beshbarmak จริง (หนา ซุปเนื้อกับบะหมี่) เตรียมจากเนื้อสัตว์ 3 ประเภท ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อม้า แต่เนื่องจากร้านของเราไม่มีเนื้อม้าจำหน่าย คุณจึงสามารถข้ามไปได้ แต่แนะนำให้หาเนื้อแกะเพราะมันให้รสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใส่เนื้อห่านใน beshbarmak เนื้อสัตว์ทั้งหมดควรมีไขมันค่อนข้างมาก - เป็นเนื้อสัตว์บำรุงชนิดนี้ซึ่งเป็นอาหารหลักของชนเผ่าเร่ร่อนและคนเลี้ยงแกะเตอร์ก พวกเขากินวันละครั้งแล้วไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน

วิธีการปรุง beshbarmak - ปรุงน้ำซุป

ก่อนอื่นให้ปรุงให้เข้มข้นและเข้มข้น น้ำซุปเนื้อ- ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อที่มีกระดูกมา - ให้ไขมันดี

• ทำความสะอาดเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อห่าน แล้วใส่ในกระทะ ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เอาไป 2 กก. เติมเนื้อด้วยน้ำ - 3 ลิตร วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้น้ำเดือด
• ขจัดฟองออกจากน้ำซุป
• ใส่แครอทขนาดใหญ่หนึ่งแครอทและหัวหอมสองหัวลงในน้ำซุป ทำความสะอาดล่วงหน้า แต่อย่าสับมัน
• ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อสุกเต็มที่
• หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในน้ำซุป ใส่พริกไทยดำเล็กน้อยและกระเทียม 2-3 กลีบ
• ก่อนที่จะนำน้ำซุปที่เสร็จแล้วออกจากเตา ให้เอาไขมันออกจากมันลงในชาม - คุณจะต้องใช้ในภายหลัง
• นำเนื้อ แครอท หัวหอม และกระเทียมออกจากน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย กรองน้ำซุป

วิธีการปรุง beshbarmak - การเตรียมเนื้อสัตว์

นำเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ ในประเภทหรือคุณสามารถอธิบายได้เล็กน้อย:

• หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะก้นลึก
• วางชิ้นเนื้อไว้บนหัวหอม
• ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทย กระเทียมหนุ่ม และยี่หร่า นำเครื่องเทศไปลิ้มรส
• เทน้ำซุปเล็กน้อยลงบนหัวหอมและเนื้อสัตว์เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาในกระทะ
• เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

วิธีปรุง beshbarmak - ทำบะหมี่โฮมเมดทรงสี่เหลี่ยม

สำหรับ beshbarmak จะใช้บะหมี่ในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือเพชร คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำที่บ้าน โฮมเมดมีรสชาติดีขึ้นมากและเตรียมง่ายมาก คุณสามารถทำบะหมี่โฮมเมดในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอยู่:

• 2 ไข่ดิบผัดจนเนียนและเติมเกลือเล็กน้อย
• เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วลงในไข่แล้วคนให้เข้ากัน
• เทแป้งครึ่งกิโลกรัมลงในชามลึก สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง
• เทไข่ใส่เกลือและน้ำลงในบ่อ
• นวดแป้งให้แข็ง ถ้าแป้งไม่พอให้เติมลงไป
• รีดแป้งเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์ม - ปล่อยให้มันเงียบลงประมาณ 20-30 นาที
• แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ เหมือนเกี๊ยว
• ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1.5-2 ซม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร

วิธีการปรุง beshbarmak - การทำบะหมี่

ปรุงบะหมี่ก่อนเสิร์ฟ:

• เทน้ำซุปหนึ่งในสามลงในกระทะหรือต้มน้ำ 1 ลิตร ถ้าใช้น้ำให้ใส่เกลือ
• นำน้ำซุปหรือน้ำไปต้ม
• จุ่มบะหมี่สี่เหลี่ยมโฮมเมดลงในน้ำซุปในส่วนเล็กๆ แล้วปรุงจนนุ่ม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที
• เอาเส้นบะหมี่ออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนจานกว้างที่มีฝาปิด
• เทแต่ละส่วนใหม่ด้วยไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปก่อนหน้านี้ จะช่วยป้องกันไม่ให้เส้นเหนียวติดกัน

วิธีการปรุง beshbarmak - เสิร์ฟจาน

ตามเนื้อผ้าจานจะเสิร์ฟและบริโภคดังนี้:

• วางบะหมี่บนจานและวางเนื้อไว้บนนั้น
• น้ำซุปเทลงในชาม
• เนื้อและบะหมี่ถูกหยิบด้วยมือแล้วใส่เข้าปาก
• ล้างจานด้วยน้ำซุป

หากคุณหรือคนที่คุณรักไม่พร้อมที่จะกินเหมือนคนเร่ร่อนจริงๆ ให้ใส่บะหมี่ เนื้อ ในแต่ละจานที่แบ่งส่วนแล้วเติมน้ำซุปทั้งหมด กินเหมือนซุปปกติ อย่าลืมเสิร์ฟสมุนไพรสับ (หัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) กับ beshbarmak วางไว้ในชามลึกแยกต่างหากและวางไว้บนโต๊ะ

Beshbarmak เป็นอาหารที่ให้ความแข็งแกร่งและความอบอุ่น จะต้องเสิร์ฟร้อนมาก ก่อนเสิร์ฟ ให้เก็บบะหมี่ต้ม น้ำซุปที่เตรียมไว้ และสตูว์ไว้ในเตาอบที่ร้อน

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. bishbarmak; Kazakh. beshbarmak, besbarmak; Kyrgyz. beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. bishbarmak) เป็นอาหารจานร้อนแบบดั้งเดิมของชาวเร่ร่อนที่พูดภาษาเตอร์ก

"Beshbarmak" แปลจากภาษาเตอร์ก (มาจาก "besh" และ "barmak") แปลว่า "ห้านิ้ว", "ห้า" - เมื่อรับประทานอาหารคนเร่ร่อนไม่ได้ใช้มีดและหยิบเนื้อด้วยมือ

