ในการทำแป้ง ให้ร่อนแป้งและเกลือลงในชามใบใหญ่ เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวัน(ต้องเลือกน้ำมันที่ไม่มีกลิ่น) และน้ำร้อน น้ำไม่ควรเดือด อุณหภูมิ 50-60 องศาก็เพียงพอแล้ว

ผสมด้วยช้อนไม้จนแป้งเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนรอบๆ ช้อน จากนั้นนวดด้วยมือจนเนียนและยืดหยุ่น โดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น (ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมหากแป้งติดมือมากเกินไป) นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาทีจนแป้งแข็งแรงและยืดหยุ่นพอที่จะยืดออกได้

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วในชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น)

คุณต้องอุ่นเหล้ารัมเล็กน้อย (คุณสามารถใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 วินาที) แล้วเทลูกเกดลงไปเพื่อให้ซึมเข้าไป

ถั่วจะต้องทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง (2-3 นาที) กวนจนมีกลิ่นถั่วชัดเจน จากนั้นถั่วจะต้องถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเศษขนมปัง โดยคนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

วางผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่ไว้บนโต๊ะแล้วโรยแป้ง วางแป้งที่ "พักไว้" ไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ด้วยมือ

รีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 30 x 40 ซม. อัดจาระบีให้ทั่ว น้ำมันพืชโดยไม่ทิ้งพื้นที่แห้ง พักแป้งต่ออีก 10 นาที

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ให้เสร็จได้ ปอกแอปเปิ้ล (ควรเลือกสีเขียวและแข็งแรงดีกว่า) ตัดแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมน้ำตาลกับอบเชย เพิ่มแอปเปิ้ลและลูกเกด

ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ให้ละเอียด

ตอนนี้ได้เวลายืดแป้งแล้ว หากคุณมีวงแหวนที่สามารถฉีกโดได้ ทางที่ดีควรถอดออก ยืดแป้งด้วยมือทั้งสองข้าง (นอกฝ่ามือ) พยายามให้แป้งหนาสม่ำเสมอ ย้ายจากกึ่งกลางไปยังขอบ เมื่อตรงกลางของแป้งโปร่งใสแล้ว ให้เลื่อนไปทางด้านข้างของสี่เหลี่ยม

ด้วยเหตุนี้คุณควรมีชั้นแป้งประมาณ 40 x 60 ซม. ขอบของแป้งจะยังคงหนาและสามารถตัดออกด้วยกรรไกรได้ ถ้าแป้งของคุณแตกตรงไหน คุณสามารถใช้เศษแป้งเป็นแผ่นแปะได้ ชุบแป้งด้วยน้ำแล้ว "ปิด" รู

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นอุณหภูมิสูงสุด 190 องศา C ละลายเนย 90 กรัม

วางตามขอบด้านสั้นของแป้ง ไส้แอปเปิ้ลเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสม่ำเสมอเหลือด้านเล็ก ๆ เมื่อวางไส้แอปเปิ้ล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตรูเดิ้ลจะพอดีกับถาดอบของคุณ หากจำเป็น ให้ทำให้สี่เหลี่ยมของไส้ (และสตรูเดิ้ลในอนาคต) กว้างขึ้นและสั้นลง

แป้งที่เหลือควรโรยด้วยถั่วแล้วจึงโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เราใช้เกล็ดขนมปังและถั่วเพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นนอกของแป้งเปียกจากน้ำ ปล่อยออกมาจากไส้แต่ยังคงความกรอบ

เราพันด้านข้างของแป้งตามความยาวทั้งหมด

จากนั้นพับขอบแป้งทับไส้ตามขอบแคบ ทาจาระบีที่ขอบของแป้ง เนย.

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ - 300 กรัม
• น้ำมันพืช
• พริกไทยดำป่น
• เครื่องเทศ (โหระพา, ใบกระวาน)

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0.75 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม

สตรูเดิ้ลทำจากแป้งบาง ๆ รีดเป็นม้วน ตามกฎแล้วนี่คือจานของหวานด้วย ไส้หวาน- แต่สตรูเดิ้ลของว่างก็เตรียมไว้เช่นมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ - ตัวเลือกที่ดีอาหารเย็นเต็มรูปแบบ

เตรียมแป้งสตรูเดิ้ลพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง ตัวเลือกที่แตกต่างกัน- ส่วนใหญ่มักทำจากน้ำ ไข่ และแป้ง เหมือนเกี๊ยว พวกเขายังใช้นม kefir หรือทำ แป้งยีสต์แล้วเข้า จานพร้อมมันดูโปร่งสบายมากขึ้น

วิธีปรุงสตรูเดิ้ลด้วยเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เตรียมส่วนผสม

ขั้นแรก นวดแป้งจากแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ มันควรจะนุ่มแต่ไม่ติดมือเลย ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้จนสุก

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในจาน: หมู, เนื้อแกะ, ไก่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันพืช ทอดกวนเป็นเวลา 20 นาที

โอนเนื้อทอดลงในกระทะก้นลึก เทไขมันที่เกิดขึ้นที่นี่

ล้างหัวมันฝรั่ง เอาเปลือกออก แล้วหั่นเป็นก้อน

วางมันฝรั่งไว้บนเนื้อ เติมเกลือเล็กน้อย

จากนั้นชั้นหัวหอมปอกเปลือกและสับมา เพียงใช้หัวหอมครึ่งหนึ่งส่วนที่สองก็จะเข้าไปในม้วน

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในกระทะ

ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนและเย็น

แผ่แป้งนุ่มออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางหัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป

ม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วตัดตามขวางเป็นส่วนๆ 3-4 ซม.

