วันนี้เราจะทำอาหาร พายกรีกกับผักโขมและเฟต้าชีสในแป้งฟิลโล

ฉันต้องยอมรับว่าฉันมีจุดอ่อนสำหรับกรีซ เป็นการยากที่จะบอกว่าเพราะเหตุใด บางทีอาจเป็นสภาพอากาศที่อบอุ่น (ฉันสังเกตเห็นความอ่อนแอของประเทศที่อบอุ่นอื่นๆ แต่ในประเทศตะวันออกมากกว่า) บางทีอาจเป็นรสชาติที่สดใสและสะเทือนอารมณ์ของประเทศนี้ โดยทั่วไปแล้ว มีบางสิ่งที่น่าดึงดูดในวัฒนธรรมโบราณนี้ และแน่นอนว่ามีเสื้อผ้า รองเท้าแตะ และทรงผมของชาวกรีกโบราณด้วย เราจะหนีจากนักปรัชญาและนักคณิตศาสตร์ได้ที่ไหน? ทั้งหมดนี้มีอิทธิพลที่ยั่งยืนต่อชีวิตสมัยใหม่ของเรา และปกคลุมกรีซด้วยความโรแมนติกบางอย่าง เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับอาหารกรีกได้บ้าง? แม้ว่าอาหารกรีกจะมีความเหมือนกันมากกับอาหารอื่นๆ ในภาคใต้ เช่น อาหารฝรั่งเศส อิตาลี บอลข่าน และตะวันออกกลาง แต่ก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน
องค์ประกอบทางโภชนาการที่มีลักษณะเฉพาะและเก่าแก่ที่สุดของชาวกรีกคือ น้ำมันมะกอกซึ่งมีอยู่ในเกือบทุกจาน
อาหารกรีกใช้สมุนไพรและเครื่องเทศบ่อยกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ สมุนไพรป่าซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นและรสชาติตลอดจนสรรพคุณทางยาก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ชาวกรีกเช่นกัน
ส่วนผสมยอดนิยมอื่นๆ สำหรับอาหาร ได้แก่ มะกอกที่ปลูกในเมสซีเนีย เฟต้าชีส ใบองุ่นบวบและโยเกิร์ต ของหวานมักมีน้ำผึ้งและถั่วเป็นหลัก

ก่อนที่เราจะเริ่มทำอาหารฉันอยากจะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับส่วนผสมของสิ่งที่เราจะเตรียมซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลให้มีบทความที่ให้ข้อมูลเช่นนี้ - สูตรอาหาร พูดซะว่าเป็นอาหารสำหรับร่างกายและจิตใจ))

ผักขมสวน, - ประจำปี ไม้ล้มลุกจากตระกูลผักโขมที่ปลูกในสวนเป็นผัก มีพื้นเพมาจากเปอร์เซีย
ผักโขมประกอบด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม วิตามิน A C และ E สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดโฟลิก ผักโขมมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 6 และใช้ในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก และไม่น่าแปลกใจเลยที่มันดีต่อสุขภาพ ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และเติบโตได้ง่าย เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของผักขมคือเปอร์เซีย ขายแม้ในยุคกลาง - มา สดหรือต้มแล้วอัดเป็นลูกกลมๆ ในศตวรรษที่ 16 มีการปลูกผักโขมหลายพันธุ์ ปรุงด้วยน้ำตาลและใช้เป็นยาระบาย
ใบผักโขมฤดูหนาวมีขนาดใหญ่กว่าและมีสีเขียวเข้มกว่าเมื่อเทียบกับพันธุ์ฤดูร้อนที่มีสีอ่อนกว่า ผักโขมอ่อนสามารถรับประทานดิบในสลัดและซอสได้ ในขณะที่ใบที่มีอายุมากกว่าและหยาบกว่าสามารถนำไปนึ่ง ผัด และผัดได้

