การทำแอลกอฮอล์.

แสงจันทร์ Moonshine ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นของเหลวที่มีแอลกอฮอล์แบบอ่อนเริ่มแพร่หลายในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 15 - 16 ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีสูตรอาหารที่หลากหลายและได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นคุณภาพรสชาติ

ผลิตแสงจันทร์ อย่างไรก็ตามความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดนี้สูตรอาหารพื้นบ้าน

มาจากส่วนผสมสามชนิด ได้แก่ ยีสต์ น้ำตาล และน้ำ

หลังจากการหมัก ส่วนผสมนี้เรียกว่าบดหรือบด จะถูกกลั่นผ่านเครื่องมือพิเศษ และกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายจากหนังสือ ภาพยนตร์ และแม้แต่จากการปฏิบัติของคน ๆ หนึ่ง ซึ่งเป็นเพียงกลิ่นที่ "ทำให้จมูกโด่ง" แต่คุณจะได้รับแสงจันทร์ที่แทบไม่มีกลิ่นและมันจะเข้ามาแทนที่วอดก้าที่ซื้อในร้านได้สำเร็จและยิ่งกว่านั้นคือเครื่องดื่มคุณภาพต่ำและเป็นอันตรายถึงชีวิตที่ไม่ทราบแหล่งกำเนิด และคุณสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เติบโตมากมายในแปลงสวนของคุณ

แล้วจะเริ่มต้นที่ไหน?

สิ่งสำคัญคือการได้รับน้ำตาล น้ำตาลพบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด สารละลาย (น้ำคั้น) ด้วยยีสต์จำนวนเล็กน้อยที่หมักแล้วจะได้ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งจะต้องกลั่นเพื่อปล่อยแอลกอฮอล์อย่างไรก็ตามหากสามารถหาแอลกอฮอล์ได้จาก

น้ำตาลพร้อม

การบดจากเมล็ดพืชนั้นยากกว่า แป้งที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะต้องถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลก่อนซึ่งทำได้โดยใช้มอลต์ มอลต์นั้นได้มาจากเมล็ดงอก - ข้าวบาร์เลย์ดีที่สุด แต่ก็สามารถใช้ข้าวไรย์หรือลูกเดือยได้เช่นกัน

เมื่อทำการบดจากผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่คุณควรล้างวัตถุดิบให้ดีก่อนและนำตัวอย่างที่เน่าเสียออก จากนั้นวัตถุดิบจะถูกบด (ใช้เครื่องบดเนื้อ, เครื่องโม่, ฯลฯ ) จนกระทั่งได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเรียกว่าเยื่อกระดาษ

ในการแยกน้ำผลไม้ให้เทเยื่อกระดาษลงในภาชนะ (ขวดแก้วที่มีคอกว้าง, ถังไม้, กระทะเคลือบฟัน) เยื่อกระดาษที่หนาเกินไปจะต้องเจือจางด้วยน้ำ

เนื้อจากผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่ควรเจือจางด้วยน้ำด้วย

ยีสต์จะถูกเติมลงในเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้ คลุมจานด้วยผ้าลินินที่สะอาด และวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง +20 -22 องศา C หากต่ำกว่า แสดงว่าเยื่อกระดาษได้รับความร้อน

หลังจากเริ่มการหมัก 2-3 วัน เยื่อกระดาษจะถูกบีบผ่านผ้าขาวม้าและแยกออกจากมาร์ก น้ำเชื่อมน้ำตาล (อัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำ 1:1) จะถูกเติมลงในน้ำคั้น (สาโท) ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +25 องศา C และตั้งค่าให้หมักอีกครั้งที่อุณหภูมิ +18 - 22 องศา กับ.

ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อทำการบดซึ่งเป็นผลมาจากการหมักและการกลั่นจะได้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่เรียกว่ามูนไชน์

ดังนั้นสถานที่แรกที่นิยมใช้คือน้ำตาลธรรมดา มีสูตรมากมายในการทำมาชโดยใช้น้ำตาลทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปของแยมขนมหวาน ฯลฯ

สิ่งที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือแป้งและผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งต่างๆ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ถั่วลันเตา ข้าวบาร์เลย์ มันฝรั่ง ฯลฯ )

ในกรณีนี้ในกระบวนการบดจำเป็นต้องทำให้แป้งเป็นน้ำตาลโดยใช้มอลต์

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ปลูกและป่าสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้	ผลผลิตแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบบางประเภทที่ใช้ 1 กิโลกรัมแสดงไว้ในตารางที่ 9 จะเห็นได้ว่าผลผลิตแอลกอฮอล์สูงสุดนั้นได้เมื่อใช้วัตถุดิบจากธัญพืช
	9. ผลผลิตแอลกอฮอล์และวอดก้าโดยประมาณ (ลิตร) จากวัตถุดิบที่ใช้ 1 กิโลกรัม	วัตถุดิบ
ออก	0,72	1,52
แอลกอฮอล์	0,59	1,25
วอดก้า (สารละลายแอลกอฮอล์ 40%)	0,51	1,10
แป้ง	0,47	1,00
ข้าว	0,43	0,92
น้ำตาล	0,36	0,90
บัควีท	0,41	0,88
ข้าวสาลี	0,41	0,88
ข้าวโอ๊ต	0,40	0,86
ข้าวไรย์	0,34	0,72
ข้าวฟ่าง	0,11-0,18	0,35
ถั่ว	0,09-0,14	0,25
บาร์เลย์	0,08-0,12	0,21
มันฝรั่ง	0,07	0,16
องุ่น	0,06	0,14
น้ำตาลบีท	0,05	0,12
ลูกแพร์	0,25	0,56
แอปเปิ้ล	0,26	0,57

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดถูกเรียกเช่นนี้เนื่องจากมีเอทิลแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น หรือที่รู้จักกันในชื่อแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์เป็นของเสียจากเชื้อรายีสต์ ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลหรือกลูโคสจากผลไม้เข้าไป

ในการรับเอทิลแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่มีแป้งที่บ้านคุณต้องมีมอลต์, นมมอลต์, ยีสต์, วัตถุดิบสำหรับการผสมหลัก, การหมักของส่วนผสม, การกลั่นของส่วนผสมที่เสร็จแล้ว, การทำให้บริสุทธิ์ของแสงจันทร์, ตรวจสอบคุณภาพ

รับมอลต์

มอลต์เป็นธัญพืชที่หยุดเติบโตตั้งแต่เริ่มงอก

เมล็ดข้าวบาร์เลย์เกือบทั้งหมดใช้ในการผลิตมอลต์ หากคุณผ่าเมล็ดพืชออกครึ่งหนึ่งคุณจะเห็นว่าเอ็มบริโอตั้งอยู่ถัดจากสารอาหารจำนวนมากที่ต้นแม่เตรียมไว้ ได้แก่ แป้งและสารที่มีไนโตรเจน เอ็มบริโอจะถูกแยกออกจากวัสดุนี้ด้วยสคิวเทลลัม ซึ่งชั้นนอกประกอบด้วยเซลล์ดูดซับที่เรียกว่าเซลล์ที่สามารถถ่ายโอนสารอาหารไปยังเอ็มบริโอได้ อย่างไรก็ตามวัสดุเหล่านี้ทั้งหมดอยู่ในรูปของแข็งและไม่ละลายในน้ำตัวอ่อนสามารถรับรู้สารอาหารในรูปแบบของสารละลายเท่านั้นดังนั้นเพื่อการงอกจึงจำเป็นต้องมีตัวทำละลายประการแรกและประการที่สองสำหรับการถ่ายโอนสารอาหาร (แป้งและโปรตีน) ลงในสารละลาย ในกรณีนี้น้ำจะทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายเสมอซึ่งจะต้องให้กับเมล็ดข้าวเพื่อให้มันอิ่มตัวด้วย เอนไซม์ทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการเปลี่ยนสารอาหารที่ไม่ละลายน้ำที่มีอยู่ในเมล็ดพืชให้เป็นสถานะสารละลาย สารอินทรีย์ที่ซับซ้อนเหล่านี้จะเร่งตัวขึ้น

กระบวนการทางเคมี

ดังนั้น สาระสำคัญของการผลิตมอลต์จึงอยู่ที่การบังคับให้เมล็ดพืชผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในระยะแรกของการงอก ในการเริ่มต้นกระบวนการ จำเป็นต้องมีปัจจัยสองประการ ได้แก่ น้ำและอุณหภูมิที่เหมาะสม

ขั้นแรกให้ล้างเมล็ดข้าวบาร์เลย์ให้สะอาดก่อนแล้วจึงแช่ไว้เพื่อให้สามารถดูดซับน้ำได้ การซักและการแช่จะดำเนินการในจานกว้างที่มีด้านต่ำ ล้างจานให้สะอาดและเติมน้ำให้เหลือครึ่งหนึ่ง

เมล็ดพืชไม่ได้ถูกเทลงในทันที แต่ในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เศษชิ้นส่วน เมล็ดพืชที่เสียหายหรืออ่อนแอที่ลอยขึ้นไปด้านบนจะถูกเอาออกด้วยกระชอนและโยนทิ้งไป

จากนั้นระบายน้ำบางส่วนออกให้เหลือไว้เพื่อให้มีชั้นคลุมเมล็ดพืชไว้ไม่เกิน 2.5 - 3 ซม. ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วเอาเศษที่ลอยขึ้นไปด้านบนออกอีกครั้ง

การแช่จะดำเนินการจนกว่าเมล็ดจะบวมทั้งหมดซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากนั้นประมาณ 3-5 วัน มีการเปลี่ยนน้ำทุกวัน

สัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องหยุดแช่: แกลบแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย เมล็ดโค้งงอระหว่างเล็บและไม่แตกหัก ที่ปลายเมล็ดซึ่งมีต้นอ่อนอยู่ติดกัน ผิวหนังจะแตก

ด้วยเมล็ดที่บดแล้วคุณสามารถวาดเส้นคล้ายชอล์กบนกระดานไม้ได้

เมื่อเมล็ดงอกตามขนาดที่ต้องการ เมล็ดจะถูกทำให้แห้งหรือลดอุณหภูมิลงโดยใช้ลมแรง

เมล็ดพืชจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อได้กลิ่นพิเศษของมอลต์ และเมื่อเมล็ดงอกแยกออกจากการเสียดสีในมือได้ง่าย

หากจำเป็นต้องใช้กรีนมอลต์ การมอลต์จะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 12-14 วัน จนกระทั่งการงอกจะยาวกว่าเมล็ดพืช 2-3 เท่า

ข้าวบาร์เลย์ทุกๆ 100 ส่วนโดยน้ำหนักจะได้กรีนมอลต์ 140 - 150 ส่วนหรือมอลต์แห้ง 80 ส่วน

มอลต์ถือว่าดีเมื่อมัน: เต็มและเบามากจนโยนลงน้ำแล้วไม่จมลงก้น; กระทืบเมื่อถูกกัด; รสหวานและขาวภายใน

แยกออกจากถั่วงอกได้ง่าย มีกลิ่นหอม

เก็บมอลต์ไว้ในที่แห้ง

บดที่บ้านโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูน

ก่อนที่จะใช้ดรายมอลต์หรือส่วนผสมของมอลต์ ให้เตรียม "นม" มอลต์ก่อน ในการทำเช่นนี้มอลต์จะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ +60 -65 องศา C และผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนได้ของเหลวสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มีการเติมมอลต์สำเร็จรูป “นม” ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากธัญพืช

มอลต์ "นม" - สารละลายมอลต์กับน้ำ - ช่วยให้คุณได้สารละลายที่มีเอนไซม์ที่สามารถย่อยแป้งได้

ใน "นม" ของมอลต์ เอนไซม์หลัก diastase จะถูกแยกออกจากมอลต์ให้เป็นสารละลาย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้พื้นที่ผิวขนาดใหญ่สำหรับการโต้ตอบกับแป้งของสาโท