โดยทั่วไปจานนี้จะเป็นเนื้อต้มสับละเอียดพร้อมบะหมี่ที่มีคุณสมบัติบางอย่างในเทคโนโลยีการเตรียมและการเสิร์ฟซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติที่มีอยู่ในอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

ในทุกประเทศในเอเชียกลาง พวกเขารู้วิธีปรุง beshbarmak อาหารจานนี้มักจะเตรียมในวันหยุดเป็นส่วนใหญ่ในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแบบเปิด

การเตรียม beshbarmak ที่แสนอร่อยเป็นเรื่องง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายในการปรุงอาหารและมีราคาไม่แพงนัก สิ่งเดียวที่จำเป็นและสำคัญในการเตรียมอาหารคือเวลาและแรงบันดาลใจ หากไม่มีสิ่งนี้ beshbarmak ที่สมบูรณ์แบบมันจะไม่ทำงาน

สิ่งที่ "ถูกต้อง" ที่สุดคือ lamb beshbarmak Beshbarmak ที่ทำจากเนื้อม้าถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม นี่คือวิธีการเตรียม beshbarmak ในคาซัคสถาน

นอกจากนี้เมื่อเตรียม beshbarmak อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวไก่และเป็ดน้อยกว่า เนื้อหมู beshbarmak ไม่ใช่แบบดั้งเดิมด้วยเหตุผลที่รู้จักกันดี

ดังนั้นวิธีการปรุง beshbarmak เพื่อเตรียมเบชบาร์มัก พวกเขาเลือกเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น ไม่แก่หรือแช่แข็ง เนื้อที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกวางในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงโดยขจัดฟองออก ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้ใส่ผัก ราก และเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในกระทะ เมื่อเนื้อสุกก็นำออกจากกระทะ แยกออกจากกระดูกแล้วแยกชิ้นส่วนด้วยมือหรือหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด กรองน้ำซุปและผักรากและเครื่องเทศทั้งหมดที่ปรุงในนั้นจะถูกโยนทิ้งไป

องค์ประกอบที่สองของ beshbarmak คือบะหมี่ แต่พวกมันดูไม่เหมือนบะหมี่เลย แต่เป็นเกี๊ยวที่ค่อนข้างบางในรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยม

แป้งก๋วยเตี๋ยว จัดทำขึ้นบนพื้นฐาน แป้งสาลีไข่และเกลือ ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งสองสามครั้งเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นให้เติมไข่และเกลือลงในแป้งแล้วนวดให้แน่นและ แป้งหนาแน่น- คุณไม่ควรเติมน้ำลงในแป้ง แป้งพร้อมพักไว้ 10 นาที แล้วม้วนเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นเป็นเพชร โดยมีความกว้างตั้งแต่ 1.5 ถึง 7 ซม. นำแป้งเพชรไปจุ่มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีหลังจากลอยตัว และ แล้วทิ้งลงในกระชอน

เมื่อเส้นบะหมี่พร้อมก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมส่วนประกอบที่สาม - ลุค- อย่าแปลกใจเลยที่ต้องปรุงด้วยเพราะมันไม่ใช่แค่หัวหอม แต่เป็นหัวหอมสำหรับ beshbarmak หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามลึก จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำซุปเดือดที่เนื้อสุกลงไปอย่างช้า ๆ และระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้หัวหอมนึ่งคลายความขมและอิ่มตัวด้วยน้ำซุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง beshbarmak แล้วมันเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ - เรียนรู้วิธีให้บริการอย่างถูกต้อง- ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่บะหมี่ลงในจานขนาดใหญ่โดยมีชิ้นเนื้ออยู่ถัดจากจานให้วางชามที่มีหัวหอมและภาชนะแยกต่างหากพร้อมน้ำซุปร้อนซึ่งมีการเติมผักใบเขียวสับละเอียด (คาซัคเรียกว่าน้ำซุปนี้ tuzdyk มันเข้มข้นมากน่าพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)

เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้แล้ว คุณจะเตรียมเองได้ไม่ยาก โปรดจำไว้ว่าสิ่งสำคัญคือเวลาและแรงบันดาลใจ และสูตรอาหารของเราจะช่วยคุณในส่วนที่เหลือ

beshbarmak ดั้งเดิมในคาซัค

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1.3 กก.
5 หัวหอม
แครอท 1 อัน (ไม่จำเป็น)
2 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
5-6 ถั่ว พริกไทยดำ,
ใบกระวาน 2 ใบ (สามารถแทนที่ด้วยก้านโหระพา)
สมุนไพรเกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในกระทะเท น้ำเย็นและนำไปต้ม นำโฟมที่ได้ออกมาปิดฝากระทะแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 1-1.5 ก่อนสิ้นสุดการปรุง ใส่แครอท หัวหอมทั้งต้น พริกไทยดำ ใบกระวานและเกลือ
ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้ ไข่ เกลือ น้ำซุปแช่เย็นเล็กน้อยในชาม แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาดเล็ก โรยเพชรที่ได้เล็กน้อยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 นาทีให้แห้งเล็กน้อย
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ
กรองน้ำซุปโดยเอาทุกอย่างที่ปรุงไว้ออก แบ่งน้ำซุปที่กรองแล้วออกเป็น 2 ส่วน เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนหนึ่ง เทส่วนที่สองของน้ำซุปลงบนหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ใส่ออลสไปซ์ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะรู เติมน้ำเล็กน้อยในส่วนที่สองของน้ำซุป นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส จุ่มแป้งเพชรลงในของเหลวที่เดือด ขั้นแรกให้สะบัดแป้งส่วนเกินออกแล้วปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู
วางเพชรเป็นชั้นๆ บนจาน วางเนื้อและหัวหอมไว้ด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปพร้อมสมุนไพรในภาชนะแยกต่างหาก

