• นม 1 ลิตร
• นมผงพร่องมันเนย 50–100 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมวัฒนธรรมสดหรือโยเกิร์ตแบบแช่แข็งแห้ง

คุณสามารถรับประทานนมอะไรก็ได้ เช่น วัว แพะ ถั่วเหลือง ทั้งนมหรือพร่องมันเนย

โยเกิร์ตไม่หวานที่ไม่มีสารปรุงแต่งรสหรือสารเติมแต่งและมีเครื่องหมาย "ประกอบด้วยวัฒนธรรมที่มีชีวิต" บนบรรจุภัณฑ์เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นให้ลองเลือกโยเกิร์ตที่สดใหม่ที่สุด ลองหลายตัวเลือกจนกว่าคุณจะพบตัวเลือกที่รสชาติดีที่สุดสำหรับคุณ

คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตสตาร์ทแบบฟรีซดรายได้ด้วย โดยปกติจะขายทางออนไลน์และได้ผลดีกว่าโยเกิร์ตสำเร็จรูปอีกด้วย

โยเกิร์ตรสหวานก็ช่วยได้ เพียงจำไว้ว่ามันจะส่งผลต่อรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ของคุณ

วิธีทำโยเกิร์ต

ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในอ่างน้ำ: วิธีนี้จะทำให้เนื้อหาของกระทะไม่ไหม้และคุณไม่จำเป็นต้องคนบ่อย ๆ หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิ 85 องศาคืออุณหภูมิที่นมเริ่มเกิดฟอง

Wikihow.com

นม UHT สามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเท่านั้น และข้ามขั้นตอนถัดไปไป

2. ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 40–45 °C

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่เข้าไป น้ำเย็น: จะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ถ้าจะแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น อย่าลืมคนนมบ่อยๆ

คุณสามารถระบุได้ว่าของเหลวถึงอุณหภูมิที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือไม่ โดยใช้นิ้วของคุณ หากนมร้อน แต่ไม่ไหม้อีกต่อไปก็ถึงเวลาเริ่มแป้งเปรี้ยว

เพียงนำโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าที่คุณจะใช้ออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่นมเย็นตัวลง

วิกิฮาว.คอม

4. ผสมสตาร์ทเตอร์กับนม

หากต้องการกระจายแบคทีเรียให้ทั่วถึง ให้ใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่น หากยังมีเส้นใยหลงเหลืออยู่ในส่วนผสม แสดงว่าคุณอุ่นนมมากเกินไปหรือเร็วเกินไป

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มได้ นมผง: มันจะเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการโยเกิร์ตแล้วจะทำให้หนาขึ้น

5. เพาะเลี้ยงแบคทีเรีย

ส่วนผสมเริ่มต้นกับนมจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 6–8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 38–40 °C

วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องทำโยเกิร์ต เพียงเทส่วนผสมลงในภาชนะแล้ววางลงไป

วิกิฮาว.คอม

แต่เตาอบก็ทำได้ดี ตั้งความร้อนให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ปิดเครื่องแล้ววางภาชนะที่ใส่ส่วนผสมโยเกิร์ตไว้ข้างใน เปิดเตาอบเป็นครั้งคราวเพื่อรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอ วิธีนี้ค่อนข้างน่าเบื่อเนื่องจากคุณต้องแน่ใจว่าเตาอบไม่ร้อนเกินไป

การเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าง่ายกว่า เทน้ำเดือดลงบนชามแล้วเทส่วนผสมของนมและแป้งเปรี้ยวลงไป หากคุณปรุงในขวดโหล ให้ใส่ในหม้อหุงช้าแล้วเติมน้ำจนเกือบถึงขอบ ใช้โหมด "โยเกิร์ต" หรือเปิดเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง โปรดทราบว่าอุณหภูมิทำความร้อนไม่ควรเกิน 40 °C หากรุ่นของคุณสูงกว่า ให้เปิดเครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 15-20 นาที แล้วปิดเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้โยเกิร์ตร้อนเกินไป ทำซ้ำขั้นตอน 5-6 ครั้ง

ในไมโครเวฟ กระบวนการจะใกล้เคียงกัน: ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 °C และปล่อยส่วนผสมไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หากมีโหมด Fermentation ให้ใช้เลย

หากคุณไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ให้วางภาชนะที่มีส่วนผสมไว้บนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงหรือในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่น

ความสม่ำเสมอของส่วนผสมจะค่อยๆ ใกล้เคียงกัน คัสตาร์ดกลิ่นชีสจะปรากฏขึ้นและหางนมจะออกมาด้านบน

คุณสามารถเทออก ใช้ในการอบ หรือรับประทานกับโยเกิร์ตก็ได้

6.ตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ต

หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง ให้เขย่าภาชนะเล็กน้อย: โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วภายใต้เวย์ควรจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ยิ่งปล่อยให้นั่งนานก็ยิ่งหนาขึ้น

7. กรองโยเกิร์ตด้วยผ้าขาวบาง

ด้วยวิธีนี้เซรั่มจะออกมาและจะหนาขึ้น วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้ววางลงในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่โยเกิร์ตลงไป ปิดด้วยจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อีกไม่กี่ชั่วโมงคุณจะประสบความสำเร็จ โยเกิร์ตกรีก- และถ้าคุณทิ้งส่วนผสมไว้ข้ามคืน-มาก โยเกิร์ตหนาคล้ายกับครีมชีส

อะไรต่อไป

คุณสามารถกินโยเกิร์ตโฮมเมดกับแยม หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ก็ได้

ใช้ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนถัดไป คุณสามารถเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5-7 วัน

Ảnh của โยเกิร์ตโฮมเมด

การทำโยเกิร์ตด้วยตัวเองนั้นง่ายและสะดวกเหมือนกับการชงชา)))
ฉันเรียนรู้ที่จะทำโยเกิร์ตเมื่อฉันมีลูกคนแรก มันเกิดขึ้นจนฉันไม่สามารถให้นมลูกได้ และการหาอาหารทารกในร้านขายยาหรือร้านค้าในยุค 90 ถือเป็นปัญหาใหญ่ ในครัวผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก ฉันกินนม ที่นั่นฉันเอาอะซิโดฟิลัสสตาร์ทเตอร์และเตรียมอะซิโดฟิลัสด้วยตัวเองด้วย ทักษะนี้มีประโยชน์เมื่อฉันให้กำเนิดลูกคนที่สอง เมื่อลูกโตขึ้นฉันก็เตรียมโยเกิร์ตหวานจากผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ให้พวกเขาแล้ว ฉันเตรียมโยเกิร์ตหวานในน้ำผลไม้ขวดเล็ก 150-200 กรัม เธอจึงมอบมันให้เด็กๆ เอาไปโรงเรียน
ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นได้ คุณภาพดี- ศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้น หากคุณต้องการโยเกิร์ต โยเกิร์ตเริ่มต้นต้องมีวัฒนธรรมนมหมักของบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสที่ชอบความร้อน ในการรับ kefir ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียหลายสายพันธุ์และ ธัญพืช kefir- ครีมเปรี้ยวผลิตจากแบคทีเรียกรดแลคติคและการเพาะเลี้ยงสเตรปโตคอคคัสกรดแลคติค
มีผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีจุลินทรีย์หลายชนิดซึ่งอุดมไปด้วยไบฟิโดแบคทีเรียซึ่งเป็นมิตรกับร่างกายมนุษย์ ขายโดยมีคำนำหน้าว่า "ไบโอ"
จุลินทรีย์ "ที่มีชีวิต" (แบคทีเรีย เชื้อรา ฯลฯ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น ไม่เพียงแต่หมักนมและครีมเท่านั้น แต่ยังต้านทานการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบางชนิด ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ และมีผลดีต่อการทำงานของร่างกาย และแน่นอนว่าหากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่บ้านก็ควรใช้นมธรรมชาติจะดีกว่า มีผลิตภัณฑ์นมผงมากเกินพอบนชั้นวางของในร้าน

