นอนว่าเขาอยู่กับ Ksenia”

เพื่อนของ Borisov บอกกับ StarHit ว่าเพื่อเห็นแก่ Ksenia เขาจึงย้ายไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจากมอสโกโดยทิ้งอดีตภรรยาของเขา Marusya Sevastyanova ศิลปินวัย 30 ปีและลูกสาววัย 10 ขวบในเมืองหลวง จริงอยู่ที่พนักงานในสถานประกอบการของเขากล่าวว่าธุรกิจในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่ดีเท่าในมอสโก

“ ธุรกิจที่นี่เป็นไปด้วยดี: Jean-Jacques บนเกาะ Vasilievsky ปิดตัวลง John Donne ก็ไม่ได้ทำงานเช่นกัน” ผู้จัดการร้านอาหารแห่งหนึ่งยอมรับ – โชคดีที่ดาราที่มาเยือนเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมักจะมาเยี่ยมเรา ตัวอย่างเช่น Danila Kozlovsky ชอบทานอาหารเช้าที่ "Jean-Jacques" บนถนน Marata เขาชอบโจ๊ก Nikolay Noskov รักเรา ซุปมะเขือเทศ- และพี่น้อง Zapashny - อกไก่กับซัลซ่าและซอสมะพร้าวมะม่วง”