Beshbarmak จากเนื้อม้า

วัตถุดิบ:
เนื้อม้า 1.5 กก.
3 หัวหอม
3 กอง แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
2 ใบกระวาน,
เกลือสีดำ พริกไทยป่น, ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อทั้งหมด เมื่อน้ำเดือด ให้ตักฟองออก ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ให้ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมปอกเปลือก 1 หัว และใบกระวาน
เทน้ำซุป 1 ถ้วยจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นละลายเกลือเล็กน้อยผสมกับไข่และแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ส่ง แป้งพร้อมเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น เมื่อถึงเวลา ให้นำแป้งออกมา รีดเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้บนโต๊ะ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทย เกลือ แล้วเทน้ำซุปร้อน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่แป้งที่สับลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

เบชบาร์มัคในภาษาตาตาร์

วัตถุดิบ:
เนื้ออกลูกวัว 600 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
3 หัวหอม
1 แครอท
สมุนไพรสด 100 กรัม
3 กอง แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร เมื่อน้ำเดือด ให้ตักฟองออกแล้วใส่แครอทสับหยาบและหัวหอม 1 หัวลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมเส้นบะหมี่ ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำ 1 แก้ว น้ำมัน 1 ช้อนแล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและเริ่มเติมแป้งทีละน้อย นวดให้แน่น แป้งยืดหยุ่น- คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อถึงเวลาให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วเอาส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ กว้าง 2-3 มม. ตัดแป้งเป็นเพชรโดยให้ด้านยาว 5-6 ซม. ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ ใส่ในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือดสักครู่ จากนั้นจึงตักใส่จาน จากนั้นปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็น 3-4 ชิ้นลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม
วางมันฝรั่งต้มลงในจานกว้าง เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่แยกจากกัน และปรุงบะหมี่ในน้ำซุปที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

Beshbarmak – สูตร 1

วัตถุดิบ:
บะหมี่ beshbarmak สำเร็จรูป – 300 กรัม เนื้อแกะหรือเนื้อวัว – 1 กก. หัวหอม – 1-2 ชิ้น; เกลือพริกไทยดำ ผักใบเขียวใด ๆ – เพื่อลิ้มรส (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว)

วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโยนลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน พักไว้ 2 ชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นวงใส่ในกระทะแล้วเทน้ำซุปเนื้อเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก
3. นำกระทะที่เราจะปรุงบะหมี่เทน้ำและน้ำซุปเนื้อ 1/1 ส่วน โยนบะหมี่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. หยิบจานแล้วใช้ช้อนมีรู วางบะหมี่ลงไป ตามด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอม โรย beshbarmak ด้วยสมุนไพร
5. เสิร์ฟน้ำซุปเนื้อแยกกันในชามแล้วโรยด้วยสมุนไพร

Beshbarmak – สูตร 2

วัตถุดิบ:
เนื้อสด (เนื้อม้า เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ) – 1.5-2 กก.: คาซี่ (ไส้กรอก) – 1 ชิ้น - ไจมา (แป้ง); หัวหอม – 1 ชิ้น ;เกลือ,พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:
1. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เกลือ แล้วปิดฝา เวลาทำอาหาร – 1.5-2.5 ชั่วโมง
3. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ปรุง kazy โดยเจาะหลายๆ ที่ก่อน
4. เตรียม tuzdyk: ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ใส่กระทะขนาดเล็ก พริกไทยแล้วเติมน้ำซุป ( ชั้นบนสุดน้ำซุป)
5. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ปรุงแป้ง (zhaima) ในน้ำซุป โดยคนเป็นครั้งคราว
7. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในจานขนาดใหญ่ โดยมีเนื้อและเคซี่อยู่ด้านบน เติมทั้งหมดด้วยน้ำเกลือร้อน
8. หากต้องการคุณสามารถวางมันฝรั่งที่ต้มในน้ำซุปก่อนหน้านี้ไว้รอบขอบจาน

Beshbarmak – สูตร 3

วัตถุดิบ:
สัตว์ปีก(เป็ด ห่าน ไก่งวง) – 1 กก
สำหรับแป้ง: ไข่ – 5 ชิ้น; เกลือ – 0.5 ช้อนชา; แป้ง; น้ำส้มสายชู – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนื้อสัตว์ปีกที่ล้างแล้วลงในกระทะขนาด 3-3.5 ลิตร แล้วเติมน้ำให้เต็มขอบ ใส่ไฟ เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก
2. นำเนื้อออกเมื่อเย็นแล้ว แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. นวดแป้งแข็งจากไข่เกลือและแป้ง แบ่งออกเป็นหลายๆ ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบางๆ ตัดเป็นเพชร โดยให้แต่ละด้านกว้างประมาณ 1.5 x 1.5 ซม.
4. จุ่มแป้งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เมื่อลอยแล้ว ให้เติมเนื้อลงไป ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งพร้อม
5. ทันทีที่พร้อม ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วโรยด้วยพริกไทยดำให้พอประมาณ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30 นาที

Beshbarmak – สูตร 4

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ – 800 กรัม; หัวหอม – 150 กรัม; พริกไทยแดงหรือดำป่น;; เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับแป้ง: แป้งสาลี – 300 กรัม; น้ำ 100 มล

วิธีทำอาหาร:
1.ต้มเนื้อแกะ เป็นชิ้นใหญ่ในน้ำเล็กน้อยพร้อมเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 0.5 ซม. ยาว 5 ซม.
2. นวด แป้งไร้เชื้อม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมยาว 3. ต้มในน้ำซุปรวมกับเนื้อแกะ หัวหอมสับ และลวกในน้ำซุป ใส่เกลือและพริกไทย
4. เสิร์ฟน้ำซุปแยกต่างหากในถ้วย (ชาม) สำหรับ beshbarmak

สูตรพร้อมคำบรรยาย

Beshbarmak เป็นอาหารโบราณของชาวเตอร์ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลเตรียม beshbarmak อย่างไรดังนั้นจึงเพียงพอที่จะยึดถือ หลักการทั่วไปเตรียมตัวและรับ สินค้าที่มีคุณภาพ- โดยพื้นฐานแล้วอาหารจานนี้ง่ายมาก - เนื้อต้ม, บะหมี่สับที่ไม่เหมือนใครและน้ำซุปเข้มข้นมาก

ตัวอย่างเช่น ชาวคาซัคมักจะเตรียม beshbarmak จากเนื้อแกะ และในวันหยุดพวกเขาจะต้องเพิ่มเนื้อม้าลงในจาน สูตรประกอบด้วยหัวหอมและสมุนไพร โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่าย อร่อย และน่าพึงพอใจมาก

การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องมีเวลาเพราะน้ำซุปเข้มข้นใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน ฉันเสนอให้เตรียม beshbarmak ตามสูตรสามสูตร: เนื้อแกะไก่และเนื้อวัว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ beshbarmak เนื้อแกะสไตล์คาซัค

เครื่องครัว:ไม้นวดแป้ง, กระทะ.

