Salak สามารถเตรียมได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นแยกจานหรือเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารใดๆ ก็ได้ ในขณะเดียวกันก็มีราคาน้อยกว่าปลายอดนิยมส่วนใหญ่มาก ปลาเฮอริ่งเค็มมีรสชาติที่น่าสนใจ วิธีการปรุงอาหาร?

วิธีการเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ?

ควรละลายปลาเฮอริ่งแช่แข็งก่อน จากนั้นเราดำเนินการเตรียมปลาจริง: เราควักไส้ออก ตัดหัว (ควรดีกว่า) แล้วล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก เช็ดแฮร์ริ่งให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ในการทำเกลือ คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบฟันขนาดเล็กหรือภาชนะใส่อาหารด้วย

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้อง?

หนึ่งในวิธีการเตรียมปลาแฮร์ริ่งที่ใช้บ่อยคือการเกลือ ซึ่งสามารถทำได้ง่ายมากที่บ้านในห้องครัว สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ปลา – 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ในจานแยกต่างหาก ผสมน้ำตาลและเกลือ จากนั้นนำภาชนะที่เตรียมไว้ โรยส่วนผสมแห้งเล็กน้อยที่ด้านล่าง หลังจากนั้นเราก็เริ่มวางชั้นปลาเฮอริ่ง ปิดฝาปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมของดอง และทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าผลิตภัณฑ์หลักจะหมด ปิดฝาภาชนะปล่อยให้แฮร์ริ่งยืนและหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงก็นำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถลองปลาแฮร์ริ่งได้

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศคุณสามารถทำปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดได้ ปลาที่ปรุงเองในรูปแบบนี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาที่ซื้อจากร้านมาก

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลา – 0.5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ (ผักชี, ส่วนผสมของพริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน);
• น้ำบริสุทธิ์ – 0.5 ลิตร

เตรียมน้ำดองดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่ส่วนผสมแห้งที่จำเป็น (เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ) นำทุกอย่างไปต้มแล้วปิด จากนั้นควรคนให้เข้ากัน (จนกว่าเกลือและน้ำตาลจะละลายหมด) และปล่อยให้เย็น

เติมน้ำดองแฮร์ริ่งลงในภาชนะแล้วออกแรงกด ผลิตภัณฑ์เค็มอยู่ในห้องเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาใส่ภาชนะแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดพร้อมแล้ว

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ?

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำเกลือ: ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำต้มสุก สำหรับน้ำ 0.5 ลิตรเราใช้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลืออีก 2 เท่า ใส่เครื่องเทศหากต้องการ (พริกไทย, กระวาน, กานพลู, ผักชีลาว) เติมปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำเกลือแช่เย็นด้านบนแล้วกดด้านบนเพื่อให้ปลายังคงอยู่ในของเหลวตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงคุณสามารถให้บริการได้

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งด้วยวิธีแห้ง?

หากต้องการเกลือปลาแฮร์ริ่งโดยใช้วิธีแห้งสำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเราจะต้อง: 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล หัวหอม กระเทียม และพริกไทยป่น จากนั้นนำปลาใส่จาน โรยหัวหอมสับ กระเทียม และส่วนผสมของดอง (เกลือ น้ำตาล) ไว้ด้านบน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว?

เพื่อเร่งเวลาการหมักปลาเฮอริ่งคุณสามารถใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• ก่อนที่จะใส่เกลือ ต้องควักไส้ปลาออกและตัดหัวออกก่อน
• โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเกลือ (แห้ง, เผ็ด, ในน้ำเกลือ) ให้กดดันด้านบนเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือหรือน้ำผลไม้ของมันเองตลอดเวลา
• ปล่อยให้ปลาเกลือที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ทั้งหมด ระยะเวลาในการหมักเกลือจะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง

อ่านแล้ว: 29351 ครั้ง

ฉันชอบปลาเค็มและปลาแห้งมาก ฉันซื้อบ่อยและมักจะทำกินเองที่บ้านบ่อยๆ แทบไม่มีครอบครัวใดในประเทศของเราที่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากปลาเค็ม วิธีการเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่ง, Capelin, Herring, เตรียม Capelin แห้งหรือรมควันดูและอ่านเพิ่มเติม

