ปลาแดงเค็มเล็กน้อยมีขายทุกที่ แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะพอใจกับสิ่งนี้ เนื่องจากราคาสูงลิบลิ่ว หากคุณนำปลาสีแดงสดหรือแช่แข็งสด ราคาอาจแตกต่างกันไปตามลำดับความสำคัญ เมื่อแช่แข็งครั้งหนึ่ง ปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐาน ดังนั้นปลาแซลมอนซ็อกอายจึงสามารถนำไปเค็มที่บ้านได้อย่างอร่อย กระบวนการเตรียมปลาใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้เงินทุนและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

ควรซื้อปลาสดที่เพิ่งจับมาจะดีกว่า ทางเลือกสุดท้ายคือปลาตั้งแต่น้ำค้างแข็งครั้งแรกจะทำได้

ปลาจะต้องเป็นซากทั้งตัวโดยไม่มีร่องรอยการทำความสะอาด ก่อนปรุงอาหารจะต้องแล่ปลาด้วยมือ

ในกระบวนการหมักเกลือคุณสามารถใช้คาเวียร์และนมซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมเช่นกัน

การเตรียมปลาเพื่อทำเกลือ

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ คุณจะต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

• กรรไกรทำอาหาร
• มีดตัดคม.
• จานสำหรับดอง
• การกดขี่
• ส่วนผสมดอง

เมื่อทำการเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรบังคับกระบวนการละลายน้ำแข็ง จะดีกว่าถ้าละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
2. จานสำหรับดอง ควรเป็นจานแก้วหรือพลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ
3. จะดีกว่าถ้าเอาครีบออกด้วยกรรไกร
4. ส่วนผสมควรผสมให้เข้ากัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่เตรียมไว้
5. สามารถใช้เป็นโหลดได้ โถสามลิตรด้วยน้ำหรือ ขวดพลาสติก.

ระยะเวลาของกระบวนการเกลือ

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเนื่องจากมีไขมันจึงไม่กลัวเกลือ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องสมจริงที่จะใส่เกลือมากเกินไป เนื้อสัตว์จะไม่กินเกลือมากเกินไป ก่อนจะพร้อม จะต้องแช่น้ำไว้ในน้ำเกลือประมาณสองวันก่อนจึงจะพร้อม หากคุณต้องการที่จะมี ปลาเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในสารละลายหนึ่งวัน เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีเกลือเท่ากัน ควรกลับเนื้อปลาเป็นประจำ

วิธีทำแซลมอนแซลมอนเกลือให้อร่อย - สูตรอาหารแสนอร่อย

สูตรดีๆมีไม่มาก ส่วนใหญ่สอดคล้องกับกระบวนการหมักเกลือของปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่น แต่คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แซลมอนซ็อกอายเค็มสามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ

สูตรทันใจ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

• แซลมอนซ็อกอาย 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียมตัว:

1. ปลาถูกแต่งและหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
2. วางชิ้นปลาในจานที่เตรียมไว้
3. ส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศก็ถูกส่งมาที่นี่เช่นกัน
4. ปลาผสมอย่างระมัดระวังในองค์ประกอบนี้
5. เนื้อปลาถูกวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถรับประทานได้

ปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเกลือ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างสำหรับสิ่งนี้:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• เกลือมากถึง 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำซากปลามาหั่นจนได้เนื้อปลา
2. น้ำเกลือเตรียมไว้ในชามเคลือบฟัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือจะละลายในน้ำ
3. ส่วนผสมได้รับความร้อนแต่ไม่มาก มันอาจจะอบอุ่นแต่ก็ไม่ร้อน
4. วางเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ปลาจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะแยกต่างหากหลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ
6. ชิ้นงานก็เต็มไปหมด น้ำมันพืช- วิธีนี้จะทำให้ปลามีอายุประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานปลาได้

