คุณยายของฉันทำอาหารเก่งมากและเธอทำขนมเก่งเป็นพิเศษ ในช่วงปีใหม่เธอมักจะอบขนมเองเสมอ เค้กซิกเนเจอร์ "นโปเลียน" - ฉันจำได้ว่ามีเค้กอยู่มากมาย ซึ่งเธออบบนถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ จากนั้นทาด้วยคัสตาร์ดที่อร่อยมาก สำหรับฉันแล้วเค้กชิ้นนี้ยังคงเกี่ยวข้องกับปีใหม่อย่างต่อเนื่องทำให้เกิด รอยยิ้ม ความสุข อารมณ์รื่นเริง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเริ่มรีวิวการอบขนมปีใหม่ด้วยเค้กชิ้นนี้

“นโปเลียน” กลายเป็นของอร่อย นุ่ม และน่าเลียจริงๆ!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สำหรับการทดสอบ:

4 ช้อนโต๊ะ แป้ง

พลัม 200 กรัม น้ำมัน

ไข่ 1 ฟอง

เกลือบนปลายมีด

1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น

คัสตาร์ด:

นม 1 ลิตร

ไข่ 2 ฟอง

6 ช้อนโต๊ะ แป้ง

น้ำตาล 2 ถ้วย

1 ช้อนชา วานิลลิน

*ฉันใช้แก้วขนาด 250 มล

การตระเตรียม:

เทแป้งที่ร่อนไว้และเนยนิ่มลงบนพื้นผิวงานแล้วใช้มือถูให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แยกไข่ใส่น้ำเย็นและน้ำเค็มเล็กน้อยหนึ่งแก้ว เทของเหลวแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น

เราสร้างท่อนไม้จากแป้งแบ่งออกเป็น 8 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดที่คาดหวัง) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราแผ่แต่ละส่วนออกเป็นเค้กหนา 1 มม. ตัดเป็นวงกลมโดยใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่แล้วอบเค้กแยกกันในเตาอุ่นที่ 200-220 องศา เตาอบ เราทำเค้กจากแป้งที่เหลืออบและใช้หมุดกลิ้งทำเศษเค้กที่เราจะใช้โรยบนเค้กเมื่อเค้กทั้งหมดพร้อมเราก็เริ่มเตรียมครีม

การเตรียมครีม:

ใช้ที่ตีไข่ ผสมนม 2 ถ้วยกับไข่ วานิลลา และแป้ง ผสมนม 2 ถ้วยกับน้ำตาลแยกกัน แล้วต้มบนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมนมไข่ลงไป แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน ปัดเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงและคนต่อไปอีกสองสามนาทีจนครีมข้น

เมื่อครีมพร้อมและเค้กทั้งหมดเย็นลงแล้ว เราก็เริ่มประกอบเค้กจากเค้กใหญ่ไปหาเล็ก เราทาเค้กด้วยคัสตาร์ดร้อนหรืออุ่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษขนมปัง ราดด้วยน้ำชาร้อน ๆ แล้วละลายไปด้วยความยินดี

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ตามคำร้องขอของคนงาน วันนี้ฉันใช้เวลาอย่างไม่หยุดยั้งในการเตรียมเค้กนโปเลียนที่หลายๆ คนชื่นชอบ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรเค้กคลาสสิก แต่เป็นสูตรที่ทำให้นโปเลียนอร่อยที่สุด (สำหรับครอบครัวของเราแน่นอน) พัฟเพสตรี้ด่วนและไอศกรีมคัสตาร์ด - ส่วนผสมสุดวิเศษที่คุณจะต้องหลงรักทันทีและตลอดไป!

ตามเนื้อผ้าเค้กนโปเลียนเตรียมด้วยคัสตาร์ดและในเรื่องนี้ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากต้นฉบับ แต่ยังเพิ่มเนยลงไปด้วย (แม่บ้านหลายคนทำแบบนี้ใช่ไหม?) และวิปครีมซึ่งเป็นจุดเด่นของคัสตาร์ด Plombir รสชาติเหมือนไอศกรีมละลายสมัยเด็กๆ เลยจริงๆ

เค้กนโปเลียนโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วนั้นน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนัก เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 10 ซม. - ของหวานที่น่าทึ่งทั้ง 1 กิโลกรัม 850 กรัม เค้กชิ้นนี้เพียงพอสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และเป็นมิตรอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่าขี้เกียจ เตรียมนโปเลียนสำหรับปีใหม่เก่า

