หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดในโลกซึ่งมอบสิ่งมหัศจรรย์มากมาย อาหารที่มีชื่อเสียง- แน่นอนว่านี่คือภาษาอิตาลี ในทุกประเทศทั่วโลกมีร้านอาหารที่เน้นอาหารประเภทนี้โดยเฉพาะ แม้ว่าคุณจะมาที่ร้านอาหารใดก็ตาม คุณก็สามารถพบกับอาหารอิตาเลียนหลายเมนูได้เสมอ และหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือลาซานญ่า เกือบทุกคนรู้จักเธอ รสชาติดีหลายคนถึงกับปรุงที่บ้าน แต่มีน้อยคนที่รู้ เรื่องราวต้นกำเนิดของลาซานญ่า- และประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปหลายปี การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14 และในตอนแรกเธอก็มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากที่เราคุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง

ในรูปแบบดั้งเดิมมันคือขนมปังแผ่นกลมแบนที่ทำจาก แป้งสาลี- ผู้เขียนขนมปังแผ่นนี้เป็นชาวกรีก และต่อมาชาวโรมได้นำทักษะการทำอาหารนี้มาใช้ ยกเว้นว่าพวกเขาตัดขนมปังแผ่นเป็นเส้นยาวแล้วเรียกพวกเขาว่า "ลากานี" แต่มีเรื่องราวต้นกำเนิดของชื่อลาซานญ่าเวอร์ชันที่สอง ตามเวอร์ชันนี้ ชื่อนี้ได้มาจากภาษากรีก “Lasanon” ซึ่งแปลว่าเตาหม้อ นั่นคือชื่อนี้มาจากภาชนะที่ใช้เตรียมจาน และเมื่อเวลาผ่านไปชาวโรมันก็เริ่มเรียกมันว่า "Lasanum"

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนและด้วยเหตุนี้บ้านเกิดของมันคืออิตาลี แต่ชาวอังกฤษไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้โดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุดแล้วในศตวรรษที่ 14 พวกเขาก็มีสูตรที่คล้ายกันที่เรียกว่า "Loseyns" ยิ่งไปกว่านั้น สูตรนี้ยังถูกกล่าวถึงในตำราอาหารเล่มแรกและเก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งในอังกฤษอีกด้วย ดังนั้นประวัติความเป็นมาของลาซานญ่าจึงถูกตั้งคำถามโดยชาวอังกฤษซึ่งทำให้เกิดความขุ่นเคืองในหมู่ชาวอิตาลี แม้จะมีข้อโต้แย้งของชาวอังกฤษ แต่ชาวอิตาลีก็ยืนหยัดและกล่าวว่าหนังสือเล่มนี้ไม่ได้บรรยายถึงลาซานญ่า

แต่มีการกล่าวถึงสูตรแรกของลาซานญ่าในต้นฉบับที่พบใกล้เมืองเนเปิลส์ และมีคำอธิบายดังนี้: แผ่นแป้งที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วโรยด้วยชีสและเครื่องเทศ

แน่นอนว่าในยุคของเรามีหลายรูปแบบและผลิตภัณฑ์หลักจำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์หรือผักรวมถึงซอสเบชาเมล นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อสำหรับเทศกาลหรือเตรียมอาหารมังสวิรัติโดยใช้ผักหรือเห็ดโดยเฉพาะก็ได้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำลาซานญ่าโบโลเนสที่บ้าน

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าแม้จะมีลักษณะหลายองค์ประกอบ สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมลาซานญ่านั้นค่อนข้างง่ายและต้องใช้อยู่แล้วด้วย แป้งพร้อมซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่ง แต่ใครไม่มองหาวิธีง่ายๆก็สามารถเตรียมเองได้

ส่วนผสมในการทำลาซานญ่า:

• เนื้อ - 0.7 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 เล็กหรือครึ่งใหญ่
• มะเขือเทศลวก - 0.8 กก
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 0.6 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส - 0.5 กก
• แป้ง - 0.25 กก
• ออริกาโน, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ สูตรคลาสสิกลาซานญ่า โบโลเนส.

การเตรียมการเริ่มต้นด้วยการที่คุณต้องทำเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เพื่อให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเอง และไม่ซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้า เพราะคุณไม่สามารถมั่นใจได้ 100% ถึงคุณภาพของเนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้า ส่วนประกอบแรกของซอสโบโลเนสพร้อมแล้ว ถัดไป ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียมสองกลีบแล้ว พริกหยวกยังเป็นลูกบาศก์ วางกระทะบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกให้นำผักลงไปผัดกวนบ่อยๆ จำเป็นต้องทอดจนหัวหอมใสจากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับลงในผักผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในขณะที่เนื้อสับทอดอยู่ให้บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ลงในชามด้วยส้อม เมื่อเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีเทา ให้ใส่มะเขือเทศบดและมะเขือเทศบด ปรุงรสด้วยออริกาโนแห้ง หลนเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก

ขั้นตอนต่อไปคือ ซอสเบชาเมล- ขั้นแรก เราทำ "ru": โยน 50g ลงในกระทะ เนยปล่อยให้ละลายจนหมดแล้วเทแป้ง 50 กรัมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดจนส่วนผสมได้สีทองเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน ในกระทะอีกใบ นมควรอุ่นขึ้นเล็กน้อย ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ให้เติมนมลงใน “รูซ์” (ความร้อนควรน้อยที่สุด) เพื่อให้แน่ใจว่าซอสเข้ากันดีและไม่จับตัวเป็นก้อน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ที่ตีผสมเทลงไป ลูกจันทน์เทศและนำออกจากเตา

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นชั้น ๆ ได้ ทาด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเบชาเมลบาง ๆ วางแผ่นแป้งลาซานญ่าราดซอสโบโลเนสที่ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูดปิดด้วยแผ่นแป้งทาน้ำมันด้วยเบชาเมล ควรมีห้าชั้นที่คล้ายกัน ทาแป้งแผ่นสุดท้ายด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีส (โดยหลักการแล้วมันจะเป็นพาร์เมซาน แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยมอสซาเรลลาได้) วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดฝาหรือฟอยล์ เอาออก 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะปล่อยให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล น่าทาน!