วัตถุดิบ

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ การทำเนื้อแกะ beshbarmak

เตรียมแฟลตเบรด

หัวหอมทำอาหาร

กำลังรวบรวม beshbarmak

น่าทาน!

วิดีโอสูตร Lamb beshbarmak

วิดีโอแสดงวิธีการปรุง beshbarmak จากเนื้อแกะตามสูตรคาซัค

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ beshbarmak ไก่พร้อมรูปถ่าย

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง.
จำนวนเสิร์ฟ: 6.
เครื่องครัว:ไม้นวดแป้ง กระทะ กระทะทอด

วัตถุดิบ

ทำอาหารไก่ beshbarmak

น้ำซุปปรุงอาหาร

สูตรแป้ง Beshbarmak

เตรียมแฟลตเบรด

เตรียมน้ำสลัด

กำลังรวบรวม beshbarmak

เมื่อเสิร์ฟให้วางชามน้ำซุปไว้สำหรับทุกคน

วิดีโอสูตรไก่ beshbarmak

ทุกสิ่งที่อธิบายไว้ในสูตรสามารถดูได้ในวิดีโอ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ beshbarmak พร้อมรูปถ่าย

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง.
จำนวนเสิร์ฟ: 6.
เครื่องครัว:ไม้นวดแป้ง, กระทะ, ตะแกรง, กระทะทอด

วัตถุดิบ

เนื้อควรอยู่บนกระดูก

ทำอาหาร beshbarmak จากเนื้อวัวและเนื้อแกะ

1. ใส่เนื้อวัว 1.5 กก. และเนื้อแกะ 1.5 กก. ลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
   
   
2. เพิ่มเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชาลงในแป้ง 300 กรัม ตอกไข่ให้เป็นแป้ง
   
   
3. ค่อยๆ เติมน้ำ คลุกแป้งให้แข็งมาก คุณจะต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที หลังจากพักแป้งแล้วก็จะกลิ้งออกมาดี ปิดแป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
   
   
4. 2 ชั่วโมงหลังจากเริ่มปรุงน้ำซุป ให้ใส่หัวหอม 2-3 เม็ด ถั่วออลสไปซ์ 12 โหล และใบกระวาน 3 ใบ เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส
   
   
5. รีดแป้งบางๆ หลายชั้น
   
   
6. เราตัดชั้นต่างๆ ออกเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเล็กๆ
7. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
   
   
8. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
   
   
9. ตัดหัวหอม 4 หัวเป็นวงหนา เรารวบรวมไขมันจากน้ำซุปและกรองน้ำซุปอีกครั้งผ่านผ้าเช็ดปาก
   
   
10. ใช้ไขมันที่เราเก็บมาจากน้ำซุปมาปรุงหัวหอมโดยเคี่ยวในกระทะ
    
    
11. หลังจากระบายน้ำซุปบางส่วนแล้ว ให้ปรุงแป้งเค้กลงไป วางตอติญ่า หัวหอม และเนื้อสัตว์ลงบนจาน
    
    

เทน้ำซุปลงในชามที่แบ่งส่วนแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป

สูตรวิดีโอสำหรับทำ beshbarmak จากเนื้อวัวและเนื้อแกะ

ที่โดดเด่นในวิดีโอ สูตรเด็ดเตรียม beshbarmak จากเนื้อวัวและเนื้อแกะ คุณยังสามารถรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับอาหารโบราณนี้ได้อีกด้วย

ฉันเน้นว่าไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดใน beshbarmak ก็จะต้องมีกระดูกและไขมันเล็กน้อย - หากไม่มีพวกเขาน้ำซุปจะไม่เข้มข้นและอร่อย แน่นอนว่าควรมีเนื้อม้าอยู่ในชุดเนื้อ แต่นี่อาจเป็นปัญหาและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อประเภทนี้ ดังนั้นคุณสามารถเลือกรับประทานเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ได้ หากเป็นไปได้ นักชิมแนะนำให้เติมชูจูค ซึ่งเป็นไส้กรอกคาซัคอันโด่งดังเมื่อปรุงน้ำซุป

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือเมื่อเนื้อสุกเป็นเวลานานไม่ควรสัมผัสก้นกระทะที่ร้อนจัด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางบางอย่างไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เช่น จานเซรามิก

ถ้าคุณชอบสูตรอาหาร อาหารประจำชาติแนะนำให้เตรียมพื้นฐานจากเนื้อวัวหรือหมูมากๆ รสเผ็ดมี -พื้นฐานไก่งวง- ลองเนื้อวัวสโตรกานอฟหรือไก่หรือทำให้แขกของคุณประหลาดใจ สูตรอร่อย—เนื้อสโตรกานอฟจากตับ—.

