เนื้อย่างเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคิดถึงอาหารอังกฤษ รสชาติเยี่ยมจานนี้ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

บทความนี้มีไว้สำหรับบุคคลที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

เคล็ดลับในการปรุงเนื้อย่างที่ถูกต้องนั้นมีสองสิ่งคือ การเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการปรุง อาหารจานนี้คัดสรรเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น ไม่ใช่แบบแช่แข็ง ชิ้นนี้ควรมีอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง และถ้าจะให้ดีควรเป็น 2-4 กิโลกรัม ทางเลือกที่เหมาะ- ขอบหนาบนซี่โครงซึ่งคุณต้องตัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด สเต็กเนื้อย่างหมักฉ่ำสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด (เนื้อลูกวัว) - 2 กก.
• น้ำมันมะกอก (ผัก) - 50 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. เนื้อวัวในอุดมคติควรเป็นลายหินอ่อน ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ในความเป็นจริงในการเตรียมเนื้อย่างคุณสามารถนำชิ้นเนื้อจากส่วนใดก็ได้ของสัตว์ แต่ปริมาณไขมันของจานและความเหนียวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัดฟิล์มหนาและไขมันออก - หากไม่มีพวกมัน เนื้อย่างที่เสร็จแล้วจะดูน่ารับประทานมากขึ้น จากนั้นทาน้ำมันเนื้อวัวที่เตรียมไว้ทุกด้านแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่คือวิธีที่คุณจะได้เนื้อย่างหมัก
2. ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา แผ่นอบสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันได้ วางเนื้อไว้ตรงกลาง เนื้อจะถูกอบประมาณ 45 นาที เตาอบที่มีฟังก์ชั่น "ย่าง" ทำงานได้ดีที่สุดกับงานนี้ สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ ด้วยวิธีง่ายๆ: หลังจากผ่านไป 40-45 นาที ให้แทงเนื้อด้วยมีดคมๆ ไม่ควรมีเลือดไหลออกมา แต่เนื้อควรจะนุ่มด้านใน
3. นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลงกะทันหัน คุณสามารถคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ได้
4. เสิร์ฟเนื้อเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จานจะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเท่านั้นเมื่อเย็นลงแล้ว ไม่ควรให้เนื้อแห้งเกินไป ถ้ามันไม่โดดเด่น จำนวนมากน้ำผลไม้รู้ว่าต้องปรุงอะไร เนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบมันได้ผล

ในการเตรียมสเต็กเนื้อย่าง คุณไม่จำเป็นต้องหมักก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณ ปริมาณแคลอรี่คือ 173 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีปรุงเนื้อย่างด้วยซอสรัสเซียรสเผ็ด

สูตรเนื้อย่าง เนื้อหินอ่อนจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย ส่วนที่เพิ่มเข้าไป ซอสร้อนจะนำบันทึกดั้งเดิมและเน้นรสชาติของจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก
• เกลือเครื่องเทศ

สำหรับซอส:

• มะรุมสด - 100 กรัม;
• มัสตาร์ดเผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แตงกวาดอง (ดอง) - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
• ครีม - 100 กรัม;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมซอส ให้ขูดรากมะรุมให้ละเอียด หั่นหรือขูดแตงกวา ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก ซอสพร้อมแล้ว
2. ตั้งเตาอบเป็นโหมดพาความร้อนที่ 250 o C
3. เนื้อวัวควร "หายใจ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. ผสมน้ำมัน พริกไทย และเกลือ ตัวเลือกที่เหมาะ- ใช้พริกไทยดำป่นเท่านั้น เครื่องเทศอื่นๆ สามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อวัวได้ ถูส่วนผสมบนชิ้นเนื้อ วางเนื้อที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วอบประมาณ 20 นาที
5. หลังจากที่เปลือกแข็งตัวแล้ว ปิดไฟที่ 160°C แล้วอบจนสุก
6. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจาน เพื่อให้เย็นลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 20 นาที

การทำเนื้อย่างไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรเมื่อปรุงอาหาร ตามแผนที่เทคโนโลยีปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 296.67 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และมีน้ำหนัก 42.53 กรัม กระรอก.

