อาหารญี่ปุ่นสำหรับเรามันยังคงเป็นจุดว่างเปล่าในการทำอาหาร สิ่งที่คุ้นเคยและคุ้นเคยกับเราอยู่แล้ว? บางทีอาจเป็นแค่โรลและซูชิ - เราได้ลองแล้วและชอบพวกเขามาก ทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่อาหารจานร้อนจานแรกไปจนถึงของหวานและซอสล้วนเป็นความลับที่ปิดสนิท อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกจานจะมีความแปลกใหม่อย่างที่เราคิด และบางชนิดแทบไม่ต่างจากอาหารที่เราคุ้นเคยเลย เกือบจะแต่ก็ไม่เชิง ตัวอย่างเช่น มายองเนส ดูเหมือนว่ามายองเนสก็เป็นมายองเนสในญี่ปุ่นเช่นกัน แต่ไม่มี

มายองเนสญี่ปุ่นค่อนข้างแตกต่างจากซอสยุโรปแบบดั้งเดิม รสชาติของมันไม่ได้เปรี้ยวมาก แต่เบากว่าและละเอียดอ่อนกว่า และเนื้อสัมผัสของซอสก็ละเอียดอ่อนกว่ามาก ในญี่ปุ่น ซอสนี้เรียกว่าทามาโกะโนะโมโน แต่เรารู้ว่าเป็นมายองเนสของญี่ปุ่น ข้าวและบะหมี่ญี่ปุ่นปรุงรสด้วยมายองเนสสูตรพิเศษแล้วใช้ทำเป็นม้วน องค์ประกอบของมายองเนสญี่ปุ่นยังค่อนข้างแปลกใหม่ แต่สูตรการทำที่บ้านนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

ส่วนผสมของมายองเนสญี่ปุ่น

มายองเนสแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นทำจากไข่แดง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว มิโซะขาว เปลือกยูสุป่น พริกไทยขาว และเกลือ สูตรซอสทามาโกะโนะโมโนแบบญี่ปุ่นซึ่งปรับให้เหมาะกับรสนิยมและความสามารถของเรา ช่วยให้คุณเปลี่ยนน้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูข้าวได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ น้ำมะนาวเปลือกยูซุด้วยมะนาวหรือผิวมะนาว แต่ยังไม่พบสิ่งทดแทนมิโซะวาง

มิโซะบดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ เครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก การทำส่วนผสมนี้ที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่วันนี้คุณสามารถซื้อได้ง่ายในร้านค้าเฉพาะและแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ด้วย ซอสถั่วเหลือง,ขิงดองและวาซาบิ

มิโซะมักจะขายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มิโซะวางอาจมีรสร้อนและเค็มมากหรือค่อนข้างอ่อน เมื่อเลือกพาสต้า โปรดจำไว้ว่ายิ่งสีเข้มเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น (เค็มและเผ็ดมากขึ้น) ส่วนผสมที่เหลือของซอสญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างคุ้นเคยสำหรับเรา ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรอาหารที่มีทั้งชุดส่วนผสมแบบดั้งเดิมและแบบดัดแปลง เลือก.

มายองเนสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

สูตรสำหรับมายองเนสนี้ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นค่อนข้างง่าย องค์ประกอบของมันมีความซับซ้อน และมายองเนสทามาโกะโนะโมโนแบบดั้งเดิมก็มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันถั่วเหลือง - 230 กรัม (แก้วบางส่วน)
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 20 กรัม
• มิโซะวาง (สีขาว) - 50 กรัม
• ผิวเลมอนยูสุญี่ปุ่น
• พริกไทยขาวป่น;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (เราไม่ต้องการไข่ขาว) แล้วเทลงในชาม ใช้ไม้พายคนไข่แดงให้ละเอียดแล้วถูให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน บดไข่แดงต่อไปเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วตีส่วนผสมด้วยการตี ตอนนี้โดยไม่หยุดปัดให้เทน้ำมันถั่วเหลืองทีละหยด (ตามตัวอักษร!) ลงในชาม เป็นผลให้ซอสของเราข้นและเบาลง

ตอนนี้เพิ่มมิโซะบดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ถัดไปคุณจะต้องขูดมะนาวหนึ่งลูกหรือสับเปลือกแล้วบดในเครื่องปั่นแล้วใส่มายองเนสพร้อมกับพริกไทยขาวเล็กน้อย สุดท้ายใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคนซอสให้ละเอียดอีกครั้ง มายองเนสของเราพร้อมแล้ว!

