หากคุณอุ่นช็อกโกแลตให้เย็นโดยไม่ปรับอุณหภูมิ การตกผลึกของเนยโกโก้จะส่งผลให้ได้ผลึกขนาดต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจึงต้องผ่านกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา

การแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลต (หรือการตกผลึก) เป็นกระบวนการให้ความร้อน/ความเย็นจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด สิ่งนี้จะทำให้เนยโกโก้แข็งตัวเป็นโครงสร้างผลึกเฉพาะที่ช่วยรักษาความแวววาวและเนื้อสัมผัสได้เป็นเวลานาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ:

• หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของคราบไขมัน (และน้ำตาล) ซึ่งปรากฏเป็นแถบหรือจุดสีขาวที่ไม่สวยบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต
• เพิ่มอุณหภูมิหลอมละลายของช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้ละลายเมื่อสัมผัสด้วยนิ้วของคุณ
• ทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงประมาณ 5 นาที;
• ลดลงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตขนาดเมื่อเย็นตัวลงซึ่งจะทำให้สามารถเลื่อนออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย
• ให้ช็อกโกแลตมีความมันเงา แวววาว และมีรูปร่างที่ชัดเจน

ช็อกโกแลตที่ดีซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องควรแตกหักแทนที่จะแตกเป็นชิ้น มีความมันเงาและเนื้อแน่น

ช็อคโกแลตชนิดใดที่เหมาะกับการแบ่งเบาบรรเทา?

ใช้ดาร์ก นม หรือไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเสมอในการตกผลึก การรวมช็อกโกแลตคุณภาพต่ำและคุณภาพสูงเข้ากับปริมาณโกโก้และไขมันที่แตกต่างกันสามารถทำลายกระบวนการทั้งหมดได้

ช็อกโกแลตที่ใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ (เช่น เค้ก ไอศกรีม หรือมูส) ไม่ควรได้รับการปรุงแต่ง

วัตถุประสงค์ของกระบวนการ: เบต้าคริสตัล

การตกผลึกดูเหมือนจะเป็นกระบวนการลึกลับเพราะเราไม่สามารถสังเกตด้วยตาตัวเองว่าเกิดอะไรขึ้นภายในช็อกโกแลต แต่คุณต้องเรียนรู้ที่จะควบคุมกระบวนการผ่านอุณหภูมิ การมองเห็น และการสัมผัสเท่านั้น

เมื่อช็อกโกแลตละลายและเย็นตัวลง ช็อกโกแลตจะตกผลึกเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ถึง 6 รูปแบบ น่าเสียดายที่มีเพียงหนึ่งในนั้น (เบต้าคริสตัลหรือแบบฟอร์ม V) เท่านั้นที่สร้างรูปลักษณ์ที่แข็งและเป็นมันเงาเมื่อหาย

ขั้นตอนการตกผลึก

• ขั้นตอนแรก: ให้ความร้อนช็อกโกแลตเหนือจุดหลอมเหลวของคริสตัลทั้งหมด บทความเกี่ยวกับการทำอาหารบางเรื่องบอกว่าอย่าให้ความร้อนช็อกโกแลตสูงกว่า 48°C เพื่อป้องกันไม่ให้ของแข็งโกโก้ไหม้ หรือเพื่อป้องกันไม่ให้แยกออกเป็นของแข็งและไขมัน แต่กราฟการละลายช็อกโกแลตในเอกสารทางเทคนิคแสดงให้เห็นว่าไขมันส่วนใหญ่ในเนยโกโก้ไม่ละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50°C หากคุณจริงจังกับการปรับปรุงกระบวนการให้สมบูรณ์แบบ โปรดปรึกษาผู้ผลิตช็อกโกแลตเกี่ยวกับจุดหลอมเหลวที่ดีที่สุด เมล็ดโกโก้ที่เก็บในพื้นที่ต่างๆ ของโลกจะมีปฏิกิริยาต่างกันไปเมื่ออุณหภูมิเท่ากัน ดังนั้นเนยโกโก้จากถั่วที่ปลูกใกล้เส้นศูนย์สูตรจะมีความแข็ง ในขณะที่เนยโกโก้จากถั่วที่ปลูกในสภาพอากาศหนาวเย็นในบราซิลจะมีความนุ่มมาก
• ขั้นตอนที่สอง: ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 27°C สำหรับดาร์กช็อกโกแลต (26°C สำหรับนมและ ช็อคโกแลตสีขาว- ซึ่งจะทำให้ผลึกเบต้า "ดี" เริ่มตกผลึกได้
• ขั้นตอนที่สาม: อุ่นเล็กน้อย ขั้นแรกให้อุ่นที่อุณหภูมิ 30°C สำหรับสีเข้ม (28°C สำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลต) โดยให้ "ระบายอากาศ" เล็กน้อยสักครู่เพื่อให้ผลึกเบต้ายังคงก่อตัวต่อไป จากนั้นจึงอุ่นขั้นสุดท้ายที่ 32° C สำหรับความมืดและ 31 ° C สำหรับผลิตภัณฑ์นมและ พันธุ์สีขาว- อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายนี้จะละลายผลึกที่ไม่ต้องการที่ก่อตัวขึ้น
• ขั้นตอนที่สี่: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตอยู่ในสภาพที่ถูกต้องจริงๆ เกลี่ยช็อกโกแลตเป็นชั้นบางๆ บนกระดาษรองอบหรือกระดาษไข จากนั้นรอห้านาทีแล้วลองเอาช็อกโกแลตออกจากกระดาษ หากทำได้ง่ายและพื้นผิวของช็อกโกแลตดูมันวาวและไม่ "ขาด ๆ หาย ๆ" แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี ถ้าไม่คุณจะต้องเริ่มกระบวนการอีกครั้ง

วิธีการแบ่งเบา: แพงและราคาไม่แพง

• วิธีที่ง่ายที่สุด แต่แพงที่สุดคือการซื้อเครื่องจักรพิเศษ โดยจะอุ่นช็อกโกแลตอย่างช้าๆ และทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ เท่าๆ กัน เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน่าพึงพอใจทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ
• หากคุณวางแผนที่จะทำขนมเป็นประจำ ให้ลงทุนซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิช็อกโกแลต มีราคาไม่แพงแต่ทำให้ควบคุมกระบวนการตกผลึกได้ง่ายขึ้นมาก ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม เติมน้ำอุ่นลงในกระทะแล้ววางชามไว้ด้านบน โดยให้แน่ใจว่าก้นชามไม่โดนน้ำ ปล่อยให้ช็อกโกแลตละลายช้าๆ เมื่อของเหลวแล้ว ปิดไฟ ยกชามออกจากกระทะแล้วห่อด้วยผ้าสะอาดในครัวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ใส่ช็อกโกแลตแข็งลงไปหนึ่งชิ้น (ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเมล็ดสำหรับการตกผลึก) และคนจนกระทั่งส่วนผสมมีอุณหภูมิ 31-32°C สำหรับดาร์กช็อกโกแลต, 30-31°C สำหรับช็อกโกแลตนม และ 27-28° C สำหรับไวท์ช็อกโกแลต การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสักครู่ หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน
• ขูดช็อกโกแลต แล้วใส่ลงในชามพลาสติกหรือแก้ว แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ละลายช็อกโกแลตที่ 800-1,000 วัตต์ ตรวจสอบทุกๆ 15 วินาทีโดยประมาณเพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตไม่ร้อนเกินไป เมื่อส่วนผสมดูเกือบละลายแต่ยังมีเศษลอยอยู่ด้านบน ให้นำชามออก เตาอบไมโครเวฟและค่อยๆ คนช็อกโกแลตจนเนียน

ช็อกโกแลตที่ผ่านการอบอย่างเหมาะสมจะมีความแวววาวชวนน้ำลายสอ เคี้ยวเพลินเมื่อกัด และเนื้อสัมผัสที่เนียนละลายในปากโดยไม่มีเม็ดหยาบใดๆ

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รักผู้ค้นหาและมีน้ำใจที่สร้างปาฏิหาริย์ด้วยช้อนและทัพพี! หากคุณเริ่มอ่านบทความนี้แล้ว เป็นไปได้มากว่าคุณจะมาถึงขั้นตอนสำคัญมากในการเรียนรู้ศิลปะการทำขนม คุณอยู่ในเกณฑ์ของธุรกิจช็อคโกแลต! และประตูบานแรกของวิหารแห่งช็อคโกแลต - ทั้งหมดแกะสลักหนักด้วยสลักเกลียวอันชาญฉลาด - กำลังแบ่งเบาบรรเทา

ฉันจำได้ว่าเมื่อสิบปีที่แล้วหลังจากดูภาพยนตร์ลัทธิเรื่อง "ช็อคโกแลต" ฉันก็เหมือนกับคนที่ติดยาเสพติดหลายคนอยากจะผสมอะไรแบบนั้นในกระทะ

แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น! ช็อกโกแลตถูกอุ่นอย่างระมัดระวังในชามในอ่างน้ำ ซึ่งตกใจกับอุณหภูมิจึงถูกแพร่กระจาย "อย่างระมัดระวัง"... (แต่เราจะไม่พูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับความล้มเหลวอีกต่อไป) เรื่องสั้นสั้น การทดลองครั้งแรกของฉันกับช็อกโกแลตล้มเหลว

กระแทกหัวของฉันไปที่ประตูที่แกะสลักไว้ ฉันตระหนักว่าช็อคโกแลตไม่ใช่โจ๊กเซโมลินา!