เนื้อย่างในเตาอบ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• กระเทียม - 2 ฟัน
• มัสตาร์ดอังกฤษพร้อมเมล็ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

1. เตรียมน้ำดองที่เรียกว่าโดยผสมพริกไทยเกลือและน้ำมัน
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ตัดฟิล์มและไขมันออก
3. เคลือบเนื้ออย่างดีด้วยน้ำดองแล้วทอด กระทะร้อนเป็นเวลา 3-4 นาที หมุนหลายครั้ง
4. ในช่วงเวลานี้ผสมกระเทียมและมัสตาร์ดผ่านการกด มัสตาร์ดอังกฤษสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้ แต่รสชาติจะสว่างกว่า
5. นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางบนจานเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง
6. เปิดเตาอบที่ 220 o C
7. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้ แล้ววางลงในภาชนะสำหรับอบทรงลึก
8. ใส่เนื้อในเตาอบ หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 o C แล้วอบต่ออีก 40 นาที เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ (กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่านั้น)
9. เนื้อย่างร้อนๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งกับข้าวได้

ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่ได้ เนื้อย่างเย็นสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อชิ้นบางเหมาะสำหรับทำแซนด์วิช วางเนื้อไว้บนขนมปัง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานบางๆ แล้วคุณก็จะได้รับประทานอาหารเช้าที่อร่อย

เนื้อย่างในกระทะ

เนื้อย่างกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว ทั้งชิ้นเนื้อวัวอบบนตะแกรงหรือในเตาอบ เราขอแนะนำให้ย้ายออกจากสูตรคลาสสิกทั่วไปและปรุงเนื้อย่างในกระทะทอด เกล็ดขนมปัง- กับข้าวที่เหมาะจะเป็นลูกพรุนตุ๋นกับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• พริกหวาน - 2 ชิ้น ใหญ่;
• ลูกพรุน - 1 ถ้วย;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สับผักใบเขียวใส่ในชามลึกใส่กระเทียมผ่านการกดน้ำมันและเครื่องเทศ
2. หั่นเนื้อวัวเป็นสเต็กหนาๆ
3. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมกระเทียมแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมักแล้ว ให้ม้วนสเต็กในเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะที่อุ่นจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ โดยเติมน้ำมันเล็กน้อย
5. เตรียมเครื่องเคียงรสเผ็ด. พริกหยวกตัดเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้น เทจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะทรงลึก น้ำมันพืช- ใส่พริกลงไปผัด
6. เมื่อพริกไทยนิ่มให้เติมเกลือและพริกไทย ล้างลูกพรุนให้สะอาด หั่นเป็นเส้น ใส่ในกระทะพร้อมพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน หลนประมาณ 10 นาทีจนพริกพร้อม
7. เสิร์ฟเนื้อย่างกับข้าว ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เนื้อย่าง

การปรุงเนื้อย่างบนตะแกรงนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากคุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เตาย่างแก๊สจะทำหน้าที่นี้ได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - 100 มล.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนย่างเนื้อย่าง ให้หมักเนื้อ: ผสมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ถูเนื้อให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้ แล้วแช่เย็นข้ามคืน
2. เชฟแนะนำให้อบเนื้อย่างในกระดาษฟอยล์ ก่อนห่อเนื้อ ให้มัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารแล้วปั้นเป็นถัง วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่เสียรูปร่างระหว่างการอบ
3. วิธีที่ง่ายที่สุดในการย่างเนื้อคือใช้เตาแก๊สเนื่องจากคุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 130°C แล้ววางเนื้อบนตะแกรง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอให้เนื้อสุก

เนื้อย่างจะแตกต่างจากเนื้ออบในเตาอบในเรื่องรสชาติที่สว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณยังสามารถปรุงโดยใช้ถ่านได้ แต่จะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เนื่องจากการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเรื่องยาก

คุณสามารถเตรียมเนื้อย่างแบบคลาสสิกในหม้อหุงช้าได้ คุณสามารถเลือกสูตรการทำอาหารใดก็ได้

น่าทาน!

ทำความสะอาดเนื้อวัว (เนื้อสันในขอบหนาและบาง) เป็นชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนัก 1–2.5 กก. โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนถาดอบที่อุ่นแล้วทาน้ำมัน ระยะห่างระหว่างชิ้นอย่างน้อย 5 ซม. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเปลือกกรอบ จากนั้นนำเข้าเตาอบและทอดต่อไปที่อุณหภูมิ 160–170 °C ในระหว่างการทอดเนื้อจะพลิกกลับเป็นระยะและเทน้ำและไขมันที่ปล่อยออกมา เนื้อย่างสามารถทอดได้ความสุกสามระดับ: หายาก (เนื้อทอดจนเปลือกกรอบ), ปานกลาง-หายาก (เนื้อด้านในเป็นสีชมพูไปทางตรงกลาง) และสุกดี (เนื้อด้านในเป็นสีเทา) ระดับความสุกจะถูกตัดสินโดยความยืดหยุ่นของเนื้อ: เนื้อย่างที่หายากจะสปริงตัวได้มาก เนื้อที่กึ่งย่างจะอ่อนกว่า และเนื้อย่างเต็มที่แทบจะไม่มีความยืดหยุ่นเลย เนื้อย่างเสร็จแล้วหั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ

เมื่อถึงวันหยุดกับข้าวที่ซับซ้อนประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิด มะรุมหั่น เนื้อสับ รดน้ำ น้ำเนื้อ- มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดสามารถใช้เป็นกับข้าวได้