ดัดแปลงสูตรมายองเนสญี่ปุ่น

เช่นเดียวกับสูตรอาหารแปลกใหม่ สูตรมายองเนสญี่ปุ่นสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมและความสามารถของเราได้ ดังนั้นโดยการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างของสูตรดั้งเดิม เราก็จะได้ทามาโกะโนะโมโนของจริงเกือบหมด

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง 3 ฟอง;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (น้อยกว่าหนึ่งแก้ว)
• สีขาวนิดหน่อย พริกไทยป่น;
• มิโซะวาง 50 กรัม (สีขาว);
• เปลือกมะนาวบดเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

หากส่วนผสมของมายองเนสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและแบบดัดแปลงแตกต่างกัน วิธีการเตรียมในกรณีนี้ก็จะเหมือนกัน ขั้นแรกให้ถูด้วยไม้พาย ไข่แดงด้วยน้ำมะนาวแล้วตีต่อไปทีละหยด น้ำมันพืชจนกระทั่งส่วนผสมข้นและเป็นสีขาว หลังจากนั้นให้ใส่มิโซะบด ผิวเลมอนพริกไทยและเกลือ ตีมายองเนสอีกครั้งแล้วเก็บตัวอย่าง

เตรียมมายองเนสญี่ปุ่นในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าสามวัน - จะทำให้เสียรสชาติและเปลี่ยนความคงตัว ลองสูตรอาหารใหม่ๆ ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน และความอร่อย!

อาหารของจีนและญี่ปุ่นประกอบด้วยอาหารที่ทำจากข้าวมากมาย ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซูชิโรลซาซิมิ แต่เนื่องจากรสชาติของข้าวค่อนข้างจืดชืด เครื่องปรุงต่างๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นซอส) จึงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่ทำจากข้าว แต่เพื่อให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานก็มักจะเติมเข้าไป มายองเนสญี่ปุ่นเป็นส่วนประกอบสำคัญในโรลหลายประเภท ตัวอย่างเช่นในทากินาวะก็มีปลา คาเวียร์ หัวหอม ผัก อาหารทะเล ข้าว มายองเนสญี่ปุ่นอยู่ด้วย

ซอสเข้ากันกับอะไร?

มายองเนสญี่ปุ่นช่วยเติมเต็มรสชาติของข้าว ปลา ผัก สาหร่ายทะเล และอาหารทะเลได้อย่างลงตัว มันทำให้อาหารมีความซับซ้อนเป็นพิเศษ ดังนั้นเชฟชาวญี่ปุ่นจึงใช้ซอสที่ละเอียดอ่อนนี้ในคลังแสงระดับมืออาชีพมากขึ้นเรื่อยๆ พวกเขาใส่มายองเนสไม่เพียง แต่ในม้วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งเน้นย้ำถึงความเต็มใจที่จะยอมรับแนวโน้มการทำอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน ดังนั้นทุกวันนี้ในญี่ปุ่นคุณจึงสามารถลองอาหารจานต่างๆ ที่ใช้ซอสนี้ได้มากมาย ตั้งแต่บะหมี่ไปจนถึงสลัด

คุณสมบัติของมายองเนสญี่ปุ่นและส่วนประกอบ

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าซอสเอเชียตะวันออกมีความแตกต่างอย่างมากจาก "พี่น้อง" ในยุโรปและอเมริกา เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนกำลังสงสัย มายองเนสญี่ปุ่นคืออะไร?และคุณสมบัติของมันคืออะไร ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียตะวันออกสามารถให้คำตอบได้อย่างง่ายดาย มายองเนสญี่ปุ่นมีแคลอรี่ต่ำกว่า เนื้อสัมผัสเบาและมีรสชาติละเอียดอ่อน ในตัวเขา องค์ประกอบดั้งเดิมรวมถึง:

• ไข่แดง;
• แอสคอร์บิกหรือกรดซิตริก
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชูข้าว
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

บางครั้งคนญี่ปุ่นไม่ชอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน แต่ชอบผลิตด้วยตัวเอง จากนั้นพวกเขาก็ซื้อ ส่วนผสมที่จำเป็นและผสมให้เข้ากันจนข้น ซอสที่ละเอียดอ่อนสีครีม

มายองเนสญี่ปุ่นที่พบมากที่สุดคือคิวพีมายองเนส สามารถซื้อได้ไม่เฉพาะในดินแดนอาทิตย์อุทัยเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อได้ในร้านค้าของเราด้วย มายองเนสบรรจุในภาชนะพลาสติกอ่อนและมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน

ข้อเท็จจริงที่ผิดปกติเกี่ยวกับมายองเนสญี่ปุ่น

ในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย จำนวนผู้ชื่นชอบซอสนี้เพิ่มขึ้นทุกปี ตัวอย่างที่เด่นชัดคือการมีร้านอาหารเฉพาะทางในเมืองหลวงของญี่ปุ่น - “ครัวมายองเนส” มีชื่อเสียงจากความจริงที่ว่าทุกจานมีมายองเนสญี่ปุ่นอยู่ด้วย ดังนั้นที่นี่คุณสามารถลองสลัด ขนมหวาน ของว่าง ขนมอบ หรือแม้แต่ค็อกเทลกับซอสนี้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกค้าที่มีค่า (และขาประจำ) จะมีมายองเนสญี่ปุ่นในภาชนะของตัวเองในร้านอาหาร โดยจะเสิร์ฟทีละรายการและโยนทิ้งหลังจากเทน้ำออกหมดแล้วเท่านั้น

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! เมื่อมองแวบแรก ญี่ปุ่นที่แปลกใหม่ที่อยู่ห่างไกลก็ไม่เต็มใจที่จะเปิดเผยความลับของอาหารให้เราทราบ เราชอบโรล ซูชิ พยายามแล้วทุกประเภท แต่รัฐเกาะนี้ก็มีอะไรเหมือนกันเช่นกัน อาหารยุโรปและนี่คือมายองเนสญี่ปุ่นของพระองค์ท่าน!

ไม่น่าเชื่อว่าจะมีคนไม่รู้ว่าซอสชื่ออะไร ส่วนใหญ่เชื่อว่าเขาคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้มาก แต่จริงๆ แล้วคุณสามารถค้นพบสิ่งใหม่ ๆ ได้... เราจะพูดถึงมายองเนสญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่าในประเทศ พระอาทิตย์ขึ้น,ทามาโกะ-โนะ-โมโน. อืม...ลึกลับใช่ไหมล่ะ?

มายองเนสญี่ปุ่นแตกต่างจากมายองเนสทั่วไปอย่างไร? ประการแรกเนื้อสัมผัสของซอสจะนุ่มกว่า เบากว่า และมีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น ในญี่ปุ่น ใช้ในการปรุงรสข้าวและบะหมี่ และยังใช้ทำโรลอีกด้วย คุณสามารถเตรียมทามาโกะโนะโมโนที่ไม่ธรรมดาได้ที่บ้าน

มีสุภาษิตที่ว่าความสุขเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่จะเกินความสุขได้ อาหารอร่อยคือความสุขจากขั้นตอนการทำอาหารนั่นเอง นักเขียนชาวเยอรมัน Günther Grass เป็นผู้เขียน และเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ทำ เห็นด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและเป็นต้นฉบับในองค์ประกอบ

มิโซะบดเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก คุณสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับซีอิ๊วที่คุ้นเคย ขิงดอง และวาซาบิร้อนๆ เมื่อซื้อพาสต้าคุณต้องใส่ใจกับสีของมัน: ยิ่งเข้มเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งคมชัดเท่านั้น มิโซะวางขายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบพิเศษ ซึ่งช่วยรักษาคุณสมบัติและสภาพดั้งเดิมให้นานที่สุด

ส่วนผสมที่เหลือของผลิตภัณฑ์นี้คุ้นเคยและคุ้นเคย เรานำความสนใจของคุณมาสู่วิธีการ วิธีดั้งเดิมการทำทามาโกะโนะโมโน และดัดแปลงมาเพื่อครัวของเรา

• มิโซะวาง (สีขาว) - 50 กรัม


• พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส;


• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;


• น้ำมันถั่วเหลือง - 250 กรัม


• ไข่ - 3 ชิ้น;


• น้ำส้มสายชูข้าว - 20 กรัม;


• ความเอร็ดอร่อยของ Yuzu (มะนาวญี่ปุ่น) - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมบางอย่างที่กล่าวมาก่อนหน้านี้ไม่ได้หายากในครัวของเรา แต่บางชนิดก็แปลกใหม่จริงๆ ซึ่งหาได้ยากมาก แต่คุณไม่ควรคาดหวังอะไรอีกจากซอสที่มาจากดินแดนอาทิตย์อุทัย

องค์ประกอบของมายองเนสนั้นซับซ้อน แต่ไม่ใช่วิธีการเตรียมและตอนนี้คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเอง ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. เราใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น แยกออกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยช้อนไม้จนเนียน


2. เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมของเหลวเป็นเส้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน


3. เทน้ำมันถั่วเหลืองทีละหยดลงในชามแล้วคนต่อ คุณควรจะได้ซอสสีอ่อนข้น


4. เพิ่มพาสต้าและคนซอสต่อไป


5. ขูดความสนุกของมะนาวยูซ่าญี่ปุ่นหรือบดในเครื่องปั่น


6. เพิ่มพริกไทยขาวเล็กน้อยลงในมายองเนส และอย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส


7. ปัดซอสอีกครั้ง

ให้ความสนใจกับเครื่องเทศประเภทนี้ - พริกไทยขาวซึ่งมีรสชาติกลมกล่อมและร้อนน้อยกว่าซึ่งแตกต่างจากพริกไทยดำ มันดีเป็นพิเศษ ใช้ที่ การทำอาหารซอสเบา ๆ พริกไทยนี้เหมาะสำหรับอาหารไม่ย่อย โรคอ้วน และมีไข้สูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีมากกว่าส้มถึงสามเท่าและมีวิตามินอีกด้วย น้ำมันหอมระเหยปรับปรุงกล้ามเนื้อ

เอาล่ะเรามาต่อของเรากันดีกว่า หัวข้ออร่อย- มาเปลี่ยนส่วนผสมกันหน่อย สูตรดั้งเดิมสำหรับสินค้าที่มีความคล้ายคลึงกัน คุณภาพรสชาติและเราจะได้สูตรซอสอย่างมายองเนสญี่ปุ่นมาปรับให้เข้ากับเงื่อนไขและความสามารถของเรา วัตถุดิบ:

• มิโซะขาวบด - 50 กรัม


• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย


• ไข่ไก่สามฟอง.


• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 กรัม


• เกลือเล็กน้อย


• เปลือกมะนาวขูดหนึ่งลูก

1. ทำด้วยไม้ช้อนไข่แดง ไข่ไก่บดจนเรียบ


2. เพิ่มน้ำมะนาว


3. ตีต่อและเติมน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ


4. มวลที่ได้ควรข้นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว


5. จากนั้นใส่มิโซะ ผิวเลมอน พริกไทยขาวป่น และเกลือ


6. ผัดซอสต่อไปอีกสักครู่


7. หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ

มีอีกคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจและสำคัญมากของมายองเนสญี่ปุ่น: มีแคลอรี่น้อยกว่า หากเราเปรียบเทียบกับมายองเนสทั่วไปซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 629 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมดังนั้นในทามาโกะโนะโมโนตัวเลขจะต่ำกว่ามาก - เพียง 134 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ความแตกต่างของตัวเลขนี้น่าให้กำลังใจเพราะคุณสามารถกินได้อย่างอร่อยและ อยู่ผอมเพรียวและมีสุขภาพดี อะไรจะน่าสนุกไปกว่านี้ - การลองสิ่งใหม่ๆ และค้นพบ รสเผ็ดอาหารตะวันออก!

