การหมักชิชเคบับเป็นศิลปะและเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม มีบางสถานการณ์ที่คุณต้องการทำอาหาร ความพิเศษของอาหารจานนี้คือหมักและปรุงบน " การแก้ไขอย่างรวดเร็ว"ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้ในแบบของตัวเอง คุณภาพรสชาติจากเคบับที่หมักไว้เป็นเวลานาน เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

ส่วนผสมในการเตรียมชิชเคบับหมักอย่างรวดเร็ว:

1. หมู(คอ)สด 2 กิโลกรัม
2. หัวหอมขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
3. ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
4. พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. ผงซัฟฟรอน 1 หยิบมือ

สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!

รายการสิ่งของ:

ชาม – 3 ชิ้น, ฝาปิด, ตู้เย็น, เขียง, มีด, เครื่องปั่น, ช้อนโต๊ะ, เตาอั้งโล่, ถ่านสำหรับบาร์บีคิว, หนังสือพิมพ์หรือกระดาษแข็ง, ไม้ขีด, ไม้เสียบ, ส้อม, จาน – 5-7 ชิ้น

การเตรียมชิชเคบับหมักอย่างรวดเร็ว:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อสัตว์

ทางที่ดีควรปรุงเคบับชิชจากความสดใหม่และเบาๆ เนื้อแช่เย็น- Shish kebab ที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่แข็งจะไม่ชุ่มฉ่ำและไม่อร่อย ดังนั้นก่อนที่จะหมักเนื้อเราจึงจัดวางความสดก่อน คอหมูลงในชามแล้วปิดฝาภาชนะ วางภาชนะนี้ไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลาง เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อในช่องแช่แข็งเพราะมันจะแข็งตัว หลังจากเวลานี้ ให้นำส่วนผสมเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เราย้ายเนื้อหมูไปที่เขียงแล้วใช้มีดทำครัวหั่นส่วนผสมของเราเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ 4 x 4 เซนติเมตรเพื่อให้เมื่อเตรียมเคบับเนื้อจะทอดเท่ากันทุกด้าน จากนั้นย้ายชิ้นเนื้อลงในชามลึกฟรี ความสนใจ:ถ้าคุณหั่นเนื้อ ชิ้นใหญ่จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารอาจสุกได้ไม่ดี แต่คุณไม่ควรหั่นส่วนผสมเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้เคบับจะแห้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม

ใช้มีดทำครัวปอกหัวหอมแล้วล้างใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็เปลี่ยน ส่วนผสมผักบนเขียงและใช้อุปกรณ์คมเดียวกันหั่นผักออกเป็นสี่ส่วน หลังจากนั้น ย้ายหัวหอมหั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะเครื่องปั่น และบดส่วนผสมของเราด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นเนื้อเดียวกัน โอนหัวหอมบดลงในชามแยกต่างหาก ความสนใจ:คุณยังสามารถสับหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือใช้มีดทำครัวก็ได้ หากคุณสับหัวหอมด้วยมีด ให้ลองสับส่วนผสมผักให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางในชามพร้อมหัวหอมสับ ใบกระวานเติมหญ้าฝรั่น เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน เราได้รับน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิว

ขั้นตอนที่ 3: หมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว

ใส่น้ำดองลงในภาชนะพร้อมชิ้นเนื้อแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำหมักครอบคลุมชิ้นเนื้อหมูอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอเพื่อให้หมักอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน ความสนใจ:คุณต้องหมักเนื้อในเครื่องเคลือบดินเผาหรือดินเหนียว ภาชนะแก้วแต่ไม่ว่าในกรณีใดในภาชนะอลูมิเนียม ปิดฝาภาชนะแล้วพักไว้ ปล่อยให้เนื้อหมักและระหว่างนี้เราจะเตรียมฟืนและเตาย่างสำหรับทำบาร์บีคิว

