กิจกรรมกลางแจ้งมักมาพร้อมกับการทำบาร์บีคิว สำหรับอาหารจานนี้ต้องแช่เนื้อไว้ล่วงหน้าองค์ประกอบของน้ำดองจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของเคบับและความนุ่มนวลของมัน หมูแช่หัวหอมและน้ำมะนาวเมื่อทอดบนไฟจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ

ในการเตรียมหมูเสียบไม้หมักในน้ำมะนาว ให้เตรียม:

วัตถุดิบ

• หมู (ควรเลือกเนื้อสันใน) - 2 กก
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 0.5 ช้อนชา
• มะนาว - 2 ชิ้น
• 6. ตะแกรงหรือตะแกรงย่าง

คำแนะนำ

1. ก่อนอื่นคุณต้องสร้างน้ำดอง ปอกหัวหอมอย่าผ่าครึ่งตามยาว แต่หั่นเป็นวงขนาดกลาง วางหัวหอมหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะที่คุณต้องการแช่เนื้อ มะนาวหั่นเป็นชิ้นกลมกว้าง 0.7-1 ซม.

   เตรียมเนื้อด้วยวิธีปกติที่สุด - ล้าง (ควรสะเด็ดน้ำ) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 5 ซม.) แล้ววางในกระทะ จากนั้นเคบับในอนาคตพริกไทยและเกลือ

   บีบชิ้นส้มลงในภาชนะแล้วเท น้ำมะนาวชิ้นหมูและหัวหอม เมื่อส่วนผสมทั้งสามนี้ทำปฏิกิริยา จะเกิดน้ำดองตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือสารเติมแต่งอื่นๆ อย่าลืมผสมด้วยช้อนหรือ มือที่สะอาดสินค้าทุกชั้น
   
   

2. หมูเข้าแล้ว น้ำดองมะนาวหลายชั่วโมงจึงควรแช่เคบับข้ามคืนจะดีกว่า หากคุณวางแผนจะทอดในตอนเย็น ให้หมักหมูล่วงหน้า 6-8 ชั่วโมง ขอแนะนำให้คนทุกสองชั่วโมงแล้วกดชิ้นส่วนลงเล็กน้อย
   
   
3. ชิ้นที่หมักในน้ำมะนาวจะถูกเสียบไม้โดยไม่กดให้แน่น ขอแนะนำให้สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอม
   
   
4. หลังจากก่อไฟแล้ว ให้รอให้ถ่านก่อตัว เคบับหมูทอดในน้ำมะนาวบนถ่านที่ระยะ 20-30 ซม. ทุกๆ 5-7 นาที หมุนไม้เสียบไม้เพื่อให้ด้านที่ยังไม่ได้ทอดหันหน้าไปทางแหล่งความร้อน เป็นครั้งคราวให้โรยยอดของชิ้นด้วยน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำผลไม้ลงในขวดแล้วเจาะรูที่ฝา
   
   
5. ภายใน 30-40 นาทีจานจะพร้อม เสิร์ฟเคบับกับผักหรือซอสมะเขือเทศ
   
   

หมูกับมะนาว

ฉันชอบอาหารแบบนี้มากโดยที่คุณไม่ต้องเสียเวลาเล่นซอที่เตาเป็นเวลานาน นี่คือหนึ่งในนั้น ที่นี่เราเพียงผสมส่วนผสมทั้งหมด เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบ จากนั้นจึงทำให้สุกอีกครั้ง เนื้อออกมาอร่อยและนุ่มมากพร้อมรสมะนาวที่น่าพึงพอใจ สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือไม่มีก็ได้ ฉันชอบทานคู่กับสลัดตามฤดูกาลมากกว่า

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เวลาเตรียม: 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ชิ้น

วัตถุดิบ:
น้ำ - 3-4 แก้ว
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
มะนาว - 1 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 3 ขน
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
เนื้อหมู - 1.5 กก
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ยี่หร่าแห้ง - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีหมู มะนาว น้ำ ยี่หร่า ใบกระวาน,เกลือ,พริกไทย,ต้นหอม


หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามทนความร้อน


เพิ่มเกลือและพริกไทย


เพิ่มยี่หร่าและใบกระวาน


หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำลงบนเนื้อโดยตรง เรายังใส่มะนาวฝานลงในกระทะด้วย


สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ โดยวิธีการคุณสามารถใช้แบบปกติได้ หัวหอม- เติมน้ำทุกอย่าง น้ำควรท่วมเนื้อหาของกระทะ


วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C


ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยมีฝาปิด ของเหลวยังคงอยู่ที่ด้านล่างเท่านั้น และเนื้อก็นุ่มมาก เพียงแค่แตกออกจากมือของคุณ โดยทั่วไปคุณสามารถกินมะนาวโดยใช้ริมฝีปากเพียงอย่างเดียวได้


โอนเนื้อด้วยมะนาวลงในจานอบ ในกรณีนี้ เราแบ่งเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นหลายส่วนด้วยเส้นใย โรยซอสจากก้นกระทะ - อย่างแท้จริง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.


เรานำเนื้อกลับไปที่เตาอบอีก 10 นาที แต่ตอนนี้ตั้งโหมด "ย่าง" เพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ทุกอย่างพร้อมแล้ว!


น่าทาน!

ส่วนที่ไม่เป็นไขมันของซากหมูก็มีได้ค่อนข้างมาก จานอาหาร. เนื้อฉ่ำด้วยการเติมน้ำมะนาวจะทำให้ประหลาดใจกับความละเอียดอ่อนและ รสชาติอันประณีต- ดังนั้นเจ้าของที่รัก รูปร่างเพรียวบางอย่ากลัวที่จะกิน หมูฉ่ำในน้ำมะนาว

ถ้าคุณชอบไก่ก็ปรุงเลย

เนื้อหมูไม่ติดกระดูก (ชิ้นบาง) - 8-10 ชิ้น
นม 1-2.5% - 200 กรัม
กระเทียม 2 - 3 กลีบ
ผิวเลมอน - 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
โหระพาแห้งหรือสดสับละเอียด - 1 ช้อนชา
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกองเล็ก
ควรใช้น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา

สูตรหมูฉ่ำน้ำมะนาว:

• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว ผิวเอร็ดอร่อย โหระพา และกระเทียมสับละเอียด
• ทุบหมูเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยค้อนแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นคุณต้องปิดเนื้อและหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงต่อวัน
• วางชิ้นที่หมักไว้และเกลือและพริกไทยแล้วโรยแป้ง
• ทอดสับที่ได้ในกระทะโดยใช้น้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม จากนั้นเทนมลงบนเนื้อหมูแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น
• เมื่อพร้อมแล้วให้จัดใส่จานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรตามชอบ
• ในเรือน้ำเกรวี่ ผสมมวลนมจากกระทะและช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• ก่อนเสิร์ฟหมูฉ่ำในน้ำมะนาว ให้ราดซอสลงบนชิ้นเนื้อก่อน

เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างแท้จริงต้องเตรียมก่อน หนึ่งในหลัก เทคนิคการทำอาหารการหมักถือเป็นการช่วยให้เนื้อหมูมีรสชาติที่สดใส ความนุ่ม และกลิ่นหอมพิเศษ นอกจากนี้การหมักเนื้อสัตว์จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก หมูมักไม่ใช่เนื้อแข็ง ดังนั้นคุณไม่ควรหมักซอสที่เข้มข้นเกินไป แต่การเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญมาก

สูตรอาหารออกแบบมาสำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม

• น้ำแร่ (คาร์บอเนตสูง) - 1/2 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มะนาว – 1 ชิ้น

ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแร่ วางชิ้นหมูและหัวหอมในชามหมักเป็นชั้นๆ เกลือและพริกไทยในแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมน้ำแร่และน้ำมะนาว ปิดฝาหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับหมู

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 100 มล
• น้ำมันมะกอก – 100 มล
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ในชาม ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด กระเทียม น้ำผึ้ง พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกันจนเนียน หั่นหมูใส่ลงไป แบ่งชิ้นส่วนและค่อยๆ ม้วนน้ำดองลงไป ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหรือฝาปิด แล้วแช่เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที

หมูหมักมะนาว

• มะนาว – 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือพริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ- เพื่อลิ้มรส