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟด่วน:

ไอศกรีมคัสตาร์ด:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ฉันแนะนำให้แบ่งส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเค้กนโปเลียนโฮมเมดออกเป็น 2 ส่วน: สำหรับแป้งและครีม ก่อนอื่นมาเตรียมพัฟเพสตรี้ด่วนซึ่งเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมี่ยม (น้ำหนักรวมระบุโดยคำนึงถึงแป้งสำหรับรีด), เนย (ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%), น้ำแข็ง - น้ำดื่มเย็น ไข่ไก่ 1 ฟอง (ผมมีอันใหญ่ น้ำหนักสุทธิประมาณ 55 กรัม) น้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะ และเกลือป่นเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติให้สมดุล ฉันไม่เคยใช้เนยเทียมหรือสเปรดแทนเนยในการทำเค้ก รวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในครัวของฉันด้วย!

จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด (เย็นมาก) 150 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมไข่ คุณสามารถนำทางตัวเองด้วยปริมาตรของแก้ว - เติมน้ำให้มากจนเหลือขอบ 5 มิลลิเมตรอย่างแท้จริง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยส้อมแล้วใส่แก้วในตู้เย็น

คุณสามารถนวดแป้งพัฟนี้ในชาม (ฉันชอบมันในชาม) หรือบนพื้นผิวการทำงาน ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 570 กรัมลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเพื่อคลายและขจัดเศษต่างๆ

จากนั้นจึงตัดเนย 400 กรัมลงในแป้งโดยตรง ซึ่งไม่เพียงแต่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้น แต่ควรมาจากช่องแช่แข็งโดยตรงด้วย แม่บ้านบางคนชอบสับเนยบนเครื่องขูดหยาบ แต่ฉันชอบสับด้วยมีด ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ที่ได้

ขั้นแรกเราสับเนยให้ค่อนข้างหยาบหลังจากนั้นเราพยายามสับให้ละเอียดที่สุด ขนาดของเนยไม่ควรใหญ่กว่าเฮเซลนัท

ในเวลาประมาณ 10 นาที (ถ้าคุณลองก็สามารถทำได้เร็วกว่านี้) เนยและแป้งสาลีจะกลายเป็นเศษเนยนี้ ภายนอกจะไม่ดูเหมือนเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่เหมือนเนยชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง

จากนั้นจึงย้ายสิ่งที่อยู่ในชามไปยังพื้นผิวการทำงาน คุณเห็นไหมว่าการทดสอบดูเหมือนจะยังอีกยาวไกล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเลย

เราทำงานอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไปจากความร้อนที่มือของเรา ใช้ฝ่ามือรวบรวมเศษขนาดใหญ่ให้เป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว อย่านวดเป็นเวลานานอย่าพยายามที่จะได้ความเรียบเนียนและสม่ำเสมอ - ที่นี่ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามอีกด้วย! หากคุณผสมพัฟเพสตรี้มากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะไม่กลายเป็นขุย ถ้าคุณรู้สึกว่าแป้งไม่อยากติดกัน ให้เติมน้ำแข็งลงไปอีกเล็กน้อย ฉันมักจะใช้แป้งลิด้าเสมอ ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าแป้งแต่ละสูตรจำเป็นแค่ไหน และคุณก็ให้ความสำคัญกับแป้งของคุณเป็นหลัก เมื่อเศษขนมปังจับกันเป็นก้อนแล้ว ให้ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือไส้กรอกเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นได้ง่าย

ใช้มีดหรือที่ขูดตัดแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้น (ฉันมี 11 ชิ้น) เพื่อให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ข้าพเจ้าไม่ได้ตั้งใจชั่งน้ำหนักจึงไม่ได้บอกน้ำหนักที่แน่นอนแก่ท่าน จำนวนชิ้นแป้งขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการของเค้กนโปเลียนในอนาคต

นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีรูปร่างโค้งมนไม่มากก็น้อย คลุมด้วยฟิล์มและวางชิ้นส่วนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนยจะแข็งตัวและจะสะดวกกว่าหากใช้แป้งแช่เย็น

