ในวลาดิเมียร์ สตูดิโอทำอาหารรูเล็ตเป็นเจ้าภาพการเรียนปรมาจารย์ด้านอาหารรัสเซียโดยเชฟชาวรัสเซียผู้โด่งดัง - ประธานสมาคมศิลปินการทำอาหารแห่งชาติของรัสเซียและบุคคลที่รับผิดชอบมากกว่า 30 คนที่โต๊ะของเจ้าหน้าที่ระดับสูงของสหภาพโซเวียตและรัสเซีย Viktor Belyaev

ล่าสุด Belyaev ไม่ได้อยู่ที่โต๊ะในครัวหลักในประเทศของเราอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เขายังคงเป็นที่ปรึกษาให้กับเชฟเครมลินทุกคน

ชั้นเรียนปริญญาโทจัดโดย Vladimir Culinary Association การกระทำของพ่อครัวทำอาหารที่มีชื่อมากที่สุดในรัสเซียถูกสังเกตโดยนักศึกษาชั้นปีที่ 1-4 ของ "นักเทคโนโลยี" พิเศษ การจัดเลี้ยง» ( นิยมเรียกว่าแม่ครัว) วิทยาลัยเทคโนโลยีวลาดิเมียร์, วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีวลาดิมีร์ และวิทยาลัยอุตสาหกรรมมูรอม ดังที่ Anna Zhukova ประธาน Vladimir Culinary Association อธิบาย สถาบันการศึกษาทั้งหมดเหล่านี้เป็นสมาชิกของภูมิภาค สมาคมการทำอาหาร.

Belyaev ซึ่งทำอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ระดับสูงในประเทศของเราเป็นเวลา 30 ปี - เขารับผิดชอบส่วนตัวด้านโภชนาการของกลไกระดับสูงทั้งหมดของรัฐตลอดจนแขกผู้มีเกียรติของพวกเขา - สอนนักเรียนถึงวิธีการปรุงอาหารสามจาน: ไก่กาลันติน ปาเปียต์หอกและแพนเค้กกับแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่

สูตรอาหาร:

Viktor Belyaev ผู้สอนเด็ก ๆ เกี่ยวกับความซับซ้อนทางเทคโนโลยีในการทำอาหาร กล่าวสุนทรพจน์ของเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวตลอดชั้นเรียนปริญญาโทด้วยเรื่องราวจากชีวิตที่ห่างไกลจากชีวิตธรรมดาของเขาซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเมืองรัสเซียสามทศวรรษ ตามที่เขาพูดเขาทำสิ่งนี้โดยเจตนาเพราะเขาไม่เพียงต้องการจุดประกายความสนใจในสายตาของเชฟชาวรัสเซียในอนาคตเท่านั้น แต่ยังต้องการถ่ายทอดประสบการณ์ชีวิตอันล้ำค่าให้กับพวกเขาด้วย

“เรารู้ว่าเด็กๆ มักจะไปเรียนที่วิทยาลัยเหล่านี้เพื่อเรียนทำอาหาร ไม่ใช่เพราะพวกเขาฝันถึงความฝันนี้ แต่เพราะพวกเขาไม่มีที่ไป และพ่อแม่ก็บอกพวกเขาว่า: มาเป็นแม่ครัวเถอะ” พวกเขาต้องได้รับแรงกระตุ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้เจ๋ง นี่มันยอดเยี่ยมมาก มีความจำเป็นต้องสอนพวกเขาทำอาหารตั้งแต่ต้นตั้งแต่ต้น สินค้าที่มีคุณภาพและด้วยอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ ที่ได้มีโอกาสฝึกซ้อมในสถานที่เจ๋งๆ และเปิดโอกาสให้พวกเขาได้สัมผัสผู้คนอย่างเบลยาเยฟ ถ้าเราประสบความสำเร็จ บางทีเราอาจจะเปลี่ยนวิสัยทัศน์และทัศนคติต่ออาชีพที่พวกเขาได้รับ สิ่งนี้จะต้องทำตั้งแต่เริ่มต้นการเดินทาง เพื่อที่พวกเขาจะได้เข้าใจว่าแม้แต่ธุรกิจขนาดเล็กที่สุดก็สามารถกลายเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่ต้องการได้” - นานี ดาร์ซาเลีย ผู้ร่วมจัดงานระดับมาสเตอร์คลาสกล่าว.

Anna Zhukova ประธานสมาคมการทำอาหาร Vladimir:

ทำไมคุณถึงตัดสินใจ? เพราะ Viktor Borisovich อยู่ใกล้ๆ เพราะเขาจะสนับสนุนเพราะฉันไม่รู้ว่าใครจะสร้างแรงบันดาลใจให้นักเรียนได้ดีกว่าเขา

ฉันคิดว่าอาชีพนี้ได้พบการพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้ นี่คืออาชีพที่หากคุณเป็นมืออาชีพในสาขาของคุณ คุณจะได้รับอาหารอันเอร็ดอร่อยอยู่เสมอ นี่คืออาชีพที่คุณจะไม่มีเหตุผลที่จะหยุด มีแต่การพัฒนามุ่งไปข้างหน้าเพราะโลกเปลี่ยนแปลงเร็วมาก

แน่นอนว่าสูตรอาหารโปรดของฉันยังคงอยู่ แต่จะทำให้เร็วขึ้นและสะดวกสบายยิ่งขึ้นได้อย่างไร - ในแง่นี้แน่นอนว่าสถานการณ์กำลังเปลี่ยนแปลง

Victor Belyaev ประธานสมาคมศิลปินการทำอาหารแห่งชาติของรัสเซีย:

การเลี้ยงดูคนรุ่นใหม่เป็นหนึ่งในทิศทางหลักของรัฐ เวลาวันนี้แตกต่างกัน และที่สำคัญวันนี้พวกเขาไม่ลงไปในโคลนที่มีอยู่ พวกเขาควรคำนึงถึงธุรกิจของตัวเองเป็นอันดับแรก

ฉันแค่รู้สึกว่าถึงเวลาต้องตอบแทนและตอนนี้ฉันกำลังเตรียมหนังสือที่จะตีพิมพ์

คุณเห็นว่าฉันสอนชั้นเรียนปริญญาโทอย่างไร ฉันไม่เพียงแค่แบ่งปันสูตรอาหาร ฉันเล่าเรื่องราวจากชีวิตเพื่อให้พวกเขาได้รับการศึกษาจากตัวอย่างเหล่านี้

ดังนั้น - การศึกษาเท่านั้น และเราต้องมอบประสบการณ์ของเราให้กับคนหนุ่มสาว

Lyubov Nikulina นักศึกษาชั้นปีที่ 3 จาก Vladimir College of Economics and Technology:

นี่เป็นบุคคลที่โดดเด่นอย่างแท้จริง ซึ่งพูดตามตรงว่าเจ้านายชั้นสูงของฉันไม่เชื่อว่าเราได้รับเชิญฟรี ขอขอบคุณ Anna Viktorovna ผู้จัดงาน

ฉันดีใจจริงๆ ฉันดีใจกับตราสัญลักษณ์เหล่านี้ที่มอบให้เรา ฉันคิดว่าไม่ใช่ทุกคนจะได้รับโอกาสเช่นนี้ และมันอาจไม่สามารถใช้ได้เสมอไป

นี่คือวิธีที่เขาพูดถึงเจ้าหน้าที่ ฉันคิดว่าพวกเขาเป็นดารา แต่พวกเขาทั้งหมดก็เป็นคนธรรมดาเหมือนเขา

ฉันคิดว่าตอนนี้เขาจะอวดหรืออย่างอื่น และเขาก็เป็นคนธรรมดาธรรมดาคนหนึ่ง และเขาคงพูดความจริงว่าเราเปิดไฟจราจรสีเขียวเพื่อตัวเราเอง