หากคุณไม่เคยกิน beshbarmak ให้ปรุงในสไตล์คาซัคและฉันรับรองว่าคุณจะตกใจว่าอาหารจานง่ายๆนั้นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น แบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

โดยทั่วไปแล้ว สูตร beshbarmak ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ เนื้อต้มกับบะหมี่ มันเป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อยในเทคโนโลยีการทำอาหารและลักษณะเฉพาะของการเสิร์ฟจานซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ beshbarmak แตกต่างจากที่อื่นที่คล้ายคลึงกัน พาสต้ากับเนื้อสัตว์

beshbarmak อาหารคาซัคแปลว่า "5 นิ้ว" เนื่องจากคนเร่ร่อนทางตะวันออกมักรับประทานอาหารด้วยมือ และจานเนื้อและแป้งนั้นมีอยู่ในอาหารหลายชนิดของชาวเตอร์ก: บัชคีร์, อุซเบก, คาซัค, คีร์กีซ, ตาตาร์, เติร์กเมน, คารากัลปาก ฯลฯ

แน่นอนว่าร้านอาหารตะวันออกจะเสนอ beshbarmak ให้กับแขก แต่เนื่องจากจะเตรียมที่บ้านจึงไม่มีใครเลี้ยงที่ไหนเลย

หลักการพื้นฐานของการเตรียม beshbarmak

การทำอาหาร beshbarmak ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายแม้สำหรับมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเข้าใจสาระสำคัญของมัน นี่คืออาหารจานรวมที่มีเนื้อต้มและแป้งต้ม

นอกจากนี้ส่วนประกอบทั้งสองยังเตรียมแยกกันและรวมกันบนจานเท่านั้น

ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเนื้อมากเกินไป

ถ้าคุณกินโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แสดงว่า คุณหิว เป็นหลักการนี้ที่รองรับการเตรียม beshbarmak เพราะฉะนั้นที่นี่ต้องมีเนื้อเยอะๆ นอกจากนี้ไม่ควรผอม แต่อ้วน เนื้อของใครจะเป็นพื้นฐานของสูตรไม่สำคัญบางทีอาจจะเตรียมอาหารจากประเภทต่างๆ

สิ่งสำคัญคือเนื้อสุกดีมากนุ่มและให้น้ำซุปเข้มข้นและมีไขมัน.

เคล็ดลับทีละขั้นตอนจะบอกวิธีเตรียม beshbarmak อย่างถูกต้อง:

1. เตรียมเนื้อสำหรับใส่ในกระทะ ควรล้างทุกชิ้นให้ดี ควรถอดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก แต่ไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออก
2. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่หรือควรใส่หม้อขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำลงไปด้านบน
3. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูขจัดฟองที่เพิ่มขึ้นทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง
4. หากต้องการให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มแครอท กระเทียม และหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปได้
5. หลังจากที่น้ำซุปเดือดและเอาโฟมออกหมดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เก็บไขมันทั้งหมดจากพื้นผิวของน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้มันเพื่อหล่อลื่นแป้ง
7. เกลือของเหลวและเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น ปล่อยให้เนื้อปรุงต่ออีก 15 นาที
8. นำออกจากหม้อแล้วทิ้งผักทั้งหมด
9. เลือกเนื้อทั้งหมดใส่จาน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
10. ในการเสิร์ฟต้องเอาเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละสูตรมีวิธีการตัดของตัวเอง: ฉีกเป็นเส้นใยด้วยมือแล้วตัด ชิ้นใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง
11. วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนแป้ง

ส่วนประกอบบังคับและการตกแต่งของ beshbarmak คือหัวหอมผัด

หัวมีขนาดใหญ่ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงตามความหนาที่ต้องการแล้วทอดในกระทะเบา ๆ โดยเติมเนยและน้ำซุปเล็กน้อย เป็นผลให้หัวหอมไม่ควรทอด แต่ตุ๋น เมื่อเนื้อโปร่งแสงจะวางลงบนเนื้อโดยกระจายให้ทั่วถึงทั้งด้านบน หรือพับเป็นกองตรงกลางจาน

แป้งโฮมเมด-ทำมือ

สูตรแป้ง beshbarmak นั้นง่ายมาก มักจะผสมกับไข่และน้ำ ใน สูตรต่างๆคุณสามารถใช้ไข่แดงหรือไข่ทั้งฟองก็ได้

แป้งไม่ควรเค็มเกินไปหรือสดเกินไป.

1. ร่อนแป้งลงในชามลึก ควรทำสิ่งนี้อย่างแน่นอนจากนั้นจึงทำแป้งสำหรับ beshbarmak และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพวกเขาจะกลายเป็นอ่อนโยนและโปร่งสบาย
2. ตีไข่หรือไข่แดงตามจำนวนที่ต้องการลงในแป้ง
3. หากมีเกลือในสูตร ให้เติมลงในแป้งในขั้นตอนนี้
4. เทลงในชาม ปริมาณที่ต้องการน้ำ. จะดีที่สุดถ้าน้ำเย็นมาก
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่น หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย
6. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
7. นวดแป้งอีกครั้งบนกระดานที่โรยแป้ง แบ่งออกเป็นหลายส่วน (ปกติ 4)
8. รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ ไม่เกิน 2 มม.
9. โดยปกติแล้วใน beshbarmak ชิ้นส่วนของแป้งจะเป็นรูปทรงเพชร ดังนั้นให้โรยแป้งบาง ๆ ด้วยแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วตัดเป็นรูปทรงเพชร
10. ปล่อยให้เพชรพักสักครู่ก่อนปรุง ควรต้มแป้งในน้ำซุปเนื้อที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อสัตว์
11. เมื่อนำเนื้อออกควรปรุงรสน้ำซุปด้วยเครื่องเทศ (หากต้องใช้สูตร) ​​แล้วนำไปต้ม ใส่แป้งโดลงในของเหลวที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง ควรวางทีละอันเพื่อไม่ให้ติด
12. ต้มแป้งประมาณ 5 นาที จะต้องมีการกวนเป็นระยะ
13. ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาเพชรที่เสร็จแล้วออกแล้ววางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ พวกเขาเทไขมันที่รวบรวมจากเนื้อไว้ด้านบน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียม beshbarmak อย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเตรียมตัวสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการจะยาวนานเนื่องจากการต้มเนื้อนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า!