แป้ง FILO, Fyllo, Yufka (ตุรกี), กรีก φύллο, - แป้งไร้เชื้อทําจากแป้ง น้ำ และเกลือ รีดหรือขึงให้บางมาก ใช้สำหรับสตรูเดิ้ล บัคลาวา บานนิตซา
คำภาษากรีก Phyllon แปลว่า "ใบไม้" ชั้นของแป้งอาจเป็นกระดาษบางหรือหนาหลายมิลลิเมตร แป้งฟิโลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งในอาหารคาวและหวาน ใน อาหารตุรกีขนมอบที่ทำจากแป้งนี้เรียกว่า borek หรือ boregi อาหารแอลเบเนีย- byrek และในอาหารออสเตรีย - เยอรมัน - ฮังการีแป้งเรียกว่า blatterteig (อบสตรูเดิ้ลจากมัน) แผ่นแป้งฟิลโลแผ่นบางมีไขมันน้อยกว่าขนมอบประเภทอื่นๆ ทั้งหมด เมื่อปรุงอาหาร แต่ละชั้นจะถูกทาด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบ

แล้วก็พายนั่นเอง (ในที่สุด).
แป้ง Filo มีขายในร้านค้า แต่หาไม่ได้ง่าย หากคุณทำได้ ขอแสดงความยินดีด้วย! ถ้าไม่ก็ไปข้างหน้าและคนจรจัด ผมจะอธิบายสูตรหนึ่งที่ผมใช้ (มีหลายสูตร) เป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ในแง่ของคุณภาพของแป้งและความสะดวกในการทำงานกับมัน ฉันยังไม่สามารถเปรียบเทียบกับคนอื่นได้ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเวลา

สำหรับแป้งที่คุณต้องการ:
- แป้งพรีเมี่ยม 2.5 ถ้วย
- น้ำ 1 แก้ว
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย

ผสมทุกอย่าง เปลี่ยนแป้ง ห่อด้วยฟิล์มใส ใส่ในตู้เย็น
แหล่งข้อมูลหลายแห่งไม่เห็นด้วยกับเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็น บางแหล่งเขียนว่าหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ส่วนแหล่งอื่นๆ บอกว่าอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ฉันทำสิ่งนี้และไม่รู้สึกถึงความแตกต่างจริงๆ บางทีในสูตรอื่นมันอาจจะชัดเจนกว่านี้ โดยทั่วไป เพื่อไม่ให้เปลืองสมอง แป้งที่ดีกว่าทำเมื่อคืนก่อนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

และนี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก! ต้องนำแป้งออกมาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หรือดีกว่านั้นคือสองชั่วโมงก่อนปรุง เพื่อให้แป้งมีอุณหภูมิห้อง ถ้าเย็นจะไม่ยืดหยุ่น กฎข้อที่สองคือห้ามปล่อยแป้งนี้ทิ้งไว้ในอากาศ มันจะแห้งทันที และชั้นที่สามของแป้งที่ยืดออกนั้นไม่สามารถวางทับซ้อนกันเพื่อจัดเก็บได้ แม้จะโรยด้วยแป้งหรือแป้งก็ตาม พวกมันจะยังคงติดกันและ งานทั้งหมดจะลงท่อระบายน้ำ

เมื่อได้ใช้มาตรการป้องกันทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถรีดแป้งออกได้
เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน จากนั้นเราก็คลึงออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง (ไม่ค่อยกลิ้งเท่าไหร่เพราะดูเหมือนยางแต่เราก็ทำอยู่ดีเพื่อให้ได้เค้กที่สม่ำเสมอ) จากนั้นเราก็วางผ้าเช็ดตัวไว้บนโต๊ะแล้วเริ่มยืดตัว adze ด้วยมือของเราบนผ้าเช็ดตัว เราเริ่มจากตรงกลางเมื่อตรงกลางบางแล้วให้วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วขึงตามขอบ ดึงจนแป้งใสหมด! ฉันทำสิ่งนี้ฉันยกมือขึ้นโดยยกข้อมือขึ้นฉันลดนิ้วลงเล็กน้อยมันกลายเป็นกำปั้นที่เปิดครึ่งเดียวฉันวาง (แขวน) แป้งไว้ด้านบนแล้วยืดด้วยมืออีกข้าง บางทีอย่างอื่นอาจสะดวกกว่าสำหรับใครบางคน