ฉันเองก็อาจจะคิดอะไรบางอย่างใหม่เช่นกัน เพราะตัวผมเองก็ยังไม่เข้าใจว่านี่คืออาชีพอะไรและยังไม่เข้าใจแน่ชัดว่าอยากทำจริงหรือไม่

แต่ตอนนี้ฉันเห็นได้ชัดว่าต้องการ คุณเพียงแค่ต้องทำตัวให้มากขึ้นและอย่านั่งเฉยๆ

ตอนนี้ฉันอาจจะวิ่งเพื่อรวบรวมทุกสิ่งที่เพิ่งแสดงให้เราเห็น

Viktor Belyaev พูดคุยมากมายเกี่ยวกับการพบปะกับประธานาธิบดี Richard Nixon ของสหรัฐอเมริกา นายกรัฐมนตรีอังกฤษ Margaret Thatcher และนายกรัฐมนตรีเยอรมัน Helmut Kohl เขาพูดมากเกี่ยวกับ "ครัว" ของกลไกรัฐโซเวียต

แต่เขาพูดถึงผู้นำของรัสเซียยุคใหม่เล็กน้อยโดยอธิบายว่ากฎเกณฑ์ของข้อ จำกัด ยังไม่ได้เกิดขึ้นสำหรับเรื่องนี้ จริงอยู่ที่เขาไม่ได้เพิกเฉยต่อความชอบด้านการทำอาหารของประธานาธิบดีปูตินโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ผู้นำคนปัจจุบันของประเทศชื่นชอบไอศกรีมราสเบอร์รี่มาก - เราไม่สามารถบอกบางสิ่งได้จนกว่าสิ่งอื่นจะผ่านไปสู่อีกโลกหนึ่ง พระเจ้าอวยพรพวกเขา“” Belyaev ล้อเล่น

เชฟในอนาคตได้ฟังเรื่องราวที่เชฟเครมลินกอบกู้ความเป็นผู้นำของประเทศไว้ได้อย่างแท้จริงเมื่อเผชิญกับคณะผู้แทนของแคนาดา

ในระหว่างชั้นเรียนปริญญาโท Viktor Belyaev ได้รับรางวัล Anna Zhukova ประธานสมาคมการทำอาหาร Vladimir ซึ่งเป็นตรากิตติมศักดิ์ของสมาคมการทำอาหารระหว่างภูมิภาค - นี่คือเครื่องหมายโดดเด่นที่มอบให้ภายในสมาคมและมอบให้แก่ผู้เชี่ยวชาญจากผู้เชี่ยวชาญ และยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นไปอีก"นานี ดาร์ซาเลียกล่าว

ป้าย “เชฟกิตติมศักดิ์” มอบให้กับเชฟของร้านอาหาร “Krucha” ที่โรงแรม Voznesenskaya Sloboda park, Kirill Sinichkin สำหรับผลงานที่ประสบความสำเร็จของทีมในการแข่งขัน Chef a la Russe-2016 อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลงานของทีม Vladimir ในการแข่งขันทำอาหารรอบสุดท้ายในเนื้อหา

ผู้เข้าร่วมไม่ได้ออกไปโดยไม่มีของขวัญ พวกเขาแต่ละคนได้รับตราเชฟโบราณที่ทำจากทองสัมฤทธิ์เคลือบสีน้ำเงินจากมือของ Belyaev ซึ่งเป็นตราแห่งเกียรติยศสำหรับสมาชิกของสมาคมการทำอาหารแห่งแรก สหภาพโซเวียต- ของขวัญชิ้นนี้ทำให้เกิดความยินดีในหมู่เชฟในอนาคตด้วย

คุณตัดสินใจเป็นเชฟได้อย่างไร?

บางครั้งพวกเขาก็บอกฉันว่าคุณอาจชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ไม่มีอะไรแบบนั้น เมื่อฉันเรียนจบปีที่ 8 ทุกคนอยากเป็นนักบินอวกาศ ฉันเกิดในหมู่บ้านชนชั้นแรงงานในมอสโก อิซไมโลโว ครอบครัวของเรามีลูกสามคน และแม่ของฉันเลี้ยงดูเราเพียงลำพัง ปู่ของฉันซึ่งเป็นทหารแนวหน้าไปถึงเบอร์ลิน โดยสูญเสียขา และเป็นเหมือนพ่อของฉัน ฉันรักประวัติศาสตร์และฉันยังคงสนใจเรื่องนี้ และสมัครเข้าเรียนในโรงเรียนเทคนิคประวัติศาสตร์และจดหมายเหตุ แต่แล้วปู่ของฉันก็บอกฉันว่า: คุณจะนั่งอยู่ในห้องมืดที่ปกคลุมไปด้วยหมึกและปลอกแขนรับ 50 รูเบิล แต่คุณจะเลี้ยงครอบครัวอย่างไร?

เขาคือคนที่เห็นโฆษณาที่ประตูโรงเรียนสอนทำอาหาร ไปงาน Open Day พบกับอาจารย์ในอนาคตของฉัน การฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม- จากนั้นที่สภาครอบครัวเขาพูดว่า: ตอนนี้มีทุนการศึกษาที่ดี (ตอนแรก 26 รูเบิล จากนั้น 32 และนั่นคือเงิน) แล้วคุณจะได้อาชีพ

คุณเริ่มทำงานที่ไหน?

ฉันเรียนได้ดีมากและเป็นหนึ่งในนักเรียนสองคนในหลักสูตรที่ได้เกรด 5 ดังนั้นฉันจึงได้รับมอบหมายให้ไปร้านอาหารปราก ที่นั่นฉันปอกเปลือกไข่ครั้งแรกเป็นเวลาสองสัปดาห์ แน่นอนว่ามันน่าเบื่อมาก แต่ตอนนี้ฉันสามารถทำความสะอาดได้ด้วยมือเดียวในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว จากนั้นเขาก็ถูกย้ายไปที่เวิร์คช็อปเนื้อสัตว์และปลา ตัดช่องว่าง ผ่านการทำงานทุกขั้นตอนโดยเริ่มจากด้านล่างสุด ฉันได้พบอาจารย์เก่า พวกเขาสอนฉันถึงวิธีทำพาย มีดสองเล่มหั่นผัก และปอกเปลือกแฮร์ริ่งในคราวเดียวด้วยมือของฉันโดยไม่ต้องใช้มีด

วันหนึ่งเราถูกส่งไปเสิร์ฟงานเลี้ยงในเครมลิน และเจ้านายสังเกตเห็นฉันที่นั่น จากนั้นฉันก็เข้าร่วมกองทัพแล้วกลับมาที่กรุงปรากอีกครั้ง เราไปงานเลี้ยงที่สถานทูต และเมื่อผมได้รับราชการในเครมลินอีกครั้ง เจ้านายก็โทรมาหาผมและเสนองานให้ผม ผ่านการตรวจสอบจากแผนกที่ 9 ของ KGB และเข้าร่วมในปี พ.ศ. 2520

บางครั้งเราถูกส่งไปยังคฤหาสน์บน Vorobyovy Gory เหล่านี้เป็นที่อยู่อาศัยของผู้นำต่างประเทศเมื่อมาเยือนเราอย่างเป็นทางการ คนแรกที่ฉันทำอาหารให้คือเลขาธิการพรรคคอมมิวนิสต์ลาว และที่ปรึกษาของฉันคือเชฟส่วนตัวของสตาลิน ตอนนั้นเขาอายุ 79 ปีแล้ว จากนั้นก็มีประมุขแห่งรัฐมากมาย ฉันรับใช้อดีตประธานาธิบดีอเมริกัน Richard Nixon, Margaret Thatcher, Indira Gandhi, Fidel Castro, Helmut Kohl, ประธานาธิบดีฝรั่งเศส Giscard d'Estaing ตัวแทนของประเทศสังคมนิยมที่เป็นมิตรต่อเรา นักวิทยาศาสตร์ และศิลปิน

คนใดมีความชอบเป็นพิเศษหรือไม่?