หมูย่าง เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ

เตรียมไว้ ชิ้นใหญ่หมูหรือเนื้อลูกวัว (แฮม, เนื้อซี่โครง, ไหล่) หรือเนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง, แฮม) โรยด้วยเกลือ, พริกไทย, วางบนถาดอบ, เทด้วยไขมัน, ทอดบนเตาแล้วนำเข้าเตาอบ ในระหว่างกระบวนการทอด ให้เทน้ำและไขมันที่ปล่อยออกมาลงไป เนื้อเสร็จแล้วหั่นเป็น 1-2 ชิ้นต่อมื้อ

เมื่อออกเดินทางให้ใส่กับข้าวหั่นเนื้อบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเทน้ำเนื้อ เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับหมู กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งทอด, โจ๊กบัควีท, ถั่วต้มเช่นเดียวกับกับข้าวที่ซับซ้อน สำหรับเนื้อลูกวัว-ทอดหรือ มันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งในนม ถั่วเขียว- สำหรับเนื้อแกะ - โจ๊กบัควีท, มันฝรั่งทอดหรือต้ม, ถั่วในน้ำมันหรือมะเขือเทศ

หมูย่าง

ลูกหมูตัวเล็กทอดทั้งตัวและลูกชิ้นใหญ่ (4-6 กก.) ถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลังพร้อมกับหัวโรยด้วยเกลือและ ข้างในและวางบนถาดอบ โดยหงายผิวหนังขึ้น (ลูกสุกรทั้งตัวหงายขึ้น) พื้นผิวของลูกสุกรจะทาด้วยครีมเปรี้ยวรดน้ำ เนยและทอดในเตาอบ ระหว่างทอดให้ราดไขมันที่ปล่อยออกมา อย่าพลิกหมู ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะแฮมด้วยเข็มเชฟ หมูย่างจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ทีละชิ้น

เมื่อไปพักร้อนคุณสามารถเพิ่มโจ๊กบัควีทปรุงรสด้วยเนยลงในจานที่แบ่งส่วนได้ ไข่สับ, ใกล้ - หมูหันย่าง,ราดน้ำเนื้อ

ชิ้นเนื้อธรรมชาติทอดด้วยไขมันเล็กน้อย (5-10% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) บนเตาหรือกระทะไฟฟ้า ส่วนที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนถาดอบที่มีไขมันอุ่นถึง 170–180 °C หลังจากที่เปลือกกรอบด้านหนึ่งก่อตัวขึ้นแล้ว ให้กลับด้านเนื้อและทอดจนสุกและอีกด้านหนึ่งจะเกิดเปลือกกรอบขึ้น สูญเสียเมื่อทอดเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ เป็นชิ้นๆคิดเป็น 37% ทอดเนื้อทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นให้ดียิ่งขึ้น เป็นธรรมชาติ อาหารทอดเปิดตัวด้วยความเรียบง่ายหรือ กับข้าวที่ซับซ้อน- เทเนื้อด้วยน้ำเนื้อเนยหรือซอสแบ่งเป็น 50, 75, 100 หรือ 125 กรัม

ที่มา: StudFiles.net

ประวัติความเป็นมาของอาหาร "อังกฤษอย่างแท้จริง"

ไม่เหมือนภาษาฝรั่งเศสหรือ อาหารอิตาเลียนชาวอังกฤษไม่สามารถอวดได้ถึงความซับซ้อนและความหลากหลายได้ ในประเทศที่สภาพอากาศชื้นเป็นเวลาครึ่งปีและลมแรงของมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือพัดตลอดเวลาประชากรไม่มีเวลาสำหรับการทำอาหารปลีกย่อย - ก่อนอื่นเลยอาหารควรได้รับความพึงพอใจและอิ่มเอมกับพลังงานมาเป็นเวลานาน อาหารอังกฤษ รวมถึงเนื้อย่าง ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ 100%

ชื่อเดิมเนื้อย่างแปลว่า "เนื้ออบ"ชาวอังกฤษยืนยันว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะไม่ทำให้อาหารมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ โดยทั่วไปแล้ว ในอาหารอังกฤษนั้นมีสูตรอาหารที่มีเนื้อวัวอยู่มากมาย ในขณะที่เนื้อแกะ เนื้อหมู และสัตว์ปีกถือเป็น "ตัวละครประกอบ" ไม่น่าแปลกใจเลยถ้าเราจำได้ว่าสภาพภูมิอากาศของเกาะอังกฤษเอื้ออำนวยต่อการเลี้ยงโคและตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นไป มีเนื้อสายพันธุ์ใหม่ๆ มากมายปรากฏขึ้นที่นี่ และมีชื่อเสียงไปทั่วยุโรป