เทน้ำลงในกระทะให้ท่วมมันฝรั่ง วางบนสตรูเดิ้ล เพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องเทศ ปิดฝาจานวางบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 35 -40 นาที

สตรูเดิ้ลเนื้อกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือวางจานลงในจานที่แบ่งส่วนตกแต่งด้วยสมุนไพรและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารอร่อย

สตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่งในหม้อหุงช้า

ใส่แป้ง 3 ถ้วยลงในชาม ทำหลุมในนั้นเทนมหนึ่งแก้วน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและไข่หนึ่งฟอง นวด แป้งนุ่ม- โรยด้วยแป้ง คลึงเป็นชั้นบางๆ แล้ววางทับไว้ด้านบน หัวหอมผัดและคลึงแป้งให้เป็นรูปไส้กรอก

หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า ทอดในหม้อหุงช้า ตั้งโหมด "ทอด" เป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วลงในชามอเนกประสงค์ จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับและแครอท สุดท้ายเพิ่มชิ้นสตรูเดิ้ล เกลือจานเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เทน้ำ 1.5 - 2 แก้วแล้วปรุง สตรูเดิ้ลเนื้อกับมันฝรั่งในโหมด “สตูว์/สตูว์” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

Kefir สตรูเดิ้ลกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

ในการเตรียมสตรูเดิ้ล ให้ผสมเคเฟอร์หนึ่งแก้วกับโซดาหนึ่งช้อนชา รอประมาณ 3 -5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเกิดปฏิกิริยา จากนั้นจึงเติมเกลือ ไข่ และแป้งลงไปจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ วางแป้งทอดกับหัวหอมสับลงบนแผ่นแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ เนื้อสับ(ประมาณ 300 กรัม) ใส่เกลือและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส เติมกระทะหรือหม้อต้มลงครึ่งหนึ่งด้วยมันฝรั่งปอกเปลือกและสับแล้ววางสตรูเดิ้ลเนื้อไว้ด้านบน ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส (ใบกระวาน ไธม์ ออริกาโน) เท น้ำเย็นและวางจานบนไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 40 นาที สตรูเดิ้ลก็พร้อม

สตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่งในเตาอบ

สตรูเดิ้ลพร้อมเนื้อและมันฝรั่งสามารถปรุงในเตาอบได้ ยีสต์ใช้สำหรับแป้งซึ่งเตรียมแป้งไว้ก่อน

ละลาย 30 กรัม ในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว ยีสต์สดให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักส่วนผสมไว้ 15-20 นาที จนเริ่มเกิดฟอง ใส่แป้ง (0.5 -0.7 กก.) เนยละลาย 50 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำลงในแป้ง นวดแป้งยีสต์ แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ทาพื้นผิวด้วยเนยละลายแล้วม้วนเป็นม้วน วางเนื้อผัดกับหัวหอมและแครอทบนถาดอบ จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน สับต่อไป เป็นชิ้นเล็ก ๆสตรูเดิ้ล เกลือจานตามรสนิยมของคุณ เติมเครื่องปรุงรส ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อบสตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่งที่ 180 องศา

อาหารเยอรมันแสนอร่อย - สตรูเดิ้ลพร้อมเนื้อสัตว์: สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจากการเลือกของเราจะช่วยให้คุณเตรียมที่บ้าน

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ชีส - 120 กรัม
• แป้ง - 250 กรัม

นวดแป้งด้วยมือของคุณเอง นวดให้เข้ากันโดยตีบนโต๊ะอย่างน้อย 50 ครั้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง 10 นาที

ลอกพริกไทยออกจากกล่องเมล็ด หลังจากนั้นให้แตกชิ้นเป็นชิ้น ๆ

ขูดชีสและตีไข่โฮมเมดด้วยส้อมในชาม

ล้างผักชีฝรั่งและโหระพา จากนั้นสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ

คุณควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนด้วยตัวเอง ปอกกระเทียมธรรมดาเช่นกัน จากนั้นจึงกดให้ละเอียด ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเพิ่มเนื้อสับที่นั่น ผสมให้เข้ากัน

จากนั้นใส่พริกไทยและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที หลังจากนั้นใส่ชีส สมุนไพร และไข่ลงไป คน.

นำแป้งออกมาแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึง จากนั้นจุ่มมือลงในแป้งแล้วยืดแป้งอย่างระมัดระวังจากตรงกลางถึงขอบ คุณยังสามารถเลื่อนไปรอบๆ แกนของมันได้ด้วย

จากนั้นอัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง ค่อยๆ ม้วนเป็นม้วนแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

จากนั้นทาไข่ให้ทั่วม้วน จากนั้นอบในเตาอบ (180°C) เป็นเวลา 40-45 นาที

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: สตรูเดิ้ลกับเนื้อและมันฝรั่ง

สำหรับการทดสอบ:

• Kefir - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - เหน็บแนม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง - 3-4 ถ้วย

สำหรับการเติม:

• เนื้อ (หมู) - 200-300 กรัม
• ไส้กรอกโฮมเมด – 200 กรัม
• ชีส (ไม่จำเป็น) - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (สำหรับสตรูเดิล) + ½ ชิ้น (สำหรับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง)
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนย - สำหรับทอด
• เครื่องปรุงรส
• น้ำซุปหรือน้ำ

นวดแป้ง: ใส่ไข่ลงใน kefir อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและโซดา ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น พักแป้งไว้สักครู่แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

รีดแป้งออกเป็นชั้นใหญ่ชั้นเดียว วางหัวหอมทอดในเนยบนแป้งแล้วใส่ชีสขูดหากต้องการ (ฉันใช้ Cavarilo)

ม้วนขึ้น.