ใช่ ตัวอย่างเช่น Richard Nixon รักปลามาก เนื่องจากเขาเป็นชาวประมงตัวยง และครั้งหนึ่งฉันมีโอกาสสอนอินทิราคานธีทำอาหารด้วยซ้ำ ความจริงก็คือคณะผู้แทนของพวกเขาอาศัยอยู่เป็นเวลาสองสัปดาห์และไม่ควรทานอาหารซ้ำ และฉันได้เตรียมทุกอย่างที่ทำได้และจำได้ไว้แล้ว สูตรชนบท: บะหมี่ไข่แดงห่าน เมื่อเธอกินมันเธอก็มาที่ครัวของฉันเพื่อขอบคุณฉันเป็นการส่วนตัวและขอให้ฉันสอนวิธีทำอาหารจานนี้ให้ฉัน จากนั้น ไม่กี่เดือนต่อมา เมื่อเธอกลับมาที่มอสโกอีกครั้ง เธอมาหาฉันเป็นพิเศษและบอกฉันว่าครอบครัวของเธอชอบวิธีที่เธอเตรียมบะหมี่เหล่านี้มากและมอบรูปปั้นเทพเจ้าในศาสนาพุทธให้ฉันเพื่อเป็นสัญลักษณ์แสดงความขอบคุณ ฉันยังมีมันอยู่

และในบรรดาผู้นำรัสเซียใครเป็นคนเลี้ยง?

ทุกคน ตั้งแต่เบรจเนฟไปจนถึงปูติน

ใครมีอะไร. จานโปรด- - Leonid Ilyich ชอบซุปปลา และ Vladimir Vladimirovich ชอบไอศกรีม - คุณชอบทำอาหารอะไร? - ฉันแค่ชอบทำอาหารเวลาฉันรู้สึกแย่หรือ อารมณ์ดี- ฉันมักจะไปตลาด ซื้ออาหารและเลี้ยงครอบครัว โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบไอศกรีมที่ทำจากขนมปังโบโรดิโน่มากกว่า นี่เป็นสูตรรัสเซียโบราณ แม้ว่านี่จะเป็นของหวาน แต่บางครั้งก็เป็นส่วนเสริมของอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก สำหรับอาหารจานร้อนฉันชอบคลาสสิก: ทอดกับพาสต้า ฉันเชื่อว่าเราควรกลับมาพร้อมกับอาหารประจำชาติรัสเซียของเรา - คุณคิดว่าใคร ปรุงอาหารที่ดีที่สุด: ผู้ชายหรือผู้หญิง? - ฉันเชื่อว่างานของแม่ครัวในครัวที่มีหม้อหนักและร้อนอยู่ตลอดเวลายังคงเป็นงานสำหรับผู้ชาย แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้หญิงไม่ควรเป็นแม่บ้าน ภรรยาของฉันเป็นแม่ครัวด้วย เราพบกันตอนที่เราทำงานที่ปราก ผู้หญิงเป็นนักทำขนมที่เก่งมาก พวกเขาตกแต่งเค้กได้อย่างสวยงาม และพวกเขามีรสนิยมที่ละเอียดอ่อนมากกว่า - คุณต้องทำอะไรเพื่อไต่เต้าในอาชีพการงาน? - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและความสามารถของคุณ บางคนค่อนข้างมีความสุขที่ได้ทำงานในที่เดียวเป็นเวลาหลายปีและก็ไม่มีอะไรผิดปกติ ตัวอย่างเช่น เพื่อนร่วมชั้นของฉันเตรียมซุปในร้านอาหารแห่งหนึ่งในมอสโกมาเป็นเวลา 20 ปี และไม่ว่าฉันจะเสนอให้เขาจัดที่ไหนสักแห่งเขาก็ตอบว่าเขามีความสุขในสถานที่ของเขา ฉันอาจมีความเป็นผู้นำ ฉันเป็นผู้นำผู้คนได้ เขาทำงานในเครมลินเป็นเวลา 31 ปี ตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงผู้อำนวยการทั่วไปของโรงงานอาหาร Kremlevsky ได้เรียนรู้งานอยู่เสมอ อันดับแรกเป็นวิทยาลัยการจัดเลี้ยงจากนั้นเขาสำเร็จการศึกษาจากสถาบัน Plekhanov เมื่อผมเป็นผู้อำนวยการ ผมได้รับการศึกษาระดับอุดมศึกษาที่สอง - เศรษฐศาสตร์ เพิ่งสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนผู้จัดการภาษาอังกฤษ ฉันเรียนรู้และแนะนำให้คุณอย่างต่อเนื่อง - ภูมิภาคจะเรียนรู้เกี่ยวกับเทรนด์สมัยใหม่ได้อย่างไร? - ฉันเป็นประธานสมาคมการทำอาหารแห่งชาติ ตั้งแต่ปี 1993 เราเป็นสมาชิกถาวรของ WACS - World Association of Chef Communities ขณะนี้เรากำลังทำงานในมอสโกเพื่อสร้างสถาบันสอนทำอาหารระดับชาติ เธอจะฝึกอบรมนักเรียนและพัฒนาทักษะของเชฟที่มีอยู่ สาขาของ National Academy of Culinary Arts จะถูกสร้างขึ้นใน Samara

Victor Belyaev: ความอร่อยจะช่วยโลก

คู่สนทนาของเราซึ่งเป็นประธานของสมาคมการทำอาหารระหว่างภูมิภาคแห่งรัสเซียมีความคุ้นเคยกับพลังของห้องครัวและพลังของห้องครัวโดยตรง และตามความหมายที่แท้จริงของคำว่า ด้วยความเป็นแม่ครัวมืออาชีพ เขาได้จัดอาหารให้กับข้าราชการระดับสูงมาหลายปีแล้ว

ในวัยเด็ก ฉันอยากเป็นนักประวัติศาสตร์ ฉันจะเข้าแผนกประวัติศาสตร์และจดหมายเหตุ แต่ปู่ของฉันผู้รักฉันมากกลับเข้ามาแทรกแซงแผนเหล่านี้ เขาซึ่งเป็นวีรบุรุษแห่งมหาสงครามแห่งความรักชาติซึ่งมาถึงกรุงเบอร์ลินก็ไม่เคยขาดแคลนความมุ่งมั่นและเนื่องจากปู่ของฉันไม่ต้องการเห็นฉันเหมือนอย่างที่เห็นเขานั่งอยู่ในฝุ่นหนังสือตลอดไปเขาจึงย้ายไปดำเนินการอย่างแข็งขัน . จากนั้นเราอาศัยอยู่ที่ Izmailovo ในค่ายทหารไม้สองชั้น ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากโรงเรียนสอนทำอาหารมืออาชีพแห่งมอสโก ปู่ของฉันจึงไปที่นั่น และค้นพบทุกสิ่ง และ... ชะตากรรมของฉันถูกตัดสินแล้ว “วิทยา” ปู่บอกฉัน “ด้วยอาชีพนี้ คุณจะมีแต่ยาสูบเต็มจมูก!” ฉันต้องยอมรับว่าในเวลานั้นฉันมีทัศนคติอคติต่อการค้าขายและการจัดเลี้ยงเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ - ด้วยเหตุผลบางอย่างดูเหมือนว่าผู้คนทำงานที่นั่นเพียงเพราะมีโอกาสที่จะฉกฉวยบางสิ่งบางอย่างเท่านั้น แต่ปู่ของฉันทำให้ฉันเชื่อโดยพูดว่า: “อย่าขโมย! มากสักหน่อยไม่ใช่การขโมย แต่เป็นการแบ่งปันอย่างซื่อสัตย์”
ภายในสองปี โรงเรียนของเราได้ฝึกอบรมเชฟมืออาชีพที่ได้รับอันดับที่สี่ และเมื่อสำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยม ก็ได้อันดับที่ห้าทันที ครูเป็นคนที่มีความรู้มาก เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมในด้านอุปกรณ์ การทำอาหาร สุขอนามัย การขายสินค้า พวกเขายังสอนเราเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ด้วยซ้ำ ฉันเรียนจบด้วยเกียรตินิยม และเมื่อได้ตำแหน่งฉันก็ถูกส่งไป ร้านอาหารที่ดีที่สุดมอสโก – “ปราก” ฉันอยู่ที่นั่นมาห้าปีแล้ว โรงเรียนที่ดี- จากนั้นการเดินทางไปยังสถานทูตและกิจกรรมของรัฐบาลก็เริ่มขึ้น และหลังจากนั้นไม่นานฉันก็ไปทำงานในเครมลินเป็นครั้งแรก - คือวันที่ 8 พฤษภาคม พ.ศ. 2518 ซึ่งเป็นวันครบรอบ 30 ปีแห่งชัยชนะ