มีร้านอาหารหลายแห่งในญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงจากความจริงที่ว่าอาหารทุกจานที่เสิร์ฟมีมายองเนส ซึ่งแม้แต่ใช้ในค็อกเทลและของหวานด้วยซ้ำ ทุกวันนี้ ความสามารถในการใช้ซอสมายองเนสญี่ปุ่นได้หลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก ของเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่เติมเต็มผัก ข้าว และเผยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปลา แต่ยังเข้ากันได้ดีกับโรลหลายประเภทอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับขนมปัง เนื้อ และอร่อยเป็นพิเศษกับอาหารทะเลทอดในแป้ง

คุณต้องเตรียมมายองเนสญี่ปุ่นในปริมาณเล็กน้อย ไม่แนะนำให้เก็บซอสนี้ไว้นานกว่าสามวัน มิฉะนั้นจะทำให้รสชาติเสียและเปลี่ยนความคงตัว ลองสูตรใหม่แสนอร่อยนี้! โปรดครอบครัวของคุณและคนที่คุณรัก พูดคุยกัน ยิ้ม ทำอาหารอย่างมีความสุข น่าทาน! หรือที่คนญี่ปุ่นพูดว่า “อิตะดาคิมัส”!

มาตรฐานความงามอันบ้าคลั่งของศตวรรษที่ผ่านมา ซึ่งคุณคงไม่อยากจะเชื่อ เมื่อเวลาผ่านไป ความคิดเกี่ยวกับความงามของผู้หญิงก็เปลี่ยนไปอย่างมาก มีชื่อเสียงคำว่า “ความงามต้องเสียสละ” ครั้งหนึ่งมีความหมายตามตัวอักษร

สวยสยอง 15 การทำศัลยกรรมพลาสติกสุดช็อกแต่จบลงด้วยความล้มเหลว พลาสติกการผ่าตัดคนดังยังคงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อจนถึงทุกวันนี้ แต่ปัญหาก็คือว่าผลลัพธ์ในอดีตไม่ได้สมบูรณ์แบบเสมอไป

บรรพบุรุษของเรานอนหลับแตกต่างจากเรา เรากำลังทำอะไรผิด? เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่นักวิทยาศาสตร์และนักประวัติศาสตร์หลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าคนสมัยใหม่นอนหลับแตกต่างไปจากบรรพบุรุษในสมัยโบราณอย่างสิ้นเชิง เริ่มแรก.

11 สัญญาณแปลกๆ ที่บ่งบอกว่าคุณเก่งบนเตียง คุณอยากจะเชื่อไหมว่าคุณทำให้คู่รักของคุณพอใจบนเตียงด้วย? อย่างน้อยคุณก็ไม่อยากหน้าแดงและขอโทษ

15 อาการมะเร็งที่ผู้หญิงมักมองข้าม สัญญาณของมะเร็งหลายอย่างคล้ายคลึงกับอาการของโรคหรืออาการอื่นๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักถูกมองข้าม ให้ความสนใจกับร่างกายของคุณ หากสังเกตเห็น.

สิ่งเล็กๆ น้อยๆ 10 ประการที่ผู้ชายมักจะสังเกตเห็นในตัวผู้หญิง คุณคิดว่าผู้ชายของคุณไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับจิตวิทยาของผู้หญิงเลยหรือเปล่า? นี่เป็นสิ่งที่ผิด ไม่มีสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ใดที่สามารถซ่อนไว้จากการจ้องมองของคู่ครองที่รักคุณ และนี่คือ 10 สิ่ง

สวัสดีผู้อ่านบล็อกการทำอาหาร susi-college!