ตัดม้วนเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม.

ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดในเนย ทอดชิ้นหมูและไส้กรอก คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ตามที่คุณต้องการ! คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส!

เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและสับหยาบ เติมเกลือเล็กน้อย

วางสตรูลี่ไว้ด้านบน เทน้ำลงไปเพื่อไม่ให้ถึงม้วน

ฉันยังคงมี น้ำซุปผักฉันก็เลยเติมน้ำซุปแทนน้ำ

ปิดฝานำไปต้มแล้ววางบนไฟอ่อน อย่ายกฝาขึ้น แต่ต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ไม่เช่นนั้นจานจะไหม้ ปรุงสตรูเดิ้ลกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ประมาณ 40-50 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำ

สตรูเดล (สตรูลี) พร้อมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

น่าทาน!

สูตรที่ 3: วิธีปรุงสตรูเดิ้ลกับเนื้อนึ่ง

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ เรากำลังแบ่งปันสูตรสตรูเดิ้ลกับเนื้อสัตว์ จานนี้สามารถจัดได้ว่าเป็นอาหาร เนื่องจากนึ่งจริงๆ

• เนื้อสับ 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
• โซดาไฟ 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• คีเฟอร์ 200 มล
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แป้ง 400 กรัม

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง: ใส่ไข่และเคเฟอร์ลงในชาม เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม เนื้อสับของฉันมีปริมาณมากขึ้น และฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงครึ่งหนึ่ง

เพิ่มเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณฉันก็คุ้นเคยกับโซดามากกว่า ควรรับประทานผงฟูมากกว่าโซดา 2 เท่านั่นคือ 2 ช้อนชา ใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งสับหรือผักชีฝรั่งลงในแป้ง

นวดแป้งไม่แข็งมาก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมงในบริเวณที่อุ่น

มาดูไส้สตรูเดิ้ลของเรากันดีกว่า ผสมเนื้อสับที่ฉันละลายไว้ล่วงหน้ากับหัวหอมสับในเครื่องปั่น เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถใส่เห็ด แครอทสับละเอียด และผักอื่นๆ ลงในเนื้อสับได้ด้วย

รีดแป้งออก วางเนื้อสับลงบนแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ ม้วนแป้งกับเนื้อสับเป็นม้วน

ตัดม้วนเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3 ซม. คุณสามารถทำให้บางลงได้ก็จะสุกเร็วขึ้น ทิ้งไว้ 15 นาที

เพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะก้นลึก เทน้ำลงไปเล็กน้อย (เพื่อให้มันฝรั่งมีน้ำอยู่ 1/3) เกลือและพริกไทย นำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่สตรูเดิ้ลลงไป อย่าเกลี่ยให้แน่น (เหมือนที่ฉันเคยทำ) สตรูเดิ้ลจะมีขนาดเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ปิดฝาหม้อให้แน่น และปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในมันฝรั่งได้

เรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 4 ง่าย ๆ: สตรูเดิ้ลกับเนื้อในหม้อหุงช้า

การเตรียมสตรูเดิ้ลเนื้ออย่างรวดเร็วจะช่วยและเลี้ยงทั้งครอบครัวอย่างเต็มที่และอร่อย จานนี้มีรสชาติเหมือนเกี๊ยวซึ่งคุณไม่มีเวลาแก้ไขเสมอไป แต่ที่นี่มันรวดเร็วและน่ารับประทาน

• ไก่สับ 500 กรัม
• แป้งสาลี 600 กรัม
• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• แครอท 1.5 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมอย่างประณีต

สับหรือขูดแครอท

ทอดหัวหอมและแครอทในหม้อหุงช้าในน้ำมันพืช

การเตรียมเนื้อสับสำหรับสตรูเดิ้ล ในเนื้อสันนอก ไก่สับเพิ่มเกลือพริกไทยขมิ้น คนให้เข้ากันและพักไว้

สำหรับแป้งให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชามแล้วเติมไข่ 1 ฟองเกลือผสม

ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง

แป้งควรจะนุ่ม

แผ่เปลือกออกแล้ววางเนื้อสับลงไป

ม้วนเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ได้ 4 ม้วน

ทิ้งหัวหอมและแครอทไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนูแล้วเกลี่ยสตรูเดิ้ลเป็นชั้นเดียว

โรยส่วนผสมสำหรับทอดให้ทั่วชั้นแรก เทน้ำเดือดลงไปที่ชั้นบนสุดของชั้นแรก และสร้างสตรูเดิลชั้นที่สอง วางส่วนที่เหลือของเนื้อย่างบนชั้นที่สองแล้วเติมน้ำเดือดลงไปด้านบน คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

เปิด multicooker ไปที่โหมด "ซุป" และปรุงเป็นเวลา 30 นาที สตรูเดิ้ลเนื้อเหล่านี้สามารถโรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ น่าทาน!