การผสมนมมอลต์และมวลแป้งจะดำเนินการในถังบด (กระทะที่มีความจุอย่างน้อย 10 ลิตร) เทนมมอลต์และน้ำเย็น 0.5 ลิตรลงในชามทุกอย่างถูกกวนอย่างแรงและมวลแป้งที่ต้มแล้ว เพิ่มอย่างช้าๆ

สารละลายได้รับความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน +60 องศา

C. หากอุณหภูมิสูงขึ้น ควรทำให้ถังบดเย็นลงโดยการล้างพื้นผิวด้วยน้ำเย็น ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อเนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทนมมอลต์ที่เหลือลงในถังแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ในระหว่างการบดนมมอลต์จะถูกผสมกับมวลแป้งนึ่งหรือต้มและทำให้แป้งเป็นน้ำตาล

ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและทดสอบสาโท

หลังจากนั้นยีสต์จะถูกเติมลงในสาโทและปล่อยให้หมัก	อัตราการใช้มอลต์และน้ำสำหรับกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลของวัตถุดิบแป้ง 1 กิโลกรัมแสดงไว้ในตารางที่ 10	10. อัตราการใช้มอลต์และน้ำเพื่อการทำแซ็กคาริฟิเคชั่นของวัตถุดิบแป้ง 1 กิโลกรัม	ประเภทของวัตถุดิบ
บรรทัดฐานของมอลต์ผสม sugege, g	40-50 ;	0,25
ปริมาณน้ำ ล	50-60
ปริมาณนมมอลต์ l	90-120
มันฝรั่งที่มีแป้ง 15%	80-100
มันฝรั่งที่มีแป้ง 20%	80-100
แป้งสาลี	80-100		0,4 ^

แป้งไรย์

แป้งข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต)

แป้งถั่ว

หลังจากหมดเวลาการเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลแล้ว จะมีการวัดความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโท และตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งที่ไม่เป็นน้ำตาลโดยใช้การทดสอบไอโอดีน

ในการทดสอบไอโอดีน จะต้องนำสาโทประมาณ 10 มล. จากชั้นบนที่ใสสะอาด ตัวอย่างถูกกรองเทลงในจานรองและเติมสารละลายไอโอดีนในน้ำ 2-3 หยด หากตัวอย่างไม่เปลี่ยนสี (ยังคงเป็นสีน้ำตาลเหลือง) จะถือว่าเกิดกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์

หลังจากเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทควรอยู่ที่ประมาณ 16 - 18% (1.06 - 1.0"7 g/cm3)

ความเข้มข้นของน้ำตาลถูกกำหนดดังนี้

ระบายชั้นสาโทที่ใสออกกรองผ่านผ้าลินินแล้วเท 200 มล. ลงในแก้วตวง แซ็กคาโรมิเตอร์ถูกหย่อนลงในแก้ว

สาโทที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลอย่างน้อย 16% และมีรสหวานถือว่ามีคุณภาพสูง

ความเป็นกรดสามารถกำหนดได้โดยใช้กระดาษบ่งชี้ที่วางอยู่ในแก้วตวง: ระดับการเปลี่ยนแปลงของสีจะบ่งบอกถึงความเป็นกรดของสาโท ความเป็นกรดถูกกำหนดอย่างแม่นยำน้อยลงจากรสชาติ: ด้วยความเป็นกรดปกติสาโทจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

การหมักสาโท

เมื่อทำการวัดแบบควบคุมสาโทจะถูกทำให้เย็นลงถึง +30 องศา C เติมแอมโมเนียมคลอไรด์ในอัตรา 0.3 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรและยีสต์บด ผัดทุกอย่างและทำให้เย็นต่อไปที่อุณหภูมิ +15 องศา C. ที่อุณหภูมินี้สาโทจะถูกเทลงในถังหมัก (ภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม) และวางไว้ในที่มืดเพื่อการหมัก ถังหมักถูกคลุมด้วยผ้าลินินและคนเป็นระยะหลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง

การหมักมีสามขั้นตอน: การหมักครั้งแรก การหมักหลัก และหลังการหมัก

ในระหว่างการหมักครั้งแรกการบดจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น 2 - 3 องศา กับ.

ความหวานก็ค่อยๆหายไป ระยะเริ่มแรกสามารถอยู่ได้นานถึง 30 ชั่วโมง ในระหว่างการหมักหลัก พื้นผิวของส่วนผสมจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศและเกิดโฟมจำนวนมาก

อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง +30 องศา C ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว รสชาติจะเปรี้ยว เมื่อสิ้นสุดการหมักหลัก ความเข้มข้นของน้ำตาลในการบดจะลดลงเหลือ 1.5 - 3%

ในการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์คุณต้องใช้เครื่องกรองบด 100 มล. และเติมน้ำ 100 มล. ลงไป จากนั้นกลั่นปริมาตรของส่วนผสมครึ่งหนึ่งวัดความหนาแน่น (ความแรง) ของสารละลายด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ +20 องศา C และกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์

ในการสร้างความเข้มข้นของน้ำตาลที่ตกค้าง (ความไร้ความเมตตา) คุณต้องใช้ส่วนผสม 200 มล. กรองผ้าลินินหลายชั้นลงในแก้วตวงแล้วลด saccharometer ลงไป

ค่าที่อ่านได้จากอุปกรณ์ไม่ควรเกิน 1.002 ซึ่งสอดคล้องกับความเข้มข้นของน้ำตาลประมาณ 1% และไม่สามารถลิ้มรสความหวานของส่วนผสมได้

สิ่งต่อไปนี้ถือเป็นส่วนผสมที่ดี: ปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 10%, ความเข้มข้นของน้ำตาลที่เหลือ (คุณภาพต่ำ) - ไม่เกิน 0.45%, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 0.2%

การกลั่นแอลกอฮอล์

หลังจากการหมักสิ้นสุดลงอย่างสมบูรณ์และการบดกลายเป็นการบด ขั้นตอนของการแยกแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นออกจากสารที่เหลือที่ประกอบเป็นส่วนผสมจะเริ่มต้นขึ้น

กระบวนการแยกแอลกอฮอล์ออกจากส่วนผสมเรียกว่าการกลั่นหรือการกลั่น (จากคำภาษาละติน stilla - drop)

ตัวอย่างเช่น จากส่วนผสม 100 ส่วนที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 14 เปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องกลั่นของเหลว 35 ส่วนเพื่อขจัดแอลกอฮอล์ทั้งหมดออกจากที่นั่น ในขณะที่การกลั่นจะมีอุณหภูมิ 38.8 องศา

แอลกอฮอล์ซึ่งสอดคล้องกับร้อยละ 32.3 โดยน้ำหนัก

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงจะต้องให้ความร้อนแก่การบดเป็นขั้นตอน เพื่อพิสูจน์การเลือกระบอบอุณหภูมิคุณสามารถใช้การแสดงกราฟิกของกระบวนการกลั่น (รูปที่ 7) ซึ่งเส้นโค้งนั้นค่อนข้างเหมาะสมเนื่องจากในสภาวะจริงการยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อระบอบอุณหภูมินั้นเต็มไปด้วยความยากลำบากอย่างมากและมักเป็นไปไม่ได้ . เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่มักเกิดขึ้นโดยนักดื่มแสงจันทร์ที่ไม่มีประสบการณ์เพียงพอจำเป็นต้องให้ความสนใจกับประเด็นหลักของกระบวนการกลั่น: จุดวิกฤติแรก (1) สอดคล้องกับจุดเดือดของสิ่งเจือปนแสงที่มีอยู่ในส่วนผสม (+65 - 68 °ซ); จุดวิกฤติที่สอง (2) สอดคล้องกับจุดเดือดของเอทิลแอลกอฮอล์ (+78°C) และที่อุณหภูมิส่วนผสมสูงกว่า +85°C (จุดที่ 3) จะมีการปลดปล่อยเศษส่วนหนัก - น้ำมันฟิวส์ - เริ่มต้นอย่างเข้มข้น โหมดการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมถึงจุดวิกฤติ 1 นั้นไม่ จำกัด ในทางปฏิบัติและยิ่งอัตราการทำความร้อนสูงขึ้นเท่าใดการทำงานของแสงจันทร์ก็จะยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น เมื่ออุณหภูมิถึง +65 - 68 องศา การปล่อยสิ่งสกปรกอย่างเข้มข้นเริ่มต้นขึ้น ดังนั้นแสงจันทร์ซึ่งนิยมเรียกว่า "เพอร์วาช" นั้นได้มาจากการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมจาก +65 ถึง +78 องศา C เป็นพิษมากที่สุดและไม่เหมาะสมแม้จะใช้ภายนอกเช่นโลชั่นหรือสารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัวอื่นๆ

จุดเริ่มต้นของกระบวนการระเหยอย่างเข้มข้น (จุดที่ 1) กำหนดได้ง่ายหากมีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในห้องระเหย หากไม่มีอยู่อุณหภูมิที่สอดคล้องกับจุดวิกฤติ 1 สามารถกำหนดได้ด้วยสายตาโดยไม่ยาก: ความชื้นเริ่มควบแน่นบนผนังตู้เย็น - "หมอก" หยดแรกจะปรากฏที่คอทางออกของตู้เย็นและผนัง ของขวดรับ และมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อยปรากฏขึ้น

เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงคือการรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง +78 - 83 องศา C ในช่วงเวลาการกลั่นหลัก จุดวิกฤติ 3 สอดคล้องกับปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำในการบด ในการสกัดสารตกค้างเหล่านี้จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิของการบดซึ่งในทางกลับกันจะทำให้เกิดการแยกเศษส่วนอย่างรุนแรงน้ำมันฟิวส์

และการเสื่อมสภาพของรสชาติและคุณภาพของการกลั่น

อุณหภูมิที่เริ่มต้นการปล่อยน้ำมันฟิวส์อย่างเข้มข้น (จุดที่ 3) สอดคล้องกับ +85 องศา กับ.

ควรหยุดกระบวนการกลั่นเมื่ออุณหภูมิบดเกิน +85 องศา C. หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในเครื่องกลั่น ขั้นตอนนี้สามารถกำหนดได้โดยใช้กระดาษแผ่นหนึ่งที่แช่อยู่ในเครื่องกลั่นที่ได้รับในปัจจุบัน

หากแผ่นกระดาษกะพริบเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าสามารถกลั่นต่อไปได้

การหยุดการเผาไหม้บ่งบอกว่าความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำ และน้ำมันฟิวเซลมีอิทธิพลเหนือกว่าในการกลั่น ในกรณีนี้ควรหยุดการกลั่นหรือเก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในภาชนะที่แยกจากกันและนำไปบดในส่วนถัดไป

การมีอยู่ของน้ำมันฟิวส์ในแสงจันทร์หรือวอดก้าสามารถพิจารณาได้ดังนี้ กรดซัลฟิวริกจากของเหลวที่กำลังทดสอบจะถูกเติมลงในตัวอย่างในปริมาณที่เท่ากัน (สามารถใช้อิเล็กโทรไลต์สำหรับแบตเตอรี่รถยนต์ได้) หากส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่ายังมีน้ำมันฟิวเซลอยู่ในแสงจันทร์หรือวอดก้า

อุปกรณ์และภาชนะ

เทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้ควบคุมอุณหภูมิต้องเป็นของเหลวที่มีสเกลสูงถึง +120 องศา

การเชื่อมต่อองค์ประกอบและซีล เมื่อใช้การออกแบบแสงจันทร์ใด ๆ จำเป็นต้องใช้ท่อท่อปลั๊ก ฯลฯ ต่างๆ ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์การหมักและการกลั่นเป็นสารออกฤทธิ์ทางเคมีดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้สแตนเลสแก้วหรือวัสดุพิเศษควร ใช้เพื่อเชื่อมต่อส่วนประกอบแต่ละส่วนของยางทนสารเคมีของอุปกรณ์