ในช่วงเวลาเดียวกันโต๊ะของชาวอังกฤษที่ร่ำรวยตกแต่งด้วยเนื้อย่างซึ่งคนทั่วไปไม่สามารถจ่ายได้ เนื้อวัวถือเป็นอาหารของชนชั้นสูงมาโดยตลอด แต่หลังจากที่พระเจ้าเจมส์ที่ 1 สจ๊วร์ตขึ้นเป็นอัศวิน... ซากวัวในปี 1617 การบริโภคเนื้อก็กลายเป็นสิทธิพิเศษที่ถูกต้องตามกฎหมายของสังคมชั้นสูง

ในขั้นแรก เนื้อชิ้นหนึ่งที่มัดด้วยเส้นใหญ่ถูกทอดด้วยการถ่มน้ำลายบนถ่านหรือไฟแบบเปิดผลลัพธ์ที่ได้นั้นสมบูรณ์แบบในมุมมองของชาวอังกฤษ นั่นคือเปลือกกรอบและเนื้อในสีชมพู (มักมีเลือด)

นอกจากขุนนางชั้นสูงแล้ว จานเนื้อเลี้ยงอาหารทหารกองทัพอังกฤษโดยเชื่อว่ากองทัพอังกฤษมีกำลังและขวัญกำลังใจ นักเขียนชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 18 เฮนรี ฟิลดิง ร้องเพลงสรรเสริญเนื้อย่างในเพลงบัลลาดชื่อเดียวกัน ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเพลงชาติอย่างไม่เป็นทางการ

งานนี้บอกเลยว่ากินแล้ว เนื้อสันในชาวอังกฤษกลายเป็นผู้อยู่ยงคงกระพัน โดยต้องรับมือกับ "สระน้ำ" อันบอบบางของชาวฝรั่งเศสในทันที เพื่อเป็นการตอบสนอง ศัตรูชั่วนิรันดร์ที่อยู่อีกด้านหนึ่งของช่องแคบอังกฤษจึงตั้งชื่อเล่นให้กับชาวเกาะอังกฤษว่า "les rosbifs" แต่สิ่งนี้ฟังดูเหมือนเป็นคำชมมากกว่า

ประเพณีการเสิร์ฟเนื้อย่างบนโต๊ะในวันอาทิตย์เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นช่วงที่เนื้อวัวมีจำหน่ายสำหรับชนชั้นกลาง การปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ต้องใช้เตาผิงหรือเตาอบที่ค่อนข้างใหญ่ ซึ่งพบได้เฉพาะในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้น

ชาวอังกฤษที่กล้าได้กล้าเสียพบทางออก - ระหว่างทางไปโบสถ์พวกเขานำเนื้อดิบไปที่ร้านเบเกอรี่ (พวกเขาไม่ได้ทำขนมปังในวันอาทิตย์) และระหว่างทางกลับพวกเขาก็หยิบเนื้อย่างอะโรมาติกที่ปรุงไว้แล้วขึ้นมา

พุดดิ้งยอร์คเชียร์ นี่คือจานของเหลวแป้งไร้เชื้อ

ในอังกฤษจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสันในย่าง ในตอนแรก เนื้อสัตว์และขนมอบจะถูกปรุงด้วยกันในสองระดับ วางเนื้อวัวไว้ด้านบน และระหว่างการทอดพุดดิ้งก็เก็บน้ำและไขมันที่หยดออกมาจากพุดดิ้ง แช่เข้าไปจนกลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในศตวรรษที่ 19 ทั้งสองส่วนผสมอาหารกลางวันวันอาทิตย์

เพื่อประหยัดเงินจึงเสิร์ฟทีละคน ในตอนแรกพวกเขากินพุดดิ้งที่เข้มข้น จากนั้นจึงกินเฉพาะเนื้อสัตว์ ซึ่งมีเพียงเล็กน้อยเนื่องจากราคาสูง เป็นผลให้ครอบครัวได้รับอาหารและไม่ต้องใช้งบประมาณ

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเนื้อย่าง

• เฉพาะเนื้อพรีเมี่ยมเท่านั้นที่เหมาะกับเนื้อย่าง อาจเป็น:
• ส่วนหลัง (ขอบหนา);
• เนื้อสันใน;
• เนื้อสันนอก;
• เนื้อ (ขอบบาง);

