เนื้อยัดไส้เนื้อ 300 กรัม (หรือเนื้อดี), ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, พวงสมุนไพร เกล็ดขนมปังครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว 50 กรัม วางมะเขือเทศน้ำมันพืช 200–250 มล. สำหรับทอดเกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส ตั้งไข่ให้เดือดล้างผักและให้

ชิ้นเนื้อยัดไส้ครีม เนื้อวัว 400 กรัมหรือเนื้อสับผสม, เบคอน 80-100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 3-4 ช้อนโต๊ะ นม 2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมข้น 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, เกล็ดขนมปัง, มาการีนเล็กน้อยหรือน้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส สับหัวหอมและเบคอนให้ละเอียดและ

ไก่ทอดยัดไส้ไก่หรือเนื้อไก่ 450 กรัม 25 กรัม เห็ดแห้งหัวหอม 1–2 หัวปอกเปลือก 60 กรัม วอลนัท, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ขนมปังโฮลวีตเก่า 70 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ

เจ้าหญิงและถั่ว หากชาวโอเดสซาต้องซื้อความเห็นอกเห็นใจของพอลที่ 1 ด้วยความช่วยเหลือของส้มจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ลูกชายของเขาก็รักโอเดสซาอย่างจริงใจและไม่แยแส และประเด็นนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับความยุติธรรมและความปรารถนาที่จะฟื้นฟูปีกที่พ่อของอเล็กซานเดอร์ตัดไว้เท่านั้น

ไก่ยัดไส้ "เจ้าหญิง" ส่วนผสม: ไก่ - 400 กรัม, ตับไก่ - 60 กรัม, เนย - 100 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ขนมปังขาว - 80 กรัม, แครกเกอร์ - 30 กรัม, มันฝรั่ง - 400 กรัม, ถั่ว - 100 กรัม , ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย ตีเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยกระดูกและวาง

สูตรอาหาร

ไก่สับ 500 กรัม
ชีส 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
พริกหวาน 1 อัน
กระเทียม 3 กลีบ
เนย 1 ช้อนชา
พริกไทยเกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (สำหรับหายใจ)

ผลผลิต: 8 ชิ้น (ต่อกระทะ)

เราทำความสะอาดพริกไทยสับให้ละเอียดแล้วส่งไปทอดในกระทะ ในเวลานี้ให้เตรียมชิ้นเนื้อ ผสมเนื้อสับ ไข่ ชีสขูด กระเทียม พริกไทย เกลือ ผสมให้เข้ากัน เมื่อพริกไทยนิ่ม ให้ยกลงจากเตาแล้วใส่ชาม ใส่เนย คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น แผ่แป้งสำหรับทอดบนฝ่ามือของคุณ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วบีบขอบ ม้วนแป้งแล้ววางในกระทะ ทอดทั้งสองด้านสักสองสามนาที ปิดฝาไว้ 5 นาที เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย เรียกน้ำย่อย!

ไก่ทอดอัดแน่นไปด้วยเห็ด

การเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ:

บดไก่ในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ไข่และผสม บิดแก้มหรือน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือลงไป แล้วตามด้วยหัวหอมครึ่งลูก เกลือและพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากัน

เตรียมไส้เห็ดสำหรับทอดไก่:

ปอกเปลือกล้างและสับเห็ดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช สับหัวหอมหนึ่งในสี่ (หรือถ้าคุณได้เนื้อสับจำนวนมากที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง) แล้วเทลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดเพื่อไม่ให้พลาด เพื่อต้มมากเกินไป ใส่ถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทยตามชอบ จากนั้นยกลงจากเตา

การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ:

แบ่งไข่ที่เหลือลงในชามแยก (จะใช้จานลึกหรือกระทะเล็กก็ได้) แล้วตีจนเนียน หยิบเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยไว้ในมือแล้วเกลี่ยให้แบนบนฝ่ามือ จากนั้นใส่ไส้ลงไปตรงกลางด้วยช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆ ม้วนขึ้น ม้วนชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วลงในแป้งแล้วจึงใส่ไข่