วิธีการเกลือปลาทะเลชนิดหนึ่ง, แฮร์ริ่ง, แฮร์ริ่งและคาเปลิน / สูตรสำหรับปลาเค็ม

สูตรอาหาร: วิธีการสากลในการดองปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่งหรือ Capelin

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ)

สำหรับส่วนผสมของการดอง:

• 100 กรัม เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• พริกไทย 5 เม็ด
• 2 ขวด ดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีเล็กน้อย
• อบเชยเล็กน้อย
• ขิงเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• โรสแมรี่
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับส่วนผสมดอง
2. เทส่วนผสมสำหรับดองเล็กน้อยลงในชามเคลือบฟัน จากนั้นจึงใส่ปลาลงไปหนึ่งชั้น และผสมส่วนผสมอีกครั้ง เป็นต้น
3. วางน้ำหนักไว้บนตัวปลาแล้ววางไว้ในที่เย็น
4. คุณสามารถลองปลาได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

สูตรการทำเกลือปลาทะเลทะเล ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ และปลาตัวเล็กอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ ฯลฯ)
• 300 กรัม เกลือ
• ลอเรลฟ็อกซ์
• พริกไทย
• กานพลูใบลูกเกดดำ

วิธีการเตรียม:

1. วางปลาที่ล้างแล้วลงในชามเคลือบฟันแล้วปิดด้วยเกลือ
2. ทิ้งปลาไว้ในเกลือสักครู่จนกระทั่งของเหลวเริ่มออกมา
3. ผสมปลากับเกลือใส่เครื่องเทศ
4. ผสมอีกครั้งแล้วใช้แรงกด
5. วางปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สูตรนี้เหมาะสำหรับเก็บปลาไว้ใช้ในอนาคต ปลานี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในที่เย็น แต่ก่อนรับประทานจะต้องล้างด้วยน้ำไหล

สูตรอาหาร: สลัดหมัก

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง
• น้ำมันพืช

สำหรับน้ำดอง:

• 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%
• 0.5 ช้อนชา ซาฮา
• พริกไทย
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาล เกลือตามชอบ พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการลงในน้ำส้มสายชู
2. อุ่นน้ำดองบนเตาแล้วนำออกจากเตา
3. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง ควักไส้ ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
4. ใส่ปลาลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองอุ่นๆ ลงไป
5. เย็นปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร Capelin เค็มแห้ง

วัตถุดิบ:

• คาเปลิน 0.5 กก
• ออลสไปซ์ 10 หม้อ
• ใบกระวาน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. บดพริกไทยและใบกระวานในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟ
2. รวมกับเกลือและบด
3. จัดเรียงปลา Capelin เลือกปลาที่หนาแน่นที่สุดและสมบูรณ์ที่สุด
4. ปิด Capelin ด้วยส่วนผสมของดองผสมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง คุณสามารถรับประทานปลากับมันฝรั่งได้
6. หรือจะล้างด้วยน้ำเปล่า วางบนกระดาษ แล้วร้อยเชือกแล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ 2-3 วัน สิ่งนี้จะสร้างความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงสำหรับผู้ชาย - Capelin แห้งสำหรับเบียร์ ลองมัน!

คุณยังสามารถสูบบุหรี่ Capelin และรับของว่างดีๆ ที่บ้านโดยไม่มีสารก่อมะเร็งและ GMOs ที่เป็นอันตราย ชมสูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอ "การสูบบุหรี่ Capelin ในโรงโม่เย็น"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ

ไม่กี่คนที่รู้ว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นชื่อทั่วไปของปลาตัวเล็กที่อาศัยอยู่ในโรงเรียน หมวดหมู่นี้รวมถึงแฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และอื่นๆ อีกมากมาย มีขนาดเล็กและมีความสำคัญทางการค้า สูตรอาหารสำหรับปรุงปลาเฮอริ่งได้พิสูจน์ตัวเองมานานแล้ว ในช่วงสหภาพโซเวียต ปลาถือเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อย