ครั้งแรกของคุณ ช็อคโกแลตฉันแกะสลักด้วยไฟที่ไม่มีวันดับในดวงตา/หัวใจของฉัน และไม่มีไฟล์เอกสารทางเทคนิคเกี่ยวกับช็อกโกแลตในตัวประมวลผลกรดนิวคลีอิกโปรตีนที่เรียกว่าหัว และเหล่านี้... เอ่อ... “ขนมหวาน” ตามธรรมชาติจะต้องเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยของตู้เย็น เมื่อถูกดึงออกมาในแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง พวกมันมักจะละลายและสูญเสียรูปลักษณ์ที่กล้าหาญไป แน่นอนว่ามันเป็นไปได้ที่จะกินพวกมันและยังอร่อยอีกด้วย แต่มันก็น่าเกลียด!

ลองคิดดูสิ

“การตำหนิ” สำหรับปัญหาและความล้มเหลวทั้งหมดของฉันคือความไม่แน่นอนของฉัน ตาข่ายคริสตัลของโมเลกุลไขมันเนยโกโก้.

ต่อมาฉันพบว่าหากคุณละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ มันจะเข้าสู่สถานะของเหลวและสูญเสียโครงสร้างมันเงาอันสวยงามของมันไป และเมื่อแข็งตัวขึ้น มันจะคืนสภาพขนาดเล็กกลับคืนมา คริสตัลที่สร้างความสอดคล้องที่ถูกต้องของอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้ หากช็อกโกแลตไม่ได้รับการปรับให้เหมาะสม (ตกผลึก) อย่างถูกต้อง ไขมันโกโก้ที่เป็นของเหลวอาจยังคงอยู่ในช็อกโกแลต ซึ่งจะนำไปสู่ความล้มเหลวสำหรับนักทำขนมด้วย

คำว่า "การแบ่งเบาบรรเทา" เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความกลัวและความกลัวที่จะทำสิ่งผิดปกติกับนักช็อกโกแลตมือใหม่หลายๆ คน

อย่าลอยไปนะที่รัก! การชุบช็อกโกแลตไม่ใช่เรื่องยาก!

มีหลายวิธีในการแปลงมวลช็อกโกแลตเหลวเป็น รูปร่างที่มั่นคงถูกต้อง.

ที่สุด วิธีดั้งเดิมเสนอที่จะเทและเอะอะ ช็อคโกแลตเหลวบนโต๊ะหินจนเย็นถึง 27 องศา...

ฉันไม่มีแม่ครัวให้บริการ ดังนั้นวิธีนี้จึงไม่เหมาะกับฉัน คุณมีผู้ช่วยไหม?

วิธีการแบ่งเบาที่เหมาะสม สะอาด และไม่ต้องใช้ความพยายามมากที่สุดฉันพิจารณาเพิ่ม p-crystal เม็ดเล็กๆ ที่เหมาะสมตั้งแต่ช็อกโกแลตไม่ละลายสำเร็จรูปไปจนถึงช็อกโกแลตละลาย

หรือคุณสามารถทำได้ง่ายกว่านั้น - อุ่นช็อกโกแลตให้ร้อนเกินไป (พูดง่ายๆ ก็คือถนอมไว้เป็นตัวอย่างสำหรับโมเลกุลไขมันของเศษส่วนที่เป็นของเหลวอยู่แล้วซึ่งหนีออกจากโครงสร้างผลึกซึ่งเป็นผลึกน้ำมันขนาดเล็กที่ถูกต้องซึ่งยังคงรักษาโครงตาข่ายไว้ ).

ช็อคโกแลตแบ่งเบามีความแตกต่างของอุณหภูมิของตัวเอง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอุณหภูมิในการทำงานของช็อคโกแลตสำหรับขนมชนิดบรรจุกล่องนั้นต่ำกว่าอุณหภูมิของช็อคโกแลตที่หุ้มไว้ 2 องศา ลูกกวาด.

จำเป็นต้องจำเช่นเดียวกับพ่อของเราว่าอุณหภูมิในการทำงานของช็อคโกแลตที่พร้อมสำหรับการกรอกลงในแบบฟอร์มขนม:

• มืด - 31-32 องศา;
• นม - 30-31 องศา;
• สีขาว - 29-30 องศา;

อุณหภูมิในการทำงานของขนมหวานหั่นบาง ๆ ทรัฟเฟิล ถั่ว และช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลที่พร้อมสำหรับการเคลือบ:

• มืด - 33-34 องศา;
• นม - 32-33 องศา;
• สีขาว - 31-32 องศา;

สำหรับผู้รู้: อุณหภูมิการทำงานของ Ruby chocolate คือ 29° หากคุณไม่มีความรู้..

ตอนนี้เรามาฝึกซ้อมกันดีกว่า

วิธีง่ายๆ ในการชุบช็อกโกแลต

เราจะต้อง:

• 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต

เทอร์โมมิเตอร์หรือ ไพโรมิเตอร์สามารถสั่งซื้อได้ ที่นี่ และ ที่นี่ .

วิธีชุบช็อกโกแลต

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลต

ก) อุณหภูมิของช็อกโกแลตพร้อมใช้งานสูงกว่า 34 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือช็อกโกแลตที่มีความหนืดไม่แข็งตัวและเหนียวติดมือคุณ

b) อุณหภูมิของดาร์กช็อกโกแลตที่ใช้งานอยู่ต่ำกว่า 29 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือเส้นสีขาวและผมหงอกบนเคลือบช็อคโกแลต

ฉันหวังว่าประสบการณ์ครั้งแรกของคุณกับช็อคโกแลตจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำความดี อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "เมืองนี้รวบรวมความกล้า!" ลงมือเลยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

ยูเลีย พอดโคปาเอวา

นักทำขนมที่บ้านทุกคนประสบปัญหาเรื่องการเคลือบช็อคโกแลตที่ไม่แข็งตัว ไม่ว่าเค้กจะอยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน พื้นผิวยังคงเป็นของเหลว ซึ่งนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและขนมอบที่เย็นและมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักคำว่าช็อคโกแลตแบ่งเบาบรรเทา

นี่ไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมากที่สามารถช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์โกโก้ที่จะคงรูปร่างและเปลี่ยนแปลงได้ง่าย ความลื่นไหลของช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะเป็นตัวกำหนดว่าคุณทำขนมประเภทใดและแท่งจะตกผลึกในรูปแบบใด

การแบ่งเบาบรรเทาในการปรุงอาหาร

การแบ่งเบาบรรเทาเป็นกระบวนการควบคุมอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ มักใช้ในการทำขนมหวานหรือตกแต่งขนมหวานสำหรับขนมอบ กระบวนการนี้เรียบง่าย แต่มักทำให้เกิดคำถามในหมู่คนทั่วไปที่ไม่คุ้นเคยกับคำศัพท์เกี่ยวกับขนม

เรียกอีกอย่างว่าการตกผลึกซ้ำ การแบ่งเบาบรรเทาจะทำให้เกิดช็อกโกแลตแข็งที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ แผ่นโลหะสีขาว- ในทางตรงกันข้าม พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ของคุณจะมีพื้นผิวและสีที่ยอดเยี่ยม เพื่อให้กระบวนการแบ่งเบาบรรเทาราบรื่นและง่ายดาย โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ของเรา ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย!