ตะโพก

1. สิ่งอื่นๆ ที่ควรพิจารณา:
2. เนื้อย่างปรุงจากเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยเท่านั้นซึ่งมีรสชาติเด่นชัดและมีชั้นไขมันจำนวนมาก (หินอ่อน) เนื้อลูกวัวไม่เหมาะในกรณีนี้ เมื่อซื้อควรคำนึงถึงระดับวุฒิภาวะ เนื้อสดในความหมายที่สมบูรณ์แทบจะไม่สามารถซื้อได้ในเขตเมือง และภายในหนึ่งชั่วโมงหลังการฆ่า กล้ามเนื้อของสัตว์ก็เริ่มแข็งตัว ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์แข็ง ย่อยได้ไม่ดี และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เนื้อดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหารอังกฤษอันดับ 1 เช่นเดียวกับเนื้อแช่แข็งตัวเลือกที่ดีที่สุด – เนื้อดรายเอจ หาซื้อได้ที่- หมักในห้องเกลือพิเศษที่อุณหภูมิใกล้ 0°C เป็นเวลา 10 – 28 วัน นี่คือผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่มีความเด่นชัด คุณภาพรสชาติ- นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ซึ่งหมักตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ระยะเวลาการทำให้สุกนั้นสั้นกว่ามาก - เพียงไม่กี่วัน แต่ความสม่ำเสมอและรสชาตินั้นละเอียดอ่อนกว่า โดยทั่วไปแล้ว ร้านค้าจะนำเสนอเนื้อวัวเว็ทเอจซึ่งเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับผู้บริโภคทั่วไป
3. น้ำหนักของการตัดต้องไม่น้อยกว่า 1.5 กก. เป็นชิ้นใหญ่เนื้อจะไม่แห้ง
4. ฟิล์มและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาจะทำให้จานแข็ง
5. เนื้อของสัตว์แก่มีลักษณะสีแดงเข้มส่วนไขมันมีโทนสีเหลือง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ก็มีรสชาติและประโยชน์น้อย แต่มีคอเลสเตอรอลสูง
6. เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกชิ้นที่มีกระดูก - เนื้อย่างจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ยังจะสะดวกกว่าในการเตรียมตัว
7. ยิ่งส่วนของซากสำหรับเนื้อย่างอยู่ห่างจากหัวมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น

โดยวิธีการอ่านบทความที่เป็นประโยชน์ วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กเนื้อ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เนื้อวัวในอุดมคติได้รับการคัดเลือกแล้ว แต่ยังต้อง "ปรับสภาพ" อย่างเหมาะสม เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อย่างเกี่ยวข้องกับการเก็บเนื้อสดไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกเต็มที่ การผลิตเอนไซม์ และการหมัก แน่นอนว่าขั้นตอนนี้จำเป็นเฉพาะในกรณีที่คุณซื้อเนื้อวัวธรรมดาจากตลาดเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องพิเศษ - บ่มแบบเปียกหรือแห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เนื้อสดห่อด้วยกระดาษหนังทาน้ำมันหรือวางบนตะแกรงในภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศในรูปแบบนี้ควรนอนเป็นเวลา 5 ถึง 7 วันใน “โซนความสด” คุณสามารถเพิ่ม ใบกระวานและข้าวโพดออลสไปซ์

ก่อนปรุงอาหาร ให้เก็บเนื้อวัวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะร้อนสม่ำเสมอ มิฉะนั้นชั้นนอกและชั้นในจะสุกด้วยความเร็วที่ต่างกัน

ตามหลักการแล้ว เนื้อจะถูกวางบนตะแกรงย่างและปรุงบนไฟร้อนโดยใช้พัดลมหมุนเวียน ไม่แนะนำให้วางเนื้อย่างไว้ที่ด้านล่างของจานทนไฟโดยตรง เพราะเนื้อย่างจะสุกได้ น้ำผลไม้ของตัวเอง- หากไม่มีเตาย่าง ก็จะมีการสร้างหมอนผักหรือขาตั้ง เช่น ไม้เสียบไม้ไว้สำหรับหั่น

หากเนื้อติดกระดูก ให้อบโดยให้ซี่โครงอยู่ด้านล่างก่อนคุณต้องพลิกกลับและยกชิ้นส่วนด้วยที่คีบพิเศษและไม่ใช้ส้อมไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมา ม้วนทำจากเนื้อไม่มีกระดูก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำหนดระดับความสุกคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ด้านล่างนี้เรามีตารางที่แสดงตัวเลือกทั้งหมดสำหรับการย่างเนื้อย่าง และเวลาที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ โปรดจำไว้ว่าโปรตีนจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิ42ºСและโดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวถือได้ว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อยู่แล้ว

เห็นได้ชัดว่าส่วนที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมจะต้องปรุงนานกว่าประมาณ 2 เท่าเป็นต้น

ในระหว่างการอบขอแนะนำให้ทาจานด้วยน้ำเนื้อที่รั่วทุกๆ 10 - 15 นาทีแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบทันทีเพื่อไม่ให้เย็นลง

เนื้อย่างที่เสร็จแล้วจะไม่ถูกตัดทันทีวันที่สองจะอร่อยที่สุด เนื่องจากน้ำจะกระจายระหว่างชั้นเนื้อเท่าๆ กัน

อุณหภูมิ

แม้แต่เชฟชื่อดังก็ไม่ใส่ใจประเด็นนี้เสมอไป พวกเขาเชื่อว่าการเก็บเนื้อย่างไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิเดียวกันก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

