Tukhum barak - ไข่ในแป้งในรูปซองสี่เหลี่ยมต้มในน้ำเค็ม ไม่อย่างนั้นก็จะเป็นเกี๊ยวยัดไส้ไข่ แม้จะมีความซับซ้อนในการเตรียม แต่อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญและเป็นแบบดั้งเดิมในอาหารอุซเบก...

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 2.5 ถ้วย
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม

ส่วนผสมไส้:

• ไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดฝ้าย - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา

สูตรเกี๊ยวใส่ไข่พร้อมรูปถ่าย

นวดแป้งในน้ำอุ่นโดยเติมเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที (เหมือนเกี๊ยว)

เทน้ำลงในกระทะเพื่อต้มซองแล้วตั้งไฟให้เดือด

สำหรับการเติมตีไข่ลงในถ้วยลึกเทนมเย็นและเนยใส่เกลือแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียด

จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นริบบิ้นยาวประมาณ 6 ซม. และยาว 20 ซม. จัดทำซองจดหมายโดยเปิดส่วนหนึ่งไว้ตามที่แสดงในรูปถ่าย

โปรดทราบว่าเมื่อสร้างซองสำหรับเกี๊ยว คุณควรโรยแป้งหรือใช้ปลายนิ้วเติมแป้งเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ด้านในของแป้งติดกัน

เทส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ลงบนซองแต่ละซอง ประมาณ 0.5 ทัพพี หรือ 4-6 ช้อนโต๊ะ จากนั้นบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ของเหลวรั่วไหลออกมาระหว่างปรุง

วางซองที่ขึ้นรูปทีละซองในน้ำเดือดและใส่เกลือเล็กน้อย ครั้งละ 5-6 ชิ้น และต้มจนซองจดหมายลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นจึงนำไปแช่ในถ้วยน้ำเย็นและปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 นาที .

วางซองจดหมายที่ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในน้ำเย็น เรียงเป็นชั้นในถ้วยแบน ทาน้ำมันและเสิร์ฟ

เกี๊ยวยัดไส้ไข่ควรรับประทานแบบแช่เย็นและปรุงสดใหม่จะดีกว่าและอร่อยกว่าในวันเดียวกัน

อะนาล็อกของ Tukhumbarak คือเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน หรือราวีโอลี่อิตาเลียน (พาสต้าที่ทำจากแป้งที่มีไส้ต่างๆ) ต่างจากรายการที่ระบุไว้ ตุขุมบารักปรุงด้วยไส้ไข่เท่านั้น

หากคุณรวบรวมทุกอย่าง สูตรอาหารอุซเบกเราจะได้เห็นแผนที่ที่แท้จริงของอุซเบกิสถาน พร้อมด้วยสีสันทางวัฒนธรรม ประเพณี และลักษณะเฉพาะของชนเผ่าพื้นเมืองในแต่ละภูมิภาคแยกจากกัน

ตุขุมบารัก- อาหารอุซเบกดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นเฉพาะในภูมิภาค Khorezm โดยพื้นฐานแล้ว ตุ๊กฮัมบารัคเป็นเกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมซึ่งมีไส้ไข่ที่แปลกมาก

ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำสองคำที่มาจากคำว่า "ตุ๊ก" - "ไข่" และ "บารัค" - "ต้ม" นั่นคือ "เกี๊ยวกับไข่" ส่วนผสมหลักของไส้คือ ไข่ดิบพร้อมเครื่องเทศ- วิธีการเตรียมอาหารจานนี้? เราจะแบ่งปันสูตรกับคุณ ตุ๊ก-บารากา- “เกี๊ยวโคเรซึม”

เพื่อประกอบอาหาร แป้งสำหรับทำตุคุมบารักคุณจะต้องการ:

สำหรับการเติม:

ก่อนที่จะเตรียม tukhum-barak คุณจะต้องเตรียมแป้งและไส้และจะดีกว่าถ้ามีมือที่เชี่ยวชาญอีกสองสามคนช่วยคุณ ให้เราอธิบายว่าความยากคืออะไร

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งเหมือนเกี๊ยว เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือผสมในแป้งอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถละลายน้ำได้ แล้วจึงเติมลงในแป้ง