ทำการทดสอบ

จะรู้ได้อย่างไรว่าไข่สด?

ลาซานญ่าเป็นที่นิยมทั่วโลกในปัจจุบัน

ลาซานญ่า(อิตาลี ลาซานญ่า Listen)) เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมยอดนิยม ทำจากแป้งแห้งหลายชั้นแล้วจึงต้มหรืออบ สลับกับไส้ต่างๆ และราดด้วยซอสเบชาเมล ไส้สามารถทำจากเนื้อสับ สตูว์เนื้อ ชีส มะเขือเทศ ผักโขม และผักอื่นๆ

เรื่องราว

พาสต้าสำหรับทำลาซานญ่า

วันนี้ลาซานญ่าเอาชนะคนทั้งโลกได้อย่างไม่ต้องสงสัย และประเด็นไม่ใช่แค่สามารถลิ้มรสได้ในเกือบทุกประเทศเท่านั้น ปัจจุบัน สายเลือดของอาหารจานนี้ได้รับการปกป้องจากหลายชาติ ทั้งชาวอิตาลี อังกฤษ และสแกนดิเนเวีย เวอร์ชันที่น่าเชื่อถือและพิสูจน์แล้วมากที่สุดคือต้นกำเนิดของอาหารอิตาลี

"คุณย่า" ของลาซานญ่าสมัยใหม่คือตอร์ติญ่าข้าวสาลีทรงกลมแบน ชาวโรมันที่รับเอาขนมปังกรีกมาใช้ก็เริ่มหั่นเป็นเส้นแล้วเรียกมันว่าลากานีนั่นคือ (พหูพจน์ - ลากานอน) ในบางภูมิภาคของอิตาลี (เช่น Calabria) พาสต้าเส้นแบนกว้างของ tagliatelle เรียกว่า lagana

นิรุกติศาสตร์อีกฉบับหนึ่งกล่าวว่าคำว่า "ลาซานญ่า" มาจากภาษากรีก ลาซานอน (แปลว่า "เตาอบหม้อ") ชาวโรมันยืมคำนี้มาเปลี่ยนเป็นลาซานัม นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าอาหารที่เตรียม "บรรพบุรุษ" ของลาซานญ่าที่อยู่ห่างไกล อาหารจานนี้เริ่มถูกเรียกทีละน้อย - "ลาซานญ่า" ถือกำเนิดขึ้น

ลาซานญ่ามีความภาคภูมิใจในอาหารอิตาเลียน

อันดับแรก สูตรอาหารอิตาเลียนลาซานญ่าถูกพบในต้นฉบับสมัยศตวรรษที่ 14 โดยผู้เขียนนิรนามซึ่งค้นพบในบริเวณใกล้เคียงกับเนเปิลส์ ต้นฉบับนี้มีชื่อว่า Liber de coquina (ตำราอาหาร) ตามสูตรในยุคกลางลาซานญ่าเตรียมดังนี้: ต้มแผ่นแป้งในน้ำเดือดใส่เครื่องเทศและชีสขูดระหว่างชั้น

ปัจจุบันมีมากมายทั่วโลก ร้านอาหารอิตาเลียนที่คุณสามารถพบเจอของปลอมหรือของเลียนแบบได้อย่างง่ายดาย จานแบบดั้งเดิม- หากต้องการลิ้มรสลาซานญ่าแท้ๆ ให้ไปที่ร้านอาหารในหมู่บ้านที่อิตาลี ที่นั่นคุณอาจจะได้ลิ้มรสลาซานญ่าแท้ๆ

การตระเตรียม

ลาซานญ่ากับหน่อไม้ฝรั่งและผักโขม

ลาซานญ่าเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่คุณสามารถด้นสดได้ตลอดเวลาเมื่อเตรียม และอย่างที่คุณทราบ ความคิดสร้างสรรค์ไม่มีขีดจำกัด ไส้ลาซานญ่าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเห็ดหรือ สตูว์ผัก,เนื้อสับไปจนถึงอาหารทะเล ลาซานญ่าประกอบด้วยแป้งหลายชั้นที่เต็มไปด้วยไส้ จานนี้ราดด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยชีส ลาซานญ่าเป็นที่นิยมในปัจจุบันไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลกอีกด้วย และด้วยสูตรอาหารที่มีอยู่มากมาย แม่บ้านทุกคนจึงสามารถจัด “เมนูอาหารอิตาเลียน” ไว้ที่บ้านได้ ก็จะมีความปรารถนา!

สูตรอาหาร

ลาซานญ่ากับมะเขือเทศและชีส

ลาซานญ่าผัก

ส่วนผสม: ลาซานญ่า 8-9 แผ่น, มะเขือยาว 1 ชิ้น, บวบ 1 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม, มะเขือเทศ 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 10% 200 มล., 150 กรัม ชีสขูด,กระเทียม 2 กลีบ,3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขูดหรือสับแครอท หัวหอม มะเขือยาว และบวบ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน ใส่บวบและมะเขือยาว ทอดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่เห็ด (ควรสดกว่า แต่แบบกระป๋องก็ใช้ได้เช่นกัน) หลนเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศสับและครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางชั้นไส้ลงในกระทะ วางแผ่นลาซานญ่า 3 แผ่นลงไป จากนั้นใส่ไส้ แผ่นลาซานญ่าอีกครั้ง และกดไส้อีกครั้ง กดเบา ๆ โรยแผ่นด้านบนด้วยชีสขูด ใส่เข้าไป เตาอบร้อนและอบที่ 180* เป็นเวลา 20-25 นาที แคลอรี่ต่ำและอร่อย!