– การเลี้ยงรัฐบุรุษเป็นอย่างไร?
– ห้องครัวพิเศษของโซเวียต ซึ่งเป็นกลุ่มจัดเลี้ยงของเครมลิน จ้างเชฟระดับสูงสุดมาโดยตลอด พวกเขาเลี้ยงเจ้าหน้าที่ระดับสูงของรัฐ จัดงานเลี้ยงในเครมลิน และจัดหาอาหารในคฤหาสน์ของรัฐบาลบน Vorobyovy Gory ฉันมีโอกาสรับใช้ Erich Honecker, Edward Gierek, Indira Gandhi, นายกรัฐมนตรีฝรั่งเศสหลายคน, Margaret Thatcher, Helmut Kohl...
ฉันจำการมาเยือนของอดีตประธานาธิบดีริชาร์ด นิกสันแห่งสหรัฐอเมริกาในปี 1979 ก่อนการพบกันอันโด่งดังระหว่างกอร์บาชอฟและเรแกนในเมืองเรคยาวิก เมื่อพวกเขาลงนาม SALT II ฉันเลี้ยง Nixon เป็นเวลาสองสัปดาห์และสำหรับฉันเองแล้ว "ม่านเหล็ก" ก็พังทลายลง: ตัวแทนระดับสูงของประเทศที่เป็นตัวเป็นตนของระบบทุนนิยมมาที่ครัวเพื่อขอบคุณแม่ครัว! แน่นอนว่าเขาคาดหวังว่าจะได้เห็นชายร่างใหญ่ แต่เขาเห็นชายหนุ่มคนหนึ่งจึงประหลาดใจมาก: “คุณเป็นเจ้านายหรือเปล่า” ฉันพยักหน้า และนิกสันพูดเป็นภาษาฝรั่งเศสด้วยเหตุผลบางอย่าง: “มา-นิ-ฟิก!” ("มหัศจรรย์!")
ที่โรงงานแปรรูปอาหาร Kremlevsky ฉันไต่เต้าจากพ่อครัวมาเป็นผู้อำนวยการทั่วไป เวลาผ่านไป คุณต้องรู้จักการให้เกียรติ และฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพ ตอนนี้ฉันทำงานเป็นผู้อำนวยการทั่วไปของ Belyaev Catering Holding บริษัทมีขนาดเล็กแต่มีชื่อเสียงและมีบริการจัดเลี้ยงในศูนย์ธุรกิจ

– คุณวางแผนจะทำอะไรในสมาคมการทำอาหาร?
– ฉันคิดว่างานที่สำคัญที่สุดคือการส่งเสริมอาชีพพ่อครัว การสร้างทัศนคติที่ถูกต้องต่ออาชีพนี้ในสังคม ท้ายที่สุดแล้ว นี่ไม่ใช่แค่อาชีพที่สวยงามและจำเป็นเท่านั้น ฉันพร้อมที่จะโต้แย้งกับความคิดเห็นที่ว่าความงามจะช่วยโลกได้ ไม่สามารถรับรู้ถึงความงามได้ในขณะท้องว่าง โลกจะได้รับการช่วยเหลือด้วยอาหารมื้ออร่อยในบริษัทที่น่ารื่นรมย์ หรือเรียกร้อง “ขนมปังและละครสัตว์!” โปรดทราบว่าก่อนอื่นพวกเขาต้องการ "ขนมปัง"...
มีคำถามมากมายสะสมในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ: ระบบโซเวียตถูกทำลาย แต่ไม่มีการสร้างสิ่งใหม่เข้ามาแทนที่ ดังนั้นเราจึงต้องจัดการกับเด็กก่อนวัยเรียน โรงเรียน นักเรียน กีฬา ทหาร โรงพยาบาล และโภชนาการอาหารด้วย ใน ยุคโซเวียตมีสิบเก้าสายพันธุ์ โภชนาการอาหารซึ่งตอนนี้ถูกลืมไปหมดแล้ว และตอนนี้เราไม่มีคนทำอาหารลดน้ำหนักด้วย เราวางแผนที่จะทำงานร่วมกับรัฐบาลรัสเซียและ State Duma ในประเด็นใหญ่นี้ หลายประเด็นกำลังรอการแก้ไข: ปัญหาด้านกฎหมาย เทคโนโลยี การศึกษา วัสดุและพื้นฐานทางเทคนิค และเราไม่สามารถดำเนินการได้หากไม่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล
สมาคมได้ทำอะไรมากมายเพื่อสรุปประสบการณ์การทำอาหารของภูมิภาครัสเซีย มอสโกก็คือมอสโก แต่ชีวิตส่วนใหญ่ของเราเกิดขึ้นในชนบทห่างไกล มีแนวคิดเรื่อง "อาหารของชนชาติต่างๆ ของโลก" และมีอาหารของชนชาติรัสเซียด้วย ซึ่งล้วนน่าสนใจมาก
เรามีมิตรภาพอันยาวนานกับ World Association of Culinary Societies (WACS) เราเข้าร่วมในงานระดับนานาชาติมากมาย รวมถึง Golden Bocuse ในตำนานและร้านเสริมสวยในสิงคโปร์ มาเลเซีย เยอรมนี ลอนดอน และอื่นๆ เราพบภาษากลางกับเชฟต่างชาติทันทีเมื่อเราทอดและนึ่งอะไรด้วยกัน ฉันจำได้ว่าครั้งหนึ่งพ่อครัวจาก 17 ประเทศมีส่วนร่วมในการเตรียม Borscht ของรัสเซีย: แครอทหั่นหนึ่งหัวบีทอีกอันหนึ่งกะหล่ำปลีอีกอันและผลลัพธ์ก็คือ Borscht "มิตรภาพของประชาชน"
ครั้งหนึ่งในฮอลแลนด์ ซึ่งเป็นสถานที่จัดการประชุม VAKS เรามาร่วมงานกาล่าดินเนอร์ แล้วมันเป็นธรรมเนียมของชาวต่างชาติยังไงล่ะ? ก่อนอื่นพวกเขาจะนำขนมปังมา แล้วก็เนย จากนั้น คุณเห็นอะไรที่จะดื่ม... แต่เรามีมันติดตัวไปด้วย! เรามีน้ำมันหมู ขนมปังดำ คาเวียร์สีดำ และวอดก้า ตามธรรมชาติ เราวางทุกอย่างไว้บนโต๊ะ และเพื่อนร่วมงานจากประเทศอื่นๆ ก็ติดต่อเรามา จากนั้นประธาน VAKS ก็ขึ้นเวทีแล้วพูดว่า: “คุณเห็นไหมว่ารัสเซียแข็งแกร่งขนาดไหน? ตราบใดที่พวกเขาสามารถดื่มและกินแบบนี้ พวกเขาก็อยู่ยงคงกระพัน” จากนั้นเราก็ร้องเพลง "Kalinka", "Katyusha" และเต้นสาวยิปซีด้วย และช่วงเย็นก็ประสบความสำเร็จทุกคนกลายเป็นเพื่อนกันและเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกัน ฉันจึงสามารถพูดได้ว่า: การทำอาหารรับประกันมิตรภาพและความสงบสุขในโลก