บีบน้ำมะนาวใส่แก้ว แล้วเติมน้ำลงไปด้านบน ตัดหัวหอมเป็นวง วางหมูที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในชามเคลือบฟันหรือพลาสติก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นวางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมะนาวเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะลงไป ทำซ้ำสลับชั้นจนกว่าเนื้อจะหมด ไม่จำเป็นต้องใส่หัวหอมบนเนื้อชั้นสุดท้ายเพียงเติมเกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น

หมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล
• น้ำมันพืช - 50 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสเนื้อ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เกลือ เครื่องเทศ น้ำมัน แล้วเทน้ำส้มสายชู ผสมน้ำดองให้เข้ากันกับหมูสับแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่เย็น

ซอสหมักถั่วเหลืองสำหรับหมู

• ซีอิ๊วขาว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ (แกง, มาจอแรม, โรสแมรี่, ขิง, ใบโหระพา, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและกระเทียม ในชาม ผสมหัวหอม กระเทียม ซีอิ๊ว เกลือ น้ำตาล ขิง เครื่องเทศ และ น้ำมันพืช- ใส่หมูสับและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามหรือฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

น้ำกีวีหมักสำหรับหมู

• กีวี - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ถูเนื้อหมู (ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น) ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ปอกกีวีแล้วสับด้วยเครื่องปั่น (หรือตะแกรง) เพิ่มน้ำมะนาวลงในเนื้อกีวีและผสมให้เข้ากัน เคลือบหมูด้วยส่วนผสม ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 - 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นหมู)

หมักไวน์สำหรับหมู

• สีแดง ไวน์แห้ง– 1 แก้ว
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• เกลือและพริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมไวน์ เกลือ กระเทียมสับละเอียด หัวหอมสับในชาม ใส่ชิ้นเนื้อหมู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หมักเบียร์สำหรับหมู

• ไลท์เบียร์ - 1/2 ลิตร
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับหมูแล้วใส่พร้อมกับหัวหอมในภาชนะสำหรับหมัก เพิ่มใบกระวานเกลือและพริกไทย เทเบียร์ลงบนเนื้อจนท่วมเนื้อหมูจนหมด หมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง และคนให้เข้ากันครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง

หมักหมูด้วย kefir

• Kefir - 1/2 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• Khmeli-suneli (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อหมู เท kefir ลงบนเนื้อ ผสมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงในที่เย็น

หมักหมูกับมัสตาร์ด

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 แก้ว
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยขาวป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดกับมายองเนส ผักชี พริกไทย น้ำมะนาว เกลือเนื้อที่สับไว้ล่วงหน้าและโขลก ม้วนให้ละเอียดในน้ำดองแล้วใส่ในถุงพลาสติก เทน้ำดองที่เหลือที่นั่น หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน 1 ชั่วโมง จากนั้นหมักในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น้ำดองเปรี้ยวหวานสำหรับหมู

• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ อย่างละ
• Barberry แห้ง - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ตัดหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมและสมุนไพร รวมกับเครื่องปรุงรสทั้งหมด วางมะเขือเทศ หัวหอม น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เทน้ำดองลงบนเนื้อสับแล้วผสมเบา ๆ หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ในตู้เย็นข้ามคืน)

หมักหมูด้วยน้ำแร่

• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง – 1/2 ลิตร
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ยี่หร่าแห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำและแดงป่น - อย่างละ 1/2 ช้อนชา

หั่นหัวหอมเป็นวง รวมกับเครื่องปรุงรส น้ำแร่ ใบกระวาน และเกลือ เทน้ำดองสับ เป็นชิ้นใหญ่เนื้อและผสมเบา ๆ หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

หมักหมูด้วยครีม

• ครีมเปรี้ยว 20% – 250 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง)
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ตัดหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมและสมุนไพรรวมกับเครื่องปรุงรส ครีมเปรี้ยว หัวหอม มัสตาร์ดและเกลือ ผสมเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นกับน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