สูตรการทำอาหารในประเทศตะวันออก

เชื้อชาติต่าง ๆ เตรียม beshbarmak ตามประเพณีและความชอบโบราณของพวกเขา เนื้อสัตว์อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่มักเป็นเนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ บะหมี่หรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์แป้ง(เพชร สี่เหลี่ยม หรือแป้งต้ม) จะถูกเตรียมด้วยมือด้วยวิธีโบราณ แทนที่จะใช้ของที่ซื้อจากร้าน

การเตรียม beshbarmak ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัดสินใจเลือกสูตรแล้วไปได้เลย!

สไตล์คาซัคกับไส้กรอกเนื้อม้า

ที่พบมากที่สุดและมีชื่อเสียงคือ beshbarmak ในคาซัค แต่ละภูมิภาคของประเทศมีความชอบเนื้อสัตว์เป็นของตัวเอง แต่การมีอยู่ของ kazy (ไส้กรอกเนื้อม้า) นั้นเป็นข้อบังคับ และเบชบาร์มัคก็เตรียมไว้ในหม้อขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัวใหญ่

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• คาซี่ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งไม่จำเป็น;
• แป้ง - 500 กรัม;
• น้ำ - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คาซัค:

1. เตรียมเนื้อและเคซี่ ตามปกติ- ใส่ไว้ในหม้อ เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม ขจัดโฟมที่ขึ้นแล้ว เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในเนื้อ ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมออก
2. นำเนื้อวัวและไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากหม้อและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น 0.5 ซม. จากมวลรวมของน้ำซุปเทเล็กน้อยเพื่อปรุงฐานแป้ง
3. สำหรับโซซีคุณควรนวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ ปล่อยให้แป้งที่นวดดีพักไว้ประมาณ 30-40 นาที
4. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ต้มน้ำซุป
5. จุ่มแผ่นแป้งลงในน้ำซุปที่เดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่
6. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ วางลงในกระทะและเคี่ยวจนโปร่งแสง เติมน้ำซุปเล็กน้อย
7. ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นชิ้นเนื้อด้วยน้ำซุปเล็กน้อย โพสต์ไว้ที่โซชี กระจายหัวหอมให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ หากต้องการ beshbarmak สามารถตกแต่งด้วยผักชีลาวสับละเอียด

สไตล์อุซเบกกับเนื้อวัว

ความลับในการเตรียมอุซเบก beshbarmak คือไม่มีความลับ ยิ่งง่ายยิ่งดี เนื้อและเนื้อ beshbarmak ธรรมดามากขึ้นจะดูเหมือนเป็นความสุขจากสวรรค์

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.3 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้ง - 600 กรัม;
• เกลือ - ½ช้อนชา

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์อุซเบก:

1. ล้างชิ้นเนื้อบนกระดูกด้วยน้ำ ใส่ในชามลึกแล้วเติมน้ำ นำเนื้อวัวไปต้มแล้วลอกฟองที่ขึ้นออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมออลสไปซ์ ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปได้ ปรุงเนื้อต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้นวดแป้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือ และเติมน้ำ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วนวดจนเริ่มหลุดออกจากมือ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ “ขึ้น” เป็นเวลา 20-30 นาที
3. ฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกจากชิ้นทั่วไปแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชร
4. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย กรองน้ำซุปจากเครื่องเทศและผัก นำเนื้อวัวที่เย็นลงเล็กน้อยออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ตัดหัวหอมทั้งสองเป็นวง ทอดในกระทะโดยเติมไขมันจากน้ำซุป ปรุงหัวหอมจนโปร่งใส ต้มหัวหอมที่สองในน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อนิ่มแล้วให้นำออกจากกระทะ
6. หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยป่นลงในน้ำซุปที่หัวหอมสุก ต้มแป้งโดเพชรในนั้น
7. นำชิ้นส่วนแป้งที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วผสมกับหัวหอมทอดในกระทะ
8. วางเพชรต้มกับหัวหอมลงในจานลึก วางเนื้อวัวไว้ด้านบน และวางหัวหอมต้มไว้ตรงกลาง Beshbarmak สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

สไตล์คีร์กีซพร้อมเนื้อแกะและเครื่องใน

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันโดยทั่วไปของอาหาร beshbarmaki ประเทศต่างๆและแน่นอนว่าภูมิภาคที่แตกต่างกันของประเทศเดียวกันอาจแตกต่างกันเนื่องจากเหตุผลทางประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานพวกเขาไม่เพียงเตรียม beshbarmak จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังเตรียมเครื่องในแกะด้วย

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

เนื้อแกะ:

• ซี่โครง - 1 กก.
• หัวใจ - 2 ชิ้น;
• ดอกตูม - 5 ชิ้น;
• อัณฑะ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• Zira หรือผักชี - เหน็บแนม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ ¼ ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม

การทำอาหาร beshbarmak ในสไตล์คีร์กีซ:

1. ล้างซี่โครงแกะและเครื่องในให้ดี นำฟิล์มออกจากซี่โครงแล้วตัดเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วน.
2. ตัดหัวใจออกครึ่งหนึ่ง ล้างด้านใน และถอดส่วนที่เป็นภาชนะออก แบ่งครึ่งหัวใจออกเป็น 6 ส่วน
3. ปล่อยไตออกจากฟิล์มแล้วตัดตามยาว
4. ตัดอัณฑะตามยาวอย่างระมัดระวังและเอาเนื้อสีชมพูออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังซึ่งถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน
5. วางซี่โครงที่มีหัวใจลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 3 ลิตร ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
6. เมื่อซี่โครงและหัวใจสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วทอดในกระทะ เมื่อพวกเขาถูกปกคลุม เปลือกสีน้ำตาลทองเพิ่มไตลงในกระทะแล้วใส่เกลือทุกอย่าง
7. ปรุงรสน้ำซุปที่เหลือด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วเทครึ่งหนึ่งลงในหม้ออีกใบ ส่วนหนึ่ง - ซอร์ปา - จะถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับ beshbarmak และอันที่สองจำเป็นสำหรับการทำแป้ง
8. และนวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ นวดให้เข้ากันและทั่วถึง รีดแป้งที่นวดอย่างดีออกมาเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. โดยแต่ละเส้นถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร
9. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปที่เหลือซึ่งกำลังเคี่ยวอย่างช้าๆ และเติมอีกครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสำหรับทอด
10. เมื่อหัวหอมในกระทะเปื่อยเล็กน้อยให้ใส่ผักชีบดหรือฤดูหนาว
11. เพิ่มแป้งลงในหัวหอมที่ตุ๋นในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าชิ้นส่วนจะไม่ติดกัน
12. ในขณะที่กำลังเตรียมแป้ง ให้วางลูกอัณฑะไว้บนซี่โครง ค่อยๆ ผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ ทันทีที่อัณฑะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถปิดไฟได้
13. ก่อตัวขึ้น จานพร้อมผิดปกติเล็กน้อย เนื้อหาทั้งหมดของกระทะถูกวางในชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของจานนั่นคือ ซี่โครงแกะและเครื่องใน ด้านบน - แป้งด้วย หัวหอมต้ม- เพื่อความงามคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับได้ ซอร์ปาร้อนจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก

สูตรการทำอาหารในประเทศแถบยุโรป

ไม่ค่อยเกิดขึ้นที่จานไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก และ beshbarmak ก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นที่รักของหลาย ๆ คนเริ่มเปลี่ยนองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ดังนั้นศาสนาของชาวเตอร์กจึงเป็นศาสนาอิสลามตามกฎหมายที่ห้ามบริโภคเนื้อหมู

แต่เมื่อแพร่หลายไปในส่วนของยุโรปการเตรียม beshbarmak ก็เปลี่ยนไปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนอื่น ๆ และเนื้อหมูก็กลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์

เพื่อลดต้นทุนและความเร็วในการปรุงเนื้อสัตว์พวกเขาจึงเริ่มทำ beshbarmak จากไก่และเป็ด และ beshbarmak ที่ปรุงในหม้อหุงช้าก็กลายเป็นเรื่องปกติเพราะไม่มีทางหนีรอดไปได้ ความก้าวหน้าทางเทคนิค- นอกจากนี้ยังสะดวกรวดเร็วอีกด้วย

กับหมูไม่ติดมันในหม้อหุงช้า

น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะยืนบนเตาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วตักฟองจากน้ำซุปออก โอ้ยอยากกินของอร่อยจังเลย!

Beshbarmak จากเนื้อหมูในหม้อหุงช้าถูกปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ สูตรตาตาร์กับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ⅓ แก้ว;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทยดำ - 1 หยิก

การปรุง beshbarmak หมูในหม้อหุงช้า:

1. หั่นหมูติดมันเป็นส่วนๆ แล้ววางที่ด้านล่างของชาม
2. ปอกมันฝรั่งขนาดกลางแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน วางไว้บนเนื้อ
3. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงบนมันฝรั่ง เกลือและพริกไทยทุกอย่าง เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในชาม
4. ปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" ประมาณ 50-60 นาที
5. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมแป้งไร้เชื้อ ผสมแป้งกับน้ำและไข่ นวดให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ต้มแต่ละชิ้นในน้ำเดือดไม่เกิน 1.5 นาที
6. วางบนจานขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ : แป้งสี่เหลี่ยมและด้านบน - เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

กับเนื้อสัตว์ปีก - ไก่หรือเป็ด

สูตร beshbarmak ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เมื่อปรับให้เข้ากับจังหวะที่บ้าคลั่งของชีวิตสมัยใหม่ อาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ซึ่งโชคดีที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของมัน สูตรนี้เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ปีก (ไก่หรือเป็ด) และยังใช้แผ่นแป้งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• สัตว์ปีก - 1-1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• บะหมี่สำหรับ beshbarmak - 1 แพ็ค

การปรุง beshbarmak จากไก่หรือเป็ด:

1. ควักไส้นกแล้วล้างออกให้สะอาด แบ่งซากออกเป็นส่วนๆ วางนกลงในกระทะ เติมน้ำ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนสุก โดยคอยตักฟองออกตลอดเวลา beshbarmak เป็ดกลายเป็นคนรวยและอ้วนขึ้น เมื่อนกพร้อมแล้ว ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางลงในชามแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง
3. ต้มแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงนำออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน วางนกไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปและหัวหอมลงไปทุกอย่าง Beshbarmak สามารถโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย

วิธีการเสิร์ฟ beshbarmak อย่างถูกต้อง

มันสำคัญมากไม่เพียง แต่ต้องทำ beshbarmak อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างไม่มีที่ติด้วย

beshbarmak ที่ให้บริการมี 3 ประเภท:

• คลาสสิค- รูปแบบการเสิร์ฟที่พบมากที่สุดคือเมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ บนจานขนาดใหญ่ ตามเนื้อผ้าลำดับจะเป็นดังนี้: ชิ้นแป้ง - ไส้เนื้อสัตว์ - ผักเช่น หัวหอม. และวางชามน้ำซุปเนื้อไว้ข้างแขก
• แบ่งส่วน- พื้นฐานสำหรับการนำเสนอประเภทนี้เป็นแบบดั้งเดิม ในจานแบ่งส่วนลึก beshbarmak จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในลำดับเดียวกัน แต่สุดท้ายก็ราดน้ำซุปลงไปด้านบน
• แยก- ประเภทการจัดส่งทั่วไป เนื้อ หัวหอมตุ๋น แป้งต้ม และน้ำซุปจะเสิร์ฟในจานแยกกัน แต่ละคนที่มาร่วมงานจะใส่ปริมาณไส้ที่ต้องการลงในจาน

ตอนนี้ชัดเจนว่าจะทำ beshbarmak ได้อย่างไร แต่คุณต้องดูว่ามันอร่อยแค่ไหนด้วยการเตรียมสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยตัวเอง

ตามเนื้อผ้า beshbarmak มักจะเตรียมจากเนื้อม้า แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงกว่าได้ - เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่ บางครั้งมีหลายพันธุ์ผสมกัน เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันให้ใช้ไส้กรอกม้า “kazy”