– คุณคงจะรู้จักอาหารรัสเซียเป็นอย่างดี
- แน่นอน! ห้องครัวของเรามีความเก่าแก่มาก รากของมันแข็งแรงและแข็งแรง “ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา” จำได้ไหม? เราอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่เลวร้าย เราต้องการแคลอรี่จำนวนมาก โดยเฉพาะในฤดูหนาว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในรัสเซียพวกเขาจึงเตรียมอาหารที่มีไขมันร้อนและเข้มข้น และอร่อยมาก ซุปกะหล่ำปลีอันโด่งดังของเราทุกวันจาก กะหล่ำปลีดองหากเตรียมไว้อย่างถูกต้องตามธรรมเนียมของรัสเซียพวกเขาจะเลียนิ้วของคุณ! และในฤดูร้อน - okroshechka สลัดผัก- อาหารรัสเซียมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประเพณีของคริสตจักรและออร์โธดอกซ์ มีประวัติอันยาวนานสามารถศึกษาได้ไม่รู้จบโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ประวัติของปาเต้, ประวัติของมูส, เนื้อเยลลี่, หม้อปรุงอาหาร, หลักสูตรแรกและอื่น ๆ ศึกษาประวัติความเป็นมาของครัวในวัง ซึ่งเป็นงานฉลองเดียวกันกับอีวานผู้น่ากลัว เกมได้รับการปรุงในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ ฉันยังพบพ่อครัวใน "ปราก" และเครมลินที่รู้วิธีปรุงหงส์และนกกระทาทั้งตัว แต่วิธีนี้ใช้ได้ผลกับขนนก ซึ่งเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด โดยขนแต่ละเส้นต้องล้างด้วยน้ำส้มสายชูและทำความสะอาดด้วยแปรงพิเศษ และดื่มเครื่องดื่มของรัสเซีย - มี้ดและ kvass ที่ต้ม ต่อมาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบจากต่างประเทศก็เข้ามาหาเรา...
และเราได้รับการสอนเรื่องอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน หลักสูตรการทำอาหารระดับสูงสอนโดยปรมาจารย์เก่า - Korshunov, Ustinov, Golubchikova และเราได้ศึกษาสิ่งพิเศษที่นั่น ทำ เคียฟทอดตัวอย่างเช่นนี่คือการแสดงผาดโผน: เนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มที่สุดถูกตัดแล้วตีด้วยปลายมีดทุกอย่างทำได้ด้วยมีดเพียงอันเดียว หรือเซอร์ไพรส์ไอศกรีม! มันถูกอบในบิสกิตและตีไข่ขาวในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาจากนั้นเทลงบนคอนยัคอุ่นซึ่งติดไฟและหลังจากปิดไฟในห้องโถงแล้วจานก็เสิร์ฟบนโต๊ะ ความงดงามและความอร่อยที่ไม่ธรรมดา
นายเก่าคนหนึ่งซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำงานเป็นแม่ครัวให้กับสตาลินสอนฉันถึงวิธีการแล่ปลาแฮร์ริ่งทั้งตัวโดยไม่ต้องใช้มีดเลยด้วยมือของฉัน และสับผักใบเขียวด้วยมีดสองเล่มอย่างประณีต เพราะยิ่งสับผักใบละเอียดมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เป็นการดีที่จะตกแต่งคอร์สแรกด้วยผักใบเขียวสับละเอียด: สีเขียวสดใสเทลงบนพื้นผิวของพูดว่า Borscht สีแดงร้อนและวางครีมเปรี้ยวสีขาวเหมือนหิมะหนึ่งช้อนโต๊ะ ที่น่าจับตามอง!

“ที่คุณพูดมันอร่อยมาก ฉันอยากกินของสวยๆ งามๆ ขึ้นมาทันที” ส่วนตัวชอบกินอะไรคะ?
– ฉันจำเหตุการณ์ตลกๆ ครั้งหนึ่งได้ ครั้งหนึ่งในสภาสหพันธ์ ฉันได้พบกับยูริ นิคูลิน และเราเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับขนมและอาหาร เขาพูดกับฉันว่า: “วิคเตอร์ คุณทำอาหารได้หลายอย่างนะ ฉันจินตนาการได้... โปรดบอกฉันหน่อย คุณชอบอาหารจานไหนมากที่สุด? มันน่ากลัวมากที่จะเชิญคุณมาเยี่ยม!” และที่สำคัญที่สุด ฉันชอบเนื้อทอดและบะหมี่แบบโฮมเมด นั่นคือสิ่งที่ฉันบอกยูริวลาดิมิโรวิช พวกเขากล่าวว่าตั้งแต่วัยเด็กฉันชอบชิ้นเนื้อซึ่งฉันซื้อมาในราคาหก kopeck ที่ร้าน Centrosoyuz และนิคูลินก็ตอบฉันว่า: "ฟังนะ นี่เป็นอาหารจานโปรดของฉันก็เหมือนกัน"...

- และเนื้อก็อยู่บนตะแกรงบน เปิดไฟ?
– ฉันเก่งเรื่องปิ้งย่าง ก่อนอื่น ในฐานะนักเทคโนโลยี ฉันจะบอกคุณว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด บรรพบุรุษของเราพูดถูกเมื่อพวกเขาย่างเนื้อด้วยไฟ! ตัวฉันเองชอบทำอาหารบนไฟและไม่เพียงแต่เคบับแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังหลากหลายอีกด้วย จานปลา,ไก่,ผักย่าง. ฉันปรุงพิลาฟและซุป ฉันมีเตาย่างในที่พักของฉัน ทั้งสำหรับครอบครัวของฉันและแขกที่มาและมาตลอดเวลาฉันก็ทำอาหารด้วยความสุขเสมอ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไฟ กระบวนการนั้นเอง - ทุกอย่างรวมกัน ที่นี่คุณสามารถดื่มได้นิดหน่อย และบทสนทนาที่ใกล้ชิดก็เริ่มต้นขึ้น และบทเพลงพร้อมกีตาร์... และค่ำคืนที่จะถูกจดจำไปอีกนานก็มาถึง บุคคลต้องการอะไรจริงๆ? ชิ้น เนื้อดีท่ามกลางกองไฟ บทเพลงอันไพเราะ และความอบอุ่นอันเป็นมิตร บาร์บีคิวมีอายุยืนยาว! อย่างไรก็ตาม นิตยสารของคุณมีชื่อที่ถูกต้องอย่างแน่นอน ไม่มีการเสแสร้ง และบอกไว้ทั้งหมดว่า “บาร์บีคิว” หรือบาร์บีคิว ฉันชอบมันมาก