หมักสำหรับอาหารหมู

เพื่อให้ได้อาหารจานหมูที่มีกลิ่นหอมและอร่อยต้องหมักก่อน น้ำดองจะช่วยลดเวลาในการปรุงลงอย่างมากและยังช่วยให้เนื้อหมูมีรสชาติที่สดใส ความอ่อนโยน และกลิ่นหอมพิเศษอีกด้วย หมูไม่ใช่เนื้อแข็งดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหมักน้ำดองมากเกินไป แต่การเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศต่างๆเป็นสิ่งสำคัญมาก

สูตรอาหารออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

หมักสำหรับหมูสับ

• น้ำ - 1 แก้ว
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทยขาวป่น, ผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา

ผสมน้ำ มัสตาร์ด น้ำมะนาว มายองเนส และเครื่องเทศลงในชามลึก เกลือเนื้อที่เตรียมไว้และโขลกไว้ทั้งสองด้านแล้วม้วนในน้ำดอง ปิดฝาชามหรือฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นวางในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น้ำหมักสำหรับทอดหมู

• ซีอิ๊วขาว - 150 มล
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา

หั่นหมูเป็นส่วนๆ ตามเมล็ดข้าวและตำ สับกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน ซอสถั่วเหลือง- ลิ้มรสซอสสำหรับเกลือ หากมีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือเพิ่ม หากมากเกินไป คุณสามารถเจือจางซอสด้วยน้ำได้ เพิ่มปาปริก้าลงในน้ำดอง วางเนื้อในภาชนะทรงลึกเทน้ำดองลงไปแล้วผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นข้ามคืน

น้ำหมักสำหรับสเต็กหมู

• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• น้ำมันงา (สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ, แดง, พริกไทยป่นดำ - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• พวงผักชีฝรั่ง

หั่นหมูเป็นสเต็กแล้วโขลกเบา ๆ ผสมน้ำมันงาดำกับน้ำมะนาว พริกไทยป่นและเกลือ เคลือบเนื้อด้วยน้ำดองให้ทั่ว ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เตรียมเครื่องปรุงรสร้อนจากซอสมะเขือเทศ กระเทียมสับ พริกแดง และผักชีลาวสับ เคลือบสเต็กที่หมักไว้ด้วยเครื่องปรุงรสนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หมักหมูในเตาอบ

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า - อย่างละ 1 ช้อนชา

สับหัวหอมและกระเทียม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ และเคลือบเนื้อ (ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นบางส่วน) ให้ทั่วด้วยส่วนผสม ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น

น้ำหมักสำหรับหมูย่าง

• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำมันมะกอก – 50 มล
• เกลือ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ผักชี - อย่างละ 1 ช้อนชา

ตัดไขมันส่วนเกินออกจากชิ้นเนื้อ ล้างใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้ง ผสมเครื่องเทศกับเกลือแล้วถูส่วนผสมให้เข้ากับเนื้ออย่างทั่วถึง ทิ้งไว้ 15 นาที ในเวลานี้ เตรียมน้ำดองจากน้ำผึ้งเหลว มัสตาร์ด น้ำมัน และกระเทียมสับ ผสมให้เข้ากัน ชุบเนื้อหมูด้วยน้ำดองแล้วใส่ในชามทรงลึก ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน (หากเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็หมักข้ามคืนก็เพียงพอแล้ว) ทางที่ดีควรอบหมูหมักด้วยวิธีนี้ในเตาอบโดยห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์

หมักหมูในกระทะ

• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 100 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - อย่างละ 1 ช้อนชา

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการทอดหมูในกระทะและย่าง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ตีน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว ไข่ เกลือ และเครื่องเทศ ล้างหมูใต้น้ำ หั่นเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 2 ซม. แล้วตีเบาๆ ม้วนชิ้นหมูในน้ำดองใส่ถุงแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านของฉัน เชื่อกันมานานแล้วว่าน้ำดองจำเป็นสำหรับเนื้อแข็งเท่านั้น แต่ทัศนคติต่อเขาเปลี่ยนไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการใช้เพื่อช่วยให้เนื้อเปิดเผยมากขึ้น คุณภาพรสชาติ- ฉันจะบอกคุณว่าหมักเนื้อหมูชนิดใดที่รับมือกับงานนี้ได้ดีที่สุด

ตามกฎแล้วซอสเนื้อมีส่วนประกอบหลักสามประการ:

