ขณะนี้ผู้เชื่อจำนวนมากกำลังถือศีลอด เพื่อรักษาความอบอุ่นของเตาและความรู้สึกสบายในบ้านคุณสามารถทอดพายได้

พายโดยทั่วไป จานรัสเซียซึ่งสามารถช่วยได้ไม่ว่าในสถานการณ์ใดทั้งในช่วงเฉลิมฉลองของครอบครัวและในช่วงที่ขาดเงินและความรกร้างในบ้าน
ฉันจำได้ว่าในช่วงยุคโซเวียตก่อนวันจ่ายเงินเดือนมีความ "อร่อย" เป็นพิเศษ เพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉันหลายคนอบพายเพื่อประหยัดเงินและปฏิบัติต่อกัน ไม่มีเงินแต่มีความรู้สึกว่าบ้านเต็มถ้วย -

วันก่อนฉันลองสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว แป้งไม่ติดมันสำหรับพายทอด"เหมือนที่ตลาด" มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

น้ำอุ่น 500 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ประมาณ 650-700 กรัม) ยีสต์สด 50 กรัม น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย; น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสำหรับทอด

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (40 องศา) ใส่ลงไป น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, แป้ง. นวดแป้ง แป้งไม่ควรแน่นและติดมือ แป้งไม่จำเป็นต้องขึ้นฟูนี่คือสิ่งสำคัญในการเตรียม มันจะทำงานได้ดีเมื่อทอด

เรานำแป้งส่วนหนึ่งมายืดเป็นเชือกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กันซึ่งเราปั้นเป็นลูกบอล
ปั้นลูกบอลให้เป็นเค้กแบนทันทีแล้วเติมไส้ลงไป . ขึ้นรูปเป็นพาย เพื่อให้สะดวกในการทำงานควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช เราทำให้พายเรียบ - มันควรจะแบนแล้ววางไว้บนโต๊ะโดยคว่ำด้านลง

เมื่อปั้นแป้งพายทั้งหมดแล้วเราก็เริ่มทอดลงไป ปริมาณมากน้ำมันพืช วางไว้ในกระทะโดยให้ตะเข็บอยู่ แต่อย่าจบจนจบ พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก
คุณสามารถปิดฝากระทะได้ จากนั้นพายจะสุกได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น พลิกกลับด้านเมื่อแต่ละด้านเป็นสีน้ำตาล

ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้และสามารถเตรียมล่วงหน้าได้เพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับพาย
ไส้ที่ดีที่สุดสำหรับรสนิยมของฉันคือเหมาะสำหรับพายทอด มันฝรั่ง(มันฝรั่งบดพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสสับละเอียด) กะหล่ำปลีและเห็ด.
กับ ไส้มันฝรั่งทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย - เราทำน้ำซุปข้นข้นและสับสมุนไพร, พริกไทย, เกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

ไส้กะหล่ำปลีควรทำให้นุ่มเกือบเหมือนน้ำซุปข้น ทางที่ดีควรเคี่ยวกะหล่ำปลีสับละเอียดกับหัวหอมและแครอทขูดหยาบในกระทะที่ปรุงรสในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วสับด้วยเครื่องปั่น กะหล่ำปลีจะมีเนื้อครีมเล็กน้อยและเนื้อนุ่ม หากคุณไม่มีเครื่องปั่นคุณไม่จำเป็นต้องหั่นกะหล่ำปลี แต่เสียดสีเหมือนแครอทบนเครื่องขูดหยาบก่อนทอด

ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน ไส้เห็ด(จากแชมปิญอง) มันควรจะเป็นครีม คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อทอดและตุ๋นเห็ด

หากไส้พายกลายเป็นของเหลวแนะนำให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันมักจะเพิ่มเห็ดและ ไส้กะหล่ำปลีแปรรูปชีสเนื้อนุ่มด้วย พวกเขาไม่เพียงปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้นอีกด้วย

สูตรแป้งสำหรับพายทอดพร้อมไข่และนมเหมาะสำหรับพายที่จะไม่รับประทานทันที (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นในกระทะได้) แป้งของพายนั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่าและคงรูปร่างได้ดีกว่า

สูตรที่ 2 ซึ่งฉันใช้กับพายทอดและไข่ขาวมานานหลายปี: (ต่อครอบครัว) 800 กรัม แป้ง, นม 1 แก้วเต็มและ 3 ในสี่, 50 กรัม ยีสต์ 2 ฟอง 100 กรัม มาการีนหรือครึ่งแก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย

