พวกเขาเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แต่การอบในเตาอบเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุด เนื้อต้ม ทอด และตุ๋นอาจมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่เนื้ออบเหมาะสำหรับทุกโอกาส ทั้งสำหรับโต๊ะรื่นเริงและสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวเป็นประจำ และการอบสุกอย่างถูกต้องก็จะดีเช่นกันสามารถหั่นบาง ๆ รวมกับอาหารต่าง ๆ หรือใส่ในสลัดและของว่าง

นอกจากนี้แม่บ้านชอบอบเนื้อเพราะไม่ต้องยืนหน้าเตาระหว่างอบในเตาอบก็ทำอย่างอื่นได้ แต่การเตรียมอบ มีบทบาทสำคัญ - เนื้อชิ้นดีที่ไม่ อบอย่างถูกต้องจะไม่นุ่ม มีกลิ่นหอม และฉ่ำน้ำ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวที่นี่ว่าเนื้อวัวทุกอย่างเป็นเรื่องยากจริงๆ ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนและไม่ใช่พ่อครัวทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แห้งและเหนียวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนเมื่อพูดถึงเนื้ออบถึงขมวดคิ้วและ บอกว่าไม่ชอบ.

วิธีปรุงเนื้อวัวในเตาอบ: การเลือกเนื้อสัตว์และภาชนะ

คุณต้องเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับการอบและ ทางเลือกที่ดีที่สุด- เนื้ออ่อนของวัวหนุ่มอายุไม่เกิน 3 ปี เป็นการดีกว่าที่จะอบชิ้นใหญ่ ๆ โดยมีไขมันอยู่ข้างในเล็กน้อย ซากชิ้นแบนเหลือไว้สำหรับสเต็ก

คุณต้องนำเนื้อสัตว์ที่อยู่ใกล้กับคอมากขึ้น - นี่คือขอบของกล้ามเนื้อหลัง: จากนั้นจึงตัดชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำสำหรับเนื้อย่าง เนื้อนี้สุกเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มเอาไว้

คุณสามารถอบเนื้อวัวในกระดาษฟอยล์หรือแม้แต่ปลอกแขน - ง่ายกว่านี้อีก แต่ก็มีวิธี "คลาสสิก" ด้วย - กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา: นำความร้อนได้ดีและให้ความร้อนสม่ำเสมอและตัวเลือกด้วย เคลือบสารกันติดและด้านข้างสูง (3-5 ซม.) จะสะดวกยิ่งขึ้น เป็นการดีถ้าคุณมีแผ่นรองอบหลายแผ่น - จากนั้นคุณสามารถอบเนื้อชิ้นขนาดใดก็ได้ "อย่างสะดวกสบาย" เมื่ออบชิ้นใหญ่ในถาดอบขนาดเล็ก น้ำเกรวี่จะรั่วไหลออกมา และชิ้นเล็ก ๆ บนถาดอบขนาดใหญ่จะแห้งและไม่มีรส - น้ำที่ปล่อยออกมาจะกระจายและไหม้ หากไม่มีถาดอบ ก็สามารถใส่จานก้นหนาและหนักๆ ที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ (โลหะ แก้ว เซรามิค)

เตรียมเนื้อ. เนื้อในเตาอบ “สไตล์อังกฤษ”

ก่อนอบต้องล้างเนื้อสะเด็ดน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากระดาษถูด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศและจาระบี หากเนื้อวัวไม่ติดมันทั้งหมดจะไม่เพียงพอ - คุณต้องสร้างชั้นไขมันเทียม เนื้อชิ้นหนึ่งยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ และด้านบนก็ห่อด้วยน้ำมันหมูหรือเบคอนแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างบาง ๆ - เนื้อจะไม่แห้งและรสชาติของมันจะดีขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้อบเนื้อไม่ติดมันในกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน หรือทอดทุกด้านก่อนอบเพื่อ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้