การแบ่งเบาบรรเทาคืออะไร

ผู้ที่ไม่เคยปฏิบัติมาก่อน ศิลปะการทำขนมอาจไม่รู้ว่าการแบ่งเบาบรรเทาคืออะไร พูดง่ายๆ ก็คือ การแบ่งเบาบรรเทาเป็นการควบคุมอุณหภูมิของช็อกโกแลต ใช้เวลาเพียงสองขั้นตอน: อุ่นช็อกโกแลตให้ร้อนแล้วจึงอุ่นอีกครั้ง

ในขนมหวานนั้น การแบ่งเบาบรรเทาไม่เพียงแต่ใช้ในการเคลือบเท่านั้น แต่ยังใช้ในการตกแต่งเพื่อสร้างรูปช็อคโกแลตด้วย โปรดจำไว้ว่าช็อคโกแลตแต่ละประเภทมีระบอบอุณหภูมิที่แตกต่างกันซึ่งจะต้องสังเกตเป็นพิเศษเมื่อทำให้เย็นและอุ่น:

• ช็อกโกแลตขม (และสีเข้ม): ความร้อนถึง 49-55°C, เย็นถึง 28°C, ความร้อนอีกครั้งที่ 31-32°C;
• ช็อกโกแลตนม: ความร้อนถึง 46-50°C, เย็นถึง 27°C, ให้ความร้อนอีกครั้งที่ 29-30°C;
• ไวท์ช็อกโกแลต: ความร้อนถึง 43-45°C, ความเย็นถึง 26°C, ความร้อนถึง 28-29°C.

หลังจากสามขั้นตอนแล้ว ไม่ควรให้ความร้อนช็อกโกแลตซ้ำ ไม่เช่นนั้นจะต้องทำทุกอย่างอีกครั้ง หลังจากเย็นลงคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องยากแต่จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานอันแสนวิเศษจากความอร่อยอันโอชะได้

เหตุผลในการตกผลึกช็อกโกแลต

เมื่อสงสัยว่าทำไมต้องควบคุมอุณหภูมิว่าช็อกโกแลตจะละลายที่อุณหภูมิห้องอยู่แล้ว จำไว้ว่ากระบวนการนี้สำคัญมาก ขั้นตอนนี้อาจดูเหมือนเป็นการเสียเวลา ใช่การตัดสินใจเป็นของคุณ แต่ถ้าคุณต้องการรูปลักษณ์ภายนอกของผลิตภัณฑ์โครงสร้างที่มั่นคงซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกจากกระเบื้องโกโก้ก็ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้

อบช็อกโกแลตให้คงรูป ด้วยสามขั้นตอน (การทำความร้อน-ความเย็น-การอุ่น) ช็อกโกแลตจึงกลับคืนสู่ความแข็งแบบเดิม และจะแข็งตัวได้ง่ายเมื่ออบ ในตอนท้ายของขั้นตอน จะต้องนำช็อกโกแลตไปที่อุณหภูมิที่กำหนด ขึ้นอยู่กับชนิด เช่น ดาร์กช็อกโกแลตต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 31-32°C

ทำไมต้องช็อคโกแลต?

กระบวนการนี้เป็นส่วนสำคัญของการทำงานของนักทำขนมมืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ด้วยการตกผลึกซ้ำ ทำให้ลักษณะภายนอกของช็อกโกแลตแช่แข็งได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น

เหตุผลหลักว่าทำไมจึงคุ้มค่าที่จะแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตก็คือความเร็วที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัวหลังจากผ่านขั้นตอนการตกผลึกอีกครั้ง

รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ของคุณจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันซึ่งผลิตขึ้นโดยไม่ผ่านกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา จะมีการเคลือบน้ำตาล ช็อคโกแลตจะเป็นสีเทาและอาจจะไม่เซ็ตตัว ไม่จำเป็นต้องแบ่งคืนช็อกโกแลต แต่จะทำให้ของหวานของคุณดียิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

กระบวนการแบ่งเบาบรรเทา

คุณต้องการอะไรในการชุบช็อคโกแลต? เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการที่ถูกต้องไม่สามารถดำเนินการได้โดยใช้วิธีการชั่วคราวเท่านั้น ในการดำเนินการตามขั้นตอนการทำขนม คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ซึ่งไม่ใช่ทุกครัวจะมี

อย่างไรก็ตาม สูตรแบ่งเบาบางสูตรไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อน เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังจะตกผลึกแท่งโกโก้หวานที่บ้าน สำหรับผู้ที่จริงจังกับการทำขนมแม้กระทั่ง วิธีที่ซับซ้อนการแบ่งเบาบรรเทาไม่สำคัญ - พวกเขาอาจมีสิ่งของที่จำเป็นทั้งหมด

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร;
• ไม้พาย (โดยเฉพาะซิลิโคน);
• พื้นผิวหินอ่อน
• กระทะด้วยน้ำ
• ชาม (เราแนะนำโลหะ);
• ชามด้วย น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง (สำหรับระยะ "ทำความเย็น")

และควรแยกช็อคโกแลตออกจากรายการทั้งหมดเพื่อการแบ่งเบาบรรเทาที่ประสบความสำเร็จ วัตถุดิบหลักที่นี่คือช็อคโกแลตเท่านั้น ผลิตภัณฑ์โกโก้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับกระบวนการนี้ ช็อกโกแลตชนิดใดก็ตามจะละลายที่จุดหลอมเหลวที่แตกต่างกัน และสิ่งนี้ก็ควรค่าแก่การจดจำ

ทีนี้มาพูดถึงช็อคโกแลตตัวไหนที่ไม่จำเป็นต้องอารมณ์ ตัวเลือกราคาถูกใด ๆ ไม่สามารถรับประกันการแบ่งเบาบรรเทาได้สำเร็จเพราะโดยปกติแล้วจะเป็นเพียงกระเบื้องที่ไม่มีโกโก้ซึ่งเป็นพื้นฐานของการผลิตเคลือบทั้งหมด เวลาและเงินเป็นองค์ประกอบที่คุณไม่ควรประหยัด

หลังจากทั้งหมดข้างต้น คำถามก็เกิดขึ้น: “จะชุบช็อกโกแลตให้เหมาะสมได้อย่างไรหากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นที่บ้าน” ง่ายมากเพราะมีหลายวิธี ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการอุปกรณ์พิเศษ เราพูดถึงพวกเขาด้านล่าง

วิดีโอทบทวนวิธีการแบ่งเบาช็อคโกแลต

https://youtu.be/SCIdb5PIodE

วิธีการแบ่งเบาช็อคโกแลต

อย่าตกใจเมื่อคุณเห็นรายการสิ่งของที่จำเป็น มีทางเลือกมากกว่าหนึ่งทางในการแบ่งเบาช็อกโกแลตอย่างเหมาะสม คุณจะพบหลายวิธีด้านล่าง การเตรียมอาหารตอนนี้ไม่ใช่ปัญหา คุณเพียงแค่ต้องค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต เช่นเดียวกับการแบ่งเบาบรรเทา แค่รู้สูตรที่ถูกต้องก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าจะมีวิธีการมากมาย แต่เราขอแนะนำให้ลองใช้หลายวิธีและเลือกวิธีที่เหมาะกับคุณ วิธีการบางอย่างเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารที่มีทักษะขั้นสูง ในขณะที่วิธีอื่นๆ จะเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นการเดินทางสู่โลกแห่งศิลปะการทำขนม

แบ่งเบาช็อคโกแลตบนโต๊ะหรือกระดานหินอ่อน

ต้องยอมรับว่าช็อคโกแลตแบ่งเบาบรรเทาไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายในการทำขนม ดังนั้นวิธีการคลาสสิกที่ใช้กระดานหินอ่อนนี้ทำให้คนรักขนมหวานที่บ้านท้อใจอย่างมากเมื่อเลือกวิธีการแบ่งเบา

ในอีกด้านหนึ่ง ใช่ ไม่ใช่ทุกบ้านที่มีหินอ่อน แต่ในทางกลับกัน วัสดุที่สวยงามนี้ไม่จำเป็นสำหรับพิธีกรรมเฉพาะ เพียงเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์โกโก้เย็นลง

ขั้นแรกให้ละลายช็อกโกแลตก่อน ก่อนทำสิ่งนี้ ให้บดมันแล้ววางลงในอ่างน้ำ ดูอุณหภูมิที่ช็อกโกแลตเริ่มละลาย คนอย่างต่อเนื่องจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ

จากนั้นเริ่มทำความเย็น: นำออกจากอ่างน้ำโดยไม่หยุดคน เทสองในสามของส่วนผสมลงบนกระดานหินอ่อนเย็นๆ

จุดสำคัญ! ใช้ไม้พายทาช็อกโกแลตให้ทั่วหินอ่อน แล้วประกอบกลับเข้าที่โดยใช้ที่ขูด ทำการเคลื่อนไหวเหล่านี้ประมาณสองนาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สองในสามบนกระดานเย็นลงจนกระทั่งตกผลึก และหนึ่งในสามร้อนถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิใช้งาน