เพื่อประกอบอาหาร เติมตคุมบาราคคุณจะต้องตอกไข่ 7-8 ฟองลงในถ้วยแล้วตีด้วยที่ตีหรือส้อม (ไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม!) ค่อยๆ เทนมเล็กน้อยและเนยละลายลงในส่วนผสมนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันงาเล็กน้อย ต่อไปเรามาดูเครื่องเทศกัน เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส และเพื่อความสวยงามและเพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดได้

เมื่อไส้พร้อมแล้วให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนเตา ขณะที่คุณกำลังแกะสลัก น้ำจะเดือด ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

ดังนั้นทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจานก็พร้อมแล้ว เรามาต่อกันที่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - การแกะสลัก- แผ่แป้งออกเป็นชั้นบางๆ ยิ่งบางยิ่งดี จากนั้นตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 10 ซม. และกว้าง 5 ซม. หรืออาจเล็กกว่าเล็กน้อย/มากกว่านั้นเล็กน้อย จะสะดวกกว่าถ้าทำริบบิ้นเหล่านี้ที่มีความกว้างและความยาวเท่ากันหากคุณพับชั้นแป้งที่รีดออกมาเหมือนหีบเพลงแล้วใช้มีดคมๆ สองสามจังหวะ - และชิ้นส่วนของเราก็พร้อม

จากนั้นพับริบบิ้นแต่ละอันลงครึ่งหนึ่งแล้วเย็บเฉพาะตะเข็บด้านข้าง คุณจะได้ถุงขนาด 5x5 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าชุดแรกผุกร่อนก่อนที่ส่วนที่เหลือจะเสร็จสมบูรณ์ ควรคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว โพลีเอทิลีน หรืออะไรก็ตามที่คุณพบ สะดวกและคุ้นเคย

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนสุดท้ายซึ่งทำได้ดีที่สุดด้วยมือหลายคู่และมุ่งความสนใจไปที่งานทั้งหมดใกล้กับน้ำเดือด วางถ้วยที่มีไส้อยู่และถาดที่มีซองติดอยู่ติดกับน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเย็บตะเข็บด้านข้างทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะเทไส้เล็กน้อยใส่ซอง ก่อนที่มวลของเหลวจะเริ่มปลดตะเข็บออก ให้ปิดผนึกด้านบนของซองจดหมายอย่างรวดเร็วแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด หากคุณทำสิ่งนี้ตามลำพัง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นครั้งแรก อาหารเหล่านี้จะทำอาหารไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีถ้าทั้งครอบครัวมีส่วนร่วม นี่คือวิธีที่เตาไฟของครอบครัวจะเชื่อมโยงครอบครัวเข้าด้วยกันในกิจกรรมที่เหมือนกันและอร่อย

คุณไม่จำเป็นต้องปรุง "เกี๊ยว Khorezm" เป็นเวลานานเพียงเพื่อให้แป้งมีเวลาปรุงเนื่องจากไส้ไข่จะพร้อมในนาทีแรก ค่ายรถตุ๊กๆ ที่สร้างเสร็จแล้วจะลอยขึ้นไปด้านบนได้เอง- นำเกี๊ยวที่ผิดปกติเหล่านี้ออกมาใส่จานแล้วทาด้วยเนยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมหรือสมุนไพร

ยังมีอาหารมากมายในอาหารอุซเบกที่ไม่เคยหยุดนิ่งกับสูตรอาหารและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของตะวันออก!

และคุณกินพิลาฟที่บ้านด้วยเนื้อสัตว์ ไม่ใช่ไข่! - นี่คือวิธีที่บางครั้งพวกเขาตำหนินักเรียนที่ประมาทในอุซเบกิสถาน เช่น ที่บ้านมีทรัพย์สมบัติครบ มีเนื้ออยู่บนโต๊ะ ทำไมไม่เรียนให้ดีล่ะ?