ในขณะที่พัฟเพสตรี้เย็นตัวลง มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนกันดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: นมที่มีไขมันใด ๆ (ฉันใช้ 2.5%) ครีม (ปริมาณไขมัน 30-33%) เนย (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%) น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา (ฉันใช้โฮมเมด) ปานกลาง ขนาดไข่ไก่และแป้งข้าวโพด ฉันจะเขียนการทดแทนที่เป็นไปได้ทั้งหมดเมื่อสูตรดำเนินไป

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้รวมน้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้น้ำตาลโฮมเมดกับวานิลลาธรรมชาติ) แป้งข้าวโพด 40 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง คุณสามารถปรุงรสคัสตาร์ดด้วยวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือสารสกัดวานิลลา - ใช้สิ่งที่คุณมีในครัว แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนแป้งข้าวโพด แต่ถ้าคุณไม่มีที่จะซื้อ ให้ใช้มันฝรั่งหรือแป้งสาลี

เมื่อนมเกือบเดือดเราก็เริ่มค่อยๆเทลงในมวลไข่ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาและเทลงในสตรีมบางๆ ในขณะที่คนส่วนผสมในชามอยู่ตลอดเวลา หากคุณเทนมร้อนอย่างรวดเร็วและทันที ไข่อาจจับตัวเป็นก้อนได้

ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้นและในที่สุดก็เริ่มไหลออกมา - ครีมเดือดแล้ว อย่าลืมต้มโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งนาทีหลังจากเดือดหากเราใช้แป้งสาลี (การปรุงอาหารนี้จะช่วยขจัดรสชาติของอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะ)

ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมเนื้อนุ่ม กลิ่นหอม เนียนและหนามาก แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยน้อยลงหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของครีมจะแตกต่างกันอย่างมาก นอกจากนี้ พัฟเพสตรี้จำนวนนี้ยังได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเรียงผลิตภัณฑ์สำหรับครีม ดังนั้นการขจัดเนยหรือครีมจะทำให้มีผลิตภัณฑ์ที่เหลือในการเตรียมคัสตาร์ดเพิ่มขึ้น

หากต้องการทำให้คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนเย็นลง ให้เทลงในชามอีกใบ คุณเห็นไหมว่าความโล่งใจยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าครีมเริ่มข้น

เราคลุมครีมด้วยแผ่นฟิล์มหรือถุงใหม่ที่อยู่ติดกัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำครีมไปแช่ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียงก็ได้

ถ้าเหนื่อยมากก็พักสักหน่อยแล้วลุยแป้งต่อ ฉันอบขนมพัฟบนเสื่อเทฟลอน (ฉันมี 2 ชิ้น) แต่แผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบก็ใช้งานได้ดี ในขั้นตอนนี้ เราจะต้องมีแป้งสาลีที่เหลือ (ยิ่งน้อยยิ่งดี): 70 กรัมก็เพียงพอสำหรับฉันที่จะรีดแป้งออกมา แต่คุณสามารถใช้ประสบการณ์ของคุณเป็นแนวทางได้ ฉันรีดช่องว่างลงบนเสื่อโดยตรง แต่คุณสามารถม้วนมันลงบนแผ่นหนังได้ โรยด้วยแป้ง ใช้ฝ่ามือปั้นแป้งให้เป็นแผ่นแล้วคลึงให้เป็นแป้ง

เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการอบขนมพัฟจะหดตัวลงสองสามเซนติเมตร ถัดไปคุณต้องตัดเลเยอร์เพื่อสร้างวงกลมคู่ โดยส่วนตัวแล้วสะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะทำเช่นนี้โดยใช้วงแหวนทำอาหาร - ฉันทำเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรพอดี (ขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วคือ 17.5-18 ซม.) หรือคุณสามารถตัดแป้งโดยใช้หม้อหรือฝากระทะ เช่นเดียวกับจานและมีดธรรมดา

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรได้วงกลมคู่และเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเรารวบรวมจากแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนแยกกัน อย่าลืมแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อว่าในระหว่างการอบจะไม่บวมมากเกินไปและกลายเป็นลูกบอล