ส่วนผสมสูตรโยเกิร์ตโฮมเมด

• นม - 0.7 - 1 ลิตร
• แป้งเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ l (โยเกิร์ต, kefir, biokefir, bifidum, acedophilus, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ )

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้มาจากความจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคที่รวมอยู่ในโยเกิร์ตภายใต้เงื่อนไขบางประการนมหมัก (หมัก) (น้ำตาลแลคโตสในนม) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติสีและความสม่ำเสมอที่เป็นเอกลักษณ์

โยเกิร์ตก็ถือว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นมิตรกับจุลินทรีย์ของมนุษย์ ช่วยในการสร้างและรักษากิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ

เพราะโยเกิร์ตแบคทีเรียหมักแลคโตสโยเกิร์ตเหมือนกับส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นมหมัก,ถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่าและง่ายกว่านม บ่อยครั้งผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้ โปรตีนนมสามารถทานโยเกิร์ตได้ (แต่หากประสบปัญหาคล้าย ๆ กัน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนจะดีกว่า)

ดังนั้น สาระสำคัญของการผลิตโยเกิร์ตคือการนำวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตสดมาใส่ในนม (โดยปกติแล้ว วัฒนธรรมโยเกิร์ตจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) สร้างอุณหภูมิคงที่ที่เหมาะสม (อย่างเหมาะสมที่สุด - 42-45 o C ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 o C แบคทีเรียจะตาย) ซึ่งคงไว้เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียจะหมักน้ำตาลนมและได้โยเกิร์ต เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ได้รับความคงตัวที่ดีที่สุดและรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตไว้หลังจากเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงที่ ~ 5 o C อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและค่อนข้างเป็นไปได้ที่บ้าน

ก่อนที่จะอ่านบทความต่อ ฉันขอเชิญคุณเข้าร่วมการสำรวจสั้นๆ

โยเกิร์ตโฮมเมด (วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ได้)

ทีนี้เรามาดูขั้นตอนการทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยละเอียดกันดีกว่า ในการทำโยเกิร์ต เราต้องใช้สารเริ่มต้นที่ทำจากแบคทีเรียกรดแลคติคด้วย (เกี่ยวกับสาเหตุบางประการที่ทำให้ล้มเหลว เช่น โยเกิร์ตปั่นมากเกินไป รสเปรี้ยวมาก)

น้ำนม.

หากคุณมีโอกาสใช้นมสดหมู่บ้านคุณภาพและความปลอดภัยที่คุณมั่นใจได้ดีมาก แต่ต้องต้มสักครู่ หากคุณใช้นมอุตสาหกรรม ฉันชอบพาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษมากกว่า แนะนำให้อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 o C นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษมีความปลอดภัยและพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์ไม่ต้องต้มก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ โฟมที่เกิดขึ้นเมื่อให้ความร้อนกับนมจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนมจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ ~ 38-45 o C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์จากนั้นเพื่อกำหนดอุณหภูมิ "ด้วยตา" ให้หยดนมสักสองสามหยดลงบน ข้อมือของคุณ นมควรจะร้อนแต่ไม่ลวก ในกรณีนี้ การให้ความร้อนต่ำเกินไปจะดีกว่าการทำให้ร้อนเกินไป เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 o C ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติคจะเริ่มตาย ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตทุกรายและสูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นนมเพื่อทำโยเกิร์ต ในทางปฏิบัติ หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่อุณหภูมิห้อง (ฉันขอแนะนำให้ต้มนมสดไม่ว่าในกรณีใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้โยเกิร์ตแก่เด็ก ๆ ) ให้หมักด้วยโยเกิร์ตอุตสาหกรรมแล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต จากนั้นคุณ จะยังคงได้โยเกิร์ตอยู่ (หากไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต ฉันยังไม่ได้ลองใช้ตัวเลือกนี้ และถ้าฉันใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง ฉันจะอุ่นนม)

ในการต้มหรืออุ่นนม ให้ใช้กระทะสแตนเลสก้นหนา หรือใช้กระทะเซรามิกหรือแก้วก็ได้ (หากเตาเอื้ออำนวย) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานเคลือบฟันเนื่องจากนมจะไหม้เร็วมากในจานดังกล่าว

โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องใช้ นมวัว- คุณยังสามารถหมักแพะ แกะ ถั่วเหลือง และนมอื่นๆ ได้ด้วย

เชื้อ.

คุณสามารถใช้เป็นอาหารเสริมได้ โดยหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือซื้อในร้านค้าที่ขายอาหาร การกินเพื่อสุขภาพรวมถึงในร้านค้าออนไลน์ด้วย องค์ประกอบของสตาร์ทเตอร์มักจะรวมถึงแบคทีเรียโยเกิร์ตคลาสสิก Lactobacillus bulgaricus, บาซิลลัสบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus, Streptococcus เทอร์โมฟิลิก จัดทำขึ้นตามคำแนะนำ ในขณะเดียวกัน รสชาติและความคงตัวของโยเกิร์ตอาจแตกต่างจากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป บางครั้งโยเกิร์ตมีความหนืดและลื่นมากขึ้นซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการเตรียม คุณสามารถใช้ โยเกิร์ตธรรมชาติ(หรือไบโอโยเกิร์ต) การผลิตภาคอุตสาหกรรม- โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งแก้ว (~125 มล.) ต่อนมหนึ่งลิตร ภารกิจหลักคือการผสมสตาร์ทเตอร์กับนมให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยอย่าเพิ่ม จำนวนมากนมอุ่นคนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงเจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นในนมที่เหลือแล้วผสมให้ละเอียดอีกครั้ง สำหรับโยเกิร์ตชุดถัดไป คุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่เตรียมไว้เองเป็นตัวเริ่มต้นได้ มีความเห็นว่าโยเกิร์ตสามารถหมักซ้ำได้ 4-10 ครั้ง แต่ต้องคำนึงว่าที่บ้านเราไม่สามารถจัดเตรียมสภาวะปลอดเชื้อได้ ดังนั้นในการหมักแต่ละครั้งองค์ประกอบของโยเกิร์ตจะเปลี่ยนไปและไม่ได้ทำให้ดีขึ้นเสมอไป

จาน.