โดยทั่วไปแล้วประเด็นทางวิชาการมีความสำคัญมากอย่างแน่นอน! แต่มาพูดถึงสาเหตุที่อาหารจานเนื้อถูกแทนที่ด้วยไก่และไก่เช่นไข่จึงถือว่าแย่ที่สุด? ฉันคิดว่านี่ไม่ยุติธรรม!
และความอยุติธรรมของความคิดเห็นยอดนิยมนี้เห็นได้ชัดเจนที่สุดในอาหารจานง่ายๆ จานเดียวที่เรียกว่าตุ๊กบาบารัก ปัจจุบันมีแต่ผู้มีรายได้น้อยเท่านั้นที่ทำอาหารแบบนี้ และถึงอย่างนั้นก็หายากมากจนเกือบจะสูญหายไป ในขณะเดียวกันสำหรับผู้ที่ได้กินเคบับชิช pilaf และห่านยัดไส้ต่าง ๆ ไปแล้วจานนี้จะดูเหมือนทั้งดั้งเดิมและอร่อยมาก - ฉันรับรองกับคุณ! นั่นคือธรรมชาติของอาหารชาวนาธรรมดา ๆ ที่หลังจากการบิดเบือนร้านอาหารทุกประเภทอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมที่ธรรมดาที่สุด แต่มีคุณภาพสูงก็เปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ ๆ และคุณคิดว่านี่คือของจริง!

ดูสิว่าตุ๊กฮัมบารัคหน้าตาเป็นอย่างไร - ใบไม้มีไข่ถ้าแปลตามตัวอักษร มีเกี๊ยวซ่าด้วย! มีเพียงสองความแตกต่าง - รูปร่างไม่ใช่เสี้ยว แต่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและไส้ไม่ใช่มันฝรั่งกับหัวหอมไม่ใช่คอทเทจชีสไม่ใช่เชอร์รี่ แต่เป็นไข่ธรรมดา
คุณพูดว่ามีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้? ต้มไข่ สับเป็นชิ้นๆ ใส่ข้าว หัวหอม ทำเกี๊ยวซ่า ใครยังไม่เคยกินพายแบบนี้บ้าง? แต่ประเด็นทั้งหมดก็คือค่ายทหาร Tukhum ไม่ได้เต็มไปด้วยไข่ต้ม แต่เต็มไปด้วยไข่ดิบ!

ดูวิธีการทำ: ตามปกติ จะมีการรีดแป้งแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้งยาว รีดแป้งบนหมุดกลิ้งแล้ววางเป็นชั้น ๆ ราวกับหีบเพลง

จากนั้นจึงตัดเป็นริบบิ้น วางริบบิ้นไว้บนโต๊ะ และตัดริบบิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน หากทั้งหมดนี้ดูเหมือนเป็นเรื่องยุ่งยากโดยไม่จำเป็นสำหรับคุณ ให้เอามันไปตัดแป้งในแบบที่ดูง่ายกว่าสำหรับคุณ มีเพียงฉันเท่านั้นที่รับรองกับคุณว่าสิ่งที่ผู้คนคิดค้นนั้นง่ายที่สุด!

หลังจากตัดแป้งแล้ว ให้เปียกทั้งสองด้านของสี่เหลี่ยมด้วยน้ำแล้วทากาวซองจดหมายเข้าด้วยกัน มุมของซองจดหมายถูกพับและติดกาว - หากของเหลวเนื้อสับรั่วจุดอ่อนที่สุดของเกี๊ยวของเราก็คือมุม!
แล้วเนื้อสับล่ะ? คุณคิดว่านี่เป็นเพียงไข่ที่หลวมหรือไม่? ไม่ ทุกอย่างซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่มีรสชาติอร่อยกว่ามาก! สำหรับไข่แต่ละฟองให้เติมน้ำมันพืชดีๆ หนึ่งช้อนโต๊ะและนมหนึ่งช้อนโต๊ะ แน่นอนว่าส่วนผสมควรเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มผักอะไรก็ได้ที่คุณต้องการลงในไข่ ตั้งแต่ผักโขมไปจนถึงหัวหอม แน่นอนฉันเข้าใจทุกอย่าง - ตอนนี้เราใช้ชีวิตได้ดีและเกือบทุกคนยื่นนิ้วออกมาแล้วพูดว่า "ฉันจะเพิ่มไม่เพียงแค่อะไรก็ได้ แต่ยังมีโหระพา, ปราชญ์และแม้แต่โรสแมรี่ทุกชนิดด้วย!" แล้วเขาจะคิดผิด! ผักใบเขียวที่ง่ายที่สุดเช่นต้นหอมจะเหมาะสมที่สุดที่นี่ - หลังจากนั้นอาหารจานนี้มาจากสถานที่ที่ไม่ซับซ้อนในการทำอาหารและปรุงโดยคนธรรมดา ๆ ไม่ใช่คนโอ้อวด! ฉันก็เลยเอาหัวหอมสีเขียวมาเติมขมิ้นลงไปเล็กน้อย และฉันก็ไม่ได้หันกลับมามองอีกเลย!
ตอนนี้ดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น และอย่าหาวขณะทำอาหาร!