เทลงในกระทะ น้ำมันพืชหากคุณต้องการคุณสามารถทอดเนื้อทอดได้ แต่ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเทน้ำมันลงตรงกลางกระทะ วางชิ้นเนื้อในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อนจนเนื้อสับสุกดีประมาณสิบห้านาที หลังจากทอดชิ้นแรกแล้ว ให้แบ่งครึ่งแล้วตรวจดูว่าเนื้อสับชื้นหรือไม่ จากนั้นจึงทอดจนทอดเสร็จ และทอดชิ้นต่อไปด้วยระยะเวลาเท่ากับชิ้นแรกบวก เวลาเพิ่มเติมสำหรับการทอด

ไก่ยัดไส้ชีส

เนื่องจากการเติมชีสและเนย ชิ้นเนื้อจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก และการชุบเกล็ดขนมปังที่ซับซ้อนช่วยป้องกันไม่ให้ไส้รั่วออกจากชิ้นเนื้อในระหว่างการทอด และก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกกรอบที่น่ารับประทานบนชิ้นเนื้อ

ในภาพ: ไก่ทอดยัดไส้ชีสบนจานพร้อมสลัดผัก

วัตถุดิบ

1. ไก่สับ - 500-600 กรัม
2. ชีส - 200 กรัม
3. เนย - 100 กรัม
4. ไข่ - 2 ชิ้น
5. แป้ง
6. เกล็ดขนมปัง
7. เกลือ
8. พริกไทย
9. น้ำมันพืช

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

		วางไก่สับลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
		ตัดเนยและชีสออกเป็นส่วนๆ บดเนื้อสับบางส่วนลงในเค้กแบน ใส่ชีสและเนยลงไป
		สร้างชิ้นเนื้อสับพร้อมไส้ เตรียมชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยวิธีนี้
		ม้วนแต่ละชิ้นด้วยแป้ง
		จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว
		ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
		วางชิ้นเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่น
		ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองข้างจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นปิดฝากระทะลดไฟแล้วปรุงชิ้นเนื้อจนสุก
		ไก่ทอดยัดไส้พร้อมแล้ว น่าทาน!

สูตร "ไก่ทอด อัดแน่นไปด้วยไข่ชีสและสมุนไพร" - ในเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ - 800 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, ไข่ต้ม 3 ฟอง, ชีส - 200 กรัม, สมุนไพร, เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราบด อกไก่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ และเพิ่มไข่ 2 ฟอง เกลือ และพริกไทย

ฉันเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้ของฉันจาก Abkhazia หมดโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมจากเนื้อสับ

จากนั้นบดไข่ ชีส และสมุนไพรในเครื่องปั่น

จากนั้นเราก็เทแครกเกอร์ลงในจานเพื่อเตรียมทุกอย่างให้พร้อมสำหรับการทำชิ้นเนื้อ

นี่คือเนื้อสับของเรา!

ฉันตัดสินใจทำทุกอย่างบนจาน ทำขนมชิ้นเล็กๆ ได้ง่ายกว่า และฉันสามารถถ่ายรูปได้

ก่อนอื่นฉันใส่เนื้อสับเป็นชั้นบาง ๆ

จากนั้นก็ทำการเติม

วางไก่สับอีกชั้นไว้ด้านบน

เราติดไว้ดีกว่าแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

วางในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้าน เนื่องจากชิ้นเนื้อชิ้นมีขนาดใหญ่ ฉันจึงสามารถใส่ 3 ชิ้นลงในกระทะได้

ทอดมันทอดแล้ว

ในบริบท 5 ช้อนโต๊ะ เนย

3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง

เอาเส้นเอ็นและฟิล์มออกจากเนื้อ ทุบให้ละเอียด ถอดกระดูกออก

เตรียมเนื้อสับสำหรับไส้: ตับไก่ทอดและสับละเอียดผสมกับสับ ไข่ต้มและผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเนยและพริกแดง คนให้เข้ากัน

วางเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วไว้ตรงกลางของเนื้อชิ้นใหญ่ ปิดชิ้นเล็กไว้ด้านบน ยกขอบของชิ้นใหญ่ขึ้น ปิดเนื้อสับ ถูชิ้นเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นชุบแป้งและจุ่มลงในชิ้นเนื้อ เลซอน (ไข่ที่ตีแล้ว) จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังขาวแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล

ถัดไปเนื้อไก่ทอดยัดไส้ตับจุ่มลงในเลซอนอีกครั้งแล้วรีดในขนมปังโฮลวีตเก่าสับกดด้วยมือของคุณ - คุณต้องสร้างชิ้นเนื้อในรูปแบบของไข่ยาว

ชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกนำไปทอด นำออก วางในกระทะและวางในเตาอบที่อุ่นถึงอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

ไก่ยัดไส้ด้วยถั่ว

สำหรับมวลชิ้นเนื้อ:

• 600 กรัม เนื้อไก่หรือเนื้อสับ
• 100 มล. น้ำนม
• 100 กรัม เนย
• ไข่ใหญ่ 1 ฟองหรือไข่เล็ก 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา (ถ้าคุณใช้เนื้อสับ ไม่ใช่เนื้อ)

สำหรับการเติม:

• 100 - 150 กรัม วอลนัทปอกเปลือก
• 100 มล. น้ำนม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีแป้งกองโต
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการหายใจ:

• ไข่
• เกล็ดขนมปัง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:
ผ่านเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่นม เกลือ ไข่ เนยละลาย เซโมลินา(ถ้าคุณใช้เนื้อสับไม่ใช่เนื้อ) ตอนนี้คุณต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วพักไว้
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมชิ้นเนื้อได้
วอลนัทสับ, ทอดในกระทะที่แห้ง, โรยด้วยแป้ง, ผัด, ใส่นม, เกลือ, ต้มจนข้นและเย็น
ทำแฟลตเบรดจากเนื้อสับที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. วางไส้ตรงกลางประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ เชื่อมต่อขอบของแฟลตเบรดแล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า การทำเช่นนี้โดยใช้ฟิล์มทำได้สะดวก จากนั้นจุ่มชิ้นเนื้อในไข่ 1 ฟอง ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืช
วางชิ้นเนื้อในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาที
ก็เลือกเครื่องเคียงตามรสนิยมของคุณ ;)

มาเตรียมเนื้อสับกัน โพสต์เลย ไก่สับลงในชาม แช่ก้อนนมในนมสับแล้วใส่เนื้อสับใส่หัวหอมขูดและสมุนไพรสับ ตอนนี้ใส่ไข่, ครีมเปรี้ยว, เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้

ตอนนี้มาเตรียมไส้เห็ดกัน ตัดเห็ดสดลงในชามแยกต่างหาก ชิ้นเล็ก ๆ- วางเห็ดแห้งในชามอีกใบแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ปิดด้านบนด้วยพลาสติกแรป เจาะรูหลายๆ รูในนั้น แล้วนำเข้าไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้เห็ดนิ่ม ตอนนี้สะเด็ดน้ำแล้วสับเห็ดให้ละเอียด

ละลายเนยในกระทะ เพิ่มหอมแดงสับและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลนประมาณ 3 นาที เพิ่มเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลนประมาณ 7 นาทีจนเห็ดนิ่มและของเหลวทั้งหมดระเหยไป นำไส้ที่เตรียมไว้พักไว้

ทำให้มือของคุณเปียก นำเนื้อชิ้นหนึ่งมาปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยทำเป็นรูตรงกลาง ตอนนี้ใช้ช้อนชา ไส้เห็ดและวางเห็ดลงในบ่อของชิ้นเนื้อ จัดรูปทรงขอบเพื่อให้ไส้อยู่ภายในชิ้นเนื้อ

ชิ้นเนื้อปรุงจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, นกกระทา, ไก่ป่าและไก่ฟ้า พวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติหรือยัดไส้

สำหรับประกอบอาหาร ชิ้นเนื้อธรรมชาติสำหรับสัตว์ปีกแปรรูปและล้างแล้ว ผิวหนังจะถูกเอาออกจากส่วนเนื้อซี่โครงของซากก่อน จากนั้นทำการตัดที่สีข้างวางซากไว้ด้านหลังและให้ตำแหน่งที่มั่นคงยิ่งขึ้นให้ตัดด้านขวาก่อนแล้วจึงตัดเนื้อด้านซ้ายออก

กระดูกปีกไก่ถูกตัดออกพร้อมกับเนื้อ

เนื้อแต่ละชิ้นประกอบด้วยเนื้อขนาดใหญ่ (ด้านนอก) และเนื้อเล็ก (ด้านใน) การปอกเริ่มต้นด้วยการแยกชิ้นเล็กออกจากชิ้นใหญ่ เส้นเอ็นจะถูกลบออกจากเนื้อด้านใน และกระดูกส้อมจะถูกตัดออกจากเนื้อด้านนอก จากนั้นกระดูกปีกจะถูกดึงออกจากเนื้อและเส้นเอ็นและในขณะเดียวกันก็ตัดส่วนที่หนาออก