สีโป๊วสามารถใช้เพื่อปิดผนึกโหนดและชิ้นส่วนที่เชื่อมต่อ

ผงสำหรับอุดรูทำจากน้ำและแป้ง ทอดแป้งเจือจางด้วยน้ำจนเละและปิดรอยแตกด้วย

ผงสำหรับอุดรูขี้ผึ้งสีเหลือง หลอมละลายได้มาก แต่สามารถหลีกเลี่ยงข้อเสียนี้ได้หากเติมเรซินต้นสน 1 ส่วนโดยน้ำหนักลงในขี้ผึ้ง 3 ส่วน

สีโป๊วนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นส่วนแก้วของเครื่องกลั่นจารบีฉาบ

เตรียมจากดินเหนียวแห้งและน้ำมันลินสีดที่กำลังเดือด สีโป๊วยึดติดกับแก้วและโลหะได้ง่าย แต่เฉพาะในกรณีที่พื้นผิวแห้งเท่านั้น

สีโป๊วภาษาอังกฤษ

ประกอบด้วยลีดออกไซด์บดละเอียด (น้ำหนักเบา) 2 ส่วน ทรายแม่น้ำบดเป็นผง 1 ส่วน และผงปูนขาว 1 ส่วน ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันและผสมกับน้ำมันลินสีดจนครีมเปรี้ยวข้น

อุปกรณ์กลั่นแอลกอฮอล์

เครื่องกลั่นที่ง่ายที่สุด (รูปที่ 8 ก) ประกอบด้วยกระทะที่มีขนาดตามต้องการซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมบดครึ่งหนึ่ง

วางขาตั้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งสามารถทำจากกระป๋องที่ใช้แล้วได้ (ขาตั้งควรสูงกว่าระดับของส่วนผสม) ต้องเจาะรูจำนวนมากในขวดเพื่อไม่ให้สั่นสะเทือนภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ

วางแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของกระทะ 5 - 10 มม. ไว้บนขาตั้ง วางชามน้ำเย็นไว้บนกระทะ

อย่างไรก็ตาม การใช้อุปกรณ์ดังกล่าวเป็นไปไม่ได้หรือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง มีเมฆมาก และแอลกอฮอล์บางส่วนก็ระเหยไปในอากาศ

อุปกรณ์ที่คล้ายกันอีกเวอร์ชันหนึ่งแสดงไว้ในรูปที่ 1 8 ข, ค. เมื่อส่วนผสมถูกทำให้ร้อน ไอน้ำที่มีแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นจนกระทั่งสัมผัสกับก้นอันเย็นของแอ่ง 2 ซึ่งควบแน่นกลายเป็นแสงจันทร์ และไหลเข้าสู่คอลเลกชั่น 3

เครื่องระเหย 4 ถูกปิดผนึกด้วยอ่าง 1 โดยใช้แป้งหรือผงสำหรับอุดรูอื่น ๆ ตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น

การออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้มีความเรียบง่ายเนื่องจากการใช้องค์ประกอบสำเร็จรูปและสะดวกในการใช้งานในทุกสภาวะ

ข้อเสียเปรียบหลักของพวกเขาคือจำเป็นต้องถอดอ่างที่มีสารหล่อเย็นออกเป็นระยะเพื่อกำจัดแสงจันทร์ออกจากคอลเลกชัน (ใช้ไม่ได้กับแผนภาพที่แสดงในรูปที่ 8, c.) หากคุณใช้ทักษะและใช้ทักษะด้านโลหะ คุณสามารถสร้างอุปกรณ์ดังแสดงในรูปที่ 1 9. ต้นแบบของมันคือแผนการก่อนหน้านี้

สาระสำคัญของการปรับปรุงคือการติดตั้งช่องทางเพิ่มเติม 2 และท่อทางออกที่มีการแตะ 4 ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะย้ายคอลเลกชัน 5 ออกไปนอกเครื่องระเหย วางช่องทางบนตะกร้าลวดหรือขาตั้งที่ติดตั้งที่ด้านล่างของเครื่องระเหย 3 ข้อต่อระหว่างตู้เย็น 1 และเครื่องระเหยถูกปิดผนึกด้วยแป้งซึ่งเป็นผลมาจากการป้องกันการระเบิดที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีแรงดันส่วนเกินเกิดขึ้น ในเวลาเดียวกันแป้งไม่อนุญาตให้ไอระเหยที่มีแอลกอฮอล์ระเหยและกลิ่นของฟิวส์จะไม่อ้อยอิ่งอยู่ในห้อง

ข้าว. 8. แบบแผนของเครื่องกลั่นที่ง่ายที่สุด:

b- มีช่องทางติดอยู่กับตู้เย็น (1 - ตู้เย็น, 2 - ช่องทาง, 3 - เครื่องระเหย, 4 - faucet, 5 - ชุดแสงจันทร์, 6 - ขาตั้ง, 7 - การยึดช่องทาง)

ข้าว. 10 แผนผังของเครื่องกลั่นที่ทำด้วยวิธีการด้นสด

/ - แหล่งความร้อน 2 - ยืน; 3 ถังพร้อมน้ำ 4 - ขวดปริมาตร 10 ลิตร

5 เครื่องวัดอุณหภูมิ; 6- ท่อเชื่อมต่อ; 7 - ก๊อกน้ำประปา; 8 กระป๋องปริมาตร 3 ลิตร 9 - ท่อทางออก; 10 -อ่างล้างจานพร้อมท่อระบายน้ำ. เมื่อใช้เครื่องมือนี้จำเป็นต้องทำการวิจัยเกี่ยวกับปริมาตรของเครื่องระเหย 3 และปริมาณของส่วนผสมที่เทลงไป เพื่อรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณควรเทแสงจันทร์ลงในคอลเลกชันที่ 5 เป็นระยะโดยใช้ก๊อกน้ำ 4 เพื่อกำหนดความสม่ำเสมอของการระบายน้ำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จำเป็นต้องมีการทดลองบนอุปกรณ์ที่มีการออกแบบนี้ จากเศษวัสดุคุณสามารถสร้างอุปกรณ์กลั่นแบบง่าย ๆ ได้อย่างรวดเร็ว (รูปที่ 10) ประกอบด้วยขวดแก้ว

โดยมีความจุ 10 และ 3 ลิตร โถขนาดใหญ่ใช้อุ่นส่วนผสม และโถใบเล็กใช้เป็นตู้เย็น โถขนาดใหญ่บรรจุ 1/2 ของส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางลงในอ่างน้ำ (นำน้ำในอ่างหรือกระทะทรงเตี้ยกว้างๆ ใส่น้ำแล้ววางไว้บนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส)ปิดโถด้วยจุกที่มีรูสำหรับเทอร์โมมิเตอร์ 5 และท่อ 6 นอกจากนี้ โถขนาดเล็กยังปิดด้วยจุกสองรู - สำหรับท่อต่อ 6 และท่อทางออก 9 - และพลิกกลับ

หากต้องการกลั่นส่วนผสมในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถสร้างอุปกรณ์ที่สะดวกมากจากหม้ออัดความดัน (รูปที่ 11) วาล์วจะถูกถอดออกจากฝา 1 ของกระทะและติดตั้งปลั๊กสำหรับเทอร์โมมิเตอร์ 2 และท่อ 3 ในตำแหน่งที่เชื่อมต่อกับตู้เย็น 4 ซึ่งบังคับให้น้ำหล่อเย็น

การเคลื่อนที่ของการไหลของน้ำหล่อเย็นจะแสดงในรูปด้วยลูกศร อุปกรณ์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อมีน้ำไหลผ่านตู้เย็นเย็นลง ตัวตู้เย็นนั้นเชื่อมต่อกับขวดรับ 6 ด้วยหลอดแก้ว 5 ที่มีปลายแคบยาว ปลายนี้ควรจะยาวเกือบถึงก้นขวด

1 - ข้าว. 11. แผนผังของเครื่องกลั่นที่ใช้หม้ออัดความดัน: ฝา; 2 - เทอร์โมมิเตอร์; 3 - ท่อเชื่อมต่อ; 4 - ตู้เย็น;

5 - ท่อระบายน้ำ;

6 - คอลเลกชันของแสงจันทร์; 7 - อ่างน้ำเย็น

เทส่วนผสมลงในหม้ออัดแรงดันในปริมาณ 2/3 ของปริมาตรกระทะ ปิดฝาให้แน่นแล้ววางบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า

จากนั้นต่อท่อทางเข้าของตู้เย็นเข้ากับก๊อกน้ำ และลดท่อทางออกลงในอ่างล้างจาน เปิดก๊อกน้ำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไหลสม่ำเสมอ หลังจากนำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิ +65 - 70 องศา ลดความร้อนลงเล็กน้อย จุดเริ่มต้นของการต้มแอลกอฮอล์นั้นพิจารณาจากลักษณะของหยดกลั่นและกลิ่นเฉพาะตัว

เครื่องกลั่นนี้มีขนาดกะทัดรัด ใช้งานได้จริง และบำรุงรักษาง่ายเป็นพิเศษ หลังจากมีประสบการณ์และได้รับทักษะในการทำงานกับอุปกรณ์แล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพค่อนข้างสูง

./ - ข้อเสียของอุปกรณ์คือผลผลิตต่ำและมีเครื่องระเหยปริมาณน้อยซึ่งต้องเติมส่วนผสมบ่อยครั้ง

เครื่องกลั่นที่แสดงในรูปที่.

12 แตกต่างจากการออกแบบอื่น ๆ ในเรื่องความกะทัดรัดและความพร้อมใช้งานขององค์ประกอบแต่ละอย่าง แต่ก็มีประสิทธิภาพต่ำ

ขวด 3 ติดตั้งอยู่บนตาข่ายแร่ใยหิน 2 ซึ่งยึดอยู่กับขาตั้ง 1 ปิดด้วยจุกที่มีรูสำหรับเทอร์โมมิเตอร์ 4 รูที่ปลั๊กด้านข้างใช้สำหรับท่อ 5 ที่เชื่อมต่อขวดกับตู้เย็น 6 ซึ่ง มีช่องทางออก 7 สำหรับต่อน้ำเย็น และท่อต่อ 8 สำหรับระบายน้ำคอนเดนเสทเข้าตัวรับ 9 ติดตั้งในอ่าง 10 ด้วยน้ำเย็น

เติมของเหลวลงในขวดที่ 3 ถึง 2/3 ของปริมาตรเพื่อการกลั่นในภายหลัง

การออกแบบอุปกรณ์ที่ได้รับการปรับปรุงจะแสดงในรูปที่ 1 13. ใช้อ่างน้ำ 1 และตัวจับหยด 3. วางขวด 2 ลงในอ่างน้ำ โดยใส่ชิ้นส่วนเซรามิกลงไปเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่บดเดือดสม่ำเสมอ

เครื่องกำจัดหยด 3 จะจับหยดของเหลวที่ปล่อยออกมาพร้อมกับไอน้ำเข้าไปในท่อและส่งกลับไปยังเครื่องระเหย

ไอแอลกอฮอล์ที่ไหลผ่านตัวจับหยดและท่อเชื่อมต่อ 4 ลอยขึ้นสู่ตู้เย็น 5 ซึ่งควบแน่นและไหลลงสู่บริเวณรับเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ข้าว. 13. แผนผังของเครื่องกลั่นที่มีเครื่องกำจัดหยด:

ฉัน

อ่างน้ำ 2 - กระติกน้ำ; 3 - ตัวจับแบบหล่น; 4 - ท่อเชื่อมต่อ: 5 - ตู้เย็น; 6 - ชุดแสงจันทร์นิค 6. เมื่อทำงานกับอุปกรณ์ดังกล่าวจำเป็นต้องใส่ใจกับการเชื่อมต่อน้ำเข้ากับตู้เย็นที่ถูกต้องและทิศทางการเคลื่อนที่ (แสดงในรูปลูกศร) ซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพของอุปกรณ์

อเลมบิก

/ - ด้วยขดลวด (รูปที่ 14) แพร่หลายมากที่สุด ประกอบด้วยถัง 1 ปิดด้วยฝาปิด 2 ซึ่งติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ 3 และท่อ 4 ส่วนหลังเชื่อมต่อกับคอยล์ 5 ที่อยู่ในถัง 6 และระบายความร้อนด้วยน้ำไหล ถังที่ 1 เต็มไปด้วยส่วนผสมถึง 2/3 ของปริมาตรแล้วนำไปต้ม เมื่ออุ่นส่วนผสมถึง +75 องศา ด้วยอัตราการให้ความร้อนที่ลดลง

ข้าว. 14. แผนผังของลูกบาศก์การกลั่นด้วยคอยล์:

ถัง; 2 - ปก; 3 - เทอร์โมมิเตอร์; 4 - ท่อเชื่อมต่อ;

/ - 5 - คอยล์; 6 - ถังน้ำเย็น.