นำซองที่เตรียมไว้เข้าเตา การเติมอยู่ที่นี่ ปล่อยให้น้ำเค็มเดือดในกระทะ
เทไส้ลงในซองเล็ก ๆ ปิดซอง ชุบขอบด้วยส่วนผสมของไข่ แล้วลงในน้ำเดือดทันที! แล้วทีละอย่าง เร็ว ไว แค่มีเวลา! การปิดผนึกล่วงหน้าและเก็บไว้จนกว่าจะสุกพร้อมกันจะไม่ทำงาน - ไส้จะรั่ว และในน้ำเดือด - ปล่อยให้มันพยายามไหลโปรตีนจะต้มจากน้ำเดือดทันทีและตะเข็บจะแข็งแรงกว่าตรงกลาง
- อ่า! - ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนจะต้องอุทาน - เกี๊ยวบางอันอาจสุกเกินไป บางอันก็สุกไม่เพียงพอ และเราจะไม่สั่งอัลเดนเต้!
แม้ว่าจะไม่ใช่อัลเดนเต้แม้ว่าในความเห็นของใครบางคนหนึ่งหรือสองคนนั้นสุกเกินไป แต่ถ้าเราตัดสินจากมุมมองของคนธรรมดา ๆ ที่เก็บรักษาสูตรนี้ไว้ให้เรา มันก็ปรุงอย่างที่ควรจะเป็น!

เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ให้เทลงบนจานที่มีเนยละลาย พร้อมด้วยเกล็ดขนมปังทอดจนเหลืองกรอบแล้วเสิร์ฟทันที ในขณะที่ทุกอย่างยังร้อนอยู่และราดไอน้ำลงบนผู้รับประทาน กลิ่นหอมอร่อยของอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่าย!