นมอุ่นซึ่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 42-45 o C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นอันตรายด้วยดังนั้นควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของอาหาร . อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนใช้งาน และหากเป็นไปได้ ให้ฆ่าเชื้อในหม้อต้มสองชั้น

เครื่องทำโยเกิร์ต.

เครื่องทำโยเกิร์ตและเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่ช่วยให้ทำโยเกิร์ตได้เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่มักจะทำให้ครอบครัวเสียด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์นี้คือสามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการหมักโยเกิร์ตทั้งหมด ซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ดีมาก เครื่องทำโยเกิร์ตใช้พื้นที่น้อยและมาพร้อมกับโถใส่โยเกิร์ตที่มีฝาปิดสะดวก เครื่องทำโยเกิร์ตลดการมีส่วนร่วมโดยตรงของคุณในการเตรียมโยเกิร์ตให้เหลือน้อยที่สุด: ผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ เทลงในขวด กดปุ่ม "ใส่" และนั่นมัน! หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ (ความคงตัวจะเหมาะสมที่สุดหากคุณใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังการหมัก)

การทำโยเกิร์ตโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากที่เราผสมนมอุ่นกับสตาร์ทเตอร์แล้ว เราจะต้องตั้งอุณหภูมิให้โยเกิร์ตคงที่ ~ 42-45 o C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง สามารถทำได้หลายวิธี:

• คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อน
• คุณสามารถคลุมภาชนะด้วยโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ (และคลุมด้วยหมอน) แล้ววางไว้ข้างหม้อน้ำ
• คุณสามารถวางโยเกิร์ตลงในขวดที่แบ่งส่วน ปิดด้วยฟิล์ม วางในแม่พิมพ์แบน เทน้ำอุ่นลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง น้ำไม่ควรเข้าไปในโยเกิร์ต ปิดฟิล์มทั้งหมดอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่น ไม่มีร่างจดหมาย (เช่น ปิดเครื่องในที่เดิม แต่ตั้งเตาอบไว้ที่ 50°)

ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก อย่ารบกวนโยเกิร์ต อย่าคน อย่าเปิด และอย่าเขย่า ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม

เวลาในการเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดคือประมาณ 6-10 ชั่วโมง และขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดการเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ดีแค่ไหน รวมถึงความคงตัวและรสชาติที่คุณต้องการให้ได้ อย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว อุณหภูมิจะลดลงจะใช้เวลา 8-10 ชั่วโมง และอาจถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักโยเกิร์ตนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้อง โยเกิร์ตจะต้องได้รับการทำให้เย็นลง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้รับเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บโยเกิร์ตด้วยการรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตในนั้นด้วย

โยเกิร์ตจะเก็บได้ดีในตู้เย็นได้ 7-8 วัน

สารเติมแต่งโยเกิร์ต (น้ำตาล ผลไม้ ถั่ว มูสลี่ ฯลฯ)

โยเกิร์ตธรรมชาตินั้นดี แต่ถ้าคุณชอบโยเกิร์ตรสหวานหรือโยเกิร์ตที่ใส่ผลไม้ ช็อคโกแลต มูสลี่ ฯลฯ ล่ะ?

แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มขนมหวานเหล่านี้ลงในโยเกิร์ตได้ทันทีเมื่อคุณใส่มันลงในถ้วยที่แบ่งส่วนก่อนจะหมัก แต่มีสิ่งหนึ่ง!

แบคทีเรียโยเกิร์ตหมักน้ำตาลนมแลคโตส แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลหรือผลไม้หวานลงในโยเกิร์ตก่อนที่กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นแบคทีเรียจะเปลี่ยนไปใช้ฟรุกโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเริ่มหมักไม่ใช่แลคโตส แต่เป็นผลไม้ และผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดผลไม้สูง เช่น กีวี โดยทั่วไปจะไม่ผสมกับนม และเมื่อสัมผัสกับผลไม้เหล่านี้ นมจะจับตัวเป็นก้อนก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่ามาก (และปลอดภัยกว่า) ที่จะใส่สารปรุงแต่งทุกชนิด (ผลไม้สด แยม น้ำเชื่อม แยม มูสลี่ ถั่ว ผลไม้แห้ง คุกกี้ ช็อคโกแลต) ลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือเมื่อทำเสร็จ ของกระบวนการทำให้สุกก่อนทำให้เย็นลง

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วมีน้ำตาลหวานแล้วควรละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนหรือทำน้ำเชื่อมหรือใช้ น้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ฟันของคุณ “บด”

โยเกิร์ตวานิลลา

หากคุณเตรียมโยเกิร์ตวานิลลาแล้วไม่ได้ใช้ น้ำตาลวานิลลาซึ่งเป็นไปได้เช่นกัน แต่ฝักวานิลลาเมื่อทำการตัดตามยาวบนฝักแล้วลดลงในนมแล้วอุ่นนมร่วมกับวานิลลา เมื่อคุณใส่โยเกิร์ตลงในถ้วย ให้หยดฝักวานิลลาชิ้นเล็กๆ ที่อุ่นด้วยนมไว้ในแต่ละถ้วย จะต้องนำชิ้นส่วนของฝักออกจากโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วก่อนใช้ หากคุณทำความสะอาดเนื้อฝักและเติมลงในนมกลิ่นจะเด่นชัดยิ่งขึ้นและหลังจากให้ความร้อนแก่ฝักด้วยนมแล้วคุณไม่สามารถเพิ่มลงในถ้วยโยเกิร์ตได้ แต่เอาออกทันที แต่มีอนุภาคสีดำขนาดเล็กของ วานิลลาจะมีอยู่ในโยเกิร์ต ในความคิดของฉันสิ่งนี้ไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่อย่างใดและรูปลักษณ์ของโยเกิร์ตก็ดูแปลกตาและมีสีสัน อย่างไรก็ตาม เด็กบางคนและผู้ใหญ่อาจสงสัยว่าโยเกิร์ตชนิดนี้เกิดขึ้น

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต ครีมโยเกิร์ต

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตโฮมเมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่คุณใช้ในการเตรียมโยเกิร์ต รวมถึงการเติมครีมลงในนมหรือไม่ ยิ่งคุณใช้นมที่มีไขมันน้อย โยเกิร์ตไขมันต่ำก็จะมากขึ้น ส่งผลให้ได้รับแคลอรี่น้อยลง