หากมีไขมันบาง ๆ บนเนื้อวัวคุณไม่สามารถตัดมันออกได้ แต่ปรุงเนื้อด้วยเปลือกที่กรอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสม ผงมัสตาร์ดและแป้ง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) กับเกลือแล้ววางบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์และวางหัวหอม 1-2 หัวผ่าครึ่งไว้ข้างใต้: เมื่ออบหัวหอมจะคาราเมลและน้ำเนื้อจะได้สีที่หลากหลายและ รสชาติ. วางแผ่นอบไว้ในเตาอบที่อุ่นและในระหว่างการอบเนื้อจะถูกเทลงในน้ำผลไม้เป็นระยะ ๆ อย่างน้อย 3-4 ครั้งและควรบ่อยกว่านั้น

เนื้อได้รับการอบตามสูตรนี้มานานหลายศตวรรษในอังกฤษ อาหารกลางวันวันอาทิตย์– นี่เป็นประเพณี เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ที่เกิดขึ้น - ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มไวน์แป้งเล็กน้อยและเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้ - ผักตุ๋นและพุดดิ้งยอร์คเชียร์ - ขนมอบคาวที่ทำจากไข่และ

วิธีการปรุงเนื้อในเตาอบ

ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเปลือก ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อหายากหรือหายาก และขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เปลือกจะได้ได้ที่อุณหภูมิสูง: ควรวางเนื้อในเตาอบที่มีความร้อนสูง (210-240°C) และอบเป็นเวลา 10 ถึง 30 นาที; จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170°C เปิดเตาอบประมาณครึ่งนาที ปิดอีกครั้ง แล้วอบจนสุก การเตรียมการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการคั่ว

สำหรับการทอดเนื้อสัตว์ให้สมบูรณ์ที่อุณหภูมิที่กำหนดจะใช้เวลา 20 นาทีสำหรับทุก ๆ 500 กรัม สำหรับปานกลาง - 15 นาที และสำหรับการทอดที่หายากใช้เวลา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว - เรากำลังพูดถึงชิ้นที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 5 กก. ไม่ควรนำสำนวน "ด้วยเลือด" มาใช้ตามตัวอักษร: หลังจากหั่นซากแล้วแทบไม่มีเลือดอยู่ในเนื้อสัตว์และไมโอโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนจากกล้ามเนื้อที่มีธาตุเหล็กทำให้น้ำมีสีแดง

หลายๆ คนชอบเนื้อไม่มีเปลือก เพราะมีความฉ่ำ นุ่ม และ "ละลายในปาก" การอบที่อุณหภูมิ 160 ถึง 120°C และต่ำกว่า (หากเตาอบอนุญาต) ก็เหมาะสมที่นี่ เวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและควรใช้วิธีที่แม่นยำในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ คุณต้องวัดอุณหภูมิภายในชิ้นส่วนด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร: อุปกรณ์ดังกล่าวหาซื้อได้ง่าย - อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดมีราคา 250-300 รูเบิล สำหรับการคั่วที่สมบูรณ์ อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ต้องมีอย่างน้อย 71°C สำหรับอาหารปานกลาง - 60-63°C "หายาก" - 54°C

ควรทราบว่าอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะสูงขึ้นแม้หลังจากปิดเตาอบแล้ว ดังนั้นสำหรับการคั่วอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถปิดที่อุณหภูมิประมาณ 65°C

ไม่ได้มีเทอร์โมมิเตอร์? คุณสามารถเจาะเนื้อด้วยเข็มพิเศษหรือมีดบางๆ แล้วดูสีของน้ำที่ไหลออกมา น้ำใสหมายถึงอาหารพร้อมแล้ว แต่สีขุ่นและเป็นสีแดงหมายความว่าต้องอบอีก

หลังจากนำเนื้อออกจากเตาอบแล้วให้วางลงบนจานอุ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที: ความร้อนที่เหลือจะดำเนินกระบวนการทำอาหารต่อและน้ำในชิ้นจะกระจายเท่า ๆ กัน

ก่อนอบคุณสามารถหมักเนื้อวัวเพื่อลิ้มรส - มีสูตรหมักมากมาย เชื่อกันว่าวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำกว่า แต่จริงๆ แล้วความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับความสด การเลือกเนื้อ และส่วนที่ถูกต้อง การเตรียมการที่เหมาะสมและน้ำดองจะให้รสชาติและกลิ่นพิเศษเท่านั้น