มายองเนสญี่ปุ่นและประวัติศาสตร์ของมัน!

มายองเนสเป็นซอสดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสในปี 1756 และถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Ducoux de Richelieu อย่างไรก็ตาม มายองเนสชนิดแรกขายในร้านขายของชำในปี พ.ศ. 2448 เท่านั้น และในปี พ.ศ. 2455 มายองเนสได้ครองตลาดโลกและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ตอนแรกใช้เป็นน้ำสลัดแล้วเริ่มนำไปใช้ในวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น ทำซอสแซนวิช เป็นต้น ปัจจุบัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยไม่มีมายองเนสในครัว

เป็นที่น่าสนใจเช่นกันที่รู้ว่ามายองเนสนั้นอุดมไปด้วยวิตามินอีซึ่งจำเป็นสำหรับ สุขภาพที่ดี- ตัวอย่างเช่น การศึกษาในอเมริกาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคมายองเนสช่วยลดความเสี่ยงได้ โรคหลอดเลือดหัวใจในผู้หญิง มายองเนสยังดีต่อสุขภาพและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชายอีกด้วย!

และนี่คือวิธีการเตรียมมายองเนสญี่ปุ่น!

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนชา
- มิโซะสีขาว 50 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
- มะนาวบดหรือเปลือกมะนาวเล็กน้อย
- ช้อนไม้
- ชามไม้หรือแก้ว
ขั้นตอนที่หนึ่ง:

เพียงสองขั้นตอนมายองเนสญี่ปุ่นก็พร้อมแล้ว! ก่อนอื่นคุณจะต้องมีไข่แดง 3 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่ในชามไม้หรือแก้ว จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา (ที่คุณเลือก) ลงในชามพร้อมไข่แดง และบดทุกอย่างให้ละเอียด แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้

ขั้นที่สอง:

!!! มายองเนสโฮมเมดจำเป็นต้องเก็บไว้ใน โถปิดหรือขวดในตู้เย็น

อาหารญี่ปุ่นยังคงเป็นจุดว่างในการทำอาหารสำหรับเรา สิ่งที่คุ้นเคยและคุ้นเคยกับเราอยู่แล้ว? บางทีอาจเป็นแค่โรลและซูชิ - เราได้ลองแล้วและชอบพวกเขามาก ทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่อาหารจานร้อนจานแรกไปจนถึงของหวานและซอสล้วนเป็นความลับที่ปิดสนิท อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกจานจะมีความแปลกใหม่อย่างที่เราคิด และบางชนิดแทบไม่ต่างจากอาหารที่เราคุ้นเคยเลย เกือบจะแต่ก็ไม่เชิง ตัวอย่างเช่น มายองเนส ดูเหมือนว่ามายองเนสก็เป็นมายองเนสในญี่ปุ่นเช่นกัน แต่ไม่มี

มายองเนสญี่ปุ่นค่อนข้างแตกต่างจากซอสยุโรปแบบดั้งเดิม รสชาติของมันไม่ได้เปรี้ยวมาก แต่เบากว่าและละเอียดอ่อนกว่า และเนื้อสัมผัสของซอสก็ละเอียดอ่อนกว่ามาก ในญี่ปุ่น ซอสนี้เรียกว่าทามาโกะโนะโมโน แต่เรารู้ว่าเป็นมายองเนสของญี่ปุ่น ข้าวและบะหมี่ญี่ปุ่นปรุงรสด้วยมายองเนสสูตรพิเศษแล้วใช้ทำเป็นม้วน องค์ประกอบของมายองเนสญี่ปุ่นยังค่อนข้างแปลกใหม่ แต่สูตรการทำที่บ้านนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