วันนี้เราจะเตรียม beshbarmak เนื้อที่อร่อยมาก สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนและรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานที่มีหลายองค์ประกอบนี้ซึ่งประกอบด้วยเนื้อต้ม บะหมี่โฮมเมด(ในรูปของเพชร) และน้ำซุป จานนี้จะมีไขมันต่ำไส้และอร่อย

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำซุป

• เนื้อวัวติดกระดูก – 1.3-1.5 กก
• น้ำ - ประมาณ 3 ลิตร
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 1-2 ถั่ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น + 2-3 ชิ้น สำหรับการยื่น
• ผักชีฝรั่ง – 3-4 ก้าน
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการทดสอบ

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำเย็น – 200 มล
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี – 500-600 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

เตรียมน้ำซุปเนื้อ ล้างเนื้อวัว (ควรหั่นด้วยกระดูก เช่น เนื้อหน้าอก) แล้วใส่ในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อได้อย่างสมบูรณ์และแม้จะมีการสำรอง - สำหรับ beshbarmak คุณจะต้องมีน้ำซุปจำนวนมากก็จะมี บะหมี่ไข่ต้มแล้วเทส่วนหนึ่งลงในชามและเสิร์ฟแยกกันสำหรับผู้รับประทานแต่ละคน วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟต่ำทันทีและขจัดฟองออกทั้งหมด



ปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงปิดฝากระทะ เนื้อวัวควรจะนุ่มมากและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย มองใต้ฝาเป็นระยะและลอกโฟมออก จากนั้นน้ำซุปจะใสไม่ขุ่น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมงให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและแครอทหนึ่งใบ ใบกระวาน สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด เกลือลงในน้ำซุป (โดยวิธีการไม่ว่าจะใส่ผักในน้ำซุปหรือไม่ก็ตามสำหรับ beshbarmak นั้นขึ้นอยู่กับคุณ ไม่ต้องใส่เพิ่ม คุณสามารถจำกัดแค่เครื่องเทศและเกลือเท่านั้น แต่วิธีนี้น้ำซุปจะอร่อยยิ่งขึ้น)



ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงอยู่ นวด แป้งก๋วยเตี๋ยว (“เค็ม”)เทแป้ง 400 กรัมลงในชาม ตีไข่สองสามฟอง (คุณสามารถใช้ส้อมแตกได้) ใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำเย็น นวดแป้งให้แข็งพอสมควร เติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น นวดแป้งให้เข้ากันดีคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพักและจัดการได้มากขึ้น



แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 6 ส่วน (คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนูหรือห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป) บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวให้รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นขนาดใหญ่และบาง - ประมาณ 2 มม.



หั่นเป็นเส้น (วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ที่ตัดพิซซ่า) จากนั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร



วางบะหมี่บนกระดานหลวมๆ ที่โรยแป้งไว้ ปล่อยให้แห้งประมาณ 30-60 นาที



มาถึงตอนนี้เนื้อวัวควรจะสุกแล้ว เอาออกด้วยช้อนมีรู เย็นเล็กน้อย แยกเนื้อออกจากกระดูก ถอดแยกชิ้นส่วนหรือหั่นเป็นชิ้น



ใส่น้ำซุปในที่เย็นเพื่อให้ไขมันบนพื้นผิวแข็งตัวและคุณสามารถเอามันออกได้ ทิ้งเครื่องเทศและกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด



เตรียมตัว ทอด- หั่นหัวหอมใหญ่สองหรือสามหัวเป็นครึ่งวง อุ่น 0.5 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. ไขมันพร่องมันเนยจากน้ำซุป (คุณไม่ควรกินเพิ่มเนื่องจากไขมันเนื้อวัวมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วในช่วงเย็นและจะให้ความมันที่ไม่พึงประสงค์เมื่อคุณกินบะหมี่ที่เย็นลงเล็กน้อย) เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและเพิ่มหัวหอมประมาณ 1/4 ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย โอนทอดไปยังชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ - เราจะทาเส้นบะหมี่ด้วยเพื่อไม่ให้ติดกัน



ลวกหัวหอม.เทน้ำซุป 2 ทัพพีลงในกระทะ นำไปต้มและเพิ่มหัวหอมที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวสักครู่เพื่อให้นิ่มลงและสูญเสียความคม แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะสุกเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ ใช้ช้อนเจาะรูเอาหัวหอมที่ลวกแล้วพักไว้ - หัวหอมนี้จะใช้ในการเสิร์ฟและจะวางบนเนื้อเมื่อเราประกอบจานที่เสร็จแล้ว



ต้มบะหมี่ในน้ำซุปเติมน้ำซุปอีก 2-3 ทัพพีลงในกระทะด้วยของเหลวที่หัวหอมลวกเติมน้ำและเติมเกลือ ต้มบะหมี่แห้งในน้ำเดือด - ในส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 5-7 นาที (สลัดแป้งส่วนเกินออก)



เอาส่วนที่เสร็จแล้วของบะหมี่ออกด้วยช้อนมีรู กรองของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นผสมกับหัวหอมทอด วิธีนี้จะทำให้เพชรไม่ติดกันในขณะที่เราต้มส่วนถัดไป



วางบะหมี่ต้มสุกส่วนหนึ่งลงในจานเสิร์ฟขนาดกว้าง โดยวางไว้ใกล้กับขอบจานมากขึ้น



วางเนื้อไว้ตรงกลางและหัวหอมลวกด้านบน



สำหรับ beshbarmak เสิร์ฟชามหลายใบพร้อมน้ำซุปร้อน (ซึ่งเนื้อวัวสุกไม่ใช่แป้ง!) โรยด้วยสมุนไพรสับ กินด้วยมือของคุณ ห่อเนื้อและหัวหอมในแผ่นบะหมี่แล้วล้างด้วยน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม อัตราผลตอบแทน: beshbarmak จานใหญ่ 3 จานดังในรูป (1 จานสำหรับ 2 เสิร์ฟ) น่าทาน!