แป้ง:ป้อนยีสต์เล็กน้อย: ละลายในนมอุ่นกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยรอให้ขึ้นฟู จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดคลุกแป้งกับยีสต์แล้ววางในกระทะในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก นวดแป้งที่ขึ้นแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วรอจนกระทั่งแป้งขึ้นอีกครั้ง บ่อยครั้ง 1-1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

กระบวนการปรุงอาหารที่เหลือจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ย่างและสร้างความสุขให้คนที่คุณรัก ไม่ยากเลย หากคุณเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้าก็สามารถเสร็จภายในหนึ่งชั่วโมง

ด้วยกะหล่ำปลีกับเห็ด

ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนคิดสูตรนี้ แต่ในยุค 90 ที่ "หิวโหย" มันเป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์: ต้องใช้ส่วนผสมและความพยายามขั้นต่ำ
และไม่ว่าพายโฮมเมดจะดีแค่ไหนบางครั้งคุณก็ถูกดึงดูด "ไปทางซ้าย" - ไปที่ตลาด)))

การเตรียมการนั้นง่ายมาก

ยีสต์ (ชนิดใดก็ได้ปุ๊กใช้ยีสต์แห้ง) เกลือ น้ำตาล และ น้ำเย็นผสม.
ยีสต์ควรละลายได้ดี

เพิ่มน้ำมันพืช

ฉันเทแป้งครึ่งหนึ่งลงในถ้วยแล้วเติม "mulyaka" ลงไปผัดและเติมแป้งที่เหลือ ฉันทำตามขั้นตอนทั้งหมดด้วยช้อนแป้งไม่ควรแน่น

จากนั้นให้โอนแป้งลงในถุงพลาสติกธรรมดา

เราบิดถุงพยายามไม่เอาอากาศออกมากเกินไป

และนำไปแช่ในตู้เย็นโดยปกติข้ามคืน (8 ชั่วโมง)

เวลาผ่านไปและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
หากแป้งติดมือมากเกินไป คุณสามารถนวดเพิ่มได้แต่ไม่เย็น
และคุณสามารถอบพายได้
แน่นอนด้วย แป้งนุ่มมันใช้งานยากนิดหน่อย ฉันก็เลยทำพายและทอดทันที มือและแป้งในน้ำมันพืช แต่บางครั้งก็มีแป้ง

ครั้งนี้ฉันทำพายที่มีไส้มันฝรั่งและตับ ใหญ่และแบน
ฉันใส่ไส้เยอะแต่แป้งไม่มาก (ถึงจะชอบก็ตาม) แต่ครอบครัวก็ขอ "เนื้อ" เพิ่ม)

นี่คือพายที่ "หยุดพัก"

ฉันใช้แป้งนี้อบครัมเปตเมื่อฉันขี้เกียจเกินกว่าที่จะไปซื้อขนมปัง

ฉันสังเกตว่าด้วยน้ำตาลจำนวนนี้แป้งจะมีรสหวาน
คุณสามารถทำพายทอดจากมันได้ ไส้หวาน(ฉันทำมันด้วยแอปเปิ้ล)

ด้านล่างของภาพคือภาพตัดขวางของอวบอ้วน

บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์นี้ผลิตแป้งได้มากกว่า 1 กิโลกรัม หากมากเกินไปสำหรับคุณ สามารถเก็บแป้งโดไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
หรือแช่แข็งไว้

ครั้งนี้ฉันได้พายขนาดใหญ่ 15 พาย

ขอให้มีความสุขนะ การทดลองที่แสนอร่อย!

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที

ฉันมองหาสูตรพาย "แบบที่ตลาด" มานานแล้ว จำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าลองไปกี่สูตรแล้ว แต่มีบางอย่างผิดปกติ และคุณคงไม่อยากยุ่งกับแป้งเสมอไป สูตรนี้ทำให้ฉันประหลาดใจกับความเรียบง่ายและรวดเร็ว ยังไม่ต้องรอ แป้งยีสต์จะเพิ่มขึ้นหลังจากนวดคุณควรเริ่มสร้างแบบจำลองทันทีแป้งควรขึ้นโดยตรงระหว่างการทอด

แป้งมีความโปร่งสบายมีฟองสีขาวราวกับหิมะ เมื่อทอดแล้วพายจะฟูขึ้นหลายครั้ง!