นี่คือวิธีการทำแป้งวิเศษนี้ขึ้นมาจริงๆ
แน่นอนว่าปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือการยืดเส้น แต่ถ้าคุณกระตุ้นตัวเองด้วยพายแสนอร่อย ทุกอย่างก็ไม่ใช่เรื่องยาก

เรามาต่อกันที่พายกันดีกว่า

สำหรับพาย:
- ผักโขมสด 300 กรัม
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ในการทอดไส้และคุณต้องใช้เนยละลายเพื่อหล่อลื่นชั้นแป้งด้วย ฉันต้องการน้อยกว่าครึ่งแพ็คเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเศรษฐกิจของคุณ)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัวสับละเอียด
- เฟต้าชีส 350 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 1 พวงสับละเอียด
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงและผักชีลาวสับละเอียด 1 พวง
- ลูกจันทน์เทศขูด ¼ ช้อนชา
- ถั่วสนอบ 50 กรัม (ที่บ้านไม่เจอเลยทำโดยไม่มีมัน)
-แป้งฟิโล. ปริมาณขึ้นอยู่กับรูปร่างที่คุณอบและความหนาที่คุณยืดออก ฉันต้องการแป้งทั้งหมดจากสูตรที่แล้ว (แต่จะอยู่ที่ประมาณ 800 กรัม) สูตรพื้นฐานมันดูเล็กกว่าสองเท่า แต่รูปร่างก็เล็กกว่าด้วย โดยทั่วไปลองดูด้วยตัวคุณเอง)

ล้างผักโขม วางในกระทะขนาดใหญ่ อย่าเติมน้ำ (!) น้ำที่เหลืออยู่บนใบก็เพียงพอแล้ว ปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีจนผักโขมเหี่ยว บีบเล็กน้อยแล้วตัด ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะใส่ หัวหอมและทอดเป็นเวลา 5 นาทีจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่ผักโขม เฟต้าชีส หัวหอม สมุนไพร และ ลูกจันทน์เทศ- ปรุงรสและพักไว้

ละลายเนยและทากระทะด้วย
สำหรับการหล่อลื่น ฉันใช้แปรงที่มีขนแปรงธรรมชาติที่ซื้อจากร้านฮาร์ดแวร์
ปิดน้ำมันที่เหลือด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันแห้ง
ปิดด้านล่างและผนังด้วยแผ่น adze phyllo ที่ทับซ้อนกัน ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วปิดอีกครั้ง และทาจาระบีอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงใส่ 4-5 ชั้น (ประมาณครึ่งหนึ่งของแป้ง)

จากนั้นวางไส้ไว้ด้านบนของชั้นแป้ง วางแป้งโดว์ไว้ด้านบนจนหมด

ต่อไปบางคนแนะนำให้ตัดพายเพราะว่า แป้งพร้อมฟิโล ตัดค่อนข้างยาก แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะน้ำผลไม้อันล้ำค่าหายไปแล้ว จะต้องทนทุกข์ทรมานในภายหลังและได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมจะดีกว่า

ถ้าคุณมี ถั่วสนถึงเวลาโรยบนพายแล้ว และใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา พายใช้เวลาประมาณ 45 นาทีในการอบ แต่ทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องดูว่าแป้งอบอย่างไร มันควรจะเป็นสีทอง

แค่นั้นแหละ! พายพร้อมแล้ว จะกินแบบเย็นหรือร้อนก็อร่อยไม่แพ้กัน

ใครก็ตามที่เคยไปกรีซอาจจะเห็นด้วยกับคำอธิบายอาหารท้องถิ่นของฉัน: มันอร่อยและมีสีสันมาก แต่ชื่อของอาหารมักจะออกเสียงไม่ถูกต้องด้วยซ้ำ ไม่ต้องพูดถึงเลย