ดองแห้ง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่ารวดเร็วและราคาไม่แพง สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนซ็อกอาย – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ซากปลาแซลมอนแวววาวถูกตัดให้เหลือเพียงเนื้อโดยไม่มีหนังและกระดูก
2. ใช้ผ้ากระดาษเช็ดความชื้นส่วนเกินออก
3. ใช้เกลือน้ำตาลและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ปลาโรยด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านในชั้นเท่า ๆ กันและห่อด้วยกระดาษ parchment หลังจากนั้นก็ใส่ในภาชนะและนำไปแช่ในตู้เย็น
5. ที่ไหนสักแห่งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันไม่เร็วกว่านั้นถือว่าปลาสุกแล้ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอนซ็อกอาย – 2 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอม
• มะนาว 2 ลูก
• ออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปลาแซลมอน Sockeye จะถูกแล่โดยเอาหนังและกระดูกออก แล้วจึงสับเป็นชิ้นๆ
2. น้ำผลไม้สกัดจากมะนาว
3. หัวหอมถูกตัดเป็นวงหรือสับ
4. วางชิ้นปลาเป็นชั้นๆ พร้อมด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว
5. นำปลาไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน ขณะเดียวกันก็ต้องนำออกมาคนอย่างสม่ำเสมอ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอนซ็อกอายนั่นเอง ปลาอ่อนโยนซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้กฎเกณฑ์บางประการ ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือชนิด "พิเศษ" ในการเติมเกลือ
• จานเคลือบจะต้องไม่บุบสลายหรือแตกหัก
• ไม่แนะนำให้เติมวอดก้าลงในผลิตภัณฑ์เพราะจะทำให้ปลาแข็งตัว
• หลังจากปรุงอาหารควรรับประทานปลาภายในหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่าเนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่านั้น

แซลมอนสีชมพูเค็มเหมาะสำหรับเตรียมของว่างหรือแซนด์วิชต่างๆ นอกจากนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มยังขาดไม่ได้ในการเตรียมสลัดต่างๆเมื่อจำเป็น การกินเพื่อสุขภาพ- โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

ฉันหยุดร้องเพลงสรรเสริญไม่ได้! ปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเองอร่อยนุ่มดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ เมื่อเกลือที่บ้าน คุณสามารถควบคุมปริมาณเกลือและป้องกันไม่ให้เกลือมากเกินไปได้ ฉันชอบปลาแดงเค็มปานกลาง และเค็มน้อยกว่าด้วยซ้ำ ปลาแซลมอนรมควันหรือปลาเทราท์เค็มเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม คุณยังสามารถใช้ปลานี้เป็นของว่างเบียร์ในคืนวันศุกร์ได้

ถ้าคุณอาศัยอยู่ริมทะเลเช่นในฟาร์อีสท์หรือคัมชัตกาก็ควรที่จะเอาปลาสดมาทำเกลือ แต่หลังจากเกลือแล้วให้แช่แข็งไว้ลึก ๆ เป็นเวลาหนึ่งเดือน สูตรดีๆมีการแชร์ปลาแดงสดเค็มในความคิดเห็นของโพสต์นี้ สูตรเด็ด!

สำหรับการบริโภคในรูปแบบเค็ม ปลาเทราท์หรือปลาเทราท์จะดีที่สุดสำหรับรสนิยมของฉันล้วนๆ ตระกูลปลาแซลมอนสายพันธุ์เหล่านี้มีเนื้อนุ่มมากและมีไขมันปานกลาง ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนมีไขมันมากกว่ามาก ทางที่ดีควรอบปลาแซลมอนหรือปรุงซุป ปลาแซลมอนสีชมพูตรงกันข้ามมีไขมันน้อยกว่าควรทอดดีกว่าแป้งอร่อยมาก แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความถัดไป

ละลายน้ำแข็งและล้างแซลมอนแซลมอนขนาดกลาง เราล้างปลาเมื่อเราเอาหัว หาง เครื่องใน และครีบออกแล้ว หากต้องการเกลือควรหั่นปลาเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆหนาประมาณนิ้วประมาณ 1.5 ซม. หากต้องการคุณสามารถแล่เนื้อปลา - เอาผิวหนังและเอากระดูกออก แต่ฉันชอบปลาเค็มด้วยวิธีนี้