อย่างไรก็ตาม ฝ่ายตรงข้ามมั่นใจว่าอาหารจานนั้นต้องใช้วิธีพิเศษ และแนะนำอัลกอริธึมการอบต่อไปนี้:

• เปิดเตาอบที่ 250°C วางเนื้อและปรุงเป็นเวลา 15 นาที พลิกกลับให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 - 180 ºС และแปรรูปเนื้อวัวต่อไป โดยใช้เวลาเฉลี่ย 15 นาทีต่อผลิตภัณฑ์ดิบทุกๆ ครึ่ง กิโลกรัม

ไม่ว่าจะต้องการรายละเอียดปลีกย่อยดังกล่าวหรือไม่แม่บ้านแต่ละคนก็ตัดสินใจด้วยตัวเอง คุณจะ "รู้สึกถึงความแตกต่าง" ได้ก็ต่อเมื่อได้ทดลองเท่านั้น แต่ถ้าคุณพิจารณาว่าก่อนหน้านี้เนื้อย่างปรุงด้วยถ่านซึ่งค่อยๆ เย็นลง คำแนะนำก็ถือว่าไม่สมเหตุสมผล

เนื้อย่างตามสูตรคลาสสิก ชั้นเรียนปริญญาโทพร้อมรูปถ่าย

เราขอเสนอการเตรียมเนื้อย่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำโดยใช้วิธีง่ายๆ สูตรราคาไม่แพง- หากคุณต้องเลือกระหว่างเนื้อสันในหรือซี่โครงหนา ซึ่งเป็นแบบที่ใช้บ่อยที่สุด เราขอแนะนำให้คุณเลือกแบบที่สอง ยังดีกว่าถ้าปรุงสเต็กแบบฝรั่งเศสจากเนื้อสันใน - "châteaubriand"

อาหารจานนี้รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น - อร่อยไม่แพ้กัน ชาวอังกฤษชอบเนื้อย่างเย็นที่ปรุงรสเผ็ด: มัสตาร์ดและมะรุม

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดเส้นเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อสันใน หากมีไขมันติดอยู่บนเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องเล็มออกเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

2. ไม่จำเป็นต้องมัดเนื้อด้วยเกลียวเราปล่อยไว้เหมือนเดิม เราจะไม่ถูด้วยเกลือและพริกไทย

3. เอา กระทะขนาดใหญ่ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนใส่เนื้อลงไปแล้วเริ่มทอดทุกด้านจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง- กระทะควรมีความร้อนค่อนข้างสูง ควรวางเนื้อสัตว์ไว้ในกระทะที่ร้อนจัดเท่านั้น

4. ตอนนี้ควรอบเนื้อทอดในเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 220-250 องศา และหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 150-160 องศา แล้วนำเนื้อไปปรุงจนสุก เมื่อปรุงเนื้อสัตว์จำเป็นต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หากเนื้อมีน้ำน้อยหรือไม่มัน คุณสามารถเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยหรือเติมไขมันอื่นๆ ก็ได้ ขนาดของชิ้นเนื้อและวิธีการทอดจะเป็นตัวกำหนดความพร้อม เวลาทำอาหารโดยประมาณคือประมาณสี่สิบห้านาที เพื่อให้น้ำคั้นในเนื้อกระจายทั่วถึงควรนอนพักสักครู่ จากนั้นคุณสามารถตัดมันได้

สูตรเนื้อย่าง

สมมติว่าคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกหรือครอบครัว เนื้อย่างในกรณีนี้จะกลายเป็น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอาหารจานหลักที่สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่ง่ายที่สุดและประสบความสำเร็จมากที่สุดซึ่งใครก็ตามที่ไม่เคยปรุงเนื้อย่างมาก่อนสามารถเชี่ยวชาญได้

สูตรเนื้อย่างคลาสสิก

คุณจะต้อง: เนื้อสันใน 400 กรัม, มันหมู 80 กรัม, แป้งสาลี 40 กรัม, เกลือ, น้ำดอง - น้ำมันพืชอย่างละ 80 กรัม, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, แครอท 2-3 ชิ้น, หัวหอม 1-2 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ดินดำ และออลสไปซ์

วิธีปรุงเนื้อย่างด้วยวิธีดั้งเดิม สูตรอังกฤษ- สับผักทั้งหมดสำหรับหมักอย่างประณีต ผสมกับน้ำตาล เนย และพริกไทยจนน้ำออก ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถัดไปทำความสะอาดเนื้อผักชุบแป้งทอดในกระทะด้วย ไขมันหมูจากทุกด้าน หลังจากนั้นให้วางกระทะพร้อมเนื้อในเตาอบและอบจนสุกโดยอันดับแรกใช้ความร้อนสูงจากนั้นจึงใช้อุณหภูมิปานกลาง เมื่อเจาะแล้ว น้ำสีชมพูควรออกมาจากเนื้อย่างที่สุกแล้ว หั่นเนื้อย่างที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเมล็ดพืช วางบนจานที่อุ่นแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