ลาซานญ่ากับแฮมและชีส

ลาซานญ่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารประจำชาติประเทศอิตาลีซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลก วันนี้ลาซานญ่าเป็นแป้งสาลีที่ตากแห้งก่อนแล้วจึงต้มหรืออบ จากนั้นก็โรยด้วยไส้ต่างๆ - เนื้อสับผักและเห็ด ต้องเพิ่มชีสขูดลงในจาน และเป็นเรื่องปกติที่จะอบในเตาอบ

แต่การปีนเขาประเภทนี้เกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ตอนแรกมันเป็นเค้กแบน ทรงกลมซึ่งทำจากแป้งสาลี ชาวกรีกอบมันและเรียกว่าลากานอน ชาวโรมโบราณใช้วิธีการทำขนมปังจากชาวกรีก พวกเขาเริ่มหั่นเป็นเส้นแล้วเรียกมันว่าลากานี (นี่คือพหูพจน์ของลากานอน) และในยุคของเรา ในบางภูมิภาคของอิตาลี เช่น ในคาลาเบรีย พาสต้าเส้นแบนที่เรียกว่า tagliatelle ทั่วโลกก็เรียกว่าลากาน่า

มีที่มาของคำว่าลาซานญ่าอีกเวอร์ชันหนึ่ง คำนี้มาจากคำภาษากรีก lasanon และแปลว่า "เตาหม้อ" อย่างแท้จริง ชาวโรมันกลุ่มเดียวกันยืมมันมาเพื่อระบุภาชนะที่ใช้ทำลาซานญ่าและเปลี่ยนเป็นลาซานญ่า แล้วชื่อก็โอนมาที่จานนั้นเอง

ทุกคนรู้ดีว่าแหล่งกำเนิดของลาซานญ่าคืออิตาลี แม้ว่าชาวอังกฤษและแม้แต่ประเทศสแกนดิเนเวียจะพยายามท้าทายสิ่งนี้ก็ตาม ในอังกฤษพวกเขาอ้างว่าย้อนกลับไปในสมัยพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 ในศตวรรษที่ 14 มีอาหารจานหนึ่งที่คล้ายกับลาซานญ่า และมันถูกเรียกว่า "loseyns" กล่าวกันว่าสูตรสำหรับลาซานาอยู่ในตำราอาหารเล่มแรกๆ ที่เก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์แห่งชาติอังกฤษ เมื่อคำกล่าวของนักวิจัยชาวอังกฤษปรากฏ ชาวอิตาลีก็รู้สึกได้ถึงความรวดเร็วและประกาศว่าไม่ว่าจะเรียกสิ่งเก่านี้ว่าอะไรก็ตาม จานภาษาอังกฤษนี่ไม่ใช่ลาซานญ่าเลย

และตามเวอร์ชันสแกนดิเนเวีย ย้อนกลับไปในครัวไวกิ้งมีจานหนึ่งมาด้วย ห้องครัวที่ทันสมัยเรียกว่า "ลังกา" ในองค์ประกอบของมันมีความคล้ายคลึงกับลาซานญ่ามาก ประกอบด้วยขนมปังแผ่นเรียบเคลือบด้วยชีสและซอสเนื้อ

สูตรลาซานญ่าสูตรแรกที่บันทึกไว้เป็นลายลักษณ์อักษรอยู่ในต้นฉบับของศตวรรษที่ 14 โดยนักเขียนนิรนามซึ่งพบใกล้เมืองเนเปิลส์ ต้นฉบับนี้เรียกว่า "ตำราอาหาร" และตามบันทึกย่อในนั้นลาซานญ่าถูกสร้างขึ้นเช่นนี้: ต้มแป้งหลายชั้นแล้ววางชีสขูดและเครื่องเทศบดเป็นชั้น ๆ เครื่องเทศที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นเกลือ พริกไทย และน้ำตาล แม้ว่าจะเป็นไปได้ว่ามันเป็นหญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ อบเชย และกานพลูด้วย แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ชาวอิตาลีก็รู้จักเครื่องปรุงรสเหล่านี้แล้ว

ลาซานญ่ารัสเซียคือสิ่งที่คุณควรลองเมื่อสั่งอาหารกลางวันที่สำนักงานในมอสโก บริการจัดส่งอาหารกลางวันของเรายังมีลาซานญ่ามะเขือยาวด้วย

หลายๆ คนคงทราบดีว่าลาซานญ่าคืออะไร แต่ถ้าคุณยังไม่ได้ลอง จานอิตาเลียนเราขอแนะนำให้ทำอย่างยิ่ง การเตรียมการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค บางคนทำด้วย ซอสมะเขือเทศคนอื่นใช้เบชาเมล การเติมสามารถทำได้ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อสับแต่ยังรวมถึงไส้กรอก อาหารทะเล หรือแม้แต่ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ต่างๆ ลาซานญ่าเป็นที่นิยมไปทั่วโลก เมื่อเวลาผ่านไปก็มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ วันนี้ลาซานญ่าคืออะไร? แต่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับการอบจานที่ทำจากพาสต้าหลายชั้นด้วย ไส้ต่างๆ- ไม่มีสูตรเฉพาะที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงความแตกต่างและคำแนะนำบางประการด้วย