- ขอบคุณสำหรับคำชม
– ฉันสามารถให้คำแนะนำอย่างมืออาชีพแก่ผู้อ่านของคุณได้: กินให้น้อยลง แต่ดีขึ้น กินให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ หลีกเลี่ยงซุปกระดูกที่มีไขมัน น้ำซุปเนื้อเราไม่กินสิ่งเหล่านี้ในครอบครัวของเรา และเราสอนลูกๆ ของเราให้รู้จักซุปมังสวิรัติ โดยใส่ลูกชิ้น และซุปปลาต่างๆ และปรุงโดยใช้ไฟที่เปิดอยู่ให้บ่อยที่สุด
ฉันจะแบ่งปันสูตรของฉัน ฉันปรุงบวบทั้งตัวมะเขือยาวและบวบบนตะแกรงโดยไม่ได้ใส่น้ำมัน แต่เป็นน้ำร้อนจากนั้นฉันก็เอาเปลือกออกจากพวกมันหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมให้เข้ากัน - และที่นี่คุณมีผักสะเต๊ะที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีสารเติมแต่งไขมัน โดยไม่ต้องสัมผัสกับกระทะ มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยวิเศษ ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้งดีๆ สักแก้วย่อมดีเสมอไป คอนญักหนึ่งแก้วก็ดีในช่วงปลายสัปดาห์เช่นกันเพื่อบรรเทาความตึงเครียดของหัวใจและสมอง แต่ฉันคิดว่าอย่างนั้นไม่เกิน 100-150 กรัม คอนญักจะเสิร์ฟหลังอาหารจานหลัก ก่อนของหวานและชาเสมอ เพื่อเผาผลาญไขมันส่วนเกิน คุณไม่สามารถข้ามเส้นเกินกว่าที่ความตะกละจะเริ่มต้นได้ และทีละเล็กทีละน้อยคุณก็สามารถลิ้มรสทุกสิ่งได้ลิ้มรสทุกอย่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเปลี่ยนการทำอาหารให้เป็นงานศิลปะเพื่อให้ทุกอย่างออกมาสวยงาม อร่อย และดีต่อสุขภาพ

– คุณจำเรื่องตลกๆ ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมการทำอาหารของคุณได้ไหม?
– แน่นอนว่ามีกรณีที่แตกต่างกัน อยากรู้อยากเห็นน่าเศร้า ฉันจำได้เป็นพิเศษว่าเราเตรียมโต๊ะในคฤหาสน์ของรัฐบาลอย่างไร - Andrei Andreevich Gromyko รัฐมนตรีกระทรวงการต่างประเทศของสหภาพโซเวียตในขณะนั้นรับตำแหน่งหัวหน้ากระทรวงการต่างประเทศฝรั่งเศส เมื่อการจัดโต๊ะเสร็จสิ้นสมบูรณ์: เสื้อคลุมแขน, ของว่าง, แก้ว, มีด - ทุกอย่างถูกจัดเตรียมไว้ แท้จริงแล้วสิบห้านาทีก่อนเริ่มการต้อนรับ โคมระย้าคริสตัลขนาดใหญ่ก็ถูกเปิดอยู่เหนือโต๊ะ และในขณะนั้นหลอดไฟเล็ก ๆ ประมาณห้าดวงก็ระเบิดเป็นกระเด็นเล็ก ๆ - และบนโต๊ะ! คุณจินตนาการได้ไหม? ต้องเลื่อนการนัดหมายออกไปอีก...ยี่สิบนาที เราเอาผ้าปูโต๊ะมาวางตรงมุมแล้วโยนของทั้งหมดทิ้งไป พ่อครัวจากคฤหาสน์ใกล้เคียงถูกเรียกให้มาช่วย พวกเขาระดมกำลังทั้งหมดและจัดการเพื่อรับมือ!
และมีอีกกรณีหนึ่งเมื่อพวกเขารับใช้มาร์กาเร็ต แธตเชอร์ เธอกินข้าวเย็น ส่วนฉันอาศัยอยู่ใกล้คฤหาสน์และกลับบ้านไปนอนสองสามชั่วโมง ฉันจึงตื่นขึ้นมา แต่งตัว แล้ววิ่งออกจากบ้าน และติดอยู่ในลิฟต์ นี่คือหมายเลข - สมัยนั้นไม่มีโทรศัพท์มือถือ เป็นเรื่องดีที่ภรรยารู้สิ่งที่เกิดขึ้น และฉันก็ตะโกนไปหาเธอจากลิฟต์แล้วเธอก็บอกพนักงานต้อนรับทางโทรศัพท์ว่าต้องทำอะไรและตามลำดับอะไร: เปิดเตา, เทน้ำเดือด, เปิดไส้กรอก, ถั่วเขียวตีไข่และอื่นๆเพื่อให้ทุกอย่างพร้อมเมื่อถึงเวลาที่พวกเขาดึงฉันออกมาและฉันก็มาถึงคฤหาสน์ พวกเขาสามารถช่วยเหลือฉันได้ และ Margaret Thatcher ก็ได้รับไข่เจียวของเธอตรงเวลา

- และในที่สุด แบ่งปันสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์จากประธานสมาคมการทำอาหารแห่งรัสเซีย
- ด้วยความยินดี. กลับมาที่หัวข้ออาหารรัสเซียดั้งเดิมฉันแนะนำให้เตรียมอาหารจากเฮเซลบ่น หนึ่งในนั้นคือบอร์ช นี่คือน้ำซุปที่เติมน้ำซุปบีทรูทและคอนยัค เสิร์ฟพร้อมกับ ขนมพัฟหรือขนมปังกรอบรสเผ็ด อย่างที่สองคือเนื้อเฮเซลบ่น เนื้อของนกตัวนี้นุ่มมากมีเบอร์กันดีสีเข้ม แต่เมื่อทอดแล้วจะกลายเป็นสีขาวอร่อยมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นเอาชนะเนื้อ ใส่แอปเปิ้ลขูดดิบลงไป โดยควรใส่แบบหวานๆ ไว้เล็กน้อย เนย- คุณม้วน "พาย" กับแอปเปิ้ลขนมปังเป็นแป้งก่อนจากนั้นจึงใส่เลโซนในเกล็ดขนมปังสีขาวแล้วทอดในไขมันกึ่งลึก เสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลอบและ ซอสลิงกอนเบอร์รี่- เตรียมซอสได้ง่ายมาก: เอาไป lingonberries แช่ใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม (เรียกว่าห้านาที) ซอสนี้เหมาะสำหรับเกม สำหรับไวน์ ไวน์แดงกึ่งแห้งดีที่สุดที่นี่ - ฝรั่งเศสหรือของเราจากไครเมียหรือครัสโนดาร์

Viktor Borisovich Belyaev ทำงานเป็นพ่อครัวในเครมลินมานานกว่า 30 ปีโดยให้บริการอาหารที่อร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพอันดับสูงสุดของดินแดนรัสเซีย Belyaev รู้ดีว่างานเลี้ยงรับรองในเครมลินเป็นอย่างไรและสามารถบอกเล่าสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับความชอบด้านการทำอาหารของผู้มีอำนาจ

การทำอาหารเป็นงานที่ต้องการและมักจะได้รับค่าตอบแทนดีมาก ที่สำคัญกว่านั้นคือเนื่องจากหน้าที่ของพวกเขา เชฟจึงต้องสร้างสรรค์อาหารให้กับคนที่มนุษย์ธรรมดามักไม่กล้าเข้าใกล้ด้วยซ้ำ Viktor Borisovich Belyaev ทำงานเป็นพ่อครัวในเครมลินมานานกว่า 30 ปี โดยจัดหาอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับตำแหน่งสูงสุดในดินแดนรัสเซีย Belyaev รู้ดีว่างานเลี้ยงรับรองในเครมลินเป็นอย่างไรและสามารถบอกเล่าสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับความชอบด้านการทำอาหารของผู้มีอำนาจ