โยเกิร์ตครีม (เมื่อเตรียมจะเติมครีมลงในนม) จะมีความหนาแน่นและนุ่มกว่า สามารถเติมครีมลงในนมได้โดยตรงก่อนการหมัก แต่ต้องระวัง หากคุณให้ความร้อนนมและครีมที่อุณหภูมิสูง ครีมอาจละลาย แยกออกจากนม และลอยไปที่พื้นผิวเป็นจุดที่มีเยิ้ม คล้ายกับเนยละลาย จากนั้นเมื่อคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตลงในขวดสำหรับการหมัก อาจมีฟิล์มที่แข็งและมันเยิ้มอยู่บนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่เสร็จแล้ว ไม่เป็นไร เมื่อกระบวนการหมักและทำให้เย็นเสร็จสิ้น ให้ค่อยๆ ดึงฟิล์มนี้ออกจากโยเกิร์ต ฟิล์มนี้มักจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณใช้นมสด “จากใต้วัว” และยังมีครีมพร่องมันเนยที่ไม่สมบูรณ์อยู่ในนม

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มมันเยิ้มบนครีมโยเกิร์ต ให้ใช้ครีมอุตสาหกรรม (นั่นคือที่ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว) แล้วเติมลงในนมก่อนหมักเมื่อนมเย็นลงแล้วถึง 38-42 o C ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้ว ว่าถ้าใช้เครื่องทำโยเกิร์ตก็จะได้โยเกิร์ตถึงแม้จะไม่ได้อุ่นนมเลยก็ตามแต่เอาที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ครีมแทนนมบางส่วนได้ เช่น เอา 200 มล. ครีมและนม 800 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ คุณจะไม่มีฟิล์มแข็งมันเยิ้ม คำถามเดียวคือความไว้วางใจในผู้ผลิตนมและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สามารถเพิ่มครีมลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น (ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมและขาดแลคเตส)

ความหนาของโยเกิร์ต

หากคุณต้องการโยเกิร์ตแบบข้นๆ คุณสามารถใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• เพิ่มนมผงสองสามช้อนโต๊ะลงในนมก่อนหมัก
• เพิ่มเปปตินหรือวุ้นวุ้นลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนที่จะเย็นลง
• ใส่แป้งข้าวโพดลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ (1 ช้อนชาต่อแก้วมาตรฐาน 125-140 กรัม) นี่จะทำให้โยเกิร์ตมีเนื้อครีมมากขึ้นด้วย

แบคทีเรียโยเกิร์ต

ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์นมหมักและโยเกิร์ตโดยเฉพาะนั้นย้อนกลับไปนับพันปี แต่แหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตแท้สมัยใหม่ถือเป็นประเทศบัลแกเรีย ซึ่งโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "นมเปรี้ยว" ในบัลแกเรียนั้นเองที่โยเกิร์ตเพาะเลี้ยงนมหมัก Lactobacillus bulgaricus, บาซิลลัสบัลแกเรีย (ตั้งชื่อตามบัลแกเรีย) และ Streptococcus thermophilus ซึ่งเป็นสเตรปโตคอคคัสที่ชอบความร้อน ถูกค้นพบ ศึกษา และใช้เป็นครั้งแรก

Ilya Ilyich Mechnikov นักชีววิทยาชื่อดัง ผู้ได้รับรางวัลโนเบล ซึ่งศึกษาประเด็นเรื่องการสูงวัย พบว่าในขณะที่ทำการศึกษา จาก 36 ประเทศที่ศึกษา บัลแกเรียมีจำนวนผู้ที่มีอายุถึง 100 ปีมากที่สุด ทุกๆ 1,000 คน จะมีคนอายุครบ 100 ปี 4 คน ในการศึกษาของเขา เขาเชื่อมโยงข้อเท็จจริงนี้ด้วย ใช้เป็นประจำผู้อยู่อาศัยในประเทศ "บัลแกเรีย" นมเปรี้ยว"และด้วยเหตุนี้การเพาะเลี้ยงโยเกิร์ตของบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และร่างกายโดยรวม

ดังนั้น, โยเกิร์ตแท้ควรมีเฉพาะนมและวัฒนธรรมที่มี Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilusอย่างไรก็ตาม ปัจจุบันในหลายประเทศ ส่วนผสมของโยเกิร์ตไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมาย นอกจากแบคทีเรียโยเกิร์ตแล้วยังใช้แลคโตบาซิลลัสหรือบิฟิโดแบคทีเรียแทนเช่นแลคโตบาซิลลัสแอซิโดฟิลัสแลคโตบาซิลลัสบิฟิดัสเป็นต้น แน่นอนว่าแบคทีเรียเหล่านี้ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเช่นกันพวกมันยังหมักแลคโตสช่วยให้ได้รับ มวลคล้ายโยเกิร์ตที่นุ่มมาก แต่นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต นอกจากนี้แบคทีเรียบางชนิดเองก็ตายหลังจากการหมักนมและเป็นการยากที่จะเรียกโยเกิร์ตว่า "มีชีวิต" และมี "โยเกิร์ต" ประเภทหนึ่งที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือของวัฒนธรรมที่เรียกว่า pima "pima" ทำให้มวล "โยเกิร์ต" หนามากจนไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นใด ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์อีกต่อไป เช่น เปปตินจากธรรมชาติ ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก แต่! มวลกลายเป็น "ลื่น" และค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติดังนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำซุปข้นผลไม้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกว่า "โยเกิร์ต" ได้หรือไม่?

เมื่อซื้อโยเกิร์ตควรอ่านฉลาก

ดังนั้นเมื่อเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติในร้านให้อ่านฉลากอย่างละเอียดและใส่ใจสิ่งต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" ไม่ควรเกิน 1 เดือนและโดยทั่วไปในกรณีนี้ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นลงก็ยิ่งดีเท่านั้น
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา โยเกิร์ตมักผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียในโยเกิร์ต พูดตามตรง โยเกิร์ตดังกล่าวควรมีป้ายกำกับว่า "ผ่านกรรมวิธีด้วยความร้อน"
• องค์ประกอบของโยเกิร์ต - ยิ่งมีส่วนประกอบน้อย (โดยเฉพาะสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว สารให้ความหวาน สีย้อม ฯลฯ) ยิ่งใช้นมและโยเกิร์ตได้ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ค่อยให้ข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมการใช้โยเกิร์ต แต่หากมีฉลากที่ระบุว่ามี "วัฒนธรรมโยเกิร์ตสด" ก็ดีกว่าไม่มีอะไรเลย
• เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติคในโยเกิร์ตเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาจะต้องมีอย่างน้อย 10 7 CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม, 10 ถึงกำลังที่เจ็ด) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม
• ต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น

และเรื่องน่าเศร้าอีกครั้งที่ชอบโยเกิร์ตรสหวานและผลไม้ก็อย่าประจบประแจงตัวเองโดยหวังว่าจะได้ประโยชน์สูงจากโยเกิร์ตเหล่านั้นโดยเฉพาะผลไม้เพราะอย่างน้อยผลไม้ก็ผ่านไปแล้ว การรักษาความร้อนจึงสูญเสียผลประโยชน์ไปอย่างมหาศาลและเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียกรดแลคติคเกิดการหมัก น้ำตาลผลไม้ผู้ผลิตมักต้องเติมสารเคมีจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์

ประวัติย่อ. โยเกิร์ตโฮมเมดมีประโยชน์อย่างไร?

• คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากธรรมชาติได้โดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่ง สีย้อม หรือสารกันบูด
• คุณสามารถปรับปริมาณแคลอรี่และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตได้โดยเลือกนมมันเนยมากหรือน้อย (ตารางปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ต - ตามลิงค์นี้)
• คุณสามารถทำโยเกิร์ตไร้น้ำตาลได้โดยใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมอาติโชกเยรูซาเลม น้ำผลไม้หรือผักสด และน้ำซุปข้น ตลอดจนเพิ่มมูสลี เส้นใยอาหาร ถั่ว และผลไม้แห้ง
• การราดโยเกิร์ตบนผลไม้สดตามฤดูกาลหรือใช้เป็นน้ำสลัดจะช่วยเพิ่มประโยชน์ให้กับโต๊ะของคุณเท่านั้น
• ด้วยการใช้ที่เพาะเลี้ยงโยเกิร์ตแบบพิเศษ (เช่น ที่เพาะเลี้ยงโยเกิร์ตแบบแห้ง) คุณสามารถมั่นใจได้ว่าโยเกิร์ตของคุณอุดมไปด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตชนิดใด

การใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

สุดท้ายนี้ ขอกล่าวถึงวิธีใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

นอกเหนือจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม โยเกิร์ตรสธรรมชาติหรือหวาน รวมถึงโยเกิร์ตที่เติมผลไม้ทุกชนิดแล้ว โยเกิร์ตยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรต่างๆ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ฯลฯ) และเครื่องเทศ โยเกิร์ตสามารถใส่เกลือ ใส่พริกไทย หรือใส่กระเทียมลงไปก็ได้ เพื่อใช้ทำซอสหรือน้ำสลัดได้อย่างลงตัว

ที่อุณหภูมิสูงโยเกิร์ตจะจับตัวเป็นก้อนดังนั้นหากคุณเพิ่มลงในอาหารจานร้อนเพื่อไม่ให้โยเกิร์ตจับตัวกันเป็นก้อนโยเกิร์ตควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จะดีกว่าถ้าเพิ่ม (คน) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่ออุณหภูมิไม่สูงอีกต่อไปหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก

โยเกิร์ตเป็นของหวานที่ชื่นชอบและครบถ้วน จานแสนอร่อยสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์หากเตรียมที่บ้าน ในเวลาเดียวกัน การเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ และปัญหาในการเตรียมอื่นๆ ทั้งหมดจะได้รับการดูแลโดยเครื่องทำโยเกิร์ตโฮมเมด

มันทำงานอย่างไร?

ฟังก์ชั่นของเครื่องทำโยเกิร์ตคือการรักษาอุณหภูมิภายในเครื่องให้คงที่ขณะกำลังทำอาหาร แบคทีเรียกรดแลคติค "รับผิดชอบ" เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรู้สึกสบายตัวที่อุณหภูมิ 40 องศา การปรุงอาหารจะใช้เวลา 6 ถึง 10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับพลังของรุ่น

การตระเตรียม

ก่อนใช้งาน ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อเพื่อให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่รบกวนการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค

หากคุณมีไมโครเวฟ คุณสามารถฆ่าเชื้อส่วนประกอบต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

• เติมน้ำร้อนลงในชามเครื่องใช้ไฟฟ้า หากในชุดมีขวดโหล ให้เปิดฝาออกแล้วเติมน้ำลงไป
• วางขวดหรือชามในไมโครเวฟและตั้งไฟต่ำจนน้ำเดือด
• เทน้ำออกและปล่อยให้ภาชนะแห้งตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องเช็ดให้แห้ง

วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่ง: เทน้ำเดือดลงบนภาชนะแล้วปล่อยให้แห้ง ในหม้อต้มสองชั้นการฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 10-15 นาที: ในช่วงเวลานี้ชามและขวดที่วางไว้ด้านในจะถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำร้อน

การเลือกส่วนผสม

สูตรพื้นฐานประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ นมและแป้งเปรี้ยว แต่คุณภาพและรสชาติของของหวานนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกที่ถูกต้อง

นมต้องสด ปริมาณไขมันส่งผลต่อความหนาของความสม่ำเสมอ นมพร่องมันเนยเหมาะสำหรับของเหลว ดื่มโยเกิร์ตและไขมันหกเปอร์เซ็นต์นั้นหมายถึงมวลที่หนา

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เป็นฐานได้

• นมสด.ก่อนใช้งานจะต้องต้มให้เดือดแล้วจึงทำให้เย็นลงถึง 40 องศา
• นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าไม่จำเป็นต้องต้ม: สามารถให้ความร้อนก่อนแล้วจึงใช้งาน
• นมสเตอริไลซ์ไม่จำเป็นต้องต้ม แต่เป็นที่น่าสงสัยถึงประโยชน์ของมัน หลายคนไม่ชอบรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวเลือกนี้ถูกเลือกค่อนข้างน้อยแม้ว่าส่วนผสมนี้จะมีอายุการเก็บรักษานานก็ตาม
• จะทำให้ขนมมีรสชาติดั้งเดิม นมอบมันถูกให้ความร้อนและผสมกับสตาร์ทเตอร์ หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวจากนมอบคุณสามารถเตรียมนมอบหมักและที่ผิดปกติ สีน้ำตาลคอทเทจชีส
• ครีมไขมัน 10-15%จะให้ รสชาติครีม- เพิ่มครีมแห้งลงในฐานนมเพื่อให้ข้นขึ้น

เมื่อเลือกนมได้แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือจัดการกับสารหมัก รสชาติของของหวานนั้นขึ้นอยู่กับมันไม่น้อย แป้งเปรี้ยวที่ซื้อในร้านเปิดโอกาสให้เลือกรสชาติได้ ในขณะที่แป้งเปรี้ยวตามร้านขายยาเหมาะสำหรับการรับผลิตภัณฑ์สดหรือเปรี้ยว

ขอแนะนำให้ซื้อแป้งเปรี้ยวในร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะ

มาดูกันว่าสามารถใช้อะไรทำให้สุกได้บ้าง

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 10-15% สตาร์ทเตอร์นี้เหมาะสำหรับการทำนมอบหมัก
• โยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วจึงนำไปใช้กับชุดใหม่
• โยเกิร์ตที่ซื้อในร้าน: แอคทีเวีย, ไบโอแมกซ์ หรือแอคติเมล ในกรณีนี้โยเกิร์ตโฮมเมดที่เสร็จแล้วจะมีความคงตัวและรสชาติใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ
• สตาร์ทเตอร์แบบแห้งที่มีแบคทีเรีย จำหน่ายในรูปแบบผงที่ร้านขายยา ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine" สัดส่วนที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการระบุไว้ในคำแนะนำ

มีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อผลิตขนมหวานที่มีรสชาติหลากหลาย พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไป สูตรคลาสสิกตอนเริ่มทำอาหารหรือก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่อไปนี้เข้ากับรสชาติของโยเกิร์ต:

• ผลไม้ ผลเบอร์รี่ รวมถึงผลไม้และเบอร์รี่บด
• น้ำเชื่อมผลไม้
• ผลไม้หวาน
• ถั่ว;
• ซีเรียล;
• ขนมหวาน: ช็อคโกแลต, วานิลลา, น้ำผึ้ง, นมข้น, แยม;
• กาแฟโกโก้

ผลเบอร์รี่เหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟ ซีเรียล ถั่ว และรำข้าวจะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยเสริมคุณค่าด้วยไฟเบอร์ น้ำซุปข้นผลไม้เป็นสิ่งทดแทนน้ำตาลในโยเกิร์ตตามธรรมชาติซึ่งมีรสหวาน

สิ่งสำคัญคือต้องจำคุณสมบัติของอาหารเสริมแต่ละชนิด ผลไม้สดและผลเบอร์รี่จะไม่ถูกเพิ่มจนกว่าจะพร้อม เพื่อไม่ให้การหมักเริ่มต้นขึ้น ควรเพิ่มลงในมวลที่เตรียมไว้ตามสูตรคลาสสิก

สูตรอาหาร

มีหลายทางเลือกในการทำโยเกิร์ตที่บ้าน

สูตรคลาสสิก

ขั้นแรกให้เติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมหรือครีมอุ่น เพื่อบันทึก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นนมที่ไม่ได้อยู่ในไมโครเวฟ แต่ในกระทะบนไฟอ่อน ๆ และคนตลอดเวลา

คุณสามารถวัดอุณหภูมิของของเหลวได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร หากไม่มี ให้หยดนมลงบนข้อมือ ไม่ควรไหม้หรือรู้สึกหนาว วิธีนี้ใช้ด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้

ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาตรของชามหรือขวดโหล สัดส่วนมาตรฐานคือสตาร์ทเตอร์ 100 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร ตวง ปริมาณที่ต้องการคุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวได้หนึ่งช้อนโต๊ะ: โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะได้สารหมักสี่ถึงหกช้อนโต๊ะ หากใช้สตาร์ทเตอร์ในรูปของผงยา สัดส่วนจะระบุไว้ในคำแนะนำ

ฐานควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องผสม: ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จะใช้เวลาไม่นาน

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะและเตรียมตามคำแนะนำสำหรับรุ่นเฉพาะ เครื่องทำโยเกิร์ตยุคใหม่จะส่งสัญญาณเสียงเมื่อสิ้นสุดโปรแกรม เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถตั้งปลุกให้ตรงเวลาและตรวจสอบความพร้อมของคุณเป็นระยะๆ

เพื่อให้มวลหนาขึ้นโดยสมบูรณ์ขวดจะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

ด้วยสารเติมแต่ง

หากคุณต้องการรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถทำได้โดยใช้สารปรุงแต่งจากธรรมชาติ สูตรขนมหวานที่หลากหลายช่วยให้คุณทดลองและค้นหาส่วนผสมใหม่ๆ หากคุณยังไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ก็สามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ สูตรสำเร็จรูป- สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าหลังจากเวลาทำอาหารหลักแล้วคุณต้องใส่ส่วนผสมในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่

• ช็อคโกแลต.เพื่อเพิ่มรสชาติช็อคโกแลตใด ๆ ที่เหมาะสม: ขาว, นม, เข้ม เฉพาะช็อกโกแลตที่มีไส้เท่านั้นไม่เหมาะสำหรับการเติมโยเกิร์ต ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้วซึ่งเทลงในภาชนะ ของหวานจัดทำขึ้นภายใน 8 ชั่วโมง
• วานิลลาเพื่อให้ได้รสชาติวานิลลาที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อหาของวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา 1-2 ซองจะถูกละลายในนมอุ่น หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ทุกอย่างผสมและเทลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็จะพร้อมรับประทาน
• กาแฟ.ผู้ชื่นชอบกาแฟสามารถดูแลตัวเองได้ ของหวานที่ไม่ธรรมดาด้วยรสชาติที่คุณชื่นชอบ ในการทำเช่นนี้ให้เติมกาแฟสำเร็จรูป 4 ช้อนโต๊ะลงในนมร้อน จากนั้นทำให้นมเย็นลงถึง 40 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในภาชนะแล้วปรุงเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

• ด้วยโกโก้เช่นเดียวกับใน สูตรกาแฟ,ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะละลายในนมร้อน นมที่เย็นลงถึง 40 องศาผสมกับสตาร์ทเตอร์แล้วเทลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง โยเกิร์ตก็จะพร้อม
• ด้วยผลไม้กระป๋องผลไม้กระป๋องต่างจากผลไม้สดตรงที่จะไม่หมักหากเติมลงในส่วนผสมตอนเริ่มปรุงอาหาร ต้องสับผลไม้และเติมนมที่ผสมกับสตาร์ทเตอร์ คุณยังสามารถเติมน้ำเชื่อมที่ใช้เก็บผลไม้ไว้ในส่วนผสมได้ด้วย เพื่อรับ รสผลไม้ห้าช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ผสมมวลทั้งหมดแล้วส่งไปยังเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง
• ด้วยสีส้ม- ปอกส้มแบ่งเป็นส่วน ๆ เอาพาร์ติชั่นออก ชิ้นเล็กๆวางส้มลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล 50 กรัม จากนั้นเทน้ำ 20 กรัมลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ หลังจากเดือด ให้ยกลงจากเตา ใส่สารส้มลงในขวด เทนมโดยใส่หัวเชื้อไว้ด้านบน และเริ่มโปรแกรมทำอาหาร
• ด้วยน้ำผึ้งน้ำผึ้งดอกเหลืองสดนั้นสมบูรณ์แบบ เพิ่มในปริมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมและปรุงเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
• พร้อมแยมคุณสามารถทำของหวานสองชั้นได้โดยเติมแยมเล็กน้อยที่ก้นขวด เทส่วนผสมนมลงไปแล้วปรุงนานถึง 8 ชั่วโมง

สูตรอาหารเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการใส่ถั่วสับ ผลไม้หวาน ซีเรียล และรำข้าว

น้ำสลัดผัก

ในเครื่องทำโยเกิร์ตคุณสามารถเตรียมของหวานได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถเตรียมน้ำสลัดแคลอรี่ต่ำได้อีกด้วย การผสมผสานระหว่างนมไขมันปานกลางและแป้งเปรี้ยว "Evitalia" เหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหรือสมุนไพรสดสับละเอียดลงในน้ำสลัดที่เสร็จแล้ว