เล็กน้อยเกี่ยวกับสำรับและโป๊กเกอร์

ฉันมักจะจำคุณยายของฉันได้ เธอมีแขนที่บางและทรุดโทรม มีเส้นเลือดดำเรียงรายอยู่ประปราย ตอนนี้เธอจากไปแล้ว ฉันก็ตระหนักมากขึ้นเรื่อยๆ และประเมินคนที่ถ่อมตัวและถ่อมตัวคนนี้อีกครั้ง หลังจากเธอฉันไม่เคยเจอคนประเภทนี้ในชีวิตเลย ใช่ สิ่งเหล่านี้ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงในปัจจุบันของเราด้วยความรอบคอบและลัทธิบริโภคนิยม แม้แต่ตอนที่ไปเยี่ยมลูกสาว (แม่ของฉัน) เธอก็สามารถนำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ติดตัวไปด้วยได้เพื่อไม่ให้เป็นภาระกับงบประมาณของครอบครัวเมื่อมีเธออยู่ด้วย เท่าที่ฉันจำได้ฉันเกือบทุกครั้ง (ทันทีที่ไปเยี่ยมลุงที่ยายของฉันอาศัยอยู่) ฉันพบเธอในโอชคอน (ในครัว) ซึ่งเธอกำลังทำอาหารอยู่ตลอดเวลา
ฉันจำได้ว่าฉันหัวเราะอย่างไรและสงสัยอย่างจริงใจว่าทำไมเธอถึงนั่งบั้นท้ายและวางท่อนไม้ ("คุนดา") ไว้ตรงหน้าเธอกำลังสับและบดเนื้อด้วยมีดโบราณที่มีใบมีดกว้าง ("คอร์ดีโอช) ") เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ผู้คนได้คิดค้นเครื่องบดเนื้อที่สามารถบดเนื้อได้ในเวลาไม่กี่นาทีมาเป็นเวลานานแล้ว? แต่ยายไม่เคยโต้เถียง และเธอยังคงแตะอย่างเป็นระบบและซ้ำซากจำเจ เคลื่อนไหวจนติดเป็นนิสัย
และถึงแม้จะนั่งทานอาหารเย็นและชื่นชมอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจัดทำโดยมือที่ยอดเยี่ยมของเธอ ฉันยังคงประหลาดใจกับความอดทนและความอุตสาหะของเธอโดยไม่เข้าใจสิ่งที่สำคัญที่สุด - อาหารที่อร่อยที่สุดทั้งหมดจัดทำขึ้นด้วยมือโดยเฉพาะและ ไม่มีเครื่องบดเนื้อ ไม่มีหน่วยใดที่ทันสมัยที่สุดที่สามารถแทนที่มือมนุษย์ธรรมดาได้ เรื่องนี้เกิดขึ้นกับฉันมากในภายหลัง เมื่อฉันอายุเกินสี่สิบ
โดยทั่วไปแล้วฉันสังเกตเห็นว่าอาหารตะวันออกเกือบทุกจานปรุงด้วยมือโดยเฉพาะและแน่นอนว่าก็ไม่น่าแปลกใจ ประเพณีวิถีชีวิตพิเศษที่มีอายุหลายศตวรรษและความต่อเนื่องในการถ่ายทอดประสบการณ์ไปยังรุ่นต่อ ๆ ไปไม่สามารถทิ้งรอยประทับพิเศษให้กับชาวบูคาเรียนในทุกสิ่งโดยไม่รวมพื้นที่เช่นการทำอาหาร ที่นี่อาจจะมากกว่าที่อื่น ความเชื่อมโยงกับคนรุ่นก่อนๆ รู้สึกและมองเห็นได้ชัดเจนและชัดเจนที่สุด ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเข้าไปในบ้านเกือบทุกหลังในเมืองเก่าซึ่งคุณยังคงเห็นเครื่องใช้และสินค้าหัตถกรรมมากมายในห้องครัว และพวกเขาทั้งหมดพบการประยุกต์ใช้ในธุรกิจและไม่ได้วางอยู่บนชั้นวางเหมือนของเก่า
ฉันเสียใจจริงๆ ที่ฉันเริ่มแสดงความสนใจในเรื่องแบบนี้ช้า เพราะตอนนี้ในครอบครัวเล็ก สิ่งที่เราสืบทอดมาจากปู่ย่าตายายของเราเริ่มค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยวัตถุและหน่วยของอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ไม่ ฉันไม่ได้ต้องการกลับไปสู่อดีต และการปฏิวัติทางเทคโนโลยีจะไม่หยุดนิ่ง นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยการหายไปของเครื่องใช้โบราณที่ต้องมีส่วนร่วมส่วนบุคคลในส่วนของบุคคลและการแทนที่ด้วยเทคโนโลยีล่าสุดเพื่อประหยัดเวลาและแรงงานราคาถูก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเรากำลังสูญเสียสิ่งที่มีค่ามากกว่าเพียงแค่ “สำรับคุณย่า” หรือ “โป๊กเกอร์ของคุณปู่”
นั่นคือเหตุผลที่ฉันชื่นชมยินดีกับ “เกาะ” เล็กๆ เหล่านั้นที่ยังไม่ถูกพิชิตด้วยความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และในหมู่พวกเขามีอาหารเช่น lagman, manti, tukhum-barak
การแปลตามตัวอักษรและตรงไปตรงมามีลักษณะดังนี้: "tukhum" - "egg" และ "barak" - "ต้ม" “ลองคิดดูสิ ไข่ต้ม” คุณจะพูด แล้วจะผิด
จริงๆแล้วความยากลำบากทั้งหมดอยู่ที่การทำให้แน่ใจว่า "ซอง" ของแป้งซึ่งจะต้องเทส่วนผสมของนมเนยและไข่นั้น "ปิดผนึก" อย่างแน่นหนาและไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร นั่นคือเพื่อไม่ให้เนื้อหารั่วไหลออกมา ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ อีกหลายประการ แต่จะเกิดในภายหลังในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ในระหว่างนี้ กลับไปที่ "ค่ายทหาร" ของเรากันดีกว่า คำนี้หมายถึงวิธีการปรุงอาหารและหมายถึง "ปรุงอาหาร" พบได้ค่อนข้างบ่อยในอาหาร Bukhara, Karshi และ Samarkand และยังนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่นมีจานเช่นคาดูบารัก (“คาดู” - “ฟักทอง”) ฟักทองปรุงเป็นแป้ง บางอย่างเช่นเกี๊ยว อย่างไรก็ตาม หากคุณเจอวลี “คาดูบิชัค” ก็ไม่เหมือนกัน คำว่า "บิชัค" แปลว่า "ทอด" แต่นี่เป็นเช่นนั้นสำหรับการพัฒนาทั่วไป สรุปว่าก่อนที่จะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้จริงๆ ขอบอกไว้ก่อนว่าตุ๊กบารักนั้นอร่อยทั้งร้อนและเย็น
โดยส่วนตัวแล้วสำหรับตัวฉันเองฉันยังไม่ได้ตัดสินใจในที่สุดว่าจะกินในรูปแบบใดดีกว่า