หลายคนเชื่ออย่างจริงใจว่าอาหารในเครมลินจัดขึ้นในรูปแบบของงานฉลองจาก "Ivan Vasilyevich เปลี่ยนอาชีพของเขา" - โต๊ะไม่มีที่สิ้นสุด อาหารราคาแพงชิ้นใหญ่ คาเวียร์จากต่างประเทศในถัง... อันที่จริง มีความจริงเพียงเล็กน้อยในเรื่องนี้

ใช่เครมลินมักจัดงานเลี้ยงรับรองขนาดใหญ่ - สำหรับคน 1,000-2,000 คน แน่นอนว่าในงานรับรองเหล่านี้มีอาหารราคาแพง อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่มีการเสิร์ฟอาหารเล็กๆ น้อยๆ บนโต๊ะ เช่น ปลาแฮร์ริ่งที่รู้จักกันดีภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์หรือเนื้อเยลลี่ เชฟท้องถิ่นไม่อายที่จะ สูตรที่ซับซ้อน- เช่น เนื้อสัตว์ ปลา หรือปู

จัดระเบียบ ปีใหม่- ไม่ใช่เรื่องง่ายแม้แต่กับแวดวงครอบครัวซึ่งโดยปกติแล้วจะมีคนมารวมตัวกันที่โต๊ะไม่เกินสิบคน การต้อนรับแขกมากกว่า 1,000 คนถือเป็นงานที่ร้ายแรงกว่าหลายข้อ แน่นอนว่าเชฟเครมลินจะไม่ละทิ้งทุกสิ่งจนถึงวันสุดท้าย และจะไม่ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อช้อปปิ้งในวันที่ 30 ธันวาคม อันที่จริงแล้ว กระบวนการเตรียมการจะเริ่มในเดือนกันยายน ภายในสามเดือน ทีมงานจะมีเวลาคิดทบทวนเมนูโดยละเอียด ดำเนินขั้นตอนการเปลี่ยนจาน (โดยมีนาฬิกาจับเวลาอยู่ในมือ) และดูแลด้านอื่นๆ ของระเบียบการ

เมนูสำหรับงานเลี้ยงรับรองขนาดใหญ่เป็นงานที่ค่อนข้างผิดปกติ หากไก่งวงหรือไก่ "ใช้งานไม่ได้" ที่บ้าน คุณสามารถพักไว้ได้เสมอ

ใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วเสร็จหลังวันหยุด หากจับปลาไปแล้ว 500 กิโลกรัม ยังไม่มีใครอ้างสิทธิ์ได้ ปัญหาก็จะตามมาอีกมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการเน้นหลักจึงไม่ได้เน้นไปที่อาหารจานใหญ่ (หรือ "หมูยาวเมตรมีแอปเปิ้ลอยู่ในปาก") แต่เน้นที่ของว่างที่ค่อนข้างเล็กในระดับบุคคล

ตามที่ Viktor Belyaev กล่าว เขาไม่จำเป็นต้องทนต่อความปรารถนาพิเศษใดๆ จากผู้นำรัฐบาล แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่เสมอ ดังนั้นจึงห้ามใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับเบรจเนฟในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่ 70 แทนที่จะดื่มคอนยัคในงานเลี้ยงรับรองเลขาธิการก็ดื่มยาต้มโรสฮิปแบบพิเศษด้วย น้ำมะนาว– แทบจะแยกไม่ออกจากคอนยัคในรูปลักษณ์

ผู้ปกครองคนปัจจุบันของเรายังไม่มีปัญหาด้านสุขภาพ และไม่มีใครห้ามไม่ให้พวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Belyaev กล่าวว่า Vladimir Vladimirovich ชอบไวน์ดีๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไวน์อเมริกัน ฝรั่งเศส ชิลี และแอฟริกาใต้ โดยทั่วไปแล้วไวน์มีความเกี่ยวข้องในเครมลิน - ยุคของวิสกี้และวอดก้ากำลังค่อยๆ กลายเป็นเรื่องในอดีต ประธานาธิบดี (เช่น นายกรัฐมนตรี) ชอบอาหารคลาสสิก ในอาชีพของเขาเขาได้มีโอกาสเดินทางรอบโลกและพบปะกับผู้คนมากมาย อาหารประจำชาติ.

Belyaev ยังทำอาหารให้กับผู้ปกครองชาวต่างชาติด้วย - มันบังเอิญที่พวกเขาไปเยี่ยมเครมลินบ่อยครั้ง (และยังคงทำอยู่) แขกจะได้รับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นหลัก แขกประจำจำนวนมากในงานเลี้ยงรับรองของเครมลินก็มีอาหารจานโปรดของตัวเองเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ฟิเดล คาสโตรมีจุดอ่อนในเรื่องไก่ยาสูบ อินทิรา คานธีชอบภาษารัสเซีย บะหมี่โฮมเมด- แน่นอนว่าในงานกาล่ารับรองมีเวลาเหลือมากเกินไปในการชิมผลงานของเชฟท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเชฟในเครมลินจะได้รับอนุญาตให้ปฏิบัติต่องานของตนอย่างประมาทเลินเล่อ - ใครจะรู้ว่านักการเมืองที่ได้รับอาหารไม่ดีสามารถทำอะไรได้บ้าง

วิกเตอร์ เบลยาเยฟ

ตั้งแต่ปี 1975 ถึง 2008 เขาทำงานที่โรงงานแปรรูปอาหาร Kremlevsky ซึ่งเขาไต่ระดับจากพ่อครัวมาเป็นผู้อำนวยการทั่วไป วันนี้เขาเป็นประธานสมาคมการทำอาหารแห่งรัสเซีย

เกี่ยวกับการทำงานในครัวหลักของประเทศ

“ฉันคิดถึงริชาร์ด นิกสันบ่อยที่สุด”

ห้องครัวทั้งสองตั้งอยู่ด้านหลังกำแพงโดยห่างจากกัน แผนกนี้มาจากไหน? ความจริงก็คือว่าสภาผู้แทนราษฎรนั้นตั้งอยู่ในเครมลิน นี่เป็นกรณีนี้แม้แต่ภายใต้เลนินก็ตาม และอำนาจพรรคก็อยู่ที่อื่น

ในเครมลิน ฉันไม่ได้อยู่ในโรงอาหารตามปกติสำหรับพนักงานทันที แต่อยู่ในห้องครัวพิเศษที่ฉันทำงานมา 14 ปี เราเลี้ยงสมาชิกของรัฐบาล - คณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตและรองประธาน และสมาชิกของ Politburo ก็ได้รับมอบหมายให้ดูแลในห้องครัวพิเศษซึ่งมีเชฟส่วนตัวทำงานอยู่ โดยได้รับมอบหมายให้เป็นผู้นำคนใดคนหนึ่ง