ขณะนี้มีให้บริการสำหรับประชากรทุกประเภท แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาสวยงามตัวเล็ก ๆ จะช่วยเสริมและทำให้โต๊ะมีความหลากหลาย

คุณสมบัติของการเลือกปลาและการเตรียมการ

หากต้องการเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆบางประการ พวกเขาจะช่วยให้คุณไม่เสียเวลา แต่เป็นปลาดองที่รวดเร็วและอร่อย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการดอง:

• จะดีกว่าถ้าใส่เกลือซากสดที่ยังไม่แช่แข็ง
• หากคุณใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งแนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
• ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นไม่เช่นนั้นจานจะเค็มเล็กน้อย
• เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นส่วน ๆ และชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด
• ควรล้างปลาเค็มเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น
• เพื่อให้แน่ใจว่าปลาเฮอริ่งเค็มยังคงรูปร่างและความยืดหยุ่น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในสูตรก็ตาม
• เกลือในภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบเท่านั้น

เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ ปลาเฮอริ่งจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ และการจัดเตรียมจะง่ายและรวดเร็ว

ตัวเลือกสำหรับการเลี้ยงปลาเค็ม

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับว่าเธอเค็มแค่ไหน เราเสนอทางเลือกมากมายสำหรับการดองเกลือแบบง่ายและเผ็ดรวมถึงสูตรการทำคาเวียร์เกลืออย่างเอร็ดอร่อย

ดองแห้ง

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสปลาอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การทำเกลือเกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เมื่อกระจายจนหมดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกคลุมด้วยแผ่นเรียบวางไว้ใต้แท่นพิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยปลาก็พร้อมรับประทาน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยเป็นเครื่องเทศได้ซึ่งจะทำให้จานมีความเข้มข้นมากขึ้น

คำแนะนำ! ผลิตภัณฑ์แห้งเค็มไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวดังนั้นจึงควรกินปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว

วิธีการปรุงน้ำเกลือ

การดองปลาในน้ำเกลือไม่ใช่เรื่องยาก ปริมาณส่วนผสมจะเท่ากับวิธีก่อนหน้า ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายผงน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด พักไว้ให้เย็นแล้วเทใส่ปลาที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการเกลือปลาเฮอริ่งมากขึ้น ให้กระจายเป็นชั้น ๆ ในภาชนะลึกเท่า ๆ กัน ปกปิดด้วยการกดขี่และวางในที่เย็น สำหรับผู้ชื่นชอบปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง แต่ถ้าดูเหมือนน้อยเกินไปให้เติมเกลือเพิ่มแล้วนำไปแช่เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการทำเกลือด้วยวิธีนี้ หากจำเป็นต้องใส่เกลือปลาจำนวนมากก่อนที่จะเริ่มกระบวนการให้วางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะลึกเท่า ๆ กัน

ยมทูตเผ็ด

การหมักเกลือแบบเผ็ดมีหลายวิธี ต่างกันที่องค์ประกอบและปริมาณของเครื่องเทศที่ใช้ ลองดูสามวิธีง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือแฮร์ริ่งโดยใช้เครื่องเทศอย่างเหมาะสม

วิธีที่ 1

คุณจะต้องการ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 10 กรัม ออลสไปซ์;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ขิง 1 หยิก;
• ผักชี 1 หยิบมือ

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการล้างปลาล่วงหน้า บดเครื่องเทศทั้งหมดแยกกันและปิดด้านล่างของภาชนะบางส่วนด้วย ถัดมาเป็นชั้นของปลาเฮอริ่ง จึงสลับกันจนกว่าส่วนผสมจะหมด ด้านบนถูกปกคลุมไปด้วยการกดขี่และส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง

วิธีที่ 2

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• พริกแดงเล็กน้อย
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง

ปลาควักไส้และถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ วางไว้ในที่เย็นข้ามคืนโดยไม่ลืมกดทับ

