บิสกิตแองเจิลคือ โปร่งเบาของหวานที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนละเอียดอ่อน มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐาน ไข่ขาวเนื่องจากได้สีขาวเหมือนหิมะ วันนี้มีหลายอย่าง สูตรที่แตกต่างกันขนมอบที่คล้ายกันสิ่งที่น่าสนใจที่สุดจะกล่าวถึงในบทความ

รุ่นคลาสสิก

สูตรนี้ง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถอบด้วยมันได้ค่อนข้างเร็ว อร่อยเบา ๆของหวานที่ไม่สูญเสียความสดดั้งเดิมเป็นเวลานาน คุณสามารถเก็บไว้กลางแจ้งได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาห้าวันโดยไม่ต้องกังวลว่ามันจะเหม็นอับ เพื่อให้ครอบครัวของคุณสามารถชื่นชมเค้กสปันจ์นางฟ้าบนกระรอกได้คุณควรตุนทุกอย่างไว้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น- ครั้งนี้ในครัวของคุณคุณควรมี:

• น้ำตาลผง 30 กรัม
• ไข่ขาวจากไข่สี่ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม

เพื่อให้ขนมอบของคุณมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คุณสามารถเพิ่มอบเชยและวานิลลินเล็กน้อยลงในแป้งได้ ผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศเหล่านี้อาจต้องการหลีกเลี่ยงการใช้

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

ในภาชนะเดียวรวมแช่เย็น น้ำมะนาวน้ำตาลผงและวานิลลิน ปัดทุกอย่างให้ละเอียดจนได้โฟมที่มีความหนาแน่นและมั่นคง ทำได้ดีกว่าโดยใช้มิกเซอร์ ในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถเปิดความเร็วสูงสุดได้ในทันที ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยความเร็วขั้นต่ำแล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น

เติมเกลือ น้ำตาล แป้ง และแป้งลงในวิปปิ้งขาว หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังโดยใช้ซิลิโคนหรือไม้พายไม้จนกระทั่งมีมวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์เซรามิกขนาดเล็กอย่างระมัดระวังโดยทาจาระบีในปริมาณเล็กน้อย เนย- แองเจิลบิสกิตอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเก้าสิบองศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้นำของหวานออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นมันก็จะร่วงหล่นและจะไม่เขียวชอุ่มตามที่คุณต้องการ

ตัวเลือกด้วยครีมมาสคาโปน

สูตรนี้สามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว ของหวานแสนอร่อยในรูปแบบของม้วน ขนมอบดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่สำหรับชาครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับอีกด้วย ตารางเทศกาล- ในการทำบิสกิตนางฟ้าที่ผิดปกติ (สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนสามารถดูได้ในเอกสารเผยแพร่นี้) คุณควรไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดล่วงหน้าและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ขาวจากไข่หกฟอง
• แป้ง 70 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อยและเกลือแกง

เนื่องจากตัวเลือกของหวานนี้ต้องใช้ครีม ดังนั้นจึงต้องขยายรายการด้านบนเล็กน้อย นอกจากนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• มาสคาโปน 250 กรัม
• นม 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 140 กรัม
• ไข่แดงจากไข่หกฟอง
• วิสกี้ 40 มิลลิลิตร
• แป้งหนึ่งช้อนชา
• ลูกเกด 200 กรัม
• วานิลลิน.

คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนอื่นคุณควรทำแบบทดสอบ เพื่อจัดเตรียมให้รวมในภาชนะที่เหมาะสมใบเดียว ไข่ขาวเกลือและ กรดซิตริก- ตีให้เข้ากันโดยเติมน้ำตาลทีละน้อยจนได้โฟมที่เสถียร มวลที่ได้ผสมกับแป้งแล้วเกลี่ยบนกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอบ บิสกิตนางฟ้าในอนาคตซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความของวันนี้อบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาประมาณยี่สิบห้านาที

ในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณสามารถทำครีมได้ ในการทำเช่นนี้ ให้รวมไข่แดง แป้ง และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามเดียว แล้วตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู นมอุ่นเทลงในส่วนผสมที่ได้อย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้คุณต้องคนส่วนผสมในภาชนะอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับกันเป็นก้อน มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังเตาและระเหยไปเป็นสถานะหนาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้ ครีมพร้อมนำออกจากเตา เทวิสกี้ลงไปและเย็น เพิ่มมาสคาโปนวิปปิ้งลงในมวลที่เย็นลง

เค้กอบถูกรีดเป็นม้วนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็แกะห่อทาด้วยครีมแล้วโรยด้วยลูกเกด จากนั้นจึงเกิดม้วนขึ้นอีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ เค้กสปันจ์แองเจิล สูตรที่มีรูปถ่ายสามารถดูได้ในบทความนี้สามารถเทช็อคโกแลตละลายได้

ตัวเลือกด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่

เค้กสปันจ์ที่อบโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้จะได้เนื้อเค้กที่เบาและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำเชื่อมที่ทำจากผลเบอร์รี่สดทำให้ของหวานนี้มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เพื่อให้ครอบครัวของคุณได้ลองอาหารอันโอชะนี้ ตุนทุกอย่างไว้ล่วงหน้า สินค้าที่จำเป็น- บ้านของคุณควรมี:

• แป้ง 50 กรัม
• ไข่ขาวจากไข่ห้าฟอง
• น้ำตาล 150 กรัม
• มะนาวทั้งลูก
• วานิลลินเล็กน้อย

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าห้องครัวของคุณมี:

• น้ำตาลผง 50 กรัม
• ครีม 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้ในเวลาที่เหมาะสมคุณควรมีไว้ใกล้มือ ผลเบอร์รี่สด- นี่อาจเป็นลูกเกดดำ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่

อัลกอริทึมของการกระทำ

ตีไข่ขาวในชาม แล้วเติมน้ำมะนาวคั้น และน้ำตาล 75 กรัม หลังจากนั้นให้ปัดต่อไปจนกว่าจะมียอดคงที่ แต่มียอดค่อนข้างอ่อนปรากฏขึ้น

ในชามแยกต่างหาก รวมแป้งร่อน วานิลลิน และน้ำตาล 75 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมลงในวิปปิ้งไวท์อย่างระมัดระวัง แป้งที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ซิลิโคนและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อบเค้กฟองน้ำแองเจิลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา

ของหวานที่มีสีน้ำตาลจะถูกนำออกจากเตาอบและพลิกกลับ หลังจากเย็นสนิทแล้ว บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และพักไว้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ โดยส่วนหนึ่งเคลือบด้วยครีมที่ประกอบด้วยครีมวิปปิ้งกับน้ำตาล ก่อนเสิร์ฟของหวานจะราดด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่ทันที

ตัวเลือกด้วยครีมนมเปรี้ยว

ก็ควรสังเกตว่า สูตรนี้ไม่แตกต่างจากครั้งก่อนมากนัก คุณสามารถใช้มันอบเค้กฟองน้ำนางฟ้าได้ค่อนข้างเร็ว เค้กสปันจ์ที่ทำจากไข่ขาวมีน้ำหนักเบาและอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างเรียบร้อยและไม่มีความละอายที่จะให้บริการเมื่อแขกมาถึง ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ โปรดตรวจสอบอีกครั้งว่าคุณมีสินค้าพร้อมใช้หรือไม่:

• น้ำตาลผง 80 กรัม
• ไข่ขาวจากไข่ห้าฟอง
• แป้ง 60 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาล 50 กรัม

ในการเตรียมครีมคุณต้องตุนล่วงหน้า:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 250 กรัม
• น้ำตาลผง 2 ช้อนชา