สูตรที่ 5: พัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ลพร้อมเนื้อ

• ปราศจากยีสต์ ขนมพัฟ 300 ก
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น
• เนื้อสับ 300 ก
• หัวหอม 1 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อสับ

เพิ่มหัวหอมสับละเอียด

เพิ่มมันฝรั่งสับละเอียด

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยคนให้เข้ากัน

แผ่แป้งพัฟออก

วางไส้

ม้วนเป็นม้วน

อบที่ 170-180 องศา 1.5 ชม.

สูตรที่ 6: สตรูเดิ้ลเนื้อบน kefir กับหมู

จานเยอรมันโฮมเมดแสนอร่อย สามารถทำได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่คลาสสิกคือหมูติดมัน

• หมูติดมัน 1-1.2 กก
• 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 หัวหอม
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับโครงถัก:

• เคเฟอร์ 125 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งประมาณ 300 กรัม
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ชีส 150 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

ตี kefir กับไข่ เกลือ และโซดา

เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้

ในกระทะบนน้ำมันร้อน ผัดหมูให้เหลืองเป็นชิ้นๆ

เพิ่มหัวหอม เครื่องเทศ และผัด

เทลงในน้ำ เพิ่มใบกระวานและพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวโดยแง้มฝาไว้

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละชั้นเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม.

อัดจาระบีพื้นผิวด้วยเนยละลาย โรยด้วยชีสขูดละเอียด

ม้วนให้เป็นม้วนแน่น ตัดตามขวางทุกๆ 2-2.5 ซม.

เพิ่มมันฝรั่งสับลงในเนื้อ ใส่เกลือคนให้เข้ากัน

กระจายสตรูลีที่เตรียมไว้ด้านบน หากจำเป็นให้เติมน้ำลงไปตรงกลาง

ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและ ซอสครีมเปรี้ยวเติมน้ำซุปที่ได้

สูตรที่ 7: สตรูเดิ้ลเนื้อสไตล์เยอรมัน (ทีละขั้นตอน)

สตรูเดิ้ลแสนอร่อยเหมาะสำหรับ อาหารกลางวันเทศกาลและบางครั้งก็เป็นอาหารเย็นสำหรับทั้งครอบครัวของคุณด้วยและอย่างน้อยการเตรียมมันก็ไม่ลำบากนักเพราะไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งสำหรับม้วนแป้งด้วยตัวเองเสมอไป คุณสามารถซื้อพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปได้ จึงสามารถเตรียมได้ภายในเวลาเพียงชั่วโมงกว่าๆ รสชาติเยี่ยมไม่ว่าจะอบสดใหม่หรือในวันถัดไปพร้อมชาหรือกาแฟ

• เนื้อสับ 400 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เกลือครึ่งช้อนชา
• หัวหอม (กลาง) 2 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบกลาง
• พริกไทยดำป่นตามดุลยพินิจของคุณ
• ขนมปังเก่า 100 กรัม
• นมสำหรับก้อนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

พัฟเพสตรี้จะต้องนำไปวางที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร วางพัฟเพสตรี้ที่เตรียมไว้บนโต๊ะหรือกระดาน ม้วนให้มีความหนา 2-3 มม. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วพักไว้สักครู่ ไม่ควรรีดแป้งออกอีกต่อไป

ปอกหัวหอม หั่นเป็นก้อนใหญ่ จากนั้นนำกระเทียม ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาล่ะ กระทะขนาดใหญ่วางบนเตา ใส่เนย ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนเหลือง เปลือกโลกสีทองจากนั้นใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ ปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย

เติมนมจำนวนเล็กน้อยลงในก้อนเก่าแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้บวม หลังจากนั้นให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในส่วนผสมหากต้องการ คุณควรบีบก้อนขนมปังเล็กน้อยเพื่อเอานมส่วนเกินออก

นำเนื้อสับใส่ก้อนที่แช่แล้วหัวหอมทอดและกระเทียมลงไป ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เนื้อสับพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

นำแป้งทาด้วยเนยละลายแล้วเกลี่ยเนื้อสับของเราให้เท่ากันด้านบนเพื่อให้ขอบของแป้งคงอิสระประมาณ 3-4 ซม. โดยไม่ต้องเติมเพื่อให้ง่ายต่อการบีบขอบของสตรูเดิ้ล

เราม้วนสตรูเดิ้ลเป็นม้วนด้วยมือของเราแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง โรยแผ่นอบด้วยแป้งหรือไขมันเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช วางสตรูเดิ้ลลงบนถาดอบ โดยคว่ำด้านที่ตะเข็บลง เจาะหลายๆ ที่แล้วจัดรูปทรงเป็นส่วนโค้ง

เปิดเตาอบที่ 180-200 กรัม และตั้งสตรูเดิ้ลให้อบประมาณ 25-30 นาที ในขณะเดียวกันให้นำไข่แดงหนึ่งฟองแล้วตีให้เข้ากัน นำสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว วางในเตาทำความเย็นอีกครั้งและทิ้งสตรูเดิ้ลไว้อีก 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ตัดสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับสตรูเดิ้ลเนื้อพร้อมชาหรือกาแฟชงสดใหม่ น่าทาน!