ข้าว. 15. แผนผังของลูกบาศก์การกลั่นพร้อมอุปกรณ์สำหรับเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในการกลั่น:

ถัง; 2 - เทอร์โมมิเตอร์; 3 - ท่อวาล์วนิรภัย;

4 - ไปป์ไลน์; 5 - รถถังเพิ่มเติม

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงขึ้น ให้ใช้วงจรอุปกรณ์ (รูปที่ 15) ซึ่งรวมถึงการออกแบบการทำความสะอาดและเพิ่มความเข้มข้นของการกลั่น ประกอบด้วยถัง 1 เทอร์โมมิเตอร์ 2 หลอด 3 ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันแรงดันที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน ท่อส่ง 4 ถังเพิ่มเติม 5 ตู้เย็น 6 และเครื่องรับผลิตภัณฑ์ 7

เมื่อทำงานกับอุปกรณ์ดังกล่าว ก่อนอื่นให้อุ่นน้ำในถังเพิ่มเติม 5 จากนั้นจึงอุ่นส่วนผสมในถัง 1 แล้วเริ่มการกลั่น

ไอระเหยที่มีแอลกอฮอล์ไหลผ่านถัง 5 โดยมีอุณหภูมิน้ำ +80 - 82 องศา

C. ในกรณีนี้ส่วนประกอบของน้ำของไอระเหยจะถูกควบแน่นในถัง 5 และไอที่มีแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาจะเข้าสู่ตู้เย็น 6 และหลังจากการควบแน่นจะเข้าสู่ตัวรับ 7 เนื่องจากไอแอลกอฮอล์บางส่วนควบแน่นในถัง 5 น้ำในถังจึงอิ่มตัวด้วยแอลกอฮอล์ น้ำนี้กลั่นแยกกันหรือกลั่นในส่วนถัดไปเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์กลั่น

คุณภาพดี

แผนภาพที่สะดวก (รูปที่ 16, a) ซึ่งวางสิ่งที่เรียกว่าคอนเดนเซอร์ไหลย้อน 3 ระหว่างเครื่องระเหยและตู้เย็น - อุปกรณ์ที่ช่วยให้เอทิลแอลกอฮอล์แยกออกจากส่วนประกอบทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ในห้องหลักของคอนเดนเซอร์ไหลย้อน เนื่องจากการระบายความร้อนด้วยอากาศ แอลกอฮอล์เศษส่วนที่หนักกว่าซึ่งมีจุดเดือดมากกว่า +80 องศาจึงถูกควบแน่น C ซึ่งไหลกลับเข้าสู่เครื่องระเหย ในส่วนบนของคอนเดนเซอร์ไหลย้อน ของเหลวที่มีจุดเดือดประมาณ +78 องศาควบแน่น C (เอทิลแอลกอฮอล์)

นี่คือสิ่งที่ไหลเข้าสู่ตู้เย็น 5 และเข้าสู่ตัวรับ 6 ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

/- ข้าว. 16. แผนภาพเครื่องกลั่น:

ก - พร้อมคอนเดนเซอร์ไหลย้อน (1 - เครื่องระเหย 2 - เทอร์โมมิเตอร์, 3 - คอนเดนเซอร์ไหลย้อน, 4 - ท่อเชื่อมต่อ, 5 - ตู้เย็น, b - ตัวสะสมแสงจันทร์); b - แผนภาพของคอนเดนเซอร์ไหลย้อน (1 - เทอร์โมมิเตอร์, 2 - คอนเดนเซอร์ไหลย้อน, 3 - ท่อเชื่อมต่อตู้เย็น, 4 - เครื่องระเหย)

ที่บ้านเพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงคุณสามารถใช้คอนเดนเซอร์ไหลย้อนได้ซึ่งแผนภาพแสดงในรูปที่ 1 16, บี.

หากคุณใช้เครื่องกลั่นพร้อมภาชนะเพิ่มเติม (รูปที่ 17) จะช่วยให้คุณทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกได้ดีขึ้นและเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เป็น 70 - 80 องศา ความแตกต่างหลักจากอุปกรณ์กลั่นอื่น ๆ คือการมีอยู่ของ เรือเพิ่มเติมพร้อมน้ำ

การทำงานของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับการส่งไอระเหยของส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำผ่านตัวกลางที่เป็นน้ำโดยมีอุณหภูมิที่ตั้งไว้ 80 - 82 องศา C ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไอน้ำของส่วนผสมควบแน่นและยังคงอยู่ในภาชนะ และไอแอลกอฮอล์ไหลผ่านตู้เย็น ทำให้เย็นลงและควบแน่นในนั้น จากนั้นจึงรวบรวมเป็นคอลเลกชัน

เรือสองลำเชื่อมต่อกันด้วยท่อส่งน้ำ มีการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ในแต่ละเครื่อง ลูกบาศก์ที่มีขดลวดสามารถใช้เป็นตู้เย็นได้ ถัง 1 เต็มไปด้วยของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร (บดหรือแสงจันทร์หลังจากการกลั่นครั้งแรก)

การทำความสะอาดแสงจันทร์

หลังจากกลั่นของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านแล้ว จะมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายอยู่เสมอ เพื่อลดจำนวนจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการตลอดกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด: เมื่อเตรียมส่วนผสมต้องแน่ใจว่าใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักให้เก็บส่วนผสมไว้จนกว่าจะมีความกระจ่างสมบูรณ์ เมื่อทำการกลั่น ให้สังเกตสภาวะอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง

การกลั่นแบบพิเศษดำเนินการในเครื่องกลั่นที่ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิของกระบวนการได้ ควรสังเกตว่าเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์จะไม่สามารถแยกตัวกับสิ่งเจือปนได้อย่างง่ายดาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ของเหลวจะต้องเจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 40 - 45%

ของเหลวที่เทลงในเครื่องกลั่นจะได้รับความร้อนอย่างรวดเร็วถึง +60 องศา C จากนั้นอัตราการให้ความร้อนจะลดลงค่อยๆ นำไปที่อุณหภูมิ +82 - 84.5 องศา C. เศษส่วนแรกที่ได้รับเมื่อเริ่มต้นการกลั่น (โดยปกติจะเป็น 3 - 8% ของปริมาตรเดิม) จะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน เศษส่วนนี้ใช้เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิค

การกลั่นขั้นต่อไปควรเกิดขึ้นที่อัตราการให้ความร้อนที่สูงขึ้น (สูงถึง +95 - 97 องศาเซลเซียส) เป็นผลให้เศษส่วนถัดไปถูกปล่อยออกมา (ปริมาตรของมันคือ 40 - 45% ของปริมาตรดั้งเดิม) เศษส่วนนี้เทลงในภาชนะที่แยกจากกัน สามารถใช้ทำเครื่องดื่มได้

ส่วนที่สามประกอบด้วยน้ำมันฟิวส์ในปริมาณสูงสุดและแอลกอฮอล์ไวน์จำนวนเล็กน้อย

การทำความสะอาดสารเคมีหลักดำเนินการโดยใช้ถ่านกัมมันต์ซึ่งสามารถเข้าถึงได้ที่บ้านและให้ผลลัพธ์ที่ดี

ถ่านกัมมันต์สามารถหาได้จากต้นไม้ประเภทต่างๆ แต่ควรคำนึงว่าความสามารถในการดูดซับของคาร์บอนจะแตกต่างกันไป ประสบการณ์ได้กำหนดไว้ว่ามันเพิ่มขึ้นตามลำดับต่อไปนี้: ป็อปลาร์, ออลเดอร์, แอสเพน, สปรูซ, โอ๊ค, ลินเด็น, สน, เบิร์ช, บีช ควรระลึกไว้ด้วยว่าเมื่อเตรียมถ่านหินจำเป็นต้องใช้ก้อนไม้โดยไม่มีเปลือกไม้ปมและแกนจากต้นไม้ที่มีอายุไม่เกิน 50 ปี

หนุนที่เตรียมไว้จะถูกเผาด้วยไฟจนไม่มีเปลวไฟ มีแต่ความร้อนจากถ่านหินเท่านั้น จากเหล่านี้จะเลือกถ่านหินที่มีขนาดใหญ่กว่าวางไว้ในภาชนะบางประเภทและปิดฝาให้แน่น เมื่อถ่านหินเย็นตัวลง พวกเขาจะถูกนำออกมา เป่าฝุ่นถ่านหินออก บดเป็นชิ้นขนาด 7 - 10 มม. แล้วร่อนบนตะแกรงเพื่อกำจัดฝุ่นและค่าปรับ

เพื่อให้ได้ถ่านกัมมันต์ ควรใส่ถ่านจากกองไฟลงในกระชอนแล้ววางไว้เหนือชามน้ำเดือดจนกว่าจะเย็นลงเพื่อดับด้วยไอน้ำ คุณไม่สามารถใส่ถ่านหินลงในน้ำได้

ตัวกรองทำจากถ่านกัมมันต์ที่เตรียมไว้ ใช้ช่องทาง (ควรเป็นแก้ว) ที่มีขนาดเหมาะสมใส่สำลีบาง ๆ ชั้นผ้ากอซและชั้นถ่านกัมมันต์ในอัตรา 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรที่จะทำให้บริสุทธิ์ ขอบของผ้ากอซห่ออยู่ในกระป๋องรดน้ำเพื่อไม่ให้ถ่านหินลอยขึ้นมา

ของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์จะถูกกรองผ่านถ่าน 2-3 ครั้ง

คุณสามารถทำความสะอาดด้วยถ่านกัมมันต์ได้ด้วยวิธีนี้: ใส่คาร์บอนลงในขวดที่มีของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ (50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) จากนั้นผสมส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์โดยเขย่าวันละสองครั้ง จากนั้นกรองผ่านผ้าหรือกระดาษกรอง

วิธีหนึ่งในการชำระแสงจันทร์ให้บริสุทธิ์คือการแช่แข็ง

แอลกอฮอล์กลั่นจะถูกเทลงในภาชนะที่แข็งแรง เช่น ขวดแชมเปญ ปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หรือถ้าเป็นฤดูหนาวก็ให้อยู่ในที่เย็น

น้ำที่บรรจุอยู่ในแอลกอฮอล์พร้อมกับสิ่งเจือปนจะกลายเป็นน้ำแข็ง

ก่อนที่น้ำแข็งจะละลาย จะต้องระบายแอลกอฮอล์ออกก่อน วิธีทำแอลกอฮอล์ที่มีความแรงใกล้เคียงถึง 100 องศา - ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำคอปเปอร์ซัลเฟตเผาในภาชนะแก้วทองแดงหรืออลูมิเนียมแล้วเทลงในแอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่น เนื่องจากกรดกำมะถันหนึ่งโมเลกุลเกาะติดกับน้ำเจ็ดโมเลกุลในตัวเอง แอลกอฮอล์จึงขาดน้ำ หากคุณกลั่นแอลกอฮอล์ดังกล่าวอีกครั้ง อุณหภูมิจะกลายเป็น 100 องศา ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทมาก เนื่องจากแอลกอฮอล์ชนิดนี้ดูดความชื้นได้มากการกลั่นแบบขั้นปฐมภูมิ