น้ำอุ่น 500 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
ยีสต์สด 50 กรัม
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันทอด

การเติมใดๆ

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (40 องศา) ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ แป้ง นวดแป้ง แป้งไม่ควรแน่นและติดมือ

ทำลูกบอลให้มีขนาดเท่ากับลูกเทนนิสจากแป้ง แป้งไม่ควรขึ้นนี่คือแก่นแท้ของการปรุงอาหาร มันจะทำงานได้ดีเมื่อทอด ปั้นลูกบอลให้เป็นเค้กแบนทันทีแล้วเติมไส้ลงไป

เราปั้นพาย (เอามือจุ่มน้ำมันพืช) และตบจากบนลงล่างให้ดี พายควรจะแบน

ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากด้านแรกคือด้านที่พายของเราติดกัน อย่าลืมว่าระหว่างทอดแป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ปล่อยให้พายเย็นและเริ่มชิม

ฉันลืมโพสต์สูตรนี้อยู่เสมอ ตอนนี้ฉันจำได้แล้ว
ลองมัน - คุณจะไม่เสียใจ ครอบครัวของฉันเอาใจยาก แต่ถึงแม้พวกเขาจะชอบมันก็ตาม!
แป้งมีความพิเศษไส้มีความกลมกลืนกันเป็นพิเศษ
ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน!

ต้นฉบับนำมาจาก mariana_aga ในมอสโกพายกับกะหล่ำปลี

ฉันสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงเป็น "มอสโก"? ต่างจากแพนเค้กและคาลาชิที่มาจากมอสโกวและเลนินกราด (และซาราตอฟ ฯลฯ ) ฉันไม่เคยเห็นพายที่ตั้งชื่อตามเมืองอื่นใน GOST และมาตรฐาน ในยุคของเรา” พายมอสโก “ไม่มีอยู่ในคอลเลกชั่นสูตรใดๆ แต่. พายมอสโก คนทำขนมปังโทรเปิด พายอบจาก แป้งเนยมีหรือไม่มีตาข่าย ใช่แล้ว ก่อนหน้านี้ในมอสโก ในตลาดและตามท้องถนน คนเร่ขายขายพายทอดขนาดเท่าฝ่ามือ แต่มอสโกมีเอกลักษณ์ไม่ใช่สำหรับสิ่งนี้ แต่สำหรับพายทอดจากร้านเบเกอรี่ของ Filippov พายของ Filippov อย่างที่พวกเขาถูกเรียกในตอนนั้น คงจะเข้านะ. ยุคโซเวียตพวกเขาเปลี่ยนชื่อเป็นพายมอสโก และหลังสงคราม พวกเขาถูกเปลี่ยนชื่อค่อนข้างง่าย: "พายทอดจากแป้งธรรมดา"

เมื่อเวลาผ่านไป พายกลายเป็นของสงวนของพ่อครัว ไม่ใช่คนทำขนมปัง และด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่พบพายประเภทนี้ในหนังสือสูตรอาหารอีกต่อไป ไม่มีสิ่งนี้ แป้งพายไม่มีการอุดดังกล่าว ปัจจุบันทั้งพ่อครัวและพ่อครัวที่บ้านทำให้แป้งสำหรับพายทอดง่ายขึ้นและไส้ก็ซับซ้อนมากขึ้น

ที่บ้านพวกเขาไม่ได้ใช้เวลาเตรียมมากนัก (ไม่ต้องทำงานมาก) แต่ไม่ไกลจากแป้งมากนัก: 3 ชั่วโมงสำหรับแป้ง จากนั้น 2 ชั่วโมงสำหรับแป้ง โดยนวดทุกๆ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงตัด ปั้น พิสูจน์อักษร ประมาณ 30 นาที และทอดประมาณ 10-15 นาที

พายมอสโกกับกะหล่ำปลีตาม GOST

พายมอสโกกับกะหล่ำปลี

สำหรับพาย 12 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

โอปารา
1 00กรัม แป้ง 1c
ยีสต์ 1.5 กรัม SAF-Gold (1/3 ช้อนชา)
น้ำ 100 กรัม (40C)

แป้ง
แป้ง 200 กรัม 1c
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 15 ​​กรัม
น้ำ 80-150 กรัม (40C)

การกรอก
สำหรับ 200g กะหล่ำปลีสับ
กะหล่ำปลี 300 กรัม
เกลือ 4 กรัม
เนย 20 กรัม
1 เล็กไข่