ฉันยอมรับว่าฉันก็มีปัญหากับชื่อเหล่านี้เช่นกัน แต่ฉันก็ยังจำชื่อเหล่านี้ได้อยู่บ้างฉันยังเขียนลงไปเพื่อที่ฉันจะได้หาสูตรที่บ้านแล้วลองทำซ้ำ และก่อนอื่น สิ่งนี้ใช้ได้กับมาก พายแสนอร่อยเรียกว่า สปนาโกปิตา. ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้แปลว่าอะไร อาจเป็นอะไรที่ซ้ำซาก เช่น "พายผักโขม" แต่ในความคิดของฉัน มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าจะพูดว่า "ขนมอบรสอร่อยที่ทำให้คุณติดยาเสพติด" เปลือกกรอบ ชีส ผักโขม - การผสมผสานที่มหัศจรรย์

พายนี้มีหลากหลายรูปแบบที่เป็นไปได้ รูปร่างที่แตกต่างกันตั้งแต่สามเหลี่ยมแบบแบ่งส่วนไปจนถึงชิ้นใหญ่สำหรับถาดอบทั้งหมด นอกจากนี้ แป้งและไส้ยังถูกจัดเรียงในรูปแบบต่างๆ กัน: เรียงเป็นชั้นๆ เช่น ลาซานญ่า, เหมือนพายธรรมดาที่มีไส้อยู่ข้างใน หรือเหมือนหอยทากบิดเกลียว (ตัวเลือกที่ฉันชอบ) มีตัวเลือกการบรรจุมากขึ้น มีผักโขมและชีสอยู่เสมอ แต่มีสัดส่วนที่แตกต่างกันและเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย

ฉันลองมาหลายสูตรและสุดท้ายฉันก็เลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง ตัวเลือกที่เหมาะฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งฟิลโล 1/2 ห่อ (8-9 แผ่น)
• ใบผักขม 1 ห่อใหญ่ (ถ้าแช่แข็งก็ 200 กรัม)
• เฟต้าหรือชีส 300 กรัม
• ชีสเค็มเบาสด 200 กรัม
• เนย 40ก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตกรีก, 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• สะระแหน่สองสามกิ่ง
• เมล็ดงาสำหรับตกแต่ง

หมายเหตุ .

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องแม่นยำหรือใช้ส่วนผสมทั้งหมด ส่วนผสมหลักคือแป้งฟิลโล ผักโขม และชีส มิ้นต์ น้ำมันมะกอก กรีกโยเกิร์ตล้วนช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ถ้าคุณไม่มีก็ไม่เป็นไร คุณสามารถแทนที่โยเกิร์ตด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ เติมสมุนไพรแห้งแทนมินต์ ฯลฯ

สำหรับชีสไม่จำเป็นต้องใช้สัดส่วนดังกล่าวสิ่งสำคัญคือปริมาณชีสทั้งหมดคือ 500 กรัมและขอแนะนำให้ใช้ 2 อันที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นควรจะร่วนและเค็ม แต่เดิมเป็นกรีกเฟต้า แต่คุณสามารถใช้เฟต้าชีสหรืออะไรที่คล้ายกันแทนได้ ชีสที่สองจะต้องมีอายุน้อยมีน้ำนมและเค็มเล็กน้อยกรีซเต็มไปด้วยชีสดังกล่าวแต่ละเกาะก็ผลิตชีสหลากหลายชนิด แต่ไม่มีอะไรมาให้เราเลยและตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดที่ฉันพบคือคาโชริคอตต้า คุณสามารถใช้ชีส Adyghe เค็มเล็กน้อยเป็นทางเลือกได้

แป้ง Filo หาซื้อได้ไม่ยากตอนนี้ฉันมักจะเจอมันในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ หากหาไม่พบเลยก็สามารถแทนที่ด้วยการรีดเป็นแผ่นบางๆ ได้ ขนมพัฟถึงมันจะไม่ใช่สปานาโกปิต้าสักหน่อยแต่ก็ยังอร่อยอยู่

การตระเตรียม:

เคี่ยวผักโขมด้วยไฟอ่อนจนปริมาณลดลง หากใช้แบบแช่แข็งจะต้องระเหยของเหลวส่วนเกินออก หากใบมีขนาดใหญ่ คุณสามารถฉีกมันออกก่อนที่จะเคี่ยวด้วยมือ หรือใช้เครื่องปั่นสับเบาๆ

สลายชีสด้วยมือของคุณหรือบดในเครื่องปั่น (ไม่มากเกินไป) ใส่มิ้นต์สับละเอียด โยเกิร์ต น้ำมันมะกอก พริกไทย และผักโขมลงไป ฉันไม่ได้ระบุเกลือในสูตร โดยปกติแล้ว เฟต้าชีสจะมีปริมาณค่อนข้างมากอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติม

Filo เป็นแผ่นบาง แป้งไร้เชื้อสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส การทำงานไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีความแตกต่างบางประการ: คุณต้องนำออกและดำเนินการบางอย่างกับแผ่นงานเหล่านี้อย่างระมัดระวังซึ่งฉีกขาดได้ง่าย และแป้งที่ยังไม่ได้ใช้ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้ง

เคลือบแต่ละแผ่นเบา ๆ ด้วยการละลาย เนยจากนั้นวางไส้ตามขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วม้วนเป็นม้วน ไม่จำเป็นต้องห่อให้แน่นมากนัก ควรมีอากาศเล็กน้อยระหว่างชั้นของแป้ง เพื่อที่คุณจะได้ชั้นที่โปร่งและกรอบในภายหลัง

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ม้วนหลอดที่เตรียมไว้เป็นรูปหอยทาก คุณไม่จำเป็นต้องห่อให้แน่นมาก ปล่อยให้มีอากาศเล็กน้อยระหว่าง "วงแหวน" ทาพายในอนาคตด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเมล็ดงา การอบที่ทำจากฟิลโลไม่ขึ้นหรือกระจายมากนัก จึงสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษ

ปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

พายนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ :)

คุณชอบการผสมผสานระหว่างชีสและผักโขมหรือไม่? ของคุณคืออะไร จานโปรดจากอาหารกรีกเหรอ?

คุณมีผักโขมและอยากทำอะไรง่ายๆ และอร่อยด้วยหรือเปล่า? ถ้าใช่ แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว! ฉันแนะนำให้ทำและลองพายผักโขม กรอบนอก ฉ่ำใน

นี่คือสิ่งง่ายๆ สูตรทีละขั้นตอนกับ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติ สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันคือผักโขมและ ขนมพัฟ.

• ผักโขมสามารถใช้ได้ทั้งสด (ดิบ) หรือแช่แข็ง
• สูตรอาหารใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป (ซื้อจากร้านค้า) ไม่สำคัญว่าจะทำด้วยยีสต์หรือไม่มียีสต์ ในกรณีแรก พายจะฟูขึ้นเล็กน้อย
• ฉันแนะนำให้ไปที่หน้าสูตรอาหารด้วย อร่อยมาก!

สูตรอาหาร

พัฟเพสตรี้พายกับผักโขมและชีส

บาง เค้กชั้นด้วยไส้ผักโขมและชีสที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม เตรียมและรับประทานได้ง่าย!

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 450-500 กรัม
• ชีส (มี) – 230 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) - ประมาณ 220 กรัม
• เกลือ – 2 หยิก;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีการปรุงอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายแป้งถ้ามันนิ่มอยู่แล้วก็เยี่ยมยอด - ทำตามขั้นตอนต่อไป
2. ปอกหัวหอม สับละเอียดแล้วทอดลงไป น้ำมันพืชจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มผักโขมสับแล้วทอดต่ออีก 5-8 นาที
3. หากคุณใช้ซอฟต์ชีส (เฟต้า เฟต้าชีส ริคอตต้า) ให้บดด้วยส้อมจนดูเหมือนคอทเทจชีส ถ้าชีสกึ่งแข็งก็ขูดชีสเลย
4. ใส่ผักโขมและหัวหอมลงในถ้วยพร้อมชีส ตีไข่ 3 ฟอง ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากัน คุณควรจะได้มวลที่นุ่มชุ่มฉ่ำ
5. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง แล้วแบ่งเป็น 2 สี่เหลี่ยม
6. ทาแผ่นอบและวางแป้งแผ่นแรกโดยยกขอบขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างขอบ
7. ทาผักโขมและชีสลงบนแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
8. ปิดด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วบีบขอบ
9. แยกไข่แดงออกจากไข่ที่เหลือ จากนั้นตีให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วพาย
10. เปิดเตาอบที่ 190 องศา อบประมาณ 25-30 นาที จนหน้าแดง..