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมชิชเคบับหมักอย่างรวดเร็ว

วางถ่านหินไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง ปริมาณถ่านหินไม่ควรถึงกลางผนังตู้คอนเทนเนอร์หลายเซนติเมตร ความสนใจ:ถ่านสำหรับปรุงเคบับมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เราจะจุดถ่านหินจากด้านล่างโดยใช้กระดาษแข็งหรือหนังสือพิมพ์ หลังจากผ่านไป 30-40 นาทีเมื่อถ่านหินถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้า เราก็สามารถเริ่มเตรียมเคบับได้ เรานำชิ้นเนื้อหมักออกจากภาชนะแล้วเริ่มพันเข้ากับไม้เสียบ ในการทำเช่นนี้ เราเจาะชิ้นเนื้อของเราเป็นสองจุดตามแนวเส้นใยเพื่อไม่ให้ห้อยหรือห้อยลงมา เราขึงชิ้นเนื้อหมูโดยเว้นระยะห่างจากกัน เพื่อให้เนื้อหมูทอดทั่วทุกด้านในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ความสนใจ:เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ คุณต้องทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเครื่องเทศส่วนเกินก่อน เมื่อไร เคบับดิบเมื่อพร้อมแล้ว ให้วางไม้เสียบบนตะแกรงโดยให้ห่างจากถ่านน้อยที่สุด โดยในตำแหน่งนี้อุณหภูมิจะสูงสุด เราหมุนไม้เสียบอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อสุกเท่ากันทุกด้าน ภายใน 3-5 นาทีเมื่อเปลือกเกิดบนชิ้นเนื้อ ให้อบเคบับที่อุณหภูมิปานกลางจนสุก ความสนใจ:เคบับทอดบนตะแกรงบนถ่านร้อน ๆ โดยไม่มีเปลวไฟ 10-15 นาทีหากจำเป็น ให้ดับเปลวไฟที่เกิดขึ้นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับ เพียงแค่ใช้มีดตัดชิ้นเนื้อตามยาว หากมีน้ำใสออกมาจากเนื้อ แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว ถ้าเนื้อเป็นสีชมพูแสดงว่าจานของเรายังไม่พร้อม หากไม่มีน้ำไหลออกจากเนื้อเลย แสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป และควรนำออกจากเตาย่างทันที

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเคบับหมักอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเสิร์ฟเคบับโดยใช้ไม้เสียบไม้ได้ทันที หรือใช้ส้อมค่อยๆ ดึงชิ้นเนื้อออกจากไม้เสียบไม้ แล้วตักใส่จานเปล่าสำหรับเสิร์ฟ หนึ่งหน่วยบริโภคมีเนื้อประมาณ 300 กรัมเคบับรสชาตินุ่มละมุนของเราสามารถเสิร์ฟบนจานแยกต่างหากได้ ผักสด: มะเขือเทศและแตงกวา เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งและผักชี น่าทาน!

คุณสามารถปรุงเคบับได้ไม่เพียงแต่บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังย่างบนไฟด้วย จากนั้นก่อนอื่นให้สร้างเนินเขาด้วยอิฐหรือหินเพื่อที่คุณจะได้วางเนื้อเสียบไม้ไว้

หากนอกเหนือจากถ่านหินแล้วคุณยังใช้ฟืนด้วยก็ควรเป็นไม้เบิร์ชโอ๊คหรือลินเดน อย่าใช้ไม้สนไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากเคบับจะมีกลิ่นของเข็มสนมากขึ้นและจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร

เคบับสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด แต่จะดีกว่าถ้าปรุงจากคอหมูหรือ ขาแกะ- เคบับที่ดีนั้นทำจากส่วนใดส่วนหนึ่งของไก่ เคบับเนื้อไม่เหมาะสำหรับทุกคน เนื่องจากมีเนื้อแห้งเล็กน้อย

ข้าพเจ้ามีความยินดีอย่างยิ่งที่จะเชิญชวนท่านให้เตรียมสิ่งอัศจรรย์ หมักอย่างรวดเร็วสำหรับเคบับหมูชิช ฉันทดสอบสูตรนี้เป็นการส่วนตัวมาหลายปีแล้วและไม่เพียงเท่านั้น)) ผู้ชายที่ขึ้นชื่อว่าเป็นพ่อครัวที่เก่งที่สุดกินบาร์บีคิวอย่างมีความสุขและปรับปรุงสูตร! นี่ไม่ใช่คำชมเหรอ?)))