จับตาดูช็อกโกแลต - ทันทีที่สองในสามบนกระดานเริ่มข้น ให้ใส่ส่วนผสมลงในช็อกโกแลต 1/3 คน คนให้เข้ากัน ตรวจสอบอุณหภูมิ หากทุกอย่างดีคือใกล้ถึงระดับที่ต้องการแล้วจึงคนต่อไปจนกว่าจะสมบูรณ์

หากคุณโชคไม่ดีและอุณหภูมิสูงกว่ามาก ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้บนพื้นผิวหินอ่อนแล้วผสมซ้ำอีกครั้ง ผลลัพธ์ควรมีลักษณะดังนี้: ช็อกโกแลตที่เนียนและสม่ำเสมอ หากเป็นเช่นนั้น ให้ทำการอุ่นเครื่องต่อ

ก่อนที่จะอุ่นใหม่ ให้ใช้เวลาตรวจสอบคุณภาพของกระบวนการก่อนหน้านี้ โดยจุ่มลงในช็อกโกแลต ชิ้นเล็ก ๆกระดาษรองอบ ที่อุณหภูมิปกติจะคงตัวภายใน 3-5 นาที หากช็อกโกแลตไม่ผ่านการทดสอบ คุณจะต้องกลับไปยังขั้นตอนก่อนหน้า

หากทุกอย่างเป็นไปตามที่คาดไว้ ให้อุ่นช็อกโกแลตตามอุณหภูมิที่ต้องการ แต่ที่สำคัญที่สุด อย่าพยายามทำให้ร้อนเกินไป! เพิ่มเพิ่มอีกสองสามองศาเท่านั้นเอง คุณจะลืมความเรียบและความเงาของช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วได้เลย คุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดนี้ได้ แต่เป็นเรื่องยากมาก ในการทำเช่นนี้จะต้องทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้น

การไหลเวียนของช็อกโกแลตเป็นสิ่งสำคัญ หากช็อกโกแลตข้นเกินไป ให้เติมเนยโกโก้

แบ่งเบาช็อคโกแลตเป็นบล็อก

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีทำให้ชิ้นช็อคโกแลตอุ่นขึ้น วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับ ปริมาณมากช็อคโกแลต. ปกติแล้ววิธีนี้จะเลือกใช้กับไวท์ช็อกโกแลต เนื่องจากมักใช้ในปริมาณน้อยและต้องผ่านกระบวนการอบชุบด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

ใช้ช็อกโกแลตเป็นชิ้นโดยใช้วิธีแบ่งเบาบรรเทาซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างนี้ เฉพาะวิธีนี้เท่านั้น ส่วนส่วนที่ยังไม่ละลายของชิ้นงานจะถูกเอาออกในขั้นตอนแรกและดำเนินการในขั้นตอนที่ 2-3 อย่างไรก็ตาม การแบ่งเบาบรรเทาจะเร็วขึ้นด้วยวิธีนี้

วิธีชุบช็อกโกแลต

กระบวนการตกผลึกล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์เป็นชิ้น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นแท่งโกโก้สีขาวเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของแคลเล็ต Callets เป็นชิ้นงานสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะและทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นอย่างมากสำหรับผู้ที่ทำงานยากนี้เป็นครั้งแรก ในกรณีนี้ สามารถละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟได้ ซึ่งช่วยเพิ่มความเรียบง่ายและสะดวกในการเตรียมของหวานชิ้นแรกของคุณ

การแบ่งเบาบรรเทาไมโครเวฟ

การอุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟถือเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด การทำช็อคโกแลตด้วยไมโครเวฟในไมโครเวฟนั้นง่ายมาก กระเบื้องถูกขูดโดยใช้เครื่องขูดและวางในภาชนะแก้วหรือพลาสติก หลังจากนั้นให้นำช็อกโกแลตเข้าไมโครเวฟ ที่กำลังไฟ 800-1,000 วัตต์ ละลายจนได้มวลบางประเภท (เกือบละลายโดยเห็นเศษทั้งชิ้นเล็กน้อย) แต่ให้ตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตทุก 15 วินาที และหากเป็นไปได้ให้บ่อยกว่านี้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เครื่องร้อนเกินไป

เมื่อได้ส่วนผสมที่ต้องการแล้ว ให้นำชามออกจากไมโครเวฟ คนส่วนผสมจนได้เนื้อเดียวกัน ใส่ช็อกโกแลตเย็น นำไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ

การตกผลึกโดยใช้แคลเล็ต

วิธีการนี้ได้ถูกกล่าวถึงข้างต้นแล้ว เราขอเตือนคุณว่า Callets คือชิ้นส่วนของแท่งโกโก้ที่ผ่านการผ่านกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาและพร้อมใช้งานแล้ว การเพิ่มลงในมวลจะช่วยเร่งกระบวนการและทำให้ง่ายขึ้น สามารถซื้อ Callets ได้ที่ร้านขายลูกกวาดหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ มีให้เลือกมากมายดังนั้นเลือกสีที่เหมาะกับคุณทั้งในด้านสีและราคาของช็อคโกแลต

การตกผลึกเป็นกระบวนการให้ความร้อนและทำให้มวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ด้วยเหตุนี้ เนยโกโก้จึงแข็งตัวเป็นโครงสร้างผลึกที่ยังคงความแวววาวและความแข็งไว้เมื่อเวลาผ่านไป ทำให้สามารถปรับเปลี่ยน ขึ้นรูป และใช้เป็นสารเคลือบสำหรับขนมอบของคุณได้

การตกผลึกมีเพียงห้าขั้นตอนเท่านั้น ดังนั้นกระบวนการปรุงอาหารจึงใช้เวลาไม่นาน:

• สับช็อคโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
• ตอนนี้เพิ่ม callets ในสัดส่วน 5-10% ของช็อคโกแลตที่ถ่ายก่อนหน้านี้
• คุณต้องเพิ่มมันเป็นส่วนๆ เพราะคุณต้องรอจนกว่าชุดที่แล้วละลาย
• ทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิใช้งาน
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทำการทดสอบคุณภาพ

หลังจากการชุบแข็ง จะรับประกันความมันเงาและรูปร่างที่ชัดเจนเมื่อเชื่อมต่อคริสตัลสำเร็จ เพื่อทดสอบคุณภาพ คุณสามารถกระจายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อยบนฟอยล์แล้วรอให้แข็งตัว ซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปสักครู่ ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความบาง กรอบ และแตกหักง่าย

วิธีการชุบช็อคโกแลตที่บ้าน

การแบ่งเบาบรรเทาอาหารที่บ้านเป็นไปได้แม้ว่าจะแตกต่างจากกระบวนการเตรียมมวลในครัวมืออาชีพเล็กน้อยก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือความพร้อมของอุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งมักจำเป็นสำหรับการทำงานกับวัสดุที่ไม่แน่นอน นั่นคือเหตุผลที่คนทำขนมที่บ้านทำ ถือว่าอร่อยสำหรับคนที่คุณรักเท่านั้นที่พยายามหลีกเลี่ยงขั้นตอนที่ซับซ้อนนี้และใช้กานาชหรือเคลือบซึ่งการเตรียมการนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเคลือบที่ทำจากแท่งโกโก้ที่ผ่านการอบคืนตัวนั้นอร่อยและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ความสุขและรอยยิ้มบนใบหน้าของผู้ที่ลองใช้ผลิตภัณฑ์ของคุณจะเป็นรางวัลที่ยอดเยี่ยมสำหรับความพยายามและเวลาที่ใช้ไป

ทำอาหารที่บ้าน

หลังจากวิเคราะห์วิธีการแบ่งเบาบรรเทาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแล้ว คำถามก็เกิดขึ้น: วิธีใดดีที่สุดในการชุบช็อคโกแลตที่บ้าน? ความนิยมมากที่สุดคือ อ่างน้ำ- วิธีการนี้ง่ายและเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่เตรียมไอซิ่งและกานาชหรือขนมอบด้วยครีมอยู่แล้ว วิธีนี้มีคำแนะนำง่ายๆ ที่ง่ายและน่าปฏิบัติตาม

อุณหภูมิในอ่างน้ำดังนี้:

1. บดกระเบื้อง วางชิ้นส่วนลงในชามแล้ววางในอ่างน้ำ
2. เนื้อหาในชามจะค่อยๆ ละลาย และทันทีที่มวลได้ความคงตัวของของเหลว ให้ปิดไฟ
3. นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้อุ่น
4. เพิ่มช็อกโกแลตเย็นแข็งและแข็งแล้วหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสมเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (เพื่อเริ่มกระบวนการตกผลึก) คนจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

การแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตที่บ้านเป็นการออกกำลังกายที่น่ากังวลเพราะกระบวนการทำอาหารไม่แน่นอนมาก หากด้วยเหตุผลบางอย่างช็อคโกแลตที่อุ่นเริ่มละลายในมือของคุณ สาเหตุส่วนใหญ่น่าจะอยู่ที่อุณหภูมิการทำงานเกินในระหว่างการทำความร้อน เนื่องจากความร้อนสูงเกินไป กระบวนการตกผลึกจึงไม่ได้เริ่มต้นขึ้น อาจเกิดความล้มเหลวได้เนื่องจากอุณหภูมิห้องเกินระหว่างการทำงาน

คุณสามารถแก้ไขทุกอย่างได้โดยเพียงแค่เริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้งหรือใช้ขนมชิ้นใหม่ อย่ากลัวที่จะทำผิดพลาด เพราะสิ่งนี้มักจะนำไปสู่การออกแรงมากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลต่อการทำตามสูตรอย่างใกล้ชิด

หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรช็อกโกแลตดังกล่าวจะทำขนมแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องตามที่ระบุไว้ในสูตร

กฎการจัดเก็บช็อคโกแลตสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ที่กินได้แต่ละอย่างไม่เหมือนมนุษย์นั้นไม่ได้เป็นอมตะดังนั้นจึงควรรู้กฎในการจัดเก็บช็อคโกแลตที่เตรียมไว้เพราะจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากแท่งโกโก้ที่มีอยู่ เพื่อความปลอดภัยของเธอ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติมาตรฐานการเก็บรักษาควรคำนึงถึง:

1. เมื่อช็อคโกแลตอยู่ข้างๆ ชีส ปลา หรือ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอะไรที่มีกลิ่นแรงก็ไม่เป็นผลดีอย่างแน่นอน เนื่องจากช็อกโกแลตชนิดนี้ชอบดูดซับกลิ่นของผู้อื่น คุณจะไม่อยากลองของปรุงแต่งรสอย่างแน่นอน ปลารมควันหรือบลูชีส
2. ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดให้พ้นมือ แสงอาทิตย์- โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน เมื่อผลิตภัณฑ์ของคุณสามารถละลายได้หากอุณหภูมิสูงเกิน
3. สินค้าพร้อมอยู่ในสภาวะอุณหภูมิประมาณ 12-20°C ความชื้นไม่เกิน 70% สถานที่ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันสามารถพบได้ในทุกบ้านอย่างแน่นอน
4. แมลงเป็นศัตรูกัน ห้ามติดต่อกับพวกมัน กลิ่นหอมและน้ำมันในช็อกโกแลตทำหน้าที่เป็นเหยื่อล่อ ซึ่งทำให้ช็อกโกแลตเป็นบ้านของมดและแมลงอื่นๆ ตระกูลใหญ่ที่คุณไม่อยากพบในขนมของคุณอย่างแน่นอน
5. พยายามอย่าเก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้เกินวันหมดอายุ

ขนมแต่ละชนิดมีวันหมดอายุของตัวเอง ช็อกโกแลตนมสามารถเก็บได้นานถึง 18 เดือน ไวท์ช็อกโกแลตเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ช็อกโกแลตสีดำและรสขมอยู่ได้ไม่เกินสองปี แนะนำการบริโภคขนมหวานนี้ทุกวันให้เป็นบรรทัดฐานในครอบครัวของคุณและจะไม่มีโกโก้แท่งเดียวที่จะวางบนชั้นวางนานกว่าหนึ่งสัปดาห์

เราสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอก: อุปกรณ์ตกแต่งเค้ก ฟิกเกอร์ และช็อคโกแลต

จำเป็นต้องใช้ช็อกโกแลตนิรภัยเพื่อการทำงานที่ละเอียดยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะมีสีสวยงาม แข็งตัวเร็ว และจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมอบทุกชนิด คุณคงเคยเห็นวิดีโอที่นักทำขนมสร้างลวดลายและรูปร่างที่น่าทึ่งจากมวลโกโก้บางๆ

งานหัตถกรรมแบบเรียบเป็นวิธีการหนึ่งในการสร้างการตกแต่งสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ วิธีการเหล่านี้หลายวิธีสามารถทำซ้ำได้ที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์เพียงเล็กน้อย

วิธีการสร้างรูปทรงแบนและลวดลาย:

1. เตรียมฟิล์มยึดหรือกระดาษรองอบ มิฉะนั้นเนยโกโก้ในช็อกโกแลตและการทำงานทางกายภาพกับผลิตภัณฑ์อาจทำให้เฟอร์นิเจอร์เสียหายได้
2. เทช็อคโกแลตลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเกลี่ยด้วยไม้พายขนม ความหนาของชั้นที่ต้องการคืออย่างน้อย 3 มม. แสดงทักษะการออกแบบของคุณโดยการเพิ่มดอกไม้ประดับ ขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์บนพื้นผิวของช็อคโกแลต และตัดรูปทรงที่ต้องการในขนาดต่างๆ โดยใช้เครื่องตัดโลหะ
3. คุณสามารถใช้ลายฉลุพิเศษที่เทช็อคโกแลตลงในทันทีส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
4. ใช้ถุงบีบในการออกแบบ เลือกหัวฉีดที่คุณต้องการและใช้หัวฉีดเพื่อทาช็อคโกแลตบนพื้นผิวการทำงานของคุณ
5. ทิ้งไว้จนแข็งตัวในที่แห้งและเย็น

วิธีการสร้างรูปทรงและลวดลายสามมิตินั้นแตกต่างจากวิธีการสร้างรูปทรงแบนตรงที่ไม่ต้องใช้พื้นผิวการทำงาน หากต้องการใช้ช็อกโกแลต ให้ใช้แม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนตและซิลิโคน แบบฟอร์มประเภทแรกควรเช็ดด้วยสำลีแผ่นที่สองด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แห้งและสะอาด ทาส่วนผสมลงบนแม่พิมพ์โดยใช้แปรง

ขจัดพื้นผิวส่วนเกินและพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอออกด้วยไม้พายสำหรับทำขนม ใส่ในตู้เย็นจนอยู่ตัว จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า วางแม่พิมพ์บนพื้นผิวเรียบ ทิ้งไว้ให้เย็นและแข็งตัว เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัว ขนาดก็จะหดตัวลงเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้นำออกจากพิมพ์ได้ง่าย

ช็อกโกแลตเทมเปอร์จะกลายเป็นช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบอย่างรวดเร็วในการทำขนม ช่วยให้คุณสามารถทดลองรูปทรงและดีไซน์ได้มากขึ้น เครื่องประดับที่ผิดปกติสำหรับการอบและควบคุมเนื้อเคลือบ

เค้กที่ตกแต่งด้วยลวดลายช็อคโกแลตหรือโกโก้ลูกเล็กๆ ที่ใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคนจะกลายเป็นศูนย์กลางของความสนใจของคุณ ตารางเทศกาล- หากคุณต้องการก้าวไปไกลกว่านี้ ให้เริ่มตัดตัวเลข รูปร่าง และตัวเลขที่ซับซ้อนออกไป ซึ่งจะช่วยให้คุณอวยพรวันเกิดหรือวันหยุดอื่นๆ ให้กับคนที่คุณรักได้

น่าทาน!

ด้วยใจสั่น - โดยสุจริตไม่ใช่เพื่อบทกลอน! — เปิดบทใหม่ในประวัติศาสตร์ของบล็อกนี้ — ช็อคโกแลตแบ่งเบา- ฉันได้ยินมาหลายครั้งแล้วจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์ว่า “จุ๊ฟ! แค่คิด - แบ่งเบาบรรเทา! มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้” แต่สำหรับผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่ที่สนใจ "งานฝีมือขนมหวาน" ความคิดในการทำงานกับช็อกโกแลตอย่างถูกต้องซึ่งเป็นไปไม่ได้หากไม่มีกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาทำให้เกิดความตื่นตระหนกหรืออย่างน้อยก็มีคำถามมากมาย ฉันเคยเป็น (และยังคงเป็นยังไงก็ตาม!) เป็นหนึ่งในคนเหล่านั้น จนถึงตอนนี้ ฉันกำลังเข้าใกล้ช็อกโกแลต อย่างช้าๆ เป็นเส้นประ โดยหยุดยาวและทะเยอทะยาน 😄 จนถึงทุกวันนี้ ฉันยังไม่มีอุปกรณ์พิเศษใดๆ ในการทำงานกับมัน! วิธีการแบ่งเบาที่ฉันใช้ไม่สามารถเรียกอย่างอื่นได้นอกจากปลูกเองที่บ้าน แต่ไม่ว่าจะพูดอะไรก็ตาม มันได้ผล ไม่มีที่ติ และรับประกันได้! ขอบคุณเขาในที่สุดฉันก็เริ่มประสบความสำเร็จ ตกแต่งช็อคโกแลต- ใช่แม้ว่าจะเรียบง่าย แต่ถูกต้อง - พวกมันคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่ละลายเป็นเวลานานจากความอบอุ่นของมือและถ้ามันแตกก็ให้ช็อคโกแลตกระทืบที่น่ารื่นรมย์!