อบขนมพัฟจนได้สีทองอ่อนสวยงาม ฉันจะไม่บอกเวลาอบที่แน่นอนสำหรับสูตรนี้ รวมถึงอุณหภูมิในเตาอบด้วย ฉันจะทราบเพียงว่าเตาอบจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี! สิ่งสำคัญมากคือต้องเข้าใจว่าเวลาในการอบอาจแตกต่างกันอย่างมากจากที่ระบุไว้ในสูตร: ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น (ฉันมีเตาอบแก๊ส แต่คุณอาจมีเตาอบแบบไฟฟ้า) แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบด้วย สภาพการอบของฉัน: อุณหภูมิ 250 องศา, ไฟล่าง ไม่มีโหมดจากบนลงล่างพร้อมกันในเตา Hephaestus ของฉัน และไม่มีการพูดถึงเรื่องการพาความร้อน ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที เนื่องจากด้านบนของเตาอบไม่ได้เปิดพร้อมกันกับด้านล่าง พื้นผิวของเค้กจึงซีด สิ่งสำคัญคือชิ้นงานต้องอบเต็มที่ เป็นขุย กรอบและร่วน

ด้วยวิธีนี้เราเตรียมเค้กทั้งหมด - ในที่สุดฉันก็ได้ 12 ชิ้น (11 ชิ้นที่เตรียมไว้และอีกหนึ่งชิ้นจากเศษ) สะดวกมากในการทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน: ขณะที่เค้กตัวหนึ่งกำลังอบอยู่ ให้แผ่เค้กชิ้นที่สองออกมาเรื่อยๆ ในตอนท้าย ฉันเริ่มเข้าใจแล้วและรีดแป้งออกมาเร็วกว่าที่อบ โดยวิธีการที่คุณสามารถอบชั้นเค้กเหล่านี้ล่วงหน้าทำให้เย็นสนิทจากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 2-3 วัน

เรารวบรวมเศษที่เหลือแม้จะรีดเค้ก 12 ชิ้นเป็นลูกบอลแล้ว ม้วนออกแล้วอบด้วยวิธีเดียวกัน เราแค่ทำให้เค้กมีสีน้ำตาลขึ้นเล็กน้อยและพยายามทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เราจะต้องใช้มันในภายหลังเพื่อราดหน้าเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด

ในขณะที่พัฟเค้กกำลังเย็นสนิท มาเตรียมไอศกรีมครีมกันต่อ คัสตาร์ดกับเนยเย็นลงแล้วและข้นขึ้นอีก - ฉันจงใจตักมันด้วยช้อนเพื่อแสดงความคงตัว

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

วันนี้เรากำลังเตรียมเค้กนโปเลียนคลาสสิกจากคัสตาร์ดและเค้กหลายชั้น มีสูตรเค้กมากมาย อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและอร่อยที่สุดซึ่งผ่านการทดสอบมานานหลายปีนั้นมาจากสมัยโซเวียต

จากนั้นเค้กนี้ก็อบตามสูตรเดียวเท่านั้น โดยนักอบขนมปังผู้ชำนาญอบนโปเลียนชิ้นใหญ่ขนาดเท่าโต๊ะ ฟูเป็นชั้น กรุบกรอบ ละลายในปาก แล้วตัดเป็นชิ้นใหญ่ขาย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสูตรการทำเค้กได้ ฉันได้เรียนรู้มันมาหลายปีแล้ว และวันนี้ฉันอยากจะแบ่งปันกับคุณ

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมเค้กแต่ต้องการของหวานจริงๆ ให้เตรียมสูตรง่ายๆ เค้กสำหรับนโปเลียนสามารถอบได้จากขนมพัฟสำเร็จรูป ใช้นมข้นหรือครีมเปรี้ยวเป็นครีม แต่แน่นอนว่าเค้กดังกล่าวจะแตกต่างจากที่เตรียมไว้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ในการเตรียมแป้งเราจะต้อง:

• แป้ง - 750 กรัม
• เนย - 600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำน้ำแข็ง - 300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เพื่อเตรียมคัสตาร์ด:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 200-350 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• วานิลลา - 1 ฝัก
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอนยัค - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

เงื่อนไขหลักในการเตรียมแป้งที่ถูกต้องคือส่วนผสมทั้งหมดต้องแช่เย็น

ร่อนแป้งเย็น ๆ ผ่านตะแกรงละเอียดลงบนโต๊ะคุณสามารถร่อนได้ 2-3 ครั้งยิ่งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและผลิตภัณฑ์จะโปร่งสบายมากขึ้น

ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบ ลงในแป้งโดยตรง ฉันอยากจะทราบว่าจะต้องสดและมีคุณภาพดี คุณสามารถใช้เนยน้อยลงตามจำนวนที่ระบุไว้ในสูตร เพียงจำไว้ว่ายิ่งมีเนยมากเท่าไร แป้งก็จะฟูและโปร่งมากขึ้นเท่านั้น