• เบสที่เป็นกรด- นี่อาจเป็นน้ำส้ม kefir กีวี วางมะเขือเทศ, เบียร์, ไวน์, โยเกิร์ตธรรมชาติ- สามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเหมาะกับเนื้อแช่แข็งมากกว่าก็ได้
• เครื่องเทศ- สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ แกง โหระพา ขิง ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นเลิศ
• น้ำมัน– ห่อหุ้มเนื้ออย่างอ่อนโยน กักเก็บความชื้น และเป็นตัวนำกลิ่นอันวิเศษ สามารถใช้มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลืองหรืออื่นๆ ได้

การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับผลกระทบจากอายุของสุกรด้วย หากนี่คือหมูป่าอายุ 5 ขวบ คุณจะไม่สามารถหนีไปได้ภายในหนึ่งชั่วโมง :)

ฉันได้เตรียมวิดีโอที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณแล้ว ดูแล้วคุณจะเข้าใจหลักการพื้นฐานของการหมักหมู ทุกอย่างสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำโดยไม่จำเป็น

สูตรหมัก

ส่วนผสมอะโรมาติกเหมาะสำหรับการอบเนื้อในเตาอบ สำหรับบาร์บีคิว และสำหรับการรมควันเนื้อ มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่น, น้ำดองคลาสสิกหรือแปลกใหม่ (พูดใน lingonberry หรือน้ำทับทิม)

ฉันคิดว่าคุณสามารถตัดสินใจได้อย่างง่ายดายว่าอะไรดีที่สุดในการหมักหมูเพื่อที่จะได้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ท้ายที่สุดมีคนชอบเปรี้ยว ตัวเลือกที่หวานในขณะที่บางคนชอบเผ็ด อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม และถ้าคุณต้องการปรุงหมูในกระทะฉันก็มีสูตรน้ำดอง

วิธีการคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะไม่ชอบน้ำยาปรับผ้านุ่มนี้ แต่หลายๆ คนก็ใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรจึงมีสิทธิ์ในการดำรงชีวิต

สำหรับคาร์บอเนตต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่
• แก้วน้ำ
• ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• สองสามช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เครื่องเทศ + เกลือ

ปล่อยให้เนื้อที่ล้างแล้วแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำ - 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมและหมูด้วยมือของคุณ เกลือส่วนผสมแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ของเหลวอะโรมาติกควรครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด จากนั้นเราก็ทิ้งหมูไว้ในส่วนผสมเผ็ด เวลาขั้นต่ำ – 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะออกมาดีขึ้นมากหากคุณหมักข้ามคืน

จากนั้นนำชิ้นที่หมักไว้ไปปรุงบนไฟหรือทอดในกระทะ ทดลองเพื่อสุขภาพของคุณ :)

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2,200 กรัม คุณต้องดำเนินการ:

• หัวหอม 550 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน;
• เครื่องเทศ + เกลือ

หากคุณทอดเคบับบนไม้เสียบ ให้หั่นคอเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. หากคุณปรุงบนบาร์บีคิว ให้สับเนื้อหมูเป็นจานเพื่อให้มีความกว้าง 2-3 ซม. บดหัวหอมเป็นชิ้นในเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นและส่งมวลนี้ไปที่เนื้อ หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำหัวหอมโดยบีบผ่านผ้าขาวบาง

เกลือคอและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่นี่ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็หมักหมู เวลาขั้นต่ำที่ฉันแนะนำให้คุณรอคือ 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วเราก็ทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว

หมักเนื้อในน้ำมะนาว

ชุดผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอด้านล่างนี้จะให้บริการ 2 ครั้ง โดยรวมแล้ว อาหารเย็นแสนโรแมนติกให้กับคุณ สำหรับคอ 300 กรัม คุณต้องใช้:

• 3 กลีบกระเทียม
• ซอสพริก 1 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูกเล็ก
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ + พริกไทย

บีบน้ำมะนาว (คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ความสนุกหนึ่งช้อน ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและ น้ำมันมะกอก- ที่นี่เรายังเพิ่มกระเทียมบดเกลือและพริกไทยด้วย ผสมส่วนผสมน้ำดองให้ละเอียด