ที่นี่ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ยอดเยี่ยมนี้กับคุณและบอกคุณด้วยภาษาง่าย ๆ ของแม่บ้านธรรมดาเกี่ยวกับการแบ่งเบาบรรเทาในทางทฤษฎีวิธีการทำอย่างถูกต้องในทางทฤษฎี (ท้ายที่สุด!) และเหตุใดจึงจำเป็น สำหรับฉันดูเหมือนว่า - ไม่มีความผิดต่อใคร! — ความคิดเห็นที่แพร่หลายเกี่ยวกับการแบ่งเบาบรรเทาว่าเป็นสิ่งที่ซับซ้อนและน่ากลัวอย่างเหลือเชื่อก็เกิดขึ้นเช่นกันเพราะพวกเขามักจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในลักษณะนี้ — ซับซ้อน แห้งแล้ง และบางครั้งพูดตรงๆ ไม่ค่อยชัดเจนสำหรับคนทั่วไป จากมุมมองของมืออาชีพ แน่นอนว่านี่ถูกต้อง แต่ฉันไม่ใช่มืออาชีพ! ฉันจะแปลก!🙃

ฉันหวังว่าบันทึกของฉันจะช่วยทุกคนที่ยังไม่ได้รับอุปกรณ์สำหรับการแบ่งเบาบรรเทาเหมือนฉัน แต่อยากทำงานกับช็อคโกแลตจริงๆ! ยิ่งกว่านั้นตอนนี้เป็นฤดูหนาว - ถึงเวลาแล้ว!

เพื่อสร้างสิ่งที่สวยงามต่างๆ จากช็อคโกแลต - ดอกไม้ เกลียว เส้นขยุกขยิก จาน และการตกแต่งอื่น ๆ ที่ทันสมัยในปัจจุบัน เช่นเดียวกับลูกกวาดและแท่งช็อคโกแลตที่เราคุ้นเคย - การละลายเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ ช็อคโกแลตจะต้องมีอารมณ์ หากที่ไหนสักแห่งในวิดีโอบน YouTube หรือ MK บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณเห็นว่าช็อกโกแลตละลาย มีรูปร่างอย่างไร แล้วมันก็แข็งตัวอย่างน่าอัศจรรย์ และผลลัพธ์ที่ได้คือความงามที่อธิบายไม่ได้ - รู้ไหม: ช็อคโกแลตนี้เคยผ่านการทำให้แข็งหรือ... มันไม่ใช่ช็อคโกแลต เลย A เคลือบช็อคโกแลต- มวลคล้ายกับช็อคโกแลตมาก แต่แตกต่างจากองค์ประกอบและ คุณภาพรสชาติ- และราคาก็ต่ำกว่าด้วย ไม่จำเป็นต้องเคลือบกระจก แต่ก็ไม่ได้รสชาติเหมือนกัน

หากคุณละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงในแม่พิมพ์ มันจะไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่จะยังคงนิ่มอยู่ แน่นอนว่ามันจะแข็งตัวในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น แต่ทันทีที่คุณนำออกมา มันก็จะนิ่มลงอีกครั้ง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอามันออกจากแม่พิมพ์ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะทำเช่นนั้น มันก็จะลอยอยู่ในมือคุณทันที ทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นเพราะว่าการหลอมละลายคุณได้ทำลายโครงสร้างของมัน เพื่อให้ช็อคโกแลตมีสัมผัสและเหมาะสมกับการทำงานเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากช็อคโกแลตคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิห้องคุณต้องทำให้ช็อกโกแลต (ตกผลึก) - ลดอุณหภูมิลงเพื่อให้ผลึกเบตาเสถียรก่อตัวขึ้น จากนั้นเพื่อความสะดวกในการใช้งานให้ยกขึ้นอีกเล็กน้อย

กล่าวอีกนัยหนึ่งค่าอุณหภูมิสามค่าเกี่ยวข้องกับกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา: ค่าแรกที่เราละลายช็อคโกแลต ค่าที่สองซึ่งเกิดผลึกเบต้าและค่าที่สามคือค่าที่ใช้งานได้ สำหรับ ประเภทต่างๆช็อคโกแลต ค่าเหล่านี้แตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้นยังแตกต่างกันเล็กน้อย 2-3 องศาในหมู่เชฟที่แตกต่างกัน หนังสือก็ไม่เป็นเอกฉันท์ในประเด็นนี้เช่นกัน

แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นดังนี้:

• มืดและ ช็อกโกแลตนม ละลายที่ 45 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 27 องศา เพิ่มเป็น 31 องศา แล้วเวิร์ค!
• ไวท์ช็อกโกแลตละลายก่อนถึง 45 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 26-27 องศา เพิ่มเป็น 29-30 องศา

ช็อกโกแลตที่ผ่านการอบอย่างเหมาะสมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วภายในไม่กี่นาที ในการตรวจสอบ ให้หยดลงบนพื้นผิวโต๊ะ (ฟิล์ม กระดาษ) แล้วรอห้าถึงเจ็ดนาที หากยังคงเป็นของเหลว การแบ่งเบาบรรเทาล้มเหลว ให้เริ่มต้นใหม่อีกครั้ง สำคัญ! อุณหภูมิห้องควรต่ำ ควรจะอยู่ที่ 17 องศา ที่จริงแล้วอย่างน้อย 22 นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ฤดูหนาวอย่างที่ฉันพูดไป เวลาที่ดีที่สุดสำหรับแบ่งเบาที่บ้านถ้าไม่มีแอร์! แต่งตัวอย่างอบอุ่นเปิดหน้าต่างให้กว้างและอารมณ์ตามที่บอกเพื่อสุขภาพของคุณ!🙂

ในเรื่องนี้เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเราที่จะต้องได้รับข้อมูลที่แม่นยำที่สุดเกี่ยวกับอุณหภูมิ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหารที่ดี อาจมีรูปทรงเข็ม มีโพรบ แต่ต้องเก็บอุณหภูมิได้เร็วและวัดได้อย่างแม่นยำ ยกตัวอย่างเรื่องง่ายๆ ของฉันไม่สามารถรับมือได้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ใช้ไพโรมิเตอร์ (มีขายในร้านฮาร์ดแวร์) สะดวกกว่าเพราะอ่านอุณหภูมิจากพื้นผิวได้ทันที

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือทำความเข้าใจว่าคุณสามารถเพิ่มหรือลดอุณหภูมิได้อย่างไร จริงๆ แล้วมีหลายวิธี สถานประกอบการใช้เครื่องแบ่งเบาบรรเทาพิเศษ ช่างทำช็อกโกแลตรู้วิธีชุบช็อกโกแลตให้สวยงามบนแผ่นหินอ่อน (หินแกรนิต) โดยใช้ไม้พาย มาร์เบิลทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงอย่างรวดเร็วและนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ! แต่จานเหล่านี้มีราคาค่อนข้างแพงไม่ใช่ทุกคนที่สนใจจะมีโอกาสซื้อสิ่งนั้นทันที

จากนั้นคุณสามารถแนะนำให้อุ่นช็อคโกแลตในอ่างน้ำ (สิ่งสำคัญคือไม่มีน้ำหรือไอน้ำเข้าไปในช็อคโกแลตไม่เช่นนั้นจะไม่เหมาะสำหรับการทำงานต่อไป!) หรือในไมโครเวฟและทำให้เย็นในอ่างน้ำเย็น หรือในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง

หากวิธีนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ละลายช็อกโกแลตแล้วเติมช็อกโกแลตบดที่ยังไม่ละลาย 20% (ของมวลก่อนหน้า) (หรือแบบแผ่น ถ้าคุณมีช็อกโกแลตอยู่) คนจนเนียน ช็อกโกแลตที่ยังไม่ละลายจะมีผลึกที่คงตัว และจะกลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกสำหรับมวลช็อกโกแลตหลัก ฉันอบช็อกโกแลตด้วยวิธีที่คล้ายกันมาก

ฉันไม่มีเคาน์เตอร์หินอ่อนหรือไพโรมิเตอร์ และเครื่องวัดอุณหภูมิแบบเข็มเป็นคนโกหกที่โจ่งแจ้งและสาย ดังนั้นฉันจึงไม่เคยสามารถอารมณ์ในอ่างน้ำได้ และฉันทำแตกต่างออกไป ง่ายกว่าด้วยซ้ำ

ฉันจะเอาช็อคโกแลต ใดๆ! แม้แต่กระเบื้องที่ง่ายที่สุดซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งก็ยังทำได้เช่นกัน ฉันถ่ายทำกระบวนการนี้โดยเฉพาะเพื่อแสดงให้เห็นว่าช็อกโกแลตทุกชนิดสามารถผ่านกรรมวิธีได้ และไม่ใช่แค่ช็อกโกแลตขนมพิเศษราคาแพงเท่านั้น (แม้ว่าแน่นอนว่าจะดีกว่านี้ก็ตาม)

และตอนนี้ให้ความสนใจ - โฟกัส! ละลายในไมโครเวฟในโหมดพัลส์ (15-20 วินาทีพลิกกลับ) แต่ไม่สมบูรณ์! ลูกบาศก์ส่วนใหญ่ไม่ควรละลาย นี่คือเงื่อนไขหลัก!