วิธีที่ 3

เอา:

• ปลา 0.5 กก.
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนชา ผักชีบด

ล้างซากใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ทำความสะอาดปลาตัวใหญ่จากเครื่องใน ถอดหัวและครีบออก เทน้ำลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมสามอย่างสุดท้าย และหลังจากที่เดือดแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู ทำให้น้ำเกลือเย็นลง. วางแฮร์ริ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดอง คุณต้องคลุมด้วยผ้าสะอาด กดทับด้วยอะไรเรียบๆ แล้ววางน้ำหนัก ปล่อยให้ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มอยู่บนโต๊ะสักพักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 10 ชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทุกชนิด คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามต้องการหรือปล่อยทิ้งไว้ก็ได้

คุณสามารถใส่สมุนไพรโพรวองซ์ เมล็ดมัสตาร์ดหรือผง พริกไทยชนิดต่างๆ กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชีลาว ลงในปลาเค็มรสเผ็ด ขอแนะนำให้เตรียมเครื่องปรุงด้วยตัวเองก่อนที่จะเติมเกลือ

เกลือคาเวียร์

คาเวียร์ปลาเฮอริ่งเค็มนั้นไม่ยากกว่าปลาชนิดอื่น เงื่อนไขที่สำคัญคือปลาซึ่งเป็นแหล่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าจะต้องจับสดๆ จำเป็นต้องถอดคาเวียร์ออกแล้วล้างโดยไม่ทำให้ถุงที่วางอยู่เสียหาย

ในขณะเดียวกันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมน้ำเกลือเพราะคุณต้องต้มน้ำเติมเกลือลงไปในอัตราเกลือ 100 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เช่น ใบกระวาน ถั่วหวาน และอื่นๆ

หลังจากเดือดแล้วให้เอาน้ำเกลือออกจากเตาแล้วใส่คาเวียร์ลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณจะต้องกรองน้ำเกลือและเอาคาเวียร์ออกจากนั้นหลังจากเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานจานได้

อย่างไรและกับสิ่งที่ควรกินอย่างถูกต้อง

ควรถอดหัวเครื่องในและหางของปลาเฮอริ่งออกก่อนบริโภคจะดีกว่าแม้ว่าจะมีคนชอบกินมันทั้งหมดก็ตาม หากเด็กๆ จะลองชิมปลา ก็ต้องเลือกกระดูกด้วย

แฮร์ริ่งเติมเต็มมันฝรั่งต้มหรือมันบดได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังเข้ากันได้ดีกับขนมปังดำในรูปแบบของแซนวิช ก่อนเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและหัวหอม ปลาเค็มเหมาะสำหรับทำสลัดและของว่างอื่นๆ

บนชั้นวางของร้านค้าปลีกคุณจะพบปลาแฮร์ริ่งกระป๋องหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่นด้วยการเติมซอสมะเขือเทศหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ทั้งหมดทำจากปลาในตระกูลแฮร์ริ่ง แต่มันจะเป็นที่น่าพอใจและเชื่อถือได้มากกว่าถ้าทำเกลือปลาเฮอริ่งด้วยตัวเองที่บ้าน ด้วยการใช้เวลาเพียงเล็กน้อยคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอร่อยและสวยงามที่จะตกแต่งไม่เพียง แต่โต๊ะบุฟเฟ่ต์เท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมอาหารเย็นที่ปรุงเองที่บ้านอีกด้วย

คะแนน: 3.5/ 5 (โหวตได้ 4 คน)

สวัสดีผู้เยี่ยมชมหน้าบล็อกทุกคน!