แป้งที่เหมาะสมคือหัวใจสำคัญของอาหารจานอร่อย

ปัจจุบันพาสต้าลาซานญ่ามีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่การเตรียมมันเองไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะเฉพาะใดๆ สำหรับเรื่องนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้แป้งสองประเภท - ข้าวสาลีพรีเมี่ยมและแป้งที่สอง (ดูรัม) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการเลือกแป้งดูรัมให้ดูที่ฉลาก จะต้องระบุ GOST 16439-70 นำแป้ง (ชนิดละ 250 กรัม) ผสมแล้วเทลงบนโต๊ะเป็นกอง ทำบ่อตรงกลางแล้วเทไข่ขนาดใหญ่สี่ฟองลงไป เพิ่มเกลือและ 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอก ตอนนี้คุณต้องนวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นก็ปั้นเป็นไส้กรอก ตัดเป็นส่วนเท่าๆ กัน โรยแต่ละชิ้นด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้เครื่องพิเศษหรือไม้นวดแป้งธรรมดา รีดแป้งออกเป็นแผ่นบางๆ อย่างไรก็ตามอย่าไปมากเกินไป - แป้งไม่ควรโปร่งใสไม่เช่นนั้นอาจฉีกขาดได้ ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของแผ่นสำเร็จรูปคือ 1.5-2 มม. ตอนนี้ตัดแป้งเป็นเส้นยาวและกว้าง ไม่แนะนำให้เก็บพาสต้าลาซานญ่าไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรใช้ทั้งหมดในคราวเดียวจะดีกว่า

สิ่งสำคัญคือการเติม

สำหรับประกอบอาหาร ไส้อร่อยสำหรับลาซานญ่า (สตูว์) เราต้องการเนื้อสัตว์ทุกชนิด บ่อยครั้งที่เนื้อสับผัดกับผักและหัวหอมแล้วเคี่ยวกับซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียด จะได้สตูว์ที่นุ่มมากหากคุณผสมหมู ไก่ และเนื้อบดไม่ติดมันในสัดส่วนที่เท่ากัน ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก เมื่อได้สีทองอ่อนให้ใส่เนื้อสับแล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีคนอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือเนื้อสับไม่ไหม้ หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศสับที่ไม่มีผิวหนังลงไป เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ - ใบกระวานและสีดำ พริกไทยป่น- หลนเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง อย่าลืมคนตลอดเวลา พร้อมบรรจุคุณต้องทำให้เย็นลงและเพิ่มเบชาเมล

ซอสลาซานญ่า

ลาซานญ่าที่ไม่มีส่วนประกอบนี้คืออะไร? แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ มีหลายแบบให้เลือก ทั้งแบบครีม น้ำซุป และแน่นอนว่าเป็นมะเขือเทศ แต่ถึงกระนั้น ซอสเบชาเมลก็กลายเป็นซอสคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน เตรียมจากเนย (50 กรัม) แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และครีม (500 มล.) เพิ่มแป้งลงในเนยละลายแล้วทอดสักสองสามนาที ในกระทะอีกใบให้นำครีมไปต้ม (แต่อย่าต้ม) ใส่เกลือลงไป ยิ่งครีมร้อนเท่าไร โอกาสที่จะมีก้อนเนื้อในซอสก็จะน้อยลงเท่านั้น ควรเทครีมลงในแป้งที่ปิ้งแล้วในส่วนเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง ซอสสำเร็จรูปควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว

อย่าลืมเตรียมอาหารจานนี้เพื่อที่คุณจะได้รู้โดยตรงว่าลาซานญ่าคืออะไร มันอร่อยและอิ่มมาก!

ลาซานญ่า – อาหารที่ดีที่สุดในโลก!

– แมวการ์ฟิลด์

ชื่อ “ลาซานญ่า” (ลาซานญ่าอิตาเลียน) หมายถึงพาสต้าอิตาเลียนประเภทแรกสุด ตามเวอร์ชันหนึ่งมาจากคำภาษาละติน lasanum ซึ่งแปลว่า "หม้อในครัว" ตามสมมติฐานอื่น มันกลับไปเป็นคำภาษาละติน laganum ซึ่งแปลว่า "แป้งแผ่นบาง"
ลาซานญ่าสมัยใหม่อาจเป็นเครื่องสืบทอดต่อจากอาหารที่คล้ายกันในสมัยโรมัน โดยมี 2 สูตรที่มีอยู่ในบทความของ Apicius ซึ่งเขียนก่อนคริสต์ศตวรรษที่ 4 จ. อย่างไรก็ตาม “ลาซานญ่า” ของโรมันโบราณนั้นต้มแต่ไม่ได้อบ
การกล่าวถึง "ลาซานญ่า" ครั้งแรกถูกบันทึกไว้ในเอกสาร "Memoriali bolognesi" - การลงทะเบียนอย่างเป็นทางการของธุรกรรมทางกฎหมายในโบโลญญาตั้งแต่ปี 1265 ถึง 1436 โนตารีใช้พื้นที่สีขาวของหน้าต่างๆ เพื่อเขียนคำพังเพยภาษาละติน ข้อความที่ตัดตอนมาจากร้อยแก้ว บทกวีพื้นบ้าน และ สูตรอาหาร- บันทึกหนึ่งในปี 1282 กล่าวถึงลาซานญ่า คำนี้ปรากฏในตำรายุคกลางอื่นๆ เช่นในบทกวีของนักบวช Jacopone de Toddi (1236–1306) ของฟรานซิสกัน
ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับรูปร่างของพาสต้านี้ในยุคกลาง มันอาจมาจากรูปแบบของเกี๊ยวในยุคแรก ๆ ซึ่งต่อมากลายเป็นแผ่นแบนบาง ๆ ที่ต้ม ทอดในน้ำมัน หรือปรุงบนหินร้อน สิ่งบ่งชี้ที่สำคัญของรูปร่างของลาซานญ่าคือ "Liber de coquina" - ตำราอาหารศตวรรษที่สิบสี่ (ดูสูตรในคอลัมน์ด้านขวา)
ในอาณาเขตของเทรนต์ในศตวรรษที่ 16 บะหมี่เส้นแบนกว้างที่มีขอบหยักทอดในน้ำมันเรียกว่า "ลาซานญ่า" จานนี้มีไส้และซอสต่าง ๆ ซึ่งประกอบด้วยหลายชั้นเสิร์ฟในวันหยุด
จากพื้นที่หนึ่งไปยังอีกพื้นที่หนึ่งและเมื่อเวลาผ่านไปในอิตาลี รูปร่างของลาซานญ่าและองค์ประกอบของแป้งก็เปลี่ยนไป ในบางภูมิภาคไข่ถูกทิ้งร้าง ในสถานที่อื่นๆ เพื่อประหยัดเงิน จึงมีการเติมน้ำลงในไข่ ถ้าวันนี้ลาซานญ่าทำจากแป้งสาลี ก่อนหน้านี้จะสะกดว่า ข้าวไรย์ แป้งเกาลัด และในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ก็มีการใช้แป้งข้าวโพด สำหรับสี บางครั้งมีการเติมหญ้าฝรั่น ผักโขม และชาร์ทลงในแป้ง
เริ่มต้นในช่วงทศวรรษปี 1800 ลาซานญ่าอบเริ่มปรากฏให้เห็นในงานเลี้ยงอาหารค่ำสุดหรู โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งจานนี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ที่แตกต่างกันมากที่สุด พาสต้ารวมทั้งลาซานญ่า ถูกส่งไปยังราชสำนักเนเปิลส์ในรัชสมัยของโจอาคิม มูรัต (จอมพลนโปเลียน) ประเพณีนี้ยังคงอยู่บนโต๊ะของ Bourbons เมื่อพวกเขาได้รับทุนคืน บิดาของ Francesco II กษัตริย์องค์สุดท้ายของเนเปิลส์ได้รับฉายาว่า Laza (จากลาซานญ่า) เนื่องจากความหลงใหลในพาสต้าประเภทนี้
ปัจจุบัน ลาซานญ่าอบนั้นพบเห็นได้ทั่วไปในหลายพื้นที่ของอิตาลี โดยมีไส้และรูปทรงที่แตกต่างกัน วิธีการเตรียมลาซานญ่าอาจแตกต่างกัน เช่น ลาซานญ่าแบบทำเองหรือจากโรงงาน เมื่อเร็ว ๆ นี้แป้งแผ่นสี่เหลี่ยมที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ แพร่หลายแม้ว่าบางสูตรก็ใช้แป้งสี่เหลี่ยมเช่นกัน