ส่วนผสมของมายองเนสญี่ปุ่น

มายองเนสแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นทำจากไข่แดง น้ำมันถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว มิโซะขาว เปลือกยูสุป่น พริกไทยขาว และเกลือ สูตรซอสทามาโกะโนะโมโนแบบญี่ปุ่นที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมและความสามารถของเรา ช่วยให้เราสามารถแทนที่น้ำมันถั่วเหลืองด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว เปลือกยูซุด้วยมะนาวหรือผิวมะนาว แต่ ยังไม่มีสิ่งใดทดแทนมิโซะวางได้

มิโซะบดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ เครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก การทำส่วนผสมนี้ที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่วันนี้คุณสามารถซื้อได้ง่ายๆ ในร้านค้าเฉพาะและแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รวมถึงซีอิ๊ว ขิงดอง และวาซาบิ

มิโซะมักจะขายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มิโซะวางอาจมีรสร้อนและเค็มมากหรือค่อนข้างอ่อน เมื่อเลือกพาสต้า โปรดจำไว้ว่ายิ่งสีเข้มเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น (เค็มและเผ็ดมากขึ้น) ส่วนผสมที่เหลือของซอสญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างคุ้นเคยสำหรับเรา ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรอาหารที่มีทั้งชุดส่วนผสมแบบดั้งเดิมและแบบดัดแปลง เลือก.

มายองเนสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

สูตรสำหรับมายองเนสนี้ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นค่อนข้างง่าย องค์ประกอบของมันมีความซับซ้อน และมายองเนสทามาโกะโนะโมโนแบบดั้งเดิมก็มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันถั่วเหลือง – 230 กรัม (แก้วบางส่วน)
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 20 กรัม;
• มิโซะวาง (สีขาว) – 50 กรัม
• ผิวเลมอนยูสุญี่ปุ่น
• พริกไทยขาวป่น;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (เราไม่ต้องการไข่ขาว) แล้วเทลงในชาม ใช้ไม้พายคนไข่แดงให้ละเอียดแล้วถูให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน บดไข่แดงต่อไปเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วตีส่วนผสมด้วยการตี ตอนนี้โดยไม่หยุดปัดให้เทน้ำมันถั่วเหลืองทีละหยด (ตามตัวอักษร!) ลงในชาม เป็นผลให้ซอสของเราข้นและเบาลง

ตอนนี้เพิ่มมิโซะบดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ถัดไปคุณจะต้องขูดมะนาวหนึ่งลูกหรือสับเปลือกแล้วบดในเครื่องปั่นแล้วใส่มายองเนสพร้อมกับพริกไทยขาวเล็กน้อย สุดท้ายใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคนซอสให้ละเอียดอีกครั้ง มายองเนสของเราพร้อมแล้ว!

ดัดแปลงสูตรมายองเนสญี่ปุ่น

เช่นเดียวกับสูตรอาหารแปลกใหม่ สูตรมายองเนสญี่ปุ่นสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมและความสามารถของเราได้ ดังนั้นโดยการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างของสูตรดั้งเดิม เราก็จะได้ทามาโกะโนะโมโนของจริงเกือบหมด

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง 3 ฟอง;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (น้อยกว่าหนึ่งแก้ว)
• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
• มิโซะวาง 50 กรัม (สีขาว);
• เปลือกมะนาวบดเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

หากส่วนผสมของมายองเนสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและแบบดัดแปลงแตกต่างกัน วิธีการเตรียมในกรณีนี้ก็จะเหมือนกัน ขั้นแรกบดไข่แดงด้วยน้ำมะนาวด้วยไม้พายจากนั้นตีต่อไปแล้วเทน้ำมันพืชทีละหยดจนส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว หลังจากนั้นให้ใส่มิโซะ ผิวเลมอน พริกไทย และเกลือ ตีมายองเนสอีกครั้งแล้วเก็บตัวอย่าง

เตรียมมายองเนสญี่ปุ่นในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าสามวัน - จะทำให้เสียรสชาติและเปลี่ยนความคงตัว ลองสูตรอาหารใหม่ๆ ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน และความอร่อย!