ปลามีประโยชน์บนโต๊ะถือบวช ท้ายที่สุดแล้วเมื่อคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ โปรตีนที่มีคุณค่าก็เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า วันนี้เมนูของเราก็จะรวมถึงปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน

แฮร์ริ่งเป็นปลาทะเลขนาดเล็กในตระกูลแฮร์ริ่ง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อดอง รมควัน เตรียมอาหารกระป๋อง (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ) ปลาแอนโชวี่ และอาหารประเภทปลาอื่นๆ

ตัวอย่างเช่นในฟินแลนด์และสวีเดน ปลาแฮร์ริ่งถือเป็น "จุดเด่น" ของอาหารประจำชาติ แต่ในประเทศเนเธอร์แลนด์มีการจัดเทศกาลประจำปีเพื่อเป็นเกียรติแก่ปลาแฮร์ริ่ง ดังนั้นจึงไม่ควรประมาทปลาชนิดนี้

แฮร์ริ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังสมควรได้รับฉายาว่า “ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า” อีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, B, กรดไขมันโอเมก้า 3, โปรตีน, แคลเซียม, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสหลากหลายชนิด นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างต่ำ แต่เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการอาหารแฮร์ริ่งจึงทำให้คุณอิ่มได้อย่างรวดเร็ว

การบริโภคปลาเฮอริ่งเป็นประจำจะปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ภูมิคุ้มกัน และระบบไหลเวียนโลหิต และกระตุ้นการทำงานของสมอง

ปลาชนิดนี้จับได้ตลอดทั้งปีจึงสามารถหาซื้อได้ง่ายทั้งสดและแช่แข็ง หนึ่งในวิธียอดนิยมในการเตรียมปลาแฮร์ริ่งในประเทศของเราคือการใส่เกลือรสเผ็ด ผลิตภัณฑ์นี้มีวางจำหน่ายบนชั้นวางหลากหลายประเภท แต่ฉันแนะนำให้ทำเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านซึ่งไม่เพียงแต่เรียบง่ายและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าอีกด้วย

วัตถุดิบ:

1. แฮร์ริ่ง (สดหรือแช่แข็ง) – 0.5 กก.
2. เกลือสินเธาว์ – 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
4. ผักชี - 3 ช้อนโต๊ะ;
5. ส่วนผสมพริกไทย – 1 ช้อนโต๊ะ;
6. กานพลู – 1-2 ชิ้น;
7. ใบกระวาน – 3-4 ใบ;
8. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ช้อนโต๊ะ;
9. น้ำดื่ม – 0.5 ลิตร

วิธีเตรียมปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดที่บ้าน?

หากปลาแฮร์ริ่งถูกแช่แข็งก่อนที่จะเกลือควรละลายน้ำแข็งด้วยวิธีที่อ่อนโยนเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการล้างและทำให้แห้ง ฉันจะใส่เกลือทั้งตัว แต่คุณสามารถควักไส้ได้ถ้าคุณต้องการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดศีรษะ กรีดตามช่องท้อง แล้วนำอวัยวะภายในออก ปลาเฮอริ่งที่หั่นแล้วจะถูกเค็มเร็วกว่า แต่ไม่สามารถอยู่ในน้ำเกลือได้นานเพราะ จะหยิบเอาเกลือส่วนเกินออกมา แต่ทั้งอันสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้ค่อนข้างนานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

สำหรับการเกลือที่บ้านเราต้องใช้น้ำเกลือ ในการเตรียม ให้เติมน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ และน้ำตาล วางจานบนไฟแล้วต้มจนเกลือละลายหมด นำน้ำเกลือออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู พักไว้ รอให้ของเหลวเย็นสนิท

ในขณะเดียวกันก็ใส่ปลาที่เตรียมไว้ให้แน่นในภาชนะที่เหมาะกับการใส่เกลือ เทน้ำเกลือเย็นลงบนปลาเฮอริ่ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลอยและเค็มเร็วขึ้น คุณต้องกดดันมัน ในกรณีของฉัน แรงดันคือขวดน้ำครึ่งลิตร ซึ่งฉันวางไว้บนจานตื้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม

เราส่งการออกแบบนี้ไปยังห้องเย็น (ตู้เย็น, ตู้กับข้าว, ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับปลาที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้แล้ว

ปลาเฮอริ่งเค็มเหมาะสำหรับเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับทำสลัดและแซนด์วิช ทานกับมันฝรั่งต้มหรือข้าวก็อร่อย ขอให้อร่อยและสุขสันต์ในวันหยุดนะทุกคน!