แต่ถ้าคุณยัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และมันจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น ย่อยได้ดีขึ้น และการตัดมันจะดูแปลกใหม่มาก

เนื้อในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

อบด้วยกระดาษฟอยล์ได้ง่ายกว่า - คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำเกรวี่ลงบนเนื้อ ถูชิ้นส่วนประมาณ 1 กิโลกรัมด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำแล้วหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงในส่วนผสมของซีอิ๊วขาวกับกระเทียมบดหรือน้ำมันมะกอกด้วย ยัดไส้ด้วยแครอทสับ (1 ชิ้น) และกระเทียม (6-8 กลีบ) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นค่อยๆ งอขอบอย่างระมัดระวัง วางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230°C นำเข้าอบประมาณ 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ดังนั้นหากคุณต้องการให้มีเปลือก ให้แกะฟอยล์ออกแล้วอบต่อไปอีก 10-15 นาที

เนื้อในปลอกเตาอบกับซอสเห็ด

ทาเนื้อ (1 กก.) ด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด, น้ำมัน, พริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาวและ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส วางในซองอบและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C; อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ซอส: ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนโปร่งใส สับเห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองสดหรือแช่แข็ง (300 กรัม) ใส่หัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดต่ออีก 7 นาที เพิ่มบด เห็ดแห้ง(20 กรัม) น้ำ 100 มล. เคี่ยวนานครึ่งชั่วโมง เพิ่มครีม 500 มล. 2 ช้อนโต๊ะ แป้งกวนและกวนนำส่วนผสมไปต้ม

เสิร์ฟเนื้ออบ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยซอสเห็ด

อย่างที่เขาว่ากันว่า ถ้าคุณไม่ชอบกินเนื้อวัว ก็แสดงว่าคุณปรุงไม่เป็น หนึ่งในตัวอย่างอาหารอันงดงามและอร่อยที่คุณควรชอบเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือเนื้อวัวอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ปกติแล้วจะอบ ชิ้นใหญ่ด้วยเครื่องเทศหอมและในน้ำหมักต่างๆ

เนื้อนี้ไม่แห้งหรือเหนียวเพราะฟอยล์จะเก็บรักษาเนื้อไว้ทั้งหมด น้ำผลไม้ธรรมชาติแต่กลับทำให้มันนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่ควรลืมว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แทบไม่มีไขมันและมีปริมาณดังกล่าวสูง ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายต่อม ไม่ว่าคุณจะควบคุมอาหารอย่างน้อยสามครั้ง หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติ เมนูนี้เหมาะสำหรับคุณ

เรามาดูวิธีการเตรียมเนื้ออบในเตาอบทีละขั้นตอนแล้วฉันจะบอกคุณหลาย ๆ ทางเลือก น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์ น้ำหมักแต่ละอย่างจะทำให้เนื้อวัวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และฉันขอแนะนำให้คุณลองทั้งหมดเพื่อค้นหาของโปรดของคุณ

เนื้ออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว – 1.3 – 1.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง– 100-150 กรัม
• เมล็ดผักชี - ช้อนชา
• ยี่หร่า – ช้อนชา
• กระเทียมสด – 5-6 กลีบ
• พริกแดงร้อน - ช้อนชา

เวลาในการหมัก: 3-6 ชั่วโมง เวลาเตรียม: 5 นาที เวลาอบ: 2 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมชิ้นเนื้อ ขอแนะนำให้ใช้แบบเอน เช่น เนื้อซี่โครงหรือไหล่ เลือกชิ้นที่มีขนาดใหญ่และเท่ากัน เนื่องจากมันจะหดตัวลงอย่างเห็นได้ชัดระหว่างปรุงอาหาร

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

2. เตรียมตัว น้ำดองรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับกระเทียม คุณสามารถบดหรือตัดมันด้วยมีด ใช้เครื่องบดกระเทียม หรือใช้ค้อนตกแต่งเหมือนที่เราทำ มันเร็วมากและ วิธีที่สะดวก- จำเป็นต้องวางกระเทียมไว้บนกระดานปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนจนแบน

หลังจากนั้นใส่กระเทียม ผักชี ยี่หร่าแดงลงไป พริกไทยร้อนและซีอิ๊วในชามใบใหญ่หรือ กระทะเคลือบฟันโดยเนื้อจะหมักไว้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

น้ำดองพร้อมแล้ว

3. วางชิ้นเนื้อในน้ำดองนี้แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมทุกด้านเท่า ๆ กัน

ปิดฝาจานให้แน่นแล้วแช่เย็นประมาณ 3-6 ชั่วโมง คุณสามารถหมักทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้

หากหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ไม่ควรเกินสองชั่วโมง

4. นำเนื้อที่หมักไว้อย่างดีออกจากตู้เย็น เตรียมฟอยล์อาหารแผ่นใหญ่ ควรจะพอห่อเนื้อเป็น 2 ชั้น วิธีนี้น้ำจะไม่ไหลออกจากเนื้อ

วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์และโรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อสร้างฟิล์มมันที่จะกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

จากนั้นห่อฟอยล์ให้แน่นแล้วทำรูเล็ก ๆ สองรูที่ส่วนบนสุด ซึ่งจะช่วยให้ไอน้ำที่เกิดจากน้ำดองหลุดออกไปและ น้ำเนื้อและจะป้องกันไม่ให้ฟอยล์บวมและแตก

เปิดเตาอบที่ 250 องศา

5. เนื้ออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงสุกประมาณสองชั่วโมง ในช่วง 10 นาทีแรกคุณต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศา ซึ่งจะทำให้เนื้ออยู่ด้านบนและแข็งตัวเพื่อให้เนื้อตรงกลางยังคงนุ่ม

จากนั้นลดความร้อนของเตาอบลงเหลือ 180 องศา หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณสามารถนำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกได้ ปล่อยให้เย็นก่อนแกะฟอยล์ ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการไหม้ได้

หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากฟอยล์แล้ว ให้พักไว้อย่างน้อยสิบนาทีเพื่อให้เย็นลงและไม่เริ่มแตกสลายใต้มีดขณะหั่น

หากจะทานจานนี้แบบร้อนๆ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วเสิร์ฟพร้อม สลัดผักและกับข้าวเบาๆ

แต่เนื้อวัวที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ก็ทำได้ดีมาก ของว่างเย็น ๆ- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แช่ไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เนื้อที่เย็นลงจะมีเนื้อแน่นขึ้นและหั่นได้ง่ายขึ้น สามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือทำกับมันได้ แซนวิชแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้าหรือน้ำชายามบ่าย ทางเลือกเป็นของคุณ

เนื้อวัวมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการกำหนดอาหารพิเศษ จากหลายวิธีในการเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้แม่บ้านส่วนใหญ่มักชอบอบในเตาอบเนื่องจากจานดังกล่าวสามารถบริโภคได้ไม่เฉพาะในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟในโอกาสพิเศษด้วย ตารางเทศกาลโดยไม่ต้องกลัวคำวิจารณ์จากแขก

เลือกเนื้ออะไรดี?

นี่เป็นหนึ่งในประเด็นที่สำคัญที่สุดเพราะคุณยังต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกใช้เนื้อโคหนุ่มซึ่งมีอายุไม่เกิน 3 ปี ซากชิ้นส่วนจำนวนมากเหมาะสำหรับการอบเนื่องจากมีไขมันรวมอยู่ด้วย ส่วนนี้เป็นเนื้อบริเวณใกล้คอวัวเนื่องจากมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้ค่อนข้างเร็ว

สามารถปรุงเนื้อสัตว์ในกระดาษฟอยล์หรือถุงย่างได้ แน่นอนว่าแม่บ้านบางคนพยายามใช้วิธีการแบบเก่าคือการอบในกระทะเหล็กหล่อหนาเพราะจะทำให้เนื้อร้อนอย่างสม่ำเสมอ

ขนาดของกระทะไม่ควรแตกต่างจากชิ้นเนื้อที่เลือกมากเกินไป หากมีขนาดใหญ่ เนื้อก็จะแห้ง แต่ถ้าในทางกลับกัน น้ำเกรวี่จะไหลออกจากจาน เมื่อคุณไม่มีแผ่นรองอบในคลังแสงในครัว คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดๆ ที่มีก้นหนาได้