แป้งผสมและหมัก 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30Cหรือ 8-24 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในแป้งแล้วนวด มาก อ่อนนุ่ม แป้งที่หมักแล้ว 2 ชั่วโมงกับ สองการนวด แป้งสุกแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นแล้วดึงให้เป็นลูกบอล ผ่าน 5 นาทีแผ่ออกหรือกระจายเป็นเค้กแบน ยัดไส้กะหล่ำปลีสับ บีบให้เป็นรูปทรงพาย ปั๊ม และวางไว้บนแผ่นที่ทาน้ำมันไว้ พวกเขาให้ 15 นาทีการพิสูจน์อักษร ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-180C/370-380F จนเป็นสีเหลืองทอง มิ้นท์กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีสับละเอียดลวกด้วยน้ำเดือดปล่อยให้เย็นและบีบ ผัดกับเนยจนสุก พักไว้ให้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือและสับละเอียด ไข่ต้ม- เลขที่ 253/"350", 2483

สำหรับผู้เริ่มต้น ต่อไปนี้เป็นภาพประกอบและคำอธิบายบางส่วน

ในแคนาดา ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว ในรัสเซีย - เบเกอรี่ 1c แทนที่จะใช้ยีสต์ผงที่ทนต่อออสโมโตเลอแรนท์ 1.5 กรัม คุณสามารถรับประทานยีสต์สด (แบบกด) 3 กรัมได้

นวดแป้งในสองขั้นตอน ขั้นแรก นวดแป้งธรรมดา น้ำ และยีสต์ แล้วปล่อยให้ตั้งไฟจนขึ้นสูงสุด นี่คือแป้ง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 5-8 เท่าใน 3 ชั่วโมง และฟองสบู่จะแตกบนพื้นผิว

โครงสร้างของแป้งสุกมีลักษณะคล้ายตาข่ายมีกลิ่นหอมอร่อย - ขนมปังและในขณะเดียวกันก็มีแอลกอฮอล์อย่างรุนแรง

นี่คือวิธีการนวดแป้งที่บ้าน ในชามที่ประกอบด้วยแป้งสูตรที่เหลือ เกลือ และน้ำตาล ผสมแป้งและน้ำให้เป็นส่วนผสมที่หยาบและเป็นก้อน น้ำ - ตามสูตร แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ถือน้ำไว้ 30-40 กรัมแล้วพักไว้

นวดแป้งจนเนียนในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร (1 นาที) แป้งควรมีความสม่ำเสมอปานกลาง ณ จุดนี้ (ประมาณเดียวกับแป้งเกี๊ยว)

จากนั้นนวดต่อไปเติมน้ำที่เหลือซึ่งอาจอยู่ในรูปน้ำแข็งหากนวดในเครื่องเตรียมอาหาร (อีก 30-40 วินาที) ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่นุ่มมากและมีกลูเตนที่พัฒนาแล้ว

ยืดขยายเป็นฟิล์มบางทนทานไม่รู้จบ

วางแป้งลงในชามที่คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นวดทุกๆ 30 นาทีในช่วงเริ่มต้นของการหมัก (2 ครั้ง) จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นวดหรือยืดแป้งแล้วโยนแป้งลงในชาม

หรือพวกเขานวดโดยยืดแป้งบนโต๊ะให้เป็นชั้น ๆ แล้วพับอีกครั้งสามครั้งและสามครั้ง สำหรับพาย ไม่สำคัญว่าคุณจะนวดแป้งอย่างไร

หลังจากนวดครั้งที่สองแล้ว ให้ทิ้งแป้งไว้หมักอย่างเงียบ ๆ ในชามใต้ฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้กะหล่ำปลี มันง่ายมาก สามารถเตรียมได้ด้วยความเร็วดุจสายฟ้า และในขณะเดียวกันก็เป็นเรื่องผิดปกติ ฉันกลัวที่จะลิ้มรสมันตอนทำอาหารด้วยซ้ำ มันดูโบราณมากสำหรับฉัน แต่ในพายที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่เหมือนสวรรค์อย่างแน่นอน - เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติของกะหล่ำปลี "ครีม" กับพายที่โปร่งสบายทอด

พวกเขาตั้งไข่ให้เดือด (แน่นอนว่าเพื่อเติมพายคุณต้องใช้ไข่เพียงใบเดียว)

ในขณะเดียวกันให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเทน้ำเดือดลงไป คนด้วยส้อม ของเหลวจะมีกลิ่นฉุนของ "กำมะถัน" และความขมขื่น

วางกะหล่ำปลีในตะแกรงแล้วเทลงไป น้ำเย็นและดันมันด้วยมือของคุณ

วางบน กระทะร้อนด้วยน้ำมันควรเป็นเหล็กหล่อ อย่าเค็ม

บน ใหญ่ตั้งไฟให้ร้อนคนอย่างรวดเร็ว ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 4 นาที)

ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นและเกลือใส่ไข่สับ

การสร้างแบบจำลองพาย

ความพิเศษของแป้งนี้คือความนุ่ม (และค่อนข้างเหนียว) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถุงมือบาง ๆ ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วตัดแป้งบนโต๊ะหรือซิลิโคนทาน้ำมันเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน และหลังจากที่ลูกบอลพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้ว ให้เกลี่ยให้เป็นเค้กแบนๆ แล้วใช้นิ้วเกลี่ยไส้

ตามเนื้อผ้า พายเหล่านี้ทำเหมือนเกี๊ยวหรือเคบูเรกิ โดยโรยแป้งครึ่งหนึ่งลงไปบนไส้

และกดขอบโต๊ะ

ใช้ฝ่ามือกดหน้าท้องเบาๆ เพื่อให้แพตตี้เรียบเสมอกัน และคุณสามารถดึงปลายเข้าหากึ่งกลางได้ (แต่ไม่จำเป็นเสมอไป) ทำให้แพตตี้มีรูปร่างคล้ายเรือแบน

ขณะที่น้ำมันกำลังตั้งไฟปานกลาง 10 นาที ต่อน้ำมัน 0.5 ลิตร พายจะพักก่อนทอด คุณสามารถให้ระยะเวลาการพิสูจน์อักษรนานขึ้นได้ประมาณ 20-25 นาที สิ่งสำคัญคือการให้พวกเขา ขั้นต่ำ 10 นาทีเพื่อให้ความตึงเครียดในแป้งลดลงและพายจะโปร่งและนุ่มนวล

รสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางที่สุดคือมะกอกและ เนยถั่ว- เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นลงไปเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ผู้ชื่นชอบพายทดลองกับไขมันและน้ำมันต่าง ๆ ในการทอด ช่วยให้คุณสามารถกระจายทั้งรสชาติและกลิ่นตลอดจนสีของเปลือกและลักษณะความกรอบและความอ่อนโยนของมัน การเลือกน้ำมัน (หรือไขมันสำหรับทอด) ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุดในพาย แต่มีบทบาทสำคัญ หน้าที่สำคัญเฒ่า

น้ำมันหรือไขมันสำหรับทอดพายจะถูกทำให้ร้อนในภาชนะที่มีผนังหนาที่อุณหภูมิ 170-180C/370-380F นี่เป็นสิ่งสำคัญ- ในไขมันเย็น พายจะแห้งและยังคงสีซีด แต่ในไขมันที่ร้อนจัด พวกมันจะไหม้และยังคงดิบอยู่ ในจานที่มีผนังหนา ค่า T ของน้ำมันจะไม่ผันผวนและคงตัวแม้จะสูงเมื่อแช่ในน้ำมัน พายดิบ- วิธีนี้ช่วยให้คุณทอดพายทั้งสองด้านได้เท่าๆ กันและรวดเร็วเท่าๆ กัน

พายสามารถทอดในน้ำมันหรือน้ำมันได้ ในน้ำมันที่ลึก จะได้เปลือกสีแดงที่เรียบทุกด้าน และวิธีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการจัดเลี้ยง ทอดในน้ำมัน (บนชั้นน้ำมันหนา 0.5-1 ซม.) ที่บ้านในกระทะ

ดังนั้นพายแบบโฮมเมดจึงมีลักษณะเป็น "เส้นน้ำ" สีขาวรอบปริมณฑล หลายคนชอบมันมากแม้ว่าจะไม่มีก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่เข้มงวดและพายก็ไม่ใช่พาย ขั้นแรกวางพายร้อนไว้บนผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินให้แห้ง

จากนั้นคุณสามารถอุ่นมันและวางไว้ในกองได้ บำรุงสายตาขนาดไหน!

เริ่มต้นด้วยคลาสสิกของประเภท - เนย แป้งยีสต์สำหรับพายที่ปรุงในเตาอบ ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป แต่เมื่อเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหารแล้วคุณสามารถปรนเปรอครอบครัวและคนที่คุณรักด้วยพายสีแดงก่ำแสนอร่อยเป็นประจำ

วัตถุดิบ:
นม 3/4 ถ้วย;
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
ไข่ 1 ฟอง;
6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
แป้ง 500 กรัม

เทนมอุ่นลงในชามที่มีปริมาตรเพียงพอ ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป หลังจากเปิดใช้งานยีสต์ (โฟมปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว) ให้ใส่เกลือ น้ำมันพืช และไข่ลงในชาม คนและค่อยๆ ใส่แป้ง - แป้งควรนวดได้ดี นุ่มและน่าพอใจมาก แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะแข็ง

ทรงกลม วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือคลุมด้วยฟิล์มยึด วางในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นนวด - แป้งก็พร้อมใช้