เรานำชามออกจากไมโครเวฟแล้วช่วยช็อคโกแลตโดยใช้ไม้พายถูที่ขอบจาน

จุดสำคัญประการที่สอง: ทำการทดสอบที่ริมฝีปากล่าง! ทำไมต้องมี? มันเป็นส่วนที่ไวต่ออุณหภูมิมากที่สุดของร่างกายมนุษย์ หยดแล้วทาบนริมฝีปากของคุณ หนาวแล้วทำงานได้! ถ้ามันอุ่นสักหน่อย แสดงว่าเราทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป

แต่นั่นไม่ใช่ปัญหา! เติมช็อกโกแลตไม่ละลายอีกสักหน่อย...

... และโดยไม่ต้องใช้ความร้อนให้ใช้ไม้พายถูที่ขอบชามอย่างระมัดระวัง!

เราทำสิ่งนี้จนกว่าช็อคโกแลตจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เรามายกตัวอย่างกันอีกครั้ง แล้วตอนนี้มันหนาวจริงๆเหรอ? ไปทำงานกันเถอะ!

ที่จริงแล้วคือสิ่งที่เกี่ยวกับการแบ่งเบาบรรเทา มันไม่สะดวกจริงๆ :)

แน่นอนว่าที่นี่ก็มีข้อเสียเช่นกันและมีข้อเสียอยู่หลายประการ ตัวอย่างเช่นคุณต้องทำงานกับช็อคโกแลตด้วยจังหวะวอลทซ์มันแข็งตัวเร็วมาก! หากคุณมีไพโรมิเตอร์หรือเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบที่แม่นยำ และเห็นว่ามวลช็อกโกแลตเริ่มข้นขึ้นแต่ยังไม่แข็งตัว คุณสามารถรักษาอุณหภูมิการทำงานไว้ได้โดยใช้เครื่องเป่าผม ซึ่งถ้าจะให้ดีก็คือเครื่องเป่าผม ใช่ ใช่! คุณไม่รู้หรือว่าเพื่อนที่ดีที่สุดของนักทำขนมคือช่างก่อสร้าง :) เพียงแค่เป่าเครื่องเป่าผมบนพื้นผิวของช็อคโกแลตแล้ววัดอุณหภูมิ แต่ถ้าคุณไม่มีอะไรจะวัดอุณหภูมิของช็อกโกแลต คุณจะต้องทำงานอย่างรวดเร็วและอุ่นช็อกโกแลตในส่วนต่างๆ เช่น คุณใช้ส่วนหนึ่ง คั่วชิ้นใหม่ เป็นต้น เพราะถ้าช็อกโกแลตแข็งตัว มันก็จะไม่เป็น เพียงพอสำหรับคุณที่จะอุ่นเครื่อง - คุณจะต้องเริ่มกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาอีกครั้ง

ดังนั้น หากคุณไม่มีไพโรมิเตอร์ มันจะเป็นเรื่องยากมากสำหรับคุณที่จะทำงานที่ละเอียดอ่อนและหรูหรา แต่คุณจะประสบความสำเร็จในการตกแต่งช็อคโกแลตขั้นพื้นฐานอย่างแน่นอน! ตัวอย่างเช่นจานช็อคโกแลตที่ทันสมัยและน่ารักมากที่สามารถใช้ในการตกแต่งเค้กได้ อ่านวิธีทำเพิ่มเติมได้ในโพสต์ถัดไป! อย่าเปลี่ยน :)

ขอให้โชคดีกับคุณ! และมีความสุข... สบายใจ!

ป.ล. ฉันอยากจะขอบคุณ Alesya ที่รักหรือที่รู้จักในชื่อ Nymphea มากซึ่งสอนฉันถึงวิธีการชุบช็อคโกแลตด้วยวิธีนี้ หากคุณมีเวลาสักครู่ลองดู อินสตาแกรมถึงอาจารย์ผู้วิเศษคนนี้!

คุณอยากจะบอกว่าขอบคุณไหม? ความกตัญญูที่ดีที่สุดคือการโพสต์ใหม่! แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

135 ความคิดเห็นในโพสต์ " แบ่งเบาช็อคโกแลต"

สวัสดีคนรักช็อคโกแลตทุกคน! ตามที่ฉันเข้าใจ ถ้าเราอุ่นช็อกโกแลตที่เราเพิ่งนำออกจากบรรจุภัณฑ์ให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิใช้งาน เราก็จะทำงานได้อย่างปลอดภัย ท้ายที่สุดแล้ว เราไม่ได้รบกวนโครงตาข่ายคริสตัลของมัน

เอเลน่า 2 ปีที่แล้ว

วิก้า โปรดบอกฉันหน่อยว่าทำไม ดาร์กช็อกโกแลต(บาบาเยฟสกี้ โกโก้ 75%) หลังจากเย็นลงแล้ว ก็ดูเข้าท่าดี ฉันเห็นสิ่งนี้บนช็อกโกแลตที่เก็บไม่ถูกต้อง ที่นี่ฉันชุบช็อคโกแลตเมื่อใกล้เที่ยงคืนและทิ้งไว้บนโต๊ะจนถึงเช้า เมื่อกี้ฉันดู มันแข็ง มันแตกเพราะกระทืบ แต่มันก็เห็นหมดแล้ว ฉันทำอะไรผิดไปหรือเปล่า? บางทีมันควรจะเอาออกมาในที่เย็นเหรอ?

รัก2ปีที่แล้ว

วิคตอเรียยกโทษให้ฉัน แต่ฉันรู้สึกว่าด้วยค่าใช้จ่ายของคุณฉันเริ่มยืนยันตัวเอง))))) ฉันประสบความสำเร็จอีกครั้งในครั้งแรกไชโย! ว้าว เรื่องง่าย ๆ โผล่ออกมาจากหนามสำหรับฉัน แต่เรื่องยาก ๆ ก็ออกมาทันที! และต้องขอบคุณคำแนะนำที่ชัดเจนและละเอียดถี่ถ้วนของคุณ! โค้งคำนับต่ำอย่างที่พวกเขาพูด! ด้วยสุดใจของฉัน!

Irina 2 ปีที่แล้ว

สวัสดีบอกฉันหน่อยว่าจำเป็นต้องเพิ่มช็อกโกแลตแท่งลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหรือไม่หรือเฉพาะในกรณีที่ร้อนเกินไป? แล้วเราไม่เอาเข้าไมโครเวฟแล้วเหรอ? แค่บดให้เข้ากัน? ขอบคุณ!

Valentina 2 ปีที่แล้ว

สวัสดีตอนบ่าย
ขอบคุณสำหรับการทำงานของคุณ!
ตอนนี้ผมอยู่บนเส้นทางการวิจัยช็อกโกแลต...
โพสต์ที่น่าสนใจ...
หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดแจ้งให้เราทราบหากเป็นไปได้...
คุณอุ่นช็อกโกแลตจนถึงอุณหภูมิใช้งาน (เมื่อคุณชิมช็อกโกแลตบนริมฝีปาก) หรือไม่?
เพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวได้อย่างถูกต้องจะปล่อยให้ตกผลึกที่อุณหภูมิ 17-20 องศา และไม่ใส่ในตู้เย็นหรือไม่?
อะไรจะแม่นยำยิ่งขึ้นจะแน่ใจได้อย่างไรว่าไม่มีลายนิ้วมือเหลืออยู่บนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป?
ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ

Lilia 2 ปีที่แล้ว

วิคตอเรีย สวัสดีตอนบ่าย โปรดช่วยด้วย ฉันละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เครื่องประดับที่สวยงามสำหรับเค้ก โชคไม่ดีที่ในตอนเช้าไม่มีโชค พวกมันถูกเคลือบด้วยสีขาว ดูแย่มาก บอกฉันทีว่ามันอาจต้องมีอารมณ์และไม่อุ่นในโรงอาบน้ำหรือเป็นปัญหาที่อื่น?