วัตถุดิบ

ลาซานญ่าทำจากแป้งแบบเดียวกับพาสต้าอื่นๆ แป้งสามารถย้อมสีด้วยผักโขมหรือหญ้าฝรั่น ทุกภูมิภาคของอิตาลีมี สูตรของตัวเองจานนี้ ไส้มักประกอบด้วย: ชีส (ริคอตต้า มอสซาเรลลา พาร์เมซาน เพโคริโน) ซอสเบชาเมล และซอสแบบดั้งเดิมอื่นๆ (โบโลเนส เพสโต้ ซัลซ่ามะเขือเทศ) ลาซานญ่าที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกมาจากภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยา

วิธีทำอาหาร?

แผ่นแป้งต้มจนสุกหรือสุกครึ่ง ( แป้งพร้อมซื้อในร้านห้ามต้มเลย) นำมาใส่ไส้แล้วอบในเตาอบ โดยทั่วไปแล้วลาซานญ่าจะมีหกชั้น

สูตรอาหาร

ลาซานญ่ากับซอสโบโลเนส
(จากหนังสือของ Barbara Bertuzzi " อาหารแบบดั้งเดิมโบโลญญา")

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งสีเขียว: 3 ฟอง; แป้ง 300 กรัม ผักโขม 20 กรัม ลูกจันทน์เทศ (ถ้าจำเป็น)
สำหรับซอส: พาเมซานชีสขูด 150 กรัม; 800 ก ซอสเนื้อ"โบโลเนส".
สำหรับซอสเบชาเมล: นม 1 ลิตร เนย 90 กรัม แป้ง 60 กรัม เกลือ; ลูกจันทน์เทศ (ตามความจำเป็น)

ซอสโบโลเนส

คุณจะต้องการ: 150 ก หัวหอม- แครอท 70 กรัม คื่นฉ่าย 50 กรัม 50 ก น้ำมันหมู- เนื้อวัว 600 กรัม (ใช้คอหรือขา); ไวน์แดง 1-2 แก้ว ประมาณ 750 มล น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศ- เกลือ; พริกไทย.
ปอกหัวหอม แครอท และก้านขึ้นฉ่าย (เอาออกจากใบ) สับผักที่ปอกเปลือกแล้ว นำไขมันมาละลาย ใส่ผักลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหยและผักเปลี่ยนสี (กลายเป็นสีน้ำตาลแดง) ลดความร้อนและเคี่ยวต่อจนสุก เพิ่มเนื้อสับลงในผักและเพิ่มความร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนเนื้อมีสีเดียวกับผัก เติมไวน์และค่อยๆ คนซอสจนกระทั่งคุณไม่สามารถได้กลิ่นไวน์หรือเนื้อแยกกันอีกต่อไป ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เติมน้ำซุปหรือน้ำตามต้องการ

การเตรียมหม้อตุ๋น:

1. นวดแป้งจากไข่ 3 ฟอง แป้ง 300 กรัม ผักโขม 20 กรัม และลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ควรรีดแป้งลาซานญ่าเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนา ตัดแป้งตามรูปร่างและขนาดของกระทะที่คุณต้องการใช้ เตรียมตัวให้พร้อม แป้งสีเขียวในน้ำเดือดเค็ม นำสุกครึ่งแล้วใส่ในชามใส่เกลือ น้ำเย็นสักครู่เพื่อหยุดทำอาหาร
2. เตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้ให้ใส่นมพร้อมเกลือและลูกจันทน์เทศลงบนไฟ ในกระทะที่แยกต่างหาก ละลายเนย ใส่แป้ง กวนและปรุงจนแป้งเริ่มเกิดฟอง เทส่วนผสมเนยและแป้งลงในนมเดือด
3. ใช้ซอสโบโลเนสที่เตรียมไว้ 800 กรัม และพาร์เมซานชีสขูด 150 กรัม
4. นำแป้งออกจากน้ำโดยไม่ทำให้แห้ง ทาซอส Bolognese ให้ทั่วก้นกระทะ (ควรใช้ส่วนที่หนากว่านี้จะดีกว่า) เกลี่ยแป้งโดยไม่ต้องกด เทซอสเบชาเมล จากนั้นเติมซอสโบโลเนสอีกครั้ง เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้งอย่างระมัดระวัง โรยพาร์เมซานชีสไว้ด้านบน สร้างทั้งหมดอย่างน้อยห้าชั้น อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 40 นาที