โดยหลักการแล้ว “ปีศาจไม่ได้น่ากลัวเท่ากับ...” เจ้าตัวน้อยของเขา ดังนั้น เรามาลองเสี่ยงกันดู บางอย่างอาจจะได้ผล แต่ก่อนอื่น เราจะตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กัน

ตุขุมบารัก

สำหรับแป้ง:
แป้งพรีเมี่ยม - 500 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำ - 250 มล.

สำหรับการเติม:
ไข่ - 8 ชิ้น;
น้ำมันงา - 15 ช้อนโต๊ะ;
นม - 15 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
แยกกัน:
น้ำ (เค็ม) - 200 มล.

และเช่นเคย คุณควรนวดแป้งที่แข็งก่อน เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ให้ใช้ชามลึกเทน้ำธรรมดา (แต่ควรต้มให้เย็นลง) เต็มแก้วเติมเกลือครึ่งช้อนชาตีไข่ไก่ 1 ฟองคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงเติมแป้งอย่างระมัดระวัง ขณะนวดแป้งเป็นวงกลม อย่าพยายามเติมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว เหลือฝุ่นไว้เล็กน้อย
หลังจากนวดแป้งให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ในชามประมาณ 10-15 นาทีปิดด้วยจานให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะต้องนวดอีกครั้ง และเติมแป้งเล็กน้อยที่ด้านล่างของชาม พักไว้ประมาณ 10 - 15 นาที และสุดท้ายให้ดำเนินการอีกครั้งเป็นครั้งที่สามแล้วทิ้งไว้เพื่อที่ว่าหลังจากผ่านไป 5-6 นาทีคุณก็เริ่มรีดแป้งออกเป็นแพนเค้กธรรมดาเช่นตั๊กแตนตำข้าว
ในระหว่างนี้ ให้นำชามลึกอีกใบออกมาแล้วตีไข่ทั้ง 8 ฟองลงไปอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่เน่าในนั้น ตอนนี้เราใช้มีดทำครัวธรรมดาในมือแล้วเริ่ม "สับ" ส่วนผสมไข่ด้วย เพียงสับ (เคลื่อนไหวอย่างเป็นระบบจากบนลงล่าง) โดยเอียงชามไปด้านข้างเล็กน้อยเพื่อความสะดวก แล้วค่อยๆ หมุนรอบแกน สองสามนาที ไม่เกินนี้ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายาม "ทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้น" ด้วยตัวคุณเองโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องตีไฟฟ้า! ในกรณีนี้ คุณสามารถเทส่วนผสมลงในอ่างล้างจานได้อย่างปลอดภัยแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง
หากคุณพยายามถามฉันว่า: "ทำไมต้องสับและโดยเฉพาะด้วยมีด?" ฉันจะต้องยอมรับคุณอย่างตรงไปตรงมาและตรงไปตรงมา: ฉันไม่รู้ ฉันไม่รู้จริงๆว่าตามกฎหมายใดที่เราควรทำสิ่งนี้ แต่ฉันเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าบรรพบุรุษของเราไม่ได้ประดิษฐ์อะไรเลยและทุกสิ่งมีพื้นฐานที่สมเหตุสมผล ในชามขนาดเล็กแยกกัน ผสมนมที่ซื้อจากร้านค้าปกติกับน้ำมันงา ความสนใจ! น้ำมันงาจะต้องได้รับการกลั่นและเจือจางด้วยน้ำมันพืชในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ตามลำดับ หากคุณไม่สามารถรับน้ำมันงาได้คุณจะต้องแทนที่ด้วยน้ำมันพืช ดังนั้นคาดว่าผลลัพธ์จะแย่ลงเล็กน้อย อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม
สุดท้าย ขณะที่ยังคง "สับ" ไข่ต่อไป ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมของนม เนย และเกลือลงไป กวนต่อไปสักพัก (1 - 2 นาที) หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ชามโดยทิ้งส่วนผสมไว้และพักเล็กน้อย
วางหม้อหรือกระทะอะลูมิเนียมบนเตา เติมน้ำสามในสี่ และในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เริ่มรีดแป้งออก เพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันขอแนะนำให้ดูสูตรเกี่ยวกับ "มันติ" ขั้นตอนทั้งหมดดำเนินการ "หนึ่งต่อหนึ่ง" ยกเว้นช่วงเวลาสุดท้าย: เราตัดเป็น "สี่เหลี่ยม" ที่นั่นและที่นี่เราควรตัดเป็น "สี่เหลี่ยม" ซึ่งมีความยาวเป็นสองเท่าของความกว้าง ตอนนี้เราเตรียมถาดเล็ก ๆ ซึ่งปูด้วยผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปากวาฟเฟิลที่สะอาดวาง "สี่เหลี่ยม" ของเราเป็นกองเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้ติดกัน) แล้วปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากอีกอันเพื่อไม่ให้ชิ้นงานกลายเป็น โปร่ง.