คำแนะนำ: หากคุณมีปัญหาในการหาที่อุ่นๆ ในบ้าน คุณสามารถเติมน้ำอุ่นลงในอ่างล้างจานแล้วใส่ชามแป้งลงไปตรงนั้น หากจำเป็นและในขณะที่เย็นตัวลง สามารถเปลี่ยนน้ำได้เป็นระยะ

แป้งยีสต์ถือบวชสำหรับพาย

ราคาถูกและร่าเริงใช่ เมื่อเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ พายก็ปลิวหายไปทันที แน่นอนว่าในวันที่สองพวกเขาสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปบ้าง แต่ตามกฎแล้วไม่มีอะไรเหลือจนกว่าจะถึงวันที่สอง ดังนั้นหากคุณต้องทำแป้งพายที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้ลองสูตรนี้ สำหรับแป้งพายแบบลีนในเตาอบพร้อมยีสต์

วัตถุดิบ:
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
น้ำ 200 มล.
3 ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 2 และ 2/3 ถ้วย

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะที่มีขนาดเพียงพอ ใส่น้ำตาล ยีสต์ ผัดและเติมแป้งหนึ่งในสามของแก้ว ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่น เมื่อมวลเริ่มเกิดฟองให้เติมเกลือ น้ำมันพืช และใส่แป้งที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นวงกลม - ควรจะนุ่มไม่แข็งหรือเหนียว วางในชามผนังที่ทาน้ำมันพืชเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่า - ประมาณหนึ่งชั่วโมง

แป้งพร้อมนวด - คุณสามารถสร้างพายได้

คำแนะนำ:หากคุณต้องการเตรียมพายอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ใช่วันนี้ คุณสามารถปล่อยให้แป้งที่นวดแล้วพักไว้ในตู้เย็นได้ ซึ่งจะช้ากว่ามากและจะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง

แป้งสำหรับพายในเครื่องทำขนมปัง

สูตรนี้มีข้อดีหลักๆ อยู่ 2 ประการ ประการแรก คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง เครื่องทำขนมปังทำทุกอย่างให้คุณ (ไม่นับรวมการวัดและใส่ส่วนผสมลงในชามใช่ไหม?); ครั้งที่สองพร้อมแล้ว แป้งพายน่าร่วมงานมาก (เชื่อฉันสิ คุณอยากเล่นกับมันและเล่นกับมันไม่รู้จบเลย มันวิเศษมาก!)

วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย;
นม 1 แก้ว
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เนย 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา เกลือ;
ไข่ 1 ฟอง

ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสียดสี ตีไข่เล็กน้อยในชามแยกต่างหาก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งพายลงในชามของเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แนะนำสำหรับรุ่นของคุณ เราตั้งค่าโปรแกรม "แป้ง" หลังจากสัญญาณความพร้อมแล้ว ให้นวดมวลเบา ๆ - คุณสามารถเริ่มสร้างพายได้

คำแนะนำ: เนยสามารถแทนที่ด้วยผักได้ - แป้งจะหนักกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มากจนส่งผลต่อรสชาติ

แป้งสำหรับพายบนคอทเทจชีส

พายต่อ แป้งนมเปรี้ยวทอดในกระทะจะดีกว่า - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้นุ่มนุ่มและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม สูตรเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในเตาอบได้ และก็จะดีเช่นกัน!

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสที่ดี 500 กรัม
3 ไข่;
1 ช้อนชา เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา โซดา;
แป้ง 2 ถ้วย

บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับไข่, เกลือและน้ำตาล

แยกแป้งและโซดาเข้าด้วยกัน (อย่างระมัดระวัง!) ผสมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม มวลนมเปรี้ยวมันจะไม่เจ๋งคุณไม่สามารถม้วนมันออกมาด้วยหมุดกลิ้งได้ - ควรใช้นิ้วใช้แป้งนี้ดีกว่า แต่ด้วยเหตุนี้พายจึงออกมานุ่มและอ่อนโยน

คำแนะนำ:ความนุ่มของแป้งได้รับผลกระทบโดยตรงจากคุณภาพของคอทเทจชีส - หากผลิตภัณฑ์เริ่มแรกมีน้ำและกดไม่เพียงพอ จะต้องใช้แป้งมากขึ้นซึ่งหมายความว่าพายจะออกมาแข็งขึ้น