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์

โดยธรรมชาติแล้วเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดหมดจด หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว เนื้อวัวจะต้องได้รับการดูแลเพิ่มเติมด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มและบดด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอก

เมื่อใช้ เนื้อไม่ติดมันจำเป็นต้องมีความชื้นเพิ่มเติม ประกอบด้วยการยัดไส้เนื้อวัวด้วยน้ำมันหมูและห่อด้วยเบคอน การอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกพิเศษมีประโยชน์

หากมีไขมันบางๆ บนเนื้อก็ไม่จำเป็นต้องเล็มออกเพราะจะช่วยให้เปลือกกรอบได้ นอกจากนี้ยังเตรียมส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำป่นและผงมัสตาร์ดไว้ด้วย เนื้อวัวถูด้วยและวางลงในจานอบ

ขอแนะนำให้วางหัวหอมสับไว้ใต้เนื้อ การทานคู่กับเนื้อสัตว์นี้มีประโยชน์ต่อทั้งสองอย่าง: น้ำเนื้อวัวมีรสชาติและสีสันที่หลากหลาย และหัวหอมก็เคลือบคาราเมล โดยวิธีการที่คุณต้องเทน้ำผลไม้นี้ลงบนเนื้อหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร วิธีการอบนี้เป็นที่นิยมมากในอังกฤษและรวมอยู่ในรายการด้วยซ้ำ สูตรดั้งเดิมของประเทศนี้

วิธีการอบเนื้อวัวอย่างแน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ต้องการในบ้าน - สุกดีหรือหายาก โดยมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ ก่อนอื่นคุณต้องอบเนื้อที่อุณหภูมิสูงประมาณ 240 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถหมุนเตาอบลงไปที่ 160 องศา เปิดทิ้งไว้ไม่ถึงหนึ่งนาที จากนั้นทำต่อจนเนื้อสุกเต็มที่ จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อที่เลือก

หากคุณต้องการให้เนื้อสุกเต็มที่ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงต่อครึ่งกิโลกรัม หากคุณต้องการทำอาหารแบบปานกลาง 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากลดเวลานี้เหลือ 10 นาที เนื้อจะกลายเป็นเลือด หลายๆ คนคิดว่าเนื้อจะมีเลือดไหลออกมาจริงๆ เมื่อหั่น แต่ไม่ได้เป็นเช่นนั้น สีแดงมาจากไมโอโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนจากกล้ามเนื้อที่มีธาตุเหล็ก

ใครก็ตามที่ไม่ชอบเปลือกของเนื้อสัตว์เพราะถ้าไม่มีมันจะนุ่มและนิ่มมากสามารถปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศา แน่นอนว่าการอบในกรณีนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้มีดคมๆ ก็ช่วยได้ หากน้ำใสออกมาตอนหั่นก็เอาเนื้อออกได้ เตาอบแต่สีแดงบ่งบอกถึงความจำเป็นในการอบต่อ

เมื่อเนื้อออกจากเตาอบ แนะนำให้วางบนจานอุ่น ๆ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์สักครู่ ความร้อนที่เกิดขึ้นภายในจะช่วยกระจายน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอและช่วยให้เนื้อสุกได้เต็มที่

เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความสดของมัน ทางเลือกที่เหมาะสมและวิธีการเตรียม แต่ในส่วนของน้ำดองก็อาจทำให้เนื้อไม่ธรรมดาได้ คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอม หลายๆ คนมักยัดไส้ด้วยลูกพรุนหรือกระเทียมซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมเช่นกัน

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเนื้อสัตว์

การทำความสะอาดเนื้อวัวที่เลือกจากกระดูกต่างๆ หรือบริเวณที่เสียหายเป็นสิ่งสำคัญมาก ล้างเนื้อให้ดีและเอาน้ำออกโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว หากอบด้วยกระดาษฟอยล์ก็ไม่ควรมีรูเพราะถ้าขาดความแน่นจะทำให้จานเสียหาย