นอกจากนี้ ห้องครัวของคุณควรมีน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 110 กรัมและน้ำตาลบางส่วน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีไข่ขาวจนโฟมคงตัวปรากฏขึ้น ค่อย ๆ เติมวานิลลินและน้ำตาลทรายลงไป เพิ่มแป้งและผงที่ร่อนลงในมวลที่มีความหนาแน่นและเป็นเงาที่เกิดขึ้นโดยอย่าลืมผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังแม่พิมพ์และส่งไปที่เตาอบ อบประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา

ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำตาลและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ละลายแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางบนเตา ต้มมวลหวานนี้ประมาณสิบนาที

แบบฟอร์มด้วย เค้กสปันจ์สำเร็จรูปนำออกจากเตาอบ พลิกกลับ และพักให้เย็น ของหวานที่เย็นแล้วจะถูกตัดตามยาว ส่วนล่างทาด้วยแยมสตรอเบอร์รี่หนาแล้วปิดด้วยครึ่งหลัง เค้กสปันจ์แองเจิลที่เสร็จแล้วทาด้วยครีมที่ทำจากคอทเทจชีสไขมันต่ำและน้ำตาลผง

ที่มาสเตอร์คลาสในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ทุกคนชอบ "เค้กสปันจ์นางฟ้า" ที่ทำจากกระรอกจึงมีสีขาวเหมือนหิมะและอ่อนโยนมาก ฉันก็ชอบมันเหมือนกัน ดังนั้นฉันเลยแนะนำเค้กนี้ด้วยใจจริง มันทำง่ายมาก ดูดี เบาสำหรับฤดูร้อน และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
โดยหลักการแล้วมันไม่แตกต่างจากปกติเพียงแต่เตรียมโดยไม่มีไข่แดงและมีสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องทาจารบีแม่พิมพ์ แต่คุณต้องคว่ำแม่พิมพ์ให้เย็นลงเพื่อไม่ให้บิสกิตเกาะตัว บิสกิตที่ถูกต้องนั้นมีรูพรุน ยืดหยุ่นมาก แต่นุ่มมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มีดหั่นขนมปัง (มีฟัน) ในการตัด
สำหรับรูปทรงนั้น สิ่งที่สะดวกที่สุดคือการใช้ถาดอบเค้ก ดังนั้นเค้กสปันจ์จึงจะมีน้ำหนักน้อยกว่าเมื่ออบ หากต้องการทำเค้กทรงกลม ให้ใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม.

5 โปรตีนขนาดใหญ่
น้ำตาลผง 80 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
แป้ง 60 กรัม

ครีม 400กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
ราสเบอร์รี่ 150 กรัม
เบอร์รี่รวม 200 กรัม

เตาอบ 180C
พิมพ์เค้ก 10x20ซม. หรือกลม 16-18ซม

ผสมน้ำตาลผงและแป้ง
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เพิ่ม น้ำตาลวานิลลาน้ำตาลแล้วตีอีกครั้งจนข้นและเป็นเงา

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ด้วย น้ำตาลผง,ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

คุณควรจะได้แป้งหนา

วางแป้งลงในกระทะที่ไม่ทาน้ำมัน

อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180C สีขาวจะขึ้นฟูในเตาอบ แต่จากนั้นพื้นผิวจะเรียบเนียน
พลิกกระทะคว่ำลง วางบนตะแกรงหรือบนชามที่เหมือนกันสองใบ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
หลังจากเย็นลง พื้นผิวจะชื้นเล็กน้อย - โรยด้วยถั่วบดหรือเกล็ดขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ติด

หากต้องการนำบิสกิตออก คุณต้องใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์แล้วตีแม่พิมพ์บนโต๊ะสองสามครั้ง

ตีครีม เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน

ตัดบิสกิตตามยาวออกเป็นสามส่วน เคลือบแต่ละชิ้นด้วยครีม (หนึ่งในสี่) กดราสเบอร์รี่ลงไป