แป้งสำหรับพายกับ kefir

โดยปกติแล้วแป้ง kefir จะใช้ในการทำพายทอด แต่คุณสามารถทำได้เช่นกัน รุ่นอบ- แน่นอนว่ามันจะไม่นุ่มและนุ่มเหมือนในกรณีของแป้งยีสต์แบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม หากคุณหลีกเลี่ยงยีสต์ด้วยเหตุผลบางอย่างหรือเพียงแค่ต้องใช้โยเกิร์ต สูตรก็จะแตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:
kefir หรือโยเกิร์ต 1 แก้ว
3 ไข่;
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา โซดา;
แป้งประมาณ 3.5 ถ้วย

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดา แล้วทำบ่อ

ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ kefir และน้ำมันพืช

เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในส่วนที่แห้ง นวดแป้งนุ่ม ๆ กลมแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีใต้แผ่นฟิล์ม หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะสร้างพายหากจำเป็นโดยเติมแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวงาน

คำแนะนำ: ยิ่งใช้แป้งน้อยนวดแป้ง พายที่ทำเสร็จแล้วก็จะนุ่มมากขึ้น

แป้งมันฝรั่งปลอดยีสต์

พายมันฝรั่ง - zrazy - จัดทำในกระทะทอดด้วยน้ำมันจำนวนมากและมีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าพวกเขาสามารถปรุงในเตาอบได้! มันจะอร่อยและไม่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ:
หัวมันฝรั่งขนาดกลาง 10 หัว
ไข่ 1 ฟอง;
2/3 ช้อนชา เกลือ;
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น เราทำความสะอาดและผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมมวลที่ได้กับเกลือไข่แล้วเติมแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม พยายามใช้แป้งให้น้อยที่สุด สะดวกในการแผ่มวลผลลัพธ์ด้วยช้อนลงบนแผ่นฟิล์มและสร้างไส้โดยเพียงแค่ยกขอบของโพลีเอทิลีนแล้วเชื่อมต่อขอบของขนมพายที่ด้านบน

คำแนะนำ: แป้งมันฝรั่งจะเหนียวและใช้งานค่อนข้างยาก - เพื่อให้ตัวเองง่ายขึ้น ลองทำให้มือชุ่มชื้น (ด้วยน้ำหรือน้ำมันพืช)

แป้งยีสต์มันฝรั่ง

แป้งนุ่มมาก นุ่มน่ารับประทานทั้งทานและชิม! โบนัสอีกประการหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานนานกว่าและยังคงความนุ่มได้นานกว่าพายที่คล้ายกันซึ่งทำจากแป้งยีสต์ทั่วไป

วัตถุดิบ:
น้ำซุปมันฝรั่ง 200 มล.
มันฝรั่งต้ม 180 กรัม
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
ไข่ 1 ฟอง;
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
แป้งประมาณ 550 กรัม

ในชามเดียว ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน

ในชามอีกใบ บดมันฝรั่งต้ม ผสมกับไข่ เนย และเทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่นๆ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง นวดแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะปัดลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นจนแป้งมีอย่างน้อยสองเท่า

คำแนะนำ: พายจาก แป้งมันฝรั่งกลายเป็นสีค่อนข้างซีดและดูไม่สวยดังนั้นก่อนที่จะใส่แผ่นอบกับผลิตภัณฑ์ในเตาอบขอแนะนำให้ทาไข่ด้วยน้ำมันให้ทั่ว

พัฟเพสตรี้ "ด่วน" สำหรับพายในเตาอบ

แน่นอนคุณสามารถวิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมที่นั่นได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แต่คุณสามารถไปอีกทางหนึ่งได้ - เตรียมที่บ้านด้วยตัวเอง นี่ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเลือกสูตรที่ "ถูกต้อง" และความแตกต่างด้านรสชาติจะเห็นได้ชัดเจนมาก เราจะพูดถึง "เร็ว" หรือ "เท็จ" ขนมพัฟสำหรับพาย

วัตถุดิบ:
แป้ง 3 ถ้วย;
ของเหลว 1 แก้ว (1 ไข่ + น้ำ + นม)
เนย 200 กรัม
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ;
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น 1/3 ถ้วย ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เติมของเหลว - นมอุ่น และไข่คน เพื่อให้มีปริมาตรรวม 1 แก้ว

ขูดเนยแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (สับด้วยมีดสองเล่ม) ผสมกับเกลือและแป้ง เทของเหลวกับยีสต์ลงในเศษที่ได้แล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและน่ารื่นรมย์ ปัดมวลที่เสร็จแล้วใส่ในชามปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงอย่างเหมาะสมที่สุดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็บดขยี้และสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ หลังจากการอบแล้ว แป้งของพายจะเรียงเป็นชั้นๆ และฟองอากาศจะยาวขึ้น