แต่ละครั้งให้จุ่มเนยลงในแป้งแล้วถูเร็วๆ เพื่อไม่ให้เนยละลายจากความอบอุ่นของมือ

ผสมเนยขูดกับแป้งอย่างต่อเนื่อง

ในชามแยกต่างหาก ตอกไข่ 2 ฟอง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ ผสมทุกอย่างด้วยการตี การเติมวอดก้าเล็กน้อยจะทำให้แป้งโปร่งและแห้ง จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงในส่วนผสมแป้งเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสม

ไม่ควรนวดแป้งมากเกินไปควรผสมและรวบรวมเป็นก้อนใหญ่

แป้งที่ได้ไม่แข็งมาก ไม่ติดมือค่ะ

ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้มาเตรียมครีมกัน

การทำคัสตาร์ด

คัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรนี้มีความละเอียดอ่อนมากและซึมซับเค้กได้ดี

เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล ถั่ววานิลลา แล้วตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา ละลายน้ำตาล

ตอกไข่ลงในชามแยก ใส่แป้ง คอนญัก และผสมให้เข้ากันจนเนียน

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมร้อนในส่วนต่างๆ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม จากนั้นลดไฟลงแล้วคนให้เข้ากัน ระเหยส่วนผสมจนข้น

นำลงจากเตา ใส่เนยนิ่มแล้วตีครีมจนเนียน เราได้ทำคัสตาร์ดที่เยี่ยมยอด หนา และนุ่ม เทลงในชามและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อนด้วยซ้ำ

เราได้เตรียมแป้งและครีมไว้แล้ว คุณสามารถเริ่มอบเค้กได้

วางกระดาษรองอบไว้บนโต๊ะแล้วแผ่แป้งบางมากออกมาหนา 3-4 มม. และขนาดของถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเค้กที่รีดแล้วออกเป็นหกส่วนเท่าๆ กัน ค่อยๆ ถ่ายโอนลงบนแผ่นอบบนกระดาษแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

อบเค้กบนตะแกรงกลางจะดีกว่า คุณไม่ควรอบมากเกินไป ทันทีที่แป้งขึ้นและเป็นสีน้ำตาล (3-5 นาที) ให้นำถาดอบออกมาแล้ววางถาดต่อไป ดังนั้นเราจึงได้แป้งพัฟบางกรอบ 24 ชิ้น

มาเริ่มประกอบเค้กนโปเลียนแสนอร่อยของเรากันดีกว่า เราเคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยชั้นครีม จากนั้นทาครีมด้านบนและทุกด้าน เราเสียสละเค้กหนึ่งชิ้นและทำให้มันกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเราโรยให้ทุกด้านของขนมของเรา ปล่อยให้แช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าตัดเค้กสักชิ้นเพื่อดื่มชา ของหวานที่ชุ่มฉ่ำและละลายในปากปรุงตามสูตรคลาสสิก น่าทาน!

นี่เป็นสูตรที่ยาวและมีรายละเอียดในการทำเค้กนโปเลียนโฮมเมดที่น่าทึ่งและอร่อยจากสมัยโซเวียต ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรเขียนในความคิดเห็น หากคุณชอบให้คลิก "ชั้นเรียน" และแชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อน ๆ ของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกแม่บ้านหลายคนเก็บมันไว้ในตำราอาหาร สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับวันหยุดและวัยเด็กที่สนุกสนานเสมอ นโปเลียนต้องใช้เวลาในการดื่มด่ำ และเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ๆ ที่จะต่อต้านและรอชั่วโมงอันเป็นที่รักเมื่อพวกเขาได้รับส่วนแบ่ง หากคุณยังไม่ได้ลองทำอาหาร เค้กนโปเลียนโฮมเมดหรือกำลังมองหาสูตรอาหารนโปเลียนที่ง่ายและดีที่สุดก็สามารถหยุดที่เราได้ เค้กกลายเป็นขุยกรอบแม้ว่าจะปรุงด้วยครีมเปรี้ยวและหลังจากแช่คัสตาร์ดแล้วเค้กก็จะมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและละเอียดอ่อน สูตรระบุปริมาณส่วนผสมสำหรับเค้กครอบครัวเล็ก ๆ มิฉะนั้นสามารถเพิ่มส่วนผสมเป็นสองเท่าจากนั้นคุณจะได้เค้กทรงสูงสำหรับเทศกาล รายละเอียดทั้งหมดอยู่ใน การเตรียมเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.