วางชิ้นปลาแซลมอนซ็อกอายลงในชามทรงลึก โรยด้วยเกลือและน้ำตาล สำหรับเกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะ ฉันใส่น้ำตาลจำนวนมาก เพื่อกลิ่นหอม ฉันเติมสมุนไพรโพรวองซ์แห้งลงไป ปิดชามด้วยจานรองที่ใส่ได้พอดี และเรากดลง โถลิตรเต็มไปด้วยน้ำ เราใส่ไว้ในตู้เย็น เพื่อให้ปลามีรสเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะยืนอยู่ที่นั่นหลายชั่วโมงประมาณ 6-8

ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเบียร์สด น่าทาน!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

มีปลาสีแดงหลายประเภทที่ได้รับความสนใจและชื่นชอบจากนักชิมมากมาย: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนชุม, แซลมอน, แซลมอนชินุก, เนลมา, ปลาไวท์ฟิช - และเหล่านี้เป็นเพียงที่นิยมมากที่สุดเท่านั้น พันธุ์ แน่นอนว่าประโยชน์ของปลาแดงนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในรูปแบบดิบ แต่ถ้าเราพูดถึงวิธีการแปรรูปก็จะให้วิตามินองค์ประกอบย่อยและกรดไขมันส่วนใหญ่แก่ร่างกายมนุษย์เมื่อรมควันเย็นหรือหลังเกลือที่บ้าน .

การทำปลาแดงที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เมื่อเปรียบเทียบกับการซื้อ ปลาเค็ม:

ประการแรก ปลาที่ซื้อในร้านไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเติมสารกันบูดจำนวนหนึ่งเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เพื่อไม่ให้มีเวลาเสียก่อนที่จะมีคนซื้อผลิตภัณฑ์นี้
- ประการที่สองคำถามเรื่องราคา - ปลาแดงเค็มสำเร็จรูปมีราคาสูงกว่าปลาสดเกือบสองเท่า
- ประการที่สาม คุณใส่เกลือปลาตามรสนิยมของคุณ - เติมเกลือและเครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่รสนิยมของคุณบอก และไม่ใช่ตามธรรมเนียมในสายการผลิต ด้วยเหตุนี้ปลาสีแดงของคุณจึงมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม สด ปรุงด้วยจิตวิญญาณ จึงดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าหลายเท่า

ดังนั้นผู้ชื่นชอบปลาแดงรสเลิศทุกคนจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารสองสามอย่างเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเขาเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองและครอบครัวเป็นครั้งคราว เราจะพยายามครอบคลุมทุกแง่มุมของกระบวนการนี้ ซึ่งไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ต้องใช้ความรู้บางอย่าง

ขั้นตอนแรก - เลือกปลาสีแดง

ในกระบวนการหมักปลาแดงที่บ้าน หลายอย่างขึ้นอยู่กับปลาสีแดงที่คุณเลือกในร้านค้าหรือที่ตลาด ทางที่ดีควรซื้อซากทั้งตัวที่ไม่ได้เจียระไนซึ่งสามารถแช่เย็นได้ซึ่งจะเหมาะที่สุดในกรณีของเราหรือแช่แข็ง เนื้อที่นุ่มและนุ่มที่สุดถือเป็นปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมไม่ใช่ปลาที่มีไขมันสูง ดังนั้นเมื่อเติมเกลือ จะต้องเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ จากมุมมองด้านสุนทรียะปลาแซลมอนและปลาเทราท์จะดูน่าประทับใจที่สุดบนโต๊ะเนื่องจากเป็นปลาสีแดงพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด

ขั้นตอนที่สอง - เตรียมตัว ที่ทำงาน

ตอนนี้คุณต้องจัดให้มีสถานที่ทำงานที่สะดวกสบาย คุณจะต้องมีมีดแกะสลักในครัว ภาชนะสำหรับใส่ปลาเกลือ ตุ้มน้ำหนัก (ของหนักสำหรับกดปลาในภาชนะ) ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ และกรรไกรทำอาหาร วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือที่ทำจากแก้ว ในกรณีที่รุนแรง ภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติกก็เหมาะสม - พิจารณาขนาดของมันเพื่อให้ปลาทั้งหมดที่คุณจะใส่เกลือได้พอดี ในฐานะที่เป็นผู้กดขี่คุณสามารถใช้สามลิตรได้ ขวดแก้วด้วยน้ำ ขวดพลาสติกที่เติมน้ำด้วยหรืออะไรที่คล้ายกัน คุณสามารถทำได้โดยไม่มีการกดขี่ - ช่วยให้เกลือและเครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ดีขึ้น
หากปลาแดงที่ซื้อมาถูกแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง - ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามใส่ในไมโครเวฟ ใต้น้ำ หรือเร่งกระบวนการด้วยวิธีอื่นใด ทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่สาม - หั่นปลา

ขั้นแรก ตัดหัวปลาออกด้วยมีดตัด และตัดครีบทั้งหมดด้วยกรรไกรทำอาหาร จากนั้นเราก็ผ่าท้องแล้วเอาเครื่องในปลาออก หากคุณพบคาเวียร์ในช่องท้อง ให้เอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เสียหาย ลอกออกจากฟิล์มบางๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำอุ่นผสมเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งลิตร) ทิ้งไว้ 10 นาที . หากมีนมอยู่ในท้องก็ควรใส่เกลือพร้อมกับซากหลักด้วย
ในการปลดซากออกจากกระดูกคุณต้องผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังแล้วเอากระดูกออกด้วยมือ
ครีบ หัว และหางที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือสามารถนำไปแช่แข็งและนำไปใช้ปรุงซุปปลาที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นได้ในภายหลัง

ขั้นตอนที่สี่ - เตรียมส่วนผสมสำหรับทำปลาเค็ม

ส่วนผสมสำหรับการทำเกลือปลาแดงนั้นเตรียมจากสององค์ประกอบเสมอ - เกลือและน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศใด ๆ ก็สามารถเป็นของสดและ สมุนไพรแห้งและสมุนไพร ใบกระวาน ผักชีสับ ออลสไปซ์ มัสตาร์ด - เติมทีหลัง
สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ให้ผสม 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถปรับสัดส่วนได้ตามชอบ) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เกลือหยาบโดยไม่มีสารปรุงแต่ง - จะช่วยส่งเสริมการปล่อยน้ำปลาทำให้รสชาติของปลาเค็มอยู่แล้วเป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
วิธีใช้วิธีกดขี่ - คุณเคลือบปลาด้วยส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ จากนั้นวางลงในชาม วางจานหรือฝาแบนด้านบนเพื่อให้สัมผัสกับปลาโดยตรง และกดทุกอย่างที่อยู่ด้านบนลงด้วยการกดขี่ จะช่วยเร่งกระบวนการหมักเกลือและช่วยให้ปลาปล่อยน้ำออกมาเองมากขึ้น

ขั้นตอนที่ห้า - สูตรการทำปลาแดงเค็ม

1.ปลาแดงเค็มภายใต้ความกดดัน

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาลทราย ถูซากปลาด้วยส่วนผสมนี้ ค่อยๆ ใส่ลงในชาม แล้วกดลงด้วยแรงกด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากจาน นำส่วนผสมเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. เกลือปลาแดงแห้ง

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (4-5 ใบ)
ผ้าฝ้ายผืนตามขนาดของตัวปลา
กระดาษเช็ดมือ

ถูซากปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้ววางลงบนถังด้านใน ใบกระวานโรยซากด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้พันตัวปลาให้แน่นด้วยผ้าฝ้าย เปลือกถึงผ้าลินิน แล้วห่อด้วยกระดาษชำระ วางในชามและแช่เย็นประมาณ 2-3 วัน ทุกเช้าและเย็นคุณต้องเปลี่ยนกระดาษชำระใหม่และพลิกปลาด้านใดด้านหนึ่ง