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะพิจารณาสตรูเดิ้ลของออสเตรีย สัญลักษณ์การทำอาหารออสเตรีย เช่น เวียนนาโรล วาฟเฟิล กาแฟเวียนนา ไส้กรอกเวียนนา ชนิทเซล และซาเคอร์ตอร์เต สตรูเดิ้ลทำมาจาก แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดสอดไส้แอปเปิ้ล ลูกเกด และถั่ว เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมครีมหนึ่งลูก ไม่มีเวลาละลายด้วยซ้ำ - มันกินเร็วมาก ของหวานแอปเปิ้ล- หลายๆ คนคิดว่าการทำสตรูเดิ้ลซับซ้อนเกินไป แต่ถ้าสูตรได้รับการพิสูจน์แล้วและทำได้ คำอธิบายทีละขั้นตอนค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรับมือกับงานนี้ อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่ควรเรียนรู้ล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวัง

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของสตรูเดิ้ล

นักเดินทางชาวอาหรับนำสตรูเดิ้ลมาที่เวียนนา ในภาคตะวันออกมีการใช้แป้งบางๆ ในการทำขนมหวาน จริงอยู่ นักทำขนมชาวอาหรับวางแป้งหลายชั้นซ้อนกันแล้วเคลือบด้วยไส้ซึ่งมีแยมจากกลีบกุหลาบและน้ำเชื่อมส้มอย่างแน่นอน มันเหมือนกับบาคลาวามากกว่าม้วน สตรูเดลได้รับรูปแบบสมัยใหม่ในออสเตรีย และห้องสมุดเวียนนายังคงมีสูตรอาหารอันโอชะนี้ที่เขียนด้วยลายมือ ซึ่งนักประวัติศาสตร์มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 17

หากในตอนแรกเตรียมม้วนไว้เท่านั้นหลังจากนั้นก็เริ่ม "เดินทาง" ไปด้วย ประเทศต่างๆบรรดานักทำขนมได้คิดค้นไส้ใหม่ๆ มากมาย ซึ่งประกอบด้วยผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว เมล็ดป๊อปปี้ คอทเทจชีส ครีม ข้าว เซโมลินา และแม้กระทั่งชีส มักเติมกาแฟหรือเหล้ารัมลงในไส้เพื่อความชุ่มฉ่ำและความเผ็ดร้อน ตอนนี้คุณสามารถหาสตรูเดิ้ลกับมันฝรั่ง, เนื้อ, ตับ, ไส้กรอก, น้ำมันหมู และ กะหล่ำปลีดอง- แต่แบบดั้งเดิมที่มีแอปเปิ้ล ลูกเกด และอบเชยยังคงเป็นที่นิยม นักท่องเที่ยวมักถามในร้านกาแฟเวียนนา สตรูเดิ้ลคลาสสิกซึ่งตามธรรมเนียมแล้วทาด้วยเนยละลายแล้วโรย น้ำตาลผง- ของหวานของราชวงศ์นี้ไม่เพียงเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมวิปครีมด้วย

วิธีเตรียมสตรูเดิ้ล

สตรูเดิ้ลทำจากยีสต์ฟรี การทดสอบแบบดึงเรียกว่า filo เป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน คุณสมบัติหลักของแป้งนี้คือยืดได้จนถึงความหนาของกระดาษทิชชู่โดยไม่ฉีกขาด นักทำขนมชาวออสเตรียอ้างว่าแป้งสตรูเดิ้ลควรบางมากจนสามารถอ่านจดหมายจากคนที่คุณรักได้ นี่คือสิ่งที่ทำให้สตรูเดิ้ลแตกต่างจากโรลทั่วไป

ฟิโลก็เป็น แป้งไร้เชื้อคล้ายกับเกี๊ยว เตรียมโดยใช้แป้ง น้ำ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำส้มสายชู บางครั้งมีการเติมไข่ลงไปและน้ำมันพืชก็ถูกแทนที่ด้วยเนย ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานพักไว้ใต้ผ้าเช็ดปากจากนั้นจึงรีดด้วยหมุดกลิ้งบนผ้าเช็ดตัวโรยด้วยแป้งแล้วยืดจนมองเห็นลวดลายบนผ้าผ่านได้

หลังจากที่ฐานแป้งพร้อมแล้ว ก็ทาเนยละลายแล้วโรยหน้าด้วยของทอด เกล็ดขนมปัง- วางไส้ไว้ด้านบน ม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วอบในเตาอบ โดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง

สำหรับไส้ให้ผสมแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ลูกเกดแช่ในแอลกอฮอล์ ถั่วสับ (โดยเฉพาะวอลนัท) น้ำตาลทรายแดงและอบเชย

ความลับของการทำสตรูเดิ้ลเวียนนา

อย่าลืมเตรียมแป้งสตรูเดิ้ลกับเนยเพราะจะทำให้ได้ความนุ่ม ความนุ่ม และความยืดหยุ่น ลองเปลี่ยนน้ำมันพืชธรรมดาเป็นน้ำมันมะกอก - แล้วดูว่าแป้งจะอร่อยและฟูขนาดไหน หากไส้สตรูเดิ้ลชุ่มฉ่ำเกินไป ให้เติมไข่ลงในแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งมีเนื้อแน่นขึ้นและไม่เปียก คุณสามารถทำให้แป้งร่วนได้ด้วยการเติมกรดเล็กน้อย เช่น น้ำมะนาว

จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลสำหรับสตรูเดิ้ลที่มีรสเปรี้ยวและฉ่ำ - คุณจะแปลกใจว่าม้วนจะอร่อยขนาดไหน! เพื่อให้ไส้นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมครีมเปรี้ยวหรือวิปครีมเล็กน้อย