ถ้าลาซานญ่าจะเก็บในตู้เย็นหรือ ตู้แช่แข็งให้อุ่นในเตาอบ โดยปิดไว้ก่อนแล้วจึงนำออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ลาซานญ่าอบ
(จากหนังสือ “Italian Cuisine” โดย S. Bramebridge และ J. Glyn)

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ท่าน)

สำหรับซอสเนื้อ: เนย 30 กรัม; หัวหอม 1 หัวสับละเอียด แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้นสับละเอียด คื่นฉ่าย 1/2 ก้านสับละเอียด กระเทียม 1 กลีบสับละเอียด หน้าอกสับ 120 กรัม 500 ก เนื้อดิน- 1/4 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย; ตับไก่ 90 กรัมสับละเอียด เวอร์มุตแห้งหรือไวน์ขาวแห้ง 80 มล. 330 มล. (1 และ 1/3 ถ้วย) น้ำซุปเนื้อ- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (มะเขือเทศบด); 2 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก; ไข่ 1 ฟอง

สำหรับซอสเบชาเมล(เพื่อเตรียมประมาณ 810 มล.): เนย 65 กรัม; แป้ง 40 กรัม ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ใบกระวาน- นม 610 มล.

คุณจะต้องการด้วย: เฮฟวี่ครีม 125 มล.; ลาซานญ่าผักโขมสด 100 กรัม (ลาซานญ่าสีเขียว) หรือใบแห้ง 6 ใบ มอสซาเรลลาขูด 150 กรัม (1 ถ้วย) พาเมซานขูด 65 กรัม

โดยทั่วไปลาซานญ่าอบจะใช้แป้งผสมผักโขม (ดูส่วนผสมแป้งลาซานญ่าสีเขียวในสูตรก่อนหน้านี้) แต่คุณสามารถทำแป้งที่ไม่มีสีได้

สำหรับแป้ง 300 กรัม คุณจะต้อง: 2 ไข่; แป้ง 250 กรัม (บดสองครั้งหรืออเนกประสงค์) น้ำเย็น
วางแป้งบนพื้นผิวการทำงานหรือในชามขนาดใหญ่ ทำบ่อตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คุณอาจต้องเติมน้ำเย็นเล็กน้อย (ครั้งละหนึ่งในสี่ช้อนชา) เพื่อให้แป้งคลายตัว วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่นได้ และแห้งเมื่อสัมผัส นวดประมาณ 6-8 นาที หรือจนมีลักษณะยืดหยุ่นและเรียบเนียน (มันวาว) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำซอสเนื้อ. ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วใส่ผักสับ กระเทียม และเนื้อหน้าอกลงไป ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที หรือจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่เนื้อบด เพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีก 8 นาที หรือจนเป็นสี แต่อย่าให้เป็นสีน้ำตาล คนให้เข้ากันจนเป็นก้อนแตก เพิ่มออริกาโนและลูกจันทน์เทศ เพิ่ม ตับไก่และปรุงจนสีเปลี่ยนไป เพิ่มเวอร์มุต (หรือไวน์) เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารจนระเหย เพิ่มน้ำซุป วางมะเขือเทศ และเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยตามความจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมชุ่มชื้น แต่ควรดูดซับของเหลวไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นใส่ครีม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ไข่ลงไปในซอส
2. ทำซอสเบชาเมล. ขั้นแรก ละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มแป้งและลูกจันทน์เทศกวนปรุงเป็นเวลา 1 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมลงในนม เพิ่มใบกระวานและปรุงอาหารอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน กวนบ่อย ๆ จนกระทั่งซอสข้น นำซอสออกจากเตา ปิดฝา (ไม่เช่นนั้นเปลือกจะก่อตัว) และปล่อยให้เย็น อย่าลืมเอาใบกระวานออกด้วย
ใส่ซอสเบชาเมลลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน และค่อยๆ เทครีมลงไป นำออกจากเตาและให้เย็นเล็กน้อย
3. เตรียมแผ่นแป้งสำหรับการอบ หากใช้แป้งสด ให้หั่นเป็นแผ่นแล้วปรุงเป็นชุดในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง นำผ้าปูที่นอนออกจากน้ำแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้งในแต่ละด้าน ตัดขอบที่ฉีกขาดออก
4. ประกอบลาซานญ่า เปิดเตาอบที่ 180°C และทาจานที่เข้าเตาอบได้ขนาด 22 ซม. x 15 ซม. x 7 ซม. ทาซอสเนื้อครึ่งหนึ่งลงบนจาน วางมอสซาเรลลาครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า (แผ่นควรเหลื่อมกันเล็กน้อย) ทาซอสเบชาเมลครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน และโรยพาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ทำซ้ำตั้งแต่ต้น ปิดท้ายด้วยซอสเบชาเมลและพาร์เมซาน อบนาน 40 นาที (หรือจน เปลือกโลกสีทอง) ทิ้งจานไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ลาซานญ่าลิกูเรียนกับเพสโต้ ริคอตต้าและถั่วสน
(จากหนังสือ “Ligurian Cuisine: สูตรอาหารและเรื่องราวจาก Italian Riviera” โดย Laura Ginatempo)