แน่นอนว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญ คอหมู - ตัวเลือกที่ดีที่สุดแต่คุณสามารถทานเอนเทรโคและแฮมได้ สำหรับส่วนคอนั้น กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ซึ่งเพียงพอที่จะจุดไฟบนตะแกรง ห้ามใช้น้ำส้มสายชู มายองเนส หรือเคเฟอร์ มีแต่หัวหอม ใบโหระพา และมะนาวเท่านั้น

มาเริ่มทำเคบับหมูแบบด่วนๆ กันดีกว่า ใบโหระพาและมะนาวทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้คุณใช้เครื่องเทศที่ "สว่าง" ใด ๆ มีเพียงพริกไทยดำและปาปริก้าเล็กน้อย

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเล็กกว่านั้นแล้วใส่ในชาม

ล้างใบโหระพา ตากให้แห้ง และสับละเอียด

ใส่ปาปริก้าและพริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนชา

บีบน้ำมะนาว (ประมาณ 30 มล.) ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ - อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยมะนาวไม่เช่นนั้นรสชาติของมันจะครอบงำกลิ่นหอม เนื้อทอด- น้ำมะนาวขนาดกลางครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว

อย่าเพิ่งใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นเมื่อหมักเนื้อ เกลือจะดึงน้ำออกมามาก ผสมน้ำดองด้วยมือของคุณแล้วบีบน้ำจากหัวหอม

น้ำดองด่วนสำหรับเคบับหมูพร้อมแล้ว ผสมเนื้อสับกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ก่อนที่จะนำเนื้อไปเสียบไม้ ให้ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน เมื่อเสียบไม้ ให้พยายามเอาเนื้อออกจากหัวหอมและใบโหระพา ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้

เคบับในน้ำดองนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก! ใบโหระพาและมะนาวเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อย่าง! และไม่ต้องหมักนาน 24 ชั่วโมง!

และถ้าคุณเติมมะเขือเทศเล็กน้อยลงไปในน้ำดอง มันก็จะได้ผล ของว่างที่ดี- ผู้ชายเคารพน้ำหมักหัวหอม-มะนาว-โหระพานี้มากสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์! แต่สิ่งสำคัญคือเคบับมีความนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก! ช่วยตัวเอง!

ในช่วงวันหยุดยาวนี้ จะต้องมารวมตัวกันหาอะไรกินท่ามกลางธรรมชาติอย่างแน่นอน เนื้ออร่อยปรุงด้วยถ่านคุณจะต้องมีเคล็ดลับในการทำอย่างแน่นอน หมักอย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิว- พลเมืองในประเทศของเรามักเลือกไก่หรือหมูสำหรับปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ไฟ ดังนั้นเราจะมุ่งความสนใจไปที่สองตัวเลือกนี้

น้ำดองด่วนสำหรับเคบับหมู

ขอบคุณ น้ำดองด่วนสำหรับเคบับหมูคุณสามารถเปลี่ยนแม้แต่เนื้อสัตว์ที่คัดเลือกมาไม่ดีให้กลายเป็นรสชาติที่อร่อยมากได้ จานฉ่ำซึ่งจะ "ละลาย" ในปากของคุณอย่างแท้จริง ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเลย สูตรด่วนบางสูตรก็ไม่ด้อยไปกว่ากัน ตัวเลือกคลาสสิกของดองที่เราใช้กันทุกปี