ก่อนใส่สตรูเดิ้ลในเตาอบ ให้เจาะบนพื้นผิวหลายๆ รูเพื่อไม่ให้ไอน้ำฉีกแป้งจากด้านใน ในขณะที่โรลกำลังอบ ให้นำออกจากเตาอบสองครั้งแล้วทาพื้นผิวด้วยเนยละลาย ในกรณีนี้มันจะออกมานุ่มและละลายในปากเหมือนไอศกรีม

เสิร์ฟสตรูเดิ้ลกับใบสะระแหน่และไวน์ร้อน สินค้าเหล่านี้จะเน้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความประณีตของขนมออสเตรีย

ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำสตรูเดิ้ล

ใช่ มันน่ากลัวนิดหน่อยที่จะเข้าใกล้สตรูเดิ้ล แต่ความกลัวทำให้ตาโต เอาชนะตัวเองและพยายาม คุณจะแปลกใจว่าการเตรียมทุกอย่างรวดเร็วและง่ายดายหากทุกอย่างเป็นไปตามกฎ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ น้ำ ไข่ และน้ำมันพืช ผสมแป้งอย่างรวดเร็วด้วยช้อน นวดแป้งด้วยมือของคุณจนนุ่มและยืดหยุ่น รีดแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

ปอกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มน้ำตาลและอบเชยลงในแอปเปิ้ลแล้วผสมให้เข้ากัน

ปูผ้าเช็ดครัวผืนใหญ่บนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้มือของคุณเป็นระยะ ๆ โดยยืดแป้งไปในทิศทางต่าง ๆ และพยายามอย่าให้ฉีกขาด แปรงชั้นด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางไส้ลงบนแป้ง โดยเว้นระยะจากขอบ 3 ซม. รีดแป้งเป็นท่อน โดยยกขอบผ้าเช็ดตัวขึ้น บีบเบา ๆ ให้ทั่วความยาวม้วนเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันในเตาอบ วางกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้บนถาดอบและวางด้านตะเข็บสตรูเดิ้ลลง แปรงผลิตภัณฑ์ด้วยเนยละลาย

อบสตรูเดิ้ลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °C คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็น

ทุกคนสามารถทำสตรูเดิ้ลได้ตามสูตรนี้ และแม้ว่าแป้งจะฉีกขาดเล็กน้อยเมื่อรีดออกมาและโรลเริ่มรั่วในเตาอบ มันก็จะไม่อร่อยน้อยลงเลย! เสิร์ฟความงามนี้ด้วยไอศกรีมและให้แน่ใจว่าของหวานนั้นไม่ได้แย่ไปกว่าขนมเวียนนา!

พัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ลกับเชอร์รี่

การเตรียมสตรูเดิ้ลจากแป้งยืดเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและใช้แรงงานมากและมักมีเวลาไม่เพียงพอ ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถใช้เวลาครึ่งวันในครัวได้โดยใช้หมุดกลิ้งแป้งจนโปร่งใส ในกรณีนี้ พัฟเพสตรี้ที่ซื้อในร้านโดยไม่มียีสต์จะช่วยได้ ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม และผลลัพธ์ก็ไม่ได้แย่ลงไปอีก

สำหรับการเติม ให้ใช้เชอร์รี่หลุมสด กระป๋องหรือแช่แข็ง หากคุณนำออกจากช่องแช่แข็งก็ควรจะนั่งและละลายและควรระบายความชื้นที่ปล่อยออกมาออกไป ผสมเชอร์รี่ 400 กรัม น้ำตาล 100 กรัม และวานิลลาป่น 200 กรัม

แผ่แผ่นแป้งพัฟน้ำหนัก 500 กรัมออกเป็นชั้นบางๆ ทาด้วยเนยละลาย วางไส้ด้านบนแล้วห่อด้วยม้วน แล้วทาอีกครั้ง แต่ใช้ไข่ที่ตีแล้ว ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ รู แล้ววางสตรูเดิ้ลลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน อบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180°C

ตกแต่งขนมอบของคุณ ครีมเนยและเชอร์รี่ หลังจากลองความอร่อยนี้แล้ว คุณจะมั่นใจได้ว่าพัฟเพสตรี้คือตัวเลือกที่ดีสำหรับสตรูเดิ้ล!

พลัมสตรูเดิ้ลในขนมปังพิต้า

อันนี้ง่ายและ สูตรด่วนจะทำให้แม้แต่คนที่ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะเซอร์ไพรส์ เหมาะสำหรับการต้อนรับแขกที่ไม่คาดคิด พวกเขาจะคิดว่าคุณอบสตรูเดิ้ลทั้งคืน!

ขั้นแรกให้เตรียมไส้ ผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่นใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมด ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้เติมลูกพลัม 0.5 กิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงจนไส้ข้น

แยกไข่ 2 ฟองกับน้ำตาลครึ่งถ้วยเข้าด้วยกัน ตีให้เข้ากันจนส่วนผสมมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

เลเยอร์ที่สองซ้อนทับกัน ขนมปังพิต้าบาง ๆและทาไข่ที่ตีแล้วอย่างทั่วถึง กระจายไส้พลัมให้เท่ากันด้านบนแล้วห่อสตรูเดิ้ลเป็นม้วน โดยให้ขอบของขนมปังพิต้าอยู่ข้างในเล็กน้อย อบขนมเป็นเวลา 20 นาทีที่ 170 °C และ ม้วนพร้อมโรยด้วยน้ำตาลผงแล้ววางลูกพลัมสดครึ่งหนึ่งลงบนจาน