เคลือบด้านนอกของเค้กด้วยครีมที่เหลือ ในตอนแรกเพื่อให้เกลี่ยได้ง่ายขึ้น

จากนั้นเคลือบด้วยชั้นหนาเพื่อให้เค้กมีสีขาว ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

เค้กแองเจิลหรือที่เรียกว่าอาหารเทวดาเป็นที่นิยมมากในอเมริกา เพสตรี้นี้เตรียมด้วยวิปปิ้งไวท์ (โดยไม่ต้องใช้ไข่แดงเลย) ซึ่งทำให้มีสีขาวเหมือนหิมะเมื่อตัด นอกจากนี้คลาสสิกคือครีมเลมอน แม้ว่าบ่อยครั้งที่เค้กโปรตีนสปันจ์อบในรูปแบบของเค้ก และเมื่อเสิร์ฟก็ราดด้วยวิปครีมหรือแยมเบอร์รี่

สูตรที่นำเสนอจะมีประโยชน์หากหลังจากปรุงอาหารแล้ว คัสตาร์ดบนไข่แดงหรือตัวอย่างเช่นในซอสจะมีไข่ขาวที่ไม่ได้ใช้และจะต้องวางไว้ที่ไหนสักแห่งอย่างได้เปรียบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ชอบหรือด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ต้องการอบเมอแรงค์) การเตรียมเค้กสปันจ์นางฟ้านั้นไม่ยากไปกว่าปกติ แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มนุ่มและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ขาว 7 ฟอง;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 70 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา- 10 กรัม
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 30 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• น้ำมะนาว - 90 มล.
• เนย - 150 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 150 กรัม

สูตรบิสกิตแองเจิลพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ใส่ไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาดและแห้ง ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่สดใหม่เลยสำหรับสูตร แต่ควรใช้โปรตีนที่ "แก่" นั่นคือโปรตีนที่เหลือในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 วัน . คุณยังสามารถใช้ผ้าขาวที่ละลายน้ำแข็งได้
   
2. เติมเกลือลงในมวลโปรตีนแล้วเริ่มตีจนได้โฟมสีขาวที่นุ่มและฟู
   
3. ทำงานกับเครื่องผสมต่อไปและค่อยๆเพิ่มความเร็วเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาและวานิลลาในส่วนเล็ก ๆ ตีจนได้มวลคงที่
   
4. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยขูดบนเครื่องขูดละเอียด (เอาเฉพาะชั้นสีเหลืองบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสส่วนสีขาวที่มีรสขม) เพิ่มโปรตีน
   
5. ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วเติมลงในส่วนผสมโปรตีนโดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง แต่ละครั้งนวดจากล่างขึ้นบนได้อย่างราบรื่นและระมัดระวัง เราไม่อนุญาตให้มีการเคลื่อนไหวที่รุนแรงหรือรุนแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นมวลอากาศที่บอบบางอาจตกลงไป!
   
6. เมื่อผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ใส่ลงไป แป้งโปรตีนลงในกระทะแห้ง (อย่าทาอะไรบนผนังด้วยกระดาษรองด้านล่างด้วยกระดาษ parchment) ปรับระดับพื้นผิว อย่าลืมใช้ภาชนะขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ไม่แนะนำให้ใช้เค้กสปันจ์แองเจิลในกระทะขนาดใหญ่ เนื่องจากในกรณีนี้ศูนย์กลางของเค้กอาจจมลงตามน้ำหนักของมันเอง หากคุณไม่พบภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม คุณสามารถนำพิมพ์เค้กที่มีสันตรงกลาง จากนั้นจึงเตรียมเค้กสปันจ์ในปริมาณที่มากขึ้น
   
7. วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที เช่นเดียวกับการทำเค้กสปันจ์ทั่วไป เราพยายามไม่เปิดเตาอบอีก เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตตกตะกอน ให้ปั้นด้วย ขนมอบสำเร็จรูปพลิกกลับทันทีและวางบนตะแกรงหรือชามสองใบ ทิ้งไว้ให้เย็น
   