คุณสามารถปรุงอาหารได้ สูตรด่วนน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวมัสตาร์ดซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่ที่อร่อยที่สุดคือหมู: ฉ่ำและมีกลิ่นหอม ไม่มีใครจะปฏิเสธอาหารจานนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทอดมันบนถ่านขนาดกลาง

แล้วแต่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณยังไม่ได้เลือก คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อการหมักคุณภาพสูง:

มัสตาร์ด "รัสเซีย" 1 ขวด

2 หัวหอม (ใหญ่)

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ผักใบเขียว - ใบโหระพา, ออริกาโน, ปราชญ์

พริกไทยป่นสด

คุณจะไม่พบเกลือในสูตรของเราเนื่องจากไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารคนเดียวที่จะแนะนำให้คุณใส่เกลือลงในเนื้อทันทีในระหว่างกระบวนการดอง หากคุณเติมเกลือในช่วงนาทีแรก มันจะกระตุ้นให้น้ำคั้นออกมาจากเนื้อเนื้อ ส่งผลให้เคบับของคุณแห้ง จะต้องเติมเกลือก่อนทอดเสมอ ก่อนที่จะเสียบไม้เป็นเกลียว กฎเดียวกันนี้ใช้กับ น้ำดองด่วนสำหรับเคบับไก่.

ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมอย่างประณีต: คุณสามารถหั่นเป็นวงแล้วมัดไว้บนไม้เสียบไม้สลับกับชิ้นเนื้อหมู หัวหอมสามารถสับเป็นก้อนตามใจชอบเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดเข้มข้นยิ่งขึ้นตามที่ควรจะเป็นในสูตรอาหารด่วน

ในชามแยกต่างหาก ผสมมัสตาร์ดสด (250 มล.) และ ซอสถั่วเหลืองซึ่งจะทำให้เนื้อมีความเค็มที่จำเป็น ดังนั้นเมื่อคุณใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์แล้ว ควรชิมก่อนจะดีกว่า เพิ่มหัวหอมสับลงในส่วนผสมเดียวกันเช่นกัน สมุนไพร: ออริกาโน ใบเสจ ใบโหระพา และผักชีสับละเอียด สำหรับเครื่องเทศเราจะจำกัดตัวเองให้เติมพริกไทยดำบดสดๆ เท่านั้น คุณมีซอสพร้อมแล้วและคุณสามารถใส่เนื้อสันในที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป และมันจะหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำดองที่เร็วที่สุดสำหรับบาร์บีคิวอาจมีประโยชน์หากคุณลืมซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้าหรือนัดกับเพื่อน ๆ คุณสามารถหมักเยื่อกระดาษทันทีในป่า และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ทอดบนถ่านที่เตรียมไว้ในช่วงเวลานี้

เป็นที่น่าสังเกตว่า สูตรมัสตาร์ดไม่สามารถใช้เป็น น้ำดองด่วนสำหรับเนื้อเสียบไม้เพราะเนื้อนี้มีความหนาแน่นและเหนียวมากและมัสตาร์ดจะไม่สามารถทำให้นิ่มลงได้ ตามกฎแล้ว เนื้อวัวจะใช้ตัวเลือก "เปรี้ยว" มากกว่า และเนื้อวัวมีอายุนานอย่างน้อย 12 ชั่วโมง สามารถใช้กับเนื้อวัวได้โดยเติมแอปเปิ้ลธรรมชาติหรือ น้ำส้มสายชูไวน์ไปจนถึงชิ้นเนื้อ กรดจะทำให้เนื้อนุ่มและสุกเร็วขึ้น