เทน้ำลงในถ้วยเล็ก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน นำแป้ง "สี่เหลี่ยม" ชิ้นแรกมาวางต่อหน้าคุณ (บนเขียง) จุ่มนิ้วลงในน้ำเกลือแล้วชุบขอบยาวของ "สี่เหลี่ยม" ด้วย จากนั้นพับครึ่งเกือบ (!) (ไม่ใช่ระดับ แต่ต่ำกว่าเล็กน้อย 2 มม.) แล้วกดขอบของ "ซองจดหมาย" ที่ได้ให้แน่น ลักษณะที่ปรากฏชวนให้นึกถึงซองจดหมายเปิดผนึก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแทนที่จะเป็นสี่เหลี่ยม
และตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือเทส่วนผสมที่เตรียมไว้เล็กน้อยลงในซองด้วยช้อนโต๊ะ ปิดขอบด้านบนของแป้ง กดให้แน่น (ราวกับจะทากาวเข้าด้วยกัน) และ... ลด “ซองที่ปิดสนิท” ลง ”โดยให้นำส่วนผสมมาต้มกับน้ำเดือด แล้วเริ่มเรื่องถัดไปทันที
โดยทั่วไปแล้วอย่างที่คุณคงเดาได้แล้วว่าอาหารจานนี้ก็เป็นอาหารของครอบครัวเช่นกัน นั่นคือมันยากมากที่จะรับมือที่นี่คนเดียว ดังนั้นคุณควรแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม (หรือดีกว่านั้นคือสามกลุ่ม): กลุ่มหนึ่งปั้นซองจดหมายเปล่าอย่างรวดเร็วส่วนอีกกลุ่มเทส่วนผสมลงไปปิดผนึกให้แน่นแล้วส่งต่อไปยังกลุ่มที่สามซึ่งมีหน้าที่ลดซองจดหมายเหล่านี้ลงในน้ำเดือด และติดตามดู - "ค่ายทหาร" ก่อนหน้าใดที่โผล่ขึ้นมาบนพื้นผิวนั้นพร้อมแล้ว เพื่อให้สามารถถอดออกได้ทันเวลาและวางบนจานแบนกว้าง ส่วนหลังต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชด้วย หากซองจดหมายใด ๆ ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในระหว่างการปรุงอาหารส่วนผสมทั้งหมดอาจรั่วไหลออกมาและด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถตีหน้าผากของบุคคลที่ยืนอยู่ที่ "โพสต์หมายเลข 2" ได้อย่างปลอดภัยด้วยทัพพี
แน่นอนเขา (ถ้าไม่ใช่คนโง่) สามารถ "หมุนหน้าปัด" ไปที่ "โพสต์หมายเลข 1" ได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลมาจากสภาพแวดล้อมในบ้านปกติที่เราคุ้นเคยมากที่สุดในการกลืน "ค่ายทหาร" ของเรา “สุดขั้ว” เช่นเคยอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบเห็น แต่นี่เป็นเพียงการรวมตัวกันและเสริมความแข็งแกร่งให้กับทีมเท่านั้น
ค่ายทหารตุ๊กฮัมที่เสร็จแล้วควรวางแยกจากกัน สูงสุด 3 ชั้น นอกจากนี้ “ค่ายทหาร” แต่ละชั้นจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันงาอย่างทั่วถึง เมื่อเติมอาหารจานหนึ่งแล้วคุณควรทานอีกจานหนึ่งไปเรื่อย ๆ จนกว่าการเตรียมทั้งหมดจะเสร็จสิ้น โดยปกติแล้วจะปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที ไม่เกินนี้
โดยสรุป ฉันอยากจะแสดงความชื่นชมต่อผู้ที่ตัดสินใจเตรียมอาหารจานนี้ แม้ว่าแต่ละขั้นตอนจะค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้แรงงานมากก็ตาม เพียงความมุ่งมั่นประการเดียว - เพื่อนำเรื่องนี้ไปสู่ข้อสรุปที่สมเหตุสมผล - ฉันสามารถลงทะเบียนคุณในฐานะผู้สมัครชิงตำแหน่ง "ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกมืออาชีพ" ได้อย่างปลอดภัยพร้อมรางวัล "Order of the Young Lamb" ระดับ III