   ครีมเลมอนสำหรับสูตรเค้กสปันจ์แองเจิล

8. ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำมะนาว ผิวเปลือก น้ำตาล และไข่เข้าด้วยกัน
   
9. วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา นำไปต้มและข้นเล็กน้อย หลังจากยกลงจากเตาแล้วพักไว้ นมเปรี้ยวมะนาวเย็นสนิท
   
10. ตีเนยนุ่มจนฟู ทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปโดยค่อยๆแนะนำนมเปรี้ยวที่เย็นแล้ว
    
11. ตีจนส่วนผสมเข้ากันเป็นบัตเตอร์ครีมตัวเดียว
    
12. เรากลับไปที่บิสกิตที่เย็นลง เราใช้มีดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์แล้วเอาขนมอบออกแล้วหั่นเป็นสองชั้น ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน เย็นและเทลงบนเศษขนมปังเล็กน้อย (เค้กแองเจิลสปันจ์ไม่จำเป็นต้องแช่มาก)
    
13. ทาครีมซิตรัสลงไปที่เค้กด้านล่าง
    
14. หลังจากเทสารเคลือบแล้ว ให้จัดวางเค้กชั้นที่สอง เคลือบด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยครีมที่เหลือ
    
15. หากต้องการเราสามารถจัดของหวานได้ เข้ากันได้ดีกับครีมมะนาว กลีบดอกอัลมอนด์,บลูเบอร์รี่แต่สามารถเลือกสารปรุงแต่งอื่นๆหรือทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้โดยไม่มีสารปรุงแต่งก็ได้
    
16. เราเก็บมินิเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วเริ่มลอง
    

เค้กฟองน้ำแองเจิลกับครีมมะนาวพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ตอนนี้ฉันกำลังค้นพบสูตรอาหารที่ฉันลองทำเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วอีกครั้ง จากนั้นฉันก็ซื้อนิตยสารเล็ก ๆ "Culinary Tips" ซึ่งสร้างขึ้นอย่างชัดเจนจาก "Good Food" ฉันอ่านจากปกหนึ่งไปยังอีกปกและเตรียมสูตรอาหารทั้งหมดติดต่อกัน ตัวอย่างเช่น โปรตีนบิสกิตนี้ทำให้ฉันประหลาดใจมากในตอนนั้น แต่โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรน่าประหลาดใจ!
บิสกิตกระรอก "อาหารเทวดา" เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน บางคนคิดว่าไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีครีมทาร์ทาร์และมีรูปทรงพิเศษที่มีกรวยอยู่ตรงกลาง ดังนั้นจึงไม่พบบิสกิตประเภทนี้บ่อยนัก ในขณะเดียวกันการอบแบบนี้ก็เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม การรีไซเคิลฉันไม่กลัวคำนี้ โปรตีนซึ่งเช่นยังคงอยู่ที่เรากำจัดหลังจากปรุงอาหาร
ไม่มีความลับในการเตรียมบิสกิตเช่นนี้ จัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนเค้กสปันจ์ทั่วไปในสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย อบที่ 180C เป็นเวลา 25-30 นาที แต่กลับด้านให้เย็นลง ทำไม
เพื่อให้บิสกิตขึ้นได้ดีและไม่หลุดเมื่อเย็นตัวจึงอบในแม่พิมพ์ที่ไม่ทาน้ำมันหรือโรยด้วยสิ่งใด ๆ นั่นคือแป้งควรติดกับผนังระหว่างการอบ (จึงไม่จำเป็นต้อง ใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคนแต่มันจะเกาะติดอย่างสมบูรณ์แบบกับอันที่ไม่ติด) แต่ปัญหาหลักจะเกิดขึ้นหากแม่พิมพ์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เพียงพอ จากนั้นด้วยน้ำหนักของมันเอง ตรงกลางของเค้กจะยุบลงเล็กน้อยขณะอบ หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่มีท่ออยู่ตรงกลางหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็จะไม่มีปัญหาดังกล่าว อีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางยุบตัวเมื่อเย็นตัวลง แม่พิมพ์จึงกลับด้าน
บิสกิตโปรตีน- ขาวเหมือนหิมะ มีรูพรุนมาก เปลือกนุ่มและมีลักษณะคล้ายขนมปังปิ้งทั้งรูปลักษณ์และความนุ่ม มันสามารถทนต่อครีมได้ดี (และฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กในภายหลัง) แต่ ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบเป็นครีมหรือเบอร์รี่ซึ่งเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มากมายและคุณไม่สามารถโต้แย้งได้จริงๆ ฉันแนะนำให้ทำอาหาร ซอสเบอร์รี่ซึ่งปัจจุบันเรียกกันทั่วไปว่าผลไม้แช่อิ่มในลักษณะฝรั่งเศส - คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ฉันตีไข่ขาวสำหรับบิสกิตด้วยน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเอาชนะมัน และฉันเติมน้ำตาลจำนวนมากพร้อมกับแป้งในรูปของน้ำตาลผง อย่าลืมเพิ่มรสชาติให้กับบิสกิตนี้ - สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาก็ช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก สำหรับทาร์ทาร์ครีมเทียม ฉันมี - และฉันไม่เห็นความแตกต่างใด ๆ จากการแทนที่ด้วยกรดซิตริก