3.ปลาแดงแช่ซีอิ๊ว

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วเติม ซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาว ใช้ส่วนผสมนี้ถูซากปลาให้ทั่ว ใส่ในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้ 1 วัน หากคุณกินปลาเป็นเวลานานเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นคุณสามารถใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
เมื่อใช้สูตรนี้ในการหมักปลาแดง โปรดจำไว้ว่าซีอิ๊วทุกชนิดเป็นผลจากการแปรรูปถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย

4.ปลาแดงกับผักชีฝรั่ง

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดพวงใหญ่ (ประมาณ 200 กรัม)

ล้างผักชีลาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูล่วงหน้า ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาด้วย นำผักชีลาวจำนวนหนึ่งในสามมาคลุมก้นชามดอง ใส่ซากปลาครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ลดหนังลง และคลุมด้วยก้านผักใบเขียวหนึ่งในสามส่วนที่สอง ชั้นถัดไปจะเป็นชั้นครึ่งหลังของปลา วางหนังขึ้น และชั้นสุดท้ายคือชั้นที่สามที่เหลือของก้านผักชีลาว ปิดทุกอย่างด้วยจานแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ชามปลาในตู้เย็น - หลังจากนั้นสองวันปลาก็จะพร้อม

5. ปลาแดงในน้ำดอง (แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุมพร)

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 100 มล
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
ใบกระวาน (5-6 ใบ)
พริกไทยดำ

สูตรนี้เหมาะสำหรับพันธุ์ที่มีไขมันต่ำโดยเฉพาะ เช่น ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาแซลมอนรมควัน โดยเนื้อปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อย เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่ม น่ารับประทานมาก
ผสมเนยกับเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยดำ อ่าวและหัวหอม หั่นปลาแดงเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. (เพื่อให้หั่นง่ายขึ้น ซากสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย) ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดแก้ว หลังจากแช่ในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมงปลาก็พร้อม
จองน้ำมันพืชกันดีกว่า: หากคุณใส่ใจสุขภาพควรใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่าเพราะยังคงรักษาวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ และไม่มีสารเทียม สารเคมีและเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับทุกจาน

เราดูที่หลัก สูตรอาหารแสนอร่อยดองปลาแดงด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

ในที่สุดก็มีไม่กี่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อความสวยงาม ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างปลาใต้น้ำหลังเกลือ รสชาติของมันจะลดลงครึ่งหนึ่ง และไม่จำเป็นต้องใช้คลอรีนและสารเคมีอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำประปาในเมือง ซากสามารถทำความสะอาดเครื่องเทศและน้ำเกลือได้โดยใช้แปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระซับปลาด้วย บน ตารางเทศกาลปลาจะดูสวยงามและสวยงามถ้าคุณหั่นเป็นชิ้น วางบนจานขนาดใหญ่ วางมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นข้างๆ แล้วโรยสมุนไพรสดสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี และขึ้นฉ่าย) ไว้ด้านบน

ขอให้อร่อยและอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ!

สำหรับปลาแซลมอนแซลมอนเค็มนั้นต่างจากปลาสีแดงประเภทอื่น ๆ จะใช้เฉพาะปลาแช่แข็งเท่านั้น แม่นยำยิ่งขึ้นละลายน้ำแข็ง แนะนำให้แช่แข็งอย่างลึกและสมบูรณ์ และควรทำให้ตกใจและแช่แข็งด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ฉันจะไม่ทำให้ความอยากอาหารของคุณเสียและเขียนโดยเฉพาะว่าทำไม แค่เชื่อฉันแล้วจดไว้!