วางเนื้อที่ทำความสะอาดแล้วชุบน้ำเย็นไว้บนโต๊ะหรือกระดานแล้วใช้มีดคมและชื้นตัดฟิล์มด้านนอกออก หลังจากนั้นเนื้อขนาดใหญ่จะถูกตัดจากด้านในในทิศทางตามยาวคลี่ออกเล็กน้อยและเส้นเอ็นจะถูกตัดเป็นสองถึงสามแห่ง จากนั้นจึงใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในการตัดโดยเอาเส้นเอ็นออกก่อนแล้วจึงหุ้มด้วยส่วนที่กางออกของเนื้อชิ้นใหญ่และเกิดชิ้นเนื้อ

สำหรับประกอบอาหาร ยัดไส้ทอดเนื้อที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกตัดแต่งตามยาวคลี่ออกทั้งสองทิศทางจากนั้นตีเบา ๆ ด้วยจอบให้มีความหนา 2-3 มม. แล้วเล็มด้วยเส้นเอ็นสองถึงสามแห่ง เนื้อสับบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงบนการตัดที่เกิดขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการทะลุทะลวง วางเนื้อสับที่เย็นแล้วไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่ตีไว้ก่อนหน้านี้แล้วพันขอบของเนื้อชิ้นใหญ่ให้เนื้อชิ้นมีรูปร่างโค้งมนรูปลูกแพร์

ชิ้นเนื้อโรยด้วยเกลือและชุบในส่วนผสม ไข่ดิบด้วยนมหรือน้ำแล้วชุบเกล็ดขนมปัง

ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทันทีก่อนปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อยัดไส้ด้วยน้ำมัน (สไตล์เคียฟ) ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลระหว่างการทอด ชิ้นเนื้อที่มีรูปร่างจุ่มลงในไข่ดิบและชุบเกล็ดขนมปังแล้วจุ่มลงในไข่อีกครั้งแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง Kudentsov, N.D. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหาร[ข้อความ] / น.ดี. คูเดนซอฟ - Rostov-on-Don: ฟีนิกซ์, 2544 - หน้า 82

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางเรียงกันเป็นแถวบนแผ่นอบไม้หรือโลหะโรยด้วยเกล็ดขนมปังเบา ๆ และเก็บไว้ในที่เย็น

มวลชิ้นเนื้อมักเตรียมจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, ไก่ป่าดำ, นกกระทา, ไก่ป่าไม้และไก่ฟ้า รูปแบบการเตรียมมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อยแสดงไว้ในรูปที่ 1 6.

ข้าว. 6.

เมื่อทำมวลชิ้นเนื้อจากซากสัตว์ปีกจะใช้เนื้อและเนื้อขาและจากซากเกม (ยกเว้นไก่ฟ้าและนกกระทา) - เฉพาะเนื้อเท่านั้น ขาไก่ฟ้าและนกกระทายังสามารถใช้เตรียมมวลชิ้นเนื้อทอดได้เนื่องจากไม่มีรสขม ลอกผิวหนังออกจากเนื้อและเนื้อขา แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก

เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งรวมกับขนมปังโฮลวีตเก่าที่แช่ในนมก่อนหน้านี้ (เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังและแช่ในนม 30 นาทีก่อนใช้) เค็มและผสมให้เข้ากัน นอกจากขนมปังและเกลือแล้ว พริกไทยร้อนป่นยังถูกเพิ่มเข้าไปในมวลชิ้นเนื้อของเกมอีกด้วย จากนั้นมวลชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งโดยใส่เนยซึ่งนวดให้เข้ากันก่อนหน้านี้และทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

องค์ประกอบของมวลชิ้นเนื้อ: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังโฮลวีต 250 กรัม, นมหรือครีม 320-350 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ 20 กรัม, 0.1 กรัม พริกไทยป่น(ส่วนหลังจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเกมทอดเท่านั้น)