5 โปรตีนขนาดใหญ่
น้ำตาลผง 80 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
แป้ง 60 กรัม
เกลือหยิบมือเล็กน้อย
1\2 ช้อนชา กรดซิตริก
1\2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
ราสเบอร์รี่ 100 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำ 150 กรัม
ถั่ววานิลลาไม่จำเป็น

เตาอบ 180C
พิมพ์เค้ก 10x20ซม. หรือกลม 16ซม

เริ่มต้นด้วยซอส วางผลเบอร์รี่ลงในชามลึกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำนำไปต้ม เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มเหล้าเบอร์รี่เช่นลูกเกดได้หนึ่งช้อนเต็ม ปล่อยให้ใส่

เทผ้าขาวลงในชาม ร่อนแป้งกับน้ำตาลผง เตรียมกรดซิตริกและสารสกัดวานิลลา เปิดเตาอบ
เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือ

เมื่อตีตามปกติให้เพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาลเป็นมวลหนาตีสักสองสามนาทีมวลไม่ควรเหมือนเมอแรงค์ยอดเขาจะนิ่มงอเมื่อคุณเอาที่ตีออก และมวลเองก็จะนิ่มลงและบอบบางมากขึ้น แต่ไม่เหลวเลย

เพิ่ม สาระสำคัญของวานิลลา, ตีอีกสักหน่อย. เพิ่มแป้งและผง
ผสมให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วเคาะโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีรูใหญ่ในภายหลัง

นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที เค้กสปันจ์ที่อบแล้วมีความยืดหยุ่นต่อการสัมผัส พลิกมันลงบนชามเป็นต้น หรือบนกระจังหน้าปกติ และทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ตอนนี้คุณต้องใช้มีดไปตามผนังแล้วเคาะโต๊ะอีกครั้งเพื่อให้บิสกิตหลุดออกมา เขาเป็นอย่างนั้น

คุณเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมมากแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้แช่อิ่มหรือครีม
กลม.

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: ไม่มีความลับในการเตรียมบิสกิตเช่นนี้ จัดทำเหมือนสปันจ์เค้กทั่วไป ในสัดส่วนที่ต่างกันเล็กน้อย...