"Tukhum barak" แปลจากอุซเบกว่า "ไข่ต้ม" ฉันอ่านเจอว่าจานนี้เป็นของอาหาร Khiva จริงอยู่ฉันลองครั้งแรกในดาเกสถานและในอุซเบกิสถานเท่านั้น แต่ฉันชอบมันมากจนถามคนในท้องถิ่นถึงวิธีทำอาหาร ฉันไม่เคยเห็นมันมาก่อน แต่ฉันพยายามพูดซ้ำจากคำพูด รูปร่างของฉันไม่สมบูรณ์แบบ แต่รสชาติก็เหมือนเดิม ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก
1.ขั้นแรกเตรียมแป้ง รวมแป้งทั้งหมด ไข่หนึ่งฟอง และเกลือเข้าด้วยกัน

2. เติมนม 100 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง

3. คุณควรได้ซาลาเปาแบบนี้ที่ไม่ติดมือ

4. ตอนนี้ผสมไข่และนมที่เหลือ ไม่จำเป็นต้องตี คุณสามารถผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อมก็ได้

5. รีดแป้งแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องสับ สามารถตัดด้วยมีดได้ ครั้งแรกที่ฉันไม่ได้ม้วนมันออกมาบางนัก เพราะมันยากมากที่จะปั้นและถ่ายรูปในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้คนสองคนทำตามขั้นตอนนี้ ตอนนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไม

6. ใส่น้ำลงในหม้อใบกว้าง ปล่อยให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย และในเวลานี้เราบีบสี่เหลี่ยมทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง มันกลายเป็นกระเป๋าแบบนี้

7. มาถึงส่วนที่ยากแล้ว เทไส้ลงในช่องนี้แล้วปิดผนึกอย่างรวดเร็วและแน่นหนา

8.แล้วโยนลงน้ำเดือดทันที และทำชิ้นที่สองอย่างรวดเร็วแต่รอบคอบ โยนลงน้ำ แล้วก็ทำชิ้นต่อไป ฯลฯ ปัญหาทั้งหมดคือตุ๊กฮัมบารัคไม่สามารถติดก่อนแล้วจึงสุกได้ ทุกอย่างต้องทำพร้อมๆ กัน จึงแนะนำให้คนสองคนทำอาหารด้วยกัน