Irina 2 ปีที่แล้ว

สวัสดี ฉันลองใช้วิธีแบ่งเบาช็อกโกแลตของคุณแล้ว แต่ไม่ได้ผล ( โปรดบอกฉันหน่อยว่าช็อกโกแลตควรมีความคงตัวแค่ไหน? ของฉันหนามาก.. ฉันละลายในไมโครเวฟอีกครั้ง และมันก็แข็งตัวเป็นเส้นบางๆ ไม่ใช่ ขาวแต่เหมือนเป็นทางบางทีฉันคงไปไม่ถึงคุณในที่สุดคุณก็เข้าใจอะไรบางอย่าง?

วิก้า สวัสดีตอนบ่าย! คุณรู้ไหมว่าฉันเจอเว็บไซต์ของคุณโดยบังเอิญและหายไป)) และจุดเริ่มต้นในแง่ของการตัดสินใจซื้อขนมคือเค้กดำของคุณ)) ตัวฉันเองเป็นแม่ครัวโดยอาชีพฉันมีโรงอาหารเป็นของตัวเอง แต่มีร้านขายขนม ตอนนี้ฉันล้นหลามไปแล้ว) ตอนนี้ฉันเริ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์ง่ายๆ อย่างช้าๆ และคำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตแบบเทมเปอร์ไว้ในตู้เย็น? คำถามเกิดขึ้นเพราะตอนนี้อากาศหนาวแล้ว และเมื่อคุณเขียน ก็เป็นเวลาที่เหมาะสำหรับการตกแต่งแบบช็อค แต่แล้วในช่วงฤดูร้อนล่ะ? บางทีคุณอาจเตรียมการบางอย่างตอนนี้และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้นก็ได้? ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

ทัตยา 3 ปีที่แล้ว

วิคตอเรียสวัสดี! และฉันก็มีคำถามนี้ เมื่อเราทำเค้กป๊อป เราจะละลายช็อกโกแลตจนละลายหมดและไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อน ในขณะเดียวกันก็ค้างและดูเหมือนจะไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง หรือฉันกำลังทำอะไรผิด? ขอบคุณ

ทัตยา 2 ปีที่แล้ว

ฉันไม่พบคำตอบสำหรับคำถามนี้เช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว ฉันลองใช้วิธีของคุณแล้ววิก้า ขอบคุณมาก! ฉันแสดงความขอบคุณคุณมากกว่าหนึ่งครั้งบนโซเชียลเน็ตเวิร์กอื่น ๆ แต่คุณจะเห็นสิ่งนี้แน่นอน)) สำหรับฉันคุณคือผู้ช่วยชีวิต
มันได้ผลเป็นครั้งที่สอง!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มาก ช็อคโกแลตบนขนมโฮมเมดของฉันมักจะละลายหรือเคลือบด้วยสีขาวเสมอ ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าทำไม ปรากฎว่าช็อกโกแลตจำเป็นต้องได้รับการปรับอุณหภูมิ ขอบคุณที่สอนวิธีเทมเปอร์ช็อกโกแลตอย่างเหมาะสม

ฉันรู้วิธีชุบช็อกโกแลตที่บ้าน แต่วิธีนี้เป็นวิธีใหม่สำหรับฉัน ฉันชอบมันมาก วิธีง่ายๆ ในการชุบช็อคโกแลตที่บ้าน ขอบคุณจาก Dilijan :)

สวัสดีคุณยายเอ็มม่าที่รัก! ฉันเขียนรีวิวสูตรอาหารแต่ละสูตรของคุณให้คุณ เพราะแต่ละสูตรอาหารของคุณคืองานศิลปะ ฉันอบเค้กตามสั่งเอง แน่นอนว่าต้องได้รับความช่วยเหลือจากคุณ ฉันเป็นแม่ครัวมืออาชีพ เกษียณแล้ว แต่ฉันมีอะไรให้เรียนรู้จากคุณอยู่เสมอ คราวนี้ฉันจึงได้เรียนรู้วิธีชุบช็อกโกแลต

สวัสดี ช็อคโกแลตของฉันก็เคลือบด้วยสีขาวอยู่เสมอและฉันก็ไม่เข้าใจว่ามีอะไรผิดปกติ ดูเหมือนว่าฉันจะใช้ชีวิตไปแล้ว แต่ในวัยชราเท่านั้นที่ฉันเรียนรู้วิธีการชุบช็อคโกแลตที่บ้าน ขอบคุณ

สวัสดีคุณยายที่รักของฉัน ฉันขอให้ช่องของคุณเจริญรุ่งเรือง.... ฉันเรียนรู้วิธีทำอาหาร อบเค้ก และตกแต่ง))) ทุกครั้งที่ฉันนำเค้กที่เตรียมไว้ตามสูตรของคุณและตกแต่งวิธีการตกแต่งของคุณมาเสิร์ฟที่โต๊ะ ทุกคนก็ยินดีเป็นอย่างยิ่ง มาสเตอร์คลาสทุกครั้งจากคุณย่าเอ็มม่าและดาเนียลาฉันเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวเอง ตัวอย่างเช่น ฉันไม่รู้วิธีชุบช็อกโกแลต ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไมต้องชุบช็อกโกแลต โอเค พูดตามตรง ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าการชุบช็อกโกแลตคืออะไร ตอนนี้ฉันรู้เรื่องนี้ทุกครั้ง ขอขอบคุณ ขอให้สุขภาพแข็งแรงและมีความสุขทั้งครอบครัวครับ คุณเป็นคนที่ดีที่สุดของที่สุด

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมช็อคโกแลตถึงละลาย? ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว - ปรากฎว่าช็อคโกแลตที่ไม่มีการชุบละลายอย่างรวดเร็วเช่นช็อคโกแลตบนแท่งเดียวกับดาวอังคาร Snickers ละลายช้าๆในมือของคุณเพราะมันมีอารมณ์ถ้าจุ่มลงในช็อคโกแลตปกติช็อคโกแลตจะละลายเร็วมาก . ฉันทำลูกอมดาวอังคารแล้วจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย หลังจากแข็งตัวแล้ว ฉันหยิบลูกอมออกมา และช็อกโกแลตก็ละลายไปต่อหน้าต่อตาในเวลาไม่กี่วินาที ขอบคุณคุณยายเอ็มม่าที่สอนวิธีเทมพอร์ช็อคโกแล็ตอย่างถูกวิธี นอกจากนี้ยังเป็นวิธีง่ายๆ ในการชุบช็อกโกแลตที่บ้านอีกด้วย

สวัสดีที่รักการทำอาหารวิดีโอ! แม้ว่าฉันจะไม่ใช่คนทำขนม แต่ฉันใช้ช็อกโกแลตเทมเปอร์ในการอบมาหลายปีแล้ว และแน่นอนว่าฉันรู้วิธีชุบช็อกโกแลตที่บ้านด้วย จนถึงตอนนี้ ฉันใช้วิธีการอื่น และการแบ่งเบาช็อกโกแลตเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาโดยตลอด เมื่อลองใช้วิธีการของคุณแล้ว ฉันรู้สึกประหลาดใจมาก - มันกลายเป็นทั้งง่ายกว่าและสั้นกว่า คุณลุกขึ้นมาร่วมงานเช่นเคย! ขอบคุณมาก! มีอายุยืนยาวและมีความสุขกับสูตรอาหารใหม่ที่เรียบง่ายและซับซ้อนที่อร่อยและจำเป็น

สวัสดีตอนเย็น! ทุกคนที่นี่เขียนว่าพวกเขาดีใจมากที่พวกเขาได้เรียนรู้ว่าช็อคโกแลตแบ่งเบาคืออะไร และวิธีชุบช็อคโกแลตอย่างเหมาะสม และอื่นๆ แต่โดยพื้นฐานแล้วฉันไม่เห็นด้วยกับพวกเขา ฉันไม่สนใจเลย ฉันทำงานได้ดีมากกับช็อกโกแลตที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งในครัว และทุกคนก็มีความสุข คุณจะ วิดีโอที่ดีกว่าพวกเขาตั้งสูตรสำหรับ solyanka หรือ okroshka นี่คืออาหาร น่าสนใจ! คุณเป็นแม่ครัวที่เก่งจริงๆ และบางครั้งฉันก็ใช้สูตรอาหารของคุณด้วย ดังนั้นโปรดคำนึงถึงคำพูดของฉันด้วย เอเลน่า.