สำหรับการดองเกลือก็เพียงพอแล้ว แต่สามารถเติมน้ำตาลพริกไทยและแอลกอฮอล์เพิ่มเติมได้ ใช้เกลือทะเลหรือเกลือหยาบ

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนแซลมอนที่บ้าน ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น

ล้างสเต็ก เนื้อสันใน หรือปลาแซลมอนซ็อกอายชิ้นอื่นๆ ที่ละลายแล้วลงไป น้ำเย็นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง

โรยพื้นผิวของปลาแซลมอนแซลมอนทุกด้านด้วยเกลือและน้ำตาล หากต้องการและลิ้มรส ให้เพิ่มเครื่องเทศ เช่น ถั่วลันเตาบด

ใส่ปลาลงในภาชนะ โดยควรสุญญากาศ เพราะ... สะดวกในการพลิกปลาระหว่างปรุงอาหาร ถ้าคุณเกลือในภาชนะประเภทอื่น ก็แค่พลิกชิ้นปลาไปอีกด้านหนึ่งโดยใช้ส้อมหรือไม้พาย

ในระหว่างการหมักเกลือสองวัน คุณจะต้องพลิกปลาแซลมอนซ็อกอายอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และควรกลับด้าน 2-4 ครั้งเป็นระยะๆ

ปลาแซลมอนปลาแซลมอนที่บ้านเสร็จแล้ว ลอกหนังและเกล็ดออกจากปลา ดึงกระดูกออกด้วยแหนบ และเสิร์ฟเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเค็มเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

น่าทาน!

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นปลาสีแดงที่อยู่ในตระกูลแปซิฟิค ปลาแซลมอน- มักสับสนกับปลาแซลมอนรมควันเนื่องจากมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกัน แต่เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายจะอร่อยกว่ามาก มีสีแดงสด และมีแคลอรี่ต่ำหากปรุงอย่างถูกต้อง

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อย กุมารแพทย์แนะนำให้รวมปลาแซลมอนแซลมอนที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้าไว้ในอาหารของทารก ความเป็นเอกลักษณ์อยู่ที่คุณค่าทางโภชนาการโดยมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ (เพียง 157 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันจำนวนมาก

คุณค่าทางโภชนาการแซลมอนซ็อกอายอบต่อ 100 กรัม

• ปริมาณแคลอรี่ 153 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 19 กรัม
• ไขมัน 8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.2 กรัม

เมื่อปรุงอาหารปลาไม่ได้เป็นไปตามอำเภอใจและมีวิธีทำอาหารที่หลากหลาย: แซลมอนซ็อกอายทำให้บาลิกอร่อย, ซุปปลาที่ยอดเยี่ยม, เค็ม, รมควัน, ทอด, ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ, อบ

แซลมอนแซลมอนทั้งตัวในเตาอบพร้อมสมุนไพรและยี่หร่า

แซลมอนแซลมอนส่วนใหญ่มักปรุงสุก เป็นชิ้นๆในรูปแบบของสเต็กหรือเนื้อแต่ก็มีรสชาติอร่อยและ สูตรด่วน จานวันหยุด– ปลาแซลมอน Sockeye สามารถอบได้ทั้งตัวในเตาอบ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปลาที่ควักไส้ที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. อนุญาตให้หัวและหางยื่นออกไปเกินแผ่นรองอบได้

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 10

• ปลาแซลมอนสีแดง 2.5 กก
• มันฝรั่ง 1.5 กก
• เม็ดยี่หร่า 6 ชิ้น
• มะนาว 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragonสำหรับการตกแต่ง

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 154 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 19.8 ก

ไขมัน: 8.2 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.5 ก

55 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ขั้นแรกเตรียมหมอน - หั่นมันฝรั่งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเป็นชิ้นใส่เกลือแล้ววางบนถาดอบ วางรากยี่หร่าไว้ด้านบน ตัดยี่หร่าออกเป็น 2-4 ส่วน ผัดทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช หมอนพร้อม คุณสามารถเริ่มตกปลาได้

ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด ล้างและทำให้แห้ง ตัดแนวตั้ง 6 ครั้งให้มีความลึก 1-2 ซม. ทั้งสองด้าน ถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย

สับผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และทารากอนอย่างประณีต ผสมสมุนไพรให้เข้ากันกับน้ำมะนาว

ใช้ส่วนผสมนี้ถูปลาแซลมอนปลาแซลมอนให้ทั่ว โดยใส่ใจกับรอยบาดแผล เสื้อโค้ท น้ำมันมะกอก- วางปลาไว้บนเตียงมันฝรั่งและยี่หร่าอย่างระมัดระวัง