เค้กโปรตีนสปันจ์มีสีขาวเหมือนหิมะมีรูพรุนมีเปลือกที่ละเอียดอ่อนมากชวนให้นึกถึงขนมปังปิ้งในลักษณะและความนุ่มนวล มันยืนเคียงข้างครีมได้ดี แต่ส่วนประกอบในอุดมคติคือครีมหรือผลเบอร์รี่ซึ่งมีการเขียนถึงในหลาย ๆ ที่และคุณไม่สามารถโต้เถียงได้จริงๆ

คุณสามารถเตรียมซอสเบอร์รี่ซึ่งปัจจุบันเรียกกันทั่วไปว่าผลไม้แช่อิ่มในภาษาฝรั่งเศส - คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

บางคนคิดว่าไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีครีมทาร์ทาร์และมีรูปทรงพิเศษที่มีกรวยอยู่ตรงกลาง ดังนั้นจึงไม่พบบิสกิตประเภทนี้บ่อยนัก

ในขณะเดียวกัน การอบแบบนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ประโยชน์ เช่น โปรตีนที่ยังเหลืออยู่ให้เราใช้หลังจากทำไอศกรีม

ไม่มีความลับในการเตรียมบิสกิตเช่นนี้ เตรียมเหมือนสปันจ์เค้กทั่วไปในสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย อบที่ 180C เป็นเวลา 25-30 นาที แต่กลับด้านให้เย็นลง ทำไม

เพื่อให้เค้กสปันจ์ขึ้นตัวได้ดีและไม่หลุดเมื่อเย็นตัวจึงอบในแม่พิมพ์ที่ไม่ทาน้ำมันหรือโรยอะไรคือแป้งควรติดกับผนังระหว่างการอบ (จึงไม่จำเป็นต้อง ให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนแต่จะติดได้อย่างสมบูรณ์แบบกับแบบไม่ติด) แต่ปัญหาหลักจะเกิดขึ้นหากแม่พิมพ์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เพียงพอ จากนั้นด้วยน้ำหนักของมันเอง ตรงกลางของเค้กจะยุบลงเล็กน้อยขณะอบ หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่มีท่ออยู่ตรงกลางหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็จะไม่มีปัญหาดังกล่าว อีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางยุบตัวเมื่อเย็นตัวลง แม่พิมพ์จึงกลับด้าน

ฉันตีไข่ขาวสำหรับบิสกิตด้วยน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเอาชนะมัน และฉันเติมน้ำตาลจำนวนมากพร้อมกับแป้งในรูปของน้ำตาลผง

อย่าลืมเติมรสชาติให้กับบิสกิตนี้ - สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก

สำหรับทาร์ทาร์ครีมเทียม ฉันมี - และฉันไม่เห็นความแตกต่างใด ๆ จากการแทนที่ด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลผง 80 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• เกลือหยิบมือเล็กน้อย
• 1\2 ช้อนชา กรดซิตริก
• 1\2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

เตาอบ 180C
พิมพ์เค้ก 10x20ซม. หรือกลม 16ซม

วิธีทำอาหาร:

1. เทไข่ขาวลงในชาม ร่อนแป้งกับน้ำตาลผง เตรียมกรดซิตริกและสารสกัดวานิลลา เปิดเตาอบ

2. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือ เมื่อตีตามปกติให้เพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาลเป็นมวลหนาตีสักสองสามนาทีมวลไม่ควรเหมือนเมอแรงค์ยอดเขาจะนิ่มงอเมื่อคุณเอาที่ตีออก และตัวมวลจะนุ่มขึ้นและบอบบางมากขึ้น แต่ไม่มีน้ำมูกไหล (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม)

3. เติมกลิ่นวานิลลา ตีต่ออีกเล็กน้อย เพิ่มแป้งและผง ผสมให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วแตะบนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีรูขนาดใหญ่ในภายหลัง

5. อบประมาณ 25-30 นาที เค้กสปันจ์อบมีความยืดหยุ่นต่อการสัมผัส

6. คว่ำมันลงบนชาม เป็นต้น หรือบนกระจังหน้าปกติ และทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ตอนนี้คุณต้องใช้มีดไปตามผนังแล้วเคาะโต๊ะอีกครั้งเพื่อให้บิสกิตหลุดออกมา