หลังจากการกลั่นครั้งแรก เครื่องกลั่นแอลกอฮอล์จะถูกทำให้เป็นกลางด้วยเถ้าที่ได้จากการเผาฟืนเบิร์ช ที่

การกลั่นอีกครั้ง

เทแอลกอฮอล์กลั่นลงในอุปกรณ์โดยเติมได้ไม่เกิน 3/4 ของปริมาตร

เมื่อกลั่นแอลกอฮอล์กลั่นจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาตรเริ่มต้นของการกลั่นและปริมาตรของแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น

ปริมาตรรวมของเศษส่วนทั้งสองของการกลั่นครั้งที่สองไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของปริมาตรของการกลั่นแอลกอฮอล์ครั้งแรก

ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์กลั่นมักจะถูกกำหนดโดยวิธีการเผาไหม้

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้การกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 มล.) แล้วจุดไฟ

เชื่อกันว่าหากการเผาไหม้สม่ำเสมอและคงที่ด้วยเปลวไฟสูง และมีน้ำตกค้างน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรเริ่มต้น ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะมากกว่า 50 องศา - หากการเผาไหม้เป็นระยะ ๆ โดยมีเปลวไฟกระพริบแสดงว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 35-38 องศา - ถ้าไม่เกิดเพลิงไหม้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะน้อยกว่า 30 องศา

การอัพเกรดแสงจันทร์

ดังนั้นจึงได้รับแอลกอฮอล์

แต่นี่ไม่ใช่วอดก้า - ต้องทำ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงรสเครื่องดื่มก่อน

ในการสร้างแหล่งพืชเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ก่อนอื่นพืชดังกล่าวจะต้องทำให้แห้งและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท พืชถูกบดขยี้โดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่

สารอะโรมาติกสกัดโดยใช้ตัวทำละลาย: น้ำและแอลกอฮอล์ ควรใช้แอลกอฮอล์ที่มีความแรง 45 - 50 องศา

ส่วนต่างๆ ของพืชสามารถนำมาใช้ปรุงรสได้: เมล็ดพืช (มัสตาร์ด โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า ผักชีลาว) ผลไม้ (พริกไทย กระวาน วานิลลา) ดอกไม้ (หญ้าฝรั่น กานพลู) ดอกตูม (เคเปอร์) ใบไม้ (ลอเรล ทารากอน มาจอแรม) , อาหารคาว ฯลฯ), เปลือกไม้ (อบเชย, ไม้โอ๊ค), ราก (มะรุม, ขิง, รากมารัล ฯลฯ)

โดยการเลือกส่วนผสมของสารเติมแต่งต่างๆ คุณจะได้เครื่องดื่มปรุงแต่งที่เหมาะกับทุกรสนิยม

ควรจำไว้ว่าในการเตรียมวอดก้าที่มีสาระสำคัญคุณต้องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 60 องศาและสำหรับเหล้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหย - 80 - 90 องศาเนื่องจากน้ำมันไม่ละลายในแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอกว่า ในทางกลับกัน เครื่องเทศและสารต่างๆ จะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท: ประการแรก พืชที่มีน้ำมันหอมระเหย

- เมล็ดยี่หร่า, โป๊ยกั้ก, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, จูนิเปอร์เบอร์รี่, เปลือกมะนาว, อัลมอนด์ขม;

ประการที่สองสารจากพืชอะโรมาติกที่มีกลิ่นไม่ระเหยและสารที่มีรสขมอยู่ในนั้น - อบเชย, กานพลู, กระวาน, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศ, ข่า, บอระเพ็ด ฯลฯ

สารปรุงแต่งรส

สารหลายชนิดสามารถปรับปรุงและแก้ไขรสชาติของเครื่องดื่มได้	รสชาติที่สอดคล้องกันจะปรากฏขึ้นหลังจากการแช่สารเหล่านี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ เพื่อความสะดวกในการใช้งาน สรุปรสชาติและปริมาณที่ต้องการของวัตถุปรุงแต่งรสต่างๆ ไว้ในตารางที่ 11	11. สารปรุงแต่งรส
ชื่อสารปรุงแต่งรส	รสชาติ	50 - 100
ปริมาณ กรัม/ลิตร	รสชาติ	60-250
ผิวส้ม	ขม	2,5 - 50
ผิวเลมอน	ผิวส้มโอ	0,5-1
ขม	ผิวส้มโอ	0,1-0,5
โรสแมรี่	รสชาติ	3-20
ขมเผ็ด	รสชาติ	3-15
หญ้าฝรั่น	ขม	0,5 - 20
โป๊ยกั้ก	ขม	0,5 - 20
อบเชย	วานิลลา	4-20
ใบกระวาน	วานิลลา
กระวาน	วานิลลา
เผ็ดร้อน	ลูกจันทน์เทศ	1,5-12
ออลสไปซ์	ลูกจันทน์เทศ	0,5-3
ขิง	ลูกจันทน์เทศ	2-25

การเผาไหม้

ดอกคาร์เนชั่น

พริกไทยดำ

สารปรุงแต่งรสที่ระบุไว้ในตารางที่ 11 (ยกเว้นหญ้าฝรั่น) สามารถใช้ผสมกันแบบใดก็ได้ แต่ควรใช้ในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามที่ระบุไว้ในสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

เมื่อผสมน้ำเชื่อมและแสงจันทร์ ของเหลวจะร้อนขึ้นและปล่อยก๊าซออกมา

เมื่อฟองก๊าซหยุดปรากฏ ถือว่ากระบวนการทำให้หวานเสร็จสมบูรณ์ ใส่ถ่านกัมมันต์หลายเม็ดลงในแสงจันทร์ที่มีรสหวาน เขย่าภาชนะให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วกรองผ่านผ้าลินินเนื้อหนา ขวดปิดฝาให้แน่น บ่มไว้ 48 - 72 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ +3 - 4 องศา C. หลังจากนี้แสงจันทร์จะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ

การให้ความหวานสามารถทำได้ด้วยน้ำผึ้งหรือแยม สำหรับแสงจันทร์ 1 ลิตร มักจะเติมน้ำผึ้งหรือแยม 1-1.5 ช้อนชา

หลังจากทำให้แสงจันทร์หวานแล้วคุณสามารถแต้มสีได้ ด้วยการดำเนินการตามลำดับนี้ สีและความโปร่งใสของแสงจันทร์จะไม่ได้รับความเสียหาย

การย้อมสี

แสงจันทร์ย้อมสี (ย้อมสี) ใช้เพื่อให้สีที่น่าพึงพอใจหรือเป็นต้นฉบับแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยใช้สีย้อมธรรมชาติสีเหลือง

เครื่องดื่มได้มาจากการผสมแสงจันทร์กับสมุนไพร (เมลิสซา, สปีดเวลล์หรือมิ้นต์) เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง, มะรุมหรือใบคื่นฉ่ายคุณสามารถใส่แสงจันทร์กับหญ้าฝรั่นแล้วกลั่นและใช้สาระสำคัญที่ได้ในการย้อมสี สาระสำคัญจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขวดแก้วสีเข้มที่ปิดสนิท

สีแดง

Moonshine ผสมกับบลูเบอร์รี่แห้ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของคาร์มีนที่กินได้และครีมออฟทาร์ทาร์ในอัตราส่วน 6:1 ส่วนประกอบถูกบดเป็นผงแล้วละลายในน้ำร้อนหลังจากกรองแล้วสารละลายจะถูกเติมลงในแสงจันทร์

สีจะเป็นสีแดงหากผสมแอลกอฮอล์ 4 ลิตรกับบลูเบอร์รี่แห้ง 1 กิโลกรัมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถใช้สารสกัดและน้ำผลไม้จากแยมบลูเบอร์รี่เป็นเหล้าได้เพื่อรับ

สีแดงเข้มสีแดงเลือดนกที่กินได้ 4 กรัมและครีมทาร์ทาร์ 4 กรัมต้มในน้ำ 1.1 ลิตร ปล่อยให้ตกตะกอนและกรองผ่านผ้ากอซ ด้วยวิธีนี้แสงจันทร์จะถูกแต้มด้วยสีแดงเข้มหลายเฉด (ขึ้นอยู่กับปริมาณของสารละลายสี)

เพื่อถวายแสงจันทร์ สีม่วง,

หากคุณกรองแสงจันทร์ผ่านช่องทางที่วางเชอร์วิลบดละเอียด 3-4 กำมือ มันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีนี้จะปรากฏขึ้นเมื่อมีการผสมแสงจันทร์บนใบลูกเกดดำ น้ำใบผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ หรือขนนก หัวหอม- หากใช้หัวหอมให้ล้างขนให้ดีวางในน้ำร้อนแล้วต้มสองครั้งจากนั้นจึงย้ายไปน้ำเย็นบีบน้ำออกด้วยผ้าลินินแล้วต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร

สีน้ำตาล จะได้แสงจันทร์เมื่อบดผสมกับรากข่า และถ้าคุณละลายน้ำตาลทรายในอ่างทองแดงแล้วพักบนไฟจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีเข้มให้เจือจางมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำหรือแสงจันทร์อุ่น ๆ แล้วเติมแสงจันทร์ลงไปเล็กน้อย มันก็จะได้สีน้ำตาลที่สวยงามเช่นกัน

เพื่อให้ได้สีน้ำตาลคุณสามารถต้มน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่บดแล้วกับน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้จนน้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเทน้ำร้อนเล็กน้อยลงไป (สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตร)

ของเหลวที่เตรียมไว้ผสมกับแอลกอฮอล์ใช้สำหรับระบายสีจากสีน้ำตาลเป็นสีเหลือง

สูตรชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์

น้ำตาล

1. นำน้ำตาล 10 กิโลกรัม น้ำ 10 ลิตร ยีสต์ 200 กรัม ในน้ำอุ่นที่มีอุณหภูมิ +22 องศา ละลายน้ำตาล เพิ่มยีสต์ แล้ววางจานไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ส่วนผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่น

2. นำน้ำตาล 6 กิโลกรัม น้ำ 30 ลิตร ยีสต์ 200 กรัม เทน้ำอุ่นลงบนน้ำตาล เพิ่มยีสต์ และคนให้เข้ากัน เพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์หนึ่งกำมือและผักชีฝรั่งแห้งจำนวนหนึ่งลงในสารละลาย วางทุกอย่างไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน แล้วกลั่น

ผลผลิตผลิตภัณฑ์ - 6 ลิตร

3. นำน้ำตาล 10 กิโลกรัม นม 3 ลิตร น้ำ 30 - 40 ลิตร ยีสต์ 100 กรัม

วางส่วนประกอบทั้งหมดลงในถังของเครื่องซักผ้า (ต้องล้างถังให้สะอาดก่อน)

เปิดเครื่องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้สารละลายจับตัวและกลั่น

4. นำน้ำตาล 5 กิโลกรัม นม 1 ลิตร น้ำ 15 ลิตร ถั่วลันเตา 1 กิโลกรัม ยีสต์ 500 กรัม

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนหมักและกลั่น ผลผลิตผลิตภัณฑ์ -7-8 ลิตร

น้ำผึ้ง

1. นำน้ำผึ้ง 3 กิโลกรัม น้ำเชื่อม 3 ลิตร น้ำ 27 ลิตร ยีสต์ 300 กรัม

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด ทิ้งไว้ 7 วันแล้วกลั่น ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 7 ลิตร

2. นำน้ำผึ้ง 3 กิโลกรัม น้ำเชื่อม 2 ลิตร ยีสต์ 300 กรัม เจือจางน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมในน้ำ 25 ลิตรที่อุณหภูมิ +22 - 25 องศา C เติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 7-8 วันในที่อบอุ่น จากนั้นกลั่น อัตราผลตอบแทน - 7 ลิตร

ซีเรียล

1. ข้าวไรย์งอก (หรือข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพด, ถั่ว) ในการทำเช่นนี้แช่เมล็ดพืชที่เตรียมไว้ด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2% ในน้ำอุ่นแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสูงถึง 2 ซม. บนถาด ปิดถาดด้วยแรปพลาสติกหรือแก้ว แล้ววางในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ

เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวบูดเน่า ควรรดน้ำเป็นระยะในขณะที่เมล็ดถูกดูดซึม มอลต์จะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์เมื่อถั่วงอกมีความยาวถึง 2-3 ซม.