ชิ้นเนื้อและลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากมวลชิ้นเนื้อ

หากต้องการตรวจสอบคุณภาพ ให้ทดสอบการทอดหนึ่งชิ้น หากความสอดคล้องของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วมีความหนาแน่นมากให้เติมนมครีมและเนยลงในมวลชิ้นเนื้อ ในทางตรงกันข้าม หากชิ้นเนื้อชิ้นเนื้ออ่อนเกินไป ให้เพิ่มเนื้อสัตว์ปีกดิบหรือเนื้อเกมลงไป

การเตรียมเนื้อสัตว์ปีกชิ้นเล็กนั้นซับซ้อนอยู่เสมอเนื่องจากการสูญเสียวัสดุที่ใช้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนและการกำจัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกไป ตัวอย่างเช่นเรามาดูสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรในการทำเนื้อสัตว์ปีกชิ้นเล็ก ๆ

เนื้อทอดธรรมชาติ

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (500 กรัม), ขนมปังขาว - 150 กรัม, นมหรือครีม - 1 แก้ว (0.2 ลิตร), ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, เกล็ดขนมปัง (150 กรัม), น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม

ล้างไก่ ตากให้แห้ง และแยกเนื้อออกจากกระดูก แช่ขนมปังขาวในนม เมื่อขนมปังฟูแล้วให้บีบออก บดเนื้อไก่พร้อมกับขนมปังขาวที่แช่ไว้แล้วในเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับที่ได้ใส่เนยละลายไข่แล้วคนเนื้อสับให้ละเอียด

ปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่ได้ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุก

ตารางที่ 5. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ทอดชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนหรือเศษกระดูก ไม่ควรมีชิ้นขนมปังที่เห็นได้ชัดเจน แครกเกอร์บดควรกระจายให้ทั่วมวลชิ้นเนื้อ

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

ยัดไส้ทอด

การปรุงเนื้อสัตว์ปีกไม่แตกต่างจากเนื้อทอดตามธรรมชาติ ความแตกต่างอยู่ที่เนื้อสับที่ใช้

ขนมปังสับกับลูกเกดและแอปเปิ้ล

ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ผัดหัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง และผสมกับขนมปังที่เตรียมไว้ ลูกเกด น้ำ แอปเปิ้ลหั่นเต๋า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใช้สำหรับบรรจุสัตว์ปีก

ตารางที่ 6. ส่วนผสม

เนื้อสับกับถั่วพิสตาชิโอสำหรับยัดไส้ไก่

เนื้อไก่, ขนมปังขาวแห้งแช่ในนม, สับ, เพิ่มพิสตาชิโอ (ไม่บด); เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตารางที่ 7. ส่วนผสม

เนื้อสับกับขนมปังและมันฝรั่ง

หั่นขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดหัวหอมสับและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืช รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่สมุนไพร เทเนยที่ละลายแล้ว และใช้สำหรับยัดไส้ไก่งวงและเป็ด

ตารางที่ 8. ส่วนผสม

หมูสับและลิ้น

ใส่เนื้อไก่และเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ นม เกลือ และเครื่องเทศ ใน เนื้อสับพร้อมเพิ่มลิ้นต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ตารางที่ 9. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลชิ้นเนื้อควรผัดให้เท่ากันเนื้อสับจะกระจายทั่วบริเวณของชิ้นเนื้อ

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

Schnitzel ตามเมืองหลวง

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (800 กรัม), ขนมปังขาว - 200 กรัม, เนย - 80 กรัม, เกลือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, ผลไม้กระป๋อง - 200 กรัม

ตารางที่ 10. ส่วนผสม

เพื่อเตรียมการหายใจส่วนหนึ่ง ก้อนสีขาวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วผึ่งลมให้แห้ง

เนื้อไก่เกลือที่ไม่มีกระดูกปีกเพื่อลิ้มรส แช่ในไข่ที่ตีไว้แล้ว ขนมปังในเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากก้อนแล้วทอดประมาณ 12-15 นาทีในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 ° C ทั้งสองด้านจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทอง- จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเล็กน้อยจนสุก ผลไม้กระป๋อง(คุณสามารถนำผลไม้ใดก็ได้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) หั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมดเทลงในน้ำเชื่อมแล้วเคี่ยวในกระทะ

ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นรูปชนิทเซลแล้วทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้น้ำมันมีเวลาซึมเข้าสู่ขนมปัง เมื่อเสิร์ฟ ให้วางขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นวางชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายเป็นกับข้าวหรือ มันฝรั่งบด, ผักสด, ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วเขียวให้ร้อนในน้ำมัน ประดับด้วยก้านสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลชิ้นเนื้อต้องมีความสม่ำเสมอ การรักษาความร้อนผลไม้ควรคงรูปร่าง ชิ้นขนมปังควรคงรูปร่าง เนื้อที่เสร็จแล้วควรมีรสชาตินุ่ม

ระยะเวลาดำเนินการ - 1 วัน

ไก่เคียฟ

ส่วนผสม: ไก่, ต่อชิ้น - 500 กรัม, กระเทียม - 2 กลีบ, ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 80 กรัม, เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม, แป้ง - 300 กรัม, น้ำมันพืช - 200 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศ (โหระพา สมุนไพรโปรวองซ์ เครื่องปรุงรสไก่สำเร็จรูป)

แซนวิชจานเนื้อปลา

ตารางที่ 11. ส่วนผสม

องค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานนี้คือเนื้อไก่ที่แยกออกจากกันอย่างเหมาะสม ขั้นแรก ให้เอาปีกไก่ออก 2 ส่วน เหลือเพียงกระดูกที่ใหญ่ที่สุดเพียงชิ้นเดียว เอาผิวหนังออกและเล็มขอบหลุมเบา ๆ ด้วยมีด ส่วนนั้นซึ่งจะเป็น “ด้ามจับ” ที่ยื่นออกมาด้านนอก จากนั้นใช้มีดคมๆ ค่อยๆ ดึงเนื้อออก โดยแยกตามสันเขา ตัดเนื้อออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คุณควรจะได้ไก่สองชิ้นที่เหมือนกัน โดยมีกระดูกปีกอยู่ในแต่ละชิ้น ตัดเนื้อปลาที่เอาออกหลายครั้ง โดยตัดฟิล์มและเส้นเอ็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่เสียรูปเมื่อทอด ทุบเนื้อเบาๆ จากนั้นใส่เกลือวางเนยไว้ตรงกลางแล้วเทน้ำที่บีบออกจากมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด ม้วนเนื้อเป็นม้วน ในกรณีนี้กระดูกควรยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อประมาณ 2.5-3 เซนติเมตร จากนั้นชุบแป้ง ชุบไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังให้ละเอียด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันในไส้ไม่ละลายหรือรั่วไหลออกมาในขณะที่กำลังทอด ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนถึง 160 องศา แล้วทอดชิ้นทอดทุกด้านจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเป็นเวลา 7 - 8 นาที นำชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน มันฝรั่งทอดและผักสดเหมาะเป็นกับข้าว ห่อขอบเมล็ดด้วยกระดาษปาปิลอตที่ทำจากกระดาษเช็ดปากธรรมดา ในการทำเช่นนี้ให้พับผ้าเช็ดปากที่กางออกครึ่งหนึ่งตามความยาวทั้งหมดจากนั้นพับครึ่งอีกครั้งแล้วใช้กรรไกรตัดด้านที่พับไว้ตลอดผ้าเช็ดปากโดยไม่ต้องตัดปลาย 1 - 1.5 เซนติเมตร

ห่อขอบของซี่โครงด้วย papillot ที่ได้ ยึดไว้โดยงอปลายผ้าเช็ดปากเข้าด้านใน ขยี้ขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ดูเหมือนดอกไม้ กระดาษปาปิลโลตดังกล่าวทำขึ้นเพื่อให้จับขอบกระดูกได้สะดวกโดยไม่ทำให้มือสกปรกด้วยจาระบี เสิร์ฟร้อน เมื่อตัดชิ้นเนื้อ น้ำมันควรจะไหลออกมาจากตรงกลาง

เนื้อสัตว์ปีกทอดร้อนๆ เสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิลที่โต๊ะเทศกาล อาหารสัตว์ปีกมักรับประทานด้วยมีดและส้อม ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ลักษณะ - เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองตกแต่งด้วยสมุนไพร ความสม่ำเสมอ - นุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบ สี - เนื้อ - สีน้ำตาลทอง, สีขาวเมื่อตัด, ไส้ - สีเทาเข้ม; รสชาติและกลิ่นมีความละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อไก่ เวลาในการดำเนินการ - 2 ชั่วโมง