น้ำดองด่วนสำหรับบาร์บีคิว

หากคุณเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงการหมักก็ไม่ยากเลยเพียงแค่เติมเข้าไปก็เพียงพอแล้ว หัวหอมเครื่องเทศและสมุนไพร ในเวลาเดียวกันเนื้อจะต้องมีเส้นเนื้อเล็ก ๆ จากนั้นในระหว่างกระบวนการทอดบนถ่านหินเนื้อหมูจะชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ เทคนิคต่าง ๆ เกี่ยวกับการเลือก สูตรหมักอย่างรวดเร็วสำหรับเคบับชิชหมูจะมีประโยชน์หากคุณซื้อเนื้อสันในเก่าแช่แข็งหรืออาจซื้อส่วนผิดของซากด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นเนื้อสันในจากต้นขาด้านหลังจะแข็งมากและที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ในกรณีเช่นนี้ ให้เลือกสูตรอาหารที่มีส่วนผสม “เปรี้ยว” ได้แก่ น้ำส้มสายชู น้ำมะเขือเทศหรือ มะเขือเทศสดกีวีและสับปะรด

เมื่อคุณหยิบขึ้นมา หมักอย่างรวดเร็วสำหรับ เคบับไก่ ในทางตรงกันข้าม “อาหารรสเปรี้ยว” ที่ควรหลีกเลี่ยงเพราะว่า เนื้อไก่มันค่อนข้างอ่อนโยนอยู่แล้ว แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับกรดมันจะแตกออกเป็นเส้นใยอย่างแท้จริงซึ่งจะทำลายรสชาติของอาหารจานเสร็จ

ตอนนี้เรานำสูตรอาหารที่คุณไม่เคยลองมาก่อนมาให้คุณ และอย่าลืมใช้สำหรับเนื้อสันในหมูด้วย เนื้อคุณภาพสูงผสมผสานกับกลิ่นมิ้นต์และมะนาวจะสร้างอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ถ้าเราทำคงไม่มีใครห้ามเราใส่เปรี้ยวขาวหรอก ไวน์แห้งต้องขอบคุณส่วนผสมนี้ที่ทำให้เนื้อหมูนุ่มในเวลาอันสั้น:

น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ

มิ้นท์ - 5 ก้าน

ไวน์ขาว - 60 มล

หัวหอม - 1 ชิ้น

กระเทียม - 2 กลีบ (สามารถแทนที่ด้วยผงกระเทียม)

ประเภท: อาหารจานหลัก
เวลา: 40 นาที
ความยาก: ง่าย
จำนวนหน่วยบริโภค: 5

เราได้เตรียมสิ่งอัศจรรย์ไว้แล้ว น้ำดองขอบคุณที่ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มและจะสุกเร็วกว่าปกติถึง 2 เท่า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะหมักไว้เพียง 40 นาทีเท่านั้น

วัตถุดิบ

หมู 2 กก

Khmeli-suneli 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ(ป่น) 1 ช้อนชา

ผักชี 1 ช้อนชา

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมันดอกทานตะวัน 150–200 มล

การตระเตรียม

1. นำชามเคลือบฟันแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

2. เติมเครื่องปรุงรสและเกลือ

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนอย่าตัดหาง สับหัวหอมที่เล็กที่สุดใส่เกลือแล้วบีบน้ำออก เพิ่มหัวหอมและน้ำหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำดอง

4.หั่นคอหมู เป็นชิ้นใหญ่ถ้าเอาเนื้อแกะมาหั่นให้เล็กลงจะดีกว่า

5. เพิ่มเนื้อลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน หมุนหัวหอมที่อยู่บนพื้นผิวโดยให้ด้านหันไปทางเนื้อแล้วกดลง

6. หมักเนื้อไว้ 40 นาที

7. วางเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบสลับกับหัวหอม ตอนนี้คุณสามารถทอด

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมนี้จะช่วยคุณได้ในทุกสถานการณ์ คุณจะทำได้อย่างเหลือเชื่อ เคบับแสนอร่อย- เนื้อที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน แม้ที่อุณหภูมิ 25 องศาก็ตาม น่าทาน!