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ: แป้งอเนกประสงค์ 1 และ 2/3 ถ้วย (ไม่ฟอกขาว) ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง; 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา เกลือ; 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น
สำหรับซอสเบชาเมล: เนย 1/4 ถ้วย; แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย (ไม่ฟอกขาว); นมร้อน 2 ถ้วย; เกลือ; พริกไทยดำป่น ลูกจันทน์เทศ
สำหรับการเติม: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก เพสโต้ 1 และ 1/2 ถ้วย; ริคอตต้าประมาณ 700 กรัม (สด ชีสนมเปรี้ยว- Parmesan ขูด 2 ถ้วย; พริกไทยดำป่น เกลือ; 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วสนคั่ว

เพสโต้เจโนส

วัตถุดิบ: 2 ถ้วย ใบสดใบโหระพา (ไม่มีก้าน); กระเทียม 1-2 กลีบผ่าครึ่งตามยาว 1/4 ช้อนชา เกลือ; น้ำมันมะกอก 1/3 หรือ 1/2 ถ้วย; 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วสน; 2 ช้อนโต๊ะ ล. เพโคริโนชีสขูด, พาเมซานขูด 1/4 ถ้วย
การตระเตรียม:สับใบโหระพา ในครกและสาก ให้ผสมกระเทียม เกลือ และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน แล้วบด เพิ่ม ถั่วสนและบดจนเนียน รวมส่วนผสมกระเทียมกับใบโหระพาในตัวประมวลผลอาหาร เติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยแล้วคนต่อจนส่วนผสมเนียน

การเตรียมหม้อตุ๋น:

1. ตัดแป้งออกเป็นสองส่วน คลุมส่วนหนึ่งด้วยพลาสติกแร็ป ส่วนที่เหลือผ่านช่องเปิดที่กว้างที่สุดของเครื่องทำพาสต้า คุณควรจะได้แป้งแผ่นหนาและแบน พับแป้งเป็นสามชั้นแล้ววิ่งผ่านเครื่องอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อยสามครั้ง จากนั้นเริ่มคลึงแป้งโดยให้รูในตัวเครื่องเล็กลงตลอดเวลา จนกระทั่งถึงรูที่แคบที่สุด ควรโรยแป้งทั้งสองด้านก่อนนำผ่านเครื่องเสมอ วางแผ่นรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย ทำซ้ำทุกขั้นตอนกับส่วนที่สองของการทดสอบ (หากไม่มีเครื่อง ให้รีดแป้งในลำดับเดียวกันโดยใช้ไม้นวดแป้ง)
ตัดแผ่นพาสต้าเป็นสี่เหลี่ยมที่พอดีกับจานอบ ต่อไปนี้เป็นสัดส่วนสำหรับ 7 แผ่นสำหรับกระทะขนาด 20 x 25 ซม. โปรดทราบว่าแป้งพาสต้าจะขยายขนาดเมื่อสุก ดังนั้นให้ตัดสี่เหลี่ยมให้เล็กกว่าขนาดของกระทะ คุณควรสร้างสี่เหลี่ยมหกหรือเจ็ดอัน สี่เหลี่ยมผืนผ้าหนึ่งผืนก็เพียงพอสำหรับลาซานญ่าแต่ละชั้น แต่คุณอาจต้องคลุมแผ่นที่ขาดๆ ด้วย วางผ้าปูที่นอนไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวผืนใหญ่ (หากมีเหลือ สามารถแช่แข็งได้โดยปูแป้งด้วยกระดาษ parchment)
2. ทำเบชาเมล. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปโดยคนตลอดเวลา ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 2 หรือ 3 นาที โดยคนตลอดเวลา จากนั้นค่อยๆ เทลงในนมร้อน ปรุงอาหารโดยคนต่อไปอย่างแรงต่อไปอีก 8 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าซอสเบชาเมลจะข้น เพิ่มเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น คนเป็นระยะๆ เพื่อขจัดฟิล์มที่เกาะอยู่บนพื้นผิว เติมนมร้อนเล็กน้อยและคนให้เข้ากันถ้าเบชาเมลข้นเกินไป
3. นำน้ำเค็มใส่หม้อใบใหญ่แล้วต้มน้ำให้เดือด เพิ่มแผ่นลาซานญ่า ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งแผ่นลาซานญ่าเปลี่ยนเป็นสีซีดลง มีสีครีมและนุ่มมาก ล้างด้วยน้ำเย็นในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้งอย่างระมัดระวัง (วิธีที่ดีที่สุดคือเอาออกด้วยช้อนมีรูขนาดใหญ่ ทีละแผ่น) เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เคลื่อนย้ายโดยใช้มือวางราบบนตะแกรง (หากผ้าปูที่นอนซ้อนทับกันขณะทำความเย็น ให้ทาน้ำมันมะกอกบริเวณที่จะสัมผัสกัน)
4. ทาก้นจานอบด้วยน้ำมันมะกอก วางแผ่นลาซานญ่าแผ่นแรก ตัดออกหากมีขนาดใหญ่เกินความจำเป็น ทาเพสโต้เป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วแผ่น เพิ่มริคอตต้า โรยพาร์เมซานชีสด้านบน และเพิ่มซอสเบชาเมลเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย ทำซ้ำจนกระทั่งถึงชั้นสุดท้าย - สี่ ซึ่งคุณเปลี่ยนลำดับของซอสเบชาเมลและพาร์เมซาน - พาร์เมซานควรอยู่ด้านบน นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที แล้วเสิร์ฟทันที โรยหน้าลาซานญ่าด้วยถั่วสนอบ

ลาซานญ่าเนเปิลส์กับซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีส
(จากหนังสือของ เอฟ. แบร์โตลี คุณพ่อเมาริลโล “สูตรอาหารจากศิษยาภิบาล”)

วัตถุดิบ(สำหรับ 6-8 คน):
แป้งลาซานญ่าไข่หรือแผ่นลาซานญ่าสองห่อ ซอสเนเปิลส์; ริคอตต้าชีส 1 กก. และ 300 กรัม มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอย 450 กรัม ชีส Parmesan หรือ Pecorino ขูด 2 ถ้วย; ไข่ตีสามฟอง; 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ

ซอสมะเขือเทศเนเปิลตัน

วัตถุดิบ: น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย; กระเทียม 1 กลีบ หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย; 3 ช้อนโต๊ะ ล. แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า; 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งอิตาเลียนสับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. คื่นฉ่ายสับ; ไวน์แดง 1/4 ถ้วย; มะเขือเทศ 1 กก. และ 150 กรัม ใบโหระพา 2 ใบ เกลือ; พริกไทย.
การตระเตรียม: ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดกระเทียมจนเหลือง สีน้ำตาล,เอากระเทียมออก, ใส่หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, เซเลอรี่ ทอดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มใบโหระพาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสม

แป้งไข่สำหรับลาซานญ่า

วัตถุดิบ: แป้งไม่ฟอกขาว 4 ถ้วย; 6 ไข่ขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น เกลือเล็กน้อย
การตระเตรียม: วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่หรือบนพื้นผิวที่สะอาด ทำบ่อตรงกลาง ใส่ไข่ น้ำมัน น้ำ และเกลือลงไป ใช้ส้อมตีไข่แล้วผสมลงในแป้งทุกด้าน ทำต่อไปจนกระทั่งแป้งทั้งหมดผสมลงในของเหลว หากแป้งผสมอยู่ในชาม ให้ย้ายไปยังพื้นผิวที่สะอาด ผสมแป้งต่ออีก 15 นาที ควรยืดหยุ่นแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ หากพาสต้านิ่มเกินไป ให้ค่อยๆ ใส่แป้งเพิ่ม ถ้าแข็งให้เติมน้ำอีกช้อนโต๊ะ หลังจากนวดแป้งควรจะเนียนมาก โรยแป้งด้านบนและด้านล่าง คลุมด้วยชามกลับด้าน ทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นแป้งก็พร้อมใช้งาน

การเตรียมหม้อตุ๋น:

1. เมื่อใช้ แป้งสด, รีดออกมาบางมาก เมื่อใช้เครื่องจักร ให้ใช้แทร็ก 6 สำหรับม้วนสุดท้าย ตัดแป้งเป็นเส้นขนาด 20-25 ซม. แล้วปรุงในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีถึงหนึ่งนาที เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางในชามน้ำเย็นใบใหญ่ให้เย็น จากนั้นจึงวางลงบนผ้าแห้ง หากใช้ลาซานญ่าแห้ง ให้ปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีและปูผ้าเย็น
2. รวมริคอตต้า มอสซาเรลลาชีสขูดหนึ่งถ้วย ไข่ และผักชีฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่
3. ในการประกอบลาซานญ่า ให้เตรียมจานอบขนาดใหญ่ ทาซอสเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่างของจาน ปิดแป้งด้วยส่วนผสมของชีสไข่และซอส โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส สลับชั้นไปเรื่อยๆ จนกระทั่งคุณครอบคลุมแป้งชั้นสุดท้ายด้วยซอสและพาร์เมซาน แล้วใช้เพิ่ม
4. ปิดกระทะด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 190°C เป็นเวลา 30 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบต่อไปอีก 15 นาที นำลาซานญ่าออกจากเตาอบ ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีก่อนตัดและเสิร์ฟ

สูตรยุคกลางจาก "Liber de coquina"

เอา แป้งยีสต์และม้วนให้บางที่สุด จากนั้นแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 3 นิ้วในแต่ละด้าน ต้มน้ำเค็มแล้วปรุงแผ่นแป้งลงไป เมื่อสุกเต็มที่แล้วให้โรยด้วยชีสขูด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดลงในลาซานญ่าได้ สลับแผ่นแป้งที่เตรียมไว้บนถาด ปรุงรสด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ

วิธีการเลือกและใช้แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป

คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้หลายประเภทในร้าน ประการแรกแผ่นอาจมีความหนาต่างกัน จะเลือกอันไหนก็เรื่องของรสนิยมของแต่ละบุคคล ความแตกต่างก็คือลาซานญ่าที่มีแผ่นบางจะนุ่มกว่า ประการที่สอง มีแผ่นลาซานญ่าจำหน่ายที่ไม่ต้องต้มก่อน แป้งนี้ถูกเตรียมก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง ในระหว่างการอบในเตาอบ แผ่นแห้งจะดูดซับของเหลวจากไส้และทำให้นิ่ม เมื่อทำตามสูตรบนบรรจุภัณฑ์ รับประกันว่าได้ลาซานญ่าที่นุ่มพอสมควร ถ้าใช้สูตรของตัวเองอาจต้องเติมน้ำเพิ่มหรือน้ำมะเขือเทศ - หรือคุณสามารถใช้สูตรโดยไม่เปลี่ยนแปลงเลยหลังจากแช่แล้วแป้งแห้ง

ในน้ำอุ่นประมาณ 5 ถึง 10 นาที หลังจากนั้นคุณควรประกอบลาซานญ่าตามปกติ

ตัวอย่างไส้ลาซานญ่า

ใช้ท็อปปิ้งเหล่านี้เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับซอสมะเขือเทศ ซอสเบชาเมล และชีส:
1. ไส้กรอกชิ้น
2. ลูกชิ้น. 3. ตุ๋นกับผัก (เช่นสตูว์เนื้อลูกวัว
กับมะเขือเทศ)
4. ชีสรสเผ็ด.
5.เห็ดทอด.
6. สมุนไพรสด โดยเฉพาะโหระพาหรือผักชีฝรั่ง
7. หัวหอมคาราเมล.
8. พริกแดงอบในเตาอบ
9. มะเขือเทศอบในเตาอบ 10. อบหรือมะเขือยาวทอด
กับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
7. บวบทอด.
9.ฟักทองชิ้นทอด.