คอทเทจชีสโฮมเมด

สำหรับคอทเทจชีส สตาร์ทเตอร์แบบเดียวกันนั้นเหมาะสำหรับโยเกิร์ต แต่การเตรียมจะใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง เมื่อสินค้าถึงความพร้อมแล้วพร้อมด้วย มวลนมเปรี้ยวเวย์ถูกสร้างขึ้นซึ่งจะต้องระบายออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ด้านล่างของตะแกรงจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางเนื้อหาของภาชนะบรรจุไว้ ทันทีที่ส่วนหลักของเวย์ระบายหมดแล้ว ควรห่อนมเปรี้ยวด้วยผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้บนจานลึกหรือชาม หางนมที่เหลือจะหยดออกมาระยะหนึ่ง แต่เมื่อระบายออกหมดแล้วก็สามารถรับประทานนมเปรี้ยวได้

น้ำผึ้งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างรุนแรง ไม่ควรใส่ลงในจานสำหรับเด็ก

คุณสามารถเพิ่มความหวานให้กับโยเกิร์ตได้โดยใช้ น้ำซุปข้นผลไม้- ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลในการทำเช่นนี้

ควรรับประทานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทันทีจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องคำนวณปริมาตรให้ถูกต้องล่วงหน้า

สำหรับเด็กโตคุณสามารถเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและ อาหารเช้าแสนอร่อยซึ่งพวกเขาจะรักอย่างแน่นอน “ไฮไลท์” ของมันคือการเพิ่มมาร์ชเมลโลว์และคุกกี้ลงในฐานโยเกิร์ตเบอร์รี่

เซเฟอร์และ ขนมชนิดร่วนคุณต้องสับและเทลงในก้นขวด โยเกิร์ตรสเบอร์รี่ที่ซื้อในร้านใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ผสมกับนมแล้วเทลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบนของมาร์ชเมลโลว์และคุกกี้ หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้นำโยเกิร์ตไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนี้อาหารเช้าก็พร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โยเกิร์ตสำเร็จรูปเก็บในตู้เย็นได้ 5-8 วัน เมื่อมีสารปรุงแต่งผลไม้ช่วงเวลานี้จะลดลงดังนั้นจึงควรเพิ่มผลไม้ก่อนบริโภคหรือกินของหวานทันที

เตรียมพร้อมสำหรับ อาหารทารกโยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน พร้อมสารเติมแต่ง – สูงสุด 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

เครื่องทำโยเกิร์ตจะเป็นการซื้อที่มีประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมชาติ สามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด ของหวานแสนอร่อย, เติมน้ำมันได้ง่ายสำหรับสลัดอ่อนโยน คอทเทจชีสโฮมเมด,นมอบหมักหรือโยเกิร์ต สารเติมแต่งส่งผลต่อรสชาติต่างๆ ของโยเกิร์ตโฮมเมด ทุกวันคุณสามารถค้นพบการผสมผสานใหม่และสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรัก

วิดีโอต่อไปนี้แสดงสูตรโยเกิร์ตแบบโฮมเมด

แม้แต่เด็กที่เมินผลิตภัณฑ์จากนมก็ยังชอบกินโยเกิร์ต หายากที่จะเจอคนที่ไม่ชอบอาหารอันโอชะนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพูดติดตลกว่าอาหารที่อร่อยส่วนใหญ่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่โยเกิร์ตเป็นข้อยกเว้น เพราะทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงเอง ปัจจุบันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน จัดทำโดยคุณแม่ยังสาว นักกีฬา และผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำโยเกิร์ต

ก่อนที่คุณจะทำโยเกิร์ตที่บ้าน คุณควรดูแลการซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดด้วย

มาเริ่มกันเลยบางที กับน้ำนม. เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จากโรงงาน เมื่อซื้ออย่าลืมใส่ใจกับวันที่ไม่เช่นนั้นแทนที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเราเสี่ยงที่จะได้นมเปรี้ยวที่มีคุณภาพน่าสงสัย ทำไมสิ่งนี้ถึงสำคัญ? กฎจะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด รวมถึงโยเกิร์ต ยิ่งปริมาณไขมันสูง ความเป็นกรดก็จะยิ่งต่ำลง เพาะเลี้ยงเชื้อสำเร็จรูปส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับนมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 2.5 ถึง 3.5 เปอร์เซ็นต์ การใช้กรอบการทำงานร่วมกับตัวบ่งชี้ดังกล่าวจะให้การรับประกันสูงสุดว่าทุกอย่างจะออกมาดี นมนี้ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าเพราะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผู้ชื่นชอบโยเกิร์ตโฮมเมดหลายคนใช้เฉพาะวัตถุดิบจากผลิตภัณฑ์นมเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบ คุณยังสามารถใช้นมธรรมดาได้ แต่ก่อนที่คุณจะทำโยเกิร์ตโฮมเมด คุณจะต้องต้มและทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ ไม่สามารถระบุปริมาณไขมันด้วยตาได้ หากทราบว่านมไม่ผ่านเครื่องแยกแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก คุณไม่สามารถซื้อวัตถุดิบดังกล่าวในตลาดที่เกิดขึ้นเองได้! ตัวเลือกที่ดีที่สุด- การจัดซื้อจากเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่ก่อให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพและการควบคุมที่เหมาะสมโดยบริการสุขาภิบาล และถ้าคุณใช้นมอบแทนนมธรรมดา คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายนมอบหมัก แต่มีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

การเลือกสตาร์ทเตอร์นั้นมีความรับผิดชอบไม่น้อย เป็นความคิดที่ดีที่จะลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด หาซื้อได้ตามแผนกผลิตภัณฑ์นมในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทาง และร้านขายยาบางแห่ง สตาร์ทเตอร์จะต้องสดและบรรจุภัณฑ์ต้องไม่เสียหายไม่ว่าในกรณีใดๆ

ฟิสิกส์และเคมีของกระบวนการ

ผู้ที่ไม่เพียงแค่สนใจวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านเท่านั้น แต่ยังสนใจเทคโนโลยีนี้ด้วย อาจจะรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นภายในเครื่องทำโยเกิร์ต นมอุ่นกลายเป็นที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์ แบคทีเรียเติบโตและเพิ่มจำนวน ทำให้เกิดเอนไซม์พิเศษ ผลิตภัณฑ์เดิมเปลี่ยนโครงสร้างโดยสิ้นเชิงและได้รับคุณสมบัติใหม่

วิธีทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ต

แผนการดำเนินการค่อนข้างง่าย ปล่อยให้นมอุ่นขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพราะไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกำหนดอุณหภูมิด้วยการสัมผัสได้ และเราต้องการสิ่งที่เฉพาะเจาะจงมาก อันไหนกันแน่ - ผู้ผลิตแป้งเปรี้ยวจะบอกคุณ แบคทีเรียส่วนใหญ่เริ่มออกฤทธิ์ในนมที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้วิธีที่คุณแม่ยังสาวใช้บ่อยได้ โดยเท 2-3 หยดลงบน ด้านในข้อศอก. นมควรจะร้อนแต่ไม่ทำให้ผิวไหม้ ไม่จำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์อย่างแน่นอน หากใช้นมธรรมดา ควรนำไปต้มใต้ฝาและปล่อยให้เย็น อุณหภูมิสิ่งแวดล้อมทั้งต่ำเกินไปและสูงเกินไปสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ และโยเกิร์ตจะไม่ทำงาน

ล้างเครื่องทำโยเกิร์ต ถ้วย และเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการให้สะอาด แล้วเทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถฆ่าเชื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการได้ในหม้อต้มสองชั้น - ไอน้ำร้อนจะจัดการกับจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นไม่เลวร้ายไปกว่าน้ำเดือด

ละลายสตาร์ทเตอร์ในน้ำอุ่น เติมลงในนม คนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เทลงในแก้ว ต้องปิดฝาให้หลวมๆ และควรปิดเครื่องทำโยเกิร์ตด้วย โยเกิร์ตจะใช้เวลาเตรียม 6 ถึง 12 ชั่วโมง หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ควรใส่แก้วไว้ในตู้เย็น

อะไรไม่ควรทำ

ก่อนที่จะทำโยเกิร์ตที่บ้าน คุณควรใส่ใจกับข้อห้ามบางประการก่อน กฎหลักคือคุณไม่สามารถเติมอะไรนอกจากนมและแป้งเปรี้ยวลงในเครื่องทำโยเกิร์ตได้! เพิ่มน้ำตาลผลไม้ผลเบอร์รี่และสารตัวเติมอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สารเติมแต่งใดๆ จะขัดขวางกระบวนการหมักและส่วนใหญ่มักจะทำให้โยเกิร์ตเน่าเสีย

มันไม่คุ้มค่าที่จะทำการทดลองอื่น ๆ ในระยะเริ่มแรก

สูตรโยเกิร์ตพร้อมสตาร์ทเตอร์ kefir

หากไม่มีแป้งเปรี้ยวที่ซื้อมาแต่ใจถาม ของหวานที่ละเอียดอ่อน- ไม่มีปัญหา! คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากไบโอโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ในเครื่องทำโยเกิร์ตได้ โยเกิร์ตโฮมเมดก็ใช้ได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางนมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านหนึ่งแก้วในนมที่ให้ความร้อนถึง 40 องศา ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สตาร์ทเตอร์ม้วนงอ ทางที่ดีควรเติมนมลงในฐานนมหมักครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน ก็เพียงพอที่จะนำของเหลวทั้งสองในปริมาณเท่ากันจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในนมที่เหลือ กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเทียบได้กับโยเกิร์ตโฮมเมดเพื่อสุขภาพ แต่ก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน

กำลังเตรียมโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตใช่ไหม? ก็ไม่น่ากลัวเช่นกัน มาทำในกระติกน้ำร้อนกันดีกว่า สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับสัดส่วนที่ควบคุมโดยสูตรโยเกิร์ตคลาสสิก นมอุ่นที่มีสตาร์ทเตอร์ละลายอยู่ควรเทลงในกระติกน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าจะมีของหวานสุดวิเศษอยู่ข้างใน

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าทุกอย่างได้ผล?

ผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจศาสตร์แห่งการทำนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดบางครั้งก็สงสัยว่า “ฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือเปล่า?” หากไม่มีผู้ช่วยเหลือที่มีประสบการณ์มากกว่านี้ บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินว่าโยเกิร์ตใช้ได้ดีหรือไม่ อย่าเพิ่งกังวล เราจะจัดการมันเดี๋ยวนี้ ป้ายหลักมีบางอย่างผิดปกติ - การปรากฏตัวของ "สะเก็ด" หากนมจับตัวเป็นก้อน แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีอยู่ที่ไหนสักแห่ง สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหรือสภาวะอุณหภูมิ พูดง่ายๆ ก็คือจานที่ไม่ได้ล้างสามารถช่วยให้นมมีรสเปรี้ยวได้ และอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งโยเกิร์ตรสเปรี้ยว - มันจะกลายเป็นคอทเทจชีส นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำขนมอบแบบโฮมเมด - สามารถทดแทน kefir ในสูตรใดก็ได้

กลิ่นหอม ละเอียดอ่อน รสชาติเฉพาะตัว - สัญญาณที่ดีที่สุดทุกอย่างได้ผล!

สูตรโยเกิร์ต: ซีเรียล ถั่ว ผลไม้

คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ โยเกิร์ตเนื้อหนาหนืดและมีกลิ่นหอมนั้นสามารถพอกินได้และอร่อยอย่างสมบูรณ์ แต่ทำไมไม่รักษาตัวเองล่ะ? ท้ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง! ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปรุงและสารเติมแต่งที่ดีต่อสุขภาพ

เราเลิกใช้น้ำเชื่อมผลไม้ แยมที่ซื้อในร้าน ของหวาน “นมข้น” ท็อปปิ้งคาราเมล และสารเคมีอื่นๆ มันไม่เข้ากันกับโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพของเรา! ตัวเลือกของเรา: แยมโฮมเมด, ผลเบอร์รี่สดและผลไม้ นมข้น น้ำผึ้ง ถั่ว ธัญพืชเกล็ด ทั้งหมดนี้สามารถใช้เพื่อปรุงรสของหวานได้ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถโยนผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในแก้วหรือบดในเครื่องปั่นก่อนก็ได้ คุณจะได้โยเกิร์ตผลไม้แสนอร่อย ในบรรดาเครื่องปรุงรสต่างๆ วานิลลา อบเชย และหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดี คุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด นอกจากขนมหวานแล้ว คุณยังสามารถเตรียมโยเกิร์ตรสเค็มได้โดยเติมขูดละเอียดลงไปด้วย แตงกวาสด, ผักใบเขียวสับ พริกหยวก- ควรจำไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มผลไม้ถั่วและแม้กระทั่งเครื่องปรุงรสได้ทันทีก่อนใช้ คุณไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเนื่องจากสารเติมแต่งทั้งหมดมีส่วนช่วยในการหมักเพิ่มเติม

วิธีการจัดเก็บ?

โยเกิร์ตก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวัน - และอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น ก่อนทำโยเกิร์ตที่บ้านแนะนำให้วางแผนเมนูล่วงหน้า ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดใน สดทันทีหลังปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้นำแก้วหนึ่งหรือสองแก้วติดตัวไปด้วยโดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน! มีประโยชน์และ สินค้าอร่อยท่ามกลางความร้อนแรงก็อาจกลายเป็นยาพิษได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานโยเกิร์ตสด ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในตอนเช้า ผลิตภัณฑ์นี้สามารถกระตุ้นและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้ตลอดทั้งวัน