พัฟเพสตรี้พายกับผักโขมและคอทเทจชีส

เปิดพายพร้อมผักโขม คอทเทจชีส และชีส หากต้องการคุณสามารถปิดด้วยลูกเดือยตามสูตรด้านบนได้

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 250-300 กรัม
• คอทเทจชีส – 300 กรัม
• ผักโขม – 200 กรัม
• สมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก 1 พวง;
• ไข่ – 3 ชิ้น
• ชีสกึ่งแข็ง – 100 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• พริกไทยดำป่น – 2-3 หยิก;

การตระเตรียม

1. ละลายแป้ง
2. สับผักโขมและผักใบเขียวอื่น ๆ ให้ละเอียด ใส่ในกระทะ เติม 3-5 ช้อนโต๊ะ ตักมวลแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม (10-15 นาที)
3. บดคอทเทจชีสด้วยส้อมใส่เกลือและพริกไทย ตีไข่และเพิ่มผักโขม
4. ผสมให้เข้ากันและขูดชีสแยกกันบนเครื่องขูดหยาบ
5. แผ่แป้งพัฟออกแล้ววางลงในถาดที่ทาน้ำมันไว้
6. วางอยู่ด้านบน มวลนมเปรี้ยวแล้วปิดด้วยชีสอีกชั้นหนึ่ง
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เวลาอบ – 30 นาที

พัฟเพสตรี้พายกับผักโขมและไข่

พัฟเพสตรี้กับไข่ต้มและชีส พายนี้จะ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับใส่ชา ซุป หรือเป็นอาหารจานเดียว

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 450 กรัม
• ผักโขม – 100 กรัม
• ไข่ต้ม – 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ชีส – 100 กรัม

การทำอาหาร

1. หากแป้งและผักโขมแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อน
2. ทาจานอบด้วยน้ำมันใดก็ได้
3. ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของพาย - เปิดหรือปิด
4. หากเปิดอยู่ ก็เพียงแผ่แป้งออกแล้วใส่ลงในพิมพ์
5. หากปิดพายแล้ว คุณจะต้องม้วนออกแล้วแบ่งออกเป็นสองชั้น อันแรกลงและอันที่สองคือปิดไส้
6. ปอกเปลือกและสับไข่ต้มให้ละเอียด ผสมกับผักโขมสับ เกลือ และพริกไทย
7. วางไส้และเพิ่มชีสขูดด้านบน
8. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่พายในเตาอบอุ่น (180 องศา) เป็นเวลา 35 นาที

พายผักโขมกรีก

พายนี้ค่อนข้างซ้ำกับสูตรแรก แต่ก็ยังมีลักษณะเป็นของตัวเอง มันถูกเรียกว่า "กรีก" หรือ "spanakopita"

และลักษณะเฉพาะคือมีการใช้ชีสชนิดอ่อน (เฟต้า, เฟต้าชีส, ริคอตต้า ฯลฯ ) และแป้ง "ฟิลโล" (บางคนเรียกว่า "ฟิลโล")

แป้งฟิลโล (phyllo) มีความบางมาก แป้งยืด- ดูเหมือนแผ่นกระดาษ

หากคุณไม่พบสิ่งที่คล้ายกันในร้าน ให้ซื้อพัฟเพสตรี้ธรรมดาแล้วคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ

วัตถุดิบ:

• ผักโขมสด – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม
• เฟต้าชีส – 200 กรัม
• หัวหอมสีเขียว – 40 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช – 50 มล.
• แป้ง Filo – 1 แพ็คเกจ (บรรจุ 10-12 แผ่น)