เมื่อใช้กระดาษฟอยล์ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ แต่ต้องถูด้วยเครื่องเทศหรือยัดไส้เท่านั้น ก็ไม่จำเป็นต้องมีไขมันเพิ่มเติมเช่นกัน

เนื้อเนื้อวัวสดที่ปรุงอย่างเหมาะสมและอบตามกฎของสูตรมักจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย จานเพื่อสุขภาพ- สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใช้เงินและเวลามากนัก จึงสามารถจัดวางบนโต๊ะของครอบครัวได้อย่างภาคภูมิใจ

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ามีกี่สูตรสำหรับปรุงเนื้อวัวในเตาอบ หนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆซึ่งไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์นาน - นี่คือเนื้อวัวอบในเตาอบพร้อมซอส เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อย คุณต้องเลือกเนื้อลูกวัวสด (ไม่แช่แข็ง) แล้วอบเป็นชิ้น ๆ ในแม่พิมพ์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์ใดๆ จะนุ่มได้หากคุณใช้ปลอกหุงหรือฟอยล์ซึ่งไม่ได้มีติดมือเสมอไป

เมื่อเนื้อวัวอบเป็นชิ้นๆ ในซอง เนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเมื่อนำมาวางบนจาน แม้ว่าการทำเช่นนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยลดลงก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้กระดาษฟอยล์ในการย่างเนื้อ ในชิ้นเดียวในน้ำหมักเข้มข้นที่ค่อยๆ ทำให้เนื้ออิ่ม

แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงสูตรอาหารสำหรับปรุงเนื้อวัวเป็นอาหารจานเดียวเพราะว่ามันแห้งและเหนียว หากต้องการปรุงเนื้อวัวให้อร่อยและรวดเร็วสำหรับวันหยุดหรือมื้อเย็นกับครอบครัว เพียงทำตามสูตรและคำแนะนำรูปถ่าย กระบวนการทำอาหารโดยระบุชัดเจนว่าต้องการอะไรและจำนวนเท่าใด

การเลือกผลิตภัณฑ์

ในกรณีส่วนใหญ่ รสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่รวมอยู่ในจาน

• เนื้อสัตว์ - นำเนื้อลูกวัวสดที่ไม่มีเส้นเอ็นชั้นไขมันที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมซึ่งจะต้องนำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เนื้อหั่นบาง ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆขนาด 2x3 ซม. ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออกทั้งหมด หากชิ้นใหญ่เกินไป คุณอาจได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หากคุณหั่นมันละเอียดเกินไป มันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแตกสลายระหว่างการอบ
• แป้ง – จำเป็นสำหรับการขุดชิ้นเนื้อ (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) และการเตรียมซอสหัวหอม (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) แป้งสามารถปรุงรสได้ทันทีด้วยเกลือและ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสำหรับทำซอสนั้นนำไปปรุงรสโดยเฉลี่ย 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอมและความชอบของแม่บ้าน หัวหอมจะต้องปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
• กระเทียม - คุณต้องมี 2-3 กลีบซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ไม่ต้องบีบกระเทียมเพื่อให้กลิ่นหอมอยู่ได้นานขึ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน รสชาติอันประณีตนอกจากเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วคุณจะต้องมีใบกระวาน 2-3 ใบและไธม์แห้งครึ่งช้อนชา

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับสูตรได้ แต่บางครั้งองค์ประกอบที่ซับซ้อนของส่วนผสมหลายอย่างก็ขัดขวางกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์

การเตรียมเนื้อก่อนย่าง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วม้วนในส่วนผสมของแป้ง เกลือ และพริกไทย คุณสามารถทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้น: ใส่เนื้อลงในชาม โรยด้วยแป้งเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากันจนแต่ละชิ้นเปลี่ยนเป็นสีขาวทุกด้าน ดังที่แสดงในภาพ จากนั้นตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดเนื้อให้เหลืองบนไฟแรงเล็กน้อย โดยคนเป็นครั้งคราว หากคุณลดไฟลงหรือใส่เนื้อในน้ำมันเย็น แป้งจะเปรี้ยวและเนื้อและก้อนแป้งทอดจะปรากฏแยกกันในกระทะ