คำแนะนำ: เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับเครื่องขูด คุณสามารถสับเนยไอศกรีมเป็นชิ้นเล็กๆ ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร "มีด" ได้

แป้งพายไรย์

ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่มีสิทธิที่จะมีอยู่อย่างแน่นอน สมมติว่าตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับทุกคนโดยสิ้นเชิง: ถ้าคุณชอบแป้งข้าวไรย์ หากคุณเลือกพายที่มีเปลือกกรอบบาง ๆ หากคุณกำลังมองหา ตัวเลือกถือบวชนี่คือสูตรสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วย;
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย;
กาแฟเข้มข้น 1/2 ถ้วย;
น้ำมันพืช 50 มล.
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1/2 ช้อนชา โซดา

ในชามผสมแป้ง, เกลือ, โซดาทั้งหมด

เพิ่มน้ำมันพืชและผสมจนร่วน เทกาแฟอุ่น ๆ (ไม่ร้อน!) นวดลงในแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ซึ่งพร้อมใช้ทันที

คำแนะนำ:หากคุณต้องการให้พายนุ่มและกรอบ ให้รีดแป้งให้บางที่สุด แป้งชั้นหนานี้จะหนักและไม่มีรส

แป้งสำหรับพายด้วยครีม

แป้งมีรูพรุนละเอียด ค่อนข้างร่วน รสชาติเข้มข้น คล้ายกับทราย แต่นุ่มกว่าและยืดหยุ่นมากกว่า แน่นอนว่าพายที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะอบในเตาอบได้ดีกว่า

วัตถุดิบ:
แป้ง 2 ถ้วย;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
1 ช้อนชา ผงฟู;
1/4 ช้อนชา โซดา;
เนย 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง;
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่และน้ำตาล ใส่เนยนิ่มแล้วผสมอีกครั้ง

ผสมแป้งกับโซดา, เกลือ, ผงฟู เพิ่มประมาณครึ่งหนึ่งของมวลที่ได้ลงในครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวงาน ปรับระดับ เกลี่ยครีมเปรี้ยวและเศษแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและนุ่ม

คำแนะนำ: หากคุณเตรียมแป้งเกินกำหนด ส่วนเกินสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ในภายหลังได้ เช่น เป็นฐานสำหรับทำพิซซ่า

แป้งเบียร์สำหรับพายทอด

แน่นอนว่ามันเป็นอันตราย แน่นอนว่าต้องล้างห้องครัวครึ่งหนึ่ง ไม่มีใครแย้งว่าจะดีกว่าถ้าไม่มีพวกเขา แต่...บางครั้งคุณก็ทำได้ใช่ไหม? ท้ายที่สุดแล้วพายทอดก็น่ากลัวอร่อยแค่ไหน!

วัตถุดิบ:
แป้ง 450 กรัม
เบียร์ 175 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
2/3 ช้อนชา เกลือ.

ผสมเบียร์และเกลือ ใส่เนยและแป้ง นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งจะไม่ติดมือหรือพื้นผิวของคุณ เพิ่มแป้งเป็นขั้นตอน - คุณอาจต้องการน้อยกว่าหรือมากกว่าปริมาณที่ระบุเล็กน้อย เราปัดแป้งที่เสร็จแล้วห่อในถุงพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้กลูเตนบวม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวงานแล้วนวดอีกครั้งอีกประมาณ 3-5 นาทีหลังจากนั้นก็พร้อมที่จะปั้นพายต่อไป

คำแนะนำ: เมื่อปั้นพายสำหรับทอด ห้ามใช้แป้งในการเติมแป้ง เพราะจะทำให้เนื้อกระทะไหม้และปนเปื้อน เป็นการดีกว่าที่จะหล่อลื่นมือและพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันพืช

โดยทั่วไปแล้ว มีสูตรแป้งพายมากมายหลายสูตร! เลือกอันใดอันหนึ่งคุณยังคงไม่ผิด และถ้าคุณต้องการบทสรุปเพิ่มเติมในส่วนท้ายของบทความ ก็พูดตรงๆ ได้เลยว่าพายนั้นมีความสดใสและ โลกอันยิ่งใหญ่ด้วยเส้นทางและเส้นทางที่หลากหลาย และไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเส้นทางไหน (เตาอบ กระทะ หม้อนึ่ง) สิ่งสำคัญคือมันนำคุณไปสู่ความสุข ความสุขของความอร่อย ขนมอบโฮมเมด, อาหารกลางวันที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ, อารมณ์ดีสมาชิกในครอบครัวของคุณ