ส่วนผสมในการทำเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

การเตรียมเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและน้ำตาลลงในมาการีนที่นิ่มแล้วตีส่วนผสมจนเนียน
   
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แล้วนวดแป้งจนแป้งติดมือ ห่อใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
   
3. แบ่งแป้งออกเป็น 8-10 ส่วน จำนวนชั้นเค้กอาจขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่ต้องการ
   
4. รีดแป้งให้บางมาก วิธีที่สะดวกที่สุดในการแผ่ลงบนกระดาษ parchment โดยตรง หรือหลังจากที่คุณแผ่ออกเป็นชั้นแล้ว ให้ม้วนลงบนก้อนหินแล้วนำไปวางบนถาดอบ แป้งบางมากและอาจฉีกขาดได้ สามารถทิ้งเค้กหนึ่งชิ้นหรือบางส่วนไว้สำหรับตกแต่งได้
   
5. ส่งเค้กไปอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 7-8 นาที เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองก็พร้อม
   
6. ในการเตรียมคัสตาร์ดควรต้มนมโฮมเมดล่วงหน้าจะดีกว่า คุณสามารถทำงานกับพาสเจอร์ไรส์ได้โดยไม่ต้องต้มก่อน
7. ตีไข่สองฟองกับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งแล้วตีอีกครั้ง
8. เทนมเล็กน้อย 50 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน
9. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
10. จากนั้นที่สำคัญมากคือเทส่วนผสมไข่ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ น้ำตาลและแป้งจะติดอยู่ด้านล่างและไหม้
11. เมื่อครีมข้นและเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาทันที ทำให้ครีมเย็นลง
    
12. ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสม จากนั้นเพิ่มมวลนี้ลงในครีมที่เย็นสนิทแล้วตีด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา
13. ทาน้ำมันเค้กแต่ละชั้นให้ทั่วแล้วปั้นเค้ก
    
14. ตอนแรกมันจะสูง แต่พอซึม มันก็จะตกลงไป บดเค้กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วโรยให้ทั่วชั้นบนสุดที่มีน้ำค้างแข็งของเค้ก
    
15. ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ประมาณ 6 ถึง 12 ชั่วโมง
    

เค้กนโปเลียนเสิร์ฟในวันหยุดหรือโอกาสพิเศษอื่นๆ พร้อมกับชา น้ำผลไม้ หรือผลไม้แช่อิ่ม น่าทาน!

สูตรเค้กนโปเลียนนี้ฉันชอบที่สุด ครีมเนื้อละเอียดอ่อนไม่เหนียวเหนอะหนะ มีกลิ่นหอม และพัฟเพสตรี้แสนอร่อย ฉันลองสูตรอาหารมากมาย - เค้กที่ทำจากเบียร์กับครีมเปรี้ยวฉันทำในกระทะและแม้แต่ลองซื้อจากร้านด้วยซ้ำ แต่แป้งชิ้นนี้เองที่ทำให้ฉันลืมความพยายามครั้งก่อน ๆ เพื่อค้นหาสูตรเค้กนโปเลียนที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมด ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจและเกินความคาดหมายทั้งหมด
คำแนะนำ:
1. ผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ทั้งหมดจะต้องแช่เย็นอย่างดีและแม้กระทั่งจากช่องแช่แข็ง (เนย แป้ง น้ำ ไข่ ที่ขูด ไม้นวดแป้ง ฯลฯ)
2. ถูเนยบนเครื่องขูดหยาบเท่านั้น ห้ามใช้มือบดหรือบดในเครื่องปั่น คุณจะไม่ได้รับเปลือกที่เป็นขุย
3. รวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนยละลาย แป้งสำหรับเค้กนโปเลียนต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 11 ชั่วโมง 35 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 1 ชั่วโมง 35 นาที
ราคา – 7 ดอลลาร์
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 344 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 14 เสิร์ฟ

วิธีทำเค้กนโปเลียน

ส่วนผสมแป้ง:

น้ำ – 220-230 มล.(น้ำแข็ง)
ไข่ – 1 ชิ้น
เนย – 400 กรัม
น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ(แอปเปิ้ล 6%)
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
แป้ง – 500 กรัม

ส่วนผสมครีม:

แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ – 2 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนชา
น้ำตาล – 140 กรัม
นม – 400 มล.
คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ
เนย – 160 กรัม

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งเย็นและเกลือลงบนเขียงเย็น นำเนยออกจากช่องแช่แข็ง คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว มือของคุณเย็นจากสิ่งที่เย็น ขูดเนย (ใช้หัวฉีดขนาดใหญ่) ฉันชอบใช้ถุงมือมากกว่า น้ำมันจึงลื่นในมือฉันน้อยลง เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องขูดไม่ติดและเนยถูกขูดอย่างดีฉันขอแนะนำให้คุณจุ่มชิ้นส่วนลงในแป้งเป็นระยะ

ผสมมวลขูดกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ แล้วทำช่องทางในนั้น
ตอกไข่ไก่ลงในถ้วยตวง เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และเติมน้ำเย็นลงไปถึงขีด 250 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี เติมของเหลวในส่วนเล็กๆ ลงในส่วนผสมของแป้งเนย

ค่อยๆ รวบรวมแป้ง (นวดเล็กน้อย) ให้เป็นแท่งหรือก้อนกลม ห่อแป้งหนึ่งชิ้นในถุง (คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดได้) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
พัฟเพสตรี้นี้สามารถเตรียมที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคต แช่แข็ง และใช้เป็นครั้งคราว ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพายหวานและคาว ขนมปัง พัฟเพสตรี้ ครัวซองต์ที่มีไส้ทุกชนิด

เทนมลงในกระทะหรือกระทะ เทส่วนหนึ่ง (ครึ่งแก้ว) โดยไม่ปล่อยให้ร้อน เราจะยังคงต้องการมัน นำนมที่เหลือในกระทะไปต้ม ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป คนให้เข้ากันจนเมล็ดหายไปหมด คุณสามารถให้ครีมมีรสชาติที่แตกต่างออกไปได้ ทำให้คลาสสิกโดยเติมฝักวานิลลาครึ่งฝักลงในนมขณะเดือด (หลังจากนั้น ต้องกรองนมเพื่อเอาเมล็ดวานิลลาสีดำออก) ส้ม - ขูดความสนุกจากส้มหรือมะนาวหนึ่งลูกลงในนม อัลมอนด์ – เมื่อตีเนยกับคัสตาร์ด ให้ใส่อัลมอนด์สับละเอียด ทอด และปอกเปลือก ในกรณีนี้สามารถตกแต่งเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์แทนเศษเล็กเศษน้อย ในขณะเดียวกันให้ผสมแป้งสาลีและไข่ 2 ช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง (ระวังอย่าให้มีก้อน) เติมนมที่สงวนไว้ทีละน้อย
เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่กำลังเดือดโดยใช้เส้นบางๆ คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี ต้มครีมจนเกิดฟองโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด ปิดครีมที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์ม (เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือก) แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ตีเนยชนิดอ่อน (อุณหภูมิห้อง) ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว แล้วค่อยๆ เติมครีม 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเติมคอนยัคหนึ่งช้อนแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรมีความเรียบเนียน บางเบา และฟู

นำแป้งออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วแผ่ออกเป็นชิ้นหนา 3 มม. ตามขนาดของรูปร่างที่กำหนด ใช้มีดหรือส้อมแทงชั้นแป้งในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เค้กบวมระหว่างการอบ วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ (อย่าทาน้ำมัน) วางเปลือกและอบที่ 200″ ประมาณ 7-8 นาที
เป็นเรื่องปกติที่เค้กจะหดตัวระหว่างการอบ
ใช้แป้งทั้งหมดสำหรับทำเค้ก แผ่เศษและเศษที่เหลือออกเป็นชั้นที่บางที่สุดแล้วอบในเตาอบ คุณจะต้องทำเศษขนมปังเพื่อตกแต่งเค้ก

สร้างเค้กจากชั้นเค้กที่เย็นลง ทาครีมให้ทั่วเค้กทุกชั้น ด้านบนและด้านข้าง โรยเค้กด้วยเศษขนมปังป่น

นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ฉันแนะนำให้คุณคลุมเค้กด้วยฟิล์มเพื่อให้ด้านบนของเค้กไม่แห้งเกินไป
ยิ่งแช่เค้กไว้นานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น โรยเค้กเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง ตัดเค้กนโปเลียนเป็นส่วนๆ ด้วยมีดคมๆ