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดลงบนผักโขมแล้วปรุงจนนิ่ม

จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับผักโขมและผักใบเขียวอื่น ๆ ให้ละเอียด บดชีสให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน ไข่ดิบและผักใบเขียว

ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา

ตอนนี้คุณต้องวางแป้ง 6 แผ่นลงบนถาดอบโดยทาน้ำมันแต่ละแผ่น

กระจายผักโขมให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน

และในทำนองเดียวกัน ให้วางแป้งอีก 5-6 แผ่นไว้ด้านบน โดยอย่าลืมทาเนยระหว่างแป้งด้วย

เราบีบขอบกระจายน้ำมันที่เหลือไว้ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที

เนื้อเค้กจะเป็นสีทองอมน้ำมันหลายชั้น

พายหอยทากกับผักโขม

พายนี้ดูเหมือนเปลือกหอยเนื่องจากเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ข้างในมีผักโขม ชีส และไข่เหมือนกัน เว็บไซต์จะช่วยคุณเตรียมความอร่อย หอยทากพัฟด้วยผักใบเขียว!

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ (ละลาย) – 450 กรัม
• ผักโขม – 350 กรัม
• ไข่ต้ม – 2-3 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักใบเขียวอื่น ๆ - 1 พวงเล็ก
• ครีมชีส – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชีสขูด – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - อย่างละ 1 หยิก;

มาทำอาหารกันเถอะ

1. ล้างผักทั้งหมดแล้วสับให้ละเอียด สลายไข่ต้มด้วย
2. ผสมผักโขมและผักใบเขียวอื่น ๆ กับชีส เครื่องปรุงรส และไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกันและอร่อย ไส้พร้อมแล้ว!
3. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบางๆ ให้กว้าง จากนั้นจะต้องตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 7-10 ซม.
4. คุณต้องวางไส้ไว้บนแป้งแต่ละแผ่นแล้วติดขอบให้แน่นเพื่อทำไส้กรอกยาว
5. อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน
6. “ไส้กรอก” เหล่านี้ต้องวางเป็นรูปเกลียวหอยทาก ตอนแรกพวกเขากลิ้งอันหนึ่ง จากนั้นอีกอันหนึ่งรอบๆ ฯลฯ
7. ตอนนี้คุณต้องเคลือบด้านบนของพายด้วยเนย หากต้องการคุณสามารถโรยงา สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ไว้ด้านบนได้
8. ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที

ฉันชอบอาหารกรีกมันใกล้เคียงกับฉันมากและค่อนข้างคล้ายกับอาหารคอเคเชียนซึ่งเป็นของโปรดของฉัน ฉันชอบรสชาติของชีสดอง มะกอก เนื้อย่างถ่าน กลิ่นของผักใบเขียวต่างๆ และทุกสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรกรีก Spanakopita พายกับผักโขมและเฟต้าชีสซึ่งแม่บ้านทุกคนในกรีซรู้จักและเตรียม แน่นอนว่าทุกครอบครัวมีความแตกต่างในการทำอาหารของตัวเอง มีสารปรุงแต่งลับบางอย่าง แต่เราเตรียมเวอร์ชันพื้นฐานไว้

คุณสามารถใช้ผักโขมสดหรือแช่แข็งสำหรับพายได้ ชีสควรมีรสเปรี้ยวและเค็ม จึงเข้ากันได้ดีกับผักโขมไร้เชื้อ ในกรีซเป็นเรื่องปกติที่จะเติมกระเทียมลงในไส้ ในประเทศของเรา หัวหอมชนิดนี้มีราคาเท่ากับเครื่องบิน ดังนั้นเราจึงใช้หัวหอมธรรมดา

รวมไข่กับนมใส่เกลือพริกไทยแล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อมจนเข้ากัน

เก็บผักโขมแช่แข็งด้วยไฟอ่อนจนละลายหมด

ทอดหัวหอมในน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ

บีบผักโขมที่ละลายแล้วออกจากของเหลวแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย

รวมหัวหอมทอดและผักโขม

เทไข่ลงในไส้ โดยสำรองช้อนไว้สองสามช้อนไว้ทาพาย

สลาย ชีสดอง- ฉันใช้เฟต้าเนื้อนุ่ม แต่จะดีกว่าถ้าชีสมีโครงสร้างหนาแน่นกว่า ผสมไส้เบา ๆ และเติมเกลือหากจำเป็น เนื่องจากเฟต้าค่อนข้างเค็ม ฉันจึงไม่เติมเกลือลงในไส้อีกต่อไป

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางชั้นแป้งพัฟบางๆ ลงในพิมพ์ที่สะดวก โดยกระจายตามขนาดของพิมพ์ แล้ววางไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน แป้งของฉันถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วรีดเป็นม้วน สิ่งที่ฉันต้องทำคือเปิดเผยมัน

ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วปิดขอบอย่างระมัดระวังโดยสอดเข้าด้านใน คุณสามารถทำหยิกเป็นลอนตามขอบแป้งเพื่อความสวยงาม

ตัดพายด้วยมีด ระวังอย่าให้ทะลุก้นพาย และทาด้วยไข่ที่คุณจองไว้ก่อนหน้านี้ อบที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

พายกรีก Spanakopita พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต kefir หรือครีมเปรี้ยวหรือแบบนั้นก็ได้ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น

เพื่อประกอบอาหาร ขนมอบพัฟคุณจะต้องมีแบบสำเร็จรูป แป้งไร้ยีสต์(ซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง) ต้องรีดออกให้บางที่สุดเพื่อไม่ให้รู้สึกและกระทืบเมื่อถูกกัด สำหรับการกรอกคุณสามารถใช้แช่แข็งหรือ ผักโขมสด- และถ้าคุณเพิ่ม หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจากนั้นไส้จะมีกลิ่นหอมในฤดูใบไม้ผลิ

คำแนะนำ! ขนมอบจะอร่อยในขณะที่ยังร้อนสดใหม่จากเตา เมื่อพัฟเพสตรี้เย็นตัวลง พวกมันจะไม่กรอบอีกต่อไป ดังนั้นให้คำนวณจำนวนเสิร์ฟอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมของว่างสำหรับหนึ่งเสิร์ฟ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง | เวลาทำอาหาร: 25 นาที
อัตราผลตอบแทน: 12-14 ชิ้น | แคลอรี่: 232.23

วัตถุดิบ

• ผักโขมแช่แข็ง – 250 กรัม
• พัฟเพสตรี้ไม่มียีสต์ – 250 กรัม
• เฟต้าชีส – 200 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น (100 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ – 1-2 ชิป
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยวสำหรับทา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ละลายแป้งพัฟและผักโขมจนหมด



สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้สับผักใบเขียวอย่างประณีต (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว)



ในชาม ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม จากนั้นใส่เฟต้าลงไป - บดให้ละเอียดด้วยส้อมผสมกับไข่จนเนียน



เพิ่มผักโขมสับละเอียดลงในไส้ (บีบให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นส่วนเกิน) หัวหอมทอด สมุนไพร และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



รีดแป้งให้บางที่สุดแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12 ซม.



วางส่วนหนึ่งของไส้ในแต่ละชิ้น สร้างรูปสามเหลี่ยม ปักขอบเข้าด้วยกันให้แน่น (ฉันเหน็บ, เหน็บและเหน็บอีกครั้ง)



วางรูปสามเหลี่ยมบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาครีมเปรี้ยวเล็กน้อยด้านบนเพื่อทำให้ขนมอบเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ



อบที่อุณหภูมิ 180-190 องศา (ต้องวอร์มเตาอบล่วงหน้า) ประมาณ 20-25 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง



เสิร์ฟพายทันที โดยที่ร้อนจัด ขณะที่กรอบและไส้ยังอุ่นอยู่ นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสซาทซิกิ (ซาทซากิ) ได้ด้วย น่าทาน!