หลังจากล้างแล้วให้เช็ดเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน และแช่ส่วนผสมรสเผ็ดไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงจะดีกว่า

จากนั้นวางชิ้นที่หมักไว้ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น และทอดด้วยไฟปานกลางจนสุก ใช้เวลาไม่มาก – สูงสุด 20 นาที

วิธีที่รวดเร็วในการหมักหมูในไวน์แดง

สำหรับเนื้อหมูฉ่ำคุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครง 0.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง 120 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกระเทียมบดลงในเนื้อ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงมัสตาร์ด
• 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมบดหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลอ้อย
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (มาจอแรม + ใบโหระพา + ออริกาโน)
• เกลือ + พริกไทย

ผสมส่วนผสมของส่วนผสมรสเผ็ด แช่ชิ้นหมูไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ปรุง - ทอดหรืออบ น้ำดองนี้ช่วยให้จานมีรสชาติที่น่าทึ่งและ รสชาติที่น่าทึ่ง- อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถหมักด้วยไวน์ขาวได้ ดูวิดีโอเพื่อดูวิธีการทำ

วิธีทำน้ำดองกับซีอิ๊ว

สำหรับ Entrecote ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 130 มล. (ใช้สีเข้ม)
• มายองเนสโฮมเมด 200 มล.
• ใบโหระพาแห้งสับ

ผสมมายองเนสกับซอสและใบโหระพา ขูดหัวหอมหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มสารละลายลงในส่วนผสมน้ำดองอื่นๆ

เทส่วนผสมอะโรมาติกลงบนชิ้นหมู และทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมักให้เข้ากัน หลังจาก entrecote เราย่างอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ

หมักหมูใน kefir

สำหรับคอ 2 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

• kefir ลิตร
• 5 ชิ้น หัวหอม;
• พวงโหระพาเขียว;
• เกลือ + พริกไทย

น้ำดองนี้สามารถเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวได้ คุณสามารถรับประทานไขมันต่างๆ ได้ เราตัดหัวหอม 2 หัวเป็นวงบาง ๆ และอีก 3 ชิ้นที่เหลือ บดเป็นน้ำซุปข้น ล้างคอ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

จากนั้นผสมหมูกับหัวหอม พริกไทยและปรุงรสด้วยใบโหระพาสับ จากนั้นเททั้งหมดด้วย kefir และผสมเบา ๆ ปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 10 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราก็นำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกมาใส่เกลือแล้วเสียบไม้แล้วทอดบนไฟ

น้ำยาปรับกลิ่นกีวี

ผลไม้จากต่างประเทศนี้มีพลังมหาศาล เขาสามารถเปลี่ยนแม้แต่ชิ้นที่แข็งที่สุดให้เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับคอหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องทำ:

• กีวี 1 ผล
• มะนาวขนาดกลาง 1 ผล
• โหระพา 2 ก้าน;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือ.

ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เราบดกีวีและทำน้ำจากผลมะนาว 1/4 ผล ตัดส่วนที่เหลือเป็น 3 ชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ใส่กีวีบด น้ำมะนาว และไทม์ลงไป

เกลือหมูแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย จะมีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มพริกไทยบดสด ผสมส่วนผสมเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน และหมักไว้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง มิฉะนั้นคุณจะประสบความสำเร็จ น้ำซุปข้นเนื้อ- ถ้าอย่างนั้นเราก็เอามันไปเสียบไม้แล้วทอด

หมักเบียร์

สูตรนี้ง่ายมาก ฉันแนะนำให้ใช้เบียร์สดสำหรับหมัก คุณจะต้องใช้เนื้อหมู 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือและพริกไทยด้วย

เยื่อกระดาษที่ล้างและแห้งควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จากนั้นเทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็เพิ่มชิ้นส่วนและปรุงรส จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียมมัน - ทอด, อบ, ตุ๋น โดยทั่วไปตามที่ใจคุณต้องการ

หมักหมูในมายองเนส

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องเตรียม:

• เยื่อกระดาษกิโลกรัม
• 4 ชิ้น หัวหอม;
• มายองเนสโฮมเมด 250 มล.
• เกลือ + พริกไทย

เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมที่สุด อย่างนั้นก็จะกินได้สะดวก บดหัวหอมและเพิ่มเนื้อลงในเนื้อ พริกไทยและเกลือเป็นก้อน แล้วใส่มายองเนสตรงนี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และหมักเคบับไว้ 10-12 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปทอด

ทำให้เนื้อนุ่มในน้ำแร่

สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:

• โซดา 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• หัวหอม 500 กรัม
• พริกไทย + เกลือ

เราเตรียมเนื้อ - ล้างเช็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น บดหัวหอม - คุณสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ใส่หัวหอมบดลงในเนื้อหมู เกลือ และพริกไทยผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมโซดาทั้งหมดแล้วเติมน้ำมัน ทิ้งเนื้อหมูไว้ในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราก็เอาเนื้อไปย่างบนตะแกรงหรือเสียบไม้แล้วทอด

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ฮันนี่กับมัสตาร์ดเป็นคู่ที่น่าทึ่งมาก พวกเขาให้ความร้อนที่น่าพึงพอใจความหวานและความเผ็ดร้อนแก่เนื้อหมู สำหรับสิ่งนี้ จานอร่อยคุณจะต้องการ:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• เกลือ + เครื่องเทศ

ทอดในกระทะล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งแล้วใส่เครื่องเทศ จุ่มหมูลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หากคุณปรุงอาหารด้วยบาร์บีคิว ให้ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที การปรุงในกระทะจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ฉันแนะนำให้ทุบเนื้อขณะทอด ซอสหอมซึ่งเนื้อหมูหมักไว้ ใช่แล้วด้วย จานพร้อมเพิ่มเกลือ

วิธีทำน้ำดองมะเขือเทศ

สำหรับเยื่อกระดาษที่มีน้ำหนัก 500 กรัม ให้รับประทาน:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำผลไม้จาก 1/4 ของมะนาวลูกใหญ่
• 100 มล ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• ปาปริก้า 2 หยิก;
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

หั่นหมูเป็น 2 ชิ้น บดกระเทียมให้เป็นเนื้อแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำส้ม น้ำตาล และปาปริก้าที่นี่ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่หมูลงในน้ำดองมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าหมักไว้อย่างดี

เราจะปรุงเนื้อในเตาอบ ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางส่วนที่หมักไว้แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วใส่หมูลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออก เทน้ำลงบนเนื้อแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที นี่เป็นเพียงอาหารจานเอก - เปลือกสีน้ำตาลทอง, กลิ่นหอมมหัศจรรย์ :)

การปรุงหมูในน้ำหมักลิงกอนเบอร์รี่

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• เยื่อกระดาษ 2 กก.
• 3 กลีบกระเทียม
• ลิงกอนเบอร์รี่ 200 กรัม
• เกลือ+พริกไทย

หั่นเนื้อที่ล้างไว้แล้วและตากแห้งออกเป็นส่วนๆ บดผลเบอร์รี่และกระเทียม จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสม จุ่มเนื้อหมูลงในเนื้อหมูที่มีกลิ่นหอมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สิ่งต่อไปคือเรื่องเล็ก - คุณต้องปรุงเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบนบาร์บีคิวหรืออบในเตาอบ

น้ำยาปรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเยื่อกระดาษ 1.5 กก. คุณต้องใช้:

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อน
• 4 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

บดกระเทียมเป็นเนื้อและผสมส่วนประกอบนี้กับส่วนผสมอื่น ๆ ของน้ำดอง เราหั่นเนื้อหมูที่ล้างแล้วและตากแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เช่นเดียวกับชิชเคบับ จากนั้นเราก็ส่งไปเป็นมวลอะโรมาติกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมาเสียบไม้แล้วย่างบนไฟ

หมักในน้ำทับทิม

ฉันมั่นใจว่าบทความวันนี้จะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องการหมักหมูอย่างแท้จริง ตอนนี้เพื่อนของคุณจะหันไปหาคุณเพื่อขอคำแนะนำอันมีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาฟัง คุณสามารถวางลิงก์ไปยังบทความได้ และอย่าลืม และฉันบอกคุณ: เจอกันใหม่!