ไส้ท้องคือมะนาวหั่นเป็นชิ้นและส่วนผสมของสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน)

วางกระทะในเตาอบ เปิดไฟสูงสุดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

พร้อมจานฝนตกปรอยๆกับมะนาวและน้ำมันมะกอก

แซลมอนซ็อกอายอบอาหาร

สูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนรมควัน – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างซากให้ดี หั่นเป็นชิ้นหรือสเต็ก
2. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
3. ห่อกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีช่องว่างหรือน้ำตา และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
4. อบแซลมอนแซลมอนที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

นี้ สูตรพื้นฐานเมื่ออบปลาแซลมอนซ็อคอายเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ตามวิธีนี้เตรียมปลาอบด้วยผักมะนาวฝาน ซอสต่างๆ.

แซลมอนซ็อกอายยัดไส้อบ

งดงามมาก สูตรที่ไม่ธรรมดา- ปลาชนิดนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ต้องการมากที่สุดได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนรมควัน – 1 ชิ้น;
• กุ้ง – 1 กก.
• เห็ดป่า– 1 กก.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 50 กรัม;
• กระเทียม, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ควักไส้ปลาแซลมอนออกมาทำความสะอาด แยกเนื้อกับกระดูกออกจากหนังอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อแล้วพักไว้ก่อน
2. ปอกเปลือกกุ้งตัวใหญ่กิโลกรัม ล้างและสับเห็ดป่า ผสมกุ้งกับเห็ดแล้วทอดด้วยไฟแรงเล็กน้อย
3. เพิ่มสับ เนื้อปลาจูนิเปอร์เบอร์รี่, กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในปลา
4. วางส่วนผสมของเห็ดและกุ้งทอดไว้ด้านบน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในซองทำอาหารอย่างระมัดระวัง
5. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 220 องศา

สูตรวิดีโอ

วิธีทำเกลือแซลมอนแซลมอนที่บ้าน

แซลมอนซ็อกอายก็มี คุณสมบัติที่ดี– จะไม่ใช้เกลือมากเกินความจำเป็นเนื่องจากมีไขมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไป

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน Sockeye – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศที่ชอบ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมบางส่วนลงไปที่ก้นภาชนะใส่เกลือ
2. วางชั้นของเนื้อและคลุมด้วยส่วนผสม วางชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดองที่เหลือ
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

เกลือในน้ำเกลือ

การตระเตรียม:

1. นำคาเวียร์ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวังแล้วล้างออก
2. วางในภาชนะที่สะดวกแล้วเทน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เทคาเวียร์ลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด
4. คาเวียร์เค็มที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 2 วัน

ปลาแซลมอน Sockeye - ปลาชนิดไหนอาศัยอยู่ที่ไหนมีประโยชน์อย่างไร

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก พบนอกชายฝั่ง Kamchatka, Alaska, ทะเล Okhotsk และ Sakhalin มันโดดเด่นในหมู่ปลาชนิดอื่นในตระกูลปลาแซลมอนเนื่องจากมีขนาดใหญ่ (น้ำหนักเฉลี่ยต่อตัวคือ 2-4 กก.) เนื้อมีสีแดงสดและมีรสชาติเข้มข้นด้วย Kalyanids - สัตว์จำพวกครัสเตเชียนสีแดงซึ่งเป็นแหล่งโภชนาการหลัก

เนื้อปลาสีแดงนั้นดีต่อสุขภาพมาก แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่เป็นปลาแซลมอนซ็อกอายที่มีมากมายขนาดนี้ สารที่มีประโยชน์,มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ เนื้อของมันมีกรดไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งมีผลในการบูรณะและฟื้นฟูร่างกายมนุษย์โดยรวม ใน ปริมาณมากมีกรดฟลูออรีนและฟอสฟอริกซึ่งมีส่วนรับผิดชอบต่อความแข็งแรงของฟันและกระดูก