ตากเมล็ดถั่วงอกให้แห้งแล้วบดเป็นแป้ง เติมน้ำเดือดลงในแป้งที่เกิดขึ้น กวนตลอดเวลา และคนส่วนผสมจนเหมือนเยลลี่ จากนั้นปิดฝาและยืนประมาณ 10-12 ชั่วโมง เทลงในชามหรืออ่าง ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เติมยีสต์ในอัตรา 3 กรัมต่อส่วนผสม 1 ลิตร แล้วหมักทิ้งไว้ 5-6 วัน

จากนั้นกลั่น

หากไม่มียีสต์ ให้เติมถั่วแห้ง 1 กิโลกรัม และกระบวนการหมักจะเพิ่มขึ้นเป็น 10 วัน

2. งอกข้าวสาลี บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟ เติมน้ำ ยีสต์ แล้ววางในที่อบอุ่น สำหรับข้าวสาลี 10 กิโลกรัม คุณต้องการยีสต์ 500 กรัม และน้ำ 30 ลิตร

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้กลั่น

แป้งสาลี 4.4 กก., ยีสต์ 500 กรัม

ผสมแป้งกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม แล้วเทน้ำ 3 ลิตร ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 5 กิโลกรัมและน้ำ 18 ลิตร ใส่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อส่วนผสมเริ่มมีรสขม ให้กรองการแช่และกลั่น เติมน้ำตาล 5 กิโลกรัมและน้ำอุ่น 8 ลิตรลงในขยะ ทิ้งไว้ 8 - 10 วัน จากนั้นกรองและกลั่น อัตราผลตอบแทน - 15 ลิตร

ขนมปัง.

ใช้เมล็ดข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ 6 กิโลกรัม, น้ำ 10 ลิตร, ขนมปังดำ 8 ก้อน, หัวมันฝรั่ง 10 กิโลกรัม, ยีสต์ 1 กิโลกรัม งอกเมล็ดพืชแล้วบด

แช่ขนมปังในน้ำแล้วบด

ต้มและบดมันฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มยีสต์ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-8 วัน กลั่นส่วนผสม 2 ครั้ง

อัตราผลตอบแทน - 10 ลิตร

แป้ง

ใช้แป้ง 10 กก. น้ำ 20 ลิตร น้ำตาล 1 กก. ยีสต์ 500 กรัม

เจือจางแป้งด้วยน้ำแล้วชงเหมือนเยลลี่ เพิ่มหลังจากเย็นลงที่อุณหภูมิ +20 - 22 องศา ด้วยยีสต์และน้ำตาล ทิ้งไว้ 3-5 วัน แล้วกลั่น อัตราผลตอบแทน - 11 ลิตร

บีทรูท

1. นำหัวบีท 8 กิโลกรัม, น้ำตาล 5 - 6 กิโลกรัม, น้ำ 10 ลิตร, ยีสต์ 500 กรัม

ปอกเปลือกหัวบีทตะแกรงและต้ม เติมน้ำ 10 ลิตร (อุณหภูมิ +25 องศาเซลเซียส) และยีสต์เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่ออุ่นหัวบีท

2. นำหัวมันฝรั่ง 10 กก. ข้าวโอ๊ต 6 กก. ยีสต์เจือจาง 1.8 ลิตร

ปอกมันฝรั่งแล้วเสียดสี

บดข้าวโอ๊ต เทน้ำเดือดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน โดยเติมส่วนผสมมันฝรั่งลงไป หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้เติมน้ำ 37 ลิตร แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เพิ่มยีสต์และคนอีกครั้ง ปิดภาชนะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันในที่อบอุ่นและมืดจนตะกอนตกตะกอนและมีฟองปรากฏขึ้น หลังจากนั้นกลั่น

แอปริคอท

ใช้แอปริคอต 10 กิโลกรัม, น้ำตาล 10 กิโลกรัม, ยีสต์ 100 กรัม, น้ำ 3 ลิตร ปอกแอปริคอตแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ละลายน้ำตาลในน้ำ 3 ลิตรที่อุณหภูมิ +60 -70 องศา C จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ +25 องศา C. เทมวลแอปริคอตและน้ำเชื่อมลงในภาชนะเดียวที่มีความจุอย่างน้อย 15 ลิตรแล้วเติมยีสต์

ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น และเมื่อสิ้นสุดการหมักให้กลั่น อัตราผลตอบแทน - 2.5 ลิตร

พลัม. ใช้ลูกพลัม 12 กก. น้ำตาล 1 - 1.5 กก.

ปอกเปลือกลูกพลัมบดใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 12-15 วัน เมื่อการหมักหยุด ให้กลั่น 2 ครั้ง

แอปเปิล.

ใช้แอปเปิ้ล 15 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, ยีสต์ 65 กรัม ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลให้ละเอียด จากนั้นคั้นน้ำออก เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำผลไม้ 12 ลิตร ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นกลั่น 2 ครั้ง อัตราผลตอบแทน - 1 ลิตรโรวัน

1. นำโรวันสุก 3 กก. เก็บก่อนน้ำค้างแข็ง 12 ลิตร

ขนมปัง kvass

, ยีสต์ 80 - 100 กรัม, แสงจันทร์ 6 ลิตร

บดผลเบอร์รี่เพิ่มยีสต์แล้วเท kvass สด ใส่ที่อุณหภูมิ +16 - 17 องศา C. เมื่อฟองหยุด ให้คนและกลั่น จากนั้นเติมแสงจันทร์ลงไปและกลั่นจนกลิ่นแปลกปลอมหายไป

2. บดผลเบอร์รี่โรวันเทส่วนผสมด้วยแสงจันทร์เพื่อให้ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมและเต็มภาชนะครึ่งหนึ่งเติมยีสต์ (ในอัตรา 15 - 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) ปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น วางไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ จากนั้นกลั่น 2 ครั้ง

ลูกแพร์

1. นำลูกแพร์เน่า 10 กิโลกรัม, น้ำตาล 400 กรัม, ยีสต์ 40 - 50 กรัม

ต้มลูกแพร์ ใส่น้ำตาลและยีสต์ รวมถึงน้ำ 1-1.5 ลิตร ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นกลั่น 2 ครั้ง

เทมาร์คลงในน้ำ 30 ลิตร ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน

ทิ้งไว้ 7 วัน แล้วกลั่น 2 ครั้ง อัตราผลตอบแทน - 7 ลิตร เชอร์รี่.

ใช้เชอร์รี่ 20 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, ยีสต์ 200 กรัม

ปอกเชอร์รี่บดเนื้อใส่น้ำตาลและยีสต์เจือจาง วางในสถานที่อบอุ่นปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราวในช่วงสองวันแรก

บดเมล็ดที่เอาออก และหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ผสมกับส่วนผสมและกลั่น อัตราผลตอบแทน - 8 ลิตร คาราเมล.

ใช้คาราเมลพร้อมไส้ 5 กก. ยีสต์ 200 กรัม

ละลายลูกอมในน้ำอุ่น 20 ลิตร ใส่ยีสต์ที่เจือจางแล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน จากนั้นกลั่น อัตราผลตอบแทน - 5 ลิตร ข้าว.

ใช้ข้าว 3 กิโลกรัม, มอลต์บด 3 ถ้วย, ยีสต์ 200 กรัม

ต้มข้าวในน้ำ 10 ลิตร ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เติมมอลต์ คนให้เข้ากัน และพักไว้ 10 - 12 ชั่วโมง จากนั้นผสมอีกครั้ง ใส่ยีสต์แล้วพักไว้ 5-6 วัน กรองส่วนผสมและกลั่น อัตราผลตอบแทน - 4 ลิตร ถั่ว.

ใช้ถั่ว 3 กิโลกรัม, มอลต์บด 3 ถ้วย, ยีสต์ 200 กรัม

บดถั่วให้เป็นแป้งเติมลงในน้ำคนตลอดเวลาแล้วปรุงจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา จากนั้นจึงเย็น เติมมอลต์ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

เททุกอย่างลงในชาม ใส่ยีสต์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน กลั่น. อัตราผลตอบแทน - 3 ลิตร

หากถั่วงอกไว้ล่วงหน้าแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเติมมอลต์

ฟักทอง. ใช้มอลต์ฟักทองและข้าวบาร์เลย์

หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเปลือกและเมล็ดออก

เทน้ำ 1 ส่วนลงในฟักทองบด 2 ส่วนแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นบดเป็นก้อนสม่ำเสมอแล้วบดด้วยมอลต์บดในอัตรา 100 กรัมมอลต์ต่อมวลฟักทอง 10 ลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำเย็น พักไว้ให้อุณหภูมิเท่านมสด เพิ่มยีสต์ ปล่อยให้มันหมักและกลั่น

แครนเบอร์รี่

• ใช้แครนเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมน้ำ 8 ลิตรน้ำตาล 800 กรัมยีสต์ 1 ซอง
• C6H12O6 – สูตรทั่วไปสำหรับกลูโคสและฟรุกโตส (ต่างกันในสถาปัตยกรรมโมเลกุล)
• H2O – น้ำ;
• CO2 – คาร์บอนไดออกไซด์
• C2H5OH – เอทิลแอลกอฮอล์

ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการก่อตัวของแอลกอฮอล์ บ่อยครั้งที่สูตรการสร้างแอลกอฮอล์จากซูโครสนั้นง่ายขึ้นดังนี้:

C12H22O11 + H20 = 4 C2H5OH + 4 CO2;

แต่ในความเป็นจริงแล้ว กระบวนการเกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

ขั้นที่ 1ซูโครสผ่านการไฮโดรไลซิสภายใต้การเร่งปฏิกิริยาที่ผลิตโดยเอนไซม์อินเวอร์เตสของยีสต์ เป็นผลให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตส:

C12H22O11+H2O = C6H12O6+C6H12O6;

ขั้นที่ 2ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่ถูกหลั่งออกมาจากยีสต์ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นกับลักษณะของแอลกอฮอล์:

C6H12O6 = 2∙C2H5OH + 2∙CO2

ตอนนี้เกี่ยวกับผลผลิตแอลกอฮอล์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เขียนสมการใหม่เป็นมวลโมลาร์:

• 342 + 18 = 180 + 180 ซูโครส → กลูโคส + ฟรุกโตส;
• 180 = 92 + 88 กลูโคส → แอลกอฮอล์ + คาร์บอนไดออกไซด์;
• 180 = 92 + 88 ฟรุกโตส → แอลกอฮอล์ + คาร์บอนไดออกไซด์

ดังที่เราเห็น แอลกอฮอล์ 184 หน่วยถูกสร้างขึ้นในปฏิกิริยาเหล่านี้ ต้องใช้น้ำตาล 342 หน่วย