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดที่บ้าน, 3.5 จาก 5 ขึ้นอยู่กับ 4 การให้คะแนน

สูตรที่น่าสนใจเพิ่มเติม:

งานฉลองของสหภาพโซเวียตไม่เสร็จสมบูรณ์เลยหากไม่มีมันฝรั่งต้ม ขนมปังข้าวไรย์ และปลาทะเลชนิดหนึ่ง ในสหภาพโซเวียตมันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง และถึงตอนนี้ก็มีคนรักปลาตัวนี้มากมาย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นชื่อทั่วไปของปลาพาณิชย์ขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในโรงเรียน ปลาเฮอริ่งบอลติกหรือปลาเฮอริ่งบอลติกก็อยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน

ตอนนี้ใครๆ ก็ซื้อผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ได้แล้ว แต่ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าปลาแฮร์ริ่งแบบโฮมเมด เงื่อนไขหลักสำหรับผลลัพธ์ที่ดีคือทางเลือกที่เหมาะสม

กฎการเลือกและเตรียมปลา

คุณต้องตรวจสอบและคัดเลือกปลาเฮอริ่งด้วยตัวเองอย่าไว้ใจผู้ขาย

เมื่อซื้อปลาทั้งตัวคุณจะต้องใช้เฉพาะซากที่สะอาดและแน่นโดยไม่มีความเสียหาย อนุญาตให้ใช้เฉพาะสีที่สม่ำเสมอโดยเปลี่ยนจากสีเงินอ่อนเป็นสีเข้ม (สีเทา) ควรให้ความสนใจหลักกับศีรษะ เธอควรจะไม่มีรูปร่างผิดปกติ ปากที่ปิดสนิท ดวงตาเป็นประกายแวววาว ปราศจากรอยฟกช้ำหรือจุดด่างดำ

บางครั้งคุณสามารถเห็นซากศพที่ไม่มีหัวอยู่บนชั้นวางแล้ว ปลาเฮอริ่งดังกล่าวควรได้รับการตรวจสอบและเลือกอย่างระมัดระวังยิ่งขึ้นเนื่องจากอาจกลายเป็นของเก่าได้ ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบรอยตัดอย่างละเอียด สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนจากสีขาวถึงสีชมพู การตัดสีเข้มหรือสีน้ำตาลเป็นสัญญาณแรกของความเหม็นอับหรือการละเมิดกฎการเก็บปลา แต่เราก็ไม่ควรลืมกลิ่นที่มาจากปลาเฮอริ่งด้วย ข้อสงสัยใด ๆ ที่เป็นเหตุให้ปฏิเสธการซื้อ

เมื่อปลาอยู่ในครัวแล้ว จะต้องเตรียมปลาอย่างเหมาะสม แม่บ้านคนใดควรจดจำเทคนิคที่จะช่วยให้คุณดองปลานี้ที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

1. สำหรับการดองควรใช้ปลาเฮอริ่งสดที่ไม่แช่แข็งจะดีกว่า หากไม่สามารถทำได้ ปลาจะถูกละลายในตู้เย็นชั้นล่าง ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ซากขนาดใหญ่ควักไส้ออก หัวถูกตัดออก และบางครั้งเนื้อก็แยกออกจากกัน ในกรณีนี้จะใช้เวลาน้อยลงในการทำเกลือปลาเฮอริ่ง แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเก็บไว้น้อยกว่า การหมักปลาทั้งตัวจะใช้เวลานานกว่าและจะอยู่ได้นานกว่า
3. เพื่อให้ได้ปลาที่มีรสเค็มดี ให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้จานที่มีรสเค็มเล็กน้อย
4. ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย
5. น้ำตาลจำนวนเล็กน้อยช่วยรักษารูปร่างและความยืดหยุ่นของปลาเฮอริ่งได้เป็นเวลานาน ต้องผสมกับเกลือหรือเติมลงในน้ำเกลือแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรก็ตาม
6. สำหรับการดองควรใช้จานเซรามิกแก้วหรือเคลือบฟัน มีภูมิคุ้มกันต่อผลกระทบที่รุนแรงของเกลือซึ่งไม่สามารถพูดถึงภาชนะพลาสติกที่ทุกคนชื่นชอบได้