สำหรับเครื่องเคียงสำหรับเนื้อย่างแบบคลาสสิก ควรเสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือบด ใส่ผักลงไปด้วย ในรูปแบบต่างๆ– อบ, สลัด ฯลฯ

ตามที่ระบุไว้แล้วเนื้อย่างได้เปลี่ยนจากอาหารอังกฤษไปสู่อาหารของประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกและในแต่ละประเทศก็เตรียมในแบบของตัวเอง

สูตรเนื้อย่างสไตล์ฟลอเรนซ์

คุณจะต้อง: เนื้อวัว 1.5 กก., ผักโขมแช่แข็ง 250 กรัม, น้ำ 50 มล., กระเทียมและหัวหอม 1 กลีบ, 2 ช้อนชา พอร์ตไวน์ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น, แป้งสาลีเนยและซีอิ๊วเค็มเล็กน้อย

วิธีปรุงเนื้อย่างสไตล์ฟลอเรนซ์ ตัดลึกตลอดความยาวของชิ้นเนื้อด้วยมีดคมๆ สับหัวหอมอย่างละเอียดบดกระเทียมผสมเพิ่มพริกไทยป่นกับผักโขมที่ละลายน้ำแข็ง ใส่ส่วนผสมลงในส่วนที่เป็นเนื้อ จากนั้นมัดด้วยเชือก อบเนื้อด้วยความร้อนสูงก่อน จากนั้นจึงอบด้วยอุณหภูมิปานกลางสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที กลับด้านหลายๆ ครั้งในช่วงเวลานี้ ห่อเนื้อย่างเสร็จแล้วในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดกับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร และอบซอสด้วยไฟเต็มเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อย่างแล้วราดซอสที่เตรียมไว้

คุณสามารถอบเนื้อย่างในรูปแบบที่น่ารับประทานเป็นพิเศษ - สามารถใช้แป้งหรือมัสตาร์ดได้

สูตรเนื้อย่างในเปลือกมัสตาร์ด

คุณจะต้อง: เนื้อสันนอก 1.8 กก., มัสตาร์ด Dijon เม็ดใหญ่ 90 กรัม, หัวหอมแดง 6 หัว, 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา โหระพาและ พริกไทยป่น, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะรุม

วิธีปรุงเนื้อย่างด้วยมัสตาร์ด เปิดเตาอบที่ 180 องศา ตากเนื้อย่างให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ผสมโหระพา พริกไทย และเกลือ ขูดเนื้อ วางบนถาดอบโดยด้านมัน คลุมด้วยหัวหอมสับ ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยกวนหัวหอมเป็นครั้งคราว ผสมมัสตาร์ดกับมะรุม เคลือบเนื้อย่างที่ทอดไว้ 1 ชั่วโมง อบต่ออีก 20 นาที แล้วตรวจดูว่าอุณหภูมิตรงกลางเนื้อควรอยู่ที่ +57-60 องศาเซลเซียส หรือสามารถนำเนื้อไปทอดได้ ความพร้อม ห่อเนื้อย่างที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาทีหรือวางไว้บนจานอุ่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที

คุณสมบัติของการปรุงเนื้อย่าง

เนื้อย่างมักทำจากเนื้อวัว
เนื้อย่างจะต้องเตรียมเป็นชิ้นใหญ่เสมอ ก่อนปรุงจะต้องอุ่นและมีอุณหภูมิมากกว่า +20 องศาเซลเซียสเล็กน้อย
ห้ามใช้เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อแช่แข็งสำหรับเนื้อย่าง เพราะจะทำให้เนื้อไม่มีรส เหนียว และแห้ง
เนื้อเนื้อย่างสามารถหมักล่วงหน้าได้ด้วย ผักที่แตกต่างกันในระหว่างวัน
เชฟหลายคนเชื่อว่าเนื้อย่างจะชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่าหากเอาเนื้อติดกระดูก ดังนั้นไม่ว่าจะเอากระดูกออกหรือไม่ (หากมีอยู่ในชิ้นเนื้อ) ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ลองทำอาหารด้วยวิธีนี้แล้วคุณจะตัดสินใจได้ว่าคุณชอบอันไหนที่สุด
ขั้นแรกควรปรุงเนื้อย่างที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 15 นาทีจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือประมาณ +150 องศาและนำไปปรุงให้สุกเต็มที่ - สิ่งนี้ เทคโนโลยีคลาสสิกการปรุงอาหารเนื้อย่าง
เนื้อย่างที่ปรุงอย่างเหมาะสมทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบในชั้นกลางมีอุณหภูมิประมาณ +60 องศาเซลเซียส คุณยังสามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อย่างได้ด้วยวิธีนี้: เจาะเนื้อ - หากน้ำสีแดงออกมาแสดงว่าจานนั้นพร้อม
เนื้อย่างที่พร้อมควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นและเก็บไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ - เทคนิคนี้ช่วยให้คุณไม่สูญเสียน้ำเมื่อตัดเนื้อ