สตรูเดิ้ลนมเปรี้ยวจากแป้งฟิลโลที่ซื้อจากร้านค้า

ปัจจุบันคุณสามารถซื้อแป้งฟิลโลแช่แข็งได้ในร้านดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการเตรียมสตรูเดิ้ลเวียนนาแบบคลาสสิก และหากเปลี่ยนไส้เพียงเล็กน้อยก็สามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักได้ สูตรต่างๆจากการทดสอบเดียวกัน ลองทำอาหาร สตรูเดิ้ลชีสกระท่อมนุ่มอร่อยและสวยงามมาก

สำหรับไส้คุณจะต้องมี 600 กรัม คอทเทจชีสนุ่ม(ไม่ใช่เม็ดเล็กหรือเป็นครีม) ซึ่งต้องผสมกับไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 170 กรัม เพิ่มลูกเกดสีเข้มอ่อน 50 กรัมลงในคอทเทจชีสแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมและ 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา- ไส้แบบนี้ไม่สำคัญว่าแป้งจะเป็นยังไง...

ไม่ แน่นอนว่านี่ก็สำคัญเช่นกัน แต่เนื่องจากเรามีฟิลโลก็ไม่มีอะไรต้องกังวล แบ่งแป้งแผ่น 500 กรัมออกเป็นสองกอง แล้วทาเนยละลายให้แต่ละแผ่น เคลือบแผ่นแป้งและด้านในด้วย วางไส้ลงบนทั้งสองแผ่น ม้วนสตรูเดิ้ลแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง

อบขนมประมาณ 40 นาทีบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิ 200°C โรยสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยอบเชยและน้ำตาลผงแล้วเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้!

เชฟชาวเวียนนากล่าวว่าความสามารถในการอบสตรูเดิ้ลที่ถูกต้องนั้นเหมือนกับศิลปะการเต้นเพลงวอลทซ์อย่างสวยงาม ลองเปรียบเทียบดูว่าจริงไหม?

ถ้าคุณชอบสตรูเดิ้ล ลองทำที่บ้านตามสูตรทุกประการและใส่ใจกับมัน ถ้าทำทุกอย่างถูกต้องจะได้โรลหอมๆ... แป้งที่ดีที่สุดพร้อมไส้ชุ่มฉ่ำและขอบกรอบกรุบกรอบ อย่างไรก็ตามการทำมันไม่ได้ยากอย่างที่คิดในตอนแรก

สำหรับฉันการค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็คือความจริงที่ว่าในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง (ร้านที่ค่อนข้างดี) แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแย่กว่าโฮมเมดมาก ฉันสั่งมันค่อนข้างบ่อยและสองครั้งในเมืองหลวงของยุโรป - ในเวียนนา (ที่สตรูเดิ้ลเป็นขนมแบบดั้งเดิม) และปราก

ข้อเสียเปรียบที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันสังเกตเห็นคือสตรูเดิ้ลเปียกเกินไปและร้อนเกินไปราวกับอยู่ในไมโครเวฟ ด้วยเหตุนี้มันจึงกลายเป็นก้อนเปียกเหนียวๆ และไม่มีรสจืดไปเลย
ข้อบกพร่องประการที่สอง (ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้ขณะลองสตรูเดิ้ลในเวียนนา) ก็คือมีเศษขนมปังในไส้มากเกินไป ซึ่งทำให้ของหวานหยาบและทำให้รสชาติแย่ลง

แต่มาเริ่มกันตามลำดับ

1. แป้งสตรูเดิ้ล (แป้งยืด)
แป้งสกัดสำหรับสตรูเดิ้ลประกอบด้วยแป้ง น้ำ ไขมัน และบางครั้งก็เป็นไข่ (ทั้งฟองหรือแค่ไข่แดง) แป้งและน้ำเป็นพื้นฐานของแป้ง จำเป็นต้องเติมไขมันลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งนิ่มลงและเพิ่มความยืดหยุ่น ใน สูตรถือบวชใช้น้ำมันพืชในสตรูเดิ้ลหวาน - ส่วนใหญ่มักจะละลายเนยหรือ เนยละลาย, ไม่หวาน พายผัก- น้ำมันหมู
ไข่ทำให้แป้งหนาขึ้น แป้งนี้เหมาะกว่าสำหรับ ไส้ฉ่ำ(เช่นเชอร์รี่) แต่จะยืดเยื้อกว่า
สูตรสตรูเดิ้ลบางสูตรต้องเติมกรด (กรดซิตริก น้ำส้มสายชู ฯลฯ) สิ่งนี้จะเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและยิ่งไปกว่านั้นแป้งก็จะร่วนมากขึ้น นอกจากนี้ยังเติมเกลือลงในแป้งแม้กระทั่งสตรูเดิ้ลหวานก็ตาม

2. การกรอก
ไส้สตรูเดิ้ลนั้นมีความหลากหลายมาก เพราะท้ายที่สุดแล้ว เกือบทุกอย่างที่คุณปรารถนาก็สามารถห่อด้วยแป้งที่บางที่สุดได้ ไส้ที่พบบ่อยที่สุดคือผลไม้หรือเบอร์รี่: แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่, ลูกแพร์, พลัม, ลูกพีช; มีสตรูเดิ้ลกับคอทเทจชีส, ถั่ว, เมล็ดงาดำ, เช่นเดียวกับสตรูเดิ้ลผักหรือเนื้อสัตว์ที่ไม่หวาน มีสูตรอาหารรสเลิศที่มีลูกแพร์และบลูชีสโดยทั่วไปจำนวนตัวเลือกไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง

ใช้เกล็ดขนมปังทอดหรือแครกเกอร์บดเพื่อทำให้ไส้หนาขึ้น ผสมกับถั่วสับน้ำตาล (ในสตรูเดิ้ลหวาน) และโรยด้วยส่วนผสมนี้บนแป้งก่อนที่จะวางไส้
เกล็ดขนมปังดูดซับน้ำผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ป้องกันไม่ให้แป้งเปียก และช่วยกระจายความชื้นในสตรูเดิ้ลให้สม่ำเสมอ สำหรับไส้ที่ชุ่มฉ่ำที่สุด (เช่น เชอร์รี่) จะมีการเติมแป้งลงไป ที่นี่อีกครั้งคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอนเพราะการขาด "สารเพิ่มความข้น" ดังกล่าวหรือมากเกินไปส่งผลเสียต่อรสชาติของสตรูเดิ้ล

3. การเตรียมและคลึงแป้ง
ควรร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน (บนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่) สร้างความหดหู่ด้านบนแล้วค่อยๆเติมส่วนประกอบของเหลวของแป้งทุกสิ่งที่คุณต้องการตามสูตร - น้ำ, ไขมัน, ไข่ ฯลฯ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมจนได้แป้งที่นุ่ม
ตอนนี้ต้องนวดแป้งอย่างถูกต้อง บางครั้งอาจกระแทกโต๊ะจนไม่ติดโต๊ะและมือ และกลายเป็นเนื้อเนียน ยืดหยุ่น และเนียน หากคุณทำสิ่งนี้ด้วยตนเอง การนวดแป้งจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที การดูแลในเรื่องนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากความยืดหยุ่นของแป้งขึ้นอยู่กับมัน

ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลทาด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ การพักแป้งก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน! ในช่วงเวลานี้แป้งจะฟูส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและแป้งก็เหมาะสำหรับการยืด
เวลาพักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแป้ง - ยิ่งเย็นเท่าไรก็จะยิ่งพักนานขึ้น

4. การกลิ้งและยืดตัว
คุณต้องยืดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาทำให้แห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น ขั้นแรก คุณอาจใช้ไม้นวดแป้งค่อยๆ คลึงออกเพื่อความสะดวก
ต่อไปให้เริ่มยืดแป้ง วางมือ ฝ่ามือลง ใต้แป้ง แล้วค่อยๆ ดึงออกจากตรงกลาง แป้งจะวางอยู่บนข้อนิ้วของคุณ (อย่าลืมถอดวงแหวนออก) และคุณจะ "ดึง" มันออกจากกัน

เมื่อตรงกลางของชั้นยืดออกดีแล้วควรโอนไปยังผ้าสะอาดที่มีลวดลาย (เพื่อให้ง่ายต่อการประเมินความหนาของแป้ง) โรยแป้งเบา ๆ
แป้งทั้งหมดจะค่อยๆ บางลงจนมองเห็นลวดลายบนผ้าได้ ทำทุกอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้แป้งขาด หากแป้งขาด ให้ยืดออกไปที่อื่น แล้วค่อย ๆ พับเป็นแผ่น

แป้งที่ยืดเสร็จแล้วและยืดอย่างดีอาจมีขอบหนาเล็กน้อย สามารถตัดแต่งได้ (ด้วยกรรไกรหรือที่ตัดพิซซ่าแบบกลม) หรือยืดออกเพื่อให้มีความหนาเท่ากับแป้งที่เหลือ

5. การก่อตัวแบบม้วน
ควรทาแป้งบาง ๆ ด้วยเนยละลายเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและปรับปรุงรสชาติ โรยท็อปปิ้ง (แครกเกอร์บด, ถั่ว) ให้เท่าๆ กันบนแป้ง ซึ่งจะเป็นบริเวณที่มีไส้อยู่ วางไส้ไว้ด้านบน หากมีโรยเหลืออยู่ คุณสามารถเกลี่ยให้ทั่วไส้ได้
ค่อยๆ พับขอบของแป้ง (ด้านยาว) ลงบนไส้อย่างระมัดระวัง จากนั้นพับด้านข้างไว้ข้างใต้ ใช้ผ้าเช็ดตัวม้วนแป้งเป็นท่อนหลวม ๆ ทาแป้งด้วยน้ำมัน
ทาจานอบด้วยเนยหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

วางสตรูเดิ้ลลงในกระทะ โดยคว่ำตะเข็บลง หากไม่พอดีกับแม่พิมพ์ทั้งหมดก็สามารถโค้งงอได้
ก่อนอบ ให้ทาเนยด้านบนสตรูเดิ้ลอีกครั้ง หากไส้เปียก ให้เจาะแป้งหลายๆ จุดเพื่อปล่อยไอน้ำ

6. การอบ
สตรูเดิ้ลประเภทต่างๆ จะถูกอบในช่วงเวลาที่ต่างกันด้วยอุณหภูมิที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นสตรูเดิ้ลด้วย เติมนมเปรี้ยวหรือด้วย คัสตาร์ดห้ามอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 190 C หรือมิฉะนั้นให้ทำตามสูตร
ในระหว่างการอบแนะนำให้ทาสตรูเดิ้ลด้วยเนย 1-2 ครั้งเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ บางสูตรต้องเติมนมหรือครีมลงไประหว่างการอบ หากเค้กมีสีน้ำตาลไม่เท่ากัน ให้ปิดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลที่สุดด้วยกระดาษฟอยล์