ควรใส่ปลาสดทั้งตัวที่บ้านจะดีกว่า สามารถทำเกลือปลาแช่แข็งสดได้ แต่รสชาติจะไม่เด่นชัดเท่าที่ควร การเกลือคาเวียร์ก็ทำทันทีหลังจากจับได้ ปริมาณแคลอรี่ต่อปลาเฮอริ่ง 100 กรัมคือ 120 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่ควบคุมอาหาร

ตัวเลือกการเค็ม

ลองดูสูตรต่างๆสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มแบบโฮมเมด

คลาสสิค

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้จะพร้อมภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงและยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ และกระบวนการเกลือนั้นง่ายมากจนใครๆ ก็สามารถจัดการได้ สำหรับปลาที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องผสมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เทส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยลงก้นภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นใส่แฮร์ริ่งชั้นหนึ่งซึ่งโรยด้วยส่วนผสมด้วย ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าปลาจะหมด ชั้นบนสุดจะต้องโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ

ชิ้นงานที่ได้จะถูกวางภายใต้แรงกดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นทุกอย่างก็ใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงสามารถรับประทานปลาแฮร์ริ่งได้ แต่แนะนำให้รออย่างน้อย 10 ชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นในระหว่างการเติมเกลือคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย

วิธีการทำปลาเฮอริ่งแบบแห้งมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - ปลาดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่ต้องรับประทานให้เร็วที่สุด

ดองแห้ง (สูตรที่ 2)

นี่คือการดัดแปลงเกลือแห้งรุ่นคลาสสิก มันแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้เฉพาะในการเพิ่มหัวหอม กระเทียม และพริกไทยดำป่น สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม ให้เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแบบเดียวกับในกรณีแรก สำหรับปลาจำนวนนี้ คุณจะต้องมีหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวและกระเทียมหัวเล็ก พวกเขาจำเป็นต้องถูกบดขยี้

ซากที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในชามใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปจากนั้นจึงพริกไทยและสุดท้ายคือส่วนผสมของการดอง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและวางภายใต้ความกดดัน ใส่ภาชนะที่มีปลาลงในตู้เย็นทันทีและทิ้งไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมง

ในเวอร์ชันนี้คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใส่หัวหอม กระเทียม และพริกไทยดำ ให้เพิ่มพริกแดงเล็กน้อยกับเมล็ดมัสตาร์ดหรือผักชีลาว หรือใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้: ขิงบดและผักชี 1 หยิบมือ 6 ชิ้น พริกไทยดำ 5 ชิ้น ใบกระวาน ออลสไปซ์ 10 กรัม และกานพลู 4 กลีบ

เกลือซากทั้งตัวในน้ำเกลือ

สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกซากขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 15 ซม. ล้าง ตากให้แห้ง และวางเรียงเป็นชั้นเรียบร้อยในชามก้นลึก สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องผสมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา

เตรียมน้ำเกลือ. นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มในกระทะ มีการเติมเกลือและน้ำตาลที่นั่นด้วย น้ำเกลือที่ได้จะถูกเอาออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง เทปลาที่เตรียมไว้ลงไป การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน และทุกสิ่งจะถูกเก็บไปในที่เย็น สำหรับผู้ที่ชอบปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์ดูเค็มไม่พอ ให้นำไปแช่เย็นอีกครั้งสักครู่

สูตรนี้ดีเพราะใครๆ ก็ปรับระดับความเค็มของปลาได้เอง

หมักที่บ้าน

ปลาสำหรับหมักเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า ซากขนาดเล็กจะถูกทิ้งไว้ทั้งตัว ในขณะที่ปลาขนาดใหญ่จะถูกตัดหัวและควักไส้ออก ปลาเฮอริ่งที่ล้างและแห้งแล้ววางเรียงกันเป็นชั้น ๆ ในชาม เทน้ำดองที่อุณหภูมิห้องแล้วปิดฝาเพื่อให้ปลาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว

ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นอีกวันหนึ่ง หากคุณใส่แฮร์ริ่งในตู้เย็นทันที ระยะเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น

สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำ 1.5 ลิตรไปต้มในกระทะ เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 อัน นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ขมิ้น, ผักชี, กานพลู หลังจากนั้นให้ต้มส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ เกลือและน้ำตาลจะละลาย และเครื่องเทศจะทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอม นำกระทะออกจากเตาและเย็น

ตามสูตรนี้ปลาใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ช่วยให้คุณลดเวลานี้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมเกลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ปลาเค็มเล็กน้อยนี้ก็ไม่ได้ด้อยกว่าปลาทะเลขนาดใหญ่ในแง่ของประโยชน์ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ในปริมาณมาก แฮร์ริ่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์ (แมกนีเซียม ไอโอดีน แคลเซียมและอื่น ๆ ) วิตามิน (A, PP, B12, B1, D, E, C)

• ระหว่างตั้งครรภ์
• สำหรับการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เมื่อเกิดปัญหาทางระบบประสาท
• เพื่อทำให้หน่วยความจำเป็นปกติ
• ในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างแข็งขันในวัยรุ่น

แม้ว่าการกินปลาชนิดนี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ให้ประโยชน์เท่านั้น แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการ

ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือปฏิกิริยาการแพ้และการแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคล นอกจากนี้การกินปลาเค็มยังส่งผลเสียต่อสภาพของผู้ป่วยโรคไตและโรคหลอดเลือดหัวใจอีกด้วย ความเสี่ยงของอาการบวมและความดันโลหิตเพิ่มขึ้นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ผู้ป่วยดังกล่าวควรให้ความสำคัญกับอาหารปลาเฮอริ่งที่ตุ๋นและอบ

มีอะไรอีกที่เราไม่รู้เกี่ยวกับปลาเฮอริ่ง?

• หลายๆ คนถือว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาแฮร์ริ่งเป็นปลาประเภทหนึ่ง แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะได้แม้แต่กับชาวประมงที่มีประสบการณ์ก็ตาม แต่ในขณะเดียวกัน ปลาทะเลชนิดหนึ่งก็เป็นอาหารของปลาเฮอริ่ง
• บ่อยครั้งที่แฮร์ริ่งมาถึงชั้นวางของเราในรูปแบบของปลาทะเลชนิดหนึ่ง สำหรับอาหารกระป๋องเหล่านี้ ให้เลือกปลาที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม.
• อายุขัยของปลานี้คือ 7 ปี
• หนึ่งในสามของประชากรสวีเดนถือว่าปลาแฮร์ริ่งเปรี้ยวเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง พวกเขาเรียกมันว่าซูร์สตรอมมิง อาหารที่มีกลิ่นเน่าและไฮโดรเจนซัลไฟด์นี้สามารถรับประทานได้ในธรรมชาติเท่านั้นจากผู้อื่นให้มากที่สุด
• ปลาแฮร์ริ่งบอลติกแตกต่างจากปลาแฮร์ริ่งในมหาสมุทรแอตแลนติกตรงที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า
• ปริมาณไขมันในปลาแฮร์ริ่งจะเพิ่มขึ้นในฤดูหนาวและถึง 8 กรัมในขณะที่ในช่วงเวลาอื่นของปีจะอยู่ที่ 5 กรัมเท่านั้น

เคาน์เตอร์ของเราเต็มไปด้วยปลาเฮอริ่งกระป๋องทุกชนิด แต่จะดีกว่าและปลอดภัยกว่ามากถ้าเลือกปลานี้ด้วยมือของคุณเองแล้วใส่เกลือตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่กำหนด จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและมื้อเย็นกับครอบครัว

หากต้องการเรียนรู้วิธีดองปลาเฮอริ่ง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้