ทำความสะอาดเนื้อวัว (เนื้อสันในขอบหนาและบาง) เป็นชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนัก 1–2.5 กก. โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนถาดอบที่อุ่นแล้วทาน้ำมัน ระยะห่างระหว่างชิ้นอย่างน้อย 5 ซม. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเปลือกกรอบ จากนั้นนำเข้าเตาอบและทอดต่อไปที่อุณหภูมิ 160–170 °C ในระหว่างการทอดเนื้อจะพลิกกลับเป็นระยะและเทน้ำและไขมันที่ปล่อยออกมา เนื้อย่างสามารถทอดได้ความสุกสามระดับ: หายาก (เนื้อทอดจนเปลือกกรอบ), ปานกลาง-หายาก (เนื้อด้านในเป็นสีชมพูไปทางตรงกลาง) และสุกดี (เนื้อด้านในเป็นสีเทา) ระดับความสุกจะถูกตัดสินโดยความยืดหยุ่นของเนื้อ: เนื้อย่างที่หายากจะสปริงตัวได้มาก เนื้อที่กึ่งย่างจะอ่อนกว่า และเนื้อย่างเต็มที่แทบจะไม่มีความยืดหยุ่นเลย เนื้อย่างเสร็จแล้วหั่นเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ

เมื่อออกเดินทางเครื่องเคียงที่ซับซ้อนประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิดมะรุมหั่นเนื้อหั่นบาง ๆ โรยด้วยน้ำเนื้อวางบนจานที่แบ่งส่วน มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอดสามารถใช้เป็นกับข้าวได้

หมูย่าง เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ

เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้ (แฮม, เนื้อซี่โครง, ไหล่) หรือเนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง, แฮม) โรยด้วยเกลือ, พริกไทย, วางบนถาดอบ, เทด้วยไขมัน, ทอดบนเตาแล้วนำเข้าเตาอบ ในระหว่างกระบวนการทอด ให้เทน้ำและไขมันที่ปล่อยออกมาลงไป เนื้อเสร็จแล้วหั่นเป็น 1-2 ชิ้นต่อมื้อ

เมื่อออกเดินทางให้ใส่กับข้าวหั่นเนื้อบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเทน้ำเนื้อ เป็นเครื่องเคียงสำหรับหมู กะหล่ำปลีตุ๋น มันฝรั่งทอด โจ๊กบัควีท ถั่วต้ม และเครื่องเคียงที่ซับซ้อน สำหรับเนื้อลูกวัว - มันฝรั่งทอดหรือต้ม, มันฝรั่งในนม, ถั่วลันเตา; สำหรับเนื้อแกะ - โจ๊กบัควีท, มันฝรั่งทอดหรือต้ม, ถั่วในน้ำมันหรือมะเขือเทศ

หมูย่าง

ลูกหมูตัวเล็กจะถูกทอดทั้งตัวและตัวขนาดใหญ่ (4-6 กก.) จะถูกตัดไปตามกระดูกสันหลังพร้อมกับหัวโรยด้วยเกลือด้านในแล้ววางบนถาดอบโดยหงายผิวหนังขึ้น (ลูกหมูทั้งตัวหงายขึ้น) พื้นผิวของลูกหมูทาด้วยครีมเปรี้ยวเทเนยแล้วทอดในเตาอบ ระหว่างทอดให้ราดไขมันที่ปล่อยออกมา อย่าพลิกหมู ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะแฮมด้วยเข็มเชฟ หมูย่างจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ทีละชิ้น

เมื่อออกเดินทางให้ใส่โจ๊กบัควีทปรุงรสด้วยเนยลงในจานที่แบ่งส่วนคุณสามารถเพิ่มไข่สับข้างๆ - หมูย่างราดน้ำเนื้อ

ชิ้นเนื้อธรรมชาติทอดด้วยไขมันเล็กน้อย (5-10% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) บนเตาหรือกระทะไฟฟ้า ส่วนที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนถาดอบที่มีไขมันอุ่นถึง 170–180 °C หลังจากที่เปลือกกรอบด้านหนึ่งก่อตัวขึ้นแล้ว ให้กลับด้านเนื้อและทอดจนสุกและอีกด้านหนึ่งจะเกิดเปลือกกรอบขึ้น การสูญเสียเมื่อทอดเนื้อสัตว์เป็นชิ้นตามธรรมชาติคือ 37% ทอดเนื้อทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นให้ดียิ่งขึ้น อาหารทอดตามธรรมชาติเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวที่เรียบง่ายหรือซับซ้อน เทเนื้อด้วยน้ำเนื้อเนยหรือซอสแบ่งเป็น 50, 75, 100 หรือ 125 กรัม