ผลผลิตแอลกอฮอล์: 184 / 342 = 0.538 กก./กก. หรือ 0.538 / 0.7893 = 0.681 ลิตร/กก. (0.7893 กก./ลิตร – ความหนาแน่นของแอลกอฮอล์) หากวัตถุดิบคือกลูโคสหรือฟรุกโตส ปริมาณแอลกอฮอล์ตามทฤษฎีสูงสุดจะเท่ากับ 184 / 360 = 0.511 กก./กก. หรือ 0.511 / 0.7893 = 0.647 ลิตร/กก. ของกลูโคส (ฟรุกโตส)

เราก็จบเลขคณิตเหมือนกัน ตอนนี้ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นในหลาย ๆ ฟอรัมก็ชัดเจนเช่นกัน ในทรัพยากรบางอย่าง กลูโคสสับสนกับซูโครสและได้รับ 0.647 กรัม/ลิตร สำหรับแหล่งข้อมูลอื่นๆ สับสนในหน่วยการวัดและกำหนดอย่างน่าอัศจรรย์ให้กิโลกรัม/กิโลกรัมเป็นลิตรต่อกิโลกรัม บางคนไปไกลกว่านั้นและสันนิษฐานโดยพลการว่าความหนาแน่นของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 0.8 กิโลกรัม/ลิตร ส่งผลให้ตัวเลขที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น

ผู้ชำนาญควรจำไว้ว่าผลผลิตแอลกอฮอล์ตามทฤษฎีจากน้ำตาลหรือมอลโตส 1 กิโลกรัม (ผลิตภัณฑ์เป็นน้ำตาลจากแป้งในเมล็ดพืช) เท่ากับ 0.681 ลิตร/กิโลกรัม และตั้งแต่กลูโคสหรือฟรุกโตส 1 กิโลกรัม จะได้แอลกอฮอล์ 0.647 ลิตร

การตรวจสอบความพร้อมของการบดโดยการชั่งน้ำหนัก

ข้อสรุปเชิงปฏิบัติที่ง่ายที่สุดจากข้างต้นคือในระหว่างการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์ 508 กรัมจะเกิดขึ้นจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมซึ่งไหลสู่ชั้นบรรยากาศ

พวกเขาก็เลยใส่ส่วนผสมลงไป ขวดพลาสติกกับน้ำตาลทรายจำนวน 5 กิโลกรัม ชั่งน้ำหนักแล้วเมื่อหมดฟองจึงชั่งน้ำหนักอีกครั้ง ตัวอย่างเช่น ภาชนะเบาลง 2 กก. ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหมดไปแล้ว 4 กก. เหลือ 1 กก. ปล่อยให้ส่วนผสมเป็นสิ่งที่ดี

เมื่อหมักน้ำตาล 1 กิโลกรัม ส่วนผสมจะเบาลงประมาณ 0.5 กิโลกรัม

หากถังมีขนาดใหญ่ ให้นำขวดขนาด 5 ลิตรมาเติมด้วยส่วนผสมจากถัง ชั่งน้ำหนักแล้วใส่กลับเข้าไปในถัง สิ่งนี้จะทำให้เงื่อนไขการหมักเหมือนกัน โดยธรรมชาติแล้ว มีการเทส่วนผสมหลายจำนวนลงในขวดขนาด 5 ลิตร ตัวอย่างเช่น ในถังมีส่วนผสม 200 ลิตร จากนั้นเท 4 ลิตรลงในขวดขนาด 5 ลิตร ซึ่งจะเป็น 1/50 ของทั้งหมด

มาดูประเด็นการเลือกวัตถุดิบมาทำน้ำกลั่นกันดีกว่า ในอีกด้านหนึ่งหัวข้อนี้เป็นหัวข้อส่วนตัว (ไม่มีการโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม) แต่ในทางกลับกันก็มีพื้นฐานทางเศรษฐกิจโดยสมบูรณ์เช่นกัน ตารางที่แสดงในภาพประกอบสำหรับหัวข้อนี้ (นำมาจากเว็บไซต์ของนักประดิษฐ์) แสดงผลผลิตแอลกอฮอล์ตามทฤษฎีโดยเฉลี่ยจากวัตถุดิบต่างๆ หนึ่งกิโลกรัม

เพียงดูที่ตารางคุณก็สามารถสรุปได้

1. วัตถุดิบผลไม้ใด ๆ จะให้ผลผลิตเมล็ดพืชด้อยกว่าอย่างมาก

2. วัตถุดิบจากธัญพืช (ที่มีแป้ง) จะให้ผลผลิตแตกต่างกันมาก

3. เมื่อคำนึงถึงการสกัดแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบประเภทแป้งที่ซับซ้อนมากขึ้น น้ำตาลจึงไม่มีการแข่งขัน

4. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคนอเมริกันที่มีไหวพริบจึงทำงานหนักกับข้าวโพดบูร์บงมากที่สุด ตัวเลือกที่ทำกำไรได้วัตถุดิบ

แต่อย่างจริงจังหลังจากประเมินผลผลิตตามแผนจากผลไม้แล้ว คุณจะต้องคิดอย่างหนักเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการทำบรั่นดีผลไม้ (ถึงแม้หลังจากดื่มคอนยัคแบบโฮมเมดแล้วคุณก็เข้าใจว่ามันไม่ใช่แค่ความได้เปรียบเท่านั้น)

เรามาดูสถานการณ์ (จากชีวิตจริง) เป็นตัวอย่างกัน ก่อนปีใหม่ คุณซื้อถังหลายถังสำหรับโอกาสนี้ จะใส่อะไรลงไป? คุณทำได้เพียงใส่ชูการ์แซมลงไป ด้วยความสิ้นหวังโดยสิ้นเชิง วัตถุดิบผลไม้แสดงอย่างกระจัดกระจายด้วยผลไม้รสเปรี้ยวและกล้วย (ฉันได้เขียนเกี่ยวกับผลไม้รสเปรี้ยวแล้ว รีวิวกล้วยไม่ร้อนแรงนักและไม่ถูก) ดังนั้นเรามาดูวัตถุดิบที่เป็นแป้งและการผลิตวิสกี้กันดีกว่า ฉันจะเพิ่มข้อมูลเล็กน้อยลงในตารางพร้อมข้อมูลเกี่ยวกับธัญพืช (ตารางแสดงข้อมูลสำหรับธัญพืช แต่นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกันทุกประการ)

ข้าวฟ่าง. ทำจากลูกเดือยมีแป้งประมาณ 75% ดังนั้น สามารถคำนวณผลผลิตแอลกอฮอล์ได้โดยใช้สูตร 0.75 x 1.11 (ผลผลิตน้ำตาลจากแป้ง) x 0.64 (ผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล) = 0.53 ลิตร/กก.

ข้าวสารล้างสะอาด. ผลผลิตแอลกอฮอล์ 0.6 ลิตร/กก.

บัควีท ปริมาณแอลกอฮอล์ 0.53 ลิตร/กก.

ข้าวโอ๊ต ปริมาณแอลกอฮอล์ 0.44 ลิตร/กก.

เซโมลินา ปริมาณแอลกอฮอล์ 0.58 ลิตร/กก.

อาร์เทค และ โพลทาวา ปริมาณแอลกอฮอล์ 0.57 ลิตร/กก.

ข้าวบาร์เลย์และไข่ ปริมาณแอลกอฮอล์ 0.53 ลิตร/กก.

ปลายข้าวข้าวโพด ปริมาณแอลกอฮอล์ 0.50 ลิตร/กก.

เราวิเคราะห์ต่อไป เราจะทิ้งข้าว บัควีต และแป้งข้าวโพดบริสุทธิ์เนื่องจากมีต้นทุนสูง และข้าวโอ๊ตเนื่องจากมีผลผลิตต่ำ Manka, artek และ poltavka - เนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (แต่นี่สำหรับฉัน แต่ในทางกลับกันคุณอาจชอบ) ที่เหลือคือข้าวโพดบด (คุณสามารถซื้อเป็นอาหารสัตว์ได้จากสัตว์ปีก) ไข่ (สะดวกกว่าข้าวบาร์เลย์มุก) และ ปลายข้าวข้าวโพด- ฉันชอบผสมมันมากกว่า และตามสูตรบูร์บง มันต้องมีข้าวบาร์เลย์นอกเหนือจากข้าวโพดด้วย ฉันลองทั้งเมล็ดบดและปลายข้าวข้าวโพด - เมล็ดพืชให้น้ำมันมากรสชาติเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ตอนนี้ฉันทำจากเมล็ดพืช (ทิ้งง่ายกว่าและน้ำมันรบกวนการทำงาน)

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกน้ำตาลก็ไม่สามารถลดราคาได้ทั้งหมดเช่นกัน ฉันจะเสร็จสิ้นการทดลองด้วยเหล้ารัม ersatz บางทีมันอาจจะดีสำหรับถังเดียว

เอทานอลผลิตได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• การหมักสาโท
• การไฮโดรไลซิสของวัสดุพืช - อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยากับน้ำสารประกอบบางชนิดสลายตัวพร้อมกับการก่อตัวของสารประกอบอื่น ๆ ในภายหลัง
• เอทิลีนไฮเดรชั่นคือการเติมโมเลกุลของน้ำลงในโมเลกุลของสารประกอบอินทรีย์ที่ผลิตมากที่สุดในโลก - เอทิลีน C2H4

แอลกอฮอล์ที่ได้นั้นจะต้องได้รับการแก้ไข - ทำให้บริสุทธิ์ เพื่อให้บรรลุสิ่งดี ๆ สังเคราะห์ ผลผลิตแอลกอฮอล์ยากมาก. ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการปรับปรุงทางเทคนิคซึ่งมีสารเจือปนที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพจำนวนมาก ปล่อยให้วิธีนี้สำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมและหันมาสนใจกระบวนการที่สามารถเข้าถึงได้และคุ้นเคยสำหรับคนจำนวนมาก - การหมัก

ผลผลิตแอลกอฮอล์ จากวัตถุดิบต่างๆโดยการหมัก

เทคโนโลยีการหมักเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน มันอยู่ที่ความจริงที่ว่ายีสต์เริ่มแปรรูปน้ำตาลเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ภายใต้เงื่อนไขบางประการ นี่คือวิธีการผลิตไวน์ธรรมชาติทั้งหมด ไม่น่าแปลกใจเลยที่แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจะเรียกว่า "ไวน์"

สูตรทางเคมีมีลักษณะดังนี้:

C12H22O11 (โมเลกุลน้ำตาล) + H20 (น้ำ) = 4 C2H5OH (แอลกอฮอล์) + 4 CO2 (คาร์บอนไดออกไซด์) + ความร้อน

ปฏิกิริยาเกิดขึ้นกับการมีส่วนร่วมของยีสต์ สูตรแสดงให้เห็นว่าในช่วงชีวิตของยีสต์ แอลกอฮอล์ผลิตจากโมเลกุลน้ำตาล คาร์บอนไดออกไซด์ และความร้อนจะถูกปล่อยออกมา

การคำนวณผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล

ในวิชาเคมีมีมวลโมเลกุลเป็นสัดส่วนกับมวลโมเลกุล องค์ประกอบทางเคมีแต่ละชนิดมีมวลของตัวเอง หากต้องการค้นหา ให้ดูที่ตารางธาตุ

มวลอะตอมของธาตุที่มีอยู่ในสูตร:

• H – ไฮโดรเจน – 1;
• C – คาร์บอน – 12;
• O – ออกซิเจน – 16

ให้เราแทนที่การกำหนดตัวอักษรในสูตรการผลิตแอลกอฮอล์ด้วยตัวเลขเหล่านี้:

(12x12 + 1x22 + 16x11) + (1x2 + 16x1) = 4x(12x2 + 1x5 + 16x1 + 1x1) + 4x(12x1 + 16x2)

360 = 184 (แอลกอฮอล์) + 176 (คาร์บอนไดออกไซด์)

ปรากฎว่ามีน้ำตาล 180 กิโลกรัม ผลผลิตแอลกอฮอล์จะหนัก 92 กก. หากต้องการทราบปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณได้รับจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องหาร: 92/180 = 0.511 กิโลกรัม เมื่อทราบความหนาแน่นของแอลกอฮอล์ (ρ = 0.8 กิโลกรัม/ลิตร) เราจะแปลง 0.511 กิโลกรัมเป็นลิตรกัน คุณสามารถตรวจสอบหรือเชื่อได้ น้ำตาล 1 กิโลกรัม จะได้แอลกอฮอล์ 0.64 ลิตร(0.511/0.8).