คณะรัฐมนตรีประชุมกันที่อาคารหลังแรกของเครมลิน และห้องครัวพิเศษซึ่งให้บริการทั้งคณะรัฐมนตรีและรัฐสภาตั้งอยู่ในอาคาร 20 เราเตรียมอาหารกลางวัน ซึ่งจากนั้นก็พาไปที่อาคารหลังแรกด้วยยานพาหนะพิเศษ เราพบกับอาหารพิเศษในงานใหญ่เท่านั้นโดยมีส่วนร่วมของเจ้าหน้าที่ระดับสูงของรัฐ ห้องครัวพิเศษจัดงานเลี้ยงรับรองทั้งหมดในอาณาเขตของเครมลินและห้องครัวพิเศษที่เตรียมไว้สำหรับสมาชิกของ Politburo เท่านั้น - ในเครมลินในอพาร์ตเมนต์และกระท่อมฤดูร้อน ครั้งหนึ่งฉันมีโอกาสได้ทำงานเคียงข้างส่วนตัวของสตาลินเล็กน้อย ครั้งหนึ่งเขารอดจากการประหารชีวิตอย่างปาฏิหาริย์ - ในวันที่ผู้นำประชาชนเสียชีวิต ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงของเขา เขามาถึง Kuntsevo ในตอนเย็นของวันที่ 5 มีนาคม พ.ศ. 2496 ซึ่งเป็นช่วงที่ทุกอย่างได้เกิดขึ้นแล้ว เขาหันกลับมาที่ธรณีประตูรีบไปมอสโคว์พาครอบครัวของเขาแล้วหนีไปที่ซาราตอฟ มีช่วงเวลาดังกล่าว เขาสอนฉันทำแป้ง เขาเป็นปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่และได้รับประสบการณ์จากเชฟรุ่นก่อนปฏิวัติ ประเพณีนี้จึงได้รับการอนุรักษ์ไว้

ในห้องครัวพิเศษมีการคัดเลือกที่เข้มงวดที่สุด ผู้คนถูกตรวจสอบทั้งภายในและภายนอก และหากพวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงาน พวกเขาก็จะได้รับตำแหน่งทันที มีวินัยที่เข้มงวดที่นั่น หากคุณไปเที่ยวพักผ่อน คุณจะต้องแจ้งให้เจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจทราบอย่างแน่นอนว่าคุณไปที่ไหนและจะไปหาคุณที่ไหนหากเกิดอะไรขึ้น ไม่มีโทรศัพท์มือถือ พวกเขาสามารถโทรได้ตลอดเวลา ดังนั้น พนักงานจึงมักมาทำงานโดยนำกระเป๋าเดินทางที่มีทุกสิ่งที่จำเป็น เช่น เสื้อผ้าสำหรับเปลี่ยน มีดโกน แปรงสีฟัน โดนชวนไปทำงานแต่ไม่ได้ไป - เพิ่งกลับจากกองทัพ ไม่อยากอวดอีก ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าฉันควรได้รับมอบหมายให้เป็นเจ้าหน้าที่ระดับสูงคนไหน

เมื่อฉันเข้าไปในห้องครัวพิเศษครั้งแรก ฉันรู้สึกทึ่งกับขนาด เพดานโค้ง และแผ่นพื้นขนาดใหญ่ยาว 12 เมตร มีเตาเพียง 48 เตาเท่านั้น หากมองใกล้ ๆ จะเห็นได้ชัดว่าในตอนแรกพวกมันถูกทำให้ร้อนด้วยไม้ จากนั้นก็เปลี่ยนเป็นแก๊ส และสุดท้ายก็เปลี่ยนเป็นไฟฟ้า ในความเป็นจริง มันเป็นถ้วยรางวัลการต่อสู้ กาลครั้งหนึ่งแผ่นหินเหล่านี้ยืนอยู่ที่เดชาส่วนตัวของเกิ๊บเบลส์

เรายังมีเครื่องตีขนาดยักษ์ที่สามารถนวดแป้งได้ครั้งละ 100 กิโลกรัม เป็นของเยอรมันครับ ผลิตปี 1911 คุณจินตนาการได้ไหม? และฉันมาที่เครมลินในปี 1975! ทุกอย่างทำงานได้
ข้าพเจ้าถูกส่งไปรับใช้แขกผู้มีเกียรติชาวต่างชาติเป็นครั้งคราว ซึ่งปกติแล้วจะพักอยู่ในคฤหาสน์บนเนินเขาเลนิน ฉันปฏิบัติต่อผู้คนมากมายที่นั่น - Margaret Thatcher, Valéry Giscard d'Estaing, Fidel Castro, Jimmy Carter, Sheikh อาหรับ

เหนือสิ่งอื่นใด มันก็มีประโยชน์สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวด้วยเพราะฉันได้ทำความคุ้นเคยกับประเพณีที่แตกต่างกัน อาหารประจำชาติความสงบ. ตัวอย่างเช่น ชาวอาหรับไม่กินซุปของเรา คนจีนก็มีปัญหาของตัวเองเช่นกัน และเราปรุงให้พวกเขาร่วมกับพ่อครัวของสถานทูต ฉันจะมีโอกาสเช่นนี้ได้ที่ไหนอีก? แต่มีเรื่องตลกเกิดขึ้นมากมาย

ครั้งหนึ่งผมมาทำอาหารเช้าให้กับนายกรัฐมนตรีเฮลมุท โคห์ล แห่งเยอรมนี เขาเป็นชายร่างใหญ่มากและดูเหมือนจะไม่แข็งแรงนัก อายุและภาระงานของเขาทำให้ตัวเองรู้สึกได้ ภรรยาของเขาทำให้เขาควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด ฉันกำลังจัดของชำและทันใดนั้นฉันก็ได้ยินเสียงฝีเท้า ฉันหันกลับไป และข้างหน้าฉันคืออธิการบดีในชุดคลุมและรองเท้าแตะ เขาแสดงท่าทางให้ฉันเห็น: ทอดไข่และไส้กรอกแล้วไม่ต้องกังวล ฉันจะนั่งบนเก้าอี้ที่นี่ ฉันเตรียมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แต่ฉันก็กินอย่างเอร็ดอร่อยและไม่ทิ้งเศษอาหารไว้ เขาขอบคุณฉันแล้วกลับห้องของเขา และหลังจากนั้นไม่นาน - อย่างเป็นทางการแล้ว - เขาก็ลงมาทานอาหารเช้าโดยโกนหนวดเกลี้ยงเกลาในชุดสูท และเขาพูดกับภรรยาของเขา - วันนี้ฉันคงไม่กินฉันจะจัดวันอดอาหารให้ตัวเอง

อีกครั้งร่วมกับอินทิราคานธีบะหมี่ปรุงด้วยไข่แดงเป็ด - ตาม สูตรเก่าที่ฉันสกัดมาจากคุณยายของฉัน โดยทั่วไปแล้วการทำงานร่วมกับชาวอินเดียเป็นเรื่องยาก อาหารของพวกเขามีความเฉพาะเจาะจง ผลิตภัณฑ์หลายอย่างไม่สามารถใช้ได้ สมาชิกคณะผู้แทนแต่ละคนเตรียมตัวเป็นการส่วนตัว และเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำ แต่บางครั้งพวกเขาก็อยู่ได้สองสัปดาห์ เมื่อจินตนาการของฉันค่อนข้างอ่อนแอ ฉันนึกถึงสูตรของคุณยายและเตรียมบะหมี่ให้อินทิรา ประมาณสิบห้านาทีต่อมา เธอเองก็ลงมาที่ห้องครัวและขอให้แสดงให้เห็นว่าฉันทำได้อย่างไร เธอและฉันยืนเคียงบ่าเคียงไหล่และปรุงสุก - รีดแป้งออก นี่ นั่น นั่น เมื่อถึงจุดหนึ่ง เธอเริ่มเติมน้ำโดยไม่ได้รับอนุญาต ฉันตีเธอที่มือเล็กน้อยแบบสะท้อนกลับคุณกำลังทำอะไรอยู่? แล้วฉันก็รู้ว่าตัวเองบ่นกับนายกรัฐมนตรี!

ต่อมาคานธีก็กลับมาที่มอสโคว์อีกครั้ง เธอโทรหาฉันและบอกฉันว่าเธอได้เตรียมบะหมี่ตามสูตรของฉันไว้ที่บ้านของเธอเพื่อฉลองกับครอบครัว ทุกคนมีความยินดี เธอขอบคุณฉันและมอบพระเจ้าองค์เล็กๆ ให้ฉัน ฉันยังคงมีมันมาจนถึงทุกวันนี้