เนื้อทอดจะถูกวางจากกระทะลงในกระทะย่างและกระจายทั่วถึงด้านล่าง พับออกจากด้านบน ใบกระวานและโรยด้วยโหระพา รูปร่างทนความร้อนอาจเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือขนาดกลางอื่นๆ เพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อดังในภาพ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่กระทะ เนื่องจากเนื้อที่ออกมาจากกระทะมีน้ำมันอยู่แล้ว

เตรียมซอสสำหรับทำเบเกอรี่

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซอสสำหรับเนื้อวัวอบในเตาอบตามที่อธิบายไว้ในสูตรในภาพ ไม่ควรหนาเกินไปเพราะ มันจะเป็นสีน้ำตาลก่อนที่เนื้อจะพร้อม:

• น้ำมันพืช (2-3 ช้อนโต๊ะ) เทลงในกระทะซึ่งมีหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและกระเทียมผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
• จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเป็นบางส่วน ช้อนแป้งที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องดังในภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
• เติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาด 300 กรัมลงในสตรีมแล้วคนให้เข้ากัน
• หลังจากได้รับมวลหัวหอมหนาเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเราสามารถพูดได้ว่าซอสพร้อมแล้ว

เนื้อที่เตรียมไว้เทลงในแม่พิมพ์ ซอสหัวหอม,ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางกระทะย่างไว้ในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 140 o C และอบเป็นเวลากว่าหนึ่งชั่วโมง หากเตาอบเป็นไฟฟ้าอุณหภูมิจะสูงขึ้นเล็กน้อย - 160 o C คุณสามารถอบเนื้อใต้ฝาได้ แต่ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีต้องถอดฝาออก

สัญญาณว่าจานพร้อมแล้ว เปลือกสีน้ำตาลทองด้านบนของซอสตามภาพและกลิ่นหอมของเนื้อปรุง ปิดแก๊สแล้วปล่อยให้จานยืนประมาณ 10-15 นาที เตาอบร้อนหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ เนื้อร้อนๆกินกับผักและเป็นอาหารจานเดียวก็อร่อยมาก หากเนื้ออบในรูปแบบเซรามิกหรือแก้วที่สวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องวางจานลงบนจาน แต่ให้เสิร์ฟทันที

เนื้ออบในเตาอบพร้อมซอสพร้อมเสิร์ฟจานพร้อมเครื่องเคียงผัก

เชื่อกันว่าในโลกนี้มีสูตรอาหารสำหรับปรุงเนื้อสัตว์มากเท่ากับที่มีแม่บ้านและแต่ละสูตรก็มีเป็นของตัวเอง แต่การรู้. สูตรทีละขั้นตอนด้วยการอบเนื้อในเตาอบ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นให้เป็นวันหยุดของครอบครัวได้อย่างรวดเร็ว เชื่อกันว่ามีสูตรอาหารมากมายในโลกพอๆ กับแม่บ้าน และแต่ละสูตรก็มีสูตรของตัวเอง

ลดน้ำหนักอย่างไรโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ?

เหตุใดการอดอาหารอย่างต่อเนื่องไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่มองเห็นได้ แต่นำไปสู่ความหงุดหงิดและซึมเศร้าเท่านั้น และยังคงลดน้ำหนักได้อย่างไรเพื่อ:

• เรียกร้องความสนใจจากสามีของคุณหรือหาคนใหม่
• รู้สึกถึงสายตาอิจฉาของเพื่อนและเพื่อนร่วมงานอีกครั้ง
• เชื่อมั่นในตัวเอง รู้สึกผอมเพรียวและเป็นที่ต้องการ
• อย่าอายที่จะไปดูหนังหรือร้านกาแฟกับเพื่อนๆ
• พวกเขาไม่อายที่จะโพสต์รูปภาพในช่วงวันหยุดหรือกับลูก ๆ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