วิธีการคำนวณปริมาณน้ำตาล?

บรากาไม่ได้ทำจากน้ำตาลบริสุทธิ์ แต่มาจากวัตถุดิบที่ประกอบด้วย: องุ่น แอปเปิ้ล หัวบีท ฯลฯ) มีตารางปริมาณน้ำตาลพิเศษของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ดังนั้นในแอปเปิ้ล น้ำตาลจึงคิดเป็น 12% ของมวลทั้งหมด ปริมาณน้ำตาลบีทคือ 16% นอกจากนี้ยังมีตารางผลผลิตน้ำผลไม้โดยเฉลี่ยจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ตารางทั้งหมดนี้สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต

การคำนวณผลผลิตแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ล:

แอปเปิ้ล 1 กก. ได้น้ำผลไม้ 0.7 กก. (ค่าตาราง) ด้วยปริมาณน้ำตาล 12% (จากตารางด้วย) ปริมาณน้ำตาลคือ 0.084 กก. (นี่คือ 12% ของ 0.7 กก.)

มาสร้างสัดส่วนกัน:

น้ำตาล 1 กิโลกรัม ให้แอลกอฮอล์ 0.64 ลิตร

0.084 กก. ให้แอลกอฮอล์ X ลิตร

0.084 x 0.64 / 1 = 0.054 ลิตร – ผลผลิตแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม

ผลผลิตแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบที่เป็นแป้ง

มักจะบดกับมันฝรั่งข้าวสาลีและวัตถุดิบที่มีแป้งอื่น ๆ กระบวนการอื่นปรากฏในเทคโนโลยีการผลิตเอทานอล - การเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแป้ง ทางเคมีมีลักษณะดังนี้:

(C6H10O5)n (สูตรแป้ง) + nH2O = nC6 H12O6 (กลูโคส)

นี่คือปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของแป้งเป็นน้ำตาลและเกิดขึ้นเมื่อมีเอนไซม์พิเศษ จากนั้นเริ่มการหมักน้ำตาลที่เกิดขึ้น ทีนี้ ถ้าคุณแทนที่องค์ประกอบทางเคมีในสูตรนี้ด้วยมวลโมลาร์ ปรากฎว่า 1 กกแป้งแปรรูปเป็นน้ำตาล 1.11 กิโลกรัม ปริมาณแป้งในวัตถุดิบเฉพาะนั้นสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต จากนั้นจึงสามารถคำนวณผลผลิตแอลกอฮอล์ได้

ผลผลิตแอลกอฮอล์จากข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นแป้ง 60% เราดำเนินการ การคำนวณผลผลิตแอลกอฮอล์:

ข้าวสาลี 1 กก. แป้ง 60% คือ 0.6 กก.

จากแป้ง 1 กิโลกรัมจะได้น้ำตาล 1.11 กิโลกรัม (ดูด้านบน) จากนั้นจากแป้ง 0.6 กิโลกรัม - น้ำตาล 0.666 กิโลกรัม

จากน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณจะได้ - แอลกอฮอล์ 0.64 ลิตร (ดูด้านบน) จากนั้นจากน้ำตาล 0.666 กิโลกรัม - แอลกอฮอล์ 0.426 ลิตร

เมื่อดำเนินการคำนวณแบบลูกโซ่นี้แล้ว เราก็พบว่า ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้จากข้าวสาลี 1 กิโลกรัมคือ 0.426 ลิตร

ใช้ได้จริง ผลผลิตแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบต่างๆ

ที่กล่าวมาทั้งหมดเป็นทฤษฎีหรือคำนวณ ผลผลิตแอลกอฮอล์- ในทางปฏิบัติปรากฎว่าน้อยกว่า 10-15%

สาเหตุของการสูญเสียแอลกอฮอล์:

• คุณภาพต่ำ - น้ำตาลส่วนหนึ่งไม่ได้ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์และยังคงอยู่ในส่วนผสม
• การหมักที่ไม่เหมาะสมซึ่งน้ำตาลไม่ได้เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ แต่เป็นสารอื่น
• แอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างการหมัก การกลั่น และการแก้ไข

ที่ความเข้มข้นของน้ำตาลเท่าใด ผลผลิตแอลกอฮอล์เหมาะสมที่สุด?

แอลกอฮอล์เป็นเครื่องฆ่าเชื้อที่ทรงพลังซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ทั้งหมด ดังนั้นจึงมีความเข้มข้นสูงสุดในการบดซึ่งยีสต์เริ่มตาย ค่าของความเข้มข้นนี้คือ 13% นี่คือสาเหตุว่าทำไมจึงไม่มีไวน์ที่เข้มข้นกว่า มีแต่ไวน์เสริมเท่านั้น เพื่อให้บรรลุถึง 13% สาโทดั้งเดิมจะต้องมีน้ำตาล 20.3%

ในช่วง 10%-13% การหมักช้าลงอย่างมาก ในโรงกลั่น เวลาในการผลิตเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไร ดังนั้นยีสต์บดจึงมีน้ำตาลเพียง 14% ความแรงของไวน์ไม่เกิน 9% แต่การหมักใช้เวลาเพียง 72 ชั่วโมงเท่านั้น

หากส่วนผสมมีน้ำตาลมากกว่า 20% คุณภาพไม่ดีจะเกิดขึ้น ผลผลิตแอลกอฮอล์จะลดลง ที่ความเข้มข้นน้อยกว่า 10% การหมักแอลกอฮอล์จะกลายเป็นการหมักอะซิติก แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะหายไป ที่บ้านให้เหมาะสมที่สุด ผลผลิตแอลกอฮอล์ขอแนะนำให้เตรียมสาโทที่มีความเข้มข้นของน้ำตาล 18%

พื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ในอาหารคือกระบวนการหมัก - การเปลี่ยนน้ำตาลในสารละลายน้ำ (สาโท) โดยยีสต์เป็นแอลกอฮอล์ เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์หลักนี้ - บด (ไวน์) สามารถเขียนได้ดังนี้:

วัตถุดิบ + น้ำ => การแปรรูป => สาโท (บด)

สาโท + ยีสต์ => การหมัก => บด (ไวน์)

วัตถุดิบที่ง่ายที่สุดคือน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล (ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ) ในกรณีนี้สาโทจะถูกเตรียมโดยการเจือจางน้ำตาลในน้ำหรือโดยการบดวัตถุดิบผลไม้หรือโดยการบีบน้ำออกมา

บ่อยครั้งที่มีการใช้วัตถุดิบที่มีแป้ง (ธัญพืช, มันฝรั่ง ฯลฯ ) ที่บ้าน จากนั้นนำกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลของแป้งดิบภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เข้าสู่เทคโนโลยีการผลิตสาโท

หากเราทำการคำนวณทางทฤษฎีเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแป้งเป็นน้ำตาล และน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ เราจะได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

(C6H10O5)n+n·H2O+ENZYME=n·C6H12O6 แป้ง 1 กิโลกรัม => น้ำตาล 1.11 กิโลกรัม;

C6H12O6+ยีสต์=2∙C2H5OH+2∙CO2 น้ำตาล 1 กก. => 0.511 กก. (หรือ 0.64 ลิตร) แอลกอฮอล์

ผลผลิตแอลกอฮอล์จากผลิตภัณฑ์ต่างๆ

เมื่อทราบปริมาณน้ำตาลหรือแป้งในวัตถุดิบใด ๆ แล้ว คุณสามารถคำนวณผลผลิตทางทฤษฎีของแอลกอฮอล์ได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นหากข้าวสาลีมีแป้ง 60% ดังนั้นจากเมล็ดนี้ 1 กิโลกรัมคุณจะได้รับ:

ข้าวสาลี 1 กิโลกรัม => แป้ง 0.6 กิโลกรัม => 0.6x1.11=0.67กก.ต่อถุง => 0.67x0.64=0.426l แอลกอฮอล์

ผลลัพธ์ของการคำนวณค่าเฉลี่ยปริมาณน้ำตาลและปริมาณแป้ง (จากข้อมูลอ้างอิง) สำหรับผลิตภัณฑ์หลักบางรายการแสดงไว้ในตาราง

ผลผลิตทางทฤษฎีของแอลกอฮอล์จาก ประเภทต่างๆวัตถุดิบ

แป้ง		มีส่วนผสมของน้ำตาล
วัตถุดิบ	แอลกอฮอล์ มล./กก	วัตถุดิบ	แอลกอฮอล์ มล./กก
ออก	710	วอดก้า (สารละลายแอลกอฮอล์ 40%)	640
สาคู	600	กากน้ำตาล 50%	320
แอลกอฮอล์	530	ถั่ว	115
ข้าวโพด	450	มะยม	110
ข้าว	430	บีทรูท 16%	102
ถั่ว	390	ราสเบอร์รี่	100
ข้าวสาลี	380	องุ่น	65
บัควีท	360	สตรอเบอร์รี่	58
ข้าวไรย์	350	น้ำตาลบีท	57
น้ำตาล	280	พลัม	55
ข้าวโอ๊ต	240	ลูกเกดเอช.	54
มันฝรั่ง 20%	140	เบิร์ชทรัพย์	25

ตารางแสดงข้อมูลทางทฤษฎีโดยไม่คำนึงถึงการสูญเสียแอลกอฮอล์ ที่บ้าน การสูญเสียแอลกอฮอล์อาจสูงถึง 15% และขึ้นอยู่กับความแม่นยำของวินัยทางเทคโนโลยีในทุกขั้นตอนของการผลิตแอลกอฮอล์

ความเข้มข้นของน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุด

แอลกอฮอล์เป็นเครื่องฆ่าเชื้อที่ทรงพลัง จึงมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จำกัด ซึ่งเกินกว่าที่เชื้อรายีสต์ธรรมดาจะตาย ความเข้มข้นนี้ใกล้เคียงกับ 13% โดยปริมาตร (สำหรับน้ำตาลในสาโทดั้งเดิม - 13% / 0.64 = 20.3%) ด้วยเหตุนี้เราจึงไม่เคยเห็นไวน์แห้งที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เกินเกณฑ์นี้ (เว้นแต่จะเป็นไวน์เสริมอาหาร)

ยีสต์สุดท้าย 3% โดยปริมาตร (จาก 10% ถึง 13%) ก่อน "ตาย" จะยากเป็นพิเศษและกระบวนการหมักจะช้าลงอย่างมาก ในโรงกลั่นอุตสาหกรรมที่เวลาเป็นองค์ประกอบของความสามารถในการทำกำไร ยีสต์บดจะถูกเตรียมด้วยน้ำตาลที่มีความเข้มข้น 14% ซึ่งต่ำกว่าขีดจำกัดอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ระยะเวลาของการหมักจึงไม่เกิน 72 ชั่วโมง และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในการบดไม่เคยเพิ่มขึ้นเกิน 9% โดยปริมาตร

เมื่อความเข้มข้นของน้ำตาลสูงกว่า 20% โดยน้ำหนัก น้ำตาล "คุณภาพต่ำ" เกิดขึ้นซึ่งจะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ลดลงและที่ความเข้มข้นของน้ำตาลน้อยกว่า 10% การหมักอาจกลายเป็นการหมักอะซิติก - การสูญเสียแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดจะเกิดขึ้น