เผาผลาญไขมันเฉพาะบริเวณที่มีปัญหา

เราตัดสินใจปรุงเนื้อสัตว์สำหรับวันนี้ที่บ้านหรือ งานกาล่าดินเนอร์- เลือกใช้เนื้อวัว. เนื้อไม่ติดมันนี้สามารถปรุงได้นุ่มและฉ่ำมากซึ่งตรงกันข้ามกับความคิดเห็นของแม่บ้านเกี่ยวกับความเหนียวของเนื้อวัว ความลับหลักคือการเลือกส่วนที่ถูกต้องของซากและปรุงอย่างถูกต้องดังนั้นวันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณ เนื้ออร่อยในเตาอบ

สูตรเนื้ออบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ตัดไหล่) - 2 กก.
• เกลือ - 1/4 ช้อนโต๊ะ + 1 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1/4 ถ้วย;
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะรุมขูด - 1/2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เราล้างและทำให้เนื้อแห้ง ในชามขนาดเล็กผสมเกลือและน้ำตาล ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างเนื้ออีกครั้งและทำให้แห้งอีกครั้ง ทิ้งเนื้อไว้อีกสองสามชั่วโมง

ผสมเกลือพริกไทยและมะรุมขูดแยกกัน วางเนื้อวัวบนถาดอบและกระจายส่วนผสมมะรุมและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีเนื้อสัตว์อยู่ เราอบเนื้อวัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อที่ว่าเมื่อตัดชิ้นจะไม่สูญเสียน้ำ

สูตรง่ายๆสำหรับการปรุงเนื้อวัวในเตาอบใช้เวลานานพอสมควรและไม่สามารถเร่งรีบได้ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนในการเตรียมเนื้อสัตว์ก่อนอบและผลลัพธ์ที่ได้จะปรากฏออกมาในรัศมีภาพทั้งหมด

สูตรเนื้อฉ่ำในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• เกลือพริกไทย

สำหรับน้ำเกรวี่:

• ไวน์แดง
• แป้ง.

การตระเตรียม

เราทำการตัดลึกให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์และยัดไส้เนื้อด้วยกระเทียม ถูด้านบนของเนื้อด้วยเนยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เราพันเนื้อด้วยเชือกเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของมัน และวางไว้โดยหงายด้านที่มีไขมันขึ้น ด้วยวิธีนี้ ไขมันและน้ำผลไม้ที่จะรั่วไหลออกจากเนื้อสัตว์ระหว่างปรุงอาหารจะทำให้ชิ้นเนื้ออิ่ม

เราอบเนื้อก่อนที่อุณหภูมิ 190 องศา เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 107 องศา และปรุงเนื้อต่อไปอีกประมาณ 2 ชั่วโมง โดยเน้นที่ตัวชี้วัดของเทอร์โมมิเตอร์เนื้อ (ปลายๆ ควรจะแสดงอุณหภูมิ 57-60 องศา) การทำอาหาร).

พักไว้ก่อนเสิร์ฟ และระหว่างนั้นก็ทำซอส เรานำแผ่นอบที่อบเนื้อแล้ววางลงบนกองไฟของเตา เทน้ำผลไม้และไขมันที่เหลือจากถาดอบด้วยไวน์แดงแล้วนำของเหลวไปต้ม เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้น

สูตรเนื้อตุ๋นในเตาอบ

สูตรการอบเนื้อวัวที่สมบูรณ์แบบในเตาอบประกอบด้วย 2 ด้าน ได้แก่ อาหารที่เหมาะสม (กระทะย่างที่มีผนังหนาหรือหม้อตุ๋นเหมาะที่สุด) และอุณหภูมิในการปรุงอาหารซึ่งควรจะต่ำ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมในชาม น้ำมะเขือเทศ, สีขาว ไวน์แห้งน้ำตาล และเกลือ ใส่พริกไทยเล็กน้อย

ในกระทะย่างในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืชเพิ่มเนื้อสัตว์ผักและเติมทุกอย่างด้วยส่วนผสมจากน้ำมะเขือเทศ เปิดเตาอบที่ 150 องศาแล้ววางกระทะย่างที่มีเนื้อสัตว์และผักอยู่ อบจานเป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่ง โดยอย่าลืมคนส่วนผสมทุกๆ 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงในเนื้อแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นจึงใส่ถั่วและอบสตูว์อีกครึ่งชั่วโมง